Kornmjöl recept. Vad man lagar av kornmjöl

Korn har odlats under mycket lång tid och har under nästan tiotusen år av dess historia odlats för medicinska ändamål, som en form av mått och till och med som valuta. Numera används korn främst som djurfoder och malt görs även av det för framställning av kvass, öl och whisky.
Utöver sin fantastiska smak innehåller korn mer fibrer i sina små korn än något annat spannmål. Och groddarna och endospermen av korn har också mycket bra näringsvärde.
I butiker finns korn i form av flingor eller spannmål - korn och pärlkorn. Pärlkorn är hela kornkorn, skalade och polerade (de har tagit bort det yttre skalet av spannmål och kli). Detta korn kan läggas till soppor och grytor... Att försteka det skalade kornet före tillagning förstärker spannmålens rena arom. Pärlkorn har fått sitt namn för att det liknar flodpärlor till färg och form. Korngryn är krossade kornkärnor, befriade från blomfilmer. Till skillnad från pärlkorn är korn inte polerat och behåller mer fibrer.

Det säljs mycket mer sällan skalat chaffy korn, vars kli har förblivit intakt. Du kan göra flingor av det hemma och laga till exempel korngröt eller granola med nötter och sirap.

Skalat korn och skalat korn kan hittas i hembryggeributiker, såväl som vegetariska och raw food-butiker.

Kornmjöl

Kornmjöl dyker inte upp på marknaden lika ofta nu som till exempel för 500 år sedan, då kornmjölsbröd var huvudsädesbrödet i Europa, och vete inte var så populärt.
Nu blir kornmjöl populär igen. Frösatt kornmjöl har en mjuk konsistens som fungerar bra i jäst och smet... Och även kornmjöl skapar en nötsmak, som också påminner en aning om doften av mogna aprikoser och en lätt söt smak, varför det gärna läggs till pajer.
Kornmjöl har mycket protein i sin sammansättning, men inte mycket gluten, och det är bättre att blanda det med vetemjöl för att uppnå optimal balans mellan smak, struktur och degvolym i bakverk.
När man gör jästbröd i receptet kan du bara ersätta en fjärdedel av traditionellt vetemjöl mot korn. Annars kommer brödet inte att ha volym och kommer att visa sig vara lika tungt som en tegelsten. Däremot kan 100 % kornkorn användas för att baka kakor, pannkakor, samt muffins och muffins.
Förutom manuella och elektriska spannmålskvarnar klarar en kraftfull mixer och matberedare även kornmalning hemma. Direkt efter malningen har mjölet en något större volym och det var bättre att använda en våg för att mäta det. Men efter 2-3 dagar kommer mjölet att lägga sig i juli, dess mått kan användas i glas, om man är van att mäta mjöl på detta sätt.

Kornmjöl recept

Tabell för vikter och mått

1 dl skalat korn = 180 g
1 dl kornmjöl = 120 g
1 kopp skalat korn (180 g) = 1 1/2 koppar kornmjöl (180 g)

Hur mycket kostar kornmjöl (genomsnittspris per 1 kg.)?

Moskva och Moskva-regionen

Läste ryska som barn folksägner vi är de första att bekanta oss med kornmjöl. Kom ihåg de berömda orden från sagofiguren "Jag lämnade min mormor, jag lämnade min farfar." Pepparkaksmannen är inte bara en fiktiv sagohjälte, det är en riktig maträtt av det ryska folkliga köket, som bakades av kornmjöl.

Korn är en ganska välkänd och urgammal spannmålsgröda. Bibeln nämner korn, som odlades under de hårda klimatförhållandena i Palestina. Till skillnad från vete, som anses vara en nyckfull växt på grund av speciella krav på vattning och jord, kan korn växa även under torka.

De började använda kornmjöl för att göra grovt "fattigt" bröd, eftersom det var de fattiga som inte hade råd vitt bröd eftersom vete var guld värt, korn odlades och förädlades. Under lång tid har mjöl som kallas Tolokno tillverkats av korn eller havre. Spannmålskorn ångades, torkades, stektes och rengjordes, och slogs sedan i en speciell mortel, därav namnet på mjöl.

Kornmjöl ser grövre ut och innehåller en hyfsad mängd kli, färgen på mjölet är grå. Kornmjöl anses oumbärligt när man bakar platta kakor och bröd. Den kemiska sammansättningen av kornmjöl liknar rågmjöl, men det har också sina egna detaljer.

Kornbröd får sin speciella syrliga smak på grund av sitt höga fiberinnehåll. Som ett resultat av nyare forskning har forskare sammanställt en sorts klassificering av livsmedel som är mest användbara för människokroppen.

Korn kom på andra plats på denna lista, med spannmål på andra plats efter kiwi. Det visade sig att att äta mat som innehåller korn avsevärt sänker nivån av "dåligt" eller "dåligt" kolesterol.

För närvarande används inte kornmjöl i sin rena form när man bakar bröd. Vanligtvis blandas kornmjöl med vetemjöl för att få degens bästa klibbiga egenskaper. Utseende och smaken av bakverk beror direkt på kvaliteten på kornmjöl.

Om du vill baka rätt kornbulle, se till att vara uppmärksam på mjölet. Kornmjöl ska vara gråvitt, smuligt och svälla väl. Mjöl har ingen smak eller lukt. Om du smakar kornmjöl, och det är bittert eller surt, tyder det på att mjölet har försämrats och du bör inte göra deg av det.

Om motsatsen är sant och kornmjöl smakar sött, så gjordes sådant mjöl av grodda korn som hade legat ner. Bra bakning kommer inte ut av sådant mjöl. Degen kommer att svälla illa, men färdiga bakverk kommer att lösa sig. För att inte slänga bortskämt mjöl och inte spendera pengar på att köpa ett nytt, följ de knepiga lagringsreglerna. Förvara kornmjöl i en tättsluten behållare på en torr och mörk plats.

Kaloriinnehåll i kornmjöl 284 kcal

Energivärde kornmjöl (Förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

: 10 g. (~ 40 kcal)
: 1,6 g (~ 14 kcal)
: 56,1 g (~ 224 kcal)

Energikvot (b | f | y): 14 % | 5 % | 79 %

Produktens proportioner. Hur många gram?

I 1 tesked 8 gram
i 1 matsked 25 gram
i 1 glas 160 gram

Kornmjölsmåltider har traditionellt inkluderats i dieter för diabeteshantering och överviktshanteringsprogram.

Kornmjöl är ett helt korn. Korn är en ganska välkänd och urgammal spannmålsgröda. Bibeln nämner korn, som odlades under de hårda klimatförhållandena i Palestina. Till skillnad från vete, som anses vara en nyckfull växt, korn kan växa även under torka.

Kornmjöl användes för att göra grovt "fattigt" bröd eftersom de fattiga inte hade råd med vitt bröd. vete var guld värt. Förresten, Kolobok är inte bara en fiktiv sagohjälte, det är en riktig maträtt av det ryska folkköket, som bakades av kornmjöl.

Egenskaper hos kornmjöl:

Kornmjöl är grövre till utseendet och innehåller Ett stort antal kli, färgen på mjöl är gråvit. Kornmjöl anses oumbärligt när man bakar platta kakor och bröd. Den kemiska sammansättningen av kornmjöl påminner om rågmjöl, men det har också sina egna egenskaper. Kornbröd får sin speciella syrliga smak på grund av sitt höga fiberinnehåll. När det gäller vattenupptagningsförmåga överträffar kornmjöl vete- och rågmjöl.

Dra nytta av:

Kornmjöl är en källa till vitamin A och B vitaminer. Funktionen hos kornmjöl är ett högt innehåll av beta-glukan, som har förmågan att minska nivån av "dåligt" kolesterol. Kornmjöl innehåller en mycket stor mängd vitaminer PP och B₁ samt fosfor. Tack vare detta stimulerar det hjärnans aktivitet, bibehåller tonen under intensiv fysisk ansträngning, reglerar aptiten och bromsar åldrandet av celler.
Kornkornet innehåller proteiner - upp till 15,8%, kolhydrater - upp till 76%, fett - upp till 3,5 :, fibrer - upp till 9,6%.

Kornmjölsbaserade rätter är särskilt fördelaktiga för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Kornmjölsmåltider har traditionellt inkluderats i dieter för diabeteshantering och överviktshanteringsprogram. Rekommenderas för nedsatt syn, sjukdomar i njurar, lever, gallblåsa, urinvägar, hemorrojder och gastrointestinala sjukdomar. Lindrar smärta i artrit. Kornmjöl omslag appliceras på tumörer och inflammerade områden. Kornmjöl innehåller organiska syror, kostfiber, spårämnen.

Användningsegenskaper:

Det finns lite gluten i kornmjöl, därför rekommenderas att blanda kornmjöl med vetemjöl (2/3 av kornmjöl, 1/3 av vetemjöl) när du förbereder degen. Bakverkens utseende och smak beror direkt på kvaliteten på kornmjöl. Pannkakor, tortillas och kex kan bakas av 100 % kornmjöl.

Om du vill baka rätt kornbulle, se till att vara uppmärksam på mjölet. Kornmjöl ska vara gråvitt, smuligt och svälla väl. Mjöl har ingen smak eller lukt. Om du smakar kornmjöl, och det är bittert eller surt, tyder det på att mjölet har försämrats och du bör inte göra deg av det.

Om motsatsen är sant och kornmjöl smakar sött, så gjordes sådant mjöl av grodda korn som hade legat ner. Bra bakning kommer inte ut av sådant mjöl. Degen kommer inte att svälla bra, och de färdiga bakverken kommer att sätta sig. För att inte slänga bortskämt mjöl och inte spendera pengar på att köpa ett nytt, följ de knepiga lagringsreglerna. Förvara kornmjöl i en tättsluten behållare på en torr och mörk plats.

Innan du förbereder degen förs mjölet in i ett varmt rum och siktas för att avlägsna främmande föremål och klumpar. Samtidigt berikas mjölet med syre, vilket gör att degen stiger bättre.publicerad av

Tills nyligen, den välkända vita Vetemjöl... Idag har utbudet av råvaror för bakning utökats avsevärt. Kornmjöl är inte den sista platsen i köket för bagare och hemmafruar. En sådan hälsosam och näringsrik produkt används i receptet för bröd, pannkakor och många desserter.

generella egenskaper

Kornmjöl kan knappast kallas en populär produkt i köket, till skillnad från vetemjöl. Anhängarna uppmärksammade henne hälsosamt sätt livet, samt titta på deras vikt. Valet förklaras av det faktum att en sådan näringskomponent har stora fördelar för kroppen.

Inte alla vet vad ett sådant användbart pulver är gjort av. Huvudelementet är ett kornkorn, som är fint krossat, vilket gör att det bokstavligen förvandlas till damm. I gamla tider användes denna typ av råvara uteslutande av de fattiga. Under många år kunde han inte ta sig in i elitrestaurangernas kök. En dag uppmärksammade kockarna de fattigas mat och började använda den för matlagning utsökta rätter... Konnässörer äta nyttigt ställde sig inte heller åt sidan efter att de fick veta om dess värdefulla egenskaper.

Naturligtvis bidrog läkares och medicinska forskares åsikter till införandet av korn i kosten. De har bevisat fördelarna med rätter tillagade på grundval av det. Idag är kornmjöl en budgetprodukt som är tillgänglig för alla. Tack vare naturliga smak det används inte bara i de flesta enkla recept, men också för att skapa riktiga bagerimästerverk.

Moderna människor kunde uppnå verkliga upptäckter inom det kulinariska området genom att använda kornpulver som huvudingrediens. Till exempel redan känt lungrecept kex, som tillagas i lyxiga konditorier. Tja, enkla bageriprodukter kan göras hemma. Det viktigaste är att välja mjöl av hög kvalitet.

En erfaren bagare kan skilja kornmjöl från vetemjöl genom sin färg. Den saknar ljus vithet, kornen är färgade grå.

De skiljer sig också i smak från varandra. Bakverk som bakas i ugnen eller i brödmaskinen har en behaglig syrlig eftersmak. Denna egenskap beror på fibern som finns i spannmålen.

Visningar

Det finns två typer av mjöl: frömjöl och tapetmjöl.

Tapetbearbetningsmetoden behåller all användbarhet av produkten. Den presenteras i en fullkornskonsistens med närvaro av kli. Och den andra sorten används för att skapa sorter luft efterrätt som kräver en homogen struktur. Genom att använda sig av skalade tapeter uppnår bagare samma konsistens utan att slå i kornskalet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för 100 gram pulver är 280 kilokalorier, varav 10 g protein, 1,6 g fett och 56 g kolhydrater. Dessutom innehåller kompositionen 14 g vatten och 1,5 g kostfiber... Ett glas mjöl (200 ml) innehåller 360 kcal, och näringsvärdet för en sked är 70 kcal.

I processen med noggrann bearbetning behåller kornkorn en del av näringsämnena, endast i små doser. Men detta gör inte spannmålen mindre användbar. Huvudsaken är att fiberinnehållet förblir normalt.

Kemisk sammansättning:

• betakaroten;
• kolin;
• vitamin B-grupp (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin E;
• vitamin A;
• kalium;
• vitamin D;
• vitamin H;
• kalcium;
• C-vitamin;
• zink;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• kisel;
• svavel;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• järn;
• klor;
• mangan;
• stärkelse.

Fördel och skada

Fördelen med råvaror ligger i dess mest värdefulla sammansättning, där fiber tar huvudplatsen. Denna komponent har en gynnsam effekt på hälsan hos människor som ofta tillbringar tid i sittande ställning. En daglig dos fiber kan förbättra tarmfunktionen och normalisera avföringen.

Andra fördelaktiga egenskaper:

• Det tar bort gifter, gifter och överflödig vätska från kroppen.
• Återställer huden, jämnar ut dess färg.
• Den inre verkan av antioxidanter renar blodet från partiklar som kallas fria radikaler.
• Det saktar ner åldringsprocessen. Lindrar ansiktet från fina rynkor.

• Skyddar huden mot UV-strålar.
• Stöder tillståndet för ben och tänder.
• Förhindrar negativ yttre påverkan på blodet.
• Stärker det centrala nervsystemet.
• Minskar stress, irritabilitet.
• Det används för framställning av läkemedel för behandling av njursjukdomar. För att förbereda en mjölig buljong måste du blanda 2 matskedar kornpulver med 1 glas vatten. Ta på morgonen före måltid.

• Används som kosmetisk produkt som har en synlig effekt på ansiktets hud.
• Minskar nivån av det onda kolesterolet.
• Återställande av matsmältningskanalen.
• Upprätthållande av endokrina funktioner.
• Stärker hjärtat och blodkärlen.

Innan du införlivar kornpulver i din dagliga kost är det bäst att rådfråga din läkare för eventuella kontraindikationer. Det är viktigt att inte överanvända produkten, annars får den motsatt effekt.

Skadliga egenskaper:

• att använda kornmjöl för bakning förkortar dess hållbarhet;
• förbjudet för personer med mag-tarmproblem, magsår och gastrit.

Hur man lagar mat?

Låt oss titta på några recept med kornmjöl.

Kornbröd

För att göra klassiskt grått bröd behöver du följande ingredienser:

• 1 kopp kornmjöl
• 5 koppar vetemjöl;
• 6 bitar svart bröd;
• 2 teskedar torr jäst;
• 3 tsk Sahara;
• 1,5 tsk salt.

• Först måste du förbereda en surdeg: fyll brödbitarna med varmt vatten. När de är svullna häller du ut jästen, en sked salt och socker. På basis av en sådan surdeg kan du knåda degen.
• Efter att jästen har reagerat, tillsätt kornmjölet. Nu knådar vi inte för tät deg.
• Täck med en trasa och låt stå över natten.
• Under denna tid kommer den att svälla lite och få önskad konsistens för den fortsatta tillagningsprocessen.
• Med våta händer, lägg mjölmassan i en rund ugnsform. Värm ugnen till 190 grader och skicka bakplåten dit. Tillagningstid - 40 minuter.
• När du har tagit ut brödet ur ugnen, lägg det på en våt handduk. Så det kommer att svalna snabbare och kommer inte att förlora sin verkliga form.

Kornkakor

Förberedelse:

• blanda ägg med socker och salt, vispa allt,
• häll mjölk och blanda tills en luftmassa erhålls;
• häll mjöl där, tillsätt vegetabilisk olja, slå väl;
• låt degen stå i 20 minuter tills den sväller helt;
• förvärm pannan; stek pannkakorna tills varje sida är brynt;
• smörj den kokta pannkakan Smör och lägg den på en tallrik.

Processen att göra kornpannkakor presenteras tydligt nedan.

Högkvalitativt mjöl från kornkorn är idag ett av de mest populära bland anhängare av en hälsosam kost. Värdefulla råvaror används inte bara av hemmafruar för att baka pannkakor och traditionellt bröd samt erfarna bagare och konditorer som lägger till läckra desserter och bageriprodukter... Det är inte svårt att laga färska bakverk hemma, det viktigaste är att köpa högkvalitativa och färska råvaror i butiken.

KEMISK SAMMANSÄTTNING OCH NÄRINGSANALYS

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Kornmjöl".

Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 gram ätbar del.

Näringsämne	Kvantitet	Norm**	% av normen i 100 g	% av normen i 100 kcal	100% normalt
Kaloriinnehåll	284 kcal	1684 kcal	16.9%	6%	593 g
Ekorrar	10 g	76 g	13.2%	4.6%	760 g
Fetter	1,6 g	56 g	2.9%	1%	3500 g
Kolhydrater	56,1 g	219 g	25.6%	9%	390 g
Matfiber	1,5 g	20 g	7.5%	2.6%	1333 g
Vatten	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Aska	0,8 g	~
Vitaminer
Vitamin B1, tiamin	0,28 mg	1,5 mg	18.7%	6.6%	536 g
Vitamin B2, riboflavin	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	2.1%	1636 g
Vitamin B4, kolin	37,8 mg	500 mg	7.6%	2.7%	1323 g
Vitamin B5, pantotenisk	0,145 mg	5 mg	2.9%	1%	3448 g
Vitamin B6, pyridoxin	0,396 mg	2 mg	19.8%	7%	505 g
Vitamin B9, folat	8 mcg	400 mcg	2%	0.7%	5000 g
Vitamin E, alfa-tokoferol, TE	0,57 mg	15 mg	3.8%	1.3%	2632 g
Vitamin K, fyllokinon	2,2 μg	120 mcg	1.8%	0.6%	5455 g
Vitamin PP, NE	6,269 mg	20 mg	31.3%	11%	319 g
Niacin	2,5 mg	~
Makronäringsämnen
Kalium, K	147 mg	2500 mg	5.9%	2.1%	1701 g
Kalcium, Ca	58 mg	1000 mg	5.8%	2%	1724 g
Magnesium, Mg	63 mg	400 mg	15.8%	5.6%	635 g
Natrium, Na	10 mg	1300 mg	0.8%	0.3%	13000 g
Svavel, S	105 mg	1000 mg	10.5%	3.7%	952 g
Fosfor, Ph	275 mg	800 mg	34.4%	12.1%	291 g
Spårelement
Järn, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	1.4%	2571 g
Mangan, Mn	1,034 mg	2 mg	51.7%	18.2%	193 g
Koppar, Cu	343 mcg	1000 mcg	34.3%	12.1%	292 g
Selenium, Se	37,7 μg	55 mcg	68.5%	24.1%	146 g
Zink, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.9%	600 g
Smältbara kolhydrater
Stärkelse och dextriner	55,1 g	~
Mono- och disackarider (socker)	1 g	max 100 g
Mättade fettsyror
Mättade fettsyror	0,335 g	max 18,7 g
Fleromättade fettsyror
Omega-3 fettsyror	0,077 g	från 0,9 till 3,7 g	8.6%	3%
Omega-6 fettsyror	0,695 g	från 4,7 till 16,8 g	14.8%	5.2%

Energivärde Kornmjölär 284 kcal.

• Glas 250 ml = 160 gr (454,4 kcal)
• Glas 200 ml = 130 gr (369,2 kcal)
• En matsked ("med topp" förutom flytande produkter) = 25 g (71 kcal)
• Tesked ("högd" förutom flytande produkter) = 8 g (22,7 kcal)

Huvudkälla: Skurikhin I.M. och andra Kemisk sammansättning av livsmedel. ...

** Den här tabellen visar de genomsnittliga normerna för vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta normerna utifrån ditt kön, ålder och andra faktorer, använd då applikationen "Min hälsosamma kost".

Produktkalkylator

Näringsvärdet

Portionsstorlek (g)

BALANS AV NÄRINGSämnen

De flesta livsmedel kan inte innehålla hela utbudet av vitaminer och mineraler. Därför är det viktigt att äta en mängd olika livsmedel för att tillgodose kroppens behov av vitaminer och mineraler.

Kalorianalys av produkten

ANDEL AV BZHU I KALORIER

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

Genom att känna till proteinernas, fetternas och kolhydraternas bidrag till kaloriinnehållet kan man förstå hur en produkt eller diet överensstämmer med normerna för en hälsosam kost eller kraven för en viss diet. Till exempel rekommenderar det amerikanska och ryska hälsoministeriet att 10-12% av kalorierna kommer från protein, 30% från fett och 58-60% från kolhydrater. Atkins Diet rekommenderar ett lågt kolhydratintag, även om andra dieter fokuserar på lågt fettintag.

Om mer energi konsumeras än vad den tillförs, börjar kroppen spendera sina fettreserver och kroppsvikten minskar.

Testa att fylla i din matdagbok redan nu utan att registrera dig.

Ta reda på din extra kaloriförbrukning för träning och få uppdaterade rekommendationer helt gratis.

TID FÖR ATT NÅ MÅLET

NYTTIGA EGENSKAPER HOS KORNMJÖL

Kornmjöl rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin B1 - 18,7%, vitamin B6 - 19,8%, vitamin PP - 31,3%, magnesium - 15,8%, fosfor - 34,4%, mangan - 51, 7%, koppar - 34,3%, selen - 68,5 %, zink - 16,7 %

Varför är kornmjöl användbart?

• Vitamin B1är en del av de viktigaste enzymerna i kolhydrat- och energiomsättningen, som förser kroppen med energi och plastämnen, samt metabolismen av grenkedjiga aminosyror. Brist på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och det kardiovaskulära systemet.
• Vitamin B6 deltar i upprätthållandet av immunsvaret, processerna för hämning och excitation i centrala nervsystem, i omvandlingen av aminosyror, metabolismen av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till normal bildning av erytrocyter, upprätthållande av normala nivåer av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av en minskning av aptiten, en kränkning av hudens tillstånd, utvecklingen av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Magnesium deltar i energimetabolism, syntes av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt på membran, är nödvändigt för att upprätthålla homeostas av kalcium, kalium och natrium. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, en ökad risk för att utveckla högt blodtryck, hjärtsjukdomar.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, är en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; avgörande för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av en avmattning i tillväxten, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad, störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
• Kopparär en del av enzymer med redoxaktivitet och involverad i järnmetabolismen, stimulerar assimileringen av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att förse människokroppens vävnader med syre. Bristen manifesteras av störningar i bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Selen- en väsentlig del av människokroppens antioxidantförsvarssystem, har en immunmodulerande effekt, deltar i regleringen av verkan av sköldkörtelhormoner. Brist leder till Kashin-Becks sjukdom (artros med flera deformiteter i leder, ryggrad och extremiteter), Keshans sjukdom (endemisk myokardiopati), ärftlig trombasteni.
• Zinkär en del av mer än 300 enzymer, deltar i processerna för syntes och nedbrytning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och fostermissbildningar. Nyligen genomförda studier har avslöjat förmågan hos höga doser zink att störa absorptionen av koppar och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.

fortfarande gömma sig

En komplett guide till de flesta användbara produkter du kan se i bilagan - en uppsättning egenskaper livsmedelsprodukt, i närvaro av vilken en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi är tillfredsställda.

Vitaminer, organiska ämnen som krävs i små mängder i kosten för både människor och de flesta ryggradsdjur. Vitaminer syntetiseras vanligtvis av växter snarare än djur. Människans dagliga behov av vitaminer är bara några få milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminer av stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "försvinner" under matlagning eller livsmedelsbearbetning.