Gourmania. Lasagne: historia i rodowód W jakim kraju lasagne jest tradycyjnym daniem

Jedną z najbardziej znanych i lubianych kuchni na świecie, która zaprezentowała wiele wspaniałych dań światowej sławy, jest oczywiście włoska. We wszystkich krajach świata znajdują się restauracje dedykowane wyłącznie tej kuchni. Ale nawet gdy przyjdziesz do jakiejkolwiek restauracji, zawsze możesz znaleźć kilka dania kuchni włoskiej, a jedną z najpopularniejszych jest lasagne. Prawie każdy zna jego przyjemny smak, wielu gotuje go nawet w domu, ale niewiele osób wie historia powstania dania z lasagne... A historia sięga wielu lat, pierwsze wzmianki pochodzą z XIV wieku. I początkowo miała zupełnie inny wygląd, niż do tego przywykliśmy.

W swojej pierwotnej formie była to okrągła spłaszczona tortilla wykonana z mąka pszenna... Autorami tego ciasta byli Grecy, a później tę umiejętność kulinarną przejęli mieszkańcy Rzymu, z wyjątkiem tego, że pokroili ciasto na długie paski i nazwali je „Lagani”. Ale istnieje druga wersja historii pochodzenia nazwy lasagne. Według tej wersji nazwa pochodzi od greckiego „Lasanon”, co tłumaczy się jako piec garnkowy. Oznacza to, że nazwa wzięła się od naczynia, w którym przygotowywano danie iz czasem Rzymianie zaczęli nazywać je „Lasanum”.

Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że lasagne to odpowiednio kuchnia włoska i ojczyzna, Włochy. Ale Brytyjczycy w ogóle nie zgadzają się z tym stwierdzeniem. Rzeczywiście, w XIV wieku mieli też podobny przepis zwany "Loseyns". Mało tego, ten przepis jest nawet wspomniany w jednej z najwcześniejszych i najstarszych książek kucharskich w Wielkiej Brytanii. Dlatego historia pochodzenia lasagne została zakwestionowana przez Brytyjczyków, co wywołało burzę oburzenia wśród Włochów. Mimo argumentów Brytyjczyków Włosi nie ustępowali i powiedzieli, że w książce nie opisano żadnej lasagne.

Ale pierwszy przepis na lasagne został wymieniony w rękopisie znalezionym w pobliżu Neapolu. I miał następujący opis: podgotowane arkusze ciasta ułożono warstwami sera i przypraw.

Oczywiście w naszych czasach pojawiło się wiele odmian, a do głównych produktów koniecznie należy mięso lub warzywa, a także sos beszamelowy. Dodatkowo możesz przygotować świąteczną potrawę mięsną lub wegetariańską, używając tylko warzyw lub grzybów.

Przepis krok po kroku na robienie lasagne bolońskiej w domu

Należy od razu zauważyć, że pomimo wieloskładnikowego, przepis krok po kroku przygotowanie lasagne jest dość proste, ponadto wiąże się z użyciem już gotowe ciasto które można kupić we wszystkich dużych supermarketach. Ale ci, którzy nie szukają łatwych sposobów, mogą to ugotować samodzielnie.

Składniki do przygotowania lasagne:

• Wołowina - 0,7 kg
• Cebula - 1 sztuka
• Papryka - 1 mała lub pół duża
• Pomidor blanszowany - 0,8 kg
• Pasta pomidorowa - 100 g
• Czosnek - 2 goździki
• Mąka - 50 g
• Masło - 50 g
• Mleko - 0,6 l
• Gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki lub do smaku
• Ser twardy - 0,5 kg
• Ciasto - 0,25 kg
• Oregano, bazylia do smaku

Wszystkie te produkty pozwolą Ci gotować klasyczny przepis Lazania Bolończyk.

Jego przygotowanie zaczyna się od tego, że trzeba zrobić mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa. Aby mięso mielone było soczyste, ważne jest samodzielne gotowanie, a nie kupowanie gotowego w sklepie, ponieważ jakość przechowuj mielone mięso nie możesz być w 100% pewien. Pierwsza część sosu bolońskiego jest gotowa. Następnie oczyść i pokrój cebulę w drobną kostkę, posiekaj dwa ząbki czosnku i tryb papryka także kości. Stawiamy na kuchence rondelek, podgrzewamy i wlewamy jedną łyżkę oliwy, warzywa wrzucamy do smażenia często mieszając. Konieczne jest smażenie, aż cebula stanie się przezroczysta, a następnie sól i pieprz do smaku. Teraz możesz dodać mieloną wołowinę do warzyw, wszystko dobrze wymieszać. Podczas smażenia mięsa mielonego zmiażdż w misce widelcem wstępnie zblanszowane, obrane pomidory. Gdy mięso mielone zszarzeje, dodaj pokruszone pomidory i koncentrat pomidorowy, dopraw suszonym oregano. Gotuj na wolnym ogniu, aby usunąć nadmiar płynu.

Następny etap - sos beszamelowy... Najpierw robimy „ru”: wrzucamy 50g na patelnię masło, pozwól mu się całkowicie roztopić i wsyp 50g mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż, aż mieszanina nabierze lekko złotego koloru. Tymczasem w osobnym rondlu mleko należy lekko podgrzać. Ciągle mieszając, dodaj mleko do „ru” (ogień powinien być minimalny). Aby sos dobrze się wymieszał i nie tworzył grudek, najlepiej użyć trzepaczki do mieszania, polać Gałka muszkatołowa i usuń z ognia.

Teraz możesz zacząć układać wszystko w warstwy. Nasmaruj spód formy cienką warstwą beszamelu, wyłóż arkusz ciasta lasagne, polej sosem bolońskim i posyp tartym serem, przykryj arkuszem ciasta, posmaruj beszamel. Powinno być pięć podobnych warstw. Ostatni arkusz ciasta posmarować sosem beszamelowym i posypać serem (najlepiej, jeśli jest to parmezan, ale można go zastąpić mozzarellą). Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na około pół godziny, przykrytego pokrywką lub folią, na 10 minut przed przygotowaniem do wyjęcia, aby wierzch się zarumienił. Smacznego!

Przystąpić do egzaminu

Skąd wiesz, że masz przed sobą świeże jajko?

Lasagna jest dziś popularna na całym świecie.

Lazagna(ital. Lazania) to popularna tradycyjna włoska potrawa składająca się z kilku warstw suszonego, a następnie gotowanego lub pieczonego ciasta, przeplatanego różne nadzienia i zalane sosem beszamelowym. Warstwami nadzienia mogą być mięso mielone, gulasz mięsny, ser, pomidor, szpinak i inne warzywa.

Fabuła

makaron lasagne

Dziś lasagna bez wątpienia podbiła cały świat. I nie chodzi tylko o to, że można go skosztować niemal w każdym kraju. Dziś rodowodu dania broni jednocześnie kilka narodów – Włosi, Brytyjczycy i Skandynawowie. Najbardziej prawdopodobną i sprawdzoną wersją jest włoskie pochodzenie dania.

„Babcia” współczesnej lasagne była płaskim, okrągłym ciastem pszennym. Rzymianie, którzy przyjęli grecki chleb, zaczęli kroić go na paski i nazywać lagani, czyli (liczba mnoga - laganon). W niektórych regionach Włoch (na przykład w Kalabrii) szerokie płaskie tagliatelle z makaronem nazywa się lagana.

Inna wersja etymologiczna mówi, że słowo „lasagna” pochodzi od greckiego lasanon (tłumaczonego jako „piec garnkowy”). Rzymianie zapożyczyli to słowo i zmienili je na lasanum. Nazwali więc potrawy, w których gotowano odległych „przodków” lasagne. Stopniowo zaczęli nazywać samo danie - narodziła się „lasagna”.

Lasagna zajmuje poczesne miejsce we włoskiej kuchni

Pierwszy włoski przepis na lasagne został znaleziony w XIV-wiecznym rękopisie nieznanego autora, odkrytym w okolicach Neapolu. Rękopis nosił tytuł Liber de coquina ( książka kucharska). Zgodnie z recepturą w średniowieczu lasagne przygotowywano w następujący sposób: płaty ciasta gotowano we wrzącej wodzie, między warstwami umieszczano przyprawy i tarty ser.

Obecnie na całym świecie jest tak wiele włoskich restauracji, że łatwo natknąć się na podróbkę lub imitację tradycyjnego dania. Na prawdziwą lasagne udaj się do Włoch do jakiejś wiejskiej restauracji. Tam na pewno zasmakujesz prawdziwej lasagne.

Przygotowanie

Lasagne ze szparagami i szpinakiem

Lasagne to jedno z tych dań, które można nieustannie improwizować podczas przygotowywania. Jak wiadomo, kreatywność nie ma granic. Nadzienie do lasagne może mieć różne rozmiary, od grzybów po gulasz warzywny, mięso mielone do owoców morza. Lasagne składa się z kilku warstw ciasta nadziewanych wypełniaczami. Danie polane sosem beszamelowym i posypane serem. Lasagna jest dziś popularna nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. A dzięki obfitości przepisów każda gospodyni może zorganizować w domu „włoskie menu”. Byłoby pragnienie!

Przepisy

Lasagne z pomidorami i serem

Lasagne warzywna

Składniki: 8-9 arkuszy lasagne, 1 bakłażan, 1 cukinia, 1 marchewka, 1 cebula, 300 g. Pieczarki, 500 g. Pomidory, 200 ml 10% śmietana, 150 g. Tarty ser, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki stołowe. olej roślinny, sól i pieprz do smaku.

Zetrzyj lub posiekaj marchewki, cebulę, bakłażana i cukinię. Cebulę i marchew podsmażyć na oleju, dodać cukinię i bakłażana, smażyć 5-7 minut. Następnie dodaj pieczarki (najlepiej świeże, ale puszki też się sprawdzą). Dusić przez 5 minut, dodać pokrojone pomidory i śmietanę. Wszystko wymieszaj, sól i pieprz do smaku.

Nadzienie ułożyć warstwami w foremce, ułożyć na nim 3 arkusze lasagne, następnie ponownie nadzienie, arkusze lasagne i ponownie nadzienie, lekko docisnąć. Posyp górne arkusze tartym serem. Wtrącić gorący piekarnik i piecz w 180 * 20-25 minut. Niskokaloryczny i smaczny!

Lasagne z szynką i serem

Kuchnia, lasagne, przygotowanie jest bardzo proste, jeśli znasz kolejność i kilka sekretów. W końcu czym jest lasagne? To skrzyżowanie zapiekanki z ciastem. Jest przygotowywany tylko w piekarniku. Dla niej używa się nie mniej tradycyjnego włoskiego sosu - bolońskiego.

Tradycyjne danie Półwyspu Apenińskiego

Jeśli zapytasz Włocha o to, czym jest lasagne i jak ją ugotować, odpowie, że to bardzo proste danie. Musisz kupić lasagne, mozzarellę lub ricottę i bolognese, ułożyć wszystko warstwami i wysłać do piekarnika na pół godziny. W rzeczywistości, czym jest lasagne i jak ją ugotować, lepiej zapytać podróżników lub rodaków, którzy od dawna mieszkają w Apeninach. Wyjaśnią, że danie składa się z przaśne ciasto i ser, nałożone na siebie w określonej kolejności, oraz dwa sosy: biały rodzaj francuskiego beszamelu i mięsny bolognese.

Lasagna - danie czy makaron o określonym kształcie?

W naszym artykule możesz wyraźnie zobaczyć, czym jest lasagne. Zdjęcia pokazują to w najlepszy możliwy sposób. Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do nas Włosi nie posypują swoich danie narodowe ser na wierzchu, aby roztopił się w piekarniku i przykrył potrawę złocistobrązową skórką, a część, która przesączyła się do środka, zaczyna się rozciągać w długie nitki. Używają parmezanu zamiast soli i mozzarelli zamiast kwaśnej śmietany.

Bolończyk

Najważniejszym składnikiem lasagne jest mięsny sos boloński. Możesz go kupić jako gotowy lub sam ugotować. Jest wykonany z mielona wołowina, czerwone wino i warzywa. Mięso mielone łączy się z zielonym pesto lub czerwonymi pomidorami. Rosjanie bardziej lubią czerwone bolońskie. Nasi rodacy zapytani, czym jest lasagne, zwykle odpowiadają, że jest to zapiekanka warstwowa, podobna do ciasta, z czerwonym nadzieniem pomidorowo-mięsnym.

Włosi często używają gotowego sosu kupionego w sklepie, ponieważ gotowanie w domu zajmuje bardzo dużo czasu. Mięso mielone należy gotować kilka godzin, co najmniej cztery, na małym ogniu, stale dodając do niego czerwone wino. Gdy mięso mielone stanie się miękkie, doprawia się je solą, pieprzem oraz innymi przyprawami i przyprawami według gustu kucharza. Może to być koperek, pietruszka, seler, majeranek, bazylia, oregano, goździki, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, czosnek i inne. Marchew, cebulę, inne warzywa i obrane pomidory wysiewa się osobno, w zależności od pory roku. Gdy mięso jest prawie gotowe, wszystkie te składniki miesza się i gotuje razem przez kilka minut.

biały sos

Biały sos typu beszamel w lasagne zaczął być nakładany lekką ręką Europejczyków-podróżników. Włosi dodają do swojej lasagne mozzarellę lub ricottę. Ale bardzo trudno jest je znaleźć poza Włochami. Chociaż sery te przypominają ser feta lub suluguni, lasagne częściej robi się z białym sosem beszamelowym. Dla niego lekko podsmażyć mąkę, schłodzić, dodać do niej ciepłe mleko, masło i gałkę muszkatołową i dokładnie mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek, doprowadzić do zgęstnienia na małym ogniu. Nie musisz solić. Zadanie to wykona starty parmezan.

Domowe ciasto czy gotowe talerze?

Jeśli wejdziesz do supermarketu i zapytasz, gdzie znaleźć lasagne, możesz usłyszeć kontratak: „Czy interesują Cię talerze lub mrożone fast foody?” W końcu czym jest lasagne? Płatki ciasta przaśnego, jeden z rodzajów makaron... Zwykle leżą na półkach obok dużych rurek canneloni, wiązek cienkiego spaghetti, płaskiego i długiego fettuccine, maleńkich anelle itp. Wymienianie nazw włoskich makaronów to niewdzięczne zadanie. Jest ich ponad sto. Interesuje nas tylko lasagne. Nie da się pomylić tych dużych arkuszy ani ich nie rozpoznać. Są zrobione z mąki i wody.

Możesz sam zrobić arkusze do dania, ale łatwiej jest kupić gotowe. Niektóre przepisy zalecają gotowanie ich przed użyciem. Jest to rażące naruszenie technologii gotowania lasagne. Nie bój się wkładać twardych arkuszy do formy. Sosy bolońskie i beszamelowe są dość płynne. Doskonale zmiękczą i wnikną w twarde arkusze ciasta.

Warstwowanie to ważna kwestia

Połóż papier do pieczenia pokryty teflonem na dnie prostokątnego prostokąta o grubych ściankach. Połóż na nim arkusze lasagne w jednej warstwie. Jeśli trochę się przejdą, nie jest to przerażające. To jest całkowicie do przyjęcia. Te arkusze są wypełnione połową masy bolognese. Na wierzch ułożyć połowę masy sosu beszamelowego i przykryć grubo startym parmezanem. Dalej jest kolejna warstwa arkuszy ciasta. Umieszcza się na nim drugą połowę masy bolońskiej i beszamelowej. Formę należy przykryć folią lub pokrywką i umieścić w gorącym piekarniku.

Piec w 220 stopniach przez 30 minut. Następnie zmniejsz ogień do minimum i trzymaj lasagne w piekarniku przez kolejne 10 minut.Podawaj na gorąco. Wygodniej jest aplikować za pomocą dwóch wioseł. Wymaga to pewnych umiejętności i dokładności. Aby uniknąć pełzania i rozpadania się, należy trzymać tacę porcjującą blisko.

Po przeczytaniu naszego artykułu dowiedziałeś się, czym jest lasagne. Naprawdę nie jest trudno go ugotować. W końcu to danie pochodzi od chłopów. A ludzie, którzy na co dzień wykonują pracę fizyczną, zwykle nie mają czasu, aby spędzać dużo czasu przy piecu, tworząc arcydzieła. Sztuka kulinarna... A na pytanie, czym jest lasagne, możesz śmiało odpowiedzieć: „To jest bardzo smaczne zapiekanka mięsna z warstwami sera i ciasta przaśnego”.

Pomimo bogactwa Rosjan kuchnia narodowa, w naszym kraju jest coraz więcej zwolenników i miłośników jedzenia różnych krajówświat. Nikt z nas nie będzie zaskoczony japońskim lub chińskie jedzenie, tajski, śródziemnomorski lub inny. Jeśli chcesz skosztować czegoś wyjątkowego, idź do restauracji i wybierz danie według własnych upodobań. Ale wiele potraw można przygotować samemu w domu. Byłoby pragnienie i niezbędne produkty.

Jedną z ulubionych potraw w naszym kraju stała się - tradycyjna potrawa Kuchnia włoska... Lasagne przygotowujemy z warstw ciasta, na przemian z nadzieniem i polewaniem sosem (najczęściej beszamelem). Warstwami nadzienia mogą być duszone lub mielone mięso, pomidory, szpinak, inne warzywa i parmezan. Czasami ciasto lasagne jest jasnozielone, gdy dodaje się do niego puree ze szpinaku.

Pierwsza lasagne, która po raz pierwszy pojawiła się we włoskim regionie Emilia-Romania, była pieczona w piekarniku na specjalnych patelniach bez uchwytu. Nawiasem mówiąc, istnieje wersja, w której samo słowo „lasagna” pierwotnie oznaczało potrawy, w których gotowano to danie. W XVI wieku przepis na lasagne został zapożyczony i na swój sposób przekształcony przez kuchnię polską, dzięki czemu pojawiła się lasagne. Stopniowo lasagne podbiła cały świat i stała się jedną z najpopularniejszych potraw.

Ciasto lasagne robi się z tej samej mąki co makaron: wyłącznie z twarde odmiany pszenica. Teraz w sprzedaży mamy również gotowe suche arkusze ciasta na lasagne, które należy najpierw ugotować, jak makaron, a następnie przystąpić do przygotowania samego dania. Chociaż w niektórych przepisach liście nie są wstępnie gotowane.

Istnieje wiele przepisów na to danie. Wystarczy wymienić niektóre składniki na inne i będziesz mieć nową lasagne.

Współczesna lasagne jest zwykle wytwarzana z sześciu warstw ciasta, z których każda jest pokrojone mięso, pieczarki, warzywa, a na wierzch - kilka kawałków masła. A wszystko to piecze się w piekarniku. Jednym słowem to pyszna zapiekanka warto go ugotować, a następnie zjeść ze smakiem. To prawda, że ​​proces produkcyjny nie jest zbyt łatwy. Wymaga pewnych umiejętności i czasu. Zanim zaczniesz piec, musisz przygotować wszystkie niezbędne produkty, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Wszyscy będą szczęśliwi, najważniejsza jest gospodyni, gdy usłyszy pochwałę za pyszne danie.

Ty i ja pozostajemy dokładnie przestudiować niektóre przepisy i zacząć robić lasagne.

Jeśli nie udało Ci się kupić gotowych talerzy lasagne, zawsze możesz zrobić ciasto samemu, zwłaszcza, że ​​proces ten nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać. Więc spróbujmy!

Ciasto lasagne

Wymagałby: 300 g mąki, 3 jajka, szczypta soli (około 1 łyżeczka), 4 łyżki. łyżki wody, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego.

Z mąki, jajek, soli, odrobiny wody w razie potrzeby zagnieść na miękko elastyczne ciasto... Zebrać w grudkę, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1 godzinę.

Gotowe ciasto cienko porcjami rozwałkować na posypanej mąką desce i wykroić ciastka 15 x 7 cm Zagotować posoloną wodę z masłem, ugotować w niej porcje po 4 arkusze, a następnie rozłożyć na ręczniku.

Lasagne Barilla

Wymagałby: 12 arkuszy ciasta lasagne (arkusz 17 x 9 cm), mięso mielone 500-600, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 25 g koncentratu pomidorowego, 20 g mąki, 100 g pieczarek, 1 litr bulionu warzywnego, 1 -2 ząbki czosnku, 4 słodkie papryki, 1 duża marchewka i jedna cebula, 200 g pomidorów, sól i pieprz do smaku, 200 g startego twardy ser, tak że topi się.
Do sosu beszamelowego: 1 litr mleka, 45 g masła, 45 g mąki, ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej.

Najpierw przygotujmy nadzienie. Aby to zrobić, musisz przygotować bulion warzywny z tych warzyw, które wolisz. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa z dużą kratką. Może to być wieprzowina, wołowina lub drób. Mięso mielone mieszane można również gotować. Mięso mielone gotujemy przez 5 minut. Dodaj białe wino i gotuj do całkowitego odparowania. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, mąkę, posiekane pieczarki i bulion. Gotuj przez 20-30 minut na średnim ogniu.

Smażyć w olej roślinny całe ząbki czosnku na złoty kolor, Papryka i cebulę pokrojoną w półpierścienie, marchew w paski.

Rozłóż warstwy lasagne na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, układając je nadzienie ziemniaczane i faszerowane cukinią. Ostatnią warstwą powinno być ciasto. Wlać lasagne sos pomidorowy, przykryj folią. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piecz przez 15 minut. Następnie zdejmij folię i pozwól lasagnie przyrumienić się przez 5 minut.

Ciesz się kłopotami w kuchni i nie mniej smacznego!