Hur man lagar ett vildknä: ett recept med en sidrätt av stuvad kål. Bakat vildknä - recept för matlagning av bakad fläskknoge på tjeckiska steg-för-steg-recept med foto

Den tjeckiska rätten Vepřové koleno betyder ett galtknä eller bara en fläskknoge (Vepř är en ung galt). Den här rätten är en stolthet Tjeckiskt kök och dekoration för alla bord. Serveras utan misslyckande 1 stort stycke väger från 1 kg på 1 fat. Det kommer med tillbehör av grönsaker, samt olika såser. drick detta rejäl måltid rekommenderas naturligtvis öl.

För att förbereda denna maträtt används baksidan av fläskbenet, eftersom det är mer köttigt och större än framsidan.

Tillagningsprocessen är lång men enkel. Först kokas skaftet, sedan bakas det.

Det är bättre att koka i mörkt öl, det blir mer doftande bit kött. Fast man kan bara i vattnet. Längden beror på den önskade mjukheten. Vanligtvis är det 2-3 timmar. Innan bakningen smörjs knogen med antingen sojasås, eller honungssenap, eller bara honung, varefter den bakas i ugnen tills en skorpa bildas.

Till garnering använder man traditionellt stuvad kål eller potatismos. Dessutom serveras flera såser och sura gurkor.

Vi kommer att förbereda en traditionell fläskknoge med stuvad kål. Rekommenderas varmt för matlagning.

Säkert många av er har varit i Tjeckien och självaste Prag. I så fall satt de på Gamla stans torg, som doftar rök och doften av gatuspett. Eller på kaféer och restauranger på de gamla gatorna i centrum. Och visst, om de inte beställde, såg de de mest populära och berömd maträtt Tjeckiskt kök - Veprevo Knee. Och för dem som ännu inte har haft en chans att besöka våra slaviska vänner, idag kommer jag att berätta hur man gör det för att kasta sig in i en mysig, tillfredsställande, unik tjeckisk atmosfär i sina kök.

Vi behöver en fläskknoge och mycket öl. Ja, ja, du hörde rätt - mycket mörkt färskt öl, men inte för förtäring, som den gode soldaten Schweik skulle råda, utan för marinaden av vårt blivande Galtknä.

Jag varnar dig omedelbart - rätten tål inte krångel, men den är tillagad på det enklaste sättet, eftersom knogen är fördränkt i mörk öl och kryddor från en till tre dagar, och sedan gryta eller baka. Korrekt och lång betning av skaftet - huvudhemlighet Tjeckiska rätter om du vill äta hemma precis som i Prags kafé på torget i Gamla stan och bli en bror till tjecken.

Det är därför vi skickar män för mörkret ofiltrerad öl, hellre nybryggt i ett bryggeri, eller sammetslen, men inte särskilt bitter, detta är viktigt, men vi själva går till marknaden eller till en slaktare för en lägg. Det är värt att köpa en sådan bit, vars kött fångar både en del av underbenet och en del av låret, så att själva knäet är ungefär i mitten. Om du tar det hos slaktaren, och inte i affären, kan du förklara.

Det räcker med att blötlägga ett litet skaft ett dygn, och det tillagas i ugnen eller i en kastrull i ett par timmar, så vill du smaka Boar knee imorgon, köp då ingredienserna idag.

Du kommer behöva:

Fläskknoge som väger ungefär ett kilogram för två eller tre personer;
1 kg hårda äpplen;
2 vitlökhuvuden;
2-3 liter mörk öl;
5-6 lagerblad;
Svartpeppar och kryddpepparärter - en eller två matskedar för marinaden;
Ett gäng blandade färska örter;
Mal kardemumma, muskotnöt, kanel - bara en liten bit, på spetsen av en kniv;
Senap medelstark, 2-3 matskedar;
Stort matsalt, inte joderat och inte hav, detta är viktigt;
En nypa socker, om du satsar för en dag.

Matlagning:

Du tvättar ditt knä, torkar det torrt, gör tunna snitt på huden för att inte skära igenom själva köttet, i vilket du lägger hackade vitlöksklyftor och bitar av lagerblad. Det ska vara ganska många snitt, och viktigast av allt, jämnt och med ett "nät". Gnid in salt, nymalen pepparblandning och torra kryddor i skalet. Gnid och massera, bara sådär. Låt det vara ifred i en timme.

I en stor kastrull, lägg äpplena, skalade, gröna, pepparkorn, mosad vitlök rakt med skalet, senap, lite socker för att påskynda betningsprocessen och sötsyrlig balans med äpplen. Lägg ner knäet och häll ölen upp och ner. Ställ på en sval plats. Du kan under förtryck, du kan bara täcka med ett lock.

Nu gör vi ingenting på en hel dag.

Nästa dag, om du verkligen inte kan vänta, börjar vi laga mat (räkna med ett par timmar), och om du vill ha en äkta och öm vildsvin, låt den stå ett tag.

Jag frågade de tjeckiska kockarna på Švejks många tavernor, av vilka bara en i Prag verkligen har något med honom att göra - "U Kalicha", eftersom Jaroslav Hasek, författaren till den berömda romanen, tyckte om att vistas i den, liksom kockar från Strahov Klosterbryggeriet, grundat i början På 1600-talet, hur länge knogen måste åldras och om det är sant i mörkt öl (det finns många recept med ljus öl på Internet), sa alla - tre dagar och i mörker. Jag tror. Det är vad jag gör i mitt kök nu.

Närvaron av senap, som förresten också kan användas i den torra versionen av pulvret, kommer inte att tillåta marinaden att jäsa på tre dagar. Färsk öl kommer naturligtvis att ge skum, som du bara behöver ta bort på morgonen och kvällen, och lägg sedan inte socker: det aktiverar jäsningen.

Det blötlagda skaftet bakas antingen i folie i ugnen, eftersom inte alla har snurrande spett, och sedan stuvas det i marinaden i en halvtimme så att det är blött och inte torrt. Eller de sätter den i en förvärmd ugn omedelbart i en djup skål och med ölmarinad, täcker skaftet något med folie eller bakplåtspapper, vänder på det flera gånger. Eller stuva i en gjutjärnspanna under lock på en vanlig spis.

Det sista alternativet är det enklaste och mest effektiva - lägg det på en liten eld och gick för att göra andra saker. Även med sådana värmebehandling köttet är saftigt och mört. Beredskapen kontrolleras med en gaffel - om den lätt börjar röra sig bort från benet är galtens knä redo.

Om du vill få en dubbel portion, gör då som i Haseks bok "Den gode soldaten Schweiks äventyr", och låtsas vara galen:

Det var också en som hela tiden skrek att han var ärkebiskop. Den här gjorde ingenting, bara åt, och gjorde till och med, med din tillåtelse, det som rimmar med ordet åt. Ingen skäms dock för det. Och en låtsades till och med vara de heliga Cyril och Methodius för att få en dubbel portion.”

Glöm inte att vi idag gör en autentisk Prag-version, där huden från skaftet inte äts. Dess subkutana fett fungerar bara som en naturlig fuktighetskräm och smak för fruktköttet.

Foto: AS Food studio / Shutterstock.com

I det tyska och österrikiska köket stuvas inte samma Edelweiss-knoge, utan bakas tills den är knaprig, men detta är inte alls vildsvin.

Min är redan dränkt i svart klosteröl (om du hittar en så rekommenderar jag den, men jag påminner dig än en gång om att ölet inte ska vara bittert, annars blir knäet bittert), så det finns tid att berätta hur rätten uppstod och varför det heter så.

En gång i tiden, på den djupa medeltiden, fick man kött på samma sätt som i Ryssland, genom jakt. I de tjeckiska skogarna fanns då riktiga galtar, eller vildsvin, varifrån själva namnet kom ifrån. Enligt legenden skars det vänstra frambenet på det nyss dödade djuret omedelbart av (fråga inte ens varför det vänstra är en legend) och antingen stekt på ett spett, hällt över med en analog av öl eller stuvat i det. Ingen kan säga säkert, det finns inga ögonvittnen kvar. Med tillkomsten av relativ civilisation och boskapsuppfödning ersattes galten av en gris, men namnet ändrades inte.

Inledningsvis var rätten designad för hela den tjeckiska familjen, knäet drar djärvt på ett och ett halvt kilo och kan mata alla hungriga munnar. Idag serveras den i Prags restauranger för en. Det är omöjligt att äta, men alla turister är smarta, de tar det för ett företag, eftersom en sidorätt alltid serveras till knäet: två typer stuvad kål, rött och vitt, grönsaker och dumplings om så önskas. Inte en enda tjeckisk måltid är komplett utan dem.

Det är mycket trevligare att skala potatis i köket, rulla ihop dumplings och pilla med kött än under kraftig fiendeeld, ta på sig hela kalsonger och skrika: ”Einzelnabfallen! Bajonett auf! (En efter en! Fäst bajonetter! (tyska))

Recept

Strimla det röda huvudet i tunna långa skivor. Skär rödlök eller schalottenlök i halva ringar. Skiva äpplet på samma sätt och ställ åt sidan. Häll lite i en het djup stekpanna. vegetabilisk olja, häll ut löken.

Sjud (inte stek) i fem minuter och tillsätt sedan kålen. Häll i hälften torrt rödvin med vatten, en matsked utspädd vinäger, en tesked strösocker och låt puttra med öppet lock på låg värme tills alkoholen och själva vattnet avdunstar.

När kålen har upphört att vara hård, men inte på något sätt blivit mjuk ännu, tillsätt hackade äpplen och, om så önskas, lite kanel, kryddnejlika, muskot, salt, peppar och apelsinjuice. Prova allt för en sötsur balans och tillsätt antingen socker eller citronsyra.

I Tjeckien, tillsammans med rödkål, stuvad vit, surkål, stuvad i egen juice tills den är helt mjuk. Här behöver du inte berätta hur, det vet alla värdinnor. Jag rekommenderar inte att servera potatis som tillbehör, och det är redan en mycket tillfredsställande kötträtt, men alla grillade grönsaker är själva grejen. Och givetvis, låt oss inte förvirra - Galts knä utan en mugg skummande öl, bärnsten eller mörk, är pengar i sjön, eller som Yaroslav Gashek kunde säga - som ett krig utan idioter.

Vilket var Schweik, som sålde stulna hundar och avskedades från militärtjänsten för att läkarna kände igen honom som en "fullständig idiot", men som trots sin idioti och reumatism ville gå till fronten. Schweik, som till följd av detta hamnar i polisen, ett dårhus, ett garnisonsfängelse som desertör och en malinger, men fortfarande erkänns tjänstgörande, tjänstgör som batman och ordningsvakt, efter alla order från sina överordnade med okontrollerbar iver och oförutsägbarhet i handlingar, som han alltid kommenterar med en berättelse från sitt liv .

Läs igen medan Boar's Knee marinerar. Du kommer att upptäcka många nya saker för dig själv.

Jag tycker att allt ska ses opartiskt. Alla kan göra ett misstag, och om du tänker på något väldigt länge kommer du säkert att göra ett misstag.”

Så tänk inte länge utan gå på öl och lägg.

Traditionen att laga bakad fläskknoge accepteras av många folk. I världen är inte bara den tyska isbanan känd, utan även till exempel galtknä på tjeckiska. Att laga fläsk på tjeckiska är ganska enkelt. Hela processen består av två huvudsteg. Först kokas knogen i öl och bakas sedan.

Recept för tjeckisk bakad fläskknoge

Maträtt: Huvudrätt

Kök: Tjeckiskt

Tillagningstid: 3 timmar

Ingredienser

• 1 st fläsk en knoge
• 0,5 vitlökhuvuden
• salt
• 1 ST. morot
• 1 ST. bulb lök
• svartpeppar
• 0,5 liter öl

Steg för steg recept med foto

Hur man lagar vildknä på tjeckiska

1. Lägg skaftet i en rymlig skål. Häll vatten och håll skaftet i det i en halvtimme. Tvätta den sedan väl.

2. Häll öl i en stor kastrull, lägg ett skaft, ett par vitlöksklyftor, lök, peppar och grovt hackade morötter.

Tillsätt vatten så att det täcker skaftet lite. Du kan ta vilken öl som helst, men det är fortfarande bättre att föredra tjeckiska sorter.

3. Koka skaftet under lock tills det är genomstekt. Processen tar vanligtvis cirka två timmar. Salta efter smak i mitten av tillagningen.

4. Lägg det kokta skaftet med en liten mängd buljong i en form. Om så önskas kan du blanda en matsked honung med en tesked senap, smörja ytan på skaftet med denna komposition.

5. Gör snitt och lägg i dem en hel eller en halv vitlöksklyfta.

6. Sätt in formen med knogen i ugnen. Slå på värmen vid + 180. Grädda tills den är gyllenbrun.

Vanligtvis räcker det med 30 minuter.

Serveras bakat galtknä med kryddig pepparrot, senap, grönsaker.

Viktig! Baka inte omedelbart en rå knoge, den kommer att bli seg och smaklös.

Hur många saker tänker man på när man tänker på Tjeckien - byggnadens otroliga skönhet, fantastiska målade glasfönster, trånga parker, lugna gator och unik atmosfär. Ett stort antal små gatukaféer och restauranger lockar hungriga turister med en mängd olika dofter. Och bland dessa aromer kan du nästan alltid känna doften av nationalrätt- galtknä.

Kokt vildsvinsknä ( Pečene vepřove koleno) - traditionell, kan man säga, klassisk maträtt Tjeckien, vilket är omöjligt att glömma om du försöker minst en gång.

Från det ursprungliga namnet kan vi dra slutsatsen att vi talar om knäet på en galt (ung galt). Som regel kokas rätten först och bakas sedan.

Fläskknoge på tjeckiska är ett annat namn för denna otroligt rejäla och välsmakande rätt, som serveras på restauranger och kaféer med ett tillbehör av grönsaker, ett par brödskivor och, naturligtvis, med den berömda mörka ölen.

Galtknä - ett traditionellt recept för matlagning

Leversvinsknä - läcker maträtt, anmärkningsvärt för det faktum att du kan återskapa ett traditionellt, sant recept själv hemma.

Den traditionella läggen tillagas med stuvad kål som tillbehör.

För att förbereda skaftet behöver du:

• fläskknoge;
• mörk öl 2 liter;
• en medelstor morot;
• selleri;
• vitlök;
• kryddor: lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar, spiskummin;
• salt.

För att förbereda sidorätten behöver du:

• surkål (1 kg);
• en medelstor glödlampa;
• buljong - 200 ml;
• vegetabilisk/olivolja (ca 100 ml);
• kryddor: spiskummin, koriander.

För att förbereda såsen behöver du:

• senap - 1 msk;
• honung - en msk

Matlagningsprocess:

1. Vi rengör huden på grisens ben. Om det finns ett borst på den, måste den skäras.
2. Tvätta rullen noggrant. Skär eventuellt i bitar så att det får plats i pannan.
3. Fyll skaftet helt med öl. Vi sätter på spisen på en stark eld.
4. Medan skaftet kokar förbereder du grönsakerna: skala och hacka morötter och lök. Skala rotsellerin och skär i stora tärningar. Vi rengör vitlöken och delar den i kryddnejlika.
5. Efter att ha kokat öl, ta bort allt skum och gör elden mindre.
6. Lägg till knogen på spisen grönsaksblandning som vi redan har förberett. Strö även över kryddor och salt.
7. Vi låter koka i 2 timmar under lock. Vänd på skaftet efter den första timmen.
8. För att förbereda sidorätten, hacka löken medelstor och stek på alla sidor i en panna.
9. Befria kålen från saltlaken och lägg i löken i pannan. Vispa.
10. Efter att kålen är stekt, tillsätt buljong, spiskummin och koriander till den. Sjud på låg värme i 30 minuter.
11. Förbered såsen: blanda honung och senap med ölbuljong från en kastrull (2 matskedar).
12. Ta bort skaftet från pannan efter 2 timmar. Låt henne svalna och torka.
13. Fördela såsen på den torkade knogen.
14. Vi lägger kål och skaft på en bakplåt, sätt in i ugnen i 30 minuter vid en temperatur på 160 °. Rör om och häll hela tiden över rätten med ölbuljong och sås.
15. Redo. Servera läggen till ett tillbehör, du kan lägga till potatismos och grönsaker.

Tjeckisk bakad fläskknoge i ugnen

Fläskknoge bakad i ugnen är en otroligt god och mättande rätt.

Som en idealisk bas för rätten, ge företräde åt en köttig, så mindre fet skaft som möjligt.

• fläskknoge;
• en medelstor glödlampa;
• vitlök;
• mörkt öl (2 liter);
• kryddor: lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar, spiskummin;

Matlagningsprocess:

1. Tvätta grisens knoge noggrant. Skär eventuellt på mitten så att det får plats i pannan.
2. Vi placerar den förberedda skaften i en kastrull och fyller den helt (+ 2 cm) med vatten. Vi lägger den på spisen. Så fort vattnet kokar, ta bort skummet, tillsätt den förhackade löken och sänk värmen. Vi fortsätter att laga mat i ytterligare 60 minuter.
3. Med tiden, tillsätt kryddor (efter smak) och salt. Låt koka ytterligare en halvtimme.
4. I det färdiga skaftet gör vi hål i vilka vi lägger den skalade vitlöken. Strö knogen med kryddor, ev, strö över salt. Vi lägger på en bakplåt.
5. Häll skaftet med mörk öl. Vi lägger bakplåten i ugnen i 60 minuter och häller den hela tiden med öl.
6. Efter att tiden har gått tar vi ut skaftet ur ugnen. Servera varm.

Tjeckisk bakad fläskknoge i en långsam spis - recept

En maträtt tillagad i en slowcooker har många fördelar.

Fördelarna med en slowcooker är matlagningshastigheten, samt att du inte hela tiden behöver stå och övervaka tillagningen.

Du kan vara säker på att köttet inte bränns och blir mjukt och genomblött.

För att förbereda maträtten behöver du:

• fläskknoge;
• mörkt öl (0,5 l);
• vitlök;
• lagerblad, spiskummin, kryddpeppar;
• farinsocker och salt

Matlagningsprocess:

1. Innan du tillagar skaftet måste det marineras. Betning utförs i flera steg:
   • Lägg skaftet i en behållare och fyll med öl.
   • Tillsätt socker och salt efter smak;
   • Strö över kryddor: spiskummin, lagerblad, peppar;
   • Skär vitlöken i små tärningar och lägg i marinaden;
   • Täck med matfilm eller folie och låt stå svalt.
2. Efter 6 timmar tar vi ut skaftet. Det behöver torka ut lite. Gör detta med en handduk.
3. Gör snitt längs ytan av köttet, i vilka vi lägger bitarna av vitlök. Du kan gnugga med kryddor och salt efter smak.
4. Lägg köttet i en långsam spis, tillsätt olivolja. Vi flyttar också tillbaka den återstående marinaden till skaftet.
5. Ställ in multikokaren i "multi-cook"-läget på 120 ° i 120 minuter.
6. Ta inte bort knogen omedelbart efter att tiden har gått, låt den svettas i långsamkokaren i ytterligare 20 minuter.
7. Redo! Servera varm. Potatis tillagad i någon form är idealisk för sådant kött. Du kan lägga till gröna.

Video med ett recept från tjeckiska kamrater:

Så, som du kan se, kommer det inte att vara svårt att laga den här rätten på egen hand, det enda du behöver är tålamod, eftersom rätten totalt tillagas i mer än tre timmar.

Men tro mig, det är värt det! Lycka till med dina kulinariska experiment och god aptit!

Efter att ha rest till Prag kan du ta med dig inte bara känslor och foton, utan också ett recept på en fantastisk kötträtt. När allt kommer omkring vill du verkligen utöka atmosfären i en gästvänlig stad?!

Den kanske mest imponerande rätten på menyn är den rostade vildsvinen/fläskläggen (aka ungsvin), som stolt kallas "Boar Knee Lever". Extern utformning och presentation av sådana traditionell maträtt i anläggningarna i Tjeckien blir bokstavligen kär i alla som beställt det minst en gång. För att inte tala om smaken av saftigt ungsvin eller fläsk!

Boar's Knee Lever kommer att bli din familjs favoriträtt! Lär dig därför att laga det korrekt hemma på tjeckiska enligt vårt recept med ett foto!

Initialt detta recept antog användningen av köttet från en ung galt, men med tanke på omständigheterna kring den låga tillgängligheten av en sådan verksamhet som att jaga vilda djur. Och lagen tillåter inte alla människor att använda vapen. Därför kommer rätten "Boar's Knee" i en modern tolkning att tillagas med färska fläskknoge. Jo, det är en rejäl bit, som börjar från mitten av underbenet och slutar med mitten av låret.

Storleken på fläskknogen kommer direkt att bero på det förväntade antalet portioner. Därför bör valet av en bra köttbit angripas med full ansvarskänsla. Ett litet råd – välj ratten där den ska sitta mer kött, inte fet.

1) Först måste du förbereda köttet för vidare arbete med det. Rengör och skölj skaftet noggrant och torka sedan försiktigt av det med en handduk.

2) Välj en kastrull av rätt storlek som skaftet ska tillagas i. Men innan det måste du strö köttet rikligt med en doftande blandning bestående av svartpeppar (10 ärtor), salt (1 msk. L), mejram (1/2 tsk), hackad persilja (1 tsk). Och för att lägga till mer krydda, tillsätt färsk ingefära (2 cm), riven och, naturligtvis, lagerblad (5 st.). Tack vare spiskummin kommer köttet att få en kryddig arom. Vi rekommenderar även att tillsätta ett par syrliga gröna äpplen, rotselleri, morötter, lök och vitlök.

Efter det fyller du skaftet med två liter mörk öl (vill du ha en svagare marinad, kombinera 1 flaska 0,5 liter mörk öl, 2 flaskor ljus öl). Förresten, det är bättre att välja en tjeckisk dryckestillverkare. Någon rekommenderar att brygga det hela i 3-5 timmar.

3) Knogen ska kokas i en sluten behållare i minst 1,5-2,5 timmar. Tiden beror på hur mjuk du vill äta knogen. Om du gillar kokt fläsk, räcker det med 1,5 timmar.

4) Förbered en bakplåt: den måste vara helt torr, utan några droppar vatten. Lägg det kokta skaftet på ett bakplåtspapper och gnugga det med en blandning av tre vitlöksklyftor, 1 msk. l honung och 20 ml Soja sås(detta är för den gyllene färgen). Och krydda sedan köttet med mald svartpeppar (½ tsk). För att skaftet inte ska fastna på bakplåten under de första minuterna av att vara i ugnen, glöm inte att lägga till 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

5). Inom 1-1,5 timmar bakas köttet vid en temperatur på 180 ° C. Och om du vill ha en saftig knoge med en krispig skorpa, var inte lat för att hälla köttet med utsmält fett med intervaller på 15 minuter! Om din ugn har en "Grill"-funktion, slå på den i slutet.