Parmezan kcal la 100 de grame. Valoare nutritivă și energetică. Proteine, grăsimi și carbohidrați

Conținutul de calorii al brânzei olandeze la 100 de grame atunci când alegeți un produs cu 50% grăsime 355 kcal. 100 g de brânză conține:

• 26 g proteine;
• 26,4 g grăsime;
• 3,6 g carbohidrați.

Brânza olandeză este saturată cu vitaminele A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, E, minerale zinc, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, cupru, fier, mangan.

Conținutul de calorii al brânzei olandeze este de 45% grăsime la 100 de grame 344 kcal. În 100 g de produse lactate:

• 25,5 g proteine;
• 22,7 g grăsime;
• 3,7 g carbohidrați.

Brânza olandeză fabricată în conformitate cu cerințele GOST are cruste netede, tari, fără deteriorări vizibile. Acest produs are un gust de brânză pronunțat, poate fi ușor picant și cu o ușoară aciditate.

Culoarea brânzei olandeze de înaltă calitate este solidă. În funcție de compoziția produsului, acesta poate fi de la aproape alb la galben pronunțat.

Beneficiile brânzei olandeze

Următoarele beneficii sunt cunoscute pentru brânza olandeză:

• produsul accelerează absorbția carbohidraților, normalizează nivelul zahărului din sânge;
• valoarea nutritivă ridicată a brânzei face posibilă utilizarea acesteia pentru a restabili puterea în timpul stresului fizic și mental puternic;
• brânza olandeză este bogată în calciu și fosfor, care sunt benefice pentru sănătatea sistemului osos, a țesutului muscular, a părului, a unghiilor;
• brânza conține mult potasiu, care are un efect benefic asupra stării inimii și a vaselor de sânge;
• produsul este îmbogățit cu sodiu - un mineral care menține echilibrul apei în organism.

Răul brânzei olandeze

În ciuda marilor beneficii ale brânzei olandeze, nu se poate să nu spunem câteva cuvinte despre răul acestui produs:

• brânza se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi și calorii, prin urmare este contraindicată în caz de încălcări ale ficatului, vezicii biliare, supraponderalității;

• produsul trebuie aruncat în caz de ulcer stomacal și intestinal;
• unii oameni au o intoleranță individuală la proteina din lapte a brânzei olandeze;
• brânza este contraindicată în afecțiunile renale și enterita.

Vă sfătuim să alegeți foarte atent brânza olandeză. Este posibil ca un produs galben strălucitor să conțină coloranți. Dacă există crăpături în crusta brânzei, vă recomandăm, de asemenea, să refuzați să cumpărați: mucegaiul apare adesea în astfel de crăpături.

Acordați atenție oricărei scurgeri uleioase de la suprafață și tăieturii brânzei olandeze. Prezența unor astfel de pete indică faptul că regulile de depozitare a produsului au fost încălcate.

Dacă sunteți un dependent brut care încearcă să slăbească, probabil vă va fi de ajutor să știți câte calorii sunt în brânză. De asemenea, veți afla despre beneficiile produsului pentru sănătate și pierderea în greutate, citiți despre dieta brânzeturilor și caracteristicile sale.

Mulți oameni adoră brânza. Se folosește pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și doar o mușcătură cu ceai sau cafea. Știi că această delicatesă ajută la slăbit? Cu el, puteți să vă luați rămas bun de la kilogramele în plus și chiar să vă îmbunătățiți corpul.

Compoziţie

Pentru a găti 450 g de produs, sunt necesari 4,5 litri. lapte. Concentrația de nutrienți din brânză este „off scale”. Produsul, în special, este bogat în următoarele substanțe benefice:

• vitaminele A, D, K, C, E;
• vitaminele B6 și B12;
• vitamina B1, B3, B7 și B5 (mai bine cunoscută sub numele de acid pantotenic);
• folat (complexul de vitamina B);
• calciu;
• riboflavină;
• zinc și cupru;
• crom;
• fier;
• fosfor;
• magneziu;
• acizi grași nesaturați - Omega-3 și Omega-9.

Brânza este o sursă excelentă de proteine. De exemplu, o felie mare de Cheddar (30 g) conține 6,7 g de proteine. Obțineți aceeași cantitate de proteine, consumând o ceașcă de lapte.

Beneficiu pentru sănătate

1. În primul rând, produsul este bun pentru dinți. La urma urmei, conține o cantitate mare de calciu și o cantitate mică de lactoză. Oamenii de știință au descoperit că consumul regulat de brânză reduce riscul de placă dentară. Favorizează depunerea fosforului și a calciului în dinți, ceea ce contribuie în sine la rezistența smalțului dinților. O proteină de înaltă calitate numită cazeină formează un film protector pe suprafața dinților care ne protejează dinții de deteriorări.
2. Utilizarea acestui produs este o excelentă prevenire a cancerului. Conține acid linoleic și sfingolipide. Aceste substanțe protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi. Vitamina B este, de asemenea, responsabilă pentru reducerea riscului de a dezvolta cancer.Consumul regulat de brânză îmbunătățește funcționarea organismului și ajută la evitarea neoplasmelor în zonele ovariene și prostate.
3. Produsul este bogat în vitamine, macro și microelemente, prin urmare, consumul său regulat îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar al organismului.
4. Brânza conține un aminoacid numit triptofan. Ajută la scăderea stresului, îmbunătățește somnul.
5. Copiii, femeile însărcinate și vârstnicii ar trebui să mănânce brânză în mod regulat. Calciul și vitaminele B sunt esențiale pentru formarea și întărirea cartilajului și a oaselor. Iar excipienții, a căror doză considerabilă este conținută în produs, contribuie la o mai bună absorbție a calciului.
6. Cu osteoporoză, nu este suficient să consumați calciu (la urma urmei, este prost absorbit fără a însoți componentele). Aveți nevoie de proteine \u200b\u200bși o gamă întreagă de vitamine, cu care produsul este îmbogățit. Prin urmare, merită să acordați o atenție specială brânzeturilor pentru copiii cu greutate corporală insuficientă, precum și pentru femei după menopauză.
7. Dacă suferiți de migrene, atunci trebuie să includeți brânza în dieta dumneavoastră. S-a demonstrat că calciu ajută la ameliorarea durerilor de cap severe.
8. Recent, a devenit cunoscut faptul că substanțele benefice conținute în produsele lactate ajută femeile din întreaga lume să tolereze mai bine sindromul premenstrual.
9. Brânza trebuie consumată în mod regulat de femeile însărcinate. Oamenii de știință, alături de medici, consideră că proteinele, calciul și vitaminele B sunt esențiale pentru viitoarele mame care vor naște copii sănătoși și puternici.
10. Acizii grași nesaturați conținuți în produs reduc riscul de diabet.
11. Brânza nu este mai puțin utilă pentru persoanele care fac sport. O cantitate semnificativă de proteine \u200b\u200bpermite organismului să se refacă mai repede după un antrenament intens. Fosforul reduce durerea musculară.
12. Oamenii de știință au dovedit că consumul de brânză îmbunătățește funcția inimii. Deși nu este contraindicat persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, 15-25 g de brânză pe zi, ar trebui să aleagă un produs cu un conținut redus de sare. Acest lucru va evita creșterea tensiunii arteriale. O dietă cu brânză pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular ar trebui să se bazeze pe utilizarea Feta, Mozzarella și Ricotta.

Substanțele conținute în acest produs ajută la îmbunătățirea stării părului, a unghiilor și a pielii. Aș vrea să dezbat mitul că brânza nu trebuie consumată dacă aveți probleme cu pielea. Mulți oameni cred acest lucru, deoarece conține o cantitate considerabilă de grăsime. Cu toate acestea, vitaminele B contribuie la regenerarea dermei, strălucirea sa naturală și un ten sănătos. Având în vedere acest fapt, nu este de mirare că dieta cu vin și brânză este atât de populară printre frumusețile italiene și franceze.

Beneficiile brânzei pentru pierderea în greutate

• Consumul regulat duce la arderea grăsimilor.
• Grăsimile din lapte activează metabolismul.

Dacă încercați să slăbiți, atunci ar trebui să renunțați la utilizarea olandeză, Kostroma, Smetankovy (al cărei conținut caloric este de 340-360 kcal. La 100 g). De asemenea, brânza de capră care conține 364 kcal este contraindicată la dietă.

Alegeți în schimb:

• Brânză Mozzarella (280 kcal la 100 g).
• Gouda 7% (conținutul de calorii al brânzei Gouda este de 200 de unități). Camembert are aceeași valoare nutritivă.
• Feta și brânză feta.
• Ricotta (deoarece este fabricată din zer și conținutul său de grăsime este foarte scăzut - de la 8 la 24%). Conținutul de calorii al brânzei Ricotta la 100 g este de 174 kcal.
• Tofu (76 kcal).

Deși Coada și Chechil (care au 313 calorii) sunt recomandate ca alimente cu conținut scăzut de grăsimi, ar trebui să aveți grijă cu ele. Acestea conțin o cantitate considerabilă de sare și condimente fierbinți, care pot provoca pofta de mâncare arzătoare și pot provoca retenție de apă în organism. Același lucru este valabil și pentru Suluguni (290 kcal).

Caracteristicile unui meniu de brânză pentru pierderea în greutate

Dieta franceză este ideală pentru gurmanzii care nu pot trăi o zi fără această delicatesă aromată cu gust pronunțat. Dieta "10 brânzeturi" aparține categoriei de proteine, prin urmare este contraindicată pentru:

• sarcina;
• ateroscleroză și hipertensiune;
• diabet;
• boli ale rinichilor și ficatului.

Dieta cu brânză pentru scăderea în greutate presupune să beți multă apă. Pe lângă sucuri, ceai și cafea, trebuie să bei cel puțin 2 litri. apă curată pe zi.

Meniul dietetic este suprasaturat cu proteine \u200b\u200b(sub formă de carne, brânză, lapte) și foarte rar în legume și carbohidrați. Dar carbohidrații ne oferă energie vitală, deci nu îi puteți exclude din dietă. Deși creatorii dietei recomandă să rămânem la ea timp de 5-7 zile, vă recomandăm să o limitați la 3 zile.

Trucuri de gătit pentru iubitorii de brânză

Dacă nu vă puteți imagina un mic dejun fără un sandviș sau o gustare fără o salată, dar sunteți îngrijorat de conținutul de calorii al mâncării preferate, vă oferim mai multe opțiuni cu privire la modul de a le reduce răul siluetei.

• Îți plac sandvișurile cu maioneză? Știați că o lingură de maioneză are 94 kcal. și până la 10 grame de grăsime?! Pentru cei care doresc să slăbească, vă recomandăm să prăjiți pâine prăjită cu cremă de brânză. De exemplu, brânza Mozzarella, al cărei conținut caloric al unei linguri este egal cu 30 g, conține doar 2,5 g de grăsime.
• Puteți reduce conținutul de calorii al unui sandviș cu unt și brânză dacă înlocuiți brânza rusă cu un produs marcat „Fitness”.
• Salata de fructe îmbrăcată cu smântână este desert delicioscare arată ca iaurtul. Dar în 30 g din acest sos de lapte fermentat conține 110 kcal. și 11 g de grăsime. Nutriționiștii recomandă umplerea completă a amestecului de fructe cu Ricotta sau 50/50 cu smântână. Ricotta conține 39 kcal. și 2 g de grăsime. De asemenea, brânza întinsă poate fi folosită și pentru umplutură ardei gras și ouă.
• Dar pentru a găti spaghete sau feluri de mâncare coapte, este mai bine să le folosiți versiune clasică - parmezan. Conținutul de calorii al brânzei parmezane este de 431 kcal, dar este în regulă. La urma urmei, are un gust și o aromă mai bogate, așa că ar trebui adăugat în feluri de mâncare în cantități mici.
• Gustul salatelor de legume trebuie îmbogățit cu brânză feta sau feta. Aceste brânzeturi nu vă vor răni deloc silueta. Conținutul caloric al brânzeturilor feta și brânzeturilor feta este de 260 kcal.

Dăuna

Este greu de imaginat că acest produs de neînlocuit poate dăuna oricui. Cu toate acestea, medicii recomandă prudență atunci când se ocupă de brânzeturile mucegăite care conțin bacterii. Ele pot contribui la dezvoltarea listeriozei. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile aflate în poziție și în perioada de lactație.

Experții recomandă să nu consumați mai mult de două porții de brânză pe zi. Consumul prea mult din acesta în cazuri rare poate provoca dureri de cap foarte severe și tulburări de somn. Acest lucru se datorează conținutului de triptofan din produs (un aminoacid pe care corpul nostru nu îl produce).

Mituri

Unele persoane cu intoleranță la lactoză consideră că nu ar trebui să mănânce brânză. De fapt, comparativ cu alte produse lactate, brânza conține prea puțină lactoză. Prin urmare, produsul poate fi consumat în siguranță în mod regulat în cantități mici.

Se crede că consumul de multă brânză duce la constipație. Dar nu există absolut nicio dovadă științifică despre efectul său asupra funcționării tractului gastrointestinal.

Pentru a slăbi, nu trebuie să mănânci doar soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. De exemplu, deși conținutul de calorii al brânzei rusești este de 363 de unități la 100 g, îl puteți mânca. Dar, în același timp, este necesar să se calculeze în mod regulat conținutul de calorii al dietei, pentru a menține un deficit caloric.

Tabel cu calorii al brânzeturilor

Iată un tabel care arată conținutul de calorii al celor mai populare soiuri de brânză:

Nume	Numărul de kcal. la 100 g.
Adyghe	240
Bree	291
Brânză de capră	271
Brânză din laptele vacii	260
Brânză din lapte de oaie	298
Bukovinsky	361
Viola	305
Gouda	356
Olandeză	352
Gruyeres	395
Acasă	113
Dor albastru	354
Camembert	290
Cârnat	271
Afumat	270
Maasdam	350
Mozzarella	240
Oltermann	270
Poshekhonsky	350
Baltic	309
Roquefort	337
Rusă	363
Cremetă cremoasă	270
Suluguni	290
Parmezan tare	369
Tilsiter	334
Feta	215
Fetaki	219
Fetaxa	261
Cheddar	392
elvețian	396
Estonă	350
Yaroslavsky	350

Habitat: brânză sau nu (video)

Dacă mănânci corect și visezi să slăbești, nu trebuie să renunți la mâncăruri. Desigur, este important să respectați măsura și să alegeți tipurile dietetice de brânză. Și apoi procesul de slăbire va fi plăcut. La urma urmei, nu trebuie să renunți la produsul tău preferat pentru o talie subțire.

Brânza rusă este inclusă în grupul de soiuri populare în rândul consumatorilor. Poate fi folosit pentru a face pizza, sandvișuri, caserole de ciuperci sau carne. Cum se determină conținutul de calorii al unui produs?

Valoarea nutrițională și compoziția vitaminelor

Brânza rusă conține bogate compoziție chimică... Concentrația de proteine \u200b\u200banimale depășește peștele și carnea. Brânza din acest soi conține o cantitate mare de aminoacizi; ajută la rezistența la multe boli virale.

Luați în considerare valoarea nutrițională a unui produs la 100 de grame

Valoarea nutritivă

În ciuda conținutului ridicat de proteine, brânza rusească nu este potrivită pentru alimente dietetice, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi.

Tabelul compoziției vitaminelor din produs, calcul la 100 de grame

Brânza rusească este bogată în microelemente și macronutrienți. Luați în considerare conținutul a 100 de grame de produs.

Masă minerală

Calități gustative

Aroma brânzei este tradițională, ușor acră, fără contururi pronunțate. Produsul aparține claselor semi-dure. Materia primă inițială pentru producție este laptele pasteurizat. În timpul procesului de preparare, se adaugă lapte starter de bacterii și cheag coagulant.

Produsul finit este galben, există găuri mici pe tăietură. Brânza rusească de înaltă calitate are un conținut ridicat de calorii și conținut de grăsimi.

Cum se utilizează în alimentele dietetice?

Brânza rusească nu este potrivită pentru consum în perioadele de slăbire activă. Nu trebuie să vă lăsați lăsați cu aceste produse, obezitatea, conținutul ridicat de calorii și conținutul de grăsimi contribuind la un set rapid de kilograme în plus. În același timp, nu se poate respinge complet acest lucru brânză sănătoasă din dietă.

Pentru a nu se îngrasa, brânza rusească se consumă cel mai bine dimineața și în cantități foarte mici. Cantitatea recomandată este de 100-200 grame. Perioada principală de timp pentru preluarea produsului este de la 8:00 la 12:00. În aceste ore metabolismul funcționează activ, ceea ce va permite să nu amâne bucățile mâncate în șolduri și stomac.

Experții sfătuiesc să renunțe la utilizarea brânzei în dietă. Datorită înaltei proprietăți utile și bogat în compoziție de vitamine, este potrivit pentru micul dejun și ceaiul de după-amiază.

Caracteristici benefice

Brânza rusă aparține unui tip semi-dur, această calitate îl face un plus versatil pentru orice fel de mâncare.

Brânza este probabil cea mai populară produs lactat... Printre sortimentele uriașe, fiecare își poate găsi propria varietate, caracterizată printr-un gust și o aromă unice. Astăzi există mai mult de 100 de soiuricare poate satisface chiar și cei mai exigenți gourmet.

Câte calorii sunt în diferite tipuri de brânză

Lanțurile de vânzare cu amănuntul oferă consumatorilor o mare varietate de produse din brânză. Cele mai noi metode și tehnologii utilizate în producție fac posibilă obținerea brânzeturilor cu conținut și duritate variate de grăsimi, inclusiv soiuri dietetice cu un conținut scăzut de grăsimi:

• cheag;
• cu mucegai;
• lapte fermentat;

• zer;
• murături;
• moale;

• semi solid;
• solid;
• coagulat.

Tipul de brânză determină atractivitatea gastronomică, valoarea nutrițională și cantitatea de kcal pe care o conține.

Tabel de calorii (valoarea energetică) a brânzeturilor

Tipul de brânză	Calorii în kcal la 100 de grame
De casă cu conținut scăzut de grăsimi	86,7
Acasă 4,0%	113,4
Baltic	207,9
Mozzarella	236,9
lituanian	250,2
oaie	259,1
Vaca Bryndza	263,3
	264,6
„Kostroma” procesat	269,7
Munster	274,2
Mezeluri procesate, afumate	274,8
Suluguni	286,0
Feta	290,7
Bree	291,3
"Rusă"	300,8
"Soviet" topit	307,3
„Ciocolată” procesată	311,6
Letonă	316,9
Camembert	324,7
„Letonă” topită	331,2
Roquefort	335,6
Kostroma	343,8
Poshekhonsky	344,2
Maasdam	349,3
Olandeză, pătrată	350,6
altaic	355,6
Gouda	356,7
Voljski	356,6
Moskovsky	358,3
Osetian	359,6
Salduski	361,2
Rusă 50% grăsime	364,1
Biysk	371,0
Olandez, rotund	375,8
Lambert	377,4
Cheddar	380,3
elvețian	391,4
parmezan	392,6

Aplicare în dietetică

Brânza este adesea inclusă în meniurile dietetice, de exemplu:

• dieta proteică și bogată în proteine \u200b\u200ba sportivilor;
• vin;
• pară;
• roșie.

Pentru iubitorii de brânză, nu există un produs preferat, dar nutriționiștii recomandă să limiteze 30-40 de grame pe zi.

Pe lângă faptul că brânzeturile sunt clasice și sărate, puteți găsi adesea produse în magazine cu diverși aditivi: afumături etc. O categorie separată include brânzeturi albastre, deoarece pentru crearea lor, sunt derivate tulpini speciale de mucegai alimentar, sigure pentru sănătatea umană.

Rețete și conținut caloric al felurilor de mâncare cu brânză

Brânza poate fi un produs de zi cu zi pe care nutriționiștii îl recomandă să mănânce la micul dejun sau o delicatesă rafinată, să aibă un gust și o aromă delicată sau picantă, să fie un amator sau un tratament preferat pentru copii, cum ar fi ciocolata topită cu nuci. În orice caz, bucătarii și specialiștii culinari au venit cu o mulțime de rețete și utilizarea brânzeturilor și a produselor din brânză.

Caserola de pui

De obicei, brânzeturile rase sunt folosite pentru caserole ca topping, dar în această rețetă, brânza feta joacă rolul componentei principale. Ingrediente de gătit:

Piept de pui dezghețați, clătiți cu apă, tăiați în cuburi de dimensiuni medii și prăjiți într-o tigaie timp de 6-7 minute cu puțin adăugare. Spălați dovleceii, îndepărtați pielea, tăiați-le în inele subțiri sau jumătăți de inele și prăjiți-le. Fierbeți pastele, scurgeți apa și puneți-le într-o strecurătoare. Puneți pastele, dovleceii în straturi într-o formă unsă, dar le puteți amesteca dacă doriți, puneți fileuri prăjite deasupra. Radeți mărunt brânză feta pe pui. Stratul de deasupra va fi o umplutură de ouă și smântână și apoi ceapă verde tocată mărunt. Vasul trebuie copt la cuptor la o temperatură de 185 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Se servește cu smântână și ierburi. Conținutul caloric de 100 de grame de caserolă este de 142 kcal.

Omletă cu brânză

Brânza poate da o savoare interesantă preparatelor obișnuite. Pentru un mic dejun hrănitor și satisfăcător, pregătiți următoarele alimente:

• o bucată din oricare branza tare (120 g);
• (7 bucăți);
• lapte 2,5% (o jumătate de pahar);
• (25 g);
• făină de grâu premium (4 linguri de desert);
• roșii cherry (6 bucăți);
• putina sare.

Împărțiți brânza în două părți - radeți-o fin și tăiați-o pe cealaltă în felii groase de 3 mm. Cernem făina printr-o sită în lapte, amestecăm astfel încât să nu existe bulgări. Spărgeți ouăle într-un tufiș de blender și bateți timp de 25 de secunde, turnați masa de ouă în lapte și amestecați din nou. Formați o omletă, dar va trebui coaptă, ungeți cu grăsime de gătit și tapetați fundul cu farfurii de brânză. Se toarnă amestecul de omletă deasupra stratului de brânză. Dacă doriți, puteți adăuga șuncă tocată sau cârnați. „Înecați” roșiile cherry în masa de omletă întregi și presărați cu brânză rasă, dați-o la cuptor timp de un sfert de oră, stabilind temperatura la 200-210 ° C. Serviți omleta fierbinte. Conținutul de calorii al vasului conform rețetei descrise este de 172 kcal / 100 g.

Bastoane de brânză

Bastoanele crocante sunt o opțiune excelentă de gustare pentru o masă tip bufet sau bufet... Componente necesare pentru gătit:

• făină de grâu premium (pahar cu lamelă);
• cremă de brânză sau iaurt (225 g);
• unt (1 pachet \u003d 200 g);
• ou de pui (1 bucata);
• (Lingura de masa);
• (3 linguri);
• sare (linguriță).

Se înmoaie untul și se amestecă cu brânză rasă fină, făină cernută și sare. Presărați făină pe o tablă de rulare și așezați aluatul pe ea. Rulați stratul de brânză cu un sucitor și tăiați-l în benzi de lungimea și forma dorite, care trebuie așezate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Într-un castron, bateți un ou, acoperiți fiecare baston cu el, presărați deasupra un amestec de semințe de chimion și semințe de susan. Coaceți la 190 ° C timp de aproximativ un sfert de oră. Valoarea energetică a gustării este de 412 kcal.

Chifle cu brânză pentru ceai

Rulourile de brânză sunt excelente pentru micul dejun și se potrivesc bine cu sărată unt sau brânză procesată. Ingrediente:

Se încălzește laptele, se adaugă drojdia și se amestecă. Cernem făina printr-o sită, adăugăm două ouă, untul înmuiat (150 g), sarea și zahărul granulat. Frământați aluatul și fermentați-l (aproximativ o oră și jumătate). În această etapă, puteți utiliza un filtru de pâine. Aluatul gata ar trebui să fie de 2-2,5 ori mai mare decât masa inițială, după care ar trebui împărțită în 10 colobok identici. Topiți restul de bucată de unt, ungeți un vas de copt și rulați 1 parte din aluat pe fundul său, formând fundul plăcintei, de asemenea, trebuie să fie uns cu unt topit. Radeți o bucată de brânză grosieră și presărați-o pe tort, înfășurați al doilea coc deasupra, ungeți cu unt, nu presărați cu brânză. Apoi, prin analogie, întindeți al treilea coc, care trebuie presărat cu brânză rasă, continuați până când se termină întregul aluat. Nu trebuie să stropiți stratul superior cu brânză, dar trebuie să îl tăiați în pătrate pentru a face mai ușoară separarea chiflelor. Lăsați tortul să stea într-un loc cald timp de aproximativ 35-45 de minute și puneți-l la cuptor la 180 ° C, după 12 minute scoateți-l, ungeți cu gălbenuș bătut și coaceți încă o jumătate de oră. Tăiați aluatul copt în segmente și serviți răcit. Conținutul de calorii este de 325 kcal / 100 g.

Salată franceză

Pentru gatit salata gourmet aveți nevoie de următoarele produse:

• brânză Lambert (150 g);
• dulce și acru (2 bucăți medii);
• ouă de pui (2 bucăți);
• (2 culturi mari de rădăcini);
• maioneză cu conținut scăzut de calorii (200 g).

Ouăle și morcovii trebuie fierți și curățați de coajă. Tăiați merele în jumătăți, îndepărtați coaja și miezul. Componentele rase sunt așezate într-un castron în straturi: mere, ouă de pui, morcov. Fiecare strat este pătat cu o cantitate minimă de maioneză, brânza se freacă deasupra. Salata finită se trimite la frigider timp de o oră și jumătate și se servește cu o crenguță de pătrunjel. Conținutul caloric este de aproximativ 247 kcal / 100 g.

Varza de Bruxelles coaptă

Varza este o componentă dietetică excelentă, brânză, hrănitoare și săracă în calorii. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• brânză Gouda (50 g);
• brânză feta de capră sau oaie (100 g);
• varza de Bruxelles (450 g);
• lapte 2,5% (60 ml);
• smântână 15% (150 g).

Se fierbe varza în apă sărată timp de 10 minute și se toarnă apa într-un vas de copt. Radeți brânza și brânza feta pe o răzătoare medie, amestecându-le cu lapte și smântână într-un vas separat. Se toarnă furculițele de varză cu amestecul rezultat, se presară piper negru și se trimite la cuptor pentru 15-17 minute, setând temperatura la aproximativ 190 ° C, se coace până se rumenesc. Conținutul de calorii al vasului este de numai 115 kcal.

Plicuri cu brânză și șuncă

Aceste plicuri rapide și ușor de făcut fac o gustare grozavă sau o gustare nutritivă după-amiaza. Componente:

• sunca de pui (350 g);
• brânză Lambert (175 g);
• ouă de pui (2 bucăți);
• maioneză (două linguri);
• cuisoare.

Se fierb ouăle, se răcește, se curăță și se rade cu brânza, se stoarce puțin usturoiul, se sare, se piperează puțin și se condimentează cu maioneză. Se amestecă întreaga masă. Tăiați șunca felii, puneți o lingură de umplutură pe fiecare bucată și răsuciți-o cu un tub, străpungând-o cu o scobitoare pentru a o fixa. Se servește pe frunze de salată verde. Conținutul caloric este de aproximativ 245,7 kcal / 100 g.

Compoziția chimică și valoarea nutrițională a unor tipuri de brânză

Pentru analiza compoziției de vitamine și minerale, o prezentare generală valoare nutritionala Am selectat 6 soiuri foarte diferite între ele: brânză clasică olandeză, brânză „sovietică” procesată, brânză Adyghe, brânză de oaie, Camembert cu mucegai și Roquefort.

Valoarea nutrițională a unui produs depinde de metoda de preparare, de materiile prime utilizate și de metoda de maturare a brânzei.

% din necesarul zilnic indicat în tabele este un indicator care indică câte procente din valoare zilnica în substanță, vom satisface nevoile organismului consumând 100 de grame de brânză.

Câte proteine, grăsimi și carbohidrați sunt în diferite brânzeturi?

Substanţă(% din valoarea zilnică)	Clasic Olandeză	sovietic (topit)	Adyghe	Brynza oaie	Camembert	Roquefort
, g	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Grăsime, g	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)

Oricine nu este indiferent față de brânză, lider în clasamentul popularității produselor lactate fermentate, ar trebui să ia în considerare valoarea energetică a acesteia atunci când elaborează o dietă sănătoasă. Conținutul caloric al brânzeturilor tari, cel mai gras și mai hrănitor, este ridicat și variază de la 350 la 420 kcal la 100 g de produs. Acest indicator depinde de varietatea asociată cu tehnologia producției sale și de conținutul de grăsime al laptelui utilizat.

Vizualizări

Numeroase soiuri de brânză tare sunt produse folosind două metode: fierberea sau uscarea cu adăugarea de bacterii lactice și enzime care stimulează procesul de coagulare a laptelui. Acest produs se poate matura de la trei luni la trei ani.

O nișă specială este ocupată de brânzeturile extra-dure („parmezan” italian sau „sbrinz” elvețian), care își așteaptă pregătirea de la doi la zece ani. Celebrul parmezan, când este copt, devine cel mai greu produs. Este împărțit cu un cuțit asemănător unei dalte, precum și cu un ciocan special care lovește inserția metalică de pe mânerul cuțitului. Dacă conținutul de calorii al brânzei tari "sbrinz" din Elveția este de 429 kcal la 100 g de produs, atunci parmezanul italian este mai mult opțiune dietetică, a lui valoare energetică este egal cu 292 kcal la 100 g.

Pentru gătit se folosesc brânzeturi foarte tari feluri de mâncare rafinate fie în formă rasă, fie în bucăți mici zdrobite. Și, de asemenea, sunt servite cu cele mai fine bărbierite gata preparate ca aperitiv pentru vin. Printre varietățile de brânzeturi tari se numără: brânzeturile coapte în mod natural („Gouda”, „Edamer”, „Maasdam”), brânzeturile gourmet cu mucegai albastru („Blau Bastianse”, „Delfts Blau”), brânzeturile țărănești („Bemster”, „ Stolveiker "), afumat (" Gouda ") sau cu o crustă roșie (" Doruvael "). Conținutul de calorii al brânzei tari depinde de conținutul său de grăsimi, care este de 32% în parmezan, 45% în brânza olandeză și 50% în brânza elvețiană. Se știe că cu cât acest indicator este mai mare pentru un produs popular din lapte fermentat, cu atât este mai gustos.

Brânzeturile tari sunt produse în Rusia: „Gollandsky”, care corespunde „Edamsky” din Olanda, „elvețian”, „Cheddar” englezesc, „Kostroma”, „rus”, „sovietic”, „Yaroslavsky”, „Altaysky” și „Gornoaltaysky”, „Moskovsky”, „Caucazian”, brânză „Brie President”, soiuri afumate și altele.

Compoziţie

Brânza conține 26-28% proteine, care sunt absorbite de corpul uman mult mai bine decât carnea. Nutriționiștii numesc soiurile solide „lapte concentrat”, deoarece uneori o bucată mică de brânză la micul dejun (30-50 g) poate înlocui 300-400 ml de lichid valoros. Conținutul ridicat de calorii al brânzeturilor tari este asociat cu un conținut ridicat de lipide în lapte (20-28%). De asemenea, sunt bogate în vitamine: A, grupa B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E și C. Produsul descris conține numeroase minerale: zinc, calciu, cupru, mangan, sodiu, fier, magneziu, potasiu, fosfor. Grăsimea din lapte are o structură cu topire redusă și o cantitate mare de fosfotați, care contribuie la asimilarea sa aproape completă (cu 98-99%).

Beneficiu

Când consumați brânză tare, al cărei conținut caloric este ridicat, trebuie să aveți grijă la porții moderate și o cantitate suficientă de activitate fizică. Acest lucru va ajuta la consumarea excesului de energie din alimentele nutritive.

Dar brânzeturile tari, dacă sunt consumate în mod regulat în cantități suficiente, aduc unei persoane aminoacizi esențiali, care fac parte din aceștia: triptofan, metionină și lizină. Primul ajută la reducerea poftei de mâncare, participă la sinteza vitaminei B3, care este necesară pentru activitatea creierului. La rândul lor, lizina și metionina ajută la descompunerea grăsimilor și încetinesc procesul de îmbătrânire a celulelor.

Tabel cu calorii din diferite tipuri de brânză tare

În ciuda beneficiilor pe care brânza tare le conferă organismului, conținutul de calorii în 100 de grame din orice tip de produs este de 17-20% din dieta zilnică totală. Oricine își monitorizează cifra sau nivelul colesterolului din sânge nu poate consuma mai mult de 20-50 g de brânză matură pe zi.

Soiuri de brânză	Grăsime	Valoarea energetică în kcal la 100 g
„Olandeză” „Edamskiy”
„Kostroma”
"Rusă"
Kondrovo rus "Olterber"
Dobryana rusă
"Sovietic"
„Poshekhonsky”
„Uglichsky”
„Yaroslavsky”
"Elvețian"
"Altaic"
"Ozerny"
„Stepnoy”
„Cheddar”
„Kaunas”
„Letonă”
"Lituanian"
„Gouda” lituaniană, „Edam”
"Altaic"
"Chester"
Brânză cu ciuperci
„Emmental”
"Parmezan"
"Gruyère"
„Munster”
„Lambert”
„Appenzeller”
„Edamer”
„Etorki” (oaie)
"Roquefort"
„Limburger”
Oltermani
„Maasdam”

Când pregătiți mese sau gustări, brânza tare este adesea rasă pentru a crea o crustă apetisantă. O linguriță din această delicatesă conține 8 g, din care se pot obține 30 kcal. Lingura de masa cașcaval ras soiurile tari conțin 25 g, în timp ce conținutul de calorii al produsului este de 94 kcal.

Un pahar (200 ml) conține 320 g solid 1200 kcal, iar o cană (250 ml) conține 400 g și, respectiv, 1500 kcal.

Valoarea energetică a brânzei „rusești”

Unul dintre cele mai populare brânzeturi interne - „rusesc” - este produs astăzi în Rusia și în unele țări vecine. Trăsăturile caracteristice acestui tip de brânză tare sunt gustul pronunțat, delicat și modelul „dantelă fină”. Pregătiți brânza „rusească” din lapte pasteurizat obținut de la vaci, cu adaos de cheag și bacterii lactice. Produsul este învechit timp de 2,5 luni și apoi merge la magazine.

Conținutul de calorii al brânzei tari „rusești” poate varia de la 337 la 366 kcal. Proteina din lapte este de aproximativ 23%, lipidele sunt de aproximativ 30% (în greutate uscată, conținutul de grăsimi al produsului nu depășește 50%). Acest tip de brânză este bogat în vitaminele B, A, E, D și PP. 100 g de produs reprezintă 0,88 g de calciu, 0,81 g de sodiu, 88 mg de potasiu și 0,5 g de fosfor. Brânza „rusă” cu un conținut de grăsime de 45% conține 337 kcal la 100 g de produs, conținutul de calorii al brânzei tari 50% grăsime (de aceeași calitate) este de 358 kcal, iar valoarea energetică a „Como” rus 363 kcal.

Rău și contraindicații

Atunci când cumpărați un produs preferat, trebuie să acordați atenție compoziției sale naturale: adăugarea de grăsimi vegetale (ulei de palmier) îi reduce costurile și îi degradează în mod semnificativ calitatea. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că persoanelor care suferă de probleme cu tractul gastro-intestinal li se interzice să mănânce soiuri picante ale produsului descris. Uneori, brânza tare, al cărei conținut caloric poate să nu fie ridicat, provoacă dureri de cap, atacuri de migrenă sau coșmaruri. Acest prejudiciu este cauzat de excesul de aminoacid provenit din brânză - triptofan. Dacă este suprautilizat soiuri tari produs, atunci poate deveni un factor declanșator pentru apariția excesului de colesterol în sânge, îngroșarea acestuia, hipertensiune sau ateroscleroză.

Brânza albastră (tare), al cărei conținut caloric este de 340-353 kcal la 100 g de produs picant, este interzisă în dieta femeilor însărcinate, deoarece anumite alimente mucegăite conțin o cantitate periculoasă de bacterii care cauzează listerioza. Această boală poate duce la probleme cu purtarea unui copil și nașterea.

Pentru nutriție de fitness

Proprietățile benefice ale brânzeturilor tari sunt un avantaj pentru un meniu vegetarian sau pentru cei care doresc să-și diversifice dieta proteică. Aceștia acționează ca un substitut pentru carne sau pește. Proteinele sunt implicate în formarea mușchilor și a organelor, în timp ce fosforul și calciul întăresc structura articulațiilor și a oaselor. Atunci când alegeți brânzeturile tari pentru o dietă în timp ce pierdeți în greutate, trebuie să acordați atenție etichetei produsului, care indică valoarea energetică exactă a produsului în calorii. De exemplu, conținutul caloric de 45% brânză tare grasă poate varia de la 310 kcal la 420 kcal.

În același timp, brânza Cheddar poate fi produsă atât cu un conținut de grăsime de 49-50% (405 kcal), cât și de 33%. Conținutul de calorii în al doilea caz va fi de numai 380 kcal. O versiune dietetică a acestei brânzeturi numită „Cheddar” conține doar 18% grăsimi și are doar 282 kcal. Unde grăsime din lapte absorbite de corpul uman destul de ușor, dar un procent ridicat de lipide poate interfera cu pierderea în greutate. Prin urmare, atunci când pierdeți în greutate, este mai indicat să consumați mai mult de două felii de brânză (farfurii) dimineața. De asemenea, nu puteți mânca mai mult de 20 g de brânză tare preferată înainte de prânz, dar nu mai mult de două ori pe săptămână.

Produsul ajută la menținerea masei musculare și a sănătății în timp ce luptă cu kilogramele în plus, dar este necesar pentru a asigura o activitate fizică suficientă.

Vase de dovlecei cu brânză rasă

Dintre produsele de care veți avea nevoie: 1 kg dovlecei, 15 g ulei de floarea soarelui, 40 g faina de porumb, 1-2 ouă, 200 g brânză Adyghe și 150 g „rusesc”, 1-2 căței de usturoi (după gust), pătrunjel proaspăt. Pentru a pregăti delicios caserola dietetica, dovleceii se freacă pe o răzătoare grosieră și se presară cu sare. Apoi lăsați-i să se așeze și scurgeți excesul de lichid, stoarcând masa. Se adaugă brânză rasă, pătrunjel tocat, condimente preferate, usturoiul este stors. Se amestecă cu făină și ou, conferind omogenității masei. O foaie de copt este unsă cu ulei, viola caserolă este turnată pe ea și suprafața este nivelată. Se presară cu brânză și se coace la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de 156 kcal la 100 g de caserolă.