Hur man bakar biffar i ugnen. Hur man steker biff i ugnen. Ugnsbiff med citron

För att tillaga en biff är det inte nödvändigt att använda grillen och förmarinera köttet. Det går även bra att laga en saftig biff i ugnen, hemma. För att göra detta behöver du bara känna till några få regler.

Ingredienser:

• Nötbiff
• Peppar
• Andra kryddor efter smak.

Steg 1 Gör dig redo

Hur lagar man biff i ugnen? Förvärm först ugnen. För att hålla köttet mjukt behöver du en väldigt hög temperatur. Vi värmer upp till 232 grader.

Låt oss börja förbereda köttet. Det är bättre att välja biffar 2 centimeter tjocka. I det här fallet får du brynt saftigt kött. Om bitarna är tunnare kommer de att torka ut, och tjocka biffar kommer inte att gräddas. Var inte rädd för att köpa stora biffar. När allt kommer omkring, när du serverar kan du helt enkelt skära dem i portioner.

Så, torka av steken med en pappershandduk från alla sidor. Vi behöver inte extra fukt. Dessutom kommer dess överskott att förvandla en stekt biff till en ångad. Sedan saltar vi köttet. För att få en saftig biff bör den saltas rätt och i tid. Om:

• Du hinner inte med ytterligare förberedelser, salta sedan köttet innan du steker det direkt. Eftersom salt drar fukt, och vi behöver det inte.
• Om du vill göra allt enligt reglerna, salta då nötköttet 45 minuter innan den avsedda stekningen. Under denna tid kommer saltet att dra ut all köttsaft och återvända tillbaka. Det blir en så kallad osmos – en kemisk process som ger köttfilé original smak.

Det är bättre att steka en biff hemma i en gjutjärnspanna. Häll olja i en kastrull och värm den på mycket hög värme. Till att börja med kommer vi att steka köttet i en panna och sedan skicka det till ugnen. Till stekning är det bäst att använda en olja som är neutral i smaken.
Till exempel är rapsolja ett utmärkt alternativ. Många restaurangkockar föredrar att använda olivolja framför olivolja. Det förstärker den naturliga smaken och aromen av nötkött och dränker det inte.

Vänta tills oljan är helt uppvärmd innan du fortsätter med stekningen. Så fort det dyker upp ånga över pannan kan du puttra biffarna.

Steg 2 Stek och grädda steken

Doppa steken igen med hushållspapper för att ta bort eventuell överflödig fukt. Lägg försiktigt ner köttet i pannan.

Stek i 2-3 minuter på hög värme. Samtidigt flyttar vi då och då en köttbit med tång. Detta säkerställer en jämn stekning. Kom dock ihåg att du inte kan trycka på steken med en tång, eftersom vikten av juicen i detta fall kommer att flyta ut och köttet blir torrt.

Vänd köttbiten och stek den på andra sidan. Hur länge ska man steka en biff? I detta skede räcker 1-2 minuter.

Ta nu kastrullen från värmen, lägg till en liten bit av Smör. Detta lilla knep kommer att förhöja smaken av kött, göra steken mer saftig. Vi skickar pannan till den förvärmda ugnen. Hur lång tid tar det att baka nötkött? Som regel bakas en biff i ugnen i 6-8 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på tjockleken på den valda köttbiten, samt på vilken tillagningsgrad du vill uppnå. Efter 8 minuter får du medium rare nötkött.

En kökstermometer låter dig exakt bestämma graden av beredskap av kött. Det är lätt att använda och billigt. Så försök att få det om möjligt. Med det kommer du att känna dig säker på dina egna förmågor och kommer inte att vara rädd för att experimentera med graden av stekning av kött. För att bestämma graden av stekning av kött är det nödvändigt att fästa en termometer i mitten av steken. En temperatur på 48,8 ° C indikerar att du har slagit ut en biff med blod, 71,1 ° C - friterad. För välgjort saftig biff det finns en indikator på 65,5 ° C.

Steg 3 Servera

Ta ut steken ur ugnen och låt den vila. För att göra detta går vi över till en uppvärmd form, river med folie och lägger på en varm plats. Efter 8-9 minuter kan steken skäras och serveras. Under denna tid kommer all köttsaft att fördelas jämnt över hela biten, och köttet kommer att "smälta i munnen". Om du skär en bit kött omedelbart, kommer du att beröva den saftigheten.

Servera bakad biff med tillbehör av stekt potatis, inlagd sparris, ångade grönsaker eller grönsallad.

05.09.2019

Denna maträtt har många fans runt om i världen. Biffar anses vara ett av de elitära sätten att tillaga kött. Beroende på vad de var beredda från, kan deras kostnad uppgå till fem siffror. Det är dock inte alls nödvändigt att leta efter en gourmetrestaurang i närheten för att prova en biff, eftersom du kan laga den själv. Du behöver bara köpa rätt nötkött och komma ihåg några saker.

Steak är en traditionell amerikansk maträtt, varifrån den spreds över hela världen. Dess särdrag är skärningen av kött i skivor 2,5-4 cm tjocka. Efter att de har stekts på båda sidor kan detta dessutom göras på olika sätt. Det finns 6 typer av stekt kött i en biff:

• Blått - nästan rått kött erhålls, eftersom det steks i 2-3 minuter och insidan av biten bör inte vara varmare än 40 grader.
• Sällsynt - en något överdriven biff (3-4 minuter), där mitten är röd av blod, och ytan är röd och temperaturen inuti når 48 grader.
• Medium rare - stekning varar 5-6 minuter, saften av köttet är fortfarande rosa, men inuti når temperaturen 53 grader.
• Medium är en medium-rare biff som tar 6-7 minuter att tillaga och har en ljusrosa färg i mitten.
• Medium Well - köttet är välstekt, stekt i upp till 9 minuter, saften kommer ut klar.
• Well Done är en noggrant tillagad biff som har grå eller brunaktiga fibrer, lite eller ingen juice och en stektid på 10 minuter eller längre.

Naturligtvis är det bara helt tillagat nötkött som blir säkert. Och det är i denna form som det erhålls när det bakas i ugnen. Även om vissa specialister till och med kan göra en Medium Well eller Medium steak på detta sätt. Men om du förbereder den här rätten för första gången är det bättre att börja med Well Done. Det ska sägas direkt att det inte kommer att vara möjligt att få en biff i ugnen i samma form som på spisen: principerna för värmebehandling är olika. Men rätten blir välsmakande och värd att uppmärksammas.

Den allmänna algoritmen för att tillaga en biff i ugnen är enkel: köttet läggs ut i en torr varm stekpanna och brynt tills det är gyllenbrunt. Varje sida bör inte ta mer än 30 sekunder. Därefter förs steken till önskat tillstånd i ugnen.

Således är preparatet kombinerat och kräver att man känner till några finesser. Först måste du till biffen använda en gjutjärnspanna, gärna med korrugerad botten. Tack vare detta kommer fettet att rinna av i fördjupningarna, och själva köttet kommer snabbt att täckas av en vacker skorpa. För det andra smörjs steken med olivolja innan värmebehandlingen påbörjas - pannan bearbetas inte. Precis som de inte bearbetar disken till ugnen. Några fler viktiga punkter:

• Innan du börjar göra en biff måste du förbereda köttet: ta ut det från kylen eller frysen i förväg så att det når rumstemperatur.
• Om du inte är säker på att du kommer att kunna skära nötköttet i rätt skivor, köp biffämnen.
• Biffen ska inte saltas och peppras före stekning: detta görs på slutet, när köttet redan är utlagt på en tallrik.
• Innan du arbetar måste den frysta biten tinas helt och befrias från överflödig vätska.

När det gäller vilken typ av nötkött du ska ta för en biff, det beror på din budget. Klassisk variant- interkostal del. Det är viktigt att köttet inte har några ben eller ådror. Men fett är välkommet, men i en liten mängd och i form av lätta inneslutningar. En av de bästa alternativen räknas marmorbiff, men det här är inte en mycket budgeträtt.

Biff i ugnen: ett recept med en steg-för-steg-beskrivning

Om du är intresserad av de klassiska sätten att tillaga en biff, kom ihåg direkt - de har ett minimum av ingredienser. Denna maträtt innehåller inte en komplex marinad, några tillsatser eller en mängd olika kryddor. Om du vill diversifiera smaken, servera din favoritsås, grillade grönsaker eller annat tillbehör tillsammans med biffen. Men du måste laga kött separat och ganska asketiskt.

Ingredienser:

• oxfilé - 500 g;
• salt - 1 tsk. en sked;
• mald peppar;
• olivolja.

Matlagningsmetod:

14.10.2018

Biffar är stoltheten för kulinariska specialister på den amerikanska kontinenten. Om du vill göra denna populära "utomeuropeiska" rätt ännu mer lockande och hälsosam på samma gång måste du välja rätt recept på biffar i ugnen. Det finns flera alternativ för att förbereda sådana smaskiga - de är alla ganska enkla och ger en middag som definitivt kommer att muntra upp dig, eftersom det kommer att visa sig vara otroligt gott.

Biff under vinsås– Det här är en rätt som förr i tiden serverades till bordet bara på stora helgdagar. Men du kan skämma bort dig själv och nära och kära med detta mirakel att laga mat åtminstone varje dag. Smaksättningar, torrt vin och rödlökssmaker gör köttet lätt kryddigt och mycket aromatiskt samtidigt som den oljiga såsen ger rätten en lyxig saftighet. Stek i ugnen gör att biffarna inte torkar ut. Lär dig att laga nötkött på bästa sätt!

Ingredienser:

• benfritt nötkött (filé) - 0,7 kg;
• torrt rött vin - ½ kopp;
• Krimlök - 1 stycke;
• olivolja - 100 ml;
• smör - 60 g;
• salt, timjan, svartpeppar - efter smak.

På en notis! Om du vill laga biffar med blod räcker det att baka i 5 minuter, och om du vill steka nötköttet ordentligt måste du vänta 10 minuter.

Matlagning:

Gastronomisk njutning!

Om du och ditt hushåll är smakkännare kötträtter, som är fylld av olika nyanser, surhet och senaps"motiv", då ska du laga mat nötbiff i ugnen i folie enligt detta recept. Rostning i folie hjälper till att bevara den maximala mängden juice och förbättra smaken på rätten.

Ingredienser:

• oxfilé - 0,6 kg;
• vegetabilisk olja- 40 ml;
• muskotnöt - 5 g;
• torkad ingefära - 3 g;
• torkad basilika - 5 g;
• torr senap - 3 g;
• salt att smaka.

Matlagning:

Det föreslagna receptet överraskar med minimalism. Men däri ligger hemligheten bakom dess popularitet. Smaken av kvalitetskött, något framhävd av kryddor, är precis vad du behöver när det kommer till biffar med ben. Havssalt och välbekant svartpeppar är utmärkta naturliga smakförstärkare som gör ditt nötkött oslagbart och utan främmande smaker och lukter.

Nyckeln till framgång i detta recept- Rätt utvalt kött och god vegetabilisk olja. Det är uppenbart att bortskämt eller alltför segt nötkött (med kött från ett djur som är för gammalt) inte är bra för någon maträtt, och lågkvalitativa "solrosgåvor" ger biffarna smaken av bränt smör.

På en notis! Hur mycket du ska steka biffar på benet beror på dina smakpreferenser. Rare steak kommer att göras på 3 minuter (vid 38°C), medium rå på 5 minuter (55°C), medium rare på 7 minuter (60°C), nästan klar på 8 minuter (68°C) och väl- gjort på 9 minuter (70°C).

Ingredienser:

• nötkött på ben, åldrad 28 dagar (sådant kött har en mer koncentrerad smak) - 2 stycken på 300-400 g vardera;
• havssalt, svartpeppar, vegetabilisk olja - efter smak.

Matlagning:

Biffarnas historia går tillbaka till antikens Rom, där de till och med offrades till gudarna. Idag kommer vi att berätta hur man lagar en sådan "gudomlig" foliebiff i ugnen.

En biff är i grunden en bit kokt kött. Det verkar, vilka subtiliteter av dess beredning kan vi prata om? Men inte alla kockar kan tillaga en biff korrekt. För att köttet ska bli doftande, mört och bit för bit smälta i munnen krävs kunskap, erfarenhet och entusiasm. Klassiska biffar tillagas på öppen eld, i braziers och ugnar, men med due diligence kan ett utmärkt resultat fås i folie.

Det finns många matlagningsrecept, några av dem rekommenderar att du använder fläsk eller kyckling. Alternativet med fläsk eller lamm är ganska motiverat när det gäller smak, men den klassiska biffen tillagas endast från.

För att få den perfekta kombinationen smaklighet och anspråkslös matlagning, välj kött från den subskapulära delen av slaktkroppen. Tjockleken på biten måste vara minst 3 cm, och den måste ha fett på sig. Den kemiska lukten och klibbigheten hjälper till att särskilja gammalt kött.

Nödvändiga ingredienser

• Nötkött - 300 ... 400 g;
• lök - 2 eller 3 små huvuden;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• torrt vin (valfritt) - 50 ... 100 ml;
• tomat eller morot - efter smak;
• salt, peppar, kryddor.

Förbereda en maträtt

Köttet måste tvättas väl med rinnande vatten för att få bort ytfilmer och sedan torkas. Sedan görs 5-8 tvärsnitt i biten som fylls med lökringar och finhackad vitlök. Eventuellt kan du lägga till tunna ringar av morötter eller tomater. Nu gnuggas köttet med salt, peppar och kryddor och får stå i 10-15 minuter så att det kan ta åt sig smak och arom av alla ingredienser.

Den här tiden är tillräckligt för att förbereda "sängen". För att göra detta fodrar vi en bakplåt med folie vikt i hälften av storleken som motsvarar biffen, på vilken vi lägger lökringarna. Du kan tillsätta 50-100 ml torrt rött eller vitt vin. Det är viktigt att slå in så tätt som möjligt för att förhindra att saften rinner ut, annars blir steken torr och seg. Häll direkt innan gräddningen lite vatten i botten av bakplåten.

Innan du ställer in bakplåten i ugnen görs flera små hål i folien med en knivspets så att ånga kan komma ut. Tills den är helt genomstekt gräddas steken i 40-45 minuter i en förvärmd ugn vid en temperatur på 180 till 200 grader. För att få en medium-rare biff räcker det med 30-35 minuter vid samma temperatur. Om du föredrar kött med blod kan tillagningstiden minskas till 25 minuter.

Om så önskas kan du dessutom steka steken på grillen i 5-10 minuter, detta ger rätten en krispig gyllene skorpa.

Servera till bordet

Att få rätt biff är ingen mindre utmaning än att laga den. Här är några av de vanligaste tillbehören som rekommenderas för biffar:

• sallad med olivolja och grönsaksbitar - utmärkt utseende, kontrasterande (och därför aptitretande) färger och lågt kaloriinnehåll;
• sparris och spenat med grädde - en klassisk sidorätt som du kommer att erbjudas till en biff på en restaurang, den har en delikat kryddig smak som inte distraherar från köttsmaken;
• majs, tomater och örter från Provence - en ljus smak utformad för att väcka aptiten, morötter och sparris kan fungera som ett tillägg till det;
• porcini-svamp eller champinjoner - en mycket tillfredsställande tillbehör som är idealisk för en rejäl lunch;
• - det mest populära tillägget till kött i Amerika, enkelt och snabbt att tillaga.

Nötbiffar kombineras inte med ananas, kål, flingor, pasta.

En ordentligt tillagad biff med ett gott tillbehör kommer säkert att tillfredsställa även de mest sofistikerade gourmeterna. Det här är ett bra sätt att överraska dina gäster eller en älskad med en utsökt hemlagad middag, en utmärkt dekoration för ett festligt bord.

T-bone är en populär typ av biff eftersom den är mör, saftig och har en måttlig mängd fett. En biff är ett ben, på vars sidor det faktiskt finns två olika typer biff: den bredare delen kallas New York, och den smalare delen representeras av filet mignon. Det finns flera hemligheter om hur man lagar gott i hemugn biff på benet!

T-bone och porterhouse-utskärningar ser nästan identiska ut. Porterhousen skärs dock från baksidan av länden medan T-benet är skuren framåt och innehåller något mindre filé.

T-bone är en biff skuren från kotorna i nötryggen. Varje kota sågas på mitten längs ryggraden, och varje halva sågas på mitten längs den tvärgående processen. Vi brukar alltså få fyra T-ben från varje kota, två på varje sida. Det runda hålet på toppen av T-benet är kothålet genom vilket ryggmärgen passerar. Detta borde ge dig en uppfattning om var T-bone steaken finns.

Eftersom T-ben skärs från övre ländkroppen, vissa köttexperter säger att detta typen av biff tenderar att vara mer mörän andra urklipp eftersom kött skärs från området som är längre bort från tjurens ben. Det vill säga att denna del är minst utsatt för muskelspänningar under djurets gång.

Recept på bräserad biff med torrmalet brödsmulor: Kryddad med havssalt och svartpeppar

Innan servering, glöm inte att låta köttet stå en stund och täcka det folie. Önskvärd lägg köttet på nätet- detta gör att köttet inte "ligger" i saften.

Det finns förresten ett annat bra recept för matlagning i folie.

Användningen av folie bra sätt laga torra biffar i ugnen. inslagen folie, steken är i huvudsak tillagad i sin egen ånga, vilket garanterar fukthållning i kött. När du använder folie kan du lägga till några grönsaker till köttet, vilket blir en komplett lunch eller middag.

Läcker biff i ugnen i folie

Vad du behöver:

• T-bone steak
• Aluminiumfolie
• Salt
• Peppar
• Grönsaker (valfritt)
• Olivolja

Hur man lagar biff i ugnen

1. Förvärm ugnen upp till 170°. Skär av ett ark folie.
2. Pensla köttet med olivolja och smaka av med salt och peppar på båda sidor. Lägg steken i mitten av folien.
3. Lägg till hackad råa grönsaker ovanpå en biff som tillbehör. Ringla över lite olivolja, eller lägg bara några smörklickar över grönsakerna. Fuktrika grönsaker är idealiska, som t.ex paprika, lök och zucchini. Potatis och morötter tar längre tid att tillaga och måste skäras i bitar.
4. Förslut folien på alla sidor. Extra - radera. Det ska finnas lite tid kvar inne så att det finns plats för förångning.
5. Sätt in steken i ugnen och baka tills det är klart. Temperaturen på steken ska vara i genomsnitt 60 grader, och grönsakerna ska bli mjuka. Använd en kötttermometer för att avgöra rätt temperatur biff.

På bilden: en biff bakad i folie i ugn med grillfunktion enligt ett speciellt recept

Tillaga en komplett måltid i ugnen med grillfunktion på bara 30 minuter. Allt som krävs - slå in aluminium foliebiff, paprika, lök, potatis, kryddor och ost. Låt rätten brygga i några minuter innan den äts.

Ingredienser:

• Skivad gul, grön, röd, orange paprika - liten skål
• Oxfilé utan ben, skuren i bitar - 500 g
• hackad lök - liten skål
• Skivad potatis - liten skål
• Worcestershire sås - ¼ kopp sås
• Olivolja - 2 matskedar
• vitlökskrydda - 2 teskedar
• Strimlad cheddarost - ¼ skål

  Hur man lagar en utmärkt biff i en hemmaugn
  

1. Värm ugnen till 200-230°. Blanda alla ingredienser, förutom ost, i en stor skål och blanda

1. Slå in det beredda köttet och grönsakerna med kraftig aluminiumfolie, vikt flera gånger.

1. Sätt in i ugnen i ca. 30 minuter.

1. Ta ut biffarna ur ugnen. Låt stå lite. Glöm inte att lägga riven ost ovanpå tillbehöret och biffarna!