Національні страви Чехії: рецепти з фото. Чеська кухня Чеські випічки на вулиці на чому роблять

Вирушаючи в іншу країну, люди хочуть сповна насолодитися новою культурою. Важливою її частиною є, звісно, ​​національні страви. Це не лише нові смакові та гастрономічні враження, а й можливість вжитися у роль місцевого аборигену та відчути місце, так би мовити, зсередини.

Національні страви Чехії утворилися не лише з локальних уподобань, а й різних запозичень. З особливостей можна відзначити ситність основного меню і велику насолоду десертів. Найбільш характерними є свиняче кермо, кнедлики, супи, місцева ковбаса, гуляш. Також перші місця у списку займають різноманітні сири. Попри побоювання, мені припала до смаку місцева кухня настільки, що я навіть розширила свої кулінарні кордони і включила туди деякі чеські страви.

Щоб розповісти про всі особливості та традиції, потрібно написати цілу книгу, а може й не одну. Тому я зупинюся на тих блюдах, які раджу спробувати всім приїжджим, щоб скласти повну картину про цю країну. Звичайно, більшість туристів рвуться саме до Праги, тож розглянемо національну кухню країни та виділимо ресторани та заклади саме цього міста.

Кнедліки

Однією з незамінних речей чеської кухні є саме кнедліки: їх подають у більшості ресторанів, включають до раціону школярів, роблять у багатьох будинках. По суті, це зварені на водяній бані або кілька шматочків з картопляного або борошняного тіста. Тобто кнедліки бувають різних видів залежно від сировини, з якої їх готують.

Вони використовуються у місцевій кухні як альтернатива хлібу, а також подаються як гарнір до м'яса з великою кількістю густого соусу, в який їх прийнято макати. Існує таке традиційна страва, як «Vepřo Knedlo Zelo», що складається зі свинини, кнедликів та квашеної капусти, відповідно. Його можна скуштувати в ресторанах Праги, які славляться традиційною кухнею, про які я розповім нижче.

Що примітно, деякі чехи їдять кнедліки на сніданок, обід та вечерю, мабуть, настільки щільно вони увійшли до раціону. Рецептів приготування налічується безліч: хлібні, картопляні, з начинкою (цибульною, м'ясною) і без, сирні, солодкі. Є навіть фруктові кнедліки, які є повноцінним десертом. Так сливові готують із тонкого тіста, а перед подачею на стіл посипають цукровою пудрою та (або) тертим сиром. Як на мене, так кнедліки куди смачніші за клеб, і вони краще підходять до багатьох страв. Покуштувати їх вдалося майже в кожному ресторані, барі або їдальні, де я була при замовленні гарячих страв. Здається, що готувати кнедлики вміють скрізь та й зробити їх погано, швидше за все, просто неможливо.

Bramboráky (Брамборакі)

Картопляні коржики, які дуже схожі на драники. Традиційно додають майоран. Брамбораки часто використовуються як самостійна страва, але іноді їх застосовують як гарнір до м'яса.

М'ясні страви

Svíčková na smetaně (Свічкова на сметані)

Ця страва – місцева національна гордість. Воно зроблено з яловичої вирізки, що ідеально очищена від плівок, і подається зі спеціальним соусом. Кажуть, що мало мати кухарський талант, потрібно зуміти правильно підібрати інгредієнти. У різних частинах Чехії цю страву готують по-своєму: спеції, добавки у вигляді грибів або ягід, маринад - все це може відрізнятися.

Але особлива увага завжди приділяється соусу. Основою для нього є тушковані в м'ясному бульйоніовочі, вершки та молоко. Консистенція має нагадувати рідке картопляне пюре. І, звичайно, подаватися така страва має з традиційними кнедликами. Свічкова на сметані досить універсальна страва, тому добре поєднується з червоним або білим вином.

Вибравши перший варіант напою і цю страву, я залишилася дуже задоволеною в ресторані U Dvou kocek в центрі Праги за адресою Uhelný trh, 415/10. До речі, при цьому ж закладі розташувалася маленька пивоварня, яка виробляє однойменне світле і темне смачне пиво.

Guláš (Гуляш)

Гуляш - це соковите тушковане м'ясо, яке при правильному приготуваннітане в роті. Роблять його, як і багато страв, з різних інгредієнтів. Але найчастіше в ресторанах Праги пропонують скуштувати гуляш із яловичини. Для приготування використовують кмин, часник, перець, з якими шматочки м'яса гасять на повільному вогні. Ближче до кінця процесу до соусу додають борошно, томатну пасту, після чого варять ще якийсь час. Подається гуляш, зазвичай, з кнедликами. Їх те й макають у густий ароматний соус. Я пробувала дуже смачний яловичий гуляшу звичайному барі "Andel" (мабуть, назва утворилася завдяки близькості до станції метро Andel) за адресою Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (Вепрове коліно)

Про печене вепряве коліно багато туристів складають легенди. М'ясо у великих кількостях, якщо чесно, я не дуже жалкую, але піддавшись на вмовляння, довелося і мені скуштувати цей делікатес. Забігаючи вперед, одразу скажу – дуже смачно! Ногу порося вимочують у пиві, після чого насаджують на рожен і в такому вигляді запікають. Подають прямо на цьому ж рожні, на дерев'яній дощечці. Сервірують зазвичай гірчицею та хроном, а також різними соусами. Важливе застереження: зверніть увагу на вагу страв перед замовленням. Зазвичай він становить 800 грамів і вище. Так що печене Вепрево коліно замовляють часто на двох чи навіть трьох.

Pečená kachna (Печона качна)

Печена качка або гусак – відома страва місцевої кухні, яка подається з квашеною або тушкованою кислою, червоною капустою та кнедликами. Іноді птаха змащують медом, щоб вийшла золотиста скоринка. У багатьох сім'ях цю страву готують у свята, наприклад, на Різдво. Смачну печену качку вдалося скуштувати у ресторані «U Dvou kocek», про який йшлося вище. Так уже склалося, що в цьому закладі я обідала чи вечеряла кілька разів, бо він розташований поруч із Староміським та Вацлавським майданами. Але, гадаю, і в інших ресторанах цю страву мають дуже смачно готувати.

Pečená vepřová щоbíрка в medu

Це печені свинячі реберця в меді. Як і у випадку з качкою, мед додають для хрумкої рум'яної скоринки. Він також надає м'ясу м'якість та соковитість.

Соуси

Жителі Праги, та й інших міст Чехії, дуже люблять різноманітні соуси: томатний, огірковий, з хрону, з додаванням кропу, часниковий, ягідний та інші. За старих часів цей вид їжі могли подавати як самостійну страву, а готувався він з обсмаженого на жирі борошна з додаванням вина, води, пива, спецій. Основою для багатьох сучасних соусіву чехів служить сік після обсмажування м'яса, цибуля, сметана чи вино.

Супи та юшка

Важливу роль чеської кухні зайняли і традиційні супи. Вони чудово зігріють вас у холодні дні, а різні овочі та бульйон швидко переваряться та звільнять місце для нових страв. Розповім про найпопулярніші в Празі юшка.

Česnečka (Чеснечка)

Це часниковий суп. Іноді його готують із копченостями, але за традиційною рецептурою в ньому має бути м'ясний бульйон, картопля і, звичайно ж, часник у великій кількості. Також трапляються варіації з додаванням сиру. Крім того, цей суп можна скуштувати як у традиційному вигляді, так і в подрібненому до стану пюре. У першому варіанті я пробувала його у різдво, в якомусь ресторані у середньовічному стилі біля Староміської площі. На жаль, назви вже не згадаю, але зігрітися та вгамувати голод у цьому закладі допомогли.

Bramboračka (Брамборачка)

Суп з томатом та часником. Часто готується на основі м'ясного гуляшу, але можна зустріти різноманітні варіації. У місцевій кухні багато супів та інших страв містять часник у великій кількості, що робить його важливою частиною гастрономічних традицій.

Cibulačka (Цибулочка)

Простий у приготуванні, як і багато попередніх, цибульний суп. Готується він на воді, подається з грінками та з сиром.

Polévka v chlebu (Полівка в хлібі)

Цей суп специфічний завдяки своїй подачі. Для цього страви печуть сірий хліб спеціальної форми, зрізують верхівку у вигляді кришки, прибирають м'яку частину та заливають юшку. Насправді polévka у перекладі означає суп, тобто подібним чином можуть подаватися будь-які супи.

Таку страву я пробувала в U Tří Zlatých Lvů за адресою Uhelný trh, 1. У процесі вживання супу була також з'їдена кришка від «тарілки», після чого постало питання: «А чи прийнято з'їдати останню?». Підказати мені ніхто не міг, тож скільки змогла, стільки й слопала від хлібної чашки. Зрештою, я ж за неї теж заплатила.

Кулайда (Куляйда)

Цей густий суп із грибами, картоплею та заправлений сметаною. Як і багато хто, вариться на воді. Його прийнято подавати з вареним яйцем.

Закуски

Часто в ресторанах та барах до пива подають холодні м'ясні або сирні закуски. З них варто виділити такі:

Utopenec (Утопенець)

Це мариновані в кисло-солодкому соусіз цибулею сардельки, помірно жирні та присмачені великою кількістю спецій. Вимочується ця закуска протягом кількох тижнів, в ідеалі в холодному місці. Подається, як правило, у порізаному на кружки вигляді та з хлібом. Рецептів, знову ж таки, є маса. У кожному барі чи ресторані прагнуть додати якусь родзинку чи особливість. А при приготуванні в домашніх умовах, як і багато страв місцевої кухні, унікальний рецепт передається в кожній родині з покоління в покоління.

Tlačенка (Тлаченка)

Дана закуска нагадує сальтисон або холодець - варений пресований м'ясний виріб в натуральній оболонці або банку. Тлаченка рясно посипається цибулею та перцем, а також поливається оцтом. Виготовляється ця закуска із різних видів м'яса: свинини, яловичини, птиці. Це одне з популярних страв, що подаються до пива разом з хлібом і цибулею. Знову ж таки, готується Тлаченка по-різному як у ресторанах, так і вдома.

Клобаса (Клобаса)

Смажена ковбаса різних видів: ліверна, м'ясна, винна, кров'яна тощо. Цю закуску обсмажують до хрусткої скоринки, подають гарячою, сервірованою разом із хлібом, гірчицею та капустою. Їсти ковбасу прийнято руками, вмочуючи в соус. Покуштувати цю закуску можна не тільки в пивних та ресторанах, а й прямо на вулиці.

На площах і в місцях скупчення людей обладнані спеціальні кіоски, де ковбасу готують прямо у вас на очах. Зізнаюся, саме ця закуска найбільше мені сподобалася: я спробувала всі шість чи вісім видів ковбас, запропонованих у меню. А деякі й не по одному разу, якщо підверталася можливість. Найсмачнішою мені здалася Празька, Старопражська та Вацлавська. Найзручнішим місцем для покупки виявилися кіоски біля входу в метро, ​​особливо на станції Andel, і на Вацлавській площі в центрі Праги. І здається, це буде перша страва, яку я скуштую під час наступного візиту до Чехії.

Сири

Вони займають особливе місце у сучасній кухні чехів. Смажений сир є найпопулярнішим вегетаріанською стравоюзазвичай це Hermelín (Гермелін), який подають з брусничним вареннямчи джемом.

Спочатку таке поєднання здалося мені дивним, але, як виявилося, воно дуже гарне. Можна купити сир у магазині та обсмажити його вдома. У різних супермаркетах одна упаковка коштуватиме вам 20-50 чеських крон, що досить дешево.

На другому місці так звані «цвілі сири»: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet з одним видом плісняви ​​та Vltavín з синьою пліснявою всередині та білою зовні.

Їх можна використовувати як закуску як у звичайному вигляді, так і в обсмаженому.

Olomoucké tvarůžky (Оломоуцькі сирки) – особливий сорт, який виробляють тільки в Чехії.

Запах цього сиру малоприємний (схожий на щось протухле), але він пропадає після смаження. Цей сорт використовують також як закуску до пива, подають з чорним хлібом та цибулею.

Випічка

Купити в Празі ви можете практично будь-яку випічку: пончики, мафіни, круасани, торти – все це в достатку робиться місцевими кондитерськими та кав'ярнями. Але покуштувати деякі здобні смаколики вийде тільки в цій країні. Представляю вашій увазі короткий перелік випічки, характерної саме для Чехії.

Pardubický perník (Пардубіцький пряник)

Це медовий пряник, рясно прикрашений Орнамент або малюнки. Названо його на честь першого місця виготовлення – міста Пардубіце. Найпопулярнішою формою для цієї випічки є серце, але трапляються й інші варіації.

Trdelník (Трдельник чи Трдло)

Це рогалик з якогось спеціального тіста (за моїми враженнями, щось середнє між здобним та пісковим), що запікається на дерев'яній бабині на вугіллі. Тобто виготовляють цю смачність прямо на вулиці у центрі міста. Після запікання цей калачик можуть обваляти в цукровій пудрі, подрібнених горіхах або намастити шоколадною пастою. Я пробувала всі три, але найбільше мені сподобався найпростіший – у цукрі.

Karlovarské oplatky (Карловарські оплати)

Це дві круглі тонкі вафлі, між якими розташована різна начинка: шоколадна, горіхова, вершкова, яблучна та інша – лише близько 15 варіантів. Кажуть, що справжні карлівські вафлі можуть випікатися лише у Карлових Варах. Я їх саме там і пробувала. Є упаковки з однією штукою чи трьома, якісь їдять холодними, а деякі заведено розігрівати. Розмір цього частування досить великий - сантиметрів 15-20 в діаметрі, але завдяки тонкому тесту вафлі виходять досить легкими і дієтичними. Крім того, це чудовий сувенір для друзів і родичів, справжнісінький шматочок Чехії, привезений з собою! Вафлі досить тендітні, тому упаковуйте їх серед твердих плоских предметів, якщо є можливість.

Štramberské uši (Штрамберське вуха)

Штрамберські вуха – випічка із пряничного тіста, згорнута у вигляді кулька. Виготовлялося воно в однойменному місті, за що й отримало свою назву.

Десерти

Якщо після основної трапези у вас у шлунку ще залишилося місце, не нехтуйте місцевими десертами. Солодкого в Чехії придумано безліч, так що я розповім лише про кілька незвичайних страв, а все інше не соромтеся куштувати самі.

Horká láska (Хорка ласка)

Це холодне морозиво, полите гарячим сиропом, про що говорить назва «Гаряча любов».

Заморожений йогурт

У торгових центрах є відділи, де розташовані автомати із холодним йогуртом різних смаків. Також у контейнерах пропонують різні добавки та соуси. Ціна на все одно: близько 40 чеських крон за 100 грам. Тобто ви самі берете стаканчик, видавлюєте скільки і якого хочете йогурту, посипаєте горіхами, мармеладом, цукатами та іншим, заливаєте соусами, а потім на касі зважуєте і оплачуєте.

Я пробувала цей десерт у торговому центрі Новий Смічов, на останньому поверсі. Адреса Стефанікова, 247/17.

Морозиво на вулицях міста

На багато туристичних вулиць із ресторанів відкрито спеціальне вікно, де вам продадуть освіжаюче фруктове морозиво. У деяких місцях є шоколадні, вершкові, горіхові та інші смаки. Пропонують варіант у вигляді кульок, поміщених у ріжки, а подекуди і у вигляді «м'якого морозива» із спеціальних автоматів. Останні сподобалися мені найбільше, оскільки вони чудово освіжають у спекотний день.

Напої

Як і багато європейських країн, Чехія славиться своїми традиційними напоями.

Пиво

Про місцеве пиво складають легенди, а німці приїжджають до Праги на так звані «пивні тури», бо цей напій тут коштує копійки. Сортів хмільного напою в Чехії безліч, про що я розповідала в іншій статті. Повторюся, що пиво обов'язково намагайтеся пробувати розливне, а не пляшкове. І не нехтуйте маленькими пивоварнями у центрі міста.

Slivovice (Сливовіце)

Це сливовий бренді, що має міцність 45%. Навіть у пісні «Йожин з бажин» цей напій п'є голова. Пробувала, не дуже сподобалося: через міцність особливого смаку я так і не відчула. Тому він і запам'ятався як «якась місцева горілка».

Becherovka (Бехеровка)

Створено цей лікер у Кралових Варах на основі збору аж із 45 трав. Спочатку передбачалося вживання в медичних цілях, але завдяки смаку Бехеровка набула широкого поширення та симпатії у чехів, а потім і жителів інших країн. Перед подачею у чистому вигляді лікер рекомендують охолоджувати. Деякі роблять коктейлі на основі Бехерівки, а хтось п'є її разом із пивом.

Сорти напою

• Original - класика, що не виходить з моди. Готується з 1807 року за незмінним рецептом, 38% алкоголю.
• Cordial – лікер з екстрактом липового кольору, 35 % алкоголю.
• Becherovka KV 15 – лікер з додаванням червоного вина, вживався як аперитив, але був знятий з виробництва, 40% алкоголю.
• Lemond - з ароматом та смаком лимона та інших цитрусових, 20 % алкоголю.
• KV 14 – як і KV 15, червоний аперитив, 40 % алкоголю.
• Ice&Fire – майже чорний лікер із ментолом та перцем. Післясмак такий, ніби щойно почистив зуби, що досить кумедно, 30% алкоголю.

Безалкогольні напої

Широкого поширення набула місцева кола – «Кофола».

Виготовляється вона із залишків кофеїну після обсмажування кави з додаванням яблучної, смородинової, вишневої та деяких інших сиропів. У порівнянні з американським напоєм тут утричі менше цукруа кислота, що руйнує зубну емаль, повністю виключена зі складу.

Меню

Майже у всіх Ресторанах столиці Чехії меню, що називається тут Jídelní lístek, поділяється на jídelniček та pitníček, тобто їжа та напої, відповідно. Кожен із них має свої категорії.

Nieco na začátek

У перекладі це звучить як "Для початку". Тут є легкі закуски, як правило, до пива.

Teplých predkrmů

Це гарячі закуски, такі як смажений сир, грінки та інше.

Polévky

Розділ із супами та юшками.

Головні jídla

Другі страви, де основну увагу приділено м'ясу:

• vepřovo maso - свинина;
• hovězí maso – яловичина;
• skopové maso - баранина;
• zverina - дичина;
• drôbež – птах;
• ryba – риба.

Prílohy

Це список гарнірів, де зазвичай зустрічається картопля, приготовлена ​​всіма можливими способами.

Dezerty

Десерти, як правило включають морозиво, торти і випічку.

Найкращі ресторани Праги

Страви місцевої кухні готують практично у всіх ресторанах, а це досить великий список, серед якого важко виділити найкращі місця. Щоб вам не довелося довго шукати, наведу як приклад кілька місць у центрі міста.

Restaurant U Jindrisske Veze

Вважається найкращим закладом із традиційною кухнею. Середній чек тут складає близько 300 крон, бізнес-ланч близько 100 крон. Кухоль пива обійдеться в 50 крон. Ціни цілком помірні, обслуговування швидке, відмінний кухар.

Адреса: Jindřišská 972/26.

Час роботи: 11:00-23:00.

Restaurace Stará Praha

Це бюджетний заклад із чеськими стравами. Середній чек приблизно такий, як у попередньому місці. Ресторан має попит і вечорами вільних місць можна не знайти.

Адреса: Vítězná, 530/11.

Час роботи: 10:00-23:00.

Смічовський radnicni sklipek

Тут роблять відмінне вепрево коліно та смажений сир. Оригінальний інтер'єр та типова чеська кухня. Ціни середні, пиво 50 крон, блюдо близько 100 крон.

Адреса: Preslova, 4/553.

Час роботи: 11:00-23:00.

Будварка

Саме тут я їла смачне вепрево коліно. Пиво було представлене у невеликому асортименті, але теж цілком пристойне. Так як заклад розташований не прямо в місці скупчення туристів, столик вдалося зайняти миттєво. Контингент складався в основному з місцевих жителів та приїжджих німців.

Адреса: Wuchterlova 336/22.

Час роботи: 11:00-00:00.

U князя Brabantského

Ресторан оформлений у середньовічному стилі. Ціни і кухня, як і в багатьох місцях, хороші, але інтер'єр досить своєрідний. Тут ви можете відчути себе як гостя на лицарських бенкетах минулих століть.

Адреса: Thunovská 198/15.

Час роботи: 11:00-23:00.

До відома

Якщо ви вперше вирішили пообідати або повечеряти в місцевих закладах, зважте на наступне: розміри порцій у хороших ресторанах досить великі. Чехи, мабуть, звикли до такої кількості їжі, а мені здолати цілком деякі страви так і не вдалося. Тому раджу замовляти по одній страві: покуштуєте гаряче, а потім вирішите, чи залишилося місце на десерт.

Як би не намагалася Чеська республіка відхреститися від приналежності до Східної Європи, старе коріння дається взнаки. Особливо це відчувається чеською кухнею, з її важкими соусами, різноманітністю м'ясних і картопляних страв і порівняно малою кількістю свіжих овочів. Традиційні чеські десерти містять масу калорій і на Заході вважаються наднасиченими, що не робить їх менш смачними.

Побувати в Празі та не скуштувати національних солодких страв – вкрай нерозумно. Зрештою, відпочинок із чудовою поїздкою випадає не так часто, як хочеться, тому варто на якийсь час забути про фігуру. Все потім – дієти, зарядка та розвантаження. Насолоджуємось!

Trdelnik - тремтник

Солодке задоволення – трійник – можна знайти у всіх куточках старого міста. Ласощі, трохи схожі на наші вафельні трубочки, печуть на відкритому вогні із дріжджового тіста, обгорнутого навколо залізних циліндрів.
Потім на трдельнику створюють карамельну скоринку, обвалюючи його в смажених із цукром горіхах. Аромат – невимовний! Пройти повз неможливо!

Клецьки зі сливами Szilvásgombóc

Страва, яка згубно діє на фігуру та позитивно – на смакові рецептори. В основі – картопляне тісто, усередині – зливу без кісточки (або інші фрукти). Варені кульки обвалюють у сухарях та цукровій пудрі і подають із кремом – сметанним, вершковим, заварним – або варенням. Неймовірний смак!

Kolache

Калачі із фруктами – ось, на що це схоже. В основі – дріжджове тісто, як начинка – фрукти, ягоди, вершковий сир, зовні – мак, цукрова пудра. На честь цього знаменитого чеського десерту у Празі проводиться Kolache festival – Свято калачів. Форма цього солодкого захоплення може бути різною, але суть одна – насичене тісто та найсмачніша начинка.

Vánocka

Враховуючи багатовікову єврейську історію Праги, не можна дивуватися побачивши Vánocka, ласощі, що дуже нагадують традиційну єврейську халу – солодку плетінку з дріжджового тіста з родзинками, мигдалем, курагою та іншими добавками. Vánocka смачна сама по собі, але чехи їдять її з варенням, мажуть повидлом, джемом та іншими солодкими пастами.

«Солодка» Прага, навіть з урахуванням прямої загрози стрункості та підтягнутості, нікого не залишить байдужим. Ну а для того, щоб не набрати зайві кілограми, є одна проста порада: гуляйте Прагою пішки, ходіть старовинними вуличками, розглядайте не з вікна автомобіля чи автобуса. А по дорозі – куштуйте смачні празькі десерти!

Дата публікації: 2015-04-22

«Шматок смаженої шинки, що полежала в розсолі, та з картопляними кнедликами, посипаними шкварками, та з капустою! Пальчики оближеш! Після цього і пивко п'ється із задоволенням!... Що ще потрібно людині?

«Пригоди бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек

Щорічне паломництво до Чехії мільйонів туристів з усього світу пов'язане не лише з багатою історичною спадщиною та унікальною старовинною архітектурою. Повноцінною визначною пам'яткою цієї країни можна назвати національну кухню.

зміст:

Коротка характеристика чеської кухні

Географічне розташування Чехії зумовило її кулінарні традиції. Протягом багатьох століть на гастрономічні звички чехів впливали сусіди – німецько-австрійська кухня на заході, угорська – на півдні та слов'янська – на сході. Західні сусіди збагатили чеську кухню всілякими ковбасками та різними видами капусти, від південних - їй дісталися густі наваристі супи, гуляші та традиції щедро приправляти страви спеціями, а вкладом східних можна вважати каші, страви з м'ясних субпродуктів та здобного тіста.

На перший погляд чеська кухня досить проста і нехитра. Її основу складають страви з м'яса та птиці, картоплі та борошняних виробів, що ідеально поєднуються з головним чеським напоєм - пивом. Але диявол, як то кажуть, криється в деталях. При найближчому розгляді можна помітити, що успіх чеської кухні ґрунтується на використанні добірного м'яса та інших продуктів найвищої якості, їх вмілої кулінарної обробки та щедрого набору різноманітних соусів, спецій та приправ.

Самі чехи люблять говорити, що їхня національна кухня будується на триєдності: «м'ясо-кнедлік-пиво».

Назвати Чехію раєм для вимогливих гурманів складно (адже в ній немає таких вишуканих страв, як, наприклад, у французькій або італійській кухні), але для любителів ситно, смачно і що важливо - недорого поїсти можливості просто безмежні. Порції в Чехії величезні (і що далі від туристичних центрів – тим більше), ціни – помірні, а пропустити келих свіжозвареного пива з традиційним набором закусок можна у будь-якому закладі буквально на кожному кроці – від простої форманки до популярного ресторану.

Особливе задоволення чеська кухня принесе м'ясоїдам - ​​більшість її страв заснована на використанні м'яса (переважно свинини) та птиці (качки, індички). Рибу в Чехії зустріти можна, але нечасто. Чехи вживають у їжу переважно прісноводну рибу. Головною чеською рибою є короп. Запечений у сметанно-чесночному соусі, він є традиційною різдвяною стравою.

Важливе місце в чеській національній кухні займають супи і, звичайно, кнедлики - зварені або приготовлені на пару борошняні вироби, що віддалено нагадують мокрий хліб. Багато политі соусом, вони подаються до різним стравамяк гарнір.

Традиційні чеські супи

Супи, або по-чеськи polievkyзаймають важливе місце в чеській кухні. Чехи віддають перевагу густим, ароматним супам на м'ясному бульйоні та супам-пюре з цікавою кисло-солодкою смаковою гамою (для «кислинки» в супи зазвичай додають квашену капусту, кисле молоко або яблука). Кухарі не скупляться на приправи, додаючи у великих кількостях кмин, майоран, чебрець, імбир, лавровий лист, перець, паприку та свіжу зелень – кріп, петрушку. Для густоти додають яєчні жовтки, манку, борошно, пюре з протертих овочів, вершки, масло. Через густу консистенцію багато чеських супів легко сплутати з соусами.

Незмінне захоплення у туристів, що приїжджають до Чехії, викликають супи у хлібі. Суп подається у спеціальних хлібних «горщиках», усередині яких видалено м'якуш. Зверху хрусткий горщик накритий попередньо зрізаною хлібною кришечкою. Така подача характерна для м'ясного супу-гуляшу, грибного супу-пюре, густого картопляного, цибульного та багатьох інших супів. Як правило, кожен чеський ресторан має свій, фірмовий рецепт супу в хлібі. І це настільки смачно, що ви самі не помітите, як з'їсте не тільки вміст, але і сам хрусткий горщик, просочений густими м'ясними смаками та ароматами!

Як легкі перші страви найчастіше зустрічаються м'ясні і курячі бульйони, заправлені часником, сиром і грінками.

До традиційних чеських супів належать:

bramborová polievkaабо bramboračka - густий картопляний суп з копченостями та/або грибами за старочеським рецептом. Заправляється сметаною, змішаною з борошном. Часто подається у хлібі.

gulášová polievka- Суп-гуляш. Популярний густий суп на основі м'яса свинини, яловичини, птиці чи кролятини. Крім м'яса, до нього можуть додаватися субпродукти, курячі та качині потрошки. Згущується обсмаженим на вершковому маслі або смальці борошном, манкою або картопляно-овочевим пюре. Для нього також традиційна подача у хлібі.

cesneková polievkaабо česnečka - часниковий суп з картоплею та копченостями, може готуватися як досить густим (тоді до нього додають збиті яйця), так і рідкішим. Часто подається з грінками.

koprová polévka- кроповий суп на кислому молоці за старовинним рецептом. Щедро присмачується сметаною та свіжою зеленню. І хоч голова після чеського пива болить вкрай рідко, але якщо ви заважали його напередодні ввечері з абсентом, лікером, сливовицею чи бехерівкою – це найкращий засіб від похмілля.

cibulová polievkaабо cibulačka - цибульний суп із грінками та сиром. Готується на м'ясному чи кістковому бульйоні. Цибуля засмажується на салі. Вирізняється насиченим, різким смаком.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky- яловичий суп із печінковими кнедликами. «Родзинкою» цього супу є кнедліки, що замішуються з шматочків булки і фаршу з печінки, що вимочені в молоці.

kulajda- кулайда або картопляно-грибний суп по-південнобогемськи - старовинний рецепт першої страви з південної Чехії. По праву вважається одним із шедеврів чеської кухні. Готується на основі молока чи вершків. Відрізняється густою консистенцією, білим кольором та насиченим грибним ароматом.

zelná polévka- суп із квашеної капусти. Можна сказати, що це щі чеської кухні. Готується простим або з додаванням молока (вершків) і обсмаженим у вершковому маслі борошном.

dršťková polievka- Суп з рубця. Густий наваристий суп зі свинячого рубця, традиційна страва чеських селян. Щедро приправляється паприкою, часником та іншими спеціями (майораном, кмином, перцем).

підказка: Якщо хочете знайти недорогий готель у Празі, рекомендуємо подивитися цей розділ спеціальних пропозицій. Зазвичай знижки становлять 25-35%, але іноді сягають 40-50%.

Основні (другі) страви чеської кухні

Як другі страви (hlavní chod) чехи віддають перевагу м'ясним стравам з гарнірами. Перше місце за популярністю тримає свинина, далі йде курка, на третьому місці – яловичина. Поширені також страви з качки, індички, гусака, фазану. Риба набагато менш популярна, хоча у великих ресторанах ви завжди знайдете кілька страв із форелі, коропа чи тріски. Її зазвичай смажать, запікають у духовці або готують на грилі. Традиційною різдвяною стравою є запечена в духовці короп. Він запікається під сметанно-чесночним або сирно-чесночним соусом.

Оскільки чехи - м'ясоїди, м'ясні страви готують чудово. М'ясо попередньо маринується, часто в улюбленому чеському пиві. Основні способи приготування других страв - гасіння, смажіння та запікання, у тому числі на грилі (вугілля). Чехи віддають перевагу м'ясу, обробленому великими шматками, цілком (як, наприклад, запечена качка або свиняча рулька) або дрібнішими шматками для гуляшу. Страви з м'ясного фаршу для чеської кухні не характерні, за винятком сардельок та сосисок (утопенців), які самі чехи відносять швидше не до основних страв, а до пивних закусок.

Під час приготування других страв щедро використовуються приправи та спеції- цибуля, часник, гірчиця, хрін, майоран, паприка, кмин, імбир, чебрець, шавлія, коріандр, кардамон, базилік, кріп.

Соуси, або omáčky, займають у чеській кухні особливе місце. Їх подають до інших страв, закусок, гарнірів та кнедликів. Чеські соуси здебільшого густі, з насиченими смаками та ароматами. Традиції їх споживання сягають Середньовіччя. Основою для приготування старовинних соусів служила засмажка борошна на жирі, що розбавлялася, залежно від приналежності їдців до того чи іншого стану, водою, м'ясним або овочевим бульйоном, вином, молоком, вершками і навіть пивом. У них додавали спеції, коріння та зелень. З тих пір технології приготування соусів мало в чому змінилися.

Традиційними для чеської кухні соусами є: часниковий, томатний, огірковий, кроповий, цибульний, грибний, вершковий, брусничний, журавлинний, ожиновий. Для поліпшення смакових властивостей додають вершкове масло, вершки, молоко, сметану.

- групова екскурсія (до 10 осіб) для першого знайомства з містом та головними пам'ятками - 3 години, 20 євро

- прогулянка маловідомими, але цікавими куточками Праги далеко від туристичних маршрутів, щоб відчути справжній дух міста - 4 години, 30 євро

- автобусна екскурсія для тих, хто хоче з головою поринути в атмосферу чеського Середньовіччя - 8 годин, 30 євро

Головні другі страви

Запечене свиняче коліно (Pečené vepřové koleno)

Страва, з якою більшість туристів асоціюється Чехія. Головна страва чеської кухні готується зі свіжої свинячої рульки - частини від середини гомілки до середини стегна. Запікатися кермо може по-різному. Концептуальна відмінність більшості рецептів – у відсутності чи наявності стадії відварювання. За традиційним рецептом рулька спочатку відварюється в бульйоні або пиві з додаванням різних коренів (селери, моркви), цибулі, часнику та спецій, а потім запікається на грилі. Подається з квашеною або тушкованою капустою, картоплею, маринованими огірками, часником та зеленню.

Запечені свинячі реберця в меді.

«Родзинкою» цього рецепту є спеціальний маринад на основі меду. Перед запіканням реберця довго маринуються, а потім довго запікаються на повільному вогні, через що практично тануть у роті;

Вепро-кнедло-зело (Vepřo-knedlo-zelo)

Ще одна старовинна чеська страва із запеченої свинини, кнедликів (особливого чеського «хлібного» гарніру, але про них трохи пізніше) та тушкованої квашеної капусти. За славетною чеською традицією рясно заливається густою підливою.

Свічкова на сметані (Svíčková na smetaně)

Тушкована молода яловичина або телятина вирізка під соусом. Для цього страви м'ясо відбирається ретельно, а перед приготуванням маринується в спеціях протягом 1-2 діб. Ключову роль у смаку готової стравиграє соус. Він готується на основі тушкованих у м'ясному бульйоні овочів, які потім збиваються до пюреподібного стану. Для смаку до соусу додається молоко, вершки або сметана. Особливу пікантність страві додає додавання ягідних соусів або навіть варення з кислих ягід - журавлинного, брусничного, ожинового. Ну а вимочати весь соус вам допоможуть кілька скибочок кнедліків, що подаються разом із стравою.

Інші другі страви

vepřový řízок - смажена свиняча відбивна в паніровці. Є чеським різновидом шніцелю чи ескалопа. Страва потрапила до національної чеської кухні під впливом близького сусідства з Німеччиною та Австро-Угорщиною.

вирізана vepřová játra - запечена свиняча печінка. Готується дуже швидко, щоб усередині печінка залишалася ніжно-рожевою. Подається з обсмаженою цибулею та густим борошняним соусом.

Гуляш із кнедликами

hovězí guláš s knedlíkem - яловичий гуляш з кнедликами. Традиційний рецепт приготування тушкованого м'яса у густій ​​підливі. «Перекочував» на чеську кухню від сусідів-угорців. А щоб жодна крапля ароматної м'ясної підливи не пропала даремно, до страви додаються кілька шматочків картопляних або борошняних кнедликів. Рецептів приготування «правильного» гуляшу по-чеськи існує безліч, незмінними інгредієнтами в них є тільки шматочки соковитого м'яса, цибуля і томати ( томатна паста). Решта (часник, перець, паприка, імбир, коріандр та інші спеції) - на розсуд кухаря.

Качка з кнедликами

pečені kachna - печена качка чи гусак. Належить до категорії святкових страв чеської кухні. Запечений цілком птах подається до столу з квашеною капустою та кнедликами. Для отримання хрусткої ароматної скоринки птах може змащуватися медом або спеціально приготовленою медовою сумішшю із сіллю та спеціями.

Баранина з розмарином

jehněčí на rozmarýnu - баранина, запечена з розмарином. Найсмачніша страва з рідкісної на чеському столі баранини. Пікантність блюду надають свіжі гілочки розмарину. Для запікання можуть братися різні шматочки баранини - хребетна частина (hřbetu), реберця (žebíрка), шия (krk) та нога (kýta). Різні варіації рецепту допускають використання часнику, оливкової олії, лимона і навіть мармеладу. Часто до страви подається соус із кислих ягід (брусниці, журавлини). Ще одним різновидом страв із баранини є м'ясо по-богемськи. Для приготування страви м'яка баранина ріжеться на прямокутні шматочки, обсмажується та тушкується з цибулею та картоплею.

традиційний смажений kapr - запечений короп. Одне з нечисленних рибних стравчеської кухні, яку можна назвати головною різдвяною стравою країни. Традиційно подається до святкового столу на Різдво. Карпів з такої нагоди відгодовують особливих – великих та жирних. Риба запікається під сметанно-пивним соусом, з цибулею та лимоном. Брюшко може начинятися пасерованою цибулею, морквою, печерицями. Перед приготуванням досвідчені господині вимочують коропа в пиві 1-2 доби (обов'язково у темному). Лусочки від різдвяного коропа прийнято носити весь рік у гаманці – вважається, що вони притягують гроші та багатство.

pečений pstruh - запечена форель. Ще одна з небагатьох у чеській кухні рибних страв. Риба запікається з лимоном та прянощами – розмарином, чебрецем, часником, перцем. Запікають рибу різними способами – на грилі, на вугіллі, у фользі.

Чеські гарніри

Описуючи чеські гарніри(prílohy), оповідання можна розділити на дві частини - про кнедліки і про все інше.

Дійсно, майже в жодній країні світу не зустрічається страва, що хоча б віддалено нагадує чеську. кнедлік(knedlík). Він стоїть на якомусь особливому щаблі між хлібом та гарнірами, замінюючи самим чехам одночасно і те, й інше. Хоча, якщо зробити невеликий екскурс в історію, можна з подивом виявити, що кнедліки – це зовсім не винахід чеських кулінарів. До Чехії вони прийшли з Німеччини та Австрії. Та й сама назва страви має цілком собі німецьке коріння і походить від німецького «knodel». Втім, кноделі, що вживаються в південній Німеччині та Тиролі і є рідними братами (а якщо бути точніше – пра-прадідами) чеських кнедликів, не змогли розкрутитися до статусу «бренду», так і залишилися малопомітним явищем регіонального значення на кулінарній карті цих країн. Чеські ж кнедліки отримали офіційний статус одного з головних національних символів країни, а кожна чеська господиня, що поважає себе, знає принаймні три рецепти «правильних» кнедликів власного приготування: картопляних, борошняних (хлібних) та солодких.

Отже, що ж є класичний чеський кнедлік? Ось тут виникає найбільша проблема. Класифікувати кнедліки на «правильні» і «неправильні» не представляється абсолютно ніякої можливості – варіантів їх приготування безліч, у кожному регіоні (та що там регіоні – у кожній родині!) рецепт кнедліків свій і, природно – найавтентичніший і найсмачніший.

Ріднить всі кнедліки по суті одне - приготування на пару або в киплячій воді тістоподібної маси, замішаної з різних інгредієнтів. До складу "тесту" може входити пюре з сирої або відвареної картоплі, борошно, крохмаль, яйце, шматочки черствого хліба або вимоченої в молоці булки. У цю основу можуть додаватися різні продукти: сир, кукурудзяна або манна крупа, печінка, бекон, сир, овочі, гриби, зелень. При додаванні в тісто цукру, фруктів і ягід виходять солодкі кнедліки, що вживаються в чеській кухні як десерт. Вони можуть подаватися з солодкими соусами, морозивом, фруктами, маком, горіхами та шоколадом.

Залежно від рецепту, тісто для кнедликів може бути дріжджовим та бездрожжевим.

Принадність кнедліків полягає в тому, що маючи маловиразний сам по собі смак, через свою консистенцію вони чудово вбирають усі смакові відтінки основної страви. Тому вони чудово підходять до густих супів і різноманітним соусам, якими славиться чеська кухня

З традиційних гарніріву чеській кухні можна виділити:

• bramborová kaša- картопляне пюре. Прекрасно підходить до м'ясних страв з густими соусами та рибою;
• bramborové hranolky - класична картопляфрі. Чехи взагалі дуже люблять картопляні гарніри, тому ви можете зустріти в меню картопля в самих різних варіантах - відварений, запечений, зі смаженим беконом, часником, кропом тощо;
• крокети - крокети. Обсмажені у фритюрі кульки з картопляного пюре. Можуть мати форму невеликих паличок, трояндок та інші;
• dušené zelí(тушкована капуста) та dušené kysané zelí(тушкована кисла капуста) - готується із квашеної капусти. Ще один популярний чеський гарнір. Подається як самостійно до інших страв, так і у складі гарнірів. Ідеально поєднується зі свинячим кермом, утопенцями, запеченими реберцями та іншими традиційними стравами чеської кухні. Може готуватися з білокачанної та червонокачанної капусти, з додаванням лаврового листа, кмину, журавлини, брусниці, моркви, яблук;
• fazolové struky- відварена або тушкована стручкова квасоля.

Закуски до пива

Розповідь про чеську кухню була б неповною без згадування традиційних закусок до пива. Споживання пива в Чехії є багатовіковим. національною традицією, яку із задоволенням підтримують мільйони туристів, які приїжджають до країни. У кожному питному закладі ви знайдете значний список закусок, здатних швидко заморити самого голодного черв'ячка і з найкращого боку підкреслити смакові переваги численних сортів пива - темного, напівтемного, рубінового, світлого, гіркого, з кислинкою, копченого, пшеничного і багатьох.

Цілей у будь-якої правильної пивної закуски дві: підкреслити унікальний смак пінного напою і викликати спрагу, яка веде до замовлення наступного келиха. Враховуючи друге, основна маса чеських закусок до пива відрізняється великою кількістю солі та всіляких спецій.

- виконуючи інтерактивні завдання та відшукуючи відповіді, крок за кроком, ви все краще дізнаватиметеся Прагу та її історію - 3 години, 20 євро

- Подорож до столиці Саксонії - місто мистецтв, вишуканої архітектури, великих музейних колекцій - 11 годин, 35 євро

Головні закусочні страви

Маринований гермелін (nakladaný hermelín)

У перекладі з чеської Hermelín означає «горностай». Так називається сорт м'якого жирного сиру з коров'ячого молока з білою пліснявою на поверхні. За своїми смаковими якостями гермелін схожий із французьким камамбером. Подається як закуска до білого вина. Як пивна закуска подається в маринованому вигляді. Для цього сир вимочується протягом двох тижнів у спеціальному маринаді на основі рослинної (рапсової) олії з додаванням спецій - цибулі, часнику, запашного та чорного перцю, перцю чилі, лаврового листа, чебрецю та маринованого пекучого перцю «фефероні» (pálivé feferonky).

Як гаряча закуска гермелін подається смаженим у панірувальних сухаріву фритюрі ( смажений hermelín) або на грилі ( grilований hermelín). При тепловій обробці розкриваються усі грані смаку та аромату сиру. Зовні сир покритий апетитною хрусткою скоринкою, а всередині має ніжний текучий вміст, що буквально тане в роті. Подається з часниковим, огірково-кріповим, журавлинним або брусничним соусом.

Утопенці (utopenci)

Утопенці – у перекладі з чеської «утопленці». Жирні м'ясні сардельки (маринуються в кислому маринаді близько двох тижнів) з оригінальною подачею - кожна сарделька надрізається вздовж, у розріз вкладаються кружечки помідора, маринованої цибулі, солодкого перцю, солоного огірка, маринованих перчиків пепероні і т.п. Зверху щедро посипається свіжою зеленню.

Яловичий тартар із підсмаженими хлібцями (hovězý tatarák s topinkami)

Тартар із хлібцями

Є варіантом відомої татарської закуски з сирого яловичого фаршуз яєчним жовтком. Подається з хрусткими хлібцями та спеціями - червоним і чорним перцем, часником, маринованою цибулею, оливками та різними соусами. Пробувати тартар краще у перевірених місцях, із гарантованою якістю м'яса. Пам'ятайте, що фарш – сирий і не піддається тепловій обробці.

Оломоуцькі сирки (olomoucké tvarůžky)

Своєрідна чеська закуска "на любителя". Є різновидом зріючого сирного сиру. Мають різкий специфічний запах і смак. Рекомендується вживати з тостами із вершковим маслом. Ті, хто наважується спробувати цей старовинний «делікатес» чеських селян із села Лоштице, що на околицях Оломоуца (там його почали виробляти ще в XV столітті), кажуть, що якщо не звертати уваги на запах, то на свій смак і ніжну консистенцію сирок ніж нагадує копчений палтус.

Класичні закусочні страви, які ви напевно знайдете в будь-якій чеській пивниці чи ресторані:

• tlačенка - тканеня. Під цією назвою ховається добре відомий усім сальтисон зі свинячої рульки та м'ясних субпродуктів. Подається з маринованою цибулею, хріном, гірчицею та білими соусами;
• grilовані klobásky - ковбаски на грилі. Найсмачніші обсмажені на грилі м'ясні ковбаски з хрусткою скоринкою. Подаються з різними гострими соусамита гірчицею. Для утворення хрусткої скоринки можуть хрестоподібно надрізатися з однієї або двох сторін;
• tatarský biftek z lososa - тартар із сирого лосося. Подається на листовому салаті з підсмаженим тостом, лимоном, перцем та сіллю;
• pivni syr obložený - пивний сир. Хлібець з оригінальною закускою з пивного сиру, солоної кільки, цибулі, олії та краплі пива.

Враховуючи культуру масового споживання пива, у кожному питному закладі вам запропонують на закуску обсмажені тости(topinky) з різними начинками(м'ясним або рибним фаршем, сиром, анчоусами, беконом, часником, цибулею), а також м'ясне(masové prkénko) або сирне(syrové prkénko) асорті.

Салати

Незважаючи на свою любов до ситних м'ясних та картопляним стравам, чехи не забувають і про легші закуски. Хоча, теж із нальотом місцевого кулінарного колориту. Наприклад, одним з найпопулярніших чеських салатів є картопляний. bramborový salát. Крім відвареної картоплі, до неї входить морква, корінь селери та петрушки, червона цибуля, мариновані огірки, шкварки бекону та інші інгредієнти на вибір господині. Такий салат часто подається до різдвяного столу. Варіант «переможніше» включає, крім картоплі, цибулю, зелень та заправку з гірчиці з оцтом або вином (подається теплим). Ще один наочний приклад гастрономічних уподобань чехів - салат власький ( vlašský salát) з картоплі, зеленого горошкута набору м'ясних інгредієнтів – ковбаси, шинки, телятини, язика тощо. (Такий чеський аналог салату «Олів'є»). Своєрідним відлунням загальної історії з Австро-Угорщиною є салат із солодкого маринованого перцю, цибулі, кореня селери та копченостей.

Десерти, пироги

Як правило, мандрівники, які повернулися з Чехії, рідко згадують про місцеві десерти. І даремно! Звичайно, багато в чому це пов'язано з тим, що переважна більшість туристів, поглинена дегустацією сортів і марок чеського пива, налягає на пивні закуски. Природно, що за такого розкладу більшості вже не до десертів. Тим не менш, любителі солодкого відкриють для себе разючу різноманітність чеських десертів і випічки, у смаках яких виразно простежуються вишукані австрійські нотки, а здоба має цілком певне слов'янське коріння.

Ми не будемо зупинятися на популярних міжнародних десертах, які можна зустріти в будь-якій країні світу – тірамісу, чізкейку, наполеону чи брауні. У Чехії їх теж уміють готувати, а ступінь цього вміння залежить від конкретного закладу. Ми поговоримо про унікальні чеські десерти, зустріти яких за межами країни у вас навряд чи вдасться.

- знайомство з історією та традиціями чеського пивоваріння, відвідування традиційної пивниці з власною пивоварнею - 3 години, 40 євро

- чарівна природа, багата історія та секрети пивоваріння знаменитого курорту в мальовничій долині - 11 годин, 30 євро

Трдельник, трдло (Trdelník, trdlo)

Найпоширеніша вулична випічка у Чехії. Намети з трдельниками можна зустріти на кожному кутку, а їх місцерозташування ви безпомилково визначите по дивовижному запаху кориці, ванілі і свіжої здоби, що розноситься по всій окрузі. Є порожнистими трубочками з накрученого на качалку здобного дріжджового тіста, обсипані сумішшю з цукру і кориці, іноді - товченими горіхами, маком або кокосовою стружкою, обмазані медом, шоколадом або гарячою карамеллю. Випікаються на відкритому вогні. Без трудівників неможливо уявити собі жодне народне гуляння, ярмарок чи вуличне свято в Чехії.

Цікаво, що за право називатися творцями найпопулярніших чеських ласощів сперечаються словацьке село Скалица (і кухар угорського письменника Йозефа Гвадані), що працював там у XVIII столітті, і старовинний Ческі Крумлов. Прихильники останньої версії стверджують, що працівники придумав міський пекар, який вирішив поторгувати своїми виробами на великому ярмарку. У ті роки за традицією кожен купець чи ремісник, щоб привернути увагу до товару, ставив за прилавок симпатичних дівчат-родичок. У пекаря ж дочка не відрізнялася особливою красою, але чудово пряла. Щоб привернути увагу до свого товару, пекар вирішив поставити дівчину пекти трубочки з тіста, намотуючи їх на дерев'яне веретено та обсипаючи цукром із корицею просто на очах захоплених покупців. Враховуючи долю нових ласощів, можна сказати, що задум пекаря мала оглушливий успіх, а його маркетинговий хід виявився на диво вдалим. До речі, trdlo у перекладі з чеської означає «болван» або «дурник».

Ми вже детально описували кнедліки у розділі о. Солодкі кнедлики відрізняються більш здобним тестом, в них додається сир, м'який сир, ванілін, кориця, цедра лимона та апельсина, цукати, горіхи, фрукти та ягоди. Подаються зі сметанним, вершковим або заварним кремом, поливаються вершковим маслом, шоколадом, варенням або джемом. Популярним різновидом солодких кнедликів є szilvás gombóc(угор.) або knedlíky se švestkami - галушки зі сливами. Є круглі кульки з картопляного або сирного тіста, фаршировані сливами або іншими кисло-солодкими фруктами. Варяться в киплячій воді, а потім обвалюються в сухарях, цукровій пудрі, кокосової стружкимаку або подрібнених горіхів.

Випічкана основі здобного дріжджового тіста різної форми з начинками з фруктів, ягід, горіхів, родзинок, кураги або вершкового сиру. Прикладами можуть бути: калач(koláč) - невелика кругла булочка та ваночка(vánočka) - подовжена плетінка.

Závin - чеський штрудель. Є практично копією австрійського штруделю. Випікається у формі рулету із тонкого листкового тіста з начинками із яблук, ягід, сиру, маку, шоколаду. Чеські кондитери подають штрудель зі збитими вершками, морозивом, шоколадним або ванільним соусом, прикрашений ягодами та молодими листочками м'яти чи меліси.

Veneček- дрібне заварне тістечко у вигляді кільця. Є чеським аналогом еклерів. Більший його «собрат» - vetrnik. Починається збитими вершками, заварним, олійним або білковим кремом, поливається глазур'ю, прикрашається збитими вершками, горіхами або ягодами. Ще один його різновид - еклер довгастої форми, названий, схоже, любителем чорного гумору «rakvička» - труна.

Palačinky- солодкі тонкі млинці. У чеських кондитерів виходять особливо ніжними та ажурними. Подаються із морозивом, збитими вершками, мармеладом, сиропом, варенням або розтопленим шоколадом. Посипаються ягодами, мигдальною стружкою, цукровою пудрою.

Oplatky- тонкі круглі вафлі з начинкою. Походять від слова «poplatek» - плата. Таку назву отримали, швидше за все, через зовнішню схожість із монетами. Випікаються з рельєфним малюнком на поверхні, мають приємний золотаво-жовтий колір. Начиняються шоколадом, нугою, збитими вершками, шматочками фруктів. На смак нагадують знамениті віденські вафлі. Батьківщиною плату є Карлові Вари, в яких вони з'явилися на столах місцевих господарок ще наприкінці XVIII століття.

Perník - пряники. Випікаються за старовинними рецептами у різних регіонах Чехії. Найвідоміші - Пардубицький пряник(Pardubický perník) у формі серця та Штрамберські вушка(Štramberské uši), що випікаються у формі кульок з тонкого пряничного тіста.

Вулична їжа та чеський фаст-фуд

Прага, як і майже вся Чехія – місце, яке активно відвідує туристи всіх країн світу. Тому без жвавої вуличної торгівлі їй не обійтись. Крім описаних вже трульниківНайпопулярнішою вуличною їжею в Чехії є хот-доги (párek), смажені ковбаски з гарнірами з казанів - картоплею з макаронами та тушкованою капустою. Своєрідним варіантом чеської шаурми є брамборак (bramborák) - загорнута в картопляний млинець шинка, бекон, салямі із зеленню та овочами. На центральних площах своїми спокусливими ароматами дражнять рожні зі знаменитим веревним коліном і навіть цілою тушкою поросят. Незвичайним зовнішнім виглядом приваблюють голодних (і навіть не дуже) покупців спіральки смаженої у фритюрі картоплі, нанизані на дерев'яні міні-шампури – такі своєрідні чіпси. Ну і безумовний лідер з зводу з розуму аромату - підкопчена Prosciutto di Praga(Знаменита старопразька шинка). За своїми смаковими властивостями вона нітрохи не поступається італійському прошутто або балканському пршуту. З ним намагається суперничати запах смаженого сиру (жаруна) і лангоша (від угорського lángos - полум'яний) - смаженого хрумкого коржика з сиром, часниковим соусом або сметаною.

Фаст-фуду Чехії теж має свою національну «родзинку». Крім традиційних McDonald's, Burger Kingта KFC, він представлений відомим європейським брендом Nordsee (мабуть, найкращий фаст-фуд зі стравами з морепродуктів), національними аналогами макдачних Fasty's, Bageterie Boulevard та Express Sandwich (чеський аналог Subway). Меню міжнародних мереж враховує підвищений інтерес чехів до м'яса, тому там можна зустріти страви з національним колоритом. Наприклад, у McDonald's відвідувачам пропонують бургер Maestro Bohemia з чеської яловичини та великої порції бекону. У місцевих закусочних можна знайти великий вибір хлібичків- чеського варіанта бутербродів, найпопулярнішими з яких є хлібички з шинкою, сиром, різними копченостями та лососем. Для смаку в хлібички часто додають листя салату, зелень, пивний сир, соус майонезний, вершкове масло.

Календарне літо добігає кінця. Однак тепла погода не збирається залишати Чехію у найближчі кілька тижнів. Якщо ви не встигли на сьогоднішній фестиваль морозива чи вам захотілося добавки, то наш матеріал вам сподобається.

Чехи дуже люблять морозиво. А в це шалено спекотне літо воно користувалося особливою популярністю. Причому звичайним ласощам «з магазину» вони віддають перевагу кульковому морозиві або м'якому. У середньому за порцію смачного освіжаючого десерту чехи готові витратити 35-40 крон. Ми представляємо до вашої уваги десять столичних місць, де продають дуже смачне морозиво. У вас є свої? Поділіться з нами у коментарях.

Angelato

Ця мережа кафе-морожених, до складу якої, втім, входять лише два заклади, працює у Празі близько восьми років. І кожен сезон радує своїх відвідувачів неймовірно смачним морозивом, зробленим з натуральних продуктів. Ціни в Angelato не малі, в середньому за порцію доведеться заплатити близько сорока крон, зате вибір десертів вражає. Тут щось нове собі знайде навіть самий розпещений ласух.

«На початку наших покупців бентежила ціна на морозиво, але потім вони зрозуміли, що за таку ціну наша порція дорівнює двом стандартним, які пропонують інші морозиво», - каже один із власників мережі Златко Кебакоскі. Він зазначає, що найпопулярніші види морозива цього літа: смородинове, вишневе та лимонне.

Адреса: Rytířská 27, Praha 1, Újezd ​​24 118 00, Praha 1.

Puro Gelato

Це кафе-морожене відкрилося у квітні цього року і радує не лише широким вибором десертів, а й дуже приємним інтер'єром. Тут можна спробувати макове морозиво та морозиво з зеленим чаєм. У середньому порція коштує 38 крон.

«Щоб зробити смачне та якісне морозиво не знадобиться багато складових, всього потрібно вісім продуктів, головні – це свіже молоко та вершки. Щодня в нашому меню 12 видів морозива, але наші покупці віддають перевагу класиці», - каже власниця кафе-мороженого Puro Gelato Людмила Стракова.

Адреса: Na Hrobci 410/1, Praha 2 – Výtoň.

Cukrárna u Itala

Це багато не мало легендарне празьке кафе-морожене. Воно існує з часів соціалізму. Хоча меню та зовнішній вигляд закладу значно змінився з тих років. Приміщення оформлене яскраво, яких кольорів тут лише немає. Різноманітність десертів також вражає.

Адреса: Vodičkova 673/4, Praha 1.

Cukrárna Cremeria Milano

Класичне кафе-морозиво, яке пропонує італійське морозиво, виготовлене з натурального молока, вершків та фруктів. Власники наголошують на тому, що їхній заклад пропонує морозиво та десерти. ручної роботи. Кондитерська працює з 2001 року і має успіх у покупців. Cukrárna Cremeria Milano пропонує 24 видів морозива.

Адреса: Husova 231/12, Praha-Staré Mesto.

Amarena

Італійська мережа кондитерських існує вже понад тринадцять років. У меню закладу 18 видів морозива та 16 різновидів різних десертів та тортів. У мережі понад п'ять точок, які розташувалися по всій Празі. До речі, власники роблять акцент на вартості. Одна порція холодних ласощів коштуватиме лише 19 крон. Також кондитерська виготовляє морозиво та десерти на замовлення.

Адреса: OC Новий Смихов Praha 5, OC Novodvorská Plaza Praha 4, Provozovna v OC Letňany Veselská 663 Praha 9, Cukrárna Velehradská 28 Praha 3.

Prádelna Café

Це затишна маленька кав'ярня, де не палять. Тут приємний інтер'єр і ніколи не буває галасливо, адже у закладі лише двадцять місць. Крім домашнього морозива тут пропонують різноманітні десерти, свіжу випічку, салати, супи, каву та вино. Вартість однієї порції морозива варіюється від 34 до 44 крон. У кав'ярні можна скуштувати морозиво зі смаком білого шоколаду та імбиру та солоне арахісове морозиво.

Адреса: Slavíkova 21, Praha 2.

Cukrárna Saint Tropez

Це місце славиться своїми французькими традиціями приготування морозива та десертів. Весь асортимент готують прямо у закладі, тому тут смачні та свіжі страви. Порівняно з іншими закладами вибір морозива тут невеликий – лише чотири види. Зате тут можна спробувати ніжне ванільне морозиво. Вартість однієї порції складає 49 крон. До речі заклад пропонує різноманітні навчальні курси для дітей та дорослих.

Адреса: Vodičkova 30, Praha 1.

Ovocný Svetozor

Популярна столична мережа кондитерських, де можна поласувати морозивом та різними десертами. Перша з мережі кондитерських відкрилася у столиці Чехії 1992 року. Нині у Празі функціонує десять кондитерських цієї марки. Візитною карткою мережі Ovocný Svetozor стало м'яке бананово-полуничне морозиво, одна порція коштує приблизно 28 крон.

Адреса: Vodičkova 39, Praha 1, Havlíčkova 15, Praha 1, Atrium Flora, Praha 3, Centrum Chodov, Praha 4, Počátecká 14, Praha 4, Sokolovska 22, Praha 8, CČM, Chlumecká 765/6, Praha 9, V Olšinách 42, Praha 10, Albert Hypermarket, Čestlice, Dejvická 9, Praha 6.

Klášterní pivovar Strahov

Усі ми знаємо, що у Чехії культ пива. Його вживають у вигляді напою, проводять оздоровчі та спа-процедури, створюють косметику на основі пінного напою та його складових. А ще у Празі можна скуштувати пивне морозиво. Як би дивно не звучало це словосполучення. Наприклад, такий десерт є у Klášterní pivovar Strahov. Тут пивне морозиво подають разом із млинцями. Вартість страви – 90 крон. Дороге для порції морозива? Можливо. Але де ще ви скуштуєте такий десерт. Крім незвичайного морозива, у пивоварні подають усі традиційні для цього закладу страви.

Адреса: Strahovské nádvoří 301, 118 00 Prague 1.

Hájek a Hájková

Візитною карткою цієї мережі кофеїн, яка успішно працює ось уже кілька років є морозиво та кава. Особливо власники пишаються вибором сорбетів (заморожений десерт, приготований із цукрового сиропу та фруктового пюре. Іноді сорбет роблять на основі шампанського чи вина). Тут їх понад двадцять видів. Кулька морозива коштує 15 крон, а порція м'якого морозива – 30 крон.

Адреса: Головний 10, Štěchovice, BB Centrum (Prízemí budovy Microsoft), Vyskočilova 1461/2A, Praha 4 - Michle (Brumlovka), Nádražní 762/32, Praha 5 - Smíchov, Petržílkova 2583/15 - Slunečné náměstí, Praha 13 Butovice, Vrážská 322, Černošice.

Красу Чехії неможливо пізнати до кінця, не покуштувавши традиційні страви – національну гордість країни. Але зайшовши в будь-який, навіть найскромніший ресторанчик, губишся перед величезним вибором перших і других страв, не кажучи вже про різноманітність пивних закусок, яких вистачило б на окреме меню.

До речі, якщо ви вирішили продегустувати всі найсмачніші та знамениті стравичеської національної кухні, доведеться змиритися з парою зайвих сантиметрів на стегнах та талії – їжа тут дуже калорійна, ситна; чехи дуже люблять м'ясо (птаху, дичину, свинину і яловичину), приготовлене різними способами. Та й порції в ресторанах настільки великі, що цілком можна замовити одну страву на двох ... залишилося лише визначитися з тим, що саме замовляти?

Представляємо ТОП-10 найзнаменитіших і найсмачніших страв традиційної чеської кухні, які неодмінно варто скуштувати.

Читайте у цій статті

Запечене свиняче коліно

Традиційна смачна страва (Річене vepřové koleno) можна порівняти зі спагетті в Італії або пловом в Узбекистані і є справжнім гастрономічним брендом. Ароматне, соковите, рум'яне, свиняче коліно на кістки у готовому вигляді важить майже кілограм і замовляється, як правило, на 2-4 особи. Готують його в кожному ресторані та пивній, але ось подають по-різному: з хріном, помідорами, часничком та приправами, не кажучи вже про численні соуси та підливи.

Печена нога з гірчицею та хріном під пивом обійдеться у 200 крон. Якщо замовити лише коліно – його вартість становитиме 150-160 крон.

Кнедліки

Кнедлики – свята святих чеської національної кухні. Хоча, найцікавіше, що спочатку ця страва належала до австрійської та німецької кухонь, але сьогодні стала національною стравою Чехії, її кулінарним символом. По суті, це відварений у великій кількості води або приготовлений на пару довгастий шматок тіста (замішаного на борошні або з додаванням картоплі), який потім нарізається впоперек, як батон, і подається як гарнір, наприклад, до того ж запеченого коліна. Цікаво, що самі по собі кнедліки маловиразні і не відрізняються яскравим смаком, але в поєднанні з м'ясом, соусами чудово вбирають усі відтінки основної страви.

Ну, а якщо кнедліки полити солодким ягідним сиропом і прикрашати фруктами, вийде чудовий десерт. Коштують кнедліки недорого – від 5 до 20 крон.

Пам'ятайте! Порції в Чехії щедрі, тому не поспішайте замовляти все й одразу, краще брати другі страви з розрахунку: одна на 2-3 особи.

Утопленці, клобаси, ткаченята

Такі пивні снеки, як сухарики, чіпси чи горішки просто меркнуть на тлі справжньої чеської закуски – найсмачніших м'ясних ковбасок! Зазвичай їх подають, приготувавши на грилі з різноманітними соусами.

Найпопулярнішими ковбасками, які потрібно неодмінно скуштувати в Чехії, є:

Утопленці, які в меню виглядають як utopenci - досить ядрені, вимочені в оцтовому маринаді шпикачки, через яскравий смак вони вживаються тільки з пивом.

Смажені ковбаски, вони ж klobasa – продукт менш різкий на смак; ці апетитні ковбаски гарні й самі по собі, а вже у поєднанні з пінним напоєм стають просто божественними.

Тлаченка (а по-чеськи – tlacenka) – це м'ясна страва, що нагадує міцний холодець або сальтисон, приготований зі свинячих ніжок, язика або субпродуктів і вживаний з оцтом. При подачі присмачується перцем, цибулею та оцтом.

Порада! У пивничках та ресторанах Чехії завжди готують зранку та подають їжу лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому якщо ви хочете спробувати самі відомі страви, краще вирушати на трапезу вранці чи ближче до обіду, т.к. надвечір від місцевих делікатесів першого попиту вже не залишається і сліду.

Зверніть увагу: часто ковбаски продають прямо на вулицях Праги. Це старовинна традиція, так що в чеській столиці зовсім не дивують численні туристи, що жують, розглядають пам'ятки з ковбаскою в одній руці. Серед вуличного асортименту варто скуштувати Баварські, Старопражські, Празькі та Вацлавські ковбаски, вартість яких коливається від 50 до 80 крон. У ціну входять кнедлики або хліб та соуси: майонез, гірчиця, кетчуп.

Вепро-кнедло-зело

Якщо ви вирішили на совість продегустувати місцеві делікатеси, одним свинячим коліномне відбудетеся. Неодмінно замовте в ресторані таку ситну страву, як Vepřo-knedlo-zelo, що представляє собою смажену свинину з тушкованою капустою, що подається з кнедликами.

Зазвичай для приготування використовують порційні частини лопатки або корейки, замариновані в спеціях і спочатку обсмажені на сковороді, а потім запечені в печі. У процесі запікання свинину поливають бульйоном і соком, що утворився, так що в результаті м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, що буквально тане. Чехи взагалі дуже люблять і майстерно готують свинину, яка до того ж коштує помітно дешевше за бараняче або яловиче м'ясо. Ну а тушкована капуста на гарнір – це класика жанру так само, як і в Німеччині.

У Страговського монастиря можна замовити цю легендарну страву за 140 крон.

Чеські супи

Опинитися в Чехії і не скуштувати місцеві супи – полевкі – справжній злочин. Перші страви тут дуже ситні, наваристі, по-домашньому смачні. Їх по праву вважатимуться надбанням країни. Рідкі прозорі супчики – не про чехів, ні. Тут поважають густі перші страви, а для створення відповідної консистенції зазвичай додають овочеві пюре, манку чи борошно. Незвичайним інгредієнтом, що використовується в супах і надає цікавого смаку, можна назвати смажені дріжджі.

Зверніть увагу! Нерідко супи подаються в хлібній булці - обов'язково спробуйте, це дуже красиво, але головне смачно!

Найпопулярнішими першими стравами в Чехії є:

Česnečka – ароматний і надзвичайно смачний суп із часником та копченостями,

Pivní polévka – оригінальний супчик з пивом, до якого подаються сирні грінки,

Bramboračka – знаменитий картопляно-грибний суп; до речі, саме його, за традицією, подають у хлібі,

Kulajda – густа юшка з грибами та картоплею, присмачена сметаною, подається з відвареним яйцем.

Порція чеського супчика коштує від 40 крон і від.

Гуляш

Здавалося б, що робить традиційну страву Угорщини у списку найпопулярніших страв чеської кухні? Насправді чехи вже давно запозичили його собі і дуже люблять-поважають. У закладах громадського харчування можна знайти різні варіації гуляшу - його готують з традиційні яловичинита свинини, але також з телятини, кролятини, баранини та м'ясного асорті. Розрізняють сегединський, сільський, мисливський, словацький, угорський та інші види гуляшу. Радимо спробувати одну з його варіацій в автентичних чеських закладах – це не туристична страва, тому знайти її найлегше у ресторанах, орієнтованих на місцевих мешканців.

Вартість 200 гр, наприклад, пльзеньського гуляшу з яловичини з кнедликами, становить 100-120 крон.

Смажений короп

Незважаючи на те, що чехи є затятими шанувальниками свинини в будь-якому вигляді, рибу тут також шанують. Особливо рекомендується скуштувати смаженого коропа(У меню - pečений kapr) - саме ця страва є обов'язковим елементом різдвяного святкового столу. Не варто також відмовлятися від запеченої форелі Pečený pstruh.

Коштує 1 рибка 110-150 крон.

Оломоуцькі сирки

Сири в Чехії люблять, тим більше як пивну закуску. Неодмінно спробуйте м'який сир Гермелін, що нагадує своєю білою пліснявою камамбер, а також такі сорти, як Pivni Syr та Zlata Niva.

Але найголовніше сирна страва, Що підлягає дегустації в першу чергу - це бруківки, обсмажені в паніровці. Сам по собі сир Оломука виготовляється тільки в Чехії і має специфічний неприємний запах, який повністю зникає при жарінні. Оломуцькі сирки особливо добре гармонують з пивом і звичайним житнім хлібом із цибулею.

Порція смаженого сиру (150 г) з татарським соусом обійдеться в 120-150 крон.

Трдло

Покуштувати трдєльник, або ж трдло, він же «дурень» можна в основному тільки на вулиці. Ця солодка випічка готується із здобного дріжджового тіста, яке намотують на металеву качалку та обсмажують на мангалі або в духовці. Готовий трдло знімають зі качалки і посипають цукром, маком, подрібненими горіхами або ароматною кокосовою стружкою.

Цікаво, що аналогічну випічку, щоправда, вже під іншими назвами, випікають та продають на вулицях Угорщини та Словаччині.

Коштує один трдло 45-50 крон, а якщо доповнити його смак нутелою, то 60 крон.

Штрудель

Незважаючи на те, що в Чехії є безліч національних десертів (ваночки, колачі та ін.), лідером за смаковими якостями та попитом є старий добрий німецько-австрійський штрудель, який ви можете дізнатися в меню за словом «závin».

Готують його тут на найвищому рівні, загортаючи в тонко розкочене прісне тісторізні начинки: фрукти, ягоди, сир і ін.