Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Консерви з помідорів / Готуємо з м'яса свинини в духовці. Як запекти свинину в духовці одним шматком. Ароматна свинина в духовці у фользі шматком

Готуємо з м'яса свинини в духовці. Як запекти свинину в духовці одним шматком. Ароматна свинина в духовці у фользі шматком

М'ясне блюдо - справжня насолода для м'ясоїда, адже надовго насититися і одночасно порадувати свої смакові рецептори - справжнє щастя. Сьогодні ми будемо готувати відоме і вже полюбилося багатьом блюдо - свинина, запечена в духовці; ні для кого не стане відкриттям, що запікати цей вид м'яса можна самими різними способами.

Для запікання може братися будь-яка частина свинячої туші, використовуватися різні прянощі, маринади і кулінарні пристосування (фольга / пакет / рукав) і т. Д.

Таке дивне різноманітність дозволяє експериментувати з улюбленим м'ясом максимально сміливо, але в цьому і криється його родзинка, адже ми можемо кожного разу отримувати щось новеньке і незвичайне.

Яку частину свинини краще брати для запікання

Що стосується свинячий тушки, то тут все досить просто - для печива можна брати абсолютно будь-яку її частину: ошийок, окіст, задню частину або лопаткову.

А ось з вагою і жирністю м'ясного шматка не так все однозначно. Наприклад, ідеальним в плані ваги вважається частина (будь-яка) свинини, що важить близько 1 кг. Як ви розумієте, мова йде про приготування даного шматка цілком.

Нехай він буде готуватися довше, але зате ви в результаті отримаєте такий приголомшливий смак, що про витрачений час і не згадаєте. Якщо ж кілограмового шматка в наявності не опиниться, можна взяти свинину вагою 700 г, але не менше.

Жирність, як правило, кожна господиня визначає сама для себе. Але перш ніж віддати перевагу тому чи іншому м'ясного шматку, згадайте, що від наявності та кількості жиру залежить безпосередньо як смак, так і соковитість м'яса.

Наприклад, свинина без жиру в готовому вигляді розчарує вас своєю сухістю; занадто жирне м'ясо вийде соковитим, але його смакові якості виявляться на любителя. Так що ідеальним варіантом буде м'ясо з тонкої жировим прошарком.

інгредієнти

  • - 1 кг + -
  • Кмин мелений, чебрець, майоран - по 1 щіпці + -
  • - 2 ст. л. + -
  • - 1 головка + -
  • - за смаком + -
  • - 200 мл + -

Запікаємо пряну свинину в духовці покроково до зарум'янювання

Цей рецепт можна назвати простим і класичним, адже в ньому ми використовуємо невеликий набір стандартних для цієї страви спецій і звичайне свиняче філе. Уміло поєднавши ці компоненти, ми зможемо отримати красиво запечене м'ясо, подати яке не соромно буде на будь-який святковий стіл.

Правда, будьте готові, що загальний час приготування розтягнеться на 4 з гаком години, адже, крім випікання, наша страва має буде наполягати і увібрати в себе все запашні соки і пряні нотки.

  1. Моєму філе, обтирає паперовими рушниками.
  2. Робимо на свинячому філе надрізи, після вкладаємо в них часник.
  3. Натираємо м'ясо спеціями (перцем, майораном, кмином і чебрецем), після змащуємо його рослинним маслом. Кладемо наш пряний шматок в холодильник на 2-3 години (це мінімальний відрізок часу), а краще відправити його туди на ніч.
  4. Піч розігріваємо до 180 градусів. А поки вона прогрівається, солимо наше м'ясо, укладаємо його в рукав або жароміцний ємність, заливаємо звичайною водою і поміщаємо в духовку запікатися на 2 години. Періодично м'ясо потрібно поливати виділяється при запіканні соком.

Через 2 години приготування свинину з духової шафи витягаємо і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі ще на стільки ж часу - 2 години.

Чи не турбуйтеся, що доведеться вдихати аромати і стримуватися, щоб не відщипнути соковиту м'якоть, адже потім ви зможете насолодитися запеченої свининою з подвоєною силою.

готування свинячого м'яса в духовці хоч і є процесом нескладним, але все-таки має свої особливості. Про них ми вам і пропонуємо більш детально дізнатися на нашому порталі, перейшовши за посиланнями нижче.

Ця кулінарна технологія явно приємно здивує вас, адже блюдо по даній рецептурі вийде не тільки смачним, але і вельми красивим і «засмаглим». Акуратна рум'яна кірочка на свинячому шматку стане справжньою окрасою столу, а ось запах її приверне до своїй тарілці усім присутнім за банкетним столом.

інгредієнти

  • Окіст свині - 1,2 кг;
  • Паприка - 1-2 ст.л .;
  • Сіль за смаком;
  • Гірчиця і кетчуп - по 2-3 ст.л .;
  • Лист лавра - 1 шт .;
  • Естрагон мелений - 1 ст.л .;
  • Мед - 2 ст.л.

Як запекти свинину будинку по кроках: готуємо з медом і гірчицею

  1. Промиваємо під струменем води свинячий окіст, після обсушуємо його паперовими полотенечко.
  2. Робимо на м'ясі кілька проколів з кожного боку, але обов'язково глибокі, щоб зроблений власноруч маринад зміг потрапити всередину шматка максимально.
  3. Обсипаємо наші окосту сіллю, а після втираємо її руками в живильне м'якоть.
  4. Кришимо лавровий листочок, посипаємо їм верхівку окосту і даємо постояти хвилин 5-7, щоб всі аромати проникли всередину.
  5. Далі обсипаємо м'ясо сухим естрагоном. Але якщо ви знайти таку пряність не зможете, тоді замініть естрагон звичайної меленої петрушкою. Естрагон (або петрушку) так само, як і спеції вище, потрібно втерти в свинину. Аналогічно робимо і з паприкою.
  6. Після сухих спецій настає черга втирання кетчупу і меду. Види цих двох компонентів можуть бути різними - на ваш розсуд. Кожен інгредієнт по черзі втираємо в свинячий окіст.
  7. Після меду беремо гірчицю, вже за традицією наносимо її на поверхню м'якоті і також акуратно втираємо. Гірчиці беріть стільки, скільки м'ясо зможе в себе увібрати.
  8. Форму, в якій буде пектися м'ясної шматок, застилає фольгою, далі викладаємо на неї наш просочений ароматними добавками окіст.
  9. Загортаємо його в фольгу, даємо 20 хвилин постояти, а потім ставимо в розігріту духовку запікатися до готовності при 180 градусах протягом 1,5 годин.
  10. Через зазначений час форму з печі дістаємо, фольгу розгортаємо, тим самим звільняючи від її «гніту» верхівку м'яса.
  11. Знову відправляємо окіст в духову шафу, але в цей раз лише на 15 хвилин. При такому відкритому запіканні свинина гарненько підрум'яниться і придбає красивий карамельний відтінок.
  12. Через 15 хвилин м'ясо дістаємо і залишаємо остигати на кухні, прикривши його харчовою фольгою, до остаточного охолодження. В іншому випадку, якщо фольгою свинини не накрити, воно може просто пересохнути.

Остиглий окіст загортаємо в пергаментний папір і кладемо в холодильник. На наступний день його вже можна сміливо використовувати, порізавши порційними шматочками і красиво подавши до столу.

Але цей спосіб допустимо, якщо ви будете використовувати м'ясо в сімейних цілях (для подачі на сніданок або вечерю в колі своєї сім'ї), а якщо закуску потрібно подати гарячої на святковий стіл, то після вилучення страви з духовки дайте йому, прикритого фольгою, постояти хвилин 15, а після використовуйте за призначенням.

Варіантів приготування свинини, запеченої в духовці, існує багато. Таке рецептурное асорті дає не просто право вибору, а й можливість випробувати знайоме м'ясо зовсім в новому вигляді.

Якщо описані рецепти не задовольнили вашу гастрономічну спрагу або вам хочеться чогось ще більш оригінального, тоді зверніть увагу на рецепти нижче. Серед них ви точно підберете собі щось на свій смак і розсуд.

Жовтий колір жирового прошарку свідчить про старість тваринного. М'ясо буде більш жорстке, ніж те, яке з білими прожилками.

Як смачно приготувати свинину в духовці, щоб вона була м'якою і соковитою

  • Щоб свиняча м'якоть була м'якою, користуйтеся м'ясної калаталом. Розбиваючи м'язові волокна, м'якоть буде м'якою і не вбере в себе багато масла при приготуванні.
  • Для пом'якшення м'яса використовуйте среднекіслих маринади. Не переборщити з кислотою, інакше вона здатна зробити м'ясо «гумовим».
  • Пом'якшує м'ясо засолювання. При цьому, м'ясо утримує всередині вологу, завдяки чому воно і виходить соковитим.
  • Якщо ви хочете отримати соковиті і м'які відбивні, то обсмажте їх на сковороді до появи скоринки, а потім помістіть в духовку.
  • Як тільки м'ясо запече, то дайте йому постояти. Якщо почати різати на шматки, то з нього витече сік.
  • Найніжнішою частиною свинини є вирізка. Приготувавши її в духовці, вона буде просто танути в роті.
  • Для більшого пом'якшення, додайте ложечку цукру під час приготування.

маринад


Якщо попередньо в емальованому посуді замаринувати м'ясо, то вийде смачніше з приємним ароматом блюдо. Маринад здатний розкрити найкращу смакову сторону м'яса.

Добре промивши м'ясо водою, необхідно його натерти сіллю зі спеціями і начинити тертим часником. Далі опустити на 6 годин і більше в маринад. Для більшості рецептур застосовують біле сухе вино або лимонний сік з додаванням винного оцту.

Найпростіший рецепт пряного маринаду на 1 кг м'яса

Не вимагає великих зусиль, підсилює смакові якості.

Інгредієнти:

  • 30 - 40 мл рослинного масла,
  • 1 - 1, 5 ч. Л хмелі - сунелі,
  • 500 г цибулі,
  • 0, 5 ч. Л суміші червоного і чорного перцю,
  • подрібнений лавровий лист і сіль за смаком.

приготування:

  1. Подрібнити цибулю до стану пюре м'ясорубкою або теркою.
  2. Перемішати з цибулею інші інгредієнти і додати м'ясо.
  3. Тримати від 5 годин до доби.
  4. Покласти в рукав, відправити в духовку.

Лимонно-коньячний маринад на 1 кг свинини


Алкоголь здатний розм'якшити сухе м'ясо. Такий маринад можна використовувати для приготування шашлику, запікання невеликими шматочками або смаження.

Інгредієнти:

  • 10 г імбиру,
  • 10 - 15 мл лимонної есенції,
  • 40 - 50 мл коньяку,
  • 30 г гірчиці,
  • 3 зубчики часнику,
  • спеції будь-які.

приготування:

  1. Натерти імбир або додати мелений.
  2. Змішати імбир, коньяк, гірчицю і лимонний сік.
  3. До всього додати натертий часник зі спеціями.
  4. Залишити на 1 годину в холодильник. Цього цілком достатньо.

Час і визначення готовності


У любителів кухонних шедеврів виникне питання «Скільки часу знадобиться для запікання свинини?»

Визначити готовність просто. Досить проткнути його виделкою. Якщо потекла блискуча, прозора рідина, то страва готова до подачі. Перші півгодини слід запікати при + 210 - +240, поступово зменшуючи її до + 190 градусів.

Що можна приготувати з свинини в духовці?

Свинина в фользі


Інгредієнти:

  • 1 - 1, 2 кг свинини,
  • 1 велика головка часнику,
  • 1 - 2 ст. л. домашнього майонезу або сметани,
  • 1, 5 - 2 ст. л. рослинної олії,
  • 3 4 подрібнені листи лаврушки,
  • 1 гілка розмарину,
  • 3 - 4 щіпки солі,
  • 2 невеликі пучки чорного меленого перцю.

приготування:


  1. У шматку робимо ножем надрізи не до кінця. Вони допомагають м'яса краще промаринуватися. Якщо м'ясної шматок невеликий, і м'ясо вже маринувалося більше 1 години, то надрізати його.
  2. Пропускаємо зубчики часнику через чеснокодавку або дрібно їх нарізаємо.
  3. Змащуємо м'ясо сумішшю солі, чорного перцю, лаврове листя, розмарином, часником і будь-якими спеціями.
  4. Обмащуємо приперчений шматок майонезом або сумішшю меду з гірчицею і прибираємо на 2-3 години в холод.
  5. Згорток м'яса у фользі поміщаємо в духову шафу або духовку. У такій згорток за бажанням можна покласти чорнослив, яблука. Ставимо в духовку на запікання на + 210 - 250 градусів протягом півгодини, потім на + 150 градусів на 60 - 70 хвилин.
  6. Вирізаємо в пакунку зверху невеликий круглий отвір, щоб м'ясо підрум'янилося. Якщо до смаку доводиться тушковане, то в отворі немає необхідності, тоді шматок запече в своєму соку. Тримаємо до готовності.

Свинина, запечена в духовці з гірчицею і медом у фользі


Інгредієнти:

  • м'ясо свинини - 0, 8 - 1 кг,
  • часник - 1 невелика головка,
  • лавровий лист - 1 - 2 шт,
  • мед - 1 ст. л,
  • гірчиця для обмазки,
  • чорний перець, сіль, коріандр - за бажанням,
  • 0, 5 л червоного вина,
  • 1 яблуко, чорносливу жменю - для прикраси.

приготування:

  • Очищений часник ріжемо часточками;
  • Своїм та сушимо рушником шматок м'яса;
  • Робимо ножем надрізи і кладемо в них зубчики часнику і лаврушку;
  • Натираємо м'ясо сумішшю перців і сіллю;
  • Пензлем повапниш шматок свинини медом і гірчицею;
  • Посипаємо шматок коріандром;
  • Заливаємо все вином, закривши всі харчовою плівкою, і залишимо в такому вигляді в холодному місці на 5 - 6 годин.
  • Очищаємо яблуко від насіння, шкірки і ріжемо кільцями;
  • Промаринуватися шматок загортаємо в фольгу, додаємо яблуко і чорнослив;
  • Ставимо деко в духовку на 90 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Через 45 хвилин злегка розгортаємо фольгу;
  • Поливаємо періодично шматок маринадом;
  • Блюдо готове до подачі. Можна попередньо прикрасити чорносливом і яблуком.

Свинина, запечена в духовці в рукаві швидко і смачно


Інгредієнти:

  • шия - 1 - 1,5 кг,
  • часник 4 - 5 зубків,
  • лаврушка - 2 шт,
  • прованські трави і коріандр - 2 - 4 чайної ложки,
  • сіль 2, 5 - 3 ч. л.

приготування:

  1. Для додання м'ясу ніжності і соковитості, використовуємо спосіб вологою засолювання. Промите і висушене рушником м'ясо занурюємо його повністю в маринад. Наприклад, перемішати з 1 літр гарячої води, 2, 5 ч. Л солі, 0, 5 ст. л коріандру, щіпка прованських трав, 2 подрібнених лаврових листки. Занурити м'ясо в розсіл тільки як він охолоне. Дати просолитися м'яса 3 - 6 годин.
  2. Як м'ясо простоїть, дістаємо і обсушуємо рушниками, натираємо сіллю, коріандром, і 1 ч. Л прованських трав для додання аромату.
  3. Нарізаємо часник так, щоб їм можна було нашпигувати шматок, попередньо, зробіть ножем в м'ясі проколи для цієї мети.
  4. Обв'язуємо шматок товстою ниткою, у вигляді сітки і поміщаємо в рукав, виконавши в ньому 3 - 4 невеликі дірочки.
  5. Розігріваємо заздалегідь духовку до +180 градусів. Запікаємо до готовності, яку прверяется проколами виделкою, ножем або зубочисткою.
  6. Коли страва приготуватися, даємо йому постояти 15 - 20 хвилин.

Свинина, запечена в духовці в майонезі і гірчиці


Інгредієнти:

  • м'ясо - 0, 8-1 кг,
  • 1 ст. л гірчиці,
  • сметана і майонез по 2 ст. л,
  • будь-які пряні трави, чорний мелений перець, сіль і часник до смаку,
  • рослинна олія.

приготування:


  1. Ставимо духовку на прогрівання до 180 градусів. І робимо обмазку, змішавши майонез, гірчицю, сметану, перець і пряні трави.
  2. Шпигуємо шматок свинини часником, солимо і обмазуємо.
  3. Викладаємо його на змащений олією лист.
  4. Розміщуємо в духовку на 18-20 хвилин, щоб все зчепилося.
  5. Потім доливаємо води на 1,5 см в деко, закриваємо його фольгою і залишаємо на 60 - 65 хв.
  6. Після години перевіряємо м'ясо. Прибираємо фольгу. Повинно залишитися трохи води. І тримаємо знову в жарі духовки до утворення скоринки.

Все готово! Можна їсти в холодному і гарячому вигляді.

Рецепт буженини зі свинини під маринадом, запеченої в духовці


Ідеальні частини м'яса для того, щоб приготувати буженину - внутрішня частина окосту, свиняча шия або ж вирізка. З грудинкою працювати складніше.

Інгредієнти:

  • 1, 5 - 2 кг свинячої вирізки,
  • 2 невеликі головки часнику,
  • 2 середні цибулини,
  • суміш з 1 ч. л з гіркою сухої гірчиці,
  • 1 ч. Л солі, 1 ч. Л спецій і перцю.

приготування:


  1. Ріжемо зубчики часнику уздовж на частини і обсипаємо в суміші перцю і солі.
  2. Дрібно нарізаємо цибулю і добляем гірчицю.
  3. Обмащуємо надрізи.
  4. Натираємо шматок цибульний-гірчичною сумішшю і прибираємо в холод на пару годин. Можна не маринувати.
  5. Загорнутий у фольгу шматок запікаємо при + 200 градусах пару годин.
  6. Відкриваємо фольгу за 15 хвилин до того, як вимкнеться духовка, щоб м'ясо підрум'янилося.

Бажання на молоці в спеціях


Така свинина не вимагає процесу маринування. Виходить соковитою і рум'яною.

Інгредієнти:

  • свинина 1 - 1,2 кг,
  • 0, 5 л молока,
  • 4 - 5 зубчиків часнику.

спеції:3 - 5 шт гвоздики, 7 8 шт кардамону, 0,5 ч. Л з гіркою мускатного горіха, 1 ч. Л чебрецю, сіль і чорний перець за смаком.

приготування:

  1. 2 - 3 часникових часточки розрізаємо навпіл, інші 2 тиснемо під пресом.

На замітку!

На даному етапі м'ясо не потрібно солити.


  • Натираємо шматок сумішшю тертого часнику зі спеціями.
  • Кладемо в форму. Краще в глибоку.
  • Прогріте, але не кипляче з кардамоном і чебрецем молоко, вливаємо в форму збоку, не поливаючи м'ясо зверху, на висоту стінок в 2 - 3, 5 см.
  • Додамо в молоко зубчики часнику і щільно закриваємо фольгою.
  • Греєм духовку до + 210 - 220. Запікаємо м'ясо 25 хв. Потім знижуємо до +170 градусів і продовжимо запікати ще 45 хв. Якщо молоко випарувалося, підлити.

Увага!

За весь час як основна маса молока випарувалася, поливаємо ложкою залишки. Це зробить корочку буженині.

  • Після години запікання знімаємо фольгу і присаливаем зверху шматок. Продовжуємо запікати у відкритій формі ще 30 хв до повної готовності.

Відповідні соуси для запеченої в духовці свинини


Будь-яке м'ясо, яке запекалось в духовці, безперечно, не залишить байдужим нікого з-за неповторного аромату, ніжної структури і соковитості. Завжди хочеться вмочити ласий шматочок в соус, який буде ідеально гармоніювати з ним.

Яблучний соус до свинини

Для його приготування потрібні кисло-солодкі яблука. Ідеально підійде сорт антонівка.

інгредієнти:

  • 500 г яблук,
  • 300 г води,
  • 50 г цукру,
  • половинка лимона.

приготування:


  1. Знімаємо з яблук шкірку і видаляємо серцевину.
  2. Ріжемо на невеликі шматочки.
  3. Відварюємо в солодкій воді протягом 20 хвилин до їх повного розм'якшення.
  4. Протираємо всю масу крізь сито або за допомогою блендера і охолоджуємо.

Гострий сметанний соус

нескладний рецепт. Його м'який смак має легку острінкой, і добре поєднується із запеченою свининою. У нього допустимо додавати улюблені спеції.


Інгредієнти:

приготування:

  1. Пассируем борошно на вершковому маслі до золотого кольору.
  2. Додаємо дрібно нарізану цибулю, томатну пасту і обсмажуємо на невеликому вогні 2 - 3 хвилини, постійно помішуючи.
  3. Вливаємо сметану і бульйон, варимо 7 - 8 хв.
  4. Додаємо спеції.

Соус на швидку руку


Готується без термо-обробки. Просто все треба перемішати з подрібненою зеленню і часником.

Інгредієнти:

  • 150 г сметани, пучок зелені будь,
  • 2 - 3 зубчики часнику,
  • по щіпці перцю, паприки, куркуми.

приготування:змішуємо всі інгредієнти, попередньо їх подрібнивши. Додаємо сіль.

підсумок


Якщо вибір з бажаним стравою зі свинини визначено, то сміливо приступайте. За час запікання м'яса, ви можете зробити парочку легких салатів. Взявши на замітку всі хитрощі приготування, ваше блюдо знайде позитивний відгук у кожного гостя. А жіноча половина обов'язково підійде до вас за рецептом.

Смачного!

Сказати спасибі за статтю 1

Свинина виходить особливо смачною при приготуванні в духовці. Тонкі жирові волокна при рівномірному запіканні немов розчиняються, роблячи блюдо ніжним, соковитим, просоченим ароматом соусів і спецій. У нашій статті представлені відразу кілька варіантів того, як запікається свинина шматочками в духовці. Рецепти з фото допоможуть переконатися в правильності приготування і красиво викласти м'ясо на блюдо. Отже, розглянемо докладніше кожний рецепт.

Шматочки в духовці з соусом

Щоб свинина в духовці вийшла ніжною і рекомендують гасити в великій кількості соусу (бульйону), тоді воно не висохне. Причому за рахунок тривалості приготування, при якому випаровується рідина, зверху шматочки встигають підрум'янитися, а також увібрати весь аромат спецій.

Для приготування такого блюда свинина в духовці шматочками готується після попереднього обсмажування. Зверху м'ясо заливається курячим бульйоном з пряними спеціями і перетертими овочами. Для цього цибулю, моркву і часник подрібнюються в блендері, потім обсмажуються трохи на сковороді і тільки після цього перемішуються з бульйоном. Готується блюдо в жаровні під кришкою протягом 2,5 години при температурі 180 градусів.

по-селянськи в гірчично-пивному соусі

Для приготування цієї страви використовуються апетитні м'ясисті ребра (2,5 кг). Тим часом за цим рецептом може запікатися і свинина в духовці шматочками. Для отримання рум'яної скоринки на м'ясі його спочатку обсмажують на великому вогні, виклавши ребра в жаровні в один шар. Потім їх необхідно перекласти на тарілку, а в жаровню, прямо в жир, що утворився при обсмажуванні ребер, вилити пляшку (0,33 л) світлого пива. Дати пиву закипіти, щоб від стінок жаровні відстав весь жир.

На іншій сковороді пасерувати цибулю, моркву, селеру і часник (4 зубчики). Через 10 хвилин в піджарку додати ½ чашки курячого бульйону і соєвий соус (2 ст. Ложки). Потомити піджарку на повільному вогні протягом 10 хвилин.

У жаровню з пивом викласти ребра, зверху розподілити овочі з бульйоном, після чого необхідно відправити блюдо в духовку.

Ребра або свинина в духовці шматочками готуватиметься 1,5 години. За 15 хвилин до кінця приготування м'ясо необхідно змастити соусом з коричневого цукру, гірчиці зернами і бальзамічного оцту (по 3 ст. Ложки). Завдяки цьому ребра придбають карамельний колір.

з фенхелем

Смак свинячих відбивних стає багатшим, завдяки пікантному аромату фенхеля. На самому початку приготування корінь рослини нарізають на великі часточки, а далі його використовують для додання смаку і аромату соусу і м'яса.

Свинячі відбивні товщиною 2,5 см натирають сумішшю солі і перцю і обсмажують на олії (2 ст. Ложки) з двох сторін протягом 7 хвилин. Після цього м'ясо слід перекласти на тарілку. А тим часом в цю ж жаровню викласти нарізаний фенхель, часник і невелику цибулину, чайну ложку чебрецю і гостру паприку (¼ ч. Ложки). Обсмажувати 5 хвилин, поки фенхель не стане коричневим. Потім додати курячий бульйон і сухий вермут (по ½ ст.), Дати закипіти, після чого можна повертати м'ясо в жаровню.

Далі відправити свинячі відбивні в соусі в розігріту духовку на 15 хвилин. Готуватися м'ясо буде під кришкою при температурі 200 градусів. Через зазначений час жаровню слід дістати, м'ясо викласти на блюдо, а соус довести до бажаної консистенції. У нього потрібно буде додати також діжонську гірчицю, лимонний сік (по 1 ч. Ложці) і цедру (½ ч. Ложки).

Свиняча лопатка, приготована шматочками в духовці

На самому початку приготування цієї страви свинячу лопатку вагою приблизно 1,5 кг нарізають на великі шматочки, сушать рушником, солять, перчать і обсмажують з усіх боків на оливковій олії (2 ст. Ложки). Після цього м'ясо викладають на тарілку, а в цьому ж соку продовжують обсмажувати овочі: спочатку цибулю, потім моркву і селеру (стебло). В кінці пасерування додають томатну пасту (2 ст. Ложки), а також бульйон або воду (350 мл). Після цього в жаровню повертають м'ясо і відправляють блюдо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Важливо простежити, щоб рідина досягала рівня м'яса.

Шматочки свинини, запечені в духовці, будуть готові через 3 години. Готовність можна перевірити виделкою, яка повинна легко входити в м'ясо. Перед подачею блюдо при необхідності ще раз посолити і поперчити.

Соковита свинина з духовки

Для приготування цієї страви свинячу лопатку вагою 1,3-1,5 кг розрізають на 6 частин (порцій). Кожен шматочок обсушують рушником, солять і перчать. Після цього свинину обсмажують в жаровні на розтопленому салі (1 ст. Ложка) 4 хвилини з кожного боку. Потім в жаровню до м'яса додають моркву, цибулю, стебло селери (по 2 шт.) І кілька зубчиків часнику. Гаситися свинина буде в несолодко яблучному соку (2 чашки) і курячому бульйоні (1 чашка). По можливості сік краще замінити яблучним сидром в такій же кількості.

Свинина в духовці шматочками готується при 150 градусах 3,5 години. М'ясо подається до столу з гарніром з рису або картоплі і ароматною яблучною підливою.

Шматочки в горщику і в фользі

Пропонуємо приготувати ще два нескладних, але дуже смачних страви з м'яса. Якщо свинина шматочками в духовці, рецепти з фото якої були представлені вище, вимагає досить багато часу і інгредієнтів для приготування і соусу, і м'яса, то тут все набагато простіше. Блюдо готується в горщику, в який досить тільки завантажити всі інгредієнти і вже через годину можна насолоджуватися смаком соковитого м'яса. Рецепт розрахований на приготування в горщику об'ємом 1 літр.

Перш ніж приступати до закладання свинячих шматочків (300 г) в горщик, їх необхідно обсмажити на олії до утворення скоринки. Вогонь повинен бути сильним, тоді весь сік залишиться всередині. Після цього нагрівання можна зменшити, а до м'яса додати гриби (200 г) і цибулю. Після обсмажування їх необхідно перекласти зі сковороди в горщик, залити водою (500 мл), посолити, поперчити і відправити в духовку на 1 годину, попередньо розігрів її до температури 180 градусів. Через час горщик дістати, додати в нього натертий сир (100 г) і продовжити приготування ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл блюдо посипають зеленню.

Другий рецепт - свинина шматочками в фользі в духовці. Для приготування страви знадобиться свиняча лопатка, Нарізана великими шматочками. Спочатку м'ясо солять, перчать і перемішують з кільцями цибулі. Потім миску зі свининою, затягнуту харчовою плівкою, відправляють в холодильник мінімум на 3 години для маринування. Через зазначений час шматочки перекладають на фольгу в один шар і всього по кілька штук (як би порційно), формуючи з фольги довгі котлети. Потім кожну заготовку викладають на решітку і запікають при 200 градусах 45 хвилин. М'ясо виходить дуже соковитим, а за смаком нагадує справжній шашлик.

Ароматна, соковита свинина запечена шматком в духовці - відмінний вибір м'ясної страви до свята. Подати його можна гарячим, виклавши на велике блюдо в оточенні смаженої картоплі, Свіжих або маринованих овочів, зелені, рису. Або остудити і нарізати скибочками - вийде чудова холодна закуска, Смачніше і корисніше магазинних ковбас.

І в одному, і в іншому варіанті м'ясо буде дуже смачним - ніжним, м'яким, соковитим, з ароматами спецій і прянощів. Замаринувати його краще напередодні, з вечора, і витримати в холодильнику годин 10-12 або навіть добу, тривалий маринування піде на користь. І запекти шматок свинини теж можна заздалегідь, а перед подачею до столу розігріти або зробити м'ясну нарізку з остиглого м'яса. Хоча, на мій смак, прямо з печі виходить смачніше, я намагаюся розрахувати час так, щоб дістати з духовки і відразу на стіл.

Рецепт свинини запеченої шматком в духовці

  • Нежирна свинина шматком - 800 г;
  • сіль кухонна (або кам'яна) - 1 ч. л;
  • часник - 3 великі часточки;
  • коріандр горошком, перець чорний горошком - по 1 ч. л;
  • паприка мелена солодка - 1,5 ч. л;
  • гвоздика - 5-6 шт;
  • перець білий горошком - 0,5 ч. л. або 1/3 меленого;
  • гірчиця французька (із зернятками) - 2 ч. ложки.

Як запекти свинину в духовці цілим шматком

Можливо, вам здасться, що спецій забагато, тоді зменшуйте кількість і підбирайте ароматний букет на свій смак. За цим рецептом запечена свинина вийде гоструватою, з скоринкою з спецій. Подрібнюємо все горошини в ступці разом з гвоздички. Потім змішуємо з паприкою і крупною сіллю, звичайної кухонної. Часникові часточки ріжемо тонко, пластинами. Обвалюють в ароматної пряної суміші.

Шматок свинини моєму, обтирає рушником, але не насухо, а щоб влажноватой поверхню залишилася. Ножем проколюємо м'ясо, відводимо ніж в сторону, не виймаючи з проколу. Вставляємо в дірочку часникову часточку, пальцем проштовхує її глибше в м'якоть. Виймаємо ніж, отвір відразу ж закривається, і часник виявляється закритим з усіх боків. Зручний цей спосіб тим, що коли будете натирати шматок спеціями, часник не випаде.

Обсипаємо вологу поверхню розмолотими спеціями, руками втираємо глибше, масажуючи м'ясо з усіх боків.

Верх обмащуємо французькою гірчицею. Вона не гостра, швидше потрібна для більш «фактурної» скоринки на запеченому шматку свинини. Ми залишаємо свинину маринуватися в посуді з кришкою або затягуємо плівкою щільно, прибираємо в холодильник мінімум на 8-10 годин, але я зазвичай тримаю ніч або близько доби. За годину до запікання дістаємо м'ясо, щоб трохи нагрілося. Включаємо духовку, нам потрібна температура 200 градусів. Для запікання свинини кусом в духовці знадобиться форма з бортиками і фольга. У форму перекладемо м'ясо, фольгою закриємо його зверху.

поставимо в гарячу духовку, Я запікаю на середньому рівні при 200 градусах. Через 40-45 хвилин фольгу знімемо, знизимо температуру до 180 градусів. Запікаємо ще 10-15 хвилин, потім збільшуємо до 220 градусів щоб підрум'янити м'ясо. Через п'ять хвилин вимикаємо вогонь.

Скільки запікати свинину в духовці

Шматки м'яса різні за величиною запікаються різний час і при різній температурі. Стандартні рекомендації: на невеликий шматок свинини вагою 1-1,2 кг. знадобиться час і ще хвилин 10 для підстраховки, температура 180-200 градусів. Дивіться по силі вашої духовки - якщо слабка, то 200 градусів, якщо пече добре і швидко, то 180 вистачить. Після виключення вогню залишити м'ясо на 10-15 хвилин щоб «відпочило»

Для великого шматка час розраховується за таким принципом: на кожні 500 грам м'яса (свинини) 30 хвилин при температурі 180-190 градусів + ще 30 хвилин на допікання. Наприклад, щоб запекти 2-х кілограмовий шматок свинини знадобиться 2 години 30 хвилин.

Час залежить і від форми шматка: товстий, але короткий, високий або округлий (лопатка, шия, яблучко) вимагає більше часу на запікання, ніж довгий і тонкий (вирізка, філе).

Щоб м'ясо вийшло з рум'яною скоринкою, незадовго до закінчення готування потрібно розкрити фольгу або розрізати пакет для запікання. Аромат свинини запеченої шматком в духовці буде такою, що ледве вистачить терпіння дочекатися поки м'ясо буде готово!