Як приготувати колено: рецепт з гарніром з тушкованої капусти. Печево вепрево коліно - рецепт приготування запеченої свинячої рульки по-чеськи Покроковий рецепт з фото

Чеське блюдо Vepřové koleno в перекладі означає коліно вепря або просто свиняче кермо (Vepř - молодий кабанчик). Ця страва є гордістю чеської кухніта прикрасою будь-якого столу. Подається неодмінно 1 великим шматкомвагою від 1 кг на 1 страві. До нього додаються гарніри з овочів, також різні соуси. Запивати таке ситна страварекомендується, звісно, ​​пивом.

Для приготування цієї страви використовується задня частина свинячої ноги, як більш м'ясиста та більша, порівняно з передньою.

Процес приготування довгий, але простий. Спочатку кермо відварюється, потім запікається.

Відварювати краще у темному пиві, вийде більше ароматний шматокм'яса. Хоча можна й просто у воді. Тривалість залежить від бажаної м'якості. Зазвичай це 2-3 години. Перед запіканням кермо змащують соусом або соєвим, або медово-гірчичним, або просто медом, після чого запікається в духовці до утворення скоринки.

Для гарніру за традицією використовують тушковану капусту або картопляне пюре. Додатково подається кілька соусів та кислі огірки.

Ми приготуємо традиційне свиняче кермо з тушкованою капустою. Дуже рекомендується до приготування

Напевно, багато хто з вас бував у Чехії та самій Празі. Якщо так, то сиділи на Староміській площі, що пахне димом та ароматом вуличних рожнів. Або в кафе та ресторанчиках старовинних вуличок центру. І точно якщо не замовляли, то бачили на сусідніх столиках найпопулярніше і відома стравачеської кухні - Вепрево коліно. А тим, кому не довелося поки що побувати у наших слов'янських друзів, я сьогодні розповім, як його зробити, щоб поринути у свої кухні в затишну, ситну, унікальну чеську атмосферу.

Нам знадобиться свиняче кермо і багато пива. Так-так, ви не дочули - багато темного свіжого пива, але не для вживання, як порадив би бравий солдат Швейк, а для маринаду нашого майбутнього Вепрева коліна.

Відразу попереджу - страва не терпить суєти, але готується найпростішим чином, тому що рульку попередньо вимочують у темному пивіі спеціях від одного до трьох днів, а потім гасять або запікають. Правильне та довге маринування рульки - головний секретчеської страви, якщо хочете повечеряти вдома так само, як у Празькому кафе на Староміській площі, і стати чеху братом.

Тому відправляємо чоловіків за темним нефільтрованим пивом, краще свіжозвареним у броварні, або оксамитовим, але не дуже гірким, це важливо, а самі йдемо на базар або в м'ясну лавку за кермом. Купувати варто такий шматок, м'ясо якого захоплює як частину гомілки, так і частину стегна, щоб саме коліно було приблизно посередині. Якщо берете на обробці у м'ясника, а не в магазині, то можете пояснити.

Невелике кермо досить вимочувати добу, і готується вона в духовці або каструлі пару годин, так що якщо хочете скуштувати Вепрево коліно завтра, то закупайтеся інгредієнтами сьогодні.

Вам знадобиться:

Свиняче кермо вагою близько кілограма на двох-трьох осіб;
1 кг твердих яблук;
2 головки часнику;
2-3 літри темного пива;
5-6 листків лаврового листа;
Перець чорний та запашний горошком - одна-дві столові ложки для маринаду;
Пучок змішаної свіжої зелені;
Молотий кардамон, мускатний горіх, кориця - всього трохи, на кінчику ножа;
Гірчиця середньої ядреності, 2-3 столові ложки;
Сіль велика харчова, не йодована і морська, це важливо;
Дрібка цукру, якщо ставите на одну добу.

Приготування:

Коліно обмиваєте, витираєте насухо, робите тонкі надрізи на шкурі, щоб у жодному разі не прорізати саме м'ясо, у які вкладаєте порізані часточки часнику та шматочки лаврових листочків. Надрізів має бути досить багато, а найголовніше рівномірно і «сіточкою». Втираєте в шкіру сіль, свіжомелену суміш перцю та сухі спеції. Втираєте та масажуєте, тільки так. Залишаєте на годину у спокої.

У велику каструлю викладаєте яблука, очищені від серцевини, зелень, перець горошком, розім'ятий часник прямо зі шкіркою, гірчицю, трохи цукру для прискорення процесу маринування та кисло-солодкого балансу з яблуками. Кладете коліно і заливаєте пивом скринь. Ставіть у прохолодне місце. Можна під гніт, можна просто накрити кришкою.

Тепер рівно добу нічого не робимо.

На наступний день, якщо дуже не терпиться, починаємо готувати (розраховувайте на пару годин), а якщо хочете автентичного та найніжнішого вепря – то дайте постояти ще.

Я питала у чеських кухарів численних таверн Швейка, тільки одна з яких у Празі справді має до нього відношення – «U Kalicha», оскільки саме в ній любив засиджуватися Ярослав Гашек, автор знаменитого роману, а також кухарів Монастирської броварні Страгів, заснованої на початку 17 століття, скільки потрібно витримувати рульку, і чи точно в темному пиві (в інтернеті багато рецептів зі світлим), усі говорили – три дні та у темному. Я вірю. Так і тепер роблю на своїй кухні.

Наявність гірчиці, яку, до речі, можна використовувати і в сухому варіанті порошку, не дасть за три доби перебродити маринаду. Свіже пиво, звичайно, даватиме піну, яку просто потрібно знімати вранці та ввечері, і цукор тоді не класти: він активує бродіння.

Вимочену кермо або запікають у фользі в духовці, оскільки крутила рожна є не в кожному, і потім півгодини підтушовують в маринаді, щоб просочилася і не була сухою. Або ставлять у розігріту духовку відразу в глибокому посуді та з пивним маринадом, злегка прикривши кермо фольгою або пекарським папером, кілька разів її перевертаючи. Або гасять у чавунній каструлі під кришкою на звичайній плиті.

Останній варіант найпростіший і найдієвіший - поставив на маленький вогонь і пішов займатися іншими справами. Також за такої термічної обробким'ясо виходить соковитим та ніжним. Готовність перевіряють вилкою - якщо починає легко відходити від кістки, Вепрево коліно готове.

Якщо хочете отримати подвійну порцію, то вчиніть як у книзі Гашека «Пригоди бравого солдата Швейка», прикинувшись неосудним:

Ще був там такий, що кричав, що він архієпископ. Цей нічого не робив, тільки жер, та ще, з вашого дозволу, робив те, що римується зі словом жер. Проте там ніхто цього не соромиться. А один навіть видавав себе за святих Кирила та Мефодія, щоб отримувати подвійну порцію».

Не забувайте, що ми сьогодні робимо автентичний Празький варіант, коли шкіру з рульки не їдять. Її підшкірний жир служить лише натуральним зволожувачем та ароматизатором для м'якоті.

Фото: AS Food studio/Shutterstock.com

У німецькій та австрійській кухні ту ж кермо Едельвейс не гасять, а саме запікають до хрусткої скоринки, але це зовсім не Вепрево коліно.

Моє вже замочене в чорному монастирському пиві (якщо знайдете таке, то рекомендую, але ще раз нагадую, що пиво не повинно бути гірким, інакше і коліно гіркуватиме), тому є час розповісти вам, як страва виникла і чому так називається.

Колись давним-давно у глибоке середньовіччя - м'ясо видобували так само, як на Русі, методом полювання. У чеських лісах тоді водилися справжні вепрі, чи дикі кабани, звідки й пішла сама назва. За переказами, у щойно вбитого звіра одразу відрізали ліву передню ногу (навіть не питайте чому ліву - переказ) і або смажили на рожні, поливаючи аналогом пива, або ж у ньому і гасили. Точно вже ніхто не скаже, очевидців не лишилося. З приходом відносної цивілізації та скотарства, вепря замінили на свиню, а назву міняти не стали.

Спочатку страва була розрахована на цілу чеську родину, коліно сміливо тягне на півтора кілограма, і здатне прогодувати всі голодні роти. Сьогодні його подають у Празьких ресторанах на одного. З'їсти неможливо, але всі туристи розумні, беруть на компанію, адже до коліна ще завжди подається гарнір: два види тушкованої капусти, червона та біла, овочі, ну і кнедліки за бажанням. Без них жодна чеська трапеза не обходиться.

Куди приємніше чистити на кухні картоплю, скочувати кнедлики і возитися з м'ясом, ніж під ураганним вогнем супротивника, наклавши повні штани, кричати: «Einzelnabfallen! Bajonett auf!» (Один за одним! Примкнути багнети! (нім.))

Рецепт

Шинкуєте червонокачанну тонкими довгими скибочками. Півкільцями ріжете червону цибулю або шалот. Так само скибочками нарізаєте яблуко і поки що відкладаєте убік. У гарячу глибоку сковороду наливаєте трохи рослинної олії, висипати цибулю.

Згасити (не смажити) хвилин п'ять, а потім додати капусту. Влити навпіл червоного сухого вина з водою, столову ложку розведеного оцту, чайну цукрового піску, і тушкувати з|із| відкритою кришкою на повільному вогні до випаровування алкоголю і самої води.

Коли капуста перестала бути твердою, але в жодному разі ще не стала м'якою, додати порізані яблука і за бажанням трохи кориці, гвоздики, мускатного горіха, солі, перцю та апельсинового соку. Спробувати все на кисло-солодкий баланс і додати або цукру, або лимонної кислоти.

У Чехії до Вепрева коліна нарівні з червоною капустою подають і тушковану білу, квашену, томлену в власному сокудо повного розм'якшення. Тут вам і розповідати не треба, як, кожна господиня знає. Картоплю як гарнір подавати не раджу, і так дуже ситна м'ясна страва, а от будь-які овочі на грилі - саме воно. Ну і звичайно, не лукавитимемо - Вепрево коліно без кухля пінного пива, бурштинового чи темного, це гроші на вітер, або як би міг сказати Ярослав Гашек - як війна без ідіотів.

Яким і був Швейк, який займався продажем крадених собак і звільнений з військової служби через визнання медиками «повним ідіотом», але бажаючим незважаючи на ідіотизм та ревматизм іти на фронт. Швейк, який в результаті потрапляє в поліцію, божевільний будинок, гарнізонну в'язницю як дезертир і симулянт, але зізнається-таки придатним до служби, служить денщиком та ординарцем, виконуючи всі накази начальства з нестримною запопадливістю та непередбачуваністю дій, які завжди коментує розповіддю зі свого .

Перечитайте, поки маринується Вепрево коліно. Відкриєте собі багато нового.

Я думаю, що на все треба дивитися неупереджено. Кожен може помилитися, а якщо про щось дуже довго розмірковувати, то вже напевно помилишся».

Ось і не розмірковуйте довго, а йдіть за пивом та кермом.

Традиція готувати запечене свиняче кермо прийнято у багатьох народів. У світі відомий не лише німецький айсбан, а й, наприклад, вепрево коліно по-чеськи. Приготувати свинину по-чеськи досить легко. Весь процес і двох основних етапів. Спочатку кермо варять у пиві, а потім запікають.

Рецепт запеченої свинячої рульки по-чеськи

Страва: Основна страва

Кухня: Чеська

Час приготування: 3 години

складові

• 1 штука свинина одна рулька
• 0,5 головки часник
• сіль
• 1 шт. морква
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• чорний перець
• 0,5 літра пиво

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати вепрево коліно по-чеськи

1. Покласти кермо в простору миску. Налити води та потримати в ній кермо півгодини. Після чого добре її вимити.

2. У велику каструлю налити пиво, покласти рульку, пару зубків часнику, цибулю, перець і порізану морквину.

Долити води так, щоб вона трохи покривала кермо. Пиво можна брати будь-яке, але перевагу все ж таки краще віддавати чеським сортам.

3. Варити кермо під кришкою до готовності. Зазвичай процес триває близько двох годин. Покласти сіль за смаком у середині варіння.

4. Варену кермо з невеликою кількістю бульйону перекласти у форму. За бажанням можна змішати столову ложку меду з чайною ложкою гірчиці, змастити цим складом поверхню рульки.

5. Зробити надрізи і покласти в них по цілому або половинці зубчика часнику.

6. Поставити форму з кермом у духовку. Включити її нагрівання на +180. Запікати до рум'яного кольору.

Зазвичай вистачає 30 хвилин.

Подають печене вепрево коліно з гострим хріном, гірчицею, овочами.

Важливо! Не варто відразу запікати сире кермо, воно вийде жорстким і несмачним.

Як багато спадає на думку, думаючи про Чехію — неймовірну красу будівлі, приголомшливі вітражі, багатолюдні парки, тихі вулички та неповторна атмосфера. Велика кількістьдрібних вуличних кафешок і ресторанчиків приваблюють туристів, що зголодніли, різноманітними запахами. І серед цих ароматів майже завжди можна почути запах національної страви- Вепрева коліна.

Печено вепрево коліно ( Pečené vepřové koleno) - традиційне, можна сказати, класична страваЧехії, про який неможливо забути, якщо хоч раз спробувати.

З оригінальної назви можна зробити висновок, що йдеться про коліно вепря (молодого кабана). Як правило, блюдо спочатку відварюють, а потім запікають.

Свиняча рулька по-чеськи - ще одна назва цієї неймовірно ситної та смачної страви, яка в ресторанах та кафе подається з гарніром у вигляді овочів, парою скибочок хліба та, звичайно ж, зі знаменитим темним пивом.

Вепрево коліно - традиційний рецепт приготування

Печено вепрево коліно - найсмачніша страва, примітне тим, що відтворити традиційний, справжній рецепт можна самостійно вдома.

Традиційне кермо готується разом з гарніром - тушкованою капустою.

Для приготування рульки знадобиться:

• свиняча рулька;
• темне пиво 2 літри;
• одна середня морква;
• селера;
• часник;
• спеції: лист лавра, гвоздика, запашний перець, кмин;
• сіль.

Для приготування гарніру знадобиться:

• квашена капуста (1 кг);
• одна середня цибулина;
• бульйон - 200 мл;
• рослинна/оливкова олія (бл. 100 мл);
• спеції: кмин, коріандр.

Для приготування соусу знадобиться:

• зернова гірчиця - 1 ст/л;
• мед - одна ст/л

Процес приготування:

1. Чистимо шкіру свинячої ноги. Якщо на ній є щетинка, то її необхідно обпалити.
2. Рульку ретельно вимити. При необхідності розрізати на частини, щоб вона помістилася на каструлю.
3. Повністю заливаємо кермо пивом. Ставимо на плиту на сильний вогонь.
4. Поки кермо вариться, готуємо овочі: моркву і цибулю чистимо і нарізаємо. Корінь селери очищаємо та нарізаємо великими кубиками. Часник чистимо і поділяємо на зубчики.
5. Після закипання пива знімаємо всю піну і робимо вогонь менше.
6. До кермо на плиті додаємо овочеву суміш, яку ми вже підготували. Також посипаємо спеціями та сіллю.
7. Залишаємо варитися на 2 години під кришкою. Після закінчення першої години перевертаємо кермо.
8. Для приготування гарніру поріжте цибулю і обсмажте з усіх боків на сковороді.
9. Капусту звільніть від розсолу та додайте до цибулі на сковороду. Помішуйте.
10. Після того, як капуста обсмажиться, додайте до неї бульйон, кмин і коріандр. Гасіть на повільному вогні 30 хвилин.
11. Готуємо соус: мед та гірчицю змішуємо з пивним бульйоном із каструлі (2 ст/л).
12. По закінченні двох годин виймаємо кермо з каструлі. Дайте їй охолонути і обсохнути.
13. На обсохле кермо розподіляємо соус.
14. На лист поміщаємо капусту і кермо, ставимо на 30 хв в духовку при температурі 160 °. Помішуйте, постійно обливаючи страву пивним бульйоном та соусом.
15. Готово. Подавати кермо з гарніром, можна додавши картопляне пюре та овочі.

Запечена свиняча рулька по-чеськи у духовці

Свиняча рулька, що запікається в духовці - неймовірно смачна і ситна страва.

Як ідеальна основа страви віддайте перевагу м'ясистій, якомога менш жирній рульці.

• свиняча рулька;
• одна середня цибулина;
• часник;
• темне пиво (2 літри);
• спеції: лист лавра, гвоздика, чорний перець, кмин;

Процес приготування:

1. Рульку свині ретельно промиваємо. При необхідності порубайте навпіл, щоб вона помістилася в каструлю.
2. Підготовлене кермо поміщаємо в каструлю і повністю (+2см) заливаємо водою. Ставимо на плиту. Як тільки вода закипає, знімаємо піну, додаємо заздалегідь порізану цибулю та зменшуємо вогонь. Продовжуємо варити ще 60 хвилин.
3. З часом додаємо спеції (за смаком) і сіль. Залишаємо варитися ще на півгодини.
4. У готовому кермі проробляємо отвори, в які поміщаємо очищений часник. Посипаємо кермо спеціями, якщо є необхідність, то посипаємо сіллю. Поміщаємо на лист.
5. Темним пивом обливаємо кермо. Деко поміщаємо в духовку на 60 хвилин, постійно обливаючи її пивом.
6. Після закінчення часу дістаємо кермо з духовки. Подаємо на стіл гарячою.

Запечена свиняча рулька по-чеськи в мультиварці - рецепт приготування

Страва, приготовлена ​​в мультиварці, має безліч переваг.

Плюси мультиварки - це швидкість приготування, а також той факт, що вам не доведеться постійно стояти і стежити за приготуванням.

Ви можете бути впевнені, що м'ясо не підгорить і буде м'яким та просоченим.

Для приготування страви знадобиться:

• свиняча рулька;
• темне пиво (0,5л);
• часник;
• лист лавра, кмин, перець запашний;
• коричневий цукор та сіль

Процес приготування:

1. Перед початком приготування рульки її необхідно замаринувати. Маринівка здійснюється у кілька етапів:
   • Помістіть кермо в ємність і залийте пивом.
   • Додайте цукор та сіль за смаком;
   • Посипте спеціями: кмин, лист лавра, перець;
   • Поріжте часник дрібними кубиками і додайте|добавляйте| в маринад;
   • Накрийте харчовою плівкою або фольгою та залиште в прохолодному місці.
2. Через 6 годин виймаємо кермо. Її потрібно трохи обсушити. Зробіть це за допомогою рушника.
3. По поверхні м'яса зробіть надрізи, в які вміщуємо шматочки часнику. Можна натерти спеціями та сіллю за смаком.
4. М'ясо поміщаємо в мультиварку, додаючи оливкову олію. Також до рульки назад переміщаємо маринад, що залишився.
5. Мультиварку поставте в режимі мультиповар на 120° на 120 хвилин.
6. З часом не виймайте рульку відразу, залиште її потомитися в мультиварці ще хвилин на 20.
7. Готово! Подавати гарячим. До такого м'яса ідеально підійде картопля, приготована у будь-якому вигляді. Можна додати зелені.

Відео з рецептом від чеських товаришів:

Отже, як бачите, приготувати самостійно цю страву не складе величезної праці, єдине, що потрібно - це терпіння, адже страва загалом готується більше трьох годин.

Але повірте, воно того варте! Вдалих вам кулінарних експериментів та приємного апетиту!

Після подорожі до Праги можна привести не лише емоції та фотографії, а й рецепт дивовижного м'ясної страви. Адже так хочеться продовжити атмосферу гостинного міста?

Мабуть, найвражаюча страва на це запечена кермо дикого кабана/свиняча (він же молодий вепр), яке носить горду назву «Печено коле колево». Зовнішнє оформлення та подання такого традиційної стравиу закладах Чехії буквально закохує всіх, хто хоча б одного разу його замовляв. Не кажучи вже про смак соковитого молодого кабанчика чи свинини!

«Печене вепрево коліно» стане улюбленою стравою Ваших рідних! Тому навчитеся його готувати правильно в домашніх умовах по-чеськи за нашим рецептом з фото!

Початково даний рецептпередбачав використання м'яса молодого вепря, але з огляду на обставини малої доступності такого заняття, як полювання на диких тварин. Та й закон дозволяє не всім людям користуватися зброєю. Тому страва «Вепрево коліно» у сучасній інтерпретації буде приготовлена ​​зі свіжою. свинячий рульки. Ну, а вона є добротним шматком, починаючи від середини гомілки і закінчуючи серединою стегна.

Розмір свинячої рульки безпосередньо залежатиме від передбачуваної кількості порцій. Тому до вибору гарного шматка м'яса слід підійти повним почуттям відповідальності. Невелика порада - вибирайте ту кермо, де буде більше м'яса, а не сала.

1) Для початку необхідно підготувати м'ясо для подальшої роботи з ним. Ретельно почистити і промити кермо, потім акуратно її обтерти рушником.

2) Підібрати каструлю потрібного розміру, в якій варитиметься кермо. Але перед цим м'ясо потрібно рясно посипати запашною сумішшю, що складається з чорного перцю (10 горошин), солі (1 ст. л), майорану (1/2 ч. л), подрібненої петрушки (1 ч. л). А для більшої пікантності додайте свіжого імбиру (2 см), натертого на тертці, і, звичайно, лавровий лист (5 шт.). Завдяки зернам кмину м'ясо набуде пряного аромату. Ще рекомендуємо додати парочку кислих зелених яблук, корінь селери, моркву, цибулю та часник.

Після цього залийте кермо двома літрами темного пива (якщо хочете слабкіший маринад, поєднайте 1 пляшку 0,5 л темного пива, 2 пляшку світлого пива). До речі, виробника напою краще обрати чеського. Хтось рекомендує поставити цю справу настоятися на 3-5 години.

3) Кермо слід варити в закритій ємності не менше 1,5-2,5 годин. Час залежить від того, якої м'якості ви хочете їсти кермо. Якщо як буженину, то буде достатньо 1,5 години.

4) Підготувати деко: воно має бути абсолютно сухим, без будь-яких крапель води. На лист викласти зварену рульку і натерти її сумішшю з трьох зубчиків часнику, 1 ст. л меду та 20 мл соєвого соусу(це надання золотистості). Потім м'ясо приправити меленим чорним перцем (½ ч. л). Для того, щоб рулька не прилипала до листа в перші хвилини перебування в духовці, не забудьте додати 1-2 ст.л олії.

5). Протягом 1-1,5 години м'ясо запікається при температурі 180° С. А якщо Ви хочете соковиту рульку з хрусткою скоринкою, не лінуйтеся поливати м'ясо жиром, що витопилося, з інтервалом в 15 хвилин! Якщо ваша духовка має функцію «Гриль», то увімкніть її під кінець.