Panettone, Roman'da kuru üzüm ve şekerlenmiş yumurta ile tatlı bir İtalyan bağdır. Pantteon'un başında özel ve bütün tahıl panettonu, Yulia Vysotskaya Tarifi

Pişirme Opara: 30g taze maya Veya 10g kuru maya sütte çözünür, 1 çorba kaşığı ekleyin. Şeker ve 4-5 çorba kaşığı. un. Katmanı ekşi krema tutarlılığına getiriyorum ve bir buçuk saat boyunca yaklaşım bırakıyorum

Bu arada, kuru üzümleri kaynar su ile yırtıyoruz, somunları eziyoruz ve yumurtaları şeker, tuz ve vanilyada yendi.

Opara yaklaştıktan sonra, içine çırpılmış yumurtalar ekleyin, bir limonun zatı, brendi, homojenliğe kadar yıkanır.

Sonra, yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yoğurun. Tarif 500g'deki toplam un sayısı. Hamur biraz sıvıdır ve yapışkandır, ancak daha fazla un gerekli değildir. Hamuru test cihazının yardımıyla bulaştırırsanız - bu bir sorun değil. Hamuru ellerinizle yerleştirirseniz, Min 10 -15'i yoğurmanız gerekir. Ardından yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve tamamen yağın yoğrulduğunda - hamur ellere yapışmayı durdurur.

Hamuru bir buçuk saate yaklaşmak için terk ediyoruz, daha sonra fındık ve kuru üzüm ekleyin, hamuru formlar halinde bırakın ve bir saat boyunca bir saat bırakın. Testin böyle bir bölümünü pişirmek için, yaklaşık 15 * 15 cm, 2 büyük form kullandım.

Fırındaki kekleri pişirin, 180 dereceye kadar ısıtılır 45-50 dakika

Kek çok yumuşak ve hava, tatlı, gümrüklü ve kokulu. Bu tarif, dikkatinizi tam olarak hak ediyor. Afiyet olsun!

Paskalya tatili için hazırlık tam hızıyla. Sadece birkaç gün kaldı ve aradım lezzetli Tarifler Paskalya kekleri. Bugün İtalya'da İtalya'da Noel için pişirilen geleneksel hamur işlerini İtalyan Panettone'u hazırlıyorum. Sitede zaten Zakvask'ta endüstriyel maya ile birlikte hazırlanıyor Panettone için bir tarif var. Yeni tarif Sadece Levito Madre'ye hazırlanmaya karar verdim.

Tarih panettone

Oluşumunun tarihi etrafında birçok efsane var ve ilk önce PANTON'un tarifi ile kimin ortaya çıktığı bilinmiyor. Bir versiyona göre, pişirmenin adını veren fakir Milano Baker Antonio ile geldi. pan di Antonio.. Ve başka bir versiyonda, Panetton yaratıcısı, adın ilişkili olduğu adıyla, aşçı Tony'ye asistandı. Pane di tonio.. Ama PANTON'un kökeni ne olursa olsun, hala en lezzetli İtalyan hamur işleri kalıyor.

Panton'un İtalya'daki tariflerinin bir parçası var. Her fırıncı, gerçek tasarlanmış formülasyona yapışır, hangisi en iyi versiyondur.

Bu nedenle, panton'un tariflerini karşılaştırmamalısınız, bazılarının en doğru olduğunu savunarak.

Panettone için patlama hazırlığı

Panettone pişirmeden 2 gün önce, bir lehim hazırlamak, yenilemek ve asitliği azaltmak gerekir. Sabah saat 12'de yapıyorum, böylece sabah 7'de yenilemeye başlamak için.

İlk Besleme Zakvasky

Bunu yapmak için, ilk önce 25 gram frivor, 50 gram su ve 100 gram ekleyin buğday unu üst sınıf. Tüm karışım, yoğun topu yoğurun ve yukarıdan çapraz şekilli bir insizyon yapın. Temiz bir pamuklu kumaşta bitmiş başlangıç \u200b\u200bsarın ve derin bir kaseye koyun. Yanında üst üste. Bu formda + 30 ° C sıcaklığında 7-8 saat boyunca bırakın.

Hedefimi, sıcaklığımın + 30 ° C'ye kaydedildiği yer dahil ampul altındaki fırın içine koydum. Bu sıcaklıkta, maya iyi çalışır ve laktik asit bakterileri gelişmez. Bu şekilde, bu gibi birkaç beslenmede, asidi zilden tamamen çıkarırız.

Levito Madre'nin ikinci ferahlığı

7 saat geçti ve 07: 00'de sürünün ikinci beslenmesine devam ediyorum. Bunu yapmak için önceki başlangıçta 125 grama ihtiyacım olacak. O zaman 50 gram su ve 100 gram un eklemeniz gerekir. Tekrar karışırız, sıkı bir top oluşturur ve bir haçiform kesi yapın.

Saf pamuklu kumaşta başlatma şakası ve derin kaplara kaydırın. Üst üste hiçbir şey kaplamıyoruz. Ve yine sıcaklıklarda + 30 ° C'de bırakıyoruz. Olgunlaşma zamanı şimdi 4 saattir.

Üçüncü Besleme Zavska

4 saat geçti ve önceki şemada lehimleme beslemek gerekir: 125 gram frivors + 50 gram su ve 100 gram un. Beslemeyi 11: 00'da beslerim.

Yine topu sıkıca yoğuruyoruz, çarmıhta bir insizyon haçı yapıyoruz ve daha sonra temiz bir pamuklu kumaşa büyülüyoruz. Rodvaya ile bu konvolite bir kasede kaydırır ve sıcaklığın korunmasının + 30 ° C'dir olduğu ılık bir yere koyun. Bir ampul ile bu fırını var. 3 saat sonra lehimini tekrar beslemek gerekir.

Son Besleme Levito Madre

3 saat geçti ve dördüncü kez beslenirim. 15:00 günde yapıyorum. Besleme şeması aynıdır: 125 g başlangıç \u200b\u200b+ 50 g su + 100 g un. Sıkı bir topla karıştırır, bir kesi yapın ve kumaşa sarılırız. Yine bir kaseye koydum ve sıcak bir yere koydum.

3 saat sonra, Razvaska, panton üzerine koyabilmek için hazır olacak.

Panton için opara

Phara'yı 6: 00'da (18:00) yapmaya başladım. İçin katmanlar için bu malzemelere ihtiyaç duyar:

• % 50'lik bir neme sahip Levito Madre'nin 125 g yaprakları;
• 120 g su;
• 50 g sarısı (yaklaşık 3 sarısı);
• 65 g şeker;
• 250 g en yüksek dereceli buğday unu;
• 85 g yumuşatılmış tereyağı.

İlk önce lehim ve suyu bağlayın. Sonra ayrı bir kapta, sarıları şekerle yemyeşil bir duruma karıştırın. Okvaya ile yumurta karışımı çift ve her şeyi karıştırın. Sonra un ekleyin ve pürüzsüz bir duruma kadar işaretleyin. Opara çok ıslak görünecek, ancak artık un eklemeyin. Hamur pürüzsüz hale geldiği anda yavaş yavaş yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Hamuru, pürüzsüz ve homojen olana kadar yoğurmaya devam edin.

Yoğurma için bir planet karıştırıcı veya test kullanın. Ellerimi yoğurdum, oldukça zordu ve bunun için yaklaşık 20 dakika sürdü.

Yoğurulduktan sonra, Opaire'yi derin bir kaseye kaydırın, filmi yukarıdan kapatın ve sıcaklığın + 28-30 ° C'dir olduğu sıcaklığa 28-30 ° C'dir. Dahil ampul için fırına bir kase koydum. Bu süre zarfında, OPARA artmalıdır.

İtalyan panton için hamur

Opara 13 saat sonra hazırdı. Sabah saat 7'de, pantondaki hamuru yoğurmaya başladım. Bu, bu tür malzemeleri gerektirecektir:

• tüm düzen;
• 65 g un;
• 60 g şeker;
• 4 g tuzlar;
• 78 g sarısı (bu yaklaşık 4 sarısı);
• 10 g vanilya şekeri veya 1 bakla vanilya;
• 100 g yumuşatılmış tereyağı;
• 88 g kuru üzüm;
• 88 g KURAGI;
• 175 g turuncu zucats.

Lütfen testin testinin tüm soğuk içerikleri kullanmanız gerektiğini unutmayın.

Böyle bir adım adım talimatı gözlemleyin:

1. İlk başta ayrı bir kasede, şeker, vanilya ve tuz ile muhteşem sarısı durumunu alın.
2. Elde edilen karışımı Opar'a ekleyin ve her şeyi karıştırın.
3. Sonra un ekleyin ve pürüzsüz hamuru yoğurun. Hamur çok nemlidir, elinize yapışır, ancak aktif yoğurulduktan sonra pürüzsüz ve elastik hale gelecektir.
4. 20 dakika sonra, hamurun içinde hamur yumuşatılmış tereyağı yerleştirin. Ve yağ hamuruna tam olarak girmeyene kadar devam edin.
5. Yoğuşmanın sonunda, Kurağ, Kurağı ve Tsukati ekleyin. Hamurda, sadece temiz ve kuru kurutulmuş meyveler ekleyin. Önceden dökülen kaynar su olmaları ve 10 dakika boyunca bırakmaları gerekir. Sonra suyu boşaltın ve kuru.
6. Bir kaseye hamur transferi bitmiş ve + 28-30 ° C sıcaklıkta 45 dakika fermantasyon için ayrılır.

Paneton için formların hazırlanması

Bu arada, PANTON için formlar hazırlamanız gerekir. Uzun tahta şaplakları yerleştirmeniz gereken sıradan kağıt formlarını kullanacağım. Bu, dibini fırtınayı ve bu formda soğumayı bıraktıktan sonra dibini engellemek için yapılır.

3 formum olacak: 8 cm yükseklikte bir form ve çapı 12 cm ve 2 form aynı - 8 cm ve çapı 10 cm arasında aynıdır.

Form testi doldurma

45 dakika sonra, tüm hamuru iş yüzeyine koyun ve bölün doğru miktar Parçalar. Hamurun her bir kısmı plastik bir kazıyıcı ile yuvarlanmalıdır. Sonra yuvarlak boşluklar filmi kaplar ve 20 dakikalık bir tuzak için bırakın.

20 dakika sonra, hamuru formun içine kaydırmanız, 1/3'ü doldurmanız gerekir. Yukarıdaki kalıplar filmi kapak ve 8-12 saat boyunca + 28-30 ° C sıcaklığında bırakın. Derhal şekilleri hamurla doldurdum ve buna dahil olan ampul altındaki ispatlara fırına gönderiyorum.

Pişirme panton

Panettonum 12 saat sürdü, böylece iyi. Hamur neredeyse tüm formu doldurdu. Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz. Fırını, konveksiyonlu 140 ° C'ye önceden ısıttım ve Panettone ile bir fırın tepsisini ortalama seviyeye koydum. 40-50 dakika pişirin. Hazırlık, kürdan kontrol ediyorum.

Hazır Panettone fırından çıkın ve hemen alttan asın. Sabaha kadar bu formda onları havalı bırakıyorum. Soğuduktan sonra, gemi alın.

Hazır Panettone'u tartmaya karar verdim. Orta Boy 2 Pantteon, en büyük 240 g olduğu ortaya çıktı - 385

Bu panettone, endüstriyel maya kullanmadan hazırlanır. Çok gözenekli bir yapı ortaya çıkar ve top ıslak, hava ve liflidir. Ve tadına bakmak ve koklamak eşit değildir. Bu tarifte böyle bir panettone hazırlayın. Kesinlikle hoşuna gitti!

Her zaman S. hazırlayın İyi ruh haliVe kesinlikle işe yarayacaksın! Herhangi bir sorunuz varsa, yorumları yazın. Ve mutfakta ilham diliyorum ve keyifli bir iştahla!

Antrenman vakti

30 dakika

Pasif zaman

3 gün

Kısımlar

Stars

Malzemeler

Opara

• 125 g okvaska Levito Madre. (Nem% 50)
• 120 g su
• 50 g zolkov
• 65 g şeker
• 250 g buğday unu / S
• 85 g krem Yağı% 82.5 (yumuşatılmış)

Hamur

• tüm opara
• 65 g un
• 60 g sakhara
• 4 g tuzlar
• 78 g zolkov
• 10 g vanilya şekeri
• 100 gram tereyağı (yumuşatılmış)
• 88 g Izyuma
• 88 g Kuragi.
• 175 g turuncu tsukatov

Antrenman vakti 30 dakika Pasif zaman 3 gün Kısımlar Stars Malzemeler Opara 125 g okvaska Levito Madre. (Nem% 50) 120 g su 50 g zolkov 65 g şeker 250 g buğday unu / S 85 g krem Yağı% 82.5 (yumuşatılmış)

Geleneksel Panettone çok benzer paskalya kekiAncak hazırlık tarzında ve nihai ürünün tadında hala fark var. İki uzun fermantasyon aşaması ile uzun süreli hazırlık için bu tarif ve ardından testi formda bölünmesi. İtalyan Noel Kek (Panettone) pişirme sürecinin tamamı - yoğurmadan soğumaya - neredeyse bir gün sürer.

Bu tarif, İtalyan sitesinden çevrilmiştir ve ürünlerin ölçüsü, Avrupa bardaklarından gram cinsinden dönüştürülür. Tarif uzun olduğundan, bir kılavuz için her aşamadaki yaklaşık başlangıç \u200b\u200bzamanını göstereceğim.

Akşamdan (23.00), Izyum, Roma ve sıcak su bir karışımıyla dökülür, bulaşıkları kuru üzümlerle örtüyoruz ve buzdolabını gece boyunca çıkarıyoruz. Bu süre zarfında, kuru üzüm, neredeyse tüm sıvı ve aromayı alkolden emmelidir.

Kalan kurutulmuş meyveler / şekerlenmiş, fotoğrafta - kupara papaya, kurutulmuş kızılcıklar ve ince dilimlenmiş zencefilin eşit parçalarında tadına bakılabilir. Limon ve turuncudan lezzetini kaldırın ve eziyet edin, test için yumurta ve tereyağı olmalıdır. oda sıcaklığı, Maya çözünmek için su - hoş sıcak.

Ertesi gün 12.00. Hamuru kaçırmak, bunun için sıcak suda, bal, şeker, vanilin ekleyin ve şekeri çözmek için tüm kama karıştırın. Ardından mayaya ekleyin ve çözünen maya karıştırın. Homojen bir karışım elde etmek için yumurta ekliyor ve her şeyi tekrar karıştırıyoruz.

Daha sonra, unu koparız, 500 gram un ile kontrol edilmeye başladık, tuz ekledik. Ellerinizi yapışkan ve hala sıvı hamurunu yıkarız. Hamur kuru un topakları kalmaz kalmaz, yavaş yavaş yumuşak yağa müdahale etmeye başlar, tam anlamıyla 1 çorba kaşığı ekleyerek, her seferinde hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

Çok miktarda yağ, hamuru daha da fazla sıvı haline getirir, yavaş yavaş kalan un (250 gram) ekleyin. Un biraz daha az / daha fazlasına ihtiyaç duyabilir. Kuru üzümlerin, camın bir gecede emilmeyen sıvı olması için elekleri katlayalım. Hamurda, kereste / kurutulmuş meyvelerin geri kalanıyla birlikte ve doğranmış lezzetle birlikte kuru üzüm ekleyeceğiz. Hamurdaki kurutulmuş meyveler ve mumları karıştırıyoruz, sonuç olarak, şekli tutan yumuşak bir hamur olmalıdır.

Toplamda, testin testi 30 dakika geçti. Hamur yuvarlak, geniş bir kaseye kapanır, bitkisel yağ ile yağlanır. Bulaşıkları hamurla kesin ve oda sıcaklığında 3 saat (12.30 - 17.30 arasında) bırakın.

Bu süre zarfında, birkaç sargı yapabilirsiniz, ancak hamur çok yavaş yükselir, çünkü orada çok fazla hamur var ve hamur ağır. Ancak, 3 saat sonra, hamur gözle görülür şekilde yükseldi. Bir kez daha görmezden gelip sabah 10.00 yılına kadar buzdolabında çıkarıyorum.

Soğutulmuş hamur hiç yapışmayacak, panettone boşlukları kalıplanırken çok uygundur. Hamura söylemezim. Panettone pişirme için kalıpların boyutuna bağlı olarak, hamuru parçalara böleriz ve her birini yoğun bir pürüzsüz top haline getiriyoruz. Hamur topu, pişirme formu hacminden 1/2'den biraz daha fazla işgal etmelidir. Pişirme formları, bitmiş panettonun özel bir şekilde soğutulması nedeniyle kağıt almak daha iyidir, ancak biraz sonra.

Kalıpları hamurla örtüyoruz ve nihai prova için oda sıcaklığında, bu süre zarfında yaklaşık 5 saat (15.00'a kadar) için oda sıcaklığında, hamur ısınacak ve neredeyse formların kenarlarına yükselir. Olduğu anda, düzgünce çok keskin bir bıçak veya bıçak, her bir cupkake üzerinde derin çapraz benzeri kesintiler yapacağız, salgının ortasına, soğutulmuş bir tereyağı parçası üzerine koyarız.

Fırını önceden 170-180 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtın, 60-70 dakika önce ısıtmalı fırındaki turtaları pişiriyoruz.

Pişirme sırasında, İtalyan Noel Cupcakes Panettone, bir ceviz gevrek bezine benzer, Badem Sırlarıyla süslenebilir. Ürünlerin hazırlığı küçük bir tabakta karıştırmadan önce bu 15 dakika boyunca badem unu (veya ince toprak fındık), mısır nişastası, şeker ve yumurta sincabı.

Her şeyi karıştırırım, fırından panettone olan şekle hızlı bir şekilde ulaşırız, buzlanma, badem yaprakları serpin, pudra şekeri serpin. Her şeyi olabildiğince çabuk yapmanız gerekir, çünkü sıcak ürünleri olan sır ve yanlarda vuruşlar. Buzlanma uygulamak neredeyse gereklidir hazır pastaZaten yeterince örtüldüğünde, aksi halde pastanın ortasında yerleşebilir. Formu hızlı bir şekilde üstesinden gelmek için fırına geri döndürün.

Ürünler (camlı değil), neredeyse kahverengi çok renkli olacaktır. Camlı paneton gevrek bir kabukla birlikte olacak. Panettonun ortasında sıkışmış ahşap değnek, temiz ve kuru görünmelidir.

Bunlar İtalyan turtaları Pişmiş b kağıt Kalıpları Sadece estetik hususlardan değil. Genellikle panettone "aşağı kafa" soğutulur. Bunun için, sıcak ürünler bazdan 1-2 cm yükseklikte bir boşlukla alınır ve kafanızı tam soğutmaya takın. Bu, testin özellikleri nedeniyle yapılır - çok nazik ve şimdiye kadar kendi ağırlığının altında yerleşebilir. Bu nedenle, hamurun yapısını ve panettone şeklini korumak için bunları oluşturmak gerekir.

Badem buzlanma ile ilgili bir sorun olabilir - bu kadar belirsiz bir dolaşımla kısmen dönebilir, ancak kusurlar, pastayı ek bir pudra şekeri ile serpilir şekilde maskelenebilir.

İtalyan Noel cupcake panton pişirme uzun yolu tamamlandı. Ve bu "lüks ekmeğin kaynağı" hakkında bir güzel efsane söyleyeyim.

XV yüzyılda Milan Nobleman, fırınları ağır zamanlar için endişelenen Tony'nin kızına aşık oldular. Ancak soylu aile bu seçimi sevmedi. Sevgilisini görmeye devam etmek için, maskeye gitmek zorunda kaldığı için, kızın babasına bir fırın içinde bir iş buldum. Yağ ve şeker almış olan, ekmeklerin bir fırın içinde pişirildiği karışıma ekledi. Yakında bu ekmek popüler hale geldi. Ve favorimizi, Noel'in önünde, duvarlı soylu bir kuru üzüm ekledi ve hamurda şekerlendi. Ekmek o kadar popüler hale geldi ki, asileman ailesinin yumuşatılması ve evlenmesine izin verildi. Ve ekmek, pan-del-tonu veya ekmek tony adına göründü.

afiyet olsun!

Milan Pandon, Venedik Pandoro'nun akrabaları, ikincisinin daha altın olduğu farkla, Milano'da pişirin ve Noel öncesi açılır ve tam olarak o zamanları ye. Ayrıca, her şeyden önce Paskalya ile ilişkili olan formu ve içeriğine de sahibiz. Ve bu kadar uzun süre bir Panton'un tarifini yayınlamadım nedenlerinden biriydi. Kışın Ukrayna sitesinde onu nasıl yayınlamanın ne kadar uygun olduğu gibi ikilemler tarafından işkence gördüm, ama ilkbaharda Noel pişirme yayınlamak mantıklı geliyor mu?! Sonra ideal bir gözenek olmadığını fark ettim. En sevdiğim okuyucularıyla en alakalı olacağında görünmesine izin verin. Öyleyse tut! Ancak hemen uyarı, panetton pişirme hazırlamak kolay değildir: uzun fermantasyon, kritik ıslak hamur ve baş aşağı soğutma. Açıkça ilk pişirme için tavsiye etmiyorum ve ıslak bir testten korkuyorsanız. Ancak, hırslı ve ilginç teknik olarak hamur işleri sizindirse, Panettone sizin için doğrudur. Ve bu lüks ekmek, İtalya'da çağrıldığı gibi, Paskalya'ya sahip olacağız, size unutulmaz bir tadı verecek!

En klasik pişirme veya yemekler gibi, Panettone tarihi çok kafa karıştırıcıdır ve bu konuda birçok efsane vardır. Her zamandan çok daha fazlasını söylerdim. Efsanelerden biri olan, Milano Kuzey'e aşık olan ama onunla evlenemeyen güzel bir kızı olan güzel bir kızı olan Pane de Tonio'yu söylüyor, çünkü kızın çeyiz olmadığı için onunla evlenemedi. Ve şimdi, önceden bahsettiği fırıncı, görkemli zaferi alan ve onu zenginleştiren bir pişirme yarattı ve kızları hızlı bir şekilde bir araya getirmenize izin veren (neyse ki, bu sözleşmeler zamanlarında yaşamıyoruz!).

Bir sonraki efsane, Tony adında Lodovico Moro mutfağında Mütevazı Yardımcısı Şef olduğunu söylüyor ve en çok birini icat etti. geleneksel pişirme İtalya. Noel'in arifesinde olduğu gibi, Şef ailesi Sforza, Ducal Pir için hazırlanan pastayı yaktı. Sonra Tony, kendi kutlamaları için ertelendiği bir tabak parçasını feda etmeye karar verdi. Un, yumurta, şeker, kuru üzüm ve şeker meyveleri ile karıştırdı, çok hava ve surround test almadan önce birkaç kez yoğurun. Sonuç, benzeri görülmemiş bir başarı aldı ve Yaratıcısının onuruna, Lodovico Moro onu "Ban de Tony" olarak adlandırdı.

Pannetonun üst kısmının şeklini o zaman Milan rahiplerinin şapkalarına bağlayan bir kilise efsanesi var. Yılın bir dönemi, sıradan olmayan ekmekleri ve lüks ekmeğin "Pan Del Ton" ın "cömertliği" hakkında hala bir efsane var. Ve tüm bu efsaneler bir şekilde başlığın etimolojisi ile pişirme icadıyla ilişkilendirilir. Ve ne yazık ki, "Panettone" kelimesinin "Panett" kelimesinden "Panett" kelimesinden, küçük bir tatlı somundan geldiği, peynirlerin kökenini göstermeyen adının kökeninin çok iniş ve gerçekçi bir versiyonu var. . İtalyan soneki "bir" "" büyük ekmek "olarak değişir. Ama bu cinsin kökeni ne olursa olsun, panteton çok lezzetli hamur işleriHangisi evini pişirmeye çalışmaya değer.

Bu arada, Roma İmparatorluğu'nun zamanlarında böyle bir fırınlamanın sözü olmasına rağmen, Pantona, şimdi, sadece 20. yüzyılın başında, iki girişimci Milan fırıncının büyük miktarlarda pantonne üretmeye başladığında İtalya'nın geri kalanı. 1919'da Angelo Mott en yakın pişirme markasını üretmeye başladı. Ayrıca, Mott, geleneksel PANTON'u devrim yarattı, ona yüksek kubbeli bir şekli vererek, hamurunu neredeyse 20 saat boyunca yükselen, yemek pişirmeden önce, şimdi tanıdık bir ışık dokusu verdi. Bir zamanlar İtalya'da, Mott markası neredeyse PANTON ile eşanlamlıydı. Şimdi onlar Nestle. Biraz üzücü olan, çünkü şirketlerin orijinallik olmadığı, kesin maliyet tüketimi eksikliği ve kompozisyonunu (emülgatörler, tatlar, hurma yağı, koruyucular vb.) Doğrudan etkiler; ve buna göre, damak zevki.

Ve şimdi, tarih hakkında böyle uzun bir önsözden sonra, tarif ve tekniği hakkında yazacağım. Panetton için tarifimi oluşturduk, sadece Panettone hakkında, yazdırdığında ve büyük bir ağda, çoğunlukla İngilizce ve biraz İtalyan'da (neyse ki, İspanyolca bilgisi, İtalyanca'nın bilgisi olmanızı sağlar. Her şeyi deneyimime tercüme et ve git! Çok iyi çıktı! Ve sana söyleyeceğim, hala böyle bir airgower vardı!

Ve tüm profesörlük kompleksleri ile: "Ve şimdiki zamanda ..... öyle olmalı!", O gerçek yazacağım klasik yemekler Ve pişirme binlerce doğru sürümü var. En ünlü İtalyan mutfak klasik Pellegrino Artusi, örneğin, ünlülerinde mutfak kitabı, maya üzerinde değil bir tarif panettonu verir, ancak bir şarap taşı (daha sonra kabartma tozu) ile soda verir. İşte senin doktrinsin. Birinin bir şeyi sevmediği, derin nefes al ve gülümse. Ve tarifi ile ilgilenen okuyucular ve mutfak okuyucular, sonra talimatlar yazar.

Öyleyse, karar verirseniz, ikinci kez PANTON için hamurun çok ıslak olduğu konusunda uyardım, ıslak bir hamurla çalışmaya alışkın olsanız bile, hatta vurulabilir! Veya kaybolur :-). Korkma, kaşık olacağın forma koy. Büyümeden sonra formu tutar! Bu şekilde çalışmadaki ana şey sıvı hamuruBu büyümüşten sonra dikkatli. Panetton zaten formlarda ayrıştığında, onları bir fırın tepsisine koymak daha iyidir ve dikkatlice fırının içine koyulur ve kapıyı hafifçe kapatın. Sonra kesinlikle hiçbir taslak olmayacak ve kekler iyi uyumludur. Ve alkışlamamak, knapet etmeyin. Ve genel olarak, onları düşmemeleri için daha az sallayın. (Bir zamanlar, bir zamanlar, bir zamanlar, Paskalya torunlarını pişirdiklerinde, kale üzerindeki mutfakta kapandıklarında ve anneannotlarken kimsenin akrabaları olmasına izin vermedikleri için bir nokta var. Orada, taslak yapmadı, hiçbir şeyi vurmadı ve sürecin konsantrasyonuna müdahale etmedi :-)). Öyleyse, panettonun başarısını sağlamak için ne yapacağını biliyorsun.

Test formülasyonundaki önemli bir nüansa dikkat edin, burada büyük bir glüten içerikli güçlü bir un, ambalajdaki un içindeki protein içeriğini konuşan ana yoğurma için kullanılır. Onunla Panettone, formu daha iyi tutacak. Ve bu aramaya değer. Buldum fin markası Unumuzun standart 10 gramına karşı 13 grama kadar olan bir protein içeriğine sahip un üreten Nordic. Bu tür un idealdir. Ancak, eğer böyle bir un bulunmazsa, normalden fırın yapabilirsiniz, belki sadece Panetton büyümeyecek kadar büyümeyecek, yine de büyüyecek. Sıradan un kullanılması durumunda, 50 ml'lik bir hamurdaki süt miktarını azaltmak gerekir, çünkü güçlü un daha fazla nem emer.

Bu arada, Panettone Panettone sürecinde zaten bir efsane haline gelmiş, onları gerçekten daha iyi soğutun. İtalya'da, pastanelerde, bunun için özel formlar ve diğer cihazlar var, evde, bu, bunları en alt panettonu delmek için ihtiyacınız olan uzun ahşap hoparlörlerin yardımıyla yapılabilir, bunları başladıktan ve çevirdikten sonra Şimdiye kadar. Duvarlarda iki sandalyenin duvarlarına asıldım. Ve mümkün olduğunu, sadece kağıt formlarında pişirme panettone'sini tavsiye ediyorum. Sıradan şekillerden bu kadar yumuşak, pişmiş hamur nasıl yapıldığını ve soğutulduğunda yerleşmemesi için nasıl soğutulacağını hayal edemiyorum. Bu arada, bir sparklil ile pişirme hazırlığını kontrol ederken, Panettone'un derinliğinde, dokunuşa, dokunuşa, yumuşak görünmeye devam edeceğinizde bile korkmayın. Her şey yolunda, bu bu panettone. Soğutulduktan sonra, çok yumuşak olmayacak, ama sonra çok hava olacak.

Bu uygulamadan şüphe edenler için, kendimi de şüphe ediyorum, bir deney yaptım, bir tanesini her zamanki gibi ızgarayı soğumaya bıraktı. Panton'un kağıt formunda pişirilmiş olmasına rağmen ve her zaman her zaman, çerçeveyi kağıt duvarlardan, ortada destekledi ve soğuduğunda, baş aşağı soğutanların aksine etrafta dolaştı. Çok lezzetliydi, ancak Softech'in kendisi daha çok atıldı (aşağıdaki fotoğrafa bakın). Bu nedenle, bu adımda, öngörme ve atlamamaya değer.

Panettone'un uzun süre fermente edilen bir fırın olduğunu, zamanınızı saymanızı lütfen unutmayın. Bir İtalyan olgun hamurunun hazırlanması, büyük denilen, emin olun. Büyük olarak, maya daha da aktif, ancak aroma daha zayıf ve çakılın kendisi birkaç asil tadı ve aynı parfüm var.

Panton'a gelince, çoğu zaman onu örtmez, bazen yumurtayı yağlayın, ancak nadiren, bazen bademlerle serpilir. Ayrıca, kullanım kolaylığı için biraz adapte olan İtalyan-pastane pastanından pişirmeden önce ilginç bir panettone kapağı buldum. Ve bu kaplama, panton yüzeyinde çok ilginç, gevrek bir badem kabuğu verir. Tavsiye ederim. Ancak Panettone, hamuru formundaki döşemeden hemen sonra örtbas etmek daha iyidir, böylece bir kez daha nazik hamurları rahatsız etmemesi için bir kez daha olmaz.

Aşıklar için Sır, Soğuk Panettone'ye uygulanması gereken bir çikolata sır versiyonunu sunuyorum. Çok lezzetli, kakaodan standart sırların aksine, ancak biraz yumuşak kalırken sert kabuğu dondurmaz.

Ve daha önce tarifeyi ve ilgi konsantrasyonunu gerektiren böyle bir fırın yaparken, reçeteyi iki kez tekrar okuyan, her şeyi adım adım okuyacağınızı, ve sevgiyle nasıl yapabileceğinizi düşünün!

Yaklaşık 4 kalp Abo 3 büyük:

Büyük için:

• 35 gram taze maya
• 200 gram geleneksel buğday unu
• 200 ml su

İlk yoğurma için:

• 200 ml süt
• 5 sarısı
• 100 gram şeker
• 500 gram güçlü un (11 gramdan ve yukarıdaki protein içeriği)
• 200 gram

İkinci yoğurma için:

• 150 gram geleneksel buğday unu
• 150 gram şeker
• 4 sarısı
• 1/2 C.L. Sololi.
• 75 gram tereyağı, oda sıcaklığı
• Turuncu lezzet, ince rendeleyin
• 150 gram isa
• 150 gram tsukatov
• 50 ml roma (votka, grapapa veya brendi)

Nutpit için:

• 80 gram badem temizledi badem veya un
• 120 gram şeker tozu
• 10 gram un
• 2 gram kakao (yaklaşık 1/2 c.l.)
• 3 gram nişasta
• 2 protein

Çikolata sır için:

• 75 gram şeker tozu
• 1 yemek kaşığı. kakao
• 2 yemek kaşığı. Süt
• 30 gram siyah çikolata pirzola
• 50 gram tereyağı

1) Panettone pişirmeden önceki gün, olgun bir savaş hamuru yap. Bunu yapmak için mayadan ve suyu derin bir kaseye koyun. Tamamen çözünen maya karıştırmak için. Un ekleyin ve her şeyi karıştırın.

2) Bina'yı oda sıcaklığında fermente etmek için 1 saat boyunca bırakın, daha sonra buzdolabını 12 saat boyunca koyun.

3) Pişirme gününde, BRAG'ı buzdolabından alın, oda sıcaklığında 1 saat sıcaklığa çıkın.

5) Hamuru yıkamaya devam ederek, parçaları eklemek için yumuşatılmış kremsi yağ ekleyin. Hamura petrol entegrasyonundan önce.

6) Hamuru sahip olduğunuz en büyük yemeklere kaydırın, bulaşıkları bir kapakla örtün veya yiyecek filmi ile sıkın ve oda sıcaklığında fermente etmek için 6 saat bekleyin.

7) Hamur fermente ederken, yoğurma işleminden hemen sonra, kuru üzümlerin derin bir kaseye koyulurken, kaynar su ve sonar ile dökün. Izyum Rum'a veya diğer alkollere ekleyin ve şişme, zaman zaman onları karıştırın.

8) Fermantasyon sürecinin sonunda, savunacak hamur, bildiğimiz bir kaseye kaydırdığınız veya enzimlemenin ve daha fazla yoğurduğu sofra takımı içinde bırakın. 100 gram un, sarısı, şeker, tuz ve zest ekleyin. Yoğurmak ve tereyağı eklemek için. Ayrıca petrol entegrasyonunu hamurun içine tamamlamak için yoğurun.

9) Kurutulmuş meyveler ROM ile birlikte, unu geri kalanıyla serpin ve hamuru tekrar diriltiniz.

10) Pastalar için kağıt formları ve yemekler için büyük bir kaşık, hatta bir kaşık için hazırlayın, kalıpta yumuşak ve yapıştırıcı bir hamuru parçalayın, formun 1/4 - 1 / 3'ünden fazlasını doldururlar.

11) Yağlanmış yağla takibi, kurutulmuş meyveleri ve canavarları hamurun içine gizleyin. Hamurla kendilerini şekillendirir, derhal fırın tepsisine yerleştirin, böylece büyüdükten sonra derhal tersine sokun. Onları biraz ıslak havlu kaplamak ve oda sıcaklığında bırakın veya fırının içine yerleştirin, böylece yapılacak yer olmaz. Hamur, 2-2.5 saat boyunca neredeyse form şekline gelinceye kadar bırakın.

12) İstenirse, bir fındık kabuğuyla bir panettonu pişirin, bunun için tüm malzemeler manuel bir blender kaseye yerleştirilir ve her şeyi homojenliğe kadar yenir. Pürüzsüz ve kalın kütle almalı.

13) Cömertçe henüz gelmemiş olan keklerin fındık kütlesini örtün. İsterseniz, inci şekeri serpin ve bademleri süsleyin.

15) Fırın ısındığında, panettone ile bir fırın tabakası yerleştirin ve fırın 30-40 dakika. Yüzey iyi bükülmüş olmalıdır. Ayrıca, bir test ahşap SAP yapabilirsiniz, onu derinden yapışıyor. Kuru çıkarsa, Panton hazır. Backer farklı boyutlarda panettone ise, önce daha küçük olun ve büyük fırında biraz daha uzundur.

16) Bir tane pişmiş yer değiştirme için fırında pişirilirken, her tahta şişin tabanını alacak ve baş aşağı havalayacaklar. Ve öyleyse birbiri ardına bir tane olsun. Soğutmayı tamamlamak için bırakın.

17) Panettone soğuduğunda, Çikolata Sır'ı pişirin. Bunun için şeker tozu, süt ve kakao için, küçük bir şil ve daha sıcak, sürekli olarak karıştırılıncaya kadar karıştırın toz şeker. Ateşten çıkarın.

18) Çikolata ekleyin ve çikolatanın tam bir çözünmesiyle karıştırın, soğuk tereyağı ekleyin ve yine tekdüzelik ve kaydırın, kütle homojen olana kadar karıştırın.

19) soğutulmuş panettonun yüzeyini yağlayın Çikolata buzlanma Ve kendi tercihinize göre süsleyin.

Dekore edilmiş Panettone'u oda sıcaklığında dondurulmuş sır olarak bırakın.

Afiyet olsun!

Paskalya konusunun devamı, yeni keşifimi memnuniyetle paylaşacağım - İtalyan Noel Cupcake Panton. Son yıllarda, Ukrayna'da büyük popülerlik kazandı, bazı hostesler bile olağan passları değiştirmek için bir ocak başladı. Kesinlikle her zamanki tadı değiş tokuş etmiyorum ev yapımı kulich Panton'da, ama uzun zaman önce yemek yapmayı denemek istedim.
Pantonon'un kaynağının kökeninin ortaya çıkmasının hikayeleri ve efsaneleri. Dini ve bitmeden başlayarak, her zamanki gibi aşk :)
Onları tekrar etmeyeceğim ve onları tekrar almayacağım, özellikle de gerçek hala bulunamadı. Ancak bu kadar harika bir ekmeğin ışıkta göründüğü önemli mi, o zaman cupcake?! (Birçoğu, Milano lehçesinin adının "panatton" kelimesinden kaynaklandığını, bu da "büyük / büyük ekmek" anlamına gelir)

Panettone görünümünde Paskalya kekimize benzer. Fark, sır ve haç verici insizyonun yokluğudur.
Tat ve yapılara gelince, panettone çok hafif ve gözenekli, daha tatlı ekmek gibi sessizlikten farklı olarak.
Ayrıca, romlara müdahale edeceği kesin. Bu, bitmiş ürünün uzun süre hissetmemesine izin verir ve ince bir alkol aroması verir.

Kompozisyon, un (büyük bir protein içeriğine sahip, "güçlü"), tereyağını içerir. çok sayıda Sarısı, şeker, çok fazla kuru üzüm ve narenciye tutsu. Kızılcık, limon kabuğu ve vanilya gibi diğer tatlı dolgu maddeleri de popülerdir.

Eğer bir kuzeni ya da dört nemli bir büyükbaba italyanca olsaydı :)), kesinlikle bunun gerçek pantona olduğunu kesinlikle yazarım. Ama hayır....

Tarifler şimdi yüzlerce, hepsi birbirlerine benzer. Bu özel seçtim ve ilk defa bunun için hazırladım.

Bitmiş ürünün kokusu ve ilginç, olağandışı yapısı ile hayran kaldı. Kış baharatlı, zengin, çok yönlü ve gözenekli. Roman ve turuncu kabuklardan gelen ince döngü, tertaret ve tereyağının kokusu boyunca nüfuz eder.
Eşsiz bir tadı var ve Kuliche ile dış benzerliğe sahip olmasına rağmen, içinde tamamen farklı.

Öyleyse tarif:

OPARA:

• sıcak su - 150 ml
• maya - 8 g (taze)
• un - 200 g
• Şeker - 0.5 ch. L

Hamur:

• kremsi yağ atomu - 300 g
• sıcak süt 50 ml
• taze maya - 60 g
• un - 700 g
• Şeker - 190 g
• vanilya özü veya tohumlar
• tuz - 1.5 ppm
• sarısı - 12 adet
• soğuk Süt - 200 ml

Dolgu:

• Kuru üzüm - 100 g
• Cranberry - 100 g
• Turuncu kabuklardan kesiler - 100 g
• ROM - 80 ml

Panettone için hamurun hazırlanmasının bir özelliği, ceplerin uzun fermantasyonudur. İlk başta, üç saat sonra yoğrulur, bypass'ı atlar ve ancak daha sonra buzdolabına gönderilir. Yani yemek akşamları başlar.

Kurutulmuş meyveler de akşamları hazırlanır.

Katmanlar için gerekenler:

1. Sıcak suda, taze maya cins.

2. Şeker ve un ekleyin. Karıştırın.

3. Havluyu örtün ve masaya 3 saat bırakın.

4. Bu zamanın sona ermesinden sonra, hamur, oluşturulan gazın serbest bırakılması için hafifçe karıştırılır. Ve tekrar asi.

5. Şimdi hamuru gece için serin bir yerde bırakıyorsunuz.

Dolgu:

1. Kuru üzüm ve kızılcık karıştırın. Sıcak su (kaynar su değil) temiz su akımı altında durulayın.

2. Bütün romları dökün.

3. Yemekleri seçin, böylece rom tüm meyveleri kaplar. Gecede, onlara tamamen emilir.

Ana Hamur:

Gece geçti ve ana testin hazırlanmasına zaman geldi.

1. 50 ml ılık süt mayası içinde seyreltin. Karıştırın ve 15 dakika bekleyin. Etkinleştirilmelidirler.

2. Bu arada, gerekli un miktarını eleyin.

3. Derin kasede, sarısını şeker ile ezin.

4. Bu karışıma ekleyin Tuz + vanilya özü + soğuk süt (200 mi)

5. Sarı-süt karışımında, seyreltilmiş maya ve opar (dün yapıldı). Orada uykuya dalmaya başladım. Bütün zaman iyi karışık. Orta ciro 5 dakikada karıştırmak için gezegensel bir karıştırıcıda çalışırsanız. Eller daha uzun olacak. Hamur yeterince sıvı ve yapışkan olacak. Devam et!

6. Hamur pürüzsüz hale geldi, homojen, bu da tereyağı girme zamanı.

7. Yavaş yavaş ve yavaşça ihtiyacı var. İlk önce bir küp yağı atın. Hamuru, içinde tamamen çözülmesi için çıkarın. Sonra bir sonraki parça, ve böylece sonuna kadar. 300 g.

8. Tüm yağ hamuruna müdahale edildiğinde ortaya çıktığında, iyi ve uzun süre yoğurmak gerekir. Planet karıştırıcısında, bu 15 dakika orta hızda gittim. Elbette elbette, biraz daha sürecek.

9. Sonunda, hamur hala ellere yapışacak, ancak elastik hale gelecek, biraz viskoz olacak.

10. Son dakikada, sakar kurutulmuş meyveler ve şekerlenmiş meyve ekleyin.

11. Hamuru büyük bir kaseye getirin.

12. 3 saat boyunca taslaksız sıcak bir yerde bırakın. Bu süre zarfında, 3 kez 3 kez artması ve artması gerekir. Burada, testin testinden sonra böyle bir "orman" çıkacaktır.

13. Kanıtlandıktan sonra, hamur iyi zorludur. Sürekli ellerini ıslatıyor sebze yağıBöylece bu kadar sık \u200b\u200bolmaz.

14. Kısım parçalarına bölmek için.

15. Herkesten bir top oluşturmak ve formları doldurmak için. Dikkat! Sadece 1/3'i doldurmanız gerekir. Hamur çok yükselecek.

16. Boşlukları 2 saat bırakın. Hamur yaklaştıktan sonra, yukarıdan haç formunu kesebilir. Akut bıçak veya makas.

17. Geleneğe göre, Panettone sarısı ile yağlanmaz. Erimiş tarafından değiştirilir tereyağıVeya üstüne soğuk bir küp koyun. (Bu seçeneği "" sürmedim "yapmadım. Pişirme sırasında tereyağını hareket ettirdi ve fırının dibinde yanmaya başladı. Erimiş yağlamak daha iyidir)

18. 170 C'de pişirin. 30 ila 50 dakika arasında gereklidir. Hepsi ürünün boyutuna bağlıdır. Her zaman olduğu gibi, tahta bir çubukla kontrol edin.

19. PANTON'un bir başka özelliği, soğutma yöntemidir.
Yutulması, tahta şişlerden ön yapış yapılması ve iki tencereye veya kase arasında bağlanmaları gerekir.

Bu kadar! Bunlar harika ürünler elde edilir. Yapısal, İhale ve Kokulu! İştahınızın tadını çıkarın ve instagram profillerimde gördüğüme sevindim :)