Заправка до борщу на зимову консервацію. Рецепти борщової заправки на зиму з буряком та морквою, з капустою та без. Зажарка для борщу з буряком та квасолею

Приготувати заправку за цим рецептом найпростіше. Головне дотримуватися рекомендацій щодо стерилізації банок та кришок.Всього з двох інгредієнтів ми можемо заготовити про запас безліч баночок смачної і натуральної заправки. Вибирати для неї помідори можна різних сортів. Чим вони щільніші, тим густіше вийде заготівля. Перець можна брати будь-якого кольору, товщини та розміру.

У даному рецептіне використовується оцет, ні сіль, ні інші приправи. Так що знайте, що цей продукт натуральний і по-справжньому домашній. Щодо пропорцій, то я вказую їх приблизно, але скажу одне, що каструля, в якій я варю заправку, має об'єм 4,5 л. А її треба наповнити догори. На виході у мене вийшло 6 півлітрових банок заготівлі.

інгредієнти

• помідори близько 2,5 кг
• перець солодкий близько 1 кг

Як приготувати заправку з помідорів та перцю.

Рекомендую заготовляти заправку у півлітрових банках, але не більше. Оскільки дуже зручно після відкриття виливати 0,5 л томату в каструлю з борщем і не залишати його на відкритому вигляді. Якщо ви готуєте борщ менше, ніж у трилітровій каструлі, краще заготовляти в банках 300-350 мл.

Помідори в такому вигляді з перцем можна використовувати не тільки для приготування борщу, але і для різних страв, до складу яких входить томат. Це чудова заміна томатної пасти здебільшого.

Серед перших страв борщ – усьому голова, бо жоден суп не зрівняється з ним за насиченим смаком. Однак процедура приготування царської страви»займає чимало часу, половину якого доводиться витратити на підготовку овочів. Борщова заправка на зиму з буряком неодноразово врятує господарок. Вона дозволить зменшити час приготування вдвічі, а борщ збереже всі свої смакові якості.

Унікальність заправки полягає ще й у тому, що вона дуже схожа на салат. Хрумкий буряк із солодкими помідорами з легкістю замінить вінегрет. Відкривши взимку баночку такої смакоти, її можна використовувати як гарнір до будь-якої каші чи пюре.

Соковиті овочі під час гасіння пускають достатньо соку, тому воду в заправку не додають. Що стосується спецій, то часник, перець та інші прянощі кладуть безпосередньо в борщ, якщо за рецептом їх немає у заправці.

Борщова заправка

Для приготування 2 л борщової заправки на зиму з буряком та оцтом знадобиться:

• по 0,5 кг цибульки та моркви;
• по 0,4 кг перцю (солодкого) та томатів;
• буряк – 1 кг.

Підготувати овочі:

Якщо є час та бажання, буряки можна тонко порізати соломкою. Однак варто врахувати, що в такому разі час приготування слід трохи збільшити (хвилин на 10).

Усі порізані овочі викласти в казан, в якому вони готуватимуться, і настав час зайнятися маринадом. В окремій мисці змішати 3 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Додати оцет (40 мл) та олію (70 мл).

Вилити розчин у загальний казан до нарізаних овочів та добре перемішати. Поставити його на плиту і томити на середньому вогні, не доводячи до кипіння, 20 хвилин. За цей час овочі просочаться маринадом.

Через 20 хвилин, коли виділяється достатньо соку, довести заправку до кипіння. Зменшити вогонь і томити ще стільки ж на повільному вогні під закритою кришкою.

Якщо після закінчення зазначеного часу овочі (особливо буряк) ще будуть тверді, варити заправку до їх повної готовності.

Поки заготівля нудитися, простерилізувати баночки. Зручно використовувати ємності з об'ємом півлітра, проте за наявності великої родинипідійдуть і літрові. Металеві кришки прокип'ятити 10 хвилин.

Готову борщову заправку на зиму з буряком розкласти по баночках і закатати. Поставити на доріжку вгору дном, а зверху накрити теплою ковдрою.

Коли заготівля повністю охолоне, можна винести її на зберігання у льох.

Заправка для борщу без оцту та цибулі

Характерну кислинку, яку надає борщу доданий у заправку оцет, люблять не всі. Цей рецепт заправки для борщу на зиму з буряка не містить кислоти. До того ж у неї виходить особливий смак, оскільки буряк і морква попередньо обсмажуються в маслі.

Необхідні інгредієнти:

• помідори та – по 1,5 кг;
• морквина та перець (солодкий) по 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• олія - ​​250 г;
• 3 лавушки;
• 3 гвоздики;
• перець мелений за смаком.

Покрокове приготування бурякової заправки на зиму:

Борщова приправа з томатною пастою

Заправка-пюре без буряків

Окрім заготовок, до складу яких входить практично весь овочевий набір для борщу, часто виготовляють універсальні заправки без буряків. Рецепти борщової заправки на зиму без буряків мають кілька варіантів, що відрізняються як способом переробки овочів, так і їх асортиментом. Деякі передбачають термообробку, а в деяких рецептах овочі пересипаються сіллю і ніби маринуються. Такі заправки можна додавати до різноманітних супів. А якщо потрібно приготувати борщ – використовують свіжі буряки.

• - 8 кг;
• перець (червоного чи зеленого кольору) – 2 кг;
• 3-4 зубчики часнику для запаху;
• лаврушка - 7 маленьких листочків;
• перець горошком – по 14 шт. чорного та запашного.

Насамперед слід простерилізувати баночки, а кришки для закочення - прокип'ятити.

Заправка із засолених овочів

У цьому варіанті приготування заправки для борщу на зиму без буряків овочі не проварюються, а пересипаються сіллю. Завдяки цьому вони залишаються свіжими та зберігають усі свої вітаміни.

Для заготівлі чотирьох баночок заправки ємністю півлітра потрібно 300 г зелені (і кропу), а також наступні інгредієнтиу кількості 500 г:

• перець;
• морква;
• помідори;
• сіль.

Обробити овочі:

Зберігати заправку із засолених овочів слід у холодильнику.

Ніхто не заперечуватиме, що приготовлена ​​своїми руками борщова заправка на зиму з буряком або без неї, набагато корисніше овочів, які продаються взимку на ринку або магазин. А якщо ще є можливість використовувати для закочення овочі зі свого городу, такий шедевр точно не купити в магазині. За допомогою однієї баночки апетитний, ароматний та корисний борщбуде готовий максимум за 40 хвилин. Заощаджуйте свій час, але не заощаджуйте на здоров'ї. Всім смачного!

Оригінальний рецепт борщової заправки з часником.

Заправка для борщу - підмога для будь-якої господині, особливо взимку. Її легко приготувати, а використовувати можна не лише для класичного варіантаборщу, але його інших різновидів. Ви можете знайти в іншій моїй статті.

Приготувавши це основу, можна швидко готувати обіди надалі! Така заправка підійде для людей, які вічно поспішають, не готових щовечора по кілька годин стояти біля плити.

Рецепт дуже смачної заправки для борщу з буряка та моркви на зиму.

Страва, яку ми зараз готуватимемо, — борщ для лінивих. Його можна вживати як звичайний салат ( самостійна страва), так і використовувати як заправку для борщу.

Основу складають морква і буряк – це криниця корисних речовин. Заправка рятує, коли довго «возитися» із борщем немає бажання, а смачного супчика хочеться.

Інгредієнти:

• 4 кг буряків;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• перець (0,5 кг);
• олія (приблизно 0.2 л);
• 1 склянка цукрового піску;
• 1 склянка 9%-го оцту;
• 2 кг часнику;
• 2 кг зеленої петрушки;

Хід приготування:

Буряк можете взяти абсолютно будь-яку: тут підійде все - хоч корова, хоч переросла! Чистимо її овочерізкою та трьом на тертці або пропускаємо через насадку м'ясорубки.

Щоб не забризкати всю кухню, надягніть на неї целофановий пакет.

Викладаємо у таз. Тепер цибуля. Його ми не тертимемо, а просто дрібно порубаємо. Власне, так виходить набагато смачніше. Потім натираємо на тертці моркву. На м'ясорубці прокручуємо перець.

Тепер беремо більшу (дійсно велику) ємність, куди закладаємо всі наші інгредієнти, які ми підготували раніше. Мішаємо і ставимо на маленький вогонь, чекаємо, коли наша маса дасть сік. Це приблизно 20 хвилин під кришкою і трохи більше, якщо ємність буде відкритою.

Тепер додамо інгредієнти, що залишилися: оцет, цукровий пісок і т. д. Чекаємо закипання і продовжуємо варити ще 50 хвилин. Після чого додамо петрушку та часник. Варимо ще 10 хвилин.

Тепер стерилізуємо банки та в них розкладаємо заправку. Все готово! Смачного!

Заправка для борщу на зиму без оцту

У цьому рецепті, на відміну від попереднього, не буде укусу. Тим не менш, від цього заправка гіршою не стає - вона чудово зберігається всю зиму!

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 2 великі цибулини;
• 2 головки часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 морквини (великих або середніх)
• 2-3 гострі перчики;
• 1 корінець селери;
• 2 яблука.

Хід приготування:

1. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо пару ложок рослинного масла. Попередньо перетерті на м'ясорубці помідори на цю сковороду та викладаємо.
2. Перець (гіркий та болгарський), який ми також подрібнили, додаємо до помідорів. Туди ж підуть і селера, цибуля, морква, яблука, часник. Ми їх також, як ви здогадалися, подрібнили.
3. Далі перемішуємо всю масу і чекаємо на закипання, після чого варимо ще півгодини. За п'ять хвилин до готовності непогано б і посолити/підсолодити.

Заправка для борщу (до речі, не тільки) готова!

Заправка для борщу з буряка, моркви та помідорів – рецепт на зиму

Цей рецепт взимку буде корисним особливо тим, хто хоче харчуватися правильно, але часу ніколи не вистачає. Зваріть бульйон з картоплею, додайте баночку заправки і подайте супчик з яйцем - ситно і смачно!

інгредієнти

• 5 кг білокачанної капусти;
• 750 грам моркви;
• 750 грам цибулі;
• помідори – 1 кг;
• 2 кг буряків;
• 400 г солодкого перцю;
• зелень петрушки – до смаку;
• томатна паста – 3 ст.
• 9% оцет – 125 мл;
• 250 мл рослинної олії;
• сіль за смаком;
• 2 ложки цукру;
• лавровий лист – 4 шт;
• чорний перець 10 штук (горошком);
• перець запашний 5 штук;

Хід приготування:

1. Варити заправку для борщу краще в алюмінієвому посуді. Емальовану краще не використовувати – підгоряє. Для початку помідори позбавимо плодоніжки і пропустимо через м'ясорубку.
2. Цибулю нарізаємо або півкільцями або кубиками, після чого відправляємо в казан. Солодкий перець нарізаємо соломкою. Буряк і морква, попередньо почистивши, трьом на тертці корейської морквиі відправляємо до цибулі. Тепер ставимо казан на вогонь і додаємо олію та оцет. Солимо і додаємо цукор, лавровий лист, обидва перці.
3. Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння, після чого перемішуємо і продовжуємо варити. Коли овочі проваряться 25 хвилин, додамо нашатковану капусту, петрушку. Після закипання гасимо ще 40 хвилин, не забуваючи помішувати. За 10 хвилин до закінчення варіння додамо томатну пасту.

Готово! Тепер можна розкладати банки!

Заправка для борщу – рецепт на зиму з капустою

Цей рецепт не складніший за інші. Просто головним інгредієнтом буде капуста. Набір компонентів є стандартним, як у попередніх варіантах.

інгредієнти

• 1 кг столового буряка – можна використовувати кострубату, яка під інші страви не піде;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг великих помідорів;
• 0,5 кг цибулі;
• морква – 0,5 кг;
• 5 ст. л. оцту 9%;
• цукор та сіль;
• 100 мг рослинної олії без запаху;
• томатна паста – 3-4 столові ложки;
• часник – одна головка;
• зелень до смаку.

Хід приготування:

1. Овочі потрібно перерізати, окрім часнику, капусти та зелені. Помідори позбавляємо плодоніжки і ріжемо на четвертинки. Далі перець: з нього видаляємо насіння та плодоніжку. Його треба нарізати соломкою. Ріжемо цибулю півкільцями, морква трьом на великій тертці. Буряк ріжемо соломкою. Всі порізані овочі складаємо в алюмінієвий таз, в якому варитимемо борщову заправку.
2. Додаємо олію та ставимо овочеву сумішна середній вогонь. У міру того, як вони закипатимуть, зменшуємо газ. Так гасити приблизно 40-45 хвилин, накривши кришкою. Ми в цей час займемося капустою – її треба нашаткувати. Можна навіть встигнути простерилізувати кришки та банки, хоча робити це краще заздалегідь.
3. Подивимося на плиту – овочі почали закипати, значить настав час додати оцет.
4. Перемішуємо, залишаємо заправку гасити ще на 45 хвилин. Далі солимо, додаємо цукровий пісок та закладаємо капусту, а зверху – покришений часник. Якщо є бажання, можна покласти томатну пасту та зелень. Потім заважаємо і гасимо ще 10 хвилин під кришкою.

Тепер знімаємо з плити та розкладаємо по банках. До речі, не забудьте під банку підкласти ножа, щоб вона не лопнула. Все готове – приємного апетиту!

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування заправки для борщу на зиму

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

Росія здавна славиться борщами, але готують його і в Україні, Польщі, Молдові. Тому так багато зустрічається рецептів першої страви. Воно настільки популярне, що господині на зиму роблять заготовки борщових заправок, і це дозволяє зварити. улюблена страваза лічені хвилини.

Буде пісний варитися борщ або на м'ясному бульйоні, основні компоненти залишаються незмінними – капуста, буряк, морква, томати, цибуля. Кожна господарка бере різне співвідношення продуктів, доповнюючи їх іншими інгредієнтами.

Початковий етап будь-якої закупорки - підготовка всіх необхідних компонентів:

• у капусти зрізають верхнє листя і видаляють качан, а також усі пошкоджені місця; шаткують на стружку в 3-5 мм;
• буряк для консервування беруть молоду, щільну, округлої форми, з насичено червоною м'якоттю, без ушкоджень та ознак хвороби; очистивши від бадилля, ретельно миють, бланшують 15 хвилин, після чого знімають шкірку; ріжуть за своєю перевагою – скибочками, пластинками, кубиками, якщо немає конкретних рекомендацій щодо рецептури;
• у молодої моркви прибирають зелень та пошкоджені місця; миють, бланшують у солоній воді 5 хвилин і нарізають на кружки або шаткують;
• томати повинні бути свіжими, стиглими та бажано однорідного забарвлення; позбавивши помідори плодоніжки, миють і далі обробляють з урахуванням рецептури;
• болгарські перці (якщо вони є в рецептурі) беруть щільні, зрілі, без пошкоджень; видаляють плодоніжки з насінниками, бланшують 2 хвилини і нарізують смужками, скибочками, кубиками тощо;
• цибуля ріпчаста краще брати гострих сортів середніх розмірів; очистивши від покриву та кореневої мочки, нарізають на півкільця; деякі господині перед нарізкою бланшують 3 хвилини в окропі, потім охолоджують під проточною.

Якщо за рецептом передбачається пасировка в олії, то овочі перед нарізкою не бланшують.

Найкращі рецепти борщової заправки на зиму в домашніх умовах покроково

Нижче наводиться добірка цікавих рецептівборщових заправок. Взявши їх на озброєння, можна урізноманітнити зимове гуляння. Можна навіть не дотримуватися строго рецептури, привнісши в готування свою особливість.

Багато господарок звикли піддавати банки з овочевою сумішшю додаткової пастеризації. Але якщо є прохолодне місце для зберігання (з температурою 4-8 градусів), то цей етап можна ігнорувати, дотримуючись такої інструкції:

• томати (2 кг) перекручують на м'ясорубці;
• буряк (1,5 кг), солодкий перець, моркву, цибулю (по 1 кг) подрібнюють у комбайні (або нарізають вручну);
• олія рослинна (250 г) вливають у каструлю з товстим дном і тушкують спочатку моркву з цибулею, потім додають. болгарський перець, буряк та помідори;
• гіркий перець (2 стручки) дрібно ріжуть, попередньо видаливши насіння, і додають до овочевої маси;
• вводять оцтову кислоту 70% (1,5 дес.л.), сіль (2 ст.л.) та цукор (1 ст.л.);
• кладуть нарізану зелень (кріп, петрушку) і гасять 1 годину.

Готову заправку в гарячому вигляді фасують по банкам і відразу ж закочують, попередньо протерши кришки з боку оцтом. Перевернувши ємності догори донцями, накривають теплою ковдрою (шубою) і дають пропаритися протягом доби.

Борщова заправка на зиму без стерелізації: відео

На Волині борщ готують, обмежуючись мінімумом інгредієнтів. Але, проте, страва виходить насиченою та смачною. Заправку під нього готують у такий спосіб:

• капусту (1 кг) шаткують соломкою;
• півкільця цибулі (100 г) пасерують в маслі;
• помідори (300 г) запікають 10-15 хвилин|мінути| в духовці і протирають через сито;
• всі інгредієнти пошарово розкладають у банки;
• готують маринад, додавши у воду на смак сіль, перець горошком, лавровий лист.

Заливши заправку, ставлять на стерилізацію на 25 хвилин ємності по 0,5 л (літрові на 35-40 хв.). Овочеву суміш вводять у готовий м'ясний бульйон, проварюють 10 хвилин і знімають із плити. При подачі на стіл у тарілку кладуть шматочки відвареного м'яса, присипають зеленню та заправляють сметаною.

• буряк (1 кг) ріжуть соломкою і кладуть на сковороду з олією;
• збризнувши оцтом, пасерують 10 хвилин;
• влив воду, щоб вона прикривала буряк наполовину, накривають кришкою і гасять 50 хвилин;
• свіжі помідори (10 шт.) Протирають на тертці, додають до буряків і тушкують ще 10 хвилин;
• окремо обсмажують 15 хвилин морквяну соломку (6 шт.), корінь петрушки (3 шт.) та цибульні півкільця (6 головок);
• інгредієнти змішують та гасять 10 хвилин;
• фасують банками і стерилізують.

У процесі приготування заправку постійно перемішують, щоб вона не підгоріла. Якщо маса вийде занадто густою, наприкінці вливають трохи кип'яченої води та додатково гасять ще 5 хвилин.

Борщова заправка на зиму: відео

Заготівлю на борщ можна робити без капусти, закочуючи в банки інші інгредієнти. Особливо зручно це для тих, хто воліє варити супи з квашеною капустою. У цьому випадку підійде така рецептура:

• соломку буряка (1 кг) пасерують в олії 10 хвилин;
• долив трохи води, гасять 1 годину;
• вводять томатну пасту (5 ст.л.) та витримують під кришкою ще 10 хвилин;
• ріжуть соломкою моркву (5 шт.), Корінь петрушки (2 шт.) І селери (1 шт.), Змішують з півкільцями цибулі (10 невеликих головок) і обсмажують на олії 15 хвилин;
• всі інгредієнти з'єднують і гасять 10-15 хвилин на слабкому вогні;
• в кінці додають до смаку цукор, сіль, гіркий перець горошком, лавровий лист;
• ввівши склянку 9% оцту, через 5 хвилин знімають з плити і фасують.

Закатавши банки, загортають теплим пледом і витримують протягом доби – дві. Потім виносять на холод.

Справжній слов'янський борщ важко уявити не лише без буряків, а й без квасолі. Бобові надають страві особливої ​​ситності. Заправку можна приготувати за таким рецептом:

• квасолю (600 г) замочують на 8 годин, потім відварюють;
• буряк соломкою (1 кг) тушкують у рослинній олії;
• нарізану цибулю (400 г) пасерують окремо;
• буряк і цибулю з'єднують разом, додають протерті помідори (1 кг) і гасять 15 хвилин, посоливши і поперчивши за смаком;
• наприкінці вводять 2 ст. оцтової есенції, добре перемішують та знімають з вогню;
• овочеву суміш з'єднують з відвареною квасолеюта наповнюють банки.

Герметично закупоривши заправку перевертають вниз горлом і витримують під теплим укриттям не менше 24 годин. Під час варіння борщу крім овочевої заправкирекомендується додати до каструлі трохи сушених грибів– це надасть страві дивовижного аромату.

Заправка для борщу з квасолею: відео

Болгарський перець доповнює страви вітамінним складом, тому у борщі цей овоч буде не зайвим. У рецептурі наводиться усереднена кількість продукту. Ті, хто любить підсолоджений борщ, кількість перцю можуть трохи збільшити. Готується заправка у такий спосіб:

• небланшовані буряки (1 кг) і морква (400 г) нарізають соломкою і ставлять у негарячу духовку на 1,5 години (злегка збризнувши олією);
• на сковороді пасерують болгарський перець (3-4 шт.) та цибулю (200 г);
• інгредієнти змішують, вводять склянку олії і ставлять на плиту гасити 20-30 хвилин;
• помідори (200 г) дрібно ріжуть і вводять у овочеву масу;
• додавши оцтову кислоту 80% (1 ч.л.), гасять 10 хвилин.

Розфасоване в банки заправку стерилізують, витримуючи 0,5 л протягом 40 хвилин, 1 л – 60 хвилин.

Заправка для борщу на зиму із солодким перцем: відео

В описаних вище рецептах свіжі помідори можна замінити томатною пастою. Або використовувати таку інструкцію з приготування смачної борщової заправки:

• морква (1 кг) і коріння селери, петрушки, пастернаку (по 100 г кожного) хвилин 15 замочують у холодній воді, потім очищають, нарізають соломкою та обсмажують;
• цибулю (400 г) шаткують кільцями в 5 мм завтовшки і пасерують до золотистості;
• капусту (1 кг) шаткують і витримують над парою 1 хвилину;
• обсмажені овочі викладають у каструлю;
• додають подрібнену зелень (на власний розсуд) і сіль (60 г);
• витримують кілька хвилин на вогні при постійному помішуванні;
• томатну пасту (1 банку 0,5 л) розводять кип'яченою водою, збільшивши об'єм удвічі;
• ставлять на вогонь та повільно нагрівають, додавши подрібнений болгарський перець червоного кольору (3 шт.);
• у томат кладуть цукор (65 г), по 3 горошини гіркого та запашного перцю, через 5 хвилин знімають з вогню;
• до овочевої суміші додають капусту і все заливають томатом, перемішують та фасують.

Оскільки деякі компоненти встигли охолонути, банки із заправкою стерилізують: 0,5 л – 70 хвилин, 1 л – 1,5 години.

Заправка для борщу з томатною пастою: відео

Вище вже описувалося кілька рецептів без оцту. У запропонованому нижче його також не використовують, тому рекомендується провести в кінці стерилізацію не менше 50 хвилин (для 0,5 л) навіть за умови зберігання у льоху:

• обшаривают окремо буряк (1,5 кг), моркву (1 кг) з білим корінням (150 г), болгарський червоний перець (0,7 кг), цибулю (4 шт.);
• інгредієнти з'єднують, додають різану зелень, солять (1-2 ст.л.);
• нагрівають на повільному вогні томатний соус(0,5 л), розведений водою.

Овочеву масу фасують банками, заливають томатом і ставлять на стерилізацію. Покупний соус можна замінити домашнім, уваривши наполовину свіжі помідори (1 кг). У томатну масу додають до смаку гіркий і запашний перці.

Цей рецепт розрахований на великий обсяг зимових заготовок. Представлені рецепти можна також перерахувати на підбір інгредієнтів під 3 кг буряків (це приблизно 60 середніх коренеплодів). Нижче пропонується алгоритм заправки, на основі якої можна зварити борщ за старим російським рецептом:

• буряк відварюють у підсоленій воді, остуджують, очищають від шкірки та нарізають;
• морква (3 кг) та коріння селери (0,5 кг) подрібнюють на тертці;
• стручкову квасолю (1,5 кг) і капусту (3 невеликі головки) нарізають і бланшують на пару до м'якості;
• цибуля ріпчаста (1,5 кг) обсмажують на олії, додавши до смаку червоний мелений перець;
• 10 кг томатів перекручують на м'ясорубці та уварюють на 1/3, не забувши посолити за смаком;
• всі овочі рівномірно фасують банками, додають у кожну оцет (на 0,5 л – 1 ст.л.), кладуть лавровий лист і заливають томатом.

Час пастеризації – 30-40 хвилин. За бажання можна в банки покласти ще по 1/2 подрібненого (але не давленого) зубчика часнику та 2-3 горошини запашного перцю (гвоздики).

Принадність сучасної кухонної технікив тому, що вона дозволяє робити нешкідливі для організму заготівлі (про холестерину можна забути). Мультиварка - чудова підмога в побуті. Приготовлені в ній інгредієнти для консервації не вимагають подальшої пастеризації, що полегшує процес заготівель.

У даному рецепті капуста виключається, решта інгредієнтів (цибуля, морква, буряк) беруться в рівних кількостях – по 10 шт. Знадобляться ще стиглі помідори (3-4 шт.), зелень (3 пучки) та часник (1,5 головки). Весь процес заготівлі виглядає так:

• в режимі «жаріння» пасується подрібнена цибуля 5 хвилин;
• вводять шаткувані коренеплоди і смажать ще 15 хвилин;
• потім додають різані томати без шкірки;
• перевівши мультиварку в режим «Гасіння», пропарюють овочі 15 хвилин;
• вводять подрібнений часник, зелень і, за бажанням, чорний перець;
• гасять ще півгодини.

Повністю остудивши заготівлю, фасують у пластикову порційну тару та зберігають у морозильній камері.

Заправка для борщу на зиму у мультиварці: відео

Різноманітність рецептів дає можливість кожній господині вибрати прийнятний для неї варіант страви. Але на цьому не варто зупинятися, пишучи свої кулінарні шедеври.

Щоб швидко приготувати борщ, зробіть корисні заготовки на зиму! Дуже просто і неймовірно корисно заправка для буряка.

Супова приправа, борщ на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, це смачний набір консервованих овочів для приготування борщу або супу. Відваріть у мундирі буряки, їх потрібно додати до інших інгредієнтів вже зварених, так краще збережеться яскравий буряковий колір. На приготування знадобиться 2 години, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

• морква – 400 г;
• цибуля – 200 г;
• помідори – 500 г;
• буряк – 500 г;
• болгарський перець – 500 г;
• часник - 6 зуб.;
• оливкова олія для смаження – 60 мл;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 15 г;
• перець чилі, мелений червоний перець.

Основа супової заправки на зиму – пасировка з тертої моркви, часнику і дрібно порубаної цибулі. У глибокому жароміцному посуді з товстим дном розігріваємо все оливкову олію (його можна замінити будь-якою рослинною олією без запаху), додаємо овочі, готуємо 10 хвилин.

Стиглі червоні помідори кладемо на 15 секунд в окріп, потім зчищаємо шкірку і натираємо помідори на великій тертці. Замість терки можна використовувати блендер. Додаємо помідорне пюре в пасировку, гасимо на середньому вогні 10 хвилин.

Тепер кладемо подрібнений перчик чилі та мелений червоний перець. Обов'язково пробуємо чилі на смак, якщо він дуже гострий, достатньо половини стручка.

Буряка відварюємо в мундирі до готовності (40 хвилин - 1 годину), очищаємо, натираємо на дрібній тертці, додаємо в сковороду.

За буряком кладемо нарізаний великою соломкою солодкий болгарський перець, очищений від насіння.

Додаємо велику сіль та цукровий пісок, гасимо овочеву суміш 5-6 хвилин.

У теплі стерилізовані банки розкладаємо готовий гарячий борщ, добре ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Зверху наливаємо шар оливкової олії, воно додатково законсервує приправу на зиму і не дозволить утворитися скоринці на поверхні.

Закриваємо банки щільно, стерилізуємо при температурі 95 градусів 7-8 хвилин (час для банок об'ємом 500 г).
Зберігаємо заготовки в темному і сухому місці, наприклад, у льоху. Термін зберігання – кілька місяців при температурі від +2 до +7 градусів.

Рецепт 2, покроковий: борщ на зиму в банках

Заготуйте заправку для буряка і взимку ви звільните себе від клопоту. Зваріть ароматний бульйон, додайте картоплю та капусту, а також баночку заготовки у вигляді заправки і все, суп готовий. А який піде на кухні аромат! А який колір! Попрацювавши трохи зараз, узимку ви будете звільнені від додаткових зусиль. Головне, не треба робити засмажку, чистити овочі, подрібнювати їх, забруднити багато посуду. Взимку день і так коротше, тому проводити багато часу на кухні не хочеться, а ось зігрітися ароматним борщемнікому не завадить. Використовуйте простий домашній рецептароматної заготівлі для борщу та буряка зараз, щоб потім, насолоджуватися смачними стравами, Не витративши при цьому багато зусиль.

• Морква 800 г
• Помідори 1 кг
• Буряк червоний 1,2 кг
• Часник 150 г
• Цибуля ріпчаста 1 кг
• Зелень 300 г
• Перець болгарський 0,5 кг
• Сіль кам'яна 150 г
• Цукор 300 г
• Оцет 9% 10 ст. л.
• Олія рослинна 400 мл

Вага інгредієнтів вказана в рецепті вже очищеному вигляді, обов'язково це врахуйте. Підготуйте всі овочі, ретельно їх вимийте та очистіть.

Подрібніть помідори, їх можна прокрутити через м'ясорубку чи блендер.

Моркву, а також буряки натріть на великій тертці. Я використовую червоний буряк, він надає борщу гарного кольору і солодкуватий смак.

Цибулю і часник дрібно нарубайте. Ці овочі також можна подрібнити у блендері, тоді жодних сліз не буде.

Болгарський перець наріжте дрібною соломкою, а зелень (петрушка чи кріп) подрібніть. Не використовуйте тверді стеблинки зелені.

У великій мисці змішайте всі овочі, додайте сіль, цукор, оцет і олію. Так залиште на 1-1,5 години, щоб овочі пустили сік.

Потім розкладіть борщову заправку в сухі стерилізовані баночки (у мене їх вийшло 12), краще півлітрові, накрийте також стерилізованими кришками.

Поставте заправку на стерилізацію в каструлю з водою і відрахуйте 20 хвилин після закипання і закатайте. Одна така баночка підходить для приготування буряка на 3-4 літрову каструлю.

Перед тим як підсолювати буряк, обов'язково пробуйте його на смак, тому що заправка вже солона.

Рецепт 3: смачний буряк на зиму без капусти

• буряк - 2 кг
• помідори - 3 кг
• часник - 2 шт
• рослинна олія - ​​200 мл
• перець чилі - 2 шт
• цукровий пісок - 2 ст.
• сіль - 1,5 ст.л.

Приготування буряка на зиму в домашніх умовах розпочнемо з підготовки буряків. Буряк вимиємо, очистимо від верхнього шару та хвостиків, а потім натрімо яскравий овоч на тертці з маленькими отворами.

Далі за допомогою м'ясорубки подрібнимо помідори, але насамперед їх для цього підготуємо. Томати спочатку сполоснемо у воді, а потім їх наріжемо великими шматочками. Тільки після цього помідори можна пропускати через м'ясорубку.

Підготовлені буряки з помідорами з'єднаємо в одній спільній глибокій ємності, після чого додамо до них рослинне масло. Далі овочі перемістимо на середній вогонь, а після кипіння проваримо овочеву масу протягом однієї години та тридцяти хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додамо в киплячу заготовку подрібнений гіркий перець та пропущені через прес зубчики часнику. Слідом за цими інгредієнтами відправимо в суміш цукровий пісок та сіль. Усі компоненти ретельно перемішаємо та проваримо близько півгодини.

Через тридцять хвилин заготівлю з овочів знімемо з плити і розіллємо по простерилізованих баночках, а потім закочуємо їх герметично. Поки заготовки перебувають у гарячому стані, вони повинні постійно перебувати під теплим покривалом перевернутими догори дном. Після того, як остигли баночки можна буде перемістити в будь-яке місце для зберігання зимових запасів. Універсальний борщ на зиму готовий!

Рецепт 4: заготівля на зиму - буряк з капустою

• капуста білокачанна - 1 кг
• буряк - 1 кг
• морква - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• помідор - 500 гр
• петрушка - 1 пучок
• цукор - 0,5 склянки
• сіль - 3 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.
• соняшникова олія- 300 мл

Усі перелічені в рецепті овочі та зелень промити проточною водою. З буряків, моркви та цибулі зняти шкірку. З капусти зняти перші листи.

Шинкуємо тонкими смужками капусту. Ні раз у своїх рецептах озвучувала, що, якщо є комбайн із шатківницею, то робота в рази швидше. Якщо ж його немає, то вашим помічником буде ніж.

Буряк та морква подрібнюються на тертці з великими зубцями лез. Цибулю нарізаємо кубиками.

Помідори нарізаємо кубиками, вони можуть бути не надто дрібного розміру, надалі все вгамується. Петрушку бажано нашаткувати дрібно.

У глибоку каструлю занурюємо усі овочі одночасно, крім петрушки, її додамо за 15 хвилин до закінчення. Посипаємо сіллю і вливаємо масло|мастило|, встановлюємо каструлю на плиту, гасимо 40 хвилин|мінути|.

Всередині гасіння додаємо цукор, а за пару хвилин до приготування додаємо оцет, вимикаємо. У результаті виходить овочева маса приємного червоного відтінку з привабливим ароматом.

У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, укутуємо та даємо повністю охолонути.

Рецепт 5, простий: борщ на зиму в мультиварці

Бурякова заправка, приготовлена ​​на зиму за цим рецептом, - чудова заготовка, яка вам обов'язково сподобається. При варінні борщу цю заправку потрібно додати в кінці приготування. Ця заготівля смачна і як така, як закуска. Я готувала заправку в мультиварці дуже зручно! Можна, звісно, ​​готувати й у каструлі. З цієї кількості товарів вийде 2 баночки по 750 грам.

• морква – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• буряк свіжий - 0,5 кг;
• помідори свіжі - 0,5 кг;
• сіль велика - 1 ст. л. (З гіркою);
• олія рослинна рафінована - 160 г;
• цукор - 50 г;
• оцет 9% - 25-30 мл;
• запашний перець горошком - 4-5 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• вода - 1/3 склянки.

Влити в чашу олію, воду і третину оцту. Акуратно все перемішати, виставити програму мультиварки «Гушіння» на 20 хвилин, кришку закрити. Якщо готувати в каструлі, також гасити овочі 20 хвилин при невеликому вогні, прикривши кришкою, обов'язково помішуючи. Потім додати до овочів перекручені на м'ясорубці помідори, сіль, цукор, оцет, що залишився, запашний перець і лаврове листя, перемішати.

Банки з дуже смачною, ароматною, насиченим кольором буряковою заправкою, приготовленою на зиму, перевернути, укутати до повного охолодження. Зберігається ця заготівля за кімнатної температури.

Рецепт 6: бурякова заправка на зиму (покроково)

• 500 г капусти;
• 5 помідорів;
• 2 буряки;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 2 солодкі перці;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл рослинної олії;
• 100 мл води;
• 2 ст. л. оцту.

Переберіть овочі для заготівлі, виберіть лише стиглі, міцні, цілі, без плям та пошкоджень. Промийте їх та почистіть.

Цибулю-ріпку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можлива й інша форма нарізки, яка для вас звична.

Візьміть білокачанну капусту. У даному рецепті заправки для борщу на зиму використовується савойська капуста - вона трохи ніжніша і трохи швидше готується. Наріжте капусту тонкими смужками.

Помідори наріжте часточками та складіть у кухонний комбайн, щоб отримати томат.

Подрібніть помідори до однорідного пюре.

Замість води та томатного пюреможна використовувати натуральний томатний сік. Якщо домашні помідори, з грядки, то краще покласти трохи менше цукру - такі помідори зазвичай солодкуваті.

Солодкий перець очистіть від насіння та видаліть плодоніжку. Наріжте довільними дрібними шматочками.

Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Можна також нарізати брусочками овочі, але в такому випадку потрібно буде збільшити час гасіння.

Складіть усі нарізані овочі в каструлю або сотейник, перемішайте лопаткою. Гасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи.

Через 20 хвилин додайте сіль, цукор і олію, знову перемішайте. Гасіть ще 20 хвилин.

Додайте оцет, перемішайте і через 2 хвилини зніміть овочі з вогню.

Банки для консервації овочів мають бути стерильними, як і кришки. Розкладіть овочі по банкам.

Закрутіть банки якомога щільніше стерильними кришками або закатайте. Перекиньте і укутайте.

Коли заправка для борщу охолоне – переставте її в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Рецепт 7: заправка для буряка на зиму (з фото)

• буряк - 1,3 кг
• помідор - 700 гр
• морква - 500 гр
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• перець солодкий - 400 гр
• олія рослинна - 200 мл
• цукор - 80 гр
• сіль - 1,5 ст.л.
• часник - 30 гр
• оцет 9% - 50 мл
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Перед вами набір продуктів для приготування заправки на зиму: буряк, морква, цибуля, перець солодкий, помідори, часник, олія, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий 9% оцет та лимонна кислота. Трохи докладніше: перець підійде будь-якого кольору, масло беремо будь-яку (у мене соняшникову) рафіновану, тобто без запаху, свіжий часник можна замінити сушеним (їдальні ложки, думаю, цілком вистачить), столовий оцет замінюємо винним або яблучним в однакових пропорціях, якщо % такий же.

Насправді в приготуванні заправки немає нічого складного: найважче — це очистити і нарізати овочі. Безперечно, ви можете вибрати будь-який зручний спосіб подрібнення, але я настійно рекомендую зробити так, як напишу нижче. Повірте, борщ, у якому буряк нарізаний тонкими брусочками в рази смачніший за те, де овочі подрібнені на великій тертці. Не лінуйтеся, потім може спасибі скажете. Отже, найзручніше очистити всі овочі і після цього зважити їх - масу в інгредієнтах вказую вже саме в такому вигляді. Чистимо буряк, моркву та цибулю. У перців видаляємо насіння та внутрішні білі прожилки. Помідори просто миємо і поки даємо спокій.

Щоб процес проходив швидше, раджу паралельно готувати овочі одразу у двох ємностях. У мене це велика та глибока сковорода (діаметром 26 сантиметрів), а також товстостінна каструля (об'ємом 4 літри). Якщо використовувати один посуд, часу знадобиться більше. Отже, всі овочі ми обсмажуватимемо, причому окремо. У сковороду наливаємо 100 мл рослинного масла, ставимо на плиту на середній вогонь — нехай гріється. Тим часом рубаємо очищену цибулю дрібним кубиком. Викладаємо в гарячу олію та обсмажуємо, час від часу помішуючи, до м'якості, прозорості, а потім гарного рум'янцю та приємного аромату.

Поки смажиться цибуля, подрібнюємо солодкий перець. Я нарізаю його дрібним кубиком, а ви, якщо хочете, можете брусочками. Наливаємо решту 100 мл рослинного масла в каструлю, прогріваємо його і обсмажуємо перець. Не забуваємо помішувати, щоби не підгорів.

Лучок готовий — він став прозорим, м'яким і трохи зарум'янився. Перекладаємо його за допомогою шумівки в окрему ємність так, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії - на ньому ми ще обсмажимо моркву.

Слідом за цибулею приспів і перець. Ви почуєте по запаху, коли він буде готовий, стане м'яким, трохи зарум'яниться. Його також дістаємо з каструлі шумівкою та перекладаємо до цибулі. У каструлі залишиться досить багато олії - на ньому ми обсмажуватимемо буряк.

Поки готували цибулю та перець, ми швиденько подрібнили очищену моркву — не просто на великій тертці, а нарізали тонкою соломкою. Звичайно, якщо вам це складно, можете так не робити — просто використовуйте тертку. Але особисто мені подобається морква у цій заправці (а потім і у борщі) у вигляді тоненької соломочки. Відправляємо овочі в сковороду і смажимо на середньому вогні до м'якості та зарум'янювання. Помішуємо, щоб не пригоріла.

І, нарешті, наша головна героїня – буряк! З нею теж не все просто - теркою тут не обійдешся. Нарізатимемо буряк тонкими брусочками. Довго? Так, не дуже швидко, але так треба, повірте на слово. До речі, якщо все ж таки ліньки нарізати овочі так, як я раджу, задумайтеся про те, що це не тільки нудне і стомлююче заняття, але і відмінна практика в нарізці продуктів. Чи можете ви похвалитися тим, що володієте ножем на 5+? Ну ось і вперед — удосконалюватимете навички. Складаємо бурякові брусочки в каструлю (там ще достатньо олії від перцю) і смажимо на сильному вогні близько 10-15 хвилин.

Буряк готується найдовше, але, знову-таки, молоденька розм'якшується набагато швидше за ту, яка вже полежала кілька місяців у підвалі або на прилавку магазину. Саме тому слідкуйте за її станом. До речі, для того, щоб буряк зберіг свій насичений колір, нам знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти, яку одразу додаємо до подрібненого овочу. Втім, вона зіграє ще й роль консерванта.

Морква вже готова для заправки - вона практично м'яка і добре зарум'янилася. Вимикаємо вогонь — нехай чекає свого часу прямо в сковороді.

Залежно від віку буряків на обсмажування може піти різна кількість часу. Я не засікала, але моя молоденька стала досить м'якою приблизно через 20 хвилин.

За цей час я подрібнила соковиті червоні томати — просто порубала середнім кубиком. Знімати шкірку чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка жорстка, робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окроп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. А потім нарізаємо помідорки та додаємо до буряків. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на середньому вогні хвилин 10-15, щоб томати частково перетворилися на пюре і пустили сік. Не забуваймо помішувати.

Нарешті настав час додавати інші обсмажені овочі — цибуля, морква і перець. Перемішуємо все і гасимо 5 хвилин під кришкою.

В кінці додамо пропущений через прес або дрібнорубаний свіжий часник. Даємо заправці потомитися під кришкою кілька хвилин. Пробуємо на сіль-цукор, якщо потрібно приправляємо ще до смаку. Свіжу зелень у заправці я не використовую, тому що додаю її в сам борщ (в кінці приготування).

Дві-три хвилини і наша запашна бурякова заправка готова до того, щоб закривати її на зиму.

Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама заправка. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятити на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо киплячу бурякову заправку по банкам.

Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо заготівлі на зиму повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.

Усього із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 4 повні баночки ємністю 0,5 літра та ще одна неповна. Все розраховано — неповна банка одразу піде на приготування борщу до обіду. До речі, однієї півлітрової банки заправки цілком вистачає на каструлю ємністю 4 літри (саме ту, яка й використовувалась у рецепті).

Рецепт 8: буряк з морквою на зиму.

Вона складається з буряків, моркви, цибулі та солодкого перцю. Взимку не доведеться робити засмажку, просто додайте пару ложок такої заготівлі в каструлю з борщем. Ця заправка може подаватися до столу і як закуска. Вона чудово поєднується з картопляними гарнірами.

• Морква 3 штуки
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Сіль 1 ч. ложка
• Буряк 2 штуки
• Оцет 1 ст. ложка
• Часник 2 зубки
• Соняшникова олія 90 грам
• Цукровий пісок 1,5 ч. ложка
• Перець солодкий 3 штуки
• Перець червоний мелений 0,5 ч. ложок
• Томатна паста 2 ст. ложки

Підготуйте необхідні продукти. Візьміть сирі нев'ялі овочі. Знадобиться для варіння каструля з товстим днищем, скляні банки невеликого обсягу.

Буряк та моркву очистіть від шкірки. З цибулі та часнику зніміть лушпиння. Зріжте плодоніжку у солодкого перцю і дістаньте насіннєву коробку. Всі овочі ретельно промийте під водою.

На великій тертці подрібніть моркву.

Цибулини наріжте маленькими кубиками за допомогою ножа. Якщо подобається смак цього компонента у борщі, то можна нарізати великими шматочками.

Перець покришіть невеликими кубиками чи соломкою.

Буряк подрібніть великою соломкою.

В алюмінієву каструлю висипте моркву, перець, буряк та цибулю.

Розмішайте ложкою до однорідного стану. Додати червоний мелений перець для гостроти, сіль і цукровий пісок.

Відразу ж вилийте олію і покладіть томатну пасту.

Ще раз перемішайте вміст каструлі до однорідності. Помістіть на середній вогонь та нагрівайте. Потім прикрийте кришкою і томіть овочі на слабкому вогні 50 хв. Кожні 8-10 хв. перемішуйте масу, оскільки вона прилипає знизу.

Зубчики часнику натріть на дрібній тертці або вичавіть через прес.

Банки спочатку вимийте водою із засобом. Потім потримайте над гарячою парою протягом 4-5 хв.

Знімайте ємності та ставте на рушник. Баночки повинні висохнути та охолонути.

Залізні кришки опустіть у окріп на 5 хв. Після чого обсушіть на рушнику або серветці.

До овочевої маси додайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте компоненти та тушкуйте ще 20-25 хв.

Не забувайте періодично перемішувати масу під час варіння. Потім вимкніть вогонь і беріть банки.

Накладайте в сухі ємності борщову заправку. Злегка втрамбуйте масу ложкою, щоб вона щільніше укладалася.

Руками щільно зафіксуйте залізну кришку. Банки можете не перевертати догори дном, а просто накрийте їх рушником з усіх боків. Приблизно на добу залиште в такому положенні, а потім віднесіть у льох. Виходить соковита та красива заправка з буряка.