Vinul din struguri negri de acasă este o rețetă simplă. Vin din struguri acasă: o rețetă simplă. Pregătirea pentru procesul de vinificație

Vinul din struguri este cea mai veche și nobilă băutură. Preparat corespunzător și consumat în anumite doze, îndeplinește funcții de vindecare, ne vindecă organismul, întinerește, ne umple de putere și energie, elimină radicalii liberi și toxinele. Vinul ajută la bronșită și pneumonie, tuberculoză și multe alte afecțiuni grave. Prin urmare, nu numai că este posibil să-l bei, dar este necesar - în acest sens concluzia medicilor este fără echivoc.

Vin de casă

Desigur, este mai ușor ca niciodată să mergi la magazin și să cumperi o sticlă de roșu, roz sau alb care îți place. Totuși, cel mai bun este considerat o băutură preparată de unul singur. Aici vă vom spune cum să o faceți, unde începe procesul, prin ce etape trece? Ce grade să folosiți pentru producția de băuturi este mai bine? În ce să faceți, în ce recipient să luați pentru fermentare și ce să depozitați produs finit? Într-un cuvânt, vei învăța suficient de detaliat cum să o faci. Principalul lucru este să urmezi exact recomandările și totul va merge bine pentru tine!

Alegerea strugurilor

Remarcăm imediat: nu există restricții speciale în selecția soiurilor de fructe de pădure pentru producerea unei băuturi. Aceasta înseamnă că ce fel de viță crește cu tine, recoltați-o din aceasta. Dar dacă urmați sfaturile profesioniștilor despre cum să faceți vin din struguri, atunci sucul de la Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova și alte soiuri sudice este mai potrivit. Principalul lucru este că strugurii sunt bine copți, copți și dulci. Ciorchinii trebuie colectați înainte de îngheț și ploaie, astfel încât să fie uscate, iar fructele de pădure să nu câștige umiditate în exces și să-și piardă dulceața. În plus, viespile și păsările le pot strica. Iată câteva recomandări inițiale simple despre cum să faci vin din struguri!

Rețeta #1 (pentru o cantitate mică de struguri)

Există mai multe tehnologii pentru prepararea unei băuturi. Depinde mult de cantitatea de materie primă și de calitatea acesteia. De obicei, se recomandă să se facă cu un adaos suplimentar de zahăr și drojdie naturală. Procesul ar trebui să înceapă cu pregătirea strugurilor. Sortați cu grijă periile, îndepărtați resturile, frunzele, îndepărtați obiectele deteriorate etc.

În mod ideal, toate fructele de pădure sunt luate cel mai bine din ciorchini. Dar, desigur, acest proces necesită timp și este minuțios. Mai ales dacă ai mai mult de o duzină de kilograme de struguri. Dacă utilizați o presa-presa specială, treceți fructele de pădure selectate prin ea. Sau piure cu un piure de cartofi. Sau poți folosi celebra metodă a eroului filmului „The Taming of the Shrew” cu Celentano în rolul principal și zdrobește cu picioarele, dar pe muzică.

Când boabele se transformă într-un piure, puteți începe să le faceți Vin de casă din struguri. Rețetele recomandă transferarea masei într-un bol de sticlă sau email și încălzire la 60 de grade (folosește un termometru pentru a nu se supraîncălzi, altfel gustul vinului nu va fi același). Apoi lăsați piureul să se răcească, strângeți cu grijă prin pânză pentru a obține suc pur. Dacă vi se pare acru, turnați sirop de zahăr(100 g zahăr la jumătate de litru de apă), amestecați și puneți starterul. Cum se face vin din struguri in continuare: puneti recipientul cu sucul la loc caldut pentru ca produsul sa fermenteze, aproximativ 2 luni. Încercați din nou, adăugați, dacă este necesar, zahăr, amestecați pentru a se dizolva complet. Se toarnă cu grijă, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos, vinul finit în sticle, se păstrează într-un loc răcoros. Cum se face vin din struguri conform celei de-a doua rețete - citiți mai departe.

Vin de struguri de casă - rețeta numărul 2

Sortați recolta recoltată, separați boabele de ramuri. Pune-le într-un castron adânc. Folosiți un pistil de lemn sau de porțelan pentru a zdrobi fructele masa omogena. Oasele nu pot fi selectate. Cum se face vin din struguri piure de fructe de pădure: se presara cu zahar si se pune o saptamana intr-un loc intunecos si racoros pentru fermentare. Acoperiți recipientul cu o cârpă de in. După timpul specificat, se strecoară vinul prin mai multe straturi de pânză, se îmbuteliază și se păstrează în pivniță. Trimite-l la preparate din carne. Conform acestei rețete, este bine să faci vin de casă din struguri de culoare închisă.

Pe parcurs, luați notă de un alt pont. În camera destinată producției de vin, nu ar trebui să existe mirosuri caustice, străine: acestea sunt absorbite în mod activ de viitoarea băutură. În general, recipientul ideal pentru fabricarea și depozitarea vinului sunt butoaiele de stejar, oalele și gălețile emailate, sticlele de sticlă.

Împărtășirea secretelor

Una secretă: de ce vinul din struguri (gătit acasă) are un gust mai bun dacă separă boabele de ramuri? În primul rând, în acest fel puteți sorta cu atenție materiile prime, puteți îndepărta fructele de pădure acoperite cu zvil, supracoapte și stricate. Așadar, obțineți o garanție preliminară că nici produsul final - o băutură nobilă - nu se va deteriora.

În al doilea rând, dacă boabele sunt zdrobite împreună cu crenguțele, vinul va fi amar și prea acru. Acestea. este departe de calitatea înaltă la care te aștepți. În al treilea rând, cum să faci vin din struguri, astfel încât să iasă excelent? Boabele preparate trebuie puse imediat pe suc. La urma urmei, procesul de fermentație începe suficient de repede în fructele smulse. Și este imposibil să fi găsit strugurii întregi. Acest lucru ar trebui făcut fie prin apăsare, fie cu mâna. Puteți folosi și un storcător, dar nu este cea mai bună opțiune. Timp de 4-5 zile, lasă sucul să stea la cald împreună cu tescovină, astfel încât să „câștigă înapoi”, să fie preparată. Apoi se strecoară, se îmbuteliază și se fermentează. Aceasta finalizează prima etapă a producerii vinului.

Pentru ca sucul să fermenteze corespunzător

Daca nu ai butoaie de stejar, poti pune bautura la fermentat in sticle de sticla cu un volum de 5-10 litri. Umple-le aproximativ două treimi. Trebuie să existe spațiu liber în vase pentru dioxidul de carbon emis. Cand sticlele sunt pline, acestea trebuie sigilate ermetic. Și pentru a evita pătrunderea aerului, umpleți marginile dopurilor cu ceară de etanșare, închideți cu plastilină sau aluat. Doar asigurați-vă că faceți găuri în ele și introduceți tuburi flexibile (de exemplu, din picături) prin care va ieși gazul. Coborâți capătul liber al tubului într-un vas sau o cană cu apă. O altă variantă, cât de simplu se face vinul din struguri, este să pui pe gâturi de sticle sau bile obișnuite. Nu uitați să le străpungeți cu un ac gros!

Când sucul se transformă în vin

Următoarea - a doua - etapă a transformării sucului de struguri în băutura zeilor - fermentația. Durează de la o lună și jumătate până la 2-3 luni. Recipientele cu lichid trebuie așezate într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. Temperatura acolo nu trebuie să fie mai mare de 5 grade. Ar trebui să monitorizați frecvent cât de activ iese dioxidul de carbon din sticle. Spălați vasele în care sunt coborâte tuburile, schimbați apa periodic. Dacă gazul iese slab, verificați etanșeitatea dopurilor. În caz contrar, aerul va intra în vin și va degenera în oțet. De obicei în vinificatie acasa producția băuturii începe la sfârșitul lunii septembrie - octombrie. Prin urmare, va fi destul de pregătit pentru sărbătorile de Anul Nou!

Etapa finală

Când vinul din sticle se oprește, devine curat și transparent, iar sedimentul se depune pe fund, poate fi filtrat din nou, turnat în sticle de plasticși bea pentru masa festiva. Forța sa este de aproximativ 5 grade, conform palatabilitatea corespunde uscatului. Cu toate acestea, dacă vă plac băuturile mai dulci, produsul rezultat ar trebui „îmbunătățit”. Pentru a face acest lucru, turnați tot vinul sau o parte (numai fără sedimente) a celui existent într-un singur recipient. Apoi, pentru fiecare litru de lichid, adăugați 150 g de zahăr (sau mai puțin, în funcție de gust). Se dizolvă complet, se clătește bine sticlele în care era vinul înainte și se toarnă din nou, se tape plută și se lasă să se „joace”. Procesul se va finaliza într-o lună, când bulele încetează să se așeze pe pereții borcanelor. Puterea băuturii este de 10-13 grade. Se îmbuteliază, se păstrează într-un loc răcoros și se bea pentru sănătatea ta.

A face vin acasă este o sarcină minuțioasă care necesită mult timp și necesită respectarea rețetei. În ciuda proces dificil, fiecare persoană poate stăpâni această afacere. Articolul nostru este dedicat de unde să începeți și cum exact puteți obține vin.

Munca minuțioasă de a face vin constă în mai multe faze. Desigur, ar trebui să începeți cu sortarea strugurilor, chiar și cei puțin deteriorați nu vor funcționa. Luăm numai boabe întregi bune, le scoatem în ramuri, dar nu trebuie spălate, deoarece drojdia conținută pe suprafața fructelor sălbatice va dispărea.

Pentru a zdrobi fructele se folosește o presă specială, sau o puteți face manual. Este important să nu atingeți oasele, deoarece acest lucru va face vinul amar.

După presare, amestecul rezultat este infuzat timp de 2 zile. Apoi trebuie filtrat și trecut prin pânză de brânză. Puteți adăuga zahăr dacă doriți. Acum lichidul trebuie pus la fermentat. Rezervorul în care se află trebuie sigilat cu un sigiliu de apă sau pus pe gât o mănușă de cauciuc obișnuită.

După transformare, lichidul este turnat într-un alt rezervor, în timp ce precipitatul rezultat nu trebuie turnat. Acest lucru se poate face cu atenție folosind un furtun special subțire în supapă.

Finalizarea va fi îmbutelierea băuturii și ținerea acesteia până la coacere completă. Cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât vinul va fi mai fin.

Vin clasic de struguri Isabella

Vin dulce dintr-un tip popular de struguri cu o tărie de 9-12%

Ingrediente necesare: Struguri Isabella - 15 kg, zahăr - 3 kg, apă la nevoie.

Progresul gătitului. Boabele selectate selectate sunt puse sub o presă sau stoarse manual. Substratul obtinut dupa presare se insista 3-4 zile, amestecand de 2 ori pe zi. Următorul pas este scurgerea lichidului. Dacă vinul se dovedește acru pentru gustul dvs., atunci adăugați apă, în proporție de 50-500 ml la 1 litru de băutură rezultată. Se toarnă într-un recipient, lăsând 1/3 din volumul total, se toarnă zahăr într-un raport de 100 g la 1 litru. Tapăm strâns cu un sigiliu de apă sau punem o mănușă pe gât, făcând anterior o gaură într-o falangă. Punem într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului de + 16- + 22ᵒC. După 5 zile, turnați jumătate din zahărul granulat rămas. După alte 5 zile, se toarnă tot zahărul rămas. Procesul de gătire ar trebui să dureze 35-70 de zile.

Pe măsură ce aerul părăsește mănușa și conținutul sticlei devine ușor, sedimentul va apărea în partea de jos, acum este timpul să îl turnați într-un alt recipient fără a deranja sedimentul. Dacă doriți, îl puteți turna cu zahăr și lăsați timp de 7 zile. Sticlele trebuie păstrate la rece timp de șase luni, apoi îmbuteliate și trimise la o pivniță sau la frigider pentru o perioadă de valabilitate de până la 5 ani.

Vin fără pretenții făcut din struguri

Reteta este foarte usor de preparat, chiar si un vinificator incepator se poate descurca cu ea.

Ingrediente necesare: struguri - 10 kg, zahăr - 2,5-3 kg.

Progresul gătitului. Selectați boabe bune și zdrobiți-le cu o presă. Apoi, acoperiți amestecul rezultat cu o țesătură care conduce bine aerul și lăsați timp de 5 zile, amestecând de două ori pe zi. Următorul pas este strecurarea: turnați prin tifon într-un recipient și stoarceți prăjitura cu fructe de pădure. Se toarnă zahăr, se amestecă bine. Fixați mănușa de gât și lăsați să fermenteze timp de 3 săptămâni. Pe măsură ce aerul părăsește mănușa, trebuie să turnați conținutul într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul. Mai insistăm încă 1 lună într-o cameră răcoroasă. O dată la 10 zile, se toarnă într-un vas curat, lăsând sedimentul pe fund. După o lună, turnați vinul în sticle și păstrați încă 1 lună.

Citeste si:

Gătirea salatei de vinete „Cântec tătar”

Vin alb acasă

Vin ușor, cu o aromă unică și un gust memorabil.

Ingrediente necesare: struguri de soiuri nobile - 10, zahăr - 3 kg.

Progresul gătitului. Soiuri ideale Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Trimitem strugurii sub presa si lasam 5 zile, amestecand o data pe zi. Apoi se strecoară în rezervor, se stoarce fructele de pădure prin pânză. Adaugă zahăr după gust, în funcție de preferințele personale și de dulceața fructelor de pădure în sine. Plutăm cu un sigiliu de apă și punem într-un loc întunecat și răcoros pentru fermentare timp de 21 de zile. După acest timp, puteți turna vinul fără a atinge sedimentul. Lăsați încă 4 săptămâni pentru a îmbunătăți gustul.

Vin de casa din struguri rosii

Dacă urmați rețeta, veți obține un vin foarte gustos, cu o aromă strălucitoare și un buchet bogat de arome.

Ingrediente necesare: struguri - 5 kg (Soiuri Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), zahăr - 1,5 kg.

Progresul gătitului. Pentru a crea acest vin, este mai bine să luați struguri Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Boabele pe care le-ați selectat trebuie să fie presate. Filtrăm sucul într-o cratiță și stoarcem fructele de pădure acolo. Punem la foc mic și îl încălzim, turnăm 750 g zahăr, amestecăm până se dizolvă complet. Tortul cu fructe de pădure se pune într-un vas și se toarnă în el cu suc dulce. Acoperiți și insistați timp de 5 zile. Nu uitați să amestecați amestecul de 2 ori pe zi. Apoi filtrăm și stoarcem din nou, turnăm totul într-o sticlă curată, turnăm restul de zahăr necesar și îl închidem cu un sigiliu de apă. Lăsăm la fermentare ulterioară încă 21 de zile. Când procesul este încheiat, turnați din nou într-un recipient curat, fără a afecta nămolul. Plutăm și curățăm într-un loc inaccesibil razelor solare timp de 28 de zile. În această perioadă, la fiecare 10 zile este necesar să turnați băutura într-un rezervor nou, fără sedimente. În continuare, ar trebui să puneți vasul cu vin pentru cel puțin încă 28 de zile la frigider.

Vin de struguri ușor

Când se adaugă apă, gustul vinului devine mai delicat și mai ușor. Este important să păstrați proporțiile potrivite.

Ingrediente necesare: struguri - 5 kg, zahăr - 3 kg, apă - 12 l.

Progresul gătitului. Pregătește mâncăruri emailate, stoarce fructele pe care le-ai selectat în el. Acoperiți și lăsați timp de 3 zile, amestecați amestecul de două ori pe zi. Filtrăm prin pânză de brânză într-o sticlă și stoarcem restul, adăugăm 1/3 de zahăr granulat, amestecăm bine, închidem cu un hydrolock și lăsăm la fermentat 1-2 luni într-un loc întunecat. O dată la 7 zile este necesar să se toarne într-un recipient nou, fără precipitații. Zahărul rămas trebuie adăugat în primele 10 zile. Se diluează cu apă după încă 7 zile. După finalizarea procesului de fermentație, puteți îmbuteli băutura și o puteți pune într-un loc răcoros și întunecat. Gustul va fi mai bun dacă se prepară mai mult timp.

Vin de struguri seci acasă

A prepara vin sec vor fi necesare soiuri de struguri care conțin 20% zahăr.

Citeste si:

Caviar franțuzesc de sfeclă picant și suculent

Ingrediente necesare: struguri negri sau albi.

Progresul gătitului. Strugurii selectați se pun sub tească și se zdrobesc. Compoziția rezultată se lasă la infuzat la temperatura camerei. Soiul alb ar trebui să coste cel puțin o zi, iar cel închis de la 3 la 5 zile, timp în care prăjitura cu fructe de pădure ar trebui să se ridice la suprafața amestecului. Apoi filtrăm și stoarcem sucul într-un vas, îl închidem cu un bloc de apă și îl trimitem să rătăcească într-un loc întunecat timp de 10-25 de zile. Când perioada se termină, este necesar să se toarne într-un alt rezervor fără a afecta sedimentul și să se pună într-un loc de răcire. Vinul alb se infuzeaza 1 luna, vinul rosu 2-3 luni.

Vin de struguri Moldova

Băutura pregătită în mod corespunzător va fi dulce, de culoare roșie concentrată, cu un retrogust acru potrivit.

Ingrediente necesare: struguri - 30 kg, zahăr - până la 5 kg, apă - până la 10 litri.

Progresul gătitului. Apăsați fructele selectate, puse la infuzat timp de 4 zile, amestecând ușor de două ori pe zi. Se strecoară în rezervor, se stoarce prăjitura, se adaugă zahăr, se pune o mănușă pe gât și se lasă la fermentat 1-2 luni într-un loc inaccesibil la lumină la temperatura camerei. Apoi îl turnăm într-un alt vas și îl punem într-un loc răcoros timp de șase luni pentru a se maturiza.

Vin de struguri de casă Lydia

Când urmați rețeta, veți obține băutură bună, care vă va încânta cu gust de înaltă calitate și aroma dulce de căpșuni.

Ingrediente necesare: struguri - 10 kg, zahăr - 3 kg.

Progresul gătitului. Zdrobim fructele de padure alese de tine, punem totul in rezervor, acoperim si lasam, la temperatura camerei ferit de lumina, infuzam 5 zile. După strecurare, pulpa nu mai este necesară, turnați sucul într-un vas și turnați zahăr, amestecați bine. Închidem și ne apucăm să rătăcim într-o cameră întunecată timp de 21 de zile. Scoatem băutura din nămol, umplem sticlele cu ea. Punem recipientele in pivnita sau camara pana cand gustul se coace pana la 40 de zile.

Vin de struguri de casă fără zahăr

Pentru ca băutura să nu fie prea acidă, ar trebui să alegeți struguri dulci pentru prepararea ei.

Ingrediente necesare: struguri de soiuri albe.

Progresul gătitului. Strugurii pe care i-ati ales sunt presati si aparati timp de 12-18 ore intr-un loc racoros. Apoi filtrăm și scoatem pulpa prelucrată. Se toarnă totul într-o sticlă, se tape cu un sigiliu de apă și se pune la temperatura camerei timp de 21 de zile. După aceea, totul trebuie turnat într-un alt recipient, închis ermetic și îndepărtat pentru încă 21 de zile. După aceea, trebuie să repetați procedura și să o lăsați timp de 1 lună și să o turnați din nou fără a afecta sedimentul. Dacă băutura devine tulbure, trebuie plasată într-o cameră complet întunecată și răcită, cu o temperatură de 0- + 6ᵒC, de preferință nu mai puțin de 2 săptămâni. Turnați vinul limpede finit în sticle și puneți-l în pivniță pentru depozitare.

Vin de struguri într-un borcan

De asemenea, puteți pregăti băuturi în sticle nedesemnate, mai ales când nu le aveți la îndemână. În aceste scopuri, puteți folosi un borcan obișnuit.

Ingrediente necesare: struguri - 10 kg, zahăr - 2,5 kg.

Progresul gătitului. Scoateți strugurii din crenguțe și îndepărtați toate tulpinile. Apăsați totul într-un vas emailat, acoperiți și lăsați 4-5 zile, amestecând de două ori pe zi. Apoi, trebuie să treceți totul printr-o sită, să stoarceți pulpa și să turnați totul în borcane. Se toarnă zahăr granulat în borcane cu suc în cantități egale și se amestecă. Puneți mănuși de cauciuc pe borcane, făcând în prealabil câte o gaură în fiecare dintre ele. Se pune deoparte pentru fermentare timp de 14-21 de zile. Scoateți mănușile, strecurați fără a atinge sedimentul din partea de jos. Apoi trebuie să turnați în sticle și să puneți timp de 1 lună într-o cameră răcoroasă. La fiecare 10 zile turnăm băutura într-un alt recipient. La sfârșitul a 30 de zile, puteți încerca băutura rezultată și o puteți pune în pivniță.

Culegeau struguri în grădină sau îi cumpărau ocazional în perioada de recoltare de toamnă la piața fermei colective mai ieftin. Te bucuri de aromă și o mănânci singur în fiecare zi și tratează prietenii și oaspeții, și sunt încă mulți struguri și scade încet, dar boabele încep să se ofilească și să se deterioreze în timp, boabele putrezesc și mucegai, iar inima ta se strânge. de durere la pierderea celui mai valoros produs.

O astfel de întrebare te chinuiește și chiar vrei să găsești răspunsul corect, atunci te vom ajuta și împărtășește o rețetă populară foarte simplă făcând vin din boabe de struguri(albastru și soiuri verzi) acasă fără tam-tam și, dacă se dorește, fără palme de cauciuc primitoare pe gâtul sticlei. Vinul de struguri de casă conține doar:

Deci, să începem și să ne uităm la tot. pași simpli de rețetă pentru prepararea de casă a vinului natural gustos și sănătos din struguri în condițiile bucătăriei, casei, apartamentului dumneavoastră.

1. Recoltarea și pregătirea materiilor prime din struguri.
2. Zdrobirea strugurilor (pulpa).
3. Prepararea sucului pentru fermentare (must).
4. pasteurizare ( tratament termic).
5. Îmbutelierea și depozitarea.

Prima etapă a rețetei pentru recoltarea materiilor prime de struguri

Poate sa numiți-o o etapă pregătitoareși constă în strângerea strugurilor copți și supracoapți prin tăierea periilor de struguri cu foarfece. Dacă ați cumpărat struguri, atunci totul este mai simplu, trebuie doar să sortați periile și să separați cu grijă strugurii de pieptene (ramuri de perie), să aruncați boabele putrezite și stricate, să îndepărtați frunzele mucegăite și uscate, astfel încât să ajungeți cu vin de casă de înaltă calitate.

Strugurii nu se spală și nu se clătesc cu apă! În caz contrar, veți obține nu vin, ci băutură de fructe, deoarece împreună cu apă veți spăla drojdia de vin benefică care trăiește pe pielea fructelor de pădure din exterior și păstrează mediul natural, protejând boabele de dezvoltarea microbilor dăunători. .

Cu cât strugurii sunt mai copți, cu atât mai dulce este soiul de struguri ("ladyfingers"), cu atât vinul dvs. va fi mai dulce. Pe baza acestor proprietăți ale strugurilor, puteți ajusta calitatea și tipul vinului de casă (sec, demisec, dulce).

Strugurii albaștri produc vin roșu, soiurile roșii și roze produc vin roze, iar strugurii verzi și respectiv albi produc vin alb.

Punem strugurii selectați într-un rezervor emailat sau într-o tigaie de mare capacitate. În ea vom găti pulpa din struguri.

A doua etapă a rețetei este zdrobirea strugurilor (prepararea pulpei)

Constă în a zdrobi struguriiși transformați-le într-o masă mixtă eterogenă de pulpă, piele, suc și dacă există pietre. Poți zdrobi strugurii cu un ciocan de lemn sau cu mâinile și picioarele curate (glumesc), îi poți trece printr-o mașină de tocat carne, dar nu este recomandat să folosești un blender pentru a nu măcina structura boabelor de struguri.

Volumul recipientului (rezervor, cadă sau tigaie) ar trebui să fie umplut cu pulpă cu 2/3, iar un spațiu liber de 1/3 din volum va fi necesar pentru procesul natural de fermentație, altfel materiile prime valoroase pot „scăpa” peste marginea recipientului.

Recipientul nu trebuie să fie din aluminiu sau cupru, altfel se va oxida și se va elibera substanțe chimice nocive.

A treia etapă a unei rețete simple este pregătirea sucului de struguri pentru fermentare (must)

Mulți au auzit acest cuvânt, dar nu mulți știu asta mustul este sucul din timpul fermentațieiși nu contează dacă este vorba de struguri sau alte fructe de pădure și fructe ( aronia, zmeura, cirese, capsuni sau mere, piersici, caise etc.).

procesul de fermentare poate avea loc în mod normal numai la o temperatură nu mai mică de 18 grade Celsius, dacă nu se respectă regimul de temperatură, drojdia de vin va începe să moară, procesul se va stinge și microbii dăunători vor începe să se dezvolte, vor apărea muștele și muștele, iar pulpa se va transforma într-o masă putredă acidă, care în cele din urmă va rămâne doar aruncată.

Cel mai favorabil mod pentru procesul de fermentare este de la +18 la +24 grade Celsius

În cinci zile respectand temperatura aerul ambiant, precum și standardele sanitare și igienice, și anume, în fiecare zi cu o lingură sau o spatulă de lemn curată, este necesar să amestecați ocazional pulpa într-o singură direcție de câteva ori. De fiecare dată după amestecare, acoperiți recipientul (oală, baie sau rezervor) cu tifon curat sau cârpă de bumbac, astfel încât pulpa să respire, dar muștele și muștele, purtătoare de infecție, nu pot pătrunde în el.

În fiecare a treia (a șasea, a noua, a douăsprezecea zi) de fermentație, trebuie să gustați mustul și să determinați dacă vinul dvs. de casă este prea acru și, pentru a obține un gust mai dulce, trebuie să adăugați zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr la o rată de 50 grame pe litru de must.

„Acrisul” din gustul mustului va dispărea, ceea ce înseamnă că zahărul poate fi subumplut, gradul de alcool a ajuns la limita de 17%, pentru controlul zahărului, se recomandă verificarea cu un alcoolmetru.

După cinci zile este necesar să strecurați pulpa și mustul printr-o strecurătoare cu tifon, mai întâi separând partea solidă de lichid și apoi stoarceți bine pulpa fermentată până la ultima picătură. Amintește-ți, ca într-o glumă despre un bărbat și o pisică care au căzut într-o cuvă de piure: „Ei bine, prietene, dă-mi măcar o picătură din cea mai valoroasă băutură”.

Mustul rezultat, dar deja fără pulpă, se toarnă într-o sticlă de sticlă, din nou acoperită cu o cârpă curată și lăsată mai departe pentru fermentare.

Pentru a accelera procesul de fermentare a sucului, puteți pune pe gât o mănușă de cauciuc medicală sau de uz casnic, dar acest lucru nu va face decât să accelereze, și nu o acțiune obligatorie.

Perioada totală de fermentare a mustului este de la două până la patru săptămâni. Această perioadă va depinde de soiul de struguri, de maturitatea acestuia, de temperatura ambiantă.

Ca urmare a fermentației, mustul ar trebui să devină ușor - acesta este un semn de pregătire.

A patra etapă a unei rețete simple este pasteurizarea (tratamentul termic) a mustului de struguri

Pasteurizarea este unul dintre tipurile de conservareși constă în faptul că produsul, și avem acest suc de struguri fermentat - mustul este turnat în borcane de sticlă sterilizate cu abur sau încălzite în cuptor pentru a opri procesul de fermentație activă.

Mustul nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul borcanelor, altfel, la încălzire, procesul de fermentație va relua și va începe să se elibereze, peste marginea vasului.

Pasteurizarea vinului de casă se poate face în două moduri:

1. Punem borcane de sticla umplute cu must intr-un lighean sau tigaie, in care punem mai intai un prosop de smoc sau de in pliat de mai multe ori pe fund si vor deveni un fel de perna de siguranta de la supraincalzirea fundului pe focul unui aragaz. Apoi turnăm apă în tigaie, poate fi deja caldă sau ușor fierbinte, care să ajungă la nivelul umerilor conservelor și să dea focul. Focul trebuie să fie liniștit și să încălzească treptat apa din tigaie (lighean) și, în consecință, borcanele cu must. Se dovedește o astfel de „baie de aburi” pentru încălzirea mustului. Nu aducem apa din tigaie la fiert, ar trebui să fie fierbinte aproximativ 75–80 de grade Celsius. Am stins focul. Lăsăm „baia de aburi” cu prețuitul elixir de struguri să se răcească pe aragaz.
2. Punem borcanele de sticla umplute cu must intr-un lighean sau cratita deja pre-umpluta cu apa foarte fierbinte. Condiția principală este ca borcanele cu mustul să fie calde, în caz contrar, la contactul cu apa fierbinte, pot sparge din cauza diferenței de temperatură. Pentru a exclude acest incident, este indicat să înfășurați borcanele cu mustul timp de cinci minute cu un prosop de țesătură înmuiat în apă fierbinte și stors uscat. Se lasa borcanele cu must intr-o cratita cu apa fierbinte, ca in primul caz, se incalzesc pana se racesc complet.

Nu tapeți borcanele și sticlele de sticlă cu must, altfel puteți obține efectul de „șampanie”, amintiți-vă că atunci când este încălzit, lichidul se dilată și dioxidul de carbon este eliberat în băuturile care conțin alcool.

A cincea etapă a rețetei este îmbutelierea și păstrarea vinului de struguri

Cald cel mai bun vin de struguri reteta simpla gata și poate fi fie lăsată în aceste borcane de sticlă, fie turnată printr-o pâlnie în sticle curate de sticlă care au fost și ele sterilizate sau încălzite la cuptor pentru cel puțin 10 minute. Este posibil să tapi borcanele de sticlă conform rețetei, precum și borcanele cu preparate conservate din fructe de pădure și fructe: sucuri, compoturi, gem, conserve și altele asemenea.

Rulați borcanele cu o mașină specială folosind capace metalice sterilizate sau închideți cu capace noi din plastic. Plutăm sticlele cu dopuri din plută naturală sau plastic alimentar, este mai bine să nu folosim dopuri metalice.

Păstrați elixirul de struguri, preparat cu dragoste și grijă reteta de acasa recomandam intr-un loc racoros, de preferat in pivnita sau subteran; bine, sau, dacă apartamentul, atunci mai întâi în frigider, și apoi îl puteți scoate mai aproape de ușa balconului și preveniți înghețarea produsului.

Vinul de struguri acționează ca un medicament. În anumite doze, acesta da putere corpului, veselie, ameliorează tensiunea nervoasă, ameliorează depresia, elimină oboseala cronică, ajută la insomnie, vindecă de răni și îmbunătățește sănătatea, prelungește tinerețea vaselor de sânge la nivel intercelular, elimină colesterolul, extinde și întărește elasticitatea pereților vaselor de sânge, ceea ce înseamnă că vei prelungi ani de viață fericiți.

Norma pentru a lua vin de struguri de casă, reteta de casa, este de aproximativ 50 de grame zilnic, de altfel, elixirul de struguri este concentrat si poate si trebuie diluat cu apa fiarta pentru a nu simti o senzatie de usoara intoxicatie, dar in acelasi timp sa primeasca un tratament eficient. Se recomandă utilizarea vinului de struguri de casă în scopuri medicinale noaptea, somnul sporește efectul benefic al substanțelor active, rezervele interne sunt activate și organele bolnave sunt vindecate. Stare principală stil de viata sanatos viata - nu abuza.

Bărbații adulți pot bea o zi fără rău pentru corpul tău două pahare de elixir de struguri de casă, iar femeile doar jumătate din această normă. Dar această regulă nu se aplică persoanelor care au contraindicații la utilizare băuturi alcoolice: care suferă de insuficiență renală (inflamație a rinichilor), o formă complexă de diabet, femeile însărcinate și persoanele predispuse la alcoolism.

Persoanele care suferă de diabet și obezitate sunt sfătuite să bea vinuri albe de casă, îmbunătățesc și îmbunătățesc metabolismul, descompun grăsimile, oferă un mediu antiseptic în tractul gastrointestinal,

Numai vin natural de struguri, care se prepară acasă după o rețetă simplă din struguri fără substanțe chimice prin fermentație naturală, având ca rezultat formarea de substanțe active, dă un efect de vindecare. O băutură de vin dintr-un magazin, obținută prin amestecarea alcoolului sau a esenței cu un colorant, nu vă va aduce beneficii, ci vă va face rău. În timp ce preparatele de casă sunt o condiție pentru recuperare și nu pentru obținerea de ciroză hepatică de la compuși chimici nocivi.

Elixirul de struguri de casă este remediul perfect pentru bătrânețe și boli mortale opresive.

Cele mai recente științifice cercetările medicale au arătat că medicamentul viitorului împotriva tumorilor canceroase maligne va avea practic substanțe active izolate din struguri în timpul fermentației sale naturale.

Dacă credeți că a face vin este un proces incredibil de complicat, atunci puteți respira ușor. O recoltă bogată de struguri poate fi transformată în băutură aromată si acasa. Acest lucru necesită cele mai simple dispozitive și o mare dorință.

Poti face vin atat din soiuri de struguri albi, cat si din struguri inchisi, chiar si din cei roz. Principiul pregătirii este aproape identic, așa că nu va fi dificil să găsiți rapid tactica potrivită.

Principii generale de preparare

Pentru prepararea vinului, trebuie selectați numai strugurii copți. Boabele necoapte sau supracoapte nu vor produce vin normal: procesul de fermentație va fi stricat sau gustul în sine va fi amar, acru etc. Această regulă se aplică oricărui soi de struguri.

Este necesar să pregătiți o sticlă de sticlă în care va fermenta vinul, un sigiliu de apă (puteți folosi mijloace improvizate), tifon, sticle. Este posibil să aveți nevoie de mai multe unelte de bucătărie, dar fiecare bucătărie le are, cum ar fi un mortar. Este important să aveți răbdare, pentru că vinul se maturizează mai mult de o lună.

Vin din struguri negri acasă

Timp de gătit

calorii la 100 de grame

Un mod tradițional de a pregăti o băutură, al cărei gust poate fi ușor ajustat cu zahăr.

Cum să gătească:

Sfat: un sigiliu de apă poate fi construit dintr-o mănușă de cauciuc, într-un deget din care trebuie să faceți o gaură cu un ac. După aceea, trageți mănușa peste gât. La început se va umfla, iar când se dezumflă într-o lună înseamnă că fermentația s-a încheiat. Băutura în sine va deveni mai ușoară.

Vin de casă din struguri pe miere

În această rețetă, zahărul înlocuiește mierea parfumată, ceea ce face vinul mai moale și are o aromă originală.

Cât timp - 1,5 luni.

Care este conținutul de calorii - 66 kcal.

Cum să gătească:

1. Turnați apă și sucul într-o sticlă, amestecați. Pur și simplu puteți turna pe rând un litru din ambele;
2. Se toarnă aici un litru de miere, se amestecă. Este indicat să luați miere lichidă, este mai ușor de utilizat;
3. Adăugați drojdia, amestecați;
4. Instalați un sigiliu de apă deasupra și puneți-l într-un loc întunecat și neapărat cald timp de o lună și jumătate;
5. În primele trei zile, trebuie să amestecați masa, astfel încât partea superioară să se scufunde în jos;
6. După încheierea procesului de fermentare, este necesară filtrarea vinului;
7. Apoi, amestecați mierea rămasă și turnați în borcane. Utilizați nu mai devreme de două luni de expunere.

Sfat: trebuie să folosiți miere naturală, nu artificială. El este cel care va da vinului nu numai dulceață, ci și o aromă și o savoare caracteristice.

Băutură semidulce cu apă adăugată

Această rețetă folosește struguri negri, iar apa permite vinului să fie mai puțin tare.

Cât timp - 45 de zile.

Care este conținutul de calorii - 80 kcal.

Cum să gătească:

1. Mai întâi puneți pulpa în sticlă, apoi turnați aici cantitatea indicată de apă;
2. Se toarnă zahăr, se amestecă, se leagă gâtul cu tifon;
3. Curățați într-un loc întunecat (temperatura - 24 de grade) timp de zece zile;
4. După aceea, pulpa poate fi îndepărtată, restul de masă lichidă poate fi filtrată;
5. Turnați mustul într-o sticlă curată și instalați deasupra un sigiliu de apă;
6. Lăsați cel puțin o lună la fermentare;
7. Când s-a terminat, este timpul să gustăm vinul. Adăugați mai mult zahăr după gust.
8. Se toarnă în sticle curate și se lasă la maturat timp de patru luni în poziție orizontală.

Sfat: este indicat să se filtreze suplimentar vinul de două ori pe lună în timpul maturării sale, pentru ca acesta să fie mai transparent.

Vin de struguri fortificat

Alcoolul ajută nu numai la păstrarea vinului mai mult timp, dar și la creșterea gradului acestuia.

Cât timp - 2 luni.

Care este conținutul de calorii - 196 kcal.

Cum să gătească:

1. Boabele sortate trebuie zdrobite cu mâna în gruel, transferate într-un recipient curat (nu metal), acoperite cu o bucată de tifon și lăsate timp de trei zile;
2. Se amestecă pulpa rezultată cu zahăr, se transferă într-un alt recipient cu gât, se instalează un sigiliu de apă deasupra;
3. Rearanjați timp de o lună și jumătate într-un loc cald și întunecat;
4. După finalizarea procesului de fermentație, mustul trebuie filtrat, întregul sediment trebuie aruncat și alcoolul trebuie turnat în vinul tânăr conform următorului principiu: nu mai mult de 20% alcool din masa totală a vinului;
5. După două zile, filtrați din nou băutura, turnați-o în recipiente și puneți-o la subsol să se coacă timp de două săptămâni. Depozitați în poziție orizontală.

Sfat: vinul fortificat care trebuie învechit timp de două săptămâni poate fi lăsat în același recipient și abia apoi îmbuteliat.

reteta de vin sec

Utilizare caz struguri albi fara aditivi pentru obtinerea vinului sec.

INGREDIENTE	CANTITATE
strugurii	10 kg

Cât timp - 1 lună.

Care este conținutul de calorii - 65 kcal.

Cum să gătească:

1. Boabele trebuie pregătite: sortate din necoapte, supracoapte, stricate;
2. Apoi frământați-le rapid cu mâinile sau cu tavanul cu un mortar. Este important să faceți acest lucru rapid, astfel încât contactul dintre piele și suc să fie scurt;
3. Separați sucul de pulpă;
4. Recipientul pentru suc trebuie lăsat deoparte timp de nouă ore;
5. Se strecoară apoi cu un furtun mic;
6. Luați un fitil mic, coborâți-l la jumătate din recipientul în care va sta vinul. Dați-o pe foc și lăsați-o să ardă. Acest proces se numește fumigație și previne fermentarea timpurie nedorită;
7. Turnați o treime din suc într-un borcan (sau într-un butoi deja fumigat), agitați-l;
8. Se toarnă încă o treime, se agită din nou și se repetă același lucru cu a treia parte;
9. Apoi restul este pur și simplu completat;
10. Scoateți într-o cameră caldă;
11. O lună mai târziu, se poate degusta vin tânăr. Dacă nu se simte dulceața și fermentația este completă, filtrarea poate începe;
12. Se toarnă în sticle și se pune la loc răcoros încă o lună.

Sfat: este mai bine să filtrați mai întâi cu un tub de la recipient la recipient și apoi să folosiți mai multe straturi de tifon pentru filtrarea secundară.

băutură semidulce

Se folosesc struguri albi, precum și zahăr și apă. Acest lucru vă permite să obțineți un vin plăcut demidulce.

Cât timp - 40 de zile.

Care este conținutul de calorii - 98 kcal.

Cum să gătească:

1. Boabele sortate trebuie zdrobite pentru a obține mustul;
2. Apoi lăsați-l cinci zile, asigurați-vă că îl acoperiți cu tifon;
3. Turnați sucul într-un recipient separat și adăugați zahăr și apă în pulpă, amestecați;
4. Se lasă totul trei zile, apoi se combină sucul cu pulpa;
5. Apoi, puneți întreaga masă într-un recipient, instalați un sigiliu de apă deasupra, lăsați într-un loc cald și întunecat cel puțin o lună;
6. Apoi se filtrează vinul, se îmbuteliază și se pasteurizează aproximativ douăzeci de minute;
7. Se lasa la maturat cel putin doua luni.

Sfat: este mai bine să bei vin în termen de două luni de la învechire, deoarece o băutură albă are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât una roșie.

Reteta de vin de casa folosind o manusa

Un vin minunat parfumat din soiuri de struguri de culoare închisă, unde un sigiliu de apă este folosit sub forma unei mănuși obișnuite de cauciuc.

Cât timp - 50 de zile.

Care este conținutul de calorii - 53 kcal.

Cum să gătească:

1. Sortați strugurii, zdrobiți-i manual sau cu un mojar, apoi diluați cu cantitatea de apă indicată;
2. Se lasa patru zile la loc cald, acoperit cu tifon deasupra;
3. Apoi, stoarceți lichidul cu același tifon;
4. Se adauga in must un pahar de zahar, toata drojdia si esenta de migdale;
5. Transferați întreaga masă într-o sticlă;
6. Luați o mănușă medicală obișnuită de cauciuc (de obicei este albă sau albastră). Faceți o gaură cu un ac într-unul dintre degete, de exemplu, în mijloc. Trageți peste gât. Acesta va fi un sigiliu de apă;
7. Lăsați încă patru zile;
8. Se adauga apoi inca o jumatate de pahar de zahar, se amesteca, se lasa la fermentat cel putin o luna. În această perioadă, gustați băutura și, dacă este necesar, adăugați zahăr;
9. Când mănușa umflată cade, procesul de fermentație se încheie. Este necesar să îndepărtați vinul din sediment cu un furtun subțire;
10. Lăsați o băutură tânără într-un borcan timp de o săptămână, închizând cu un capac de nailon deasupra;
11. Se strecoară din nou vinul fără a atinge sedimentul;
12. Lăsați la maturat în sticle cel puțin încă o lună, sau puteți păstra până la un an.

Sfat: poate fi omisă esența de migdale, dar dă o aromă plăcută, de la distanță asemănătoare coniacului nobil.

Dacă sunt mulți struguri, este mai bine să cumpărați un butoi în care să zdrobiți fructele cu picioarele. Acest lucru nu va deteriora oasele amare, iar procesul va merge mult mai repede. Uneori, boabele sunt lăsate sub propria greutate pentru a obține sucul.

O etanșare cu apă se poate face și cu apă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un dop, un furtun și o cutie de apă. În dop trebuie făcută o gaură de dimensiunea unui furtun. Introduceți furtunul în dop și închideți sticla cu el, în timp ce furtunul nu trebuie să atingă vinul. Scufundați celălalt capăt într-un borcan cu apă. Astfel, oxigenul nu va curge, iar gazele vor „gâlgâi” prin apa din borcan.

Vin de casă - de înaltă calitate și băutură delicioasă. Dacă rămâneți la tehnologie și aveți răbdare, nu trebuie să vă faceți griji pentru rezultat. A indrazni!

Unii locuitori de vară cred că este destul de dificil să faci acasă vin delicios de casă din struguri. Alții trec imediat la treabă, înțelegând doar punctele principale ale procesului. Oricare ar fi fost, toată lumea vrea să primească o băutură cu un gust unic. Pentru a atinge scopul prețuit, sunt necesare anumite cunoștințe, abilități, răbdare și dorință de a urma instrucțiunile specialiștilor. Vom învăța principiile de bază ale vinificației acasă, care deschid calea creării unei băuturi divine.

Greu de învățat, ușor de luptat

Înainte de a trece la treabă, este important să înțelegeți teoria. Deși poate fi obositor, este imposibil să obții succes fără el. În Orientul Antic, vinul era considerat o băutură unică. Era folosit pentru a trata diverse boli și în gătit. În unele locuri, un lichid parfumat a înlocuit apa. Nicio sărbătoare nu era completă fără o băutură îmbătătoare, cu o aromă îmbătătoare uimitoare. Prin urmare, în cărțile antice se spune despre el: „Vinul bucură inima”.

Oamenii de știință moderni au explorat complexitățile producției de vin de casă din struguri acasă. Ei și-au dat seama că procesul de fermentație are loc ca urmare a înmulțirii ciupercilor unice. Microorganismele intră într-un mediu ideal în care există suficientă hrană, oxigen și căldură. Se hrănesc în principal cu minerale precum magneziu, potasiu și fosfor. Ciupercile absorb carbohidrații și substanțele azotate. Din acest motiv, temperatura lichidului crește, se eliberează dioxid de carbon și alcool. După ceva timp, se obține o băutură uimitoare cu o aromă plăcută, care cu adevărat „bucură inima”.

Toate vinurile de struguri de casă sunt împărțite în 4 categorii:

• uscat;
• semi uscat;
• dulce;
• semidulce.

În funcție de conținutul de alcool, acestea sunt ușoare, desert și fortificate. Fiecare specie are propria tehnologie pentru crearea unei băuturi, care trebuie respectată cu scrupulozitate.

Vinurile uscate sunt ușor susceptibile la boli, deoarece zahărul este principalul conservant al băuturii.

Vin de casă din struguri acasă: primul pas către obiectiv

Fiecare afacere de pe pământ necesită o anumită pregătire. Iar vinificația include mai multe etape importante:

• selecția recipientelor (ghivece, borcane, sticle);
• unelte (, tuburi, capace, mănuși, sucitor);
• recoltarea strugurilor (coșuri, cutii);
• prepararea fructelor de pădure (foarfece, recipiente).

Toate uneltele și ustensilele care sunt folosite pentru a face vin acasă trebuie să fie absolut curate. Prin urmare, articolele sunt spălate bine cu apă fierbinte și șterse cu un prosop de bucătărie. Dacă este necesar, zonele contaminate ale recipientelor emailate sau de lut sunt curățate cu bicarbonat de sodiu. Recipientele din lemn sunt fumigate cu sulf pentru dezinfecție.

Sticlele de sticlă (10 și 20 l), care se vând liber în magazine, sunt considerate preparate ideale pentru vinificație.

Pentru ca vinul de struguri de casă să devină impecabil, contactul prelungit al fructelor de pădure cu astfel de suprafețe nu trebuie permis:

• metal;
• cupru;
• conduce.

Foarfecele sunt folosite pentru a îndepărta fructele de pădure coapte din scoici. Deși este mult mai rapid să o faci manual. În primul rând, acestea sunt colectate într-un castron, găleată sau tigaie.

Apoi treceți la stoarcerea sucului. Boabele sunt așezate într-un recipient mic. Cu ajutorul unei zdrobite, îl transformă într-un nămol parfumat. Fructele întregi rămase se frământă manual. Dacă strugurii un numar mare de, folosiți o mașină de tocat carne sau un concasor mecanic special. Uneori, stoarce sucul cu picioarele, încărcând fructele de pădure într-un recipient larg.

Masa rezultată este turnată într-un vas volumetric pentru fermentare. După 5 zile, sucul este luat din pulpă folosind un tub de plastic sau cauciuc. O masă groasă este trecută printr-un storcător sau prin presă.

Doar accesoriile din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru vinificație.

Cele mai fine puncte ale recoltării

Pentru vinul de casă din struguri folosiți suficient boabe coapte. Fructele supracoapte sunt potrivite doar pentru a face vinuri de desert, deoarece conțin mai mult zahăr. Recoltați strugurii numai pe vreme senină. Dacă a plouat cu o zi înainte, așteptați cel puțin 3 zile pentru a păstra drojdia pe suprafața boabelor. Când tăiați ciorchinii, priviți cu atenție fructele. Exemplarele stricate, putrezite și verzi sunt imediat aruncate. Un produs curat, fără ramuri și frunziș, este adunat în coș.

Zdrobirea fructelor de pădure începe în aceeași zi. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți aștepta 2 zile după tăierea fructelor.

Fructele, sub nicio formă, nu pot fi spălate. Lichidul rămas afectează negativ gustul băuturii. În plus, apa distruge ciupercile sălbatice de drojdie, care sunt necesare pentru fermentația activă.

Se crede că cel mai mult băutură gourmet obtinut din sucul, care se formeaza sub greutatea ciorchinelor taiate.

Faceți acasă vin de casă din struguri

Boabele zdrobite și sucul rezultat se toarnă în rezervoare încăpătoare. Containerele din oțel inoxidabil, sticlă sau plastic alimentar sunt cele mai potrivite. Principalul lucru este să ai gâtul larg. Când umpleți vasele, amintiți-vă că, ca urmare a fermentației, pulpa se va ridica. Prin urmare, este lăsat suficient spațiu de la marginea superioară a containerului. În caz contrar, lichidul va „fuge” pe podea.

Vasele sunt acoperite cu o cârpă sau un capac curat din bumbac. Amplasat într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută + 24 ° C. Pe tot parcursul zilei, masa este bine amestecată pentru a accelera procesul de fermentație, iar capacul pulpei nu este acoperit cu mucegai. Procedura se repetă timp de 3 sau 5 zile.

Înțelegerea modului de a face vin de struguri acasă ajută la obținerea unei băuturi excelente. Lichidul fermentat este turnat într-un recipient adecvat cu gât îngust. Gustați și adăugați zahăr. Trebuie amintit că prea mult zahăr încetinește procesul de fermentație. Prin urmare, se adaugă în mai multe etape.

Tortul rezultat poate fi umplut cu apă și face așa-numitul „Chacha” conform tehnologie tradițională facerea vinului.

Recipientele nu sunt umplute până la refuz. Pentru spuma se lasa cam 10 cm.
Apoi sunt acoperite cu mănuși de cauciuc sau huse speciale (). Ei trec liber dioxidul de carbon din interior, protejând sucul de oxigen.

Când mănușa s-a ridicat și a luat formă, trebuie străpunsă cu un ac într-un deget pentru a elibera gazul.

Următoarea etapă în prepararea vinului de struguri acasă implică un proces rapid de fermentare în sticlărie. Pentru a face acest lucru, temperatura dorită este menținută în cameră (+ 25 ° C). Dacă scade la 10 grade, ciupercile sălbatice intră în hibernare. Și la rate mari (+ 35 ° C) mor. Containerele sunt instalate departe de lumina directă a soarelui și de curenți de aer.

Procesul de fermentație reciclează tot zahărul din suc. Când se epuizează, mănușa se dezumflă complet, iar blocul de aer ține afară bulele. Pe fundul vasului apar sedimente. Este timpul pentru prima revărsare a băuturii.

Pregătirea pentru fermentație liniștită și îmbuteliere pentru depozitare

Pentru a face corect vinul acasă, trebuie să-l turnați de mai multe ori în diferite feluri de mâncare după fermentarea rapidă. Pe masă se pune un recipient cu vin. Ei introduc un tub de cauciuc în el, iau „respirație” și îl trimit într-un vas gol, care este pe podea. Asa de într-un mod simplu vinul este îndepărtat din sediment. Dacă nu faceți această procedură, băutura se va dovedi cu amărăciune, ceea ce nu îi place tuturor.

Pentru un proces de fermentare liniștit, vasele sunt umplute cu vin până la margini și din nou acoperite cu un sigiliu de apă. Adăugați zahăr dacă este necesar. Balonul este scos într-un loc răcoros. Procesul durează de la 3 la 4 luni. În acest timp, băutura se va ușura treptat, formând un sediment în partea de jos. Vinul finit se toarnă în sticle adecvate și se închide ermetic. A se pastra intr-un loc uscat si racoros.

Turnarea vinului stimulează maturarea acestuia, deoarece lichidul este saturat cu oxigen. Procesul se face o dată la 30 de zile.

Video reteta vin din struguri din Moldova

Băutura originală din struguri Isabella

Experții oferă începătorilor o modalitate ușoară de a face vin de casă din soiuri de struguri.

Pentru acest caz, veți avea nevoie de ingrediente:

• struguri copți;
• zahar granulat;
• apă.

Fructele de pădure sunt îndepărtate din scoici. Zdrobiți ușor cu mâinile sau cu un zdrobit. Lichidul rezultat se lasă timp de 5 zile, amestecând zilnic cu un sucitor. Pulpa este filtrată printr-o cârpă subțire de bumbac. Masa groasă este stoarsă bine.
Se gustă sucul rezultat. Dacă este prea acid, se adaugă apă pură (500 ml sunt suficiente pentru 1 litru).

Lichidul este turnat într-un recipient, umplându-l la ¾ din volumul total. Adăugați zahăr granulat (la 1 litru de lichid 150 g). Amesteca bine. Acoperiți cu o mănușă sau un sigiliu de apă. Ele sunt trimise într-un loc întunecat unde se menține o temperatură stabilă de aproximativ 22 ° C. După 5 zile se adaugă restul de zahăr. Se amestecă. Acoperiți cu o mănușă și așteptați până când cade din nou.

Când sedimentele apar pe fundul vasului, vinul este turnat într-un recipient curat. Adăugați mai mult zahăr dacă doriți. Pentru a face acest lucru, turnați puțin vin într-o cratiță. Presărați zahăr granulat. Se amestecă și se încălzește la foc mic, încercând să controleze temperatura. Lichidul rezultat se toarnă în vinul rămas. Acoperiți sticla și puneți-o într-o cameră fără lumină. Șase luni mai târziu, băutura este îmbuteliată. Se pastreaza la pivnita sau la frigider aproximativ 5 ani.

Băutură delicioasă de culoare chihlimbar transparentă

Există multe rețete pentru a face vin acasă din struguri albi. Să facem cunoștință cu unul dintre ei. Pentru 10 kg de fructe de pădure vor fi necesare 3 kg de zahăr granulat.

Soiuri populare potrivite:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Boabele sunt sortate cu grijă, îndepărtând exemplarele deteriorate. Se toarnă într-un recipient mic. Stoarceți sucul în mod tradițional. Lichidul se toarnă într-o cratiță. Lăsați 5 zile. Capacul rezultat este spart zilnic pentru a stimula fermentația.

Masa rezultată este filtrată și turnată într-o sticlă curată. Adăugați zahăr granulat. Acoperiți recipientul cu o mănușă și lăsați vinul timp de 3 săptămâni. Când fermentația se oprește, băutura este îndepărtată cu grijă din sediment. Se toarnă în borcane, se acoperă și se păstrează într-o cameră răcoroasă.

O lună mai târziu, vinul este gata de băut.

băutură răcoritoare pentru femei

Luați în considerare o rețetă simplă de vin de casă din struguri cu adaos de apă pură. Se dovedește cu un gust interesant și se bea mult mai moale.

Necesar:

• struguri (5 kg);
• zahăr granulat (3 kg);
• apă curată (12 l).

Boabele selectate sunt zdrobite manual într-un vas emailat. Masa se lasă timp de 4 zile, acoperită cu o cârpă groasă sau un capac. Asigurați-vă că amestecați de mai multe ori pe zi, rupând complet capacul format.

Lichidul fermentat se toarnă în sticle de sticlă. Adăugați 1,5 kg de zahăr granulat. Se amestecă. Acoperiți cu o mănușă sau un sigiliu de apă.

După o săptămână, vinul se toarnă într-un recipient curat, lăsând sedimente în borcane. Adăugați zahărul rămas și acoperiți din nou. După 10 zile, sucul rezultat este diluat cu apă. Lasa pentru fermentație liniștită pentru o luna. Băutură gata turnat în recipiente curate. Trimis într-un loc întunecat pentru coacere completă.

Tehnologia descrisă este universală pentru a face vin de struguri acasă. Cu toate acestea, pentru unele soiuri există nuanțe speciale care sunt de obicei indicate în rețete. Aderând la recomandări simple, mulți au învățat cum să pregătească o băutură divină cu propriile mâini. Și sunt demni de laudă.

Vin de struguri de casă demidulce acasă - video