Paella me recetë me ushqim deti nga Yulia Vysotskaya. Paella me ushqim deti - recetë me foto. Çfarë nevojitet për gatim

Paella- tradicionale gjellë spanjolle, e cila përgatitet në variacione të ndryshme. Unë sugjeroj të provoni versionin e Valencias - me ushqim deti Spanjollët duan ta bëjnë këtë pjatë me oriz me midhje, karkaleca dhe kallamar pikërisht në natyrë, duke përdorur një zjarr të hapur. Qymyri i jep shije dhe aromë unike. Në këtë recetë, do të jem i lumtur të ndaj përvojën time dhe t'ju tregoj se si të gatuani paella me ushqim deti dhe pulë në shtëpi.

Gatimi i paelës zgjat rreth një orë, duke marrë parasysh përgatitjen e produkteve, prandaj nuk mund të quhet pjatë në me nxitim. Por për drekë në një ditë pushimi, është perfekte. Lista e përbërësve mund të ndryshojë në varësi të recetës, por ushqimet e detit, orizi dhe shafrani aromatik do të jenë gjithmonë ndër më kryesorët. Kuzhinierët spanjollë përdorin një brazier të veçantë të quajtur paellara. Ky është një tas i madh metalik i rëndë me një fund të sheshtë dhe anët e ulëta. Për gatim në shtëpi Një tigan i zakonshëm prej gize me një fund të sheshtë do të funksionojë.

Përbërësit:

• oriz - 1 filxhan;
• ujë - tre herë më shumë se orizi;
• ushqim deti - 150 gr;
• verë e thatë - 100 gr;
• fileto pule - 100 gr;
• domate - 1 pc.;
• Piper bullgar - 1/2 copë;
• qepë - 1 pc.;
• bizele të gjelbra - 50 gr;
• hudhër;
• shafran - 5 gr;
• paprika - 5 gr;
• Gjethe dafine;
• piper i zi.

Si të gatuaj paella me ushqim deti dhe pulë:

1. Vendosim një tigan të thellë në zjarr vaj perimesh, të cilin ju duhet ta derdhni shumë. Thërrmoni hudhrën me anën e pasme të një thike dhe grijeni imët.
2. Pritini imët qepën. Ideale për paella është qepka, e cila ka më shumë shije delikate. Edhe pse qepa e qumështit është gjithashtu e mirë.
3. Shtoni hudhrën dhe qepën në tigan. Është e rëndësishme të shtoni shpejt pjesën tjetër të perimeve në mënyrë që hudhra të mos fillojë të digjet.
4. Pritini specin dhe shtoni në vaj. Specat e kuq ose të verdhë do t'i japin një shije të ëmbël gjellës, ndërsa ato jeshile do ta bëjnë atë më pikante.
5. Prezantojmë katër lugë bizele të freskëta ose të ngrira. Pritini imët fileto pule kube dhe shtoni në perime.
6. Sezoni me shafran, paprika të ëmbël, gjethe dafine, kripë dhe piper për shije. Erëzat duhet të shtohen në vaj në mënyrë që ato të hapen, kështu që shija e orizit do të jetë më e ngopur.
7. Pritini imët domatet dhe ia shtoni perimeve. Nëse nuk ka një të freskët, atëherë mund ta zëvendësoni domate të konservuara në lëngun e vet.+
8. Kur domatja të prishet, derdhni verën.
9. Pasi salca të vlojë, është koha për të shtuar orizin. Është e dëshirueshme të përdoren varietete me përmbajtje të ulët niseshte në mënyrë që paella të jetë e thërrmuar.
10. Përziejeni mirë përmbajtjen e tiganit në mënyrë që orizi të kombinohet plotësisht me salcën dhe futni saktësisht 3 herë më shumë ujë se orizi. Zjarri duhet të jetë sa më i lartë që të jetë e mundur që orizi të dalë i thërrmuar.
11. Sapo uji të vlojë përgjysmë, duhet të shtoni ushqim deti dhe ta sillni pjatën në shije me kripë. Nëse vera dhe domatet janë shumë të tharta, mund të shtoni pak sheqer.
12. Koha mesatare e gatimit të orizit është 20 minuta, kështu që pjata gatuhet shumë shpejt.
13. Kur shërbeni, duhet të siguroheni që pula, midhjet dhe karkaleca të futen në shërbim.
14. Në këtë rast, të gjithë do të jenë në gjendje të vlerësojnë gjithë pasurinë e shijes së paella spanjolle me ushqim deti.
15. Siç mund ta shihni, paella është një pjatë tradicionale spanjolle që mund të përgatitet në shtëpi lehtësisht dhe thjesht. Përbërësit e përfshirë në pjatë mund të ndryshohen në varësi të preferencave të shijes së ngrënësve dhe nëse ato janë në frigoriferin tuaj.

Paella me ushqim deti klasik spanjisht

Cila recetë paella është tipike është e vështirë të kuptosh. Sipas legjendës, ky pilaf spanjoll përmban jo vetëm ushqim deti, por edhe mish, shpendë dhe perime. Megjithatë, paella klasike konsiderohet të jetë një variant me ushqim deti. Banorët e Valencias thonë se kurrë, në asnjë rrethanë, nuk do të gjeni një qepë të tërë në paella. Përndryshe, disa përbërës mund të zëvendësohen, duke lënë bazën e gjellës të pandryshuar.

Përbërësit:

• kallamar - 300 g;
• karkaleca, midhje, fiston - 300 g;
• domate - 150 g;
• bizele të gjelbra - 100 g;
• hudhër - 2-3 karafil;
• verë e bardhë - 100 g;
• oriz me kokërr të rrumbullakët - 1,5 lugë gjelle;
• shafran - 1 majë.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni karkalecat, midhjet, fiston (mos i hidhni lëvozhgat, ziejini lëngun prej tyre).
2. Përgatitni supën nga lëvozhgat, hudhrat, erëzat. Hidhni këta përbërës në 500 ml ujë dhe ziejini për 20-25 minuta.
3. Thithni shafranin në 2 lugë ujë. Le të këmbëngulim.
4. Skuqni një koktej deti në vaj, shtoni hudhër të grirë imët.
5. Kripë, piper, shtroni kallamarët e prerë në gjysmë unaza.
6. Pritini domatet në kubikë të mesëm ose grijini (hiqni lëvozhgën).
7. Skuqni lehtë përzierjen e ushqimeve të detit, pas 5-10 minutash shtoni domatet dhe bizelet.
8. Hidhni orizin në tigan, përzieni mirë dhe derdhni lëngun dhe verën e bardhë.
9. Pas 10-15 minutash, lyejeni me shafran, ziejini derisa të zbuten.

Paella me ushqim deti - një recetë në një tenxhere të ngadaltë

Progresi nuk qëndron ende, mrekullitë e reja të teknologjisë shfaqen në kuzhinë. Ato ndihmojnë në përgatitjen e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, si paella aromatike me ushqim deti në një tenxhere të ngadaltë. Kjo pjatë tradicionale në Spanjë zakonisht shërbehet vetëm për drekë. Besohet se një përzierje e ushqimeve të detit dhe mishit është shumë e vështirë për t'u tretur në mbrëmje, dhe aq më tepër para gjumit.

Përbërësit:

• të freskëta piper zile- 120 g;
• oriz i rrumbullakët - 300 g;
• koktej deti - 500 g;
• fileto pule - 250 g;
• hudhër - 3-4 karafil;
• shafran - 1 majë;
• kripë, piper - për shije;
• vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l.;
• limon - 60-70 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni një sasi të vogël vaji në një tas me shumë tenxhere dhe skuqni ushqimet e detit në të.
2. Kur një kore e artë fillon të shfaqet mbi to, shtoni hudhër të grirë, piper të grirë në feta të holla.
3. Pas 5-8 minutash shtroni fileton e pulës të grirë hollë, shafranin, erëzat.
4. Pas 10 minutash të tjera, derdhni orizin e thatë, përzieni gjithçka mirë, derdhni në 1 gotë ujë ose lëng mishi.
5. Ndizni tenxheren e ngadaltë në modalitetin "Pilaf" ose "Oriz", ziejini derisa të gatuhet. Spërkateni lehtë përpara se ta shërbeni. lëng limoni.

Paella e karkalecave

Nëse nuk jeni adhurues i madh i jetës detare (midhjet, kallamarët), atëherë receta paella e karkalecave do të jetë një alternativë e bukur për ju. Kjo pjatë nuk është më pak e shijshme se ajo klasike; mund ta diversifikoni me një numër të madh të perimeve tuaja të preferuara dhe aditivëve të mishit. Nëse dëshironi, mund të përdorni lëng peshku ose perimesh, të cilat do t'i shtojnë erë dhe shije edhe më intensive orizit.

Përbërësit:

• Piper bullgar - 1 pc.;
• hudhër - 3-4 karafil;
• shafran - 1 majë;
• oriz i rrumbullakët - 300 g;
• karkaleca të qëruara - 400 g;
• misër i konservuar - për shije;
• supë - 1 l;
• majdanoz - për shije;
• verë e bardhë - 50 ml;
• domate - 2-3 copë;
• kripë, piper, lëng limoni - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini specin e ëmbël në rripa të holla dhe hudhrën e prisni në feta të vogla.
2. Domateve u heqim lëkurën, i presim në kubikë.
3. Kalojeni specin me hudhrën për 3-5 minuta, më pas shtoni në to orizin, shafranin, erëzat.
4. Pas 5-7 minutash, shtoni domate, ujë, karkaleca, lërini të ziejnë, zvogëloni nxehtësinë në minimum.
5. 5-10 minuta para gatishmërisë, derdhni verë të bardhë në pjatë, vendosni zarzavate dhe misër.

Recetë paella me ushqim deti dhe pulë

Për të gatuar oriz me mish pule dhe fruta deti, nuk keni nevojë për manipulime super të ndërlikuara. Ky ëmbëlsirë përgatitet si pilafi i zakonshëm, me ndryshimin e vetëm që në vend të mishit të qengjit përdoren fruta deti dhe fileto pule. Përndryshe, procesi është shumë i ngjashëm, kështu që edhe një fillestar në punët e kuzhinës do të jetë në gjendje të gatuajë një paella të shijshme. Të lëngosh është më e shkëlqyer se kushdo në një kazan të thellë me mure të trasha, si pilafi.

Përbërësit:

• oriz i rrumbullakët - 400 g;
• fileto pule - 250 g;
• koktej deti i ngrirë - 400 g;
• Piper zile- 1 pc.;
• domate - 2-3 copë;
• hudhër - 3-4 karafil;
• ujë ose supë - 600-700 ml;
• shafran - ? lugë çaji;
• të bardhë verë e thatë- 50-70 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan.
2. Pritini fileton në kubikë, skuqeni me hudhër të grirë deri në kafe të artë.
3. Më vete, skuqni ushqimet e detit derisa lagështia e tepërt të jetë avulluar.
4. Pritini domatet dhe specat, shtoni në mish pule, skuqeni 7-9 minuta.
5. Hidhni orizin e thatë në tigan, skuqeni për 2-3 minuta, më pas vendosni frutat e detit.
6. Hidhni lëngun mbi paella, shtoni erëza, verë të bardhë.
7. Pasi orizi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum, ziejini derisa të zbutet, pa e përzier.
8. Përziejini përpara se ta shërbeni.

Paella me ushqim deti

Përbërësit:

• karkaleca - 15 copë;
• selino (kërcell) - ? PC.;
• oriz - 100 g;
• karota - 100 g;
• piper zile - 100 g;
• hudhër - 2-3 karafil;
• kripë, piper kokrra - për shije;
• paste domate - 30-40 g;
• lëng limoni - për spërkatje.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini karkalecat në ujë me kripë, të lyer me shafran, mos e kulloni lëngun.
2. Pritini perimet në kubikë, skuqini në një sasi të vogël vaji ose uji.
3. Hidhni orizin, erëzat, shtoni paste domate, mbushni gjithçka me lëngun e karkalecave.
4. Përziejini mirë, ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.
5. Spërkateni me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

Koktej deti paella

Paella me koktej deti përgatitur si një recetë klasike, por për përgatitjen e saj nuk keni nevojë të blini veçmas ushqim deti - mund të përdorni përzierjen e disponueshme. Është një alternativë e shkëlqyer për gatim të shpejtë. darkë e përzemërt pas një dite të vështirë në punë. Vlen të shkrini paraprakisht përzierjen e ushqimeve të detit dhe ta ngrohni pak në një tigan me mure të trasha për të avulluar lagështinë e tepërt.

Përbërësit:

• oriz për paella - 130 g;
• Piper zile - ? PC.;
• hudhra e tharë - h. l;
• supë perimesh - 400 ml;
• shafran - ? lugë çaji;
• koktej deti - 200 g;
• majdanoz - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni një supë nga të gjitha llojet e perimeve me erëza.
2. Pritini specin në rripa të hollë.
3. Skuqini ushqimet e detit me hudhër deri në kafe të artë.
4. Shtoni shafranin, kripë për shije.
5. Hidhni orizin, përzieni mirë, derdhni lëngun.
6. Ziejini nën një kapak të mbyllur derisa të zbuten, zbukurojeni me majdanoz.

Paella me ushqim deti - një recetë e lehtë

Nëse nuk keni gatuar më parë Kuzhina spanjolle, atëherë një paella e thjeshtë me ushqim deti është një opsion i mirë për të provuar dorën tuaj. Të gjithë përbërësit gjenden në çdo dyqan apo supermarket të madh. Peshku është më i freskët se të gjithë për të zgjedhur varietete të ftohta dhe me pak yndyrë. Pollock, limoni ose pelhura do të bëjnë, por nëse dëshironi, mund të merrni çdo lloj peshku tjetër, atë që ju pëlqen.

Përbërësit:

• oriz - 1,5 gota;
• karkaleca - 300 g;
• peshk - 300 g;
• bizele të konservuara - 200 g;
• hudhër - 2 karafil;
• supë - 3 gota;
• kripë, piper, shafran - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni karkalecat, ziejini në supë me erëza.
2. Skuqni hudhrën me peshkun e grirë hollë.
3. Shtoni karkalecat, orizin, bizelet.
4. Përziejini mirë, hidheni sipër lëngun e karkalecave.
5. Ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.

Paella me peshk dhe ushqim deti

Paella e shijshme me ushqim deti dhe peshk përgatitet lehtë dhe shpejt dhe ka një aromë delikate. Përveç kësaj, ky është një koktej i përshtatshëm, që përmban proteina, jod, minerale dhe acide omega-3 të nevojshme për shëndetin. Një trajtim i tillë është jashtëzakonisht i dobishëm për gratë dhe njerëzit në dietë. Rekomandohet që me të vërtetë të hani ushqim deti një herë në javë për të ruajtur shkëlqimin dhe forcën e flokëve, thonjve dhe lëkurës.

Përbërësit:

• koktej deti i ngrirë - 250 g;
• fileto peshku - 250 g;
• fasule jeshile - 200 g;
• piper i ëmbël - 100 g;
• domate ose paste domate - 100 g;
• hudhër të thatë - 1 lugë;
• oriz i rrumbullakët - 3 gota;
• supë - 6 gota;
• kripë, paprika, shafran - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Skuqini ushqimet e detit dhe peshkun për 2-3 minuta. Hidheni përzierjen në një tas të veçantë.
2. Në lëngun që mbetet pas zierjes së peshkut, zieni perimet të grira sipas dëshirës. Shtoni domate ose paste domate, erëza.
3. Hidhni orizin, shtoni 1 filxhan lëng mishi, përzieni dhe ziejini për 5-10 minuta.
4. Shtoni gradualisht lëngun e mishit derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
5. Në një blender, copëtoni zarzavatet me hudhër. Shtoni pak lëng mishi për të bërë një salcë.
6. Spërkateni paelën e përgatitur me salcën. Shërbejeni në tryezë.

Paella e zezë me ushqim deti

Si të gatuaj orizin e zi me bojë sepje? Në pamje të parë, një recetë e tillë mund të duket e pazakontë dhe e pangrënshme, por nuk është ashtu. Bojëja e sepjes ka një gamë të gjerë përdorimesh: ato përdoren në mjekësi, përdoren për të blerë bojë dhe gjithashtu shtohen në enët si një ngjyrues natyral. Specifikimi dallues i kësaj substance është shija e saj e veçantë e kripur e detit.

Përbërësit:

• bombë orizi - 180 g;
• karkalecat mbretërore - 4 copë;
• almejas ( molusqe) - 4 copë;
• gambonë - 4 copë;
• langoustine - 4 copë;
• bizele të konservuara - 20-50 g;
• sepje - 100 g;
• bojë sepje - 5 g;
• hudhër të thatë - 1 lugë;
• kallamar - 120-150 g;
• supë peshku - 700-750 ml;
• shafran, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin e ullirit, shtoni hudhrën e tharë.
2. Skuqni almejat me langoustine dhe gambonë në të.
3. Shtoni sepjet e grira imët, kallamarët, skuqini për 30 sekonda dhe hiqeni nga zjarri.
4. Skuqni karkalecat në një tigan tjetër.
5. Masën e ushqimeve të detit e vendosim sërish në sobë, e hedhim lëngun e mishit, i shtojmë bojën e sepjes.
6. Sapo përzierja të vlojë, derdhni orizin në të, lëreni të ziejë.
7. Pas 15-17 minutash, shtoni zarzavate, erëza, bizele.
8. Garnizoni me karkaleca para se ta shërbeni.

Receta klasike spanjolle e ushqimeve të detit Paella

Përbërësit:

• 2 gota midhje në predha
• 1 filxhan oriz (përzierje e egër dhe e bardhë)
• 2 domate te vogla
• 1 piper zile
• 1 llambë
• 1 gotë verë e bardhë (150-200 ml)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• shafran ose shafran i Indisë
• përzierje e piperit të bluar

Gatimi hap pas hapi paella me ushqim deti:

1. Prisni qepën sa më imët.
2. Hiqni farat nga piperi i ëmbël dhe copëtoni imët.
3. Pritini domatet në gjysmë dhe grijini në rende të imët duke i çliruar kështu nga lëvozhga.
4. Orizi zihet në avull me një sasi të vogël uji të nxehtë në formë të thellë.
5. Në një tigan të thellë skuqni qepën në vaj ulliri deri në kafe të artë dhe të tejdukshme.
6. Më pas shtoni specin e kuq zile dhe orizin e zier në avull në qepë. Të gjitha produktet përzihen plotësisht dhe zihen në nxehtësi të ulët për 5-7 minuta.
   Përbërësve në tigan shtoni shafran ose shafran të Indisë. Shafrani është i zier paraprakisht, shafrani i Indisë nuk ka nevojë për këtë.
7. Sapo erëza të jetë në tigan, paella përzihet tërësisht me pjesën tjetër të produkteve.
8. Më pas duhet të shtoni tulin e copëtuar të domateve, duke e përzier me kujdes me dhelprën në tigan me një shpatull.
9. Pas 2-3 minutash, shtoni një sasi të vogël uji. Përdorni gjithmonë ujë të nxehtë për orizin. Në këtë formë pa kapak piqet paella për rreth 10 minuta, në këtë fazë mund të shtoni një gotë verë të bardhë.
10. Nëse në këtë moment absolutisht i gjithë uji ka avulluar, derdhni edhe pak më shumë. Më pas, vendosni midhjet e hapura mbi oriz.
11. Mund t'i blini në këtë formë të gatshme ose t'i skuqni në një tigan derisa të hapen dyert.
12. Mbuloni paelën me midhje dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
13. Në këtë formë lëreni paellën për pak kohë pa zjarr.
14. Pritini limonin në feta dhe hiqni me kujdes farat, nëse ka.
15. Paella shërbehet me midhje dhe limon dhe para se të hahet spërkatet me lëng limoni. Lexo më shumë:

Erëzat e duhura për paella me ushqim deti do t'i shtojnë një shije unike pjatës suaj. Por ju duhet t'i zgjidhni ato me shumë kujdes, çaji në distancë, jo të gjitha erëzat janë të përshtatshme për paella. Lejohet të blini një grup të gatshëm erëzash, por siç tregon praktika, përbërja e tyre është gjithashtu e ndryshme, prandaj, është e nevojshme të zgjidhni pozitivisht. Gjëja kryesore është të arrini një ekuilibër të patëmetë të aromave dhe shijeve, atëherë kryevepra juaj e kuzhinës do të vlerësohet për përsosmërinë e saj.

Erëzat dhe barishtet e mëposhtme janë të përshtatshme për paella:

• shafran (i grimcuar ose stigma);
• anise;
• kardamom;
• Karafil;
• Piper zile;
• shafran i Indisë;
• kerri;
• tarragon;
• Kili.

Në varësi të preferencave tuaja të shijes, mund të kombinoni barishte dhe erëza të ndryshme derisa të gjeni opsioni më i mirë përzierjet. Shafrani mbetet një përbërës i jashtëzakonshëm i palëkundur. Ai jep vetë aromën dhe shijen, atë që lavdërohet dhe vlerësohet aq shumë nga dashamirësit e kuzhinës spanjolle. Duhet të jeni më të kujdesshëm me kerri dhe anise - ato kanë një aromë të fortë dhe të shkëlqyeshme specifike, e cila mund të ndërpresë shijen e paelës.

Paella është një pjatë kombëtare spanjolle që prej kohësh ka migruar në tryezat tona dhe ka pushtuar shumë me shijen e saj të hollë. Në fakt është pilaf me perime dhe fruta deti. V version klasik pjata përgatitet me ushqim deti të freskët mbi zjarr të hapur. Por nëse nuk jeni mjaftueshëm me fat për të jetuar në plazh, përbërësit e ngrirë dhe një tigan prej gize do t'ju ndihmojnë.

Recetë paella me ushqim deti

Nëse jeni duke përdorur ushqime të ngrira, shkrini ato paraprakisht dhe kullojeni ujin e shkrirë. Hidhni shafranin me ujë të valë dhe lëreni për 20 minuta. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh të thellë dhe skuqni shpejt ushqimet e detit në zjarr të fortë. Prisni imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë e tejdukshme. Derdhni orizin në tigan, përzieni përmbajtjen.

Masës i shtoni ujë të vluar dhe ujë të mbushur me shafran. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht orizin. Kriposeni gjellën dhe fikni zjarrin. Gatuani paella për 20-25 minuta. Pas shtimit të ujit, orizi nuk ka nevojë të përzihet. Pas 10 minutash, vendosni bizelet në një pjatë, bishtaja, piper i grire dhe salce domatesh.

Paella është një shembull i shijshëm i kuzhinës së vërtetë mesdhetare Pasta e domates mund të zëvendësohet me tul domateje. Kujdes: orizi do të jetë gati kur uji të përthithet. Pas kësaj, vendosni sipër frutat e detit dhe fetat e limonit. Mbylleni enën fort dhe lëreni të piqet për 10-15 minuta. Pjata shërbehet e nxehtë në tryezë. Shkon mirë me verën e bardhë.

Sekuenca "e saktë" është:
1. Skuqini në vaj (unë derdh vaj bujarisht!) Mish (lepuri, pule, derri, sallam chorizo ​​... mund të bëni vetëm thërrime, mund të bëni diçka nga lista prej 200 gramësh, ose nuk mund të bëni asgjë, por thjesht kaurdisni qepën dhe hudhrën deri sa të jenë transparente) me qepë dhe hudhër (mundet pa qepë, si në Spanjë) dhe përhapeni me kujdes me një lugë të prerë, duke lënë maksimumin e vajit në tigan!, gjysëm të gatshme në një pjatë të veçantë. Nëse vetëm hudhra e qepës është gatuar shumë, atëherë nuk shpërndajmë asgjë.
2. Në të njëjtin vaj, skuqni ushqimet e detit, fjalë për fjalë 2-3 minuta dhe vendoseni në një tjetër !!! pjatë.
3. Hidhni orizin në të njëjtin vaj të mbetur dhe skuqeni derisa të jetë transparent, kjo është rreth 2 minuta, pastaj shtoni 100-150 gram verë të bardhë dhe lëreni të zhytet në oriz ... po, po ... në rregull !! ! dhe përsëri shpërndani orizin nga tigani në një pjatë të veçantë. Nëse nuk ka vend ose një pjatë të tretë, atëherë në një pjatë me mish.
4. Në tigan vendosim domatet e grira dhe skuqim specat zierë derisa të ziejnë domatet, mund të shtoni më shumë vaj më parë nëse nuk ka mbetur mjaftueshëm. Ju tashmë mund të shtoni erëzat dhe kripën tuaj të preferuar në këtë pije me perime.
5. Më pas e kthejmë gjithçka në tigan. Dhe këtu e gjithë hollësia është në sekuencë !!! - fillimisht mishin e perziejme dhe e ziejme ne domate-piper te skuqur per 5 minuta, me pas hidhet lëngu me shafran, perzihet te gjitha, pastaj shtrohet orizi i skuqur, mund te perzihet te gjitha, por une thjesht e niveloj siper ne menyre qe orizi. është zhytur në mënyrë të barabartë në lëng mishi dhe një tjetër 5- Gatuani për 10 minuta, në këtë kohë shijojmë kripën dhe erëzat, mund të shtoni më shumë.
6. Orizi është pothuajse gati, lëngu i mishit pothuajse është zhytur në oriz. Shtroni sipër frutat e detit të skuqura. Shtypini ato pak - shkrini me kujdes në oriz. Si përfundim, nëse doni super dhe elegante!, mund të vendosni disa karkaleca të mëdha të papërpunuara në guaskë në mënyrë piktoreske sipër, midhjet në guaskë - ato do të hapen, unazat e kallamarëve - do të arrijnë gatishmërinë dhe do të jenë super të buta, ja ku ju mund të spërkatni sipër barishte të grira ose erëza sipas shijes dhe dëshirës dhe ngjitni një limon të grirë dekorativisht. Fikni zjarrin, 5-10 minuta impregnim dhe në tavolinë!
Për të bërë paellën e duhur (siç e kam pikturuar!), ka dy mënyra: Ose përdorni 3 pjata shtesë, shihni më lart, ose 2 tigane.
Opsioni 2 tigan. Në njërën zihet mishi dhe qepa dhe aty skuqet orizi, më pas shtohet vera, në tjetrën (ajo që shkon në tavolinë!) Paralelisht përgatitet skuqja e domates, skuqjes së përfunduar i shtohet lëngu dhe lëngu i mishit dhe pastaj nga tigani i parë hidhet orizi me mish dhe qepë, dhe tani për tani vjen orizi, frutat e detit skuqen në tiganin e parë që është liruar, mund të vendosni menjëherë ushqim deti mbi oriz pa skuqur, por çdo skuqje shtesë e bën gjellën më të shijshme!
Dhe vazhdoni të përpiqeni! Në këtë proces, shtoni kripë, erëza, paprikë të thatë, nëse nuk ka shafran ... luani me shijen dhe intensitetin e tij ... mund të shtoni pak sheqer, mund të shtoni pak uthull natyrale ... vetëm pak, sipas situatës, sepse të njëjtat domate mund të jenë edhe të ëmbla edhe të tharta, ose mund të jenë neutrale, si specat zile ... dhe kuzhinieri kompenson dhe barazon gjithçka ...
Unë jam më rehat me një tigan dhe 3 pjata. dy tigane në një sobë shtëpiake janë të ngushta dhe kërkojnë vëmendje shtesë, përndryshe do të digjet, kur punoni me një tigan, probabiliteti i humbjes është më i vogël.

Paella konsiderohet të jetë një pjatë spanjolle, por paella është kartëvizita sidomos Valencia. Pikërisht në afërsi të tij u kultivua historikisht orizi dhe u rrit varieteti "bomba", i cili është në gjendje të thithë lëngje 3 herë më shumë se vëllimi i tij dhe është ideal për paella. Megjithatë, paella klasike valenciane është një pjatë e thjeshtë dhe e fuqishme që përfshin pulën, lepurin, kërmijtë dhe fasulet, për sa kohë që të gjithë ushqehen. Prandaj, turistët që vijnë në Valencia (dhe në përgjithësi në Spanjë) shpesh porosisin paella me ushqim deti.

Paella klasike mund të ketë rrënjë më të vjetra se paella me ushqim deti, por kjo nuk e bën këtë të fundit më pak të shijshme. Oriz i ndritshëm, një shumëllojshmëri ushqimesh deti, avull aromatik që rrjedh mbi një tigan të madh - nëse e keni provuar paella të paktën një herë, me siguri do të dëshironi ta gatuani atë në shtëpi. Për fat të mirë, është e lehtë: pjesa më e vështirë është të merrni orizin e duhur paella spanjoll nga ne, por ai mund të zëvendësohet me arborio ose oriz tjetër me kokrra të shkurtra.

Paella klasike spanjolle me ushqim deti

E mesme

30 minuta + 20 minuta

Përbërësit

2-4 racione

1 st. oriz me kokërr të shkurtër

2 thelpinj hudhre

1 llambë

një grusht prej bishtaja

1/2 st. domate të copëtuara

6-10 karkaleca të mëdha

8-14 midhje

nëse dëshironi - kallamar, sepje, fiston dhe ushqime të tjera deti

2 lugë gjelle. ujë

një majë shafran

gjalpë

Paella klasike valenciane është e thjeshtë dhe e fuqishme, prandaj turistët në Spanjë shpesh porosisin paella me ushqim deti. Oriz i ndritshëm, një shumëllojshmëri ushqimesh deti, avull aromatik që rrjedh mbi një tigan të madh - nëse e keni provuar paella të paktën një herë, me siguri do të dëshironi ta gatuani atë në shtëpi.
Alexey Onegin

Shpëlajeni orizin mirë dhe kullojeni në një kullesë që të kullojë uji. Shkrini ushqimet e detit, nëse është e nevojshme, pastroni karkalecat duke bërë një prerje gjatësore përmes shpinës dhe duke hequr zorrët. Mos e hidhni lëngun që mbetet pas shkrirjes së ushqimeve të detit, si dhe kokat dhe lëvozhgat e karkalecave!

Zbardhni fasulet në ujë të vluar dhe pak të kripur, kullojini në një kullesë, kalojini në ujë me akull që të ftohen, më pas prisni majat dhe, sipas dëshirës, ​​copëtoni në madhësi mesatare. Gatuani midhjet në një tenxhere me kapak për disa minuta derisa të hapen, duke rezervuar çdo lëng që ka mbetur në fund. Skuqini karkalecat në vaj ulliri të nxehtë për 1-2 minuta nga secila anë dhe transferojini në peshqir letre. Nëse dëshironi, mund të përdorni ushqime të tjera deti. parim i përgjithshëm gatimi do të jetë i njëjtë: priteni në copa të vogla, skuqeni shpejt në fillim dhe në fund do të ngrohemi me paelën tashmë të përgatitur.

Ngroheni pak në një tigan. gjalpë, shtoni kokat dhe lëvozhgat e karkalecave dhe skuqini për disa minuta derisa të marrin ngjyrë të kuqe të errët dhe të fillojnë të lëshojnë një aromë të ëmbël. Mbulojeni me ujë, shtoni lëngun e rezervuar të ushqimeve të detit dhe pak kripë dhe gatuajeni duke e trazuar për gjysmë ore. Kullojeni atë që rezulton duke e shtypur pak mbi kokat dhe lëvozhgat për të mos lënë të gjitha shijet në to. Në total duhet të merrni 2 gota lëng mishi, nëse ka mbetur më pak, shtoni ujë. Shkrihet një majë shafran në lëngun e nxehtë dhe lëreni për pak në mënyrë që lëngu të marrë një ngjyrë dhe aromë të ndritshme.

Vendosim një tigan në zjarr mesatar dhe derdhim në të vajin e ullirit derisa të mbulojë fundin, hollë por plotësisht. Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë imët dhe skuqini duke i trazuar për disa minuta derisa perimet të jenë të tejdukshme. Shtojmë fasulet, i skuqim për një minutë duke i trazuar në mënyrë që çdo pjesë të mbulohet me një shtresë të hollë vaji. Shtoni domatet, gatuajeni edhe një minutë duke e përzier gjatë gjithë kohës, më pas derdhni orizin në mënyrë të barabartë në tigan. Lëkundni tiganin nga njëra anë në tjetrën për të shpërndarë orizin në një shtresë të barabartë. Shtoni një majë kripë dhe derdhni lëngun mbi orizin.

Rriteni zjarrin në mënyrë që lëngu të ziejë menjëherë dhe gatuajeni orizin për 10 minuta në një valë të dukshme. Pas kësaj, ulni zjarrin dhe ziejini për rreth 10 minuta deri në momentin kur e gjithë lëngu të ketë zier pjesërisht dhe të përthithet pjesërisht në oriz. Kini parasysh se nëse keni përdorur oriz me kokrra të shkurtra përveç orizit spanjoll bomba, mund të duhet më shumë kohë për t'u gatuar - në këtë rast, shijoni orizin dhe nëse mbetet i fortë, shtoni pak ujë dhe gatuajeni orizin deri në konsistencën e dëshiruar përpara se të vazhdoni me. hapi i fundit i përgatitjes së paelës.

Pak minuta para se paella të jetë gati, mbi orizin vendosni ushqimet e detit të gatuara paraprakisht në mënyrë që të kenë kohë të ngrohen, por të mos bëhen “gome”. Pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, lëreni paellën të qetë për 5 minuta të tjera në mënyrë që orizi të ketë kohë të thithë lëngun e mbetur. Shërbejeni paelën e përfunduar me ushqim deti në tryezë pikërisht në një tigan të madh: kjo është pikërisht predha ndaj së cilës nuk është e ndaluar të bëni disa qasje. Mos harroni limonin, të prerë paraprakisht në feta - disa njerëzve u pëlqen ta derdhin paelën me lëngun e tij.

Në kontakt me

shokët e klasës

Paella është pjata kombëtare valenciane, të cilën e gjithë bota e konsideron simbolin e Spanjës. Tani konsiderohet një delikatesë, por fillimisht konsiderohej ushqimi i të varfërve: oriz i lirë, verë e thjeshtë, peshk nga deti - të gjitha këto produkte ishin gjithmonë në tryezën e fshatarëve. Historia tregon një histori të ndryshme për pamjen e gjellës: një herë erdhi një personalitet i pasur në Valencia, në pritjen e të cilit banorët shkuan me dhurata - me ushqime që ishin në shtëpi. Nga gjithçka që u soll, kuzhinierët përgatitën një pjatë në një tigan të madh. Kështu lindi paella. Më vonë u shfaqën enë speciale gatimi - paellara, një tigan me mure të trasha me dy doreza. Sot do të zotërojmë më të thjeshtat, recetë klasike paella me ushqim deti.

Përbërësit:

Nëse po planifikoni një paella me ushqim deti, receta është e thjeshtë. Për 3-4 porcione duhet të merrni:

• oriz - 2,5 gota,
• levrek - 500 gr,
• karkaleca tigër - 300 gr,
• përzierje e ushqimeve të detit - 300 gr,
• bizele të ëmbla të konservuara - 1 kanaçe,
• domate qershi - 10-15 copë,
• qepë e bardhë - 1 pc.,
• një limon,
• vaj ulliri - 50 ml,
• supë peshku - 800 ml,
• hudhër - 2 thelpinj,
• një tufë majdanoz dhe cilantro,
• një përzierje e specave dhe kripës - për shije,
• verë e bardhë (gjysmë e ëmbël ose e thatë) - 200 ml,
• ujë - 300 ml,
• shafran - një lugë të bluar ose 2 lugë fije.

Paella me ushqim deti: një recetë hap pas hapi

1. Qëroni peshkun, priteni në copa të vogla, skuqeni për 3-5 minuta në një pikë vaj.
2. Nga mbetjet (kokat, bishtat, etj.) gatuajeni lëngun. Piper dhe kripë për shijen tuaj, shtoni gjysmën e zarzavateve gjatë gatimit, ftohuni, kullojeni.
3. Qëroni karkalecat e shkrira, hiqni venën e zorrëve, kokën dhe lëvozhgat.
4. Zieni një lëng të trashë nga kokat, lëvozhgat (pasi i keni skuqur), verën dhe ujin. Ziejeni, shtoni erëza. Hiqeni nga sobë, ftoheni, kullojeni.
5. Spërkatini me karkaleca të qëruara me vaj, piqini në furrë për 3 minuta.
6. Përzieni vajin me shafranin dhe hudhrën, insistoni deri në një ngjyrë të kuqe të ndezur.
7. Shkrini koktejin e detit.
8. Pritini domatet në katërsh.
9. Orizi skuqet në paella me vaj ulliri deri në erën karakteristike (2 minuta mbi nxehtësinë mesatare).
10. Derdhni orizin me lëngun e peshkut dhe karkalecave, përzieni. Orizi duhet të zhytet plotësisht në lëng. Nëse nuk mjafton, shtoni pak ujë. Orizi duhet të zihet në zjarr të fortë për 6 minuta, duke e përzier herë pas here.
11. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve: peshk, karkaleca, përzierje ushqimesh deti, domate qershi. Duke e trazuar plotësisht, gatuajeni për 3 minuta. Pastaj gatuajeni në zjarr të ulët për 15-20 minuta të tjera, lëngu duhet të avullojë pothuajse plotësisht.
12. Fikni sobën, spërkatni pjatën me barishte, shtroni fetat e limonit, shërbejeni, duke e lënë pjatën të piqet për 10 minuta që të ngopet me shije dhe erë.

Duke parë planin e veprimit dhe listën e produkteve, jo çdo amvise dëshiron të përfshihet në një aksion kaq të gjerë. Por për ata që ende nuk kanë frikë dhe vendosin për këtë eksperiment kulinar për herë të parë, një rezultat vërtet i mahnitshëm pret. Merrni parasysh recetën për të ftuarit ose darkë gala. Kënaqni të dashurit tuaj me një trazirë të shijes jugore. Ruani metodën e gatimit në ditarin tuaj dhe më pas nuk keni pse të shkruani "recetë klasike paella me ushqim deti" në motorin e kërkimit çdo herë.