Буряк маринований на зиму без стерилізації. Буряк у банках на зиму: найкращі рецепти для зимових заготовок. Буряк на тертці на зиму, маринований з корицею та мускатним горіхом

Буряк – корисний овочВона прискорює метаболізм, покращує колір шкіри. Зберігати її свіжою нескладно, але після місяця з дня збирання коренеплоди набувають присмаку і яскраво вираженого запаху землі. Враховуючи особливості російської кухні, маринований буряк, нарівні з картоплею, капустою та морквою, має бути в арсеналі господині постійно. Найпростіший варіант зберігання буряків – у маринованому чи консервованому вигляді, як салати, заправки.

Буряк – корисний овоч, він прискорює метаболізм та покращує колір шкіри

При закочуванні маринованих буряків у банки під металеву кришку стерилізація продукту та банок не потрібна. Кисле середовище - не той мікроклімат, де зручно розмножуватися бактеріям і грибкам.

Увага! Буряк при зануренні в кисле середовище, навіть при подальшому варінні, не стане м'якшим. Тому перед зануренням продукту маринад його слід відварити.

Варити коренеплід потрібно в шкірці, без надрізів. Це збереже колір. Перед зануренням у каструлю буряки необхідно промити під проточною водою. Готувати її до м'якості. Буряки середньої величини не потрібно відварювати більше однієї години.

При закочуванні маринованих буряків у банки під металеву кришку стерилізація продукту та банок не потрібна

Не треба чекати, поки буряк охолоне. Багато простіше чистити овоч, який ще не охолонув, знімаючи з нього шкірку руками під проточною водою.

Заготівля для супів та рагу

Маринувати дрібні коренеплоди, які після очищення повністю проходять в шийку банки, можна без додаткової нарізки або шатківниці. Єдина умова: використовувати її можна буде не раніше ніж через 2-3 тижні. Інакше її середина не встигне просочитися маринадом. Нарізані скибочками овочі просочуються розсолами та маринадами значно швидше, їх можна використовувати вже за кілька днів.

Зізнаюся чесно, я ніколи раніше не захоплювалася різними заготовкамиз буряка, але спробувавши одного разу у куми в гостях маринований буряк, вирішила закрити кілька баночок цього бурякового делікатесу. Маринований буряк на зиму вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Готувати та фотографувати цей вид заготівлі з буряка – одне задоволення.

Для любителів швидких заготовокпоспішу вас розчарувати, для цього рецепту потрібно стерилізувати як порожні банки, так і банки із заготовками. Але, повірте, результат того вартий! Мариновані буряки можна їсти як самостійну закуску, а можна додавати у вінегрет, буряк, або холодник.

Наступного разу я обов'язково приготую мариновані буряки з додаванням «корейських спецій»: коріандру, мускатного горіха, кардамону та перчика чиллі. Мені здається, таке поєднання спецій та буряків має бути дуже цікавим. Отже, буряки мариновані на зиму в банках - рецепт з фото покроково до ваших послуг, на сайті Домашній Ресторан.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків

Для розсолу:

• 1 літр води
• 1,5 стіл. ложки солі (якщо хочете солодше беріть з верхом)
• 100 гр. цукру
• 100мл. оцет 9%
• 3-5 шт. чорн. перець горошком
• 2 горошини запашного перцю
• 2-3 лаврові листи
• ½ чл. гвоздики

Маринований буряк на зиму в банках: рецепт з фото

Буряк ретельно миємо, заливаємо холодною водоюі ставимо варитися до готовності, приблизно 1,5-2 години, залежно від розміру буряка.

Коли буряк буде готовий, зливаємо воду, чекаємо, коли охолоне, і чистимо від буряка від шкірки.

Нарізаємо відварені буряки довільно, як вам подобається: кубиками, паличками, часточками. Я нарізала досить великими кубиками, приблизно 1*1 см, щоб було зручно наколювати шматочки буряка на вилку.

Наповнюємо буряком заздалегідь простерилізовані банки. Намагайтеся укладати буряк не дуже щільно, щоб залишилося місце для розсолу. Про способи стеризизації банок можна почитати.

Готуємо всі інгредієнти для розсолу та заливаємо водою.

Доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо 1-2 хвилини і заливаємо банки з буряком.

Спочатку хотілося б сказати про те, що буряк - це унікальний продукт, через те, що він багатий на вітаміни і з його заготовок робляться численні страви.

Вона багата на мінеральні речовини: кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. До її складу входять вітаміни: B1, B2, C і P. При вживанні в їжу, особливо як свіжого соку, помітно покращується загальний стан організму та відбувається його очищення.

Вона знижує тиск, є природним проносним засобом, добре підходить для профілактики судинних захворюваньта атеросклерозу. Однак не слід зловживати нею людям із захворюваннями нирок, жовчного міхура та розладом шлунка.

Для профілактики з неї можна зробити дуже смачний сікі вживати його 2 рази на день по півсклянки протягом 1-2 тижнів. Потім перерватися на якийсь час і повторити знову.

Беремо 1 кілограм буряка і пропускаємо через соковитискач. У нас в середньому вийде одна-дві склянки чистого смачного соку. Даємо час йому відстоятися у холодильнику 2-3 години. Розбавляємо наполовину або до смаку кип'яченою водоюі п'ємо по півсклянки вранці та ввечері.

Таку процедуру можна зробити з морквою і, змішавши два соки, пити вранці та ввечері.

З неї можна приготувати дуже смачні страви: овочевий салат, борщ, буряк, суп, ікру, вінегрет, гарніри, різні соуси, а також зробити сироп, сік, квас і навіть зварити варення.

Буряк на зиму – рецепти. Дуже смачно!

Отже, про корисних властивостейах цього коренеплоду ми вже говорили. А тепер давайте безпосередньо перейдемо до самих рецептів приготування різних стравіз цього овочу.

Рецепти салату з буряка на зиму

1. Рецепт 1. Буряковий салатз додаванням квасолі на зиму

Беремо бурячок і моркву, ріжемо соломкою або натираємо через терку, потім ріжемо цибулю півкільцями. Овочі для салату складаємо в каструльку, заливаємо соняшникова оліяі томатну пасту, якщо немає помідор.

Тепер кладемо за смаком солі, спеції та гасимо весь салат приблизно 40-60 хвилин.

Розкладаємо овочевий салат у банки, заздалегідь простерилізовані, закочуємо кришками і, загорнувши в ковдру, даємо охолонути.

Рецепт 2. Заготівля салату з буряка з додаванням болгарського перцю на зиму.

• бурячок - 2 кг
• томати - 500 гр або 250 гр домашньої томатної пасти
• перець солодкий – 250 гр
• цибулі ріпчастої - 250 грамів
• часнику - 100 грам
• солі кухонної – 2 ст. л.
• сипучого цукру - півсклянки
• 9% оцтову кислоту- 100 мл
• олії пісної - 250 грам

Нарізаємо бурячок і солодкий перецьсоломкою, а томати півкільцями. Ріжемо дрібно цибулю і всі овочі для салату складаємо в ємність. Додаємо спеції, часник, протертий на тертці, солі, олії пісної, цукру, а потім ставимо салат на конфорку і гасимо хвилин 40-50.

За 5-10 хвилин до зняття овочів із плити, додаємо в салат оцет. Наразі термообробка закінчена. Ми викладаємо салат у стерилізовані банки і закручуємо кришками або закочуємо машинкою. Салат готовий для зберігання.

Маринований буряк на зиму

При закриванні овочів у маринованому вигляді потрібно враховувати, що їх смак може стати набагато приємнішим, якщо маринад зробити на виноградному, яблучному або іншому оцті. Вишуканий смакнадає маринованим овочам оцет, що настояний на травах. Як різні спеції можна використовувати не тільки гіркий перець, часник, кріп, лист лавровий, але і базилік, естрагон та ін.

Рецепт 1. Просто буряк у маринаді на зиму зі стерилізацією

Беремо солодкий корінь, миємо, а потім варимо 30-40 хвилин до готовності. Тепер очищаємо та нарізаємо кубиками для гарніру або соломкою для салату.

Викладаємо порізану бурячок у банки, попередньо вимиті, але без стерилізації. Тепер робимо маринадну заливку: на 1 літр рідини кладемо сіль, лавровий лист, цукру, перцю запашного за рецептом і доводимо її до кипіння.

Виливаємо мариноване заливання в банки з солодким коренем і ставимо їх у гарячу воду для пастеризації хвилин на 10-15. Виймаємо банки з води, закриваємо і, загорнувши їх ковдрою, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Маринований буряк без стерилізації

• води – 1 літр
• буряк - 700 гр
• солі кухонної – 1-2 ст. л.
• сипучого цукру – 1-2 ст. л.
• гвоздик - 3-4 шт
• перцю чорного - 3-4 горошки
• листа лаврового - 1 шт

Лягаємо бурячок у воду і варимо до готовності. Тепер дістаємо, очищаємо та нарізаємо кубиками або соломкою.

Перед закриванням солодкого кореня в банки їх потрібно простерилізувати на пару або в духовці хвилин 5-10. Тепер кладемо спеції та викладаємо буряки у стерилізовані банки. Заливаємо в них окріп і наполягаємо хвилин 10-15.

Цю воду виливаємо з банок у каструлю і маринуємо, т. е. кладемо цукру, оцту, солі. Мариноване заливання доводимо до кипіння і знову виливаємо в банки. Тепер закочуємо або закручуємо їх кришками і, перевернувши дном вгору, укутуємо і даємо охолонути. Маринований буряк готовий до подальшого зберігання.

Буряк на зиму для борщу

При приготуванні буряка для супів і борщів можна як додаткових інгредієнтівдодавати капусту, квасолю, горошок і т.д.

Рецепт 1. Овочева приправа з буряка на зиму

Нарізаємо цибулю ріпчасту і обсмажуємо до підрум'янювання. Тепер беремо помідори, болгарський перець, обсмажену цибулю і перекручуємо все на м'ясорубці.

Прокручені овочі викладаємо у каструлю. Тепер трьом на терці бурячок, викладаємо до овочів, додаємо цукор із сіллю, олію, оцет і варимо приблизно 60 хвилин.

Після варіння викладаємо отриману суміш у банки, які вже простерилізовані, і закочуємо кришками. Ставимо дном вгору банки, ховаємо в ковдру і даємо охолонути.

Рецепт 2. Приправа із буряка для борщу на зиму.

• томатів – 1 кг
• морква – 1 кг
• бурячок – 2 кг
• капуста – 1 кг
• цибулин – 1 кг
• оцту 9% - 70-90 г
• сіль кухонна – 3-4 ст.л.
• сипучого цукру – 3 ст.
• олії пісної – 150 грам

Спочатку натираємо бурячок і моркву через велику тертку. Ріжемо дрібно цибулю та помідори. Як для борщу шаткуємо капусту.

Тепер викладаємо овочі у велику ємність і гасимо хвилин 20-30, періодично помішуючи.

І насамкінець розкладаємо овочі в банки, закупорюємо кришками, перевертаємо і даємо час охолонути. І ось наша приправа із буряка для борщу готова до подальшого зберігання.

Заготівля з буряка без пастеризації на зиму

Рецепт 1. Заготівля з буряка з морквою на зиму

• бурячок – 1 кг
• цибулин - 0,5 кг
• морква – 0,5 кг.
• олія пісна – 150 грам
• гіркий перець – на смак
• сіль - на смак
• цукор - на смак

Нарізаємо соломкою цибулю, моркву і на олії обсмажуємо до підрум'янювання.

Тепер на велику тертку натираємо солодкий корінь, кладемо на сковорідку до овочів і гасимо все хвилин 30-40, а в кінці не забуваємо покласти перцю чорного і 1-2 ст. л. оцту.

Тепер розкладаємо нашу бурячок в банки, які були заздалегідь простерилізовані, закочуємо банки кришками, ставимо дном вгору, кутаємо і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля з буряка із помідорами

Беремо бурячок, моркву і трьом через велику тертку. Цибулю ріпчастий режим ножем, а помідори проганяємо через м'ясорубку.

Тепер у каструлю викладаємо нарізані овочі, кладемо 1 ст. л. оцту і наливаємо олію. Отриману заготовку доводимо до кипіння і, перемішуючи, варимо 30-40 хвилин. Наприкінці приготування кладемо ще 1 ст. л. оцту.

Бурячок готовий і ми викладаємо його в банки, які були простерилізовані, закочуємо, даємо час банкам охолонути і прибираємо в комору на зберігання.

Золоті рецепти бурякової ікри на зиму

Приготовлена ​​влітку ікра з солодкого кореня найкраще підійде взимку святковому столі. При цьому потрібно враховувати, що смак заготівлі ікри стане найбільш вишуканим, якщо всі овочі перед закриттям у банки будуть обсмажені у олії.

Рецепт 1. Заготівля ікри з буряка з кабачками

• бурячок - 2 кг
• стиглих кабачків - 1,5 кг
• цибулин - 1 кг
• олії рослинної - півсклянки
• солі кухонної – 1 ст. л.
• сипучого цукру - 50 грамів
• 9% оцтову кислоту – 2-3 ст. л.

Буряки та кабачки потрібно очистити, а потім натерти через велику тертку. Цибулю порізати дрібно півкільцями.

Тепер додаємо солі, олії, цукру, спецій і залишаємо на 10-20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

У результаті гасимо всі овочі хвилин 40. Потім викладаємо в банки, що простерилізували раніше, і закочуємо кришкою. Вся ікра готова до подальшого зберігання та застосування.

Рецепт 2. Заготівля ікра з буряка з помідорами та солодким перцем

Овочі миємо, чистимо, нарізаємо шматочками і проганяємо через м'ясорубку.

Тепер перекладаємо овочі в каструлю і додаємо спеції, сіль, олію пісну та цукор. Гасимо ікру хвилин 30-40. Наприкінці додамо трохи оцтової кислоти (1-2 ст. л.)

Розкладаємо ікру в банки та закочуємо кришками. Ставимо їх дном нагору, укутуємо банки ковдрою і даємо час охолонути.

Передмова

Буряки цінують і люблять за смак і користь страв із нього. Замаринувавши цей овоч, можна значно розширити меню застілля, поповнити запаси на зиму і завжди мати під рукою салат чи заправку у перші страви.

Операції, що повторюються при маринуванні

У всіх рецептах маринування буряків є ті самі операції, які будуть наведені в цьому розділі, а далі в статті – пропущені. Якщо для приготування буде потрібна будь-яка інша або додаткова дія, то це буде вказано.

Маринувати краще свіжі овочі, Нещодавно зняті з грядки, які слід відбирати так само, як і для .Спочатку у коренеплодів треба обрізати бадилля та корінь, залишивши невеликі хвостики. Потім ретельно миємо овочі. Після цього варимо їх до повної чи напівготовності. У першому випадку буряк швидше замаринується, а в другому в ньому залишиться більше вітамінів. Небагато відрізнятиметься і смак, який не розчарує ні в тому ні в іншому виконанні рецепту. Відварені овочі остуджуємо під проточною водою, а потім знімаємо з них шкірку, попутно видаляючи зіпсовані та пошкоджені місця, а також верхівку із залишками бадилля. Далі для маринування буряків використовуємо рекомендації рецепту.

Приготування маринаду зазвичай ось у чому. Спочатку ретельно перемішують інгредієнти для нього. Потім одержаний розчин нагрівають до кипіння. При цьому, якщо є необхідність, помішують суміш, щоб повністю розчинити всі компоненти. Маринад використовують одразу після закипання.

Розкладають заготівлю вчисто вимиті, а потім простерилізовані банки, які відразу закривають кришками, що пройшли таку ж обробку.

Іноді під час маринування буряків у домашніх умовах деякі господині для підстрахування, щоб продукт, напевно, довше не зіпсувався, стерилізують його після фасування по ємностях. Для цього банки з буряком, залитим маринадом, прикривають кришками та поміщають у каструлю, наповнену водою, яку доводять до кипіння. Потім витримують ємності з овочом, не виймаючи: літрові 15, а півлітрові – 12 хвилин. Потім виймають банки з окропу і закупорюють кришками. Стерилізувати чи ні кожен вибирає сам. Маринована і без цього добре зберігається.

Після закривання ємності з гарячою заготовкою треба перевернути шийкою вниз і поставити кришками на щільну тканину, а потім чимось теплим закутати. Залишаємо маринад з буряків у такому вигляді до повного остигання, а потім ховаємо в холодильник або льох на зберігання.

Рецепти приготування маринадів з буряка

Замаринувати буряк не складніше, ніж будь-який інший овоч. І сам процес такого її приготування мало відрізняється: використовуються ті ж самі оцет та інші приправи, прянощі. Невелика різниця лише у кількості інгредієнтів для маринаду.

Маринад із буряків молодий невеликий. Потрібні коренеплодів 1,5 кг і для маринаду:

• сіль не йодована – до смаку;
• оцет 9% та цукор – по 2 ст. ложки.

У цьому рецепті овочі варять у самому маринаді, який попередньо готують. У невелику каструлю заливаємо 2 л води. Потім додаємо до неї інгредієнти для маринаду. Помішуючи, доводимо до кипіння. Потім акуратно кладемо в маринад мите коренеплоди і варимо їх приблизно 1 годину на середньому вогні, закривши кришкою.

Виймаємо та викладаємо овочі на блюдо, даємо їм охолонути, а потім чистимо. Маленькі коренеплоди залишаємо цілими, а більше розрізаємо вздовж на 3-4 часточки. Розкладаємо всі овочі по банкам. Маринад із буряків проціджуємо, знову доводимо до кипіння, а потім розливаємо по ємностях.

Маринований буряк з хроном. Потрібні:

• коренеплоди – 1,2 кг;
• хрін (коріння) - 10 г;
• кріп чи кмин (насіння) – 1–3 р.

Для маринаду:

• цукор – 200 г;
• сіль не йодована – 100 г;
• оцет 9% - 0,6-0,9 л;
• вода – 300 мл.

Підготовлені буряки нарізаємо кубиками, а очищений і вимитий хрін - дрібними шматочками. Готуємо маринад. Кип'ятимо його 2 хвилини. Буряк змішуємо з насінням і хроном, розкладаємо по банкам, а потім заливаємо маринадом, що кипить.

Маринований тертий буряк

Для маринування буряків у натертому вигляді можна використовувати практично будь-який рецепт подібного приготування цього овочу на зиму цілим або порізаним на шматочки. Різниця тільки в тому, що тертий продукт швидше стане готовим до вживання – замаринується – і його після відкриття банки можна відразу використовувати для харчування, для салатів, борщів і так далі. Заготівлю шматочками і часточками потрібно подрібнити - нашаткувати, порізати. Однак, щоб приготувати такий маринад з буряка, потрібно трохи більше часу – адже овоч треба натерти. Роблять це на звичайній тертці через великі осередки, або на призначеній для приготування моркви корейською.

Простий спосіб приготування з мінімумом інгредієнтів для маринаду:

• вода – 1 л;
• не йодована сіль, цукор та оцет – по 1 ст. ложці.

Коренеплодів довільна кількість.

Підготовлені буряки натираємо, а потім розкладаємо по ємностях до плічок. Готуємо маринад та вливаємо в банки.

Рецепти швидкого приготування маринадів з буряка

Якими мають бути процес та результат маринування буряків швидкого приготуваннякожен розуміє по-своєму. Для одних «швидкого» означає, що овочі можна буде їсти невдовзі після переробки. Інші вкладають у це слово інший зміст – на приготування заготівлі на зиму буде потрібно мінімум часу. Нижче пропонуються рецепти як швидкого маринування, і приводять до якнайшвидшого потрапляння заготівлі буряків на стіл.

Щоб витратити мінімум часу на приготування, треба вибрати дрібні коренеплоди та, бажано, молоді – вони швидше зваряться і їх не треба буде нарізати. Для одного з таких рецептів маринування буряків знадобляться:

• овочі – 1 кг;
• лавровий лист – по 1 шт на банку;
• гвоздика (бутончики) та запашний перець (горошинами) – по 2 шт на банку.

Для маринаду:

• вода – 0,5 склянки;
• цукор та не йодована сіль – по 0,5 ст. ложки;
• 3% оцет – 1,5 склянки;
• кориця – ¼ ч. ложки;
• мускатний горіх – 1 щіпка.

Підготовлені коренеплоди, лаврушку, гвоздику та перець розкладаємо по банках. Готуємо маринад і розливаємо банками.

Ще один спосіб швидкого маринування буряків – зробити його корейською, без відварювання коренеплодів. Подібне приготування одночасно дозволяє прискорити процес маринування і вже за кілька годин подавати овоч на стіл. Для одного з таких рецептів знадобляться:

• молоді коренеплоди – 1 кг;
• часник (головок) – 1 шт;
• мелені коріандр та червоний перець – по 2 ч. ложки;
• рослинна олія – 200 мл;
• цукор та не йодована сіль – за смаком;
• 9% оцет - 3 ст. ложки.

Миті, очищені від шкірки буряк нарубаємо на тонку соломку ножем або натираємо. В останньому випадку використовуємо тертку для приготування моркви корейською. Очищений часник продавлюємо через часнодавку або трьом на звичайній дрібній тертці. Потім змішуємо його з буряком у скляній чи керамічній чашці. Додаємо до них сіль, перець, цукор та коріандр. Все добре перемішуємо. Потім вливаємо оцет. Ще раз все перемішуємо.

Добре нагріваємо олію та вливаємо в чашку з овочами. Перемішуємо буряк. Олія після цього повинна закривати овочі. Даємо бурякам охолонути і поміщаємо ємність з нею на 6 годин у холодильник. Через цей час маринований буряк готовий до подачі на стіл. Або її розкладають щільно по банкам, які закочують.

Щоб овоч швидко приготувався по традиційним рецептаммаринування буряків, його коренеплоди після варіння та чищення треба порізати. І що менше будуть шматочки, то швидше «дозріє» заготівля на зиму – вже за кілька днів. Для одного з рецептів знадобляться:

• овочі – 1 кг;
• лавровий лист – 3 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 15 шт;
• чорний перець (горошин) – 6 шт.

Для маринаду:

• 6% оцет – 0,5 склянки;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• сіль не йодована – 0,5 ст. ложки;
• вода – 2,5 склянки.

Підготовлені коренеплоди дрібно нарізаємо: кубиками, тонкими смужками чи круглими пластинами. На дно банок кидаємо спеції, а зверху буряки. Готуємо маринад і розливаємо банками.

З давніх-давен всім відомі корисні властивості буряків. В яких видах вона не вживається! Але чи вона сира, варена, печена чи маринована – буряк все одно залишається джерелом лікувальних якостей. Кількість збережених у процесі термічної обробкивітамін може змінюватися. Але це залежить лише від способу та часу приготування буряка.

Рецепт приготування буряків маринованих на зиму

Також як і сирий, маринований буряк додають у перші страви (борщі, буряки, холодники), різні салати, заправки, другі страви. З неї готують самостійні закуски, гарніри, подають у первинному вигляді із зеленню та приправами.

Для буряків маринованих знадобляться:

• 5 середніх коренеплодів;
• 1 велика цибулина;
• 100 г цукрового піску;
• 100 г великої солі;
• 0,5 л води (під маринад);
• 100 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листи;
• 3 гвоздики;
• горошок запашний.

Процес приготування:

Приготування маринаду:

1. У сотейник влити 500 мл води.
2. Додати спеції, розчинити цукор та сіль.
3. Довести маринад із спеціями до кипіння. Добре перемішати та влити оцет.

Якщо залити овочі таким маринадом і дати наполягти їх у прохолодному місці 1-2 діб – вийде готовий до вживання маринований буряк без стерилізації, який збереже в собі максимум користі та вітамінів. Таку заготовку слід зберігати у холодильнику.

Подавати готові буряки можна на бутербродах з скибочкою риби, використовувати для приготування вінегрету, перетирати для соусів і паст. Якщо заправити буряк олією, несолодким йогуртом, сметаною або домашнім майонезом і присипати зеленню, кунжутом або насінням льону, то вийде легкий, швидкий і корисний салатдля повноцінного перекушування.

Як замаринувати буряк на зиму

Для зимового зберігання маринованих буряків овочі слід викладати в очищену содою та простерилізовану тару.

Для стерилізації потрібно:

Температура води, що заливається, повинна бути практично такою ж, як і температура вмісту в банках. Інакше банки можуть луснути від різкого перепаду температури.

У такий спосіб можна замаринувати буряк на зиму цілком. Для цього використовуються маленькі коренеплоди, які буде зручно поміщати у вузькі шийки банок та суліїв. Їх також відварюють у шкірці, але триваліший час, потім очищають і заливають маринадом. Мариновану повністю буряк зручно використовувати. Її можна нарізати будь-яким способом на власний розсуд – кубиками, скибочками, колечками, слайсами, соломкою.

Маринований на зиму буряк у банках – це паличка-виручалочка під час прийому несподіваних гостей, як швидка смачної закуски, та в процесі приготування інших різноманітних страв.

в маринаді може бути гострою, солодкою, кислою, пряною і навіть пекучою. Варто поекспериментувати з додаванням цукру, оцту та спецій і в результаті вийде нова страва. Для приготування солодкого маринованого буряка в маринад краще додавати мед замість цукру, а також корицю, кардамон, цедру лимона або апельсина. Для більш кислого, але м'якого смаку використовують лимонний сік, рисовий або яблучний оцет. Для гостроти варто спробувати додати імбир, часник, перець чилі чи гірчицю, залежно від особистих уподобань. Якщо хочеться прянішого аромату, виручать розмарин, коріандр, кмин, базилік, кріп.

Буряк маринований швидкого приготування

Існують різні методи та способи маринування буряків. Але в насиченому ритмі життя не завжди є час для тривалого, ретельного та енергоємного процесу.

Для швидкого приготування маринованих буряків знадобляться:

• на 1 кг буряків;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 150 мл рафінованої рослинної олії;
• 60 мл оцту;
• за щіпкою коріандру, чорного та запашного перців (за бажанням);
• 40 гр солі;
• 80 г цукру.

Процес приготування:

1. Очистити сирий бурякі натерти на шатківниці (або нарізати тоненькою соломкою).
2. Підігріти олію зі спеціями.
3. Змішати тертий буряк з часником, продавленим через прес, сіллю та цукром.
4. Влити теплу пряну олію.
5. Додати оцет і ретельно перемішати.
6. Залишити буряк наполягати при кімнатній температуріна ніч. Після – прибрати в холодильник наполягати 5-6 годин.

Буряк маринований на зиму для зберігання в холодильнику

Для приготування маринованих буряків її, як правило, попередньо відварюють. Але є ще один спосіб термообробки, який збереже максимум корисних властивостей коренеплоду. Це запікання. Овочі очищають і нарізують тонкими кружальцями. У цей час потрібно прогріти духовку до 200 градусів. Застелити пергаментом лист і викласти підготовлені скибочки. Зверху - злегка збризкати рослинним маслом і присипати спеціями (перець, розмарин, чебрець). Чи не солити! Інакше сіль витягне всю вологу, в результаті вийдуть бурякові чіпси. Запікати 15 хвилин, вийняти з духовки, остудити.

Маринувати такий продукт краще сумішшю лимонного соку(0,5 лимона) з цедрою (1 лимон), 100 мл теплої рослинної олії, 50 мл рисової або яблучного оцту. Зберігати – в очищених содою банках під капроновою кришкоюв холодильнику.

Маринований буряк по-грузинськи

Якщо хочеться більш насиченого пікантного смаку «з перчинкою», буряк по-грузинськи буде найкращим рецептом її приготування. Для цього овоч також відварюється, очищається і нарізається на скибочки. Для маринування поєднується велика кількість дрібнонарізаної зелені (петрушка, кріп, коріандр і, обов'язково, кінза) і 1-2 червоні цибулини з парою зубчиків часнику, лаврового листа, чорний перцем і 3 ст. л. грузинського соусуткемалі. Змішати всі інгредієнти, за бажанням присолити, полити олією. Буряк змішати з сумішшю, що вийшла, і дати їй настоятися близько півгодини. Після – можна подавати готове блюдодо столу. Смачного!