Ilya Laserson tarafından Kharcho. Lazerson'ın İlkeleri. Kharcho pişirme. Alışılmadık derecede lezzetli Gürcü sosu: tkemali - tarifler Sarı erik sosu

Tkemali, bir numaralı Gürcü sosudur. Onsuz Gürcü bayramlarında hayatta kalmanın imkansız olduğuna inanılıyor - yapıldığı ekşi erik yağlı yiyeceklerle başa çıkmaya yardımcı oluyor. Bu arada, tkemali de sosa adını veren bir çeşit ekşi eriktir. Rusya'da bulmak çok zor, bu yüzden pazarlarda satılan olgunlaşmamış ekşi ayva onun için iyi bir alternatif olabilir. Ama asla tatlı erik.

Sos "Tkemali".

Malzemeler 4 porsiyon

Kişniş (kişniş) tadı
Tkemali eriği ½ su bardağı
tatmak için dereotu
Kırmızı pul biber 1 adet
3 diş sarımsak
Tatmak için öğütülmüş kişniş
Tatmak için deniz tuzu

Talimat

1. Erikleri bir tencereye koyun, meyveleri kaplayacak kadar su dökün ve ateşe verin. Erikler çok çabuk kaynar: on dakika - ve bitirdiniz.

2. Suyu boşaltın. Tohumları ellerimizle çıkarırız ve erikleri bir kaşıkla ezeriz veya bir kevgirden geçiririz veya bir karıştırıcı ile kırarız - ortaya çıkar homojen kütle reçele benzer.

3. Biberleri ince ince doğrayın ve eriklerin içine karıştırın. Tuz. Kişniş, dereotu ve sarımsağı havanda ezin ve eriklerle karıştırın. Biraz kişniş ekleyin. Aslında, sadece Gürcistan'da yetişen ombalo otu olmayan tkemali olmadığına inanılıyor - burada bulamazsınız. Ama ombalo olmadan gayet iyi anlaşıyoruz ve pek bir fark hissetmiyoruz.

4. Pekala, hepsi bu - tkemali hazır. Çok çabuk yemek yiyor. Kış için tkemali pişirmek istiyorsanız, eriği kaynatmanız, tohumlarından ayırmanız, tuzlamanız ve kavanozlara yuvarlamanız yeterlidir. Ve ancak o zaman, kışın, tkemali harekete geçirmeden önce, üzerine kişniş, biber ve sarımsak ekleyin. İlkbaharda, erik zaten büyüdüğünde, ancak henüz olgunlaşmadığında, Gürcistan'da konukları taze demlenmiş tkemali'ye davet etmek gelenekseldir. Bunun için tavuk, et, balık ve genç patatesler hazırlanır. Ama asıl şey tkemali. Kıştan sonra, bu taze genç yemek özellikle lezzetlidir.

Tkemali, özel ekşi bir erik çeşididir. Rusya'da tkemali bulmak çok zor, marketlerde sadece kiraz eriği satılıyor. Ondan tkemali sosu da pişirebilirsiniz, ancak aynı olmayacaktır. Ama kiraz eriğinden tkemali yapacaksanız, o zaman kesinlikle olgunlaşmamış. Tatlı eriklerden tkemali pişirmeye bile çalışmanızı önermiyoruz. Ombalo, Gürcü bir nane çeşididir. Bu çok yıllık yabani otsu bitkinin hem taze hem de kurutulmuş yaprakları baharat olarak, ayrıca bazı sos ve peynirlerin hazırlanmasında kullanılır.

tkemali sosu

Malzemeler 4 porsiyon

Sarımsak 1 baş
Erik tkemali 1 kg
Salantro (kişniş) 2 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı dereotu
Kırmızı biber 1.5 çay kaşığı
tatmak için tuz

Talimat

1. Ayıklanmış ve yıkanmış tkemali veya vişne eriği eriklerini bir emaye kaseye koyun, üzerini geçecek kadar su dökün ve sık sık karıştırarak, kabukları ayrılıncaya ve kemikler ayrılıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

2. Daha sonra erikleri et suyu ile birlikte bir elek veya kevgir ile silin.

3. Elde edilen kütleye, yoğunluğu ekşi kremaya benzer şekilde, ince doğranmış kişniş ve dereotu, ezilmiş kırmızı biber ve sarımsak, tuz ve istenirse biraz şeker ekleyin.

4. Kaynatın, soğutun.

saat Uzun süreli depolama sosu şişelere dökün, üstüne 1 yemek kaşığı dökün sebze yağı, sıkıca kapatın.

yeşil

Malzemeler 12 porsiyon

Kiraz erik yeşili 2 kg
Salantro (kişniş) 2 demet
Genç dereotu 2 demet
Nane 1 demet
Yeşil biber 2 adet
Sarımsak 2 kafa
Kişniş tohumu 1 yemek kaşığı
tatmak için tuz

Talimat

1. Kiraz eriği kaynatın ve tohumlarından ayırın.

2. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

3. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin, kişniş tohumlarını ezin. Her şeyi karıştırmak için.

4. Tat vermek için tuz ekleyin.

Sos "Tkemali"

Malzemeler 4 porsiyon

Erik 500 gr
tatmak için sarımsak
tatmak için tuz
Tatmak için öğütülmüş karabiber
Kişniş (kişniş) tadı

Talimat

1. Yıkanmış ekşi kuru erikleri suda kaynatın. Et suyunu süzün ve erikleri (çekirdeksiz) bir elekle ovalayın, sıvı ekşi krema yoğunluğuna kadar et suyu ile seyreltin, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, ince kıyılmış kişniş veya dereotu ekleyin, kaynatın, sonra soğumaya bırakın.

Şişte tavuk, barbekü, fileto vb. İle servis edilir.

Tkemali - lezzetli sos güneşli Gürcistan'dan

Bu sos neyle yenir, soruyorsun? Her şeyiyle evet! Et, balık, sebze ve sadece çıtır ekmek veya ekmekle harika bir katkı olacaktır. ev yapımı erişte, ihtiyacın olan şey olacak - parmaklarını yalayacaksın.

Bu arada tkemali tarifi çok şartlı bir isim. Tek bir Gürcü, gram başına sarımsak, kişniş veya acı biber ölçmez. Her şey tatmak için yapılır. Pişirme işlemi sırasında, zevkinize göre malzemeler eklemeye çalışın. Ve "Kiraz eriğinden tkemali nasıl pişirilir?" Sorusuna bir cevap daha. Sevgiyle pişirin ve iyi ruh hali! Bu yüzden tüm Gürcü yemekleri çok lezzetli!

Tkemali ürünleri

◾Erik sarısı (ekşi erik) - 2 kg;
◾Kişniş - 1 büyük demet;
◾Kişniş (kişniş) kuru zemin - tatmak;
◾ Sarımsak - bir büyük kafa;
◾Ombolo özel bir Gürcü baharatı bu sos için. Kafkasya'dan gelen baharatların satıldığı çarşıda ona sorabilirsin. Yani bu yabani nane ama tadı hiç bizim nanemize benzemiyor. Bulmazsanız ve eklemezseniz, sorun değil.
◾Tuz;
◾ Acı kırmızı biber - dilediğiniz kadar.

BT klasik kompozisyon. Birçok tarifte dereotu, maydanoz, sirke eklenir - bu harika yemeğin klasik tadını bozmamak için bunu yapmayın.

Tkemali nasıl pişirilir?

1. Kiraz eriği yıkayıp kurumaya bırakıyoruz.

Kalın tabanlı bir kaseye kaydırıyoruz (bir kazanda pişirdim).

2. 1/3 bardak su dökün. Bir kapakla örtün ve kiraz eriği kaynayana kadar pişirin.

İlk 30-40 dakika karışmaz! Vişne eriği kemikten ayrılıp kaşıkla yayılmaya başlayana kadar pişirin.
3. Biraz serinleyelim. Bir elek veya ince bir elekten geçirerek kemiğin ve derisinin çıkmasını sağlıyoruz. Kütle çok sıvıysa, kaynatın.

4. Sarımsak, kişniş, ombolo, acı biberi mümkün olduğunca ince öğütün. Büyükbaba Sandro onları bir havanda öğütür ve onları bir kıyma makinesinden geçirebilir veya bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.

5. Ezilmiş vişne eriğine doğranmış baharatları ve tadına göre tuz ekleyin. Tuz eklememek daha iyidir, sonra tekrar deneyin ve gerekirse tuz ekleyin.

6. Ateşe veriyoruz ve baharatlar ve tuz ile 10-15 dakika kaynatıyoruz.

Sosun yanmaması için sürekli karıştırın.

7. Cam şişelere veya kavanozlara dökün, üzerine kaynamış bitkisel yağ dökün ve bir kapakla kapatın.

Tkemali'yi tepesi 1 cm olmayacak şekilde sıcak bir şişeye dökün ve ardından bu boş yeri yavaş yavaş kızgın yağ ile doldurun. Dar bir boyunla baş etmeyi kolaylaştırmak için genellikle az miktarda yağ yakarım.

Kavanozu bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.

Bu kadar. Harika Gürcü tkemali sosumuz Gürcüce hazır. Gürcüler, en çok arkadaşlarına davranmayı seven çok misafirperver insanlardır. Umarım vişne eriği tkemali sosu son değildir Gürcü yemeği Sizinle birlikte hazırlayacağımız. Satsivi ve kharcho çorbası, chakhokhbili ve khachapuri - hepsini listeleyebilir misiniz! Ailenize ve arkadaşlarınıza davranın - size zevk ve hayranlık garanti edilir.

tkemali sosu

Tkemali sosu parlak bir tada sahiptir ve bu nedenle özellikle barbeküler için uygundur. Adını sosa özel bir tat veren tkemali - vişne eriğinden almıştır. Ama bu sosu dondurulmuş süpermarketten alınmış eriklerle yapsanız bile tadı yine de harika.

Tkemali sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

Kiraz eriği veya çekirdeksiz erik - 1 kg
şeker - 50 gr
tuz - 20 gr
sarımsak - 6 diş
kırmızı taze çekilmiş biber - 1,5 gr
taze kişniş - 50 gr
dereotu - 50 gr
öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı.

Tkemali sosu çok basit bir şekilde hazırlanır:

1. Erikleri veya erikleri kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
2. Sarımsak ve otları çok ince doğrayın, kırmızı biber ve kişnişle birlikte kaynayan erik içine ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Sosu temiz kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.

tkemali sosu

Gürcü mutfağına aşina olanlar tkemali sosunun ne olduğunu bilirler. Et ile servis edilir ve balık yemekleri. Şahsen ben onu çok seviyorum. Doğru, şimdi mağaza raflarında satılıyor, ancak tadı pişmiş bir evin tadıyla aynı değil. O yüzden bir tarif yazmak istiyorum, belki beğenirsiniz. Tkemali yeşil kiraz eriği gibi pişirilebilir. ve olgun.

Birleştirmek:

Kiraz eriği - 1 kilogram
kırmızı acı biber - 2-3 adet
Taze kişniş - 1 büyük demet
Taze dereotu - 1 büyük demet
Nane - birkaç yaprak
Sarımsak - 1/2 baş (tadı daha fazla)
Kişniş yarım çay kaşığı
Suneli şerbetçiotu - yarım çay kaşığı
Tatmak için şeker ve tuz

Kiraz eriğimi bir tencereye koyun ve kaynatın. Kemikleri ve cildi çıkarmak için bir kevgir içinden siliyoruz. Baharatlar bir kıyma makinesinden geçer. Sarımsakları havanda tuzla ovun. Bütün bunları tavaya geri koyun, biraz su ekleyin, böylece kütle mağazadan alınan ekşi kremaya benzer. Tatmak için tuz, tkemali çok ekşi ise şeker ekleyin. Yirmi dakika kaynatın ve steril kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın. Sos hazır.

tkemali hakkında efsane

Kırmızı-yeşil et eşliğinde

Gürcü mutfağı, yapısında aslında son derece heterojendir ve yöreden yöreye ve milliyetten milliyete büyük farklılıklar gösterir - Batı mutfağı Doğu, Svanya - Mengrel, Acarya - İmereti, Tushino - Kakhetian ve benzerlerine benzemez.

Ancak birleştiren bir şey var, her şeyden önce soslara atıfta bulunuyor. Böylece, Abhaz adjika uzun ve sağlam bir şekilde sadece Gürcistan'ın tamamına değil, aynı zamanda tüm Kuzey Kafkasya'ya yayılmıştır; nar narşarabi Azerbaycan'dan geldi ve burada sağlam bir şekilde yerleşti; satsivi ve bage her yerde sevilir; Satsebeli yöreye göre ceviz veya domates olabilir. Ancak en yaygın ve Kafkasya'nın çok ötesinde, belki de tkemali olarak kabul edilebilir.

Ne nedir?

Bu sos kırmızı ve yeşil olduğu için tkemali ile sonsuz bir karışıklık var. Daha ünlü kırmızı tkemali, yabani olarak yetişen karaçalıdan yapılır ve yeşil olanı, aslında tkemali olarak adlandırılan kiraz eriği gibi ekşi olgunlaşmamış eriklerden yapılır. Malzemelerin geri kalanı tamamen aynı olduğundan, her iki sos da tek bir ortak terimle anılır - tkemali.

Kırmızı tkemali genellikle kuru otlar ve baharatlardan yapılırken, birkaç ay önce pişirilmeye başlanan yeşil tkemali, taze otların hakimiyetindedir. Kompozisyonun kendisi bölgeden bölgeye ve evden eve değişir: aslında sadece ombalo (tarla otu veya pire nane), hem taze hem de kurutulmuş sarımsak ve acı biber kesinlikle zorunludur. Hemen hemen her zaman ezilmiş kişniş tohumları tkemali'ye yerleştirilir. Diğer bileşenler - kişisel takdirinize bağlı olarak: taze kişniş, fesleğen, tarhun, nane - ayrı ayrı veya hepsini birlikte yapabilirsiniz.

Tkemali'nin kökeni zamanın sisleri içinde kaybolmuştur ve bu fikrin ortaya çıkışını kesin olarak tarihlendirmek mümkün değildir. Hem karaçalı hem de yerel erik özel bir bakım gerektirmez, her yıl meyve verirken ve kural olarak çok bol miktarda kendi başlarına büyürler. Ancak kiraz erik-tkemali biraz sararıp olgunlaşmasına izin verilirse, tatlılık alır ve her türlü solucan ve kuş için kolay bir av haline gelir. Belki de bu yüzden tarif tam olarak olgunlaşmamış, yeşil meyveler kullanılarak doğdu. Dönüş, esas olarak tkemali ve tklapi'yi pişirmek için kullanılır - ikincisi hakkında biraz sonra.

Ne ile ne var?

Tkemali pişirmek kolay değil, çok basit. Yeşil tkemali ile başlamak daha iyidir, çünkü yeşil kiraz erik Nisan - Mayıs aylarında ortaya çıkar ve neredeyse sonbahara kadar kullanılabilir kalır. Karaçalı piyasalarda çok sık görülmez. Yabani karaçalı, Rusya'nın Avrupa kısmında her yerde yetişmesine rağmen, onu hemen bulamazsınız.

Öyleyse başlayalım. Erik yıkanır, emaye tavaya aktarılır, soğuk kuyu veya kaynak suyu ile dökülür, böylece sadece örtülür ve ateşe verilir. Bazı insanlar erikleri yarıya indirmeyi tavsiye ediyor ama örneğin ben bunda pek teknolojik bir anlam görmüyorum yeşil çeşitlilik kolay bir iş değil.

Yeşil erik çok sert olmasına rağmen 5-7 dakikada çok çabuk kaynar. Ve tam olarak, ihtiyacımız olan şey bu. Bundan sonra, başka bir tavaya bir kevgir koyun ve eriği boşaltın, kaynatmayı hatasız tutun! Atılan erik, derilerin ve kemiklerin güvenli bir şekilde tutulduğu bir kevgirden geçirilir ve iç içerikler ilk tavaya girer. Daha sonra, kırık erik, kaydedilmiş et suyunun bir kısmı ile hafifçe seyreltin (sadece çok fazla dökmeniz gerekmez), kısık ateşte koyun ve yeşillikleri, sarımsakları ve biberleri kesin. Yeşil Acıka'da olduğu gibi çok ince kesmek gerekli değildir, çünkü çim kaynayabilir. Tkemali - sos oldukça sıvıdır, bu yüzden fazla kaynatmaya gerek yoktur. Doğranmış ot, sarımsak ve ezilmiş biberi tuzla karıştırıp her şeyi bir dakika kaynatıyoruz. Aslına bakarsanız her şey.

Tuz ve baharat için soğutulmuş tkemali düzeltmek mantıklı. Şeker sadece erik çok ekşi ise eklenir. Ayrıca 2-3 gün sonra tadı nihayet dengelendiğinde biraz daha tuz ve ince öğütülmüş kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz. Hazır tkemali genellikle şişelenir, boyuna bir kaşık dolusu zeytin veya diğer bitkisel yağlar yukarıdan dökülür, mantarlanır ve serin bir yerde saklanır. Kentsel koşullarda, tkemali buzdolabında vidalı veya vakumlu kapaklı sıradan kavanozlarda güvenle saklanır.

Başka?

Hatırlarsanız yine erik suyumuz vardı. Tkemali ve tklapi - kvantsarahi sosu üretiminin yan ürününü hazırlamak için kullanılabilir. Et suyu, tuz ve acı biber eklenerek iki veya üç kez kaynatılmalıdır. Sarımsak çoğunlukla koyulmaz, ancak sarımsaklı seçenekler vardır. Haşlanmış et suyu süzülür ve şişelenir, tadı çok hoş olur. ekşi sos ya da yeşil üzüm, kuzukulağı ve çeşitli ekşi meyveler ve meyvelerden hazırlanan, şimdi unutulmuş, ancak bir zamanlar son derece popüler Fransız verjus'unu çok anımsatan bir çeşni.

Peki ve son. Bir elek veya bir kevgir ile delinmiş bir erikten tkemali yapamazsınız, ancak tklapi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, erik kütlesi dikkatlice kaynatılmalı, sürekli karıştırılmalı, hafif şekerli ve tuzlanmalı, ıslak bir tahta veya kağıt üzerine ince bir tabaka ile bulaşmalı ve güneşe bırakılmalıdır (örneğin, bir ahırın çatısına) . Güneşte yakalanan kütle, zaman zaman ters çevrilen ve daha sonra ipler üzerinde kurutulan ince levhalara dönüşüyor. Daha sonra bir tüpe veya pound'a sarılır ve süresiz olarak saklanır. Tklapi, kış sosları yapmak veya sadece çocuklara yemek yedirmek için kharcho'ya gider. Tklapi'nin boğaz ağrısına çok yardımcı olduğuna inanılıyor - çocukların boğazı geçene kadar kuru parçaları emmesine izin verilir. Gerçekten tklapi'nin faydaları mı, yoksa sadece işe yarayan yutma egzersizleri mi, ama yardımcı oluyor! Kentsel koşullarda çatıya tırmanamayacağınız, ancak ovalanmış eriği pişirme kağıdına bulaştırıp konveksiyon veya üfleme ile 70 ° C'de bir fırında kurutabileceğiniz açıktır. Her şey oldukça hızlı. Ve meyvelerden yapılmış eski Rus solaklarına çok benziyor.

Sıraya gelince, süreç pratik olarak aynıdır, ancak daha önce de belirtildiği gibi, bileşimde kuru otlar ve tohumlar baskındır - ombalo, kişniş, kekik, tuzlu (kondari). Bir dönüşün yokluğunda, güçlü bir arzu ile, mümkün olduğunca küçük ve ekşi bir koyu erik ile değiştirilebilir, ancak aynı zamanda yaygın değildir ve sosu bir şeyle asitleştirmeniz gerekecektir. Alternatif olarak, kırmızı yapabilirsiniz şarap sirkesi, daha kötü bir seçenek - limon, ancak sosta kesinlikle belirgin bir ekşilik olmalıdır. Tam olarak nasıl bir tkemali olacağını söylemeyeceğim ama lezzetli olacak.

Ve son şey. En iyi tkemali soğuğa eşlik eder et yemekleri parlak bir kendi tadı olmadan - Kızartma domuzu, pişmiş veya haşlanmış et veya tavuk, haşlanmış balık vb.

Tkemali hazırlamak için elbette erik, nane (klasik Gürcü tarifi bataklık nane gereklidir, "ombalo" denir, daha zengin bir kokusu vardır, ancak herhangi bir nane oldukça uygundur, tadı bundan daha da kötüleşmez, hem kuru hem de taze kullanabilirsiniz), sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber, taze kişniş ve kişniş, yani kuru kişniş tohumlarının yanı sıra tuz.
Prensip olarak, tüm erik baharatları tada gider, asıl şey bu bileşenlerin varlığıdır.
Öncelikle eriği yıkayın, erik miktarına göre bir tencereye veya tanka koyun, suyla doldurun, kaynatın.
Erik yumuşayacak ve cilt biraz çatlayacak şekilde bir etki elde etmek gerekir.
Daha sonra et suyunun bir kısmını tuzlayıp az bir miktar yani 1-2 su bardağı kadar bırakalım daha sonra işimize yarayabilir.
Erik bir kevgirden geçsin, ezin. Tkemali için sadece erik hamuruna ihtiyacımız var, kevgir içinde kalan her şey - taş ve deri, tkemali'ye girmez.
Başlangıçta 8 kg erik pişirdim, sonuç olarak tkemali'nin daha fazla hazırlanması için yaklaşık 3.5 litre kağıt hamuru elde ettim.
Sonra bu püreyi tekrar küçük bir ateşe koyuyoruz, biraz kaynaması gerekiyor, tavada periyodik olarak karıştırıyoruz.
Şimdi baharatlara ve baharatlara geçelim.
2-3 yemek kaşığı. kaşık kuru nane (ombalo) tavaya ekleyin, karıştırın.
Kuru kişniş tohumları 2 yemek kaşığı. l., yani kişniş, bir karıştırıcıdan geçiriyoruz ve ayrıca tavaya ekliyoruz, ancak öğütülmemiş halde tkemali'ye 2 yemek kaşığı daha atmalıyız.
Sonra taze kişnişle ilgileneceğiz (videoda gördüğünüzün aynısı, tkemali'ye gidiyor), dalları ve çiçek salkımlarını çubuklardan ayıracağız. Çubuklar sosun içine girmez, sadece kişnişin yumuşak kısımları.
Kişniş ayrıca bir karıştırıcıda doğranmış ve gelecekteki sos ile tavaya eklenmelidir.
Şimdi sarımsak, 6-7 büyük karanfil, onun da bir karıştırıcıda lapa haline getirilmesi ve düşük ateşte kaynayan sosa eklenmesi gerekiyor.
Sonunda, 0,5 çay kaşığı kırmızı acı biber ve 3-3,5 yemek kaşığı tuz eklemeye devam ediyor. kaşıklar., her şeyi tekrar iyice karıştırın ve 5 dakika daha gazda bırakın, bize sosun kalın olduğu ortaya çıktıysa, eriklerden elde edilen kaynatma, sosu onunla seyreltmek için kullanışlıdır. ihtiyacınız olan tutarlılık.
Sonra gazı kapatıyoruz - tkemali hazır.
Daha fazla saklama için küçük sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir, çünkü sosu açarken ve kullanırken uzun süre saklanamaz, erik bu konuda çok seçici bir üründür ve elbette koruyucu yoktur...
Kavanozların serin bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Sos soğuk tüketilir, ağırlıklı olarak balık, et, kümes hayvanları, garnitür patates ve makarna ile kullanılır.
Afiyet olsun!

Kharço - ünlü yemek Gürcü mutfağı. Bugün Ilya Lazerson'ın tarifine göre kharcho hazırlamak için bir seçenek sunuyorum. İlk önce, Gürcü bir aşçının yemek yaptığı Sochi şehrinde bir kafede böyle bir kharcho denedi. Lazerson'a göre, o zaman bunun onun yemeği olduğunu fark etti.

Temelde bu geleneksel tarif kharcho, ancak küçük eklemelerle. Ayrıca kharcho'nun ayrılmaz bir parçası olan tkemali sosunun yapım sürecini de gösterecek.

Belirtilen erik miktarından, yemeği hazırlamak için gerekenden çok daha fazla sos elde edilir. Ama bu sos harika ve buzdolabında oldukça uzun süre kalıyor ve daha sonra kullanabilirsiniz. Yazar ayrıca tkemali bu çorba için özel olarak pişirmediğine de dikkat çekiyor. ev yapımı tkemali Her zaman buzdolabında bulundurur. Buna göre hazır tkemali varsa kullanabilirsiniz.

Bu tarife göre kharcho hazırladıktan sonra aynı zamanda ev yapımı tkemali de hazırlamış olacaksınız. Erik yerine vişne eriği veya erik ve vişne eriği melezi kullanabilirsiniz. Kharcho, çirkin rengine rağmen çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler

Talimat

Malzemeler: dana eti - 500 gr;soğan- 2 adet; pilav- 1/2 bardak; domates - 2 adet; salça - 1 yemek kaşığı. ben.; Sarımsak- 4 karanfil; kırmızı tkemali sosu - 1 yemek kaşığı. ben.; sebze yağı - 2 çay kaşığı.; adjika- 1 çay kaşığı.; acı biber- tatmak; maydanoz - 1/4 demet; Kişniş- 1/2 demet; kereviz yeşillikleri - 1/8 demet; ucho-suneli veya şerbetçiotu-suneli -1 çay kaşığı

sığır eti kesmek büyük küpler ve suyu pişirin. domatesleri kesin veüzerinde kaynatın, sonra silin. Soğanı yarım halkalara kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Tavaya domates püresi ekleyin salça ve soğanla 15 dakika pişirin, yanmasına izin vermeyin. Domates-soğan karışımını koyun, yıkanmış pirinci et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin. Sonra utskho-suneli, adjika, tkemali, acı biber ekleyin,üzerinde doğranmış yeşillikler ve ezilmiş sarımsak. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin..