Przechowywanie wina w lodówce w domu. Niestandardowe chłodziarki do wina. Jak wilgotność wpływa na jakość przechowywania wina

Z winogron i innych owoców produkowane są na całym świecie. Receptury wytwarzania win są różne dla różnych narodów, przekazywane są potomkom, modyfikowane wraz z rozwojem nowych technologii. Wraz z przepisem i procesy technologiczne, ważnym punktem są warunki przechowywania wina. Dlaczego niektóre napoje nadają się do picia w ciągu roku do trzech lat od daty produkcji, podczas gdy inne żyją dłużej niż ludzie?

Co decyduje o trwałości wina?

Jak przechowywać wino? Przede wszystkim należy pamiętać, że każde wino jest żywym produktem, który oddycha i nieustannie zmienia swój smak i właściwości organiczne, nawet szczelnie zamknięte w butelkach. Dlatego napoje te wymagają specjalnych warunków przechowywania. Na trwałość wina mają wpływ pewne czynniki:

• Jakość surowców użytych do produkcji.
• Siła napoju.
• wina.
• Oświetlenie.
• tryb wilgotności.
• Materiał, z którego wykonany jest pojemnik na wino.

Co to jest wino stulecia?

W zbiorach podziemi wielu wybitnych winnice Istnieją eksponaty muzealne, które mają około stu lat. Te rarytasy są bardzo drogie pod względem wartości i bardzo cenne pod względem składu. wino jest bezpośrednio związane z winogronami, z których zostało wyprodukowane. Napoje z niektórych odmian po prostu muszą leżakować przez długi czas, po czym stają się tylko lepsze. Są to na przykład drinki z Chardonnay, Cabernet i wielu innych francuskich odmian. Ze względu na wysoki koszt produktu dojrzewającego często konsumenci kupują młody trunek, a już sam go starzeją i decydują o sposobie przechowywania wina w domu. sherry, tokay, madera również nadają się do przechowywania. Wina czerwone mają dłuższy okres dojrzewania i przydatności do spożycia niż wina białe.

Wina musujące i wermuty to młode wina naturalne, w których proces fermentacji zostaje przerwany przez dodanie gazów lub nalewek z różnych ziół. Ich jakość nie pogarsza się, ale można je przechowywać nie dłużej niż półtora roku. To samo dotyczy win owocowych i jagodowych tworzonych bez dodatku alkoholu.

Temperatura przechowywania wina

Najważniejszym warunkiem prawidłowego dojrzewania i leżakowania jest optymalizacja Faktem jest, że nadmierne zimno spowalnia proces fermentacji, zbyt wysoka temperatura wręcz przeciwnie przyspiesza dojrzewanie, a wino nie ma czasu na rozwinięcie swoich walorów. Nie ma różnic w temperaturach przechowywania win białych i czerwonych. Za najlepszy zakres uważa się zakres od 10 do 12°C dla naturalnych, dla wzmocnionych dopuszczalne są temperatury 16-17°C.

Kolejny ważny punkt - temperatura musi być stała, bez namacalnych wahań.

Gdzie żyje wino?

Wszyscy producenci wina – zarówno duże koncerny, jak i małe gospodarstwa – wyposażają specjalne piwnice winne. Faktem jest, że oprócz temperatury wino potrzebuje specjalnego reżimu wilgotności. Suche korki przepuszczają powietrze i napój odparowuje. Nadmierna wilgotność, zapach wilgoci i pleśni to również wrogowie dobrego wina.

Ci, którzy zdecydują się przechowywać wino we wspólnej piwnicy, powinni pamiętać, że jest to produkt pochłaniający zapachy wszystkiego, co jest przechowywane w pobliżu, dlatego półka na wino musi być tak ułożona, aby te opary do niej nie docierały.

Całkowity spokój

Jak prawidłowo przechowywać wino w butelkach. Żywy napój, który dojrzewa i zmienia swoje właściwości przez cały okres leżakowania, jest bardzo wrażliwy na wszelkiego rodzaju wibracje, ruchy i wstrząsy. Przechowywane butelki porusza się jak najmniej, aby nie wywołać niepożądanego przyspieszenia procesów chemicznych. Nie czyszczą nawet kurzu i pajęczyn!

W piwnicach z winami butelki przechowuje się poziomo, tak aby korek miał stały kontakt z winem. Mokra nie pozwoli na przedostanie się tlenu do butelki, co prowadzi do utleniania i przemiany wina w ocet. Jednak korek pozwala winu oddychać, co nie ma miejsca w przypadku plastikowych korków.

Najlepszy pojemnik na wino

Nowe technologie, kwestie ekonomii i przyjaznego dla środowiska przetwarzania pojemników wpłynęły także na winiarstwo. Na sklepowych półkach coraz częściej można spotkać napoje pakowane w torebki o różnych kształtach, na przykład soki. Otóż ​​jest to dość logiczne z ekonomicznego punktu widzenia: takie opakowania są tańsze, łatwiejsze w przechowywaniu i transporcie. Jeśli chodzi o warunki konserwacji, wino w takich opakowaniach można przechowywać w niskich temperaturach nie dłużej niż rok. Najlepszym pojemnikiem do przechowywania jest nadal butelka z ciemnego szkła.

Jeśli chodzi o jakość wina w opakowaniach, jest to kwestia sporna. Niektóre marki pakują w ten sposób dość wysokiej jakości dobre wina, które są poszukiwane przez konsumentów. Dotyczy to zwłaszcza tych krajów, w których wino jest produktem codziennego spożycia.

Smakosze, koneserzy dobrego wina, właściciele winnych kolekcji wybierają oczywiście tylko butelki, a strona estetyczna odgrywa tutaj ważną rolę.

wino i słońce

Winogrona - słoneczna jagoda, rośnie tylko w miejscu, gdzie może być głaskana przez ciepłe promienie przez długi czas. Produkt z winogron ma już zupełnie inne potrzeby. Słoneczne i jasne światło elektryczne prowadzi do aktywacji niepożądanych procesów, które psują jakość wina. Ciemne szkło butelek trochę chroni napój, ale nie do końca. Dlatego półka na wino w pomieszczeniu wybranym do przechowywania powinna prawie stale znajdować się w ciemności.

Wina domowej roboty

Wielu rzemieślników otrzymuje w domu wina, które nie są gorsze w smaku od znanych marek. Jeśli każdy ma swoje procedury technologiczne i tajemnice, to przechowywanie domowych win niewiele różni się od zasad utrzymania przemysłowych piwnic. Niezbędne warunki są takie same: zgodność z reżimem temperaturowym, utrzymanie niezbędnej wilgotności, spokój i ochrona przed światłem i obcymi zapachami. Oczywiście rzadko gdzie w domu można się spotkać idealne warunki, czyli specjalnie wyposażone skarbiec wina. Najczęściej do przechowywania wino domowe przydzielić miejsce we wspólnej piwnicy lub spiżarni. Dobrym nowoczesnym wynalazkiem, który staje się coraz bardziej rozpowszechniony wśród drobnych producentów i dużych kolekcjonerów, jest szafka na wino.

W piwnicach i piwnicach duże ilości wina są przechowywane w dębowych beczkach. ciekawy sposób dojrzewania i przechowywania win wśród ludów Kaukazu. Używają dużych - kemerów zakopanych w ziemi.

Po więcej długi termin wskazane jest wylewanie wina z pojemnika, w którym osiadło, do ciemnego wyroby szklane. Idealny - w butelkach z korkami, można w słoiczkach (są ciemne z zakręcanymi plastikowymi zakrętkami).

Jak przechowywać w mieszkaniu

Najlepszą radą dla tych, którzy zamierzają przechowywać więcej niż kilka litrów wina, jest oczywiście zainstalowanie specjalnej szafki na wino. Niestety, skala standardowych mieszkań nie zawsze na to pozwala, a taka przyjemność nie jest tania. Do fermentacji i dojrzewania napoju warunki w mieszkaniu nie są najbardziej odpowiednie, ale kilka litrów wlanych do odpowiedniego pojemnika można przechowywać w zwykłym barze, w lodówce lub w ciemnej spiżarni. W domach starego układu są świetne miejsca - chłodnie pod kuchennym parapetem.

Zapomnij o plastikowych butelkach! Wino, jak żaden inny płyn, szczególnie zmienia swój smak i zapach z tego materiału. W takiej butelce napój z beczki można transportować, a nawet wtedy nie daleko.

AGD do wina

Specjalne szafki do długotrwałego przechowywania butelek wina od dawna stosowane są w domach, których właściciele uważają się za koneserów i miłośników dobrego wina. Szafka na wino nie ma nic wspólnego z konwencjonalną lodówką. Oprócz utrzymywania stałej wymaganej temperatury, pełnią funkcje pełnej kontroli klimatu. Butelki wina są tutaj w zupełnym spokoju, pewnej wilgotności i ciemności. Coś takiego jest dla tych, którzy lubią kupować wino hurtem, lub produkować je we własnym zakresie, ale nie w takich ilościach, aby zbudować dużą piwnicę na wino.

Jak przechowywać otwarte wino

O tym, gdzie, w czym i jak przechowywać wino przygotowane przez długi czas, już wiadomo. Pozostaje pytanie: co zrobić z otwartą butelką wina? Jak zachowuje się żywy napój, gdy ma dostęp do otoczenia? Po przedostaniu się powietrza do butelki rozpoczyna się proces utleniania, wysokiej jakości napój stopniowo zamienia się w ocet. Niedokończoną butelkę wina należy natychmiast szczelnie zamknąć korkiem. To spowolni utlenianie, ale nie uratuje całkowicie wina.

Wina musujące najszybciej psują się. Ich żywotność po otwarciu wynosi 4 godziny, maksymalnie 24, jeśli są szczelnie zamknięte. Wina białe, różowe, jasnoczerwone zachowują swój aromat do trzech dni. Gęsty czerwony napój może zadowolić niezmienionym smakiem przez pięć dni. Najdłużej otwarte są wina wzmocnione i słodkie. Alkohol i cukier są odporne na utlenianie. Madera, sherry, porto i ich inni bracia w kompozycji zachowują swoją pierwotną formę przez tydzień.

Jak przedłużyć linie magazynowe

Przede wszystkim otwarte wino potrzebuje zimna. W niskich temperaturach utlenianie spowalnia. Tylko nie zapomnij wcześniej wyjąć czerwonego wina przed wypiciem, aby je podgrzać. temperatura pokojowa- inaczej nie odsłoni całego swojego bukietu.

Na krótki czas, ale jednak specjalne korki próżniowe lub dodanie gazu za pomocą specjalnego urządzenia pomogą przedłużyć żywotność wina.

Resztę napoju możesz wlać do mniejszego pojemnika ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Wino powinno wypełnić pojemnik do samej góry, aby nie było miejsca na powietrze.

Co zrobić, jeśli nie udało Ci się dokończyć drinka, ale szkoda go wylać? Oczywiście dobre wina są drogie. Wykorzystaj je w kuchni. Najbardziej utlenione jest wino najlepsza marynata do mięsa i nie tylko. Czy uważasz, że gloryfikował Włochów i kuchnia francuska? Zgadza się - użycie wina i octu winnego w przepisie.

Wino to jeden z najstarszych napojów alkoholowych, który jest nieodłącznym atrybutem każdej znaczącej cywilizowanej warstwy historii. Przebywszy długą drogę od starożytności do naszych czasów, zachował swój szczególny urok. Jak możemy je zachować, jeśli nie w historii, to przynajmniej w butelce świeżo zakupionego wina?

Nawigacja

Jakie rodzaje win istnieją i jak należy je przechowywać?

Jeśli nie zamierzasz zajmować się winiarstwem ani robić go w domu na stałe, nie musisz wiedzieć, jak i gdzie to zrobić. Ale jeśli po prostu bardzo kochasz wino i od czasu do czasu nie masz nic przeciwko rozpieszczaniu się butelką tego napoju, ale nie wiesz, czy robisz wszystko dobrze, wkładając je do lodówki i jak długo możesz przechowywać wino, trafili we właściwe miejsce.

Warto pamiętać, że istnieją trzy główne rodzaje wina:

• dom;
• czerwony;
• biały;

Każdy z nich to napój bardzo wrażliwy na wahania środowiska. Aby zachować oryginalne właściwości smakowe i wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy wziąć pod uwagę takie parametry, jak oświetlenie miejsca, temperatura i wilgotność miejsca, w którym wino będzie przechowywane. Właściwe przechowywanie butelki wina obejmuje:

1. Utrzymanie temperatury od 10C do 12C.

Wynika to z faktu, że niższy reżim temperaturowy zepsuje smak, większy go „zestarzeje”. Unikaj nagłych zmian. W przeciwnym razie zepsuj korek, powietrze zacznie dostawać się do butelki, a wino się utleni. W przypadku win deserowych granica temperatury przechowywania może wzrosnąć o 2°C, ale nie więcej.

2. Poziome położenie butelki.

Ta metoda przechowywania wina jest bardziej poprawna, ponieważ w tym przypadku korek i napój będą zawsze w bliskim kontakcie, zapobiegając przedostawaniu się tlenu do wnętrza i dalszemu utlenianiu. Pamiętaj też, że butelka nie powinna być poddawana różnym wibracjom – trzeba obchodzić się z nią bardzo ostrożnie, bez potrząsania i gwałtownych ruchów.

3. Poziom wilgotności od 65% do 85%.

Wynika to z faktu, że utrzymując butelkę wina w takich granicach wilgotności uchronisz korek przed wysychaniem, co prowokuje przenikanie tlenu do wnętrza. I od pleśni, która nieuchronnie rozwinie się z czasem, jeśli poziom wilgotności pozostanie wysoki. Pomieszczenie, w którym przechowywanie wina będzie jak najbardziej poprawne jest wentylowane. W takim przypadku należy upewnić się, że nie przenikają do niego żadne uporczywe ostre zapachy, w przeciwnym razie zepsuje się walory smakowe wina.

4. Słaby lub całkowity brak oświetlenia.

Światło słoneczne lub ekspozycja na jasne świetlówki niekorzystnie wpływają na smak wina, powodując jełczenie i przyspieszając proces starzenia.

W oparciu o zapotrzebowanie na wszystkie parametry, piwnica będzie idealnym miejscem do przechowywania. Niestety zdecydowana większość winnych estetów nie może sobie na to pozwolić. Pozostaje skręcić.

Jak przechowywać otwarte piwo w lodówce?

Uporządkujmy to po kolei. Mamy więc butelkę wina. Jak dotąd zamknięte. W tym przypadku jego okres przydatności do spożycia wyniesie w zależności od rodzaju: dla win białych – 3 lata po wyprodukowaniu, dla win czerwonych – od 2 do 100 lat (w zależności od marki). Przechowywanie zamkniętej butelki domowego wina zależy od takich wskaźników, jak bilans cukru, zawartość kwasów garbnikowych i zawartych w nim substancji. Ogólnie rzecz biorąc, wino, odpowiednio wykonane w domu, po zamknięciu może stać co najmniej kilka lat iw tym sensie jest zgodne z czerwienią. Jeśli w przypadku wina czerwonego okres przydatności do spożycia w stanie zamkniętym zależy od marki, to w tym przypadku zależy to również od producenta.

Jeśli istnieje potrzeba uratowania butelki otwartego wina, pamiętaj, że w tym przypadku okres przydatności do spożycia ulega pogorszeniu. Od kilkudziesięciu lat możliwego przechowywania, jak w przypadku czerwieni, do kilku dni, a nawet godzin. Wynika to z gwałtownie zachodzącego procesu utleniania, który jest związany z bezpośrednią interakcją napoju z tlenem. Sposobów na to, by wino się nie marnowało, jest kilka, ale najłatwiejszym z nich, zwłaszcza jeśli nagle w mieszkaniu nie ma piwnicy, jest lodówka.

Okres przechowywania wina w lodówce zależy ponownie od jego rodzaju:

• Czerwone wino i odpowiednio wykonane domowe. Ich termin przydatności do spożycia dla maksymalnie przyjemnego spożycia po otwarciu butelki wyniesie 5 dni.
• Wina białe są zdecydowanie krótsze. Zaleca się przechowywać je w lodówce bez utraty właściwości smakowych nie dłużej niż 3 dni.

Doszliśmy więc do wniosku, że lodówka może stać się odpowiednią, zauważalną piwnicą. odkrył prawidłowe warunki przechowywania wina - od reżimu temperaturowego po położenie butelki w przestrzeni. Teraz wiesz, jak przechowywać dobre wino zamknięte, zostawiając je na przyszłość lub nie pozwalając, by pieniądze poszły na wiatr, jeśli wino jest niedokończone, a szkoda wyrzucić.

Bardzo praktyczne jest posiadanie kilku butelek wina pod ręką. Ale pojawia się wiele pytań, ale gdzie przechowywać wino, jak długo będzie stać w butelkach w domu i co zrobić, jeśli butelka jest otwarta? Rozwiążmy to razem.

wymagania dotyczące przechowywania wina

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że przechowywanie wina w domu to bardzo prosty proces: kupujesz, stawiasz na półce i zapominasz. Wcale tak nie jest. Aby odpowiednio przechowywać wina, należy przestrzegać kilku zasad, aby ich smak się nie zmienił.

Zasada 1. Stałe warunki temperaturowe

Wybór jest bardzo ważny prawidłowa temperatura. Rzeczywiście, przy wysokich wartościach termometru wino szybciej się starzeje, tracąc subtelne i świeże nuty, a przy niskich wartościach zaczyna mętnieć. Wahania temperatury mogą zniszczyć korek, a napój utlenia się.

Tak więc temperatura przechowywania wina w butelkach:

• białe wino– 9-12°C;
• Domowe wino gronowe– 10-12°C;
• Wzmocnione wino deserowe– 14-16°C;
• czerwone wino– 15-17°C.

Zasada 2. Wilgotność w pomieszczeniu

Okres trwałości tego napoju zależy również bezpośrednio od wilgotności w pomieszczeniu. Utrzymuj wilgotność w pomieszczeniu na poziomie 65-80%. Taka ilość wilgoci nie pozwoli na wyschnięcie korka, a tym samym na dostanie się tlenu do butelki.

Zasada 3. Oświetlenie

Wino nie lubi jasnego oświetlenia.. Przechowywanie wina w butelkach z barwionego szkła jest bardziej wydajne. Bezpośrednie światło słoneczne lub jasne światło świetlówek przyczyniają się do szybkiego starzenia się napoju.

Idealne warunki to umieszczenie wina kupionego w sklepie i domowego wina butelkowanego w wyposażonych celach, w których ekspozycja na światło będzie minimalna.

Niektóre odmiany win białych są bardziej wrażliwe na światło, dlatego zaleca się ich przechowywanie w całkowicie zacienionych pomieszczeniach. Przeczytaj uważnie instrukcje producenta na opakowaniu.

Zasada 4. Pozycja pozioma i odpoczynek

Wino można przechowywać tylko w pozycja pozioma. Dotyczy to zwłaszcza drogich przedmiotów kolekcjonerskich. Faktem jest, że w pozycji poziomej wino styka się z korkiem, a to z kolei wpływa na kształtowanie się smaku.

Kolejnym ważnym punktem jest spokój.. Im częściej potrząsasz butelkami i potrząsasz winem w środku, tym szybciej się zepsuje. Dlatego z czasem butelki pokrywają się kurzem.

Na zdjęciu wino przechowywane od 1175 roku.

Metody przechowywania

Ustaliliśmy, w jakich warunkach przechowywać wino, teraz musimy dowiedzieć się, w jakich warunkach przechowywać domowe wino i inne odmiany.

Główne metody przedstawiono w tabeli:

Obraz	Zalecenia
	Metoda 1. Piwnica na wino. Prawdziwe szczęście, jeśli masz dom z własną piwnicą. Ułożenie regałów i utrzymanie optymalnej temperatury pod ziemią jest znacznie łatwiejsze.
	Metoda 2. Termostat szafkowy. Szafka na wino może pomieścić od 50 do 500 butelek (w zależności od modelu). Wewnątrz zawsze utrzymywana jest zadana temperatura i wilgotność, co ułatwia stworzenie odpowiednich warunków.
	Metoda 3. Specjalne stojaki i stojaki. Oryginalne stojaki na wino mogą nie tylko utrzymać napój w idealnym stanie, ale także stać się doskonałym elementem wystroju. Jak długo domowe wino przechowuje się w ten sposób? Do momentu użycia. Jedyną wadą jest to, że musisz stale monitorować temperaturę, wilgotność i oświetlenie w pomieszczeniu.

Przechowywanie domowego wina

Kilka wskazówek, jak przechowywać domowe wino:

• Śliwka, wiśnia, jabłko– do 3 lat;
• winogrono- do 4 lat;
• Rokitnik zwyczajny, jarzębina- ponad 5 lat.

Instrukcjajak własnoręcznie butelkować wino, aby jak najdłużej zachować jego smak:

1. Opłucz szklane butelki i wlej do nich napój;
2. Pozostaw na kilka godzin, aby odpoczęło;
3. Następnie wbij korki pod ciśnieniem w szyi;

1. Pokryj górną część korka woskiem lub woskiem uszczelniającym. Możesz kupić wosk i wosk uszczelniający do blokowania w wyspecjalizowanych sklepach, cena jest niska;

1. Umieść butelki na stojakach do momentu użycia.

Istnieje błędne przekonanie, że domowe wino można przechowywać w szklanych słoikach z metalowymi lub plastikowymi wieczkami. To jest niewłaściwe podejście. Po dwóch miesiącach napój zacznie się utleniać i stanie się bezużyteczny.

Jeśli masz piwnicę, można rozważyć opcję przechowywania w dębowych beczkach:

1. W ciągu 10 dni napełnij beczki wrzącą wodą;
2. Ostatniego dnia lufa musi być odkażona siarką od wewnątrz. Aby to zrobić, mały kawałek siarki jest podpalany i opuszczany do dziury;
3. Następnie wlej wino do pojemników i schować do piwnicy.

Wyniki

Przygotowanie domowego zapasu wina wcale nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich wymienionych zasad. Film w tym artykule ujawni wszystkie sekrety przechowywania tego napoju. Jeśli coś jest nie jasne - zadawaj pytania w komentarzach.

Osoby zajmujące się oceną winogron, projektowaniem plantacji i organizacją dystrybucji produktów winiarskich nazywane są enologami. Bez nich najdroższe i najbardziej prestiżowe marki nie zyskałyby sławy. Od profesjonalnych konsultantów dowiedzieliśmy się wszystkiego o winie, aw szczególności o tym, czy wino może się psuć i jak tego uniknąć. Zastanów się, jak prawidłowo przechowywać wino w domu.

Jak przechowywać wino - warunki, temperatura, warunki

Dzięki poprawna prezentacja informacji w czasopismach i na stronach internetowych, konsumenci uczą się wybierać wyłącznie wina gatunkowe. I to jest najlepsza kara dla pozbawionych skrupułów producentów. Ale wino jest produktem niestabilnym i wymaga pewnej ostrożności w obchodzeniu się. Jeśli warunki przechowywania wina zostaną naruszone, właściwości fizyczne i chemiczne oraz właściwości napoju zaczną się gwałtownie zmieniać.

Po czym poznać, że wino się zepsuło?

Poznasz po mętnym kolorze i maleńkich bąbelkach w butelce - to dowód na początek drugiej fermentacji. Smak zepsutego wina jest szorstki i ostry, cuchnący octem. Zapach zaginionego wina ożywia obrazy gabinetów lekarskich. Wino źle przechowywane nie spowoduje poważnych szkód zdrowotnych, ale też nie dostarczy oczekiwanej przyjemności.

Co wpływa na trwałość wina?

Rozważ kluczowe punkty, które w pewnym stopniu wpływają na żywotność (okres przydatności do spożycia) czerwonego i białego wina.

pozycja butelki

Prawidłowa pozycja butelki wina podczas przechowywania jest pozioma, co poprawia właściwości organoleptyczne wina. I nie ma znaczenia, czy mówimy o przechowywaniu wina w butelkach, beczkach, puszkach czy dużych butelkach. Wino nie może być poddawane wibracjom. Te. po zakupie lub przygotowaniu wina należy pewnie zamocować butelki w szafce na wino, na stojaku lub półkach ze stojakami w ustronnym miejscu, gdzie nie zachodzi słońce, a temperatura powietrza jest umiarkowana.

W butelkach, które są przechowywane pionowo, a to jest złe, wino szybciej wysycha, naturalny korek pęka. Korkowanie wina przestaje być hermetyczne. Następuje parowanie.

W porach czopów korowych (roślinnych) żyją wszelkiego rodzaju bakterie. A jeśli warunki zamykania i przechowywania wina zostały naruszone (na przykład wysoka wilgotność), na korku może pojawić się pleśń.

Jeśli po wyjęciu kapsułki ochronnej z szyjki butelki wina zostaną znalezione ślady pleśni, nie należy wyrzucać wina. To się czasami zdarza. Trzeba ostrożnie wyjąć korek i sprawdzić zawartość, z reguły pleśń uszkadza tylko górną część korka. Najprawdopodobniej wino powinno być normalne.

Uwaga! Jeśli kupujesz wino z korkami wykonanymi z aglomeratu lub plastiku, pamiętaj, że takiego wina nie można długo przechowywać. Plastikowe korki ze względu na swoją strukturę zauważalnie psują smak wina i nie pozwalają mu oddychać, co oznacza, że ​​nie można go w pełni przechowywać. Dlatego jeśli wybierzesz wino dla długoterminowe przechowywanie kupuj butelki zakorkowane naturalnym korkiem. To prawda, jedna szansa na 20, że za kilka lat wino zostanie zepsute przez ten właśnie korek.

Temperatura przechowywania wina

Przeglądając najnowsze trendy w projektowaniu kuchni, można to zauważyć półki na wino we wnętrzu - bardzo popularny element wystroju. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że wszystkie zasady są brane pod uwagę: wino leży w pozycji poziomej, nie jest wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ale bez względu na to, jak oryginalnie i pięknie wyglądają te designerskie stojaki, nie nadają się do przechowywania butelek wina. Ze względu na temperaturę pokojową. W kuchni - pomieszczeniu, w którym stale pracuje kuchenka i piekarnik, po prostu niemożliwe jest zapewnienie stałej temperatury 10-16 stopni.

W jakiej temperaturze należy przechowywać wino?

Zgodnie z zasadami wino należy przechowywać w domu w chłodnym miejscu, o stałej temperaturze bez nagłych zmian.

• Temperatura przechowywania czerwonego i białego wytrawnego wina - 10-12 ° C
• Temperatura przechowywania czerwonych i białych win deserowych - 14-16°C

W warunkach miejskich mieszkań niewielka szafka w kuchni, ustawiona w ścianie pod oknem, z dala od kaloryferów i piekarników, może stać się miejscem do przechowywania. Jeśli organizacja lodówki na parapecie nie jest możliwa, konieczne jest zakupienie szafki na wino z klimatyzacją. Tylko ona zapewni idealne warunki do przechowywania butelek wina w domu.

Na zdjęciu szafka chłodnicza na wino z półkami Gemlux GL-WC-8W i GL-WC-21С

Dzięki wbudowanym szafkom przechowywanie butelkowanego wina w domu jest bardzo łatwe. Przy braku wolnego miejsca w mieszkaniu mała chłodziarka do wina ze szklaną półką ekspozycyjną gwarantuje optymalne warunki przechowywania. Szafkę na wino do zabudowy można zamontować we wnęce wyspy kuchennej lub stelażu. Cichy i kompaktowy sprzęt stworzy w domu warunki prawdziwej francuskiej piwnicy i pozwoli na odkładanie przygotowanych do długiego przechowywania napojów do dojrzewania.

Jeśli chęć stworzenia „winnych plastrów miodu” w domu jest wielka, to zamiast prawdziwych butelek projektanci zalecają stosowanie manekinów. Albo piękny pojemnik z dawno wypitym winem. Przykłady projektowania miejsc do przechowywania na zdjęciu:

Czy wino można przechowywać w lodówce?

W zwykłych lodówkach przechowywane jest tylko otwarte wino, które było odkorkowane, ale nie miało czasu na picie. Aby to zrobić, zamyka się je korkiem próżniowym i bez utraty jakości pozostawia się spokojnie na dwa lub trzy dni, ale nie więcej.

Po pierwsze, okres trwałości otwartego czerwonego wina wynosi nie więcej niż 5 dni, białego - do 3 dni, a wina musującego - 1 dzień (wygasł). Powodem tego są procesy utleniania, które zachodzą przy dostępie tlenu i nawet po zamknięciu butelki nie ustają. Jest jednak zastrzeżenie, że wina deserowe i wzmacniane, z dużą zawartością cukru i alkoholu, mogą być przechowywane dłużej po otwarciu - około tygodnia.

Po drugie, niska temperatura w domowej lodówce (zwykle +3-6°C), wibracje i obce zapachy przyspieszą ten proces.

Niestety, nawet zamkniętych butelek nie można przechowywać w konwencjonalnej lodówce ze względu na niską temperaturę i ciągłe wibracje. Potrząsanie szkodzi przechowywaniu wina.

Czy wino można przechowywać na balkonie?

To jest zabronione. Jest tego kilka powodów:

przechowywanie na zimę

W temperaturach poniżej zera wino na balkonie, loggia może po prostu zamarznąć. Po rozmrożeniu nie zaleca się przyjmowania zamrożonego wina doustnie, ale można je wykorzystać do celów kulinarnych, takich jak duszenie mięsa lub przygotowywanie sosów.

Nie zaleca się przechowywania szczelnie zamkniętych butelek w temperaturze poniżej +8°C. W niskich temperaturach możliwe jest wytrącanie się winianów osadowych – „kamieni nazębnej”. Ponownie, taki osad jest przydatny i cenny do wykorzystania w kuchni. Do ubitych białek dodaje się krem ​​z kamienia nazębnego, aktywnie wykorzystywany do wypieku bezy.

Przechowywanie na lato

Temperatura wewnątrz przeszklonego balkonu może przekraczać 40 stopni. W najlepszym razie upał za kilka dni doda do napoju odrobinę alkoholu, w najgorszym zamieni wino w ocet.

Nasuwa się pytanie. Jak zatem przechowuje się wino w restauracjach na terenach letnich? W gorącym sezonie ufaj tylko tym lokalom, w których wino przechowywane jest nie na otwartych półkach baru, ale w specjalnie wyposażonych gablotach lub regałach.

Karta win w niektórych większych restauracjach przypomina grubą książkę beletrystyczną. Przeglądanie takiej listy win jest szalenie interesujące, ale jeszcze ciekawsze jest dowiedzenie się, w jaki sposób przechowywane jest całe to wino. Tak więc elitarne zakłady nigdy nie pozwalają sobie na przechowywanie drogich dojrzałych win bezpośrednio w hali. Aby to zrobić, mają piwnice wyposażone we wszystko, co niezbędne, ze stabilnym mikroklimatem. Ale na otwartych półkach domów winiarskich zawsze znajdzie się miejsce na młode wino, czerwone, białe i różowe. Tworzy to otoczenie w sali i zapobiega długiemu czerstwieniu trunku (młode wino jest popularnym towarem).

W domu, jeśli pozwalają na to wymiary mieszkania, można również zorganizować prawdziwy schowek za szkłem.

Na zdjęciu przeszklona winiarnia z szafą termiczną do przechowywania i degustacji win. Będąc w chłodnym otoczeniu, nawet w domu, wino nadal oddycha i rozwija się.

Warunki przechowywania wina

Jednym z głównych czynników prawidłowego przechowywania wina jest ciemność. Choćby dlatego, że wino jest żywym napojem i podczas dojrzewania zmienia swoje właściwości przez cały okres leżakowania. Bezpośrednie światło słoneczne lub zbyt jasne światło świetlówek powodują przyspieszenie procesów utleniania. A jeśli jagoda, z której wytwarza się wino, ultrafiolet jest niezbędna i użyteczna, to tylko szkodzi gotowemu napojowi.

Uwaga! Miejsce do przechowywania wina powinno być ciemne, ale z naturalną cyrkulacją powietrza.

Jak wilgotność wpływa na jakość przechowywania wina?

Wino nie straci swoich właściwości odżywczych, wartościowych i gastronomicznych, jeśli będzie przechowywane w piwnicy lub lodówce o wilgotności 50-70%.

Wysoka wilgotność doprowadzi do powstawania pleśni na korkach, a niska wilgotność doprowadzi do wysychania naturalnego korka, co z kolei wpłynie na szczelność korka butelki (przesiąknie powietrze i rozpocznie się proces utleniania wina ).

Śledzenie poziomu wilgotności i temperatury w szafkach lub stojakach do przechowywania wina jest łatwe dzięki wbudowanemu areometrowi i termometrowi.

Lodówki do wina mają już wbudowane systemy zdolne do utrzymania nie tylko pożądanej temperatury, ale także poziomu wilgotności.

Pytania dotyczące przechowywania wina, które najczęściej pojawiają się podczas degustacji:

Jak przechowywać młode wino?

Niektóre napoje alkoholowe nie ma sensu go długo trzymać. Więc młody czerwony lub biały wino wytrawne, nieklarowane, wysokiej jakości i nie porysowane przez elementy filtrujące, nie leżą w szafkach na wino i nie są zbierane. Po prostu to piją. A jeśli przyniosłeś do domu butelkę pachnącej gałki muszkatołowej, nie przechowuj jej w magazynie, ale skorzystaj z okazji i zaproś znajomych. Jasność młodego wina szybko zanika. Takie jest prawo natury. Materiał został przygotowany na potrzeby serwisu www.site

Na zdjęciu butelka Chardonnay to zwykłe wytrawne wino, które zostało zabutelkowane bez długotrwałego starzenia i które nie jest zwykle przechowywane przez długi czas.

Jak długo można przechowywać wina deserowe?

Przed wysłaniem wina deserowego do przechowywania zwróć uwagę na datę. Wino ma dwa lata, a termin przydatności do spożycia dobiega końca? Istnieje ryzyko, że butelka była niewłaściwie przechowywana (przechowywana, transportowana), co znacznie pogorszyło jakość napoju. Nie można go już trzymać w szklanym pojemniku. Szybko się zepsuje, straci soczystość i owocową świeżość, nie zyskując nic w zamian.

Temperatura przechowywania wina deserowego - 14-16 stopni

Jak przechowywać Maderę?

Wino wzmocnione z rozpoznawalnym smak karmelu z dymnymi nutami, z czasem staje się coraz bardziej wyrafinowany. Chodzi o dodatek alkoholu, dzięki któremu napój nie kwaśnieje, nawet jeśli otwarta butelka jest przechowywana dłużej niż sześć miesięcy. Co więcej, teraz na rynku sprzedają okazy, które mają ekspozycję 50-100 lat.

To jest ważne! Prawdziwej hiszpańskiej Madery nie można przechowywać w pozycji pionowej, jak inne wina. Zawartość butelki może zostać uszkodzona przez kontakt z korkiem, który psuje się szybciej niż samo wyprodukowane wino.

Temperatura przechowywania Madery wynosi 16 stopni.

Co nie może przechowywać wina?

Przechowywanie wina w plastikowych pojemnikach jest zabronione. Plastikowe butelki doskonale przepuszczają tlen. W efekcie uruchamiane są procesy oksydacyjne, wino zaczyna ponownie fermentować i szybko psuje się.

Przechowywanie wina domowe gotowanie dozwolone w szklanych słoikach do konserwacji. Pod warunkiem, że są zwijane nie z metalowymi wieczkami, ale szklanymi z silikonową uszczelką. Oczywiście taki sposób przechowywania ma spore wady, ale jeśli porównamy go z przechowywaniem w plastikowych pojemnikach, okaże się, że domowe wino spokojnie wytrzyma 3-7 miesięcy w szklanych pojemnikach bez ryzyka utlenienia.

Czy wino można przechowywać po upływie terminu ważności?

Niektóre wina mogą jedynie poprawiać swoje właściwości organoleptyczne wraz z wiekiem. Do dojrzewania w butelce nie potrzebują tlenu.

Ale uwaga! To stwierdzenie nie ma nic wspólnego z winami z supermarketów. Tylko wina z Kolekcji poddawane są leżakowaniu beztlenowemu, w oparciu o perspektywy ich rozwoju w butelce na przestrzeni lat. Wina kupowane w sklepie są na ogół „niewybitne” i należy je wypić w terminie wskazanym na etykiecie przez producenta.

Gdzie przechowywać wino?

Gdzie jest lepiej - w piwnicy czy w winiarni z lodówką?

Jeśli mieszkasz poza miastem w domku lub w wiejskim domu, piwnica wyłożona kamieniem naturalnym będzie idealnym miejscem do przechowywania. Nie powinno mieć problemów z wentylacją, wilgocią i czystością.

Jeśli nie ma piwnicy-piwnicy, specjalistyczna lodówka będzie doskonałym zamiennikiem.

Zalety szafki na wino:

• butelki znajdują się w pozycji statycznej;
• szklane drzwi są przyciemniane, aby promienie ultrafioletowe nie przenikały do ​​środka;
• utrzymywana jest stabilna temperatura;
• wilgotność jest nie mniejsza niż 60 i nie większa niż 80%;
• stale krąży świeże powietrze.

Dla początkujących kolekcjonerów najlepszym prezentem byłaby wielotemperaturowa szafka na wino. Takie urządzenie ma kilka komór, dla każdej z nich można wybrać własny tryb klimatyczny.

Na zdjęciu szafy na wino Climadiff o prostej konstrukcji, z regulowanymi wyjmowanymi półkami i precyzyjnym termostatem. Lodówka dwustrefowa przeznaczona jest na 89 butelek, lodówka trzystrefowa na 70 butelek.

Jak przechowywać szampana i wina musujące w domu?

Zasady przechowywania szampana to obowiązkowe przestrzeganie wszystkich powyższych wymagań, biorąc pod uwagę, że napój ma krótki okres przydatności do spożycia. Moet & Chandon czy Veuve Clicquo nie stracą swojego pierwotnego smaku, jeśli po zakupie włożą butelki do lodówki na wino o temperaturze 10 stopni.

Otwartą butelkę szampana lub wina musującego można przechowywać w domowej lodówce maksymalnie 1 dzień, szczelnie zamkniętą korkiem próżniowym. Ale nie ma gwarancji, że wino nie straci swojego aromatu w ciągu jednego dnia. Dlatego lepiej od razu wlać napój do szklanek i nie kusić losu.

Przechowywanie wina pod wodą

Innowacja, o której być może jeszcze nie wiedziałeś.

Przechowuj wino w woda morska przy ciśnieniu około 20 atmosfer na głębokości 20 metrów i temperaturze od 11 do 15°C wynaleziono w Hiszpanii. Pomysł leżakowania wina na dnie Zatoki Biskajskiej (północna Hiszpania, kraj Basków) przyszedł do enologa Antonio Palaciosa po wizycie na aukcjach, na których sprzedawane były za ogromne sumy amfory, butelki wina znalezione na dawno zatopionych statkach. W trakcie badań naukowiec wpadł na pomysł, którego realizacja zajęła cały rok.

Na dole, pod słupem wody, butelki ustawione są poziomo i zamknięte specjalnymi korkami, które pozwalają winu „oddychać”.

Orientacyjna cena butelki czerwonego, podniesionego do lądowania od dna po dziewięciu miesiącach przechowywania, to 180 euro.

Wino to kwintesencja przyjemności, która zasługuje na odpowiednie przechowywanie. Nawet w najprostszym mieszkaniu możesz stworzyć optymalne warunki w domu.

Początkującym winiarzom często brakuje odpowiednich pojemników do przechowywania gotowe drinki- butelki wina wykonane z ciemnego szkła ze specjalnym korkiem. Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest wlewanie domowego wina do plastikowych butelek lub trzylitrowych szklanych słoików w celu konserwacji. Obie metody mają zarówno zalety, jak i istotne wady. Aby nie zepsuć napoju, wymagane jest specjalne podejście.

Uwaga! Celem tego artykułu jest rozważenie proste opcje czasowe składowanie wina w warunkach ograniczonych zasobów. Nie nawołuję do rezygnacji z tradycyjnych butelek na rzecz plastikowych pojemników i puszek. Jest to wskazane tylko w krytycznej sytuacji i na krótki czas.

Jak przechowywać wino w plastikowej butelce

W Internecie jest wiele negatywnych opinii. Często użytkownicy narzekają na zapach lub smak plastiku w winie. Rzeczywiście, ze względu na właściwości materiału, bardzo ryzykowne jest po prostu wlanie wina do pierwszej napotkanej plastikowej butelki bez zrozumienia istoty tego, co się dzieje.

Do przechowywania wina można używać wyłącznie plastikowych butelek oznaczonych PET (PETE) i HDPE (dwa pierwsze typy, zazwyczaj oznaczone na spodzie). Plastik z numerami 3-7 nie jest odpowiedni! Warto jednak pamiętać, że pierwiastki chemiczne, nawet w składzie tworzywa PET czy HDPE, mogą reagować z alkoholem, którego moc przekracza 18-20%. Nie zagraża to zwykłemu domowemu winu o maksymalnej zawartości alkoholu 10-14%, ale przed wlaniem wzmocnionych win do plastikowych pojemników do przechowywania radzę pomyśleć o konsekwencjach.

Innym problemem związanym z tworzywami sztucznymi jest zdolność przepuszczania powietrza i innych gazów, co prowadzi do utleniania i powolnego pogarszania się jakości wina podczas długotrwałego przechowywania.

Ze względu na właściwości materiału domowe wino w plastikowych butelkach można przechowywać nie dłużej niż 3 miesiące w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 5-16°C.

Opakowania fabryczne, niektórzy producenci win krajowych i zagranicznych przechodzą już na plastikowe pojemniki, ale nadal nie ma zgody w środowisku naukowym co do wpływu plastiku na właściwości organoleptyczne napoju

Aby uniknąć zanieczyszczenia napoju chorobotwórczą mikroflorą, pojawienia się plastikowego zapachu lub smaku, radzę ściśle przestrzegać technologii nalewania:

1. Stosować wyłącznie butelki z napojami i produkty żywieniowe. Najlepiej przy minimalnym zapachu np. bardzo trudno umyć pojemnik w którym piwo było przechowywane, pozostaje specyficzny aromat chmielu, który może zepsuć wino.
2. Sprawdź oznaczenie, powinien być napis PET (PETE) lub HDP (cyfra 1 lub 2 w trójkącie ze strzałkami).
3. Butelkę dokładnie wypłukać ciepłą wodą (temperatura nie wyższa niż 25-30°C). Suchy. Po wyschnięciu powąchać, lekko naciskając brzegi blisko dna, tak aby powietrze w butelce zbliżyło się do nosa. Nie powinno być żadnych zapachów, w przeciwnym razie wyrzuć butelkę.
4. Przygotować roztwór dezynfekujący: rozpuścić jod apteczny w zimnej, osiadłej wodzie (proporcje - 10 ml jodu na 25 litrów wody). Można zastosować każdą inną metodę dezynfekcji odpowiednią dla tworzyw sztucznych i artykułów spożywczych. Jod jest najprostszym i najtańszym rozwiązaniem.
5. Przygotowany środek dezynfekujący wlać do butelek (najlepiej do góry lub okresowo wstrząsać niepełnymi pojemnikami). Oddzielnie namoczyć w roztworze pokrywki. Pozostaw na 45-60 minut.
6. Opróżnij roztwór. Napełnij zdezynfekowane plastikowe butelki winem, pozostawiając 1-2 cm do czubka szyjki. Zamknąć szczelnie pokrywkami.
7. Przechowywać w piwnicy, piwnicy lub lodówce nie dłużej niż 3 miesiące w pozycji pionowej. Przynajmniej raz na 10-15 dni sprawdzaj właściwości organoleptyczne wina, jeśli pojawią się obce zapachy lub smaki, natychmiast zmień pojemnik.

Plastikowe pojemniki oznaczone PET i HDP świetnie nadają się do fermentacji.

Przechowywanie domowego wina w słoikach

Podczas starzenia wina w zwykłym litrze lub trzylitrowe słoiki jest tylko jeden problem - jak zapewnić szczelność bez szkody dla napoju. Podczas konserwacji słoiki są zwijane metalowymi wieczkami lub zamykane nylonem. W przypadku kontaktu z winem oba te materiały mogą zmienić jego smak na gorszy. Metal utlenia się, kapron - wydziela określone substancje.

Problem z okładką rozwiązuje się na dwa sposoby. Pierwszą i najbardziej poprawną opcją jest użycie szklanej pokrywki do słoików, przy czym pamiętaj o wymianie gumowej uszczelki na bezpieczną silikonową. Najważniejsze, że słoik jest szczelny i nie przepuszcza powietrza. W przypadku szklanej pokrywki trwałość wina w ciemnym szklanym słoju wynosi 2-3 lata (w rzeczywistości jest to pełnoprawna butelka), w przezroczystym szkle - 1 rok. Napełnij pojemnik do góry.

Szklana pokrywa z silikonową uszczelką zamiast gumy to najlepsze rozwiązanie

Drugą, łatwiejszą opcją jest pozostawienie w słoiku 4-5 cm wolnej przestrzeni, aby wino nie dotykało pokrywki. Banki należy przechowywać w pozycji pionowej w stanie spoczynku, bez wstrząsania podczas transportu. W przypadku pokrywek nylonowych można dodatkowo zabezpieczyć napój, mocując folię spożywczą po wewnętrznej stronie wieczka (mocno zamocuj, aby folia nie spadła na powierzchnię). Wadą jest to, że wino będzie się lekko utleniać pod wpływem powietrza pozostającego w słoiku, ale nie jest to straszne i praktycznie nie wpływa na smak.

W ciemnym, chłodnym miejscu wino słabo paruje, dzięki czemu kontakt oparów alkoholu z materiałem wieczka jest minimalny i nie sprawia problemów przez krótki czas. Zalecany okres trwałości domowego wina w słoiku z metalowym lub nylonowa osłona– 3-6 miesięcy.

Uwaga! Dokładnie umyj i wysterylizuj słoiki przed napełnieniem. Nie polecam używania pojemnika, w którym wcześniej przechowywano produkty mleczne ze względu na utrzymujący się zapach, który natychmiast psuje wino.