Mrożone dania z mątwy. Jak gotować mątwy? Przepisy na mątwy. Mątwy duszone w śmietanie

W przeciwieństwie do swoich kongenerów - kalmarów lub ośmiornic - ma worek z atramentem. W chwili zagrożenia mątwa wypuszcza z siebie gęsty brązowy płyn, pod którego zasłoną się chowa. A ten mięczak jest również nazywany „kameleonem oceanu”, ponieważ może zmieniać nie tylko kolor skóry, ale nawet samą jej strukturę. Co więcej, mątwa dokonuje takich metamorfoz w zaledwie kilka sekund. W związku z tym mięczak jest rzadko łapany przez rybaków iw rezultacie rzadko go można znaleźć. Ale jeśli masz szczęście zostać właścicielem tego pysznego egzotyki, zastanówmy się, co ugotować z mątwy.

Przydatne właściwości i zastosowania w gotowaniu

Zacznijmy w kolejności. Skorupiaki, a w szczególności mątwy, są bardzo korzystne dla zdrowia. To nie tylko smaczny, ale także dietetyczny produkt. Pod względem przydatnych właściwości mątwa przewyższa mięso, a nawet ryby, ale jest w niej znacznie mniej kalorii. Jest również bogaty w witaminy, zwłaszcza liczbę B, która wspomaga wzrost włosów i siłę paznokci. Zawiera również niezbędne dla zdrowia minerały: selen, fosfor, jod, miedź, cynk, potas i żelazo.

Podobnie jak wysokiej klasy ryby (jesiotr, łosoś), ten mięczak zawiera cenne aminokwasy omega-3 i 6. A jego tłuszcz jest antybiotykiem stworzonym przez naturę, to znaczy nie daje skutków ubocznych. Mątwy są bardzo popularne w kuchni śródziemnomorskiej i południowo-wschodniej Azji. Ten atrament ze skorupiaków jest używany do barwienia hiszpańskiego ryżu do paelli i włoskiego makaronu.

Wybór produktu

W naszym kraju mątwy na półkach supermarketów są rzadkością. I nawet wtedy są sprzedawane zamrożone. Ale załóżmy, że przybywasz na targ śródziemnomorski i pytasz o cenę mątwy w rybnych rangach. Który wybrać?

Mątwa to nie truskawka, nie sprawdza się tu zasada „im więcej, tym smaczniej”. Wręcz przeciwnie, najbardziej cenione są mięczaki karłowate ważące do 20 g, a bardzo duży okaz nadaje się tylko na eksponat w muzeum, bo bez względu na to, jak bardzo się spróbujesz, jego mięso pozostanie twarde i bez smaku.

Zakup wybieramy na podstawie tego, jakie dania z mątwy będziemy gotować. Krasnale są smażone w całości w głębokim tłuszczu, robione są z kebabów, sałatek i przekąsek. Małe mątwy są cenione za swój wyjątkowy orzechowy smak, który zanika w większych okazach. Do dań głównych używa się średniej wielkości skorupiaków (300-600 g). W Japonii są smażone, gotowane, a nawet spożywane na surowo.

Co zrobić najpierw

Zanim ugotujesz mątwę, musisz ją opłukać pod zimną wodą i usunąć jedyną kość, która biegnie wzdłuż całego grzbietu. Z tyłu małża znajduje się worek. Wyciśnij atrament na talerz. Będą potrzebne później do sosu, ponieważ dodają przyprawy do dania. Następnie ostrożnie wyjmij worek z atramentem. Wyrzuć również wnętrzności, oczy i usta. Jeśli zamierzasz gotować mątwę, musisz najpierw zdjąć skórkę, a przy smażeniu lub duszeniu najlepiej pozostawić skórkę – smak potrawy okaże się bardziej intensywny.

Jak przygotować mrożonki?

W sklepach mątwy są często sprzedawane w postaci wstępnie przetworzonej, więc nie trzeba bawić się w pakowanie i skórowanie. Jednak są tu też małe sztuczki. Jak gotować mrożoną mątwę? W żadnym wypadku nie spiesz się, zanurzając torebkę w gorącej wodzie lub wysyłając ją do kuchenki mikrofalowej. Pozwól małżom rozmrozić się, kiedy temperatura pokojowa a nawet lepiej w zimnej wodzie. Ponieważ nie jesteśmy Japończykami, nie będziemy jeść surowych mątwy. głowonogi, oprócz innych metod kulinarnych, są również suszone, suszone i wędzone. Ograniczymy się do trzech tradycyjnych metod: gotowania, pieczenia i duszenia.

Gotowany małż

Teraz, gdy mamy już tylko małe ciało z dziesięcioma mackami na dłoniach, możemy pomyśleć o tym, jak ugotować mątwę. Do sałatek i przekąsek gotuje się, a zupy przygotowuje się z bulionu. Wlać wodę do rondla, posolić i na średnim ogniu. Mątwę zanurzyć we wrzącej wodzie z całą tuszą i ugotować. Ile czasu? To zależy od wielkości małży. Duże okazy wymagają przedłużonej obróbki cieplnej - około pół godziny. Mniejsze ugotują się w 15-20 minut. Mątwy karłowate rzadko są gotowane, ale jeśli chcesz udekorować nimi swoją sałatkę, będą gotowe po 10 minutach we wrzącej wodzie. W wodzie, w której gotuje się skorupiaki, można umieścić przyprawy i zioła, cebulę w łusce. Gotową mątwę należy wyrzucić do durszlaka i wysuszyć.

Ale to tylko połowa sukcesu. Jak ugotować mątwę, aby była smaczna? Tuszę pokroić w cienkie paski, posypać sok cytrynowy i oliwę z oliwek udekorować ziołami. Jako dodatek do gotowanej mątwy możesz podać ryż lub makaron doprawiony tuszem. Dodaje się je do ciasta, jeśli sam wyrabiasz makaron.

W przypadku paelli na patelnię wlewa się atrament zmieszany z winem, dodaj różne warzywa do smaku (pomidorowy, słodki papryka, cebula, czosnek) i mątwy. Następnie wlej ryż i trzymaj na małym ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje.

Jak gotować gulasz z mątwy

Na Morzu Śródziemnym zwyczajem jest duszenie skorupiaków w białym winie. Na patelni w oliwie z oliwek podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj funt mątwy pokrojonej na kawałki (możesz je wstępnie ugotować do połowy). Wlej pół szklanki białego wina. Funt pomidorów pokroić na kawałki, wymieszać z posiekaną pęczkiem pietruszki i ząbkiem czosnku, posolić do smaku, przykryć i dusić około godziny.

Smażone dania z mątwy

Smażenie głowonogów ma swoje tajemnice. Musisz je odpowiednio ułożyć na patelni. Najpierw podgrzewamy olej roślinny, w którym wstępnie podsmażamy trochę cebuli i czosnku. Następnie umieszczamy mątwę mackami do góry. Kiedy małż zmieni kolor na żółty, odwróć go drugą stroną.

Portugalia ma swój ulubiony przepis na smażoną mątwę. Na początku procesu przygotowujemy marynatę. Na talerz wlej 3 łyżki sosu sojowego i łyżkę oleju. Posypać aromatyczne zioła do smaku - wytrawny lub świeży, wymieszaj. W powstałej marynacie mątwy (około pół kilograma) powinny marnować przez 30 minut. Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż małże, pokrój w grube paski i smaż na średnim ogniu przez około 7 minut.

Mątwy dla dzieci

Są podobne do pająków - te pyszne mięczaki, które są cenione ponad resztę. Jak gotować małe mątwy? Istnieje wiele przepisów. Dla najbardziej leniwych: obtocz okruchy w mące i wyślij na patelnię, aby usmażyć na oliwie z oliwek.

Praca bardziej pracowitych gospodyń domowych sowicie się opłaci, jeśli przygotujesz ciasto dla mątwy karłowatej: potrząśnij solonym jajkiem z wodą, dodaj mąkę do przygotowania rzadkie ciasto... Można go również zrobić z dodatkiem piwa lub wody sodowej. To świetna przystawka, ale może być również daniem głównym podawanym z ryżem.

Wiele owoców morza było wcześniej uważanych za egzotyczne i nie znalazło szerokiej dystrybucji na rynku krajowym. Jednak dzisiaj nawet najbardziej niezwykłe z nich stały się dostępne dla rosyjskiego konsumenta i są coraz częściej obecne w codziennej diecie. Jednym z takich produktów jest mątwa morska, której mięso uważane jest za cenny przysmak dietetyczny i ma wysoką zawartość białka.

Cechy widoku

Mątwa to dość nietypowy mięczak głowonogów. Pięć par macek wystaje z kopulastej głowy zwierzęcia, a z tyłu znajduje się worek z atramentem. W przypadku zbliżającego się niebezpieczeństwa mięczak uwalnia z niego ciemnobrązową ciecz i tworząc zasłonę dymną szybko się wycofuje. W smaku mięso mątwy nieco przypomina kalmary, jednak prawdziwi smakosze uważają je za bardziej delikatne i satysfakcjonujące.

Pomimo tego, że siedliskiem mątwy jest Morze Śródziemne i Ocean Atlantycki, mięczak jest znany na całym świecie i występuje w kuchnie narodowe wiele państw. Duża popularność i duże zapotrzebowanie konsumentów wynikają z cennego skład chemiczny mięso ze skorupiaków, w którym duża liczba znajdują się w nim witaminy z grup A, D, E, B6 i B12 oraz niezbędne dla organizmu mikroelementy. Tak więc, wraz z wysoką zawartością cynku, miedzi, potasu i jodu, mięso mątwy zawiera prawie kompletny zestaw aminokwasów i duży procent kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Jak wybrać owoce morza?

Mięczaki dostarczane są na lady krajowe w postaci świeżej i mrożonej. Oba produkty świetnie nadają się do gotowania posiłki dietetyczne... Jedyne, czym należy się kierować przy wyborze, to wielkość i wiek mątwy. Pożądane jest, aby osobnik był mały i młody, ponieważ przyspieszy to proces gotowania i zagwarantuje delikatną konsystencję i wspaniały smak.

Oprócz rozmiaru musisz zwrócić uwagę wygląd zewnętrzny skorupiak. Jego ciało nie powinno mieć widocznych uszkodzeń i nieprzyjemnego ostrego zapachu. Świeża mątwa ma słaby zapach jodu i wodorostów, nie powinna niczego pachnieć dla osób postronnych. Mrożone skorupiaki nie pachną.

Jak prawidłowo czyścić?

Najczęściej mątwy prezentowane są w rosyjskich supermarketach w stanie zamrożonym. Wynika to ze specyfiki warunków transportu i przechowywania mięczaków. Dlatego przed przystąpieniem do rozbioru tuszy należy ją odpowiednio rozmrozić. Najlepszą opcją jest owinięcie mątwy w czysty ręcznik waflowy i trzymanie w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego rozmrożenia. Zabrania się przyspieszania procesu rozmrażania za pomocą gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej. Rozmrożony mięczak jest dobrze myty i wysyłany do cięcia.

Cięcie małży nie jest trudne i można je wykonać samodzielnie. Pierwszym krokiem jest usunięcie „dzioba”, który jest twardym organem przypominającym kość. Następnie oczy są odcinane, usta usuwane i jama jest oczyszczana z wnętrzności. Następnie pozbywają się cienkich „skrzydeł” z folią po bokach tuszy, po czym zaczynają usuwać worek z tuszem.

Ta manipulacja powinna być wykonywana w gumowych rękawiczkach i starać się nie uszkodzić samej torby. W przeciwnym razie jego zawartość poplami skórę i umywalkę, wtedy bardzo problematyczne będzie jej umycie.

Jednak w niektórych przepisach tusz jest jednym z głównych składników makaronu lub risotto. Jedynym warunkiem ich użycia jest ich świeżość, więc jeśli płyn nie jest planowany do przygotowania tego samego dnia, to worek z atramentem wraz z całą jego zawartością można bezpiecznie wyrzucić. To właśnie w usuwaniu worka leży główna trudność w krojeniu mątwy. Z tego powodu osoby, które nie mają doświadczenia w tej kwestii, lepiej kupić już wypatroszonego i gotowego do przyrządzenia mięczaka.

Funkcje gotowania

Każdy indywidualny przepis ma swoje własne zasady gotowania, jednak ogólne niuanse obróbka cieplna mięczaki są nadal dostępne. Jeśli więc planujesz zrobić lekką sałatkę z mątwy lub je ugotować zimna przekąska, a następnie przed gotowaniem należy usunąć z nich cienką skórę. Jeśli skorupiaki są smażone, lepiej zachować skorupkę, co zapobiegnie nadmiernej utracie wilgoci podczas smażenia i przyczyni się do bogatszego smaku.

Czas gotowania mątwy zależy od ich wielkości. Tak więc małe młode osobniki będą gotowe w 15 minut, a przygotowanie dużych tusz zajmie co najmniej pół godziny. Po ugotowaniu owoców morza należy je natychmiast wyrzucić na durszlak lub wyjąć z patelni.

W przeciwnym razie, będąc we wrzącej wodzie po ugotowaniu, mięso może uzyskać efekt „gumy” i stracić kruchość.

Przepisy kulinarne

Gotowane Mątwy

Aby przygotować to danie, w rondlu zbiera się 1,5 litra wody i podpala. Następnie biorą pół kilograma wypatroszonych i umytych mięczaków, suszą je serwetkami i kroją na małe kawałki. Następnie obierz cebulę średniej wielkości i pokrój ją na cztery części, a następnie dodaj ją wraz z solą i przyprawami do wrzącej wody. Jako przyprawy zwykle używa się 3 liści laurowych, 5 czarnego groszku i bukietu ziół prowansalskich.

Następnie mątwy zanurza się w rondlu i gotuje na małym ogniu. Czas gotowania zależy od wielkości cięcia małży. Tak więc 15 minut wystarczy na małe kawałki, a jeśli postanowiono ugotować całą tuszę, zajmie to co najmniej pół godziny. Po upływie określonego czasu mięso wyjmuje się z patelni, a bulion pozostawia się do odsączenia. Jeśli mątwy podaje się jako osobne danie, to robi się następujący sos: 2 duże łyżki soku z cytryny i taką samą ilość oliwy miesza się z przeciśniętym przez czosnek czosnkiem i wylewa na danie.

Małże w sosie winnym

Do gotowania weź 0,6 kg skorupiaków, 4 ząbki czosnku, 90 g oliwy z oliwek, kieliszek białego wytrawnego wina, sól i świeżą pietruszkę. Najpierw na patelni rozgrzewamy olej, czosnek kroimy w cienkie plasterki, umieszczamy w nim i smażymy przez 2-4 minuty. Następnie czosnek wyjmuje się i kładzie na spodku. Następnie mątwy pokrojone w średniej wielkości kawałki umieszcza się w oleju „czosnkowym”. Smaż je na dużym ogniu, otwórz, aż płyn, który z nich wydostanie się całkowicie wyparuje.

Następnie wlej wino na patelnię i dodaj trochę soli. Małże należy dusić, aż wino wyparuje o 2/3 pierwotnej objętości. Następnie mięso wyjmuje się z patelni, układa na półmisku i podlewa resztą sos winny... Posyp smażonymi ząbkami czosnku i posiekaną natką pietruszki.

Smażone Mątwy W Sosie Sojowym

Aby przygotować to danie, weź pół kilograma skorupiaków, 2 łyżki. l. sok z cytryny, 1/4 szklanki sosu sojowego, olej roślinny, sól i przyprawy. Przede wszystkim się mieszają sos sojowy, sok z cytryny i łyżka oleju. Następnie do powstałej mieszanki dodaj trochę czarnego pieprzu, suchego kopru, bazylii, pietruszki i mieszanki przypraw prowansalskich.

Wszystkie składniki są dobrze wymieszane, pokrojone na małe kawałki mątwy są tam umieszczane i pozostawiane na pół godziny. Następnie na patelni rozgrzać olej i usmażyć w nim skorupiaki wyjęte z sosu. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków i wieku mątwy. Cienko posiekane młode mięso zajmie 15 minut.

Smażone mątwy podawane są jako przystawka do piwa lub wina lub jako samodzielne danie.

Duszone Mątwy

Do tego pysznego dania potrzeba 0,6 kg skorupiaków, pół kilo cebuli, kieliszek wytrawnego czerwonego wina, garść orzeszki piniowe, po 60 g oliwy i masła, soli i przypraw. Przede wszystkim wino miesza się z zawartością woreczka z tuszem mątwy, po czym same mięczaki umieszcza się w tym roztworze i pozostawia na dwie godziny.

Następnie włóż do patelni masło, dodać oliwę i podgrzać. Posiekaną cebulę umieszcza się w skwierczącej mieszance olejów, rozprowadza tam lekko usmażone i marynowane mątwy. Smaż małże na małym ogniu przez 10 minut. Następnie orzeszki pinii ubija się w moździerzu, miesza z marynatą, w której małż znajdował się przed smażeniem i wlewa na patelnię. Po zagotowaniu solanki mątwy duszone są przez kolejne 10 minut, po czym natychmiast podaje się je na stół, posypując tym samym sosem na wierzchu.

Faszerowane mątwy w kremowym sosie

Aby przygotować takie danie w domu, potrzebujesz 1 kg skorupiaków, 300 g świeżych pieczarek, 3 cebule, 250 g tarty ser, pół litra śmietany, olej roślinny. Przede wszystkim pieczarki kroi się na małe kawałki, cebulę drobno sieka, a ser tarty. Następnie olej rozgrzewamy na patelni, cebulę i pieczarki smażymy, aż cały płyn wyparuje.

Mątwa (przepis na jej przygotowanie zostanie opisany poniżej) to mięczak głowonogów, który ma 10 macek, a także worek z atramentem. To zwierzę żyje w wodach Oceanu Atlantyckiego i Morza Śródziemnego. Dania z mątwy, których receptury rozważymy dzisiaj, są popularne na całym świecie. W końcu okazują się nie tylko smaczne i oryginalne, ale także całkiem zdrowe. A to dlatego, że taki mieszkaniec morza zawiera do 80% białka i tylko 1% tłuszczu. Fakt ten sprawia, że ​​mątwy są wartościowym produktem, który jest bardzo lekkostrawny i nie pozostawia ociężałości w żołądku.

Jak więc używa się mątwy w potrawach? Poniżej przedstawimy przepis na przekąski i inne kulinarne kreacje. Ale wcześniej chciałbym opowiedzieć o tym, jak dokładnie przetwarza się i gotuje te skorupiaki.

Przepis krok po kroku na gotowanie mątwy do różnych potraw

W większości przypadków reprezentowany mieszkaniec morza jest sprzedawany w supermarketach w stanie zamrożonym. Dlatego powiemy Ci szczegółowo, jak wyciąć taki produkt.

Przygotowanie małży

Najpierw mątwę należy całkowicie rozmrozić. Nie zaleca się jednak robienia tego z gorącą wodą. Najlepiej jest wziąć zamrożoną tuszę, zawinąć ją w gofrowany ręcznik i pozostawić w temperaturze pokojowej, aż stanie się miękka i wolna od lodu. Następnie mięczak należy dobrze umyć pod zimnym strumieniem wody, usunąć kość muszli, która znajduje się wzdłuż całego grzbietu, a także odciąć głowę i wyjąć wnętrze.

Należy zauważyć, że podczas obchodzenia się z mątwą należy bardzo uważać na ich worek z atramentem. Należy go bardzo ostrożnie usunąć, najpierw wyciskając całą zawartość do osobnego pojemnika. W przypadku, gdy potrzebujesz mrożonych mątwy, aby z nich ugotować lekka sałatka lub gotować na przekąskę, wówczas zaleca się ostrożne usunięcie z nich skóry. Jeśli zamierzasz dusić lub usmażyć małż, lepiej zostawić skorupkę, ponieważ wzbogaci to smak potrawy.

Obróbka cieplna

Oczyszczoną i przygotowaną mątwę zanurzamy we wrzącej osolonej wodzie i gotujemy na średnim ogniu przez około pół godziny. Nawiasem mówiąc, ten czas nie jest odpowiedni dla wszystkich skorupiaków. Tak więc małe i młode mątwy (przepis na dania z tym produktem przedstawiono poniżej) gotuje się znacznie szybciej (za kwadrans). Ponadto zdecydowanie nie zalecamy kupowania dużych skorupiaków w sklepach, ponieważ ich mięso zawsze okazuje się twarde i niezbyt smaczne.

Po ugotowaniu mieszkańca morza należy go wrzucić do durszlaka, całkowicie pozbawionego płynu i od razu wykorzystać do gotowania różnych potraw.

Faszerowane mątwy: przepis

Aby go stworzyć, potrzebujesz:

• świeże pieczarki - 120 g;
• młode mątwy przetworzone i gotowane - 550 g;
• słodka cebula - kilka głów;
• tłusta śmietana - 250 ml;
• ser twardy - 130 g;
• sól morska i wszelkie aromatyczne przyprawy - dodaj do smaku;
• rafinowany olej roślinny - służy do smażenia grzybów.

Proces gotowania

Aby to stworzyć, drobno posiekaj świeże pieczarki, usmaż je na olej roślinny z posiekaną cebulą i przyprawami. Następnie musisz zetrzeć twardy ser na grubej tarce i od razu dodaj do pieczarek. Następnie przygotowaną mątwę należy nadziać powstałą masą, włożyć do głębokiej, natłuszczonej postaci, zalać bitą śmietaną i wstawić do piekarnika na 20 minut. Taki niezwykły lunch należy podawać wraz z przystawką w postaci gotowanego ryżu i plastrów świeżych pomidorów.

Pyszny i soczysty makaron z mątwy

Aby przygotować to proste, ale pyszne danie, musisz kupić:

• cienkie spaghetti (można wziąć zwykły makaron) - 200 g;
• mątwy - 550 g;
• biała słodka cebula - 3 główki;
• duże mięsiste pomidory - 3 szt.;
• suszona bazylia - ½ łyżki;
• świeży czosnek - 2 małe ząbki;
• świeże zioła (koperek, pietruszka) - w pęczku;
• rafinowana oliwa z oliwek - według własnego uznania;
• sól morska i inne przyprawy do smaku.

Proces gotowania

Mątwa, której przepis może zawierać cienkie spaghetti i makaron, okazuje się szczególnie smaczna, jeśli dodatkowo do takiego dania użyjesz aromatycznych przypraw. Dlatego należy obrać główki cebuli, posiekać je w krążki i usmażyć na oleju roślinnym wraz ze skorupiakami i przyprawami. Po przykryciu produktów złotą skórką należy dodać do nich świeży kleik bazyliowy, starty szczypiorek i posiekane zioła. W tej kompozycji danie musi być duszone przez 10 minut. Podsumowując, do przygotowanego sosu należy włożyć gotowane spaghetti lub makaron, wszystko dokładnie wymieszać, podgrzać i podawać razem ze świeżymi warzywami.

Risotto z mątwą i jej atramentem

Aby przygotować tak egzotyczne danie, musisz kupić następujące składniki:

• ryż długoziarnisty (można gotować na parze) - 200 g;
• mątwy - 400 g;
• tusz małżowy - 7 ml;
• aromatyczne przyprawy, sól morska - dodaj według własnego uznania;
• cebula biała - 2 szt .;
• woda pitna, a najlepiej bulion rybny - 1 litr;
• wytrawne białe wino - 110 ml;
• nierafinowana oliwa z oliwek - 30 ml.

Proces gotowania

W głębokim rondlu nierafinowaną oliwę z oliwek należy mocno podgrzać, a następnie włożyć cebulę, pokrojoną w kostkę i smażyć do przeźroczystości. Następnie musisz dodać owoce morza do tego samego dania i gotować w ten sam sposób, aż uzyska złoty kolor.

Podczas gdy owoce morza są smażone z warzywem, można rozpocząć przetwarzanie. Trzeba je posortować, umyć, pozbawić płynu i włożyć do rondla na mątwę. W tej kompozycji składniki należy gotować, aż płatki wchłoną olej. Następnie produkty należy doprawić aromatycznymi przyprawami, polać winem i pozostawić do całkowitego odparowania na bardzo dużym ogniu. Następnie gaz należy zredukować, dodać do rondla tusz z mątwy, wszystko dobrze wymieszać, wlać 1 litr wrzącej wody lub gorącej wody tak, aby przykrył ryż na około 1 centymetr. W tej kompozycji składniki należy gotować pod zamkniętą pokrywką, aż płatki będą w pełni ugotowane.

Podawaj risotto na ciepło lub na ciepło wraz z sałatką z surowe warzywa i świeże zioła.

Poznaj przedstawiciela klasy głowonogów - mątwy. Oprócz tej niezwykłej nazwy, nazywany jest również „kameleonem morskim” ze względu na fakt, że mątwa potrafi szybko zmieniać swój kolor do odcienia otoczenia. Kolor tego morskiego cudu może być bardzo zróżnicowany: jego macki są zielone, płetwy mają fioletowy odcień, a część grzbietowa jest brązowawa. Tylko brzuch mątwy jest jasny. Ale w zależności od miejsca zamieszkania, diety mątwy, może wystąpić różnica między jednym a drugim osobnikiem. W większości przypadków mątwy wybierają ciepłe siedliska: płytkie zbiorniki wodne, rozlewiska i morza tropikalne lub subtropikalne.

Naukowcy znają ponad 100 gatunków mątwy. Wśród nich najliczniejszy jest rodzaj „sierpa faraona”, który można znaleźć w północnym Oceanie Indyjskim. Waga dorosłej mątwy może osiągnąć 12 kilogramów, podczas gdy może mieć tylko około 50 centymetrów długości.

Wybór mątwy na ladzie

Zewnętrznie mątwa jest bardzo podobna do kałamarnicy, ale będzie ci się wydawać tylko na pierwszym spotkaniu. Mątwa jest znacznie bardziej mięsista i okrągła niż jej bliski krewny.

Świeże mątwy można kupić w każdym sklepie rybnym lub na targu rybnym. Jeśli zapytasz sprzedawców, mogą obrać dla ciebie mątwę i pokroić ją tam. Będzie to wygodniejsze przede wszystkim dla ciebie, ponieważ gdy po raz pierwszy spotkasz się z mątwą, nie będziesz wiedział, jak prawidłowo ją pokroić do gotowania.

Jeśli mątwa jest już obrana i sprzedana jako taka, sprawdź, czy nie ma na niej śladów atramentu. Jeśli zdecydujesz się samodzielnie wyczyścić mątwę w domu, lepiej założyć rękawiczki, aby uniknąć zanieczyszczenia rąk żrącym atramentem, który może plamić cię przez długi czas.

Przechowujemy mątwy zgodnie ze wszystkimi zasadami

Eksperci kulinarni zalecają natychmiastowe gotowanie mątwy, bez zwłoki. Nie przechowuj go przez długi czas ani w lodówce, ani w zamrażarce. Walory smakowe mątwy tylko pogarszają się z tego. W razie potrzeby mątwę można owinąć w plastikową torbę i włożyć do zamrażarki, ale jest to opcja przechowywania tylko w ostateczności.

Do czego nadaje się mątwa?

Mątwy gotuje wiele ludów zamieszkujących morze. Dlatego najbardziej pyszne potrawy są pozyskiwane od kucharzy, którzy zostali przeszkoleni w kuchni różnych krajów nadmorskich. Mątwa zawiera atrament, spośród wszystkich organizmów morskich mątwy mają najwięcej.

Od wieków ludzie używali mątwy nie tylko do jedzenia. Atrament emitowany przez mątwę był używany przez ludzi jako farba, którą z czasem nazwano „sepią”. To „sepia” to naukowa nazwa mątwy. Dzięki czystemu brązowemu atramentowi mątwa stała się ulubionym zwierzęciem artystów i malarzy. W dzisiejszych czasach atrament jest coraz rzadziej używany do produkcji farb, ponieważ sztuczna baza chemiczna jest znacznie mocniejsza i bardziej niezawodna. Ale jednym ze składników takich farb wciąż jest atrament z mątwy.

Skład i użyteczne właściwości mięsa mątwy

Mięso z mątwy zaliczane jest do przysmaku, ponieważ jego kaloryczność wynosi tylko 79 kcal na 100 gramów wagi. Pod względem wartości odżywczych taki produkt przewyższa mięso, do którego jesteśmy przyzwyczajeni: wołowinę i wieprzowinę. Dzięki regularnemu spożywaniu mięsa mątwy cholesterol i toksyny są aktywnie usuwane z organizmu ludzkiego, a także poprawia się metabolizm. Tłuszcz zawarty w mątwie ma działanie antybakteryjne.

100 gramów mięsa mątwy zawiera 16,5 grama białka, 0,6 grama tłuszczu, 0,8 grama węglowodanów, 1,7 grama popiołu, 80,6 grama wody. Ponadto mięso mątwy zawiera ogromną ilość witamin i składników odżywczych. Na przykład kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3, fosfor, selen, miedź, potas, żelazo, jod, cynk, witaminy A, E, D, B6, B12 i wiele innych niezbędnych dla organizmu witamin i minerałów.

Niezbędne dla organizmu aminokwasy zawarte w mięsie mątwy pomagają usprawnić przemianę materii w organizmie, działają przeciwzapalnie, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi człowieka. Mięso mątwy ma również dobroczynny wpływ na tkanki, jako naturalny antybiotyk łagodzi stany zapalne w organizmie i pomaga zwalczać różne choroby.

Pierwiastki śladowe wchodzące w skład mięsa mątwy mają bardzo pozytywny wpływ na organizm człowieka. Zawarty w mięsie potas pomaga organizmowi oczyścić się ze zbędnych substancji: toksyn i wszystkich innych, reguluje pracę przewodu pokarmowego, wpływa na pozytywną tendencję do ciśnienia krwi, poprawia przemianę materii. Żelazo, które obficie występuje w mięsie mątwy, poprawia ukrwienie organizmu, a cynk normalizuje metabolizm tłuszczów w tkankach, przyspiesza gojenie się ran i poprawia wzrost włosów. Fosfor jest niezbędny dla organizmu, ponieważ jest niezbędny do szybkiego i jakościowego funkcjonowania mózgu, a także układu sercowo-naczyniowego człowieka. Będąc podstawą komórek w ludzkim organizmie, fosfor usprawnia funkcjonowanie układu odpornościowego człowieka, czyniąc go bardziej odpornym na wiele chorób. Wraz z miedzią fosfor uczestniczy w budowie białka w organizmie.

Mątwa to ulubione zwierzę nie tylko artystów i malarzy, ale także homeopatów. To właśnie w tym obszarze często używany jest atrament z mątwy. Sepia jest składnikiem leku wytwarzanego z atramentu tego mięczaka. Lek na bazie sepii jest stosowany w leczeniu chorób kobiecych, świądu, zaparć i hemoroidów, wypadania i niestrawności odbytnicy, egzemy, migreny, zapalenia oskrzeli i innych chorób związanych z układem oddechowym człowieka. Znanym lekiem na bazie atramentu mątwy jest Klimakt Hel. Jest to środek homeopatyczny przepisywany na zaburzenia czynności system nerwowy, pogorszenie stanu zdrowia jajników, z migrenami i zaburzeniami snu.

Jak gotować mątwy

Smak mięsa mątwy w dużej mierze zależy od tego, jak jest ugotowane. Jeśli nie znalazłeś świeżego mięsa mątwy, musisz nauczyć się ostrożnie obchodzić się z delikatnym mrożonym lub schłodzonym mięsem.

Mrożoną mątwę należy rozmrażać wyłącznie w zimnej wodzie. Jeśli mątwy nie są obrane, będą musiały zostać obrane po rozmrożeniu. Pamiętaj, że obieranie mątwy usuwa kość, oczy, wnętrzności i pysk małża. W tym przypadku najostrożniej należy zdjąć srebrzysty woreczek z atramentem, aby nie rozerwał się i nie zalał mięsa i wszystkiego dookoła brązowym płynem. Atrament można wykorzystać do zrobienia spaghetti lub risotto.

Po tym, jak wymyślisz, jak wyczyścić mątwę, musisz dobrze wypłukać kawałki mięsa pod zimną bieżącą wodą. Szczególnie warto opłukać macki mątwy.

W celu przygotowania przekąsek lub sałatek z mięsa mątwy należy kupować mięso małych osobników, ich mięso jest delikatniejsze. Ale do robienia zup lub spaghetti można użyć mięsa mątwy różnej wielkości.

Zapamiętaj jeden sekret: im więcej mątwy waży, tym twardsze jest jej mięso. Aby mięso z mątwy było bardziej miękkie, można je najpierw ugotować, a następnie użyć do gotowania. Możesz także gotować mięso przez smażenie.

Ale atrament używany do gotowania należy dodawać dopiero w ostatniej chwili. Aby to zrobić, ostrożnie przetnij torebkę z atramentem i wlej zawartość do rondla lub patelni, w zależności od tego, w czym gotujesz. Tylko świeży atrament z mątwy doda pikanterii Twojemu daniu.

Osoby uczulone na owoce morza powinny być uważne - chęć spróbowania mięsa mątwy może skutkować nieprzyjemną reakcją organizmu na owoce morza.

Owoce morza, które kiedyś wydawały się egzotyczne, stały się dostępne dla wielu. Możesz nawet kupić mątwy w supermarketach. Te głowonogi przypominają wyglądem i smakiem kałamarnice, ale smakosze twierdzą, że ich mięso jest bardziej delikatne i satysfakcjonujące. Jak gotować mątwy, nie wszystkie gospodynie wiedzą jeszcze, chociaż w krajach śródziemnomorskich nawet niedoświadczony kucharz z powodzeniem radzi sobie z tym zadaniem. Proces gotowania tych egzotycznych skorupiaków nie jest bardziej skomplikowany niż gotowanie kalmarów, chociaż ma swoje osobliwości.

Funkcje gotowania

Gotowania mątwy nie można nazwać trudnym procesem, ale bez znajomości jego specyfiki nie należy zabierać się do pracy.

• Znajomość niektórych punktów będzie wymagana już na etapie wyboru produktu. Im jest świeższy, tym lepiej. Eksperci nie zalecają zamrażania tych mięczaków, ale są one szerzej dostępne w postaci mrożonej na półkach, więc jeśli nie ma wyboru, można kupić produkt mrożony. Najważniejsze, aby nie przyspieszać procesu rozmrażania poprzez zanurzenie go w ciepłej wodzie lub podgrzewanie w kuchence mikrofalowej. Lepiej rozmrozić mątwę w lodówce lub w zimnej wodzie bez narażania jej na nagłe zmiany temperatury. Zawiera dużo białka, które od takich zmian może zmienić strukturę, stać się twardą.
• Możesz sam pokroić mątwę. Aby to zrobić, konieczne jest usunięcie kości z tyłu, oczu, ust, wnętrzności. Szczególną uwagę należy zwrócić na wyrzucenie srebrzystego woreczka wypełnionego atramentem. Aby nie pobrudzić rąk, lepiej pracować w rękawiczkach, w przeciwnym razie skóra będzie trudna do umycia. Niektórzy używają tuszu z mątwy do robienia makaronu lub risotto. Do tego nadaje się tylko świeży atrament. Jeśli nie planujesz używać ich później w ciągu dnia, możesz wyrzucić swój worek z atramentem. Dla tych, którzy nie mają dużego doświadczenia w krojeniu owoców morza, lepiej kupić już pokrojone towary.
• Optymalna wielkość mątwy zależy od tego, co chcesz z nimi ugotować. Do sałatek i dań głównych lepiej brać małe okazy, których mięso jest delikatniejsze. Duże osobniki nadają się do zupy. Trzeba je dłużej gotować, ale bulion z nich okazuje się pyszny.
• Czas gotowania mątwy zależy od wielkości małży i sposobu ich przygotowania. Zwykle małe okazy gotuje się przez 15-20 minut, duże - około pół godziny.

Smak mątwy w dużym stopniu zależy od wybranego przepisu i metody gotowania. Mogą być podawane samodzielnie lub jako składnik innych potraw, takich jak risotto z owocami morza.

Jak gotować mątwy

• mątwy - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groszek ziele angielskie - 5 szt .;
• Zioła włoskie, sól do smaku.

Metoda gotowania:

• Nabierz półtora litra wody do rondla, podpal.
• Przygotuj mątwy myjąc je, płucz pod bieżącą wodą i osusz chusteczką.
• Jeśli chcesz, aby małże szybciej się ugotowały, pokrój je na małe kawałki.
• Cebulę obrać, pokroić na 4 kawałki.
• Gdy woda się zagotuje, posolić, dodać cebulę, przyprawy.
• Zanurz mątwę w wodzie.
• Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, jeśli mątwy są krojone na kawałki, lub 25–35 minut, jeśli gotujesz je w całości.
• Wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć.

Gotowane mątwy można wykorzystać do przygotowania sałatek. Jeśli chcesz podawać je osobno jako samodzielną przekąskę, musisz je doprawić. Aby to zrobić, wymieszaj sok z cytryny i oliwę z oliwek w równych proporcjach, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę do tej mieszanki w ilości 1 ząbek na 2 łyżki mieszanki olejku cytrynowego.

Jak gotować mątwę na patelni?

• mątwy - 0,5 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• biały wino wytrawne- 0,2 l;
• sól, świeża pietruszka do smaku.

Metoda gotowania:

• Mątwę oczyścić, spłukać, osuszyć serwetkami. Pociąć na małe kawałki.
• Ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki.
• Na patelni rozgrzać olej, włożyć do niego czosnek i smażyć przez 2-3 minuty.
• Wyjmij czosnek z patelni, ale nie wyrzucaj go.
• V olej czosnkowy połóż mątwę. Smaż je na dużym ogniu, bez pokrywki, aż uwolniony z nich płyn prawie całkowicie wyparuje z patelni.
• Kawałki mątwy polać białym winem, posolić. Gotuj je w winie na średnim ogniu, aż na patelni pozostanie tylko jedna trzecia alkoholu.
• Umieść mątwę na półmisku do serwowania. Wlej sos, w którym duszono małże. Posyp smażonym czosnkiem i drobno posiekaną natką pietruszki.

Gotowane przez ten przepis mątwy są daniem samowystarczalnym. Może być serwowana jako przystawka na ciepło lub na zimno - i tak pyszna.

Jak smażyć mątwy

• mątwy - 0,5 kg;
• sok z cytryny - 10 ml;
• sos sojowy - 50 ml;
• oliwa z oliwek - ile potrzebujesz;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Tak przygotowaną mątwę kroimy na małe kawałki.
• Połącz sos sojowy z sokiem z cytryny i łyżką oliwy z oliwek.
• Dodaj przyprawy do smaku i trochę soli do sosu. Odpowiednie są przyprawy takie jak czarny pieprz, suszony koperek, bazylia, pietruszka oraz mieszanka ziół włoskich lub prowansalskich.
• W sosie umieścić plastry mątwy. Pozostaw na pół godziny.
• Rozgrzej patelnię i zalej ją olejem.
• Mątwy wyjąć z sosu i włożyć do wrzącego oleju. Smaż je, mieszając od czasu do czasu, na średnim ogniu przez 15 minut.

Smażone mątwy doskonale nadają się jako przystawka do piwa i wina. Wiele osób je je z przyjemnością i jak niezależne danie... Nie wolno podawać przystawki. Ryż, makaron wystarczy.

Jak dusić mątwę z cebulą

• mątwy - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
• orzeszki pinii - 20 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• masło - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wymieszaj wino z atramentem z mątwy.
• Zanurz pokrojoną na kawałki mątwę w powstałej mieszaninie, pozostaw na dwie godziny.
• Drobno posiekaj cebulę, usmaż w mieszance oliwy roślinnej i oliwy do miękkości.
• Dodaj mątwy, wyjmując je z marynaty. Smaż je razem z cebulą przez 10 minut.
• Orzechy zmiażdżyć i dodać do marynaty, wymieszać.
• Zalej marynatę, gotuj w niej małże przez kolejne 10 minut.

Mątwy przygotowane według tego przepisu podawaj z sosem, w którym były duszone. Danie ma specyficzny wygląd, ale jego smak nie wyda Ci się zbyt egzotyczny.

Jak gotować faszerowane mątwy w piekarniku

• mątwy - 1 kg;
• świeże pieczarki - 0,25 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• ser twardy - 0,25 kg;
• śmietana - 0,5 l;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

• Pieczarki umyć, osuszyć serwetką, pokroić w drobną kostkę.
• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Ser zmiel na grubej tarce.
• Na patelni rozgrzać olej, włożyć do niego cebulę i smażyć na małym ogniu, aż stanie się miękka i prawie przezroczysta.
• Dodaj pieczarki. Smaż je z cebulą, aż nadmiar wilgoci wyparuje z patelni.
• Połącz pieczarki z serem, dobrze wymieszaj.
• Dodaj sól, przyprawy, ponownie wymieszaj.
• Otrzymaną masą nadziewać tusze mątwy. Przymocuj brzegi wykałaczkami, aby mięso mielone nie wypadło.
• Włóż mątwę do naczynia do pieczenia.
• Śmietankę wymieszać z odrobiną soli i przypraw. Zalej nimi mątwę.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego naczynie z mątwy.
• Mątwę pieczemy w piekarniku przez 30 minut.

Jak grillować mątwy

• mątwy - 0,5 kg;
• sałatka - 100 g;
• pomidor - 150 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• świeża bazylia - 5 g;
• cytryna - 0,5 szt .;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• mieszanka papryki, sól do smaku.

Metoda gotowania:

• Pomidora pokroić w dużą kostkę.
• Grubo posiekaj sałatkę nożem.
• Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z dwiema łyżkami oleju.
• Czosnek wycisnąć, wymieszać z sosem.
• Do sosu dodać sól, przyprawy, wymieszać.
• Drobno posiekaj bazylię i wymieszaj połowę sosu.
• Dopraw sałatkę z pomidorów i sałat tą częścią sosu.
• Tak przygotowaną mątwę nadziewamy sałatką. Przymocuj brzegi szaszłykami, aby wypełnienie pozostało w środku.
• Posmaruj mątwę pozostałym sosem.
• Umieść go na wysmarowanej tłuszczem ruszcie grillowym z oliwą z oliwek.
• Gotuj przez 7-10 minut.

Podczas serwowania danie można ozdobić plasterkami cytryny, pomidorami. Lepiej położyć go na naczyniu pokrytym liśćmi sałaty. Sos sojowy jest dobrym dodatkiem do tej przystawki.

Znając podstawowe zasady gotowania mątwy, można z nich przyrządzić wszelkiego rodzaju potrawy według oryginalnych receptur. to dobry sposób zaskocz gości i zachwyć domowników nowymi przekąskami.