Pieczone kolano wieprzowe. Pieczone kolano z dzika - przepis na gotowanie pieczonej golonki po czesku. Kolano dzika - tradycyjny przepis na gotowanie

Mój dzisiejszy przepis ma bardzo piękną nazwę: pieczone kolano dzika po czesku. Czy to nie brzmi bardzo apetycznie i smakowicie? Tak jest naprawdę: kolano dzika to golonka gotowana w piwie z przyprawami i okazuje się po prostu niesamowita! Oczywiście nie jesteśmy w Czechach, ale stać nas na gotowanie takich pyszności. Co więcej, wcale nie jest to trudne, choć jest dość długie - ponad dwie godziny.

Ale uwierz mi, wynik jest wart czekania. Mięso jest bardzo delikatne, aromatyczne i smaczne. I możesz podawać zarówno natychmiast, na ciepło, jak i na zimno, niektórzy nawet lubią to bardziej.

Taka golonka to bardzo towarzyska potrawa, super będzie, jeśli zaprosisz znajomych na kilka szklanek piwa i zaserwujesz kolano z dzika po czesku: uwierz mi, wszyscy będą zachwyceni.

Składniki:

• 1,5 - 2 kg golonki wieprzowej;
• 2 litry piwa;
• 1 średniej wielkości marchewka;
• 1 średniej wielkości cebula;
• 1 liść laurowy;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 2 groszki ziela angielskiego;
• 6-8 ziaren czarnego pieprzu;
• 1-1,5 łyżki pikantnej musztardy stołowej;
• 1 łyżeczka mieszanki pieprzu;
• 2 łyżki stołowe i 1 łyżeczka soli.

Jak gotować kolano dzika po czesku:

Dokładnie oczyść skórę goleni nożem. Jednocześnie staramy się nie uszkodzić skóry. Jeśli włosie pozostanie w trudno dostępnych miejscach, przypal je nad palnikiem. Dokładnie opłucz golonkę zimną bieżącą wodą.

Golonkę wkładamy do szerokiego rondla i zalewamy piwem. Pożądane jest, aby trzonek był całkowicie pokryty piwem. Jeśli z piwa wyjdzie bardzo mały kawałek, możesz to tak zostawić. Jeśli trzonek wystaje o około 1/3, należy go pokroić na 2 części. Oczywiście w tym przypadku ucierpi wygląd gotową gicz, ale jeśli nie masz patelni o odpowiedniej wielkości, będziesz musiał to zrobić. Kładziemy patelnię z kostką na kuchence i doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu.

Czyścimy cebulę i marchewkę. Umyj je dokładnie.

Usuwamy pianę, kładziemy cebulę i marchewkę. Dodaj 2 łyżki soli (bez góry), groszek czarny i ziele angielskie, liść laurowy. Doprowadzić płyn z powrotem do wrzenia na dużym ogniu.

Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy golonkę przez 1 godzinę. Następnie ostrożnie obróć trzonek na patelni i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę. Pod koniec gotowania golonka jest prawie gotowa.

Teraz przygotujmy się do pieczenia kolana dzika po czesku w piekarniku. Czyścimy czosnek, opłukujemy. Przetnij każdy ząb na pół wzdłuż. Ostrożnie wyjmij trzonek z wody. Wykonując nacięcia o głębokości 2-3 cm wąskim nożem, nadziewamy golonkę czosnkiem, starając się równomiernie go rozprowadzić. Golonkę posypać mieszanką papryki i pozostałą łyżeczką soli, natrzeć solą i pieprzem na całej powierzchni. Rozsmarowujemy musztardę i nacieramy nią całą powierzchnię.

Przenieś golonkę do naczynia do zapiekania.

Kolano z dzika pecheno (golonka pieczona w piwie) - danie tradycyjne Kuchnia czeska. Golonka jest gotowana i pieczona w całości na piękny złoty kolor. Z reguły jako dodatek podaje się kluski i zasmażaną kapustę, do golonki podaje się także musztardę i chrzan. Ze względu na wysoką kaloryczność potrawa często nazywana jest „czysto męską”, ale jestem pewna, że ​​przed kawałkiem tego pyszne mięso kobiety też nie mogą się oprzeć.

Tak więc, aby ugotować kolano wieprzowe po czesku, golonkę należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, oczyścić ostrym nożem i osuszyć papierowym ręcznikiem. Jeśli na skórze pozostaną włosy, zetrzyj je nad palnikiem gazowym na kuchence. Umyj, osusz i obierz warzywa.

Włóż golonkę do małego głębokiego rondla. Dodać grubo pokrojoną marchewkę, cebulę pokrojoną na cztery części, dodać czosnek, liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu.

Wlej tyle piwa, aby zakryło golonkę do połowy, dodaj trochę wody, dobrze posol. Postaw na kuchence i gotuj pod pokrywką na małym ogniu przez 1 godzinę. Po godzinie golonkę należy odwrócić, aby równomiernie się ugotowała.

Dodaj korzeń pietruszki, pęczek ziół i kminek (lub kminek), gotuj jeszcze 60 minut.

Miód i musztardę wymieszać.

Włóż gotowaną w piwie golonkę do naczynia do zapiekania, dodaj trochę bulionu, w którym się gotowała. Nasmarować ze wszystkich stron sosem miodowo-musztardowym, solą i pieprzem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 50-60 minut na złoty kolor. Posmaruj golonkę sosem co dziesięć minut.

Podawać z wątróbką z dzika duszona kapusta, świeży chleb, musztarda, chrzan i szklanka zimnego piwa.

Niełatwo jest polecić restauracje, w których piecze się kolano Veprevo, bo w stolicy Czech jest ich całkiem sporo. Wybierając miejsce, w którym można delektować się daniem, weź pod uwagę, jakie piwo lub inne pożądane napoje są tu serwowane, czego jeszcze chciałbyś spróbować?

Spośród kilkudziesięciu lokali gastronomicznych turyści najczęściej wskazują jako rekomendacje na:

• U Cejpu to restauracja, której głównym atrybutem gastronomicznym jest właśnie smaczne danie Z oryginalna prezentacja- Kolano dzika w Pradze. Potwierdzają to nie tylko administracja „U Chapu”, ale także odwiedzający, którzy zostawiają swoje recenzje. Cena golonki w Pradze za 1 kg 200 g wynosi 195 koron. Można zamówić tańsze i mniejsze porcje - za 800 g trzeba zapłacić 155 koron. Średni koszt 0,5 litra piwa do golonki to 30 koron.
• Ci, którzy przespacerują się po Rynku Staromiejskim, mogą spróbować Golonki w restauracji U Zlaté konvice. Kosztu dania 460 koron nie można tu nazwać budżetowym, ale do dania dodatkowo podaje się musztardę, chrzan, pomidorki koktajlowe i marynowaną paprykę. Porcja dość duża i wystarczająca dla co najmniej 2 osób. Ponadto gotuje na żywym ogniu. Oprócz wyśmienitej narodowej potrawy (choć nie najtańszej) można delektować się średniowiecznym wnętrzem i tradycyjną atmosferą Republiki Czeskiej.
• Restauracja „Novomestsky Pivovar”, znajdująca się na ulicy Vodichkova 20, jest ważna wśród Rosjan. Pikantne danie, w którym się gotuje ciemne piwo, podawana z musztardą. Jeśli chcesz zamówić kilogramową porcję, będzie to kosztować 225 koron. Zamawiając każde dodatkowe 100 g, dopłać 18 koron.

Ci, którzy nie mają możliwości podróżowania do Pragi, mogą również skosztować golonki w rosyjskich restauracjach.

Kiedyś miejscowy czeski dziennikarz napisał, że pieczone kolano dzika jest jednym z czynników, które sprawiają, że turyści z Rosji odwiedzają Czechy. Na stronach lub forach podróżniczych, w księgach gości danie narodowe poświęcone są całe ody. Mimo to, poza tym, że danie jest obfite i smaczne, jedna porcja zwykle wystarcza dla małej firmy.

Golonkę można znaleźć w prawie każdej restauracji lub kawiarni w Czechach. Jak ugotować kolano po czesku? W każdym lokalu danie okazuje się na swój sposób wspaniałe i smaczne, ponieważ każdy szef kuchni ma swoje kulinarne sekrety: piecze z kością lub bez, dodaje oryginalne sosy i sosy.

Zwykle Rosjanie są po prostu zachwyceni chrupiącym, delikatnym i pachnąca skorupa. Celebrują niezapomniany smak i aromat potrawy.

Przepisy na pieczone kolano

Przynajmniej na życzenie pyszna golonka można zrobić w domu. Jak piec kolano wieprzowe w domu? Wystarczy wziąć odpowiednie proporcje składników i postępować zgodnie z krokami gotowania.

Kolano dzika: przepis 1

Składniki:

• Golonka duża - 1 szt.
• Musztarda francuska - 2,5 łyżki.
• Czosnek - 6 średnich ząbków.
• Żarówka - 1 szt.
• Sól do smaku, jasne piwo.

Gotowanie:

1. Oddziel mięso od kości i pokrój tak, aby uzyskać warstwę mięsa.
2. Zrób sos natłuszczający, mieszając czosnek, musztardę i piwo. Przed posmarowaniem mięsa powstałym płynem jest on lekko ubijany i nacierany solą.
3. Przetworzona i posmarowana bułka jest skręcona i przymocowana nitką, idź do lodówki na co najmniej 2 godziny.
4. Kolano Veprevo po czesku układa się na blasze do pieczenia, na którą trzeba wlać trochę piwa i położyć cebulę pokrojoną w półpierścienie.
5. Piecz przez co najmniej 1,5 - 2 godziny, regularnie polewając mięso sokiem.

Kolano dzika po czesku: przepis 2

Składniki:

• Rolki są małe - 3-4 sztuki.
• Czosnek - 1 duża główka.
• Marchewki i cebule - po 2 sztuki.
• Korzen pietruszki.
• Seler - 0,5 korzenia.
• Pomidor - 3 szt.
• Sól, pieprz, rozmaryn, inne przyprawy do smaku.
• Ciemne piwo.

Gotowanie:

1. Trzpień jest dobrze umyty pod bieżącą wodą. Pokrój ząbki czosnku na 2-3 warstwy i włóż w nacięcia w mięsie.
2. Usmażoną marchewkę, seler, pietruszkę, pokrojoną w pół krążki cebulę, czosnek (całe ząbki) ułożyć na spodzie blachy do pieczenia. Dodaj przyprawy i pomidory. Zalej składniki piwem i ułóż przygotowaną gicz po czesku.
3. Piec, aż mięso będzie dobrze odchodzące od kości. Piekarnik w temperaturze 180°C. Pamiętaj, aby wlać sok, który będzie wyróżniał się z mięsa.
4. Gdy tylko potrawa się upiecze, oddziel mięso. Z wydzielanego soku i pieczonych warzyw, masło zrób sos do podania z kolanem dzika.

Oprócz kolan wieprzowych po czesku oprócz sosów można podawać chleb pszenny i świeże warzywa.

I wspaniałe kuchnia narodowa. Kuchnia czeska jest zaskakująco różnorodna - różne zupy, zimne przystawki, sery, pyszne słodkie wypieki i oczywiście dania mięsne. Mięso jest jednym z głównych produkty tradycyjne na czeskim stole. W Czechach do przyrządzania dań mięsnych najczęściej używa się wieprzowiny, wołowiny, królika i dziczyzny. Mięso przyrządza się na różne sposoby: smaży, duszi, marynuje i piecze. We wszystkich metodach gotowania obecna jest kombinacja różnych przypraw, która nadaje mięsu niezrównany smak i aromat. Najpopularniejsze narodowe czeskie dania mięsne to zupa gulaszowa, salceson i szynka praska. Jednak najsłynniejszym czeskim daniem mięsnym jest Pečené vepřové koleno, które swoim smakiem zasługuje na miano króla czeskich potraw.

Trochę z historii "kolana dzika"

Historia Kolana Dzika sięga XI wieku, w średniowiecznej tradycji pieczenia mięsa po polowaniu. Polowanie było jedną z ulubionych rozrywek ówczesnej arystokracji, po polowaniu zawsze odbywały się wielkie uczty, których głównym daniem była zdobycz. Tradycyjnie przygotowali „kolano dzika” – uciętemu dzikowi odcięli lewą nogę i upiekli ją, wcześniej trzymaną w marynacie. Ten przepis przeszedł setki lat, a kolano dzika nie straciło na aktualności i popularności we współczesnym świecie, jednak teraz kolano dzika jest często przygotowywane ze zwykłych golonka wieprzowa.

Jak gotować iz czym podają „Kolano dzika”

Może być znaleziony różne przepisy gotowanie „kolana dzika”, ale nadal tradycyjnie gotuje się je w ciemności aromatyczne piwo. Do „kolana dzika” wybierz duży kawałek golonki wraz z częścią udową i koniecznie użyj aromatycznych przypraw: czarnego i ziela angielskiego, czosnku, imbiru, gałka muszkatołowa, kolendry, selera i pietruszki.

Istnieją również przepisy na robienie „kolana z dzika” z dodatkiem miodu i kwaśne jabłka. Technologia gotowania potrawy jest prosta: mięso jest myte, suszone, czosnek jest umieszczany w małych kawałkach, solony i posypany przyprawami; przygotowane mięso zalewa się piwem i pozostawia do marynowania w chłodnym miejscu od 12 godzin do dnia; mięso nasączone przyprawami i piwem trafia do pieca.

Tradycyjne czeskie kolano dzika jest samodzielnym daniem, zazwyczaj podaje się je ze świeżym pieczywem, chrzanem i musztardą. Jednak często do kolanka z dzika podaje się nie tylko sosy, ale także dodatki. Zwykle są to ziemniaki lub kapusta zasmażana.

Ile kosztuje kolano dzika w Pradze

Po prostu nie da się zwiedzić Pragi, pospacerować i nie spróbować pysznych narodowych czeskich potraw. Niesamowita liczba restauracji, przytulnych kawiarni i pubów zaoferuje Ci skosztowanie gulaszu i oczywiście kolanka z dzika.

W praskich restauracjach cena tradycyjnego kolana dzika waha się od 200 Kč. Koszt dania będzie zależał od wagi porcji, poziomu obsługi oraz lokalizacji lokalu, w którym zamierzasz zjeść. Tak więc 800 gramów „kolana z dzika” w jednej ze słynnych praskich restauracji „U Cejpu” będzie kosztować około 170-180 Kč, danie o wadze ponad 1 kg będzie kosztować nieco więcej - 200-215 Kč. Restauracja "U zlate konvice", znajdująca się w samym centrum historycznej części Pragi - rzut beretem, oferuje "kolano dzika" za 500 Kč.

Rozsądne ceny i pyszne tradycyjne potrawy zachwycą małe restauracje browarne. Jedna z tych mini-restauracji o nazwie „Pivovarsky dum”, znajdująca się obok, zaoferuje ci skosztowanie „kolana dzika” za 215 Kč.

Gotowanie „kolana dzika” w domu

Czy chciałbyś zrobić własne kolano dzika? Nie ma w tym nic trudnego. Do dania potrzebne są następujące składniki:

• 2 golonki wieprzowe;
• 400 ml ciemnego piwa;
• 100ml wody;
• 10 ząbków czosnku;
• 1-2 żarówki;
• 5 łyżek musztardy;
• kilka łyżek mąki;
• sól.

Będziesz także potrzebował liścia laurowego, ziela angielskiego mielonego, ziaren czarnego pieprzu, kminku, świeżego chrzanu przygotowanego na tarce.

Przygotuj „kolano dzika” w następujący sposób:

• Udziec wieprzowy jest wolny od kości, sól, musztarda, przyprawy i czosnek są wcierane w mięso.
• Zwinąć i zabezpieczyć liną.
• Rozłóż mięso na blasze do pieczenia i posyp kminkiem, cebulą, pozostałymi przyprawami, dodaj liście laurowe, polej piwem i przykryj folią.
• Pieczemy 1-1,5 godziny w temperaturze 180°C. Podczas gotowania do mięsa dodaje się wodę, polewa się również piwem. Jasny złoty kolor i miękkość mięsa wskazuje na gotowość potrawy.

Sos po ugotowaniu „kolana dzika” wlewa się na patelnię i dodaje trochę mąki. Ostrożnie zdejmij sznurek z mięsa. Przed podaniem „kolano dzika” zalewa się powstałym sosem. Służył jako samodzielna potrawa i z dodatkiem. I koniecznie „kolana z dzika” w towarzystwie musztardy i świeżo przygotowanego chrzanu.

„Kolano Dzika” to apetyczny wygląd, wspaniały smak i aromat. Próbując tego dania w jednej z wielu praskich restauracji lub przytulnej kawiarni, z pewnością staniesz się nie tylko smakoszem, ale także czeską kuchnią narodową.

Z podróży do Pragi można przywieźć nie tylko emocje i zdjęcia, ale także przepis na to niesamowite danie mięsne. W końcu naprawdę chcesz przedłużyć atmosferę gościnnego miasta?!

Być może najbardziej imponującym daniem w menu jest pieczona golonka z dzika / wieprzowiny (znana również jako młody dzik), która jest dumnie nazywana „wątróbką z kolana dzika”. Projekt zewnętrzny i prezentacja np tradycyjne danie w lokalach Republiki Czeskiej dosłownie zakochuje się w każdym, kto choć raz ją zamówił. Nie mówiąc już o smaku soczystego młodego dzika czy wieprzowiny!

Wątróbka z kolanka dzika stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny! Dlatego naucz się prawidłowo gotować w domu po czesku według naszego przepisu ze zdjęciem!

Początkowo ten przepis zakładał wykorzystanie mięsa młodego dzika, ale biorąc pod uwagę okoliczności małej dostępności takiej działalności jak polowanie na dziką zwierzynę. A prawo nie pozwala wszystkim ludziom używać broni. Dlatego Danie Veprevo Knee w nowoczesnej interpretacji zostanie przygotowane ze świeżą golonką. Otóż ​​jest to solidny kawałek, zaczynający się od środka podudzia, a kończący na środku uda.

Wielkość golonki będzie bezpośrednio zależała od przewidywanej liczby porcji. Dlatego do wyboru dobrego kawałka mięsa należy podchodzić z pełnym poczuciem odpowiedzialności. Mała rada - wybierz kierownicę tam, gdzie będzie więcej mięsa, nie gruby.

1) Najpierw musisz przygotować mięso do dalszej pracy z nim. Dokładnie oczyść i opłucz podudzie, a następnie delikatnie wytrzyj je ręcznikiem.

2) Wybierz patelnię o odpowiedniej wielkości, w której będzie gotowana golonka. Ale wcześniej mięso należy obficie posypać pachnącą mieszanką składającą się z czarnego pieprzu (10 groszków), soli (1 łyżka. L), majeranku (1/2 łyżeczki), posiekanej natki pietruszki (1 łyżeczka). Aby dodać więcej pikanterii, dodaj świeży imbir (2 cm), starty i oczywiście liść laurowy (5 szt.). Dzięki nasionom kminku mięso nabierze pikantnego smaku. Polecamy również dodanie kilku kwaśnych zielonych jabłek, korzenia selera, marchwi, cebuli i czosnku.

Następnie napełnij golonkę dwoma litrami ciemnego piwa (jeśli chcesz słabszą marynatę, połącz 1 butelkę 0,5 litra ciemnego piwa z 2 butelkami jasnego piwa). Nawiasem mówiąc, lepiej wybrać czeskiego producenta napojów. Ktoś poleca wstawić to wszystko do zaparzenia na 3-5 godzin.

3) Golonkę należy gotować w zamkniętym naczyniu przez co najmniej 1,5-2,5 godziny. Czas zależy od tego, jak miękka jest golonka, którą chcesz zjeść. Jeśli lubisz gotowaną wieprzowinę, wystarczy 1,5 godziny.

4) Przygotuj blachę do pieczenia: musi być absolutnie sucha, bez kropel wody. Połóż ugotowaną gicz na blasze do pieczenia i natrzyj mieszanką trzech ząbków czosnku, 1 łyżkę. l miód i 20 ml sos sojowy(to dla złotego koloru). Następnie dopraw mięso mielonym czarnym pieprzem (½ łyżeczki). Aby golonka nie przyklejała się do blachy do pieczenia w pierwszych minutach przebywania w piekarniku, nie zapomnij dodać 1-2 łyżek oleju roślinnego.

5). W ciągu 1-1,5 godziny mięso piecze się w temperaturze 180 ° C. A jeśli chcesz soczystą golonkę z chrupiącą skórką, nie bądź leniwy, aby wlewać mięso wytopionym tłuszczem w odstępach 15 minut! Jeśli twój piekarnik ma funkcję „Grill”, włącz ją na końcu.