GirişTV yemek laserson tarifleri kiraz erik sosu. Alışılmadık derecede lezzetli Gürcü sosu: tkemali - yemek tarifleri. Domates ve Eriklerin Hazırlanışı
tkemali hakkında efsane
Kırmızı-yeşil et eşliğinde
Gürcü mutfağı, yapısında aslında son derece heterojendir ve yöreden yöreye ve milliyetten milliyete büyük farklılıklar gösterir - Batı mutfağı Doğu, Svanya - Mengrel, Acarya - İmereti, Tushino - Kakhetian ve benzerlerine benzemez.
Ancak birleştiren bir şey var, her şeyden önce soslara atıfta bulunuyor. Böylece, Abhaz adjika uzun ve sağlam bir şekilde sadece Gürcistan'ın tamamına değil, aynı zamanda tüm Kuzey Kafkasya'ya yayılmıştır; nar narşarabi Azerbaycan'dan geldi ve burada sağlam bir şekilde yerleşti; satsivi ve bage her yerde sevilir; Satsebeli yöreye göre ceviz veya domates olabilir. Ancak en yaygın ve Kafkasya'nın çok ötesinde, belki de tkemali olarak kabul edilebilir.
Ne nedir?
Bu sos kırmızı ve yeşil olduğu için tkemali ile sonsuz bir karışıklık var. Daha ünlü kırmızı tkemali, yabani olarak yetişen karaçalıdan yapılır ve yeşil olanı, aslında tkemali olarak adlandırılan kiraz eriği gibi ekşi olgunlaşmamış eriklerden yapılır. Malzemelerin geri kalanı tamamen aynı olduğundan, her iki sos da tek bir ortak terimle anılır - tkemali.
Kırmızı tkemali genellikle kuru otlar ve baharatlardan yapılırken, birkaç ay önce pişirilmeye başlanan yeşil tkemali, taze otların hakimiyetindedir. Kompozisyonun kendisi bölgeden bölgeye ve evden eve değişir: aslında sadece ombalo (tarla otu veya pire nane), hem taze hem de kurutulmuş sarımsak ve acı biber kesinlikle zorunludur. Hemen hemen her zaman ezilmiş kişniş tohumları tkemali'ye yerleştirilir. Diğer bileşenler - kişisel takdirinize bağlı olarak: taze kişniş, fesleğen, tarhun, nane - ayrı ayrı veya hepsini birlikte yapabilirsiniz.
Tkemali'nin kökeni zamanın sisleri içinde kaybolmuştur ve bu fikrin ortaya çıkışını kesin olarak tarihlendirmek mümkün değildir. Hem karaçalı hem de yerel erik özel bir bakım gerektirmez, her yıl meyve verirken ve kural olarak çok bol miktarda kendi başlarına büyürler. Ancak kiraz erik-tkemali biraz sararıp olgunlaşmasına izin verilirse, tatlılık alır ve her türlü solucan ve kuş için kolay bir av haline gelir. Belki de bu yüzden tarif tam olarak olgunlaşmamış, yeşil meyveler kullanılarak doğdu. Dönüş, esas olarak tkemali ve tklapi'yi pişirmek için kullanılır - ikincisi hakkında biraz sonra.
Ne ile ne var?
Tkemali pişirmek kolay değil, çok basit. Yeşil tkemali ile başlamak daha iyidir, çünkü yeşil kiraz erik Nisan - Mayıs aylarında ortaya çıkar ve neredeyse sonbahara kadar kullanılabilir kalır. Karaçalı piyasalarda çok sık görülmez. Yabani karaçalı, Rusya'nın Avrupa kısmında her yerde yetişmesine rağmen, onu hemen bulamazsınız.
Öyleyse başlayalım. Erik yıkanır, emaye tavaya aktarılır, soğuk kuyu veya kaynak suyu ile dökülür, böylece sadece örtülür ve ateşe verilir. Bazı insanlar erikleri yarıya indirmeyi tavsiye ediyor ama örneğin ben bunda pek teknolojik bir anlam görmüyorum yeşil çeşitlilik kolay bir iş değil.
Yeşil erik çok sert olmasına rağmen 5-7 dakikada çok çabuk kaynar. Ve tam olarak, ihtiyacımız olan şey bu. Bundan sonra, başka bir tavaya bir kevgir koyun ve eriği boşaltın, kaynatmayı hatasız tutun! Atılan erik, derilerin ve kemiklerin güvenli bir şekilde tutulduğu bir kevgirden geçirilir ve iç içerikler ilk tavaya girer. Daha sonra, kırık erik, kaydedilmiş et suyunun bir kısmı ile hafifçe seyreltin (sadece çok fazla dökmeniz gerekmez), kısık ateşte koyun ve yeşillikleri, sarımsakları ve biberleri kesin. Yeşil Acıka'da olduğu gibi çok ince kesmek gerekli değildir, çünkü çim kaynayabilir. Tkemali - sos oldukça sıvıdır, bu yüzden fazla kaynatmaya gerek yoktur. Doğranmış ot, sarımsak ve ezilmiş biberi tuzla karıştırıp her şeyi bir dakika kaynatıyoruz. Aslına bakarsanız her şey.
Tuz ve baharat için soğutulmuş tkemali düzeltmek mantıklı. Şeker sadece erik çok ekşi ise eklenir. Ayrıca 2-3 gün sonra tadı nihayet dengelendiğinde biraz daha tuz ve ince öğütülmüş kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz. Hazır tkemali genellikle şişelenir, boyuna bir kaşık dolusu zeytin veya diğer bitkisel yağlar yukarıdan dökülür, mantarlanır ve serin bir yerde saklanır. Kentsel koşullarda, tkemali buzdolabında vidalı veya vakumlu kapaklı sıradan kavanozlarda güvenle saklanır.
Başka?
Hatırlarsanız yine erik suyumuz vardı. Tkemali ve tklapi - kvantsarahi sosu üretiminin yan ürününü hazırlamak için kullanılabilir. Et suyu, tuz ve acı biber eklenerek iki veya üç kez kaynatılmalıdır. Sarımsak çoğunlukla koyulmaz, ancak sarımsaklı seçenekler vardır. Haşlanmış et suyu süzülür ve şişelenir, tadı çok hoş olur. ekşi sos ya da yeşil üzüm, kuzukulağı ve çeşitli ekşi meyveler ve meyvelerden hazırlanan, şimdi unutulmuş, ancak bir zamanlar son derece popüler Fransız verjus'unu çok anımsatan bir çeşni.
Peki ve son. Bir elek veya bir kevgir ile delinmiş bir erikten tkemali yapamazsınız, ancak tklapi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, erik kütlesi dikkatlice kaynatılmalı, sürekli karıştırılmalı, hafif şekerli ve tuzlanmalı, ıslak bir tahta veya kağıt üzerine ince bir tabaka ile bulaşmalı ve güneşe bırakılmalıdır (örneğin, bir ahırın çatısına) . Güneşte yakalanan kütle, zaman zaman ters çevrilen ve daha sonra ipler üzerinde kurutulan ince levhalara dönüşüyor. Daha sonra bir tüpe veya pound'a sarılır ve süresiz olarak saklanır. Tklapi, kış sosları yapmak veya sadece çocuklara yemek yedirmek için kharcho'ya gider. Tklapi'nin boğaz ağrısına çok yardımcı olduğuna inanılıyor - çocukların boğazı geçene kadar kuru parçaları emmesine izin verilir. Gerçekten tklapi'nin faydaları mı, yoksa sadece işe yarayan yutma egzersizleri mi, ama yardımcı oluyor! Kentsel koşullarda çatıya tırmanamayacağınız, ancak ovalanmış eriği pişirme kağıdına bulaştırıp konveksiyon veya üfleme ile 70 ° C'de bir fırında kurutabileceğiniz açıktır. Her şey oldukça hızlı. Ve meyvelerden yapılmış eski Rus solaklarına çok benziyor.
Sıraya gelince, süreç pratik olarak aynıdır, ancak daha önce de belirtildiği gibi, bileşimde kuru otlar ve tohumlar baskındır - ombalo, kişniş, kekik, tuzlu (kondari). Bir dönüşün yokluğunda, güçlü bir arzu ile, mümkün olduğunca küçük ve ekşi bir koyu erik ile değiştirilebilir, ancak aynı zamanda yaygın değildir ve sosu bir şeyle asitleştirmeniz gerekecektir. Alternatif olarak, kırmızı yapabilirsiniz şarap sirkesi, daha kötü bir seçenek - limon, ancak sosta kesinlikle belirgin bir ekşilik olmalıdır. Tam olarak nasıl bir tkemali olacağını söylemeyeceğim ama lezzetli olacak.
Ve son şey. Tkemali, kendine özgü parlak bir tadı olmayan soğuk et yemeklerine en iyi şekilde eşlik eder - Kızartma domuzu, pişmiş veya haşlanmış et veya tavuk, haşlanmış balık vb.
Kharço - ünlü yemek Gürcü mutfağı. Bugün Ilya Lazerson'ın tarifine göre kharcho hazırlamak için bir seçenek sunuyorum. İlk önce, Gürcü bir aşçının yemek yaptığı Sochi şehrinde bir kafede böyle bir kharcho denedi. Lazerson'a göre, o zaman bunun onun yemeği olduğunu fark etti.
Temelde bu geleneksel tarif kharcho, ancak küçük eklemelerle. Ayrıca kharcho'nun ayrılmaz bir parçası olan tkemali sosunun yapım sürecini de gösterecek.
Belirtilen erik miktarından, yemeği hazırlamak için gerekenden çok daha fazla sos elde edilir. Ama bu sos harika ve buzdolabında oldukça uzun süre kalıyor ve daha sonra kullanabilirsiniz. Yazar ayrıca tkemali bu çorba için özel olarak pişirmediğine de dikkat çekiyor. ev yapımı tkemali Her zaman buzdolabında bulundurur. Buna göre hazır tkemali varsa kullanabilirsiniz.
Bu tarife göre kharcho hazırladıktan sonra aynı zamanda ev yapımı tkemali de hazırlamış olacaksınız. Erik yerine vişne eriği veya erik ve vişne eriği melezi kullanabilirsiniz. Kharcho, çirkin rengine rağmen çok lezzetli çıkıyor.
Çarpıcı Gürcü mutfağı her zaman lezzetli, sulu ve kokulu yemekler. Daha önce vermiştik. Şimdi Kharcho çorbası hakkında konuşalım. Gürcü yemekleri hakkında yaygın olarak inanıldığı gibi, tarifi tamamen karmaşıktır. Tüm ürünler bize tanıdık geliyor ve her zaman marketlerde bulunuyor. Yemek pişirmek için büyük miktarda ve çok zaman harcamanıza gerek yok.
Özellikle fotoğraf veya video tarifini takip ederseniz, Kharcho sığır çorbası oldukça hızlı hazırlanır. Ayrıca internette birçok varyasyon bulabilirsiniz: diğer etlerle, kiraz eriği yerine domatesler, fındıksız ve diğerleri.
Tanım
Aslen Gürcistan'dan gelen muhteşem Kharcho sığır çorbası, malzemeleri için diğer ilk yemekler arasında öne çıkıyor. Sığır etinin kimseyi şaşırtması pek mümkün değil: sulu ve bize Mayıs tatillerini hatırlatıyor. Ama her gün çorbada fındık görmezsin.
Ve son olarak, kiraz erik püresi - tkemali haklı olarak bu yemeğin ayırt edici bir özelliği olarak adlandırılabilir. Tabii ki, yemek pişirme konusunda deneyimli her Gürcü kadın, çeşitli baharatlar ve içerik oranları sayesinde Kharcho çorbasını eşsiz kılıyor.
Hosteslerimiz uyum sağladı klasik tarif farklı yaşam koşulları için, örneğin kiraz eriğinin yetişmediği alanda, tkemali'nin yerini aldılar. domates sosu. Diğerleri kullanır nar suyu. Ve bazıları fındık bile kullanmıyor. Diğerleri, sığır eti Kharcho çorbasını tamamen bir domuz, kuzu veya tavuk yemeğine dönüştürür. Soğan ve pirinç geleneksel malzemeler olmaya devam ediyor.
Keskin bir tat için Gürcüler maydanoz dalları, taze dereotu, çeşitli baharatlar ve tabii ki yeşillikleri en az 500 yıldır bilinen ekler. Çoğunluk Gürcü yemeklerişerbetçiotu-suneli baharat karışımı olmadan değil.
Pişirme yöntemi oldukça basittir. Öncelikle et kemiklerinden ayrılır, filmler çıkarılır ve parçalara ayrılır. Yaklaşık iki saat suda kaynatıldıktan sonra yağda soğanlarla birlikte kızartmaya çıkarılır. Ve et suyu süzülür. Ardından domates veya tkemali eklenir. Daha sonra tüm malzemeler pirinç ve kuruyemişlerle birlikte et suyuna atılır ve 5 dakika kaynatılır. Sonunda baharatlar ve otlar eklenir. Ana şey çorbanın demlenmesine izin vermektir.
Gerekli Ürünler
Genellikle, sığır eti Kharcho çorbası tarifi, aşağıdaki ürünlerin satın alınmasını içerir:
- 300 gr sığır eti;
- 100 gr pirinç;
- 2-3 adet soğan;
- 150 gr tkemali sosu (satsebeli ile değiştirebilirsiniz);
- 1 su bardağı ceviz;
- 2 diş sarımsak;
- 3 defne yaprağı;
- 3 bezelye yenibahar;
- 1-2 çay kaşığı suneli şerbetçiotu;
- 3 sanat. ben. salça;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- kırmızı biberin yarısı;
- 4 dal kişniş ve maydanoz;
- 2 dal dereotu;
- 1-1.5 çay kaşığı tuz ve bitkisel yağ.
Bazıları yemek pişirmek için erik, domates ve çeşitli etleri de kullanır.
Pişirme teknolojisi
Sığır etinden Kharcho yapmak için klasik tarifte karmaşık bir şey yoktur, çünkü tüm malzemelerin satın alınması kolaydır ve hatta tkemali sosu bile ortalama bir alıcı için mevcut olan satsebeli sos ile değiştirilebilir. Tüm malzemeler masaya toplandığında et suyunu pişirmeye başlıyoruz. Dana döş soğuk su ile dökülür ve yaklaşık iki saat kaynatılır.
Zaman zaman köpüğü çıkarmak gerekir ve bu arada soğanı doğrayın ve cevizi doğrayın. Yeşilleri kesin ve pirinci soğuk suda yıkayın. Kızartmayı pişirmeye başlıyoruz: soğanı kızartın, salçayı dökün ve 5 dakika sonra suneli şerbetçiotu ve doğranmış sarımsak, doğranmış veya bütün kırmızı biber.
Soğumaya bırakın, o zamana kadar pişmiş sığır etini et suyundan çıkarır ve parçalara ayırırız. Ayrıca kızartılabilir. Ardından sırayla et suyuna pirinç, sığır eti ve yenibahar ekleyin. 10-15 dakika sonra kızartmayı ve cevizi dökün. Ayrıca yeşillikler, sos ve defne yaprağı ekleyin. Tuz ve beş dakika sonra ateşi çıkarın. Servis yapmadan önce, yemeğin demlenmesine izin vermeniz gerekir.
Adım adım talimat
- Öncelikle malzemelerimizi masaya koyuyoruz;
- Eti geniş derin bir tencereye yayıyoruz ve 3 litre soğuk su döküyoruz. Tat için, normal et suyu için olduğu gibi soyulmuş havuç ve soğan, defne yaprağı ve yenibahar da koyabilirsiniz. Tuzlayın ve yumuşayana kadar en az iki saat pişirin;
- Sonra sebzeli eti çıkarıyoruz (eğer koyarsanız) ve suyu bir elek ile başka bir tavaya süzüyoruz;
- Şimdi sarımsakları ince ince doğrayın ve yulaf ezmesi haline getirin;
- Ayrıca havuçları kaba bir şekilde ovalayıp soğanı doğrarız;
- Bu bileşenleri bir tavada salça ile birlikte kızartın;
- Kızartmaların kalın çıkmaması için bir kepçe et suyu ekleyin;
- Şimdi kızartmayı kaynayan et suyuna dökebilirsiniz;
- Eti kemiklerinden ayırın ve lif hattı boyunca parçalara ayırın;
- Daha sonra yıkanmış pirinç ve haşlanmış et suyuna eklenir. Doğranmış otları ve baharatları ekleyin. Pirinç pişene kadar çorba pişirin. Servis yapmadan önce Kharcho'nun demlenmesine izin verin.
Gürcü mutfağından yemekler bugün her masada görülebilir. Hangi ev hanımı yemek yapmayı bilmiyor? BT lezzetli ikram hazır puf böreğinden hazırlanabilir.
Gürcü mutfağı, görünüşe göre bile benzersizdir. sade et tavuk pişirilebilir gurme yemek. Gürcü tavuğu Satsivi'nin nasıl pişirileceğine dair tarifi görebilirsiniz. ANCAK ana sır Satsivi, her ev hanımının kendine göre bir yemeği olmasıdır.
Fotoğraf tarifi Dana Kharcho
Netlik için, çorba yapma işleminin ayrıntılı sürecine bakmanızı öneririz. Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
Malzemeleri hazırlayın
Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan
Kuzuyu soğuk suyla dökün ve suyu kaynatın. Et suyunu 40 dakika orta ateşte kaynatın.
Soğanı bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.
Ekle salça yağda kızartmak
Hazırlanan et suyundan eti çıkarın.
Et suyuna salça ile kavrulmuş soğanı ekleyin. Et suyu orta ateşte kaynatılmalıdır.
pirinç ekle
tkemali ve adjika ekleyin
Pirinç neredeyse bittiğinde, eti çorbaya geri koyun.
Baharat ekle
Tuz ve biber
Tat vermek için şeker ekleyin
küp doğranmış domatesleri ekleyin
Otlar ve ince doğranmış sarımsak ekleyin
Çorbayı kaynatın ve ocaktan alın.
Çorbayı kaselere veya kaselere dökün. rendeleyin ince rende Ceviz
Afiyet olsun
Hosteslere yardımcı olacak video
Geleneksel Kharcho tarifi ile tanışmak isteyenler için, tüm pişirme adımlarının ayrıntılı olarak anlatıldığı bir video sunuyoruz.
Ilya Lazerson, programında “Lazerson. Favori ”, sığır eti Kharcho pişirmek için bir video tarifi gösterecek.
Usta her zamanki gibi büyüleyici ve muhteşem! Kharcho'da itkho-suneli otunun gerekli olduğunu hiç bilmiyordum. En sevdiği çorba olan oğlum için kesinlikle gerekli baharatları almaya ve kharcho pişirmeye çalışacağım. Bu arada, nasıl pişireceğini kendisi biliyor, ancak bazı zorluklar eklendi ... İlya, \"İlkeler \" için çok teşekkür ederim! "Bekarlık Yemeği"nden sonra artık bu tür programları görmeyeceğimi düşünmek benim için günahtı, ama nasıl olduğu ortaya çıktı ...
Sevgili İlya! Tarif için BÜYÜK teşekkürler! İnternette daha önce hiç böyle nüanslar görmemiştim. Programlarınızı izlemekten her zaman zevk alıyorum. Kharcho ile ilgili yayından hemen sonra mağazada yanlışlıkla ucho-suneli'ye rastladım! Kesinlikle hazırlayacağım!
Vay ne kadar lezzetli. İlke verene sağlık ve uzun ömür
Tariflerinizi basit bir şekilde sunmanız hoşuma gidiyor.
Büyük ölçüde lezzetli çorba ortaya çıkıyor. Televizyondan izledim ve düzgünce nasıl yapıldığını okudum.Teşekkür ederim İlya, açıklamaları dinlemek güzel.Lezzetli.
Teşekkürler maestro! Geçen hafta krem peynir çorbanızı yaptım, çok beğendim. Bugün kharcho istiyorum :)
Et suyu hazırlayan tüm aşçılar köpükten söz etmezler bile. İlya bahsetti, ancak neyi ve nasıl yaptığını göstermedi ve en önemlisi neden? İnternetteki pek çok kişi, prena türünün katlanmış bir protein olduğuna nazikçe inanıyor, dahası, bunun yararlı olduğunu bile iddia ediyorlar. Ve hepsi, köpüğü yalnızca et suyunun bulanık olmaması için çıkardıklarını söylüyor. Benim fikrim - köpük zararlıdır. Vücudumuzda kısa bir yaşam için, uzun bir süre için zehirler ve suretler birikir, serbest radikaller şeklinde radyasyon vb. Isıtıldığında ve kaynatıldığında doğal olarak bir şey çöker ve çürüme ürünleri oluşur. Akıllı insanların ataları, mini veya mikro oluklu bir kaşıkla köpük topladıysa, 3 mm'den fazla olmayan delikli ve uzun saplı bir kaşık. Eh, hiçbir yerde köpüğün nasıl çıkarılacağını göstermiyorlar. Sebze, et ve balık pişirirken bu isteğe bağlı bir özellik gibi görünüyor.
Annem Ukraynalı, 1955'te Odessa Un Sanayi Teknik Okulu'nda okudu. Hâlâ siniyorum, ama annenize bir kepçeyle köpük toplarken ve hatta bir veya iki kez köpük toplarken kullandığı yöntemleri anlatamazsınız. Durup o görünmeyi bırakana kadar ateş ediyorum. Ben de öyle fark ettim ama aslında dikkatim dağıldı ve alttaki köpük soğuk su döktü ve köpük tekrar yüzdü. Ve su bile köpürüyor sanıyordum, ne derlerse desinler vs.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, hiçbir vi tak pravilno ve podrobno opisali süreci, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto için novoe dlya sebya!
Sevgili İlya Isaakovich! Sen en iyisin! Fakat! Tarifimi deneyin. bu senin değil klasik kharcho ama inanılmaz lezzetli. Tarifimin farkı, çorbada belirttiğiniz her şeye ek olarak ince kıyılmış olmasıdır. füme kuru erik, çok az ince doğranmış havuç ve en önemlisi - cevizleri alın, tkemali ile dökün ve bir karıştırıcıda topaklar olmadan ince bir macun haline getirin. Ardından sosu çorbaya ekleyin. Bu malzemeler Gürcü mutfağının gelenekleri ile uyumludur ve klasik olanlarla uyumludur. Çorba, normal kharcho ile aynı değil, kalın çıkıyor. Kuruyemişler biraz acılığı azaltır ve bu nedenle daha fazla acı biber arzu edilir, ama bu benim kişisel. Aslında, klasik hiç baharatlı değil, kokulu. Ve çorbada kuruyemişlerin varlığı hala bir Gürcü geleneğidir ve neden buna uymadığınız belli değil. Köpük ile ilgili. Evde her zaman et kaynatıyoruz. Köpüğü çıkınca hemen almayın, suyunu süzün, eti yıkayın ve ikinci suda pişirmeye başlayın. Et suyu bir gözyaşı kadar şeffaftır, asıl şey kabarcıklarla kaynamamasıdır. Ayrıca neden İmereti safranından bahsetmedin? Onsuz, kharcho kharcho değildir. Cevabınız için en derin saygı ve umutla Rumat.
teşekkür ederim mutlaka öğreneceğim
Sevgili İlya! Tarif için BÜYÜK teşekkürler! İnternette daha önce hiç böyle nüanslar görmemiştim. Programlarınızı izlemekten her zaman zevk alıyorum. Kharcho ile ilgili yayından hemen sonra mağazada yanlışlıkla ucho-suneli'ye rastladım! Kesinlikle hazırlayacağım! Et suyu hazırlayan tüm aşçılar köpükten söz etmezler bile. İlya bahsetti, ancak neyi ve nasıl yaptığını göstermedi ve en önemlisi neden? İnternetteki pek çok kişi, prena türünün katlanmış bir protein olduğuna nazikçe inanıyor, dahası, bunun yararlı olduğunu bile iddia ediyorlar. Ve hepsi, köpüğü yalnızca et suyunun bulanık olmaması için çıkardıklarını söylüyor. Benim fikrim - köpük zararlıdır. Vücudumuzda kısa bir yaşam için, uzun bir süre için zehirler ve suretler birikir, serbest radikaller şeklinde radyasyon vb. Isıtıldığında ve kaynatıldığında doğal olarak bir şey çöker ve çürüme ürünleri oluşur. Akıllı insanların ataları, mini veya mikro oluklu bir kaşıkla köpük topladıysa, 3 mm'den fazla olmayan delikli ve uzun saplı bir kaşık. Eh, hiçbir yerde köpüğün nasıl çıkarılacağını göstermiyorlar. Sebze, et ve balık pişirirken bu isteğe bağlı bir özellik gibi görünüyor. Sevgili İlya Isaakovich! Sen en iyisin! Fakat! Tarifimi deneyin. Bu sizin klasik kharcho'nuz değil, lezzetli bir şekilde hayal edilemez. Tarifimdeki fark, belirttiğiniz her şeye ek olarak, ince doğranmış füme kuru erik, çorbaya çok az ince doğranmış havuç eklenir ve en önemlisi, alırız. ceviz, tkemali ile dökün ve bir blender üzerinde topaklar olmadan ince bir macun haline getirin. Ardından sosu çorbaya ekleyin. Bu malzemeler Gürcü mutfağının gelenekleri ile uyumludur ve klasik olanlarla uyumludur. Çorba, normal kharcho ile aynı değil, kalın çıkıyor. Kuruyemişler biraz acılığı azaltır ve bu nedenle daha fazla acı biber arzu edilir, ama bu benim kişisel. Aslında, klasik hiç baharatlı değil, kokulu. Ve çorbadaki fındıkların varlığı hala Gürcü geleneği ve neden takip etmediğin belli değil. Köpük ile ilgili. Evde her zaman et kaynatıyoruz. Köpüğü çıkınca hemen almayın, suyunu süzün, eti yıkayın ve ikinci suda pişirmeye başlayın. Et suyu bir gözyaşı kadar şeffaftır, asıl şey kabarcıklarla kaynamamasıdır. Ayrıca neden İmereti safranından bahsetmedin? Onsuz, kharcho kharcho değildir. Cevabınız için en derin saygı ve umutla, Maxim.
Her şey yolunda ama şehrimizin hiçbir yerinde, pazarda bile çemen yok. Bir zamanlar orada "Shambhala" adı altında satıldı, ama şimdi orada bile değil. Kharcho pişirmeyin mi?
İyi bir kitapta Kharcho'nun nasıl pişirileceğini okudum - ve şimdi sadece bu şekilde pişiriyorum !! Her şey prensipte - Aynı, ama ... kıyılmış ceviz mutlaka Kharcho'ya eklenir - 3 litrelik tava başına yaklaşık yarım bardak. Fıstık, pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce bir yere eklenir! Deneyin - ve şaşıracaksınız!
İçindekiler
Talimat
Malzemeler: dana eti - 500 gr;soğan- 2 adet; pilav- 1/2 bardak; domates - 2 adet; salça - 1 yemek kaşığı. ben.; Sarımsak- 4 karanfil; kırmızı tkemali sosu - 1 yemek kaşığı. ben.; sebze yağı - 2 çay kaşığı.; adjika- 1 çay kaşığı.; acı biber- tatmak; maydanoz - 1/4 demet; Kişniş- 1/2 demet; kereviz yeşillikleri - 1/8 demet; ucho-suneli veya şerbetçiotu-suneli -1 çay kaşığı
Büyük küpler halinde kesilmiş sığır eti ve suyu pişirin. domatesleri kesin veüzerinde kaynatın, sonra silin. Soğanı yarım halkalara kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Tavaya domates püresini, salçayı ekleyin ve soğanlarla birlikte 15 dakika yanmadan pişirin. Domates-soğan karışımını koyun, yıkanmış pirinci et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin. Sonra utskho-suneli, adjika, tkemali, acı biber ekleyin,üzerinde doğranmış yeşillikler ve ezilmiş sarımsak. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin..
Tkemali geleneksel bir Gürcü sosu tatlı ve ekşi bir tada ve baharatlı keskinliğe sahiptir. Mükemmel uyuyor et yemekleri. Bu sos genellikle ekşi eriklerden hazırlanır. Bununla birlikte, bektaşi üzümü, karaçalı, elma, kuş üzümü ve diğer ürünlerin temel alındığı tkemali için başka tarifler de vardır. Yine de klasik versiyon eriklerden yapılmıştır.
pişirme sırları
Tkemali tariflerinin değerlendirilmesine geçmeden önce, hazırlanmasının birkaç sırrını vermeye değer. Bunları takip ederek et yemekleri için mükemmel bir sos oluşturabilirsiniz. Bu arada, herhangi bir hostes evde tkemali pişirebilir. Sonuçta, bu özel beceriler ve özel ekipman gerektirmez. Tarifi takip etmek ve bazı kurallara uymak yeterlidir. Yani, tkemali pişirmenin sırları:
- Bu sosa yağ ve sirke eklenmez. İş parçası, ısıl işlem ve bunun bir parçası olan ve özellikle keskin olan baharatlar nedeniyle uzun süre saklanır. Bile oda sıcaklığıürün zarar görmeyecektir. En önemli şey, uygun şekilde hazırlanmış bankalardır. İyice yıkanmalı, sterilize edilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
- Eriklerden, tercihen ekşi çeşitlerden tkemali pişirmek en iyisidir. Bazı profesyoneller bunun için biraz olgunlaşmamış meyveler kullanmanızı önerir.
- Eriklerin ısıl işlem sırasında yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmak gerekir. Bunu yapmak için tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir. Metal cihazlara gelince, kullanılmamalıdır. İstisna paslanmaz çelik ürünler olmasına rağmen.
- Sosu pişirmek için sadece emaye kaplar veya paslanmaz çelik kullanmalısınız. Alüminyumdan yapılmış kaplar ürünü bozabilir. Ayrıca bu metal asitlerle temas ettiğinde insan sağlığına zararlı maddeler açığa çıkarır.
- Tkemali tarifini incelerken baharatlara özellikle dikkat edin. Sosa eşsiz bir tat ve aroma vermenizi sağlarlar. Tkemali'yi orijinal yapmak için, genellikle nane ile değiştirilen pennyroyal eklenir. Sadece Gürcü mutfağının gerçek bir uzmanı farkı görebilir.
- Böyle bir sosun hazırlanması için erikler ezilmelidir. Bunu yapmak için, klasik tkemali tarifine göre kaynatılır, sıradan bir elek ile öğütülür. Bundan dolayı sos daha ince ve daha hassas bir yapı kazanır. Bu önemli değilse, bileşenleri bir blender ile öğütebilir veya her şeyi bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bu, büyük ölçüde basitleştirecek ve elbette süreci hızlandıracaktır.
- Bileşen sayısını hesaplarken, kalın bir ürün elde etmek için neredeyse 4 kez kaynatıldığı dikkate alınmalıdır.
sos tarifi
Tkemali yapmak için klasik tarifi düşünün. Bu şunları gerektirecektir:
- 3 kg çekirdekli erik ekşi çeşitleri;
- 2 baş sarımsak;
- 200 gr kişniş (taze);
- ½ bardak) şeker;
- 4 yemek kaşığı. ben. sıradan tuz;
- 10 gr bataklık veya nane;
- birkaç acı biber.
Pişirme adımları
Peki, tkemali nasıl pişirilir? Başlangıç olarak, ana bileşen - erik hazırlamaya değer. Kabuklarını soyun, şeker ekleyin (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ve bir süre serin bir yere koyun. Erikler durmalı ve suyu bırakmalıdır. Onları ocağa koyun ve ısıyı açın. Yeterli meyve suyu yoksa, biraz su ekleyin (tercihen kaynatılmış). İçeriği kaynatın ve bir süre kaynatın (5-10 dakika). Son olarak, erikler normal bir elekten geçirilmelidir.
Erik püresini ocağa koyun ve ateşi açın. Kütleyi hacmi 3-4 kat azalana kadar kaynatın. Bu olduğunda, doğranmış sarımsak, bir karıştırıcıda rendelenmiş acı biber, kalan şeker, doğranmış otlar, tuz ve suneli şerbetçiotu sosa ekleyin. Kütleyi 10-15 dakika daha kaynatın.
hazır sos Tkemali hazırlanmış kavanozlara (yıkanmış ve sterilize edilmiş) yerleştirin. Kapları önceden kaynatılmış kapaklarla kapatın. Kavanozlar soğuduğunda, iş parçasını kiler gibi daha serin bir yere taşıyın.
Basitleştirilmiş sürüm
Birçok kişi kiraz eriğinden tkemali yapar, ancak sosu yapmak için erik kullanmak en iyisidir. Basitleştirilmiş bir tarif düşünün:
- 1,5 kg erik ekşi çeşitleri;
- 20 gr normal tuz;
- 50 gr şeker;
- 20 gr baharat (şerbetçiotu-suneli);
- yaklaşık 2 baş sarımsak;
- en fazla iki bakla acı biber.
Hadi pişirmeye başlayalım
Önce erikleri soyun ve ardından bir blender ile doğrayın. Elde edilen kütleye şeker ve tabii ki tuz ekleyin. Erik kabını ateşe koyun. Kütleyi orijinal hacmi 2-3 kat azalana kadar kaynatın.
Sarımsakları soyun ve daha önce tohumlarından soyulmuş acı biberle bir blender kullanarak öğütün. Karışımı ve kuru baharatları erikli bir kaseye ekleyin. Tkemali sosu 6-7 dakika daha kaynatın. tamamlanmış ürün Ateşten alın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
Bir fark var mı?
Basitleştirilmiş bir tarife göre yapılan sos, klasik olandan farklı mıdır? Oda sıcaklığında bile saklayabilirsiniz. Ana şey, kapların hava geçirmez şekilde kapatılmış olmasıdır. İlişkin lezzetlilik, bazı farklılıklar vardır. Basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanan Tkemali, daha az tuzlu ve daha baharatlı.
sarı erik sosu
Bu tarife göre tkemali hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg soyulmuş sarı erik;
- 20 ila 40 g şeker;
- 30 gr tuz;
- bir baş sarımsak;
- 1 acı biber;
- 50 gr kişniş (taze);
- 50 gr taze dereotu;
- 10 gr öğütülmüş kişniş.
Şeker miktarı eriğin ne kadar tatlı olduğuna bağlıdır. Gerekirse, bu bileşenin miktarı artırılabilir.
Öyleyse başlayalım…
Bu tarife göre kış için Tkemali hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Önce erikleri taşlarından soyun ve ardından doğrayın. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Ürünlerin metalle temasından kaçınılması önerildiği için ikinci seçenek tercih edilir.
Sarımsakları soyun ve ardından ezin. Acı biber da hazırla. Çekirdekleri çıkarılıp kıyılmış olması gerekiyor. Yeşillikleri ince doğrayın. Sarı erik püresine şeker ve tuz ekleyin. Hacmi 2 kat azalana kadar kütleyi kaynatın. Soğutun ve kişniş, sarımsak, biber ve otları ekleyin. Sosu kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
Bitmiş tkemali sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını her koşulda saklayabilirsiniz: kilerde, kilerde, buzdolabında. Sos kaprisli değildir ve oda sıcaklığını mükemmel şekilde tolere eder.
Domates ve Eriklerin Hazırlanışı
Kırmızı tkemali hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- yaklaşık 1 kg erik;
- 1,5 kg kırmızı domates;
- 750 gr tatlı biber;
- 500 gr soğan;
- 500 gr elma, tercihen ekşi çeşitler;
- 1 acı biber;
- tuz, taze otlar, şeker.
Pişirme metodu
İlk olarak domateslerin üzerine kaynar su dökün. Bu, cildi onlardan çıkaracaktır. Domates hamurunu bir blender ile öğütün. Erikleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın, en fazla 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve normal bir elekle ovalayın.
Elmaları bir rende ile soyun ve doğrayın. Aynısını yay ile yapın. Öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz. Diğer malzemeleri de aynı şekilde hazırlayın: acı ve tatlı biber.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve ateşe koyun. İstenilen kıvama gelene kadar sosu kaynatın. Erik ve domateslerden hazırlanan tkemali sterilize edilmiş kaplara koyun ve sıkıca kapatın. Tabii ki, böyle bir müstahzarın tadı, klasik tarife göre hazırlanandan önemli ölçüde farklıdır.
pişiremez misin?
Bileşenlerin geçmediği erik tkemali tarifi var ısı tedavisi. Daha ayrıntılı olarak düşünelim. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 1,2 kg erik, zaten çekirdeksiz;
- 2 ila 4 bakla acı biber;
- bir baş sarımsak;
- 50 gr'dan fazla fesleğen;
- 50 gr kişniş;
- yaklaşık 25 gr nane;
- Katkısız 20 gr normal tuz;
- 20 gr beyaz şeker.
Pişirme işlemi
Bu sosu yapmak için erik, soyulmuş sarımsak ve çekirdeksiz biberleri bir blender ile öğütün. Yeşillikleri de aynı şekilde doğrayın. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın. Elde edilen kütleye tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyi karıştırmak için bir blender veya mikser kullanın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Hazırlanan sosu kaplara dökün ve sıkıca kapatın. Böyle bir iş parçasını serin bir odada saklamak gerekir. Oda sıcaklığında sos bozulacak ve kış sonuna kadar dayanmayacaktır.
Bu hazırlama yönteminin, bitmiş tkemali'de tüm faydalı maddelerin maksimum miktarını kaydetmenize izin verdiğine dikkat edilmelidir.
Nar suyu ile tarifi
Olağanüstü bir sos hazırlamak için şunları hazırlayın:
- 2 kg erik;
- 60 ila 80 g şeker;
- tatmak için tuz;
- Kişniş;
- şerbetçiotu-suneli;
- 1 baş sarımsak;
- 100 ml doğal nar suyu.
Erikleri çekirdeklerini çıkardıktan sonra ezin. Elde edilen püreye tuz, kuru baharat ve şeker ekleyin. Karışımı ateşe koyun, kaynatın ve sos kalınlaşana kadar pişirin.
Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve tkemali'ye ekleyin. Nar suyunu dökün, her şeyi karıştırın ve 5 dakika pişirin. Bitmiş sosu sterilize edilmiş cam kaplara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Bu sos et yemekleri için idealdir. Evet ve hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Artık tkemali pişirmeyi biliyorsun.
Kaynak: www.fb.ru