Przepis na duński solony śledź. Kuchnia duńska. Norweska wioska cioci Gerdy

Śledź jest przez wielu uwielbiany jako danie rybne, jako przystawka i jako składnik kanapek. Jednak nie wszyscy są zadowoleni z jakości solenia fabrycznego lub chcą innego smaku. Tacy wybredni ludzie wymyślili wiele sposobów na alternatywne solenie ulubionej ryby. A każda marynata śledziowa nada mu nowy, często nieoczekiwany smak. W tym artykule przyjrzymy się kilku bardzo ciekawe przepisy to zainteresuje każdego fana śledzia.

Notatki jabłkowe

Na początek zaproponujemy mniej lub bardziej tradycyjną marynatę śledziową - z octem. Jednak dodatkowe komponenty znacznie uszlachetniły zwykły standard. Weź pół szklanki octu, wlej do niej dwie łyżki cukru, kilka groszków pieprzu (możesz wziąć zarówno ziele angielskie, jak i czarne), liść laurowy (przerwa), pół drobno posiekanej czerwonej cebuli, pół kwaśnego zielonego jabłka ( również posiekaj lub zetrzyj), jeden posiekany ogórek i łyżkę kaparów. Warstwy marynaty i posiekane filety świeżego śledzia umieszcza się na tacy, naczynie napełnia się zimną wodą, szczelnie zamyka i chowa w lodówce na kilka dni. Ta ryba jest szczególnie dobra z krążkami cebuli, musztardą i kwaśną śmietaną.

"Sherry"

Bardzo ciekawa marynata do śledzia, której przepis zawiera wino. W szczególności sugeruje się użycie sherry. Łyżka cukru rozpuszcza się w kieliszku wina, trzy łyżki wina (w oryginale - sherry, ale sprawdzane: wino jest odpowiednie) dodaje się tam ocet, a marynatę doprawia się szczyptą Ponownie kroi się filety ( na kawałki i już posolone) i dużą czerwoną cebulę (półpierścienie) są krojone. Śledź składa się do pojemnika, na przemian z cebulą, zalewa marynatą i leżakuje przez co najmniej dzień. Może być przechowywany bez utraty jakości do dwóch tygodni.

Marynata imbirowa „Matias”

Nie każdy wie, że sam pieczony śledź to rarytas. Jednak przed gotowaniem ryba musi być marynowana. Idealna marynata do śledzi, które mają być wysłane do piekarnika, robi się w ten sposób: wymieszać w jednym pojemniku nieco mniej niż pół litra wody, sok z połowy cytryny, dwie łyżki płynnego miodu, tyle samo oleju sezamowego i pół szklanki sos sojowy... Do płynu dodaje się dwie łyżki świeżo startego imbiru, łyżeczkę pieprzu i dwa zmiażdżone ząbki czosnku. Sos jest mieszany, wlewa się do niego półkilogramowy filet świeżego śledzia norweskiego, który pozostawia się na pół godziny do marynowania.

„Szwedzki śledź szklarski”

Tak tajemnicza nazwa to marynata, której chcesz nadać nowy smak. Jedna trzecia kilograma lekko solonych filetów rybnych jest moczona w wodzie przez trzy do czterech godzin, po czym jest suszona i krojona w wąskie plastry. Marchewki kroi się w paski, dwie cebule (znowu czerwone) w przezroczyste półpierścienie, a pół cytryny w bardzo cienkie kółka. Gotuje się pół szklanki wody, rozpuszcza się w niej 2 łyżki cukru, wlewa się do niej jedną trzecią szklanki octu z białego wina, a ogień natychmiast gaśnie. Marchewki zanurza się w jeszcze gorącej marynacie i wlewa się przyprawy: półtorej łyżeczki musztardy, pół łyżki ziela angielskiego i czarnego pieprzu oraz dwa liście lawruszki. W szklanym słoiku układa się warstwę ryby, następnie warstwę cytryny, potem cebulę, a wszystko to zalewa się marynatą. Na mrozie śledź powinien stać przez trzy dni, po czym jest zmiatany ze stołu przez entuzjastycznych zjadaczy.

Norweska wioska cioci Gerdy

Taka marynata śledziowa pozwala uzyskać ukończony produkt bardzo szybko - dosłownie za trzy do czterech godzin. Połącz pół szklanki przecieru pomidorowego z ćwiartką tego samego soku, trzema łyżkami oliwy z oliwek, zmielonym zielem angielskim i czarnym pieprzem (do smaku), solą i pół łyżki cukru. Wszystko to jest ubijane, stopniowo do mieszanki wlewa się pół szklanki śmietany. Kawałki fileta śledziowego wkłada się do słoika, przeplatanego półpierścieniami czerwonej cebuli i warstwami marynaty - okazuje się dość gęsty. Uwierz mi, nie masz pojęcia, jak pyszna może być ta ryba!

Duński miodowy śledź

To kolejna marynata na śledzie solone - tym razem pochodzenia duńskiego. Wymieszaj pół szklanki kwaśnej śmietany, dwie łyżki mocnej musztardy, jedną łyżkę brandy (można zastąpić brandy lub wódką) i ocet winny i pięć łyżek jasnego miodu, takiego jak akacja lub limonka. Do smaku dodaje się sól i mielony pieprz. Śledź przekłada się krążkami cebuli i plastrami czosnku, zalewa marynatą i odstawia na około jeden dzień.

śledź islandzki

Wszystkie kraje nadmorskie wymyśliły własne nadzienia do tak popularnej ryby. Islandzka marynata ze śledzia domowej roboty składa się z półtorej szklanki wody, trzech cukru, jednej łyżeczki soli i cynamonu, pół łyżki mielonego białego pieprzu, 10 mielonych goździków i dużej łyżki posiekanego imbiru. Wszystko to gotuje się, filtruje, po czym do mieszanki wlewa się jedną trzecią szklanki oleju słonecznikowego, dwie łyżki czerwonego wina i octu jabłkowego. Filet pokrojony na kawałki wylewa się tą mieszanką przez jeden dzień (utrzymuj zimno). Taki śledź najsmaczniejszy będzie w wielowarstwowej kanapce z jabłkami na czarnym pieczywie.

Zamiast octu - wódka

Wiele osób uważa, że ​​nic nie może być marynowane bez octu. Wyjątki dotyczą tylko mięsa z szaszłyków - tam wybór podstawy jest dość duży. Istnieje jednak marynata śledziowa, której przepis z powodzeniem rezygnuje z tego kwaśnego składnika. Mała, niezwykle ostra papryka jest drobno posiekana i zmielona z łyżeczką soku z cytryny i dwoma ząbkami mielonego czosnku. Dodaje się trochę koperku, jedną trzecią małej łyżki cukru, pół szklanki oleju roślinnego i wódki. Pokrojony filet zalewa się tą kompozycją i przechowuje w lodówce przez kilka godzin.

Pamiętaj, że niezależnie od tego, którą marynatę ze śledzia wybierzesz, najważniejsza pozostaje jakość ryby. I zwróć uwagę - wszystkie przepisy są przeznaczone dla ryb już pokrojonych, a także pokrojonych w porcje. Możesz oczywiście marynować całą tuszę, ale wtedy będziesz musiał czekać znacznie dłużej.

Duński obiad

Kuchnia duńska pasuje do narodowego charakteru - solidna, obfita i łagodna. Wiele jest tu tradycyjnie używanych. masło i śmietana. Podstawowe produkty klasyczne to śledź, wieprzowina i ziemniaki. Dwa klasyczne duńskie Dania mięsne- polędwiczki wieprzowe faszerowane śliwkami i jabłkami oraz smażone udziec wieprzowy ze skwarkami. Popularne są produkty z mięsa mielonego, zwłaszcza klopsiki wieprzowe i cielęce (frikadeller), gołąbki, kotlety i zapiekanki wołowe. Z podrobów robi się słynną kaszankę, w której duszone jest bydlęce serce kremowy sos... Rozpowszechnione są różne pasztety wątrobowe.

Ptak jest zwykle przeznaczony do świąteczny stół- kurczak faszerowany pietruszką, pieczoną gęsią lub kaczką. Jako dodatek zazwyczaj podaje się je z karmelizowanymi ziemniakami, czerwoną kapustą duszoną z jabłkami. Ale gotowana kapusta warzywna oczywiście z sosem śmietanowym jest ulubionym dodatkiem do szynki. Wygląda na to, że Duńczycy nie boją się cholesterolu! Zacznijmy jednak od lekkiej przekąski – wyobraźmy sobie, że zjemy prawdziwy duński lunch…

śledź duński

Duńczycy jedzą ryby. Na pewno! Wystarczy choć raz przespacerować się np. przez szpalery targu na wyspie Bornholm, żeby zrozumieć, że uwielbiają łupacza, dorsza, ćmę, flądrę, łososia i węgorza, smażone w głębokim tłuszczu, pieczone w piecu, gotowane na parze suszone itp. Ale królowa Danii nadal pozostaje śledziem - mówią, że Duńczycy mają 60 sposobów na gotowanie tej ryby - zbierają ją, soliją i przechowują w pikantne sosy itp. itp. Śledź z łososiem, węgorzem i kawiorem z pewnością znajduje się na słynnym „półmisku północnym”, który podawany jest z kremowym chrzanem. Duński pisarz Martin Andersen-Neksø napisał, że jego rodacy jedzą śledzie dwadzieścia jeden razy (!) Tydzień, a jeden z bohaterów skandynawskiej epopei powiedział: „Jadłem dużo śledzi z płatkami owsianymi – mam brzuch! ” I co ciekawe, stary przepis osławiony śledź z płatkami owsianymi nie zniknął bez śladu we mgle czasu, a my bez problemu możemy spróbować tego wikinga. Dopiero teraz nazywa się to trochę inaczej - „smażony śledź z sosem cebulowym”.

Smażony śledź z sosem cebulowym

4 świeże śledzie; mąka owsiana (można zmielić płatki); 1-2 jajka; 150 g masła; mleko; 4 drobno posiekane średnie cebule; cukier i sól (do wyboru).
Śledzie obrać, umyć, osuszyć na ręczniku papierowym. Następnie panierowana w mące owsianej, maczana w ubitym jajku, ponownie panierowana w mące i smażona na maśle. W międzyczasie w rondelku roztop masło i ciągle mieszając dodaj 4 łyżki. l. mąka owsiana i pół szklanki mleka (sos powinien być bardzo gładki, bez grudek). Dodać cebulę, smażyć kilka minut, doprawić do smaku (sól, cukier), położyć śledzie na rozgrzanym naczyniu i polać przygotowanym sosem. Spróbuj - a zrozumiesz, dlaczego bohater duńskiej sagi jest „jeszcze pełny”…

Oczywiście sałatka śledziowa jest uważana za najpopularniejszą, ale nie prostą. W Danii narodziła się najsłynniejsza przystawka – śledziowa „mate” – filet śledziowy w sos winny... Nazwa wynika z faktu, że wcześniej do tego przysmaku używano tylko młodego śledzia, który jeszcze się nie rozmnożył - maatjessharing (dosłownie: „śledziutka”). Pikantno-słodki śledź matki szybko zyskał popularność na całym świecie. Można go jeść z ziemniakami i można z nim zrobić kanapki lub przygotować bardziej wyrafinowany przysmak, na przykład sałatkę z jabłkami.

Sałatka śledziowa Mathieu z jabłkami

4 filety śledziowe „mate”; 2 kwaśne jabłka; 1/2 szklanki kwaśnej śmietany; 100 g majonezu; 1 duża cebula; 2 ogórki kiszone; 1 świeży cienki ogórek, obrany; 1 łyżka. l. sok cytrynowy; 1 łyżeczka musztarda; 1 pęczek pietruszki; cukier, ostra papryka i sól - do smaku; liście sałaty.

Zmiel śmietanę, majonez, musztardę, sok cytrynowy, cukier i sól w płynnym sosie. Cebulę pokroić w półpierścienie (niektóre odstawić do dekoracji). Pokrój ogórki w cienkie plasterki. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, pokroić w plastry. Posiekaj pietruszkę. Filety śledziowe kroimy na zgrabne kawałki (kilka zostawiamy do dekoracji). Śledź wymieszać z cebulą, ogórkami, jabłkami i doprawić sosem. Na naczynie układamy liście sałaty, na nich ugotowaną sałatkę, posypujemy papryką, pietruszką i udekorujemy plastrami śledzia i cebuli.

Duńczycy używają też sałatki i zwykłego śledzia (w ogóle nie da się złapać "dziewczyn").

Sałatka śledziowa

1 śledź; 200 g gotowanych ziemniaków w skórkach; 250 g gotowanej cielęciny; 1 marynata; 250 g kwaśnych jabłek; 250 g gotowanych buraków; 1 łyżka. l. posiekana cebula; 100 g gotowanej marchwi; 2 łyżki stołowe. l. ocet winny; 1 łyżeczka Sahara; 1/2 kubka ciężki krem; 2 jajka na twardo sól i pieprz do smaku; gałązki pietruszki.

Śledzie wypatroszyć, umyć i przykryć zimną wodą na noc. Następnie obrać ze skóry, usunąć kości, filetować, osuszyć i pokroić w kostkę. Obierz warzywa. Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę. Cielęcinę i warzywa również pokroić w kostkę. Przygotuj sałatkę na około 4 godziny przed podaniem. Śledź, cielęcinę, ogórek, jabłka i buraki mieszamy (około 1/4 kostki buraków zostawiamy do dekoracji). Dodaj sól i pieprz do smaku. Dodaj cebulę i marchewkę i delikatnie wymieszaj. Rozpuść cukier w occie i dopraw sałatkę. Ubij połowę śmietanki i delikatnie dodaj do sałatki. Przełóż sałatkę do salaterki i wstaw do lodówki na 4 godziny. Jedno jajko kroimy w kółko, drugie drobno posiekamy. Wyjmij sałatkę, ułóż na wierzchu jajka, posyp kostkami buraków, a następnie pokruszone jajko. Pozostałą śmietanę ubić i jak najładniej ułożyć na sałatce. Całość udekoruj gałązkami pietruszki.

Zimny ​​duński stół

Duńczycy nie lubią zacieru, ale jedzą wszystko w ścisłej kolejności. I dlatego wszystkie ich posiłki są często ustawiane zgodnie z zasadą bufet... Duński lunch organizowany jest zwykle wokół „koldt bord” – zimnego stołu z szerokim wyborem dań: tu i śledzia we wszystkich odsłonach (gdzie możemy się bez niego obejść?), oraz klopsikami z cebulą i plasterkami pasztetu z wątróbki oraz sałatka z krewetek, sałatka z ogórka, węgorz wędzony itp. itp. Na stole są np. frikadeller/frikadeller (smażone klopsiki wieprzowe i/lub cielęce z cebulą), plastry pasztetu z wątróbki, sałatka z krewetek, sałatka z ogórka, jajecznica z szynką lub wędzonym węgorzem, móżdżki w cieście; pieczona wieprzowina. Wydawałoby się, że co jest prostsze - zastosuj to, czego dusza zapragnie! Ale nie, a są zasady i rytuały, w których się to objawia prawdziwa esencja Duński smakosz. Trzy podstawowe składniki zimnego stołu to brød (chleb), pålœœg (co kładzie się na chleb) i tilbebør (co kładzie się na pålœœg). Każdy tilbebør można łączyć tylko z określonym pålœœg, a z kolei pålœœg można łączyć tylko z określonym rodzajem chleba. Wszystko trzeba zjeść w odpowiedniej kolejności: najpierw śledź marynowany, po nim wędzony, potem w curry, a to wszystko jest obowiązkowe na chlebie żytnim. Następnie krewetka z majonezem - już na biało. Potem trochę łososia z sos musztardowy- pieczywo białe, ale z kminkiem. Jeśli chodzi o tilbebør, tutaj wszystko jest o wiele prostsze – najczęściej jest to duńska wersja francuskiego sosu remoulade – też to mają!

duńska remulada

1 szklanka majonezu; 1/2 szklanki posiekanych słodko-kwaśnych pikli 4 łyżeczki curry w proszku; 1 łyżeczka sucha musztarda; 1 łyżka. l. posiekana cebula; 1 drobno posiekane jajko na twardo; 1 łyżeczka posiekane kapary; czosnek do smaku.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przełóż do słoika, zamknij i wstaw do lodówki.

Duńska kanapka

Kanapka (smørrebrød) jest praktycznie narodowym daniem duńskim, a w kraju jest ponad 200 różnych jej rodzajów. Sprawą honoru dla każdej gospodyni jest artystyczne uformowanie prymitywnego bochenka chleba, wyrzeźbienie na nim niesamowitych kompozycji. W przypadku większości pracowników kilka smörrebreds całkowicie zastępuje lunch, a podczas lunchu, zwłaszcza w kawiarni, smörrebröds będzie podawany jako przekąska z kieliszkiem kminkowej wódki. Tutaj jednak przestrzegany jest rytuał - kanapki należy jeść w kolejności - najpierw z rybą, potem - z mięsem, a dopiero potem - z serem. I to nie rękami, ale wyłącznie widelcem i nożem.

Jedną z najpopularniejszych duńskich kanapek warstwowych są cztery plastry chleb żytni przekładany pasztetem z wątróbki, smażonym boczkiem, plastrami pomidorów i ozdobiony galaretką mięsną i chrzanem z kwaśną śmietaną - nosi imię słynnego bajarza Hansa Christiana Andersena.

Kanapka „Hans Christian Andersen”

Na 4 kromki chleba żytniego; 4 plastikowe smażone bekony; 4 cienkie plasterki pomidora; 4 plastry delikatnego pasztetu z wątroby; 20 g masła. Do dekoracji: galaretka mięsna; chrzan ze śmietaną.

Posmaruj chleb masłem, połóż na nim plasterek boczku, na nim - kółko pomidora, a następnie wklej. Udekoruj kawałkami galaretki i chrzanu. Jest, nucąc sobie coś, na przykład z „Świniopasa”: „O, mój drogi Augustynie”…

Kanapka z serem

4 plastry chleb pszenny; 4 plastry sera; 30 g masła; 8 szt. rzodkiewka; 1 łodyga selera Pietruszka.

Rzodkiewkę pokroić w cienkie plasterki, seler w cienkie krążki, pietruszkę posiekać. Na chleb posmarować masłem, położyć ser, na nim rzodkiew i seler, posyp pietruszką. Jedz szybko!

Kanapka z pomidorami i jajkami

4 kromki chleba żytniego; 2 jajka na twardo 2 pomidory; 30 g masła; 1 cebula; Pietruszka.

Jajka obrane, pokrojone w plastry (najlepiej nożem do jajek). Pomidory kroimy w plastry, cebulę w krążki, pietruszkę siekamy. Na chleb posmarować masłem, na wierzchu ułożyć plastry pomidorów, następnie na nie jajka, cebulę, posypać natką pietruszki.

Popularne kanapki z serem Danablu, który uważany jest za jedną z najlepszych na świecie marek „niebieskich” serów takich jak francuski Roquefort. Ten delikatny i maślany ser od krowie mleko(zawartość tłuszczu około 45%) ma jasny pikantny smak i aromat. A kanapka z niej oczywiście okazuje się szlachetna ...

Kanapka z serem Danablu i rostif

4 kromki białego chleba; 30 g Danablu; 4 plastry rostbefu; 30 g masła; szczypiorek.

Zmiel ser i masło do zrobienia jednorodna masa... Rozsmaruj go na chlebie, połóż plasterkiem rostbefu i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Wśród duńskich serów na uwagę zasługuje również półtwardy Samsø, którego prasowane ciasto serowe ma smak orzechowo-maślany, a także jego odmiany: Danbo, Fynbo i Elbo. Nawiasem mówiąc, nazwa sera pochodzi od duńskiej wyspy w południowej części Kattegat. Wyspa słynie również z truskawek i najwcześniejszych ziemniaków.

Sałatka „Warzywna” po duńsku

Duńczycy są wielkimi fanami warzyw i zawsze byli na pierwszym miejscu. kalafior, który często dodaje się do sałatek. Na przykład w sałatce „duńskiej” - w żaden sposób nie wygląda jak sałatka, raczej jak schłodzony gulasz, ale zaskakująco smaczny.

Sałatka Duńska

200 g makaronu lub rogów; 1 średnia główka kalafiora; 1 łodyga selera 2 średnie marchewki; 200 g chudej szynki; 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny; 2 łyżki stołowe. l. ocet winny; 3 łyżki. l. majonez; 1 łyżeczka musztarda; cukier i sól do smaku.

Makaroniki ugotować w osolonej wrzątku (większy rondel żeby woda nie wystygła), ostudzić. Marchewkę z selerem pokroić w paski lub w kostkę. Zdemontuj główkę kapusty na małe kwiatostany. Wszystkie warzywa ugotuj trochę w osolonej wrzącej wodzie. Zmiel majonez z olejem roślinnym (na przykład oliwą), octem, musztardą, dodając cukier i sól do smaku. W jednej misce wymieszaj schłodzone warzywa i makaron, dodaj tam posiekaną szynkę i polej sosem.

Sałatka kopenhaska okazuje się ciekawsza, tutaj kapustę łączy się z niebieskim serem Danablu, znanymi nam już owocami i orzechami.

Sałatka Kopenhaska

250 g sera Danablu; 200 g małych kwiatostanów kalafiora; 200 g ciemnych winogron bez pestek; 100 g obranych orzechy włoskie; 300 g mandarynek; 50 ml wytrawnego białego wina; cukier i sól do smaku.

Zagotuj kapustę i ostudź. Ser pokrój w dość duże kostki (jeśli ser jest dobrze schłodzony, a nóż rozgrzany, nie jest to trudne). Podziel orzechy na połówki. Plastry mandarynki obrać z folii. Cukier rozpuścić w winie. Połącz kapustę, ser, orzechy, winogrona i mandarynki, posol do smaku i zalej posłodzonym winem.

Tak więc, ogólnie rzecz biorąc, przeszliśmy przez lekkie „zimne” dania Danii - nadal będziemy bardziej imponująco opanowywać potrawy. Do zobaczenia!

Co za stół bez śledzia: pikantny, delikatny i aromatyczny! Bez względu na to, jak jest przyrządzana, zawsze jest smaczna i zdrowa. I kto, jeśli nie ludzie, którzy jako pierwsi pomyśleli o soli i ją marynowali, wiedzą, jak ją ugotować jeszcze lepiej, jeszcze smaczniej, jeszcze bardziej oryginalnie. Skandynawowie w tej sprawie… jedli śledzie i doradzali wszystkim.

Obrazy Getty

szwedzki śledź szklarza

Większość przepisów na to danie o intrygującej nazwie skupia się na gotowaniu ryby, która jest jeszcze świeża, ale nasza wersja zakłada, że ​​jest już solona i wystarczy ją uszlachetnić pikantną marynatą. A jeśli włożysz śledzia do pięknego przezroczystego słoika, danie okazuje się nie tylko smaczne, ale i eleganckie, zgodnie z przeznaczeniem.

Składniki:

350 g lekko solonego fileta śledziowego

½ łyżki. czysta woda

1/3 łyżki. ocet z białego wina

2 łyżki stołowe. l. Sahara

2 czerwone cebule

1 marchewka

1/2 łyżeczki nasiona gorczycy

½ łyżeczki ziarna ziela angielskiego

½ łyżeczki ziarna pieprzu czarnego

2 liście laurowe

sól dla smaku

Filety moczyć w czystej wodzie przez kilka godzin. Osusz i pokrój w paski o szerokości 2 cm, pokrój obrane marchewki w małe paski, cebulę w cienkie półpierścienie, a cytrynę ze skórką w cienkie plasterki.

Zagotuj wodę z cukrem, dodaj ocet i natychmiast wyłącz. W jeszcze gorącej marynacie włożyć marchewki i przyprawy. Na dno szklanego słoika włożyć liść laurowy, następnie pierwszą warstwę śledzia skórką przy szkle, potem kółko cytryny, warstwę cebuli i polać marynatą, starając się równomiernie rozprowadzić z niej gęstą. Powtarzaj tę procedurę, aż cały słoik będzie pełny. Kółko z cytryny i drugi liść laurowy odłożyć na końcu.

Wstawić na 2-3 dni na zimno i podawać np. z czarnym pieczywem.

Może być przechowywany do 1 miesiąca.

Obrazy Getty

Śledź cioci Gerdy po norwesku

Kiedy mówią „dania ze śledzia”, mają na myśli kuchnię norweską i odwrotnie. To właśnie nad brzegami fiordów po raz pierwszy nauczyli się konserwować delikatne tłuste ryby przez długi czas i wymyślili tysiące sposobów, aby zrobić je pyszne. Kiedyś do starego dobrego śledzia dodali pomidory i trochę przypraw i dostali nowe danie. Oczywiście Cioci Gerdzie należy podziękować za jej kreatywność, bardzo jej dziękuję.

Składniki:

3 filety śledziowe

1/2 łyżki. puree pomidorowe

1/4 łyżki. sok pomidorowy

1 czerwona cebula

1/8 łyżeczki piment

1/4 łyżeczki zmielony czarny pieprz

3 liście laurowe

3 łyżki. l. Oliwa z oliwek

1/2 łyżki. l. Sahara

1/2 łyżki. śmietana lub jogurt

sól dla smaku

Cebulę kroimy w półpierścienie, a umyte lub suszone filety w szerokie paski. Mieszać puree pomidorowe i sok, cukier i przyprawy i ubijając stopniowo dodawać śmietanę.

Śledź, cebulę i sos włożyć do słoika i napełnić do góry. Zaleca się przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny i podawać z gotowanymi ziemniakami.

Obrazy Getty

Fińska Ethicasilia

W Finlandii śledź jest smażony, gotowany na parze, gotowany i oczywiście marynowany, wykorzystując do tego zarówno produkty lokalne, jak i egzotyczne, ale te ostatnie nie przepadają za tym. Śledź z aranżacją z dzikich jagód jest tradycyjnie fiński, a z odrobiną imbiru to już ukłon w stronę nowoczesnych trendów kulinarnych. Razem okazuje się pyszny i piękny.

Składniki:

3 solone filety śledziowe i kawior

2 czerwone cebule

1 marchewka

½ łyżki. ocet z białego wina

1 łyżka. woda

1 łyżka. świeża borówka

1/2 łyżki. Sahara

3 liście laurowe

5 cm świeżego korzenia imbiru

3 cm świeżego korzenia chrzanu

1 łyżka. l. nasiona gorczycy

sól dla smaku

Śledzie moczymy przez jeden dzień w zimnej wodzie, spuszczamy wodę, kroimy filety wzdłuż długich pasków. Połącz ocet, wodę i cukier, zagotuj na średnim ogniu i trzymaj przez co najmniej 5 minut. Zetrzyj korzenie chrzanu i imbiru, pokrój cebulę na półpierścienie, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Usuń folię z kawioru i przetrzyj ją drewnianą szpatułką. Opłucz jagody. Śledź, starte korzenie, utarty kawior, borówkę brusznicę, marchew, gorczycę, liść laurowy, posiekaną cebulę wkładamy do głębokiej ceramicznej miski lub garnka, zalewamy ciepłą marynatą i wysyłamy do lodówki na 3 dni. Do serwowania posyp namoczoną borówką lub żurawiną.

Obrazy Getty

Duński miodowy śledź

Nikt nie będzie podejrzewał, że kuchnia duńska jest uzależniona od dziwnych połączeń i nieoczekiwanych rozwiązań, dopóki nie porozmawiamy o śledziu. Oto srebrna ryba, z którą po prostu się nie łączą. A przede wszystkim oczywiście z miodem, którego na Półwyspie Jutlandzkim i na sąsiednich wyspach jest obficie, a także śledziem w sąsiednich morzach.

Składniki:

3 filety śledzia lekko solonego

2 cebule

2 ząbki czosnku

5 łyżek. l. miód lekki (limonkowy, akacjowy, ziołowy, łąkowy)

2 łyżki stołowe. l. gorąca musztarda

1 łyżka. l. Brandy

½ łyżki. kwaśna śmietana

1 łyżka. ocet z białego wina

zmielony czarny pieprz

sól dla smaku

Filety śledziowe i cebulę pokroić w kostkę, a czosnek w plastry. Wymieszaj śmietanę, musztardę i miód, w razie potrzeby rozcieńcz octem i brandy, dopraw pieprzem.

Śledź i cebulę włożyć do ceramicznego naczynia i polewać marynatę na kilka godzin.

Podczas podawania udekoruj ziołami.

Obrazy Getty

śledź islandzki

Islandczycy byli jeszcze mniej skłonni do fantazji gastronomicznych, a nawet do tego, z czym eksperymentowali w najbardziej wysuniętych na północ krajach skandynawskich. W dobie transportu na duże odległości wszystko się zmieniło, a jeśli wciąż nie jest łatwo dostarczyć świeże owoce w nienaruszonym stanie, to suche przyprawy są na odwrót. Dlatego śledź, obficie doprawiony aromatycznymi darami południa, uznawany jest za szczyt lokalnej gastronomii śledziowej. To one, a nie ocet, grają pierwsze skrzypce w następnym przepisie i nie należy ich zmniejszać.

Składniki:

4 filety śledziowe

1,5 łyżki stołowej. woda

1/3 łyżki. olej roślinny

2 łyżki stołowe. l. czerwony ocet winny

2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy

1 łyżka. l. mielonego imbiru

10 pąków goździków

1 łyżeczka cynamon

½ łyżeczki zmielony biały pieprz

1 liść laurowy

3 łyżki. l. Sahara

1 łyżeczka Sól

Filet śledziowy opłukać, zdjąć skórkę, pokroić na małe kawałki. Wymieszaj wodę, przyprawy (zmiel goździki), sól, cukier w rondlu, gotuj i trzymaj na małym ogniu przez 5-7 minut. Pozostawić marynatę do ostygnięcia, przecedzić przez gazę lub sito, dodać oba rodzaje octu i oleju, a jeśli płyn ostygnie podgrzać, ale nie gotować. Śledź składamy do pojemnika, zalewamy marynatą i odstawiamy na jeden dzień na zimno. Może być stosowany jako przekąska lub jako składnik przekładanych kanapek z ciemnego chleba i jabłka.

Stanowisko. Pokazuję Ci danie, które lubię. Kto nie lubi mieszanki przypraw zwanej "curry" nie musi czytać dalej :)

Nie podam teraz poważnej części teoretycznej, ale powiem tylko, że mieszanka curry nie ma żadnych konkretnych kanonów – podobnie jak np. olejki garam, „zioła prowansalskie” a tym bardziej niektóre „chmiel-suneli” .

Curry zostało opisane w skandynawskich książkach kucharskich już w XIX wieku, dlatego jest już tradycyjne dla tego regionu. Źródłem są duńskie książki kucharskie z 1828 i 1837 roku. Jednak obecnie uważa się, że curry skandynawskie różni się od curry indyjskiego przede wszystkim delikatniejszą esencją pikantną i bardziej kurkumą. Podkreślają to również współcześni autorzy kulinarni. Na przykład Bronte Aurel, autor dobrze już znany rodzimym czytelnikom, również mówi o curry w swoich książkach i podaje kilka przepisów, m.in. i taki śledź.

O książkach tego autora opowiadałem nie raz: były wydawane dla brytyjskich czytelników i tłumaczone na rosyjski z poważnymi błędami. Zobacz na przykład mój artykuł ze wszystkimi potrzebnymi linkami:. Kilka dni temu mówiłem o świątecznej książce Brontë, która również zawiera przepisy na marynowane śledzie. Zobacz (wszystkie aktywne linki otwierają się w nowym oknie).

Śledzie w curry gotowane są w całej Skandynawii, i to nie tylko w Norwegii, jak sądzą niektórzy krajowi kucharze. Między innymi jest przygotowywany i podawany jako część słynnych skandynawskich otwartych kanapek (duński „Smørrebrød; smør og brød”; szwedzki „Smörgås”; norweski „Smørbrød”).

Karrysild / Śledź z curry

Moja opcja, ale od razu opowiem o innych możliwych opcjach.

Myślę, że te same proporcje można znaleźć w różnych regionach Skandynawii, ale daję tę duńską nazwę, bo kiedyś zaczynałam od duńskich przepisów, szukając własnych wariacji technologii i proporcji składników. Jednak już w artykule o ogórkach zauważyłem, że niewłaściwe jest krojenie całej kulinarnej Skandynawii jednym rozmiarem dla wszystkich, ponieważ w tradycjach tych krajów występują niuanse regionalne, czasem znaczące.

Składniki:

4-5 filetów śledziowych (waga ok. 250-300 g; mam gotowy filet śledzia atlantycko-skandynawskiego solonego)
1 łyżka curry masala lub do smaku (można zrobić samemu lub kupić gotową mieszankę; mam ją od Kamis)
2 łyżki oleju roślinnego do podgrzania przypraw (dla mnie osobiście lepiej o najbardziej neutralnym smaku i aromacie)
1 małe jabłko, ale można je też posmakować (w oryginalne przepisy zwykle stosowany z czerwoną skórą, ale czasami używam zielonego)
2 łyżki kaparów lub posiekanych marynowanych korniszonów (użyj odpowiednio)
majonez i jogurt 1:1 (2 łyżki obu mi wystarczą; jeśli chcesz, jogurt można zastąpić kwaśną śmietaną lub crème fraiche)
czerwona cebula i ugotowane jajko służyć
zielenie do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1) Mieszankę curry można po prostu wymieszać z majonezem lub można ją lepiej otworzyć. Aby to zrobić, podgrzej w rondlu lub na małej patelni. olej roślinny i podgrzej w nim przyprawy, mieszając, na małym ogniu. Dosłownie około minuty, aż poczujesz zapach. Ochłonąć.

2) Połącz jogurt i majonez, dodaj do curry i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.

3) Filet śledziowy kroimy w plastry, jabłko w drobną kostkę. Pąków kaparów nie trzeba kroić, ale jeśli owoce (lub jeśli weźmiesz korniszony), możesz je również posiekać. Cebulę i jajka używałam tylko do serwowania, ale wiem, że można je też kroić i podawać ze śledziem.

4) Przygotowane potrawy wymieszać z majonezem curry, włożyć do odpowiedniego naczynia i pozostawić do zaparzenia w lodówce. Najlepiej zrobić to wieczorem (lub zrobić to rano, jeśli zamierzasz podać danie wieczorem). Taka mieszanka jest smaczna w jeden dzień, ale moim zdaniem nie ma co ją dłużej przechowywać.

To danie jest zawsze podawane z połową lub ćwiartką jajka na twardo i krążkami czerwonej cebuli. Możesz posypać posiekanymi ziołami (dobre są pietruszka lub szczypiorek) lub posypać plastrami świeże jabłko... Używa się tylko chleba żytniego, ale można go również podawać jako sałatkę.

Przygotowany do mojego FM