Борщова заправка заморожена. Борщова заправка на зиму (заморожування). Заправка з буряка для борщу з морквою та квасолею

Я обожнюю всілякі борщі та буряки! Але готувати їх з нуля мені вже якось не дуже подобається. Поки розберешся з овочами, поки все провариться, а потім ще й мити все… На допомогу приходить готова заправка для борщу! Закинув її, поварив трохи – суп готовий! І саме ця стаття присвячена приготуванню смачних домашніх борщових заправок з буряка, моркви, перцю, томатів та інших овочів.

Найголовніше – ми не просто зробимо засмажку (заправку) для борщу, а ще й законсервуємо її на зиму! Це і економія коштів, тому що взимку овочі дорожчають, а що продається, нерідко зморщене та несмачне. Це й економія часу! Вам не доведеться щоразу чистити і нарізати той самий буряк, а потім ще чекати, коли він нарешті згаситься або звариться. І посуд чистий залишається. Загалом одні плюси.

На вибір вам кілька найпопулярніших рецептів. Все описано зрозуміло, покроково, з фото готової страви. Якщо цього мало, то можете подивитися тут і кілька відео з максимально наочним процесом приготування.

Рецепти

Універсальний рецепт заправки для борщу на зиму

Можна сказати, найпопулярніша і найсмачніша заправка з буряка та моркви з помідорами. У цю борщівку ми додамо ще й трохи оцту, щоб вона зберігалася в банках до глибокої зими.

За бажання, таку заправку можна використовувати навіть як зимову закуску, якийсь салат, яким можна доповнити будь-які страви, ну або просто навіть намазати на хліб. Загалом універсальна річ!

Складові:

• Буряк – 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Рослинна олія – 240 мл.
• Оцет (9%) – 130 мл. (або 200 мл. 6%)
• Цукор - 200 р.
• Сіль – 100 г.

Готуємо без стерилізації

1. Все дуже просто! Промиваємо всі овочі, далі чистимо і натираємо на великій тертці буряки з морквою.
2. Помідори або пюрувати, або дрібно нарізати (шкірку знімати не обов'язково, але бажано. У статті показаний цей процес). Перець з цибулею нарізаємо дрібними півкільцями, або як вам зручніше.
3. Змішуємо все в одній каструльці. Далі змішуємо оцет з олією, розчиняємо в них цукор із сіллю. Вливаємо до подрібнених овочів, перемішуємо та ставимо на середній вогонь.
4. Повільно доводимо до кипіння, прикриваємо кришкою, іноді підходимо і помішуємо. Загальний час варіння приблизно 30 хвилин із моменту закипання, а взагалі дивіться по готовності буряка.
5. Поки наша борщова заправка гаситься, потрібно простерилізувати банки. Я б навіть порадив використати багато баночок по 0,5-1 літр. Промиваємо їх окропом, кришки так само стерилізуємо.
6. Все, вимикаємо плиту, наповнюємо борщівкою банки, відразу закручуємо кришками. Далі ці банки можна перевернути, вкрити якоюсь тканиною – нехай поступово остигають.

Зберігати ці баночки можна прямо в будинку, після відкриття тримаємо вже в холодильнику.

До речі, якщо ви думаєте ще про якісь зимові заготівлі, то ось вам ароматне . В принципі, процес готування такий самий.

Мінімалістична заправка з буряка на зиму (для борщу)

Якщо вас цікавить, перш за все, буряк, і ви хотіли б заготовити баночку бурякової заправки без моркви, помідорів, цибулі та іншого, то якраз хороший рецепт.

Такі буряки навіть не обов'язково робити тільки для борщів. Вона може послужити і самостійною закускою, і чудовим інгредієнтом для салатів. Кожен повинен мати пару таких баночок, про всяк випадок, щоб не витрачати час на варіння та нарізування бурякових коренеплодів.

Нам знадобиться:

• Буряк – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поварена сіль – 30 г.
• Лимонна кислота – 5 г.
• За бажанням: чорний перець, петрушка, кріп.

Приготування

1. Буряк добре промити і протерти паперовим рушником. Далі заливаємо її водою та ставимо на вогонь.
2. Варимо 20 хвилин із моменту закипання. Буряк не встигне проваритися до кінця, в самому центрі вона буде трохи сирою. Нічого страшного – у цьому вся задумка.
3. Тепер опускаємо буряки в холодну воду, щоб вони добре остигли. Далі акуратно натираємо на великій тертці або на тертці для корейської моркви.
4. Накладаємо тертий буряк у невеликі баночки. Тепер робимо заливку: літр води закип'ятити, потім розмішати у ній лимонну кислотута сіль. Заливаємо цим гарячим розчином банки, закручуємо кришками.
5. Як охолонуть, можна буде прибрати в якесь прохолодне місце.

Оригінальна борщова заправка на зиму з буряком та морквою

У чому ж оригінальність цієї борщівки? А в тому, що ми її приготуємо без оцту, і взагалі не закочуватимемо в банках. Але тоді як її зберегти на довгий термін? А ми її заморозимо!

Погодьтеся, це незвичайно, оригінально, але водночас і дуже продумано, дуже практично! Берете брикет цієї засмажки і закидаєте на суп, який через 10 хвилин перетворюється на борщ!

У цьому варіанті ми готуємо без помідорів, але натомість візьмемо томатну пасту. До речі, цибуля тут смажимо на сковороді, а не просто гасимо з усіма овочами.

Складові:

• Морква – 350 г.
• Буряк – 350 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Томатна паста (або кетчуп) – 6 ст. ложок;
• Вода – 100 мл.
• Рослинна олія (без запаху) – 3 ст. ложки;
• Сіль, перець та інші спеції за смаком;

Як це готувати

1. Взагалі таке можна готувати двома способами. Ми відварюємо овочі, а потім подрібнюємо. Або ми, як завжди, подрібнимо, потім протушкуємо в сотейнику до м'якості буряка. Вибирайте, що вам зручніше, а я, наприклад, опишу другий спосіб.
2. Цибулю почистити, потім обсмажити в рослинній оліїдо легкої золотистості. Головне, щоби не підгорів. Потім забираємо його в окрему чашку.
3. Морквину та буряк моєму, потім чистимо. Далі натираємо на великій тертці, ну або дрібно-дрібно шаткуємо. Складаємо все в сотейник, додаємо 1-2 ложки олії. Включаємо повільний вогонь і гасимо, іноді помішуючи.
4. Томатну пасту розмішуємо у воді, цим соусом, що вийшов, поливаємо овочі. Гасимо ще хвилин 15-20 до м'якості.
5. Хтось любить доводити до напівготовності, тому що цій засмажці ще в супі варитися деякий час.
6. Змішуємо у великій чаші морквяно-бурякову масу та смажена цибуля. За бажання можна відразу приправити сіллю, перцем. Чекаємо повного остигання.
7. Коли заправка охолоне, розкладаємо її у невеликі поліетиленові пакети та акуратно згортаємо, щоб нічого ніде не потекло. Відправляємо морозилку. Я волію зберігати в млинцях, як на фото вище було.

Така ось заморожена заправка може зберігатися дуже довго. Головне слід уникати повторного заморожування-розморожування, у такому разі смак буде вже менш насиченим.

Пікантне борщове заправлення з буряком (на зиму з часником)

А ця заправка є чудовим овочевим асорті: томати, болгарський перець, цибуля, морква, буряк, часник і ароматна свіжа зелень. Так смачно, що хочеться і без борщу з'їсти! Дуже смачно, запашно, з легкою часниковою пікантністю.

А якщо вже додати до борщу, то вийде найсмачніший борщ у всесвіті! Не вірите? І правильно! Краще самостійно в цьому переконатись.

Нам знадобиться:

• М'ясисті помідори – 1 кг.
• Морква – 750 р.
• Буряк – 1-1,2 кг.
• Цибуля-ріпка – 1 кг.
• Болгарські перці – 0,6 кг.
• Часник – 15 зубчиків (великих);
• Кріп, петрушка – 1 пучок;
• Цукор – 300 р.
• Сіль - 160 г.
• Соняшникова олія – 400 мл.
• Оцет (9%) – 9-10 ст. ложок;

Інгредієнтів багато, вистачить на кілька баночок. Цукор, сіль та олія тут для повного складу, щоб навіть не довелося підсолювати ваш борщ.

Покрокова заготівля

1. Спочатку займемося помідорами. Їх потрібно промити, далі видалити плодоніжки, а потім добре подрібнити в блендері до стану пюре. Можна і через м'ясорубку пропустити. Тільки спочатку раджу ошпарити окропом помідори і зняти з них шкірку.
2. Переходимо до коренеплодів. Моркви та буряки добре промити, при необхідності ще й почистити ножем. Далі їх треба натерти на великій тертці. Викладаємо у великий посуд.
3. Цибулю почистити і просто дрібно нарізати. Перці позбавити насіння, потім так само дрібно нашаткувати. Додаємо їх до моркви та буряків.
4. Зелень на ваш розсуд, але я не відмовився б додати невеликий пучок свіжого кропу або петрушки. Хтось може додати базилік, кінзу та інші трави, але мені їхній запах не дуже подобається, а ось кріп звичний усім. Зелень теж відправляємо до подрібнених овочів.
5. Вливаємо олію, всипаємо цукор із сіллю, сюди ж і оцет. Ретельно перемішати та залишити приблизно на 1,5 години. Овочева сумішрозм'якне, пустить сік, все просочиться оцтом і сіллю.
6. Тепер розкладаємо по чистих баночках, прикриваємо кришками (не закочуємо). На плиту поставити велику каструлю, туди налити достатньо води, на дно слід підкласти невеликий рушник. Акуратно занурюємо банки, щоби від води до країв банок залишалося 2-3 сантиметри. Поступово доводимо до кипіння, далі варимо близько 20 хвилин. Потім банки акуратно виймаємо, відразу закручуємо кришками. Ставимо нагору дном, вкриваємо і даємо повністю охолонути.

Якщо стерилізація на водяній бані для вас є клопіткою справою, то можете зробити простіше, як у попередніх рецептах. Просто тушкуйте до готовності цю овочеве заправленняз олією та спеціями. Наприкінці додайте оцет і перемішайте. А потім просто розкладайте по стерилізованих банках та закривайте стерильними кришками. Ось так просто!

З буряком, морквою та томатною пастою (дуже смачний рецепт)

У чому особливість цього рецепту? А в тому, що тут обійдемося без помідорів та болгарського перцю, але натомість буде концентрована томатна паста. Для аромату додамо часник, як у попередньому варіанті. Ну а для смаку покладемо ще трохи гострого перцю чилі.

Ви питаєте, навіщо гострий перецьу борщі? Варіантів борщів існує мільйон, і така заправка задовольняє смаки любителів палючих супів, що зігрівають. Як уже говорилося раніше, таку зимову заготівлюможна використовувати як самостійну закуску, і пере тут якраз!

Нам потрібно:

• Буряк – 1,2 кг.
• Морквини – 0,9 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,9 кг.
• Томатна паста – 420 мл.
• Рослинна олія (рафінована) – 250 мл.
• Часник – 1 головка;
• Гострий стручковий перець – 1 шт.
• Цукор – 5 ст. ложок;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Столовий оцет (9 відсотків) – 90 мл.

Покроковий процес приготування

1. Всі овочі ретельно промиваємо водою, потім чистимо та подрібнюємо. Моркву з буряком на тертці, часник видавлюємо, цибулю просто дрібно-дрібно шаткуємо. Гострий перчик позбавляємо плодоніжки, насіння не вичищаємо, так само його подрібнити і додати до інших овочів.
2. Ставимо на середній вогонь. Наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, солимо, сюди ж і цукор. Помішуємо та варимо з моменту закипання близько 30 хвилин. До речі, якщо хочете, то можете цибулю окремо обсмажувати до рум'янцю. Це додасть нові нотки смаку.
3. За 5 хвилин до готовності буряків вливаємо оцет, добре перемішуємо.
4. Банки простерилізувати окропом або в духовці. Аналогічно промиваємо в окропі та кришки. Гарячу заправку накладаємо в банки до країв, щільно закриваємо кришками.
5. Все, можна забрати в темне тепле місце до повного остигання. Потім ці банки можна зберігати хоч у підполі, хоч у домі.

А тут можете переглянути відео на тему

Як ви зрозуміли з викладених вище рецептів, борщова заправка готується скрізь приблизно однаково. Все вирішує набір та пропорції овочів. Звідси і слід слідувати, якщо ви якось урізноманітнити смак.

• Болгарський перець додавати в заправку не обов'язково, але з ним смак буде багатшим. До речі, ось вам корисна нотатка: вибирайте перці різних кольорів, оскільки вони різного смаку.
• Взагалі можна заправку робити і без буряків. Просто прибираєте її з набору інгредієнтів та готуєте за звичним порядком.
• Тут не було мови про капусту, але ви можете її нашаткувати, потім окремо зварити, а потім просто змішати з готовою заправкою з буряка. Ну, а потім уже по банках розкладаємо як завжди. Я капусту не додаю, тому що мені її потрібно набагато більше, а в банках важко дотриматися правильних пропорцій, та й вариться вона як картопля швидко. Загалом у мене заправки без неї.
• Замість томатної пасти можна використати якийсь пряний кетчуп. Я б навіть ще додав трохи аджики для пікантності.
• Готувати борщівку можна хоч у каструлі на плиті, хоч у мультиварці. Просто включає режим гасіння, і далі дивіться по готовності.

Для улюбленої класики нам потрібні:

*Всі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 2 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Олія - ​​600-650 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 130 г (близько 5 ст. ложок)
• Оцет (їдальня, 9%) - 100 мл
• Вода питна – 150 мл
• Чорний перець горошком – 15-20 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Важливі деталі:

• Час приготування 2-3 години.
• Потрібен великий посуд, наприклад, каструля або бак на 10 л. Емаль або нержавіюча сталь.
• З наведеної кількості вийде 10 баночок по 700 мл та 1 літрова.
• Якщо хочете заготовити менше заправки, просто діліть всі компоненти на 2. Тоді вам вистачить сотейника на 7-8 літрів.
• Зробити менше заправкивигідно і вперше. Так ви зможете оцінити, чи ваш смак у заготівлі, і легше впораєтеся на першому етапі теплової обробки.

Готуємо інгредієнти.

Буряк і моркву мою. Разом із цибулею чистимо від шкірки. Зважуємо.

Помідори миємо та видаляємо зелене ложе плодоніжки. Зважуємо.

Ми любимо скорочувати витрати часу, тому перемелюватимемо помідори на блендері.

Можна зробити по-іншому: очистити і порізати томати середнім кубиком. Тоді робимо надрізи на попках плодів та заливаємо гарячою водою на 1 хвилину. Дістаємо з окропу і легко знімаємо шкірку помідорів, підтягуючи її ножем.

Подрібнюємо овочі.

Найкоротший спосіб для коренеплодів – м'ясорубка з насадкою-теркою для овочів або кухонний комбайн. Аналогічно можна натерти на великій тертці вручну.

Другий варіант: натерти на тертці Бернер – з насадкою для тонкої соломки. Нам потрібні короткі соломинки, тому кладемо овоч без значного нахилу до лез. Цей вибір найвишуканіший, т.к. дає класичну бурякову соломку, як у готовому борщі у ресторанах.

Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або терку Бернер, або дрібно посікти ножем.

Помідори - на ваш вибір із двох варіантів, як ми описали трохи вище. Швидко перебити блендером прямо зі шкіркою. Або порізати очищені томати (метушні буде побільше).

Гасимо борщову заправку.

У каструлю наливаємо половину олії та закладаємо подрібнені буряки, моркву та цибулю. Зверху наливаємо другу половину олії і добре перемішуємо овочеву масу так, щоб олія була і на дні, і всередині овочевої маси. Відокремлюємо 1/3 від води та оцтута вливаємо в овочі.

Перемішуємо та ставимо на малий вогонь (!).

Овочі повинні виділити сік, тоді можна не боятися, що вони підгорять.

Як тільки маса пустить сік, збільшуємо нагрівання до сильного і заправляємо закипіти. Відразу зменшуємо вогонь до слабкого кипіння(Так, щоб овочі трохи булькали).

Накриваємо кришкою і прогріваємо масу 10-15 хвилин, перемішавши її за цей час 1-2 рази - знизу нагору.

Наступним кроком додаємо подрібнені томати і оцет і воду, що залишився. Кладемо цукор, сіль та горошини перцю. Перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо заправку до готовності на помірному вогні під кришкою - ще 30 хвилин.

Наша мета – розм'якшити буряк і моркву. Через 20 хвилин гасіння кладемо в каструлю останню спецію – лавровий лист. Його можна покласти раніше - з цукром та сіллю. Але є ризик, що гірчитиме. Ми перестрахування, завжди додаючи лаврушку за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.

Загалом овочі готуються близько 1 години.

Короткий алгоритм.

З маслом і 1/3 води та оцту чекаємо виділення соку на слабкому вогні - Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння - На помірному вогні під кришкою тримаємо 10-15 хвилин - Додаємо залишок оцту та води, цукор, сіль, перець і даємо закипіти на сильному вогні - На помірному вогні гасимо 30 хвилин під кришкою до розм'якшення овочів - За 10 хвилин до кінця додаємо лавровий лист.

Закочуємо заготівлю в банки.

На момент готовності заправки у вас повинні бути простерилізовані банки та кришки. Радимо вибирати невеликі – 500-700 мл.

Розкладаємо заправку максимально гарячою. Зменшуємо вогонь до мінімального, але не вимикаємо (!).

Половник потримаємо в окропі 2-3 хвилини: тепер можна розкладати масу по банкам. Регулюємо порівну густу і рідку частини і наповнюємо банки під верх.

Закриваємо повні банки кришками. Підійдуть будь-які для тривалого зберігання- твіст-офф або звичайні під закатковий ключ.

Закочування перевертаємо і перевіряємо на підтікання. Тобто дивимося, чи з'являються краплі біля шийки. Ставимо готову борщову заправку у віддалене місце, де укутуємо банки для повільного остигання (щільно обертаємо ковдрою).

Як використовувати борщівку взимку для смачного смачного супу.

З цією заготівлею з буряка для великої каструлі борщу знадобляться дрібниці: зварити бульйон, нарізати картоплю і нашаткувати капусту. За смаком можна додати томатну пасту, зелень, часник та спеції. В кінці, коли картопля повністю готова, кладемо борщівку з відкритої баночки.

А як швидко все вийде! Особливо якщо ви любите борщ на воді або звикли заздалегідь варити і заморожувати бульйон. Ви не раз подякуйте собі за розумний літній клопіт.

Зберігаємо борщівку при кімнатній температуріу темній шафі.

Секрет зберігання для відкритої заправки.

Будь-яку відкриту консервацію ми зберігаємо у холодильнику. Але навіть там на продукті може з'явитися пліснява, особливо якщо до складу входить томатна паста. Як застрахуватися від цієї гидоти, небезпечної для здоров'я? Дуже просто! Відкриваємо баночку та змащуємо гірчицею зсередини ту кришку, під якою зберігатимемо заготівлю. Кашка з сухого порошку або паста з магазину – не важливо. Зберігання під гірчичною кришечкою продовжує свіжість продукту на тижні.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та томатною пастою

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 6-7 великих зубчиків
• Болгарський перець – 400-500 г
• Томатна паста - 400 мл
• Олія соняшникова (без запаху) – 250 мл
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл

Важливі деталі:

• Нам знадобиться великий сотейник 7-8 літрів.
• З цієї кількості вийде близько 4 л заготовки.
• Якщо ваші домашні не шанують у борщі солодкий перецьпросто не кладіть цей другорядний інгредієнт. Але замініть його кількість морквою і буряком (наполовину). Інакше доведеться перерахувати цукор та сіль.
• Можна додати гострий перець «чилі», очистивши його від насіння - ½ невеликого стручка.
• Томатну пасту можна замінити на помідорне пюре (1 кг помідорів). Як його зробити описано в першому заході.

Приготування.

Підготуємо коренеплоди та цибулю будь-яким способом з рецепту вище. Часник подрібнимо так само, як цибуля. Болгарський перець чистимо від плодоніжки та насіння і ріжемо за смаком – смужками або кубиком. Томатну пасту вибираємо вітчизняну: якісну та густу.

У великий сотейник наливаємо 1/2 олії (125 мл) і ставимо на середній вогонь.

Закладаємо в сотейник по черзі всі овочі. Кожну нарізку гасимо 3-5 хвилин і додаємо наступний інгредієнт. Перемішуємо і знову гасимо. Можна підлити трохи води, але зазвичай це не потрібно. Овочі виділяють достатньо соку.

Черговість овочів:

• Буряк+1/2 оцту - Морква - Цибуля+часник - Солодкий перець.

Після того, як ми поклали болгарський перець і протушкували овочеву масу 3-5 хвилин, додаємо до буряків та моркви томатну пасту, цукор, сіль та другу половину олії (125 мл). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Знову на середньому вогні гасимо всі овочі 20-25 хвилин.

В кінці додаємо другу половину оцту, добре перемішуємо заготовку знизу вгору і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання до мінімального і розкладаємо заправку по сухим стерилізованим банкам - щільно, до самого шийки. Каструля, як і в рецепті вище, залишається весь час на слабкому підігріві.

Закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо. Зберігаємо без охолодження, але подалі від світла.

Заправка з буряка для борщу з морквою та квасолею

Найдовша заготівля з буряків на зиму через потребу відвареної квасолі. Доведеться пройти весь шлях її варіння, починаючи із замочування квасолі на 6-8 годин у холодній воді.

Але і це закочення вигідне. Ви оброблятимете боби всього 1 раз. А з готових баночок дістанете вже готові інгредієнтидля швидкого супуу його знаменитому пісному варіанті.

До речі, наш улюблений спосіб швидкої та корисної підготовкиквасоліми описали нижче, відповідаючи на запитання у коментарях.

Складові:

• Буряк - 1,5 кг
• Морква – 1 кг
• Квасоля варена - близько 3 склянок (у сухому вигляді беремо 2 склянки)
• Цибуля - 1 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Солодкий перець – 4 шт.
• Олія для гасіння – до 200 мл

Смакові компоненти (класти порціями і пробувати!):

• Цукор – близько 80 г
• Сіль – до 100 г
• Оцет, 9% – 100 мл
• Спеції – за смаком

Дивіться ролик і повторюйте по кроках: докладно та чітко!

Будемо раді, якщо ви долучитеся до розумних ідей смачної домашньої їжі. Борщова заправкана зиму з буряком та морквою - один із найкращих прикладів, як економити сили, час та гроші, залишаючись ненудним кухарем.

До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі»!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Найкращий спосіб зберегти аромати літнього – це заморозити заправку у поліетиленових пакетах. Борщова заправка на зиму готується досить легко. Подрібнені овочі компактно пакуються, не піддаються тепловій обробці, і взимку ви зможете насолодитися їх натуральним смаком. Нарізаємо помідори, буряк, болгарський перчик (який, до речі, в не сезон досить дорогий) і натираємо моркву і розфасовуємо до холодних часів. А потім достатньо відварити м'ясний бульон, покласти туди картоплю, капусту і дістати заповітний пакетик із заправкою. Смак такого борщу з літньої заготовки відрізняється від того, що можна приготувати в зимові місяці. І робиться вона дуже швидко і просто. Тож варто присвятити цьому якихось півгодини.



Вам знадобляться:

- 1 кг томатів,
- 300 г буряків,
- 200 г солодкого перцю,
- 200 г моркви.

Рецепт з фото покроково:

Взагалі, пропорції можна змінювати так, як вам більше подобається. Якщо бажаєте більш насичений за кольором, солодкуватий борщ, то буряка наріжте більше, ніж помідорів. А якщо, навпаки, більше любите кислинку, то тоді збільште кількість томатів.
Беремо помідори, вибираючи для наших цілей м'ясистіші плоди. Такі не містять великої кількостінасіння і, як правило, солодші.
Нарізаємо їх кубиками. Можна також заздалегідь зняти з них шкірку. Але це необов'язково.

Після цього пропускаємо через велику тертку очищену морквину. Якщо не любите великі шматочки, можна використовувати середню.

Знімаємо верхній шарз буряка, миємо і крупно перетираємо. Якщо у вас є комбайн, можна перемолоти і в ньому.

Перці розрізаємо вздовж і витягуємо перегородки з насінням. Шинкуємо тонкої соломкою.

Тепер усі овочі перемішуємо в одній ємності.

Наповнюємо ними поліетиленові пакети з блискавкою та кладемо у морозилку. Борщова заправка на зиму чекатиме на свою чергу.

Поради: можна загорнути і у звичайний пакетик. Тільки треба буде обернути її на кілька шарів, щоб вона не витекла.
Є варіанти заправки, в яких відсутні буряки. Все-таки взимку її не складно дістати у магазинах. Можна також просто змішати болгарський перець із томатним фаршем.
Якщо хочете закрутити помідори без шкірки, перед нарізкою пробланшуйте їх кілька секунд в киплячій воді. Після такої обробки з овочів знімається шкірки одним рухом. Або перемелені томати просто пропустіть через сито. Тоді всі зайві шматочки застрянуть у ньому.




Старинська Леся

Особливо шанують борщову заправку на зиму ті господині, що не люблять тривалий час проводити на кухні. Така заготівля включає практично всі інгредієнти, які необхідні для приготування першого ситного страви. Залишається тільки зварити бульйон і покласти заправку - от і все, страва готова.

Ароматний, наваристий борщ серед інших перших страв користується особливою популярністю. А чи можна його зварити за 20 хвилин, при цьому зберігши частоту рук та кухні? Звичайно можна, якщо подбати про це заздалегідь, зробивши заготівлю з буряка та моркви на зиму в банках.

Заправка виходить не тільки смачною та дуже яскравою, але й зберігає більшу частину корисних речовин, якими славляться ці коренеплоди.

Інгредієнти (на 5 баночок по 700 мл):

• по кіло буряків та моркви;
• стільки ж помідорів та цибулі;
• 320 мл олії рафінованої;
• півчашки цукрового піску;
• 55 мл столового оцту;
• 75 г ложки солі;
• 7 горошин пряного перцю;
• три лаврові листи;
• 80мл води.

Спосіб приготування:

1. Томати можна подрібнити блендером або зняти з них шкірку і порубати ножем.
2. Буряк і моркву краще натерти на звичайній тертці або скористатися кухонним комбайном і теркою "Бернер", за допомогою якої овочі можна нарізати тонкою соломкою.
3. Цибулю можна порубати ножем, пропустити через м'ясорубку або скористатися вже позначеною теркою.
4. У каструлю кладемо моркву та інші овочі, ллємо половину олії разом з 1/3 оцту та води, ставимо на вогонь. Як тільки овочева маса забулькає, прикриваємо її кришкою і томимо 15 хвилин.
5. Потім кладемо томати, вливаємо воду і оцет, що залишилася, гасимо півгодини. За 10 хвилин до готовності додаємо лаврушку, сіль, підсолоджувач та запашний перець.
6. Готову заправку розподіляємо по банкам разом із соком, закочуємо, укутуємо та залишаємо в приміщенні до охолодження.

З додаванням томатної пасти на зиму

Якщо ви варите борщ з томатною пастою, то можете сміливо зробити з нею і заготівлю для блюда на зиму.

Однак важливо, щоб томатна паста була якісною та густою.

Складові:

• по 1 кг буряків та моркви;
• 550 г цибулі;
• півкіло солодкого перцю;
• 420 мл томат-пюре;
• 260 мл олії рафінованої;
• п'ять ложок солодкого піску;
• три ложки солі;
• 80 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Цибулю та коренеплоди подрібнюємо будь-яким способом – на звичайній тертці, тертці «Бернер» або за допомогою м'ясорубки.
2. Болгарський перець можна нарізати кубиками.
3. У каструлю вливаємо половину олії. Спочатку закладаємо в неї буряки разом з половиною оцту, через три хвилини відправляємо туди моркву. Гасимо продукти три хвилини, потім всипаємо цибулю і ще через три хвилини солодкий перець.
4. Як тільки останній овоч відправився в каструлю, і пройшло п'ять хвилин, можна додавати томатну пасту, сіль, цукор і вливати масло, що залишилося.
5. Через 25 хвилин розкладаємо овочеву заправку по банках, закочуємо, укутуємо і чекаємо охолодження в затемненому місці.

Найсмачніший рецепт «Пальчики оближеш»

Складові:

• 2,5 кг буряків;
• 800 г томатів;
• 350 г плодів солодкого перцю;
• 300 г цибулі;
• 130 г часнику;
• 1,5 склянки олії рафінованої;
• півсклянки оцтової есенції;
• 3,5 ложки цукру;
• дві ложки солі;
• половина гіркого перцю.

Спосіб приготування:

1. У глибокий сотейник наливаємо третину масла, кладемо кубики цибулі і обсмажуємо до того часу, поки овоч стане м'яким.
2. Буряк трьом на тертці, перець ріжемо соломкою, а томати подрібнюємо блендером.
3. До цибулі додаємо пюре з томатів, буряки та дрібно нарізані гіркий перець. Присипаємо все сіллю, підсолоджувачем, наливаємо залишок олії і гасимо протягом години.
4. Потім закладаємо солодкий перець із рубаним часником і готуємо заправку ще 20 хвилин. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет.
5. Гарячу заправку закочуємо у простерилізованих ємностях, укутуємо та наполягаємо протягом доби.

Заправка для борщу з капустою у банках

Борщова заправка з капустою на зиму – це чудовий спосіб зберегти смак, аромат та вітаміни літніх овочів. При цьому взимку на приготування борщу знадобиться в рази менше. Багато хто вважає, що робити таку заготівлю безглуздо, адже овочі продаються цілий рік… Проте, дбайливі господині думають трохи інакше, адже взимку овочі зростають у ціні, та й смак у них уже не той.

Складові:

• кіло буряків і стільки ж помідорів;
• по 0,5 кг моркви та болгарського перцю;
• по 0,5 кг цибулі та капусти;
• 130 мл олії;
• по ложці солі та цукру;
• сім часникових зубчиків;
• три ложки томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Овочі можете нарізати так, як звикли оформляти їх для борщу. Цибулю зручно нарізати кубиками, а перець – соломкою. З томатів краще зняти шкірку та покришити м'якоть довільно. Часник просто посічите ножем. Буряки трьом на тертці. Капусту шаткуємо.
2. У каструлю з маслом закладаємо цибулю, обсмажуємо її протягом п'яти хвилин, потім додаємо моркву. Ще через п'ять кладемо перець разом із томатами та гасимо ще трохи.
3. Після цього кладемо буряк, приправляємо склад сіллю, оцтом і цукром. Перемішуємо і гасимо заправку протягом півгодини.
4. Після цього закладаємо капусту з часником і томатною пастою. Тушим суміш ще десять хвилин, потім гарячу овочеву масу викладаємо в банки, закочуємо і укутуємо пледом.

Як приготувати без оцту

Заправка для борщу дуже зручна консервація на зиму. Особливо коли потрібно швидко зварити гаряче перше.

Багато хто не шанує такі заготовки через оцет, що присутній в них, але можна приготувати борщову заправку на зиму і без нього.

Інгредієнти (на 6 баночок по 500 мл):

• 1,7 кг буряків;
• 850 г моркви;
• 850 г болгарського перцю;
• 450 г цибулі;
• 750 г помідорів;
• півсклянки олії;
• дві ложки цукрового піску;
• 1,5 ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Почнемо із томатів. Їх очищаємо від шкірки, трьом на тертці або подрібнюємо м'ясорубкою. Відправляємо томатне пюрев каструлю разом із сіллю і томимо 20 хвилин.
2. Потім з інтервалом у три хвилини закладаємо решту овочів у такій послідовності: спочатку натерту моркву, потім кубики солодкого перцю, а потім подрібнену цибулю.
3. Буряк трьом на тертці і кладемо в сковорідку. Л'ємо олію та ложку лимонного соку, гасимо п'ять хвилин, а потім перекладаємо в каструлю до решти інгредієнтів. Вливаємо залишки олії і томимо майже готовий склад ще десять хвилин.
4. Готову заправку розподіляємо по стерилізованим банкам, закочуємо, закутуємо і після остигання зберігаємо в прохолодному місці.

З помідорами у мультиварці

Заготівлю для борщу легко зробити з будь-яких овочів, але головне, щоб у ній обов'язково були присутні томати та буряк. Саме вони надають борщу яскравого, насиченого кольору та аромату.

Складові:

• 1,6 кг буряків;
• 2,2 кг помідорів;
• три ложки олії;
• 30 г цукру та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Буряки пропускають через тертку, а очищені від шкірки томати подрібнюємо блендером.
2. У чашу кухонного приладу наливаємо масло|мастило|, викладаємо буряк і в режимі «Жарка» пересмажуємо овоч десять хвилин.
3. Потім закладаємо пюре з томатів, і як тільки овочі закиплять, додаємо сіль та підсолоджувач. Вибираємо опцію «Гасіння» і встановлюємо таймер на 1 годину 15 хвилин.
4. Овочеву заправку закладаємо у підготовлені ємності, щільно закриваємо та вкриваємо, залишаємо на ніч. Зберігаємо не більше 5 місяців у прохолодному місці.

Борщова заправка на зиму з квасолею

Багато господинь використовують квасолю у приготуванні борщу. Такий інгредієнт робить страву насиченою та калорійною, і навіть може замінити м'ясо. Рецепт подібної заправки особливо оцінять вегетаріанці та люди, які дотримуються посту.

Інгредієнти (на 8 банок по 0,5 літра):

• по півтора кіло буряка та помідор;
• по півкіло цибулі, перцю та моркви;
• 260 мл олії без запаху;
• 320 г квасолі;
• 95 мл оцту;
• півсклянки солодкого піску;
• ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Квасолю заливаємо прохолодною водою та залишаємо на ніч. Потім міняємо воду та варимо боби до готовності.
2. Буряк і моркву подрібнюємо на тертці, цибулю шаткуємо кубиками, перець ріжемо соломкою, а томати перетираємо блендером.
3. У глибокому сотейнику з олією починаємо готувати заправку. Спочатку викладаємо перетерті помідори, а як тільки вони закиплять, кладемо буряк і вливаємо половину оцту, щоб овоч не втратив насичений колір.
4. Через десять хвилин додаємо моркву та цибулю, а ще через десять – перець, квасолю та всі сипкі інгредієнти. Гасимо овочі 20 хвилин. За пару хвилин до готовності наливаємо половину оцтової кислоти, що залишилася.
5. Розкладаємо овочеву заправку по банках, закриваємо, закутуємо, остуджуємо та зберігаємо у будь-якому приміщенні.

Складові:

• 230 г щавлю;
• 320 г бурякового бадилля;
• 60 г кропу.

Спосіб приготування:

1. Кріп, бадилля і щавель подрібнюємо, кладемо в каструлю, засипаємо ложкою солі, наливаємо склянкою води і відправляємо на вогонь.
2. Варимо зелень сім хвилин і потім просто розкладаємо банки. Закочуємо заготовки та зберігаємо в прохолодному місці.

Для борщової заправки використовуйте лише молоді, соковиті та яскраві овочі з тонкою шкіркою. Тільки так ваша заготівля вийде корисною, смачною та ароматною.

Опис

Заморожений борщ на зиму насправді є овочевою основою під цю гарячу страву. Якщо ви досі запитуєте: «Як заморожувати набір овочів для борщу?», то обов'язково вивчіть цей фото рецепт, він вам на нього відповість. Заморозка вважається найкращим способом збереження овочів на зиму. Так чому б не скористатися цією нагодою і не заморозити ті овочі, які потім можна використовувати для приготування найсмачнішого борщу. Звісно, ​​жодних перешкод для цього немає!
Отже, щоб борщ, приготовлений у домашніх умовах, вийшов насиченим і дуже смачним, для нього готують заправку овочевою. Крім основних овочів, таких як цибуля, помідори, морква та перець, для приготування заправки деякі господині використовують ще й буряки. Із заморожених буряків виходить борщ таким же смачним, як і зі свіжого. Перед заморожуванням всі овочі подрібнюються, після чого змішуються один з одним. У результаті виходить заморожена суміш овочів, яку необхідно тільки розморозити і відправити в потрібний момент в каструлю.
До речі, використовуючи цей простий фото рецепт з покроковою інструкцієюможна заморозити і капусту. Тільки її слід заморожувати в окремому пакетику, тому що капуста кладеться в борщ останньої.
Пропонуємо розпочати заморожування борщу на зиму в домашніх умовах.

складові

Заморожений борщ на зиму - рецепт приготування

Насамперед, підготуємо та ретельно промиємо всі овочі для створення заправки в борщ. Перчик та помідори в даному випадку можна використовувати будь-якого сорту.

Тепер займемося їхнім подрібненням. Помідори, цибулю та перець поріжемо шматочками невеликих розмірів, а моркву, очищену від шкірки, подрібнимо на тертці. За бажанням, можна задіяти і буряки.Її також необхідно подрібнити за допомогою тертки. Однак, овочева заготівля без буряків може бути використана як для приготування борщу, так і для інших страв.

До нарізаних овочів додаємо подрібнену зелень кропу, після чого добре перемішуємо. За бажанням, кріп можна заморозити в окремому пакетику, щоб потім його можна було використовувати окремо.

Перемішаний овочевий набір порційно викладаємо в поліетиленові пакетики, а потім зав'язуємо його. Заповнені пакети поміщаємо в морозильну камеру і вже наступного дня заготівля з овочів для борщу буде повністю замороженою..