Menü
Bedava
kayıt
ev  /  Hamur/ Loya kreması. Hızlı pasta kreması. Charlotte pastası için en lezzetli krema

Loya kremi. Hızlı pasta kreması. Charlotte pastası için en lezzetli krema

  • 400 ml muz suyu (tetrapack'ten)
  • 6 plastik jelatin
  • 100 gram bal
  • 50 gr tereyağı
  • birkaç damla rom özü
  • 400 ml sebze kreması
  • 1p. vanilin
  • 50 gr. Sahra

Suyu tereyağı ile ısıtın, balı kaynatın. Ateşten alın, rom ve ıslatılmış jelatin ekleyin, buzdolabında jöle haline gelene kadar soğutun. Şeker ve vanilyalı kremayı çırpın. Her iki kütleyi de bağlayın.
Pastaları krema ile sandviç yapıp içine muz dilimleri koyuyorum, herkes muzların böyle bir tat verdiğini düşünüyor.

1 tabak jelatin = 4g. Muzları kremaya koymadan önce bol limon suyuyla serpin.

proteinli muhallebi

  • 4 sincap
  • 70 ml su
  • 200 gr şeker

Şurubu su ve şekerden sürekli karıştırarak kaynatın.
Şurubu hazır olup olmadığını kontrol edin, bu nedenle bir tabağa bir damla düşürürseniz ve damlaya kuru bir parmakla (dikkatlice sıcak) veya kuru bir kaşıkla dokunursanız ve parmağınızı damladan yavaşça kaldırırsanız, bir "şerit" şurubu çekilmelidir. parmağınızla, ardından şurup hazır. Ana şey doğru pişirmeyi öğrenmektir, pişirmezseniz krema sıvı olur, sindirilirse şeker olur.
Şurubu pişirirken, en başta tüm sakarinleri kenarlarından dikkatlice çıkarın.
Beyazları aynı anda çırpın, 1 dakika boyunca düşük hızda çırpmaya başlayın, ardından hızı maksimuma çıkarın ve sert köpük olana kadar çırpın, 1 çay kaşığı ekleyin. toz şeker ve birkaç dakika daha çırpın.
Şurup ve proteinler aynı anda hazırlanmalıdır.
Ardından, ince bir akışta şurubu beyazlara ekleyin, şurup eklendikten sonra sürekli orta hızda çırpın, hızı maksimuma çıkarın ve 10 dakika daha çırpın.
4-5 dakika içinde. çırpma işleminin sonuna kadar kuru lim ekleyin. bıçağın ucundaki asit.

Şurubu kaynatırken, su damlacıklarının şuruba girmesini önlemek için kuru ellerle yapmanız önemlidir.

muhallebi kahve

  • 300 gr tereyağı
  • 2/3 süt bardakları,
  • 1.5 su bardağı şeker
  • Bezeden arta kalan 4 yumurta sarısı,
  • 1 çay kaşığı hazır kahve

Sarısı, şekerle öğütün, 1/3 su bardağı sütü karıştırın ve üzerine koyun. su banyosu veya çok küçük bir ateşte.
Kalan 1/3 fincan sütü kaynatın ve hazır kahveyi karıştırın.
Kaynamaya başlayan yumurta kütlesine sütlü kahveyi dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Kütleyi soğutun ve tereyağı ile çırpın oda sıcaklığı.

Napolyon için muhallebi

1 litre süt için

  • 8 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı şeker
  • 3-4 masa. yemek kaşığı un
  • özler irade (vanilya var) birkaç damla.

Sarıları şekerle eriyene kadar karıştırın. homojen kütle, sütün bir kısmını dökün ve bir çırpma teli ile unu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sütün geri kalanını karıştırın. Tencereyi en küçük ısıya koyuyoruz ve yanmaması için karıştırıyoruz. kremayı kıvamına getiriyoruz.
Hiçbir koşulda kaynatmayın !!!

Kiraz ile sarısı üzerinde muhallebi

  • 500 ml süt
  • 5 yumurta sarısı
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1-2 çay kaşığı vanilya özü
  • 2 yemek kaşığı patates unu (nişasta)
  • 1 yemek kaşığı buğday unu
  • 300 gr tereyağı veya margarin
  • 3 yemek kaşığı kakao tozu
  • 1 kutu konserve vişne (susuz 400 gram), suyunu süzün ve bir kenara koyun.

Bir tencerede sütü sarıları ve şekeri çırpma teli ile çırpın, vanilya, un ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Ortaya çıkan pudingi soğutun.
Tereyağını mikserle kabarana kadar çırpın. Soğutulmuş pudingi ve kakaoyu birer birer ekleyin. En sonunda vişneleri ekleyin ve vişneler hafifçe kırılıncaya kadar karıştırın.

mısır nişastası yumurta muhallebi

  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 0,5 yemek kaşığı şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • vanilya

Mısır nişastasını 0,5 yemek kaşığı soğuk sütte eritin ve şeker, yumurta sarısı ve vanilya ile karıştırın.
1,5 su bardağı sütü küçük bir tencerede ateşe koyun ve kaynatın.
Karışımı sıcak sütün içine dökün ve krema koyulaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırın. Kaynatmayınız!
Bir karıştırıcıda düşük hızda soğutun.

Kremalı Yumurta

  • 200 gr tereyağı
  • 1 yumurta
  • 1.5 yemek kaşığı. Süt
  • 1 yemek kaşığı. Sahra
  • 1 paket. vanilya şekeri
  • 1 çay kaşığı patates unu
  • 1 çay kaşığı un

Patates ve buğday ununu bir bardağa karıştırın, yavaş yavaş 0,5 yemek kaşığı seyreltin. soğuk süt, böylece topaklar kalmaz ve karışımı 1 yemek kaşığı içine dökün. kaynar süt, karıştırarak, kütlenin kaynamasına izin verin. Soğutun, sürekli karıştırın, böylece bir film oluşmaz. Tereyağını şeker ve yumurta ile öğütün ve yavaş yavaş bir çorba kaşığı ekleyerek, soğutulmuş süt kütlesini ovalayın, vanilya şekeri ekleyin. Kremayı buzdolabına koyun.

Yumurtasız muhallebi

  • 1/2 su bardağı şeker (1 su bardağı = 250 ml)
  • 1 bardak süt
  • 1/4 su bardağı un
  • vanilya
  • 125 gr tereyağı veya margarin

Şekeri un ve vanilya ile karıştırın. Topak kalmayacak şekilde sütle seyreltiyoruz ve koyulaşıp kabarana kadar karıştırarak pişiriyoruz. Onu soğutuyoruz.
Tereyağını mikser ile iyice köpürene kadar çırpın ve yavaş yavaş çırpmaya devam ederek muhallebiyi kaşıkla ekleyin. Bitmiş kremayı buzdolabına koyun.

Deniz topalak muhallebi

  • 2 yemek kaşığı un
  • ~ 4 yemek kaşığı Sahra
  • 2 yumurta
  • 300 ml. 1: 1 su ile seyreltilmiş deniz topalak suyu
  • bir parça tereyağı (~ 30 gr)

Şekeri unla karıştırın, yumurta ekleyin, iyice karıştırın (tercihen bir blender ile), deniz topalak suyunu dökün, karıştırın. Karıştırırken, kaynatın. Ateşten alın, yağ ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Krem çok tatlı olmalı.
Kutu kekler için çok uygundur (bisküvinin kapağı kesilir, içindekiler krema ile karıştırılır). Genel olarak, portakal suyu orijinalinde kullanılır, ancak yerel bir şekilde koymaya çalıştım - lezzetli çıktı.

Yoğunlaştırılmış süt ile muhallebi

  • 1 kutu yoğunlaştırılmış süt (istenirse 50 dakika ila üç buçuk saat pişirin)
  • 200 gr tereyağı
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı. ben. büyük bir un veya nişasta yığını ile
  • 1 yumurta sarısı

Krem için. Veya yoğunlaştırılmış sütü ilk seçeneğe göre tereyağı ile çırpın.
Veya un (nişasta), yumurta sarısı ve biraz sütü homojen bir yulaf ezmesine kadar karıştırın. Sütün kalanını kaynatın, geri kalanıyla birleştirin, kısık ateşte kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın. Sonra soğutun (bir mikser ile çırpabilirsiniz, anında soğutun) ve ardından tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle çırpın.

Aynalı çikolata sosu

Ayna çikolata dolgusu, sırlı şurup veya bal olmadan elde edilebilir. Oranlarım yok, her zaman gözle. İşin püf noktası, baz olarak süt, krema veya su yerine ekşi krema almaktır. Ekşi krema + şeker + kakao + çikolata - karıştırırken kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Kek için inanılmaz parlak ve lezzetli fondan.

Kek kaplaması için aynalı çikolata sosu

  • 200 gr çikolata
  • 1/3 yemek kaşığı. krem
  • 1/4 yemek kaşığı. Su
  • 2 yemek kaşığı sıvı glikoz şurubu

Bir tencerede krema, su ve glikozu birleştirin, kaynatın ve tencereye doğranmış çikolatayı ekleyin. çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve bir mikser veya çırpma teli ile pürüzsüz bir sır elde edinceye kadar hafifçe çırpın. kekin yüzeyine dökün. Sır, ayna benzeri bir parlaklığa ve yumuşak bir dokuya sahiptir.

Yoğurt Muz Çikolata Kreması

100 gr kremayı çırpın, 100 gr muzlu yoğurt ekleyin, erimiş çikolatayı çırpmaya ara vermeden yavaşça ekleyin. Muzu bir karıştırıcıda öğütün ve ayrıca kremaya yavaşça ekleyin. Krem çok kararlı ve lezzetlidir.

Yoğurt kremalı sufle

15 g jelatini 50 ml soğuk suyla dökün ve 30 dakika bekletin, ardından jelatin eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. 600 ml soğutulmuş kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın, 3-4 yemek kaşığı krema alın ve jelatin ile karıştırın, jelatinli kütleyi kremaya dökün ve sabit zirvelere kadar çırpın. Çırpılmış krema ile 500 ml soğutulmuş %2,5 yoğurdu kaşık veya çırpma teli ile çırpın.

Karamel veya karamel sos

  • 1 1/2 yemek kaşığı. Sahra
  • 1/3 yemek kaşığı. Su
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • 2/3 st. krem
  • 2 yemek kaşığı sl. yağlar

Bir tencerede şeker, su ve limon suyunu karıştırın.
Kaynamak. Kristallerin oluşmasını önlemek için tencerenin kenarlarını nemli bir fırça ile nemlendirerek orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Şerbetin rengi koyu kahverengiye döner dönmez ocaktan alın ve bir çırpma teli ile karıştırarak kremayı ekleyin (dikkat edin, soğuk krema eklerken sıcak şerbet tabağın kenarına serpilebilir). Karıştırın Tereyağı ve oda sıcaklığına soğutun. Bitmiş karamel, yumuşak şekerleme gibi tadacaktır. Buzdolabında kapalı bir kapta yaklaşık 1 hafta saklanabilir. Kullanmadan önce biraz ısıtın. donuyor.

karamel kreması

  • 350-400 gr tereyağı
  • 1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
  • 700g karamelli puding veya alternatif olarak karamel şuruplu vanilyalı puding.

Karamel şurubu: 0,5 yemek kaşığı şeker ve şekeri sadece nemlendirmek için biraz su, bir tencerede altın karamel rengi olana kadar eritin ve 5 dakika pişirin. Şurubun 1/2 kısmını alın ve aynı miktarda sıcak sütle karıştırın, soğutun.
Vanilyalı pudingi tarifine göre pişirin ve karamel şurubu ile öyle bir oranda çırpın ki karamelli puding yaklaşık 700 gr çıkacaktır.

Kalan karamel şurubu ile kekleri ıslatabilirsiniz.

Eklerler için krem

Yumurta sarısını (4 adet) şekerle (3-4 yemek kaşığı) tamamen eriyene kadar öğütün, un (1.5 yemek kaşığı) ve nişastayı (1.5 yemek kaşığı) ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.
Sütü (1 su bardağı) kaynatın ve yavaşça dökün yumurta karışımı sürekli karıştırarak. 2-3 dakika pişirin.
Ardından vanilya şekeri (3 çay kaşığı) ile karıştırın, iyice karıştırın, plastik sargıyla örtün ve 1-2 saat soğumaya bırakın.
Soğuyan kremaya çırpılmış kremayı (1 su bardağı) ekleyin ve tekrar çırpın. Sanat eklerseniz. bir kaşık kakao, çikolata kreması.

kremalı krema

  • 2 yemek kaşığı. krem
  • 2 yemek kaşığı Sahra
  • 1 çay kaşığı vanilin
  • 2 tabak jelatin (1 tabak 3 gr)

1 3/4 yemek kaşığı çırpın. yumuşak zirvelere kadar şeker ve vanilya ile krema. Jelatin plakaları 3 dakika soğuk suda bekletin. 1/4 yemek kaşığı ısıtın. Isınana kadar krema (kaynamadan), ıslatılmış jelatini sıkın ve tamamen eriyene kadar sıcak kremada karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun ve düşük hızda çırpın, krema kütlesine dökün. Karıştırıcı hızını artırın ve sabit tepe noktalarına kadar çırpın (karıştırıcının gücüne bağlı olarak bu birkaç saniye sürecektir).

Kek tabakası için bir kremaya ihtiyacınız varsa, orijinal malzeme miktarına 1 yemek kaşığı daha ekleyin. Ekşi krema.

Krema ve ekşi krema

(kremanın verimi büyüktür, daha azına ihtiyacınız varsa, ürün sayısını yarı yarıya azaltın).

  • 450 ml krema
  • 600-700 gr ekşi krema
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı vanilya veya konyak

Her şeyi çırpın, sonunda vanilya veya konyak ekleyin.

Ahududu ile kremalı krema

  • 1 3/4 bardak artı 2 yemek kaşığı soğutulmuş krem ​​şanti
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 2 çay kaşığı ahududu brendi (isteğe bağlı)
  • 3/4 çay kaşığı vanilya özü
  • 2 su bardağı taze ahududu (dondurulabilir ... çözülebilir, süzülebilir)

Krem "Kanaşa"

400 gr çikolata, 200 gr krema, 2 yemek kaşığı. tatlım, 80 gr tereyağı, biraz rom.

Kremayı kaynatın ve ocaktan alın, çikolata ve bal parçalarını ekleyin, çikolata tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın. Karıştırırken soğutun. Yumuşatılmış tereyağını hafif çırpın ve hacmini artırın. Çikolatalı krema kütlesini çırpın, tereyağı ile birleştirin. Romu yavaşça karıştırın. Rom, krema ile aynı sıcaklıkta olmalıdır. Kremanın yarısı süt ile değiştirilebilir.

Yoğunlaştırılmış süt ve kakaolu tereyağı kreması

Bir tencereye 200 gr yumuşak (erimeyin !!!) tereyağı koyun. Oraya 4 yemek kaşığı kakao dökün, tereyağı ile karıştırın. Ardından 1 kutu yoğunlaştırılmış süt dökün (kaynatılmamış, sıradan). Karıştırın, kahverengi bir kütle ortaya çıkıyor. Şimdi bir mikser alıp kremamızı çırpıyoruz. Hazırlık kriteri - renk sütlü kakao gibi açık kahverengi olur.

kremalı mus

  • 175 ml süt
  • 2 yemek kaşığı. ben. nişasta
  • 1 yumurta
  • 1/4 yemek kaşığı. Sahra
  • 1 poşet jelatin (15 gr)
  • 1 çay kaşığı vanilin
  • 50 gr çikolata
  • 1 yemek kaşığı kakao tozu
  • 1.5 yemek kaşığı. krem

Doldurma için, muhallebi kaynatın. Soğuyunca vanilya, eritilmiş çikolata ve kakaoyu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın ve çırpılmış krema ile hafifçe birleştirin.

irmik kreması

  • 750 ml süt
  • 7 yemek kaşığı irmik
  • 200 gr tereyağı
  • 125 gr margarin
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 2 limonun suyu

Bir tencerede sütü kaynatın, şeker ekleyin ve karıştırın. Kaynayan sütün içine dökün irmik ve birkaç dakika koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun.
Tereyağı ve margarini mikserle çırpın. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş irmik ve limon suyunu ekleyin.

Çok renkli jöle ile kremsi kütle

  • 4 paket jöle, farklı renk ve tatlarda (çilek, portakal, frenk üzümü, limon)
  • 250 ml %33 krem ​​şanti
  • 250 ml kalın ekşi krema veya 500 ml. %30 ekşi krema

Jöleyi talimatlara göre, ancak belirtilenden daha az sıvı ile hazırlayın.
Sonuç, oldukça yoğun bir tutarlılık olmalıdır.
Soğuması için buzdolabına koyun.
Kremayı ve ekşi kremayı çırpın ve yavaş yavaş sertleşen, yani sertleşmek için zamanı olmayan çilekli jöleyi tanıtın. Krem narin, pembe bir renge dönüşecektir.
Dondurulmuş jöle (diğer üç), küpler halinde kesin, karıştırın ve ardından ekşi krema kütlesine hafifçe karıştırın.
Hazırladığınız bisküvinin üzerine kremayı koyun ve katılaşana kadar buzdolabında bekletin.

İrmik Limon Kreması

2 bardak süt ve 3 yemek kaşığı irmikten irmik lapası pişirin. Sakin ol.
200 gram tereyağını 1 su bardağı şeker ile öğütün.
1.5-2 limonu kabuğuyla birlikte rendeleyin ve soğuyan yulaf lapasına ekleyin.
Orada parçalara tereyağı ve şeker koyun.
Kremayı çırpın ve 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
Ardından, koyu ve açık kekler arasında dönüşümlü olarak, pastanın tüm katmanlarını 1,5-2 cm'lik bir tabaka ile yağlayın.

Ekşi krema

bir bardak ekşi krema + yarım bardak şeker, yendi + 100 gram yumuşatılmış tereyağı ... daha fazla yendi ..

Lor yoğurt kreması

Az yağlı lor peyniri (veya briketlerde kremsi), çok kalınsa biraz az yağlı yoğurt (kefir) ekleyin. Tatlandırmak için şeker ve tatlandırıcı (karamel kokusuyla şeker alabilirsiniz). Bunu yaklaşık 10 dakika çırpın.

Tofi kreması

  • 2/3 bardak yoğun krema,
  • 0,5 kutu haşlanmış (3 saat) yoğunlaştırılmış süt
  • 150 gr çikolata

Kremayı kaynatın, yoğunlaştırılmış sütü ekleyin, kaynatın, karıştırın, pürüzsüz olana kadar 2-3 dakika. Doğranmış çikolatayı karışıma dökün, çikolata eriyene kadar karıştırın, buzdolabında soğutun, mikserle çırpın.

Charlotte kremi

  • 250 gr tereyağı
  • 0,5 su bardağı taze süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yumurta

Vanilin veya likör, tatmak için konyak
Yumurtayı şekerle öğütün, süt ekleyin, sürekli karıştırın, kaynatın, ancak kaynatmayın. Oda sıcaklığına soğutun. Yağ oda sıcaklığına kadar ısınmalıdır. Tereyağını bir köpüğe çırpın, çırpın, soğutulmuş karışımı yavaş yavaş ekleyin. Kremayı likör, vanilya, konyak vb. ile tatlandırın. Kakao, kahve, fındık ekleyebilirsiniz.

Proteinler üzerine tereyağı kreması

Kremin çıktısı yaklaşık 1200 gr.
8 proteini ve 450 gram şekeri kısık ateşte ısıtın, karıştırın (tercihen bir su banyosunda), tuz, bir tutam ekleyin ve yanmadığından emin olun, karıştırın! Şeker eriyince ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
bu sırada tereyağını 600 gr mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Şekerli proteinler soğuduktan hemen sonra, yoğun zirvelere kadar çırpın,
ve çırpılırken üzerlerine çırpılmış tereyağı ekleyin, kütle yaklaşık 3 kat artacaktır.
Kremayı parlayana kadar çırpın. Ve sonra bu kremi istediğiniz gibi kullanın ve hem kuru hem de sıvı boyayı ve genel olarak tüm durumlar için bir kremi ısıyı tolere eder!

Ve aynı krem, orantılarda hafif değişikliklerle

4 proteini 220 g pudra şekeri ile karıştırın ve şeker tozu eriyene kadar bir su banyosuna koyun, banyodan çıkarın ve bir karıştırıcı ile 5-6 dakika çırpın - kabarık beyaz bir kütle elde edin, odada 330 g tereyağı kesin 10 parçaya bölün ve çırpmaya devam edin 1'er parça ekleyin ilk başta krema sulu olacak ama son parçadan sonra koyulaşmaya başlayacak bir su bardağı kremayı çırpma ile soğuk su dolu bir kaba koyabilirsiniz.
Krem, bir bisküvi tabakası, mücevher ve sakız için iyidir.
Notlarım: Yağ sarı ise krem ​​hafif sarımsı bir renk alır, yağ beyaz ise krem ​​kar beyazı olur.

Kremalı çikolatalı krema

  • 2 su bardağı ağır (> %30) krema (0,5 l.)
  • 250 gr fırın çikolata

Kremayı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, doğranmış çikolatanın üzerine dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın. Gece boyunca soğutun ve soğutun. Kabarık kremsi bir kütleye çırpın.

lor ekşi krema

Son zamanlarda mükemmel bir krema "icat ettim" - lezzetli, şeklini iyi koruyor, akmıyor. Herhangi Lor(vanilya alıyorum) yoğurun ve ekşi krema ile karıştırın (kremanın kıvamını elde etmek için bu oranlarda). Ben pankek için yaptım o yüzden küp şeklinde kesilmiş armut ekledim kekin bir katı için de işe yarayacağını düşünüyorum ama elbette dekorasyon için bir şey eklemenize gerek yok.

trüf kreması

  • 450 gr çikolata
  • 750 ml krema

Çikolatayı ince ince doğrayın. 250 ml kremayı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın ve çikolatanın üzerine dökün, homojen pürüzsüz bir kütle (ganaj) elde edilene kadar karıştırın. 10-15 dakika soğutun. Kalan 500 ml kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın ve 3 adımda çikolata kütlesine yavaşça karıştırın.

Kek için çikolata sosu

  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1. yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı ekşi krema
  • 2 çay kaşığı kakao.

Kaynayana kadar karıştırın, biraz soğutun ve kekin üzerine dökün.

Çikolata kreması

300 gr çikolata
1 yemek kaşığı. Krem

Kremayı neredeyse kaynama noktasına getirin ve ince kıyılmış çikolatayı dökün. Soğutun, bir karıştırıcı ile hafifçe çırpın.

Çikolata kreması

  • 150 gr bitter çikolata
  • 2 yemek kaşığı. Krem

Kek toplanmadan bir gün önce pişirmeye başlamak daha iyidir. Kremayı kaynama noktasına getirin ve doğranmış çikolatayı dökün. Buzdolabında birkaç saat soğutun (hatta bir gecede daha iyi). Pastayı monte edeceğiniz gün kremayı sert tepe noktalarına kadar çırpın.

Çikolatalı mus

  1. 4 küçük yumurta sarısı
  2. 80 ml şurup (25 gr şeker ve 25 ml sudan)
  3. 200 gr çikolata
  4. 300 ml krem ​​şanti

Çikolatalı mus yap. Sarıları çırpın. Şeker ve suyu 120 g'a getirin. C, sarıları içine dökün ve soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Çikolatayı eritin ve ara sıra karıştırarak sarılı karışıma dökün. Kremayı çırpın ve çikolata karışımına karıştırın. Soğut.

Çikolata kreması

500ml krema + 400g çikolata

emprenye

Limonlu bisküvi emprenye

  • 2 yemek kaşığı. kaynayan su
  • 1 limonun suyunu sıkın
  • 2 yemek kaşığı Sahra
  • 1 şişe esans, limon olabilir

Şeker eriyene kadar karıştırın. Sakin ol.

Konyak-kiraz emprenye

Vişne suyunun yaklaşık 1/3'ünü bir bardağa dökün, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. şeker, 3-4 yemek kaşığı brendi ve toplam emprenye miktarı yaklaşık 1 bardak olacak şekilde su ekleyin. Çok katlı kat için emprenye miktarını hesapladım, bir kek yaparsanız yarım porsiyon size yetebilir.

İşte karamel yapmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları.

* Karamel, çikolata gibi sabır ve bazı ön koşullar gerektirir.
Öncelikle normal bir tencerede pişirmeye çalışmayın. Bulaşıklar paslanmaz olmalı ve her zaman kalın bir tabana sahip olmalıdır (eşit ısıtma için, aksi takdirde şekerin sıcaklığı çözündüğünden daha hızlı yükselecek ve bu da ortadan kaldırılamayan bu kristallerin oluşumuna yol açacaktır).

İkincisi, her şey sadece kaynayana kadar karıştırılarak orta ateşte yapılmalıdır. Bundan sonra müdahale edemezsiniz. Tencerenin kenarlarını suyla ıslatmanız yeterlidir.
Karamelin pişmesi genellikle 7-10 dakika sürer, yine ocağınıza göre değişir. Şurubu karamel rengine getirmeniz daha uzun sürerse panik yapmayın, kaynamaya bırakın.
Ve en önemlisi krema eklerken (her zaman oda sıcaklığında) çok dikkatli olun (kendinizi yakmamak için), çünkü kütle çok aktif olarak kaynamaya başlar.

* Karameli tek yönde karıştırın !!! Şimdi, saat yönünde müdahale etmeye başladıysanız, sonuna kadar bu şekilde müdahale etmeye devam edin. Ve krema oda sıcaklığında olmalıdır.

Çim, sepet, yün, gül yapmak için hangi krem ​​​​daha iyidir

Ganache 1: 1'i (dekorasyondan önce soğutun), protein-yağ kremini severim, hemen onunla çalışın.
Bitkisel krema + yoğunlaştırılmış süt. 200 gr krema için 150 gr yoğunlaştırılmış süt. Krem güçlü bir köpüğe dönüştüğünde yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Krem elastiktir, kolayca yerleşir ve çatlamaz. Bir hamur torbasına biraz koyun, gerisi buzdolabında saklanabilir, oradan yavaş yavaş uygulanır. Dairede sıcak olmamak kaydıyla kremayı dekorasyon sırasında oda sıcaklığında tutabilirsiniz.


Pasta kreması tatlının ayrılmaz bir parçasıdır, bir incelik süslemek veya bir pasta şefinin küçük kusurlarını gizlemek için kullanılabilir. Doğru dolguyu seçerek kekleri ıslatabilir, ek bir katman oluşturabilir veya ürünün yüzeyinde alışılmadık bir dekor oluşturabilirsiniz.

Pasta kreması nasıl yapılır?

Pasta kreması tarifi birçok varyasyona sahiptir ve farklı bazlarda hazırlanır. Basit yönergeleri izleyerek bisküvi, kurabiye, bal veya gözleme kekleri için hangi dolgunun uygun olduğunu bileceksiniz.

  1. Sıvı bazlı dolgular hazırlamak için - bunlar yoğunlaştırılmış süt, lor veya ekşi krema ile her türlü muhallebidir. Kullanımları ile, pastanın katmanlarını yumuşatan minimum şurup kullanımı gereklidir.
  2. Keklerin arasına kalın ve yoğun bir tabaka yapmanız gerekiyorsa tereyağı, krema veya peynir kreması kek için.
  3. Hafif kek kreması - protein. Düzgün yapıldığında hem kekler arasında ara katmanlar için hem de bir tatlının yüzeyini süslemek için kullanılabilir.
  4. Bir kek için çikolatalı kremalı ganaj, yüzeyi süslemek için kek ve sır emdirme görevi görebilir. Bu durumda, çikolatanın kalitesini hesaba katmanız gerekir, bileşimindeki kakao çekirdeği içeriği ne kadar yüksek olursa, krema o kadar kalın olur.

Yoğunlaştırılmış sütlü kek için krema


Aşağıda basit bir tarifi açıklanan pasta kreması herkes tarafından hazırlanabilir. Hiçbir şeyi uzun süre çırpmanıza, demlemenize veya soğutmanıza gerek yoktur. Tüm bileşenler karıştırılır ve neredeyse hemen amaçlanan amaçları için kullanılır. Bu doldurma, herhangi bir keki mükemmel şekilde doyurur: bisküvi, kum, puf ve şurupla ek emprenye gerekli olmayabilir.

İçindekiler:

  • haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 b.;
  • tereyağı - 150 gr;
  • vanilya ve kakao isteğe bağlı.

Hazırlık

  1. Yağı bir karıştırıcı ile çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
  2. Vanilya ve kakao tozu ekleyin. Kek için tekrar iyice çırpın ve 15 dakika soğutun.

Pastayı tesviye etmek için ideal krem ​​ganajdır. İyi soğur ve yüzeye mükemmel şekilde yapışır. Tatlıyı sakızla kaplamadan önce kullanabilirsiniz. Zanaat için kullanın bitter çikolata kakao çekirdekleri yüksek. Kaplamanın beyaz olması gerekiyorsa, ganajın daha iyi oturması için krema miktarını azaltın.

İçindekiler:

  • acı çikolata - 100 gr;
  • krem - 100 ml;
  • pudra şekeri - 50 gr.

Hazırlık

  1. Çikolatayı küçük parçalara ayırın, bir kaseye aktarın.
  2. Bir tencerede kremayı ve tozu ısıtın, kaynatmayın.
  3. Kremayı çikolatanın üzerine dökün, eriyene kadar bekleyin, karıştırın.
  4. Kullanmadan önce krem ​​buzdolabında bir saat bekletilmelidir.

Bir pasta için inanılmaz lezzetli, kalın, yoğun ve çok beyaz çıkıyor. Geleneksel olarak mascarpone veya Philadelphia'dan yapılır, bu tür peynirleri satın alma imkanı yoksa, daha uygun fiyatlı krem ​​peynir kullanabilirsiniz. Bu krema, çikolata katmanlarından "çıplak" keklerin üretimine ideal olarak uyacaktır.

İçindekiler:

  • mascarpone - 500 gr;
  • krem %33 - 200 ml;
  • pudra şekeri - 50 gr;
  • vanilin.

Hazırlık

  1. Soğuk kremayı bir karıştırıcı ile yoğun zirvelere kadar çırpın, toz ekleyin.
  2. Cihazı çalıştırmaya devam ederek peynir ve vanilin ekleyin.
  3. Pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

Hafif ve hava kremiÜrünü işlemek için tüm kurallara kusursuz bir şekilde uyulursa, bir kek için krem ​​şanti mükemmel olur. Kremanın parçalanıp tereyağına dönüşmemesini sağlamak önemlidir. Bitki bazlı bir ürün kullanabilirsiniz, çok iyi çırpılır, ancak tadı biraz şekerlidir, tadı dengelemek için küçük bir tutam sitrik asit ekleyin.

İçindekiler:

  • krem şanti - 500 ml;
  • pudra şekeri - 100 gr;
  • sitrik asit - 1 küçük tutam.

Hazırlık

  1. Soğuk kremayı mikser ile yüksek devirde çırpın.
  2. Toz ekleyin ve sitrik asit.
  3. Pasta kreması yoğun, sabit tepeler oluşana kadar çırpılır ve belirtildiği gibi hemen kullanılır.

Mükemmel uyum lor kreması için gözleme pastası... Orta yoğunlukta, yumuşak ve çok lezzetli çıkıyor. Baz çok tatlı değilse, karışıma daha fazla pudra şekeri ekleyin. Kristal şeker kullanmayın, kremada eriyecek ve kıvamı çok çekici olmayacak, daha sıvı olacaktır. Lor pürüzsüz olmalı, taneler olmadan, bir elekle ovalayın.

İçindekiler:

  • lor kütlesi - 400 gr;
  • pudra şekeri - 100 gr;
  • vanilin;
  • tereyağı - 150 gr.

Hazırlık

  1. Yumuşak tereyağını toz ve vanilya ile kütle hafifleyene kadar çırpın. Beyaz tüylü bir krem ​​almalısın.
  2. Karıştırmaya devam ederken porsiyonlar halinde lor ekleyin.
  3. Pürüzsüz beyaz krem, uygulamadan önce bir saat soğumalıdır.

Sütlü kek için en popüler krema muhallebidir. Kalınlaştırma için, bileşime genellikle un eklenir, ancak dolguyu hazırlamak için Fransız teknolojisini kullanabilirsiniz. Sarıların kaynaması nedeniyle koyulaşır, sonuç olarak çok hassas, pürüzsüz çıkıyor. İstenirse tarife bir kaşık kakao tozu ilave edilerek çikolata yapılabilir.

İçindekiler:

  • süt - ½ yemek kaşığı;
  • şeker - 1 yemek kaşığı;
  • tereyağı - 180 gr;
  • sarısı - 3 adet.

Hazırlık

  1. Sarıları şekerle köpürene kadar ezin.
  2. Sütü girin, bulaşıkları bir su banyosuna koyun.
  3. Kütleyi ısıtın, sürekli karıştırın, krema kalınlaşana kadar bekleyin.
  4. Yumuşak tereyağını kabarık olana kadar çırpın, yavaş yavaş kremayı dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
  5. Krem soğutulmuş olarak kullanılır.

Bu basit pasta kremasının farklı bir adı var - Kürt, hazırlaması çok basit. Bu lezzetli dolgu en sıra dışı kekleri dönüştürecek. Üretim teknolojisi muhallebiye benzer, ancak sonuç olarak daha hafif, yağlı değil ve tamamen sıkıcı değil. Keklerin emprenye edilmesiyle mükemmel bir şekilde başa çıkacak ve hafif dokusu göz önüne alındığında tatlıyı süsleyemeyecekler.

İçindekiler:

  • limon - 2 adet;
  • şeker - 100 gr;
  • tereyağı - 70 gr;
  • yumurta - 2 adet.

Hazırlık

  1. İnce bir rende ile sarı lezzet tabakasını çıkarın.
  2. Suyu sıkın, tohumlardan ve kekten süzün.
  3. Suyu lezzetle karıştırın, şeker ve yumurta ekleyin, çırpın.
  4. Kabı bir su banyosuna koyun, karıştırın, kütle kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.
  5. Yağ ekleyin, karıştırın.
  6. Lezzetli kek kreması 2 saat soğuduktan sonra kullanıma hazır olacaktır.

Lezzetli ve zengin kekleri doyurmak için sıvı hale getirilebilir veya kalınlaştırılabilir ve kekler arasında ek bir katman olarak kullanılabilir. Kullanmadan önce, talaşlar bir kahve değirmeni veya blender ile öğütülmelidir, böylece krema daha düzgün çıkacaktır. Belirtilen miktardan fazla krema çıkmayacak ancak üç katlı bir pastayı doldurmanız yeterli olacaktır.

İçindekiler:

  • beyaz çikolata - 100 gr;
  • krem %33 - 100 ml;
  • hindistan cevizi gevreği (küçük) - 100 gr;
  • tereyağı - 100 gr;
  • pudra şekeri - 50 gr.

Hazırlık

  1. Çikolatayı eritin.
  2. Tereyağı ve pudra şekerini çırpın.
  3. Kremayı kabarık olana kadar çırpın, yavaş yavaş tereyağı kütlesini ve eritilmiş çikolatayı ekleyin.
  4. Cihazı kapatın, hindistancevizi pullarını ekleyin, bir kaşıkla karıştırın.
  5. Kullanmadan önce krem ​​buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir.

Pastayı süslemek için İsviçre teknolojisi kullanılarak hazırlanmıştır. Sonuç olarak, beze hafif, hafif viskoz bir kıvamda çıkıyor, ancak aynı zamanda şeklini mükemmel bir şekilde koruyor. Bu krem, bir tatlıyı süslemek için mükemmeldir, diğer şeylerin yanı sıra, son derece lezzetli ve tamamen iddiasız çıkıyor. Parlak bir renkte boyamak istiyorsanız jel boya kullanın.

İçindekiler:

  • proteinler - 4 adet;
  • pudra şekeri - 200 gr;
  • sitrik asit - 1/4 çay kaşığı

Hazırlık

  1. Buhar banyosu yapısını ateşe koyun.
  2. Bir kapta beyazları köpürene kadar çırpın. Bir su banyosuna koyun ve pudra şekeri ile çırpmaya devam edin.
  3. Karışım alttan ayrılmaya başlayana kadar çırpın.
  4. Ateşten alın, sitrik asit atın, mikserin çalışmasına 5 dakika daha devam edin.
  5. Pasta süsleme kremi tamamen soğuyunca kullanıma hazırdır.

Yüzeyde karmaşık şekiller oluşturmak için kalın bir pasta kremasına ihtiyacınız var. Mascarpone bazlı bir protein kremi, tereyağı, ganaj veya peynir bu görevle iyi başa çıkıyor. Kayıt için özel ekipmana ihtiyacınız olacak - nozullu ve spatulalı bir çanta. Kremi jel boyalarla renklendirmek daha iyidir, daha parlaktırlar ve eşit şekilde çözülürler.


Kendi elinizle kremalı bir pasta nasıl süslenir?


Pastayı krema ile süslemenin kolay bir yolu


Pasta kreması, mutfak mükemmelliğinin özel bir kategorisidir. İle birlikte zarif bir şekilde dekore edilmiş bir pasta hassas krem gerçek bir başyapıt olur. İlk bakışta, ilk bakışta zor olan bir kek için krema nasıl yapılır sorusu, basit kurallara ve basit tavsiyelere uyarsanız oldukça uygulanabilir hale gelir.

muhallebi

Eklerlerin ve çıtır çıtır ruloların tadı çocukluktan beri herkese tanıdık geliyor. Klasik tarif Bu incelik yıllardır değişmedi, ancak hazırlanmasının birçok varyasyonu var: karamel, çikolata, tereyağlı muhallebi, yumurtasız vb. Muhallebi, puf böreği ve kurabiye kekleri, rulolar ve hamur işleri için uygundur.
Yani, geleneksel tarif.

İçindekiler:
... 1/2 su bardağı şeker
... 1 bardak süt;
... 2 sarısı;
... 1 yemek kaşığı buğday unu;
... bir torba vanilya şekeri veya vanilin.

Hazırlık:
1. Sütü kısık ateşte koyun ve kaynatın.
2. Süt kaynarken, önceden ayrılmış sarıları un, şeker ve vanilya şekeri ile karıştırın. İyice ovun.
3. Hafifçe soğutulmuş sütü sarılara dökün. Her zaman karıştırın ve topakların birikmesine izin vermeyin.
4. Sarısı olan sütü ocağa koyun ve koyulaşana kadar pişirin. İşlem genellikle 5-6 dakika sürer.
Hiçbir durumda kremayı gözetimsiz bırakmayın, her zaman karıştırın ve bulaşıkların duvarlarından ayırın.
çikolata yapmak için muhallebi yarım bar bitter çikolatayı sütle birlikte eritmek yeterlidir ve sarılara süt eklerken her şeyi daha uzun ve daha iyice karıştırın.

Tereyağı kreması

Tereyağı kreması tüm kek türleri için uygundur, ancak özellikle yumuşaktır. bisküvi kekleri... Bu kremanın 2 versiyonunu sunuyoruz: Charlotte ve yoğunlaştırılmış sütlü.
Charlotte kremi için ihtiyacınız olacak:
... 2/3 su bardağı toz şeker;
... 1 bardak süt;
... 1 yemek kaşığı buğday unu;
... 250 gr Tereyağı.

Not: Yağ GOST ile alınmalıdır, bunun yerine yayma veya margarin kullanamazsınız.
Hazırlık:
1. Yağı buzdolabından çıkarın ve biraz çözülmesine izin verin. Yağın parmağınızla basılması kolay olmalı, ancak sürünmemeli veya sızdırmamalıdır.
2. Muhallebi tabanını hazırlayın - sütü kaynatın, içindeki şekeri çözün ve soğutun. Az miktarda soğuk sütte unu topaksız bir yulaf haline getirin ve kaynamış sütün içine dökün. Karışımı tekrar kaynatın, sürekli karıştırın.
3. Muhallebi tabanını soğumaya bırakın, tereyağını küp şeklinde kesin ve kenarları derin bir kaba koyun.
4. Tereyağını en yavaş modda bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye (kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye) indiriyoruz.
5. Şimdi muhallebi tabanını tereyağına 1 yemek kaşığı porsiyonlar halinde ekleyin ve kremayı mikser ile yüksek devirde çırpın.

Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kreması

Yoğunlaştırılmış süt kremasının hazırlanması çok daha kolaydır. Tek ihtiyacımız olan bir paket tereyağı ve 1 kutu yoğunlaştırılmış süt.

Hazırlık:
Hazırlama prensibi Charlotte kremasına benzer, sadece muhallebi tabanı yerine homojen bir tereyağı kütlesine yoğunlaştırılmış süt ekleyeceğiz. Krem, herhangi bir iz bırakmadan duvarlardan kolayca ayrılabildiğinde hazırdır.
Tereyağı kreması için bir çay kaşığı rom, likör, konyak, meyve esansı tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz. Sıradan yoğunlaştırılmış süt yerine kaynamış süt alırsanız, asil altın renginde gerçek bir crème brulee elde edersiniz.

Protein kremi

Sadece sarısını kullanan birçok krema çeşidi, beyazlarını yaptıktan sonra buzdolabında bırakır. Dekorasyon için kullanmanızı öneririz. şekerleme nazik ve hafif bir formda protein kremi veya beze.
İçindekiler:
... 4 sincap;
... 1 su bardağı pudra şekeri;
... Limon.
Daha fazla proteininiz varsa, malzemeleri orantılı olarak alın.

Hazırlık:
İdeal olarak, proteinler daha önce örneğin bir gün buzdolabında kalmışsa. Ancak kullanmadan önce onları iyice soğutmak yeterli olacaktır. Beyazlarınızda gizlenen bir damla yumurta sarısı olup olmadığını kontrol edin, çünkü tüm çabaları boşa çıkaracaktır.
1. Beyazları yüksek kenarlı bir kaseye dökün.
2. Birkaç damla limon suyu ekleyin.
3. Çırpma kalın köpük... Bunu yapmanın en kolay yolu bir mikser kullanmaktır, ancak bir çatalla biraz titizlik ile sonuç daha da kötü değildir.
4. Proteinlerin hazır olup olmadığını belirleriz: İçlerinde bir kaşık vardır ve düşmez ve bulaşıkları çevirdiğimizde kütle duvarlardan aşağı akmaz.
5. Şimdi pudra şekerini ekleyebilirsiniz: tozu proteinlere çay kaşığı başına küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Tutarlılığı yenmeye ve izlemeye devam ediyoruz. hazır beze kalınlaşır, viskoz ve parlak hale gelir, mikser kenarlarına sıkıca yapışır.

Ekşi krema

Ekşi kremalı krema diyet olarak kabul edilir, içinde tereyağı veya ağır krema yoktur. Hafif ve çok lezzetli, herhangi bir kekle uyumludur, çocuklar için pişirmede yeri doldurulamaz.
İçindekiler:
... 0,5 kg ekşi krema;
... 1 su bardağı şeker.

Ekşi kremayı% 15 yağdan, ideal olarak% 20 - 25'ten almak daha iyidir, böylece krema daha muhteşem olur. Ekşi kremadaki fazla sıvıyı çıkarabilir ve yoğunluğunu basit bir büyükannenin tarzında artırabilirsiniz: süzgeci temiz bir havluyla örtün ve ekşi kremayı içine atın, düğümleyin ve gece boyunca buzdolabında bırakın.
Hazırlık:
1. Ekşi kremayı bir kaseye koyun.
2. Şekeri ekleyin ve iyice çırpın. Ekşi kremada hava kabarcıkları oluşmalı ve hacmini birkaç santimetre artırmalıdır. Bir mikser ile, bu prosedür bir çatal veya çırpma teli ile en az 15 dakika sürecektir.
Ekşi krema ile bir pasta bulaşır ve buzdolabına koyarsanız, birkaç saat sonra krema buzlanmaya dönüşür.

fındık kreması

Fındık kreması ballı ve bisküvili kekler için uygundur.

İçindekiler :
... 250 gr ceviz;
... 400 ml krema (en az %30);
... 1 kutu yoğunlaştırılmış süt (haşlanmış).

Hazırlık:
1. Kremayı yaklaşık 3 dakika mikserle çırpın (ara vermemek önemlidir).
2. Yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlarda ekleyin, karıştırmaya devam edin.
3. Kuruyemişleri bir tavada havanda dövün ve kremaya ekleyin.
4. Kremayı 2 dakika pürüzsüz olana kadar çırpın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Krem hazır. İstenirse, somunları öğütemezsiniz, ancak birkaç dilime kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi evde pasta kreması yapmak çok basit, sadece tam tarifine ve arzunuza ihtiyacınız var. Lütfen sevdiklerinizi tatlılarla, mutfak işlerinizde başarı!

için lezzetli krema bisküvili kek- şenlikli tatlının ana bileşeni. Mükemmel kekler bile başarısız emprenye ile kolayca mahvolabilir. en iyi tarifler bisküvi ikramları için krema aşağıda yayınlanmıştır.

Malzemeler: bir litre yağlı inek sütü, 2.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı yüksek kaliteli un, tadı vanilya şekeri ve bir bardak normal beyaz, yarım standart tereyağı, 5 yemek kaşığı yumurta.

  1. Tüm gevşek bileşenleri olan yumurtalar pürüzsüz olana kadar dövülür. En küçük topaklar bile karışımda kalmamalıdır.
  2. Çırpılmış malzemelerle tavaya soğuk olmayan süt dökülür. Karışım sürekli karıştırılarak 3-4 dakika pişirilir.
  3. Eritilmiş tereyağı neredeyse bitmiş kremaya eklenir.

İnceliği en düşük hızda bir karıştırıcı ile yenmeye devam ediyor.

Ekşi krema tarifi

İçindekiler: 260 ml orta yağlı ekşi krema, bir bardak normal şeker (kaydırmalı) ve bir torba vanilya, 1 tatlı kaşığı kıvam arttırıcı.

  1. Bisküvi keki için en basit ekşi kremayı hazırlamak için önceden soğutulmuş derin bir kaseye koymanız gerekir. süt ürünü.
  2. Ekşi krema bir karıştırıcı ile en düşük hızda çırpılır ve buna paralel olarak ince bir akışta toz şeker dökülür. Kristalleri kütle içinde tamamen çözülmelidir.
  3. Aromalı vanilya şekeri eklenir. Karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam eder.
  4. Kremin kıvamı hostese uymuyorsa kıvam arttırıcı ile durumu düzeltebilirsiniz. Ancak bu hiç de gerekli bir adım değil. Kıvam arttırıcı ilave edildikten sonra kütle tekrar dövülür.

Kekleri yüksek kaliteli emprenye için böyle bir krema ile bulaştırdıktan sonra, en az 5-6 saat beklemelidirler.

Kek için lor kreması

İçindekiler: 80 gr tereyağı, 440 gr pudra şekeri, bir tutam vanilya özü (5-7 gr), 320 gr yarı yağlı süzme peynir.

  1. Yavaş bir hızda, bir karıştırıcı eritilmiş tereyağı, dövülmüş süzme peynir ve vanilya özünü birleştirir. Kütle, kabarık ve mümkün olduğunca homojen hale gelene kadar çırpılır.
  2. Ardından, karıştırıcı bir kaşıkla değiştirilir. Pudra şekeri minimum porsiyonlarda karışıma dökülür. Bundan sonra bir mikser ile çırpma işlemi tekrarlanır. Cihazla en az 2,5-3 dakika çalışmanız gerekmektedir.

Bu tarife göre, bisküvi keki için süzme peynir kreması çok havadar ve hafif çıkıyor.

Kek için protein tabakası

İçindekiler: 120 ml filtrelenmiş su, yönlü bir bardak toz şeker, 3'ten proteinler tavuk yumurtaları kategori C1, 1 st. bir kaşık taze sıkılmış limon suyu.

  1. İlk olarak, belirtilen miktarda su ile kum dökülür. Bir tencerede kısık ateşte pişirilir şeker şurubu... Tamamen hazır olduğunda, bir topu kütleden çıkarmak kolay olacaktır.
  2. Paralel olarak, beyazlar yoğun bir köpüğe kadar çırpılır. Onlara narenciye suyu eklenir.
  3. Çırpılmış yumurta aklarına ocaktan alındıktan hemen sonra şerbet sürekli karıştırılarak ilave edilir.
  4. Ardından, kütle tamamen soğuyana kadar dövmeye devam edilmelidir. Buzlu su dolu bir kabın içine bir kap krema koyarak işlemi hızlandırabilirsiniz.

Kütle soğuduktan hemen sonra kekleri onunla kaplayabilirsiniz.

Pandispanya için yoğurt kreması

Malzemeler: 420 ml az yağlı yoğurt, ¾ standart su bardağı kaynamış soğuk su, 1,5 yemek kaşığı. toz jelatin yemek kaşığı, yarım bardak meyve şurubu veya sıvı reçel.

  1. Jelatin su ile dökülür, iyice karıştırılır ve 15-20 dakika demlenmeye bırakılır. Genellikle paket vardır detaylı talimatlar nasıl doğru bir şekilde yetiştirilir.
  2. Şişmiş ürün bir tencereye aktarılır, şurup veya reçel ile doldurulur ve minimum ısıda ısıtılır. Bileşenleri sürekli karıştırmak ve tüm tanelerin çözüldüğünden emin olmak gerekir.
  3. Yaklaşık vücut sıcaklığına soğutulan kütle, yoğurt ile birleştirilir ve bir çırpma teli ile aktif olarak çırpılır.

Elde edilen yoğurt kreması ile yağlanan kekler oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmelidir.

Çikolata ile nasıl pişirilir?

Malzemeler: 2 standart su bardağı tam yağlı süt, 1 su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı. kaşık koyu kakao tozu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yüksek kaliteli un, 2/3 standart tereyağı paketi.

  1. Öncelikle tüm kuru malzemeler bir tencerede karıştırılır.
  2. azar azar toplu ürünler soğuk değil süt dökülür. Her seferinde, sıvı ile yavaş yavaş seyreltilmesi gereken kalın bir kütle yoğrulur.
  3. Tencere orta ateşte gönderilir. İçeriği sürekli karıştırılarak kaynatılır.
  4. Kütle hafifçe soğuduğunda, içine yağ verilir.

Bitmiş çikolatalı krema kullanımdan önce tamamen soğutulmalıdır.

Kremalı bisküvi kreması

Malzemeler: 1,5 standart paket yumuşatılmış tereyağı, 220 gr pudra şekeri, 120 ml tam yağlı süt, bir tutam vanilin.

  1. Süt geniş bir tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır. Daha sonra sıvı yaklaşık olarak oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Pastörize bir süt ürünü kullanılıyorsa, bu adım göz ardı edilebilir.
  2. Vanilin ve toz soğutulmuş sıvıya dökülür. Hafifçe yumuşatılmış yağ eklenir. Karışımı pürüzsüz ve havadar olana kadar 3-4 dakika çırpın.

NS tereyağı kreması kalın ve çok hassas çıktı, bunun için yüksek kaliteli yağlı yağ seçmeniz gerekiyor.

Orijinal limon ara katmanı

Malzemeler: ¼ çay kaşığı vanilya tohumu, 1,5 standart su bardağı süzülmüş su, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı mısır nişastası, 80 gr tereyağı, 3 büyük limon, 4 tavuk yumurtası sarısı, bir bardak dolusu toz şeker, bir tutam sofra tuzu.

  1. İlk adım limonlarla mücadele etmektir. İnce bir rende üzerine sürülen lezzetten kurtulurlar. Ayrıca, narenciye meyvelerinden meyve suyu dikkatlice sıkılır.
  2. Bir tencerede mısır nişastası ve şeker karıştırılır. Eklendi limon kabuğu rendesi ve vanilya tohumları.
  3. Kütleye su ve meyve suyu dökülür. Tencere, içeriğinin kaynatıldığı orta ateşte gönderilir.
  4. Yumurta sarıları çırpma teli ile karıştırılır. Bir önceki adımdaki karışımın yarısı onlara kuvvetlice karıştırılarak verilir.
  5. Kütle, malzemelerin geri kalanına güveçte gönderilir, kaynatılır ve kalınlaşana kadar 3-4 dakika pişirilir.
  6. Ateşten alındıktan sonra, işleme yağ eklenir.

Kremayı soğutmak ve kekleri onunla yağlamak için kalır. Ürün streç film altında saklanır.

Yoğunlaştırılmış süt seçeneği

İçindekiler: 2 standart paket kaliteli tereyağı, 380 gr yoğunlaştırılmış süt, 60 gr brendi.

  1. Tereyağı, bir karıştırıcı ile kolayca dövülebilecek noktaya kadar yumuşar. Havalanıncaya kadar cihazın düşük hızında işlenir.
  2. Yoğunlaştırılmış süt yavaş yavaş kütleye eklenir. Dilerseniz kavanozda biraz kaynatarak ürünün rengi karamel olsun. Ana şey, yoğunlaştırılmış sütü kalınlaşana kadar aşırıya kaçmamaktır.
  3. Konyak en son karışıma dökülür. Genel olarak, herhangi alkollü içecek... Gelecekteki pastanın ağız sulandıran aromasını bozabilecek bariz tatlar olmadan seçeneği almak daha iyidir.

Bu tarife göre, keklerin üzerine kolayca düşen oldukça yoğun ve çok lezzetli bir krema elde edilir.

karamel kreması

Malzemeler: 1,5 su bardağı toz şeker, ¼ su bardağı sıvı doğal bal, 1/3 su bardağı süzülmüş kaynamış su, 65 gr kaliteli tereyağı, 2,5 su bardağı yağlı süt, ¼ çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı vanilin.

  1. Bir bardak dolusu toz şeker, belirtilen miktarda su ile dökülür ve sıvı koyu kehribar rengi alana kadar yüksek ateşte bir tencerede pişirilir. Hemen ardından üzerine tereyağ eklenir. Çabuk eriyecektir. Şu anda, tüm bileşenleri aktif olarak karıştırmanız gerekiyor.
  2. Sıvı bal tencereye dökülür. Bileşenler tekrar karıştırılır.
  3. Ayrı bir kapta kabartma tozu ve kalan toz şeker süte eklenir. Sıvı kaynama noktasına getirilir.
  4. Süt, şeker kristalleri içinde tamamen eriyene kadar kaynatılacaktır. Ancak bundan sonra tencereden hafifçe soğutulmuş karamel, tatlı süt karışımına dökülebilir.
  5. Krem neredeyse hazır. Sadece tüm bileşenlerini iyice karıştırmak, kütleyi ısıdan çıkarmak ve vanilin eklemek için kalır. Diğer doğal aromalar damak zevkinize göre kullanılabilir. Örneğin, tarçın.

Krema neredeyse tamamen soğuduğunda, pastayı toplamaya ve süslemeye başlama zamanı.

Lor meyve kremi

Malzemeler: 130 gr toz şeker, yarım kilodan biraz fazla az yağlı süzme peynir, 60 gr jelatin, 220 gr taze veya konserve kayısı ve çilek, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 550 ml krema.

  1. Jelatin su veya konserve meyve şurubu ile seyreltilir. Daha sonra ürün yaklaşık 20 dakika şişmeye bırakılır. Bekleme süresi dolduğunda jelatin bir su banyosunda çözülür ve soğur.
  2. Lor çatalla yoğrulur, kum ve taze sıkılmış limon suyu ile karıştırılır.
  3. Hazırlanan jelatin kütleye verilir. Ürünler pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
  4. Karışım iki kısma ayrılır.
  5. Meyveler ve meyveler ayrı ayrı ezilir. Taze kayısıların kabukları önceden soyulur. Öğütme için konserve bileşenlerin hazırlanmasına gerek yoktur.
  6. Bir yarısına çilek kısmı, diğer yarısına kayısı kısmı eklenir. Her iki kütleye de krem ​​şanti eklenir. Çok havadar ve bereketli oldukları ortaya çıkmalı.

Bazı acemi aşçılar genellikle kendilerine şu soruyu sorarlar: "Bunun için ne tür bir krem ​​kullanılması arzu edilir?" Ve bu sorudan kaçınmak için, geçmiş deneyimlerime odaklanarak hemen söyleyeceğim bu makaleyi yazmaya karar verdim: tutarlılığı içinde, güvenle içeride kalabilmek için oldukça kararlı olmalı.

Örneğin: çok sıvı olan bir krema, bu durumda, keklerin ağırlığı altında, özellikle ağır ve iyice ıslanmışlarsa akacaktır. Ayrıca, ara katman için çok yoğun krem, çok kalın olmamalıdır, çünkü kuru olacak ve yeterince yumuşak olmayacaktır.

O yüzden bugünkü yazımızda, bizzat ben ve arkadaşlarım tarafından defalarca denenmiş, en lezzetli pandispanya kremlerinin tariflerini inceleyeceğiz. Tabii ki tat nitelikleri tüm tarifler farklı olacaktır, ancak bunun için sonucun ne olacağını olabildiğince açık bir şekilde açıklamaya çalışacağım ve en çok beğendiğinizi seçebilirsiniz. Ayrıca ders çalışmanı tavsiye ederim.


Yukarıdaki önerilerin tümüne uyarsanız, ekşi krema veya tereyağı ile desteklenebilecek hassas bir kütle elde edersiniz. Bu dolgunun çok hafif olduğunu belirtmek isterim. Ayrıca sadece kek yapımında değil, kurabiye, waffle ve hamur işlerinde de kullanılabilir.

İçindekiler:

  • Tereyağı %82,5 - 180 gr
  • yoğunlaştırılmış süt - 120 gr
  • konyak - 1 çay kaşığı
  • vanilya isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

Öncelikle her şeyi hazırlıyoruz. gerekli ürünler, ardından pişirmeye başlıyoruz. Yumuşatılmış tereyağını derin bir kaba alıp mikserle 4-5 dakika çırpın.


Ardından yoğunlaştırılmış süt, istenirse vanilin ve bir çay kaşığı brendi ekleyin. Sonra homojen bir duruma getiriyoruz.

Konyak sadece hassas ve hoş bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda tadı da tek kelimeyle harikadır.


Daha sonra bu harika kremi 10-12 dakika buzdolabına gönderiyoruz ve daha sonra amacına uygun olarak kullanacağız.

Ekşi krema kreması nasıl yapılır


Bir kaç tane var iyi yollar evde yemek nasıl ekşi krema dolgusu kek için. Bunlardan biri bu makalede sunulacaktır.

İçindekiler:

  • Ekşi krema %20 - 680 gr
  • şeker - 150 gr
  • tereyağı - 125 gr.

Pişirme metodu:

Tüm fazla sıvının çıkması için tercihen geceleri veya 5-7 saat boyunca ekşi kremayı gazlı beze asın. Küçük bir tencereye aktarıyoruz ve buraya şeker ekliyoruz (yukarıda belirtilen miktar).



Bu arada yumuşamış tereyağını kesip mikserle ya da mutfak robotunda çırpmamız gerekiyor.


Şimdi çırpılmış tereyağına soğutulmuş ekşi krema karışımını küçük porsiyonlarda ekleyin ve homojen bir duruma getirin.


İşte çok yumuşak ve elastik bir krem.

Krema ile çikolatalı puding


Geçenlerde aniden bisküvili kek yapmak istedim. Onun için fondan buzdolabındaki ürünlerden - krem ​​şanti ve bitter çikolata - hazırlanmak zorundaydı. Bu bileşenlerden dolgu yapılmasına karar verildi.

İçindekiler:

  • Bitter çikolata - 400 gr
  • krema - 400 gr.

Pişirme metodu:

Kremayı bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.


Krema hala sıcakken hazırlanan çikolata ile birleştirin ve homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.


Tüm çikolatalar çözüldükten sonra bu kütleyi buzdolabına koyuyoruz, sadece takıp unutsunlar diye değil, 10-15 dakikada bir çıkarıp karıştırdığınızdan emin olun. Bu işlem yaklaşık 1 saatimi aldı. Daha sonra bir mikser alıp karışımımızı ilk 1-2 dakika düşük devirde çırptığımız kıvama getiriyoruz daha sonra tam güçte daha koyu bir kıvama getiriyoruz.


Böyle harika bir çikolatalı krema çıktı.

Mascarpone tarifi


Bu tatlıyı en çok bu tarife göre pişirmeyi seviyorum. Çünkü sadece bisküvili kekler ve cupcakeler için değil, genellikle onunla yer açan eklerler için de uygundur!

İçindekiler:

  • Mascarpone peyniri - 300 gr
  • şeker - 150 gr
  • vanilya - 10 gr
  • yağ kremi - 600 ml.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan malzemeleri derin bir kaba koyun ve yavaş devirde 1,5 dakika çırpmaya başlayın.

2. Daha sonra yavaş yavaş hızı artırarak kabarık, pürüzsüz ve çok lezzetli bir krema elde ediyoruz.

3. Misafirleriniz kapıdayken bu gerçek bir cankurtaran. Onunla kek yapabilir veya kaselere koyabilir ve en sevdiğiniz meyveler veya kurabiyelerle servis edebilirsiniz.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütten pişirme kremi


İçindekiler:

  • Tereyağı - 400 gr
  • haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 400 gr
  • sıradan yoğunlaştırılmış süt - 400 gr
  • portakal özü - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Bir karıştırıcı kullanarak yumuşatılmış tereyağını hafifçe beyazlaşana kadar küçük porsiyonlarda çırpın.


Şimdi parçalar halinde kaynamış yoğunlaştırılmış sütü de ekleyip iyice karıştırıyoruz.


Daha sonra, normal yoğunlaştırılmış süt, bir çay kaşığı portakal özü veya ince bir rende üzerine rendelenmiş birkaç çay kaşığı portakal kabuğu göndeririz ve tekrar döveriz.


Bitmiş dolgu oldukça stabildir, hem kek tabakası hem de gül oluşumu için uygundur.

Meyve kreması nasıl yapılır videosu

Muzlu şekerleme inanılmaz lezzetli ve lezzetlidir. Bir kazan-kazan seçeneği, sadece küçük tatlı sevenleri değil, aynı zamanda yetişkinleri de memnun edecektir.

Afiyet olsun!!!