Najlepsze sosy i marynaty z czerwonego i białego wina. Tajemnice robienia sosu winnego Sos winny do mięsa

O tak… Stary dobry Cabernet Sauvignon. Jest to wszechstronna odmiana wina, ponieważ może odpowiadać zarówno konserwatystom, jak i eksperymentatorom.

Z Cabernet Sauvignon można zrobić zarówno sos do naleśników (dodając do niego trochę więcej cukru), jak i sos do dań mięsnych.

Więc zacznijmy.

Składniki:

3/4 szklanki czerwonego wina

1/4 szklanki octu balsamicznego

1 szalotka, pokrojona w kostkę

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

Cebulę, masło i mąkę smażymy przez 3 minuty na średnim ogniu.

Dodaj czerwone wino, ocet i rozmaryn.

Zagotować i zmniejszyć o 1/2 objętości.

Dodaj sól i pieprz do smaku.

Podawać natychmiast po przygotowaniu.

Wariacje przepisu

Bądź kreatywny ze swoimi składnikami! Dodaj grzyby do szalotki, zastąp musztardą ocet balsamiczny, lub dodaj posiekaną cebulę do gotowego sosu.

Oprócz mięsa (oczywiście) ten sos jest szczególnie dobry do innych potraw:

• Sałatki

Spróbuj dodać trochę cukru i oliwy z oliwek do zimnego wina, aby uzyskać prosty sos sałatkowy. Dodaj do sałatki trochę sera feta i trochę gorgonzoli, aby uzyskać połączenie sera i wina w jednym daniu!

• Smażone warzywa

Pokrój ulubione warzywa, wrzuć je do sosu z czerwonego wina i oliwy z oliwek i przykryj. Alkohol całkowicie wyparuje i pozostawi pyszną karmelizowaną powłokę na warzywach. Sprawdza się szczególnie dobrze z cebulą, brukselki i ziemniaki.

• kanapki

Marynować trochę warzyw gotowy sos czerwonego wina przed umieszczeniem ich na kanapce. Spróbuj tego z bakłażanem, grzybami lub cukinią. Dodatkowo polej sałatę dressingiem – pyszne!

Smacznego!

Często pojawia się pytanie, jaki sos najlepiej podawać do dań rybnych lub mięsnych. Gotowe nadzienia można kupić w sklepie, ale te przygotowane samodzielnie w domu zawsze będą smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Zwracamy uwagę na wybór najlepsze przepisy sosy winne, które idealnie nadają się do mięs i ryb.

Sos winny z grzybami

Lista zakupów:

• Grzyby - 180-200 g
• Wino wytrawne (czerwone) - 750 ml
• Cebula - 2 główki
• Masło - 50-70 g
• Liść laurowy
• Rozmaryn i tymianek
• Trochę bólu i olej roślinny

Gotowanie:

1. Pieczarki opłucz i oczyść, a następnie podsmaż trochę na maśle razem z posiekaną cebulą.
2. Grzyby polać winem, dodać tymianku, rozmarynu i liścia laurowego. Teraz musisz poczekać, aż alkohol całkowicie wyparuje (15-20 minut).
3. Całą masę odcedź, oddziel warzywa i wyrzuć, a pozostałą mieszankę włóż z powrotem do ognia i zagęść dodając olej roślinny i mąkę.
4. Pozostaje doprawić sos i podawać z mięsem.

Czerwony sos w bulionie rybnym

Produkty:

• Bulion rybny - pół litra
• Czerwone wino - pół kieliszka
• Masło - kilka łyżek
• Cebula - 2 szt.
• Mąka - 2-3 łyżki stołowe
• Pasta pomidorowa - około 1 szklanki
• Cukier - 1 łyżeczka
• Korzeń pietruszki i korzeń marchwi
• Sól, pieprz - do smaku

Jak gotować:

1. Upiecz ości ryb, a następnie ugotuj je z korzeniami marchewki i pietruszki i odcedź masę. Więc dostajesz bulion rybny.
2. Mąkę lekko podsmażyć na maśle, rozcieńczyć niewielką częścią ugotowanego bulionu i cały czas ubijać trzepaczką, aby nie pojawiły się grudki.
3. Cebulę i korzenie posiekać, a następnie podsmażyć na oleju z dodatkiem koncentrat pomidorowy. Wlej trochę bulionu z mąką i gotuj przez około 12-15 minut na małym ogniu. Po - dodać resztę bulionu i również gotować przez około 40-50 minut, mieszając co jakiś czas zawartość rondla.
4. Odcedź powstały sos, sól, dodaj cukier, wlej czerwone wino i wymieszaj.

Kremowo-biały sos

Składniki:

• Wino wytrawne białe - 100 ml
• Czosnek - 1 ząbek
• Sok z cytryny - 2 łyżeczki
• Pietruszka - pęczek
• Cebula lub szalotka
• Krem - 100-150 ml
• odrobina masła (do smażenia)
• Sól, pieprz, przyprawy

Gotowanie:

1. Cebulę i czosnek obrać, dobrze spłukać i posiekać. Umyj też pęczek pietruszki i drobno posiekaj.
2. Smaż czosnek i cebulę na maśle na patelni, aż stanie się przezroczysty, a sama mieszanina stanie się lepka.
3. Wlej sok z cytryny i wino, zagotuj, następnie dodaj śmietanę i ponownie zagotuj. Dodaj pietruszkę, sól i gotuj, aż masa zgęstnieje.

przepis na sos z białego wina do ryb

Do przygotowania białego sosu do ryb potrzebne będą następujące składniki:

• 2-2,5 szklanki bulionu rybnego;
• 1 łyżka mąki pszennej;
• 3 łyżki masła;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 cebula;
• 2 żółtka;
• 1/2 szklanki białego wina;
• pieprz mielony, sól, sok cytrynowy smak.

Etapy przygotowania sosu:

Sos winny do mięsa

sos winny potrafi urozmaicić smak nie tylko dań rybnych - np. sos z czerwonego wina doskonale komponuje się z daniami mięsnymi.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 150 ml wytrawnego czerwonego wina;
• 450 ml bulionu mięsnego;
• 150 ml śmietanki;
• bazylia, pietruszka, gorczyca, sól, mielona papryka i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie czerwonego sosu:

• Połącz bulion mięsny z czerwonym winem i gotuj na wolnym ogniu, aż uzyskana mieszanina zostanie przepołowiona.
• Następnie dodaj śmietanę i gotuj przez kilka minut.
• Sól, dopraw czarnym mielonym pieprzem, gorczycą i papryką. Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
• Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i bazylię.
• Podawaj gotowy sos różne potrawy z mięsa.

Smacznego!

Sos winny to wyśmienity sos do ryb i mięsa. Łącząc w sobie cierpkość i aromat wina, można ją ozdobić różnymi dodatkami. Wino uwielbia przyprawy i przyprawy, które nadają mu niezwykłych smaków. Eksperymentując z sosami na winie, profesjonalni kucharze i gospodynie domowe otrzymują niesamowite sosy. Istnieją jednak ogólne zasady przygotowywania takich opatrunków.

Podstawowe zasady robienia sosów winnych

Jeśli nigdy nie robiłeś sosu winnego, zapoznaj się z poniższymi wskazówkami:

• Wino w sosie jest miłym dodatkiem, jego ilość nie powinna przekraczać 50% skład ogólny produkty. Weź na sos wytrawnych odmian win, białych i czerwonych. W większości przepisów na sos winny wino jest poddawane obróbce cieplnej (odparowywanie lub podgrzewanie). Niektóre warianty przygotowywane są ze świeżym winem, bez obróbka cieplna.
• Jako dodatkową płynną bazę do sosu winnego dodaje się mleko, śmietanę, buliony, soki, śmietanę.
• Zagęszczacze - mąka lub skrobia. Nie są obecne w każdym przepisie, ale czasami są używane. Mąka jest pasywowana, skrobia jest po prostu rozcieńczana wodą lub zimnym bulionem. Przygotowując zagęszczacz należy unikać tworzenia się grudek, jeśli się pojawią, należy odcedzić masę.
• Dodatkowe składniki przyprawy, grzyby, miód, ser, cukier mogą stać się. Aby uzyskać oryginalny smak, dodaj czosnek, musztardę, sos sojowy. Do sosu nie można dodać dużej ilości przypraw, aby nie zagłuszać aromatu wina.

To są ogólne zasady robienie sosu winnego. Ważne jest, aby zachować kompatybilność produktów. W przypadku ryb i mięsa do dressingu wprowadza się różne składniki.

Sos winny do mięsa

Ten przepis wykorzystuje białe wino i kwaśną śmietanę, dzięki czemu sos jest lekki i dobrze komponuje się z mięsem. Obejmuje:

• biały wermut - 2/3 szklanki;
• kwaśna śmietana - 250 gramów;
• cebula - 1 mała głowa;
• żółtka - 3 sztuki;
• sok z cytryny - 20 ml;
• masło - 35 gramów;
• pieprz i sól do smaku.

Gotowanie:

1. Włóż do rozgrzanej patelni masło i drobno posiekaną cebulę. Przejść do złocistego brązu.
2. Wymieszaj śmietanę z żółtkami, dodaj przyprawy i sól, dobrze wymieszaj.
3. Do pasywowanej cebuli wprowadzamy wino i dalej podgrzewamy, aby całkowita masa zmniejszyła się o połowę.
4. Po odparowaniu wina zgłaszamy na patelnię masę śmietany i żółtek. Ogrzewamy mieszaninę jeszcze przez kilka minut.
5. Próbujemy sosu i w razie potrzeby dodajemy sól, pieprz, inne przyprawy - czosnek, kolendrę itp.

Sos winny do mięsa podawany jest na gorąco. Jednak nawet w stanie zimnym doskonale wypełnia danie mięsne przyjemny aromat i smak.

Przepis na dania rybne

Do przyprawiania ryb i owoców morza można przygotować sos z czerwonego wina. Jeśli planujesz ugotować stek rybny, dodaj do niego sos z czerwonego wina, a zobaczysz, jakimi pysznymi kolorami będzie mieniło się danie. Do gotowania potrzebujemy:

• wytrawne czerwone wino - 300-350 ml;
• ocet balsamiczny - 2,5-3 łyżeczki;
• cukier - 120-130 gramów;
• cynamon i czarny pieprz mielony - po szczyptę;
• goździki - 1-3 rzeczy.

Gotowanie:

1. Bierzemy chochlę lub mały rondel z grubym dnem, wlewamy do niego wino. Podgrzewamy się do wrzenia.
2. W moździerzu zmiel cynamon, cukier, pieprz i goździki. Wlej do wina.
3. Zmniejsz ogień i gotuj mieszankę do utraty 2/3 objętości. Około 10-15 minut.
4. 2 minuty przed przygotowaniem sosu dodaj do niego ocet balsamiczny.

Sos można podawać na ciepło, ale lepiej smakuje na zimno.

przepis na pikantny sos winny

Osobliwością tego przepisu jest to, że smak sosu jest podobny do grzanego wina. W tej wersji sos winny podawany jest do deserów. Aby go przygotować, weź:

• czerwony wino wytrawne- 200 ml;
• woda - 200 ml;
• cukier - 100 gramów;
• skrobia kukurydziana - 2 łyżeczki;
• miód - 1 łyżka stołowa;
• pół cytryny;
• cynamon - 1 sztuka;
• goździk - 5 gwiazdek;
• groszek ziele angielskie - 5 groszków.

Jeśli chcesz uzyskać kompozycję nasyconą wspaniałymi aromatami, dodaj trochę skórka pomarańczy, gałka muszkatołowa i imbir.

Gotowanie:

1. Pamiętaj, aby wybrać wysokiej jakości wina do swojego sosu winnego. Lepiej nie pić alkoholu, który wydziela.
2. Weź rondel, włóż do niego cukier, pokrojoną cytrynę, przyprawy, zalej wodą. Podgrzej do wrzenia. Po gotowaniu mieszanki przez 5 minut wprowadzamy do niej wino. Niech znowu się zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.
3. Odcedź sos, aby usunąć z niego wszelkie twarde kawałki.
4. Skrobię rozcieńcza się przegotowaną wodą (1 łyżka stołowa). Ugniataj tak, aby nie było grudek. Dodaj do miski z pozostałymi składnikami.
5. Masę ponownie zagotować, gotować przez 2 minuty. Zmniejsz ogień i dodaj miód. Gotuj, aż zgęstnieje. Pamiętaj, że gdy jest zimno, gęstość sosu wzrasta.

Lody i inne desery doprawiamy sosem.

Sos na stek

Aby zrobić sos winny na stek, musisz użyć bulionu wołowego. Zagotuj z wyprzedzeniem. Tak więc będziemy potrzebować:

• bulion wołowy - 250 ml;
• wino czerwone - 125 ml;
• cukier brązowy - 2 łyżeczki;
• ocet balsamiczny - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

Rosół podgrzewamy w kadzi lub małym rondelku, dodajemy do niego wino i inne składniki. Gotuj przez 10 minut, aby 2 razy zmniejszyć ilość płynu.

Gotowy sos winny podawany jest ze stekiem wołowym lub wieprzowym.

Sos winny będzie idealne uzupełnienie do mięsa lub ryb, sprawi, że ich smak będzie pikantny i oryginalny. Sos przygotowywany jest na bazie bulionów mięsnych, rybnych lub warzywnych oraz przypraw.

Składniki

Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe Czosnek 2 goździki Cebula 1 szt. Rosół wołowy 2 stosy Czerwone wytrawne wino 1 stos

• Porcje: 6
• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 50 minut

Przepis na sos winny do mięsa

Ten rodzaj sosu na bazie wytrawnego czerwonego wina dobrze komponuje się z smażone steki i pieczone mięso. Aby nadać sosowi wyjątkowy smak, można doprawić go bazylią, gałką muszkatołową lub rozmarynem.

Opis przejścia:

1. rozgrzej rondel na kuchence przez 2-3 minuty. Powinna być wystarczająco głęboka, wlać całą oliwę z oliwek tak, aby całkowicie pokryła dno, ponownie podgrzewać przez 2-3 minuty;
2. drobno posiekaj czosnek i cebulę, smaż je na oleju przez 3 minuty na małym ogniu;
3. wlej bulion i wymieszaj wszystkie składniki;
4. przykryj rondel pokrywką i gotuj sos przez 20 minut, połowa mieszanki powinna się zagotować;
5. dodaj wino i gotuj przez kolejne 20 minut;
6. dodaj pieprz i sól do smaku.

Jeśli sos jest za rzadki, można gotować jeszcze 10 minut.Podawaj na gorąco lub temperatura pokojowa do wszelkich dań mięsnych.

Jak zrobić sos winny dla ryb

Ten przepis oparty jest na wytrawnym białym winie. Do gotowania musisz wziąć:

• wywar rybny - 2,5 szklanki;
• miękkie masło - 3 łyżki. l.;
• cebula - 1 szt .;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• mąka - 1 łyżka;
• wytrawne białe wino - 0,5 szklanki;
• żółtka - 2 szt .;
• sok z cytryny, czarny pieprz i sól - do smaku.

Przygotuj sos na głębokiej patelni, musi być wstępnie podgrzany. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. 1 ul. l. wyślij masło na patelnię, aby się stopiło, dodaj do niego mąkę, wymieszaj i usmaż;
2. wlać bulion w częściach, stale ubijając trzepaczką, aby uniknąć pojawienia się grudek;
3. gotuj sos na małym ogniu przez 40 minut, nie zapomnij wymieszać, aby się nie przypalił;
4. wyjąć z pieca i trochę posolić;
5. drobno posiekaj cebulę i korzeń pietruszki, usmaż je na osobnej patelni na złoty kolor;
6. wymieszać warzywa z sosem i całą mieszankę dusić przez kolejne pół godziny;
7. dodać wino, wymieszać, po 5-7 minutach wyjąć z pieca, lekko ostudzić;
8. żółtka wymieszać z miękkim masłem, stopniowo wprowadzać do gotowego sosu, cały czas mieszając, aby jajka się nie zwinęły;
9. dodaj do smaku mielony pieprz, sól i sok z cytryny.

Gotowy sos przecedzić przez gazę. Będzie doskonałym dodatkiem do ryb gotowanych, smażonych czy pieczonych. W razie potrzeby można dodać do niego kolendrę, tymianek lub suszoną bazylię. Poprawią smak każdego danie rybne i spraw, aby był bardziej aromatyczny.

O winie

Wino i sosy: dobieramy dodatki do dań i gotujemy z winem

Wino i jedzenie to nie prosta kombinacja, ale złożone równanie, w którym zawsze są jakieś zmienne. Zgadzam się, kurczak w jogurcie, kurczak grillowany i kurczak curry poczują się komfortowo z zupełnie innymi dodatkami do wina. Dziś porozmawiamy o złożonym i wieloaspektowym temacie - winach i sosach. Porozmawiamy o tym, jak dobrać wina do potraw z różnymi sosami, a przy okazji podpowiemy kilka sprawdzonych przepisów na sosy na bazie win czerwonych i białych.

Postanowiliśmy zacząć od przepisów. Powiedzmy od razu: do wszystkich sosów wybieramy tylko wysokiej jakości wytrawne wino - radzimy zrobić to samo. Jeśli nie chcesz go pić, nie powinieneś używać takiego napoju do gotowania.

Białe wino i masło – przepis na idealne klasyczny sos do kurczaka i ryb. Nawiasem mówiąc, do posiłku możesz dodać to samo wino, na którym bazuje sos.

Sos z białego wina do kurczaka, ostryg lub wieprzowiny

Będziesz potrzebować:

• 100 ml białego wina „Chardonnay” z „Sauk-Dere” lub klasyczna „Licuria”
  
• 100 ml bulionu (z kurczaka lub warzyw)
  
• 2 łyżki octu z białego wina
• 2 łyżki masła
  
• bardzo drobno posiekana cebula
  
• drobno posiekana zielona cebula

Podgrzej patelnię i włóż drobno pokrojoną cebulę, po kilku minutach, często mieszając, dodaj wino, bulion i ocet. Sprawdź zawartość soli - buliony są inne. Tę mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez kolejne 5 minut. Dopiero potem włóż olej i zieloną cebulę i natychmiast zdejmij z ognia.

Sos z białego wina do ryb i owoców morza

Będziesz potrzebować:

• 100 ml białego wina "Riesling" z "Sauk-Dere" lub "Likuriya". Kolekcja Ermitażu»
• 100 ml bulionu (rybnego lub warzywnego)
• 100 ml śmietanki (15% wystarczy)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka musztardy w proszku
• do smaku - mielony imbir, sól i pieprz

Masło rozpuścić na patelni, dodać musztarda w proszku. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj wino i bulion. Musisz gotować przez 5-7 minut na dużym ogniu - mieszankę należy przeciąć na pół. Teraz czas na śmietanę i przyprawy. Zajmie to tylko kilka minut - sos zgęstnieje i trzeba go natychmiast podać.

Do sosów z czerwonego wina używaj lekkich win, które następnie można podawać na stole. Klasyczne wybory to Pinot Noir, Merlot i Cabernet Sauvignon. Pamiętaj, że im wyższa zawartość alkoholu w winie, tym słodszy będzie sos.

Sos z czerwonego wina z pieczarkami do steków

Będziesz potrzebować:

• 200 g pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki
  
• 150 ml czerwonego wina „Cabernet” z „Sauk-Dere” lub „Likuriya”
• 1 łyżka masła
• gałązka świeżego rozmarynu
• do smaku - sól i pieprz

Trzeba roztopić masło, dodać plasterki pieczarek i gotować przez 5-7 minut na średnim ogniu. Dodaj sól i pieprz. Kontynuuj mieszanie, aż cały sok wyparuje. Teraz dodaj wino i rozmaryn. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem przez 5 minut. Taki sos grzybowy z winem jest uważany za klasyczny dodatek do steku.

Sos z czerwonego wina do wołowiny i dziczyzny

Będziesz potrzebować:

• 100 ml czerwonego wina „Merlot” z „Sauk-Dere” lub klasyczna „Licuria”
  
• 100 ml bulionu (kurczak lub wołowina)
  
• 2 łyżki octu balsamicznego
  
• 1 łyżka oliwy z oliwek
  
• 1 łyżka masła
  
• sok z jednej żarówki
  
• 1 ząbek czosnku
  
• gałązka rozmarynu

Najpierw musisz "uzyskać" sok z cebuli. Ten sos nie potrzebuje kawałków, więc cebulę można posiekać w blenderze i wycisnąć sok. Na gorąca patelnia wlej oliwę z oliwek i włóż masło. Jest też gałązka rozmarynu i lekko zmiażdżony ząbek czosnku. Mieszaj przez 2-3 minuty – olej powinien usunąć aromaty. Możesz dodać trochę mielonego czarnego pieprzu. Teraz czas na inne składniki - sok z cebuli, wino, bulion i ocet. Sos powinien gotować się około 10 minut. Sprawdź zawartość soli - dużo zależy od bulionu. Przed podaniem usuń czosnek i rozmaryn.

Nawiasem mówiąc, sos winny nadaje się do różnych

• Sałatki - spróbuj dodać do zimnego wina trochę cukier i oliwa z oliwek do prostego sosu do sałatek.
• Grillowane warzywa - wrzuć je do sosu z czerwonego wina i oliwy z oliwek i przykryj, alkohol odparuje i pozostawi na warzywach karmelizowany nalot. Szczególnie dobrze komponuje się z cebulą, brukselką i ziemniakami.
• Kanapki - Marynuj niektóre warzywa w przygotowanym sosie z czerwonego wina przed umieszczeniem ich na kanapce. Spróbuj tego z bakłażanem, grzybami lub cukinią i dodaj odrobinę wina do sałaty.

Sos odgrywa tak ważną rolę w doborze wina do dania, że ​​może znacząco wpłynąć na parowanie enogastronomiczne. Spróbujmy dopasować wina do słynnych rodzajów sosów. Główne zasady nie ma tu zbyt wiele, np. im ciemniejszy sos, tym ciemniejsze powinno być wino.

Słodkie sosy(grill, narsharab, słodki sos sojowy) łączy się z owocowymi czerwonymi winami. Jako sprawdzoną opcję możesz wziąć Shiraz. Swoją drogą dania słodkie i pikantne kuchnia orientalna dobrze komponuje się z różowym musującym.
Zielony sos(sos miętowy, chimichurri, czosnek z rozmarynem) należy uzupełnić jasnym winem owocowym z miękkimi taninami, np. Malbec. Jeśli cebula lub czosnek jest wyraźnie wyczuwalny w potrawie, to najlepiej wybrać wina średnio mocne, o wysokiej kwasowości, które ukryją aromaty.
Do sosy pomidorowe Odpowiednie są średnio mocne czerwone wina o dobrej kwasowości, które będą współgrać z kwasowością pomidorów. Merlot lub Cabernet Franc będą wyglądać odpowiednio.
białe sosy(jogurt, z niebieski ser, beszamel, pieprz) proponuję duża liczba kombinacje. Wino różowe można podawać z sosem jogurtowym. Sos pieprzowy dobrze komponuje się z winami z nutą przypraw na podniebieniu, jak Cabernet Sauvignon czy Shiraz.
Biorąc pod uwagę popularność przyprawy i zioła: tymianek, szałwia, majeranek, rozmaryn, pieprz czarny, Gałka muszkatołowa dobrze komponuje się z aromatycznymi białymi winami np. Viognier. Ale rozmaryn w daniach z kurczaka lub ryb działa cuda w połączeniu z Sauvignon Blanc lub wytrawnym Rieslingiem.

Oczywiście nikt nie odwołał własnego gustu, a wszystkie te zasady to nic innego jak zalecenia, które można bezpiecznie złamać i eksperymentować z różnymi kombinacjami. Życzymy udanych eksperymentów!