Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Гості на порозі/ Зварити смачний червоний борщ м'ясом. Чому борщ виходить не червоного кольору? Як зробити колір борщу червоним з оцтом

Зварити смачний червоний борщ м'яса. Чому борщ виходить не червоного кольору? Як зробити колір борщу червоним з оцтом

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страваросійської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографіїповинні скрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах — свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп набір. Але я вважаю за краще варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

  • ½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
  • капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
  • картопля, 3-5 середніх штук;
  • цибуля ріпчаста 1 головка;
  • 1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
  • пара помідорів чи томатна паста (2 ст. ложки);
  • рослинна олія для обсмажування;
  • 2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою та ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! У такий спосіб можна варити бульйон з будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картопля, а потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не надто розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряки на терці, можна порізати тонкою соломкою. Це кому як подобається Додаємо буряки до моркви з цибулею.

Один із головних компонентів смачного борщу — томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я вважаю за краще класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена ​​за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво-червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6%-й оцтової кислотиабо столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди і нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складникам борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері чи обіду. Подавати смачний борщзі свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі

А якщо ваш апетит не задовольниться одним лише борщем, то на друге пропоную чудова стравакласичної російської кухні

Приготування:

Яловичину на моїй кісточці і ставимо варитися в 4-х літрах води на 1,5 години. Додаємо до м'яса лавровий лист та чорний перець горошком, бульйон солимо.


У цей час чистимо овочі. Нарізаємо буряки тонкою соломкою, картопля кубиком, цибуля та морква дрібним кубиком. М'ясо виймаємо з бульйону, відокремлюємо м'якоть від кістки та нарізаємо невеликими шматочками. Повертаємо назад у каструлю. Туди ж кладемо картоплю нарізану кубиком, накриваємо кришкою.

Сковороду розігріваємо на вогні, додаємо соняшникова олія, висипаємо цибулю та моркву, обсмажуємо 5 хвилин. До цибулі та моркви додаємо буряк, вливаємо 2 столові ложки оцту і перемішуємо. Злегка присолюємо овочі, додаємо 1 ст. ложку цукру. Залишаємо овочі на 5 хвилин на сковороді під кришкою. Додаємо до них 2 ст. ложки томатної пасти, ретельно перемішуємо. Заправку для борщу обсмажуємо ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Готову заправку перекладаємо у каструлю.

У цей час дрібно шаткуємо капусту. Кладемо її в каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо борщ нудитися на слабкому вогні 15 хвилин. Вимикаємо вогонь під каструлею, зубок часнику пропускаємо через прес прес прямо в каструлю. Дрібно нарізаємо кріп і Зелена цибуля. Накладаємо борщ у тарілку посипаємо зеленню. Готова страваможна подавати зі сметаною чи майонезом.

Смачного.

Червоний борщ – це класика української кухні. М'ясний, наваристий, з великою кількістю м'яса, спецій та овочів, така страва не може нікого залишити байдужою. Але не у всіх ця страва виходить червоною. Як зробити борщ червоним? Скористайтеся нашими рецептами, щоб отримати справжній червоний борщ.

Як зробити борщ червоним?

Таке питання може здатися дуже дивним, але при порушенні порядку закладання овочів колір борщу може вийти не таким, як потрібно. Як же уникнути цього?

Всім відомо, що почервоніння борщу надає буряк. Відомо також, що саме цей овоч вариться довше за інших. Тому, логічно, що саме буряки перші потрібно кинути в майбутній борщ. Але процес варіння досить тривалий, тому колір може змінитися на жовтий або коричневий.

З цієї причини буряки не кладуть у бульйон, а роблять борщову заправку. Для цього потрібно пасерувати на сковороді цибулю, моркву, буряки, а для стабілізації кольору додати кислоту. Це може бути томатна паста, трішки лимонної кислотиабо оцет. Коли в бульйоні зваритись картопля і капуста, просто додати підготовлену заправку. І тут борщ вийде насичено червоним.

Український борщ

складові

  • М'ясо – 850 грн.
  • Картопля – 750 гр.
  • Морква – 300 грн.
  • Квасоля – 200 гр.
  • Петрушка – 30 грн.
  • Перець солодкий – 150 гр.
  • Буряк – 200 гр.
  • Цибуля – 100 гр.
  • Часник – 50 грн.
  • Капуста – 600 грн.
  • Томатна паста – 25 гр.
  • Сіль – 10 гр.
  • Перець чорний мелений – 10 гр.

Приготування

  1. Щоб отримати добрий борщ, необхідно ретельно вибрати м'ясо. Можна взяти свинину чи яловичину. Хорошим варіантомбуде м'ясо на реберцях. М'ясо необхідно промити, порізати на шматки великого розміру (один шматок близько 60 грам), якщо використовуються ребра, їх необхідно розділити по одному і порубати на кілька частин.
  2. Варити борщ у п'ятилітровій каструлі. Води необхідно налити не більше двох третин загального обсягу, щоб весь вміст вмістився. Коли вода закипить, потрібно кинути нарізане м'ясо. У процесі кипіння знімати піну, що утворюється.
  3. Кинути кілька аркушів лавра, посолити і поперчити.
  4. Варити бульйон потрібно близько години, поки м'ясо стане м'яким.
  5. Квасолю необхідно замочити у воді на кілька годин. Кинути в каструлю, коли м'ясо майже готове.
  6. Варити не більше двадцяти хвилин, щоб квасоля залишилася трохи сира.
  7. Моркву необхідно почистити та нарізати невеликими шматочками. Перець очистити від зерен, а цибулю від лушпиння та порізати їх шматочками середнього розміру.
  8. Часник слід подрібнити на часнодавці. Щоб не шукати цей пристрій, якщо його немає, можна скористатися теркою дрібної зернистості.
  9. Додати до бульйону подрібнені складові: цибуля, морква, часник, перець.
  10. Варити трохи більше 20 хвилин.
  11. Бурак необхідно почистити, подрібнити на тертці великої зернистості. Можна нарізати його соломкою невеликого розміру. Буряк необхідно вибирати якомога більш насичений, щоб колір борщу був червоним.
  12. У такому складі варити борщ ще близько десяти хвилин, після чого необхідно кидати в каструлю очищену та нарізану картоплю. Різати її можна дрібно, можна кидати великі шматки, а подрібнювати вже готову у борщі.
  13. Пасту томатну слід залишити після того, як картопля звариться. Спробувати. Борщ має бути з кислинкою.
  14. З пастою борщ має прокипіти ще 10 хвилин.
  15. Капусту нарізати та кинути в борщ.
  16. Варити 5 хвилин.
  17. Петрушку помити і дрібно нарізати (також можна додавати кріп). Кинути у борщ.
  18. Додати сіль та перець.
  19. Борщ має наполягати. Подавати з|із| ложкою сметани на тарілку.

складові

  • М'ясо – 650 грн.
  • Капуста – 400 гр.
  • Картопля – 400 гр.
  • Буряк – 200 гр.
  • Цибуля – 150 гр.
  • Перець солодкий – 1 шт.
  • Цукор - 4 гр.
  • Томатна паста – 10 гр.
  • Часник – 50 грн.
  • Сіль – 10 гр.
  • Чорнослив – 180 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Перець – 5 грн.
  • Петрушка – 25 гр.

Приготування

  1. М'ясо (слід вибирати яловичину на кісточці, наприклад, м'ясо на ребрі або на лопатці) необхідно промити, порізати на шматки великого розміру і покласти в холодну воду. Поставити середній вогонь. Довести до кипіння, варити протягом півтори години.
  2. Бурак необхідно помити, очистити від шкірки та натерти на тертці великої зернистості.
  3. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати кубиками середнього розміру. Моркву необхідно очистити від шкірки, натерти на тертці або нарізати соломкою.
  4. Картоплю необхідно почистити та нарізати кубиками середнього розміру.
  5. Витягти насіння з перцю і нарізати його тонкими смужками.
  6. Чорнослив помити у теплій воді. Нарізати шматочками довільної форми середнього розміру.
  7. Капуста має бути нарізана соломкою.
  8. До м'яса додати картоплю, половину порізаної цибулі та моркви. Варити протягом 15 хвилин|мінути|. Вогонь середній.
  9. Моркву і цибулю, що залишилися, необхідно гасити разом із бураком на рослинній оліїблизько п'яти хвилин. Постійно перемішувати.
  10. Додати в сковороду томатну пасту і 80 мл бульйону з каструлі. Гасити трохи більше 5 хвилин.
  11. Додати в бульйон шматки чорносливу, капусту та солодкий перець. Довести до кипіння.
  12. Додати в каструлю піджарювання.
  13. Посолити та поперчити. Додати цукор.
  14. Варити на мінімальному вогні 10 хвилин. Каструля має бути накрита кришкою.
  15. Після вимкнення вогню дати настоятися протягом півгодини.
  16. Петрушку (можна використовувати також і кріп та іншу зелень) необхідно помити та дрібно нарізати. Додати до каструлі.
  • Щоб борщ був смачним, використовуйте лише найсвіжіші овочі.

Щоб одержати яскравий червоний борщ із сильним буряковим смаком, необхідно використовувати столові (темні) сорти свекла. Якщо необхідний лише буряковий аромат, використовуйте рожеві буряки, а почервоніння борщу буде отримано завдяки помідорам.

  • Борщ необхідно подавати у гарячому вигляді зі сметаною та свіжою зеленню. У поодиноких випадках борщ можна подати холодним (переважно це стосується пісних борщів).
  • Борщ – це корисна страва, правильно приготувавши яке, можна зберегти більшість вітамінів та мінералів, які містяться в овочах.
  • Спеції до борщу прийнято додавати у великій кількості, але не екзотичних. Можна скористатися лавровим листом, меленим або цілим чорним перцем, меленим червоним перцем, часником та сіллю.
  • Різні варіантиборщу дозволяють використовувати гриби, рибу, сухофрукти. Якщо ви використовуєте гриби, кидайте їх після картоплі. Обсмажену рибу необхідно додавати до борщу в кінці приготування. А сухофрукти мають бути додані в останню чергу.
  • Деякі рецепти наказують додавати до борщу різні сорти круп. Також можна скористатися рисом.

Борщ – це страва, яку можна ототожнювати із домашнім затишком. Велика кількість овочів робить його корисним, велика кількістьрецептів дозволяє знайти оптимальний смак для кожного. Приготувати борщ правильно та смачно – це справа клопітна, але вся родина буде задоволена.

Правильних рецептів червоного борщу стільки ж, скільки господарок, які беруться приготувати його. Особливо багато українських та польських варіантів. Борщ готують на квасі, з м'ясом, рибою, грибами, квасолею, ріпою, яблуками, галушками у вигляді крихітних вареників. Але найбільше технологічних секретів пов'язано з основним інгредієнтом – буряком.

Борщ із буряком має бути червоним. Це знає кожен, хто сідає за стіл. Але той, хто хоч раз пробував його приготувати, знає, як швидко майже готовий суп стає бурим та неапетитним.

Колір буряків, а значить і борщу, надає унікальний фітонутрієнт бетаціаніну.

Він досить рідко зустрічається у природі, лише у ревені, кількох видах кактусів та квітів. Його корисні властивостіпросто зашкалюють, основні дії – антиоксидантна та протизапальна. На жаль, цей флавонід дуже нестійкий, легко окислюється і розчиняється у воді.

Тому, потрапивши в каструлю, буряк щедро ділиться своїм рум'янцем з усіма продуктами та з бульйоном. Але, на фінішній прямій, перед самою готовністю, вона сама стає схожою на виварену капусту, без забарвлення та смаку, і бульйон за лічені хвилини втрачає колір. Бульбашки повітря, які утворюються в бульйоні, що активно кипить, моментально руйнують бетаціанін.

Хоча смак борщу не змінюється, страва втрачає привабливість та частину корисних властивостей.

Як зробити борщ червоним

Буряк – коренеплід упертий. Вариться найдовше інших інгредієнтів, тому часто її закладають у каструлю першою. Це фатальна помилка недосвідченої господині.

Ще одна помилка – тривале кип'ятіння борщу, щоб усі овочі розварилися до м'якості.

Щоб зберегти бетаціанін, буряки доведеться готувати окремо, не дозволяти їй кипіти і викладати в борщ останній. Для додаткової гарантії, середовище, в яке потрапить буряк, тобто бульйон, необхідно підкислити.

Дотримуючись цих принципів, господині та професійні кухарі обирають відповідні технологічні рішення. Властивості буряка враховувалися і у споконвічних, старовинних рецептах.

  • Один із перших прийомів – доповнити бульйон буряковим квасом 1:1. Квас надасть смаку пікантності, кислинки і солодощі одночасно, при цьому збереже колір буряків. Цей давній прийом можна використовувати і на сучасній кухні. Буряк, залитий холодною водою, витримується у теплому приміщенні вісім діб. Завдяки роботі цукрів, що містяться в ній, і дріжджів, що літають у повітрі, процес не вимагає втручання. За старих часів борщ готували майже щодня і квас постійно оновлювався. Сучасна господиня може заморозити його порційними пакетами і, при необхідності, додавати в бульйон при варінні або готовому борщі разом з буряком.
  • Кисле середовище можна створити, використовуючи мариновані буряки або квашену капусту. У зимовий період цей прийом дуже популярний. Попередньо заготівлі трохи тушкують або обсмажують, щоб овочі стали м'якшими.
  • Підкислити бульйон можна оцтом або лимонним соком.
  • М'яка кислота міститься в томатах, їх додають у протертому вигляді в посуд, де готується буряк.

Щоб буряк став м'яким і їстівним, придатним для додавання в готовий борщ, його:

  • нарізують соломкою і гасять у малій кількості води, не дозволяючи кипіти;
  • пасерують окремо або разом з рештою овочів;
  • запікають у духовці повністю, нарізають і закладають у суп перед готовністю;
  • окремо варять повністю в мундирі або без, і натирають на тертці суп, щоб вона віддала свій колір.

Часто буряки ділять на дві частини: одну варять у борщі, іншу готують окремо та додають перед готовністю. Додавання невеликої кількості цукру в тушкований або пасерований буряк, або прямо в бульйон теж допомагає зберегти колір.

Класичний червоний борщ з буряком та капустою

Як зварити червоний борщ, використовуючи технологічні хитрощі, та отримати стовідсотково вдалий результат? У першу чергу необхідно дотримуватися почуття міри і частіше пробувати бульйон на вміст солі, цукру і кислоти.

Інгредієнти:

  • наваристий м'ясний бульйон;
  • буряк;
  • капуста;
  • картопля;
  • морква;
  • томатна паста;
  • часник;
  • оцет;
  • цукор;
  • сіль;
  • суміш перців та лавровий лист за смаком.

Буряк – важливий інгредієнт, але не основний. Кількість овочів має бути приблизно однаковою. Надлишок буряків може зіпсувати смак страви.

  1. Попередньо приготувати заправку для борщу: пасерувати моркву, цибулю та буряки. Додати сіль та цукор за смаком. Заправити томатною пастоюта прибрати з вогню.
  2. У бульйон завантажити нарізану капусту. Через 5 – 7 хвилин – картопля.
  3. Коли овочі будуть готові, влити пару ложок оцту. Краще використовувати не спиртовий, а винний чи яблучний.
  4. Викласти заправку, додати тиск часник, перець і лавровий лист.
  5. Негайно прибрати з вогню та залишити наполягати на 15 – 20 хвилин.
  6. Борщ, як і всі супи з капустою, смачніший наступного дня. Важливий момент: розігрівати потрібно невеликими порціями, не допускаючи кипіння. В іншому випадку з такою працею отриманий колір випарується разом з першими бульбашками.

Готуємо по-українськи

Справжній український борщсхожа на твори мистецтва. Три кити, на яких він ґрунтується, - це соковита буряк, наваристий бульйон і сало.

Інші інгредієнти:

  • капуста;
  • картопля;
  • квасоля;
  • томати;
  • морква;
  • часник;
  • сіль;
  • цукор;
  • перець.

Найвдаліший борщ виходить у літню пору, коли на городі повним-повнісінько свіжих овочів і зелені.

  1. Буряк готується окремо – гаситься, смажиться чи запікається. Тут можливі авторські варіанти.
  2. Томати потрібно ошпарити та перетворити на пюре. Шкірку обов'язково прибрати. Пюре з томатів влити у буряки. Додати сіль та цукор.
  3. Згасити разом моркву та цибулю. За бажанням можна додати болгарський перець.
  4. Молода молочна квасоля не вимагає замочування, але вариться вона довше за інші овочі.
  5. Одну картоплину можна покласти цілком. Коли вона розвариться, її розминають у пюре і повертають у бульйон – так він вийде густіше та щільніше.
  6. Коли в бульйоні зваряться квасоля, капуста та картопля, у борщ викладають пасерування, вливають буряковий квас або оцет і лише після цього додають буряк.
  7. Борщ одразу прибирають із вогню.
  8. Часник і сало перетворюють на однорідне пюре за допомогою блендера. Раніше цю заправку ретельно товкли у ступці. Її можна намазувати на хліб та подавати окремо. Однак борщ вимагає заключного акорду – пара ложок сала з часником має повільно розтанути у каструлі, з'єднуючи та пом'якшуючи всі відтінки смаку. Через півгодини борщ можна заправляти зеленню, сметаною і подавати до столу з традиційними пампушками.

Смачна перша страва з яловичиною

Найкраще приготувати червоний борщ на бульйоні з яловичини з цукровою кісточкою.

Бульйон вийде не дуже жирний, але міцний і ароматний. Саме такий підходить за характером до борщу.

Інгредієнти:

  • яловичина на кістки, наприклад, ребра;
  • буряк та інші овочі до смаку;
  • сіль, цукор, винний оцет;
  • часник.

Яловичий бульйон вимагатиме особливі пряні трави - любисток, естрагон і чебрець.

  1. Яловичий бульйон для борщу варять за всіма правилами: м'ясо завантажується в холодну воду, обов'язково видаляється піна, що піднялася під час закипання. Бульйон повільно томиться приблизно 2 - 2,5 години, кипіти ключем він не повинен. Готовий бульйон потрібно процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок. М'ясо нарізати та повернути в каструлю.
  2. Окремо приготувати борщову заправку з буряка, моркви та цибулі. Обов'язково скуштувати її на сіль та цукор перед закладкою у борщ.
  3. Капусту та картоплю варити до готовності. Після того, як бульйон підкислюється оцтом, у ньому вже нічого не розвариться.
  4. Перед готовністю до борщу викласти заправку. Знову скуштувати бульйон, якщо необхідно, на цьому етапі смак можна підкоригувати.
  5. Приправити часником та травами. Забрати каструлю з плити.

Червоний борщ на курячому бульйоні

на курячим бульйоніможна готувати борщ легкий, майже дієтичний.

Інгредієнти:

  • курка;
  • буряк та інші овочі;
  • сіль, цукор, лимон;
  • часник.

З трав до ніжного курячого м'ясапідійдуть базилік, майоран та орегано.

  1. Бройлерну курку варять не більше години, обов'язково видаляючи пінку. Несушку доведеться варити 2 – 3 години, зате вона віддасть більше аромату та поживних речовин, не перетворившись при цьому на ганчірку. Зазвичай бульйон рекомендують проціджувати. Солять його перед готовністю та обов'язково пробують. Всю сіль можна покласти і в борщову заправку, а бульйон не солити зовсім.
  2. У каструлю до м'яса додають капусту та картопля. Щоб зменшити калорійність страви, картоплю можна не класти чи замінити її молодою ріпкою, як це роблять литовці та українці.
  3. Окремо приготувати буряк, заправити його сіллю та цукром. Томати у цей варіант борщу можна не додавати.
  4. Пасерувати моркву та цибулю.
  5. Бульйон підкислити лимонним соком.
  6. Викласти борщову заправку.
  7. Додати подрібнений часник та трави.
  8. Залишити суп напарюватись під кришкою, прибравши з вогню.

Інгредієнти:

  • буряк та інші овочі;
  • томатне пюре чи паста;
  • лимонний сік;
  • цукор;
  • сіль;
  • часник;
  • лавровий лист та суміш перців.

Щоб пісний борщбув поживнішим, можна додати квасолю, багату білком.

Сушену квасолю потрібно замочити у холодній воді напередодні увечері.

  1. Буряк нарізати соломкою, гасити в малій кількості води до м'якості. Перед готовністю додати до неї сіль, цукор, томатне пюре.
  2. Морква, кольоровий перець і цибуля пасерувати, не допускаючи утворення скоринки.
  3. Викласти в каструлю квасолю, капусту та картопля. Квасоля вариться довше, тому овочі закладаються з невеликим інтервалом.
  4. Коли всі овочі зваряться, викласти пасерування та підкислити бульйон.
  5. Перекласти в каструлю буряки та прибрати з вогню.
  6. Заправити часником та зеленню. Дати відпочити під кришкою чверть години.

    7. Інгредієнти:

  • буряк;
  • картопля (для тих, хто не сидить на дієті);
  • яйця;
  • свіжі огірки;
  • свіжа зелень;
  • лимонний сік;
  • цукор;
  • сіль;
  • сметана.

Окремо готуються буряковий відвар та заправка з огірків та зелені. Щоб страва була ситнішою, можна нарізати нежирне відварене м'ясо, ковбасу, рибу.

  1. Для відвару буряк нарізати соломкою або натерти на тертці.
  2. Окріп приправити сіллю, цукром і лимонним соком за смаком. Обережно викласти буряки. Залежно від нарізки тримати її без кипіння від 5 до 20 хвилин. Остудити та охолодити в холодильнику.
  3. Картопля та яйця відварити окремо. Остудити та очистити. Нарізати дрібними шматочками чи великими часточками. У Литві гарячий варена картопляіз зеленню подають до холодного борщу окремо.
  4. Огірки та зелень нарізати, розкласти по тарілках.
  5. Залити буряковим відваром та заправити сметаною.

Борщ багато хто вважає одним зі своїх улюблених супів. Він такий насичений, ароматний – його гріх не любити! Але не всім виходить зробити його яскраво-червоним. У процесі приготування вередливий суп втрачає колір і стає помаранчевим. Чесно кажучи, борщ не може бути бордовим. Колір не впливає на смак. Але якщо просто хочеться? Або домочадці стукають кулаком чи ложками по столу та вимагають неодмінно червоний борщ! Погляньмо, що можна зробити, щоб надати супу потрібний відтінок.

Що впливає колір?

Щоб зрозуміти, як отримати червоний борщ, потрібно спочатку розібратися, чому ви не досягаєте результату. Адже буває і так – у процесі варіння суп виглядає насичено-бордовим, а в кінці приготування перетворюється на помаранчевий.

Колір борщу залежить головним чином буряків. Тому, якщо він у вас не виходить червоним, можливо, саме з цим овочом ви робите неправильно. Два головні «бурякові» правила:

  1. Буряк втрачає колір від тривалої термічної обробки. Можливо, ви надто рано закладаєте цей овоч у суп? Чи просто довго варите борщ? Щоб страва не втрачала колір, спробуйте варити буряки не більше 10-15 хвилин. Слід пам'ятати, що навіть якщо вам вдалося зробити борщ бордовим, він може «полиняти» при повторному розігріві. Тому намагайтеся розігрівати суп швидко, невеликими порціями. Якщо є мікрохвильова піч – у ній найкраще.
  2. Борщ вимагає використання спеціальних сортів буряка. Краще брати салатну, темно-бордову. Або сорти "кубанська борщова" - вона насичено-червона, з темними прожилками.

А тепер розберемося, що робити, щоб зберегти потрібний нам колір.

Допоможе кислота

Не лякайтеся, ми не додаватимемо в борщ соляну чи сірчану кислоту. Залишимо їх для дослідів на уроках хімії. Нас врятують томатна паста, оцет чи лимон. Кислота допоможе бурякам залишитися яскравим (але це не означає, що після такої обробки його можна буде перетравлювати).

Щоб зробити суп бордовим, скористайтеся одним із таких способів.

  1. Пасеруйте буряки окремо від інших овочів. Після того, як виклали її на сковорідку, одразу залийте томатною пастою – так і тушкуйте.
  2. Якщо вас не бентежить борщ з оцтом (деякі проти додавання його до цього супу), можна використати інший метод. Перед пасеруванням збризкайте буряки невеликою кількістю оцту, добре перемішайте. Чи не переборщите! Оцет потрібно брати гарної якості, щоб не зіпсувати смак борщу. Краще не користуватися звичайним їдальням. Доцільніше взяти винний, яблучний чи малиновий оцет. Смак і аромат супу вийдуть м'якшими.
  3. Чи не хочете оцту? Колір буряка можна зберегти, використовуючи лимонний сік. Все те саме: додаємо невелику кількість на початку пасерування.

Буряк, оброблена кислотою, додається в суп в останню чергу, після всіх інших овочів. В іншому випадку вона може перешкодити якісно приготуватися картоплі або капусті.

Інші способи

Чи не хочете додавати в борщ кислоту? Чи не додавайте! Червоним його можна зробити іншими способами. Наприклад, використати цукор. Коли ви спасерує буряк, додайте в нього трохи цукру і перемішайте. Це не тільки допоможе зберегти колір, але й надасть смаку супу неповторних відтінків. До речі, раніше цукор додавали практично в будь-які перші та другі страви – супи, м'ясо, соуси. Це робилося для того, щоб посилити смак страви. На жаль, зараз ця традиція практично забута. Ми радимо її відродити. Ви відчуєте різницю! Грубо кажучи, цукор є своєрідним аналогом глютамату натрію. Тільки нешкідливим. Будь-які страви з додаванням мінімальної кількості цукру виходять набагато смачнішими.

А що, якщо ви не хочете обсмажувати буряки? Нічого страшного. Ми зможемо зробити борщ бордовим і без цього. Існує ще кілька способів збереження потрібного відтінку супу. Вони особливо сподобаються людям, які не люблять додавати до перших страв багато обсмажених продуктів.

  1. Цей спосіб неймовірно простий. Коли у вас буде готовий бульйон, вийміть із нього м'ясо. А тепер покладіть у киплячий бульйон очищений буряк – цілком. Якщо овоч занадто великий, то в «повному розмірі» може не встигнути повністю зваритися. Великі буряки розріжте навпіл або на четвертинки. Далі опустіть у бульйон картоплю та варіть борщ, як завжди. Через 10-15 хвилин буряк дістаньте і поки що відкладете. Дочекайтесь моменту, коли суп буде практично готовий. Ось тепер буряк можна натерти на тертці, додати до решти інгредієнтів та поварити ще близько 3-5 хвилин. Для надійності, щоб колір зберігся вже напевно, натертий овоч можна збризкати оцтом або лимонним соком. Але це вже необов'язково.
  2. Можна зробити інакше. Зварити буряки окремо. Цілком, у шкірці. Добре вимийте буряк, залийте гарячою водою так, щоб повністю покрити коренеплоди. Важлива деталь: воду не треба солити! Сіль зробить буряки жорсткими. Варити овоч потрібно 50-60 хвилин. Можна також запекти буряки в духовці. Вимийте її, оберніть фольгою та відправте в гарячу (180-200 градусів) духовку. Запікається буряк від 50 хвилин (маленька) до півтори години (дуже велика). Можна обійтися без фольги, але тоді коренеплоди скривляться (на смак це не вплине).

Отже, у нас є готові буряки. Нам треба її натерти і покласти у вже зварений борщ. Тоді і колір чудово збережеться. Дайте супу покипіти ще буквально хвилинку-дві та знімайте з вогню.

І останній спосіб теж дуже простий. Як приступите до приготування супу, вимийте буряк, очистіть і сиру (!) натріть на тертці. Тепер покладіть її в миску (переважно в металеву - вона краще збереже температуру) і залийте окропом. Все, про буряки забули! Готуємо борщ, як завжди. І коли до кінця варіння залишається буквально 5 хвилин, зливаємо з буряка воду і додаємо її в суп. Все, кип'ятимо 5 хвилин і вистачить. Борщ вийде дуже насиченого відтінку.

Тепер ви знаєте, чому ваш улюблений суп може змінити колір. І що робити, щоби цього уникнути. Бажаємо вам успішних кулінарних експериментів та смачного. А також натхнення. І ваш борщ обов'язково вийде саме того відтінку, якого ви так наполегливо домагалися!