Ev yapımı çorba. çorba nedir? Çorba tarifi. karnabahar çorbası

Çorba için en eski tariflerden biri "Sparta çorbası". Bu yemeğin tarifi mercimek, sirke, domuz budu ve kan içerir. Çorba, bu savaşçı polisin beslenmesinin temeliydi. Garip bir ürün kombinasyonu, değil mi? Özellikle modern bir insan için. Ancak zamanımızda bile hem çorbalarda hem de ana yemeklerde yemek pişirmede hayvan kanı kullanılmaktadır.

Hayırsız ilginç gerçekçorbasının et bazında pişirilememesidir. Tam olarak bu sebze çorbası: Bir çorbadaki et sadece şu şekilde kullanılabilir: ek bileşen... Aksi takdirde çorba tarifi eşsiz lezzetini ve özgünlüğünü kaybedecektir.

Chowder: Fotoğraflı tarifler ve bu yemeğin tarihi

Yemeğin asırlık tarihine rağmen, Rusya tarihi vatanı olarak kabul edilir. Görünüşe göre, bu, mutfak terimi olarak "çorba" nın ülkemizde en sık kullanılmasının bir sonucudur. Ayrıca, Rus mutfağında çok miktarda sebze kullanılması büyük bir etki yarattı. Bir çorbayı nasıl yapacağınızı öğrenin ve fotoğraf ve fotoğraflarla hem klasik hem de orijinal çorba tarifleriyle tanışın. detaylı talimatlar Cooking League web sitesini ziyaret edebilirsiniz.

Bir başka ünlü Rus yazar, şair ve oyun yazarı Alexander Sumarokov, ilkel Rusça "çorba" kelimesinin özgünlüğünü vurguladı. 19. yüzyıldan beri, ilk yemekler için bu eski isim, Avrupa'dan gelen “çorba” kelimesinin yerini almıştır. Eski geleneklere göre, Rusya'da çorba, ana kısmın sıvı olduğu bir yemek olarak adlandırıldı. Bazen bir çorbaya çok ince deniyordu, çünkü zor bir yaşam insanlara iyi ve şişman yeme ihtiyacını dikte ediyordu. Çorbanın sıvı tabanı genellikle et, balık, sebze veya mantar suyu, süt ve kvastı. Aynı okroshka ve botvinia, kvas bazlı güveçlere atfedilebilir.

Çorba, Rus mutfağının en yaygın yemeğiydi. Bu yüzden köylü masasındaki ana çatal bıçak takımı tam olarak kaşıktı. Eskiden yılda 200 günden fazla oruç tutulurdu ve bu âdete sıkı sıkıya uyulurdu. Bu nedenle, çoğu köy ev hanımı, etin mantar, mercimek, bezelye, şalgam, fasulye, balık ve diğer malzemelerle değiştirildiği birçok farklı sıvı yemeği ustalıkla pişirir. Köylüler yahni sadece yemekle kalmadılar, aynı zamanda kendilerine de davrandılar. Çoğu zaman "sıcak yudumlama", buhar banyosu yapma ve ocakta yatma fırsatı, yoksul köylüler için herhangi bir "hastalığı" tedavi etmenin tek mevcut yöntemiydi.

Başlangıçta, köy usulü çorba tariflerinin yalnızca bir ana bileşeni vardı. Ama modern şefler gelişiyor eski tariflerçoğu ailenin mevcut ihtiyaçlarını göz önünde bulundurarak.

Kararınıza lezzetli bir Rus yahnisi "köy tarzı zatiukha" tarifi sunuyoruz. Bu yemeğin hazırlanması sadece kolay değil, aynı zamanda çok tatmin edici. Bizim versiyonumuzda mantar suyunda pişirilir. Bununla birlikte, bu yahni et veya balık suyunda kaynatıldığında eşit derecede lezzetli olduğu kanıtlanmıştır.

Köy zatiukha

Neye ihtiyacımız var:

• 3 litre su;
• 500-700 gram taze veya donmuş mantar (ideal olarak 300 gram kuru);
• 5-6 patates;
• 1-2 havuç;
• 1-2 soğan;
• bir bardak unun üçte ikisi;
• iki yumurta;
• 5-6 bezelye karabiber;
• defne yaprağı - 2-3 şey;
• ekşi krema veya krema;
• taze bitkiler;
• 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
• 50 gram Tereyağı.

Ürünler 7 porsiyon çorba için tasarlanmıştır.

Pişirme süresi 30 dakikadır.

Pişirme prosedürü:

1. Taze mantarlar (tercihen porcini veya petrol) dikkatlice ayrılmalı, akan su altında durulanmalı ve dikkatlice küçük dilimler halinde kesilmelidir.
2. Bir tencerede su kaynatın (tercihen filtrelenmiş veya satın alınan saf su).
3. Mantarlar kısık ateşte 15 dakika kaynatıldıktan sonra delikli kepçeyle alın. Mantar suyunun kendisi bir süzgeçten veya iki kat gazlı bezden süzülmelidir. Haşlanmış mantar dilimleri tekrar et suyuna batırılır.
4. Patatesler yıkanmalı, soyulmalı ve küpler halinde kesilmelidir.
5. Mantar suyunu tekrar kaynatın, tuz ekleyin ve doğranmış patatesleri içine daldırın.
6. Soyulmuş sebzeleri (soğan ve havuç) kızartmak için hazırlayın. Bunu yapmak için, soğanı ince doğrayın ve havuçları ince bir rende üzerine sürün. Sebzeleri ayrı ayrı tereyağında hafifçe soteleyin.
7. Şimdi güveç için bir "macun" hazırlamamız gerekiyor. Bundan önce ellerinizi iyice yıkamayı unutmayın.
8. Macun (veya harç) için bir yumurta ve iki yemek kaşığı suyu karıştırın.
9. Bir kapta, un kırıntıları elde edene kadar yumurta kütlesini elinizle unla öğütün. Yaklaşık bir bardak olduğu ortaya çıkmalı.
10. Patateslerin pişirildiği mantar suyunda karıştırarak bir huni oluşturuyoruz, içine un kırıntılarını yavaş yavaş döküyoruz. Aşırıya kaçamaz ve "ezici" yi değiştiremezsiniz. Aksi takdirde, çorba yerine kalın, iştah açıcı olmayan bir yulaf lapası alabilirsiniz.
11. Bunca zaman, et suyu karıştırılmalıdır. Daha sonra kızartma eklemeniz ve yemeği 3-5 dakika daha kaynatmanız gerekir.
12. Et suyuna biber ve defne yaprağı eklenir.
13. Bazı ev hanımları ayrıca pişirmeden birkaç dakika önce güveçte döker, çiğ yumurta... İnfüzyondan önce yumurta, beyazın sarısı ile karışması için suyla dikkatlice çalkalanmalıdır. daha iyi yumurta bir kaşıkla azar azar dökün veya yumurtanın eşit dağılması için bir süzgeçten geçirin. Aynı zamanda çorba sürekli karıştırılmalıdır.
14. Masanın üzerine güveçte seramik tabaklarda servis yapmak, yemeği taze otlar ve ekşi krema ile baharatlamak daha iyidir.

Chowder yapmak için çeşitli seçenekler

Ev hanımlarının her birinin kendi imza güvecini açıp nasıl pişireceğini öğrenmek istemesi mümkündür. Ve bu harika. Koşullara bağlı olarak bu tür yemek tariflerinin nasıl değiştirileceğini öğrenmek özellikle önemlidir. Donmuş ve aç bir kocayı doyurucu bir et yahnisi ile karşılamak daha iyiyse, genç kızınız mantar ve bıldırcın yumurtası ile iştah açıcı bir çorba ile daha mutlu olacaktır. Aynadaki kendi görüntünüz hayal kırıklığına uğramaya başlarsa, kilo kaybı için düşük kalorili bir sebze çorbası tarifi benimsemeye değer.

yemek yapmanın sırları nelerdir lezzetli güveç Bilmem gerek? Şuna bir göz atalım.

• Köy usulü çorbanın birçok çeşidi ekmek içerir. En iyilerinden biri basit seçenekler böyle bir çorba minimum bileşen içerir: patates ve kızarmış ekmek dilimleri. zaten hazır yemek otlar, ekşi krema, ezilmiş sarımsak ekleyin. Servis yapmadan önce çorba tabağın üzerinde hafifçe yoğrulur. Böyle bir yemek sadece en bütçeli olanlardan biri değil, aynı zamanda oldukça tatmin edici ve lezzetli.
• Birçok aile bir gün önceden pişirilmiş çorbaları tercih eder. Sonra yemeğin daha fazla demlenmesi için zamanı var. Çalışan bayanlar için çok uygun değil mi?
• Bu tür yemeklerin mantar versiyonlarında kuru mantar kullanmak daha iyidir. Onların aroması, yemeği eşsiz hale getirecek!
• Herhangi bir çorba, servis yapmadan önce tabağa ezilmiş sarımsak, otlar ve ekşi krema eklemekten faydalanacaktır. Ek olarak, bu bileşenler viral enfeksiyon salgınları sırasında vücut için ciddi bir savunma haline gelebilir.
• Ekmeğe ek olarak, birçok ilk yemek tarifinde yumurta ilavesi bulunur. O zaman böyle bir yemekten tokluk hissi garanti edilir. Yumurtalar çeşitli şekillerde bir yemeğe eklenebilir. Bu, yumurta sarısı üzerinde köfte ve çorbaya suyla çırpılmış bir yumurta dökmek ve her tabağa eklenmesiyle etkili bir seçenek bıldırcın yumurtası... Bu tarif de ilginç: refrakter camdan yapılmış bir tabağa hazır bir çorba dökülür, içine bir bütün dikkatlice dövülür Yumurta ve protein katılaşana kadar birkaç dakika fırına koyun.
• Çoğu zaman, yoğunluk ve tokluk için yahnilere üç tahıl eklenir: inci arpa, irmik ve pirinç. Bu tahıllar çok yönlüdür ve çoğu malzemeyle birleştirilebilir. Tokluk ve yoğunluk için oruç sırasında bezelye güvecine irmik eklenir. Pearl arpa, mantar ve et yemekleri ile iyi gider. Ancak pirinç, özellikle koyu pirinç, sebze çorbalarında katkı maddesi olarak iyidir.
• Doğranmış jambon veya domuz pastırması, genellikle baklagil bazlı bir çorbada tabağa eklenir. Bu kombinasyon çok başarılı ve lezzetli.

Makalemiz sizi çorba yapmak için tariflerle ilgilendirirse seviniriz. Çorbanın unutulmaması gerektiğine eminiz, çünkü ona dayalı yemekler birçok sağlık yararı sağlayabilir ve evde bir sıcaklık ve bakım atmosferi yaratabilir.

Çorba bir çeşit çorbadır. Farkı, kıvamda oldukça kalın, ancak sindirimi kolay olmasıdır. Yemek pişirme geleneği yüzyıllardır var. Eskiden çorbalar böyle hazırlanırdı. Çanak adını ana malzemesinden alır: patates, mantar, soğan, lahana, bezelye ve mercimek. Çorbanın çorbadan farkı suda değil, suda pişmesidir. et suyu... Şef, ek malzemelerin ana şeyin tadını boğmamasını sağlamaya çalışır.

Güveç nasıl hazırlanır

Çorba tarifleri çok basit ve hızlı. Kelimenin tam anlamıyla yarım saat içinde hazırlanırlar. Yerel, mevsimlik sebzeleri seçin, örneğin:

• lahana;
• pancar;
• mantarlar;
• bezelye;
• havuç;
• tahıllar ve baklagiller.

En ünlü örnek ünlü Fransız soğan çorbası... Yemek, taze bir parça ekmek ile sıcak ve hoş kokulu olarak servis edilir ve doğranmış otlar ile süslenir. Baharatlar ve otlar isteğe göre eklenir.

Bir çorba yapmak için adım adım tarifler, en deneyimsiz şeflerin bile gücü dahilinde olacaktır. Sebzeleri iyi pişirmek önemlidir, yemeği bozmak son derece zordur. Fırında tencerelerde güveç yapılarak egzotik bir yemek yapılabilir. Bu onu daha zengin ve daha aromatik yapar.

İster inanın ister inanmayın, World of Warcraft'tan yapılmış gerçek bir Sıcak Yak Yahnisini * tatma şansımız oldu! Bilhassa bizim için bu mucize Halkın Yazarı tarafından hazırlanmıştır. Odessa'dan havuçlu... Yere eğiliyoruz. Ve et suyu herhangi bir WoW kahramanını sadece 10 saniyede doyurabilse de, dayanamadık ve bütün bir kısmı yedik! Kelimeler ne kadar lezzetli olduğunu tarif edemez. Daha iyi oku orijinal tarif, kendin pişir ve tadına bak. Sözü şefe verelim.

* Yak eti bulunamadı - sığır eti ile değiştirildi.

Aromalı et suyunda sıcak sığır eti (Ilık yak kızartma suyu)

Kış dönemi, doyurucu ve sıcak yemeklerin zamanıdır. Ve ağızda eriyen yumuşak etten daha iyi ne olabilir? kokulu et suyu? Beni takip et okuyucu, sana bunu nasıl hazırlayacağını göstereceğim.

Sıcak yak yahnisi nasıl yapılır

Ilık Yak Yahni
Ürün Seviyesi: 100
Kullanım: 200000 sağlığı geri yükler. sağlık ve 200.000 puan geri yükler. 20 saniyenin üzerinde mana. En az 10 saniye yemek yerseniz, iyi beslenir ve 1 saat boyunca 150 istatistik kazanırsınız. Sadece Meydan Okuma Arenasında kullanılabilir.
Seviye gerektirir: 90
Maksimum Yığın: 20
Satış Fiyatı: 12 50

Malzemeler:

• 600-800 gr sığır eti, tercihen yağ ile. Boynundan bir parça aldım ama hem kürek kemiği hem de sırt yapacak;
• 2 pırasa;
• 3 diş sarımsak;
• 2 litre su;
• 100 ml soya sosu;
• gram 200 mantar, istiridye mantarı ve petrol. Mantarlar, istenirse daha fazlasını alabilir ve çeşitlendirilebilir;
• tatmak için biber ve tuz;
• kişi başı 100g oranında spagetti / fettuccine / funchose;
• yeşil soğanlar;
• katı haşlanmış veya yarı katı haşlanmış yumurta.

yak yahnisi nasıl yapılır

1. Bir kazan veya ağır bir tencereye eti, ince halkalar halinde kesilmiş pırasaları (yedek olarak biraz pırasa bırakın) ve doğranmış sarımsağı koyun. Doldurun soya sosu ve su, tuz ve karabiber serpin.

2. Kazanı bir kapakla kapatmadan suyu orta ateşte kaynatın. Köpüğü dikkatlice çıkarın ve bir parça baharatlı ekleyin. taze biber damak zevki. Bir santimetre parçası benim için yeterliydi.

Her şey kaynadığında, kazanı bir kapakla kapatın (sadece örtün), suyu zar zor kaynatmak için ısıyı azaltın ve pişirin 2.5 - 3 saat... Pişirmenin sonunda eti tadın. Çatal ile kolayca kırılmalıdır.

3. Eti çıkarın ve iki çatalla liflere ayırın. Eti tekrar et suyuna koyun.

4. İstiridye mantarlarını ve mantarları kazana ekleyin. Büyük mantarları önceden kesiyoruz ve küçük olanlar bütün olarak pişirilebilir.

5. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve bir havluyla örtün;

6. Spagetti / fettuccini ayrı ayrı (veya elinizde ne varsa) haşlayın. Funchoza'nın 3 dakika kaynar su dökmesi yeterlidir, ardından suyun boşaltılması gerekir;

7. Haşlanmış veya yumuşak haşlanmış yumurtaları ayrı ayrı kaynatın - istediğiniz gibi. Şimdi geriye kalan her şeyi bir araya getirmek: spagetti (funchose) derin bir tabağa koyun, et ve mantarlı sıcak suyu dökün, üstüne yarım yumurta koyun, yeşil soğan serpin ve istenirse acı biber.

Millet, bu gerçekten lezzetli ve besleyici. Vicdan sızı olmadan, bunu yemek pişirmek ve tatmak için tavsiye edebilirim. Büyük kaşıklar hazırlayın!

1.25 litre su, 4-6 adet soğan, 1 adet pırasa, 1 adet maydanoz, 1 adet kereviz, 1 demet dereotu, 4-6 adet karabiber, 1 tatlı kaşığı. tuz.
Kökleri şeritler halinde kesin, kaynar suya koyun. Soğan pırasalarını ince ince doğrayın, bir çini tabakta tuzla öğütün ve kaynayan et suyuna dökün. Biber ekleyin. Soğanlar açılınca ve et suyu yeşile dönünce tuzu ekleyin, doğranmış baharatları ekleyin ve 3 dakika sonra ocaktan alın. Kapatın, 5 dakika demlenmesine izin verin.

patates çorbası

1,5 litre su, 5-6 patates, 1 soğan, 0,5 baş sarımsak (doğranmış), 3 defne yaprağı, 1 demet dereotu, 1 demet maydanoz, 608 tane karabiber.
Doğranmış soğanı, küp doğranmış patatesleri tuzlu kaynar suya koyun ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Baharatları 5-7 dakika, baharatlı doğranmış otları 2 dakika pişene kadar ekleyin.

Şalgam güveç (şalgam)

1,5 litre su, 5-6 tekrar. 1 küçük turta, 1 soğan, 2 yenibahar bezelye, 2 diş tomurcuk, 4 tane karabiber, 2 adet defne yaprağı, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 4 diş kıyılmış sarımsak.
Doğranmış soğanı, doğranmış şalgamları ve şalgamları tuzlu kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. 10 dakika içinde baharatları ve pişene kadar 2-3 dakika içinde baharatlı doğranmış otları ekleyin.

Mercimek Yahnisi

1,5-1,75 litre su, 1 su bardağı mercimek, 1 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz, 3 defne yaprağı, 6 tane karabiber, 0,5 baş sarımsak, 1 demet tuzlu, tadına göre tuz.
Mercimekleri bir gün soğuk suda bekletin. Pişirmeden önce tekrar durulayın, soğuk suyla kaplayın ve orta ateşte koyun. Kaynayınca doğranmış kökleri ekleyin ve mercimekler tamamen kaynayana kadar pişirin (1-1,25 litre sıvı kalmalıdır). Daha sonra doğranmış soğan ve sarımsak ve tuzlular hariç diğer baharatları ekleyin, tuzlayın ve çok düşük ateşte 10-12 dakika daha pişirin, ardından doğranmış sarımsak ve tuzlu baharatlarla baharatlayın, ocaktan alın ve 5-8 dakika demlenmesine izin verin.

Darı ve domatesli çorba

240 gr soğan, 120 gr tereyağı, 360 gr darı, 5-6 orta boy havuç, 1 kg 100 gr patates, 700 gr domates, 6 l kuşbaşı et suyu, 360 gr ekşi krema, dereotu veya maydanoz, tadına göre tuz.
Derin bir tavada ince kıyılmış soğanları yağda, kabukları soyulup doğranmış ve domatesler pembeleşmeye başlayınca kavurun. Örtün ve kaynatın. Sebzeler yarı hazır olduğunda, 6 litre küp suyu bir tencereye dökün, gerekirse tuzu kaynatın, şeritler halinde kesilmiş patatesleri ve iyice yıkanmış darıları oraya koyun. Daha fazla pişirme yarım saatten az sürer. Ürünler hazır olduğunda çorbaya ekşi krema ekleyin, kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin ve hemen servis yapın.

çorba "Gökkuşağı"

0,5 bakla tatlı biber, 2 soğan, 300 gr balkabağı, 1 büyük patlıcan, 4 küçük domates, 2 diş sarımsak, 4 dal maydanoz, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 tutam kuru ot karışımı, tuz, karabiber, su.
Sebzeleri soyun ve tohumları çıkarın. Domatesleri 4 parçaya, soğanı çapraz olarak 8 parçaya kesin, dolmalık biber- büyük şeritler, balkabağı ve patlıcan - büyük şeritler halinde sarımsakları doğrayın. Sebzeleri bir tencereye koyun, kaynar su, bitkisel yağ dökün, karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin.
Pişirmenin bitiminden 2-3 dakika önce çorbaya otlar, ince kıyılmış maydanoz, bir tutam tuz ve karabiber karışımı ekleyin.

mantar çorbası

300 gr taze veya 50 gr kurutulmuş mantar, 1 kök havuç, maydanoz ve kereviz, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 0,5 su bardağı inci arpa veya pirinç, 3 patates, 1 yemek kaşığı. ben. salça, defne yaprağı, biber, tuz, otlar, 3 litre su.
Mantar suyunu kaynatın, süzün ve mantarları ince ince doğrayın. Kökleri ve soğanları şeritler halinde kesin, yağda kızartın, biraz et suyu ekleyin ve 5-6 dakika pişirin. Et suyuna koyun, mantarları, ayrı pişmiş tahılları, doğranmış patatesleri, salçayı, baharatları, tuzu ekleyin ve 8-10 dakika pişirin.
Servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Vole (eski güveç)

Çavdar ununu kaynar suyla seyreltin, tabakları bir kapakla örtün ve 25-28 ° C sıcaklığa soğumaya bırakın. Elde edilen hamura bir kabuk koyun Çavdar ekmeği ve ekşi bırakın. Bir tencerede su kaynatın, tuz, karabiber ekleyin, hazırlanan hamuru (raspa) bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice çırpın.
Tarlayı bitkisel yağda sotelenmiş soğanlar, haşlanmış ve doğranmış mantarlarla baharatlayın (hafifçe kızartabilirsiniz).

Sebzeli pirinç çorbası

3 yemek kaşığı. ben. pirinç, 2 tatlı biber, 2 domates, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 litre su, tuz.
Pirinci durulayın, tuzlu sıcak su dökün ve neredeyse pişene kadar pişirin. İnce doğranmış biberleri (tohumlu), doğranmış domatesleri ekleyin, kaynatın, bitkisel yağa dökün ve 8-10 dakika demlenmesini bekleyin.

Salatalıklı patates çorbası

3 haşlanmış patates, 3 taze salatalık, 1 litre kvas, otlar, tuz.
Soyulmuş patatesleri ve salatalıkları ince doğrayın, tuz ekleyin ve soğutulmuş kvasın üzerine dökün. Servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz, dereotu veya soğan serpin.

Soğanlı patates çorbası

4 patates, 1-2 soğan, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 litre su, tuz.
Soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde kesin, kaynayan tuzlu suyun üzerine dökün, kaynatın, 5-6 dakika pişirin, sonra ocakta 8-10 dakika ısıtmadan demlenmeye bırakın.
Doğranmış soğanı yarım halkalar halinde servis edin. sebze yağı, ki herkes kendini dozlar. Tereyağlı çiğ soğan, yemeğe hoş bir baharat katar.

Tüm tarifler, http://www..site/ sitesinin forum kullanıcıları tarafından sağlanmaktadır.

Toplam Okuma: 10632