girişDanimarka tuzlu ringa balığı tarifi. Danimarka mutfağı. Gerda Teyze'nin Norveçli köyü
Ringa birçok kişi tarafından sevilir ve balık yemeği, hem meze hem de sandviçlerin bir bileşeni olarak. Ancak, herkes fabrika tuzlamanın kalitesinden memnun değil veya farklı bir tat istiyor. Böyle titiz insanlar, en sevdiğiniz balığı alternatif olarak tuzlamanın birçok yolunu bulmuşlardır. Ve her ringa turşusu ona yeni, genellikle beklenmedik bir tat verecektir. Bu yazıda birkaç tanesine bakacağız. ilginç tarifler bu herhangi bir ringa balığı hayranının ilgisini çekecek.
elma notları
Başlangıç olarak, sirke ile az ya da çok geleneksel ringa balığı turşusu sunacağız. Bununla birlikte, ek bileşenler olağan standardı büyük ölçüde yüceltmiştir. Yarım bardak sirke alın, içine iki yemek kaşığı şeker dökün, birkaç bezelye biber (hem yenibahar hem de siyah alabilirsiniz), bir defne yaprağı (ara), yarım ince doğranmış kırmızı soğan, yarım ekşi yeşil elma ( ayrıca doğrayın veya rendeleyin), bir doğranmış kornişon ve bir yemek kaşığı kapari. Bir tepside, marine edilmiş katmanlar ve doğranmış taze ringa balığı filetosu katlanır, çanak soğuk suyla dökülür, daha sıkıca kapatılır ve birkaç gün buzdolabında saklanır. Bu balık özellikle soğan halkaları, hardal ve ekşi krema ile iyidir.
"İspanyol şarabı"
Tarifi şarap içeren çok ilginç bir ringa balığı turşusu. Özellikle şeri kullanılması tavsiye edilir. Bir bardak şarapta bir kaşık şeker çözülür, üç yemek kaşığı şarap (orijinal - şeride, ancak kontrol edilir: şarap uygundur) oraya sirke eklenir ve turşusu bir tutam ile tatlandırılır Yine, filetolar kesilir ( parçalar halinde ve önceden tuzlanmış olarak alınır) ve büyük bir kırmızı soğan (yarım halkalar halinde). Ringa bir kaba katlanır, soğanla kaplanır, marine ile dökülür ve en az bir gün bekletilir. Kaliteden ödün vermeden iki haftaya kadar saklanabilir.
Zencefil turşusu "Matias"
Fırınlanmış ringa balığının başlı başına bir incelik olduğunu herkes bilmez. Ancak, balıklar pişirmeden önce marine edilmelidir. Fırına gönderilmesi gereken ringa balığı için ideal marine şu şekilde yapılır: yarım litreden biraz daha az su, yarım limonun suyu, iki yemek kaşığı sıvı bal, aynı miktarda susam yağı ve yarım bardak bir kapta karıştırılır soya sosu... Sıvıya iki yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil, bir çay kaşığı biber ve iki diş ezilmiş sarımsak eklenir. Sos karıştırılır, içine yarım kilo taze Norveç ringa balığı filetosu dökülür, yarım saat marine olması için bırakılır.
"İsveç ringa balığı camcısı"
Böyle gizemli bir isim, yeni bir tat vermek istediğiniz bir turşudur. Bir kilogram hafif tuzlu balık filetosunun üçte biri üç ila dört saat suda bekletilir, ardından kurutulur ve ince dilimler halinde kesilir. Havuçlar şeritler halinde kesilir, iki soğan (yine kırmızı) şeffaf yarım halkalar halinde kesilir ve yarım limon çok ince halkalar halinde kesilir. Yarım bardak su kaynatılır, 2 yemek kaşığı şeker içinde eritilir, içine üçte bir bardak beyaz şarap sirkesi dökülür ve ateş hemen söndürülür. Havuçlar hala sıcak turşuya daldırılır ve baharatlar dökülür: bir buçuk çay kaşığı hardal tohumu, yarım kaşık yenibahar ve karabiber ve iki yaprak lavrushka. Bir cam kavanoza bir balık tabakası, sonra bir limon tabakası, sonra bir soğan serilir ve tüm bunlar marine ile dökülür. Soğukta, ringa balığı üç gün bekletilmeli, ardından hevesli yiyiciler tarafından masadan süpürülmelidir.
Gerda Teyze'nin Norveçli köyü
Böyle bir ringa balığı turşusu almanızı sağlar tamamlanmış ürünçok hızlı - kelimenin tam anlamıyla üç ila dört saat içinde. Yarım su bardağı domates püresini, aynı suyun dörtte biri, üç yemek kaşığı zeytinyağı, öğütülmüş yenibahar ve karabiber (tatmak için), tuz ve yarım yemek kaşığı şekerle karıştırın. Bütün bunlar çırpılır, yavaş yavaş karışıma yarım bardak krema dökülür. Ringa balığı filetosu parçaları, yarım halka kırmızı soğan ve turşu katmanları ile serpiştirilmiş bir kavanoza yerleştirilir - oldukça kalın olduğu ortaya çıkar. İnanın bana, bu balığın ne kadar lezzetli olabileceği hakkında hiçbir fikriniz yok!
Danimarka bal ringa balığı
Bu, tuzlu ringa balığı için başka bir turşu - bu sefer Danimarka kökenli. Yarım bardak ekşi krema, iki yemek kaşığı hardal, bir kaşık brendi (brendi veya votka ile değiştirebilirsiniz) karıştırın ve şarap sirkesi ve akasya veya misket limonu gibi beş yemek kaşığı hafif bal. Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber eklenir. Ringa, soğan halkaları ve sarımsak dilimleri ile kaydırılır, marine ile dökülür ve yaklaşık bir gün içinde bekletilir.
İzlanda ringa balığı
Kıyı ülkeleri, bu kadar popüler bir balık için kendi dolgularını icat etti. İzlanda ringa balığı turşusu ev yapımı bir buçuk su bardağı su, üç şeker, bir çay kaşığı tuz ve tarçın, yarım yemek kaşığı toz beyaz biber, 10 tane karanfil ve bir büyük kaşık kıyılmış zencefilden oluşur. Bütün bunlar kaynatılır, süzülür, ardından camın üçte biri karışıma dökülür. ayçiçek yağı, iki yemek kaşığı kırmızı şarap ve elma sirkesi. Parçalara ayrılmış fileto bu karışımla bir gün boyunca dökülür (soğuk tutun). Bu tür ringa balığı, siyah ekmek üzerinde elmalı çok katmanlı bir sandviçte en lezzetli olacak.
Sirke yerine - votka
Birçok insan sirke olmadan hiçbir şeyin marine edilemeyeceğine inanır. İstisnalar sadece şiş kebap eti için yapılır - orada temel seçimi oldukça büyüktür. Bununla birlikte, tarifi bu ekşi bileşenle başarılı bir şekilde dağıtılan bir ringa balığı turşusu var. Küçük, çok acı bir biber ince kıyılır ve bir çay kaşığı limon suyu ve iki diş kıyılmış sarımsak ile öğütülür. Biraz dereotu, küçük bir kaşık şekerin üçte biri, yarım bardak bitkisel yağ ve votka eklenir. Doğranmış fileto bu bileşime dökülür ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.
Hangi ringa balığı turşusunu seçerseniz seçin, balığın kalitesi ana şey olmaya devam ediyor. Ve dikkat edin - tüm tarifler önceden kesilmiş ve ayrıca porsiyonlar halinde kesilmiş balıklar için tasarlanmıştır. Tabii ki, tüm karkası turşu yapabilirsiniz, ancak o zaman çok daha uzun süre beklemeniz gerekecek.
Danimarka öğle yemeği
Danimarka mutfağı ulusal karaktere uygundur - sağlam, bol ve hafif. Birçoğu geleneksel olarak burada kullanılmaktadır. Tereyağı ve krem. Temel klasik ürünler ringa balığı, domuz eti ve patatestir. İki klasik Danimarkalı et yemekleri- kuru erik ve elma ile doldurulmuş domuz bonfile ve çıtır çıtır kızarmış domuz budu. Kıyma ürünleri, özellikle domuz ve dana köftesi (frikadeller), lahana sarması, pirzola ve dana güveç popülerdir. Sakızlardan ünlü kan sosisini yaparlar ve sığır kalbi içinde haşlanır. Kremalı sos... Çeşitli karaciğer pateleri yaygındır.
Kuş genellikle şenlikli masa- maydanoz, kızarmış kaz veya ördek ile doldurulmuş tavuk. Garnitür olarak genellikle karamelize patates, elmalı kırmızı lahana ile servis edilir. Ama haşlanmış kara lahana, tabii ki krema soslu jambonun favorisi. Görünüşe göre Danimarkalılar kolesterolden korkmuyor! Ancak, hafif bir atıştırmalıkla başlayalım - gerçek bir Danimarka yemeği yiyeceğimizi hayal edelim ...
Danimarka ringa balığı
Danimarkalılar balık yerler. Kesinlikle! En az bir kez, örneğin Bornholm Adası pazarının balık sıralarında yürümek, mezgit, morina, güve, pisi balığı, somon ve yılanbalığı sevdiklerini, derin yağda kızarttıklarını, fırında pişirdiklerini, buğulamayı sevdiklerini anlamak için yeterlidir. , kurutulmuş vb. Ama Danimarka kraliçesi hala ringa balığı olmaya devam ediyor - Danimarkalıların bu balığı pişirmek için 60 yolu olduğunu söylüyorlar - salamura, tuzlanmış ve konserve edilmiş. baharatlı soslar vesaire. vesaire. Somon, yılan balığı ve havyarlı ringa balığı, kremalı yaban turpu ile servis edilen ünlü "kuzey tabağı"na dahildir. Danimarkalı yazar Martin Andersen-Neksø, yurttaşlarının haftada yirmi bir kez ringa balığı yediğini yazdı (!) uzak!" Ve merakla, eski tarif kötü şöhretli yulaf ezmeli ringa balığı zamanın sisleri arasında iz bırakmadan kaybolmadı ve bu Viking yemeğini rahatlıkla tadabiliriz. Sadece şimdi biraz farklı denir - "soğan soslu kızarmış ringa balığı".
Soğan soslu kızarmış ringa balığı
4 taze ringa balığı; yulaf unu (öğütebilirsiniz hububat); 1-2 yumurta; 150 gr tereyağı; Süt; 4 orta boy soğan, ince doğranmış; şeker ve tuz (zevkinize göre).
Ringa balığını soyun, yıkayın, bir kağıt havlu üzerinde kurutun. Daha sonra yulaf unu ile ekmek yapılır, çırpılmış yumurtaya batırılır, tekrar unla kaplanır ve tereyağında sotelenir. Bu arada, bir tencerede tereyağını eritin ve sürekli karıştırarak 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. yulaf unu ve yarım bardak süt (sos çok düzgün olmalı, topaklanmamalıdır). Soğanı ekleyin, birkaç dakika pişirin, tadı (tuz, şeker) baharatlayın, ringa balığını ısıtılmış bir tabağa koyun ve hazırlanan sosu dökün. Deneyin - Danimarka destanının kahramanının neden "hala dolu" olduğunu anlayacaksınız ...
Doğal olarak, ringa balığı salatası en popüler olarak kabul edilir, ancak basit değildir. Danimarka'da en ünlü meze doğdu - ringa balığı "dostum" - ringa balığı filetosu şarap sosu... Adı, bu incelik için daha önce sadece henüz doğmamış genç ringa balığı - maatjessharing (kelimenin tam anlamıyla: "ringa balığı kızı") kullanmalarından kaynaklanmaktadır. Baharatlı-tatlı anne ringa balığı tüm dünyada hızla popülerlik kazandı. Patatesle yenebilir ve onunla sandviç yapabilir veya elmalı salata gibi daha sofistike bir muamele hazırlayabilirsiniz.
Elmalı Mathieu ringa balığı salatası
4 ringa balığı filetosu "dostum"; 2 ekşi elma; 1/2 su bardağı ekşi krema; 100 gr mayonez; 1 büyük soğan; 2 salatalık turşusu; 1 taze ince salatalık, soyulmuş; 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu; 1 çay kaşığı hardal; 1 demet maydanoz; şeker, acı kırmızı biber ve tuz - tatmak; Lahana Yaprakları.
Ekşi krema, mayonez, hardal eziyet, limon suyu, şeker ve tuz pürüzsüz bir sosta. Soğanı yarım halkalar halinde kesin (bir kısmını dekorasyon için ayırın). Salatalıkları ince dilimler halinde kesin. Elmaları soyun, dörde bölün, kamalara kesin. Maydanozu doğrayın. Ringa filetolarını düzgün parçalar halinde kesin (dekorasyon için birkaç tane bırakın). Ringa balığını soğan, salatalık, elma ile karıştırın ve sosla baharatlayın. Marul yapraklarını bir tabağa koyun - hazırlanan salata, kırmızı biber, maydanoz serpin ve ringa balığı ve soğan dilimleri ile süsleyin.
Danimarkalılar ayrıca salata ve sıradan ringa balığı kullanır ("kızları" hiç yakalayamazsınız).
ringa salatası
1 ringa balığı; Derilerinde 200 gr haşlanmış patates; 250 gr haşlanmış dana eti; 1 turşu; 250 gr ekşi elma; 250 gr haşlanmış pancar; 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış soğan; 100 gr haşlanmış havuç; 2 yemek kaşığı. ben. sirke; 1 çay kaşığı Sahra; 1/2 bardak yoğun krema; 2 haşlanmış yumurta; tatmak için biber ve tuz; maydanoz sapı.
Ringaları ayıklayın, yıkayın ve gece boyunca soğuk suyla örtün. Sonra derisini çıkarın, kemikleri çıkarın, filetoyu kurutun ve küpler halinde kesin. Sebzeleri soyun. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin. Dana eti ve sebzeleri de küp şeklinde kesin. Salatayı servis yapmadan yaklaşık 4 saat önce hazırlayın. Ringa balığı, dana eti, salatalık, elma ve pancarları karıştırın (süslemek için pancar küplerinin yaklaşık 1/4'ünü bırakın). Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Soğanları ve havuçları ekleyin ve hafifçe karıştırın. Şekeri sirke içinde eritin ve salatayı baharatlayın. Kremanın yarısını çırpın ve yavaşça salataya ekleyin. Salatayı bir salata kasesine aktarın ve 4 saat buzdolabında bekletin. Bir yumurtayı dilimler halinde kesin, diğeri ince doğrayın. Salatayı çıkarın, yumurta halkalarını üstüne yerleştirin, pancar küplerini ve ardından ufalanmış yumurtayı serpin. Kalan kremayı çırpın ve mümkün olduğunca güzel bir şekilde salatanın üzerine yerleştirin. Tüm kompozisyonu maydanoz dallarıyla süsleyin.
Soğuk Danimarka masası
Danimarkalılar püre sevmezler, ancak her şeyi katı bir sırayla yerler. Ve bu nedenle, tüm yemekleri genellikle ilkeye göre sıralanır. büfe... Danimarka öğle yemeği genellikle "koldt bord" etrafında düzenlenir - çok çeşitli yemeklerin bulunduğu soğuk bir masa: burada ve her şekilde ringa balığı (onsuz nereye gidebiliriz?), Ve soğanlı köfte ve karaciğer pate dilimleri ve karides salatası ve salatalık salatası ve füme yılan balığı vb. Masada, örneğin, frikadeller / frikadeller (kızarmış domuz eti ve / veya soğanlı dana köfte), ciğer ezme dilimleri, karides salatası, salatalık salatası, jambonlu veya füme yılan balığı ile çırpılmış yumurta, meyilli beyinler; pişmiş domuz eti. Görünen o ki, daha kolay olan, canınız ne istiyorsa onu uygulayın! Ama hayır ve ortaya çıktığı kurallar ve ritüeller var. gerçek öz Danimarkalı gurme. Soğuk bir sofranın üç temel bileşeni brød (ekmek), pålœœg (ekmeğin üzerine konulan) ve tilbebør (pålœg'in üzerine konulan)'dir. Her tilbebør yalnızca belirli bir pålœœg ile eşleştirilebilirken, pålœœg yalnızca belirli bir ekmek türü ile eşleştirilebilir. Her şey uygun sırayla yenmelidir: önce ringa balığı turşusu, sonra füme ringa balığı, sonra köri içinde ve tüm bunlar çavdar ekmeği üzerinde yapılmalıdır. Sonra mayonezli karides - zaten beyaz. Sonra biraz somon Hardal sosu- beyaz ekmek, ancak kimyon tohumu ile. Tilbebør'a gelince, burada her şey çok daha basit - çoğu zaman Fransız remoulade sosunun Danimarka versiyonu - onlarda da var!
Danimarka remoulade
1 bardak mayonez; 1/2 su bardağı doğranmış tatlı ve ekşi turşu 4 çay kaşığı köri tozu; 1 çay kaşığı kuru hardal; 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış soğan; 1 ince doğranmış haşlanmış yumurta; 1 çay kaşığı doğranmış kapari; tatmak için sarımsak.
Tüm bileşenleri iyice karıştırın. Bir kavanoza aktarın, kapatın ve soğutun.
Danimarkalı sandviç
Sandviç (smørrebrød) pratik olarak ulusal bir Danimarka yemeğidir ve ülkede 200'den fazla farklı türü vardır. Her hostes için sanatsal bir şekilde ilkel bir somun ekmek oluşturmak ve üzerine inanılmaz kompozisyonlar yapmak bir onur meselesidir. Çoğu işçi için, birkaç smörrebreds öğle yemeğinin yerini tamamen alır ve öğle yemeği sırasında, özellikle bir kafede, smörrebröds, bir bardak kimyon votkası ile atıştırmalık olarak servis edilir. Bununla birlikte, ritüel burada da gözlemlenir - sandviçler öncelik sırasına göre yenilmelidir - önce balıklı, sonra etli ve ancak o zaman peynirli. Ve ellerinizle değil, yalnızca çatal ve bıçakla.
Danimarka'nın en popüler katmanlı sandviçlerinden biri dört dilimdir. Çavdar ekmeği ciğer ezmesi, kızarmış domuz pastırması, domates dilimleri ile doldurulmuş ve ekşi krema ile et jölesi ve yaban turpu ile süslenmiş - ünlü hikaye anlatıcısı Hans Christian Andersen'ın adını taşıyor.
Sandviç "Hans Christian Andersen"
4 dilim çavdar ekmeği için; 4 adet plastik kızarmış domuz pastırması; 4 ince dilim domates; 4 dilim ihale karaciğer ezmesi; 20 gr tereyağı. Dekorasyon için: et jölesi; ekşi krema ile yaban turpu.
Ekmeğin üzerine tereyağı sürün, üstüne bir dilim domuz pastırması koyun - bir daire domates, sonra yapıştırın. Jöle ve yaban turpu parçalarıyla süsleyin. Kendi kendine bir şeyler mırıldanıyor, örneğin "Domuz Çobanı"ndan: "Ah, sevgili Augustine" ...
peynirli sandviç
4 dilim Beyaz ekmek; 4 dilim peynir; 30 gr tereyağı; 8 adet turp; 1 sap kereviz maydanoz.
Turpu ince dilimler halinde kesin, kerevizi ince halkalar halinde kesin, maydanozu doğrayın. Ekmeğin üzerine tereyağı sürün, üstüne peynir koyun - turp ve kereviz, maydanoz serpin. Çabuk yiyin!
Domates ve Yumurtalı Sandviç
4 dilim çavdar ekmeği; 2 haşlanmış yumurta; 2 domates; 30 gr tereyağı; 1 soğan; maydanoz.
Yumurtalar, soyulmuş, daireler halinde kesilmiş (tercihen bir yumurta kesici ile). Domatesleri dilimler halinde, soğanları halkalar halinde kesin, maydanozu doğrayın. Ekmeğin üzerine tereyağı sürün, üstüne domates dilimleri koyun, ardından üzerlerine yumurta, soğan, maydanoz serpin.
Fransız Rokforu gibi dünyanın en iyi "mavi" peynir markalarından biri olarak kabul edilen Danablu peynirli popüler sandviçler. Bu ihale ve tereyağlı peynir inek sütü(Yağ içeriği yaklaşık %45) parlak, keskin bir tada ve aromaya sahiptir. Ve ondan yapılan sandviç, elbette, asil olduğu ortaya çıkıyor ...
Danablu peynirli sandviç ve rostif
4 dilim beyaz ekmek; 30 gr Danablu; 4 dilim rosto dana eti; 30 gr tereyağı; Frenk soğanı.
Peynir ve tereyağını rendeleyin homojen kütle... Ekmeğin üzerine yayın, bir dilim rosto dana eti koyun ve doğranmış frenk soğanı serpin.
Danimarka peynirleri arasında, preslenmiş peynir hamurunun cevizli ve tereyağlı bir tadı olan yarı sert Samsø'nun yanı sıra çeşitlerini de belirtmekte fayda var: Danbo, Fynbo ve Elbo. Bu arada, peynir, Kattegat'ın güney kesiminde bir Danimarka adasının adını almıştır. Ada ayrıca çilekleri ve en eski patatesleri ile ünlüdür.
Danca "sebze" salatası
Danimarkalılar sebzelerin büyük hayranlarıdır ve her zaman ilk sırada yer alırlar. Karnıbahar, genellikle salatalara eklenir. Örneğin, "Danimarkalı" bir salatada - herhangi bir şekilde bir salata gibi görünmüyor, bir tür soğutulmuş güveç gibi, ama şaşırtıcı derecede lezzetli.
Danimarka salatası
200 gr makarna veya boynuz; 1 orta boy karnabahar; 1 sap kereviz 2 orta boy havuç; 200 gr yağsız jambon; 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı; 2 yemek kaşığı. ben. sirke; 3 yemek kaşığı. ben. mayonez; 1 çay kaşığı hardal; tatmak için şeker ve tuz.
Bademli makaronları tuzlu kaynar suda (suyun soğumaması için daha büyük bir tavada) pişirin, soğutun. Kerevizli havuçları şeritler veya küpler halinde kesin. Lahana başını küçük salkımlara ayırın. Tüm sebzeleri tuzlu kaynar suda biraz haşlayın. Mayonezi sebze (örneğin zeytinyağı) yağı, sirke, hardal ile öğütün, tadına şeker ve tuz ekleyin. Soğutulmuş sebzeleri ve makarnayı bir kapta karıştırın, oraya doğranmış jambonu ekleyin ve sosu üzerine dökün.
Kopenhag salatası daha ilginç çıkıyor, burada lahana mavi Danablu peyniri, zaten bildiğimiz meyveler ve fındıklarla birleşiyor.
Kopenhag salatası
250 gr Danablu peyniri; 200 gr küçük karnabahar salkımına; 200 gr koyu çekirdeksiz üzüm; 100 gr soyulmuş ceviz; 300 gr mandalina; 50 ml kuru beyaz şarap; tatmak için şeker ve tuz.
Lahanayı haşlayıp soğutun. Peyniri oldukça büyük küpler halinde kesin (peynir iyi soğutulursa ve bıçak ısıtılırsa, bunu yapmak zor değildir). Fındıkları ikiye bölün. Mandalina dilimlerini filmden soyun. Şekeri şarapta eritin. Lahana, peynir, kuruyemişler, üzümler ve mandalinaları, tadına göre tuzu birleştirin ve tatlandırılmış şarapla dökün.
Yani, genel anlamda, Danimarka'nın hafif "soğuk" yemeklerinden geçtik - yemeklerde daha etkileyici bir şekilde ustalaşmaya devam edeceğiz. Görüşürüz!
Ringasız ne masa: baharatlı, yumuşak ve aromatik! Nasıl hazırlanırsa hazırlansın her zaman lezzetli ve sağlıklıdır. Ve kim, tuz ve turşuyu ilk düşünen halklar değilse, onu daha iyi, daha lezzetli, daha da orijinal pişirmeyi biliyorlar. Bu konuda İskandinavlar ... ringa balığı yediler ve herkese tavsiyede bulundular.
Getty Resimleri
İsveççe camcı ringa balığı
İlgi çekici bir isme sahip bu yemek için tariflerin çoğu, hala taze olan balıkları pişirmeye odaklanmıştır, ancak bizim versiyonumuz zaten tuzlu olduğunu ve sadece baharatlı bir marine ile süslenmesi gerektiğini varsaymaktadır. Ringa balığını güzel şeffaf bir kavanoza koyarsanız, yemek istendiği gibi sadece lezzetli değil, aynı zamanda zarif olur.
İçindekiler:
350 gr hafif tuzlu ringa balığı filetosu
½ yemek kaşığı. saf su
1/3 Sanat. beyaz şarap sirkesi
2 yemek kaşığı. ben. Sahra
2 kırmızı soğan
1 havuç
1/2 çay kaşığı hardal tohumu
½ çay kaşığı yenibahar taneleri
½ çay kaşığı karabiber taneleri
2 defne yaprağı
tatmak için tuz
Filetoları birkaç saat temiz suda bekletin. Kurutun ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, soyulmuş havuçları küçük şeritler halinde, soğanları ince yarım halkalar halinde ve limonu kabuğuyla birlikte ince dilimler halinde kesin.
Suyu şekerli kaynatın, sirke ekleyin ve hemen kapatın. Hala sıcak turşuya havuç ve baharat koyun. Bir cam kavanozun dibine bir defne yaprağı koyun, ardından kabuğu camın üzerine gelecek şekilde ilk ringa balığı tabakasını, daha sonra bir daire limonu, bir soğan tabakasını koyun ve turşunun üzerine dökün, kalın olanı eşit olarak dağıtmaya çalışın. Tüm kavanoz dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. Limon halkasını ve ikinci defne yaprağını en son koyun.
2-3 gün soğuğa koyun ve örneğin siyah ekmekle servis yapın.
1 aya kadar saklanabilir.
Getty Resimleri
Gerda Teyze'nin Norveççe ringa balığı
Ringa balığı yemekleri dedikleri zaman, Norveç mutfağını kastetmektedirler ve bunun tersi de geçerlidir. Yumuşak yağlı balıkları uzun süre saklamayı ilk kez fiyortların kıyılarında öğrendiler ve onu lezzetli hale getirmenin binlerce yolunu buldular. Bir keresinde eski güzel ringa balığına domates ve biraz baharat eklediler ve yeni bir yemek aldılar. Açıkçası, Gerda Teyze'ye yaratıcılığı için teşekkür edilmeli, ona çok teşekkürler.
İçindekiler:
3 ringa balığı filetosu
1/2 yemek kaşığı. domates püresi
1/4 Sanat. domates suyu
1 kırmızı soğan
1/8 çay kaşığı yenibahar
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
3 defne yaprağı
3 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı
1/2 yemek kaşığı. ben. Sahra
1/2 yemek kaşığı. krema veya yoğurt
tatmak için tuz
Soğanı yarım halkalar halinde, yıkanmış veya kurutulmuş filetoları geniş şeritler halinde kesin. Karışım domates püresi ve meyve suyu, şeker ve baharatları çırpın ve yavaş yavaş kremayı ekleyin.
Ringa balığı, soğan ve sosu bir kavanoza koyun ve üstüne doldurun. Buzdolabında en az iki saat bekletilip yanında haşlanmış patatesle servis edilmesi tavsiye edilir.
Getty Resimleri
Fin Etiği
Finlandiya'da ringa balığı kızartılır, buğulanır, kaynatılır ve elbette hem yerel ürünler kullanılarak hem de bunun için egzotik olarak turşu yapılır, ancak ikincisi özellikle düşkün değildir. Yabani meyve aranjmanı ile ringa balığı geleneksel olarak Fin'dir ve biraz zencefil ile modern mutfak trendlerine bir övgüdür. Birlikte hem lezzetli hem de güzel çıkıyor.
İçindekiler:
3 tuzlu ringa balığı filetosu ve havyar
2 kırmızı soğan
1 havuç
½ yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi
1 yemek kaşığı. Su
1 yemek kaşığı. taze yaban mersini
1/2 yemek kaşığı. Sahra
3 defne yaprağı
5 cm taze zencefil kökü
3 cm taze yaban turpu kökü
1 yemek kaşığı. ben. hardal tohumu
tatmak için tuz
Ringaları bir gün soğuk suda bekletin, suyunu süzün, filetoları uzun şeritler halinde kesin. Sirke, su ve şekeri birleştirin, orta ateşte kaynatın ve en az 5 dakika tutun. Yaban turpu ve zencefilin köklerini rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Filmi havyardan çıkarın ve tahta bir spatula ile ovalayın. Çilekleri durulayın. Ringa balığı, rendelenmiş kökler, dövülmüş havyar, yaban mersini, havuç, hardal tohumu, defne yaprağı, doğranmış soğanı seramik bir derin kase veya tencereye koyun, ılık marine dökün ve 3 gün buzdolabına gönderin. Servis ederken üzerine ıslatılmış yaban mersini veya yaban mersini serpin.
Getty Resimleri
Danimarka bal ringa balığı
Ringa balığı hakkında konuşana kadar hiç kimse Danimarka mutfağının garip kombinasyonlara ve beklenmedik çözümlere bağımlılığından şüphelenmeyecek. İşte bağlanmadıkları gümüş bir balık. Ve her şeyden önce, elbette, Jutland Yarımadası'nda ve komşu adalarda bol miktarda bulunan balın yanı sıra bitişik denizlerde ringa balığı ile.
İçindekiler:
3 fileto hafif tuzlu ringa balığı
2 soğan
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı. ben. hafif bal (kireç, akasya, ot, çayır)
2 yemek kaşığı. ben. acı hardal
1 yemek kaşığı. ben. Brendi
½ yemek kaşığı. Ekşi krema
1 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi
öğütülmüş karabiber
tatmak için tuz
Ringa balığı filetolarını ve soğanları küpler halinde ve sarımsakları dilimler halinde kesin. Ekşi krema, hardal ve balı karıştırın, istenirse sirke ve brendi ile seyreltin, baharatlayın.
Ringa balığı ve soğanı seramik bir kaba koyun ve birkaç saat marine sosu dökün.
Servis ederken otlar ile süsleyin.
Getty Resimleri
İzlanda ringa balığı
İzlandalılar, gastronomik fantezilere ve İskandinav ülkelerinin en kuzeyinde deneyecekleri şeylere daha da az eğilimliydi. Uzun mesafeli taşımacılık çağında her şey değişti ve taze meyvelerin bozulmadan taşınması hala kolay değilse, kuru baharatlar bunun tam tersidir. Bu nedenle, güneyin aromatik armağanlarıyla cömertçe terbiye edilen ringa balığı, yerel ringa balığı gastronomisinin zirvesi olarak kabul edilir. Bir sonraki tarifte ilk kemanı çalan sirke değil, onlar ve sayıları azaltılmamalıdır.
İçindekiler:
4 ringa balığı filetosu
1.5 yemek kaşığı. Su
1/3 Sanat. sebze yağı
2 yemek kaşığı. ben. kırmızı şarap sirkesi
2 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi
1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş zencefil
10 karanfil tomurcuğu
1 çay kaşığı Tarçın
½ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 defne yaprağı
3 yemek kaşığı. ben. Sahra
1 çay kaşığı tuz
Ringa filetosunu durulayın, cildi çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Bir tencerede su, baharatlar (dövme karanfil), tuz, şeker karıştırın, kaynatın ve 5-7 dakika kısık ateşte tutun. Turşuyu hafifçe soğumaya bırakın, tülbent veya elek ile süzün, her iki sirke ve yağ türünü ekleyin ve sıvı soğumuşsa ısıtın, ancak kaynatmayın. Ringaları bir kaba koyun, marine sosunu dökün ve bir gün soğumaya bırakın. Atıştırmalık olarak veya katmanlı esmer ekmek ve elmalı sandviçlerin bir parçası olarak kullanılabilir.
İş. Size sevdiğim bir yemek gösteriyorum. Köri denilen baharat karışımını sevmeyen daha fazla okumasın :)
Şimdi ciddi bir teorik kısım vermeyeceğim, ancak sadece köri karışımının belirli bir kanonu olmadığını söyleyeceğim - tıpkı, örneğin, garam yağları, "Provence otları" ve hatta daha çok "şerbetçiotu-suneli" gibi.
Köri, 19. yüzyılda İskandinav yemek kitaplarında tanımlanmıştır, bu nedenle o bölge için zaten gelenekseldir. Kaynaklar 1828 ve 1837 Danimarka yemek kitaplarıdır. Bununla birlikte, şimdi İskandinav körisinin Hint körisinden esas olarak daha yumuşak baharatlı özü ve daha fazla zerdeçal ile ayrıldığına inanılmaktadır. Bu aynı zamanda modern mutfak yazarları tarafından da vurgulanmaktadır. Örneğin, yerli okuyucu tarafından zaten iyi bilinen bir yazar olan Bronte Aurel, kitaplarında köri hakkında da konuşuyor ve çeşitli tarifler veriyor. ve böyle bir ringa balığı.
Bu yazarın kitaplarından bir kereden fazla bahsettim: İngiliz okuyucular için yayınlandılar ve büyük hatalarla Rusça'ya çevrildiler. Örneğin, ihtiyacınız olan tüm bağlantıları içeren makaleme bakın: Birkaç gün önce Brontë'nin ringa turşusu tarifleri de içeren Noel kitabından bahsetmiştim. Bakınız (tüm aktif bağlantılar yeni bir pencerede açılır).
Körili ringa balığı tüm İskandinavya'da pişirilir ve bazı yerli şeflerin düşündüğü gibi sadece Norveç'te değil. Diğer şeylerin yanı sıra, ünlü İskandinav açık sandviçlerinin (Danimarka "Smørrebrød; smør og brød"; İsveççe "Smörgås"; Norveççe "Smørbrød") bir parçası olarak hazırlanır ve servis edilir.
Karrysild / Körili ringa balığı
Benim seçeneğim, ama diğerleri hakkında hemen konuşacağım. olası seçenekler.
Aynı oranların farklı İskandinav bölgelerinde bulunabileceğini düşünüyorum, ancak bu yemeğe Danimarkalı adını veriyorum, çünkü bir zamanlar Danimarka tariflerinden başlayarak kendi teknoloji çeşitlerimi ve malzeme oranlarını aramaya başladım. Bununla birlikte, salatalık turşusu hakkındaki makalede, tüm İskandinav mutfaklarını tek bedenle kesmenin yanlış olduğunu zaten belirtmiştim, çünkü bu ülkelerin geleneklerinde bazen önemli olan bölgesel nüanslar vardır.
İçindekiler:
4-5 ringa balığı filetosu (ağırlık yaklaşık 250-300 g; hazır tuzlu Atlanto-İskandinav ringa balığı filetom var)
1 yemek kaşığı köri veya tadına göre köri (kendin yapabilir veya hazır bir karışım alabilirsin; ben Kamis'ten aldım)
Baharatları ısıtmak için 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (şahsen benim için en nötr tat ve aroma ile daha iyidir)
1 küçük elma, ama tadına da koyabilirsiniz ( orijinal tarifler genellikle kırmızı ten ile kullanılır, ancak bazen yeşil kullanırım)
2 yemek kaşığı kapari veya doğranmış turşusu (uygun şekilde kullanın)
mayonez ve yoğurt 1: 1 (ikisinden 2 yemek kaşığı bana yeter; dilerseniz yoğurt yerine ekşi krema veya krema fraiche de koyabilirsiniz)
kırmızı soğan ve haşlanmış yumurta hizmet etmek
servis için yeşillikler (isteğe bağlı)
Hazırlık:
1) Köri karışımı mayonez ile karıştırılabilir veya daha iyi açılmasını sağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir tencerede veya küçük bir tavada ısıtın. sebze yağı ve içindeki baharatları karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Aroma hissedilene kadar kelimenin tam anlamıyla yaklaşık bir dakika. Sakin ol.
2) Yoğurt ve mayonezi birleştirin, köriye ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
3) Ringa filetosunu dilimler halinde kesin, elmayı küçük küpler halinde kesin. Kapari tomurcuklarının doğranmış olması gerekmez, ancak meyveler (veya kornişon alırsanız), onları da doğrayabilirsiniz. Ben sadece servis için soğan ve yumurta kullandım ama onların da kesilip ringa balığı ile karıştırılabileceğini biliyorum.
4) Hazırlanan yiyecekleri köri mayoneziyle karıştırın, uygun bir tabağa koyun ve demlenmesi için buzdolabında bırakın. Bunu gece yapmak en iyisidir (ya da yemeği akşam servis etmeyi düşünüyorsanız, hemen sabah yapın). Böyle bir karışım bir günde lezzetlidir, ancak bence daha uzun süre saklamak için hiçbir şey yoktur.
Bu yemek her zaman yarım veya dörtte bir haşlanmış yumurta ve kırmızı soğan halkası ile servis edilir. Kıyılmış otlar serpebilir (maydanoz veya frenk soğanı iyidir) veya dilimler ile süsleyebilirsiniz. taze elma... Sadece çavdar ekmeği kullanılır, ancak salata olarak da servis edilebilir.
FM'im için hazırlandı