Taze beyaz mantarlar için kaynama süresi. Kızartmadan önce ne kadar porcini pişirilmelidir? Bir tavada kızartılmış taze porcini mantarı

En ufak bir şüpheye yer bırakmadan, porçini mantarı, herhangi bir mantar toplayıcının en çok arzu edilen avı ve her evde yemek yapmayı sevenler için en çok sevilen mantardır. Tüm mutfak ve mantar hiyerarşisinde daha yüksek bir yer, belki de sadece yer mantarı tarafından işgal edilmiştir. Ama onların peşinden bir sepetle mi gideceksin? Sadece bu kadar! Porçini mantarı hem mantar toplayıcısını hem de yiyiciyi memnun edebilir. Mükemmel lezzet, geniş dağıtım alanı ve etkileyici boyut - tüm bu nitelikler porçini mantarını mükemmel bir kupa ve mutfaklarımızda hoş bir misafir yapar. Ve tabii ki özel bir mantar özel hazırlık gerektirir. Yeteneklerine pek güvenmeyen ev hanımları, porçini mantarlarından pişirmenin bu kadar özel olduğunu ne sıklıkla düşünürler, böylece sevdiklerini alışılmadık bir yemekle memnun edebilirler ve hassas bir mantarın tadını bozmazlar. Bu konuyu anlamak isteyen herkesi bugün bizimle düşünmeye ve porçini mantarı pişirmeye karar vermeye davet ediyoruz.

Değerli beslenme ve hatta tıbbi özellikler porcini mantarları iyi incelenmiştir ve hemen hemen herkes tarafından bilinir. Ancak çörek, mükemmel mutfak nitelikleri nedeniyle gerçek bir popülerlik ve sevgi kazandı. Porçini mantarının belirgin tadı ve parlak aroması onları mükemmel ürün hem bağımsız yemeklerin hazırlanması hem de kullanım için ek içerik karmaşık bir bileşime sahip yemekler. Porçini mantarından ne hazırlanmadı! Atıştırmalıklar ve salatalar, çorbalar ve ana yemekler, turtalar ve turşular. Porcini mantarları haşlanır, kızartılır, haşlanır ve pişirilir, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Ekşi krema ile haşlanmış basit kızarmış porcini mantarı ve kaliteli besleyici aynı derecede lezzetlidir. karabuğday, boletus mantarı ile pişirilmiş, fırında veya fırında pişirilmiş ve üzerinde pişirilmiş porçini mantarlı rafine püre çorbası fransız tarifi... Porçini mantarlarının aroması, başka hiçbir şeye benzemeyen, kızarmış dana eti veya fırında tavuk, haşlanmış kuzu veya kızarmış kaz aromasını zarif bir şekilde vurgulayabilecektir. Ve bazen soğuk kışın, salamura veya tuzlanmış güçlü bir genç çörek, buğulu bir bardak votka ile hayal bile edemeyeceğiniz şekilde eşlik eder.

Birinci kategorideki diğer mantarların çoğunda olduğu gibi, porçini mantarının hazırlanması özel sırlarla dolu değildir. Bununla birlikte, doğru çörek seçmek ve onlardan gerçekten lezzetli ve aromatik bir yemek hazırlamak için, yine de küçük püf noktaları ve mutfak sırlarını bilmeniz gerekir.

Bugün "Mutfak Cenneti" en önemli ipuçlarını ve sırları ve küçük bir seçkiyi sizin için özenle topladı ve yazdı. en iyi tariflerBu, en deneyimsiz ev hanımlarına bile porçini mantarlarının nasıl pişirileceğini kesinlikle söyleyecektir.

1. En lezzetli yemekler en tazesinden kendi elinizle elde edilir hasat edilmiş mantarlar... Üstelik porçini mantarı toplamak kolay ve keyiflidir. Boletusumuz hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Ana toplama zamanı Ağustos - Ekim olarak belirlenmelidir. Yedi santimetreden fazla olmayan en genç porcini mantarlarını seçmek en iyisidir. Bununla birlikte, daha yaşlı, büyük mantarlar genç akrabalarından daha az lezzetli değildir, ancak talihsizlik, çoğu durumda solucan olmalarıdır. Bu nedenle, büyük mantarları toplarken, mantarınızın çok solucanla yenmediğinden emin olmak için sapını kestiğinizden emin olun. Bununla birlikte, en genç mantarlar bile kolayca bir solucan deliği oluşturabilir. Ve sorun değil, bacağın alt kısmını kesin, mantarları soğuk tuzlu suya batırın ve solucanlar mantarı yarım saat içinde terk edecek.

2. Satın Alma taze mantarlar piyasada dikkatli olun ve dikkatli. Mantarların büyük şehirlerden ve trafiğin yoğun olduğu otoyollardan yeterince uzakta bir ormanda toplandığından emin olmak için güvenilir satıcılardan mantar almaya çalışın. Herhangi bir mantarın, kirlenmiş topraktan zararlı maddeleri ve ağır metal tuzlarını çok kolay emdiğini unutmayın. Satın almadan önce mantarları incelediğinizden ve hissettiğinizden emin olun. Taze olduklarından emin olun. Taze, genç porçini mantarlarının karakteristik bir sertliği, kuvveti ve hafif gevrekliği vardır, ancak kırılganlık yoktur. Mantara parmaklarınızla hafifçe bastırın ve kulağınıza yaklaştırın - güzel bir taze çörek parmaklarınızın altında hafifçe çatırdayacak. Satın almadan önce mantarları koklamayı unutmayın. Taze, yakın zamanda hasat edilmiş mantarlar, orman, yapraklar veya çam iğneleri ve biraz toprak kokusu ile belirgin bir mantar aromasına sahip olacaktır. Size sunulan mantarlar size çok yumuşak ve gevşek görünüyorsa, bu tür mantarların kokusu hoş olmaktan çıktı, ancak ekşi çürüme notaları içermeye başladıysa, satın almayı reddedin. Lezzetli yemekler bu tür mantarlardan yemek pişirmek mümkün olmayacaktır, ancak kolayca zehirlenebilirler.

3. Taze porçini mantarları, diğer mantarlar gibi, uzun süreli depolama... Bunları hemen geri dönüştürmek en iyisidir. P mantarları soğuk suyla durulayın, mantar bacağının alt kısmını kesin ve büyük mantarları parçalara ayırın. Ardından mantarlarınızı 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin. Bu süre zarfında mantarlardaki tüm solucanlar onları terk etmelidir. Islatılmış mantarları tekrar iyice durulayın ve istediğiniz yemeği hazırlamaya başlayın. Herhangi bir nedenle mantarlarınızı hemen işleyemiyorsanız, toprak, çimen, iğne ve yaprak kalıntılarını dikkatlice silkeleyin, mantarlarınızı geniş bir hasır kaseye veya kağıt poşete koyun ve buzdolabınızın sebze bölümüne koyun. Ancak, bu tür hazırlıklardan sonra bile taze mantarların bir buçuk günden fazla saklanamayacağını unutmayın.

4. En yaygın mantar mezesi jülyen, porçini mantarı ve ekşi krema sos ile pişirildiğinde özellikle lezzetlidir. İyice durulayın, soyun ve iri 500 gr'lık parçalar halinde kesin. Porçini mantarları. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı tereyağı, mantar ekleyin ve orta ateşte 10 dakika mantar suyu çıkana kadar pişirin. Mantar suyunu ayrı bir kaseye boşaltın ve büyük bir soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara iki yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Soğanı ve mantarları orta ateşte 15 dakika pişirin. 200 gr ayrı bir kaba koyun. ekşi krema, 1 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın, ardından mantar suyu, tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Ekşi krema sosunu mantar tavaya dökün ve sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Kokotu içten sarımsakla rendeleyin, içine mantar koyun ekşi krema sosu, jülyen üzerine biraz rendelenmiş Parmesan serpin ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika 200 ° C'de pişirin.

5. Porçini mantarlı ve kabak çekirdekli çok sade bir salata, taze tadı ve inkar edilemez sağlık yararları ile sizi memnun edecek. 100 gr ile temizleyip iyice durulayın. porçini mantarlarını kaynar suda iki dakika haşlayın, süzün ve ince dilimler halinde kesin. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. Bir kaşık kabak çekirdeği yağı, bir diş doğranmış sarımsak ve mantar ekleyin, karıştırın ve 5 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğutun. İki yemek kaşığı soyulmuş kabak çekirdeğini kuru bir tavada hafifçe kızarana kadar kızartın. 50 gr. Ellerinizle roka yaprakları ve marulları toplayın. Marul yapraklarını bir salata kasesine katlayın, mantarları ekleyin, karıştırın. Salatayı 3 yemek kaşığı karışımla baharatlayın. yemek kaşığı kabak yağı, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı sek beyaz şarap, 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi, ½ çay kaşığı kırmızı biber, tadına göre tuz. Kabak çekirdeklerini salatanın üzerine serpin ve hemen servis yapın.

6. En lezzetli çorba porçini mantarı ve irmiği, parlak aroması ve özgün tadı ile sizi şaşırtacak. 300 gr ile temizleyip iyice durulayın. Porçini mantarları. Kaba bir rende üzerine mantarları, üç patates yumruğunu ve bir havucu rendeleyin, bir soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, mantar ve sebzeleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin, ardından ocaktan alın. 500 ml ayrı ayrı kaynatın. 500 ml ile karıştırılmış süt. Su. Mantar ve sebzelere süt ve su ekleyin, iyice karıştırın, tuz ve karabiber tadına bakın, kaynatın ve hepsini birlikte 7 dakika kısık ateşte pişirin. Başka 3 küçük porcini mantarını ince dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Sotelenmiş mantarları çorbanıza ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı irmik, sürekli karıştırarak ve en düşük ateşte 10 dakika daha pişirin. Çorbayı ocaktan alın, üzerini kapatın ve 10 dakika bekletin. İnce kıyılmış dereotu ile servis yapın.

7. Porçini mantarlı ve patlıcanlı baharatlı çorba, tüm baharat severlere hitap edecek. 400 gr. Büyük parçalar halinde soyun, durulayın ve kesin. Porçini mantarları. Mantarları bir tencereye koyun, üzerini iki litre soğuk suyla kapatın, bir küçük havuç, bir maydanoz kökü, bir soğan, iki defne yaprağı, tadı tuzu ekleyin. Her şeyi birlikte 15 dakika pişirin, suyu süzün, sebzeleri atın ve mantarları bir kenara koyun. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, bir büyük küp küp doğranmış patlıcan, bir diş sarımsak ekleyin ve beş dakika boyunca hep birlikte kızartın. Sonra patlıcanın üzerine haşlanmış mantarları ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Sebzeleri ve mantarları et suyuna aktarın, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Tohumlardan bir küçük acı biberi soyun, halkalar halinde kesin ve çorbaya ekleyin. Beş dakika daha pişirin, ardından 150 gr ekleyin. ince rendelenmiş peyniri karıştırın ve kaynatmadan birkaç dakika birlikte ısıtın. Çorbayı ocaktan alın ve maydanoz serpilerek servis yapın.

8. Kremalı porçini mantarını pişirmek çok kolaydır. Soyun ve büyük parçalar halinde kesin 400 gr. Porçini mantarları. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşıklar gheemantarları, ince doğranmış bir soğanı, bir tutam karabiber ve bir adet doğranmış karanfili ekleyin. Kızarana kadar sık \u200b\u200bsık karıştırarak kızartın. Sonra 200 ml ekleyin. krema% 10 yağ, tadı tuz. Her şeyi birlikte pişirin, 10 dakika daha karıştırın ve servis yapın. Garnitür olarak haşlanmış pilav servis edin.

9. Porçini mantarlı ve pastırmalı en aromatik karabuğday lapası, zengin tadı ile sizi memnun edecek ve pişirmesi hiç de zor değil. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, ince doğranmış bir soğan, 100 gr. küçük parçalar halinde kesilmiş domuz pastırması ve küpler halinde kesilmiş bir havuç. Sık sık karıştırın, her şeyi kızarana kadar kızartın, ardından 200 gr ekleyin. büyük parçalar halinde porçini mantarı ve mantarlar altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, bir bardak karabuğday ekleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. ince kıyılmış maydanoz yemek kaşığı, tekrar karıştırın ve üç bardak sıcak su veya et suyu ile örtün. Suyu kaynatın, tavayı bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve su tamamen kaynayana kadar 30 dakika birlikte pişirin. Hazırlanan yulaf lapasını ocaktan alın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tereyağı karıştırın ve 15 dakika ılık bırakın. Bir tutam maydanoz veya dereotu ile servis yapın.

10. Herkes için gerçek bir dekorasyon şenlikli masa beyaz mantar turşusu servis edecek. En küçük porçini mantarından iki kilogram iyice soyun, durulayın ve derin bir tencereye koyun. Mantarların üzerine sıcak tuzlu su dökün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Hazır mantarlar bir kevgir içine atın ve hafifçe kurulayın. Turşuyu ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için 4 bardak mantar suyunu kaynatın, bir bardak beyaz şarap sirkesi, ½ su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. kaşık hardal tohumu, 1 tatlı kaşığı karabiber, 4. karanfil tomurcukları. Turşuyu kaynatın, 5 dakika pişirin ve ocaktan alın. Mantarlarınızı kavanozlara ayırın, küçük bir dereotu şemsiyesi ve her birine bir defne yaprağı ekleyin. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika kaynar suda sterilize edin. Kapakları katlayın, kavanozları ters çevirin, havlulara sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Şurada sakla: oda sıcaklığı.

Ve "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman daha fazlasını bulabilirsiniz ilginç fikirler ve size porçini mantarını nasıl pişireceğinizi söyleyeceği kesin olan kanıtlanmış tarifler.

Diğer ürünler gibi yemek pişirmek için taze ve genç mantarları seçmek daha iyidir. Haşlama, kızartma, haşlama, çorbalara, salatalara, ana yemeklere katılarak, bağımsız yemek... Mantarların hazırlanması genellikle çok kolaydır. Ama burada da nüanslar var. Örneğin mantarların kızartılmadan önce kaynatılması gerekir mi? Hadi çözelim.

Mantarları ne zaman çiğ kızartabilirsiniz?

Tüm mantarlar, en taze olanlar bile, ön ısıl işlem uygulanmadan kızartmaya uygun değildir. Örneğin süt mantarı, kuzugöbeği kuzusu, misina, domuz, meşe ağacı bu amaca uygun değildir.

Çiğ (pişmemiş) kızartmak için uygundur:

• boletus (porcini mantarı), özellikle ladin ormanının altından
• mantarlar
• boletus
• boletus
• boletus
• bal mantarı
• chanterelles
• mantar şemsiyeler
• russula.

Burada da bu mantarların sanayi bölgelerinden, otoyollardan, demiryollarından uzakta, yani ekolojik olarak temiz yerlerde toplanması gerektiğini de hesaba katmalısınız.

Mantarları kendiniz topladıysanız ve çevre dostu olduklarından eminseniz, onları önce kaynatmadan kızartmaktan çekinmeyin. Ancak nerede toplandıkları bilinmeyen mantarları satın aldıysanız, kızartmadan önce kaynatmak daha iyidir.

Mantarları kızartmadan önce işlemek

1. Mantarları türe göre sıralayın (her biri ayrı bir ısıl işlem gerektirir).
2. Derin bir tencereye koyun ve üzerini su ile kapatın. Yüzmelerini önlemek için, üstüne küçük ağırlıkta bir tabak yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika sonra yapışan yapraklar ve kirler ıslanacak ve kolayca çıkacaktır. Mantarları çok uzun süre suda bekletmeyin, aksi takdirde çok su emer, daha az lezzetli ve daha gevşek hale gelirler.
3. Mantarları sudan çıkarın, akan su altında tekrar durulayın ve soyun. Alt kısmı bacaklardan kesin (acı olabilir).
4. Küçük parçalara ayırın ve küçük mantarları sağlam bırakın. Bir kağıt veya bez havluyla hafifçe kurulayın.
5. Bir tavaya koyun. Tüm nem buharlaştığında, yağı dökün ve bir süre sonra kesilmiş soğanı yarım halka veya şeritler halinde ekleyin, tuzlayın ve yumuşayana kadar kızartın.

Mantarların zengin bir tadı vardır, bu yüzden onlara hiç baharat ekleyemezsiniz. Kullanım mantarlı yemekler az miktarda karabiber.

Mantarları kaynatmak ne zaman gereklidir?

Kızartmadan önce mantarları kaynatın:

• yaz boğucu ve kuru çıkarsa, genç ve taze toplanmış olsa bile: büyük olasılıkla acı tadı alacaklar. Yemek pişirmek onları bu dezavantajdan kurtaracaktır;
• eski ve büyük;
• taze satın alındı, çünkü tam olarak ne zaman ve nerede toplandıklarını bilmiyorsunuz;
• kurutulmuş ve dondurulmuş ticari mantarlar.

Ziyafet çekmek lezzetli mantarlar, porçini mantarını nasıl ve ne kadar pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Sonbaharda, orman yollarında çok fazla çörek veya insanların dediği gibi porçini mantarı belirir. Bazen büyük boyutlarda büyürler: kapak çevresi 50 cm'ye kadar ulaşır, bacağın yüksekliği 25 cm'dir Bu mantar, etkileyici boyutu nedeniyle türünün kralı olarak kabul edilir, şaşırtıcı damak zevki ve besin değeri. Boletusun büyük bir avantajı, diğer mantarların aksine kesme, kurutma ve ısıl işlem sırasında renklerini değiştirmemeleri ve beyaz kalmalarıdır.

Beyaz mantar çok lezzetli ve sağlıklı bir mantar türüdür.

Beyaz mantarlar, vücut tarafından asimilasyon açısından en iyi mantarlar olduğu için ilk mantar kategorisine girer. Saç büyümesini, tırnakları, cilt ve tiroid sağlığını destekleyen riboflavin vitamini gibi birçok besin içerirler.

Porçini mantarı hakkında genel bilgiler

Boletus, bir çam ormanında kumlu toprakta büyümeyi tercih eder, ayrıca yaprak döken ormanda da bulunabilir. Ağustos ayının ikinci yarısından başlayıp Eylül ayının ikinci yarısında sona eren yaklaşık bir ay boyunca yoğun bir şekilde baharatlanırlar. Küçük olanları toplamak daha iyidir, çünkü çeşitli zararlılar büyüklerde yaşayabilir. Kesilmiş mantarlar tuzlu suya batırılır, böylece tüm zararlılar dışarı çıkar.

Porcini mantarları kızartılarak yenir ve haşlanır, ayrıca kurutulur, tuzlanır ve salamura edilir. Mantar suyu yapmak için iyidirler, çünkü bu mantarlarda olduğu gibi şeffaf hale gelir ve kararmaz. En çok en iyi yol Hasat kurutma olarak kabul edilir: bu, orman sakinlerinde maksimum miktarda besin maddesinin nasıl korunduğudur. Daha önce toprak ve yapraklardan arındırılmış olarak kurutun. Bu prosedür için bir kurutma odası veya geleneksel bir fırın uygundur.

Kaynattıktan sonra mantarlar şekil değiştirmemeli, gevrek ve sert olmalıdır.

Bu tür bir işlemden sonra tüm faydalı maddeleri depolarlar, hatta kraker yerine yenirler. Kışın aromalı mantar çorbası yapmak için kullanılırlar. Dondurulabilir veya tuzlanabilirler, ancak kurutulmuş mantarlar çok daha lezzetli ve tadı ve diğer nitelikleri bakımından farklılık gösterir. Boletus, çorba yapmak için ideal bir malzemedir, ancak yemek de pişirebilirsiniz normal çorba veya püre çorbası - eşit derecede lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Haşlanabilir, kurutulabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, ileride kullanılmak üzere onlarla stoklanabilir. Ancak acemi ev hanımlarının çoğu zaman mantarları pişirmeden önce nasıl düzgün bir şekilde işleyecekleri ve ne kadar pişirecekleri veya kızartacakları hakkında soruları olur? Anlamaya çalışalım.

Mantarlar zehirli ve radyoaktif maddeleri emer, bu nedenle onları otoyollarda ve sanayi bölgelerinde toplamaktan kaçının. Edinmeye çalışın kullanışlı ürün mağazalarda: satılık özel seralarda yetiştirilirler.

Daha sonra onları kızartmak, güveç yapmak veya bunlardan çorba yapmak için mantarların en az 60 dakika pişirilmesi gerekir. Bu onları yumuşatacak ve lezzetlerini koruyacaktır. Mantarların hazır olup olmadığı, aşağıdaki işlemle öğrenilebilir: kabı ısıdan keskin bir şekilde kaldırın. Bütün mantarlar dibe yerleşmişse hazırdırlar. Tadını ve vitaminlerini kaybetmemek için onları çok uzun süre ısıtmanıza gerek yoktur. Porçini mantarını zamanında pişirmek herkes için farklıdır ayrı bir yemek böyle bir üründen.

Porçini mantarlarının vücut üzerinde olumlu etkisi olan protein kaynakları olduğunu unutmayın. Ancak bunun ağır bir yiyecek olduğunu unutmamalıyız, vücudun hızlı bir şekilde özümsemesi ve işlemesi zordur, bu nedenle mantarları yavaş ve orta porsiyonlarda yemelisiniz. Bu ürün sebzelerle (haşlanmış veya kızartılmış) birleştirilir, mantarlar da çorba ve et suyu yapmak için iyidir.

İçindekiler tablosuna geri dön

Faydalar ve olumlu nitelikler

Bu mantarların çok aromatik ve zengin bir tadı vardır. Vücuda faydaları şu şekildedir:

Yalnızca temiz, genç ve güçlü mantarlar donmaya maruz kalır.

• onlarda var çok sayıda A ve B1 vitaminleri;
• daha küçük miktarlarda D ve C vitaminleri vardır;
• saç, cilt ve tırnakların sağlığından sorumlu olan ve aynı zamanda tiroid bezinin normal işleyişine katkıda bulunan yüksek seviyelerde riboflavin (B2 vitamini);
• mide salgısını uyarırlar (kızarmış etten çok daha etkilidir);
• mantarlar büyük miktarda kükürt ve insan vücudundaki patolojik oluşumlarla savaşmaya yardımcı olan çeşitli polisakkaritler içerir;
• porcini mantarlarının bulaşma önleyici, dezenfekte edici ve tonik etkileri vardır;
• İçlerinde bulunan lesitin, kandaki ve damarlardaki kolesterol seviyesini düşürür (bu, dolaşım sistemi hastalıklarında büyük fayda sağlar);
• dokuların ve hücrelerin kendilerini yenilemelerine yardımcı olan amino asitler içerirler, gözler, karaciğer, beyin ve böbrekler için çok faydalıdır;
• boletusta bulunan glukan, vücudun bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan güçlü bir antioksidandır;
• vücut yağını parçalamaya yardımcı olan enzimler içerirler.

İçindekiler tablosuna geri dön

Olumsuz nitelikler

Küçük çocuklar için mantar yemek tavsiye edilmez. Gastrointestinal sistemleri hala savunmasızdır ve bu tür yiyecekler üstesinden gelemeyeceği bir aşırı yük haline gelebilir. Onları 10 yaşın altındaki çocuklara vermemek daha iyidir. Ve çocuk bu yaşa geldiğinde, yavaş yavaş diyetine genç mantarları ekleyin.

İçindekiler tablosuna geri dön

Kurutulmuş çörek nasıl pişirilir

Kızartmadan veya pişirmeden önce kurutulmuş porçini mantarları iyice işlenmelidir. Düşük kaliteli işleme durumunda, tüm lezzetleri ve faydalı özellikler. Doğru hazırlık böyle bir ürün, kuru mantarların ısıl işlemden önce birkaç saat soğuk suya batırılması gerçeğinden oluşur.

Pek çok insan mantar suyunu süzüp yeni mantar yapmak için içine dökerek hata yapar. Böylece tüm tadı ve aroması kaybolur.

Tabii ki, suda yapraklar, çubuklar veya kum taneleri varsa, onu değiştirmek daha iyidir. Sudaki döküntü oluşumunu önlemek için, mantarlar ıslatılmadan önce birkaç kez akan su altında yıkanır.

Mantarları ıslatıldıkları suda kaynatın.

Eğer yemek yapacaksan mantar çorbası, o zaman suyu değiştirmek ve mantarları taze ile doldurmak daha iyidir. Mantar suyunun temeli olacak. İnfüzyon karanlıksa, ondan çorba yapmayı reddetmek daha iyidir. Daha fazla kızartmak için mantarları kaynatmak istiyorsanız, kaynatıldıkları suya tuz ekleyin. Kurutulmuş mantarlar yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Bittiğinde bir kevgir içine koyun ve suyla durulayın. Tavaya yağ döktükten sonra parçalara ayırın ve kızartmaya başlayın.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek yapmak kendinizden çok daha keyifli

İçerik

Sonbaharda kokulu, keskin mantar çorbası, yemek masasında klasik bir sıcak yemek olarak kabul edilir. Profesyonellerin görüşüne göre bunun en iyi temeli orman çörek, çörek ve çörek. En zengin tadı ve en hafif suyu verirler.

Taze mantarlı mantar çorbası nasıl yapılır

Genel prensip Bu ilk kursun çalışması, çorbaların geri kalanıyla hemen hemen aynıdır: ilk olarak, et veya sebze olabilen et suyu hazırlanır. Daha sonra, genellikle en uzun pişirmeyi gerektirdikleri için taze çörek kaynatılır. Bundan sonra, malzemelerin geri kalanı pişirme sürelerine göre serilir. Son dakikalarda böyle bir yemeğin tuzlanması ve karabiber kullanılması tavsiye edilir.

Bir profesyonel gibi mantar çorbası yapın mutfak fotoğrafları aşağıdaki öneriler yardımcı olacaktır:

• Klasik baharat seti defne yaprağı, karabiber, tuzdur. Boletusun bireysel aromasını tıkamamak için baharatların geri kalanına dokunmamak daha iyidir.
• Sarımsak, bu yemek için en iyi katkı değil. İstisna, kremalı Fransız kremalı çorbalar.
• Hasattan hemen sonra çıbanı kaynatamazsanız bir kaşıkla ıslatın. sitrik asit... Ancak bu, işe başlamayı sadece 8-10 saat erteleyecektir.

Porcini mantarı nasıl soyulur

Bu ürünün pişirmede aktif kullanımı, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile korunan inanılmaz bir tat ve aroma ile birlikte düşük kalorili içeriğinden kaynaklanmaktadır. Taze porçini mantarlarından elde edilen çorbalara ek olarak, kış koruması aktif olarak yapılır, ancak bundan önce bir dizi karmaşık manipülasyon yapılmalıdır. Şu anda ev hanımlarına eziyet eden ana sorulardan biri, çöreklerin nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğidir. Profesyoneller deneyimlerini isteyerek paylaşırlar:

• Bu ürünü kendiniz topladıysanız, ormandaki kirin (yapraklar, iğneler vb.) Ön temizlemesini gerçekleştirmeniz, aynı zamanda bacağın üçte birini kesmeniz önerilir. Solucanlar tarafından hasar görmüş bir kapağın bu numuneyi ortadan kaldırmak için bir sinyal olduğunu unutmayın.
• Çorbayı hazırlamadan önce beyaz mantarlar yıkanmalıdır. Bu adım kızartma ve kurutma için ihmal edilebilir.
• Kapağın alt tarafına özellikle dikkat ederek yüzeyi fırçalamak için orta-yumuşak bir diş fırçası kullanın. Lezyonlar ve koyu lekeler varsa, keskin, kısa bir bıçakla çıkarın.
• Meyveleri ıslatmadan sadece soğuk su altında yıkayın.
• Daha fazla güvenilirlik için, yıkama sırasında kapağı uzunlamasına ikiye kesmeye değer.
• Mantarlar tel ızgara üzerinde kurutulmalıdır, aksi takdirde ne kadar yatarsa \u200b\u200byatsın nemin bir kısmı kalır.

Yemek ne kadar

Orman mantarlarının çoğunun çekiciliği, onları idare etmenin kolaylığıdır. Uzun pişirme ve hatta birkaç sudan geçiş gerektirmedikleri için beyaz bu pozisyonda özellikle başarılıdır. Çorba için porçini mantarı ne kadar pişirilir? Profesyoneller, yarım saat beklemenizi tavsiye ederken, tüm süreç boyunca köpüğü sürekli olarak çıkarmanız gerekir. Bununla birlikte, bazı şefler, su iyi tuzlanmışsa, çörek otunun çeyrek saat içinde hazır olduğunu düşünüyor. Çok uzun süreç, parlak tadını öldürecektir.

Porcini mantarı tarifleri

Böyle bir yemek, sadece hafif şeffaf bir et suyu ve nadiren sebze, et, tahıl kalıntıları içeren klasik bir çorba gibi görünmeyebilir. Patates püresinde mantar çorbası veya krema “sesler” daha kötü değil ve bazı mutfaklarda erişte çorbası formatı da var. Çalışma teknolojilerinin adım adım açıklamaları, bu tür yemekleri nasıl pişireceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır.

Kremalı çorba

Bazı ev hanımları için, tekdüze püre kıvamına sahip ilk kurslar arasındaki fark neredeyse algılanamaz. Kremalı çorba ve püre çorbası onlar için hemen hemen aynıdır, ancak profesyoneller aralarında eşit bir işareti reddederler. Fotoğrafla karıştırılabilirler, tadı asla. Kremalı kremalı çorba her zaman çok hassastır ve yağlı bir bileşen olmadan imkansızdır.

Malzemeler:

• taze çörek - 380 g;
• ampul;
• tereyağı - 55 g;
• et suyu - 700 ml;
• krem% 25-200 g;
• tuz;
• öğütülmüş beyaz biber.

Pişirme metodu:

1. Doğranmış soğanları ince doğranmış mantarlarla kızartın - sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika.
2. Kütleyi bir tencereye dökün, suyu içine dökün. Zar zor kaynamasına izin vererek 10-12 dakika pişirin.
3. Çorbaya bir blender ile püre kıvamını verin, pişirmeye devam edin (5-7 dakika daha).
4. Kaynayana kadar bekleyin, kremayı nazikçe ekleyin. Tuz.
5. 10 dakika sonra biber ekleyin.

Kremalı çorba

Herhangi bir tarifle, bu yemek tadı bakımından önceki versiyondan farklıdır - hiç yağlı değildir ve kıvamda daha az kremsi. Nedeni ise krema ve tereyağı eksikliğidir. Nasıl pişirilir mantar çorbası? Pişirdikten sonra tüm ürünleri öğütmeyi unutmadan, sıcak çörek için herhangi bir tarifi kullanabilirsiniz. Bu, bir karıştırıcı, rende veya hatta ızgara tabanlı özel bir öğütücü ile yapılır.

Malzemeler:

• boletus - 650 g;
• süt - yarım bardak;
• beyaz soğan;
• patates nişastası - 3 yemek kaşığı. l.;
• havuç;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Boletusu yıkayın ve doğrayın, bir blender veya mutfak robotunda kaydırın.
2. Havuçları çok ince doğrayın, soğanı doğrayın.
3. Bu malzemeleri birleştirin, su ekleyin (1 l). Yarım saat pişirin.
4. Çorbayı kaynatın, tuzla baharatlayın, 15 dakika daha pişirin.
5. Ilık süt, içindeki nişastayı seyreltin, yumurta sarısı (önceden dövün). Bu sıvıyı çorbanın içine dökün.
6. 10-12 dakika pişirin. Otlarla servis yapın.

Krema ile

Fransız Mutfağı Aralarında kremalı mantar çorbası bulabileceğiniz aromatik, lezzetli sıcak yemekler açısından zengin. Bir bardak sek beyaz şarapla servis edilmesi ve hem kurutulmuş hem de taze ürün içeren mantar karışımı ile pişirilmesi tavsiye edilir. Tek baharat kekiktir. Yer kullanıyorsanız, küçük bir tutam alın, ancak dallarla aynı şekilde yerleştirin.

Malzemeler:

• patatesler - 2 adet;
• kurutulmuş çörek - yarım bardak;
• diş sarımsak - 3 adet;
• taze çörek - 300 g;
• yağlı krema - bir bardak;
• işlenmiş peynir - 100 g;
• mor soğan;
• kekik dalı - 2 adet;
• tereyağı;
• öğütülmüş karabiber, tuz.

Pişirme metodu:

1. Kurutulmuş mantarları kaynar su ile buharda pişirin.
2. Bu sıvıyı 3-4 saat sonra süzün, 4 litre yapmaya yetecek kadar su ekleyin. Kaynamasına izin verin.
3. Buharda pişirilmiş mantarları et suyuna atın, yarım saat pişirin. Oluklu bir kaşıkla yakalayın, geçici olarak bırakın.
4. Oraya patates çubuklarını dökün, yumuşayana kadar pişirin.
5. Doğranmış soğanı kızartın tereyağıdoğranmış sarımsak ekleyin.
6. Taze çörekleri şeritler halinde kesin, kızartma ile karıştırın. Kekiği, buharda pişirilmiş mantarları atın. 15-17 dakika kızartın.
7. Kekiği çıkarın, tavanın içeriğini et suyuna aktarın.
8. Rendelenmiş krema ekleyin işlenmiş peynir6 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce biber.

Çok pişiricide

Eğer yorgunsan klasik tarifler, temel versiyona bir bükülme eklemeye çalışın - sadece taze mantarları değil, aynı zamanda salamura veya tuzlu olanları da kullanın. Onları sebze ve tereyağı karışımıyla kızartabilirsiniz. Bu cila tarifi çok pişiricideki mantar çorbası sobanın altına da uyarlanabilir: bir tavada kızartın, mantarlı patatesleri yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Malzemeler:

• patatesler - 2 adet;
• taze çörek - 150 g;
• salamura petrol - 200 g;
• havuç;
• ampul;
• kızartma yağı;
• bir demet yeşillik;
• lavrushka;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Soğanı havuçla doğrayın, bir kaseye dökün. 3-4 dakika kızartma modu.
2. Patateslerle boletusu ince çubuklar halinde kesin, soğan-havuç kütlesine ekleyin.
3. 2.3 litre su doldurun, lavrushka atın, yarım saat "çorbayı" açın.
4. Marine edilmiş petrolleri doğrayın, yavaş bir tencereye koyun. Tuz, tuz ekleyin, otlar.
5. Aynı modda 5-7 dakika daha pişirin.

Patates ile

Bu tarifin en önemli özelliği, herhangi bir baharatın olmamasıdır. Tek tatlandırıcı katkı maddesi tuzdur, bu olmadan mantarlı ve patatesli çorba bile çok yumuşaktır. Baharatları kullanmayı reddetmek 2 amacı güder: mide ile karaciğere binen yük azalır ve çöreklerin kendi tadı tamamen ortaya çıkar. Eğer basit bir şey arıyorsan evrensel tarif çorba, önünüzde.

Malzemeler:

• taze çörek - 350 g;
• mor soğan;
• patatesler - 3 adet;
• sebze yağı;
• irmik - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. İnce doğranmış boletusu soğuk suyla (1.2-1.5 l) dökün. Kaynamasını bekleyin, tuz ekleyin.
2. Köpüğü çıkarmayı hatırlayarak yaklaşık çeyrek saat pişirin.
3. Yarım soğan halkalarını kızartın. Oluklu bir kaşıkla yakalanmış çörek ekleyin.
4. Doğranmış patatesleri boş et suyuna dökün.
5. Çeyrek saat sonra çorbaya soğanlı boletus gönderin.
6. Patatesler yumuşayınca oraya irmik ekleyin.
7. 3-5 dakika sonra ocağı kapatın, mantar çorbasını bir süre bekletin.

İnci arpa ile

Fırfırlar içermeyen, ancak çok besleyici, lezzetli, aromatik basit bir yemek - porçini mantarı ve arpa içeren bu çorba tarifi SSCB'de popülerdi. Herhangi bir tahıl seçerek kendiniz için değiştirilebilir: karabuğday, pirinç, hatta yulaf ezmesi. Profesyoneller, böyle bir tandem mide için zor olduğu için darı almayı tavsiye etmezler. İşe başlamadan önce arpa ıslatılmalıdır.

Malzemeler:

• çeşitli mantar ormanı (beyaz, çörek) - 300 g;
• inci arpa - yarım bardak;
• patatesler - 3 adet;
• havuç;
• tuz;
• sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış mantar tabağını kesin, kaynar suya (3 l) dökün.
2. Periyodik olarak köpüğü çıkarıp yarım saat pişirin.
3. Soğanları havuçla rendeleyin, kızartın.
4. Patatesleri çubuklar halinde kesin, mantarlara ekleyin.
5. Yumuşak olduğunda inci arpa ekleyin.
6. Bu çorbayı taze porçini mantarından çeyrek saat daha pişirin.
7. Tuz, bir saat bekletin.

Peynirli

Kremsi kıvam, parlak sarımsak aroması ve karidesin tatlılığı ile lezzetli ve yumuşak - bu mantar çorbası her masayı süsleyecektir. Pirinç, ona özel besin değeri verir. Porçini mantarlı böyle bir peynir mantarı çorbası servis etmek için profesyoneller krutonlarla tavsiyede bulunur. beyaz ekmekyemek demlenirken pişirilebilir. Yağ ile yağlanmış küçük bir tavada sarımsakla rendelenmiş ince dilim taze somun kızartın. Onları sıcak ye.

Malzemeler:

• taze porcini mantarı - bir bardak;
• işlenmiş peynir - 300 g;
• soyulmuş salata karidesleri - 100 g;
• pirinç - yarım bardak;
• tuz;
• sebze yağı;
• öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

1. Soyulmuş çörekleri dilimler halinde kesin. Suyla (2 l) doldurun, kaynayana kadar bekleyin. Orta güçte bir kapakla kapatarak pişirin. Köpüğü periyodik olarak sıyırın.
2. Yarım saat sonra tuz, yıkanmış pirinci ekleyin.
3. Sebze yağı bir tavada ılık, üzerine doğranmış sarımsak dökün. Karakteristik bir aroma için 30-40 saniye kızartın.
4. Karides ekleyin.
5. Taze porçini mantarı çorbası için bir sos hazırlayın - eritilmiş peyniri rendeleyin, ekleyin ve karıştırın.
6. 5-6 dakika sonra karabiber kapatın. Yarım saat ısrar et.

Chiken ile

Böyle bir yemek için kesin bir tanım bulmak zordur, çünkü kıvamından dolayı "erişte çorbası" olarak adlandırılabilir. Daha fazla et suyu istiyorsanız, sondan bir önceki adımda kaynar su ekleyin. Porçini mantarlı ve tavuklu bu çorba sadece geleneksel buğday makarnasıyla değil pilav, karabuğday, yumurtalı erişte ile de hazırlanabilir.

Malzemeler:

• kısa ince erişte - 250 g;
• taze çörek - 250 g;
• tavuk göğsü;
• kuru soğan;
• havuç;
• tereyağı;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Memeyi yıkayın, şeritler halinde kesin. Bir tencereye dökün, su ekleyin (3 l). Kaynayana kadar bekleyin, tuz ekleyin, doğranmış soğanın yarısını ekleyin.
2. Yarım saat sonra tavuk suyunu doğranmış porçini mantarı ile ekleyin.
3. Soğanın geri kalanını yarım halkalar halinde kesin, havuçları şeritler halinde kesin. Tereyağ ile kızartın.
4. Erişte ekleyin ve taze porçini mantarı çorbasına kızartın.
5. Yarım saat 170 dereceye ısıtılmış fırına aktarın.

Et ile birlikte

En doyurucu sıcak yemek hayvansal protein içermelidir. Son kalori içeriğinden utanmazsanız, sığır eti kullanın - mantarda domuz etinden daha iyidir, ancak çok iyi doyurur. İş için herhangi bir bölümünü alabilirsin. Etli taze porçini mantarlı çorba nasıl pişirilir? 1,5 saatte pişer ve ek olarak kızarmış domuz pastırması parçaları veya füme etler içerebilir. Baharatlı bir nota bilenler için, servis yapmadan önce kırmızı biber veya bir kaşık kırmızı biber sosu ekleyin.

Malzemeler:

• sığır eti - 200 g;
• taze çörek - 170 g;
• ampul;
• kereviz sapı;
• öğütülmüş biber;
• ekşi krema;
• bir sürü farklı yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Eti haşlayın: Soğuk su dökün, kaynamasını bekleyin, tuz eklemeden bir saat pişirin. Köpüğü sıyırdığınızdan emin olun.
2. Doğranmış mantarları ekleyin, 20-25 dakika pişirin.
3. Doğranmış kereviz ve soğanı ekleyin. Renklendirin. Çorbayı 7-10 dakika pişirin.
4. Ekşi krema ve taze otlar ekledikten sonra ocağı kapatın, tabağı bekletin.

Video: taze porçini mantarlı çorba

Tartışma

Taze porçini mantarı çorbası

Mantarların kralı - porcini mantarı, belirgin tadı ve maksimum miktarda besleyici ve değerli mikro elementlerle ünlüdür. Bu asil ürünle ilgili birçok tarif var, ancak yemeklerde kullanmadan önce kaynatmanız tavsiye edilir.

Çorba için porçini mantarı ne kadar pişirilir?

Porçini mantarı çorbası hazırlamadan önce tuzlu suda 20 dakika kaynatın.

Porcini mantarı kızartmadan önce ne kadar pişirilir?

Dondurmak için porçini mantarı ne kadar pişirilir?

Dondurma, porçini mantarının 15-20 dakika önceden pişirilmesini gerektirir.

Kaç tane taze porcini mantarı kaynatılır?

Taze porçini mantarları kendilerini 35-40 dakika boyunca ısıl işleme (kaynatma) tabi tutarlar. Ana yemek olarak kullanmayı planlıyorsanız, baharat ve otlarla en az bir saat pişirin.

Kurutulmuş porçini mantarı ne kadar pişirilir?

Kurutulmuş mantarlar pişirmeye gönderilmeden önce 2-3 saat suda bekletilmelidir. Yıkandıktan sonra mantarlar 30-40 dakika kaynatılır.

Porcini mantarı nasıl pişirilir

Taze porçini mantarı nasıl pişirilir?

1. Mantarları döküntü ve kirden temizleyin, kurtlu kısımları ve bacağın biraz ucunu kesin.
2. Akan su altında iyice durulayın.
3. Bir su kabına koyun ve dış ve iç yüzeylerdeki kiri tamamen çıkarmak için bir saat bekleyin.
4. Sonra her bir mantarı soyun ve parçalara ayırın.
5. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir tencereye koyun, üzerini 2 cm kapatarak su ile kapatın, 1 çay kaşığı tuz ekleyin. 1 litre su ve ateşe verin.
6. Kaynattıktan sonra, ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve pişirme sırasında sürekli çıkarın.
7. 40 dakika sonra porçini mantarları hazır. Onlara aroma vermek ve tadı arttırmak için baharat eklenmesi ve 15-20 dakika daha kaynatılması önerilir.

Dondurmak için porçini mantarı nasıl pişirilir?

Daha fazla ısıl işlem için porçini mantarının bir kısmını dondurmak için önceden kaynatılır. Süreç taze mantarların hazırlanmasına benzer, sadece 20 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır.

Kızartmadan önce porçini mantarı nasıl pişirilir?

Kızartmadan önce, taze mantarlar için yukarıda açıklanan pişirme işleminin 1-6 ncı maddelerine göre zaman farkıyla pişirin. Mantarların 20 dakika kaynatılması, ardından tamamen pişene kadar ısıl işlem yapılması gerekir.

Dondurulmuş porçini mantarı nasıl pişirilir?

Dondurulmuş porçini mantarı tabağı hazırlamadan önce, oda sıcaklığında çözülmelidir. Daha sonra mantarlar yıkanır ve tuzlu suda 15-20 dakika pişene kadar kaynatılır.

Kurutulmuş porçini mantarı nasıl pişirilir?

Kurutulmuş mantarlar önceden ıslatılmalıdır. Bunun için mantarların bir kısmı temiz soğuk suyla dökülür ve en az 1 saat demlenir (ideal olarak 2-3 saat ve eski mantarlar için - en az 8 saat). Yıkandıktan sonra mantarlar daha fazla ısıl işlem için hazırdır. 30-40 dakika pişirin.

Porçini mantarı çorbası nasıl pişirilir?

Malzemeler:

• porcini mantarları - 600 g;
• petrol - 6 adet. (+ 2-3 şey dekorasyon için);
• tavuk suyu - 800 ml;
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - ½ büyük karanfil;
• tereyağı - kızartma için;
• un - 3 yemek kaşığı. l.;
• krem% 20 - 200 g;
• tuz, karabiber ve baharatların tadına bakın.

1. Porcini mantarları taze, dondurulmuş veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Hazırlık aşamasından sonra (çorba için taze, dondurulmuş veya önceden ıslatılmış kurutulmuş mantarlar 15-20 dakika kaynatılır), ortaya çıkan infüzyon dökülmez. Porcini mantarları, doğranmış soğan ve mantarlarla birlikte tereyağ sürülmüş ve 5-7 dakika kızartılmış bir tavaya gönderilir.
2. Daha önce haşlanmış mantarlardan elde edilen infüzyonun bir kısmı unlu bir tavada kızartılır, sos benzeri bir kıvam oluşana kadar sürekli karıştırılır. Hazır sos un topaklarını çıkarmak için süzün.
3. Kızartma, sos ve mantar infüzyonunun geri kalanı eklenerek tavaya gönderilir. tavuk suyu ve baharatlar (sarımsak, tuz, karabiber ve baharatların tadı). Çorba 15 dakika pişirilir ve işlem sonunda sarımsak alınmalıdır.
4. Krem, iyice karıştırılarak bitmiş karışıma dikkatlice dökülür. Daha sonra, bir püre kütlesi oluşana kadar her şey bir karıştırıcı ile çırpılmalı ve sürekli karıştırılarak ateşe verilmeli ve kaynatılmadan ocaktan alınmalıdır. Hazır yemek önceden kızartılmış ince petrol ve ot dilimleri ile süslenebilir.