Resepi kek biskut coklat chiffon. Kek “Chocolate chiffon. Resipi biskut dengan kacang

Hello yang berharga saya! Berhubung, seperti biasa, Olya Afinskaya dengan jawatan lain atas permintaan pekerja. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi saya tidak pernah memasak biskut chiffon sehingga hari ini. Sudah tentu, terdapat banyak biskut yang serupa, tetapi dengan cara itu resepi asal dan dalam perkadaran yang betul - tidak pernah.

Dalam jangka pendek, saya tidak perlu memasaknya, tetapi keinginan tetamu, seperti yang mereka katakan, adalah undang-undang. Oleh kerana anda semua tetamu saya di sini, jadikan diri anda selesa dan berasa seperti di rumah. Dan saya akan menunjukkan kepada anda cara menyediakan biskut chiffon sebenar dengan foto langkah demi langkah.

Mari kita fahami apakah jenis biskut ini dan bagaimana ia berbeza.

Asas biskut chiffon

Biskut chiffon digemari kerana ringan dan lapang yang luar biasa. Sebenarnya, ini membenarkan namanya, merujuk kepada kain ringan dan lapang.

Dan ini dicapai terima kasih kepada: a) penambahan minyak sayuran; b) kehadiran sejumlah besar protein yang disebat menjadi meringue yang sangat kuat.

Ia disebabkan oleh jumlah protein dan minyak sayuran yang banyak menyebabkan biskut chiffon ternyata sangat lapang, lembut dan lembap sehingga tidak dia tidak memerlukan minuman.

Sebenarnya, ini adalah dua perbezaan utama antara chiffon dan biskut klasik.

Sejarah biskut chiffon

Biskut jenis ini adalah cetusan idea ejen insurans Amerika dari Los Angeles, Harry Baker, yang mencipta resipi itu pada tahun 1927. biskut yang lapang, ringan dan berliang, dengan itu membawa pergolakan kecil dalam dunia gula-gula Amerika.

Tepat 20 tahun tiada siapa yang dapat memahami rahsia kejayaan biskut ini dan mengetahui resipi yang boleh dipercayai dari Baker. Selama 20 tahun yang panjang, seorang lelaki dengan nama keluarga ikonik Baker merahsiakan resipi ciptaannya sehingga dia menjualnya kepada sebuah syarikat Amerika pada tahun 1947. General Mills.

Dan kini setahun kemudian resepi asal biskut chiffon menjadi hak milik seluruh dunia apabila ia diterbitkan dalam majalah Majalah Better Homes and Gardens.

Barulah semua orang tahu rahsia kejayaan biskut ini ialah menambah minyak sayuran. Sehingga saat itu, semua biskut kek dimasak sama ada dalam mentega atau marjerin.

Seperti yang dinyatakan oleh syarikat General Mills, biskut chiffon merupakan jenis biskut baharu yang pertama dalam tempoh 100 tahun sebelum ini.

Peraturan asas untuk biskut chiffon

Resipi asal untuk biskut chiffon melibatkan mematuhi peraturan tertentu untuk mendapatkan hasil 100% di rumah.

resepi asal

Untuk acuan dengan diameter 24-26 cm

Biskut naik banyak semasa membakar, jadi ketinggian bentuk anda hendaklah kira-kira 10 cm.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• tepung - 264 gr.
• gula - 300 gr.
• serbuk penaik - 3 sudu kecil
• garam - 1 sudu kecil
• minyak sayuran- 125 gr.
• kuning telur - 5 pcs.
• air sejuk - 188 ml
• ekstrak vanila - 2 sudu kecil ( pesanan )
• perahan 1 lemon - pilihan
• putih telur, suhu bilik- 1 gelas (7-8 pcs.)
• * tartar - ½ sudu kecil (diingini) atau beberapa titik jus lemon

*Krim tartar(krim tartar) adalah yang terbaik untuk menstabilkan meringue. Meringue dengan dia adalah sempurna. boleh pesanan di iHerb . Kod diskaun - POR7412.

Langkah demi langkah penyediaan:

Untuk acuan dengan diameter 20 cm:

• Kurangkan semua bahan separuh
• telur kami mengambil 2 kuning dan 4 putih,
• bakar pada suhu 160º 55 minit.

Anda boleh mengambil krim untuk kek dengan biskut chiffon.

Oleh itu, saya tidak mengucapkan selamat tinggal untuk masa yang lama.

Selamat berhujung minggu kepada anda!

Semoga berjaya, kasih sayang dan kesabaran.

Biskut chiffon coklat disediakan seperti biasa, hanya dengan tambahan minyak sayuran dan koko. Mentega membantu untuk mendapatkan struktur yang ringan dan lembut; apabila dipotong, pastri sedemikian tidak hancur. Koko memberikan rasa coklat yang unik. Kek dan pastri dibuat daripada biskut sedemikian atau dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas.

Prinsip am untuk penyediaan biskut chiffon

Tradisional adunan biskut tidak mengandungi lemak, tetapi diperbuat daripada tepung, telur dan gula. Untuk menjadikan biskut coklat chiffon lapang, putih telur dipukul dan dimasukkan ke dalam doh terakhir.

Seseorang menasihatkan untuk menggunakan serbuk penaik. Tetapi keringanan produk siap diberikan oleh udara yang mana proteinnya tepu apabila disebat.

Dengan kandungan telur dan minyak sayuran yang mencukupi, biskut chiffon siap akan menjadi lembap, lazat dan tanpa impregnasi. Oleh kerana minyak sayuran, ia tidak kering dan tidak mengeras, tidak seperti "saudara" - biskut genoise dengan mentega dan biskut klasik.

Oleh kerana sifat-sifat ini, pastri sedemikian sering digunakan dengan topping sejuk - krim putar atau ais krim. Resipi coklat sangat baik menunjukkan struktur biskut.

Apabila membuat versi chiffon, adalah sangat penting bahawa terdapat lebih banyak protein daripada kuning telur. Yang terakhir disebat dengan baik, minyak sayuran yang ditapis dan air ditambah kepada mereka. Campuran ini kemudiannya digabungkan dengan gula, tepung, serbuk penaik dan perasa seperti kulit limau, vanila atau koko. Protein disebat dengan sedikit gula sehingga membentuk puncak kaku dan dimasukkan dengan teliti ke dalam doh.

Sekiranya putih tidak cukup disebat, maka biskut chiffon akan menjadi padat dan tidak akan naik, menambah buih yang sangat kuat pada doh akan menyebabkan keretakan mahkota semasa membakar, dan kek akan menjadi berpori besar.

Doh dibentangkan dalam bentuk kering dan dibakar dalam keadaan sederhana panas. Sejukkan terbalik, tidak termasuk penenggelaman produk dan kegagalan bahagian tengah.

Resepi biskut chiffon tradisional

Pencuci mulut ini telah dicipta pada tahun 1927 oleh pembuat roti Harry Baker. Setelah terlibat dalam sejarah jenayah dan ditinggalkan tanpa wang, dia menumpukan dirinya untuk mencari resipi biskut yang lebih ringan daripada biasa. Apabila ini berlaku, chef menyembunyikan komposisi doh selama 20 tahun dan hanya pada tahun 1947 menjualnya kepada General Mills. Syarikat itu mencipta istilah hebat "sifon" dengan analogi dengan kain sifon. Hari ini, resipi untuk biskut coklat-chiffon ringan digunakan di mana-mana.

Produk Yang Digunakan

Resipi untuk kek biskut chiffon coklat boleh dibuat jika anda mempunyai:

• putih telur - 8 pcs.;
• kuning telur - 4 pcs.;
• gula - 220 g;
• tepung - 200 g;
• minyak sayuran - 120 g;
• serbuk penaik - 2 sudu kecil;
• koko - 60 g;
• kopi - 2 hidangan. l.;
• air panas - 160 ml.

Memasak langkah demi langkah

Apabila semua produk disediakan, anda boleh mula memasak:

1. Pertama, anda harus memisahkan kuning dan putih, biarkan bekas hangat, letakkan yang terakhir di dalam peti sejuk, supaya kemudian anda boleh membuat buih yang subur daripada mereka.
2. Tuangkan kopi segera dan koko ke dalam air panas, kacau.
3. Kisar kuning dengan gula (0.7 daripada jumlah keseluruhan), garam sedikit dan tuangkan minyak sayuran.
4. Kemudian anda perlu menggabungkan minuman coklat-kopi dengan campuran mentega telur dan tepung.
5. Pukul protein sejuk dengan baki gula sehingga buih yang kuat diperolehi.
6. Sekarang anda perlu berhati-hati menggabungkan kedua-dua jisim, mengalihkan buih protein ke dalam doh (tetapi bukan sebaliknya!) Dengan spatula kayu dan mencampurkan dari bawah ke atas.

Doh yang disediakan mesti dibakar dengan segera ketuhar panas(180 darjah) 40 minit bergantung pada ketinggian borang. Perkara utama adalah tidak membuka ketuhar selama 20 minit pertama supaya biskut chiffon tidak jatuh. Kesediaan diperiksa dengan batang kayu. Apabila kek sudah siap, ia dikeluarkan dari ketuhar, dan bentuknya terbalik, yang dikeluarkan selepas penyejukan lengkap.

Oleh kerana biskut chiffon adalah priori basah, ia tidak perlu direndam, ia cukup untuk menyediakan krim padat. Protein, kastard, mentega, krim Charlotte, Krim keju dan krim putar mengekalkan bentuknya dengan baik. Tetapi untuk biskut coklat, ia mencadangkan dirinya sendiri dan krim coklat daripada coklat gelap (200 g), krim konfeksi (120 ml) dan gula serbuk(70 g). Untuk mendapatkannya, anda perlu memanaskan, tanpa membawa krim dengan serbuk sehingga mendidih, larutkan coklat di dalamnya, kacau sehingga jisim homogen. Selepas sejuk, krim sedia untuk digunakan.

Seperti yang anda ketahui, nama kedua coklat adalah "hormon kebahagiaan", dan tidak pernah ada terlalu banyak kebahagiaan. Dan biskut coklat untuk kek chiffon adalah pengesahan yang jelas tentang ini. Resipi klasik biskut chiffon boleh dipelbagaikan dengan pelbagai bahan tambahan contohnya guna kopi.

Bahan-bahan yang diperlukan

Untuk biskut anda perlu menyediakan:

• tepung - 200 g;
• serbuk penaik - 1 dess. l.;
• soda - secubit;
• gula - 220 g;
• kuning telur - 4 pcs.;
• tupai - 8 pcs.;
• minyak sayuran yang tidak berbau - 120 ml;
• koko - 50 g;
• kopi - 2 hidangan. l.;
• air panas - 170 ml.

Untuk Krim Kacang Bounty anda perlukan:

Bahan Krim Kacang Bounty

• mentega - 100 g;
• krim lemak - 250 ml;
• kepingan kelapa - 100 g;
• hazelnut cincang - 150 g;
• kuning telur - 4 pcs.;
• gula - 150 g;

Krim mentega disediakan sewajarnya dari krim tebal(200 g) dan serbuk (3 des. l.), dan sayu - krim berat (80 ml), dan coklat (120 g).

Semasa proses memasak, adalah mudah apabila semua yang anda perlukan "di tangan", jadi lebih baik meletakkan semua bahan di atas meja. Untuk tujuan yang sama, anda boleh segera mencampurkan serbuk koko, kopi segera dan air.

Proses memasak

Untuk kek ini, semua bahan tidak boleh sejuk. Jadi:

1. Gula (180 g), garam, soda, serbuk penaik dicampur dengan tepung, yang mesti diayak.
2. Secara berasingan, pukul kuning sedikit dan gabungkan dengan campuran koko-kopi dan minyak sayuran.
3. Kedua-dua jisim bercampur.
4. Pukul putih dengan gula (40 g) sehingga buih stabil.
5. Satu perempat daripada buih ini ditambah kepada doh dan dicampur perlahan-lahan, kemudian prosedur diulang dengan seluruh protein.
6. Doh cair dituang ke dalam bentuk biskut kering berdiameter 26 cm dan dibakar pada suhu 160 darjah selama kira-kira sejam.

Apabila biskut chiffon siap, ia disejukkan, borang dikeluarkan dan dibiarkan selama 12 jam untuk matang. Kemudian mereka dipotong menjadi tiga kek, setelah sebelumnya mengeluarkan lapisan nipis atas untuk memercikkan sisi.

Semasa biskut chiffon "hidup" selepas dibakar, sediakan krim. Untuk melakukan ini, kisar kuning dengan gula, tambah krim, mentega dan masak sehingga pekat, kacau sentiasa dengan api yang rendah. Kemudian masukkan baki bahan yang dimaksudkan untuk krim Bounty.

Selepas sejuk, anda boleh mula memasang kek. Pertama, pada kek, kecuali bahagian atas, mereka meletakkan krim kacang, dan di atas - berkrim (krim disebat dengan serbuk). Permukaan sisi ditutup dengan krim dan ditaburi serbuk biskut dan coklat parut.

Kini giliran aising: krim dan kepingan coklat dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air, kacau sehingga licin, disejukkan dan menutupi kawasan atas dengan murah hati. kek siap dihantar ke peti sejuk selama 1-2 jam, dan lebih baik - selama 3-4. Anda boleh menghiasi permukaan coklat seperti yang anda suka: sisa krim disebat, beri, gula-gula jeli, patung coklat.

Video membuat biskut chiffon coklat

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Kek span chiffon dengan kulit oren dan aising

Jika anda mahu kek sedap dengan masam yang indah, anda boleh membuatnya dengan krim oren atau lemon.

Penyediaan bahan

Untuk biskut coklat dengan minyak sayuran sediakan:

• tepung - 220 g;
• asid sitrik - 5 g;
• serbuk penaik atau serbuk penaik - 2 dess. l.;
• oren - 2 pcs.;
• minyak sayuran - 140 ml;
• garam - secubit;
• gula - 220 g;
• telur - 6 pcs.

Untuk krim yang anda perlukan:

• telur - 4 pcs.;
• oren - 1 pc.;
• lemon - 1 pc.;
• mentega - 100 g;
• gula - 100 g.

Untuk sayu:

• mentega - 40 g;
• coklat gelap - 100 g.

Memasak

Untuk membuat biskut chiffon coklat resepi ini, anda mesti terlebih dahulu mengasingkan kuning dan protein antara satu sama lain. Kuning dipukul dengan garpu dengan gula, kulit dan jus oren. Kemudian semua bahan kering digaul kecuali asid sitrik, dan digabungkan dengan campuran minyak. Protein yang tinggal ditambah, disebat dengan asid sitrik ke dalam buih dan dicampur perlahan-lahan. Biskut chiffon dibakar pada suhu 160 darjah.

Krim disediakan seperti berikut: lemon dan oren dibebaskan dari semangat, biji, urat putih dan jus diperah. Kemudian disebat dengan gula, kulit, telur. Minyak ditambah dan direbus dalam tab mandi air sehingga pekat.

Apabila krim telah sejuk, ia disapu dengan biskut yang dipotong menjadi kek. Dan di atas mereka dituangkan dengan sayu yang diperbuat daripada coklat yang dicairkan dengan mentega.

Resepi koko mudah dan sedap

Resepi kek span chiffon coklat ringkas ini tidak memerlukan coklat atau kopi. Koko (30 g) digabungkan dengan soda (1 sudu kecil) dan air panas untuk melarutkannya. Kuning (3 pcs.) dikisar dengan gula (220 g) dan koko terlarut ditambah.

Kemudian minyak sayuran (120 g) ditambah kepada gula dengan kuning telur dan koko dan tepung (180 g) ditambah, diuli sehingga licin. Protein (5 pcs.) Pukul secara berasingan dan gabungkan secara beransur-ansur dengan doh. Dibakar dalam acuan biskut.

Biskut dalam periuk perlahan dengan coklat

Doh biskut boleh diuli mengikut mana-mana resipi di atas. Jisim yang disediakan hendaklah dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker kering dan hidupkan pemasa selama 80 minit dalam mod "Membakar". Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, mangkuk mesti diterbalikkan dan dibiarkan sejuk.

Dalam periuk perlahan, biskut jauh lebih tinggi daripada di dalam ketuhar, jadi anda perlu memotongnya menjadi 4-5 kek, dan bukan 3, seperti biasa.

Anda juga boleh mengambil sebarang krim, dan lebih baik membuat hiasan daripada coklat.

Resipi biskut dengan kacang

Kacang dalam kes ini mengambil apa-apa, tetapi sebaiknya walnut dan hazelnut, 70 g setiap satu. Sebagai tambahan kepada mereka, bahan-bahan diperlukan:

• tepung gandum dan serbuk penaik - 190 g;
• minyak sayuran - 120 g;
• tupai - 8 pcs.;
• kuning telur - 5 pcs.;
• susu - 170 g;
• gula - 190 g.

Kacang dikisar menjadi serbuk dan dikeringkan. Campurkan mereka dengan tepung dan serbuk penaik, anda boleh menambah vanillin. Kuning dikisar dengan 150 g gula, susu dan minyak sayuran ditambah, sedikit garam ditambah dan dicampur dengan kacang. Protein disebat dengan baki gula dan digabungkan dengan doh. Bakar dalam ketuhar atau periuk perlahan, seperti yang diterangkan di atas.

Biskut chiffon dengan biji popia

Adalah penting di sini untuk tidak menjimatkan popi dan tidak mengurangkan kuantitinya, jika tidak, rasanya tidak akan sama. Penyediaan adalah sama seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi bukannya kacang, 130 g biji popi kukus ditambah kepada doh, dan serbuk penaik, soda dan garam diayak bersama tepung supaya doh tidak berat kerana biji popi.

Poppy, sebelum dimasukkan ke dalam doh, lebih baik mengukusnya dengan air mendidih selama setengah jam dan, membuangnya pada penapis, keringkannya. Kemudian campurkan dengan bahan pukal supaya sekata dalam adunan dan tidak tenggelam ke bawah.

Resipi biskut dengan ceri dan cognac

Biskut chiffon hendaklah dibakar mengikut resepi tradisional, yang dibentangkan di atas, tidak lupa bahawa protein dengan gula harus disebat menjadi buih yang curam. Di samping itu, anda memerlukan:

• ceri - 600 g;
• susu pekat - 350 g;
• krim masam lemak - 300 g;
• mentega - 300 g;
• cognac - 120 ml.

Ceri diadu, cognac dituangkan dan kacau sekali-sekala semasa krim disediakan. Mentega disebat dengan susu pekat dan krim masam. Kemudian biskut dipotong menjadi 3 kek dan ditaburi dengan jus cognac dan ceri, disapu dengan krim, kemudian beri dibentangkan. Kumpulkan kek, letakkan baki krim dan ceri segar di atas.

Untuk membuat pastri berkualiti baik: berliang, tinggi dan ringan, terdapat peraturan tertentu:

1. Agar biskut naik dengan baik semasa membakar, protein mesti disejukkan.
2. Untuk sebatan yang lebih baik, anda boleh menambah sedikit asid sitrik atau secubit garam kepada mereka.
3. Doh hendaklah dibentangkan dalam bentuk yang benar-benar kering, tanpa minyak atau ditaburkan supaya ia melekat pada sisi dan tidak jatuh semasa membakar.
4. Biskut disejukkan dalam kedudukan terbalik, tanpa mengeluarkannya dari acuan, maka ia sentiasa tinggi.
5. Untuk menjadikannya sebagai "chiffon" yang mungkin, 12 jam diperuntukkan untuk "pematangan".
6. Biskut masak siap dalam filem berpaut boleh disimpan beku untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa.
7. potong pastri siap sedia anda boleh menggunakan benang gigi, selepas melekatkan pencungkil gigi di sekeliling lilitan pada ketinggian yang sama.

Kini, setelah mempelajari semua helah dan rahsia, mana-mana suri rumah akan dapat mengejutkan keluarga dan tetamunya dengan pencuci mulut yang lazat.

Ramai suri rumah percaya bahawa biskut adalah pastri yang berubah-ubah, jadi mereka memandang ke arahnya dengan berhati-hati. Sementara itu, biskut adalah pencuci mulut bebas yang lazat, serta asas asas untuk kek dan pastri. Dalam resipi ini, saya akan berkongsi dengan anda rahsia cara membuat chiffon biskut coklat dengan rasa yang kaya. Biskut mengikut resipi ini mempunyai struktur chiffon yang halus, ia subur dan lapang.

Jadi, resipi biskut chiffon coklat:

• Tepung gandum - 200 g.
• Minyak sayuran (bunga matahari atau jagung tidak berbau) - 125 ml.
• Gula - 180 g (dalam kuning) + 50 g dalam protein
• Koko berkualiti baik - 50 g.
• Air untuk membancuh koko - 150 ml
• Serbuk penaik -2 sudu teh
• Soda penaik - 1/4 sudu teh
• Garam - 1/4 sudu teh
• Kuning telur - 5 pcs.
• Putih telur - 8 pcs.

Bagaimana hendak masak:

Tuangkan serbuk koko (50 g) dengan air panas (150 ml) dan campurkan. Agar biskut mempunyai rasa coklat yang kaya, pastikan koko direndam dalam air panas dan gunakan serbuk koko dengan kandungan koko yang tinggi. By the way, minuman bayi Nesquik tidak sesuai untuk dibakar dengan cara yang sama seperti untuk makanan bayi.

Kami memisahkan kuning telur daripada protein dengan berhati-hati supaya tiada setitik kuning telur masuk ke dalam jisim protein. Resipi biskut chiffon coklat menggunakan 5 kuning telur dan 8 protein. Kuning kuning yang tidak digunakan boleh dibekukan dengan memasukkannya ke dalam beg dan menandatangani nombornya.

Pukul kuning dengan gula (180 g) sehingga putih. Lebih baik kuning dipukul menjadi jisim gebu, lebih gebu serbuk biskut. Prinsip ketepuan udara aktif doh digunakan dalam semua biskut, termasuk

Tuangkan minyak sayuran (125 ml.) Kacau.

Tuangkan campuran coklat koko dan air panas ke dalam doh (pada masa ini ia harus pada suhu bilik supaya kuning telur tidak menggulung).

Pukul putih 8 biji telur pada kelajuan pengadun yang kuat menjadi buih elastik. Gula (50 g) ditambah secara beransur-ansur apabila buih telah terbentuk (supaya gula pasir tidak jatuh ke bahagian bawah mangkuk).

Campurkan semua bahan kering dengan spatula supaya serbuk penaik diedarkan dengan baik dalam tepung. Dalam campuran kering, kami mempunyai tepung (200 g) dan serbuk penaik (2 sudu teh). Cara terbaik untuk mencampurkan serbuk penaik secara sekata adalah dengan menapisnya dengan tepung melalui ayak.

Satukan bahan kering dengan cecair. Gaulkan dengan spatula atau sudu hingga rata.

Jadi kita ada cecair adunan coklat(lihat betapa cantiknya, anda hanya mahu memakannya sekarang, tanpa menunggu untuk dibakar). Protein yang disebat mesti ditambah ke dalam adunan coklat untuk biskut chiffon, ini mesti dilakukan dengan berhati-hati yang mungkin supaya udara dari jisim protein tidak hilang. Semua tindakan adalah sama seperti dalam.

Saya melakukan ini: Saya secara mental membahagikan jisim protein kepada tiga bahagian dan mencampurkan protein dalam tiga langkah. Saya meletakkan beberapa protein - saya kacau, kemudian saya meletakkan bahagian seterusnya lagi, dan lain-lain. Kacau harus pergerakan lembut dari bawah ke atas, seolah-olah anda mengangkat doh dari bawah ke atas.

Cara mencampurkan protein dengan betul ke dalam doh, anda boleh lihat dalam video berikut:

Dalam bentuk yang disediakan khas (gris dengan sekeping mentega dan taburkan dengan tepung) tuangkan doh. Ia harus turun dengan reben lebar, ia boleh dinilai daripadanya bahawa konsistensinya betul.


Ketuhar mesti dipanaskan hingga 180 C. Biskut dibakar selama 35-40 minit sehingga pencungkil gigi kering. Ujian kesediaan biskut dijalankan seperti berikut: kami menurunkan batang kayu (mancis, pencungkil gigi, obor) ke tengah biskut dan mengeluarkannya. Kami melihat: jika tongkat itu kering, tidak ada ketulan di atasnya doh mentah Jadi biskut sudah siap.

Kami mengeluarkan biskut siap dari ketuhar, sejukkan dalam acuan selama 20 minit, kemudian lepaskan dari acuan dan biarkan sejuk sepenuhnya di atas rak dawai. Apabila biskut berada di rak dawai, ia mempunyai pengudaraan yang baik, oleh itu tiada rendaman serbuk.

Untuk menyedapkan lagi biskut chiffon coklat, anda boleh balut dengan cling film dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam. Biskut chiffon akan mempunyai rasa dan aroma coklat yang lebih kaya.

Saya membakar biskut dalam bentuk dengan diameter 24 cm, ketinggian kek menjadi 5 cm. Biskut setinggi ini boleh dipotong kepada tiga bahagian yang sama menggunakan mata gergaji. Saya juga mendapat empat.

Biskut coklat akan menjadi asas yang indah untuk pelbagai jenis kek dan pastri. Struktur leburnya yang lembut tidak akan membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh!
Dalam kolaj foto, saya mengumpul potongan kek yang disediakan berasaskan biskut coklat chiffon.

Saya harap resipi ini membantu anda berkawan dengannya adunan biskut, kerana ia membuka skop kreativiti tanpa had kepada setiap pelayan wanita! Anda boleh membakar biskut coklat sebegitu dan membuat, sebagai contoh, (suap pada sebatang).

Selamat menjamu selera!

Bersentuhan dengan

Ini adalah jenis kek cawan berbuih tipikal Amerika dan mereka mempunyai pengarang tertentu.
Pada tahun 1927, resipi untuk kek cawan chiffon (seperti yang dinamakan kerana kelembutan dan kelembutan yang luar biasa) telah dicipta oleh Harry Baker, ejen insurans Hollywood. Dua puluh tahun kemudian, pada tahun 1947, beliau menjual patennya kepada General Mills dan kek sifon dihasilkan secara komersil.
Oleh kerana kek cawan ini mengandungi minyak sayuran cair dan bukan lemak pepejal, adalah mustahil untuk memaksa banyak udara ke dalam minyak tersebut.
Oleh itu, hampir dua kali ganda jumlah protein diletakkan dalam kek sedemikian (cupcakes) berhubung dengan kuning telur, yang disebat dengan teliti, menyerap banyak udara (dengan cara ini, pilihan untuk menggunakan protein berlebihan). Udara dan lembapan yang keluar dari doh inilah yang menaikkan kek. Walau bagaimanapun, kerana jumlah minyak yang baik, anda perlu menambah serbuk penaik - serbuk penaik.

Bahan-bahan untuk Biskut Chocolate Chiffon dan Kek Hormon Kebahagiaan

Tepung - 200 g

Serbuk penaik doh - 2 sudu kecil

Soda (minum) - 0.25 sudu teh

Garam - 0.25 sudu kecil

Gula (180 + 45 - untuk biskut.

150 g untuk krim "Bounty") - 225 g

Kuning telur (untuk biskut 5 + 3 untuk krim) - 5 pcs

Serbuk koko (kualiti baik) - 60 g

Kopi segera - 1.5 sudu besar. l.

Air - 175 ml

Minyak sayuran (tidak berbau) - 125 ml

Putih telur - 8 pcs

Mentega - 100 g

Krim (35% 250 ml untuk krim hadiah + 200 ml untuk krim daripada krim + 80 ml untuk sayu) - 530 ml

Kelapa (cukur) - 100 g

Hazelnut (dicincang) - 150 g

Jus oren (atau lemon, satu buah sederhana)

Kulit oren (atau lemon) - 1.5 sudu teh

Gula tepung - 2 sudu besar. l.

Coklat hitam - 120 g

Resipi "Biskut Chocolate Chiffon dan Kek Hormon Kebahagiaan"

Segera buat tempahan bahawa semasa menyediakan biskut, semua produk mestilah pada suhu bilik! Biskut Chiffon Coklat: Kacau kopi dan koko dalam air panas sehingga rata dan sekata. Sejukkan badan. Campurkan gula 180 g, tepung yang diayak dengan soda dan serbuk penaik dalam satu bekas. Pukul kuning, gabungkan dengan mentega dan campuran koko dan kopi. Gaul sebati. Pukul kuning 5 pcs., Campurkan mereka dengan minyak sayuran dan campuran koko dan kopi. gaul sebati Satukan adunan longgar dengan jisim coklat-mentega. Gaul sebati. Pukul putih telur dengan 45 gr. gula ke puncak mantap.

• Untuk bentuk 26 cm:

200 g tepung

8 putih telur

5 biji kuning telur

Gula - 180 g + 45 g

175 ml air

125 ml minyak sayuran

60 g serbuk koko

1.3 Seni. sudu kopi segera

2 sudu teh serbuk penaik untuk doh

1/4 sudu teh soda

1/4 sudu teh garam

Penerangan

Komposisi biskut chiffon semestinya termasuk serbuk penaik dan minyak sayuran, yang memberikan biskut struktur yang sangat istimewa, sangat ringan, dan lembap. Komposisi biskut coklat-chiffon juga termasuk sejumlah besar koko, yang menyebabkan warna dan rasa coklatnya kaya.

MEMASAK:

Campurkan koko dan kopi segera. Masukkan jumlah air suam yang diperlukan mengikut resipi dan kacau sehingga larut, sehingga rata. Bahagikan telur kepada putih dan kuning. Adalah sangat wajar bahawa telur berada pada suhu bilik, kerana. maka kita akan mengalahkan protein, dan protein pada suhu bilik lebih mudah disebat dan memberikan struktur yang lebih stabil. Pastikan tiada setitik kuning telur masuk ke dalam putih semasa proses pemisahan, kerana kehadiran lemak menjadikan proses sebat sangat sukar, jika tidak mustahil. Pukul kuning dengan 180 g gula sehingga jisim homogen gebu terbentuk. Perlahan-lahan, dalam bahagian kecil, gaul rata setiap kali, tambah jumlah minyak sayuran yang diperlukan.

Dengan cara yang sama, kacau perlahan-lahan dan beransur-ansur dalam adunan koko/kopi. Campurkan tepung, serbuk penaik dan soda dan ayak ke dalam mangkuk dengan doh. Kacau tepung ke dalam adunan hingga rata.

Tambah garam kepada protein. Mulakan sebat pada kelajuan rendah pengadun, tingkatkan kelajuan apabila jumlah protein yang disebat meningkat. Tambah 45 g gula kepada protein yang disebat dengan baik dan pukul sehingga puncak stabil, i.e. kepada keadaan sedemikian rupa sehingga puncak yang terbentuk pada permukaan protein yang disebat tidak pecah, tidak bengkok, tetapi terus mengekalkan bentuknya.

Dalam kursus, saya akan mengingatkan anda bahawa sangat penting bahawa apabila mencambuk protein, tidak sedikit pun lemak masuk ke dalamnya. Maksud saya, jika anda mempunyai satu set bilah sebat, dan anda menggunakannya semasa menguli doh, maka sebelum anda mula menyebat protein, pastikan bilas bilah dengan degreaser dengan teliti. Lipat putih telur yang telah dipukul dengan teliti ke dalam adunan. Campurkan bahagian pertama protein terutamanya dengan lembut dan berhati-hati, kerana. pada awalnya, protein dan doh mempunyai konsistensi yang berbeza, yang secara beransur-ansur, dalam proses pencampuran protein, tahap keluar. Campurkan putih telur secara melipat, dari atas ke bawah.

Tuangkan adunan ke dalam acuan dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160°C sehingga ujian kayu kering (anggaran 50 minit). Semasa proses membakar (dan terutamanya dalam 30 minit pertama), jangan buka pintu ketuhar! Jika tidak, terdapat kebarangkalian yang sangat tinggi bahawa biskut akan mendap.
Keluarkan biskut dari oven. Ia sangat wajar untuk menyejukkan biskut chiffon secara terbalik. Untuk tujuan ini, saya menggunakan 4 cawan dengan ketinggian yang sama. Saya memusingkan borang dengan biskut dan menetapkannya dengan sokongan di tepi cawan.

Biarkan kek sejuk sepenuhnya dan keluarkan dari acuan.