Пахлава багатошарова рецепт. Пахлава вірменська у російському виконанні. З готового листкового тіста.

Багатошаровий десерт із тонких листів тіста, які промазуються олією та прошаровуються волоськими горіхами. Що це? Звісно, ​​пахлава! Сьогодні я робитиму її з листкового тесту, але в майбутньому обов'язково спробую й інші варіанти.

- Тема окрема, для нашої страви підійде домашня, якщо ви любите і вмієте її готувати, або бездрожжеве, куплене в магазині. Різниці немає. Головна особливість випічки – свіжі горіхи та тонко розкочені коржі тіста в шарах. Для якісного просочення цих ласощів потрібен час.

Пахлава стане справжньою окрасою святкового столуі підійде для вечірнього чаювання із сім'єю.

Рецепт пахлави з готового листкового тіста:

• Бездрожжеве листкове тісто- 900 г (приблизно 2 упаковки готового)
• Вершкове масло - 80 г
• Волоські горіхи (очищені) - 300 г
• Цукровий пісок – 100 г
• Вода – 100 мл
• Яйце - 1 шт

Як приготувати пахлаву в домашніх умовах

Спочатку підготуємо волоські горіхи: уважно очистимо від перегородок, шматочків шкаралупи. Порубаємо ножем ядерця на невеликі шматочки.

Обсушити горіхи на сковороді протягом декількох хвилин. Сильно засмажувати не потрібно.

Тісто розморозимо і починаємо розкочувати коржі. Дно пахлави і саму верхню частину розкочуватимемо не дуже тонко, а ось ті коржі, які будуть у середині - повинні бути тонко розкотені. З двох упаковок тесту у мене виходить шість шарів. Круглий рулон тесту я розділила на дві частини (верх і низ), а з двох квадратних листів вийшло чотири коржі.

На припудреній мукою поверхні розкочуємо коржі за допомогою качалки.

Укладаємо на дно форми, намагаючись зробити це якомога рівніше. Я використовую глибоку скляну форму, яка зручна тим, що пахлаву можна заливати сиропом у ній. Не викидайте обрізки сирного тіста, а приготуйте розміщені за посиланням.

Розтоплюємо вершкове масло(80 г). Ми будемо використовувати його для змащування шарів пахлави.

Кондитерським пензлем покриваємо корж тіста. Не перестарайтеся з маслом, листкове тісто таким чином містить його велику кількість.

Присипаємо рубаними грецькими горішками. У деяких рецептах пахлави горіхи подрібнюються практично на пил і викладаються тонким рівним шаром.

У цьому рецепті горіхи залишаються у вигляді досить великих шматочків, що також дуже смачно в готовому блюді.

Хтось посипає цукровим піском кожен шар тіста. Я цього не роблю, оскільки східна насолода просочуватиметься сиропом, що складається з цукру і води.

Пам'ятайте, що другий і наступний шари повинні бути набагато тоншими за перший.
Коли всі шари перемазані олією та пересипані горіхами – покриваємо верхній шарпахлави олією і прорізаємо її по всій поверхні впоперек, формуючи шматочки.

Потім робимо надрізи гострим ножем зверху донизу.

Прорізайте ножем таким чином, щоб нижній шар (дно пахлави) залишився нерозрізаним.

Кожен шматочок пахлави прикрашаємо шматочком горіха. Покриваємо зверху пахлаву сумішшю жовтка та води (на один жовток 2 ст. ложки води). Можна злегка промазати вершковим маслом. Тільки, будь ласка, не змащуйте горіхи маслом. Я припустилася помилки, помазавши горіхи і жовтком, і горіхом. Вони стали такими засмаглими, що зовнішній виглядзіпсувався.

Пахлава із листкового тіста готується в заздалегідь розігрітій до 200 °С духовці протягом 25 хвилин, потім накриваємо пахлаву фольгою дзеркальною стороною вгору і продовжуємо готувати ще 15 хвилин із закритим верхом. Це дозволить добре пропікати внутрішні шари пахлави, не засмаживши до чорного кольору верхівку.

Готуємо цукровий сироп для пахлави

Для того щоб пахлава була просоченою і смачною, ми заливатимемо її цукровим сиропом. Можна використовувати мед, я вирішила сьогодні обійтися без нього (оскільки ласощі планувалося нести в гості людині з алергією на мед).

Для приготування сиропу в сотейник із товстим дном висипаємо цукровий пісок (100 г), виливаємо воду (100 г).

Спочатку на сильному вогні доводимо до повного розчинення крупинок, постійно помішуючи.

Потім, коли сироп закипить і покриється бульбашками, зменшуємо вогонь на середній і, помішуючи, сироп уварюємо до проби на тонку нитку.

Спочатку сироп схожий на воду: звичайними краплями з лопатки. Але приблизно через п'ять хвилин після закипання ви побачите, що краплі починають тягнутися, а не просто капати з лопатки. З'являється цукрова нитка, яка тягнеться за ложкою.

Коли пахлава приготується, даємо їй трохи охолонути (10-15 хвилин), потім залийте сиропом.

Сироп має бути остуджений до кімнатної температури. Поливаємо пахлаву за допомогою ложки, намагаючись потрапити як на поверхню ласощів, так і в розрізи між шматочками.

А тепер найскладніше - дочекатися, коли пахлава просочиться (потрібна одна година). Потім розріжте пахлаву до самого дна форми (ви пам'ятаєте, ми залишали нижній шар непрорізаним) і подавайте до столу!

Смачного!
Якщо ви приготуєте пахлаву за цим рецептом, поділіться, будь ласка, фото в Інстаграм. Щоб я могла знайти ваше фото в мережі, вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво. Спасибі!

Пахлава листкова - популярне кондитерський виріб, широко поширене у східних народів, наприклад, у Туреччині, Азербайджані, Туркменістані, Узбекистані, в арабських країнах, у кримських татар, а також у Болгарії, Македонії та Греції. Пахлаву готують із листкового тіста з начинкою з горіхів та сиропу чи меду. Традиційно ця страва включається до меню весняного свята Новруз.

Можна готувати пахлаву з готового, це нормально, проте краще приготувати тісто самостійно, тоді ви точно знатимете, що в ньому немає, наприклад, маргарину.

Рецепт медової пахлави з листкового тіста

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 300 г (2 склянки);
• вершкове масло – 200 г;
• дуже холодна вода – 70-80 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль кухонна – 1 щіпка;
• цукор-пісок – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• горіхи (зазвичай волоські) - 250 гр.;
• кориця – 1 ч. ложка;
• масло натуральне вершкове – 250 гр.;
• цукрова пудра – 250 г;
• ваніль - 1 щіпка.

Для прикраси:

• красиві половинки волоських горіхів(за кількістю шматочків);
• яйце куряче - 1 шт.

Для заливання:

• мед квітковий натуральний густий – 150 г;
• гаряча вода – трохи більше 100 мл.

Приготування

Спочатку приготуємо бездрожжеве листкове тісто. Класичний рецептвимагає уваги, терпіння та деяких навичок. Однак відомий спрощений спосіб приготування листкового тесту. Олію, яйця та воду за 2 години поміщаємо в холодильник. У миску просіюємо борошно. Олію натираємо на великій тертці або дуже дрібно рубаємо ножем. Розчиняємо в холодній воді сіль і цукор, додаємо яйце і розмішуємо, не збовтуючи. Вливаємо цю суміш у миску та замішуємо тісто. Ретельно вимішуємо, до еластичності змащеними маслом руками. Тісто повинне відстоятися хоча б протягом 40 хвилин. Можна накрити його серветкою або, загорнувши в харчову плівку, помістити в холодильник.

Розкочуємо з тіста 4 приблизно однакових пласта. Верх кожного змащуємо олією та кладемо їх один на одного. Згинаємо посередині і розкочуємо. Плас, що вийшов, знову ділимо на 4 частини, промазуємо, накладаємо і розкочуємо. Чим більше повторень, тим краще.

Начинка:подрібнюємо горіхи та змішуємо з цукровою пудрою, ваніллю та корицею.

Заливка:в окремій ємності змішуємо мед із гарячою водою (не окропом).

Змащуємо маслом лист. Злегка присипаємо борошном качалку, з її допомогою акуратно укладаємо пласт тонко розкатаного тіста так, щоб він закривав краї листа. Розтоплюємо масло і щедро змащуємо ним тісто, розподіляємо горіхово-корично-цукрову начинку. Викладаємо зверху другий шар тіста, також змащуємо його вершковим маслом та посипаємо горіховою начинкою. Повторюємо верстви. Защипуємо краї і залишаємо при кімнатній температуріхвилин на 20. Змащуємо верхній шар пахлави яєчним жовтком, нарізаємо на ромбики та прикрашаємо немелотими горіхами.

Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів протягом півгодини. За чверть години до готовності поливаємо медовою заливкою. Подаємо з чаєм, кавою, каркаде або компотом.

Пахлава із листкового дріжджового тіста

Пахлава з листкового дріжджового тістаготується приблизно так само, тільки тісто готуємо по-іншому.

Інгредієнти:

Приготування

Розводимо в теплому молоці цукор та дріжджі. Додаємо 100 г просіяного борошна. Опору, що вийшла, на 2 години поміщаємо в тепле місце. Після закінчення зазначеного часу додаємо розтоплене масло і борошно, що залишилося. Замішуємо тісто і знову вміщуємо його в тепле місце на 1 годину. Обминаємо, розгортаємо кілька пластів, промазуємо маслом і укладаємо їх один на одного. Згинаємо і розкочуємо. Повторюємо кілька разів. Готовому тестудаємо постояти хвилин 20.

Соковита домашня пахлава турецька з медом та горіхами (будь-якими) із листкового бездрожжевого тіста. Обов'язково спробуйте рецепт.

Інгредієнти (На 8 і більше осіб)

Тісто листкове бездрожжеве 800 г

Олія вершкове 100 г

Яєчний жовток 1 шт.

грецький горіх 500 г

Мед 200 г

Цукрова пудра 1 ст.л

Кориця мелена 1 ст.л

Покроковий рецепт Пахлава турецька з листкового тіста з фото

1. Горіхи подрібнити, змішати з|із| цукровою пудрою і корицею.

2. Тісто розділити на 6-8 частин, кожну з яких розкачати максимально тонкий пласт. Форму змастити олією. На дно помістити два пласти тіста, один на інший. Верхній пласт трохи змастити олією. Розподілити частину горіхової начинки.

3. Викласти наступний пласт тіста, змастити олією та посипати начинкою. Повторити в такий спосіб кілька шарів. Останній шар має бути з тіста, його слід змастити збитим жовтком. Зробити на заготівлі діагональні надрізи до середини.

4. Випікати 40-45 хв. за 180°. Готову пахлаву розрізати за наміченими лініями, полити розтопленим медом і дати просочитися 5-6 годин при кімнатній температурі. Прикрасити горішками.

Пахлава – це східні ласощі, приготовані з листкового тіста, горіхів і сиропу або меду.
Пахлава також має й інші назви. паклава та баклава , це спотворення у назві пов'язані з поширенням ласощів в інших народів. Також у різних народів є свої відмінності у приготуванні пахлави.

Загалом же пахлава – робиться з кількох дуже тонких листів тіста, між якими знаходиться начинка з дрібно рубаних волоських горіхів або фісташок. Пахлава випікається, а потім просочується медом чи солодким сиропом зі спеціями.
Насправді існує простий рецепт приготування пахлави в домашніх умовах із використанням готового листкового тіста.

Як приготувати пахлаву

Інгредієнти:

• листкове тісто 800 грам (2 упаковки по 400 грам)
• 100 грамів
• яйце 1 штука

для начинки:

• очищені волоські горіхи 2 склянки
• цукрова пудра 1 ст. ложка
• мелена кориця 1 ч. ложка

для сиропу:

• мед 250 грам
• цукор 100 грам

Інструкція:

• Волоські горіхи подрібніть (можна використовувати блендер або ступку, або натерти на тертці) і змішайте з цукровою пудрою та корицею.
  Вершкове масло|мастило| розтопіть.
• Підготуйте форму, в якій збираєтеся випікати пахлаву (краще щоб вона була квадратна або прямокутна).
• Листкове тісто розріжте і розкотіть на присипаному борошном столі дуже тонкі листи, відповідні розмірам форми.
• Форму для випікання пахлави змастіть вершковим маслом, викладіть два шари тіста, змастивши їх між собою вершковим маслом. Другий шар тіста теж змастіть вершковим маслом, і викладіть тонким шаром начинку з горіхів.
• Потім знову покладіть тонкий шар тіста, змастіть його олією і викладіть начинку.
• Повторюйте цю процедуру доки не закінчиться все тісто та начинка.
  Останнім шаром має бути тісто.
• Збийте жовток і змастіть поверхню пахлави.
  Ножем злегка надріжте верхні шари, щоб вийшли ромбики.
  За бажанням у центр кожного ромбика можна покласти по горіху.
• Розігрійте духовку до 180 оС і поставте в неї випікати пахлаву на 40-45 хвилин|мінути|, до рум'яної скоринки.
  Поки пахлава печеться можна приготувати сироп для просочення.
• Закип'ятіть у сотейник 1/3 склянки води, додайте цукор і продовжуйте розмішувати доки він повністю не розчиниться. Потім додайте|добавляйте| мед і продовжуючи помішувати, варіть сироп ще близько 7 хвилин|мінути|.

Вийміть пахлаву з духовки, розріжте по намічених лініях на ромби і просочіть сиропом. Сироп обережно проливається на всю поверхню пахлави.
Залишіть пахлаву на 6-7 годин при кімнатній температурі, щоб вона повністю просочилася сиропом.

А зараз смачного! Пахлава готова!

Вітання! Радий вітати Вас на кулінарному блозі"Перший кулінар"!

Стаття присвячена вірменській кухні. І розглядатимемо найсмачнішу насолоду пахлаву. Існують різні варіантирецептів. Сьогодні розберемо перевірені.

Сьогодні приготуємо чудову східну насолоду. Пахлава це така унікальна страва, яка практично не змінила свій склад та спосіб приготування. Як готували кілька десятків років тому, так і дійшло до сучасності.

Пахлава з готового листкового тіста

Рецепт насправді простий. Але при цьому виходить дуже смачно. Нижче проведено покроковий рецептз фото. Готуємо у домашніх умовах.

Склад:

• Листкове бездрожжеве готове тісто- 900 грам
• Жовток яйця - 1 штука
• Вершкове масло - 100 грам

Для начинки потрібно:

• Очищені волоські горіхи - 2 склянки
• Цукрова пудра - 1 столова ложка
• Молота кориця - 1 чайна ложка

Для заливання:

• Мед - 250 грам
• Цукор - 100 грам

Приступаємо до приготування пахлави

1 З початку почнемо з начинки. Беремо волоський горіх, цукрову пудруі мелену корицю. Кладемо в миску і змішуємо. Начинка готове.

2 Наступне, що нам потрібно зробити, це посипати стіл борошном. Щоб тісто не прилипало. Розкачати тонким шаром тісто. Розрізати на пласти тим розміром, яким буде форма для запікання.

3 Далі потрібно пласти, що вийшли. Поступаємо в такий спосіб. Змащуємо форму розтопленим вершковим маслом. Викладаємо перший пласт, його змащуємо вершковим маслом та тонким шаром укладаємо начинку. Зверху кладемо ще шар тіста і змащуємо маслом і розподіляємо тонким шаром. І так повторювати, доки не закінчиться один із інгредієнтів.

4 Поки Ви укладаєте начинку, Ви можете увімкнути духовку. Потрібно її розігріти до 180 градусів. Розріжте пахлаву на ромбики. І можна відправляти її на 40-45 хвилин.

5 Поки запікається наша солодка страва, приготуємо заливку. Беремо невелику каструльку та наливаємо 0,3 склянки води. Всипаємо цукор та варимо 5 хвилин. Потім додати мед і варити 8 хвилин. Виймаємо вже готову пахлаву з духовки, пускаючи трохи охолоне. І потім нарізати ромбиками лініями, яким залишили раніше. Полити заливкою. І залишити насолоду на 7-8 годин. За цей час медове заливанняповинна просочити добре пахлаву.

Східна насолода готова!

Другий рецепт пахвали з горіхами

• Маргарин - 200 грам
• Харчова сода - 1 чайна ложка
• Сметана - 1 склянка
• Яйця – 4 штуки. Їх потрібно буде розділити на жовток та білок.
• Борошно - 400 грам
• Волоський горіх - 300 грам
• Цукор - 2 склянки

Починаємо готувати

1 Для початку з'єднуємо соду з борошном. Добре розмішуємо. Потім натираємо на великій тертці маргарин у миску з борошном та содою. Маргарин краще заздалегідь заморозити, поклавши його в морозильник на 20 хвилин. У цьому випадку маргарин краще тертиметься.

2 За допомогою вилкою добре розмішуємо маргарин з борошном, перетворюючи на маслянисту масу. Робимо поглиблення посередині миски і вливаємо туди 4 жовтки і склянку сметани. Все добре перемішує.

3 Замішуємо тісто спочатку вилочкою, а потім руками. Краще винести на силіконовий килимок або обробну дошку, щоб легше було замішувати. Тісто має вийде у Вас щільне та гладке. Відправляємо в холодильник на годину.

4 Тим часом горіхи подрібнимо за допомогою блендера. У Вас має вийти не зовсім дрібна крихта. Горіхи мають бути промолоти на невеликі шматочки.

5 Білки збиваємо за допомогою міксера, поступово вводячи цукор. Цукор вводимо невеликими порціями, даючи повністю розчиниться. Білково-цукрова суміш Ван не буде ідеально збита, так як цукру багато. Вона у Вас вийде рідкою. І вливаємо до горіхів. Добре розмішуємо.

Формування майбутньої форми пахлави

6 Підмерзле тісто розділяємо на три частини, оскільки у нас буде три коржі. Розкочуємо кожну частину в тонкий корж. Розкочуючи тісто, надаємо ту форму, в якій запікатимете. У нашому випадку це форма квадрата дека.

7 Перекладаємо корж, що вийшов, в лист. Надлишки відрізаємо. Не забудьте зробити борти, щоб нижній шар горішків не розтікався.

8 На нижній шар викладаємо половину нашої білково-горіхової маси. І розподіляємо рівномірно по всій поверхні коржа за допомогою лопатки.

9 Розкочуємо наступну частину тісто в тугішу форму, що й попередній. Так само віддаючи форму листа. Накриваємо їм перший шар начинки та прибираємо зайве.

10 Викладаємо решту начинки на другий корж. Також рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Слідом розкочуємо третину тісто в корж. І накриваємо ним другий шар начинки. І змащуємо пахлаву жовтком. Це надасть блиску та гарного кольору.

11 Пахлаву потрібно обов'язково розрізати, тому що тісто після випічки кришиться і ми не зможемо його розрізати. Розрізаємо на невеликі шматочки довільної форми. Зверху кожного шматочка можна покласти по маленькому шматочку волоського горіха.

12 Розігріти духовку до 180 градусів. І відправляємо пахлаву готується. Випікаємо до появи золотистої скоринки.

13 Готову пахлаву дістаємо з духовки. Даємо їй повністю охолонути. Розрізаємо на порційні шматочки.

14 Східна пахлава готова. Можете подавати на стіл. Ваші рідні будуть дуже радіти такому солодкому диву.

Ось розібрали ще один варіант пахлави. Тут у нас застосовувався маргарин замість вершкового масла. Рецепт простий та зрозумілий. Я думаю, у Вас він не викликає труднощів.

До горіхів ви можете додати ще родзинки. Начинка вийде ще солодше.

Відео рецепт приготування пахлави

Пропоную подивитися ще один рецепт пахлави. Тут трохи інша послідовність. Але суть практично та сама. Тільки тут використовується вершкове масло. І гашена сода оцтом.

Ви можете використовувати як вершкове масло, так і маргарин.

Ось так виглядає процес приготування найсмачнішої східної солодощі вірменської пахлавив домашніх умовах. Ми розібрали, як можна приготувати з готового листкового тіста. Обов'язково спробуєте приготувати один із варіантів. Виходить дуже смачно, пальчики оближеш. Дякую, що дочитали до кінця. Дякую за увагу. Будь ласка, поставте клас або лайк. Залишайте свої коментарі. Всього найкращого!