Dom / Pomidor w Puszkach/ Ciasto nie rośnie. Jak naprawić zły placek. dlaczego moje ciasto nie wyrosło

Ciasto nie rośnie. Jak naprawić zły placek. dlaczego moje ciasto nie wyrosło

Jeśli pieczesz, nie jesteś odporny na błędy. W porządku, w większości przypadków można je naprawić! Istnieją różne sposoby zaradzenia tej sytuacji. Ciasto może się nie unosić, pękać ani palić - we wszystkich tych przypadkach można znaleźć rozwiązanie, które albo naprawi ciasto, albo użyje go do innych celów.

Kroki

Ciasto nie wyrosło

Niedopieczony i kiepsko upieczony placek gotuj jeszcze trochę dłużej. Jeśli przy sprawdzaniu okaże się, że na środku tortu została połowa surowe ciasto być może jeszcze wzrośnie. Włóż ciasto do piekarnika na 5-10 minut i upewnij się, że się nie przypali. Możliwe, że w tym czasie ciasto wyrośnie.

Ciasto pokruszyć i wymieszać z lukrem, aby powstały brownie. Weź lukier, który kupujesz lub robisz w domu i dodaj tyle do ciasta, aby mocno trzymało ciasto. Rozwałkuj kulki z powstałej mieszanki i wrzuć je do płatki kokosowe, posypki cukiernicze lub proszek kakaowy.

Możesz też polać kulki rozpuszczoną czekoladą i poczekać, aż ostygną.
Ta metoda działa nawet wtedy, gdy ciasto jest zbyt suche.

Jeśli ciasto nie wyrośnie dobrze, złóż je na dwie warstwy. Weź duży nóż do chleba i przekrój jednowarstwowe ciasto na pół, aby mieć jeszcze dwa cienkie naleśniki... Wyłóż dno i boki dużej miski folią i umieść na niej jeden naleśnik. Odetnij wystające krawędzie, aby nadać naleśnikowi zgrabny, okrągły kształt. Dodaj lukier lub mus na środek naleśnika w misce, a następnie przykryj drugim naleśnikiem.
- Przytnij wystające krawędzie ciasta, aby utworzyć miskę.
- Umieść ciasto w lodówce, aby zamrozić przed umieszczeniem go na talerzu. Na wierzch można polać rozpuszczoną czekoladą lub udekorować gładkim lukrem.
Wypełnij półwyrośnięte ciasto cukierkami. Jeśli ciasto nie wyrasta na środku, udekoruj je lukrem, jak zwykle, i użyj jako miski na cukierki. Na przykład wlej do niego różne zawinięte cukierki kulki czekoladowe, gumowate figurki, lizaki i tak dalej.
- Wklęsłe ciasto można również wypełnić musem lub fondantem cytrynowym i udekorować lukrem na wierzchu. Rezultatem jest szybki i łatwy słodki pudding lub deser.
Zrób ciasto lodowe. Zmiękczone lody umieść na środku wklęsłego ciasta i spłaszcz je. Ciasto włożyć do zamrażarki na około 30 minut, a następnie wyjąć. Udekoruj lody i brzegi ciasta lukrem, tak jak w przypadku zwykłych ciast. Ciasto lodowe gotowe!
- Jeszcze łatwiejszą opcją jest dodanie do ciasta bitej śmietany i udekorowanie wiśniami koktajlowymi.
Ciasto jest pęknięte lub pęknięte
1. Użyj kawałków kruszącego się ciasta, aby zrobić wspaniały deser warstwowy - drobiazg . Ułóż plasterki ciasta w warstwie na dnie dużej miski. Dodaj trochę alkoholu do smaku, jeśli chcesz, a następnie ułóż na wierzchu plasterki ciasta, lukier, owoce, mus lub bitą śmietanę w dowolnej kombinacji. Podczas układania kolejnej warstwy dodaj wystarczającą ilość odpowiedniego składnika, aby pokryć całą powierzchnię miski. Dodaj warstwy, aż zużyjesz całe ciasto.
  - Udekoruj biszkopt na wierzchu. Wierzch wyłożyć równą warstwą bitej śmietany lub polewy, a następnie posypać kawałkami czekolady lub posypką dekoracyjną.
2. Przykryj popękane ciasto lukrem, aby ukryć defekt. Glazura doskonale ukryje drobne pęknięcia. Jeśli pęknięcie jest dość duże, spróbuj użyć odrobiny lukru, aby „skleić” ciastko – nałóż lukier na wnętrze pęknięcia i dociśnij jego krawędzie do siebie. Następnie pokryj całe ciasto cienką, ciągłą warstwą lekko zmiękczonego lukru.
  
  Odwróć ciasto tak, aby wierzch był cały. Jeśli ciasto jest popękane tylko na wierzchu, możesz je po prostu odwrócić. W rezultacie masz cały gładki blat, który możesz ozdobić. Pamiętaj jednak, że spód ciasta będzie mniej twardy, więc nie zdziw się, jeśli rozpadnie się na talerzu. Ta metoda najlepiej sprawdza się w domu.
  - Innym sposobem jest spłaszczenie ciasta i po prostu cienkie cięcie Górna warstwa... Weź nóż do chleba i ostrożnie odetnij cienką wierzchnią warstwę.
3. Z potłuczonego ciasta zrób apetyczne chrupki. Rozpuść mleko, czarną lub białą czekoladę lub pastę z cukierków i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą szpatułki rozprowadź roztopioną czekoladę na równą, cienką warstwę. Odczekaj 30 minut, aż czekolada ostygnie, a następnie posyp ją okruchami ciasta i rozłóż równomiernie na blasze. Wciśnij okruchy do roztopionej czekolady, przykryj drugą warstwą czekolady i poczekaj, aż ostygnie. W rezultacie kawałki czekolady i ciasta zestalą się razem. Przed podaniem połam naczynie na osobne kawałki.
Ciasto jest zbyt upieczone lub przypalone
1. Posmaruj suchą, upieczoną powierzchnię ciasta prostym syropem, aby ją nawilżyć. W małym rondelku wlej wodę i cukier w stosunku 1:1 i podpal. Mieszaj nieprzerwanie i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Następnie zdejmij syrop z ognia i dodaj środek smakowy, taki jak ekstrakt lub rum. Poczekaj, aż syrop ostygnie i nałóż cienką warstwę na wierzch ciasta przed dodaniem lukru.

Nie obliczyłem liczby zamówionych przysmaków i Dostawa jedzenia przyniósł ci więcej, niż mógłbyś zjeść? A może tort urodzinowy był już zbędny? A może sam upiekłeś ciasta i teraz nie wiesz, jak zachować ich świeżość?

Postaramy się podpowiedzieć, jak zadbać o to, aby ciastka długo nie zestarzały, a jednocześnie zachowały świeżość i bogaty smak.

Czas utwardzania pieczenia zależy bezpośrednio od receptury samego ciasta. Mogłeś sam zauważyć, że wypieki do kupienia które możesz w każdym sklepie pozostaną miękkie znacznie dłużej niż domowe ciasta. Chodzi o poprawny przepis i kilka sztuczek, do których, nawiasem mówiąc, również możesz się odwołać.

Robiąc ciasto, dodaj trochę olej roślinny a wtedy Twoje wypieki pozostaną miękkie na dłużej. Skrobia ziemniaczana również dodawany do ciasta w tych samych celach. Jeszcze jedna sztuczka pozwoli ci zachować lekkość ciast - pozwól ciastu kilkakrotnie wyrosnąć, gdy tylko się zmieści, zapamiętaj go i pozwól mu ponownie się zaparzyć. Ciasto będzie więc nasycone powietrzem i nie będzie szybko czerstwe po upieczeniu.

Podczas wyrabiania ciasta dodaj do niego trochę kwaśnej śmietany, zmiękczy wypieki. Ale możesz umieścić mniej jajek: białko w jajku sprawia, że wypieki stają się twarde. Ale powierzchnię pieczenia można posmarować jajkiem, dzięki czemu nabierze pięknego koloru.

Podczas pieczenia nie dodawaj ciepła, to natychmiast wysuszy wypieki. Po ugotowaniu ciasta posmaruj je odrobiną margaryny i przykryj plastikową torbą, a na wierzch połóż ręcznik, aż całkowicie ostygnie. Ponadto warto zadbać o to, aby worek nie zamoczył się zbytnio, wtedy lepiej zastąpić go suchym.

Jeśli to dla ciebie trudne wypieki, kup co jest o wiele prostsze, radzimy szukać pysznych świeżych i miękkie ciasta do sieci piekarni” Pekarushka ”, oficjalna strona który otworzy przed Tobą duży wybór wypieków na każdy gust.

Jeśli chcesz zachować gotowe lub zakupione wypieki, to bez względu na to, jak banalne może to zabrzmieć, najlepiej przechowywać ich miękkość w plastikowej torbie. W nim wypieki przez długi czas pozostaną miękkie. Innym sposobem na utrzymanie świeżości ciasta jest przechowywanie go w naczyniach i przykrywanie serwetką lub ręcznikiem. Ta metoda jest znacznie wydajniejsza niż pakiet. Po pierwsze, ceramika bardzo dobrze zatrzymuje ciepło i dlatego nie tylko nie pozwoli, aby wypieki zwietrzały, ale także zachowają świeżość i ciepło. A ciasta lub ciastka przykryte serwetką lub ręcznikiem lub plackami nie zwilżą się, jak na przykład z torbą. Ręcznik przepuszcza trochę powietrza i doskonale wchłania wilgoć. Ciepłe wypieki nie zdążą ostygnąć, a przy tym pozostaną równie smaczne.

Ale, jak pokazuje praktyka , dostawa ciast do Omska z „Pekarushki” nie znam jeszcze przypadków kiedy ciasta na zamówienie kupione w naszych piekarniach pozostałyby na stołach. Bez względu na to, ile ciastek zostanie zamówionych, pod koniec wakacji wszystkie zostaną zjedzone.

Przechowuj swoje ciasta w glinianym naczyniu, przykrytym serwetką lub ręcznikiem, a nie zwietrzeją przez długi czas.

Pieczenie jest słusznie uważane za najlepsze Sztuka kulinarna... Ona, jak każda umiejętność, zaczyna od bardzo prostej rzeczy - testu. Ale niestety nie zawsze wstaje, piecze i zachowuje się tak, jak planujemy. Irina Chadeeva podzieliła się z nami swoimi sekretami, wiedząc, że nigdy się nie zawiedziesz, bo pyszne ciasta, ciasta i bułeczki zawsze wyjdą na jaw.

Lekcja fizyki, czyli dlaczego ciasto rośnie i osiada

Nie chcę pisać żadnej teorii, ale jest ważne pytanie, które nurtuje wszystkich początkujących cukierników:

- DLACZEGO CIASTO NIE WZROSŁO WE MNIE?

Ze szkolnego kursu fizyki wiadomo, że przy stałym ciśnieniu (zgodnie z prawem Gay-Lussaca) stosunek objętości gazu do jego temperatury pozostaje niezmieniony. Oznacza to, że wraz ze wzrostem temperatury zwiększa się również objętość gazu. Jak tylko włożymy ciasto do środka gorący piekarnik, gaz zaczyna się nagrzewać, rozszerzać, a ciasto zaczyna rosnąć.

Nawiasem mówiąc, gaz może być zupełnie inny, na przykład:

W cieście biszkoptowym jest to powietrze dodawane trzepaczką podczas ubijania;

W cieście drożdżowym jest to dwutlenek węgla wytwarzany przez drożdże;

W cieście z proszkiem do pieczenia lub sodą znajduje się również dwutlenek węgla, który uwalnia się podczas reakcji sody z kwasem (jeśli jest w cieście) oraz po podgrzaniu;

W mokrym i maślanym cieście jest to para wodna (która np. rozbija skórkę na cieście, tworząc pęknięcia).

Aby ciasto było bujne, przestrzegaj następujących warunków:

Najpierw, ciasto powinno zawierać wystarczająco gazu... Na przykład jajka na ciasto biszkoptowe musisz dobrze ubić, a samo ciasto należy bardzo delikatnie wymieszać; ciasto francuskie- rozwałkować i smażyć na zimno, aby masło się nie roztopiło i nie straciło wilgoci (choć w oleju jest tylko około 20% wody, to to właśnie zamieniając się w parę, podnosi się prawdziwe ciasto francuskie).

Po drugie, musisz zapewnić dobre ogrzewanie, aby gaz rozprężał się wystarczająco szybko. Dlatego większość soczystych produktów wypieka się w wysokiej (około 200°C) temperaturze.

I po trzecie równolegle z rozszerzaniem i podgrzewaniem należy uformować i utrwalić (wypiekać) strukturę ciasta. Jeśli struktura jest słaba (na przykład in rzadkie ciasto lub ciasto z odrobiną mąki), ciasto osiądzie zaraz po wyjęciu z piekarnika (ale w niektórych przypadkach powinno!).

ISTNIEJE KILKA ZASAD, KTÓRE POMOGĄ CI POMÓC Z PIECZENIEM KAŻDEJ ZŁOŻONOŚCI:

1. Dobrze ubij i bardzo delikatnie wymieszaj.

2. Piecz produkty w temperaturze określonej w przepisie.

3. Nie otwieraj piekarnika szeroko i przez długi czas, aż ciasto się upiecze.

4. Rozpocznij sprawdzanie gotowości produktów, gdy ciasto wyrośnie w jednolitym szkiełku, bez wgniecenia pośrodku - oznacza to, że całe powietrze w cieście dobrze się nagrzało (nie dotyczy to np. ciasta czekoladowe, który idealnie powinien pozostać lekko niedogotowany).

5. Sprawdź wysmażenie, wbijając drzazgę w środek ciasta – ciasto zawsze piecze się tam wolniej niż na krawędzi.

Nie możesz się doczekać upieczenia czegoś smacznego? Otwórz nową książkę Iriny Chadeevy, Pirogologia dla początkujących, wydaną przez Manna, Ivanova i Ferbera i opanuj 60 prostych przepisów!

Biszkopt to kapryśne ciasto. Ale ciasto biszkoptowe możesz „oswoić”, jeśli rozumiesz główne zasady jego przygotowania:

dobrze ubij jajka i cukier - to jest czas,
ostrożnie dodaj mąkę - dwie,
ustaw prawidłowy reżim temperatury - trzy.

W tym artykule przeanalizujemy główne błędy, dzięki którym herbatnik nie okazuje się bujny i piękny. Jeśli już spotkałeś się z którymś z nich, nie rozpaczaj! Nawet doświadczeni cukiernicy mają niewypały. Na głównym zdjęciu - najbardziej, przepis jest jednym z najbardziej udanych i prostych (skorzystaj z linku, aby zobaczyć przewodnik krok po kroku). A jeśli wygodniej jest oglądać - witaj na moim kanale YouTube

dlaczego ciastko osiada w piekarniku

Zaglądasz więc przez szybę do piekarnika i dusza śpiewa: ciastko jest soczystym, rumianym, odurzającym przyjemnym zapachem i sprawia, że dostajesz upragnione wypieki tak szybko, jak to możliwe. Nie spiesz się! Zacznij sprawdzać gotowość herbatnika po upływie co najmniej 20-25 minut. Jeśli otworzysz drzwi przed czasem, ciasto opadnie i nie wyrośnie.

Co się dzieje w piekarniku? Pewnego razu przewiewne ciasto dostaje się do gorącego powietrza - jego ściany zaczynają się piec/utrwalać i tym samym zatrzymują powietrze w środku. Zgodnie z prawami fizyki cząsteczki powietrza rozszerzają się podczas ogrzewania. Widzimy to wyraźnie, gdy zaglądamy do środka przez szybę. piekarnik... Ale jeśli gwałtownie obniżysz temperaturę w piekarniku, zgodnie z tymi samymi prawami fizyki, powietrze w cieście „ściśnie się”, a ciasto po nim się uspokoi. W takim przypadku ściany cząsteczek ciasta z nagłych ruchów powietrza pękną, stracą swój kształt, a nawet po przywróceniu temperatury w piekarniku nie będą w stanie powrócić do swoich dawnych objętości.

Na zdjęciu: . Jeden z popularnych przepisów na stronie (możesz zobaczyć przewodnik gotowania krok po kroku pod linkiem)

Kolejnym powodem osiadania ciasta biszkoptowego w piekarniku jest naruszenie proporcji produktów (za mało mąki). Aby uniknąć tego błędu, zważ wszystko na wadze kuchennej. Są niedrogie, ale uwierz mi, zaoszczędzą wiele nerwów, czasu i produktów w Twojej kuchni!

I ostatnia wskazówka: prawidłowo przygotuj patelnię do ciasta. smaruję kawałkiem masło, następnie odkurzam mąką, strząsam nadmiar: uzyskuje się cienką warstwę mąki na całej wewnętrznej powierzchni. Co to daje w procesie pieczenia? Ciasto wyrasta równomiernie w piekarniku „przyczepiając się” do ścianek formy. Jeśli ściany będą zbyt śliskie, zsunie się. Dlatego nie polecam smarowania tylko olejem, pamiętaj o oprószeniu masłem mąką formy.

dlaczego ciastko nie jest pieczone w środku: okazuje się nudne, nie przewiewne

Główną przyczyną tego niepowodzenia są słabo ubite jajka, więc ciasto biszkoptowe ma niewłaściwą konsystencję. Jajka ubić z cukrem na puszystą, białą pianę do 2-3 razy masy. Potężny mikser pomoże ci zrobić to dobrze.

Mąkę wmieszać w małych porcjach za pomocą łopatki (nie miksera). Upewnij się, że ciasto jest jednorodne, aby nie było w cieście grudek. Za pomocą miksera zrujnujesz całość: powietrze z ciasta rozproszy się, a struktura herbatnika okaże się nieprawidłowa: matowa, zbyt gęsta.

Innym powodem twardości herbatnika jest zbyt wysoka temperatura w piekarniku. Jeśli wierzch jest różowy i apetyczny, a wnętrze ciasta jest ciasto i wilgotne, oznacza to, że ustawiłeś zbyt wysoką temperaturę.

Ciasto pieczemy w 180 C.

z jakiegoś powodu biszkopt okazuje się zbyt gęsty i gumowaty

Ciasta będą zbyt gęste, jeśli proporcje składników w cieście będą nieproporcjonalne (dodasz za dużo mąki). Ściśle przestrzegaj przepisu!

W niektórych przypadkach gospodynie domowe celowo chcą upiec gęste ciastka biszkoptowe, w tym celu do mąki dodaje się dodatkową skrobię.

dlaczego ciastko pachnie jak jajka

Więc twoje ciastko jest sukcesem: puszyste, puszyste ... jednym słowem, wspaniałe! Ale po pobraniu próbki jesteś zdenerwowany obsesyjnym zapachem jajek. Osobiście nigdy nie czuję tego posmaku / zapachu, ale niektóre szczególnie wrażliwe osoby są tak zdenerwowane, że nie mogą odgryźć kawałka.

Uwaga: na podstawie ciastka biszkoptowe można przygotować (link do przepisu).

Tak, nie można upiec ciastka bez jajek, według przepisu są one wymagane duża liczba, więc pozostaje tylko doprawić ciasto skórki z cytryny lub ekstrakt waniliowy. Z reguły to działa, gotowe wypieki są pachnące i bez zbędnych posmaków.

Dodatkowo zdejmowanie górnej folii na żółtka... Jeśli taka praca jubilerska Cię nie przeraża – idź! Usuń folię i zagnieść ciasto biszkoptowe!

Istnieje opinia, że jajka od kur wiejskich są o wiele bardziej „pachnące” niż te w sklepie. Ale znowu często używam takich jajek do przepisów i nie zauważam żadnych smaków.

Soda oczyszczona w cieście może zwiększyć zapach jajek. Dlatego zastąp proszkiem do pieczenia. Pomimo klasyczne ciastko nie wymaga dodawania sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia. Jeśli prawidłowo przygotowałeś ciasto, biszkopt wyrośnie w piekarniku dzięki dobrze ubitym jajkom i cukrem.

dlaczego ciastko nie rośnie w piekarniku

Ciasto biszkoptowe ma 50% powietrza. Ta przewiewna struktura jest osiągnięta dzięki silnemu ubijaniu jajek i cukru. Nie ma znaczenia, co pokonasz: mikserem ręcznym, mikserem planetarnym, urządzeniem stacjonarnym lub innym - osiągnij 2-3-krotny wzrost masy. Jajka z cukrem powinny zwiększyć objętość i nabrać jaśniejszego koloru. Niektóre przepisy wymagają oddzielnego ubijania białek i żółtek jajek, aby ułatwić proces. Jeśli masz mocny mikser, wcale nie jest konieczne oddzielanie białek od żółtek.

Na zdjęciu widać, jak lekka i przewiewna jest masa jajek i cukru.

Tak więc dodaliśmy powietrze do ciasta za pomocą ubijania. Teraz musisz ostrożnie dodać mąkę, nie tracąc nagromadzonego w cieście powietrza. Dlatego mąkę mieszaj w małych porcjach, ostrożnie łyżką (bez miksera). Wykonuj ruchy „łapania” od dołu do góry, a nie zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Jeśli do ciasta dodasz mąkę za pomocą miksera, piana opadnie, a wynik Cię rozczaruje.

Ciasto biszkoptowe nie powinno stać długo przed pieczeniem. W przeciwnym razie powietrze częściowo wyparuje, co wpłynie na wynik. Dlatego rozgrzej piekarnik, po wymieszaniu połóż formę do ciasta na rozgrzanym piekarniku.

Podczas pieczenia: nie trzaskaj drzwiami do przodu i do tyłu, ciasto opadnie po nagłych zmianach temperatury.

dlaczego ciastko jest suche?

Niektóre hostessy zostawiają świeżo upieczone ciasto w piekarniku do wystygnięcia (otwierając drzwi). Motywują to tym, że w ten sposób odciążają biszkopt od nagłych zmian temperatury i na pewno nie osiądzie po upieczeniu. W rzeczywistości nie możesz tego zrobić. Aby uchronić ciasto przed gwałtowną zmianą temperatury, wystarczy trzymać je w piekarniku przez 10-15 minut, a następnie wyjąć i dalej chłodzić na ruszcie, gdy temperatura pokojowa.

Jeśli ciasto pozostawimy w piekarniku do całkowitego ostygnięcia, straci dużo wilgoci, stanie się suche i twarde.

dlaczego ciastko jest trudne

Powód jest taki sam jak w poprzednim akapicie (nie można go zostawić, dopóki całkowicie nie ostygnie w piekarniku).

dlaczego osiada po upieczeniu

Dzieje się tak, jeśli ciastko nie jest upieczone. Ciasto nie zdążyło stwardnieć ścianek zatrzymujących powietrze w środku. Chociaż wciąż nie jest wystarczająco mocne, przy gwałtownym spadku temperatury powietrze w cieście ściska się, a przegrody natychmiast pękają. Skórka zmienia się z wysokiej i bujnej w płaską i brzydką.

Na zdjęciu jest upieczony. Wyglądać szczegółowy przepis możesz kliknąć link. Osobliwością tego ciasta jest to, że nie wymaga impregnacji.

Innym powodem gwałtownego spadku ciastka po upieczeniu jest nagły spadek temperatury. W niektórych przepisach sugeruje się trzymanie ciasta w środku przy otwartych drzwiczkach przez kilka minut (6-10) po wyłączeniu piekarnika, a dopiero potem całkowite wyjęcie i dalsze schłodzenie w temperaturze pokojowej. W moich przepisach nie korzystam z tej rady, ponieważ zwykle mam na myśli fakt, że herbatnik trochę osiada po wyjęciu z piekarnika (z reguły, jeśli ciasto jest upieczone, osiadanie jest nieznaczne).

dlaczego ciastko okazuje się zjeżdżalnią pośrodku

Dzieje się tak, gdy temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka. Wierzch ciasta wygląda pięknie, ale w środku ciasto jest surowe: gotuje się, gotuje i „błaga”. Okazuje się więc, że ciasto, które już upiekło skórkę pęka, a czasem nawet wypływa ze środka biszkoptu. Ciasto wygląda na popękane, z wulkanem pośrodku. Aby uniknąć błędów, nie ustawiaj temperatury wyższej niż 180 C. Pamiętaj również o przetestowaniu piekarnika, aby sprawdzić, czy rzeczywista temperatura odpowiada odczytowi czujnika. W tym celu wygodnie jest użyć specjalnego termometru piekarnika. Jeśli nie ma takich urządzeń, eksperymentalnie dobierz odpowiednią temperaturę do pieczenia ciastek.

Niektóre herbatniki na sodzie zawsze mają wypukłą powierzchnię (na przykład „Czekoladka dla jednego-dwa-trzy”), niezależnie od temperatury. Dlatego hostessy odcinają ten blat nożem.

Nie zniechęcaj się, jeśli ciastko nie wyjdzie za pierwszym razem! Ciasto wymaga pewnych umiejętności, które z pewnością rozwiną się wraz z doświadczeniem. Życzę powodzenia!

Jeśli masz jakieś pytania, koniecznie zapytaj, cieszę się z opinii!

W kontakcie z

Dlaczego wypieki osiadają po upieczeniu? To pytanie jest zawsze istotne dla gospodyń domowych. Ci nieliczni, którzy mają wszelkiego rodzaju ciastka biszkoptowe, pozostają nienaruszone i zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem, w świecie gotowania większość kojarzy się z magikami - bo czasami nawet najbardziej " tajne składniki"i" żetony "nie pomagają.

Mimo wszystko sytuacja nie jest tak beznadziejna, jak mogłoby się wydawać. Nie ma czasu na rozpacz! A pytanie, dlaczego pieczenie po upieczeniu uspokaja się, też ma swoją odpowiedź. W tym artykule zastanowimy się, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć.

Do obliczeń wkradł się błąd

W rzeczywistości bardzo ważne jest, aby dokładnie wziąć pod uwagę, gdzie popełniono błąd, dlaczego pieczenie ustaje po upieczeniu: być może grzeszysz na piekarniku, ale luka powstała jeszcze przed chwilą, gdy surowe ciasto przygotowuje się do puszysty i z chrupiącą skórką.

Uważaj na ciasto!

Powód numer jeden: ciasto zostało przypadkowo wstrząśnięte. W żadnym wypadku nie wolno gwałtownie trzaskać drzwiami podczas przygotowywania delikatnych potraw, takich jak herbatniki, babeczki czy ciasta. Ciasto trzeba przenosić niezwykle ostrożnie i ostrożnie – tylko dzięki takiemu nastawieniu w końcu „unosi się” i cieszy gospodyni i jej bliskich smakiem, aromatem i konsystencją.

Im ciszej idziesz, tym dalej dotrzesz

Powód drugi: piekarnik został otwarty zbyt wcześnie. Wszelkie wypieki powinny stać minimum dziesięć do dwudziestu minut. Niektóre - nawet więcej (postępuj zgodnie z przepisem). Ale w każdym razie, aby nie pytać ponownie, dlaczego ciasto osiada po upieczeniu, na litość boską, nie musisz od razu zaglądać do piekarnika, gdy tylko go tam włożysz. Nie, nawet nie po to, by oglądać „jak się podnosi”. W końcu to z powodu tego pochopnego aktu cud się nie wydarzy.

Bardzo gorący

Powód numer trzy: piekarnik nie jest wystarczająco rozgrzany. Zaleca się wcześniejsze podgrzanie piekarnika, aby po wyjęciu z niego wypieków był gorący i gorący. Niewystarczająca temperatura może być powodem, dla którego ciasto osiada po upieczeniu. Jeśli problem pojawia się systematycznie, może warto sprawdzić technikę?

Pracowitość i praca – czy wszystko zmielą?

Powód numer cztery: zbyt długie bicie mikserem. Gospodynie domowe, które w kuchni nie mają tej ważnej cechy, nie zazdroszczą wcale białej zazdrości tym, którzy ją posiadają. W końcu trzeba bić ręcznie: trzepaczką, a nawet widelcem. Ale może mieli w czymś więcej szczęścia? W końcu mikser może być też powodem, dla którego biszkopt osiada po upieczeniu? Albo nie herbatnik, ale tort urodzinowy, na który wszyscy liczyli i dla którego jest tak obraźliwy. Sekret polega na tym, że wszystko trzeba robić z umiarem: ubić na tyle, aby ciasto było przewiewne, ale nie na tyle długo, aby „spadło” z szoku.

Matematyczna proporcjonalność – czas na pranie mózgu

Powód numer pięć: naruszono proporcje części składowych testu. Jeśli do ciasta doda się początkowo za dużo mąki lub przeciwnie, płyn nie wyrośnie, jak chce gospodyni. Początkującym zaleca się sporządzenie mieszanki wyłącznie według receptury, bardziej zaawansowanym - działanie niemal intuicyjne, na zachciankę, dobierając ilość poszczególnych elementów składu. W każdym razie ten powód jest bardzo wyraźnym przykładem tego, jak wypieki można zepsuć na długo przed włożeniem ich do piekarnika w celu ugotowania.

Gotowanie prawidłowo

Powody, dla których po upieczeniu chleb osiada, a ciasta spadają, wymieniono i szczegółowo opisano poniżej:

Co robić?

Należy powiedzieć, że zapobieganie opisanym powyżej błędom czasami nie pomaga. A kobiety chwytają się za głowy, nie wiedząc, jak zadziwić gości, krewnych i przyjaciół przy pomocy ich gotowania. Na szczęście wszystkie sekrety są dostępne za darmo i są przedstawione dosłownie poniżej:

pamiętaj o przesianiu mąki przed dodaniem jej do ciasta. To prosta sprawa, ale bardzo przydatna. Gwarantowana zwiewność;
optymalność - we wszystkim! W tym temperatura wody do hodowli w niej drożdży. Powinno być dokładnie tak, jak u osoby pełnej zdrowia - trzydziestu sześciu. Zbyt zimny płyn sprawi, że długo będziesz czekać, aż ciasto raczy się „wyrośnąć”, a gorący płyn nie tylko zepsuje cały cud „buntu”, ale może nawet doprowadzić do uszkodzenia produktu;
naczynia - tylko suche! Dotyczy to zwłaszcza tego, w którym będą bite białe. Kolejna uwaga na temat tego żmudnego procesu: ważne jest dokładne oddzielenie żółtek od białek. Można to zrobić na kilka sposobów, w tym oddzielenie ręczne, użycie papierowego lejka i użycie noża lub igieł;
intuicja jest intuicyjna, a jasne instrukcje są napisane nie bez powodu. Jeśli w przepisie podany jest dokładny czas pieczenia – uważaj! Na szczęście stopery nie są już rzadkością. W przeciwnym razie nie pytaj, dlaczego ciasto osiada po upieczeniu, ale "rozkoszuj się" upadłym. Nawiasem mówiąc, dotyczy to również regulacji temperatury: czasami jest to konieczne w procesie pieczenia. Otóż ustalenie wartości niezbędnej na początku gotowania jest dla ministrów sztuki kulinarnej całkowicie święte;
postępuj zgodnie z kolejnością działań. Pamiętasz jak w "Harrym Potterze"? Aby mikstura okazała się poprawna, konieczne jest nie tyle dodanie wszystkich składników, co w odpowiedniej kolejności, a poza tym wymieszanie dokładnej ilości razy w ściśle wyznaczonym kierunku. Podobnie pieczenie ma swoje tajemnice. Na przykład tej sody nie da się zgasić oddzielnie od ciasta, a tym bardziej z góry. Odbywa się to bezpośrednio razem z resztą składników, a tłumaczy się tym, że blask powinien osiągnąć dzięki gazom, a jeśli produkt nie zostanie zgaszony w cieście, niektóre z nich (większe) po prostu wyparują.

Czy to twarożek?

Dlaczego zapiekanka z twarogiem osiada po upieczeniu? Co sprawia, że nie pozostaje przewiewna i lekka, rozpływając się w ustach?

Nie chodzi oczywiście o twarożek. A na taki deser, uwielbiany zarówno przez smakoszy, jak i panie na diecie dbającej przede wszystkim o sylwetkę, jest kilka sposobów na uniknięcie osiadania. Wszystkie oparte są na technikach gotowania.

Cierpliwość

Po pierwsze, raz na zawsze pamiętaj o tej zasadzie: nie wyjmuj wypieków od razu! Tak, ten powód został już wskazany, ale nawet doświadczone gospodynie domowe „spotykają się” z nim tak często, że nie jest grzechem przypominać go ponownie. Spadek temperatury to poważna sprawa. Zapytana, dlaczego Charlotte osiada po upieczeniu, babeczce lub tej samej zapiekance - najprawdopodobniej tak było. Czasami nie chodzi nawet o to, że wypieki zostały wyjęte - ciasto najprawdopodobniej spadło w momencie, gdy drzwiczki piekarnika zostały otwarte. Więc nawet z wizjerem i nawet „wyglądem” jest niemożliwe!

Kompozycja

Jeśli zapiekanka z twarogiem co jakiś czas spada i nie jest z nią słodka, możesz poeksperymentować z kompozycją. Istnieje wiele sposobów na zwiększenie obrzęku wyrobom kulinarnym: od sody, octu gaszonego/kwasu cytrynowego itp., z których korzystały nasze babcie i prababcie, po proszek do pieczenia, który z pomocą wielu producentów jest dostarczany na rynek i sprzedawany w każdym kiosk. W gruncie rzeczy oczywiście najprawdopodobniej będzie zawierał ten sam napój gazowany i to samo kwas cytrynowy... Ale jeśli gospodyni jest przyzwyczajona do zaufania zakupionym produktom - dlaczego nie? W końcu one też działają. Poza tym jest z nimi zdecydowanie mniej „kłopotów”. Zastanawianie się, kiedy dodać i jak „zgasić” proszek do pieczenia, nie jest wymagane. Wszystko zrobi sam.

Zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia są opcją dla najbardziej wytrwałych, ale bardzo ważne jest, aby pamiętać, że ważne jest, aby nie przesadzać z tymi produktami. W końcu wypieki nie tylko opadną, ale nie podniosą się, a poza tym będą wydzielać sodę i amoniak (czasami zdarza się to w składzie proszku do pieczenia).

Zimno i gorąco

Istnieją dwa sposoby na zrobienie herbatnika. Dokładniej, ciasto jest dla niego. W zależności od tego, który wybierze gospodyni, otrzyma taki lub inny wynik.

Nie oznacza to, że jedno jest gwarantowane lepsze, a drugie gorsze. Ale zimno nadaje się do lekkich rolek eteru, których kruchość nie jest dla twojej twarzy.

Gorący natomiast daje gęsty efekt, poza tym po nim nie trzeba się zastanawiać, dlaczego biszkopt osiada po upieczeniu – w końcu tak się zwykle nie dzieje.

Dzięki tej metodzie ciasto przygotowuje się w kąpieli wodnej. Należy zauważyć, że wielu kucharzy woli zimna droga- ponieważ jest lżejszy, prostszy i bardziej zrozumiały. Ale jeśli najważniejszy jest wynik, dobrze byłoby nie być leniwym i ciężko pracować, aby uzyskać idealne ciastko, które nie spadnie.

Pytanie o chleb

Co zrobić, aby chleb nie odpadał? Czy są jakieś subtelności w gotowaniu tego produktu, bez którego żaden posiłek nie jest kompletny, a który, jak wiadomo, jest „głową wszystkiego”? Zdecydowanie tak.

Pierwszym powodem, dla którego chleb osiada po upieczeniu, jest stagnacja ciasta. Wtedy staje się coraz bardziej czuły, a dokładność już nie pomaga. Jeśli tak się stanie, ponownie zagnieść ciasto i ponownie je nałożyć.

Drugim powodem, dla którego chleb może „opadać” nierówno, z wybrzuszeniami i być kompletnie brzydki, jest nadmiar mąki lub płynu. Wracamy do zasady, aby gotować jasno według przepisu i nie improwizować.

To wszystkie tajemnice, dlaczego wypieki osiadają po upieczeniu.

Ciesz się gotowaniem!