Як смажити котлети з свинячо яловичого фаршу. Котлети з свинячо яловичого фаршу рецепт соковиті і ніжні

Котлети - це одне з найпоширеніших страв на столах більшості людей. Вони не складні в приготування, ніжні і смачні. Котлети з свинячо яловичого фаршуприпадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам - діткам.

А ви знали, що перша котлета була шматком м'яса на кістці, і тільки згодом вона перетворилася в ту саму корж з рубленого м'яса? Складно уявити хоч одну господиню, яка б не радувала своїх близьких смачними котлетками! Рецептів і секретів приготування безліч, кожен готує їх по-своєму: одні - використовують м'ясорубку, інші вважають за краще рубані шматочки м'яса. Я ж вибираю перший варіант, так як зазвичай часу багато немає, а результат як на мене все одно хороший.

Зараз котлети роблять на будь-який смак, з багатьох видів м'яса: індичих, курятини, телятини, баранини, свинини. Цього разу, я вирішила приготувати всіма улюблені котлетки з двох видів м'яса - свинини та телятини. Свинина сама по собі трохи жірновато, але соковита, а телятина більш корисна, так і виходить непоганий мікс - здорова їжа!

Котлети з свинячо - яловичого фаршу

інгредієнти

• Свинячий фарш - 350 г.
• Фарш телячий - 250 г.
• Лук - 1шт.
• Хліб білий - 2 скибочки
• Молоко - 50 г.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 1 склянка
• Петрушка - 1 пучок невеликий
• Сіль -1 ч.л.
• Перець чорний - щіпка

Котлети свинячо-яловичі рецепт приготування

В першу чергу необхідно вимити м'ясо, почистити цибулю і нарізати їх на невеликі шматочки.

Потім перекручуємо м'ясо і цибулю на м'ясорубки, я раджу на великому ситі, так котлетки будуть соковитіше. Готовий фарш солимо і перчимо.

Тим часом замочуємо хліб в молоці з водою, в пропорції 50/50, на 5 хвилин, так хлібець насититися молоком, а блюдо стане ще краще.

Далі добре перемішуємо фарш з розм'якшеним хлібом і додаємо дрібно посічену зелень.

Кладемо одне яйце і перемішуємо до однорідної маси, без грудочок.

Формуємо однакові за розмірами котлетки.

Вмочуємо котлетки в борошні. Кладемо їх на разагретую сковороду з рослинним маслом, смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки по 4 хвилини з кожного боку. Далі закриваємо кришку і тушкуємо ще хвилин 5 до повної готовності.

Готові котлети викладаємо на тарілку з серветками на 1 хвилину, щоб прибрати зайвий жир.

Гарячі, соковиті і хрусткі котлети готові до вживання! Смачного!

Поради:

1. Найкращий фарш - це свіжо перекручений.
2. Краще використовувати домашнє м'ясо, так як на якість купленого фаршу, доведеться тільки сподівається.
3. М'ясо для котлет вибирайте в міру жирне.
4. Додайте в м'ясо трохи води, молока або вершкового масло, від цього воно буде тільки нижній і соковитою.
5. Не бійтеся експериментувати зі спеціями, смак може стати досить особливим. Відмінно підійдуть: паприка, коріандр, каррі, куркума.
6. Додати в фарш також можна і овочі: капусту, гриби, морква, картопля.

Для різноманітності іноді можна приготувати свинячо-яловичі котлети на сковороді - вони завжди виходять досить жирними, тому часто захоплюватися таким блюдом не варто. Однак, з картопляним пюреабо гречаною кашею такі котлети відмінно поєднуються, тому не варто роздумувати, потрібно готувати. Найкраще зробити фарш самостійно, тоді ваші котлети неодмінно вийдуть смачними.

Список інгредієнтів:

• 500 г яловичини,
• 250 г свинини,
• 100 г сала,
• 2 цибулини,
• 1 куряче яйце,
• 2-3 сухаря,
• 100 мл молока,
• 2 ст.л. борошна,
• масло для смаження,
• 1,5 ч.л. солі,
• 1 ч.л. спецій для котлет.

приготування

1. Охолоджене м'ясо потрібно промити і обсушити, потім обрізати плівки і за бажанням шматочки жиру, кісточки. Після цього наріжте свинину і яловичину на середні шматки, щоб їх зручно було перекручувати через м'ясорубку.

2. Пару великих цибулин почистіть і розріжте на 3-4 частини, перекрутити разом з м'ясом, чергуючи свинину, яловичину і цибулю.

3. Пару шматочків білого хліба(Свіжих або сухарів) поламайте на шматочки і розмочити в молоці, потім злегка відіжміть і відправте до фаршу. Сюди ж вбийте свіже куряче яйце.

4. Підсоліть і поперчіть фарш, перемішайте. Бажано його відбити раз 10 об стіл або миску. Щоб бризки м'ясного соку не летіли в різні боки, покладіть фарш в пакет. У блюдце насипте борошно. Мокрими руками сформуйте котлетку овальної або круглої форми, обваляйте в борошні з двох сторін.

5. На сковороді розігрійте масло, викладайте котлети щільно один до одного - під час смаження вони стають менше. Смажте на 4-5 хвилин з кожного боку на слабкому вогні, можна накрити сковорідку кришкою.

Величезна кількість страв засноване на використанні фаршу. Різновидів цього інгредієнта досить велика кількість, Але ми намагаємося вибирати найбільш натуральні склади.
З огляду на те, що склад на упаковці не завжди відповідає дійсності, ми вирішуємо самостійно приготувати такий продукт. Отже, як приготувати свинячо-яловичий фарш? Що для рецепта необхідно, і які пропорції найбільш оптимальні?
Класичний варіант цього виду фаршу складається з м'якоті свинини і яловичини в рівних пропорціях.
Тобто якщо вам необхідно для страви півкілограма фаршу, то купувати слід 250 г свинини і така ж кількість яловичини.
З кухонних інструментів найчастіше використовують м'ясорубку (по-старому) або ж комбайн.
Для початку порубати свинину і яловичину на невеликі шматочки,
потім подрібніть їх.

Така заготовка є класичною для всіх страв з фаршем. Решта інгредієнти додаємо в залежності від основного рецепту.
Наприклад, ви готуєте фарширований перецьабо голубці.

В цьому випадку до заготівлі для фаршу ви додаєте рис, доведений до напівготовності, пасеровані цибулю, моркву.
для котлет

фарш комбінуємо з розмоченим житнім хлібом, Сирим яйцем і спеціями.
Якщо вам потрібно для рецепта більш соковитий варіант, ми можете додати в заготовку для фаршу трохи перекрученого на м'ясорубці сала і тертого гарбуза.

Такий варіант прекрасно підійде для приготування мантів по-російськи.
Тепер ви готові до будь-яких кулінарним експериментам!

Розглянемо, як приготувати шніцель з фаршу.

Інгредієнти:
Фарш - 1 кг (яловичина і свинина)
Яйце - 3-4 шт.
Борошно - 150 г
Пиво - 250 г
Вершкове масло- 50 г
Зелень петрушки, кропу

Спосіб приготування:
Насамперед, необхідно приготувати зі свинини і яловичини фарш, посолити, поперчити його на смак, додати в нього яйце, 2 столові ложки води і добре все перемішати. Для того, щоб м'ясний фарш вийшов пишним, в нього слід потерти невелику сиру картоплину.

Після цього можна приступати до приготування клярі. Для цього в пиво потрібно додати борошно, жовтки трьох яєцьі 1 столову ложку рослинного масла. Суміш ретельно розмішати і додати в неї пишно збиті яєчні білки, поперчити, посолити за смаком. Дати настоятися близько 10 хвилин.

Потім з фаршу необхідно сформувати шніцелі, і вмочити кожен з них в приготований кляр. Обсмажити шніцелі з обох сторін на розігрітій з маслом сковороді до утворення рум'яної скоринки. Перед тим як подавати на стіл, шніцель бажано прикрасити зеленню.

Мало хто знає, що тільки правильний вибір продукту зробить будь-яку страву з м'яса досить соковитим, ніжним, м'яким. Для котлет з яловичого фаршу слід вибрати ніжний м'ясний шматочок з невеликим вмістом жирових прошарків.

При цьому варіантів приготування улюблених смажених, запечених, парових котлетіснує дуже багато.

Будь-яке свято не обходиться без присутності на столі других страв. Одним з найсмачніших є котлети, а приготувати їх можна практично з будь-якого фаршу. Для створення класичних м'ясних виробів з яловичого фаршу будуть потрібні:

• м'якоть яловичини - 0,8 кг;
• яйце - 1 шт .;
• молоко - 0,2 мл;
• пшеничний хліб (без скоринки) - 0,2 кг;
• цибуля - 200 г;
• суміш перців, сіль - по 15 г;
• пісне масло - 60 мл.

Зробити таке ароматне і смачна страване важко, тим більше що часу знадобиться всього одну годину. Кілокалорій в ста грамах яловичих котлетміститься 210 одиниць.

Перед приготуванням страви слід заздалегідь очистити цибулю, помити м'ясо, яке слід позбавити від залишків рідини за допомогою вафельного рушники і нарізати на невеликі частини. В окремій ємності хліб залити молоком. Потім скориставшись м'ясорубкою, необхідно подрібнити цибулю, нарізані шматочки яловичого м'яса.

У глибокій мисці змішати цибулю, яловичий фарш, добре віджатий просочений молоком хліб, сіль з перцем. Вимішувати м'ясну масу слід дуже добре, щоб котлетки були більш м'якими і ніжними.

Розігрів масло на сковороді, можна приступити до приготування страви. Для цього просто потрібно промочити руки водою, набрати столову ложку фаршу, скачати з нього м'ясної кулькуі трохи придавив відправити смажитися на сковороду. При появі красивою апетитною скоринки з обох сторін котлетки модно вважати готовими.

До такого смачного другого блюда чудово підійде будь-який гарнір з овочів, каша, картопляне пюре.

Соковиті і смачні котлети з свинячо-яловичого фаршу

Для отримання смачних котлет найважливішим процесом є вибір фаршу. М'ясо для нього має бути свіжим, соковитим без безлічі жирових прошарків. Яловичина, змішана зі свининою, робить улюблену багатьма другу страву соковитим, ситним і дуже ароматним. Для створення котлет з свинячо-яловичого фаршубудуть необхідні:

• свинина, яловичина (м'якоть) - по 0,3 г;
• цибуля - 100 г;
• м'якоть білого хліба - 100 г;
• молоко - ½ ст .;
• часник, сіль, мелений перець - по 10 г;
• масло пісне - 50 мл.

робляться такі смачні котлетивсього за 1 годину, а їх калорійність дорівнює 210 ккал в 100 грамах.

Обидва види м'яса потрібно промити, видаливши з шматків непотрібну вологу, а цибулю і часник очистити від лушпиння. Самостійне виготовлення фаршу полягає в подвійному пропуску м'яса через м'ясорубку.

Цей процес допоможе зробити фарш більш м'яким і однорідним. У свинячо-яловичий фарш додається подрібнені також за допомогою м'ясорубки цибулю і часник. У молоці замочується на пару хвилин хліб.

Далі до м'яса з цибулею всипається перець, сіль, додається добре віджатий хліб і вся маса ретельно вимішує. Під час цієї дії фарш збагачується киснем, котлети виходять більш соковитими і пишними.

У сковорідці розігрівається масло. Змоченими у воді руками формуються котлети і обсмажуються по десять хвилин з однієї й іншої сторони. Таке смачне і дуже соковите блюдо поєднується з будь-яким гарніром, салатом зі свіжих овочів, різної консервованої продукцією.

Котлети з яловичого фаршу з сиром і яйцем в духовці

Рідних, близьких, гостей і друзів можна приємно здивувати смачними і красивими котлетами з яловичого фаршу. Для цього слід лише зробити смачну і цікаву начинку з яйця і сиру. Щоб зробити таке апетитне, оригінальне другу страву будуть потрібні:

• фарш з яловичини - 0,4 кг;
• твердий сир - 50 г;
• зелень - 40 г;
• часник - 10 г;
• цибуля - 100 г;
• яйця - 5 шт .;
• майонез - 50 мл;
• панірування з сухарів - 75 г;
• приправа для м'яса - 10 г;
• перець мелений і сіль - по 7 г;
• рафінована соняшникова олія - ​​15 мл.

Дивовижне блюдо готується всього лише п'ятдесят хвилин, а кілокалорій в 100 г котлет міститься 207 од.

Для підготовки фаршу потрібно блендер. У нього завантажується м'ясний фарш, приправа, половина солі, перцю, очищений цибулю, одне сире яйцеі все збивається. Консистенція м'ясної маси повинна бути дуже однорідною, пишною.

Після цього фарш потрібно поставити на десять хвилин в холодне місце, а що залишилися чотири яйця відварити круто, остудити і очистити.

Для начинки котлет необхідно зварені яйця розрізати на пару половинок поперек, відокремити жовток в окрему ємність. Після до жовтків додати подрібнений під пресом часник, натертий дрібно сир, майонез, дрібку солі, перцю.

Начинку гарненько розім'яти, перемішати. Нею наповнити білки, що не дуже щільно, склеїти половинки яєць, утворюючи початкову цілу форму. У решту начинку дрібно порубати зелень, перемішати.

Фарш розділити на 4 однакові частини, кожну з яких скачати в кулю і розчавити, утворюючи корж. Після викласти в такому вигляді на відріз харчової плівки, поверх викласти частину начинки і яйце. Краї фаршу підняти акуратно плівкою, склеїти.

Вийдуть досить великі котлети, які закріплюються в панірувальних сухаряхі викладаються в змащену маслом форму. У духовці їх потрібно випікати тридцять хвилин при температурі 190 °.

Подавати блюдо можна і в гарячому вигляді, але розрізати, щоб видно було оригінальну середину, зручніше в холодному.

Дієтичні котлети з яловичого фаршу на пару

Смачно харчуватися хочеться навіть на дієті, будь вона необхідної, вимушеною. Головним правилом такого харчування є вживання всіх продуктів з високим вмістом корисних мікроелементів, вітамінів і спосіб кулінарної обробки.

Котлети на пару приготовлені з яловичого фаршу, практично не відрізняються від смаженого або запеченого другої страви, але при цьому набагато корисніші, корисніше, трохи менш калорійні.

Для створення дієтичних котлетз яловичини будуть потрібні:

Зробити котлети на пару вдасться за 40 хвилин, їх харчова цінністьне перевищить 155 ккал в ста грамах страви.

Обраний м'ясної шматочок потрібно помити, позбавити від залишків вологи і нарізати на малі шматки. Цибулю почистити, хліб на п'ять хвилин замочити в молоці. Для виготовлення фаршу потрібно пару раз пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Потім додати до них добре віджатий хліб, сіль, спеції і вимісити фарш.

На решітку пароварки виставити формочки, в які вкласти котлети, сформовані намоченими в воді руками. Готувати страву на пару слід всього тридцять хвилин.

Як приготувати котлети з яловичого фаршу по-грецьки

Ще одним дуже оригінальним рецептомкотлет, безсумнівно, є котлети по-грецьки з яловичого фаршу, або «Судзукакья». Блюдо прийнято готувати з соусом, в якому їх після слід трохи прогріти. Для створення смачних справжніх грецьких котлет будуть потрібні:

• яловичий фарш - 0,7 кг;
• курячий фарш - 0,3 кг;
• черствий хліб, цибуля - по 200 г;
• червоне вино - 150 мл;
• яйце - 2 шт .;
• сіль, суміш перців - по 2 ч.л .;
• петрушка - 40 г;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• цибуля (для соусу) - 150 г;
• часник - 10 г + 20 г (для соусу);
• кориця - 10 г;
• томати в власному соку- 1 л банку.

Готуються котлети близько півтори години, а в ста грамах ароматного страви міститься 145 ккал.

Хліб на початку приготування слід замочити у вині. Після віджати і помістити в блендер разом з очищеним часником, цибулею для фаршу і помитий петрушкою.

після овочеву однорідну масузмішати з двома видами фаршу, в який вбити також яйця і додати по 10 г солі, перцевої суміші. М'ясний фаршяк слід відбити і поставити в холодильник на сорок хвилин.

Після цього з ароматного фаршу сформувати довгі, овальної форми котлети і обсмажити на оливковій олії до придбання красивою скоринки з усіх боків. На цій, бажано глибокої, сковорідці далі йде пасерувати почищений цибулю і часник для соусу до прозорого стану.

Потім влити подрібнені в блендері помідори у власному соку, всипати корицю, що залишилася суміш перців і сіль. Загасити соус півгодини, вилити в зручну посуд більшого розміру і викласти в нього котлети, які слід потомить ще двадцять хвилин на повільному вогні.

До чудовому грецькому страви підходить будь-який вид гарніру, салати зі свіжих овочів.

Яловичина - дуже ситний і поживний м'ясний продукт, який повинен бути присутнім в раціоні харчування кожної. З даного виду м'яса можна приготувати найрізноманітніші котлети, змінюючи лише спосіб приготування - запікання в духовій шафі, обсмажування на сковороді або приготування на пару.

Щоб блюдо вийшло найбільш соковитим, смачним і корисним, потрібно:

1. Вибрати молоду яловичину, з малою кількістю жирових прошарків;
2. Замочувати хліб в молоці, а не воді і добре віджимати його перед додаванням у фарш;
3. Не застосовувати препарат яйця, або відокремлювати тільки жовток для фаршу. Через білка котлети втрачають соковитість;
4. Лук перед додаванням у фарш трохи обсмажити - сиру цибулю робить страву більш грубим, твердим;
5. Для обсмажування котлет краще використовувати смалець, топлене масло.

Також зовсім невелику кількість холодної води, доданий в фарш, допоможе зберегти соковитість котлет - випаровуватися стане вода, а не сік.

При відсутності пароварки котлети з яловичого фаршу можна обернути щільно фольгою і запекти / пропарити у власному соку в духовій шафі.

В наступному відео- ще один рецепт смачних яловичих котлет.

Що може бути смачніше власноруч приготованих котлет з фаршу яловичини і свинини? Як ми любили бабусині й мамині котлетки в дитинстві! Звичайно, зараз продається готовий фарш, але все ж зроблений будинку, з обраного вами м'яса - безсумнівно, набагато смачніше.

Яловичину беріть пісну, а свинину - з жирком. Пропорції видів м'яса - на ваш розсуд. Булочка або скибочки батона, додані в фарш, роблять котлети соковитіше і смачніше, не даючи під час смаження витікати соку. Яйце додавати не рекомендую, воно, звичайно, "пов'язує" фарш, але і робить котлети більш жорсткими. А щільності фаршу ми доб'ємося іншим способом.

Візьмемо м'ясо, булочку, молоко, цибулю і часник. Додавати чи в котлети з свинячо-яловичого фаршу зелень - вирішувати вам.

З хліба зріжемо корочку і замочимо м'якуш в молоці.

Яловичину і свинину пропустимо через м'ясорубку.

Перекрутити цибулю, часник і зелень. Для фаршу відмінно підійдуть товсті стебла кропу, які дещо жорстким для салатів. Додамо в фарш і розмочений в молоці хліб. Посолити і поперчити за смаком.

А тепер нам потрібно зробити фарш щільним і однорідним. Для цього спочатку добре перемішати всі складові, а потім відіб'ємо про дно миски, з силою кидаючи фарш. Досить 10-15 разів. Ось такий ніжний і однорідний фарш у нас вийшов.

Котлети з фаршу яловичини і свинини можна смажити на сковороді, а можна і запекти в духовці - результат буде однаково чудовим. Якщо будете смажити котлети на сковороді, обов'язково використовуйте паніровці, а не те весь сік може витекти. Сформуйте круглі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях або борошні і смажте з двох сторін на середньому вогні.

Якщо вам захочеться зробити котлети в духовці - налийте в форму або на деко трохи води і покладіть сформовані котлети, тут панірування не потрібна. Запікайте котлети з свинячо-яловичого фаршу при температурі 200-220 ° С 20-25 хвилин, дивіться по своїй духовці. Зверху утворюється ніжна тонка скоринка.

Котлети з фаршу яловичини і свинини готові, накривайте на стіл. Подавайте котлети з улюбленим гарніром, з салатом зі свіжих овочів, з зеленню. У мене сьогодні на гарнір - маринована цибуля. Ось такі чудові котлети вийшли в духовці.

Ніжні і дуже соковиті, угощайтесь!

Смажені котлети вийшли з хрусткою скоринкою, теж дуже соковиті! Додайте до них улюблений соус - і без добавки ви не обійдетеся. Смак цієї страви неодмінно нагадає вам дитинство і мамині котлетки. Смачного!