Frysta bläckfiskrätter. Hur lagar man bläckfisk? Bläckfisk recept. Stuvad bläckfisk i gräddfil

Till skillnad från sina kongener - bläckfisk eller bläckfisk - har hon en bläcksäck. I ögonblicket av fara släpper bläckfisken en tjock brun vätska från den, under gardinen som den gömmer sig. Och denna blötdjur kallas också "havets kameleont", eftersom den inte bara kan ändra färgen på huden, utan även dess struktur. Dessutom gör bläckfisken sådana metamorfoser på bara ett par sekunder. I detta avseende fångas blötdjuren sällan av fiskare och som ett resultat hittas den sällan i. Men om du har turen att bli ägare till denna läckra exotiska, låt oss tänka på vad man ska laga från bläckfisk.

Användbara egenskaper och användningsområden i matlagning

Låt oss börja i ordning. Skaldjur, och bläckfisk i synnerhet, är mycket fördelaktiga för hälsan. Det är inte bara välsmakande, utan också en dietprodukt. När det gäller användbara egenskaper överträffar bläckfisk kött och till och med fisk, men det finns mycket mindre kalorier i den. Den är också rik på vitaminer, särskilt siffran B, som främjar hårväxt och naglarnas styrka. Den innehåller också mineraler som är nödvändiga för hälsan: selen, fosfor, jod, koppar, zink, kalium och järn.

Liksom högklassig fisk (stör, lax) innehåller detta skaldjur värdefulla aminosyror omega-3 och 6. Och dess fett är ett antibiotikum skapat av naturen, det vill säga det ger inga biverkningar. bläckfisk är mycket vanliga i köken i Medelhavet och Sydostasien. Detta skaldjursbläck används för att färga spanskt paellaris och italiensk pasta.

Produkturval

I vårt land är bläckfisk på stormarknadshyllorna sällsynta. Och även då säljs de frysta. Men låt oss säga att du kommer till Medelhavsmarknaden och frågar priset på bläckfisk i fiskleden. Vilken ska man välja?

Bläckfisk är ingen jordgubbe, principen "ju fler, desto godare" fungerar inte här. Tvärtom är dvärgmollusker som väger upp till 20 g högst värderade, och ett mycket stort exemplar är bara lämpligt för en utställning på ett museum, för hur mycket du än försöker kommer köttet att förbli segt och smaklöst.

Vi väljer ett köp utifrån vilken sorts bläckfiskrätter vi ska laga. Dvärgarna är friterade hela, de är gjorda av kebab, sallader och snacks. Små bläckfiskar uppskattas för sin speciella nötsmak, som försvinner i större exemplar. Mellanstora skaldjur (300-600 g) används i huvudrätter. De steks, kokas och äts till och med råa i Japan.

Vad ska man göra först

Innan du tillagar bläckfisken måste du skölja den under kallt vatten och ta bort det enda ben som löper längs hela ryggen. Det finns en säck på baksidan av musslan. Pressa ut bläck på en tallrik. Du kommer att behöva dem senare till såsen, eftersom de ger krydda till rätten. Ta sedan försiktigt bort bläckpåsen. Släng också insidan, ögonen och munöppningen. Om du tänker koka bläckfisk måste du först ta bort skinnet, och vid stekning eller stuvning är det bäst att lämna skinnet - smaken på rätten kommer att visa sig vara mer intensiv.

Hur man förbereder fryst mat

I butiker säljs bläckfisk ofta förbehandlad så att du inte behöver pilla med påsar och flåing. Men det finns små knep även här. Hur lagar man fryst bläckfisk? I inget fall skynda inte på saker genom att doppa påsen i varmt vatten eller skicka den till mikrovågsugnen. Låt musslorna tina när rumstemperatur eller ännu bättre i kallt vatten. Eftersom vi inte är japaner äter vi inte bläckfisk rå. bläckfiskar, bland andra kulinariska metoder, torkas, torkas och röks också. Vi kommer att begränsa oss till tre traditionella metoder: matlagning, stekning och stuvning.

Kokt mussla

Nu när vi bara har en liten kropp med tio tentakler kvar på händerna kan vi fundera på hur man lagar en bläckfisk. För sallader och snacks kokas det och soppor tillagas av buljongen. Häll vatten i en kastrull, salta och sätt på medelvärme. Doppa bläckfisken i kokande vatten med en hel slaktkropp och koka. Hur mycket tid? Det beror på storleken på musslan. Stora exemplar kräver långvarig värmebehandling - ungefär en halvtimme. Mindre kommer att laga mat på 15-20 minuter. Dvärgbläckfisk kokas sällan, men vill du dekorera din sallad med dem så är de klara efter 10 minuter i kokande vatten. I vattnet där skaldjur kokas kan du lägga kryddor och örter, en lök i ett skal. Färdig bläckfisk ska slängas i ett durkslag och torkas.

Men detta är bara halva striden. Hur lagar man bläckfisk för att göra det gott? Skär slaktkroppen i tunna strimlor, strö över citron juice och olivolja, dekorera med örter. Som tillbehör till kokt bläckfisk kan du servera ris eller pasta kryddat med bläck. De tillsätts i degen om du knådar nudlarna själv.

För paella hälls bläck blandat med vin i pannan, tillsätt olika grönsaker efter smak (tomat, söt paprika, lök, vitlök) och bläckfisk. Häll sedan upp riset och håll det på låg värme tills vätskan har avdunstat helt.

Hur man lagar gryta bläckfisk

I Medelhavet är det brukligt att stuva skaldjur i vitt vin. I en stekpanna i olivolja, fräs löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt ett halvt kilo bläckfisk skuren i bitar (du kan förkoka dem tills de är halvkokta). Häll upp ett halvt glas vitt vin. Skär ett halvt kilo tomater i bitar, blanda med ett hackat knippe persilja och en vitlöksklyfta, salta efter smak, täck och låt sjuda i ungefär en timme.

Stekta bläckfiskrätter

Det finns hemligheter med att steka bläckfiskar. Du måste ordna dem ordentligt i pannan. Först värmer vi upp den vegetabiliska oljan, i vilken vi försteker lite lök och vitlök. Sedan placerar vi bläckfisken med tentaklarna uppe. När musslan blir gul, vänd den med andra sidan.

Portugal har sitt eget favoritrecept på stekt bläckfisk. I början av processen förbereder vi marinaden. Häll 3 matskedar sojasås och en sked olja i en tallrik. Stänk aromatiska örter efter smak - torr eller färsk, blanda. I den resulterande marinaden bör bläckfisk (ungefär ett halvt kilo) försvinna i 30 minuter. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg i musslorna, skär i tjocka strimlor och stek på medelvärme i cirka 7 minuter.

Baby bläckfisk

De liknar spindlar - dessa läckra blötdjur som är uppskattade över resten. Hur lagar man små bläckfisk? Det finns många recept. För de lataste: rulla smulorna i mjöl och skicka dem till pannan för att steka i olivolja.

Arbetet av mer hårt arbetande hemmafruar kommer att löna sig bra om du förbereder smeten för dvärgbläckfisk: skaka det saltade ägget med vatten, tillsätt mjöl för att göra smet... Du kan också göra den med tillsats av öl eller sodavatten. Det är en fantastisk aptitretare, men den kan också vara en huvudrätt om den serveras med ris.

Många skaldjur ansågs tidigare vara exotiska och hittade inte någon bred distribution på den inhemska marknaden. Men idag har även de mest ovanliga av dem blivit tillgängliga för den ryska konsumenten och är alltmer närvarande i den dagliga kosten. En av dessa produkter är havsbläckfisk, vars kött anses vara en värdefull dietdelikatess och har en hög proteinhalt.

Funktioner av utsikten

Bläckfisken är en ganska ovanlig bläckfisk. Fem par tentakler sträcker sig från djurets kupolformade huvud, och en bläckpåse finns på baksidan. I händelse av en annalkande fara släpper blötdjuret en mörkbrun vätska från den och drar sig snabbt tillbaka genom att skapa en rökridå. Till smaken påminner bläckfiskkött vagt om bläckfisk, men riktiga gourmeter anser att det är mer mört och tillfredsställande.

Trots att bläckfiskens livsmiljö är Medelhavet och Atlanten, är blötdjuret känt över hela världen och finns i nationella kök många länder. Den stora populariteten och stora konsumentefterfrågan beror på det värdefulla kemisk sammansättning skaldjurskött, i vilket ett stort antal det finns vitaminer från grupperna A, D, E, B6 och B12, såväl som mikroelement som är viktiga för människokroppen. Så, tillsammans med ett högt innehåll av zink, koppar, kalium och jod, innehåller bläckfiskkött en nästan komplett uppsättning aminosyror och en stor andel omega-3 och omega-6-fettsyror.

Hur väljer man skaldjur?

Blötdjur levereras till inhemska diskar i färska och frysta former. Båda produkterna är bra för matlagning kosträtter... Det enda man bör vägleda sig efter när man väljer är storleken och åldern på bläckfisken. Det är önskvärt att individen är liten och ung, eftersom detta kommer att påskynda tillagningsprocessen och garantera en delikat konsistens och god smak.

Förutom storlek måste du vara uppmärksam på utseende skaldjur. Hans kropp ska inte ha synliga skador och en obehaglig stickande lukt. Färsk bläckfisk har en svag doft av jod och tång, den ska inte lukta något för utomstående. Frysta skaldjur luktar inte.

Hur städar man ordentligt?

Oftast presenteras bläckfisk i ryska stormarknader i fryst tillstånd. Detta beror på egenskaperna hos blötdjurens transport- och lagringsförhållanden. Innan man fortsätter med att skära slaktkroppen måste den därför tinas ordentligt. Det bästa alternativet är att slå in bläckfisken i en ren våffelhandduk och håll den i rumstemperatur tills den är helt tinad. Det är strängt förbjudet att påskynda avfrostningsprocessen med varmt vatten eller mikrovågsugn. Den tinade blötdjuren tvättas väl och skickas till skärning.

Att skära musslan är inte svårt och kan göras på egen hand. Det första steget är att ta bort "näbben", som är ett hårt, benliknande organ. Därefter skärs ögonen av, munnen avlägsnas och hålrummet rensas från inälvorna. Sedan blir de av med de tunna "vingarna" med en film på sidorna av slaktkroppen, varefter de börjar ta bort bläcksäcken.

Denna manipulation bör utföras med gummihandskar och försök att inte skada själva påsen. Annars kommer dess innehåll att fläcka huden och handfatet, då blir det mycket problematiskt att tvätta det.

Men i vissa recept är bläck en av huvudingredienserna för att göra pasta eller risotto. Det enda villkoret för deras användning är deras färskhet, så om vätskan inte är planerad att förberedas samma dag, kan bläckpåsen med allt innehåll säkert kastas bort. Det är i borttagningen av påsen som den största svårigheten att skära bläckfisken ligger. På grund av vad, människor som inte har erfarenhet i denna fråga, är det bättre att köpa en redan urtagen och färdig att laga blötdjur.

Matlagningsfunktioner

Varje enskilt recept har sina egna matlagningsregler, dock allmänna nyanser värmebehandling blötdjur är fortfarande tillgängliga. Så, om du planerar att göra en lätt sallad från bläckfisk eller laga dem för kall aptitretare, sedan innan tillagning är det nödvändigt att ta bort det tunna skinnet från dem. Om skaldjuret är stekt, är det bättre att bevara skalet, detta kommer att förhindra överdriven förlust av fukt under stekningsprocessen och kommer att bidra till en rikare smak.

Tillagningstiden för bläckfisk beror på deras storlek. Så små unga individer kommer att vara redo på 15 minuter, medan det tar minst en halvtimme att förbereda stora slaktkroppar. Efter att skaldjuren är tillagade måste de omedelbart slängas i ett durkslag eller avlägsnas från pannan.

Annars kan köttet, när det är i kokande vatten efter kokning, få en "gummi" effekt och förlora sin mörhet.

Matlagningsrecept

Kokt bläckfisk

För att förbereda denna maträtt samlas 1,5 liter vatten i en kastrull och sätts i brand. Sedan tar de ett halvt kilo urtagna och tvättade blötdjur, torkar dem med servetter och skär dem i små bitar. Skala sedan en medelstor lök och skär den i fyra delar, tillsätt den sedan tillsammans med salt och kryddor i kokande vatten. Som kryddor används vanligtvis 3 lagerblad, 5 svarta ärtor och en bukett provensalska örter.

Därefter doppas bläckfisk i en kastrull och tillagas på låg värme. Tillagningstiden beror på hur stor musslan skärs. Så 15 minuter kommer att räcka för små bitar, och om det beslutades att koka hela slaktkroppen, tar det minst en halvtimme. Efter den angivna perioden tas köttet ur pannan och buljongen får rinna av. Om bläckfisk serveras som en separat maträtt, gör de följande sås: 2 stora matskedar citronsaft och samma mängd olivolja blandas med vitlök pressad genom en vitlök och hälls över skålen.

Musslor i vinsås

För matlagning, ta 0,6 kg skaldjur, 4 vitlöksklyftor, 90 g olivolja, ett glas torrt vitt vin, salt och färsk persilja. Först värms olja i en stekpanna, vitlök, skärs i tunna skivor, läggs i den och steks i 2-4 minuter. Sedan tas vitlöken bort och läggs på ett fat. Därefter läggs bläckfisk skuren i bitar av medelstor storlek i "vitlök"oljan. Stek dem på hög värme öppen tills vätskan som kommer ur dem helt avdunstar.

Efter det, häll vin i pannan och tillsätt lite salt. Det är nödvändigt att stuva musslorna tills vinet har avdunstat med 2/3 av den ursprungliga volymen. Sedan tas köttet ur pannan, läggs ut på ett fat och vattnas med resten vinsås... Strö över stekta vitlöksklyftor och hackad persilja ovanpå.

Stekt bläckfisk i sojasås

För att förbereda denna maträtt, ta ett halvt kilo skaldjur, 2 msk. l. citronsaft, 1/4 kopp sojasås, vegetabilisk olja, salt och kryddor. Först och främst blandar de Soja sås, citronsaft och en matsked olja. Tillsätt sedan lite svartpeppar, torr dill, basilika, persilja och en blandning av provensalska kryddor till den resulterande blandningen.

Alla komponenter blandas väl, bläckfisk skuren i små bitar placeras där och lämnas i en halvtimme. Värm sedan upp oljan i en stekpanna och stek skaldjuren borttagna från såsen i den. Tillagningstiden beror på bitarnas storlek och bläckfiskens ålder. Tunt hackat ungkött tar 15 minuter.

Stekt bläckfisk serveras som förrätt till öl eller vin, eller som en separat rätt.

Stuvad bläckfisk

För denna läckra rätt behöver du 0,6 kg skaldjur, ett halvt kilo lök, ett glas torrt rött vin, en handfull kottar, 60 g vardera av oliv och smör, salt och kryddor. Först och främst blandas vinet med innehållet i bläckfiskens bläckpåse, varefter själva blötdjuren placeras i denna lösning och lämnas i två timmar.

Lägg sedan i pannan Smör, tillsätt olivolja och värm upp. Hackad lök läggs i en fräsande blandning av oljor, lätt stekt och inlagd bläckfisk sprids där. Stek musslorna på låg värme i 10 minuter. Sedan slås pinjenötter i en mortel, blandas med marinaden, i vilken musslan var innan stekningen, och hälls i en stekpanna. Efter att saltlaken har kokat kokas bläckfisken i ytterligare 10 minuter, varefter de omedelbart serveras till bordet, strös med samma sås ovanpå.

Fylld bläckfisk i en krämig sås

För att förbereda en sådan maträtt hemma behöver du 1 kg skaldjur, 300 g färska champinjoner, 3 lökar, 250 g gratinerad ost, en halv liter grädde, vegetabilisk olja. Först och främst skärs svampen i små bitar, löken finhackas och osten rivs. Sedan värms oljan upp i en stekpanna, löken och svampen steks tills all vätska har avdunstat.

Bläckfisken (receptet för dess beredning kommer att beskrivas nedan) är en bläckfisk som har 10 tentakler, såväl som en bläckpåse. Detta djur lever i vattnet i Atlanten och Medelhavet. Bläckfiskrätter, vars recept vi kommer att överväga idag, är populära över hela världen. När allt kommer omkring visar sig de inte bara vara läckra och originella, utan också ganska hälsosamma. Och detta beror på det faktum att en sådan havsinvånare innehåller upp till 80% protein och endast 1% fett. Detta faktum gör bläckfisk till en värdefull produkt som är mycket lättsmält och som inte lämnar en tyngd i magen.

Så hur används bläckfisk i rätter? Vi kommer att presentera receptet på snacks och andra kulinariska skapelser nedan. Men innan dess skulle jag vilja berätta om exakt hur denna skaldjur bearbetas och kokas.

Steg-för-steg recept för att laga bläckfisk för olika rätter

I de flesta fall säljs den representerade sjöboende fryst i stormarknader. Det är därför vi kommer att berätta i detalj hur man skär en sådan produkt.

Förberedelse av musslor

Först ska bläckfisken vara helt tinad. Det rekommenderas dock inte att göra detta med varmt vatten. Det är bäst att ta en frusen slaktkropp, linda in den i en våffelhandduk och låta den stå i rumstemperatur tills den blir mjuk och fri från is. Därefter måste blötdjuret tvättas väl under en kall ström av vatten, ta bort skalbenet, som ligger längs hela ryggen, och även skära av huvudet och ta ut insidan.

Det bör noteras att när du hanterar bläckfisk bör du vara extremt försiktig med deras bläckpåse. Det måste tas bort mycket försiktigt, först pressa allt innehåll i en separat behållare. I händelse av att du behöver fryst bläckfisk för att laga mat från dem lätt sallad eller koka för ett mellanmål, då rekommenderas att försiktigt ta bort huden från dem. Om du tänker stuva eller steka musslan, är det bättre att lämna skalet, eftersom det kommer att göra smaken på maträtten rikare.

Värmebehandling

Den rensade och förberedda bläckfisken ska doppas i kokande saltat vatten och kokas på medelvärme i ungefär en halvtimme. Den här tiden är förresten inte lämplig för alla skaldjur. Så små och unga bläckfisk (receptet på rätter med denna produkt presenteras nedan) tillagas mycket snabbare (på en kvart). Dessutom rekommenderar vi starkt inte att köpa stora skaldjur i butik, eftersom köttet alltid visar sig vara segt och inte särskilt gott.

Efter att havets invånare är tillagad måste den kastas i ett durkslag, helt berövas vätska och omedelbart användas för att laga olika rätter.

Fylld bläckfisk: recept

För att skapa en behöver du:

• färska champinjoner - 120 g;
• ung bläckfisk, bearbetad och kokt - 550 g;
• söt lök - ett par huvuden;
• fett grädde - 250 ml;
• hård ost - 130 g;
• havssalt och eventuella aromatiska kryddor - lägg till efter smak;
• raffinerad vegetabilisk olja - använd för stekning av svamp.

Matlagningsprocess

För att skapa detta, finhacka färska champinjoner, stek dem på vegetabilisk olja med hackad lök och kryddor. Därefter måste du riva hård ost på ett grovt rivjärn och lägg omedelbart till svampen. Därefter måste den beredda bläckfisken fyllas med den resulterande massan, läggas i en djup, smord form, häll med vispad grädde och sätt in i ugnen i 20 minuter. En sådan ovanlig lunch bör serveras tillsammans med en sidrätt i form av kokt ris och skivor av färska tomater.

Läcker och saftig bläckfiskpasta

För att förbereda denna enkla men läckra maträtt måste du köpa:

• tunn spagetti (du kan ta vanlig pasta) - 200 g;
• bläckfisk - 550 g;
• vit söt lök - 3 huvuden;
• stora köttiga tomater - 3 st.;
• torkad basilika - ½ sked;
• färsk vitlök - 2 små kryddnejlika;
• färska örter (dill, persilja) - i ett gäng;
• raffinerad olivolja - efter eget gottfinnande;
• havssalt och andra kryddor efter smak.

Matlagningsprocess

Bläckfisk, vars recept kan innehålla tunn spagetti och pasta, visar sig vara särskilt välsmakande om du dessutom använder aromatiska kryddor för en sådan maträtt. Därför bör du skala lökhuvudena, skära dem i ringar och steka i vegetabilisk olja tillsammans med skaldjur och kryddor. Efter att produkterna är täckta med en gyllene skorpa måste du lägga till färsk basilikavälling, riven gräslök och hackade örter till dem. I denna komposition måste rätten stuvas i 10 minuter. Sammanfattningsvis, till den beredda såsen måste du lägga kokt spagetti eller pasta, blanda allt noggrant, värma upp det och servera tillsammans med färska grönsaker.

Risotto med bläckfisk och dess bläck

För att förbereda en sådan exotisk maträtt måste du köpa följande komponenter:

• långkornigt ris (kan ångas) - 200 g;
• bläckfisk - 400 g;
• musselbläck - 7 ml;
• aromatiska kryddor, havssalt - lägg till efter eget gottfinnande;
• vit lök - 2 st.;
• dricksvatten och helst fiskbuljong - 1 liter;
• torrt vitt vin - 110 ml;
• oraffinerad olivolja - 30 ml.

Matlagningsprocess

I en djup kastrull bör oraffinerad olivolja värmas upp kraftigt och lägg sedan lök, hackad i tärningar och stek tills den är genomskinlig. Efter det måste du lägga till skaldjur i samma maträtt och laga på samma sätt tills de är gyllenbruna.

Medan skaldjuren steks med en grönsak kan du börja bearbeta Den måste sorteras, tvättas, berövas vätska och läggas i en kastrull för bläckfisken. I denna komposition ska ingredienserna kokas tills spannmålen absorberar oljan. Därefter ska produkterna smaksättas med aromatiska kryddor, hälla över med vin och låta det avdunsta helt på mycket hög värme. Efter det måste gasen minskas, tillsätt bläckfiskbläck i kastrullen, blanda allt väl, häll i 1 liter kokande vatten eller varmt vatten så att det täcker riset med ca 1 centimeter. I denna komposition bör komponenterna kokas under ett stängt lock tills spannmålen är helt kokt.

Servera risotton varm eller varm, tillsammans med en sallad på råa grönsaker och färska örter.

Möt representanten för klassen av bläckfiskar - bläckfisk. Förutom detta ovanliga namn kallas det också för "havskameleonen" på grund av att bläckfisken snabbt kan ändra sin färg till miljöns ton. Färgen på detta havsmirakel kan vara mycket varierande: dess tentakler är gröna, fenor har en lila nyans och ryggdelen är brunaktig. Endast magen på bläckfisken är ljus till färgen. Men beroende på bostadsort, bläckfiskens kost, kan skillnaden mellan en individ och den andra ske. I de flesta fall väljer bläckfisk varma livsmiljöer: grunda vattendrag, bakvatten och tropiska eller subtropiska hav.

Forskare känner till mer än 100 arter av bläckfisk. Bland dem är den vanligaste typen av "faraos skära", de kan hittas i norra Indiska oceanen. Vikten på en vuxen bläckfisk kan nå 12 kilo, medan den bara kan bli cirka 50 centimeter lång.

Att välja bläckfisk på disken

Utåt är bläckfisken mycket lik bläckfisken, men det kommer att verka för dig först vid det första mötet. Bläckfisken är mycket mer köttig och rund än sin nära släkting.

Färsk bläckfisk kan köpas i vilken fiskaffär eller fiskmarknad som helst. Frågar du säljarna kan de skala bläckfisken åt dig och skära den direkt där. Detta kommer att vara bekvämare, först och främst för dig, för när du står inför en bläckfisk för första gången kommer du inte att veta hur du ska skära den ordentligt för matlagning.

Om bläckfisken redan är skalad och säljs som sådan, kontrollera om det finns bläckmärken på den. Om du bestämmer dig för att rengöra bläckfisken själv hemma, är det bättre att bära handskar för att undvika kontaminering av dina händer med kaustikt bläck, de kan fläcka dig under lång tid.

Vi förvarar bläckfisk enligt alla regler

Kulinariska experter rekommenderar att koka bläckfisk omedelbart, utan dröjsmål. Förvara den inte länge varken i kylen eller frysen. Smakkvaliteter bläckfisk blir bara värre av detta. Vid behov kan du slå in bläckfisken i en plastpåse och lägga den i frysen, men detta är ett förvaringsalternativ endast som en sista utväg.

Vad passar bläckfisk till?

Bläckfisk tillagas av många folk som bor vid havet. Det är därför de flesta läckra rätter erhålls från kockar som har utbildats i köken i olika kustländer. Bläckfisken innehåller bläck, bland allt marint liv har bläckfisken störst mängd.

I århundraden har människor använt bläckfisk till mer än bara mat. Bläcket som bläckfisken avger användes av människor som färg, som med tiden kallades "sepia". Det är "sepia" som är det vetenskapliga namnet på bläckfisken. För sitt rena bruna bläck har bläckfisken blivit ett favoritdjur för konstnärer och målare. Nuförtiden används bläck mindre och mindre för tillverkning av färger, eftersom den konstgjorda kemiska basen är mycket starkare och mer pålitlig. Men en av komponenterna i sådana färger är fortfarande bläckfiskbläck.

Sammansättning och användbara egenskaper hos bläckfiskkött

Bläckfiskkött klassificeras som en delikatess, eftersom dess kaloriinnehåll bara är 79 kcal per 100 gram vikt. När det gäller näringsvärde överträffar en sådan produkt köttet vi är vana vid: nötkött och fläsk. Med regelbunden konsumtion av bläckfiskkött avlägsnas kolesterol och gifter aktivt från människokroppen, och ämnesomsättningen förbättras också. Fettet i bläckfisk har en antibakteriell effekt.

100 gram bläckfiskkött innehåller 16,5 gram proteiner, 0,6 gram fett, 0,8 gram kolhydrater, 1,7 gram aska, 80,6 gram vatten. Dessutom innehåller bläckfiskkött en enorm mängd vitaminer och näringsämnen. Till exempel omega-6 och omega-3 fettsyror, fosfor, selen, koppar, kalium, järn, jod, zink, vitaminerna A, E, D, B6, B12 och många andra vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människokroppen.

De essentiella aminosyrorna som finns i bläckfiskkött hjälper till att förbättra ämnesomsättningen i kroppen, har en antiinflammatorisk effekt och minskar också mängden kolesterol i det mänskliga blodet. Bläckfiskkött har också en gynnsam effekt på vävnader, som ett naturligt antibiotikum, lugnar inflammatoriska processer i kroppen och hjälper till att bekämpa olika sjukdomar.

Spårämnen som ingår i bläckfiskkött har en mycket positiv effekt på människokroppen. Kalium som finns i kött hjälper kroppen att rena sig från onödiga ämnen: gifter och alla andra, reglerar funktionen av mag-tarmkanalen, påverkar den positiva tendensen till blodtryck och förbättrar ämnesomsättningen. Järn, som finns rikligt i bläckfiskkött, förbättrar blodcirkulationen i kroppen, och zink normaliserar metabolismen av fetter i vävnader, främjar tidig läkning av sår och förbättrar hårväxten. Fosfor är oumbärligt för kroppen, eftersom det är det som är nödvändigt för en snabb och högkvalitativ funktion av hjärnan, såväl som det mänskliga kardiovaskulära systemet. Eftersom det är basen för celler i människokroppen, förbättrar fosfor funktionen hos det mänskliga immunsystemet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot många sjukdomar. Tillsammans med koppar deltar fosfor i strukturen av protein i kroppen.

Bläckfisk är ett favoritdjur inte bara för konstnärer och målare, utan också för homeopater. Det är i detta område som bläckfiskbläck ofta används. Sepia är en komponent i ett läkemedel som tillverkas av bläcket från denna blötdjur. Sepia-baserad medicin används vid behandling av kvinnliga sjukdomar, klåda, förstoppning och hemorrojder, rektalt framfall och dyspepsi, eksem, migrän, bronkit och andra sjukdomar associerade med mänskliga luftvägar. En välkänd medicin som är baserad på bläckfiskbläck heter Klimakt Hel. Det är ett homeopatiskt medel som ordineras mot aktivitetsstörningar nervsystem, försämring av äggstockarnas hälsa, med migrän och sömnstörningar.

Hur man lagar bläckfisk

Smaken på bläckfiskkött beror till stor del på hur det tillagas. Om du inte har hittat färskt bläckfiskkött, måste du lära dig hur du noggrant hanterar det möra frysta eller kylda köttet.

Fryst bläckfisk bör endast tinas i kallt vatten. Om bläckfisken inte skalas måste de skalas efter att de tinats. Kom ihåg att genom att skala en bläckfisk tar du bort ben, ögon, tarmar och mun från musslan. I det här fallet bör den mest försiktiga ta bort den silvriga bläckpåsen så att den inte rivs sönder och svämmar över köttet och allt runt omkring med brun vätska. Bläck kan användas för att göra spagetti eller risotto.

Efter att du har listat ut hur du rengör bläckfisken måste du skölja köttbitarna väl under kallt rinnande vatten. Det är särskilt värt att skölja bläckfisktentaklerna.

För att förbereda snacks eller sallader från bläckfiskkött bör du köpa kött från små individer, deras kött är mörare. Men för att göra soppor eller spagetti kan du använda kött av bläckfisk av olika storlekar.

Kom ihåg en hemlighet: ju mer vikten bläckfisken är, desto segare är köttet. För att göra bläckfiskköttet mjukare kan du först koka det och sedan använda det till matlagning. Du kan också tillaga kött genom att steka.

Men bläcket som används vid matlagning bör tillsättas först i sista stund. För att göra detta, skär försiktigt bläckpåsen och häll innehållet i en kastrull eller stekpanna, beroende på vad du lagar mat i. Endast färskt bläckfiskbläck ger krydda till din maträtt.

De som är allergiska mot skaldjur bör vara uppmärksamma - önskan att smaka bläckfiskkött kan resultera i en obehaglig reaktion från kroppen på skaldjur.

Skaldjur som en gång verkade exotiska har blivit tillgängliga för många. Du kan till och med köpa bläckfisk i stormarknader. Dessa bläckfiskar liknar bläckfisk till utseende och smak, men gourmeter hävdar att deras kött är mörare och tillfredsställande. Hur man lagar bläckfisk vet inte alla hemmafruar än, även om i Medelhavsländerna klarar även en oerfaren kock framgångsrikt denna uppgift. Processen att laga dessa exotiska skaldjur är inte mer komplicerad än att laga bläckfisk, även om den har sina egna särdrag.

Matlagningsfunktioner

Att laga bläckfisk kan inte kallas en svår process, men utan att känna till dess detaljer bör du inte gå i affärer.

• Kunskap om vissa punkter kommer att krävas redan vid produktvalsstadiet. Ju fräschare det är, desto bättre. Experter rekommenderar inte att frysa dessa blötdjur, men de är mer allmänt tillgängliga i fryst form på hyllorna, så om det inte finns något val kan du köpa en fryst produkt. Det viktigaste är att inte försöka påskynda upptiningsprocessen genom att doppa den i varmt vatten eller värma den i mikrovågsugnen. Det är bättre att låta bläckfisken tina i kylen eller i kallt vatten utan att utsätta den för plötsliga temperaturförändringar. Den innehåller mycket protein, som av sådana förändringar kan förändra strukturen, bli seg.
• Du kan skära bläckfisken själv. För att göra detta är det nödvändigt att ta bort benet i ryggen, ögonen, munnen, inälvorna. Särskild försiktighet bör iakttas för att kassera den silverfärgade bläckfyllda påsen. För att inte smutsa ner händerna är det bättre att arbeta med handskar, annars blir huden svår att tvätta. Vissa använder bläckfiskbläck för att göra pasta eller risotto. Endast färskt bläck är lämpligt för detta. Om du inte planerar att använda dem senare under dagen kan du slänga din sinnesfrid bläckpåse. För dem som inte har mycket erfarenhet av att skära skaldjur är det bättre att köpa redan styckade varor.
• Den optimala storleken för bläckfisk beror på vad du vill laga med dem. För sallader och huvudrätter är det bättre att ta små exemplar, vars kött är mer mört. Stora individer är lämpliga för soppa. Du måste laga dem längre, men buljongen från dem visar sig vara utsökt.
• Tillagningstiden för bläckfisk beror på musslornas storlek och hur de tillagas. Vanligtvis tillagas små exemplar i 15–20 minuter, stora - ungefär en halvtimme.

Smaken på bläckfisk är starkt beroende av det valda receptet och tillagningsmetoden. De kan serveras för sig själva eller användas som ingrediens i andra rätter som skaldjursrisotto.

Hur man lagar bläckfisk

• bläckfisk - 0,5 kg;
• lök - 100 g;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpeppar ärter - 5 st.;
• Italienska örter, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

• Ta en och en halv liter vatten i en kastrull, sätt på eld.
• Förbered bläckfisken genom att rengöra dem, skölja dem i rinnande vatten och torka dem med en mjukpapper.
• Om du vill att musslorna ska koka snabbare, skär dem i små bitar.
• Skala löken, skär den i 4 bitar.
• När vattnet kokar, salta det, tillsätt lök, kryddor.
• Doppa bläckfisken i vattnet.
• Koka på låg värme i 15 minuter om bläckfisk skärs i bitar, eller 25–35 minuter om du kokar dem hela.
• Släng i ett durkslag, låt vattnet rinna av.

Kokt bläckfisk kan användas för att göra sallader. Om du vill servera dem separat som ett fristående mellanmål måste du krydda dem. För att göra detta, blanda citronsaft och olivolja i lika proportioner, tillsätt vitlök som passerar genom en press till denna blandning med en hastighet av 1 kryddnejlika per 2 matskedar citron-oljablandning.

Hur man lagar bläckfisk i en panna

• bläckfisk - 0,5 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• olivolja - 80 ml;
• vit torrt vin- 0,2 1;
• salt, färsk persilja efter smak.

Tillagningsmetod:

• Rengör bläckfisken, skölj, torka med servetter. Skär till små bitar.
• Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
• Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i vitlök och stek den i 2-3 minuter.
• Ta bort vitlöken från pannan, men släng den inte.
• V vitlöksolja lägg bläckfisken. Stek dem på hög värme, utan lock, tills vätskan som släpps från dem nästan helt har avdunstat från pannan.
• Häll vitt vin över bläckfiskbitarna, tillsätt salt. Sjud dem i vin på medelvärme tills endast en tredjedel av alkoholen återstår i pannan.
• Lägg upp bläckfisken på ett serveringsfat. Häll såsen som musslorna har stuvats i. Strö över stekt vitlök och finhackad persilja.

Tillagad av detta recept bläckfisk är en självförsörjande maträtt. Den kan serveras som en varm eller kall aptitretare - hur gott som helst.

Hur man steker bläckfisk

• bläckfisk - 0,5 kg;
• citronsaft - 10 ml;
• sojasås - 50 ml;
• olivolja - hur mycket du behöver;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Skär den förberedda bläckfisken i små bitar.
• Kombinera sojasås med citronsaft och en matsked olivolja.
• Tillsätt kryddor efter smak och lite salt i såsen. Kryddor som svartpeppar, torkad dill, basilika, persilja och en blandning av italienska eller provensalska örter är lämpliga.
• Lägg bläckfiskskivorna i såsen. Låt verka i en halvtimme.
• Värm en stekpanna och häll olja över den.
• Ta bort bläckfisken från såsen och lägg dem i kokande olja. Stek dem, rör om då och då, på medelvärme i 15 minuter.

Stekt bläckfisk passar bra som förrätt till öl och vin. Många människor äter dem med nöje och som oberoende maträtt... Det är inte förbjudet att servera tillbehör. Ris, pasta duger.

Hur man stuvar bläckfisk med lök

• bläckfisk - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• torrt rött vin - 0,25 l;
• pinjenötter - 20 g;
• olivolja - 50 ml;
• smör - 50 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Blanda vinet med bläckfiskbläck.
• Doppa bläckfisken skuren i bitar i den resulterande blandningen, låt stå i två timmar.
• Finhacka löken, stek i en blandning av vegetabiliska och olivolja tills den är mjuk.
• Tillsätt bläckfisken genom att ta bort dem från marinaden. Stek dem tillsammans med lök i 10 minuter.
• Krossa nötterna och lägg i marinaden, rör om.
• Häll över marinaden, låt sjuda musslorna i ytterligare 10 minuter.

Servera bläckfisken tillagad enligt detta recept med såsen som de stuvades i. Rätten har ett specifikt utseende, men dess smak kommer inte att verka alltför exotisk för dig.

Hur man lagar fylld bläckfisk i ugnen

• bläckfisk - 1 kg;
• färska champinjoner - 0,25 kg;
• lök - 0,3 kg;
• hård ost - 0,25 kg;
• grädde - 0,5 l;
• salt, kryddor - efter smak;
• vegetabilisk olja - efter behov.

Tillagningsmetod:

• Tvätta svampen, torka med en servett, skär i små kuber.
• Skala och finhacka löken.
• Mal osten på ett grovt rivjärn.
• Hetta upp olja i en stekpanna, lägg lök i den och stek den på låg värme tills den blir mjuk och nästan genomskinlig.
• Tillsätt svamp. Stek dem med lök tills överflödig fukt avdunstar från pannan.
• Kombinera svamp med ost, blanda väl.
• Tillsätt salt, kryddor, rör om igen.
• Fyll bläckfiskkropparna med den resulterande massan. Fäst kanterna med tandpetare så att köttfärsen inte ramlar ut.
• Lägg bläckfisken i en ugnsform.
• Blanda grädden med lite salt och kryddor. Häll dem över bläckfisken.
• Värm ugnen till 180 grader, sätt in bläckfiskformen i den.
• Grädda bläckfisken i ugnen i 30 minuter.

Hur man grillar bläckfisk

• bläckfisk - 0,5 kg;
• sallad - 100 g;
• tomat - 150 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• färsk basilika - 5 g;
• citron - 0,5 st.;
• olivolja - 60 ml;
• en blandning av paprika, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

• Skär tomaten i stora tärningar.
• Grovhacka salladen med en kniv.
• Pressa ur saften ur citronen, blanda med två matskedar olja.
• Pressa vitlöken, blanda med såsen.
• Tillsätt salt, kryddor till såsen, rör om.
• Hacka basilikan fint och rör ner hälften av såsen.
• Krydda tomat- och salladssalladen med denna del av såsen.
• Fyll den förberedda bläckfisken med sallad. Fäst kanterna med spett så att fyllningen stannar inuti.
• Pensla bläckfisken med resterande sås.
• Lägg den på ett smord galler med olivolja.
• Koka i 7-10 minuter.

Vid servering kan rätten dekoreras med citronskivor, tomater. Det är bättre att lägga det på en tallrik täckt med salladsblad. Sojasås är ett bra tillskott till denna aptitretare.

Genom att känna till de grundläggande principerna för att laga bläckfisk kan du göra alla typer av rätter av dem enligt originalrecept. den bra sättöverraska gästerna och glädja hushållet med nya snacks.