Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  напої / Час варіння грибів білих свіжих. Скільки потрібно варити білі гриби перед смаженням? Свіжі білі гриби, посмажені на сковороді

Час варіння грибів білих свіжих. Скільки потрібно варити білі гриби перед смаженням? Свіжі білі гриби, посмажені на сковороді

Без найменших сумнівів, білий гриб - найбажаніша видобуток будь-якого грибника і самий жаданий гриб кожного любителя домашньої кухні. Більш високе місце у всій кулінарно-грибний ієрархії займають, мабуть, тільки трюфеля. Але хіба підеш за ними з кошиком? Ото ж бо й воно! А білий гриб вміє порадувати і грибника, і їдця. Прекрасний смак, широкий ареал поширення, та значний розмір - всі ці якості роблять білий гриб чудовим трофеєм і бажаним гостем наших кухонь. Ну і, звичайно ж, особливий гриб вимагає особливого приготування. Як часто не цілком упевнені в своїх силах господині замислюються про те, що таке особливе приготувати з білих грибів, щоб і близьких потішити незвичайним блюдом, і смак делікатного гриба не зіпсувати. Всім, хто хоче розібратися в цьому питанні, сьогодні ми пропонуємо разом з нами подумати і вирішити, як приготувати білі гриби.

Цінні поживні і навіть лікувальні властивості білих грибів добре вивчені і відомі практично кожному. Але справжню популярність і любов боровики заслужили завдяки своїм чудовим кулінарним якостям. Виражений смак і яскравий аромат білих грибів робить їх ідеальним продуктом як для приготування самостійних страв, так і для використання в якості додаткового інгредієнта страв зі складним складом. Чого тільки не готують з білих грибів! Закуски і салати, супи і другі гарячі страви, пироги і маринади. Білі гриби варять, смажать, тушкують і запікають, сушать, маринують і солять. Однаково смачні і простацькі обсмажені білі гриби, тушковані зі сметанкою, і добротна ситна гречана каша, Зварена з боровиками, та томління в печі або духовці, і витончений суп-пюре з білими грибами, зварений по французькому рецептом. Аромат білих грибів як ніякий інший зуміє тонко підкреслити аромат смаженої яловичини або запеченої курки, тушкованої ягнятини або смаженого гусака. А холодної зимової пори маринований або солоний міцний молоденький боровичок так супроводить запітнілу чарочку горілки, що краще і мріяти не можна.

Як і у випадку з більшістю інших грибів першої категорії, приготування білих грибів не таїть в собі особливих секретів. Однак, для того щоб правильно вибрати боровики і приготувати з них по-справжньому смачне і ароматне блюдо, вам все ж потрібно знання маленьких хитрощів і кулінарних таємниць.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і старанно записав для вас найважливіші поради та секрети, а також невелику добірку кращих рецептів, Які обов'язково підкажуть навіть самим ще недосвідченим господаркам, як приготувати білі гриби.

1. Найсмачніші страви виходять з найсвіжіших, власноруч зібраних грибів. Тим більше що збирати білі гриби легко і приємно. Зростають наші боровички, як в хвойних, так і в листяних лісах. Основний час збору слід віднести на серпень - жовтень. Найкраще збирати самі молоденькі білі гриби, висотою не більше семи сантиметрів. Однак і більш дорослі, великі гриби, смачні не менше за своїх юних родичів, та ось нещастя, в більшості випадків вони червиві. Так що, збираючи великі гриби, обов'язково робіть зріз на ніжці, щоб переконатися в тому, що ваш гриб не дуже його з'їла. Втім, навіть самі молоденькі грибочки запросто можуть виявитися з червоточиною. І нічого страшного, досить лише зрізати нижню частину ніжки, так замочити гриби в холодній підсоленій воді, і черви покинуть гриб протягом півгодини.

2. Купуючи свіжі гриби на ринку, будьте уважні і обережні. Намагайтеся купувати гриби у перевірених продавців, для того, щоб бути впевненими в тому, що гриби збиралися лісі досить віддаленому від великих міст і автомобільних трас з пожвавленим рухом. Не забувайте про те, що будь-які гриби дуже легко вбирають в себе шкідливі речовини і солі важких металів з забрудненого грунту. Обов'язково огляньте і пощупайте гриби перед покупкою. Переконайтеся в їх свіжості. Свіжі, молоді білі гриби мають характерну щільністю, міцністю і легкої хрусткость, але не крихкістю. Легко натисніть пальцями на грибок, піднісши його подалі від вуха - хороший свіжий боровичок злегка хрусне під вашими пальцями. Не забудьте понюхати гриби перед покупкою. Свіжі, недавно зібрані гриби будуть володіти яскраво вираженим грибним ароматом, з домішкою запаху лісу, листя або хвої і трохи землі. Якщо ж пропоновані вам гриби здадуться вам зайво м'якими і в'ялими, якщо запах таких грибів перестав бути приємним, а став включати в себе кислі нотки гниття, відмовтеся від покупки. смачної страви з таких грибів приготувати не вдасться, зате отруїтися ними можна запросто.

3. Свіжі білі гриби, як і будь-які інші гриби, не підлягають тривалому зберіганню. Найкраще переробити їх відразу ж. П ромойте гриби в холодній воді, обріжте нижню частину грибний ніжки, а великі гриби наріжте шматочками. Потім замочіть ваші гриби в холодній підсоленій воді на 30 хвилин. За цей час всі черв'ячки, що знаходяться в грибах, повинні їх покинути. Вимочені гриби ще раз ретельно промийте і приступайте до приготування обраного вами страви. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете переробити ваші гриби відразу ж, то акуратно обтрусіть з них залишки землі, трави, хвої і листя, складіть ваші гриби в широку плетену мисочку або паперовий пакет і приберіть їх в овочевий відділ вашого холодильника. Але пам'ятайте, що навіть після таких приготувань, зберігати свіжі гриби можна не більше півтори доби.

4. Найпоширеніша грибна закуска, жульєн, виходить особливо смачною, якщо приготувати її з білими грибами і сметанним соусом. Ретельно промийте, очистіть і наріжте великими шматочками 500 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте гриби і тушкуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин, до виділення грибного соку. Злийте грибний сік в окремий посуд, а до грибів додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і ще дві столові ложки олії. Готуйте цибулю з грибами 15 хвилин на середньому вогні. В окрему мисочку покладіть 200 гр. сметани, додайте 1 ст. ложки борошна і ретельно перемішайте віночком, потім додайте грибний сік, сіль і чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Влийте сметанний соус в сковороду з грибами і тушкуйте протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Кокотниці натріть зсередини часником, наповніть грибами в сметанному соусі, Присипте жульен невеликою кількістю тертого пармезану і запечіть в заздалегідь розігрітій до 200⁰ духовці протягом 15 хвилин.

5. Дуже простий салат з білими грибами і гарбузовим насінням порадує вас своїм свіжим смаком і безсумнівною користю для здоров'я. Очистіть і ретельно промийте 100 гр. білих грибів, бланшуйте їх в киплячій воді протягом двох хвилин, осушите і наріжте тонкими пластинками. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку гарбузової олії, додайте один подрібнений зубчик часнику і пластинки грибів, перемішайте і тушкуйте протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню і остудіть. Дві столові ложки очищених насіння гарбуза обсмажте на сухій сковороді до легкої рум'яності. За 50 гр. листя руколи і листового салату нарвіть руками. У салатник складіть листя салату, додайте гриби, перемішайте. Заправте салат сумішшю з 3 ст. ложок гарбузової олії, 1 ст. ложки сухого білого вина, 1 ч. ложки білого винного оцту, ½ ч. Ложки паприки, солі за смаком. Посипте салат гарбузовим насінням і негайно подавайте до столу.

6. ніжний суп з білих грибів та манної крупи здивує вас своїм яскравим ароматом і оригінальним смаком. Очистіть і ретельно промийте 300 гр. білих грибів. Натріть на крупній тертці гриби, три бульби картоплі і одну моркву, дрібно нарубати одну цибулину. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби і овочі, перемішайте і тушкуйте протягом 10 хвилин, потім зніміть з вогню. Окремо закип'ятити 500 мл. молока, змішаного з 500 мл. води. Додайте молоко з водою до грибів з овочами, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком, доведіть до кипіння і варіть все разом протягом 7 хвилин на слабкому вогні. Ще 3 маленьких білих гриба наріжте тонкими пластинками і обсмажити до рум'яного кольору в рослинній олії. Додайте обсмажені гриби до вашого супу, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім всипте в суп 2 ст. ложки манної крупи, постійно помішуючи, і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Зніміть суп з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти протягом 10 хвилин. Подавайте до столу, посипавши дрібно нарубаної зеленню кропу.

7. Пікантний суп з білими грибами і баклажанами припаде до смаку всім любителям гостренького. Очистіть, промийте і наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. Помістіть гриби в каструлю, залийте двома літрами холодної води, додайте одну невелику моркву, один корінь петрушки, одну цибулину, два лаврові листки, сіль за смаком. Варіть все разом протягом 15 хвилин, бульйон процідіть, овочі викинете, а гриби відкладіть. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте один великий баклажан, нарізаний кубиками, один подрібнений зубчик часнику і обсмажте все разом протягом п'яти хвилин. Потім додайте до баклажанів відварені гриби і тушкуйте ще пару хвилин. Перекладіть овочі з грибами в бульйон, доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин. Один невеликий гострий перчик очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте до супу. Поваріть ще п'ять хвилин, потім додайте 150 гр. дрібно натертого сиру, перемішайте і прогрійте все разом ще пару хвилин, не доводячи до кипіння. Зніміть суп з вогню і подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.

8. Дуже просто приготувати білі гриби в вершках. Очистіть і наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки топленого масла, Додайте гриби, одну дрібно посічену цибулину, по одній щіпці чорного перцю і меленої гвоздики. Обсмажте, часто помішуючи, до золотистого кольору. Потім додайте 200 мл. вершків 10% жирності, сіль за смаком. Тушкуйте все разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин і подавайте до столу. На гарнір подайте відварений рис.

9. ароматний гречана каша з білими грибами і беконом порадує вас своїм насиченим смаком, а приготувати її зовсім не складно. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину, 100 гр. бекону, нарізаного невеликими шматочками, і одну моркву, нарізану кубиками. Часто помішуючи, обсмажте все разом до золотистого кольору, потім додайте 200 гр. білих грибів, нарізаних великими шматочками, і обсмажуйте всі до рум'яності грибів протягом 10 хвилин. Додайте сіль і чорний перець за смаком, перемішайте, всипте один стакан гречки, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, знову перемішайте і залийте все трьома склянками гарячої води або бульйону. Доведіть воду до кипіння, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і варіть все разом протягом 30 хвилин, поки вода повністю не википить. Готову кашу зніміть з вогню, додайте 2 ст. ложки вершкового масла, перемішайте і дайте постояти в теплі протягом 15 хвилин. Подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки або кропу.

10. Справжньою окрасою будь-якого святкового столу послужать мариновані білі грибочки. Два кілограми найменших білих грибочків ретельно очистіть, промийте і складіть в глибоку каструлю. Залийте гриби гарячою підсоленою водою і поваріть протягом 20 хвилин на слабкому вогні. готові гриби відкиньте на друшляк і злегка просушіть. Окремо приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 4 склянки грибного бульйону, додайте одну склянку білого винного оцту, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4-е бутони гвоздики. Доведіть маринад до кипіння, поваріть протягом 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть ваші гриби по банках, додайте в кожну по невеликому парасольці кропу і одному лавровому листку. Залийте гриби гарячим маринадом, накрийте банки кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 20 хвилин. Засукайте кришки, переверніть банки кришками вниз, укутайте рушниками і залиште до повного охолодження. зберігайте при кімнатній температурі.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати білі гриби.

Грибочки для готування краще вибирати свіжі та молоді так само, як і інші продукти. Їх можна варити, смажити, тушкувати, додавати в супи, салати, другі страви і подавати на стіл в якості самостійне блюдо. Гриби, як правило, готувати дуже просто. Але і тут бувають нюанси. Наприклад, чи потрібно варити гриби перед смаженням? Давайте розбиратися.

Коли можна смажити гриби в сирому вигляді?

Не всі гриби, навіть найсвіжіші, придатні для смаження без попередньої термообробки. Наприклад, грузді, сморчки, строчки, свинушки, дубовики для цієї мети не годяться.

Для смаження в сирому (невідварений) вигляді підходять:

  • боровики (білий гриб), особливо з-під ялинника
  • рижики
  • підосичники
  • підберезники
  • маслюки
  • опеньки
  • лисички
  • гриби-зонтики
  • сироїжки.

Тут ще треба врахувати і те, що гриби ці повинні бути зібрані далеко від промислових зон, трас, залізничних шляхів, іншими словами, в екологічно чистих місцях.

Якщо в самі зібрали гриби, і впевнені в їх екологічності, то сміливо обсмажуйте їх без попереднього відварювання. А ось, якщо ви купили гриби, які невідомо де збирали, то краще перед смаженням їх відварити.

Обробка грибів перед смаженням

  1. Розсортуйте гриби за видами (кожен з них вимагає окремої термообробки).
  2. Помістіть їх в глибоку каструлю і залийте водою. Для того, щоб вони не спливали, покладіть зверху тарілку з невеликим вантажем. Через хвилин 10 налиплі листя і бруд отмокнуть і легко відійдуть. Не тримайте гриби у воді занадто довго, інакше вони вберуть багато води, стануть менш смачними і більш пухкими.
  3. Вийміть гриби з води, ще раз промийте їх під проточною водою і очистіть. Зріжте з ніжок нижню частину (вона може гірчити).
  4. Наріжте їх на невеликі шматочки, а дрібні грибочки залиште цілими. Обсушити на паперовому або тканинному рушник.
  5. Викладіть на сковороду. Коли вся волога випарується, влийте масло, а через деякий час додайте нарізаний півкільцями або соломкою цибулю, посоліть і обсмажте до готовності.

Гриби відрізняються насиченим смаком, тому спеції до них можна не додавати зовсім. Можливе використання в грибних стравах невеликої кількості чорного меленого перцю.

Коли обов'язково потрібно відварити гриби?

Перед обсмажуванням слід зварити гриби:

  • навіть молоді і свіжозібране, якщо літо видалося спекотним і посушливим: швидше за все, вони будуть гірчити. Варка позбавить їх від цього недоліку;
  • старі і великі;
  • куплені в свіжому вигляді, адже ви точно не знаєте, коли і де вони були зібрані;
  • сушені та заморожені покупні гриби.

Для того щоб поласувати смачними грибами, Необхідно знати, як і скільки варити білі гриби. В осінню пору на лісових стежинах з'являється безліч боровиків або, як прийнято їх називати в народі, білих грибів. Вони виростають іноді до величезних розмірів: капелюшок досягає до 50 см в окружності, висота ніжки - 25 см. Цей гриб вважається королем серед подібних йому, завдяки своєму значному розмірі, приголомшливим смаковими якостями і поживності. Величезним плюсом боровиків є те, що вони під час розрізання, сушіння та термічної обробки не змінюють свій колір і залишаються білими на відміну від інших грибів.

Білий гриб є дуже смачним і корисним видом грибів.

Білі відносяться до першої категорії грибів, так як це найкращі по засвоюваності організмом гриби. Вони містять у собі багато поживних речовин, наприклад, вітамін рибофлавін, який сприяє росту волосся, підтримує здоров'я нігтів, шкіри і щитовидної залози.

Загальні відомості про білих грибах

Боровики воліють виростати на піщаному грунті в сосновому бору, можуть зустрічатися і в листяному лісі. Спіють вони масово близько місяця, починаючи з другої половини серпня і закінчуючи другою половиною вересня. Краще збирати невеликі за розміром, так як в великих можуть жити різні шкідники. Зрізані гриби замочують у підсоленій воді, щоб все шкідники вийшли.

Білі гриби вживають в їжу в смаженому і вареному вигляді, а ще їх засушують, солять і маринують. Вони гарні для приготування грибного бульйону, так як з цими грибами він виходить прозорий і не темніє. самим найкращим способом заготовки вважається засушуванні: так в лісових мешканців зберігається максимальна кількість корисних речовин. Сушать їх, попередньо очистивши від землі і листя. Для такої процедури підійде сушильна камера або звичайна духовка.

Гриби після варіння не повинні змінити форму, а бути хрусткими і твердоватим.

Після такої обробки вони зберігають всі корисні речовини, їх навіть їдять замість сухариків. Взимку їх використовують для приготування ароматного грибного супу. Їх можна також заморожувати або солити, але сушені гриби набагато смачніше і відрізняються своїми смаковими та іншими якостями. Боровики є ідеальним інгредієнтом для приготування супу, при цьому можна зварити звичайний суп або суп-пюре - він буде однаково смачний і корисний. Їх можна відварювати, засушувати, смажити, тушкувати, запасатися ними про запас. Але частенько у початківців господарок виникають питання про те, як правильно обробити гриби перед приготуванням і скільки їх варити або смажити? Спробуємо розібратися.

Гриби вбирають в себе токсичні і радіоактивні речовини, тому уникайте збирати їх уздовж трас і промислових об'єктів. намагайтеся купувати корисний продукт в магазинах: для продажу їх вирощують в спеціальних теплицях.

Для того щоб в подальшому їх посмажити, згасити або приготувати з них суп, гриби повинні варитися не менше 60 хвилин. Так вони придбають м'якість і збережуть свій смак. Чи готові гриби, можна з'ясувати таку дію: різко підніміть ємність з вогню. Якщо все гриби осіли на дно, то вони готові. Не треба їх занадто довго піддавати тепловій обробці, щоб не втратити смак і вітаміни. Варка білих грибів за часом різна для кожного окремого страви з такого продукту.

Пам'ятайте про те, що білі гриби - це джерела білків, які надають на організм позитивний вплив. Але не можна забувати, що це важка їжа, організму важко швидко її засвоїти і переробити, тому потрібно їсти гриби повільно і в помірних дозах. Такий продукт поєднується з овочами (у вареному або смаженому вигляді), гарні боровики і для приготування супів і бульйонів.

Повернутися до списку

Користь і позитивні якості

У цих грибів дуже ароматний і насичений смак. Їх користь для організму полягає в наступному:

Заморожування підлягають тільки чисті, молоді та міцні гриби.

  • вони мають велика кількість вітамінів А і В1;
  • в меншій кількості є вітаміни D і С;
  • великий рівень рибофлавіну (вітаміну В2), який відповідає за здоров'я волосся, шкіри та нігтів, а ще сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози;
  • вони сприяють стимуляції шлункової секреції (набагато ефективніше, ніж смажене м'ясо);
  • в грибах міститься велика кількість сірки і різноманітних полісахаридів, які допомагають боротися з патологічними утвореннями в організмі людини;
  • білі гриби мають протиінфекційним, знезаражувальним і тонізуючу дію;
  • що міститься в них лецитин зменшує рівень холестерину в крові і в судинах (це велика користь при захворюваннях кровоносної системи);
  • в них містяться амінокислоти, які допомагають оновлюватися тканин і клітин, є дуже корисними для очей, печінки, мозку і нирок;
  • що міститься в боровиках глюкан - це сильний антиоксидант, що позитивно впливає на імунну систему організму;
  • в них присутні ферменти, які допомагають розщепити жирові відкладення.

Повернутися до списку

негативні якості

Не рекомендується вживання будь-яких грибів маленьким дітям. Їх шлунково-кишковий тракт ще вразливий, і така їжа може стати надмірним навантаженням, з якої йому не впоратися. До 10 років краще не давати їх дітям. А коли дитина досягне цього віку, поступово вводите в його раціон молоденькі грибочки.

Повернутися до списку

Як варити сушені боровики

Перед смаженням або варінням білі сушені гриби необхідно піддати ретельній обробці. У разі неякісної обробки втрачаються всі їх смакові і корисні властивості. правильне приготування такого продукту полягає в тому, що перед температурної обробкою сухі гриби замочують на кілька годин у холодній воді.

Багато людей роблять помилку, коли зливають воду, в якій стояли гриби, і заливають їх для варіння нової. Так втрачається весь смак і аромат.

Звичайно, якщо у воді знаходяться листя, палички або крупинки піску, то її краще поміняти. Для того щоб уникнути появи сміття у воді, перед замочуванням гриби промивають кілька разів під проточною водою.

Гриби треба відварити в тій же воді, в якій їх замочили.

Якщо ви збираєтеся приготувати грибний суп, То воду краще поміняти і залити гриби свіжою. Вона стане основою для грибного бульйону. Якщо настій темний, то краще відмовитися від приготування супу з нього. Якщо ви хочете зварити гриби для подальшої смаження, посоліть воду, в якій вони варяться. Сушені гриби варяться близько 20 хвилин. Коли вони будуть готові, викладіть їх на друшляк і прополощіть водою. Поріжте на частини і приступайте до смаженні, попередньо налив в сковороду масло.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Ароматний, пікантний - грибний суп восени вважається класичним гарячою стравою обіднього столу. Краща ж основа для нього, на думку професіоналів, це лісові боровики, підосичники і підберезники. Вони дають самий насичений аромат і світлий бульйон.

Як варити грибний суп зі свіжих грибів

Загальний принцип роботи для цього першого блюда майже аналогічний тому, що пропонується до решти супів: спочатку готують бульйон, який може бути м'ясним або овочевим. Потім відварюють свіжі боровики, оскільки вони часто вимагають самого довгого приготування. Після закладають інші інгредієнти в порядку тривалості їх варіння. Солити і перчити таке блюдо рекомендовано в останні хвилини.

Зробити грибний суп як на професійних кулінарних фото допоможуть наступні рекомендації:

  • Класичний набір спецій - лавровий лист, горошки чорного перцю, сіль. Решта приправи краще не чіпати, щоб не забити індивідуальний аромат боровиків.
  • Часник - не найкраща добавка для такої страви. Винятком є \u200b\u200bфранцузькі крем-супи з вершками.
  • Якщо не виходить зварити боровики відразу після збору, замочіть їх з ложкою лимонної кислоти. Однак це дозволить відстрочити момент початку роботи всього на 8-10 годин.

Як почистити білий гриб

Активне використання даного продукту в кулінарії обумовлено низькою калорійністю, поєднаної з неймовірним смаком і ароматом, який зберігається навіть після тривалої термообробки. Крім супів зі свіжих білих грибів активно роблять зимову консервацію, але перед цим доводиться провести ряд складних маніпуляцій. Один з головних питань, що терзає господинь в цей момент - як правильно почистити боровички. Професіонали охоче діляться своїм досвідом:

  • Якщо ви самі збирали цей продукт, попереднє видалення бруду (листя, хвоя і т.д.) бажано провести ще в лісі, заодно зрізавши третину ніжки. Враховуйте, що пошкоджена хробаками капелюшок - сигнал до ліквідації цього примірника.
  • Перед приготуванням супу білі грибочки обов'язково миють. Для смаження і сушіння цей етап можна опустити.
  • Пройдіться зубною щіткою середньої м'якості по поверхні, особливу увагу приділяючи виворітного стороні капелюшка. Якщо є точки поразки і темні плями - видаліть гострим коротким ножем.
  • Обмивайте плоди тільки під прохолодною водою, не замачівая.
  • Для більшої надійності варто розрізати капелюшок поздовжньо навпіл при митті.
  • Сушитися грибочки повинні на решітці, інакше частина вологи залишиться, скільки б вони не лежали.

скільки варити

Привабливість здебільшого лісових грибів - простота роботи з ними. Білі особливо вдалі з цієї позиції, оскільки тривалого варіння або навіть проходу через кілька вод вони не вимагають. Скільки варити білі гриби для супу? Професіонали радять чекати півгодини, при цьому протягом всього процесу потрібно постійно знімати піну. Однак деякі шеф-кухарі дотримуються думки, що боровик готовий через чверть години, якщо вода була добре підсолити. Занадто ж довгий процес вб'є його яскравий смак.

Рецепти з білих грибів

Таке блюдо може виглядати не тільки класичним супчиком зі світлим прозорим бульйоном і рідкісними вкрапленнями овочів, м'яса, крупи. Грибний суп формату пюре або крему «звучить» не гірше, а в деяких кухнях зустрічається і формат супу-локшини. Покрокові опису технологій роботи допоможуть вам розібратися, як приготувати такі страви.

Крем-суп

Для деяких господинь різниця між першими стравами, що володіють однорідною протертою консистенцією, майже невловима. Суп-крем і суп-пюре для них практично один і той же, однак професіонали заперечують між ними знак рівності. За фото їх можна сплутати, за смаком - ніколи. Крем-суп з вершками завжди дуже ніжний і без жирного компонента неможливий.

Складові:

  • свіжі боровики - 380 г;
  • цибулина;
  • масло вершкове - 55 г;
  • бульйон м'ясний - 700 мл;
  • вершки 25% -ві - 200 г;
  • сіль;
  • білий мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Нашатковану цибулю обсмажити з нарізаними дрібно грибочками - приблизно 5 хвилин з постійним перемішуванням.
  2. Пересипати масу в каструлю, влити бульйон. Варити 10-12 хвилин, дозволяючи їй ледь кипіти.
  3. Надати супу консистенцію пюре блендером, продовжити варіння (ще 5-7 хвилин).
  4. Дочекатися закипання, акуратно ввести вершки. Посолити.
  5. Через 10 хвилин додати перець.

Суп-пюре

Від попереднього варіанту це блюдо при будь-якому рецепті відрізняється смаком - він зовсім не жирний, і менш вершкової консистенцією. Причина у відсутності вершків і масла. Як приготувати грибний суп-пюре? Можна використовувати будь-який рецепт гарячого з боровиками, не забувши після варіння подрібнити всі продукти. Це роблять блендером, теркою або навіть спеціальної толкушкой з гратчастим підставою.

Складові:

  • боровики - 650 г;
  • молоко - півсклянки;
  • цибулина біла;
  • крохмаль картопляний - 3 ст. л .;
  • морквина;
  • жовтки яєчні - 2 шт .;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Обмити і нарізати боровики, прокрутити в блендері або кухонному комбайні.
  2. Моркву порізати дуже дрібно, цибулину нашаткувати.
  3. З'єднати ці інгредієнти, залити водою (1 л). Гасити півгодини.
  4. Довести суп до кипіння, посолити, готувати ще 15 хвилин.
  5. Молоко зігріти, розвести в ньому крохмаль, яєчні жовтки (Збити попередньо). Влити цю рідину в суп.
  6. Варити 10-12 хвилин. Подати з зеленню.

З вершками

Французька кухня багата на ароматні смачні гарячі страви, серед яких можна знайти і грибний суп з вершками. Подавати його рекомендовано з келихом сухого білого вина, а готувати - з грибною сумішшю, в якій є і сушений, і свіжий продукт. Єдина приправа - чебрець. Якщо ви використовуєте мелений, беріть невелику щіпку, але закладайте так само, як і гілочки.

Складові:

  • картопля - 2 шт .;
  • сушені боровички - півсклянки;
  • зубчики часнику - 3 шт .;
  • свіжі боровики - 300 г;
  • вершки жирні - стакан;
  • сир плавлений - 100 г;
  • цибулина фіолетова;
  • гілочки чебрецю - 2 шт .;
  • вершкове масло;
  • перець мелений, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Сушені грибочки запарити окропом.
  2. Зцідити цю рідину через 3-4 год, додати води стільки, щоб вийшло 4 л. Дати закипіти.
  3. Закинути запарені гриби в бульйон, варити півгодини. Виловити шумівкою, тимчасово залишити.
  4. Засипати туди картопляну соломку, готувати до м'якості.
  5. Нашатковану цибулю обсмажити з вершковим маслом, Додати подрібнений часник.
  6. Свіжі боровики нарізати соломкою, змішати з засмажкою. Кинути чебрець, запарені грибочки. Обсмажувати 15-17 хвилин.
  7. Чебрець вийняти, вміст сковороди перемістити в бульйон.
  8. Додати вершки, тертий плавлений сир, Варити ще 6 хвилин. Поперчити перед подачею.

В мультиварці

Якщо ви втомилися від класичних рецептів, Спробуйте внести родзинку в базовий варіант - використовуйте не тільки свіжі гриби, а й мариновані або солоні. Обсмажувати їх можна на суміші масел - рослинного з вершковим. цей польський рецепт грибного супу в мультиварці можна адаптувати і під плиту: зажарку робити на сковороді, картоплю з грибами варити близько 20-25 хвилин.

Складові:

  • картопля - 2 шт .;
  • свіжі боровики - 150 г;
  • мариновані печериці - 200 г;
  • морквина;
  • цибулина;
  • масло для смаження;
  • пучок зелені;
  • лаврушка;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Лук з морквою подрібнити, засипати в чашу. Режим «жарка» на 3-4 хвилини.
  2. Боровики з картоплею порізати тонкими брусками, підсипати до цибульний-морквяної масі.
  3. Долити 2,3 л води, кинути лаврушку, включити «суп» на півгодини.
  4. Мариновані печериці подрібнити, закинути в мультиварку. Посолити, додати сіль, зелень.
  5. Готувати на тому ж режимі ще 5-7 хвилин.

З картоплею

Родзинка цього рецепта - відсутність будь-яких спецій. Єдина смакова добавка - сіль, без якої навіть суп з грибами і картоплею виходить занадто прісним. Відмова від використання приправ переслідує 2 мети: знижується навантаження на печінку зі шлунком і власний смак боровиків розкривається повноцінно. Якщо ви шукали простий універсальний рецепт супчика, він перед вами.

Складові:

  • боровики свіжі - 350 г;
  • цибулина фіолетова;
  • картопля - 3 шт .;
  • масло рослинне;
  • манка - 1 ст. л. з гіркою;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Нарізані дрібно боровики залити холодною водою (1,2-1,5 л). Дочекатися закипання, посолити.
  2. Варити близько чверті години, не забуваючи видаляти піну.
  3. Півкільця цибулі обсмажити. Додати туди виловлені шумівкою боровики.
  4. У порожній бульйон засипати нарізану кубиками картоплю.
  5. Через чверть години в суп відправити боровики з цибулею.
  6. Коли картопля стане м'якою, підсипати туди ж манку.
  7. Через 3-5 хвилин конфорку вимкнути, дату грибного супу постояти трохи.

З перловкою

Просте блюдо, позбавлене будь-яких надмірностей, але дуже поживне, смачне, ароматне - цей рецепт супу з білими грибами і перловкою був популярний в СРСР. Його можна видозмінювати під себе, вибираючи будь-яку крупу: гречку, рис, навіть вівсянку. Пшенку професіонали брати не радять, оскільки такий тандем важко сприймається шлунком. Перловку перед роботою обов'язково замочують.

Складові:

  • асорті грибне лісове (білі, підосичники) - 300 г;
  • перловка - півсклянки;
  • картопля - 3 шт .;
  • морквина;
  • сіль;
  • масло рослинне.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати обмитий грибне асорті, засипати в киплячу воду (3 л).
  2. Періодично видаляючи піну, варити півгодини.
  3. Лук з морквою натерти, обсмажити.
  4. Картоплю порізати брусками, засипати до грибів.
  5. Коли вона стане м'якою, додати перловку.
  6. Варити цей суп зі свіжих білих грибів ще чверть години.
  7. Посолити, настоювати годину.

З сиром

Смачний і ніжний, з кремовою консистенцією, яскравим часниковим ароматом і насолодою креветок - цей грибний суп прикрасить будь-який стіл. Особливу поживність йому надає рис. Подавати такий сирний грибний суп з білими грибами професіонали радять з грінками з білого хліба, Які можна приготувати, поки блюдо настоюється. На маленькій сковороді, змащеній маслом, обсмажити тонкі скибочки свіжого батона, натерті часником. Їсти їх гарячими.

Складові:

  • білі свіжі гриби - стакан;
  • плавлений сир - 300 г;
  • креветки салатні очищені - 100 г;
  • рис - півсклянки;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • перець мелений.

Спосіб приготування:

  1. Очищені боровики нарізати пластинками. Залити водою (2 л), дочекатися закипання. Варити при середній потужності, прикривши кришкою. Періодично знімати піну.
  2. Підсолити через півгодини, додати промитий рис.
  3. Рослинна олія зігріти в сковороді, висипати на нього нарізаний часник. Обсмажувати 30-40 секунд, щоб пішов характерний аромат.
  4. Всипати креветки.
  5. Підготувати заправку для супу зі свіжих білих грибів - натерти плавлений сир, ввести і розмішати.
  6. Через 5-6 хвилин поперчити, вимкнути. Настояти півгодини.

З куркою

Точне визначення такого блюдо підібрати складно, оскільки через консистенції його можна називати «суп-локшина». Якщо ви хочете більше бульйону, додайте окропу на передостанньому етапі. Даний суп з білими грибами і куркою можна готувати не тільки з традиційними пшеничними макаронами, а й з рисової, гречаної, яєчної локшиною.

Складові:

  • вермішель коротка тонка - 250 г;
  • свіжі боровики - 250 г;
  • куряча грудка;
  • цибуля ріпчаста;
  • морква;
  • вершкове масло;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Грудку обмити, нарізати соломкою. Засипати в каструлю, залити водою (3 л). Дочекатися закипання, посолити, закинути половину нашаткованої цибулини.
  2. Через півгодини курячий бульйон доповнити нарізаними білими грибочками.
  3. Залишок цибулини нарізати півкільцями, морква настругати соломкою. Обсмажити з вершковим маслом.
  4. До супу зі свіжих білих грибів додати вермішель і зажарку.
  5. Переставити в прогріту до 170 градусів духовку на півгодини.

З м'ясом

Саме ситне гаряча страва повинна утримувати тваринний білок. Якщо вас не бентежить підсумкова калорійність, скористайтеся яловичиною - вона краще поєднується з грибами, ніж свинина, але дуже добре насичує. Для роботи можна брати будь-яку її частину. Як варити суп з білих грибів свіжих з м'ясом? Він готується за 1,5 год і додатково може включати в себе обсмажені шматочки бекону або копченостей. Цінителі гострої ноти можуть додавати перед подачею кайенскийперець або ложку соусу чілі.

Складові:

  • яловичина - 200 г;
  • свіжі боровики - 170 г;
  • цибулина;
  • стебло селери;
  • мелений перець;
  • сметана;
  • пучок різної зелені.

Спосіб приготування:

  1. Відварити яловичину: залити холодною водою, дочекатися закипання, готувати год, не підсолюючи. Обов'язково знімайте піну.
  2. Додати нарізані гриби, варити 20-25 хвилин.
  3. Ввести подрібнені селера і цибулину. Поперчити. Готувати суп 7-10 хвилин.
  4. Після додавання сметани і свіжої зелені конфорку вимкнути, дати страві постояти.

Відео: суп зі свіжими білими грибами

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Суп зі свіжих білих грибів

Цар грибів - білий гриб знаменитий своїм вираженим смаком і максимальною кількістю поживних і цінних мікроелементів. Існує безліч рецептів з цим благородним продуктом, але перед використанням в стравах його рекомендують відварити.

Скільки варити білі гриби для супу?

Перед приготуванням супу з білих грибів, їх відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Скільки варити білі гриби перед смаженням?

Скільки варити білі гриби для заморозки?

Для заморозки потрібна попередня варіння білих грибів протягом 15-20 хвилин.

Скільки варять білі гриби свіжі?

Білі свіжі гриби піддаються термічній обробці (варіння) протягом 35-40 хвилин. Якщо планується їх використовувати в якості основного блюда, варити слід не менше години з додаванням спецій і прянощів.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені гриби перед тим, як відправляти варити, слід замочити на 2-3 години у воді. Після промивання, гриби варяться 30-40 хвилин.

Як варити білі гриби

Як варити білі гриби свіжі?

  1. Гриби очистити від сміття і бруду, зрізати червиві частини і трохи закінчення ніжки.
  2. Ретельно промити під проточною водою.
  3. Покласти в ємність з водою і залишити на годину для повного видалення бруду з зовнішньої і внутрішньої поверхні.
  4. Потім кожен гриб очистити від шкірки і нарізати на частини.
  5. Очищені і промиті гриби викласти в каструлю, залити водою, покриваючи верхівку на 2 см. Додати сіль з розрахунку 1 ч. Л. на 1 літр води і поставити на вогонь.
  6. Після закипання зняти піну і в процесі варіння постійно її знімати.
  7. З плином 40 хвилин білі гриби готові. Щоб надати їм аромату і посилити смак, рекомендують додати прянощів і проварити ще 15-20 хвилин.

Як варити білі гриби для заморозки?

Щоб заморозити порцію білих грибів для подальшої термічної обробки, їх попередньо проварюють. Процес схожий з приготуванням свіжих грибів, тільки варити їх слід не більше 20 хвилин.

Як варити білі гриби перед смаженням?

Перед смаженням слід варити відповідно до пунктів 1-6 вищеописаного процесу приготування свіжих грибів з різницею в часі. Проварювати гриби необхідно протягом 20 хвилин, наступною термічною обробкою до повної готовності буде жарка.

Як варити заморожені білі гриби?

Перш ніж приготувати страву із заморожених білих грибів, їх слід розморозити при кімнатній температурі. Потім гриби промиваються і варяться в підсоленій воді 15-20 хвилин до повної готовності.

Як варити сушені білі гриби?

Сушені гриби необхідно попередньо вимочити. Для цього порція грибів заливається чистою холодною водою і настоюється не менше 1 години (в ідеалі 2-3 години, а для старих грибів - не менше 8 годин). Після промивання, гриби готові до подальшої термічної обробки. Варити їх необхідно протягом 30-40 хвилин.

Як варити суп з білих грибів?

Складові:

  • білі гриби - 600 г;
  • печериці - 6 шт. (+ 2-3 штучки для прикраси);
  • бульйон з курки - 800 мл;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • часник - ½ великого зубчики;
  • масло вершкове - для смаження;
  • борошно - 3 ст. л .;
  • вершки 20% - 200 г;
  • сіль, перець і прянощі - за смаком.
  1. Білі гриби можна використовувати свіжі, заморожені або сушені. Після підготовчого етапу (свіжі для супу, заморожені або попередньо вимочені сушені гриби проварюють 15-20 хвилин), отриманий настій не виливається. Білі гриби разом з нарізаними кубиками ріпчастою цибулею і печерицями відправляються на сковороду, змащену вершковим маслом, і обсмажуються протягом 5-7 хвилин.
  2. Частина отриманого раніше настою з відварених грибів обсмажують на сковороді з борошном, постійно помішуючи до утворення соусоподобной консистенції. готовий соус слід процідити, щоб позбутися від грудочок борошна.
  3. Піджарка, соус і залишки грибного настою відправляються в каструлю з додаванням курячого бульйону і спецій (часник, сіль, перець і прянощі за смаком). Суп вариться протягом 15 хвилин і після закінчення процесу слід вийняти часник.
  4. У готову суміш, з ретельним перемішуванням, акуратно вливаються вершки. Потім все необхідно збити блендером до утворення пюреобразной маси і поставити на вогонь, постійно помішуючи, і не доводячи до кипіння, зняти з плити. готову страву можна прикрасити попередньо обсмаженими тонкими слайсами печериць і зеленню.