Dom / Sałatki/ Przepisy na mąkę jęczmienną. Co ugotować z mąki jęczmiennej

Przepisy na mąkę jęczmienną. Co ugotować z mąki jęczmiennej

Jęczmień uprawiany jest od bardzo dawna i przez prawie dziesięć tysięcy lat swojej historii był uprawiany w celach leczniczych, jako środek miar, a nawet waluta. Obecnie jęczmień jest używany głównie jako pasza dla zwierząt, a słód jest z niego również wytwarzany do produkcji kwasu chlebowego, piwa i whisky.
Oprócz wspaniałego smaku jęczmień zawiera więcej błonnika w swoich drobnych ziarnach niż jakiekolwiek inne zboże. A kiełki i bielmo jęczmienia mają również bardzo dobrą wartość odżywczą.
W sklepach jęczmień występuje w postaci płatków lub zbóż - jęczmienia i jęczmienia perłowego. Jęczmień perłowy to całe ziarna jęczmienia, obrane i wypolerowane (usunięto zewnętrzną łuskę ziarna i otręby). Ten jęczmień można dodać do zup i gulasze... Wstępne podsmażenie łuskanego jęczmienia przed gotowaniem wzmacnia czysty aromat ziarna. Jęczmień perłowy ma swoją nazwę, ponieważ przypomina kolorem i kształtem perły rzeczne. Kasza jęczmienna to zmiażdżone ziarna jęczmienia, pozbawione nalotów kwiatowych. W przeciwieństwie do jęczmienia perłowego, jęczmień nie jest polerowany i zatrzymuje więcej błonnika.

Dużo rzadziej sprzedaje się jęczmień plewny, którego otręby pozostały nienaruszone. Możesz zrobić z niego płatki w domu i ugotować np. kaszę jęczmienną lub granola z orzechami i syropem.

Jęczmień łuskany i jęczmień łuskany można znaleźć w domowych sklepach z browarami, a także w sklepach z żywnością wegetariańską i surową.

Mąka jęczmienna

Mąka jęczmienna nie pojawia się na rynku tak często, jak np. 500 lat temu, kiedy chleb z mąki jęczmiennej był głównym chlebem zbożowym w Europie, a pszenica nie była tak popularna.
Teraz mąka jęczmienna znów zyskuje na popularności. Mąka jęczmienna z nasion ma miękką konsystencję, która dobrze sprawdza się w drożdżach i rzadkie ciasto... A także mąka jęczmienna tworzy orzechowy smak, również lekko przypominający zapach dojrzałych moreli i lekko słodki smak, dlatego lubi się ją dodawać do ciast.
Mąka jęczmienna ma w swoim składzie dużo białka, ale mało glutenu, dlatego lepiej mieszać ją z mąką pszenną, aby uzyskać optymalną równowagę smaku, struktury i objętości ciasta w wypiekach.
Podczas robienia chleb drożdżowy w przepisie można zastąpić jęczmień tylko jedną czwartą tradycyjnej mąki pszennej. W przeciwnym razie chleb nie będzie miał objętości i okaże się ciężki jak cegła. Natomiast 100% jęczmień jęczmienny można wykorzystać do pieczenia ciasteczek, naleśników, a także muffinek i muffinek.
Oprócz ręcznych i elektrycznych młynków do zboża, potężny blender i robot kuchenny mogą również obsługiwać mielenie jęczmienia w domu. Zaraz po zmieleniu mąka ma nieco większą objętość i lepiej użyć wagi do jej odmierzenia. Jednak po 2-3 dniach mąka opadnie w lipcu, jej pomiary można wykorzystać w szklance, jeśli jesteś przyzwyczajony do odmierzania mąki w ten sposób.

Przepisy na mąkę jęczmienną

Tabela wag i miar

1 szklanka jęczmienia łuskanego = 180 g
1 szklanka mąki jęczmiennej = 120 g
1 szklanka łuskanego jęczmienia (180 g) = 1 1/2 szklanki mąki jęczmiennej (180 g)

Ile kosztuje mąka jęczmienna (średnia cena za 1 kg)?

Moskwa i region moskiewski

Czytanie rosyjskiego jako dziecko ludowe opowieści my pierwsi poznajemy mąkę jęczmienną. Zapamiętaj słynne słowa bajkowej postaci „Zostawiłem babcię, zostawiłem dziadka”. Piernikowy ludzik to nie tylko fikcyjny bohater bajki, to prawdziwe danie rosyjskiej kuchni ludowej, wypiekane z mąki jęczmiennej.

Jęczmień to dość znana i starożytna uprawa zbóż. Biblia wspomina o jęczmieniu, który był uprawiany w surowych warunkach klimatycznych Palestyny. W przeciwieństwie do pszenicy, która jest uważana za kapryśną roślinę ze względu na specjalne wymagania dotyczące podlewania i gleby, jęczmień może rosnąć nawet w warunkach suszy.

Zaczęli używać mąki jęczmiennej do robienia grubego „biednego” chleba, bo to biedni nie mogli sobie pozwolić chleb pszenny odkąd pszenica była na wagę złota, uprawiano i przetwarzano jęczmień. Od dawna z jęczmienia lub owsa robiono mąkę zwaną Tolokno. Ziarna zbóż były parowane, suszone, smażone i oczyszczane, a następnie ubijane w specjalnym moździerzu, stąd nazwa mąki.

Mąka jęczmienna wygląda na grubszą i zawiera przyzwoitą ilość otrębów, kolor mąki jest szary. Mąka jęczmienna jest uważana za niezastąpioną przy wypieku placków i pieczywa. Skład chemiczny mąki jęczmiennej przypomina mąka żytnia, ale ma też swoją specyfikę.

Chleb jęczmienny uzyskuje swój szczególny cierpki smak dzięki wysokiej zawartości błonnika. W wyniku ostatnich badań naukowcy opracowali rodzaj oceny żywności, która jest najbardziej przydatna dla ludzkiego ciała.

Jęczmień zajął drugie miejsce na tej liście, a płatki zbożowe ustępowały tylko kiwi. Okazało się, że spożywanie pokarmów zawierających jęczmień znacznie obniża poziom „złego” lub „złego” cholesterolu.

Obecnie do wypieku chleba nie stosuje się mąki jęczmiennej w czystej postaci. Zazwyczaj mąkę jęczmienną miesza się z mąką pszenną, aby uzyskać najlepszą kleistość ciasta. Wygląd zewnętrzny a smak pieczywa bezpośrednio zależy od jakości mąki jęczmiennej.

Jeśli chcesz upiec odpowiednią bułkę jęczmienną, zwróć uwagę na mąkę. Mąka jęczmienna powinna być szarobiała, krucha i dobrze pęczniejąca. Mąka nie ma smaku ani zapachu. Jeśli smakujesz mąkę jęczmienną i jest gorzka lub kwaśna, oznacza to, że mąka się zepsuła i nie powinieneś robić z niej ciasta.

Jeśli jest odwrotnie i mąka jęczmienna smakuje słodko, to taka mąka została zrobiona z porośniętych ziaren. Dobre wypieki nie wyjdą z takiej mąki. Ciasto mocno puchnie, ale gotowe wypieki załatwi się. Aby nie wyrzucać zepsutej mąki i nie wydawać pieniędzy na zakup nowej, przestrzegaj podchwytliwych zasad przechowywania. Mąkę jęczmienną przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym i ciemnym miejscu.

Zawartość kalorii w mące jęczmiennej 284 kcal

Wartość energetyczna mąka jęczmienna (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

: 10 g. (~ 40 kcal)
: 1,6g (~14kcal)
: 56,1 g. (~224 kcal)

Wskaźnik energii (b | f | y): 14% | 5% | 79%

Proporcje produktu. Ile gramów?

W 1 łyżeczce 8 gram
w 1 łyżce stołowej 25 gram
w 1 szklance 160 gram

Posiłki z mąki jęczmiennej tradycyjnie włączano do diet stosowanych w programach leczenia cukrzycy i nadwagi.

Mąka jęczmienna to całe ziarno jęczmienia. Jęczmień to dość znana i starożytna kultura zbóż. Biblia wspomina o jęczmieniu, który był uprawiany w surowych warunkach klimatycznych Palestyny. W przeciwieństwie do pszenicy, która jest uważana za kapryśną roślinę, jęczmień może rosnąć nawet w warunkach suszy.

Z mąki jęczmiennej wyrabiano gruby „ubogi” chleb, ponieważ biednych nie było stać na biały chleb. pszenica była na wagę złota. Nawiasem mówiąc, Kolobok to nie tylko fikcyjny bohater bajki, to prawdziwe danie rosyjskiej kuchni ludowej, wypiekane z mąki jęczmiennej.

Właściwości mąki jęczmiennej:

Mąka jęczmienna ma grubszy wygląd i zawiera duża liczba otręby, kolor mąki jest szaro-biały. Mąka jęczmienna jest uważana za niezastąpioną przy wypieku placków i pieczywa. Skład chemiczny mąki jęczmiennej przypomina mąkę żytnią, ale ma też swoją specyfikę. Chleb jęczmienny uzyskuje swój szczególny cierpki smak dzięki wysokiej zawartości błonnika. Pod względem zdolności wchłaniania wody mąka jęczmienna przewyższa mąkę pszenną i żytnią.

Korzyść:

Mąka jęczmienna jest źródłem witamin A i B. Cechą mąki jęczmiennej jest wysoka zawartość beta-glukanu, który ma zdolność obniżania poziomu „złego” cholesterolu. Mąka jęczmienna zawiera bardzo dużą ilość witamin PP i B₁ oraz fosforu. Dzięki temu stymuluje pracę mózgu, utrzymuje napięcie podczas intensywnego wysiłku fizycznego, reguluje apetyt oraz spowalnia starzenie się komórek.
Ziarno jęczmienia zawiera białka - do 15,8%, węglowodany - do 76%, tłuszcze - do 3,5:, błonnik - do 9,6%.

Szczególnie korzystne są dania na bazie mąki jęczmiennej zapobieganie chorobom przewodu pokarmowego.
Posiłki z mąki jęczmiennej tradycyjnie włączano do diet stosowanych w programach leczenia cukrzycy i nadwagi. Polecany przy zaburzeniach widzenia, chorobach nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego, dróg moczowych, hemoroidach, chorobach przewodu pokarmowego. Łagodzi ból stawów. Okłady z mąki jęczmiennej nakłada się na guzy i obszary objęte stanem zapalnym. Mąka jęczmienna zawiera kwasy organiczne, błonnik pokarmowy, pierwiastki śladowe.

Funkcje użytkowania:

W mące jęczmiennej jest mało glutenu, dlatego podczas przygotowywania ciasta zaleca się mieszanie mąki jęczmiennej z mąką pszenną (2/3 mąki jęczmiennej, 1/3 mąki pszennej). Wygląd i smak pieczywa bezpośrednio zależy od jakości mąki jęczmiennej. Naleśniki, tortille i herbatniki można upiec ze 100% mąki jęczmiennej.

Jeśli chcesz upiec odpowiednią bułkę jęczmienną, zwróć uwagę na mąkę. Mąka jęczmienna powinna być szarobiała, krucha i dobrze pęczniejąca. Mąka nie ma smaku ani zapachu. Jeśli smakujesz mąkę jęczmienną i jest gorzka lub kwaśna, oznacza to, że mąka się zepsuła i nie powinieneś robić z niej ciasta.

Jeśli jest odwrotnie i mąka jęczmienna smakuje słodko, to taka mąka została zrobiona z porośniętych ziaren. Dobre wypieki nie wyjdą z takiej mąki. Ciasto nie pęcznieje dobrze, a gotowe wypieki osiadają. Aby nie wyrzucać zepsutej mąki i nie wydawać pieniędzy na zakup nowej, przestrzegaj podchwytliwych zasad przechowywania. Mąkę jęczmienną przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym i ciemnym miejscu.

Przed przygotowaniem ciasta mąkę przenosi się do ciepłego pomieszczenia i przesiewa w celu usunięcia ciał obcych i grudek. Jednocześnie mąka jest wzbogacana tlenem, dzięki czemu ciasto lepiej rośnie.opublikowany przez

Do niedawna znany biały Mąka pszenna... Dziś gama surowców do pieczenia znacznie się rozszerzyła. Mąka jęczmienna to nie ostatnie miejsce w kuchni piekarzy i gospodyń domowych. Tak zdrowy i pożywny produkt jest używany w przepisie na chleb, naleśniki i wiele deserów.

ogólna charakterystyka

Mąkę jęczmienną trudno nazwać popularnym produktem w kuchni, w przeciwieństwie do mąki pszennej. Zwolennicy zwrócili na nią uwagę zdrowy sposóbżycie, a także pilnowanie ich wagi. Wybór tłumaczy się tym, że taki składnik odżywczy ma ogromne korzyści dla organizmu.

Nie wszyscy wiedzą, z czego wykonany jest tak przydatny proszek. Głównym elementem jest ziarno jęczmienia, które jest drobno rozdrobnione, w wyniku czego dosłownie zamienia się w pył. W starożytności z tego rodzaju surowca korzystali wyłącznie ubodzy. Przez wiele lat nie mógł dostać się do kuchni elitarnych restauracji. Pewnego dnia kucharze zwrócili uwagę na jedzenie ubogich i zaczęli je wykorzystywać do gotowania wykwintne dania... Koneserzy zdrowe odżywianie nie ustępował również po tym, jak dowiedzieli się o jego cennych właściwościach.

Oczywiście opinie lekarzy i badaczy medycznych przyczyniły się do włączenia jęczmienia do diety. Udowodnili zalety potraw przygotowywanych na jego bazie. Dziś mąka jęczmienna to niedrogi produkt dostępny dla każdego. Dzięki naturalnemu smak jest używany nie tylko w większości proste przepisy, ale także do tworzenia prawdziwych piekarskich arcydzieł.

Współcześni ludzie potrafili dokonać prawdziwych odkryć w dziedzinie kulinariów, wykorzystując jako główny składnik proszek jęczmienny. Na przykład już znane przepisy na płuca herbatnik, który jest przygotowywany w luksusowych cukierniach. Cóż, proste pieczywo można zrobić w domu. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości mąkę.

Doświadczony piekarz jest w stanie odróżnić mąkę jęczmienną od mąki pszennej po jej kolorze. Brakuje jasnej bieli, ziarna są zabarwione na szaro.

Różnią się też od siebie smakiem. Wypieki wypiekane w piekarniku lub wypiekaczu chleba mają przyjemny cierpki posmak. Ta cecha wynika z włókna zawartego w ziarnie.

Rodzaje

Istnieją dwa rodzaje mąki: mąka z nasion i mąka do tapet.

Metoda obróbki tapet zachowuje całą użyteczność produktu. Występuje w konsystencji pełnego ziarna z obecnością otrębów. A druga odmiana służy do tworzenia odmian deser powietrzny które wymagają jednorodnej struktury. Uciekając się do zastosowania łuszczonych tapet, piekarze osiągają tę samą konsystencję bez uderzania w łuskę ziarna.

Skład i zawartość kalorii

Wartość energetyczna 100 gramów proszku to 280 kilokalorii, z czego 10 g białka, 1,6 g tłuszczu i 56 g węglowodanów. Dodatkowo kompozycja zawiera 14 g wody i 1,5 g błonnik pokarmowy... Jedna szklanka mąki (200 ml) zawiera 360 kcal, a wartość odżywcza jednej łyżki to 70 kcal.

W procesie starannego przetwarzania ziarno jęczmienia zachowuje część składników odżywczych, tylko w małych dawkach. Ale to nie czyni zboża mniej użytecznym. Najważniejsze, że zawartość błonnika pozostaje normalna.

Skład chemiczny:

beta karoten;
cholina;
grupa witamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
witamina E;
witamina A;
potas;
witamina D;
witamina H;
wapń;
witamina C;
cynk;
witamina K;
witamina PP;
krzem;
siarka;
magnez;
fosfor;
sód;
żelazo;
chlor;
mangan;
skrobia.

Korzyści i szkody

Zaletą surowców jest ich najcenniejszy skład, w którym włókno zajmuje główne miejsce. Składnik ten korzystnie wpływa na zdrowie osób, które często spędzają czas w pozycji siedzącej. Dzienna dawka błonnika może poprawić pracę jelit i znormalizować stolec.

Inne korzystne właściwości:

Usuwa toksyny, toksyny i nadmiar płynów z organizmu.
Regeneruje skórę, wyrównując jej koloryt.
Wewnętrzne działanie antyoksydantów oczyszcza krew z cząsteczek zwanych wolnymi rodnikami.
Spowalnia procesy starzenia. Łagodzi drobne zmarszczki na twarzy.

Chroni skórę przed promieniami UV.
Wspomaga stan kości i zębów.
Zapobiega negatywnym wpływom zewnętrznym na krew.
Wzmacnia centralny układ nerwowy.
Zmniejsza stres, drażliwość.
Służy do przygotowania produktów leczniczych do leczenia chorób nerek. Aby przygotować mączny bulion, należy wymieszać 2 łyżki proszku jęczmiennego z 1 szklanką wody. Przyjmuj rano przed posiłkami.

Użyty jako produkt kosmetyczny który ma widoczny wpływ na skórę twarzy.
Obniża poziom złego cholesterolu.
Przywrócenie przewodu pokarmowego.
Utrzymanie funkcji hormonalnej.
Wzmacnia serce i naczynia krwionośne.

Przed włączeniem proszku jęczmiennego do codziennej diety najlepiej skonsultować się z lekarzem w celu uzyskania przeciwwskazań. Ważne jest, aby nie nadużywać produktu, w przeciwnym razie będzie to miało odwrotny skutek.

Szkodliwe właściwości:

użycie mąki jęczmiennej do pieczenia skróci jej trwałość;
zabronione dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, wrzodami i zapaleniem żołądka.

Jak gotować?

Przyjrzyjmy się kilku przepisom z mąką jęczmienną.

Chleb jęczmienny

Aby zrobić klasyczny szary chleb, potrzebujesz następujących składników:

1 szklanka mąki jęczmiennej
5 filiżanek mąki pszennej;
6 kawałków czarnego chleba;
2 łyżeczki suszonych drożdży;
3 łyżeczki Sahara;
1,5 łyżeczki soli.

Najpierw musisz przygotować zakwas: napełnić kawałki chleba ciepłą wodą. Gdy są spuchnięte, wylej drożdże, łyżkę soli i cukru. Na bazie takiego zaczynu można zagnieść ciasto.
Po przereagowaniu drożdży dodaj mąkę jęczmienną. Teraz wyrabiamy niezbyt gęste ciasto.
Przykryj ściereczką i pozostaw na noc.
W tym czasie trochę puchnie i nabierze pożądanej konsystencji do dalszego procesu gotowania.
Mokrymi rękami włóż masę mączną do okrągłego naczynia do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i wyślij tam blachę do pieczenia. Czas gotowania - 40 minut.
Po wyjęciu chleba z piekarnika połóż go na mokrym ręczniku. Dzięki temu szybciej się ochłodzi i nie straci swojego prawdziwego kształtu.

Ciasta jęczmienne

Przygotowanie:

wymieszaj jajka z cukrem i solą, ubij wszystko,
wlać mleko i mieszać do uzyskania masy powietrza;
wsyp tam mąkę, dodaj olej roślinny, bij dobrze;
pozostawić ciasto na 20 minut, aż całkowicie spuchnie;
rozgrzej patelnię; smażyć naleśniki, aż każda strona się zrumieni;
posmarować ugotowany naleśnik masło i połóż na talerzu.

Proces robienia placków jęczmiennych jest wyraźnie przedstawiony poniżej.

Wysokiej jakości mąka z ziaren jęczmienia jest dziś jedną z najpopularniejszych wśród zwolenników zdrowej diety. Cenne surowce wykorzystywane są nie tylko przez gospodynie domowe do pieczenia naleśników i tradycyjny chleb a także doświadczonych piekarzy i cukierników, dodając do przepisów desery dla smakoszy oraz pieczywo... Gotowanie świeżych wypieków w domu nie jest trudne, najważniejsze jest kupowanie w sklepie wysokiej jakości i świeżych surowców.

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ODŻYWIENIA

Wartość odżywcza i skład chemiczny "Mąka jęczmienna".

Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach części jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalny
Zawartość kalorii	284 kcal	1684 kcal	16.9%	6%	593 gramów
Wiewiórki	10 gramów	76 gramów	13.2%	4.6%	760 gramów
Tłuszcze	1,6 grama	56 gramów	2.9%	1%	3500 gramów
Węglowodany	56,1 g	219 gramów	25.6%	9%	390 gramów
Błonnik pokarmowy	1,5 grama	20 gramów	7.5%	2.6%	1333 gramów
Woda	14 gramów	2273 gramów	0.6%	0.2%	16236 g
Popiół	0,8 grama	~
Witaminy
Witamina B1, tiamina	0,28 mg	1,5 mg	18.7%	6.6%	536 gramów
Witamina B2, ryboflawina	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	2.1%	1636 gramów
Witamina B4, cholina	37,8 mg	500 mg	7.6%	2.7%	1323 gramów
Witamina B5, pantotenowa	0,145 mg	5 mg	2.9%	1%	3448 gramów
Witamina B6, pirydoksyna	0,396 mg	2 mg	19.8%	7%	505 gramów
Witamina B9, folian	8 mikrogramów	400 mikrogramów	2%	0.7%	5000 g
Witamina E, alfa tokoferol, TE	0,57 mg	15 mg	3.8%	1.3%	2632 g
Witamina K, filochinon	2,2 μg	120 mikrogramów	1.8%	0.6%	5455 gramów
Witamina PP, NE	6,269 mg	20 mg	31.3%	11%	319 gramów
Niacyna	2,5 mg	~
Makroelementy
Potas, K	147 mg	2500 mg	5.9%	2.1%	1701 gramów
wapń, Ca	58 mg	1000 mg	5.8%	2%	1724 gr
Magnez, Mg	63 mg	400 mg	15.8%	5.6%	635 gramów
Sód, Na	10 mg	1300 mg	0.8%	0.3%	13000 gramów
Siarka, S	105 mg	1000 mg	10.5%	3.7%	952 gramów
Fosfor, Ph	275 mg	800 mg	34.4%	12.1%	291 gramów
Pierwiastki śladowe
Żelazo, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	1.4%	2571 gramów
mangan, Mn	1,034 mg	2 mg	51.7%	18.2%	193 gramów
Miedź, Cu	343 mcg	1000 mcg	34.3%	12.1%	292 gramów
selen, se	37,7 μg	55 mcg	68.5%	24.1%	146 gramów
Cynk, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.9%	600 gramów
Węglowodany strawne
Skrobia i dekstryny	55,1 g	~
Mono- i disacharydy (cukry)	1 gram	maks. 100g
Nasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe	0,335 grama	maks. 18,7 g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
kwasy tłuszczowe omega-3	0,077 g	od 0,9 do 3,7 g	8.6%	3%
Kwasy tłuszczowe omega-6	0,695 g	od 4,7 do 16,8 g	14.8%	5.2%

Wartość energetyczna Mąka jęczmienna wynosi 284 kcal.

Szklanka 250 ml = 160 gr (454,4 kcal)
Szklanka 200 ml = 130 gr (369,2 kcal)
Łyżka stołowa („z blatem” z wyjątkiem produktów płynnych) = 25 g (71 kcal)
Łyżeczka ("czubata" z wyjątkiem produktów płynnych) = 8 g (22,7 kcal)

Główne źródło: Skurikhin I.M. i inne Skład chemiczny produktów spożywczych. ...

** Ta tabela przedstawia średnie normy witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy na podstawie swojej płci, wieku i innych czynników, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktów

Wartość odżywcza

Wielkość porcji (g)

BILANS SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH

Większość produktów spożywczych nie może zawierać pełnego zakresu witamin i minerałów. Dlatego ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty spożywcze, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.

Analiza kalorii produktu

UDZIAŁ BZHU W KALORII

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

Znając udział białek, tłuszczów i węglowodanów w zawartości kalorii, można zrozumieć, w jaki sposób produkt lub dieta są zgodne z normami zdrowej diety lub wymaganiami określonej diety. Na przykład amerykańskie i rosyjskie Ministerstwo Zdrowia zaleca, aby 10-12% kalorii pochodziło z białka, 30% z tłuszczu, a 58-60% z węglowodanów. Dieta Atkinsa zaleca niskie spożycie węglowodanów, chociaż inne diety skupiają się na niskim spożyciu tłuszczów.

Jeśli zużywa się więcej energii niż jest dostarczane, organizm zaczyna zużywać swoje rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada.

Spróbuj wypełnić swój dziennik żywności już teraz, bez rejestracji.

Dowiedz się, jakie jest dodatkowe zużycie kalorii podczas treningu i uzyskaj zaktualizowane zalecenia całkowicie za darmo.

CZAS OSIĄGNIĘCIA CELU

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI MĄKI JĘCZMIENNEJ

Mąka jęczmienna bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 18,7%, witamina B6 – 19,8%, witamina PP – 31,3%, magnez – 15,8%, fosfor – 34,4%, mangan – 51,7%, miedź – 34,3%, selen – 68,5%, cynk - 16,7%

Dlaczego mąka jęczmienna jest przydatna?

Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi substancji energetycznych i plastycznych oraz metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i wzbudzania w ośrodkowym system nerwowy, w przemianie aminokwasów, metabolizm tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niewystarczającemu przyjmowaniu witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje przyswajanie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, wykazuje działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroba Keshana (miokardiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, uczestniczy w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały, że duże dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.

wciąż się chowam

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatne produkty widać w załączniku - zestaw właściwości produkt spożywczy, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby osoby na niezbędne substancje i energię.

Witaminy, substancje organiczne wymagane w niewielkich ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Witaminy są zwykle syntetyzowane raczej przez rośliny niż zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.