Evde Gürcü puri tarifi. Gürcistan'da mtskhobeli'nin çalışmalarını veya tonis puri'nin (ton fırınında ekmek) nasıl yapıldığını izlemek. tonis puri'nin sırları

Gürcüce'de ekmek “puri” ve fırın “ton” dır, bu nedenle yerliler fırından gelen ekmeğe “tonis puri” derler. Gürcüler fırın farklı şekiller ekmek, her semtin kendi mini fırını var. Farklı şekillerde gelir: yuvarlak, dikdörtgen, yuvarlak kenarlı - "dedis puri" (annenin ekmeği) ve "shotis puri" - elmas şeklinde, uzun köşeli, kılıç şeklinde.

"Shoti" ne dahildir?

Geleneksel Gürcü gözleme Shotis Puri tarifi çok basittir. Kompozisyon normal ile aynıdır. Beyaz ekmek: un, su, tuz ve biraz maya (orijinal tariflerde maya genellikle "büyük" veya "olgun" hamur yerine kullanılır). Ama buna rağmen basit malzemeler, shotinin tadı normal lavaştan farklıdır. Kırıntı gözenekli, yapısı doğru, kabuk gevrek ve tuzlu.

Tabii ki, pişirme ev fırını Gürcü tonlu fırın ile aynı sonucu vermeyecektir. Burada sıcaklık daha düşüktür ve ateş kokusu yoktur. Ama yine de evde yaklaşık bir sürüm alabilirsiniz. Gürcü ekmeği, tam olarak aynı olmasa da, yine de lezzetli.

Ne ile servis edilir?

Shotis puri üstte çıtır çıtır ve gözenekli bir kırıntı ile barbekü ve hemen hemen her şeyle çok iyidir. Gürcü yemekleri: kharcho, satsivi, chanakhi. Peynirlerle iyi eşleşir. Sigara içilen ekmeği kesmek, içine bir parça suluguni ve birkaç dal kişniş koymak özel bir zevktir.

Barbekü ile servis edilebilir. Bütün bir pastayı büyük bir tabağa koyun, bitmiş eti şişten yukarıdan çıkarın, soğumaması için başka bir atışla örtün. Bu formda masaya servis yapın. Sonuç olarak, barbekü sıcak kalır ve ekmek kırıntısı et sularıyla doyurulur, lezzetli!

Toplam pişirme süresi: 3 saat
Pişirme süresi: 10 dakika
Verim: 3 kek

İçindekiler

• buğday unu - 400 gr
• tuz - 1.5 çay kaşığı.
• kuru maya - 0,5 çay kaşığı.
• ılık su - 300 ml

Yemek pişirme

Hamuru yoğuruyoruz. Bunu yapmak için derin bir kaseye ılık su dökün, içindeki kuru mayayı ve tuzu seyreltin. Tuz miktarı kafanızı karıştırmayın, hamur çok tuzlu olmalı, o zaman ekmeğin tadı belirgin, çok hoş olacaktır. Ardından, elenmiş unu kaseye ekleyin. Hamuru ellerimizle yoğuruyoruz - kalın olmalı, ancak hiçbir durumda unla tıkanmamalıdır (normalden daha fazla un ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde ekmek sert olur). Hamuru iyice yoğurun, gerdirin ve yaklaşık 10 dakika toplayın. İşlemi bir ekmek makinesine emanet edebilir veya manuel olarak çalışabilirsiniz.



Kaseyi temiz bir çay havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında glüten şişer ve hamur topunun boyutu yaklaşık olarak iki katına çıkar.



Hamuru 3 parçaya bölüyoruz (2 parçaya bölebilirsiniz, daha sonra kırıntı daha yüksek ve daha muhteşem olacak ve ardından her iki boşluk da aynı anda fırın tepsisine düşecek; ama ben şahsen çok fazla olduğu zaman seviyorum. kabuklar ve küçük kırıntılar, bu yüzden 3 keke böldüm), koloboklar oluşturun ve bir havluyla kaplı 15 dakika daha bırakın.



Shotis puri oluşturuyoruz - uzun somunlar elde etmek için boşlukları ellerimizle uzatıyoruz. Sonra bir eşkenar dörtgen oluşturmak için biraz genişliyoruz.



Avuç içi merkeze oturmalıdır. Avucumuzu koyup yanlara çekerek sivri uçlu bir eşkenar dörtgen oluşturuyoruz.



Bir tür tekne yapmak için iki ucundan biraz yuvarlanıyoruz. Ortasını avucunuzla hafifçe düzleştirin ve ortasından bir parça hamur koparın. Hava delikten kaçacaktır. Onsuz, kekler genişleyecek ve içeride biriken sıcak havadan yuvarlak rulolara dönüşecektir.



Un serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. Gürcü ekmeğini ters çevrilmiş bir fırın tepsisine pişirmeyi seviyorum - böylece yanlar karışmaz (bir seferde bir fırın tepsisine 2 boşluk sığdırabilirim). Prova için 20 dakika bekletin.



Pişirme sırasında fırın önceden maksimum 240-250 dereceye ısıtılmış olmalıdır, ızgarayı açabilirsiniz. Boşlukları sıcak bir fırına gönderiyoruz ve 10-15 dakika pişiriyoruz. Fırınınız düzensiz pişerse, yaklaşık olarak ortasında kapıyı açarız, gerekirse fırın tepsisini açarız ve püskürtücüden su ile buhar ekleriz (su gelse bile doğrudan fırın tepsisinin ve ekmeğin üzerine serptim) BT). Buhar, ekmeğin fazla kurumasını önleyecektir. Ekmeğin üstü çıtır çıtır olabilir veya sadece altı pişip üstü tamamen beyaz kalabilir, bu tamamen fırınınızın kapasitesine bağlıdır.



Bitmiş kekleri çıkarıyoruz ve bir havluyla örtüyoruz. Sıcak veya soğuk servis yapın. Pide ekmeği gibi çabuk kuruduklarını unutmayın, bu nedenle onları bir torbada saklamak mantıklıdır.

Gürcistan, ekmeğin eski halk tarzında - fırınlarda pişirildiği birkaç ülkeden biridir."Ton"

Gürcü ekmeği genellikle Ermenice ile karıştırılır ve buna lavaş denir.Doğru değil.Lavaş Ermeni ekmeğidir (ince) ve tonis puri Gürcücedir ( Bu, sıcak tüketilen kabarık bir gözlemedir)...Çeviri anlamında. - "puri" - ekmek, "tonis" - fırın sesinden

Tonis puri eski teknolojiye göre yapılır ve tarifi nesilden nesile aktarılır.

Gürcü ekmeği çok çeşitlidir, en popüler türleri listeleyeceğim:

mrgvili (yuvarlak)
shoti (hilal)
dedas-puri (uzun)
puri (kvas ekmeği)

Bu ekmeğin tarifi basit - su - un ve tuz.Ekmek pişirmek için ilginç bir teknoloji... Sesine bakın ve keklerin kelimenin tam anlamıyla duvara yapıştığını görün.Soru: neden düşüp tutmuyorlar? ?

İşin sırrı, fırının belirli bir sıcaklığa veya daha doğrusu - 300 dereceye sahip olmasıdır (ekmek bu sıcaklıkta düşmeyecektir).

Ayrıca hamurun iyi olup olmadığına da bağlıdır.
Bir fırıncı, fırının sıcak duvarlarına hamur parçaları yapıştırırsa ve bazıları aniden düşerse, hamur kötüdür ve fırıncının daha fazla çalışması büyük soru işareti olacaktır.

Şimdiye kadar eski halk tarzında - "ton" adı verilen fırınlarda pişirilir. Gürcüce'de ekmek "puri" dir, bu yüzden kelimenin tam anlamıyla "tonis puri" - "fırından ekmek" çıkıyor.

Gürcistan'daki ton hemen hemen her sokakta. Fırından yeni çıkmış ekmeğin kokusu sokağa yayılıyor ve tüm köşeleri dolduruyor. Çok az insan onu eve bütün olarak getirir: yol boyunca kokulu gevrek kabuğuna direnmek ve sıkıştırmamak imkansızdır, çünkü çoğu lezzetli ekmek- sıcak, doğrudan fırından.

Gürcü ekmeği yaklaşık 300-400 gram ağırlığında, boyutuna bağlı olarak maliyeti 80 tetri'den bir lari'ye (yaklaşık 30-40 sent) kadar.

tonis puri'nin sırları

Ton fırını bir taş kuyusu gibi görünüyor. Yere kazılmış ve içten kil tuğlalarla kaplanmıştır. Dipte ateş yanar ve duvarlarda ekmek pişirilir.

Tonda pişmiş Gürcü ekmeği farklı şekillerde gelir - yuvarlak, dikdörtgen, köşeleri yuvarlatılmış - "dedis puri" (anne ekmeği) ve shoti - elmas şeklinde, uzun uçlu.

© fotoğraf: Sputnik / Anna Yarovikova

Gürcü Shoti'nin sivri uçlu şekli geleneğe bir övgüdür ve ekmeğin ortasındaki delik gerekli bir teknolojik özelliktir. Onsuz, sıcak hava kekin içinde genişleyecek ve tüm ekmek yükselecek ve büyük bir balona dönüşecek.

Un, su, tuz ve maya içeren Shoti, kalın bir hamur elde edene kadar yoğrulur, daha sonra fırıncının fırının duvarlarına kalıpladığı, 300 dereceye kadar ısıtılan istenen şekle sahip bir kek oluşturulur. Bu sıcaklıkta ekmek düşmeyecek, ancak kızarana kadar kızartılacaktır. Çıtır çıtır kokulu ekmeklerin pişmesi ortalama 10-15 dakika sürer.

Gürcü köylerinde sobalar hala odun üzerinde çalışıyor ve şehirde uzun zamandan beri gaz brülörleri. Köylüler, hafif dumanlı bir tada sahip ekmeklerinin şehir ekmeğinden daha lezzetli olduğunu iddia ediyorlar. Bu, şehirde, hazır kömürlerde ve açık havada canlı ateşte pişirilen barbekü ile aynı farktır.

eski gelenekler

Eski zamanlarda, özel bir toprak kapta "kochobi", Gürcüler "purisdeda" - önceki pişirmeden gelen ekşi hamur tuttu. "Purisdeda" ılık suda seyreltildi ve az miktarda un ile karıştırıldı, bir gün bekletildi, ardından una iyi ekşi kütle ilave edildi ve su ve tuzla iyice karıştırıldı.

Hamuru hazırlamak için şerbetçiotu mayası veya bira da kullanıldı.

Evgenia Shabaeva

"Sürüş" döngüsünden fotoğraf (Gürcistan)

Hamur yoğrulur ve özel bir kapta - "varzli" içinde olgunlaştırılır. Sonra parçalara ayrıldı - "gunda", "oromi" tahtasına serildi ve bir havluyla kaplandı. Bu arada, kırmızı-sıcak sobanın duvarları - ton tuzlu su serpildi - buna "tuzla besleme" deniyordu. Böylece hamur fırının dik duvarına daha iyi yapıştı ve taze pişmiş altın rengi buharda pişirilen ekmeğin yüzeyi daha tuzlu ve daha lezzetli oldu.

Geleneksel olarak, yuvarlak ekmek önce pişirilir ve daha sonra zaten hafifçe soğutulmuş "tonda" dikdörtgen shotispuri serilir. soğuduktan sonra ekmekler tahta ekmek depolarında - kidobani - saklanır.

Kural olarak, ekmek haftada bir kez pişirilirdi, fırın sırasında soğuk şarap, taze peynir, turşu ve sıcak, çıtır ekmek ile küçük bir aile ziyafeti düzenlendi.

savaşçı ekmeği

Orak biçimli Gürcü ekmeği olan "Shoti"nin şekli Kakheti bölgesinde pişirilmiş, ekmeğin teknolojisi, tarifi ve şekli bugüne kadar orada korunmuştur. "Shotis puri"nin özellikleri, kolay pişmesi ve çabuk soğumasıdır ve somun şekli Gürcistan'ın dağlık bölgeleri için tipiktir. Dağlarda Gürcü somunlarının pişirildiği özel fırınlar vardı, bu gelenek 20. yüzyıla kadar devam etti.

Hem tat hem de görünüş olarak, daha incelikli Ermeni meslektaşından farklıdır. Gürcü lavaşı elbette onunla ilgili! BT Ulusal yemek bir tür arama kartı Kafkasya. ustalıkla hazırlanmış, Gürcü lavaşı gevrek bir kabuk ve kokulu kırıntı ile gür ve kalın çıkıyor. Deneyelim mi?

Kurallara göre nasıl pişirilir?

Uygun Gürcü lavaşı "ton" adı verilen bir fırında pişirilir. Bu özel fırın, tuğlalarla kaplı ve yaklaşık otuz derecelik bir açıyla eğilmiş devasa bir toprak kaptır. Ton genellikle talaşla eritilir. Pişirme sürecinde ateş sürekli korunur. Hamurdan yapılan lavaş, fırının arka duvarına yerleştirilir (yapışır) ve yaklaşık on dakika pişirilir. Çıtır çıtır bir kabuk elde etmek için hazırlanan pidenin üzerine sürekli su serpmek gerekir. Gerçek bir Gürcü lavaşı tek kelimeyle lezzetlidir! Peynir, süt, otlar, şarap ile taze hazırlanmış yemek gelenekseldir. Ekmeğin yıpranmaması için bir havluya sarılır - bu şekilde daha uzun süre dayanır. Gürcüce lavaş, diğer yemekler için bir üs olarak da kullanılabilir. Örneğin, etle pişirin veya peynir dolgusu- daha da lezzetli olacak! Bu arada, bazı Gürcüler "lavaş" kelimesinin Ermenice olduğunu düşünüyor ve ulusal keklere Gürcüce'de "ekmek" anlamına gelen "puri" (tonis puri) demeyi tercih ediyor.

Evde Gürcü lavaş

Tabii ki, özel bir evin avlusunda yemekler için bir tane fırın inşa etmek en iyisidir. Ancak yüksek bir binada yaşıyorsanız, cesaretiniz kırılmasın: fırında ve elektrikli mini fırında iyi ekmek yapılabilir. Sadece hamuru doğru şekilde yoğurmanız ve sıcaklık ve pişirme modunu seçmeniz gerekiyor.

Gürcü lavaş: yemek tarifi

Hamuru yoğurmak için yarım kilo un, yaklaşık yarım bardak su, 30 gram alın. taze maya, tuz, şeker.

Mayayı ılık suda eritiyoruz, biraz un ve şeker ekliyoruz, kabarması için bekletiyoruz. tuz ve maya ile karıştırın. Homojen bir hamur yoğurun (böreklerde olduğu gibi). Hamurun üzerini mutfak havlusu ile örtüp yarım saat mayalanmaya bırakın. Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz. Fırın tepsisini un ile serpin. Hamurdan karakteristik bir şekle sahip kekler çıkarırız, bir fırın tepsisine koyarız ve pişene kadar 20 ila 30 dakika fırında pişiririz. Sıcak pideyi su ile serpin, bir havluya sarın ki biraz terlesin ve yumuşasın.

mısır unu ile

Gürcü lavaşı ve yumurtalı nasıl pişirilir? İhtiyacımız olan: kilogram buğday unu, beş büyük kaşık mısır, 80 gram maya, iki küçük kaşık tuz, bir yumurta, bitkisel yağ.

Gürcü pidesi (tarifi karşınızda) unu eleyip tuzla karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Daha sonra mayayı yarım litre ılık suda eritin, bir süre bekletin. Maya ve unu birleştirin. Yumuşak hamur yoğurun. Yarım saat ılık bir yerde bekletiyoruz. Bu arada fırını iyice ısıtın, fırın tepsilerini yağla yağlayın. Hafifçe yuvarlayarak kekler oluşturuyoruz mısır unu, gerekli boyuta düzleştirin (yeterince uzun ve kalındırlar). Yumurtayı bitkisel yağ (zeytinyağı almak daha iyidir) ve şekerle çırpın. Pide ekmeğini elde edilen karışımla yağlayın. Fırında bir fırın tepsisine koyun. Kekler pişene kadar fırında en üstte 15-20 dakika pişirilir. Pide ekmeğini pişirme sırasında birkaç kez suyla serpin. Bu, kabuğu gevrek yapacak, ancak sert olmayacak.

eski tarif

Gürcü pidesi nasıl pişirilir (mayasız tarif)? Eski Gürcü kekleri elbette bu ürün kullanılmadan hazırlandı. Yumurta yok gibi. Başlangıç ​​olarak, önceki hamurlardan kalan ve ekşi hale gelen eski hamurları kullandık. Onun fırıncı ve yeni eklenen bir şey, sadece pişmiş. Yani un, tuz ve sudan başka bir şey yok! Tüm titizlik, tam olarak özel bir fırın tanesinde (veya tonda) pişirme yönteminde yatmaktadır.

Madauri

Bu Gürcü lavaş çeşidi, kırmızı, altın rengi bir ton ile dikdörtgen bir gözlemedir. Bir tarafta kek yuvarlak ve kalındır. Öte yandan, ince ve sivridir. Hamuru hazırlarken maya kullanılmaz: sadece un, tuz ve su. Bu tür pide çok çabuk pişirilir (üç ila dört dakika). Madauri'nin çeşitleri Gürcistan'ın çeşitli yerlerinde bulunur. Yumurta kullanabilir ve sebze yağı. Tereyağı, ekşi krema, otlar ve peynirli bir gözleme kullanılır.

Khaçapuri

Bu kelime tam anlamıyla tercüme edilebilir: "lor ekmeği." Bu yemeğin hazırlanmasında tekdüzelik yoktur. Mingrelian - yuvarlak, üstü kapalı Adjarian - bir tekne şeklinde, üstüne yumurta dolu. Rachinsky - fasulye ile. Klasik dolgu İmereti peyniridir. Hamur kullanılır, yoğurt veya kefir üzerinde pişirilir (mayanın laktik asit ürünü ile değiştirildiği yer). Khachapuri bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir.

Şoti-lavaş

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 300 gram un, bir bardak su, 10 gram yaş maya, bir kaşık bal (pekmez kullanabilirsiniz), tuz, zeytinyağı.

Pekmezi ılık suda maya ile eritin. İki büyük kaşık un ekleyin ve 15 dakika ılık bir yerde bekletin. Unu tuzla birleştirin ve pekmez ve maya ile karıştırın. Tekrar 10 dakika bekletin. Zeytinyağı ile hamuru yoğurun. Hamur yaklaşık iki katına çıktığında, havada yuvarlayarak ve kenarlarını gererek küçük somunlar oluşturun. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Su serpin ve hacim artana kadar bekletin. İyi ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Kullanmadan önce hafifçe un serpin. yerine yenebilir normal süt, sıvı yağ.

Bu lezzetli Gürcü ekmeğini yukarıdaki tariflerden birine göre doldurmalı veya doldurmadan pişirmeye çalışın - ve kesinlikle Kafkas mutfağının sonsuza kadar hayranı olarak kalacaksınız! Afiyet olsun herkes!

Gürcüce ekmek: “puri” ve fırın: “ton”.

Şimdi "tonis puri" nin tam anlamıyla tercüme edildiğini tahmin etmek zor değil: "fırından ekmek". Ton kuyusu bir taşa benzer. Yere kazılmış ve içten kil tuğlalarla kaplanmıştır. Tavşan deliğinin dibinde ateş yakılır.

Gürcü köylülerin, bu yazıda tartışılacak olan hem somun hem de "tuğla" ve "shoti" ekmek olmak üzere farklı tonlarda ekmek pişirdikleri unutulmamalıdır. Bu nedenle, "tonis puri" adı geniştir. Bu tonda pişmiş herhangi bir ekmek olarak adlandırılabilir.

“Shoti”, Rusya'da (ve Rusça'da Gürcistan'da) bazen “lavaş” veya “Gürcü lavaşı” olarak adlandırılan aynı “Gürcü ekmeği” dir. Bu yanlış bir tanımdır. Bu tür ekmekler için doğru isim "shoti" veya "shotis puri"dir.

Ancak tonda pişmiş bu tür geleneksel Gürcü ekmeği farklı şekillerde gelir - yuvarlak (genellikle "Gürcü lavaşı" olarak adlandırılır), dikdörtgen, köşeleri yuvarlatılmış, "dedis puri" (annenin ekmeği) "ve shoti'nin kendisi elmas şeklindedir. uzun ipuçları Aslında, tüm bunlar shotis puri.

Lavaş kelimesi ise Ermeni kökenlidir. Ermeni lavaşı ince bir gözlemedir. Peyniri otlarla sarmak veya kebabı soğanla sarmak iyidir.

Ermeni lavaşı ve Gürcü shoti kendi yollarında iyidir, ancak bunlar tamamen farklı ekmek türleridir. Yukarıda belirtildiği gibi, shotis puri, zemine kazılmış ve kripich ile kaplanmış özel bir fırında pişirilir.

Sıcak veya ılık yemek en iyisidir. Bu yüzden çok daha lezzetli. Shoti, khashi (dana budu ve sakatat çorbası), kharcho (pirinç ve baharatlı kalın ve baharatlı Gürcü sığır çorbası), satsivi (ideal olarak hindi, daha çok fındık soslu tavuk), lobio ( kalın çorba baharatlı kırmızı fasulyeden), chanakhi (domates, patlıcan, soğan, otlar ile iri kıyılmış yağlı kuzu - her şey toprak kaplarda porsiyonlar halinde pişirilir)...

Ayrıca shoti ile yemekte fayda var. Gürcü peynirleri- giden sulguni sütü, kadife Imeretian, keçi sütü keskin bir kokuyla...

Böyle ekmek kaldırıldı hazır kebapşişlerden. Tabağa bütün bir shoti konur, şiş kebap ekmeğin üzerine (parça parça veya direkt şiş üzerine) serilir ve üzerine soğumaması için başka bir bütün shoti ile kapatılarak servis edilir. Sıcak et suyuna ve mangal kokusuna batırılan Shoti, başlı başına çok lezzetli bir yemeğe dönüşüyor.

Tiflis'te shoti pişiren fırınlar kelimenin tam anlamıyla her adımda. Shotis puri genellikle 400 gram ağırlığındadır. Böyle bir ekmeğin fiyatı 70 - 80 tetri (yaklaşık 45 - 55 sent). Böyle taze pişmiş ekmeğin kokusu sokağa yayılıyor, tüm köşeleri ve çatlakları dolduruyor ve bol tükürük salgılanmasına neden oluyor.

İşte istasyon bölgesinde bulunan sıradan bir fırın. İşaret "ton" diyor. "Ton" un shotinin pişirildiği fırın olduğunu zaten biliyorsunuz.

Ton başlığının üstünde.

Mütevazı bir ortam. Basit simgeler, elek, saat. Tavanın altında bir ampul var. Her şey ucuz. Bu bir aileyi besleyecek bir iş. Ortalama olarak, günde 120 ila 200 somun satılmaktadır.

Fırıncı - Zurab. Fırın, bu fotoğraf denemesini yapmama izin veren Mamuka'ya ait.

Fırın - ton. Gazla çalışır. Köylerde, ton, her hanenin kendi tonuna sahip olduğu eski zamanlarda olduğu gibi odun yakıyor.

Zurab, bir direğe sabitlenmiş bir kağıt parçasıyla sobayı yakar.

Çocukluğumdan Terazi. Bükülmüş uçlar bana ördekleri hatırlattı. Annem ve babamla pazara gittiğimde ve köylüler bize patlıcan, salatalık, şeftali, üzüm tartarken onlara tüm gücümle baktığımı hatırlıyorum. lâhana turşusu…

Zurab hamura istenilen şekli verir. Farklı olabilir dedim. Burada köşeleri yuvarlatılmış dikdörtgen "dedis puri" - "annenin ekmeği" pişiriyorlar.

Şekil vermek için, üzerinde yoğun madde ile kaplanmış pamuklu yünlü kalın bir sünger tabakası bulunan bir tahta olan bir ayak kullanılır.

Ayağın bir diğer amacı da kaymadır. hazır hamur fırının içine. Hamur fırının iç duvarına yapışmalıdır. Patisini ustaca kullanan fırıncı, hamuru sıcak tuğlaların üzerine döküyor.

Ton doluyor ve Zurab daha derine "dalmak" zorunda kalıyor.

Fırını doldurmanın son aşaması bir sirk gösterisine benziyor. Tone, ağzından terli ayaklar çıkan, gişe rekorları kıran bir Hollywood filminden dev bir yırtıcı solucana dönüşür.

Bu arada ekmek kızartılır ve lezzetli bir altın rengi kazanır.

Bu altınlık, kalın dilimler halinde kesilmiş sulguni peyniri, tatlı choport (Choporti kasabasından) domates, kupaty (iri kıyılmış kıyılmış etten veya nar taneleri ile karıştırılmış sakatatlardan yapılan sosisler) ve iyi "Kakhetinsky" büyük bir toprak sürahi hakkında hoş düşünceler uyandırır. .

Zurab, bitmiş shotis puri'yi tondan çıkarır. Bu bir tür dengeleme eylemi.