Köfte için mantar dolması. Vareniki ve mantar dolgulu köfte: her zevke uygun tarifler. Mantarlı doyurucu kızarmış köfte pişirme

Elbette mantarlı veya köfteli ev yapımı köfte, satın alınanlarla karşılaştırılamaz. İlk olarak, bu bulaşıklar için hangi dolguyu kullandığınızı açıkça biliyorsunuz. İkinci olarak, elle yoğrulan hamurun kendisi endüstriyel ölçekte hazırlanandan çok daha yumuşak ve esnektir. Üçüncüsü, doğaçlama yapmakta özgürsünüz, bu da yemeklerinizin tadı her seferinde farklı olacağı anlamına geliyor.

Ekşi krema mantarlı köfte

Mantarlı köfte yapmadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Test için: 1/2 su bardağı tereyağı, 1-2 yumurta, 1/2 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı tuz.
• Kıyma için: 400 gr porçini mantarı (safran süt kapakları), 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema, un, tuz.

Hazırlık:

Soğanı doğrayın, yağda hafifçe kızartın, mantarları doğrayın, tuzlayın, una koyun ve yağda kızartın. Ardından ekşi krema ve soğanla karıştırın.

Hamuru yoğurun, ince ince açın, yassı kekleri bir bardakla kesin, her birinin üzerine 1 tatlı kaşığı kıyma koyun, çimdikleyin ve tuzlu suda kaynatın.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre mantarlı köfte tereyağı ve ekşi krema ile sıcak servis edilmelidir:

Mantarlı köfte

Malzemeler:

1,2 kg mantar, 140 gr soğan, 90 gr tereyağı, 60 gr bayat rulo, 20 gr öğütülmüş kraker, 520 gr un, 2 yumurta, 200 ml su (veya süt), karabiber ve tadı tuz.

Hazırlık:

Köfte yapmadan önce mantarlar iyice yıkanmalıdır. Sonra doğrayın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. yemek kaşığı su, tuz ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bayat bir ruloyu suya veya süte batırın ve sıkın. Soğanı dilimler halinde kesin ve tereyağında kızartın.

Hazırlanan yemeği bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamuru un, yumurta ve sudan tuz ekleyerek yoğurun, ince bir şekilde açın, halkalar halinde kesin ve her birinin üzerine biraz mantar kıyması koyun.

Hamurun kenarlarını birleştirin ve sıkıştırın. Servis yapmadan 10 dakika önce köfteleri tuzlu kaynar suya daldırın ve yüzene kadar pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan köfteleri oluklu kaşıkla bir tabağa alın ve üzerine eritilmiş olarak dökün. tereyağıöğütülmüş ekmek kırıntıları ile karıştırılır.

Eski Rus köfte

Mantarlı köfte yapmadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Hamur: 350 gr un, 130 ml ılık su, yağlama için 1 yumurta +1, 1 N. l. tuz, defne yaprağı.
• Dolgu: 300-400 gr tavuk sakatatı, 100-150 gr orman mantarları, 100 gr soğan, 1/2 çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli, 1/2 çay kaşığı. tuz, kızartma için 20 ml bitkisel yağ.
• Dosyalama için: ekşi krema, kıyılmış dereotu ve / veya maydanoz.
• Bunlara ek olarak: bardak.

Hazırlık:

Un ve tuzu karıştırın, bir yumurtayı çırpın, su dökün ve homojen elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Gluteni şişirmek için buzdolabına 30-40 dakika koyun.

Sakatatı tuzlu suda 20 dakika kaynatın, soğutun, ince doğrayın. Mantarları yıkayın, kurutun ve soyun, soyulmuş soğanla birlikte doğrayın. Bir mantar ve soğan karışımını bitkisel yağda 20 dakika kızartın. Sakatatı ekleyin, suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.

Hamuru unlu bir yüzey üzerinde 2 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde açın. Dolguyu küçük toplar halinde yuvarlayın ve birbirinden kısa mesafede hamurun üzerine yerleştirin. Kıymanın etrafındaki hamuru çırpılmış yumurta ile yağlayın, karşınızdaki kenarla örtün. Köfteleri bir bardakla kesin, dolgunun etrafındaki hamur katmanlarına bastırın. Köfteleri yüzeye çıktıktan sonra tuzlu suda defne yaprağı ilavesiyle 5-6 dakika kaynatın. Ekşi krema ile servis yapın, doğranmış otlar serpin.

Fotoğrafa bakın - bu tarife göre mantarlı köfte çok iştah açıcı görünüyor:

Patates ve mantarlı köfte nasıl pişirilir: fotoğraflı tarifler

Patates ve mantarlı köfte

Malzemeler:

• 200 g buğday unu, 80 ml su, 2 yumurta, tuz.
• Kıyma için: 320 gr patates, 80 gr, 40 gr soğan, 20 ml bitkisel yağ, 1/4 çay kaşığı biber.
• Sulama için:40 gr soğan, 40 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

Haşlanmış patates püresini sotelenmiş soğan, biber ve haşlanmış doğranmış mantarlarla karıştırın.

Mayasız hamuru 1,5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kıymayı bilyeler halinde hamur tabakasının yarısına sürün, diğer yarısını kapatıp kalıpla kesin. Köfteleri un serpilmiş tahta tepsilere koyun ve kaynayana kadar serin bir yerde saklayın.

Tuzlu suda pişirin. Patates ve mantarlı bu tarife göre hazırlanan köfte yağ ile dökülmeli ve üzerine kızarmış soğan serpilmelidir.

Mantarlı ve patatesli köfte

Malzemeler:

• Hamur: 150 gr un, 1 yumurta, 30 ml su, bir tutam tuz.
• Dolgu: 200 gr orman mantarı, 300 gr patates, 1 soğan, 2 diş sarımsak, bir demet dereotu, tuz ve taze çekilmiş karabiber - tatmak, sebze yağı kızartma için.
• Dosyalama için: tatmak için tereyağı.
• Bunlara ek olarak: bardak.

Adım 1: Mantarları hazırlayın.

Birincil eğitim kurutulmuş mantarlar kurutma sırasında havalandırılır ve ince bir toz tabakası ile kaplanırlar. Bu nedenle, her şeyden önce onları kaba bir ağ ile bir kevgir içine atıyoruz ve her türlü kirlilikten soğuk akan su akışı altında iyice duruluyoruz, bu işlemi iyi yapıyoruz 7-10 dakika. Sonra onları derin bir kaseye aktarıyoruz ve döküyoruz 2 litre Temiz su. Sıvı mantarlarda ısrar ediyoruz 12 saat bunu gece yapmak daha iyidir.

Adım 2: Mantarları pişirin.

Ertesi gün mantarları suyla birlikte derin bir tencereye atıyoruz ve güçlü bir şekilde ocakta tutuyoruz. Sıvı kaynadığında sobanın sıcaklığını en küçük ile ortalama arasındaki bir seviyeye düşürün. Tavayı bir kapakla kapatırız, böylece boşluk kalır ve mantarları 1 saat veya yumuşayana kadar.

3. Adım: Soğanları ve yeşil soğanları hazırlayın.

Mantarlar kaynarken dilimleme bıçağıyla Çiğ sebzeler soğanları soyun ve yeşil soğan rizomunu kesin. Kumu ve diğer kirleticileri temizlemek için soğuk akan su altında yıkarız. Daha sonra soğanları kağıt mutfak havlusu ile kurutur, yeşil olanları lavabonun üzerinde fazla sudan arındırırız. Bundan sonra, sebzeleri dönüşümlü olarak doğrama havuzuna koyun ve soğanları yaklaşık 1 santimetrelik küpler halinde kesin ve yeşil olanı ince ince doğrayın veya 2 santimetre uzunluğa kadar tüylerle kesin. Kesikleri ayrı derin plakalara yerleştiriyoruz.

Adım 4: Mantarları doğrayın.

Mantarlar istenen yumuşak dokuya ulaştığında, tavayı bir mutfak havlusu kullanarak ocaktan alın ve içeriğini daha önce başka bir temiz tavaya yerleştirilmiş ince bir ağ ile bir kevgir içine boşaltın. Mantarları temiz ellerle sıkıp açık bırakıyoruz 5-7 dakika kalan sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde. Et suyunu boşaltmıyoruz, pişirdikten sonra yaklaşık 1,5 litre kalacak, tencereyi bir kenara koyun, bu kokulu mantar suyu yakında işe yarayacak.


Bundan sonra mutfak masasına bir kıyma makinesi yerleştirip, haşlanmış, soğutulmuş mantarları içinden öğütüp derin bir tabağa aktarıyoruz.

Adım 5: Soğanları kızartın.

Şimdi ocağı orta seviyeye getirip üzerine 30 gram bitkisel yağ olan bir tava koyuyoruz. Yağ ısındığında, doğranmış soğanı içine dökün ve şeffaf ve hafif altın rengi olana kadar mutfak spatulası ile karıştırarak kızartın.


Bu süreç yaklaşık alacak 5-7 dakika yağın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak. Kızarmış soğanı doğranmış mantarlarla bir kaseye koyun.

Adım 6: Dolguyu hazırlayın.

Mantar ve soğanlı bir tabağa tuz ve karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çorba kaşığı ile karıştırın, kabı plastik streç filmle sıkın ve kullanıma kadar buzdolabına koyun.

7. Adım: Hamuru hazırlayın.

Şimdi test etme zamanı, dönüşümlü olarak ikiyi kır tavuk yumurtaları bir mutfak bıçağı ile sarıları beyazlardan ayrı derin kaplarda ayırıyoruz, beyazları diğer yemekleri hazırlamak için kullanıyoruz. Ve mutfak masasına bir kase sarısı koyun, 2.5 yemek kaşığı saf su, bir tutam tuz ekleyin ve bir çatalla pürüzsüz olana kadar karıştırın.


Bundan sonra hamuru yoğururken aynı kaba 230 gam elenmiş buğday unu koymaya başlıyoruz. Çatal bıçak takımı işe yaramadığında hamuru mutfak masasına aktarın ve temiz ellerle yoğurmaya devam edin. Sonuç olarak, orta yoğunlukta yapışkan olmayan, elastik yarı mamul bir un ürünü elde etmelisiniz.


Hamuru bir top haline getirin, tekrar kaseye koyun, bir mutfak havlusu ile örtün ve 10-15 dakika bu şekilde bekletin. Baktıktan sonra hamur “yüzdüyse” biraz daha un ekleyip tekrar yoğurun, ısrar edip yoğunluğuna tekrar bakın. Hamur istenilen dokuyu aldığında sıkı, yoğun hale gelir ve aynı zamanda şekillendirmesi kolay servis edilir, bir sonraki adıma geçin.

Adım 8: Kıyılmış mantarlı köfte oluşturun.

İle bir kase çıkarıyoruz mantarlı kıyma ve filmi çıkarın. Hamurun toplam kütlesinin 1 / 4'ünü kesin ve unlu bir tezgahın üzerine koyun. Hamurun geri kalanını tekrar kaseye koyun ve kurumaması için bir havluyla örtün. Küçük bir parça un yarı mamul ürününü oklava ile 3 milimetre kalınlığa kadar bir tabaka halinde yuvarlayın.


Ve 4 x 4 santimetre çapında kareler halinde kesin.


Her kareye 1 çay kaşığı mantar dolgusu koyun.


Elimize 1 kare alıp iki karşıt köşeyi sıkıştırıyoruz.


Ayrıca bir üçgen oluşturan kenarları da birleştiriyoruz.


Sonra üçgenin uçlarını birleştirip parmaklarımızla sıkıca bastırıyoruz, hamur tatlısı hazır.


Aynı şekilde köfteleri de oluşturuyoruz.


Ve onları daha önce ince bir tabaka un serpilmiş bir kesme tahtasına koyduk.

Adım 9: Kıyılmış mantarla köfte pişirin.

Sonra bir mantar kaynatma ile bir tencere alıyoruz ve sobanın üzerine koyuyoruz, güçlü bir seviyede açıyoruz, size çok az sıvı varmış gibi görünüyorsa, toplam kütlenin en az 1,5 litre olması için biraz saf su ekleyebilirsiniz. Sıvı kaynadığında sobanın sıcaklığını ortalama bir seviyeye düşürün, tadı için tencereye tuz ekleyin ve mantarlı köfteleri dikkatlice içine koyun. Tamamen pişene kadar ara sıra oluklu bir kaşıkla karıştırarak pişirin.


Yaklaşık sonra 8-10 dakika bu olduğunda ortaya çıkmaya başlayacaklar, köfteleri tekrar haşlıyoruz 2-3 dakika, ocağı kapatın ve daha fazlası için kapalı bir kapağın altında ısrar edin 5 dakika... Aynı oluklu kaşığı kullandıktan sonra, köfteleri porsiyonlar halinde derin tabaklara koyun, bir kaynatma ile doldurun, her porsiyona doğranmış soğan serpin, tereyağı ile baharatlayın ve servis yapın.

Adım 10: Köfteleri kıyılmış mantarla servis edin.

Mantar kıymalı köfte, içinde pişirildikleri bir mantar kaynatma ile birlikte sıcak olarak servis edilir. Bu yemek yemek masası için tasarlanmıştır ve ilk sıcak yemek olarak kabul edilir, ancak dilerseniz, bu tür köfte, sadece kokulu yemeği tereyağı, ekşi krema veya krema ile baharatlayarak mantar kaynatma olmadan servis edilebilir. Ayrıca, çoğu zaman bu nefis yemeğin her porsiyonuna doğranmış taze dereotu, maydanoz, kişniş veya yeşil soğan serpilir. Zevk almak!
Afiyet olsun!

Kıyma, şunlardan hazırlanabilir: taze mantarlarönce yumuşayana kadar kaynatılmaları, sıvının içinden sıkılması, kıyma makinesiyle öğütülmesi ve ardından tarifi takip etmesi gerekir.

Dolguya sebze yemeklerini pişirmeye uygun baharatları, örneğin öğütülmüş beyaz biber, kırmızı biber, kişniş, kekik, tuzlu ve diğer birçok baharat koyabilirsiniz.

Bazen ince doğranmış dolguya eklenir sert peynir veya viskozite için 1 tavuk sarısı.

Bir mantar kaynatma yerine, saf su ve herhangi bir et veya sebze suyu kullanabilirsiniz.

Hamur suda değil sütte, sek beyaz şarapta veya suyla seyreltilmiş sütte yoğrulur.

Bugün çok lezzetli bulacağız ve ilginç tarifler mantarlı köfte yapmak. Evinizi memnun etmek ister misiniz? O zaman bilgi ve tavsiye için devam edin!

Mantarlı ve patatesli köfte

Malzemeler:

Doldurmak için:

• patatesler - 500 g;
• kuru mantarlar - 30 g;
• soğan - 2 adet;
• tereyağı - 100 g;
• tuz, karabiber - tatmak.

Test için:

• un - 4 yemek kaşığı;
• su - 200 ml;
• yumurta - 2 adet;
• tuz - bir tutam.

Hazırlık

Mantarlı köfte nasıl yapılır? Önce dolguyu yapıyoruz. Bunu yapmak için patatesleri yıkayın ve kaynatın (üniformaları ile). Sonra soğutun, soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Kurutulmuş mantarları önceden ıslatın ve ardından tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra soğanla birlikte kızartın ve kıyma makinesinden geçirin. Kıymanın tamamını, tuzu ve karabiberi karıştırın ve biraz tereyağı ekleyin.

Sonra hamuru hazırlamaya geçiyoruz. Bunu yapmak için unu masanın üzerine kaydırarak dökün ve üstüne küçük bir çöküntü yapın. Yavaşça içine tuzlu su dökün, 2 yumurta ve bitkisel yağ ekleyin, tadına bakın.

Şimdi her şeyi dikkatlice karıştırın ve sert bir hamur elde edene kadar tüm çevrenin etrafındaki unu yavaş yavaş uzaklaştırın. Bundan sonra, kitle homojen hale gelene kadar ellerinizle iyice yoğurun.

Küçük toplar oluşturuyor, oklava ile yuvarlıyoruz ve şekillendirmeye başlıyoruz. Bitmiş köfteleri mantarlı bir fırın tepsisine koyun, biraz su dökün ve 50 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Hazırlanmadan 10 dakika önce çıkarıp üzerine rendelenmiş peynir serpip fırına koyuyoruz. Mantarla pişirilmiş hazır köfte ekşi krema, tereyağı veya ketçapla servis edilir.

Etli ve mantarlı köfte

Malzemeler:

Test için:

• un - 4 yemek kaşığı;
• su - 200 ml;
• yumurta - 2 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz - bir tutam.

Doldurmak için:

• et - 300 g;
• soğan - 2 adet;
• kurutulmuş mantarlar - 100 g;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Soğutulmuş mantarları ince ince doğrayın, etle karıştırın ve her şeyi iyice karıştırın. Köfte yapıyoruz, unlu bir masaya koyuyoruz ve ileride kullanmak üzere kaynatıyoruz veya donduruyoruz.

Yavaş bir tencerede mantarlı köfte

Malzemeler:

• domuz eti - 300 g;
• soğan -300 g;
• sığır eti - 300 g;
• yumurta - 1 adet;
• taze mantarlar - 200 g;
• un - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı - 20 g;
• su;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Yavaş bir tencerede mantarlı köfte yapma tarifi pratikte normalden farklı değildir! Eti alıyoruz, iyice duruluyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz. Soğanı soyun ve dört parçaya bölün. Sonra kıymayı yapın. Bunu yapmak için, eti ve soğanı bir kıyma makinesi, tuz, karabiber ile çevirin ve iyice karıştırın.

İnce doğranmış mantarları ekleyin. Dolgu hazır olduğunda hamuru yapmaya devam edin. Yumurtayı ve tuzu iyice çırpın, ılık su dökün ve önceden elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Dik, homojen bir hamur yoğurun, üzerini havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyun. Sonra onu ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Bir bardak kullanarak daireleri kesin, dolguyu koyun ve köfte yapın. Çok pişiricili kaseye su dökün, "Buharlı pişirme" modunu açın ve kaynamasını bekleyin. Sonra köfteleri dizip yaklaşık 20 dakika pişirin.

Hepsi bu, zaman geçtikten sonra mantarlı köfte hazır. Onlara soğuk ekşi krema veya ketçapla sıcak servis ediyoruz.

Büyük ölçüde lezzetli köfte mantarlı dolgunun içine patates veya karabuğday ilave edilerek hazırlanabilir. Tarifinizi seçimimizden seçin.

• En yüksek kalitede buğday unu 300 g
• Su 130 ml
• Tavuk yumurtası 1 adet
• Patates 200 gr
• Kuzugöbeği 250 gr
• Soğan 1 kafa
• Tat vermek için tuz
• Karabiber tadı

Patatesleri soyun, kesin, yumuşayana kadar kaynatın.

Petrolleri ve soğanı ince ince doğrayın.

Mantarları sebze ve tereyağı karışımı ile yumuşayana kadar kızartın.

Bitmiş patatesleri patates püresinde ezin.

Mantar ekleyin.

Karıştır. Doldurma hazır.

Unu eleyin, tuz ekleyin.

Yumurtayı ekleyin.

Suya dökün.

Hamuru birkaç parçaya bölün.

Her birini bir demet halinde yuvarlayın.

Parçalara ayırın.

Madeni paralar oluşturun.

Kekleri açın.

Dolguyu koyun.

Kör köfte. Tuzlu kaynar suda kaynatın.

Tarif 2, adım adım: patates ve mantarlı köfte

• yumurta;
• 200 ml soğutulmuş kaynamış su;
• tam bir tutam tuz;
• 500-550 gr un.

• 700 gr patates;
• 350 gr petrol;
• rafine yağ;
• 1-2 soğan başı;
• tuz.

Pişirmek için mayasız hamur Suyu derin bir kaseye dökün, bir yumurtaya sürün, tam bir tutam tuz dökün ve kütleyi bir çatalla iyice sallayın.

Ardından elenmiş unu ekleyip iyice yoğurun, ancak yeterince yumuşak mayasız hamur... Tüm unlar gerekli olmayabilir, asıl mesele hamuru çekiçlememek. Aksi takdirde, köfteleri yuvarlamak ve kalıplamak daha zor olacak ve bitmiş köfte tadı elbette zarar görecektir. Hamuru streç filmle sarın ve 40 dakika soğuğa koyun.

Patates-mantar dolgusu için mantarları küçük parçalar halinde doğrayın ve soğanlar ile birlikte yumuşayana kadar kızartın. Kapatmadan önce mantar kütlesini ve hafif biberi ekleyin.

Mantarları kızartırken aynı anda soyulmuş patatesleri gevrek olana kadar kaynatın. Patates pişirirken tadı su tuzlanmalıdır. Patates yumruları yumuşadığında, suyu tamamen boşaltın ve patatesleri kuru ve ufalanmış bir püre olana kadar yoğurun.

Daha da sıcak bağlanın patates püresi mantarlı kızartma ile iyice karıştırın. İşte bu, ev yapımı köfte dolgusu hazır, şimdi sadece soğuması gerekiyor.

Kalan hamuru tekrar yoğurun, bir top yumuşak ve elastik hamur elde edin. Küçük bir parçayı kesin ve mayasız hamuru ince bir tabaka halinde açın. Daha sonra elde edilen katman üzerinde bir bardakla 7,5-8,5 cm çapında yuvarlak parçaları sıkın.

Her turun ortasına eksik bir çorba kaşığı patates-mantar dolgusu koyun.

Daha sonra dolguyu tutarken hamurun kenarlarını bir araya getirin ve parmaklarınızla dikkatlice sıkın. Köfteleri bu formda bırakabilir ya da kalıplanmış kenarlarını kıvırcık at kuyruğu ile sarabilirsiniz, daha sonra patates ve mantarlı köfte orijinal bir görünüm kazanacaktır. Tüm hamur kalıntılarını (daireleri kestikten sonra) bir araya toplayın ve bir sonraki yuvarlamayı kullanın.

Köfte nasıl pişirilir ve ne kadar sürer?

Oluşan köfteleri yavaşça kaynayan tuzlu suya daldırın, yapışmaması için bir kaşıkla karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika pişirin, suda bekletin ve hamurun rengi ve dokusu biraz değişecektir.

Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın, böylece fazla sıvı cam olur ve eritilmiş veya normal tereyağı ile yağlanmış, kalın ekşi krema eşliğinde servis yapın. Ayrıca köfteleri patates ve mantarları doğranmış otlar ile serpebilirsiniz.

Tarif 3: patates ve kuru mantarlı köfte

Patatesli ve kurutulmuş mantarlı köfte sadece lezzetli değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede aromatiktir. Dahası, inanılmaz derecede iştah açıcı kokularını, aroması son derece derin ve zengin olan kuru mantarlara borçludurlar.

• buğday unu - 3 su bardağı
• tavuk yumurtası - 1-2 adet
• su - ½ fincan
• patates - 400 gr
• soğan - 1 adet
• tereyağı - 3 yemek kaşığı.
• tatmak için tuz
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• tatmak için taze otlar
• bitkisel yağ - kızartma için

Köfte pişirmeye başlamadan yaklaşık 2-3 saat önce kurutulmuş mantarları suya, tercihen süte batırın. Mantarlar dağıldığında sıvıyı boşaltın ve dolguyu hazırlamaya başlayın. Bunun için bir soğanı ince ince doğrayın ve mantarlarla birlikte bitkisel yağda açık altın rengi olana kadar kavurun.

400 gr patatesi yıkayın, soyun ve kaynatın. Sonunda tuz eklemeyi unutmayın. Haşlanmış patatesleri patates püresinde ezin.

Patates püresini soğan-mantar karışımı, tuz ve karabiberle karıştırın ve ardından iç malzemeyi karıştırın.

Ayrı bir kapta test yapmak için 3 yemek kaşığı eleyin. un. İçine ½ yemek kaşığı dökün. su, 1-2 tavuk yumurtasını çırpın (ne kadar çok yumurta olursa, hamur o kadar soğuk olur, bu yüzden dikkatli olun!) ve bir tutam tuz ekleyin. Sert ama çok sert olmayan bir hamur yoğurun, bir havluyla örtün ve yarım saat dinlenin.

Dinlenmiş hamuru ince bir tabaka halinde (1,5 mm yüksekliğe kadar) açın ve bir bardakla ondan daireler kesin.

Dolguyu her bir bardağın ortasına yerleştirin.

Böreklerin kenarlarını dikkatlice kapatın (böylece daha iyi tutmaları için, bir yumurta ile yağlayabilirsiniz), bir at kuyruğu oluşturun.

Ocağa suyla bir tencere koyun, hafifçe tuzlayın ve kaynadığında köfteleri oraya indirin ve yüzene kadar bekleyin. Bundan sonra birkaç dakika daha kaynatın ve köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Hazır köfteleri patates ve mantarla yağlayın, bir tabağa aktarın, doğranmış otlar ile öğütün ve ekşi krema veya peynir sosu ile servis yapın.

Tarif 4: Mantarlı choux köfte

• Buğday unu - 3 su bardağı
• Tuz - ¼ çay kaşığı
• Tereyağı - 1,5 yemek kaşığı.
• Yumurta sarısı - 2 adet.
• Süt - 190 ml

• Orman mantarları (dondurdum) - 500 gr
• Kuru soğan - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
• Tat vermek için tuz
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
• Kuru soğan - 1 adet.

Bunlara ek olarak:

• Su (köfte pişirmek için) - 2,5-3 litre
• Tat vermek için tuz

İlk önce köfte için mantar dolgusu yapıyorum. Mantarları çözerim, kıyma makinesinde ilerlerim.

Soyulmuş soğanları küp küp doğrayın.

Soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Doğranmış mantarları, tuzu ve karabiberi tencereye soğana ilave edin.

Mantar kütlesini karıştırıyorum, orta ateşte yaklaşık 20 dakika kızartıyorum.

Un elemek. Beyazları sarılardan ayırıyorum (beyazlar bizim için yararlı değil). Una tuz, tereyağı ekliyorum oda sıcaklığı, sarısı.

Kaynayan süt ekliyorum.

Hamuru yoğurup bir poşete koyup yaklaşık 15-20 dakika dinlendiriyorum.

Hamurun 1 / 3'ünü alıp ince açıyorum. Hamurla çalışırken, hemen hemen yakmak için un kullanmanıza gerek yoktur, sadece biraz.

Daireleri ince bir bardakla kestim.

Dolguyu her hamur çemberine yayıyorum.

Köfte yapıyorum. Böylece hamurun geri kalanından mantarlı köfte hazırlıyorum.

Bir tencerede suyu ve tuzu kaynatın, köfte yarısını içine koyun, karıştırın.

Köfte süzüldükten sonra yaklaşık 8 dakika daha pişirip ara sıra karıştırıyorum.

Şu anda bir kızartma hazırlıyorum - kızarana kadar bitkisel yağda küpler halinde kesilmiş soğanları getiriyorum.

Köfteleri sudan çıkarıp bir kaseye alıyorum.

Onlara soğanı kızartarak döküyorum.

Sonra köftenin ikinci kısmını pişiriyorum. Mantarlı köfte hazır!

Tarif 5: Sebzeli mantarlı mantı (adım adım fotoğraflı)

• kurutulmuş mantarlar (porçini ve tereyağı) - 1 bardak
• haşlanmış patates - 2-3 adet.
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• bitkisel yağ - 25 ml
• ghee - 25 ml
• provencal otlar - bir tutam
• öğütülmüş biber - bir tutam
• tuz - bir tutam
• un - 350-400 g
• su - 80 ml
• yumurta - 1 adet.
• zeytinyağı - 25 ml
• pırasa - 50 gr.

Öncelikle kurutulmuş mantarları ısıl işlem için hazırlamanız gerekir. Çok basit: Onları bir kase sıcak suya batırın. 20-30 dakika bekletin. Bu tür köfte için kurutulmuş mantar seçerken, porçini mantarları, chanterelles, boletus veya farklı aromatik mantarların bir karışımını alabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar yerine kışın petrol veya istiridye mantarları, yazın ise taze orman mantarları kullanabilirsiniz. Mantarlar şiştikten sonra, kumu çıkarmak için hafifçe tuzlu suyla durulayın.

Bu arada hamur yapmaya başlayabilirsiniz. Bunun için ılık süt veya su kullanın. Elenmiş unu bir kaseye dökün. İçinde bir oluk açın. Su, biraz zeytinyağı dökün, yumurtayı kırın. Bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Ev yapımı insanlarım, öğütülmüş biberin hamurda hissedilmesini sever, bu yüzden hamur yoğururken doğrudan eklerim.

Burada kullanılan ılık hamur sıvısı sayesinde glüten tüm nemi hızla emecektir. Hamur yumuşak ve esnek olacaktır. Hamuru önce bir kapta yoğurun.

Bir masayı unlayın ve hamuru ona aktarın. Hamuru 5-10 dakika iyice yoğurun. Hamuru plastiğe sarın ve 15 dakika bekletin. Buna paralel olarak patatesleri haşlamaya başladık.

Dolgu için soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Böylece dolgu var hassas tat, tüm malzemeleri sebze ve tereyağı karışımı ile iyice sotelemeniz gerekir. Dolgu yanacağından sadece saf tereyağı kullanmayın.

Soğanlar açık altın kahverengiye döndükten sonra rendelenmiş havuçları ilave edin. Mantarlar fazla sıvıdan sıkılarak 3-4 dakika sonra havuç ve soğana ilave edilmelidir.

Dolguyu yaklaşık beş dakika kısık ateşte kızartın. Karışımın fazla kurumasını önlemek için biraz su ekleyebilirsiniz. Mantar dolgusunun aroması için, Provencal otları ve öğütülmüş karabiber, tuzu ekleyin.

Dolguyu bir blender kasesine aktarın ve pürüzsüz bir macun haline getirin.

Patatesler hazır olduğunda suyu onlardan boşaltın, patates püresinde ezin. Dolgunun içinde çok fazla patates olmayacak, tada hacim ve yumuşaklık katacaktır.

Mantar kütlesini patateslerle birleştirin, karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.

Hamuru bir ip halinde yuvarlayın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.

Her bir hamur parçasını una batırın ve oklava ile yassı bir kek haline getirin. Pişirme sırasında köfte patlamasını önlemek için ekmeği çok ince kıvırmayın.

Tortilla'nın ortasına bir çay kaşığı mantar dolgusu koyun ve hamur tatlısının kenarlarını parmaklarınızla sıkıştırın. Hamur tatlısına biraz içe doğru sararak kıvrımlı kenarlar ekleyebilirsiniz. Veya küçük dişler elde etmek için kenarları bir çatalla bastırabilirsiniz. Yollardan güzel modelleme bir sürü köfte var.

Köfteleri unlu bir tahtaya yerleştirin.

Suyu (2.5-3 litre) büyük bir tencerede kaynatın, bir çorba kaşığı tuz, defne yaprağı ve bir avuç yenibahar ekleyin. Kuru mantarla doldurulmuş köfteleri yüksek ateşte 3-5 dakika pişirin. Hazırlık için bir hamur tatlısı çıkarın ve tadına bakın.

İnce dilimlenmiş pırasayı bir tavada birkaç dakika soteleyin. Sulu yağ veya bitkisel yağ kullanın. Tüm köfteleri oluklu bir kaşıkla tavaya aktarın, güzel bir altın kabuğa kadar kızartın. Ayrıca tereyağı veya ekşi krema ile yağlanmış haşlanmış köfte servis edebilirsiniz.

Köfteleri soğuyana kadar masanın üzerinde kurutulmuş mantarlı olarak servis edin. Sıcak, özellikle iştah açıcı ve aromalıdır.

Tarif 6: Petrol ile doldurulmuş köfte

Test için:

• Tereyağı - 100 gr
• Su - 0,5 l
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Un - 300 g + 400 g + toz alma için
• Yumurta - 1 adet.
• Doğal yoğurt% 1.5 - 50 g

Doldurmak için:

• Patates - 1 kg
• Tuz - 1 yemek kaşığı l.
• Soğan - 300 gr
• Petrol - 0,5 kg
• Bitkisel yağ - kızartma için

Bir tencereye tereyağı koyun, su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Ateşe koyun ve neredeyse kaynamak için ısıtın.

Ateşten alın, yavaş yavaş 300 g un ekleyin, demlemek için karıştırın. Hamur, tencerenin kenarlarından düzgün ve gevşek olmalıdır.

Hamuru bir mutfak robotu kasesine aktarın, biraz soğumaya bırakın, bir yumurta ile çırpın, yoğurt ekleyin.

400 gram unu dökün ve sert, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika peçete ile örtün.

Patatesleri bir kaşık tuzla kaynatın, patates püresinde ezin. Soğanı ince ince doğrayın, kızarana kadar yağda kızartın, püreye ekleyin. Petrolleri ince ince doğrayın, kızarana kadar yağda kızartın ve püreye ekleyin. Karıştır, serin.

Hamuru 20 g'lık parçalara bölün.

Parçaları ekmeğe yuvarlayın ve dolguyu ortasına yerleştirin.

İkiye katlayın ve kenarları iyice kapatın.

Köfteleri unlu bir tahtaya yerleştirin.

Yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika kaynar tuzlu suda pişirin. Veya bir tavada kızartın.

Tarif 7, basit: mantarlı lezzetli köfte

• tuz - 2 çay kaşığı;
• su - 1 bardak;
• birinci sınıf buğday unu - 2,5-3 su bardağı (hamur ne kadar alacak);
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• orman mantarları (ballı mantarlar) - 150 gram;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• soğan - 1 adet;
• baharatlar (kişniş, biber) - tatmak.

Uygun bir kapta tuz ve kaynamış suyu karıştırarak hamur yoğurmaya başlıyoruz. Sonra yumurtayı ekleyin ve bir çatalla çırpın. Unu eleyin, depresyon yapın. Sıvıyı unun içine dökün, hamuru yoğurun. Tüm süreç beş dakikadan fazla sürmez. Hamur topunu 10 dakika kenara koyun. Dolgu hazırlanırken bekletin.

Yemek pişirmek için başlangıçta yarı pişirilmiş donmuş mantarlar kullanıyorum. Sadece çözdürülmeleri ve biraz kızartılmaları gerekir.

Soğanı soyup doğrayın. Bitkisel yağ ile bir tavada mantarları ve soğanları kızartın, tuz ve en sevdiğiniz baharatları tatmak için serpin.

Mantarlar bir bütünse, onları "pervane bıçağı" ekini kullanarak bir mutfak robotunda öğütmeniz veya bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Fotoğraftaki gibi çok lezzetli bir mantar kütlesi ortaya çıkıyor.

Hamur, yaklaşık beş milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açılmalıdır. Daireleri yuvarlak bir şekilde çıkarın.

Mantar dolgusunu her dairenin ortasına yerleştirin.

Fotoğraftaki gibi güzel pigtailler oluşturan köfteleri sıkıştırın.

Kaynamış suya 6-8 köfte koyun. Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).

Tarif 8: Karabuğday ve mantarlı köfte (fotoğraflı)

• Un 1 Bardak
• Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane 1 Bardak
• Kurutulmuş mantar 100 gr
• Tavuk yumurtası 1 adet.
• 1 adet yay.
• 1 diş sarımsak
• Süt kreması 30 ml
• Tuz. zevkinize biber
• Ayçiçek yağı
• Yeşil soğan
• Maydanoz

Mantarları durulayın, tuzlu suya koyun, orta ateşte koyun.

Karabuğdayı durulayın, ayırın, su ekleyin ve ateşe verin. Yumuşayana kadar pişirin. Oldukça kalın, ufalanmış karabuğday lapası almalısınız.

Unu eleyin, bir yumurta ekleyin, üzerine tuz ekleyin, su dökün, hamuru yoğurun. Hazır hamur bir top haline getirin ve bir havluyla örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Haşlanmış mantarları kağıt havluyla biraz kurulayın, ince ince doğrayın.

Soğanı ve sarımsağı soyun, ince doğrayın, bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın. Mantarları tavaya koyun, karıştırın.

hazır karabuğday lapası mantarlı tavaya aktarın, iyice karıştırın. Kremayı dökün, ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.

Hamuru bir bardak veya mutfak halkası yuvarlak meyve sularını kesin.

Dolguyu her sulu ortasına koyun, kenarları sabitleyin.

Suyu kaynatmak için. tadı tuz. Köfteleri bir tencereye daldırın, yüzeye çıktıktan sonra 3 dakika daha kaynatın.

Bitmiş köfteleri tabaklara yerleştirin. Eritilmiş pastırma ile çiseleyin, doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!

Mantarlı köfte? Muhtemelen birçoğu hemen kızmak isteyecek, köfte nasıl olabilir? mantar dolgusu? - O zaman köfte!

Aslında, köfte veya köfte yüzden fazla farklı isim var, her ülkenin kendine ait bir adı var. Kulaklar veya tunikler ve çoğu zaman 1614'te Rusya'da hazırlandılar (ilk sözlerden biri bu yıla işaret ediyor)! Kulaklar modern köfte gibi görünüyordu, sadece dolgu kural olarak mantardı. Geçen sefer mercimek ve Çin lahanası ile kundyum pişirdik.

Pişirme seçenekleri - yağsız köfte tarifi

Mantarlı köfte tarifinin de herhangi bir özel kuralı veya sınırı yoktur. Fotoğraf adım adım kılavuzumuzu temel alın, ancak her zaman beğeninize göre değişiklik yapabilirsiniz. Örneğin, vejetaryen köfte için orman mantarları: beyaz, süt mantarı, ballı mantarlar, chanterelles, tereyağlı mantarlar veya mantar veya istiridye mantarı kullanın - turşu, kuru, dondurulmuş veya taze mantarlar! Ayrıca karabuğday, bulgur veya pirinç ekleyebilirsiniz. Sebzelerden: kabak, lahana, patates, domates, havuç, soğan. Bir başka harika seçenek de mercimek eklemektir.

Ekşi krema veya peynir altında fırında mantarlı mantarlı köfte pişirebilir veya diyet, yağsız olanları pişirebilirsiniz - sadece fırın tepsisinde pişirin ve tabii ki tarifimizde olduğu gibi defne yaprağı ile tuzlu suda kaynatabilirsiniz. Çok pişiriciniz veya mikrodalganız varsa, bu mutfak yardımcıları da akşam yemeği hazırlamak için harikadır. Kısacası, kıyılmış mantarlı, havuçlu ve soğanlı köfte tarifimizin temel olacağı hayal gücünüzü gösterin. Hadi deneyelim?

Hamur için malzemeler:

• su - 1 bardak (yaklaşık);
• un - 500 gr;
• tuz - 1-2 cips;
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.

• mantarlar - 200-300 gr;
• soğan - 1-2 adet;
• havuç - 1-2 adet;
• tadına bakmak için tuz;
• kızartma için bitkisel yağ.

Mantarlı yağsız köfte - fotoğraflı adım adım tarif

Her şeyden önce yapacağız yağsız hamur30-40 dakika daha dinlenmesi gerektiği için.

Bir kaseye veya tencereye ılık su dökün (kaynar su değil!). Oraya bitkisel yağ ve tuz ekleyin.

Şimdi elenmiş unun sırası.

Elinizde yapışmadan kolayca kırışacak elastik bir hamur yoğurun. Gerektiği kadar un ekleyebilirsiniz. 30-40 dakika dinlenelim. havlunun altında.

Bu arada dolguyu da yapabilirsiniz. Tarifine göre porçini mantarı turşusu yaptık. Ancak yukarıda belirtildiği gibi herhangi bir orman mantarını alabilir veya petrol satın alabilirsiniz.

Taze mantarları ince dilimler halinde kesin ve yarıya kadar pişene kadar kızartın. Ayrıca turşu yaptıysanız, akan su altında durulayın, ardından bir kevgir içine atın ve suyun boşalmasına izin verin. Sonra - ince doğrayın ve yarı pişene kadar yağda kızartın.

Sonra ince doğranmış soğanları ekleyin.

Sonra havuçları kaba bir rende üzerine rendeledikten sonra tavaya koyun.

Kızartmanın sonunda tuz ekleyin.

Mantar kıymayı bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda püre haline gelene kadar öğütün. Dolguyu soğumaya bırakın.

Hamuru ince bir şekilde açın: Hamur ince olduğunda çizgiyi bulmaya çalışın, ancak kırılmaz ve ellerinizde iyi kalıplanır. Daireleri bir bardakla veya ince duvarlı bir bardakla kesin.

Özel kalıplarınız veya köfteleriniz var mı? Veya kalp şeklinde bir kurabiye kalıbı?

Sevgililer Günü için alışılmadık kalpli köfte yapabilirsiniz.

Sadece istenen şekli kesin, dolguyu tam ortasına yerleştirin, aynı kalp parçasıyla örtün ve kenarları hafifçe kör edin.

Kıymayı her hamur çemberinin ortasına koyun.

Pürüzlü "kenarlar" oluşturmamak için kenarları dikkatlice sıkıştırıyoruz. Fotoğraftaki gibi bir at kuyruğu örebilirsiniz.

Bir hamur tatlıcınız varsa, her şey daha da kolay. Hamuru tekrar açın.

Hamuru mutfak yardımcısının üzerine yerleştirin.

Dolguyu her hücreye koyarız.

Başka bir çarşafla örtün. Oklava ile geçiyoruz.

Ve yuvarlak köfte hazır.

Formu alıyoruz. Kenarların bile sıkıştırılmasına gerek yoktur!

Artık porçini mantarlı köfte pişirilebilir. Ya da un serpilmiş bir tahtanın üzerine koyun ve dondurucuya koyun.

Tatlı köfte yapabileceğinizi biliyor musunuz? Hangisinin yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema veya balla servis edilebileceğini deneyin.

Lezzetli köfte pişirmek için suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı dökün. l. tereyağı ve biraz tuz. Parçayı kaynar suya koyun, hafifçe karıştırın ve hamurun kalınlığına göre 5-7 dakika orta ateşte pişirin. KİME hazır yemek kızarmış soğanı yağda servis edin (veya başka bir sebzeyle kızartın - ukrayna versiyonu), ekşi krema, taze otlar.

Afiyet olsun!