Млинці з капустою та грудинкою. Млинці з курячим фаршем та капустою Млинці з м'ясом та капустою

Цей рецепт стане вам у нагоді після закінчення посту, особливо в Світлий Великодній тиждень.

У нашій родині прийнято готувати млинці з начинкою, яка може бути солодкою чи ситною м'ясною. У цьому випадку я використовую нежирний свинячий фарш та свіжу капусту.

При підсмажуванні начинки капуста стає схожою на смажену цибулю, що надає млинцям особливу соковитість та солодощі. Обов'язково додайте до м'яса з капустою свіжу зелень та мускатний горіх. Інші спеції можуть бути різними і в потрібній саме вам кількості.

Для приготування млинців із м'ясом та капустою візьміть усі необхідні складові.

Заздалегідь випікайте млинці за улюбленим рецептом, наприклад за цим.

У рослинній олії обсмажте цибулю.

Додайте до нього свинячий фарш і обсмажуйте все, поки фарш не побіліє, розбиваючи грудочки лопаткою.

Додайте рубану зелень, паприку, суміш перців, мускатний горіх і трохи посоліть.

Через кілька хвилин додайте нарізану соломкою свіжу капусту. Добре перемішайте, ще трохи посоліть і обсмажуйте 10 хвилин, поки капуста не стане м'якою і не осяде в сковороді.

Потім влийте трохи кип'яченої води і згасіть разом під кришкою до повної готовності начинки.

Доведіть до смаку, додавши, якщо потрібно, сіль. Викладіть готову начинку на тарілку, щоб вона швидше охолола.

Розподіліть свинячий фарш з капустою по центру млинця.

Поверніть рулетом і розріжте навпіл.

На стіл млинці з м'ясом і капустою подавайте в теплому вигляді, або попередньо розігрівши в мікрохвильовій печі, на сковороді в маслі, як вам більше подобається. Смачного!

Млинці – традиційна страваросійської кухні, яке споконвіку як любили, а й шанували, навіть ставилися щодо нього з якимось благоговінням. Та й до капусти на Русі було особливе ставлення, мабуть тому на наших столах з'явилося таке смачне частування, як млинці, фаршировані капустою. Взагалі, млинці та квашена капуста– це для Росії не просто смачна та улюблена їжа, це два культурні феномени.

Пропонуємо вам кулінарний рецепт, в якому ми ці два феномени нашої культури об'єднали.

Задумайтеся, коли ви робитимете млинці, начинені капустою, що не просто готуватимете їжу, якою порадуєте себе і близьких, а й станете продовжувачем багатовікової культурної, а головне — кулінарної традиції.

Нафаршировані млинці обсмажуємо із двох сторін. До начинених млинців, засмажених на сковороді в олії, можна подати ніжний сметанний соус.

Смачного!

Як приготувати сметанний соус для поливання фаршированих млинців

складові

• Сметана – 200 г;
• Олія соняшникова – 3 ст. л.;
• Кріп свіжий – 1 пучок;
• Часник – 2-3 часточки.

Готуємо пікантний сметанно-часниковий соус для млинців

• Сметану та олію добре змішати віночком.
• Зелень дрібно|мілко| нарізати.
• Часник подрібнити ножем або пропустити через часнику.
• До сметанно-масляної суміші додати зелень, запашний часник і все перемішати - соус готовий.
• Готову приправу поставити у холодильник. Подавати до наших домашніх млинців охолодженою.

Інші рецепти того, як правильно і смачно пекти (куховарити, як любили говорити за старих часів) млинці, ви можете подивитися в інших покрокових рецептурах на сайті.

покроковий рецепт з фото

Велика різноманітність начинок для млинців, в Масляний тиждень можна щодня пробувати по кілька різних. Обов'язково повинні сподобатися млинці на молоці з начинкою з капусти та грудинки. Вони виходять дуже соковитими та ситними – відмінний варіант для перекушування «на швидку руку» чи повноцінної трапези.

складові

• 150 г грудинки
• 100 мл томатного соку
• 200 г білокачанної капусти
• сіль та спеції для начинки
• 1 куряче яйце
• 250 мл молока
• 2 ст. л. цукру
• 1/3 ч. л. солі
• 100 г борошна пшеничного
• 4 ст. л. рослинного масла

Приготування

1. Для начинки виберіть грудинку на власний розсуд: більш-менш жирну. Зріжте шкіру та наріжте сало з м'ясом тонкою соломкою або кубиками.

2. Капусту помийте і наріжте тонкими, не дуже довгими смужками. Можна нарізати капусту ще дрібніше – за бажанням.

3. На сковороду викладіть грудинку та розігрійте її, злегка обсмажте – з'явиться трохи жиру. Тепер викладайте капусту, підсоліть, додайте спеції. Обсмажуйте 10 хвилин, потім додайте томатний сікі тушкуйте начинку для млинців 15-20 хвилин, періодично помішуючи.

4. Поки готується начинка, можна зробити тісто млинця. У мисці змішайте молоко з яйцем та олією.

5. Починайте потихеньку збивати і додайте цукор та сіль. Розмішуйте віночком чи вилкою.

6. Додайте борошно, що просіює.

7. Інтенсивно розмішуйте тісто, поки не зникне остання грудочка борошна. За густотою воно має нагадувати жирний кефір. Дайте йому "відпочити" у прохолодному місці хвилин 25-30.

8. На розігріту сковороду вилийте небагато тіста, розподіліть його по всій сковороді, зробіть слабкий вогонь. Смажте млинець 3-4 хвилини.

Млинців багато не буває))) Пропоную приготувати тонкі млинціз комбінованою начинкою з курячого фаршу та капусти. Завдяки такому поєднанню млинці виходять дуже соковитими.

Якщо у вашій родині є затяті нелюбителі смаженої цибулі, То знайти його серед капусти та фаршу просто нереально. Такі млинці не обов'язково підігрівати на сковороді з олією, достатньо однієї мікрохвильової печі і більше ніякого жиру. Це справді смачно, рекомендую!

Для приготування млинців з курячим фаршемта капустою підготуємо продукти за списком.

Приготуйте начинку для млинців. Цибулю наріжте тонкою соломкою, капусту - такою ж соломкою. Це важливо, щоб капуста та цибуля були "братами-близнюками")).

Куряче філе подрібніть прийнятним способом.

Розігрійте сковороду з парою ложок олії і злегка обсмажте цибулю.

Додайте курячий фарш, посипте спеціями та сіллю, обсмажте 5-7 хвилин, розбиваючи грудочки фаршу.

Потім додайте|добавляйте| капусту. Обсмажуйте 5 хвилин|мінути| при постійному помішуванні.

Влийте воду з чайника, щоб вона повністю покрила вміст сковороди. Вогонь зробіть трохи менше середнього і згасіть фарш з капустою до м'якості. Можна під кришкою. Коли вода википить, перевірте смак і додайте чогось не вистачає.

Остудити отриману начинку, виклавши її в тарілку.

Для приготування млинців візьмемо такі продукти. Звичайно ж, ви можете їх приготувати за своїм улюбленим та перевіреним рецептом.

Яйце збийте з сіллю і цукром, влийте склянку молока і розмішайте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно|, вмішайте її ручним віночком до отримання густого і гладкого тіста.

Потім додайте молоко, що залишилося і рослинна олія. Розмішайте, щоб вийшло рідке тістодля млинців. Чим рідше тісто, тим тонше вийдуть млинці.

Підсмажте млинці на добре розігрітій сковороді. Перший раз я завжди змащу її маслом, а потім цього вже не потрібно.

Вийшло 19 штук. Кількість залежить від діаметра вашої сковороди.

Залишилося начинити млинці курячим фаршем з капустою, згорнувши їх трубочкою.

Смачного!

М'ясна начинка для млинців одна з найпопулярніших у народі. Такий варіант страви є дуже ситним та смачним. До процесу їх приготування можна приєднати інших членів сім'ї — поки смажиться чергова порція млинців, адже хтось повинен загортати в них начинку! Млинці з м'ясом можуть бути в різній комбінації з іншими продуктами, і нижче ви знайдете найсмачніші та найцікавіші з них.

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 300 гр борошна;
• 150 гр слив. олії;
• ½ ч л солі для тесту та ½ ст л для начинки;
• 1 ст л цукру;
• 200 гр фаршу свинини чи яловичини;
• 1 цибулина.

Спочатку розбиваємо яйця в миску для тіста. Солимо і ретельно перемішуємо. Висипаємо в яєчну суміш цукор і знову перемішуємо. Додаємо приблизно ⅔ молока, замішуючи віночком. Борошно додаємо тричі в рівних пропорціях і щоразу перемішуємо, щоб у тесті не було грудок.

Розтоплюємо вершкове олії. Поки воно тане, додаємо залишки молока та замішуємо тісто. Коли олія стане рідкою, додаємо її в тісто. Цей інгредієнт додасть дуже ніжний вершковий смакблюду. Можна залишити настоятися на чверть години.

Тепер потрібно приготувати начинку. Спочатку шаткуємо цибульку і обсмажуємо до легкої золотистості. Після цього викладаємо до нього фарш, солимо, за бажанням додаємо інші прянощі (перець або набір «для м'яса»).

Поки смажиться м'ясна начинка, печемо млинці.

Коли начинка буде готова, розкладаємо приблизно по столовій ложці на один млинець і загортаємо конвертиком.

На замітку. Перед подачею обсмажте готовий начинений млинець з обох боків, щоб він хрумтів.

Рецепт приготування з курячим м'ясом

Куряче м'ясо вважається дієтичним і є дуже популярним м'ясним складником у багатьох стравах:

• цибуля 2 шт;
• куряче філе 1-2 шт;
• чорний перчик;
• лаврушка;
• сіль;
• масло;
• порція готових млинців.

Млинці можна підготувати за раніше описаним методом.

А ось курячу начинку робимо так:

1. Насамперед потрібно відварити курку. Опускаємо промите філе в холодну воду, злегка підсолюємо (на 1 філе ⅔ ст. л. солі). Додаємо перчик у горошку та лаврушку для надання пряного запаху.
2. Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити на розпеченій сковорідці, залитій олією. Коли цибулька стане злегка золотистим, додати пару кубиків. вершкового маслащоб начинка вийшла соковитіша.
3. Поки олії топиться, нарізаємо тонше філе, що охололо, і обсмажуємо кілька хвилин.

Начинка готове. Млинці з курячою начинкоюдобре поєднуються зі сметаною.

З м'ясом та грибами

Гриби та м'ясо завжди добре поєднуються, тому в млинцях вони будуть дуже смачними:

• 1500 гр будь-якого фаршу;
• 2 гол. цибулі;
• 700 гр будь-яких грибочків;
• перець, сіль та інші прянощі;
• масло.

Спочатку готуємо грибочки: обрізаємо дефектні ділянки, промиваємо, нарізаємо дрібними пластинками і відправляємо обсмажуватись.

В окремому сотейнику тим часом обсмажуємо подрібнений цибульку і фарш. Дуже важливо постійно перемішувати начинку, щоб фарш не злипся грудочками, інакше потім буде складно зробити його однорідним та зручним для подальшого застосування. Поки готується начинка, заготовте млинці за улюбленим рецептом.

Коли фарш дійде до готовності, до нього вмикаємо грибочки і готуємо ще 10 хвилин. Начинка готова для використання.

З додаванням капусти

Ще один рецепт начинки для млинців - з капустою:

• 2 морквини;
• 1 серед. цибулина;
• 300 г капусти;
• 700 гр свинячого фаршу;
• 2 ст л кисло-солодкого соусу;
• сіль та прянощі.

Спочатку готуємо просту засмажку - цибулю дрібно нарізаємо четвертинками, моркву можна натерти. Гасити 5-7 хвилин. Тим часом нашаткувати капусту і можна викладати разом з фаршем, соусом та прянощами. Не забуваємо трохи підсолити. Гасимо доти, поки капуста не розм'якшиться повністю, а фарш не дійде до готовності.

З м'ясом та яйцями

• 4 яйця (відварених круто);
• пучок зеленої цибулі;
• цибулина;
• куряче філе, відварене до готовності;
• сіль, перець, куркума.

Куряче м'ясо ріжемо невеликими шматками, а потім подрібнюємо в блендері. Цибулю нарізаємо дрібніше і обсмажуємо в олії, додаючи куркуму. Яйця, заздалегідь відварені круто, ріжемо кубиком і з'єднуємо з м'ясом та засмажкою. Буде смачно також додати дрібнорубане пір'я зеленої цибулі. Начинку солимо і перчимо. Все якісно перемішуємо. Перевіряємо, щоб не було великих шматочків, інакше вони порвуть млинці.

На замітку. Якщо начинка здається занадто сухою, можна додати пару ложечок сметани.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт найсмачніших млинцівдля Масляного тижня описала Юлія Висоцька у своєму випуску «Їмо Будинки».

В складі:

• морська сіль 5 г;
• 50 гр гречаного борошна;
• 120 гр пшеничного борошна;
• 100 г борошна грубого помелу;
• 50 г свіжої полуниці;
• 30 мл натурального йогурту;
• 500 мл молока;
• 20 г цукру;
• 10 г цукрової пудри;
• 3 яйця;
• 100 гр олії слив;
• 20 мл олії росл.

Масло потрібно розтопити - він надасть приємного жовтуватого відтінку і блиску. Тим часом змішуємо яйця, йогурт, цукор та сіль. Усі різновиди борошна з'єднуємо воєдино і приєднуємо до яєчної суміші, злегка помішуємо. Вливаємо половину борошна і вже розтоплену олію. На цьому етапі доводимо консистенцію до трохи рідкої сметани: змішуючи всю масу на повільній швидкості блендером, потроху додаючи молоко. Автор рекомендує: тісто потрібно накрити плівкою та поставити в холодильну камеру на півгодини. Завдяки цьому трюку млинці будуть простіше смажитися, краще відставати від сковорідки та дійдуть до потрібного, слухняного стану.

Обсмажуємо млинці, як завжди. Зовні вони будуть трохи «конопатими» завдяки гречаному борошну.

Полуничку промиваємо і просто нарізаємо невеликим кубиком. Її використовуємо для прикраси млинців перед подачею. Також можна подавати з кленовим сиропом, ягідним джемом та іншими варіантами, не обов'язково солодкими.

Млинці з м'ясом та картоплею

• 400 гр відвареної яловичини;
• 300 гр відвареної картоплі;
• середня цибулина;
• мелений перець;
• сіль.

Відварену яловичину та коренеплоди нарізаємо невеликим кубиком і подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до однорідності. Цибулю дрібненько шаткуємо і обсмажуємо до золотистості. Спеції і цибулька додаємо до приготованої начинки, добре перемішуємо вручну або в чаші блендера.

Млинці, фаршировані м'ясомі картоплею, добре поєднуються зі сметаною та хріном.

Варіанти приготування тіста для млинців

Головне правило для млинців з несолодкою начинкою – не бути надто солодкими. А це означає, що при розрахунку головних інгредієнтів (на 3 яйця, 600 мл молока) цукру потрібно додавати трохи більше 1 столової ложки без гірки. Можна, звичайно, зовсім не додавати його, але в такому випадку тісто буде трохи прісним.

В іншому можна користуватися різними способами приготування:

• по класичному рецепту(вода/молоко, яйця, борошно, сіль та цукор);
• з опарою;
• із газованою водою;
• з окропом.

У будь-якому варіанті бажано додавати яйця, тому що без них млинці виходять менш еластичними і є великий ризик, що вони будуть рватися під час смаження або загортання начинки. Смажити млинці потрібно тонкі, щоб при загортанні вони не вийшли надто товстими.