Kami membuat wain buatan sendiri daripada anggur hijau. Cara membuat wain dari anggur: rahsia pembuatan wain rumah. Resipi dengan sarung tangan

Wain anggur buatan sendiri sentiasa menikmati populariti yang besar di mana-mana meja, jadi setiap pembuat wain, walaupun seorang pemula, gembira untuk mencuba mencipta wain mengikut pelbagai resepi, termasuk dan versi klasik- daripada anggur.

Perhatian anda kepada resipi untuk wain anggur yang sangat baik: langkah demi langkah dan mudah untuk di rumah(dengan gambar dan arahan).

Agar wain anggur (dan bukan sahaja buatan sendiri) menjadi sangat lazat dan wangi, perlu menggunakan produk yang berkualiti tinggi secara eksklusif dan, yang paling penting, produk yang sesuai untuk penciptaannya - jenis wain.

Beri varieti ini bersaiz kecil dan padat dalam kelompok. Berikut adalah beberapa petua berharga daripada pembuat wain berpengalaman mengenai pemilihan dan penyediaan bahan untuk wain:

Nasihat. Anggur yang dituai untuk membuat wain tidak boleh dibasuh, kerana salutan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih daripada ragi wain. Membilas atau membasuh anggur hanya boleh dilakukan jika masam dengan yis wain berkualiti tinggi digunakan.

Anggur yang dituai harus dipisahkan dari rabung, disusun, mengeluarkan semua yang tidak sesuai, termasuk beri kering dan berkulat. Selepas pemilihan awal, beri dituangkan dalam kelompok kecil ke dalam bekas yang dalam dan dihancurkan. Anda boleh menggunakan penghancur kentang biasa atau pengisar daging. Beri harus dihancurkan dengan berhati-hati supaya setiap daripada mereka memberikan semua jusnya.

Proses membuat wain

Mencipta wain berkualiti adalah proses yang agak mudah jika anda mengikuti semua langkah resipi dengan tegas. Yang berikut ialah proses langkah demi langkah membuat wain.

Penapaian pulpa

Pulpa siap atau buah beri yang dihancurkan, sebelum ini dipisahkan dari sikat, dituangkan ke dalam bekas yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain kapas. Perlu diingat bahawa bekas harus diisi dengan bahan wain hanya 2/3.

Bekas pulpa dipasang di dalam bilik dengan rejim suhu yang ketat, jatuh dalam julat dari 18 hingga 23 darjah. Jika suhu melebihi tanda kedua, penapaian pulpa mungkin terlalu sengit, yang akan mengubahnya menjadi cuka akibatnya. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses penapaian mungkin berjalan terlalu perlahan atau bahkan tidak bermula sama sekali.

Mezga

Jadi, selepas beberapa hari, proses penapaian akan bermula dan mesti akan mula terpisah dari pulpa (jus, yang sebenarnya, wain anggur muda). Pulpa dan wort harus dicampur dengan teliti setiap hari, jika tidak, yang pertama akan menjadi masam dan rasa produk yang belum siap akan rosak.

Anggur mesti penyediaan

Selepas 5-7 hari selepas permulaan penapaian, pulpa perlu diperah dengan teliti, dengan itu memisahkan mesti daripadanya. Putaran pertama dilakukan melalui colander, yang kedua melalui beberapa lapisan kain kasa. Wort yang telah disucikan harus ditapai. Untuk melakukan ini, ia dituangkan ke dalam bekas yang bersih (ia harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan gabus dengan tiub.

Perhatian! Pembuat wain yang berpengalaman percaya bahawa mengasingkan pulpa dari yang mesti adalah tindakan yang salah, yang akan melucutkan lagi produk siap aroma dalam yang berharga dan rasa selepas yang halus.

Sekiranya anda ingin meninggalkan pulpa, anda tidak boleh memerahnya, memisahkan wort: hanya tuangkan semua produk ke dalam bekas baru dan tutupnya dengan penutup dengan penyedut minuman. Tiub akan berfungsi sebagai sejenis perlindungan terhadap oksigen: satu hujung mesti diturunkan ke dalam bekas air, yang lain ke dalam wain.

Pada peringkat ini, adalah penting untuk mengawal kekuatan dan kemanisan wain, yang bergantung terutamanya pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda boleh melaraskan penunjuk ini dengan menambah satu atau satu lagi jumlah gula. Di kawasan kami, terutamanya jenis dengan kandungan fruktosa rendah tumbuh, masing-masing, jika gula tidak ditambah semasa penyediaan wain, ia akan menjadi kering.

Dos gula biasanya diambil seperti berikut: kira-kira 1 sudu besar. setiap 1 liter produk separuh siap. Gula ditambah seperti berikut: perlu mencurahkan sedikit wort, panaskan dan tuangkan gula ke dalamnya, kacau jisim sehingga yang terakhir dibubarkan sepenuhnya. Selepas itu, tuangkan semula komposisi manis yang terhasil ke dalam bekas dengan wain.

Penyumbatan wain separuh siap

Pada peringkat ini, semua sedimen harus dipisahkan dari mesti siap (untuk melakukan ini, anda hanya perlu mengalirkan wain melalui jerami, dengan berhati-hati menurunkan bekas dengan air di bawah bekas dengan wain). Pastikan anda menyemak produk untuk jumlah gula: jika anda suka wain kering wain hujan batu, maka gula tidak diperlukan. Jika tidak, pastikan untuk menambahnya ke dalam wain dan kacau dengan teliti.

Ia kekal hanya untuk menuangkan wain anggur ke dalam botol kaca gelap dan gabus secara longgar (ini perlu supaya sisa karbon dioksida yang terkandung dalam wain mencari "jalan keluar").

Pensterilan produk

Ini adalah langkah terakhir tetapi bukan yang paling penting dalam penyediaan. rumah wain. Sesetengah pembuat wain percaya bahawa proses ini harus diteruskan secara semula jadi: wain mesti dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan (2-3) sehingga proses penapaian berhenti, selepas memasang pengedap air pada setiap botol. Dalam tempoh ini, wain harus disalirkan sekurang-kurangnya beberapa kali, mengeluarkan sedimen.

Terdapat satu lagi cara untuk mensterilkan wain - terpaksa. Ia perlu menutup botol wain dengan longgar, bungkusnya dengan kain dan letakkan di dalam bekas berisi air. Termometer hendaklah diletakkan di dalam salah satu botol dan produk hendaklah disterilkan sehingga suhunya meningkat kepada 60 darjah. Selepas itu, semua yis akan mati dan proses penapaian akan berhenti sepenuhnya. Baki karbon dioksida juga akan keluar melalui gabus yang tertutup longgar.

Selepas itu, anda boleh menutup botol dengan ketat dan menghantarnya ke tempat yang sejuk dan kering. Produk yang telah melalui semua peringkat persediaan dengan betul akan dapat memperoleh semua aroma yang indah dan kedalaman rasa, yang mana ramai orang sangat menyukai wain anggur. Semoga berjaya!

Cara membuat wain dari anggur di rumah: video

Cara membuat wain dari anggur di rumah, yang tidak kalah dalam rasa berbanding analog mahal yang dijual di kedai, anda akan mengetahui dalam artikel kami.

Yang mengejutkan ramai, yang terbaik wain anggur buatan sendiri diperoleh dengan menggunakan resepi paling ringkas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa penggunaan proses memasak yang mudah membolehkan anda mengelakkan banyak kesilapan, kerana walaupun kesilapan kecil boleh membawa kepada kemerosotan yang ketara dalam hasilnya.

Varieti anggur yang sesuai untuk wain

Sediakan Wain rumah boleh digunakan dengan apa-apa jenis buah anggur. Juga, apabila menyediakan minuman solar, pelbagai jenis tumbuhan sering digabungkan. Ia adalah mungkin untuk menggunakan campuran jenis putih dan biru, supaya rasa minuman tidak merosot, dan sering menjadi lebih kaya.

Varieti yang paling popular buah anggur untuk memasak rasa bersalah:

• Persahabatan;
• Kristal;
• Titisan embun;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Perayaan.

Varieti ini mengandungi gula dalam dalam jumlah yang banyak, kerana minuman itu memperoleh rasa istimewa.

Dari kekasih pembuatan wain di rumah anda sering mendengarnya untuk memasak anggur minum ia adalah yang terbaik untuk menggunakan jenis "Lydia" atau "Isabella". Tetapi, mengiktiraf rasa hebat seperti itu rasa bersalah, perlu diingatkan bahawa ia memerlukan penambahan lebih banyak gula pasir.

Juga kepada orang biasa "wain" varieti buah anggur termasuk:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Mempunyai rasa yang istimewa wain anggur, untuk penyediaan jenis merah jambu yang digunakan. Minuman ini mempunyai tekstur yang kaya dan unik kualiti rasa. Walau bagaimanapun, walaupun biru liar yang paling biasa anggur boleh guna untuk sedap rasa bersalah.

Varieti yang paling berair anggur, digunakan untuk membuat minuman ialah:

• Amur;
• Kesha;
• Raja;
• Musytari.

Persediaan

Sebelum memulakan proses, sediakan semua bekas dan lekapan yang diperlukan. Untuk mengelakkan acuan dan mikrob berbahaya dalam jus, adalah penting untuk menggunakan bekas yang benar-benar bersih dan kering. Untuk membasmi kuman bekas, mereka boleh dihisap menggunakan sulfur, kaedah ini juga digunakan dalam pengeluaran perindustrian. Lagi ringkas kaedah - basuh botol atau tong menggunakan air masak, selepas itu dilap kering dengan kain bersih.

Untuk memasak rasa bersalah perkadaran bahan berikut digunakan:

• 10 kg buah beri anggur;
• 50-200 g gula setiap 1 liter jus;
• sehingga 500 ml air setiap 1 liter jus (jarang ditambah).

Penambahan air hanya dibenarkan untuk jus masam, mengurangkan tulang pipi dan mencubit lidah. Tetapi harus diingat bahawa kehadiran gula dalam komposisi juga membawa kepada penurunan keasidan. Menambah air tidak disyorkan, kerana ini selalu menyebabkan kemerosotan dalam rasa.

Masa yang paling sesuai untuk mengumpul bahan mentah yang digunakan untuk mencipta wain anggur, ialah September, untuk wilayah selatan - Oktober. Penuaian hendaklah pada hari-hari apabila cuaca cerah dan cerah. Seelok-eloknya sebelum pengumpulan buah anggur tiada hujan selama 2-3 hari. Bahan mentah yang terhasil disusun, melepaskannya daripada buah beri yang belum masak dan kering, cawangan dan daun tambahan. Kemudian beri dibiarkan selama beberapa jam di bawah matahari. Prosedur ini membolehkan buah anggur mendapat bau yang kaya. Bahan mentah siap disimpan tidak melebihi 48 jam.

Penting! Untuk mengelakkan anggur daripada kehilangan budaya yis tulen, mereka tidak boleh dibasuh. Setiap buah beri mempunyai sejumlah mikroorganisma semula jadi yang terlibat dalam proses penapaian, dan mencuci kelompok membawa kepada kemerosotan dalam kualiti minuman siap.

proses pemprosesan anggur

Anggur bahan mentah disusun dengan teliti, ranting dan daun, buah beri yang belum masak dan busuk dengan kesan acuan dikeluarkan. Selanjutnya anggur tekan atas kuali enamel atau mangkuk plastik. Jus dengan pulpa mengisi tiga perempat daripada isipadu bekas. Bahan mentah sebaiknya ditekan dengan tangan, ini menghalang kerosakan pada tulang yang mengandungi komponen yang memberi rasa bersalah rasa pahit. Dengan jumlah yang banyak buah anggur ia dihancurkan dengan rolling pin (alu kayu).

Penting! Apabila memproses beri, bekas logam tidak boleh digunakan. Apabila berinteraksi, jus anggur boleh mengoksidakan bekas, yang membawa kepada penampilan rasa logam yang tidak menyenangkan dalam wain.

Untuk melindungi pulpa daripada serangga, bekas dengannya ditutup dengan kain bersih dan dibiarkan di tempat yang hangat dan gelap selama 3-4 hari. Suhu bilik yang disyorkan hendaklah antara 18 dan 27°C. Penapaian jus bermula selepas 8-20 jam, pada masa itu kulit buah anggur naik ke permukaan. Ia diketuk 1-2 kali sehari, yang menghalang wort daripada masam. Pada masa yang sama, kayu atau tangan digunakan untuk mencampurkan pulpa.

Mendapatkan Jus Tulen

Selepas 3-4 hari, anda boleh merasakan rupa bau masam, mendengar desisan dan perasan bahawa warna pulpa telah menjadi lebih cerah. Ini adalah tanda-tanda penapaian yang berjaya. Pada peringkat ini, anda perlu mengekstrak jus.

Ia perlu untuk mengumpul kulit dari atas, dan letakkan di dalam mangkuk yang berasingan, memerahnya dengan akhbar atau tangan. Kemudian lakukan penapisan semua jus yang tinggal selepas pengekstrakan. Cecair ditapis 2-3 kali dengan kain kasa. Semasa pergerakan dari bekas ke bekas, jus tepu dengan oksigen, yang menyebabkan wain yis berfungsi dengan berkesan pada permulaan proses memasak rasa bersalah.

Selepas itu, rasa jus dan tahap keasidannya diperiksa. Air ditambah kepada jus terlalu berasid (sehingga setengah liter setiap 1 liter jus). Walau bagaimanapun, ia jarang sekali diperlukan untuk mencairkan jus, juga dengan mengambil kira bahawa penambahan gula seterusnya akan mengurangkan lagi keasidan.

Jus tulen dituangkan ke dalam bekas di mana penapaian akan berlaku, mengisinya dengan tidak lebih daripada 70% daripada jumlah bekas. Untuk ini, lebih baik menggunakan botol kaca; dengan jumlah produk yang kecil, penggunaan balang boleh diterima.

Memasang pengedap air

Untuk mengelakkan masam wain anggur buatan sendiri, adalah perlu untuk mengehadkan kesan oksigen ke atasnya dan mengeluarkan karbon dioksida - hasil sampingan yang terbentuk semasa penapaian.

Anda boleh menggunakan meterai air buatan sendiri, tetapi lebih dipercayai untuk membelinya di kedai. Sebagai peraturan, peranti itu terdiri daripada tiub yang dipasang pada penutup pada satu hujung, dan hujung yang lain diletakkan di dalam air yang dituangkan ke dalam balang.

Daripada kunci air, sarung tangan getah perubatan yang paling biasa kadangkala digunakan, yang dipakai di atas tangki penapaian. Untuk mengeluarkan karbon dioksida, salah satu jari dalam sarung tangan ditusuk dengan jarum.

penapaian aktif

Setelah memasang kedap air, bekas yang mengandungi jus diletakkan di dalam bilik dengan suhu yang sesuai syarat. merah wain anggur ditapai pada suhu 22 hingga 28 ° C, putih - dari 16 hingga 22 ° C. Ia tidak boleh diterima untuk menurunkan suhu di bawah 15 ° C, kerana ini menghentikan kerja yis, dan dengan itu pembentukan alkohol daripada gula.

Tonton videonya! Wain buatan sendiri, penapaian, gula tambahan

Peraturan untuk menambah gula

Apabila memasak rasa bersalah 2% gula dalam wort memberikan 1% alkohol dalam siap kesalahan. Selalunya Rusia anggur dari pelbagai kawasan mempunyai kandungan gula tidak melebihi 20%. Oleh itu, tanpa menambah gula, anda boleh mendapatkan kekuatan maksimum 10%. rasa bersalah dan sifar kemanisan. Pada masa yang sama, indeks kekuatan rasa bersalah tidak pernah melebihi 13-14% (biasanya 12%), kepekatan alkohol yang lebih tinggi menghentikan kerja yis wain.

Menambah gula ke dalam bekas wain dihasilkan selepas bahan mentah ditapai secara aktif selama 2-3 hari. Pada masa yang sama, 1 liter jus mula-mula disalirkan dari botol dengan wain dan tambah gula dalam jumlah 50 mg. Kemudian gaul dan rasa. Jika rasa jus masih masam, tambahkan 20 hingga 30 g gula pasir. Selepas itu, larutan dituangkan ke dalam baki cecair.

Prosedur ini diulang 1 kali dalam 5-7 hari, menambah gula sehingga kandungan gula produk berkurangan. Oleh kerana ini adalah penunjuk bahawa proses menghasilkan alkohol berterusan. Tempoh purata kitaran penapaian boleh 50-60 hari. Ia dipengaruhi oleh suhu persekitaran dan kepelbagaian anggur, digunakan untuk membuat minuman solar.

Pemisahan wain daripada sedimen

Jika selama 1-2 hari tiada buih kelihatan keluar dari meterai air (atau sarung tangan diterbangkan), warna wort menjadi lebih cerah, dan sedimen longgar terkumpul dari bawah, minuman dituangkan dari bekas lama ke dalam yang baru, kerana pengumpulan kulat mati terbentuk di bawah. Apabila mereka masih muda untuk masa yang lama wain anggur, minuman itu merosakkan bau, dan rasanya menjadi pahit.

Sebelum berlepas wain dari sedimen, botol selama 1-2 hari diletakkan pada ketinggian 50 hingga 60 cm dari lantai. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan bangku, kerusi atau sesuatu yang lain. Selepas sedimen telah jatuh ke bawah, minuman dituangkan ke dalam bekas baru (ia mestilah kering dan bersih). Ini dilakukan dengan menggunakan sifon, hos lembut (tiub) lutsinar dengan diameter 7 hingga 10 mm dan panjang 1 hingga 1.5 m. Hujung tiub hendaklah tidak lebih dekat daripada 2-3 cm dari paras sedimen. Ketelusan Gabungan wain anggur buatan sendiri tidak akan mutlak. Tetapi ini tidak sepatutnya menimbulkan kebimbangan, kerana pembentukan penampilan wain belum berakhir.

Kawalan gula

Pada masa ini, penapaian berakhir sepenuhnya rasa bersalah sudah berlaku. Dan penambahan gula tidak lagi menyebabkan pembentukan alkohol.

Nasihat! Untuk 1 liter wain tambah tidak lebih daripada 250 g gula pasir.

Mengawal kemanisan, anda harus bergantung pada perasaan anda sendiri. Untuk melakukan ini, anda boleh mencurahkan kira-kira satu liter rasa bersalah daripada jumlah kapasiti, dan secara beransur-ansur menambah gula pasir, tentukan jumlah yang diperlukan secukup rasa. Dan kemudian bawa ke tahap ini semua minuman yang ada.

Pematangan wain

Pada peringkat ini, pembentukan terakhir rasa berlaku. rasa bersalah. Tempohnya ialah 40-380 hari. Melebihi had masa yang ditetapkan wain anggur buatan sendiri Ia tidak disyorkan, kerana sifatnya tidak lagi diperbaiki.

Untuk mengelakkan pendedahan kepada oksigen, bekas itu diisi sepenuhnya dengan minuman dan ditutup dengan penutup yang ketat atau kedap air jika wain dimaniskan. Produk disimpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap dengan suhu udara 5 hingga 16 °C. Apabila ini tidak mungkin, penyimpanan pada suhu 18 hingga 22°C disediakan untuk pematangan, nilai ini tidak boleh melebihi.

Untuk mengelakkan kemerosotan rasa minuman, adalah perlu untuk mengecualikan perbezaan suhu malam dan siang. putih wain tahan sekurang-kurangnya 40 hari, merah - dari 60 hingga 90. Apabila mendakan terbentuk dengan ketebalan 2 hingga 5 cm, ia mesti dipisahkan dengan menuangkan minuman ke dalam bekas lain menggunakan tiub, mengikut kaedah yang diterangkan di atas. Oleh itu wain akan menjadi lebih cerah.

Kaedah untuk membersihkan wain daripada kekotoran

Wain rumah mencerahkan:

1. Dengan gelatin. Untuk pembersihan 100 l rasa bersalah ambil 10-15 g gelatin, yang diletakkan selama sehari untuk direndam dalam air sejuk. Pada masa ini, air ditukar tiga kali. Untuk melarutkan lagi gelatin, gunakan air suam, dan kemudian tambahkannya wain. Dalam masa 2-3 minggu, mendakan terbentuk, yang dikeluarkan, selepas itu warna minuman menjadi lebih ringan;
2. Memohon rawatan haba. wain, dituangkan ke dalam botol kaca diletakkan di dalam bekas logam di mana air dituangkan. Air hendaklah menutup botol sepenuhnya. Kemudian bekas yang diisi dipanaskan di atas api hingga 50-60 ° C, menutup botol dengan ketat, yang menghalang penyejatan alkohol daripada rasa bersalah. Proses ini diulang dua atau tiga kali. Dalam masa beberapa hari dalam kesalahan pemendakan berlaku, yang dikeluarkan mengikut peraturan yang diterangkan sebelum ini;
3. Menggunakan arang aktif. Kaedah ini sangat jarang digunakan. Ia berkesan apabila minuman itu mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Pembersihan dilakukan dengan menggunakan arang serbuk (bukan farmasi), yang diletakkan di dalam wain dalam jumlah 4-5 g setiap 10 liter minuman. Goncang produk secara berkala selama 3-4 hari. Pada hari ke-5, wain itu disucikan menggunakan penapis khas (kertas penapis, dll.);
4. Mencerahkan kesejukan. wain dijelaskan dengan mengekalkannya pada suhu -5 ° C, kerana sedimen, yang terdiri daripada yis semulajadi dan zarah mesti, diasingkan. Kemudian minuman itu ditapis, selepas itu disimpan di tempat yang hangat;
5. Dengan bantuan susu. Penggunaan kaedah ini adalah meluas dan universal. Untuk itu, susu rendah lemak digunakan, 1 sudu teh ditambah kepada 1 liter rasa bersalah. Minuman itu disimpan selama 3-4 hari di dalam bilik dengan suhu 18 hingga 22 ° C, selepas itu ia kelihatan cerah.

Apabila mengeluarkan yis semulajadi dan zarah wort daripada minuman, pelbagai kaedah digunakan. Kami telah menyenaraikan yang paling biasa.

Rujukan! Bagi pembuat wain yang berpengalaman, rawatan haba amat popular apabila membersihkan produk.

Pembotolan

Penyimpanan jangka panjang jika dikehendaki wain ia mesti dituangkan ke dalam bekas yang benar-benar bersih dan dibasmi kuman. Botol penuh wain, ruang kosong di gabus tidak boleh melebihi 1-2 cm Untuk mengelakkan penampilan rasa dan bau yang tidak menyenangkan, minuman itu disumbat dengan gabus yang baru dan bersih. Sekiranya penyimpanan minuman jangka panjang tidak dirancang, ia dibenarkan menggunakan penutup bir biasa.

Penting! Kadang-kadang untuk penyimpanan jangka panjang wain dikebumikan di dalam tanah, menuangkan jerami di permukaan lubang, dan pasir dituangkan di atas botol.

Untuk gabus hermetik botol, gabus khas digunakan. Gabus dikukus menggunakan air panas. Apabila mereka membengkak, mereka didorong ke dalam bekas dengan gabus, lehernya disapu dengan baik dan diisi dengan lilin atau lilin pengedap. Prosedur ini membantu rasa bersalah kekal kuat dan wangi untuk masa yang lama.

Penyimpanan

Botol dengan wain anggur buatan sendiri harus disimpan secara mendatar, ini membolehkan minuman mengekalkan keadaan bengkak gabus. Penyimpanan menegak botol menyumbang kepada pengecutan gabus dan kehilangan ketat botol.

Suhu penyimpanan minuman hendaklah:

• 8-10°C untuk wain yang diperkaya;
• 4-6 °C untuk jenis meja ringan wain anggur;
• 5-8 °C untuk selebihnya.

Tentang cara membuat wain dari anggur di rumah akan memberitahu video.

Wain daripada anggur masak masuk di rumah, adalah berkualiti tinggi, adalah hiasan meja perayaan dan menyumbang kepada mood yang baik tanpa mengira keadaan.

Tonton videonya! Wain buatan sendiri dari penuaian anggur hingga merasa

Saya suka bercuti, kerana ini adalah peluang yang sangat baik untuk mengumpulkan semua saudara-mara dan rakan-rakan saya di satu meja. Duduk, bercakap tentang apa yang berlaku dalam hidup kita selama kita tidak berjumpa. penutup meja perayaan segala macam barang - ini adalah tanggungjawab isteri saya, tetapi, dan hanya tinggal sedikit untuk saya - untuk melayan tetamu dengan wain yang lazat, yang saya buat dengan tangan saya sendiri, dan untuk masa yang agak lama. Saya tahu beberapa cara dan variasi memasak ini minuman rumah dan kesemua mereka menerima maklum balas positif yang agak banyak. Tetapi, tidak lama dahulu, kawan saya memberitahu saya resipi wain dari anggur hijau di rumah. Tanpa berfikir dua kali, saya memutuskan untuk membuat wain ini juga. Anda tahu, ia ternyata agak luar biasa dan lazat. Wain anggur buatan sendiri mempunyai bau yang sangat menyenangkan dan rasa yang luar biasa. rasa halus. Apabila saya meletakkan wain ini di atas meja, ia segera menarik perhatian tetamu dengan aroma ketuhanannya. Selepas selesai jamuan, semua orang mendekati saya dengan permintaan untuk berkongsi kaedah penyediaan karya agung ini. Jadi saya memutuskan untuk memberitahu anda resipi untuk wain. Dengan cara ini, berdasarkannya anda boleh memasak bergaya. Dan jangan lupa bahawa minum terlalu banyak alkohol tidak baik untuk kesihatan anda!
bahan-bahan:
- 600 gram anggur hijau;
- 185 gram gula.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Sekarang saya mula menerangkan proses memasak itu sendiri. Jadi, mula-mula saya petik anggur dan masukkan ke dalam mangkuk.




Selepas itu, saya menekan anggur dengan baik dengan tangan saya, seolah-olah saya memerah jus maksimum dari setiap buah beri.




Saya tuangkan jisim yang terhasil ke dalam balang bersama-sama dengan tulang.






Saya menutup balang dengan kain kasa (saya memastikan bahawa ia mestilah tanpa "bau perubatan", jika ia masih ada, maka saya pasti akan mencuci kain kasa, dan kemudian menggunakannya).




Saya meninggalkan balang selama empat hari.
Selepas itu, saya menapis jus anggur melalui colander, membuang kulitnya.




Kemudian saya tuangkan jus ke dalam balang, tambah gula, letakkan sarung tangan dan biarkan dalam keadaan ini sekurang-kurangnya sebulan.














Beginilah keadaannya selepas sebulan.



Keluar hebat dan

Anggur sesuai untuk menyediakan pelbagai minuman. Daripada itu anda boleh memasak banyak sangat minuman yang lazat termasuk wain yang diperkaya. Dalam artikel ini kami ingin memberitahu anda tentang beberapa resepi mudah wain anggur di rumah. Kaedah memasak diterangkan langkah demi langkah.

Navigasi

Varieti anggur untuk wain rumah

Kualiti wain dipengaruhi oleh anggur yang digunakan. Adalah lebih baik untuk memilih jenis teknikal yang sesuai untuk membuat minuman wain, kerana ia mengandungi banyak jus, yang bertukar menjadi wain semasa penapaian.

Anggur terbaik yang digunakan untuk membuat wain ialah anggur meja. Dalam kebanyakan kes, kelompoknya tidak berbeza dalam saiz khas, dan buahnya kecil. Varieti muscat adalah pilihan terbaik untuk menyediakan minuman di rumah, kerana aroma dan rasa yang menyenangkan.

Wain jus anggur buatan sendiri

Membuat wain dari jus anggur di rumah agak mudah.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Sembilan liter jus anggur;
• 2.5 kilogram gula.

Memasak:

1. Mula-mula anda perlu mendapatkan jus. Untuk melakukan ini, anggur manis perlu dihancurkan dan diperah dengan teliti. jus yang dituai berguna untuk menyediakan wort, dan selebihnya sesuai untuk mencipta moonshine yang sangat baik.
2. Dalam bekas, yang boleh menjadi tong atau balang, toskan jus dan tutupnya dengan kain kasa, dan kemudian letakkan di tempat yang hangat selama 5 hari.
3. Dalam tempoh ini, kacau jus beberapa kali sehari, dan apabila pulpa muncul, masukkannya ke dalam colander dan peras dengan baik melalui kain tipis.
4. Jus mesti dituangkan ke dalam balang kaca. Tuangkan gula ke dalamnya dan kacau.
5. Sarung tangan getah harus ditarik ke atas kerongkong semua tin, yang harus dicucuk dengan jarum di beberapa tempat. Faedah ini adalah untuk membolehkan udara keluar semasa penapaian.

Simpan wort di suhu bilik lima minggu. Sekiranya sarung tangan pada balang ditiup, maka wain boleh dituangkan ke dalam botol dan disimpan di tempat yang sejuk.

Wain buatan sendiri daripada anggur kering

Wain yang diperbuat daripada anggur kering sangat baik minuman pencuci mulut, wain yang paling "betul" untuk merawat tetamu.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Tujuh liter air;
• dua kilogram gula;
• Satu kilogram anggur kering.

Untuk masam:

• Dua sudu besar gula;
• Satu gelas air;
• Satu gelas kismis.

Sebelum anda mula memasak wain anggur, anda perlu menyediakan doh masam.

1. Kisar kismis, masukkan sedikit gula, gaul rata dan tuang air suam.
2. Selepas ini, doh mesti disimpan hangat selama beberapa hari. Apabila ia masam, mula memasak wort.
3. Dari anggur ia dikehendaki memotong cawangan, kemudian tuangkan gula ke dalamnya dan kacau dengan baik untuk mencapai jisim seragam.
4. Masukkan air suam, gaul rata lagi dan tuangkan ke atas starter.
5. Selepas menyelesaikan semua langkah sebelumnya, tutup bekas dengan penutup dengan kedap air dan pastikan ia hangat. Sekiranya tiada penutup sedemikian atau leher balang yang tidak standard, letakkan sarung tangan getah dengan beberapa lubang kecil dibuat di dalamnya terlebih dahulu.

Selepas beberapa ketika, campuran harus ditapai dengan baik.

Berapa lama proses penapaian mengambil masa? Selalunya ia berlangsung kira-kira sebulan. Selepas buih hilang dan sarung tangan jatuh, minuman mesti disalirkan dari sedimen. Kemudian tuangkan ke dalam botol dan biarkan sejuk selama dua hingga tiga bulan.

Wain buatan sendiri daripada anggur hijau

Wain yang diperbuat daripada anggur hijau dicirikan dengan sangat baik penampilan dan rasa yang sangat baik. Anda memerlukan komponen berikut:

• Satu baldi anggur (untuk lima liter jus);
• 2.5 kilogram gula.

Memasak:

1. Sebelum anda mula memasak wain anggur, anda perlu berhati-hati menyusun beri dan membuang komponen yang rosak.
2. Setelah melakukan ini, anggur mesti dihancurkan dengan penolak kayu, kemudian diletakkan dalam tong atau kuali yang diperbuat daripada enamel, dan ditutup dengan sekeping kain kasa atau tuala linen.
3. Wort hendaklah disimpan hangat dan dikacau sekurang-kurangnya beberapa kali sehari.
4. Selepas tiga hari, ia diperlukan untuk menapis campuran, dan mengeluarkan pulpa yang timbul dan memerahnya dengan baik.
5. Kemudian kami menambah gula ke bahan kerja, kacau, selepas itu campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam balang kaca dua-tiga liter. Kami menguncinya dengan penutup dengan meterai air atau memakai sarung tangan getah.

Kami memindahkan campuran ke dalam bilik, suhu di antara lima belas hingga lapan belas darjah, dan simpan di sana sekurang-kurangnya dua bulan. Pada akhir penapaian, tuangkan minuman ke dalam botol atau balang. Kami menyimpannya di tempat yang sejuk selama dua bulan supaya minuman boleh masak.

Anda boleh menggunakan anggur beku untuk membuat wain, tetapi pastikan anda menambah yis wain, jika tidak, wain tidak akan ditapai

Wain buatan sendiri daripada anggur Isabella

Minuman yang diperbuat daripada buah beri hitam ini mempunyai rasa yang sangat menyenangkan. Penyediaannya diterangkan di bawah.

1. Bersihkan anggur dengan teliti dan perah jusnya.
2. Letakkan pulpa di bahagian bawah kuali dan tambahkan air dari atas dalam jumlah yang sama dengan satu pertiga daripada jumlah anggur yang dihancurkan dengan beri hitam.
3. Kemudian taburkan adunan tadi gula dalam jumlah 45 g/l.
4. Kacau dan biarkan hangat selama beberapa hari.
5. Keluarkan dan perah pulpa apabila campuran mula ditapai.
6. Tuangkan wort ke dalam botol 3/4, dan tutup leher dengan penutup dengan selamat.
7. Simpan pada suhu bilik selama beberapa hari, dan kemudian letakkan sarung tangan getah atau penutup kedap air pada botol.

Selepas penapaian berhenti, tapis minuman beberapa kali dan tuangkan ke dalam botol atau balang. Kemudian biarkan ia sejuk seketika (disyorkan selama beberapa bulan. Ini akan meningkatkan rasa minuman).

Wain kismis buatan sendiri

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 1.2 kilogram kismis;
• Tiga ratus gram gula;
• 2.5 liter air.

Resipi:

1. Susun, bilas dan letakkan kismis dalam balang lima liter.
2. Larutkan gula dalam air suam dan tuangkan ke dalam kismis.
3. Semasa penapaian (dua minggu), bekas perlu digoncang dari semasa ke semasa.
4. Campuran yang terhasil hendaklah dituangkan ke dalam botol yang berasingan, dan kismis yang tinggal di dalam balang hendaklah dihancurkan.
5. Tuangkan cecair yang telah ditoskan dan tambah air di atasnya.
6. Tutup bekas dan tunggu penapaian selesai, yang akan berlangsung selama tiga puluh hingga empat puluh hari. Perlu diingat bahawa semasa proses ini air di dalam tong akan menguap, jadi tambahkannya sekali-sekala.
7. Keluarkan wain muda dari sedimen dan biarkan ia berdiri selama dua hingga tiga bulan. Kemudian toskan semula minuman, tuangkan ke dalam botol dan gabus.

Salah satu minuman paling kuno dianggap sebagai wain yang diperbuat daripada anggur. Orang pertama yang menggantikan semua minuman dengan wain, dan menciptanya, adalah orang Mesir dari anggur. Wain dari anggur putih ia bukan sahaja minuman ringan dengan rasa dan bau yang menyenangkan. Ia digunakan sebagai ubat untuk anemia, tekanan darah tidak stabil, dan orang yang kurang selera makan.

Salah satu minuman paling kuno dianggap sebagai wain yang diperbuat daripada anggur. Orang pertama yang menggantikan semua minuman dengan wain, dan menciptanya, adalah orang Mesir dari anggur.

Wain dari anggur putih bukan sahaja minuman ringan dengan rasa dan bau yang menyenangkan. Ia digunakan sebagai ubat untuk anemia, tekanan darah tidak stabil, dan orang yang kurang selera makan. Pekerja loji tenaga nuklear diberi wain yang diperbuat daripada anggur putih untuk mengeluarkan radionuklid berbahaya daripada badan. Tetapi ini tidak bermakna bahawa orang-orang ini harus minum wain hingga mabuk, ia diambil dalam dos yang sederhana.

Apakah jenis anggur yang terbaik untuk membuat wain putih?

Wain anggur boleh dibuat daripada hampir semua jenis anggur. Perbezaan utama adalah aspek rasa, aroma, dan warna.

Varieti anggur berkualiti tinggi untuk wain putih:

• Aligote. Ini adalah varieti anggur yang paling popular dan berkualiti tinggi, yang digunakan bukan sahaja untuk pembuatan wain, tetapi juga untuk membuat jus, champagne, penyediaan campuran dan cognac. Produk wain dari anggur ini paling baik dimakan semasa muda. Untuk penyimpanan lama ia tidak sesuai. Pulpa anggur Aligote adalah manis, jadi lebih baik untuk membuat wain meja daripadanya.
• Riesling. Anggur ini berasal dari Nemetchyna. Ia bertolak ansur dengan fros dan haba dengan baik, jadi ia boleh ditanam dalam keadaan iklim yang berbeza. Beri Riesling mempunyai bentuk bulat, sedikit masam dan rasa masam, jadi ia paling sesuai digunakan untuk membuat wain kering.
• Chardonnay. Anggur ini tergolong dalam anggur teknikal, kerana ia mengandungi lebih banyak jus daripada pulpa. Pembuat wain sebulat suara mendakwa bahawa adalah mustahil untuk membuat wain buruk daripadanya. Aroma wain putih boleh sangat berbeza, semuanya bergantung pada teknologi pengeluaran.
• Muscat Putih. Ia mempunyai aroma pala yang sangat kaya, yang memberikan kesedapan dan daya tarikan wain. Anggurnya agak manis, jadi ia akan menjadi wain manis yang mulia. Anggur sangat takut kepada fros, jadi ia mesti ditanam dalam keadaan iklim khas.
• Rkatsiteli. Tempat kelahiran penanaman dan penggunaan varieti ini adalah Georgia. Selalunya digunakan untuk membuat wain yang diperkaya dan kering.

Penyediaan bahan mentah di rumah

Varieti putih mesti dituai hanya selepas anggur merah masak.

Anggur adalah genus tumbuhan dalam keluarga Vinogradov yang beri mempunyai rasa manis yang menyenangkan.

Untuk membuat wain dari anggur putih di rumah, anda perlu memberi perhatian khusus kepada buah beri. Sudah tentu, anda boleh membelinya di kedai, kerana hari ini ia adalah buah beri yang sangat biasa. Tetapi juga ramai orang menanamnya sendiri.

Varieti anggur putih hanya boleh dituai selepas anggur merah matang. Adalah diketahui bahawa anggur merah masak lebih cepat. Untuk mendapatkan wain yang lembut, aromatik dan kuat, beri mestilah sedikit terlalu masak. Terlalu masak tidak bermakna bahawa beri harus kering, hancur. Tidak, hanya anggur masak akan memberikan rasa dan kualiti aroma yang lebih baik.

Mengapa anda tidak boleh mengambil anggur yang terlalu masak atau busuk:

• Minuman tidak akan jernih.
• Penjelasan dan penapisan yang lemah.
• Ia akan rasa seperti acuan.

Dari saat penuaian, atau pembeliannya di kedai, sehingga permulaan proses menekan, masa tidak boleh melebihi dua hari. Kemudian anggur akan layu, hilang rasa dan aromanya. Pilihan terbaik akan mula membuat wain putih buatan sendiri sejurus selepas memetik buah beri.

Penyediaan inventori

Jangan gunakan bekas plastik atau logam

Untuk membuat wain buatan sendiri yang berkualiti tinggi, lazat, wangi, bekas di mana jus anggur akan ditapai bukanlah plastik atau logam. kenapa? Dalam proses penapaian, jus anggur menghasilkan alkohol, kerana jus mengandungi asid. Akibat sentuhan alkohol dengan peralatan plastik atau logam, bahan toksik akan dihasilkan, yang kemudiannya akan berakhir dalam wain.

• kaca.
• Seramik.
• Enamel.
• pokok.

Semua bekas mesti dibasuh dengan baik. Jika ia adalah bekas yang diperbuat daripada kayu, ia boleh difumigasi dengan sulfur.

Bekas boleh logam, tetapi keluli tahan karat.

Membuat wain anggur putih kering di rumah

Untuk membuat wain kering buatan sendiri dari anggur putih, hanya jus dari beri anggur sudah cukup. Perhatian khusus harus diberikan kepada jenis anggur yang dibuat dari wain. Tidak seperti anggur merah dan merah jambu, putih mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Dalam beberapa jenis, beri mempunyai rasa sedikit masam dan masam. Ini termasuk jenis Aligote, Chardonnay, Riesling. Mereka tidak mungkin membuat wain yang manis dan halus.

• Pengekstrakan jus daripada anggur. Proses ini amat penting dalam pengeluaran wain kering. Hari ini, terdapat banyak peranti yang anda boleh mendapatkan jus. Ini adalah pemproses makanan, penekan, pemerah jus. Peranti ini sememangnya pembantu yang baik dalam memerah jus. Satu-satunya kelemahan kerja mereka ialah menghancurkan benih, yang berada di dalam anggur, dan memberikan astringency yang tidak perlu. Oleh itu, untuk membuat wain lembut, halus, perlu memerah jus dengan tangan anda.

Penting! buah anggur tidak boleh dibasuh, dan dikumpulkan serta-merta selepas hujan! Mereka kehilangan keupayaan untuk menapai.

Pengekstrakan jus mestilah sangat cepat, supaya terdapat sedikit sentuhan pulpa dengan cecair yang mungkin. Tidak mengapa jika pulpa, kulit, rabung dalam jus kekal. Anda kemudian boleh menyingkirkan mereka.

• Menetap. Agar wain putih kekal aromatik di rumah, perlu menggunakan jus tulen yang baru diperah tanpa bahan tambahan. Tetapi tidak kira betapa berhati-hatinya proses memerah jus dari beri berlaku, kulit dan pulpa masih masuk ke dalamnya, dan ia menjadi berwarna keruh. Oleh kerana jus tulen diperlukan untuk membuat wain, ia mesti dibenarkan untuk mengendap. Masa penyelesaian boleh mengambil masa dari enam hingga dua belas jam. Selepas masa berlalu, anda perlu mengalirkan jus tulen dari pekat.

Jus anggur boleh ditapai lebih awal sebelum ia mendap. Ini tidak boleh dibenarkan. Satu cara untuk menghentikan penapaian wort adalah dengan mengasap bekas dengan sumbu. Jumlah sumbu yang diperlukan bergantung pada suhu udara di dalam bilik di mana mesti mengendap. Satu gram sumbu adalah mencukupi pada suhu melebihi dua puluh darjah.

Ia perlu mengambil bekas, membakar sumbu, dan melekatkannya di tengah, tetapi jangan biarkan di sana, tetapi hanya wasap di sekelilingnya. Jika bekas diperbuat daripada kaca, ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, kerana kaca mungkin pecah apabila terkena api. Selepas pengasapan, tuangkan satu pertiga daripada wort ke dalam bekas dan goncang. Secara beransur-ansur menambah baki, dan goncang sehingga bekas penuh. Kemudian tutup rapat dan biarkan berdiri.

• Penapaian. Pada peringkat ini, suhu udara sangat penting. Suhu optimum untuk penapaian adalah dari lapan belas hingga dua puluh empat darjah di atas sifar. Jika suhu lebih rendah atau lebih tinggi, yis akan berhenti berfungsi. Dalam kes di mana gangguan seperti itu berlaku, adalah perlu untuk membuat permulaan baru dan menambahnya kepada yang telah berhenti ditapai. Oleh itu, proses penapaian diaktifkan, dan jus akan sesuai untuk kegunaan selanjutnya.

Terdapat dua peringkat penapaian: aktif dan senyap. Yang pertama berlangsung dari lima hingga lapan hari, dan yang kedua kira-kira sebulan. Selepas peringkat pertama penapaian, anda boleh merasai wain.

Penting! Tidak mustahil untuk menutup kapal dengan ketat semasa penapaian. Bekas mungkin pecah, atau penutupnya mungkin meletup.

Proses penapaian berakhir apabila gelembung berhenti naik, dan sedimen kelihatan jelas di bahagian bawah bekas.

• Pencerahan. Proses penjernihan wain dijalankan supaya sedimen yang kekal di dasar tangki selepas penapaian tidak merosakkan rasa wain.

Bagaimana hendak melakukannya? Ia adalah perlu untuk meletakkan sebuah kapal dengan wain di atas bangku, dan yang kosong di atas lantai. Sambungkan mereka dengan tiub. Ambil satu hujung tiub dari bekas kosong dan tarik ke arah anda. Oleh itu, wain akan mula melimpah dari satu bekas ke bekas yang lain. Toskan cecair bersih, dan biarkan pekat. Selepas ditapis, tuangkan wain ke dalam botol, tutup dengan penyumbat, dan simpan dalam kedudukan terlentang pada suhu tidak melebihi lima belas darjah.

Wain putih buatan sendiri yang sudah siap harus dimakan beberapa bulan selepas ditapis.

Resipi lain

Resipi untuk membuat wain putih dengan tambahan gula pasir

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Beri anggur putih 10 kilogram.
• Gula 3 kg.

Proses membuat wain putih

• Letakkan anggur yang dipisahkan dalam periuk dan hancurkan dengan tangan.
• Tutup kuali dengan kain kasa, dan berdiri di tempat yang hangat selama lima hari. Kacau setiap hari.
• Tapis jisim anggur ke dalam mangkuk lain untuk mengendap.
• Tuangkan gula pasir ke dalam jus yang dihasilkan dan gaul rata sehingga larut sepenuhnya.
• Tutup bekas jus. Jika ia adalah bekas kaca dengan leher sempit, maka anda boleh memakai sarung tangan getah di atasnya, di mana satu jari boleh ditusuk dengan jarum.
• Biarkan ditapai selama tiga minggu. Kemudian tapis ke dalam botol kaca dan biarkan selama dua bulan lagi.
• Selepas dua bulan, tapis lagi, dan biarkan selama lapan bulan.

resipi wain ais anggur putih

Hari ini, wain ais telah menjadi sangat popular. Sudah tentu, ramai orang membelinya di kedai, malah tidak mengesyaki bahawa wain ais boleh dibuat sendiri.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Anggur putih 5 kg.
• Gula 1.5 kilogram.

Kaedah memasak. Perlu mengambil lantai buah beri masak buah anggur. Helah utama wain ais adalah pembekuan anggur sebelum memerah jus. Dengan membekukan anggur, wain memperoleh rasa dan aroma yang berbeza. Kemudian proses membuat wain putih adalah serupa dengan resipi sebelumnya. Teknologinya serupa. Tetapi gula mesti diperkenalkan selepas ia telah melalui penapisan terakhir wain yang telah siap.

Kadang-kadang anda boleh mencari penambahan air dalam resipi wain. Ini dilakukan untuk mengurangkan keasidan jus. Selalunya, jus anggur dicairkan dengan air, yang tidak memenuhi piawaian penyediaan. Wort yang dicairkan dengan air kehilangan rasa dan aromanya. Oleh itu, untuk mendapatkan wain putih yang lazat, kaya, aromatik, anda perlu menggunakan sahaja varieti terbaik buah anggur.