Smördeg för pajer. Smörpajer med torkade aprikoser

Alla älskar bakverk, men inte varje hemmafru vågar röra sig med jästdeg. Allt är dock inte så läskigt. Respektera proportionerna strikt och följ våra råd. Och huvudregeln är att börja jäst deg bara behövs med bra humör! Då kommer det verkligen att stiga, och bullar och pajer kommer att visa sig vara luftiga och viktlösa.

Det klassiska receptet för pajer

Ingredienser:

För deg:

• pressad jäst - 70 g;
• vatten - 1 msk .;
• socker - 1 msk. en sked;
• mjöl - 5 msk.

För provet:

• mjölk - 0,5 l;
• smör - 175 g;
• socker -1,5 msk .;
• ägg - 3 st .;
• vanilj - 0,3 tsk;
• mjöl - 5 msk .;
• vegetabilisk olja - för knådning;
• salt - 1 tsk.

Förberedelse

Först förbereder vi degen - en surdeg för degen. Sikta mjölet i en skål, gör en fördjupning och hugga jästen där, tillsätt socker, blanda.

Råd:komprimerad jäst kan ersättas med torrjäst i förhållandet 3: 1. För vårt recept handlar det om 6 tsk. Tillsätt varm, kroppstemperatur, vatten i en skål, rör om. Strö över lite mjöl. Täck degen med en handduk och låt stå på en varm plats.

Värm hälften av mjölken medan surdeget kommer upp. Tillsätt smör och rör om tills det smälter. Vi tar bort från elden. Koka inte! Salt, tillsätt vanilj och socker. Rör om tills det är helt upplöst.

Råd: Du bör bara lägga till allt socker i receptet om du använder en söt bakdeg. För bakverk med saltad fyllning räcker det 2 msk. matskedar socker.

Slå äggen lätt med kvarvarande mjölk och tillsätt blandningen till den huvudsakliga. Knåda med en visp tills den är jämn och lägg i en skål färdig deg. Gradvis introducera mjöl, knåda en mjuk, elastisk deg. I inget fall ska det visa sig vara "coolt", så det är inte nödvändigt att använda allt mjöl, utan så mycket som degen kommer att "ta". För att förhindra att det fastnar i dina händer, smörj dina handflator och bordet där du knådar, vegetabilisk olja.

Råd: knådning jäst deg - ett av de viktigaste stegen i dess förberedelse. För att uppnå en större effekt är det bättre att slå av den: vi höjer den och kastar den med kraft på bordet. Vi upprepar 30-50 gånger. Degen blir tätare och mjukare.

Vi bildar en boll ur den och lägger den i en stor skål, tidigare belagd med vegetabilisk olja. Vi täcker också degen med olja på toppen, täcker med en handduk och lägger på en varm plats. Vi ser till att det inte finns några drag, ingen smällde dörrar och inget buller - "skrämde" inte degen.

När degen har tredubblats i volym, knåda och låt höjas igen. Då kan du börja skulptera pajer. Glöm inte att låta dem "sitta" i cirka 20 minuter innan du bakar eller steker.

Direkt bakdeg

Ingredienser:

• mjöl - 500 g;
• mjölk - 1 msk .;
• pressad jäst - 30 g;
• socker - 1 msk. en sked;
• ägg - 1 st.
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• salt - 0,5 tsk.

Förberedelse

Lös upp socker i varm mjölk och späd jäst i det. Gör en fördjupning i det siktade mjölet och häll lös jäst i den. Vi väntar tills de börjar "vandra". Tillsätt ägget som har visats med salt och smör. Knåda mjuk deg, "slå" den på bordet, rulla den till en boll och täck med en handduk. Det är det, du kan göra pajer!

Smörjästfri deg för stekt pajer

Ingredienser:

• mjöl - 2 msk .;
• stärkelse - 1 tsk;
• ägg - 3 st .;
• gräddfil - 2 msk. skedar;
• socker - 1 msk. en sked;
• salt - 1/3 tesked.

Förberedelse

Vispa ägg med salt och socker, tillsätt gräddfil och stärkelse. Introducera mjöl gradvis och knåda en mjuk deg. Vi förpackar den i plastfolie och låter den ”ligga” i ett par timmar i kylen. Det är mycket bekvämt att förbereda degen på kvällen och på morgonen att sticka pajer, munkar från den och omedelbart på stekpannan!

Hur man gör smet till pajer i en brödmaskin?

Ingredienser:

Förberedelse

Smält smöret i varm mjölk, häll det i form av en brödmaskin. Tillsätt alla ingredienser (glöm inte att sikta mjölet!) Och slå på jästdegknådningsprogrammet. Då behövs inte ditt deltagande. Degen i brödtillverkaren är mycket luftig och lite klibbig. Men tillsätt inte mer mjöl, smörj bara händerna med vegetabilisk olja.

Utsökt hemlagad bakning - toppen av kulinarisk excellens. Och det är baserat på perfekt deg... Hur man lagar söt deg enligt alla kanoner och gör bakverk som kommer att blåsa bort alla?

Jästmoln

För att göra pajer med sylt, bullar, ostkakor. rullar och andra sötsaker, jästdeg används oftast. Bakning förstås som smör, socker, ägg, gräddfil och andra tillsatser som ger degen en behaglig rik smak.

Det är viktigt att tänka på att ju mer bakning vi lägger i, desto mer jäst krävs.

Hur man gör söt jästdeg? Som regel görs detta med degmetoden. Till att börja med spädar vi 1 tsk i 250 ml varm mjölk. torrjäst, 1 tsk. socker och 3 msk. l. mjöl. Vi lägger degen på en varm plats i 30 minuter och förbereder bakningen medan den mognar. Blanda 3 ägg, 100 g socker, 100 g mjukt smör och en nypa vanilj. Fortsätt att röra, introducera gradvis 3 msk. l. med en glidmjöl, varefter vi knådar degen. Rulla den sedan till en boll, täck den med en handduk i en bred kastrull eller handfat och låt den stå på en varm plats i ett par timmar. Under denna tid bör degen öka kraftigt i volym.

Här är några tips på hur man gör söt jästdeg öm och fluffig. Mjöl för bakning bör endast väljas av högsta kvalitet, och innan du lagar mat ska det siktas 2-3 gånger för att rikta det med syre. Smöret ska ha rumstemperatur och jästen ska vara färsk och av god kvalitet. Det är nödvändigt att knåda degen i 5-6 minuter så att den blir elastisk och smidig. Om degen inte passar på något sätt måste du sätta den i kylen i 15–20 minuter och sedan sätta tillbaka den på en varm plats. Denna manöver kommer att aktivera jästen och degen börjar växa.

Vaniljsås charm

För älskare av eclairs. profiteroles och choux bakverk med grädde erbjuder vi ett recept på choux bakverk. Först och främst, koka 250 ml vatten, lös upp 130 g smör och en nypa salt i det, häll sedan ett glas mjöl och koka på låg värme i ungefär ett par minuter. Rör om den tjocka massan kraftigt, tillsätt 5 ägg i tur och ordning och fortsätt omrörningen tills den blir elastisk och trådig. Smörj ett bakplåt med smör och använd en tesked för att sprida den färdiga degen på den och bilda små bullar. Vi sätter dem i en förvärmd ugn till 200 ° C. När bullarna är brunade och upphöjda sänker du temperaturen till 150 ° C. Vi bakar dem totalt 20-25 minuter. Kyl de färdiga bullarna något, skär dem försiktigt i hälften, fyll dem med fyllningen och fäst halvorna. Detta kan vara proteinkräm, chokladmousse, frukt- och bärsoufflé och annat fyllmedel.

Glöm inte de viktiga små sakerna när du gör chouxdeg. Mjölet ska injiceras snabbt och omedelbart så att inga klumpar bildas. Ägg måste tas ut ur kylskåpet i förväg och hållas under en ström av varmt vatten så att de får tid att nå rumstemperatur. Du måste röra om degen kraftigt och kontinuerligt - det här är det enda sättet att koka jämnt, få en jämn, enhetlig konsistens och inte kommer att brinna. För att förhindra att degen fastnar i skeden när du lägger den på ett bakplåt, fuktar du bara med vatten. Och kom ihåg att bullar kommer att fördubblas åtminstone under bakningsprocessen, så gå inte överbord med den ursprungliga degvolymen.

Sand ömhet

Hur man gör sött bakverk för krispigt hemlagade kakor eller läcker tårta fylld? Gör det gott mördeg... I struktur visar det sig vara smuligt, känsligt och ömtåligt, på grund av vilket det smälter bokstavligen i munnen. Mala först 300 g kylt smör på ett rivjärn. Mal sedan det med 1 kopp socker, inför gradvis 3 koppar siktat mjöl, 2 ägg, en nypa läsk och knåda degen kraftigt tills den blir elastisk. Låt den sedan stå i kylen i 30-40 minuter. I detta fall är det önskvärt att rulla det till ett lager som inte är mer än 8 mm tjockt.

Hur gör man den färdiga degen söt om smaken inte är för rik? Du kan lägga till lite honung eller florsocker. Ytterligare smakämnen läggs till med hjälp av kakaopulver, nötter, kryddor, skal och andra tillsatser.

Under tillagningen mördeg det är viktigt att observera några nyanser. Smöret ska kylas men inte frysas. Ju mer det är i degen, desto mer smuliga och krispiga blir produkterna. Degen ska knådas mycket snabbt så att smöret inte har tid att smälta. Annars blir bakverket tufft och snart blir gammalt. Det är inte nödvändigt att smörja bakplåten med olja - degen kommer inte att hålla fast vid den, eftersom den redan innehåller mycket fett. Färdiga bakverk med kortkropp bör få svalna ordentligt, eftersom de går sönder när de är heta.

Sammetskaka

Charlotte med äpplen, bärmuffins, fluffig tårta med karamellimpregnering, chokladtryffel ... Alla dessa glädjeämnen för en söt tand är gjorda av en delikat luftig kex. Separera 4 äggulor från proteinerna, tillsätt ¾ koppar socker till dem och vispa tills en vit homogen massa bildas. Krydda de återstående 4 proteinerna med en nypa salt och slå med en mixer i ett starkt, luftigt skum. Fortsätt att slå de vita, tillsätt ⅓ kopp socker. Sedan kombinerar vi äggula och proteinmassa, lägger ¼ tsk. vanilj och börja gradvis införa 1 kopp siktat mjöl. Knåda degen ordentligt, fyll den sedan i en ugnsform med folie och lägg den i ugnen vid 180 ° C i 30 minuter.

För att göra kexen särskilt frodig och elastisk måste äggen för det vara det färskaste. Produkten "med erfarenhet" håller sämre på att hålla luft och låter inte degen höjas. En annan hemlighet av luftighet är korrekt vispade proteiner. Inte bara en nypa salt hjälper dem att stiga, utan också samma mängd citronsyra... Professionella konditorer rekommenderar att du vid piskning först ställer in minsta hastighet på mixern och höjer den till max varje minut tills en luftig proteinmassa bildas. Var dock försiktig: om du "dödar" proteinet i överskott kan degen falla av under bakningsprocessen. Och öppna aldrig ugnen tidigare än den tilldelade tiden, annars kommer kexet att sätta sig och förlora oåterkalleligt sin magnifika form.

Puff godis

De kanske mest sofistikerade bakverkarna är gjorda av smördeg. Hur man gör söt smördeg? Gnid 200 g smör på ett grovt rivjärn, blanda med 2 koppar siktat mjöl och häll i ½ kopp kallt vatten. Tillsätt sedan 3 tsk. socker, en nypa salt, knåda degen, forma en boll ur den och svalna i en timme. Därefter rullar vi ut fyra lager från det, smörjer vart och ett med smör, lägger det ovanpå varandra och rullar tillbaka det till en klump. Denna procedur måste upprepas flera gånger: ju mer, desto bättre.

Det finns också vissa hemligheter av söt deg här. Jäst kan tillsättas om så önskas. De kommer att lossa degen ännu mer, vilket gör den mjukare, mer öm och luftig. Vattnet till degen måste vara kallt, men inte iskallt. Vissa hemmafruar lägger till kyld mjölk eller en blandning av vatten och mjölk istället. I det här fallet blir degen smakligare men mindre elastisk.

En nypa citronsyra eller några droppar vinäger hjälper till att göra den smidig och elastisk. Överdriv det bara inte med dessa ingredienser - de kan förstöra smaken. Salt bör också hanteras försiktigt. Du måste ta det strikt i enlighet med det valda receptet, annars kommer skikten att "flyta" och bakverkarna blir inte så fluffiga. Vill du göra din deg mer intensiv? Tillsätt ett par äggulor. Och för en sofistikerad arom kan du hälla lite cognac eller annan stark alkohol i den.

Vi hoppas att våra rekommendationer om hur man gör söt deg är till hjälp för dig. Om du har dina egna hemligheter för beredningen, var noga med att dela dem med andra läsare. Berätta om dina favorit bakade recept.

Tack för en bra recension. Bara i beskrivningen av choux-bakverk, efter frasen, koka 250 ml vatten, lös upp 130 g smör och en nypa salt i det, häll sedan ett glas mjöl och koka på låg värme i ungefär ett par minuter, jag skulle tillägga att det måste tas bort från värmen. Annars kan vi anta att vi lägger ägg i degen utan att upphöra med uppvärmningen. och detta är inte så # 128521;

Du kommer att vara intresserad

Juicer eller "levande vatten" från Schweiz

Fördelarna med naturliga juicer för människokroppen är kanske svåra att överskatta. Juicer utmärkt

Vi hör om farorna med en frodig bulle överallt, men vi kan inte vägra det. Speciellt när det är rött, frodigt, precis ur ugnen och sprider en magisk lukt av vanilj eller kanel i hela huset! Vem kan vägra det?

Alla hemmafruar har sina egna hemligheter om hur man gör smet till pajer. Och varje hemlighet har sin egen glädje, och oavsett hur hårt vi försöker, får två hemmafruar aldrig samma sak. Som de säger: en plåga, men fel händer. Vi kommer också att försöka laga bakverk som min första mentor Valentina Taluzhina, en konditor från den avlägsna byn Pervomaisk i Ural, gav mig.

Svampdeg tillagas bäst på en deg, vilket förbättrar strukturen och bildandet av lika stora gasbubblor inuti degen.

För testet behöver vi:

Mjölk 500 ml;

Mjöl från 1 till 1,3 kg;

Torrjäst 11 gram eller 50-60 gram pressad;

Socker 150 gram, ¾ glas;

Smör eller margarin 200 gram (en förpackning);

Vanillin.

Häll jäst i en djup skål och häll 500 gram varm mjölk, tillsätt hälften av mjölet. Blanda allt ordentligt och lägg det på en varm plats, täck med en ren servett. Vi lämnar degen för mognad i en timme, under den här tiden stiger den och ökar i storlek med en och en halv till två gånger. Deg och bakverk för pajer bör inte åsidosättas, detta orsakar en försämring av deras kvalitet. Om degen är för gammal multipliceras mjölksyrabakterier i degen och bakverk får en sur smak.

När jäsning av degen slutar och den börjar sjunka måste du för närvarande introducera bakningen i degen. Mala äggen med socker, vanilj och blanda med salt, lägg blandningen i en deg och blanda försiktigt. Tillsätt kvarvarande mjöl och blanda väl också. Smält smör införs senast (temperaturen bör inte överstiga 30-40 grader), tillsätt den till degen och knåda tills en homogen massa erhålls, som lätt kan separeras från diskens väggar. Smör bör inte vara brant, mjukare deg stiger lättare, bakverk från det är fluffiga och ömma. Täck disken med en servett ovanpå och lägg den på en varm plats i en och en halv till två timmar. Under denna tid kommer degen att fördubblas i volym. Färdig deg du kan börja skära i rullar eller pajer.

Pajer från smördeg bättre gjort med söt fyllningtill exempel med sylt eller konserver. Färska äpplen med socker, citronskal och kanel, persikor och inte riktigt mogna plommon, kokta morötter och pumpa gröt med ris.

Fyllningen för pajer med socker innehåller en stor mängd juice, som rinner ut, brinner, och pajer har en mycket svart botten. I det här fallet ska du inte nypa pajerna helt utan lämna hålet och placera dem på ett bakplåt i denna form. Du kan använda folie för att hålla sockret bränt på bakplåten.

Smördeg för pajer används för att göra stora pajer till storleken på ett bakplåt. Degen rullas ut till en platt kaka av lämplig storlek och läggs i ett bakplåt så att degens kanter höjs och bildar en fördjupning i vilken fyllningen läggs ut. På toppen kan du lägga ett andra lager av deg, med symmetriska slitsar och försiktigt nypa i kanterna, eller så kan du dekorera kakan med blommor, löv eller ett galler av samma deg.

För fyllningen är vilken frukt som helst med socker lämplig, skuren i små skivor som läggs ut på degen i täta rader och bildar olika mönster av flerfärgade frukter. Du kommer att ha en luftig tårta med riklig frukt sirapsom kommer att hålla fast vid dina fingrar, det är verkligen - du kommer att slicka fingrarna!

Luftigt bakverk som smälter i munnen kan vara osyrat och jästigt; det används för att göra söta bullar med russin, snygga påskkakor och hemlagade pajer med frukt- och bärfyllningar. Produkter av olika former och storlekar bildas av degen, som kallas paj, och bakas sedan i ugnen. Några enkla recept hjälp med att göra läckra bakverk och förvandla en tråkig teparty till en familjeceremoni.

Hur man gör smördeg

Den söta jästdejen för bullar, fluffiga ostkakor med ostmassa och kanderade bullar, som Carlson älskade att njuta av, kännetecknas av ett högt innehåll av bakning - socker, ägg, smör, gräddfil eller mjölk. Innan du förbereder degen, gör en deg och lämna den på en plats skyddad från drag. Blanda andra ingredienser i en separat skål, kombinera med degen och knåda degen.

Smördegrecept

Smör anses vara en av de mest kalorifria degen. Det finns många alternativ för att göra bullar med alla fyllningar, men inte alla får degen för söta bullar första gången. Till färdig måltid skilde sig inte från färgglada bilder från kulinariska tidskrifter, är det viktigt att strikt följa rekommendationerna. Efterrätter och bakverk älskar precision, så tillsätt så många gram mjöl, äggulor och margarin som receptet kräver.

För bullar

• Tillagningstid: 3 timmar och 30 minuter.
• Serveringar per behållare: 15 personer.
• Mat: internationellt.

Smörbullar är bra även utan fyllning. De serveras till te, till frukost med ett glas kall mjölk. Till söta bakverk brun snarare än kolsvart, kan täckas med pergamentpapper. Skålen blir utsökt och snövit i pausen, om du föredrar premiummjöl. Man tror att processen att tillverka deg kräver en speciell attityd, så det rekommenderas inte att gräla, skrika och vara på dåligt humör.

Ingredienser:

• vetemjöl (premiumkvalitet) - 550 g;
• mjölk - 250 ml;
• socker - 120 g;
• smör - 60 g;
• kycklingägg - 2 st .;
• jäst - 1 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• vanilj (pod) - 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Sikta mjöl. Om det inte finns några skalor, använd 2 koppar mjöl och tillsätt sedan efter behov.
2. Tillsätt jäst, salt, socker.
3. Värm mjölk, tillsätt vaniljfrön. Kyla ner. Kör in ett ägg.
4. Bryt det andra ägget, separera äggula från proteinet. Blanda äggula med en sked vaniljmjölk, kyl. Tillsätt protein i mjölken. Slå.
5. Gör en brunn i mjölet, häll i mjölken och äggblandningen. Blanda.
6. Smält smör, lägg till degen. Knåda i 10 minuter. Degen kan fastna lite vid dina fingrar. Om det blir rinnande, tillsätt resten av mjölet.
7. Rulla upp en boll, sätt i värme i en timme. Rynka, ta bort igen i en timme. Den ska stiga och öka 2-2,5 gånger. Knåda degen igen.
8. Dela upp i 15 bitar, gör bollar eller rosor.
9. Överför till ett bakplåt. Täck med en servett, låt den brygga i 40 minuter. Smörj med mjölk-äggula blandning, strö över socker.
10. Baka bullarna i 30-45 minuter (180-185 grader).

För pajer

• Serveringar per behållare: 10 personer.
• Syfte: bakning, för te.
• Mat: internationellt.
• Förberedelsens komplexitet: svårt.

Bakverk med en söt fyllning är en rejäl maträtt som många förknippar med en semester i byn med sin mormor. De är beredda av tillgängliga produkter, läckra i kombination med naturlig juice eller ångad varm mjölk. Dessa bakverk blir inaktuella och bör förvaras i kylskåpet. Innan du tillagar jästdeg till pajer i ugnen måste du stänga alla ventilationsöppningar - det tål inte drag.

Ingredienser:

• vetemjöl (premiumkvalitet) - 3 msk .;
• mjölk - 3/4 msk .;
• socker - 6 msk. l.;
• smör - 75 g;
• kycklingägg - 3 st .;
• torrjäst - 2 tsk;
• salt att smaka;
• äpplen - 400 g.

Tillagningsmetod:

1. Förbered deg. Häll jäst och 2 msk socker i mjölk. Rör om tills torra ingredienser är upplösta.
2. Tillsätt 2 ägg, blanda.
3. Mjuka smöret. Introducera i deg.
4. Tillsätt mjöl. Knåda med händerna tills degen är slät. Det måste vara lite svalare för att hålla påfyllningen. Rulla upp en boll, täck, låt den vara varm i en timme.
5. Tvätta äpplen, kärna dem, hugga. För att göra pajerna snygga ska de skäras i kuber eller skivor. Tillsätt kvarvarande socker och rör om. Om äpplen mörknar snabbt, droppa med citronsaft.
6. Dela degen i 10 delar, rulla varje bit eller knåda den för hand tills den blir en platt tårta. Sätt i fyllning, forma pajer.
7. Sprid på ett bakplåt, borsta med ett ägg.
8. Baka i 25-30 minuter (200 grader).

För pajer i ugnen

• Tillagningstid: 1 timme 40 minuter.
• Serveringar per behållare: 12 personer.
• Syfte: bakning, för te.
• Kök: Europeiskt.
• Förberedelsens komplexitet: medium.

Ingredienser:

• vetemjöl (premiumkvalitet) - 450 g;
• mjölk - 250 ml;
• aprikos sylt - 150 g;
• socker - 5 msk. l.;
• vanilj socker - 10 g;
• smör - 50 g;
• raffinerad solrosolja - 50 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• jäst - 10 g;
• salt - 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Innan du gör en smörkaka, gör en deg - värm upp mjölk, tillsätt jäst, socker. Rör om, låt stå i 10 minuter. Mängden jäst kan variera beroende på art.
2. Tillsätt salt, vaniljsocker, solrosolja. Smälta smörlägg till jäst. Tillsätt mjöl.
3. Knåda degen. Forma en boll, sätt i värme i en timme. Degbakvaror stiger mycket snabbt.
4. Dela bollen i två delar. Rulla den första i ett tunt men inte transparent lager, överför det till en form.
5. Täck skiktet med sylt. Hemlagad sprider sig lätt och sprids jämnt med en sked. Butiken är tjockare, du kan först klippa den med en kniv i tallrikar eller kuber.
6. Rulla ut det andra lagret, skär i remsor med en lockig eller kökskniv. Forma ett trådställ över syltet. Fäst kanterna. På grund av frånvaron av ägg kommer smörkakan inte att bli gammal under lång tid.
7. Slå äggula, borsta. Lämna i en halvtimme.
8. Baka i 40-45 minuter (175-180 grader).

För påskkakor

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Serveringar per behållare: 12 personer.
• Kaloriinnehåll: 330 kcal per 100 g.
• Syfte: bakning, för te, för semestern.
• Mat: ortodoxa.
• Förberedelsens komplexitet: svårt.

Påsken är en ljus helgdag där ortodoxa värdinnor kan konkurrera med varandra i konsten att baka kakor. Även erfarna kockar de vet inte alltid hur lång tid det tar för jästen att jäsa, hur man knådar degen och i vilket skede man ska lägga till bakning. Det är lättare att köpa en färdig produkt i en butik än att baka själv. Det finns recept med steg för steg foton, vilket hjälper dig att enkelt bestämma degens beredskap och lägga till en sådan mängd bakning för att göra din hemlagade smörkaka perfekt.

Ingredienser:

• vetemjöl (premiumkvalitet) - 4 msk .;
• bakad mjölk - 1 msk .;
• socker - 3/4 msk .;
• vanilj socker - 10 g;
• kanel - 1 msk. l.;
• smör - 100 g;
• olivolja - 2 msk. l.;
• kycklingägg - 4 st .;
• pressad jäst - 50 g;
• russin - efter smak
• kanderad frukt - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Värm mjölken. Tillsätt lite socker.
2. Tillsätt jäst i mjölkblandningen. Rör om, låt stå i 10 minuter.
3. Vispa resterande socker separat med ägg, kanel, vanilj socker.
4. Tillsätt smör, olivolja, rör om.
5. Tillsätt lämplig jäst. Vispa.
6. Häll i russin, kanderad frukt.
7. Tillsätt mjöl. Om konsistensen och mängden bakning inte är tillfredsställande, tillsätt lite mer mjöl.
8. Smörj formarna, fyll dem till mitten. Täck, låt stå i en timme.
9. Borsta ytan med äggula.
10. Baka i ungefär en timme (180 grader). Efter att du har svalnat, dekorera smörkakan med florsocker eller florsocker.

Med torrjäst

• Tillagningstid: 1-1,5 timmar.
• Serveringar per behållare: 15 personer.
• Skålens kaloriinnehåll: 240 kcal per 100 g.
• Syfte: bakning, för te.
• Mat: internationellt.

Ingredienser:

• vetemjöl (premium) - 500 g;
• mjölk - 1 msk .;
• socker - 1 msk .;
• margarin - 100 g;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• kycklingägg - 2 st .;
• torrjäst - 1 msk. l.;
• färska körsbär - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Gör en deg för bakverk - tillsätt lite mjöl och socker till mjölken, tillsätt torrjäst. Låt det komma upp.
2. Ta bort margarin och ägg från kylskåpet. Det är bättre att göra detta i förväg, eftersom jäststartkulturer inte tar kalla ingredienser bra.
3. Vispa ägg i blandningen, tillsätt mjuk margarin.
4. Knåda degen.
5. Dela upp i delar utan att stå. Forma en platt kaka från varje, lägg i gropade körsbär, säkra. Om körsbären är för sura kan du söta dem.
6. Lägg i rader på ett smurt bakplåt.
7. Baka i cirka 30 minuter (90 grader).

På levande jäst

• Tillagningstid: 3 timmar 15 minuter.
• Serveringar per behållare: 12 personer.
• Kaloriinnehåll: 350 kcal per 100 g.
• Syfte: bakning, för te.
• Mat: internationellt.
• Förberedelsens komplexitet: lätt.

Smaken på bakverk beror till stor del på jästens typ och kvalitet. Erfarna hemmafruar föredrar levande jäst snarare än torkad eller granulerad. De säljs i briketter, har en kortare hållbarhet, men innehåller aktiva mikroorganismer, på grund av vilka degen är mer fluffig och mognar snabbare. Om degen börjar riva kan du tillsätta lite varmt vatten i den, om den klibbar, en sked mjöl.

Ingredienser:

• vetemjöl (premiumkvalitet) - 1 kg;
• mjölk - 500 ml;
• socker - 5 msk. l.;
• margarin - 150 g;
• salt - 1/2 msk. l.;
• kycklingägg - 3 st .;
• vegetabilisk olja - 1 tsk;
• sesamfrön - efter smak;
• levande jäst - 25 g.

Tillagningsmetod:

1. Späd lite socker med varm mjölk.
2. Blanda jäst med ett par matskedar mjöl, tillsätt till mjölk. Rör om, låt det vara varmt.
3. Vispa ägg med kvarvarande socker. Blanda med deg för bakning.
4. Tillsätt margarin i mjölk-äggblandningen.
5. Tillsätt salt och mjöl. Knåda.
6. Häll en sked med vegetabilisk olja i en djup skål, smörj botten och kanterna. Överför degen. Använd plastfolie för att förhindra att det skorpar.
7. Låt stå två gånger varmt.
8. Dela upp i lika delar. Gör bollar, borsta med ägg, strö med sesamfrön. Överför till ett bakplåt, låt stå i en halvtimme.
9. Baka runda bullar i 15 minuter (250 grader).

På vattnet

• Tillagningstid: 2 timmar 15 minuter.
• Serveringar per behållare: 12 personer.
• Kaloriinnehåll: 250 kcal per 100 g.
• Syfte: bakning, för te.
• Mat: internationellt.
• Förberedelsens komplexitet: lätt.

Det finns många fördelar med att baka på vatten. Detta är perfekt för dem som är laktosintoleranta av ett antal skäl, och en riktig frälsning för dem med en söt tand när de vill ha något speciellt och det inte finns mjölk i kylen. Om de färdiga pajerna inte går bra från bakpapperet kommer vatten till undsättning - bakverk måste tas bort från bakplåten tillsammans med pergamentet och lägg på en våt handduk under en kort tid.

Ingredienser:

• vatten - 500 ml;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• kycklingägg - 3 st .;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• mat vallmo - efter smak;
• jäst - 10 g

Tillagningsmetod:

1. Slå 2 ägg med salt och socker, tillsätt uppvärmt vatten.
2. Häll torrjäst på mjöl. Blanda. Tillsätt till vatten, knåda.
3. Tillsätt vegetabilisk olja till degen.
4. Rulla upp bollen, täck. Lämna det varmt.
5. Efter en timme, dela upp i 12 delar, rulla en rund bulle ur varje. Överför till ett bakplåt, låt stå i en halvtimme.
6. Slå ägget. Täck bakverkets yta med en silikonborste, strö över vallmofrön.
7. Baka i 25-30 minuter (200 grader.)

På kefir

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Serveringar per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 260 kcal per 100 g.
• Syfte: bakning, för te.
• Kök: Europeiskt.
• Förberedelsens komplexitet: lätt.

Kefir är en hälsosam jäst mjölkprodukt som visas i en ensemble med söta bakverk i två versioner. Den första är att de är glada att tvätta ner den fortfarande varma bulle, som nyligen tagits ur ugnen. För det andra är det en av huvudkomponenterna för en bra deg, vilket hjälper degen att höja sig högt och fylla med luftbubblor.

Ingredienser:

• vetemjöl (premium) - 800 g;
• kefir - 500 ml;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• kycklingägg - 2 st .;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• mat vallmo - efter smak;
• färsk jäst - 40 g.

Tillagningsmetod:

1. Värm upp kefir. Tillsätt jäst, ett par matskedar socker.
2. Tillsätt lite mjöl till blandningen. Rör om och låt stå i 15 minuter.
3. När degen kommer upp, slå i ett ägg, tillsätt salt, kvarvarande socker, vegetabilisk olja.
4. Tillsätt mjöl. Degen ska inte bli alltför tät - annars kommer bakverkarna att hamras och vara tunga.
5. Dela upp i 10 delar, låt stå i en timme. Rynka, lämna igen i en halvtimme. Dela varje bit i 3 delar, rulla den med händerna i identiska korvar, fläta flätorna. Överför försiktigt till ett bakplåt.
6. Pensla med äggula, strö över vallmofrön.
7. Baka flätorna i 15-20 minuter (180 grader).

På deg

• Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.
• Serveringar per behållare: 16 personer.
• Kaloriinnehåll: 200 kcal per 100 g.
• Syfte: bakning, för te.
• Kök: Europeiskt.
• Förberedelsens komplexitet: lätt.

Rödiga bullar är lika bra med varmt sött te, kall mjölk och färskpressad fruktjuice. För att göra dem höga och lätta, som fluff, är det nödvändigt att observera proportioner, förbereda degen ordentligt och inte hålla den på en för varm plats - jästmikroorganismer kan dö vid temperaturer över 38 grader och är aktiva redan vid 10 grader.

Ingredienser:

• vetemjöl (premiumkvalitet) - 700 g;
• mjölk - 180 ml;
• vatten - 180 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 1 tsk;
• kycklingägg - 2 st .;
• smör - 100 g;
• torrjäst - 5 tsk

Tillagningsmetod:

1. Tillsätt vatten, socker, salt i mjölken. Värm över medelvärme.
2. Ta bort från värmen, tillsätt jäst.
3. Vispa ägg, tillsätt till blandningen.
4. Gör en kulle av mjöl, bilda en depression. Häll i mjölk med jäst. Täck över och låt stå i en halvtimme utan att röra om.
5. Tillsätt smält smör. Blanda. Låt värma två gånger i 30 minuter.
6. Dela degen i 16 bitar, rulla en boll ur varje. Lägg på ett bakplåt, borsta med äggula.
7. Baka bullar i 15-20 minuter (200 grader).

Video

Nu i butikerna kan du köpa allt eller nästan allt, men trots överflödet kan ingen köpt bulle eller kalach att smaka vara nära hemlagad bakning. Och det som är mest irriterande är att recepten som våra mormödrar och våra mödrar brukade laga så småningom ersätts av enklare och snabbare, inte så välsmakande. Därför, för sanna älskare av bakverk, bestämde jag mig för att berätta hur man gör riktigt bakverk.

Ingredienser:

(2-3 bakverk)

• 3,5 koppar mjöl (500 g)
• 1 glas mjölk
• 2 ägg eller 5st. äggulor
• 45-50 gr. färskpressad jäst
• 1 kopp socker
• 1/2 tsk salt-
• 100 g Smör
• 15 gr. vanilj (valfritt)
• 3 msk solrosolja
• 1 äggula för färgning av muffinen
• 100 g russin, nötter eller mörk choklad

• Det första steget är att förbereda degen. Det här är kanske det mest avgörande ögonblicket, eftersom degens luftighet beror på hur väl degen passar. Så lösa upp jäst i varm mjölk i storleksordningen 37-38 ° C. Färsk jäst knådar väl och löser sig snabbt i mjölk.
• Tillsätt en sked socker och en sked mjöl med en fin glid. Rör om, täck med en ren servett och lägg på en varm plats i 30-45 minuter. Om det är svalt i köket ska du sätta på ugnen eller placera ett kärl med deg i varmt vatten.
• I en varm miljö börjar jästen växa intensivt, som ett resultat av att degen är täckt med många bubblor och börjar öka i volym. Om jästen var färsk och temperaturregimen observerades, stiger degen flera gånger.

• Degen kunde ha gjorts lite annorlunda, som till exempel i påskdejen, men jag gillar den här metoden bättre. Kanske lite längre, men mer pålitlig)))
• Tillsätt siktat mjöl, salt, socker, vanilj, vegetabilisk olja och uppvärmt smör. Blanda allt ordentligt och tillsätt sedan de vispade äggen eller äggulorna.

• Vi blandar. Du kan lägga till russin eller nötter om så önskas. Det är viktigt att inte överdriva det med tillsatser, annars kan de "plantera" degen.
• Lägg degen på ett mjölat bord.
• Knåda degen noggrant i minst 20 minuter. I detta fall måste händerna fuktas flera gånger i solrosolja. Välknådd smördeg lossnar lätt från händer och rätter.

• Men processen att tillverka jästdeg slutar inte där ännu. Lägg smördeg i en kastrull eller en djup skål. Täck med en handduk och lägg tillbaka den på ett varmt ställe i ett par timmar. I värmen fortsätter jästfermenteringsprocessen och degen kommer upp igen och ökar i volym.

• Under dessa två timmar bör smeten knådas ett par gånger för att frigöra den ackumulerade koldioxiden. Faktum är att när mycket koldioxid ackumuleras i degen hämmar det jästtillväxten. Och när vi knådar degen börjar jästen igen att delas intensivt.

• Om jästdeg växer snabbt, höjer sig snabbt igen efter krossning, är det tillräckligt med två timmar i värme. Om jästen inte var särskilt bra tar det mer tid.
• Knåda den färdiga degen igen. Förresten knådas degen noggrant, inte så att alla ingredienser är väl blandade, utan så att jästegen fylls med luft. Och ju mer luft det "tar", desto luftigare blir bakningen. Du behöver vanligtvis inte tillsätta mjöl, men du kan smörja händerna och bordet med vegetabilisk olja för att göra det lättare att arbeta med.
• Dela jästdejen i flera delar, beroende på vad du planerar att baka: påsk, bullar och eller rullar med vallmofrön. Från denna andel får jag 2 stora rullar eller 3 rika flätor.

• För flätan delar vi upp varje del i ytterligare tre lika delar, från vilka vi bildar långa buntar. Vi flätar flätorna i en lös fläta. För att förhindra att flätan kommer från att rivas ut trycker du lätt på början och slutet av flätan.
• Det är bekvämt att forma en fläta antingen direkt på ett smurt bakplåt eller först flätar vi en fläta på bordet och överför den sedan till en speciell pappersform.
• Vi lägger ett bakplåt med bakverk på en varm plats i en halvtimme. Degen ska höjas minst två gånger.
• Lägg väl lämpade bakverk i en förvärmd ugn. Vi bakar i 30-40 minuter vid en temperatur på 200-220 ° C. Cirka 15 minuter från början av bakningen, smörj bakningen med vispad äggula och lägg sedan tillbaka den i ugnen.
• Vi tar ut de färdiga rosiga flätorna och rullarna från ugnen och låt svalna.
• För att hålla bakverket från smördeg mjukt täcker du det med en trasa. En del av bakverk kan förpackas i livsmedelsplast (för att förhindra att andra lukter tränger in) och frysas. Sedan, vid behov, extraherar vi, avfrostar och skämmer bort oss med hemlagad bullar... Jag rekommenderar också att du försöker