Boston kremalı kek. Fotoğraflarla Adım Adım Boston Kremalı Kek Tarifi

Haydi bugün sadece fırında pişirmeyi deneyelim harika pasta, ama aynı zamanda bisküvi teorisini onun örneği üzerinde analiz etmek. Bu nihai gerçek olmayacak ve dahası, tek yolla iyi bir bisküvi pişirebileceğiniz ifadesi olmayacak. Her zaman olduğu gibi, olabildiğince ayrıntılı bir şekilde açıklamaya çalışacağım ve bir bisküviyi nasıl pişirdiğimi anlatacağım ve bu sayede fazla çaba harcamadan benim için sürekli olarak iyi olduğu ortaya çıkıyor. Peki ne var...

1. Bisküvi yumurtalarını asla beyazı ve sarısı olarak ayırmam.

Bakın klasik versiyonlarda sarıları ve beyazları ayrı ayrı şekerle çırpmak, ardından beyazların çökmemesi için hafifçe birbirine karıştırmak gerekiyor. Ardından, hacmini kaybetmemek için unu tekrar dikkatlice karıştırın. Öyle ya da böyle arka arkaya iki kez protein eklediğimiz ve sonunda genellikle tamamen farklı bir hacme sahip olduğumuz ortaya çıktı. Buna göre bisküvinin zayıf bir şekilde yükselme veya isteyerek düşme riski oldukça yüksektir. Yumurtalar, her şeyi bir kerede ayırmadan şekerle düzgün bir şekilde çırpılırsa, 3-4 geçişte un eklenmesi gereken çok gür ve oldukça yoğun bir kütle elde ederiz. Yani "endişeleniyoruz" yemyeşil taban sadece bir kere. Bu, şans şansını önemli ölçüde artırır.

2. Yumurtaları çırpmadan önce şekerli su banyosunda ısıtın.

İki yapı birlikte iyi ve verimli bir şekilde çalışırsa, başlangıçta ne kadar iyi bağlanırlarsa sonuç o kadar etkili olur. Yani yumurtaları taneli şekerle çırparken yoğun kabarık bir kütle elde etmeye çalışırken, zamanın en az yarısını çözülmesi için harcayacağız. Yumurtaları ve şekeri başlangıçta eriyene kadar hafifçe ısıtırsak, hemen hazır, hareketlerimize kolayca tepki veren esnek bir karışım elde ederiz. Hızlı ve verimli bir şekilde (yeterli karıştırıcı gücüyle), yüzeyinde neredeyse hiç yüzen iz olmayan yarı sıkı bir krema haline getirilir. Bir bisküvide yumurtaları yenmenin tek yolu bu. Güçlü bir karıştırıcı bunu neredeyse maksimum hızda 7 dakikada yapar, manuel olan daha fazla zaman alır.

3. Fırın tepsisinin kenarlarını yağlamaya gerek yok

Bisküvi hassas ve kaprisli bir şeydir, sonuç konsolide edilmeden bir süre önce "büyüme" için desteğe veya daha doğrusu bir engelin olmaması için desteğe ihtiyacı vardır. Kaygan yağlı taraflar tam da böyle bir engeldir. Bisküvi yukarı ve aşağı sürünür, tekrar yukarı ve aşağı sürünür. Şu anda ortası inatla büyüyor ve çıkışta höyük şeklinde bir bisküvi ile son derece tanıdık bir durum elde ediyoruz. Ve onu kesmek üzücü ve ona eşit bir şekil vermelisin ... üzüntü. Ancak kalıbın altını kenarlara dokunmadan hizalarsanız, pişirdikten sonra tüm yüzeyi kaplayan bir bisküvi elde edersiniz.

4. Mükemmel derecede düz dip

Bisküvi, çoğu zaman olan bir mandalla klasik ayrılabilir bir biçimde pişirilirse tavsiye faydalı olacaktır. Tabanın kendisinin çok alçak ama yine de bir tarafı var. Halkayı çıkardıktan sonra bile bitmiş bisküviyi ondan çıkarmak her zaman uygun değildir, kenar ufalanır. Bu nedenle, alt kısmı astarlarken, formun boyutuna göre herhangi bir şey kesmeyin, sadece forma bir kenar boşluğu ile parşömeni yapıştırın ve yerleştirin ve kenarı üste çıtçıtlayın. Dışarıdaki fazla kağıdı kesin. İçeride, tarafı çıkardıktan sonra basitçe hareket ederek süper pürüzsüz bir yüzey ortaya çıkaran mükemmel bir şekilde gerilmiş bir parşömen tabanı elde edeceksiniz. Ve hiçbir şeyi ölçmenize gerek yok ki bu da bir artı.

5. Baş aşağı soğutun

Kenarları yağlamadığımızı unutmayın. Böylece bisküvi formumuza güvenli bir şekilde oturur. Üst kısmının hafifçe çökmesini önlemek için, piştikten sonraki ilk 5-7 dakika, kalıbı sıcak bisküvi ile tel ızgara üzerinde baş aşağı tutun. Ve biraz soğuyup sertleştikten sonra ters çevirin ve bıçağın arkasını yanlardan kullanarak bisküviyi kalıptan çıkarın.

6. Bisküviyi "yaşlandırmak"

Pişirdikten hemen sonra, soğutulmuş bisküvi bile hafif viskoz elastik bir yapıya sahiptir. Daha kötü emprenye edilir ve kesildiğinde bıçağa uzanabilir. Düzensizlikler oluşur, parçalar koparılır. Bu ölümcül değildir ve gerekli özenle, taze bir bisküvi üzerine bir pasta toplayabilirsiniz, ancak yine de pastayı monte etmeden 6-8 saat, hatta bir gün önce pişirmeyi bir kural haline getirebilirsiniz. Ve mutlu olacaksın. Soğutulmuş (!!!) bisküviyi bir filme sarıp buzdolabına koyuyoruz. Çöktükten sonra şurupları ve emprenyeleri mükemmel bir şekilde emer ve kırıntısız kesilir ve bükülebilir.

7. Bisküvi ve kabartma tozu

Neden? Örneğin, bir bisküviye tereyağı eklenmesi veya yumurtaya kıyasla özellikle düşük un içeriği olması durumunda. Neye daha çok değer veriyorsunuz, ilk seferinde gerçekten lezzetli bir bisküvi mi yoksa inatla 5 tane yaptığınız, tüm ürünleri harcadığınız ve temel olarak yardımcı bileşenler olmadan istenen yapıyı elde ettiğiniz için +10 soğukluk? Burası ilk seçeneği seçtiğim yer. Cesaret veya deneyim nedeniyle en güncel klasikleri size uygun şekilde pişirmek oldukça mümkündür. Ancak çikolata (örneğin beyaz çikolatanın üzerinde bisküvi var) veya karıştırıldığında karışıma biraz daha fazla ekleyen ve başlangıçta biraz daha ağır hale getiren tereyağı şeklinde katkı maddeleri kullanıldığında, ardından kabartma tozunu sakince koyun. O zaman sonuç için hiç endişelenemeyeceğiniz bir şey değilsiniz ama kesinlikle kediotu olmadan yapacaksınız. Her şey yoluna girecek, göreceksin.

Ve şimdi "Enchantress"imizi pişirelim.

20 cm çapında bir kalıp için.

Test için:

150 gr şeker

1 çay kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı kabartma tozu

3 yemek kaşığı bitkisel yağ (rafine)

krema için:

500ml süt

2 yumurta (fazla varsa 5 yumurta sarısı)

100 gr şeker

35 gr nişasta

50 gram tereyağı

1 çay kaşığı vanilya özü veya vanilya pod

100g krema %30-35
1/2 yemek kaşığı toz şeker

Sır için:

1/2 su bardağı kakao

1/2 su bardağı süt

1/2 yemek kaşığı pudra şekeri

35 gr tereyağı

Daha sonra onları çırpacağımız bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın. Bir su banyosunda karıştırarak, çok hafif bir ısı durumuna ve tanelerin tamamen kaybolmasına kadar ısıtın. Banyodan çıkarın, ekleyin limon suyu ve içinde bir kaşık veya bıçağın bıraktığı oluğun yüzmediği yoğun, kabarık bir krema olana kadar çok dikkatli bir şekilde çırpın. Neredeyse maksimum hızda güçlü bir karıştırıcıda bu 7 dakika sürer.

Unu kabartma tozu ile karıştırın ve iki kez eleyin. 3-4 parti halinde, aşağıdan yukarıya doğru hareket ederek çok dikkatli ve kısaca yumurta kütlesine karıştırın. Daha sonra hamurdan birkaç yemek kaşığı ayrı bir kapta bitkisel yağ ile karıştırın (hamur çökecek ve topaklanacak, sorun değil). Bu karışımı un gibi yavaşça ana kütleye karıştırın. Hamuru parşömenli bir kalıba koyun ve 175C'de 25-30 dakika pişirin. Kapıyı en sonunda yavaşça açın ve bisküvinin yaylı olup olmadığını kontrol edin. Çukur parmakla bastırıldığında düzeliyorsa bisküvi hazır demektir. Formu fırından çıkarıp tel ızgaranın üzerine ters çevirerek yaklaşık 7 dakika soğutuyoruz. Daha sonra bıçağın arkası ile kenar boyunca geçerek bisküviyi kalıptan çıkarıp parşömeni çıkarıyoruz. Sonunda soğuduk. Plastik sargıya sarın ve 6-8 saat (veya gerekirse daha fazla) buzdolabında saklayın.

Kreması için, kesilmiş vanilya çubuğu/vanilya esansı ve şekerin yarısı ile sütü kaynatın. Baklayı kaynattıysanız süzün. Süt ısınırken yumurtaları şekerin kalan yarısı ve mısır nişastası ile iyice çırpın. Sıcak sütü yumurtaların üzerine dökün, hızlı ama iyice karıştırın ve tekrar tencereye dökün. İyice ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar bir dakika daha kaynatın. Ateşten alın, yağı ekleyin ve karıştırın. Bir kalıba dökün, kremin yüzeyini temas halinde bir filmle kaplayın, böylece tamamen sarılıp soğumasın ve ardından buzdolabında soğumaya bırakın. Kremayı pudra şekeri ile çırpın ve muhallebiye yavaş yavaş yedirin.

Bisküvi 3 parçaya bölünür. Kremadan bir miktar (birkaç dolu kaşık) ayırın, kalan miktarı ikiye bölün ve bisküvinin tabanları ile kaplayın. Yüzeyi kaplayın ve ince, eşit bir tabaka ayrılmış krema ile bitirin. Pastayı en az 8 saat soğumaya bırakın.

Sır için, kakao ve karıştırın toz şeker ve minimum sayıda topak olacak şekilde öğütün. Süt ekleyin ve her şeyi birlikte ısıtın, tamamen birleşene kadar karıştırın. Tereyağını ekleyin ve orta ateşte birkaç dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve sırın biraz soğumasını bekleyin, böylece daha viskoz hale gelir ve kek üzerinde ince, ancak kaçak olmayan bir tabaka halinde kalır. Soğuyan keki dökün ve düzeltin. Tamamen soğuyana ve sertleşene kadar buzdolabına koyun. Kek hazır.

Bir notta:

Sovyet "Enchantress" e aşina olmayanlar için .... pastanın odak noktası zarafet ve görünürdeki sadeliktir. Burada karmaşık bir buket ve doygunlukta büyüleyici bir şey aramayın, çekiciliği sadece iki elementin hafifliğinde, inceliğinde ve uyumunda yatmaktadır. Ama en azından bir kez denemeye değer :)

Fotoğraf hakkında: Bu kadar temiz bir testere kesimi almazsanız şaşırmayın. Buradaki krema, macunsu ganajın aksine çok yumuşak ve bıçağa uzanıyor. Sonuç olarak, tüm kesim çikolata izleriyle lekelenir ve fotoğrafta tüm bu izler cımbızla dikkatlice ve titizlikle çıkarılır. Sadece kesimdeki dokuyu görebilmeniz için.

Bisküvilerle iyi eğlenceler ve iyi şanslar!

Bu tarif çok farklı. Lezzetli ıslak ve yumuşak keklerle başlayıp, ganaj ile çift kaplama tekniği ile son buluyor.
Harika kitap Bakewise'a göre pişirdim. Bu kitapta pek çok olağandışı şey var. Ancak yazara güvenirseniz ve her şeyi tam olarak talimatlara göre yaparsanız, çarpıcı olur.

kekler için:
Un - 201 gr
Kabartma tozu - 8 gr (paket talimatlarına bakın)
Şeker - 298 gr
Su - 79 gr
Tereyağı - 57 gr
Vanilya özü - 10 ml (2 çay kaşığı) (vanilya olarak değiştirdim)
Tuz - 3 gr
Bitkisel yağ - 79 ml
Sarısı - 3 adet
Yumurtalar - 2 adet
krema (yağlı) - 118 ml (soğuk)

krema için:
Süt - 356 mi
Krema (yağlı) - 177 ml
Vanilya - 1,5 bakla
Şeker - 97 gr
Tuz ~ 2,5 gr
Mısır nişastası - 33 gr
Sarısı - 135 gr (7 adet)

Ganaj için:
Yarı tatlı çikolata - 227 gr
Tereyağı - 170 gr
Mısır şurubu - 30 ml (yerine şurubu ters çevir)
Su - 15 ml (1 yemek kaşığı)

24 cm çapında kalıp (çıkarılabilir)
Fırın - 180 derece

Kaynak: Shirley O. Corriher'den "Bakewise"

1. Kek için tüm malzemeleri hazırlayın, kalıbı yağlayın. Tereyağı küçük küpler halinde kesin. Un ve kabartma tozunu güzelce karıştırın.

2. Suyu neredeyse kaynatın. Bir mikser kasesine şeker dökün, su dökün. Şeker eriyene kadar mikser ile karıştırın. Sonra tereyağı, vanilya (veya özü) ve tuzu ilave edin.
Mikser sabitse, tüm bunlar bir "bıçak" (düz çırpıcı) ile yapılır.
Eklemek sebze yağı ve orta hızda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Unun ve kabartma tozu karışımının üçte birini ekleyin. Düşük hızda, özellikle gayretli olmadan karıştırın. Karıştırırken yavaş yavaş unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

3. Sarıları birer birer elinizle karıştırın, ardından yumurtaları birer birer karıştırın.
Kremayı yumuşak zirvelere (ve biraz daha) çırpın. Kremanın iyi çırpılması için her zaman kremayı, mikser aparatlarını ve kabı iyice önceden soğuturum.
Çırpılmış kremanın yaklaşık dörtte birini hamurun içine katlamaktan çekinmeyin.

4. Yavaşça kabı çevirerek ve daha fazla hava tutmaya çalışarak kalan çırpılmış kremayı "yatırım".

5. Ortaya çıkan karışımı bir kalıba dökün. Büyük hava ceplerini çıkarmak için formu birkaç kez nazikçe (ama özellikle) masanın üzerine "düşürün".

6. 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin. Ortası biraz yaylanacak, batırdığınız kürdan nemli ama temiz çıkacak ve ortadaki sıcaklık 98 derece civarında olacaktır.

7. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

8. Şimdi muhallebi. Üç tencere ve sakin bir güven kaynağı alacak.
Vanilya çubuklarını kesin, temizleyin. Kabuğun kendisi ile birlikte bir tencereye koyun. Süt ve kremayı ekleyin.
Orta ateşte neredeyse kaynama noktasına getirin. Vanilya çubuğunu çıkarın.
Başka bir tencerede tuz, şeker ve mısır nişastasını birleştirin. Sıcak sütü krema ve vanilya ile bu karışıma yavaş yavaş bir çırpma teli veya mikser ile sürekli karıştırarak dökün.
Orta ateşe dönün. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. ateşten çıkarın.
Sarıları ayrı bir kaba koyun. Onları biraz sallayın. Sürekli karıştırarak, sıcak karışımdan biraz (~100 ml) sarılara dökün. Sarıları sıcak karışımla birlikte ana kaba dökün. Kabı orta ısıya getirin. Sürekli karıştırarak kaynatın.

9. Sürekli karıştırın. Kremin tüm kütlesinin güvenle kaynatıldığından emin olun. Kalınlaşacak ve gıcırdayacak.

10. Başka bir kaba taşıyın.

11. Streç film ile sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın.
Bu tarife göre muhallebim çok kalın çıktı ama aynı zamanda daha sonra keklerin üzerine sürülebilir.

12. Taban tamamen soğuduğunda, birbirinin aynı üç kek şeklinde kesin.

13. Bu arada pastalar bu tarife göre çok güzel oluyor. Nemlidirler ancak şekillerini iyi tutarlar.

14. Muhallebinin yarısını keklerin arasına dağıtarak keki toplayın.
Daha sonra üzerinde kalacağı bir tabakta toplayabilirsiniz .. her halükarda ganajla kaplamanızın uygun olacağı bir yüzey olmalıdır. Ganajın eşit ve kendi kendine yayılması için biraz kaldırılması ve eğilmesi gerekecek.

15. İkinci ve üçüncü katları biraz bastırarak kremanın eşit şekilde dağılmasını ve üst kekin eşit şekilde konumlandırılmasını sağlayın.
Üst katmanı kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

16. Şimdi ganaj. Çikolatayı kırın, tereyağını kırın. Çikolata, tereyağı, invert şurubu ve suyu bir kaba koyun.
Hepsini mikrodalgada eritmek mümkün ama ben bunu su banyosunda yaptım. Yani daha büyük bir tencereye alın, suyu kaynatın, ganaj malzemelerinin olduğu tencereyi birinci tencereye suya değmeyecek şekilde yerleştirin. Sürekli karıştırın. Her şey tamamen çözülmeden dışarı çekin .. daha sonra yapmak için zamanı olacak.
Şimdi ganaj ile çift kaplama tekniği hakkında.
Ganaj 32 dereceye kadar soğuduğunda, elde edilen miktarın yarısı ile pastayı kaplayın. Bu aşamada, yüzeyi mümkün olduğunca bir spatula ile düzeltmeye değer.
Buzdolabında 30 dakika donmaya gönderin.
Ganajın geri kalan yarısını ısıtın ve doğru kıvama geldiğinde, ağzı olan bir kap kullanarak kekin üzerine dökün ve ganajın eşit şekilde yayılması için eğerek eğin. Bu aşamada herhangi bir yardımcı madde kullanmayın. Kendi kendine yayılmasına izin verin.

17. Sonuç, yansımanızı bile fotoğraflayabileceğiniz oldukça düz bir yüzeydir.
Pastayı örtün ve buzdolabına gönderin.
Neden bu çift kaplamayla uğraşasınız ki? Bu, güzel ve pürüzsüz bir yüzey oluşturmanın harika ve kolay bir yoludur.

18. Bunun gibi)

19. Nemli kokulu kekler, vanilyalı krema ve bir kat çikolata. Sonuç olarak, hepsi çok lezzetli çıkıyor.

bostonyalı kremalı pasta- nazik, yumuşak ve çok lezzetli bir pasta. Beyaz bisküvi, Patissier kreması ve çikolata sosundan oluşur. Evet! Çok basit ve ilk başta bana tadı şaşırtmayacak gibi geldi. Ancak ilk ısırıktan itibaren tat duyguları çıldırır. Bu sadece harika bir kombinasyon. Pasta birkaç saat sonra yenebilir - çok çabuk ıslanır. Ve bir gecede buzdolabında durursa, dudaklarında erir.

Bulduğum tüm kaynaklarda pasta krema ile karıştırılmış çikolata ile kaplıdır. Ben çikolata sosu yaptım. Bu kremaya bayılıyorum, bir pastayı kaplayacak kadar mükemmel bir kıvama sahip.

Pastayı biraz süslemeye karar verdim ama bu hiç de gerekli değil.

Boston kremalı pastanın emek yoğun olmaması için ya da çok boş vaktiniz yoksa pandispanyayı pişirip streç filme sarıp ertesi gün pastayı bitirebilirsiniz.

aşçı gerekli malzemeler bisküvi için.

Yumurtaları derin bir kaseye kırın. Şeker ekle.

Mikser ile çırpın. Kütle beyaza dönmeli ve hacmi artmalıdır.

Kabartma tozunu un ile karıştırın. elemek yumurta karışımı. Bir spatula ile karıştırın.

Yağı ve kaynar suyu dökün. Tekrar karıştırın.

Kalıbın (20 cm) altını pişirme kağıdı ile kaplayın. Hamuru yerleştirin.

Bisküviyi 170 derecede 30 dakika pişirin. İlk 15 dakika folyo altında pişirin.

Şekil olarak serin. Kalıbın kenarı boyunca ince bir spatula gezdirin, bisküviyi çıkarın. Kağıdı çıkarın.

Kreması için gerekli malzemeleri hazırlayın.

Yumurtaları bir tencereye kırın. Şeker ve nişasta ekleyin. İyice karıştırmak için.

İnce bir akıntıya sıcak süt dökün. İyice karıştırın.

Kremayı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Sıcak kremaya tereyağı ekleyin, karıştırın.

Krema yüzeyine temas edecek şekilde kremayı bir filmle kaplayın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sır için gerekli malzemeleri hazırlayın.

Çikolata hariç tüm malzemeleri karıştırın.

Sırları orta ateşte pişirin. Sır homojen hale gelip kaynamaya başlayınca ocaktan alın.

Hemen çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Bisküvi üç parçaya bölünür.

Kremanın yarısını bisküvinin üzerine koyun. İkinci bisküvi ile kaplayın.

Kalan kremayı koyun, üçüncü bisküvi ile kaplayın.

Pastayı buzlanma ile kaplayın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

İstenirse pasta süslenebilir.

Boston Kremalı Pastayı keskin bir bıçakla kesin ve afiyetle yiyin.

Afiyet olsun.

Söyle bana - keklerde daha çok neyi seversin - kekleri mi yoksa dolguları mı? Nedense bana öyle geliyor ki tüm insanlar iki kategoriye ayrılıyor - kremayı çatalla kenara çekip bisküvi yiyenler ve kekleri tam olarak krema bileşeni için sevenler. Ben ikinci kategoriye aitim. Kesinlikle. İşte bu yüzden pastadaki kremanın neyden yapıldığını anlamak benim için çok önemli. Bu sıradan bir tereyağı artı şeker ise, o zaman "kendi sandviçlerinizi yiyin." Ama ya hafif ve havadar bir şeyse? Örneğin, bu pastadaki gibi - şekerleme kreması?

bu pasta klasik versiyon dolgu olarak şekerleme kreması kullanmak. denir Boston Kremalı Kek(Boston Kremalı Pasta). Bir gün Boston'daki bir restoranda (Parker House ile aynı) pasta şefi, standart bir İngiliz kremalı pastasının üzerine dökmeye karar verdi. çikolata sosu. Elbette önemsiz, ama yine de tarihe girdi ...

Ancak Şekerleme Kreması'nın kullanımı elbette pastalarla sınırlı değildir. Peki eklerler? Ve meyveli tartletler için dolgu? Birçok seçenek. Bu nedenle, - "nasıl" - Şekerleme kreması hakkında konuşmak mantıklı ...

Özünde şekerleme kreması sonraki adımdır. Amerikan ve Avrupa edebiyatında buna denir. pastacı kreması Ve krem pastacı sırasıyla (merhaba, adaş :)). Zaten yumurtaları güvenle temperliyorsanız ve kütleyi ideal hale getirmeyi başarırsanız doğru sıcaklık- o zaman sizin için Şekerleme kremasını hazırlamak armut soymak kadar kolay olacak. dan tek farkı İngiliz kreması yumurtalara sıcak sütle temperlenmeden önce eklenen birkaç yemek kaşığı nişastadan oluşur. Sadece birkaç yemek kaşığı nişasta - ve sonuç tamamen farklı! Başlangıç ​​​​olarak, bu nedenle, Şekerleme Kreması neredeyse hiç kesilmez. Bu "çipin" nasıl çalıştığı tam olarak net değil, ancak onu kaynatmak sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli! Ve hatta birkaç dakika kaynatın - aksi takdirde bir nişasta tadı olacaktır.

Yumurta-sütün ana ürünlerinin oranına gelince, o zaman burada sonsuz kombinasyonlarla oynayabilirsiniz: yumurta sarısı - bütün yumurtalar - ikiye bölünmüş. Ve süt ile aynı: kremadan yağsız süt . Deneyin, deneyin - işte sizin için temel bir hile sayfası (her ihtimale karşı).

Ve şimdi dürüstçe. Ah-ah - Şekerleme kreması! Şimdi, olduğu gibi pişirirseniz ... Pekala, tam olarak bu "o" değil. En azından benim için. Bu nedenle, genellikle bunu yaparım (ancak size tavsiye ederim):

İlk önce, yapabilirsin bitmiş (soğutulmuş) kremaya çırpılmış krema ekleyin - genellikle 300 g krema başına 100 g krema . Ama zaten "Müslin" kremi olarak adlandırılacak. Ama bizim için ne fark eder? Önemli olan tadının güzel olması..

Peki, başka bir seçenek - Aynı 300 gr hazır krema için 100 gr eritilmiş çikolata . Sıcak kremaya ekleyin. Ve pastanenin narin rengini bozmak istemeseniz bile beyaz çikolatayı alın. Eklerleriniz sadece daha iyisi için değişecek!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

Ve şimdi, aslında, tarifin kendisi Boston Kremalı Kek. Sor - tadı nasıl? Bu "Enchantress" pastasını hatırlıyor musun? Yani aslında o bu. Örneğin benim için sadece olumlu duygular uyandırdı. Öyleyse tadını çıkar!

İçindekiler:

125 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
150 gr şeker
4 yumurta
1 çay kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
Şekerleme kreması (yukarıya bakın)
Sır için- 200 gr çikolata ve 50 ml krema

• Un, kabartma tozu ve 50 gr şekeri bir kaba eleyin.
• Sarıları, limon suyunu ve bitkisel yağı ayrı ayrı karıştırın.
• Yumurta aklarını kalan 100 gr şekerle yumuşak zirvelere kadar çırpın.
• Yavaş yavaş yumurta aklarını sarılı karışıma katın.
• Kuru malzemeleri üç seferde ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.
• 175 derecede 30-40 dakika pişirin.
• Bisküviyi soğumaya ve 2-3 parçaya kesmeye hazır
• Her pastayı soğutulmuş şekerleme kremasıyla cömertçe yağlayın.
• Sır için kremayı ısıtın ve eritilmiş çikolata ile karıştırın. Pastanın üst kısmına dökün.

Boston kremalı pastası çok yumuşak ve hafif kek bu kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Kek, hava bisküvisi temelinde hazırlanır. nazik krem Bir çeşit muhallebi olan patissier. Birkaç gün saklanabileceği için bisküvinin kendisi önceden hazırlanabilir. Servis yapmadan birkaç saat önce kremayı hazırlayın ve pastayı birleştirin. İnanılmaz lezzetli! Şiddetle tavsiye ederim.

Hamur:

• Yumurtalar - 4 adet
• Şeker - 1 su bardağı
• Un - 1 su bardağı
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
• Tuz - bir tutam

kremalı pastacı:

• Tereyağı - 50 gram
• şeker - 100 gram
• vanilin - bir tutam
• Patates nişastası - 30 gram
• Süt - 0,5 litre
• Yumurtalar - 2 adet

Sır:

• Bitter çikolata - 90 gr
• Krema - 25 mi

Yemek tarifi

Boston pastasının temeli her zamanki gibi olacak bisküvili kek. Hazırlamak için yumurtaları alın, beyazları sarılardan ayırın ve beyazları bir tutam tuzla çırpın. gür köpük. Ardından şekeri azar azar ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Bundan sonra sarıları dökün ve birkaç dakika daha çırpın. Her şeyi mikserin maksimum hızında çırpın.

Daha sonra çırpılmış yumurtalara ekleyin. buğday unu kabartma tozu ile. Silikon bir spatula veya kaşıkla yavaşça, yavaşça karıştırın.

Bitti bisküvi hamuru bir fırın tepsisine veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş özel bir şekerleme halkasına dökün. Halka, hamurun sızmasını önlemek için fırın tepsisine sıkıca oturmalıdır. Pastayı standart bir formda normalden daha yüksek yapmak için bir şekerleme halkası kullandım. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40-45 dakika pişirin.

Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve soğuyana kadar formda bırakın.

Ardından kalıbı dikkatlice çıkarın veya mutfak halkası ve bir iki saat dinlenmeye bırakın.

Bu süre zarfında kremayı hazırlayabilirsiniz. Muhallebi soğudukça koyulaşacağını unutmayın, bu yüzden pastayı oluşturmadan kısa bir süre önce pişirmenizi tavsiye ederim. Kalın tabanlı bir tencerede yumurtaları çırpın, şekeri dökün ve nişastayı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Sonra biraz süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra kalan sütü dökün ve tavayı küçük bir ateşe koyun. Kaynadıktan sonra kremayı bir iki dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Aynı zamanda bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak yanmaması için.

Hazırlanan muhallebiye bir parça tereyağı ve bir tutam vanilya ekleyin. Tencereyi bir kenara koyun ve kremanın en azından ılık olana kadar soğumasını bekleyin.

Bisküvili keki üç eşit kek olacak şekilde kesin.

Ve her birini bol miktarda krema ile yağlayın. Bunun yeterli olmayacağından korkamazsınız.

Üst keki ve yanları da yağlayın, ancak ilk ikisi kadar bol değil. Bisküviyi kremanın katılaşması için buzdolabına koyun.

Çikolata sırını hazırlamak için kremayı ısıtın ve içine bitter çikolata parçaları ekleyin. Çikolatanın kendisi en iyi şekilde yüksek kakao içeriği ile alınır ve hiçbir durumda kullanılmamalıdır. sütlü çikolata, bileşimi nedeniyle erimeyeceğinden homojen kütle. Çikolata ve kremayı iyice karıştırın ve elde edilen kremayı önceden donmuş olan muhallebinin üzerine pastanın üzerine yayın. Bu şekilde çikolata sosu ile muhallebi karışmaz.

Boston kremalı kek hazır. O kadar çabuk ıslatılır ki birkaç saat sonra kesip tadabilirsiniz.

Mutlu çay!