Як варити яйця пашот. Три страви з яйцем пашот. Покроковий рецепт приготування страви

Анастасія Трутанова

стажист в ресторані Delicatessen

Яйце пашот - це суперінгредіент. Воно має здатність перетворити макарони в пасту, бутерброд - в буржуйський сніданок, та й в самому його нутрі багато сенсу: гарячий текучий жовток - ідеальний соусдля чого завгодно. Само по собі яйце, приготовлене цим способом, - відмінний самодостатній сніданок.

Проте приготування пашот - справа трепетне, тому що всі мрії про ідеальний яйці, яке, здавалося б, скип'ятив воду в каструлі, розбив туди яйце - і готово, перетворюються в нервове збирання лахміття білка в оцтову воронку. Очевидно, що існують деякі нюанси і питання потребує більш глибокого вивчення. У спробах приготувати ідеальне яйце пашот я випробувала п'ять різних способів, Від вантажних до прогресивних.

Вантажний

«Яйце в кишені»

Слово «пашот» походить від французького poche, що перекладається як «кишеню». Подібна манера приготування яйця - в промасленим пергаментному мішечку - і дала назву цій страві.

приготування:Лист пергаменту 20 на 20 сантиметрів змастити вершковим маслом і покласти в неглибоку миску, зверху розбити яйце і скріпити краю пергаменту. Опустити вийшов мішечок в ледь киплячу воду на 3,5 хвилини, після чого дістати яйце з мішечка.

висновок:Цей спосіб підходить для любителів реконструкцій та шукачів історичної правди, на ділі ж він вимагає надмірної кількості дій, які незначно впливають на результат. До того ж форма яйця виходить неідеальної: білок розтікається по конверту.

сучасний

«Яйце в пакеті»

Переупакованої яйця, або ж яйця арзаків, в честь популяризатора подібного способу приготування - іспанського шефа Хуана Марі арзаків. Цей спосіб по суті є перекладанням першого на сучасний манер - в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться в чомусь, що її замінює.

приготування:Змастити невеликий поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом і розбити в нього яйце. Стягнути краю пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

ВИСНОВОК:Так само як і перший, цей спосіб пов'язаний із зайвими діями. Незважаючи на велику кількість вершкового масла, Білок прилипне до стінок пакету, і буде потрібно немало зусиль, щоб витягти яйце. Однак при наявності певної вправності і часу цей спосіб може розважити вас своєю кумедністю.

прогресивний

«Їжачок, він же пашотніца»

Для любителів кухонних пристосувань, що спрощують життя і заощаджують час, існує так звана пашотніца, вона ж «їжачок», яка схожа на невелику шумовку, що повторює форму яйця. За ідеєю білок в ній повинен зберегти форму і яйце вийде близьким до ідеалу.

приготування:Змастити пашотніцу вершковим маслом, розбити туди яйце, опустити в ледь киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:У порівнянні з попередніми цей спосіб виявляється простіше, але білок все одно трохи розповзається. Мабуть, секрет ідеального пашот все ж в іншому.

Високий рівень

«А натюрель»

Самий, здавалося б, простий і нехитрий спосіб оточений безліччю міфів: додати пару столових ложок оцту, щоб білок швидше згорнувся в кислому середовищі, створити за допомогою віночка воронку, щоб пластівці білка обмоталися навколо жовтка, попередньо розбити яйце в склянку, добре посолити воду. Але на ділі все виявилося набагато простіше.

приготування:Закип'ятити невелику кількість води, зменшити вогонь до мінімуму. Додати пару крапель оцту. Взяти невелику сито і розбити в нього яйце, відцідити рідкий білок. Опустити яйце в ледь киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:Яйце вийшло майже ідеальним: зайвий рідкий білок, який у воді перетворюється на лахміття, я відцідити за допомогою сита. (Цю хитрість ми підгледіли у великого Хестона Блюменталь). Додавання оцту необов'язково, і вже точно не є запорукою ідеального пашот. Я додала пару крапель, щоб зробити московську водопровідну воду, досить лужну за своїм складом, нейтральнішою. Краще брати рисовий оцет, тоді це не відіб'ється на смаку яйця. Якщо помістити приготовані яйця в холодну воду, то в такому вигляді їх можна буде зберігати в холодильнику кілька днів, прогріваючи перед подачею в гарячій воді протягом приблизно хвилини.

високотехнологічний

«Су вид»

Використання технології су вид дозволяє приготувати продукт максимально делікатно, за допомогою вакууму і апарату, що підтримує температуру в ємності з водою однаковою протягом тривалого часу. Сьогодні наявність такого апарату на ресторанній кухні - нагальна потреба, а деякі користуються ним і в домашніх умовах. Я вирішила спробувати низькотемпературний метод приготування яйця пашот, полюбився багатьом шефам.

приготування:У воду з температурою 64 градуси, яку підтримує спеціальний циркулятор, опустіть яйце. Дістаньте його через 50 хвилин і помістіть в холодну воду.

ВИСНОВОК:Яйця, приготовані таким способом, можна зберігати в холодильнику кілька днів, прогріваючи в гарячій воді протягом 30-40 секунд без шкаралупи. За допомогою такої технології можна приготувати ідеальне за формою та смаковими якостями яйце пашот. Цей метод підходить для промислового виробництва і використання на професійних кухнях, оскільки дозволяє готувати у великих обсягах і отримувати стабільно високу якості продукту.

Всім хороший, проте не дуже підходить для домашнього використання: доведеться витратитися на дороге устаткування. При наявності кухонного термометра, великої каструлі і куражу можна спробувати відтворити це на звичайній плиті.

Цікавий факт

Японці, приїжджаючи відпочивати на гарячі джерела, беруть з собою кошики з яйцями і варять їх на місці, опускаючи в джерела (температура яких якраз в районі 60 градусів), отримуючи на виході те, що ми вважаємо ідеальними пашот.

резюмуємо

Знання декількох простих нюансів дозволить приготувати ідеальне і смачне яйцепашот в домашніх умовах, не витративши особливих зусиль і не використовуючи додаткових пристосувань.

Застава по-справжньомусмачних і добре приготованих пашот - в свіжих яйцях. Справа в тому, що овальбумин (білок яйця) більш пружний і краще тримає форму, коли яйце свіже. Щоб перевірити яйце на свіжість, необхідно опустити його в високу ємність з водою. Якщо яйце не першої свіжості, воно постане на дно, тупим кінцем вгору. Так як з тупою боку в яйці є повітряна порожнина, яка з часом стає більше. Якщо яйце свіже, воно ляже на бік на дні.

Для приготування пашоткраще використовувати яйця категорії екстра, так як вони мають більший і яскравий жовток.

варити яйцяпотрібно в ледь киплячій воді (кращий стан, коли від води йде пара і на дні з'являються невеликі бульбашки).

Для приготовленняодного-двох яєць досить невеликої кількості води і пари крапель оцту (для пом'якшення води).

Якщо заздалегідь відцідитирідкий білок, як в способі номер чотири, то ніяких додаткових хитрувань при варінні яйця не буде потрібно.

фотографії:Сергій Пацюк

Яйця пашот готуються досить просто на професійних кухнях. Зробити його будинку також досить просто, оскільки існує кілька способів.

Приготовлені яйця пашот

Як зварити яйце пашот в домашніх умовах

існує 4 способиприготування в домашніх умовах. Серед них можна виділити кращий, оскільки варіант готування залежить від можливостей і доступних предметів. Для кожного рецепта необхідні яйця і вода, за смаком сіль. У деяких рецептах використовується 9% розчин оцту.

класичний

1. Налийте в каструлю води, додайте пару ложок оцту і почніть гріти.
2. Розбийте яйце в піалу або чашку;
3. Коли вода зігріється, зробіть воронку;
4. Влийте яйце (вода не повинна кипіти);
5. Варіть яйце, допомагаючи білку обернути жовток;
6. Через три хвилини варіння вийміть яйце шумівкою.

У мішечку

1. Виріжте в харчовій плівці квадрат 20 на 20, змастіть його маслом;
2. Помістіть плівку в чашу або піалу;
3. Розбийте яйце в плівку;
4. Почніть гріти воду в каструлі;
5. Коли вода стане гарячою, помістіть в неї пакет;
6. Через 5 хвилин варіння витягніть пакет, розріжте і дістаньте яйце.

У мікрохвильовій печі

1. Розбийте яйце в чашку;
2. Закип'ятіть воду;
3. Влийте кип'ячену воду в чашу;
4. Додайте оцет і сіль;
5. Перелийте яйце в чашу і поставте в мікрохвильовку;
6. Готуйте страву 40-45 секунд при 1000 Ватт.

На пару

1. Змастіть форму для готування на пару маслом;
2. Налийте в чашу мультиварки води, встановіть в неї форму;
3. Налийте в форму води;
4. Розбийте яйце в воду;
5. Накрийте форму фольгою і включіть мультиварку;
6. Готуйте яйце на пару близько 4 хвилин після закипання рідини;
7. Вийміть яйце за допомогою шумівки і подавайте до столу.

Як зробити яйце пашот будинку: відео

Рецепт приготування страви представлений в наступному відео.

Яйце пашот згадувалося в меню французької знаті на початку XIV століття. Ніжний кремоподібний жовток в щільному білку звареного без шкаралупи яйця змушував замовляти блюдо кухаря знову і знову, поки воно не перетворилося на стандартний сніданок. Простолюдини, на відміну від сеньйорів, не гналися за делікатесами, для них важливіше було отримати ситний обід. Навіть яєчню фермери і городяни готували на свято, а для щоденної трапези яйця варилися круто.

До Росії рецепт приготування яйця пашот французький кухарпривіз в XIX столітті. Цар Олександр I і його сім'я оцінили смакові якостізакуски і нерідко балували себе незвичайним ласощами. Згодом мода на яйця, «ошпарені окропом», як їх називали французи, поширилася по всьому в світі. Яйце пашот входить в меню провідних ресторанів, причому в різних країнах блюдо зазнало значних модифікації і часто виглядає дійсно по-королівськи.

Яйце, яке передбачається зварити без шкаралупи, обов'язково має бути свіжим. У влежаного яйця білок не буде щільним і не утворює акуратний мішечок, в якому ховається жовток. Останній в цьому випадку не збереже неповторну м'якість. В ідеалі він взагалі не повинен виглядати з-під білка.

Другий важливий момент - не можна варити яйце пашот в окропі. Вогонь повинен бути слабким, щоб жовток не став таким же пружним, як білок, а яйце не втратило форму. Зберегти яйце в цілості допоможе чайна ложка оцту, розчиненого у воді. Без неї білок розпадеться на пластівці, і закуска прийме неапетитний вигляд.

Опускати яйце в воду слід після її розмішування і перетворення в «воронку», щоб білок не розтікся. Яйце кладеться не в центр воронки, а ближче до краю каструлі. Якщо його дістали з холодильника, слід дати йому нагрітися до кімнатної температуриперед початком варіння.

За 2 хв. знаходження в гарячій воді білок залишиться не дуже щільним. Бажаючи отримати добре зварене яйце з міцним білком, його потрібно варити 4 хвилини.

Вишукане блюдо можливо приготувати на звичайній кухні, не обладнаної спеціальними пристосуваннями. Слід пам'ятати, що вода в каструлі повинна бути не киплячою, але гарячої. Ніколи не кладіть інструмент в невелику ємність відразу 4-5 яєць, так як температура води впаде і білок розтечеться.

Найпростіший (без особливих пристосувань)

У каструлю наливається обсяг води, щоб вона накрила яйце. Вона нагріється, але бульбашок в ній з'явитися не повинно. Додавши в неї чайну ложку оцту або півтори ложки лимонного сокуі посолити, ложкою розмішується воронка, і яйця одне за іншим опускаються в воду біля стінки каструлі. Залежно від бажаної консистенції готового блюдатаймер встановлюється на 2-4 хвилини.

Зварені яйця обережно дістаються з води шумівкою. Зайва волога вбирається паперовою серветкою. Перед подачею на стіл яйце пашот за смаком посипається спеціями або кладеться в соус. класичним варіантомстане майонез.

За допомогою пакета

Більш практичний спосіб передбачає використання для варіння яйця пашот харчової плівки. У чашку кладеться плівка і змащується рослинним або топленим вершковим маслом. На неї виливається розбите яйце, після чого плівка щільно закручується навколо нього і перев'язується мотузкою.

В цьому випадку оцет в воду додавати не потрібно, яйце залишиться цілим завдяки плівці. Якщо стоїть завдання зварити багато яєць, цей варіант кращий за попередній, так як відразу вдасться заготовити їх все і опустити в каструлю в один час. Навіть якщо вода в ній трохи охолоне, білок, що утримується плівкою, не розпадеться.

Багатьом господаркам, захопленим кулінарними експериментами, знайомі дарують цікаві кухонне приладдя. Пашотніца - одна з таких дрібниць. Стандартна пашотніца являє собою пластикову ємність, трохи більше яйця, з кришечкою і ручкою, щоб виймати прилад з гарячої води.

Вона, як і харчова плівка, перед застосуванням змащується олією, щоб яйце не прилипло до стінок. Розбивши яйце і виливши його в пашотніцу, потрібно ретельно закрити її кришкою, щоб білок не потрапив у воду.

Після приготування яєць пашотніца дістається і на хвилину ставиться на стіл для охолодження. Далі яйце можна використовувати в якості закуски або як інгредієнт в складному блюді.

В мультиварці або пароварці

Для пароварки продаються спеціальні формочки, але підійдуть і звичайні чашки. У порожнину пароварки наливається гуртка води і ставиться решітка. Форми або чашки змащуються рослинним маслом, заповнюються яйцями і розміщуються на решітці. 2 хв. їх слід варити під закритою кришкою в режимі «На пару», ще 2 хв. так само, але з відкритою кришкою.

У мікрохвильовці

В яйце пашот приготується за 1 хвилину. Якщо воно здасться рідкуватим, можна повернути його випікати ще на 15-20 секунд. Коли під рукою немає спеціальних формочок, їх замінюють чашки або піали.

Вони наполовину заповнюються водою з невеликою кількістю оцту. У чашки виливаються яйця, потім накриваються зверху блюдцем і ставляться в мікрохвильовку на максимальну температуру. Подібним делікатесом вдасться перекусити навіть в офісі.

В духовці

Приготування в духовці зручно тим, що можна розкласти на деку багато яєць. Якщо господиня планує подати яйця пашот гостям порційно, краще зупинитися на цьому способі.

У формочки для випікання кексів наливається по столовій ложці води. Вони ставляться на деко і наповнюються яйцями. Випікаються яйця пашот близько 12 хвилин при температурі 200 ° С.

Готова закуска повинна трохи охолонути, після чого її можна розкладати по тарілках. Яйця придбають цікаву форму, і їх буде легко прикрашати.

Як і з чим подавати яйце пашот

Блюдо з яйцем пашот стане ситним, якщо, крім нарізаних свіжих овочів і зелені, покласти на тарілку гурток ковбаси або смаженого м'яса. ця гаряча закускаподається порційно, тому необхідно заздалегідь продумати варіант її декорування.

Французи обсмажують яйця пашот в паніровці. Вона замінює собою хліб, який в поєднанні з яєчним продуктом теж прекрасно втамовує голод.

Готові яйця пашот посипаються борошном, занурюються в сирий білок і обвалюються в паніровці, перемішаної з сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим часником. Всі інгредієнти додаються за смаком. Після цього закуска обсмажується з двох сторін на в олії. Готове яйце пашот в паніровці прикрашається листям петрушки.

Американці, які обожнюють гамбургери і сандвічі, придумали свою страву під назвою «Яйця Бенедикт». Між двома шарами булочки кладеться бекон або скибочку шинки і яйце пашот, полите голландським соусом. Він виготовляється на основі топленого вершкового масла, лимонного соку і бальзамічного оцту. Допускається його заміна майонезом.

В даний час яйця Бенедикт готують з лососем, помідорами і зеленню. Кухарі пропонують свої варіанти, щоб модернізувати давно відоме блюдо.

висновок

Після прочитання рецептів закусок з яєць здається, що придумати для їх приготування новий спосіб неможливо. І все ж в останні роки умільці винайшли і спопуляризували варіння яєць «навиворіт».

Свіже яйце замотують липкою стрічкою, а потім 7 хв. розкручують в рукаві светра або панчосі. Яйце при цьому слід добре закріпити, перев'язавши рукав або панчіх з обох сторін. Зваривши його прямо в стрічці круто і очистивши, вдасться спробувати блюдо, де білок і жовток помінялися місцями.

Яйця пашот з Середніх століть залишаються улюбленим багатьма делікатесом. Кожен французький ресторан вважає за честь представити його в меню і назвати блюдо ім'ям одного зі знаменитих співвітчизників. Приготувати пашотірованние страви в домашніх умовах нескладно, виглядають вони красиво і напевно сподобаються гостям.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!

витончена Французька кухняміцно завоювала одне з перших місць в світі кулінарії. Сьогодні познайомимося з простим і неймовірно ефектним стравою - яйцем пашот. Його легко і швидко можна готувати на сніданок, комбінуючи з самими різними продуктами. Яйця пашот мають м'яку кремоподібну структуру і саме за це дуже улюблені не тільки самими французами, а й багатьма шанувальниками європейської кухні по всьому світу.

Секрети французького шарму цієї страви

Назва страви містить в собі спосіб приготування, який походить від французького слова poché, що дослівно означає мішок, кишеню, а в кулінарії - варіант теплової обробки їжі. цей спосіб термічної обробкивикористовується для ніжних продуктів і являє собою ловлення в рідини при температурі нижче точки кипіння.

Яйце пашот є одним з найбільш популярних страв, Приготованих цим способом. Якщо сказати коротко, то це спосіб варіння яєць в гарячій воді без шкаралупи. На перший погляд процедура може здатися складною, проте приготувати яйця пашот в домашніх умовах не складе труднощів. У статті описані кілька варіантів відварювання яєць пашот і дано всі необхідні рекомендації з їхнього приготування.

Навіть не дуже досвідченому кулінаровіпід силу це блюдо. На допомогу приходять різні аксесуари та побутова техніка. Детально розглянемо такі способи приготування:

• класичне приготування в каструлі з водою;
• простий спосіб готування в харчовій плівці;
• експрес-метод для;
• адаптований варіант для мультиварки.

З чим подають яйця пашот

Подають це блюдо найчастіше на сніданок, іноді на обід. Можна приготувати салат з такими яйцями, а можна піднести їх порційно. Найпоширеніший варіант - яйце викладається на тост або підсушений на сковороді шматочок хліба, до нього додається скибочку шинки, бекону і / або сиру. Доповнити смак можна листом салату, кружечком помідора або будь-якими іншими овочами. Серед французів користується популярністю голландський соус.

Якщо подати яйце на тості, прикривши скибочкою шинки під голландським соусом, то вийде вже інше блюдо -. Шинку допустимо замінити слабосоленої рибою.

Фотогалерея: найвдаліші компаньйони для яєць пашот

Грінки з французького багета мікс з парових овочів Овочі гриль рукола Тост із зернового хліба і помідори черрі Свіжий шпинат Шинка і голландський соус - в складі яйця Бенедикт

«Скільки варити після закипання» та інші нюанси приготування

Власне, починати потрібно з самого продукту, а не з тонкощів готування. Перша і головна вимога до приготування яєць пашот класичним способом - свіжість яйця.

В ідеалі яйце має бути не старше трьох днів. несвіже курине яйцемає рідку структуру білка, тому його буде важко зварити без спеціальної форми: білок розпуститься в гарячій воді пластівцями і відокремиться від жовтка.

Тепер про воду: вона повинна бути не киплячою, а тільки закипає. Це важливо, щоб яйце набуло ніжну консистенцію і не сварились в звичайний «мішечок» і тим більше всмятку. Оптимальною температурою для приготування яєць пашот вважається 97 градусів за Цельсієм.

Середній час приготування - 4 хвилини. Тривалість можна регулювати залежно від бажаного кінцевого результату.

Для самої м'якої консистенції час приготування можна скоротити до 2 хвилин.

Щоб готове яйце мало красиву овальну форму, перед приготуванням його можна потримати у воді при слабкому кипінні протягом 10 секунд.

Пашотніца - вірний друг ледачих гурманів

Володарі спеціальних формочок мають прекрасну можливість зварити яйце пашот ідеальної форми. З їх допомогою приготувати французький сніданок не складе ніяких труднощів.

Одне з популярних пристосувань - кругла силіконова формочка.Існують і спеціальні підвісні пашотніци, і вироби, призначені для мікрохвильовки або пароварки, і прості пластикові моделі, що нагадують шумовку, але мають обриси яйця.

Винайдено навіть пашотніца у вигляді каструльки зі знімними формами, яка може одночасно зварити кілька яєць пашот.

Фотогалерея: які бувають пашотніци

Силіконова форма для яйця пашот Закрита форма для яєць пашот, підходяща для СВЧ-печі і пароварки Прикріплюється до краю каструлі пристосування для приготування яєць пашот Спеціальний сотейник для варіння яєць пашот на плиті

Процес приготування в пашотніцах досить простий. Потрібно просто влити яйце в форму, з водою або без неї (в залежності від матеріалу пристосування), і відправити його нудитися до готовності.

Увага! Читайте керівництво до користування пашотніцей. Крім додавання води, потрібно спершу змастити формочки маслом.

Покрокові інструкції з фото

Класичний спосіб зварити яйце пашот

Метод цей зовсім не складний, але все ж вимагає спритності рук.

1. У невелику каструльку налити води приблизно на 2/3 всього обсягу. Додати столову ложку оцту і поставити на плиту для закипання.
   
2. Тим часом акуратно розбити яйце в піалу і постаратися не пошкодити при цьому жовток.
3. Тепер потрібно спостерігати за водою в каструлі. Це важливо, вода не повинна закипіти. Слід дочекатися, коли на дні утворюються невеликі бульбашки і вміст почне коливання. У цей момент, озброївшись ложкою або віночком, потрібно закрутити в ємності воронку, в яку потім швидко і обережно влити яйце з піали.
   

   Щоб яйце заварилося найбільш акуратно, лити його з піали краще якомога ближче до поверхні води. При цьому вогонь зменшити до самого маленького.

4. Яйце буде нудитися в воді приблизно 3 хвилини. Після закінчення цього часу жовток придбає кремову консистенцію.
5. Діставати яйце з води потрібно шумівкою.
   

   Щоб позбутися від присмаку оцту, яйце можна опустити в піалу з холодною водою на кілька секунд. А якщо під час приготування все ж утворилися нитки з білка, їх слід акуратно відрізати ножицями.

Домашні хитрості: яйце пашот в пакеті або плівці

Щоб полегшити процедуру варіння яєць пашот, кмітливі господині придумали цей невигадливий спосіб. Звичайно, таке яйце не є істинно французьким блюдомі харчова плівка або поліетиленовий пакетик, нагріті в воді, викликають у багатьох людей настороженість. Однак, все ж варто згадати цей спосіб приготування яєць пашот.

1. Знадобиться харчова плівка. Для одного яйця досить вирізати з неї квадрат розміром приблизно 20 на 20 см, який і послужить мішечком для варіння.
2. Внутрішню поверхню плівки потрібно змастити маслом і викласти її в поглиблену посуд.
3. Акуратно, не пошкодивши жовтка, вбити яйце. Зібрати і перев'язати кінці плівки, сформувавши мішечок.
4. Підготовлені таким чином яйця скласти в воду, практично доведену до закипання. В цьому випадку оцет в воду додавати не треба, і не потрібно закручувати воронку.
   

   Час термічної обробки яєць становить 4,5 хвилини.

У мікрохвильовці - варити не більше хвилини

Для того щоб зварити яйця пашот в мікрохвильовій печі, буде потрібно мінімум зусиль і часу. Готується це блюдо дивно просто і швидко.

Готуємо на пару в мультиварці або пароварці

Мультиварка і пароварка цілком придатні і для приготування яєць без шкаралупи. знадобляться силіконові формочкивідповідного розміру: по одній на кожне яйце. Можна скористатися формочками для кексів.

Інструкція:

Прості рецепти з яйцями пашот від знаменитих кулінарів

Тепер, коли секрети приготування яєць пашот і способи їх варіння розглянуті, можна спробувати освоїти декілька варіантів його подачі. Як згадувалося вище, яйця поєднуються з тостами або грінками, овочами, беконом, сиром або шинкою. Кожен раз, взявши за основу яйце, приготовлене способом пашот, можна урізноманітнити меню неповторними ансамблем з різних інгредієнтів.

Секретами приготування першокласних ніжних яєць в своєму відео поділився кухар з Великобританії Джеймі Олівер. Він пропонує відразу три варіації з яйцями і детально описує процес.

Відео: потрійний майстер-клас по варінню яєць пашот від Джеймі Олівера

Знаменитий кулінар і ведуча Юлія Висоцька пропонує, наприклад, подати хрусткі тости з яйцем пашот під соусом.

Відео: грінки з яйцями пашот і масляним соусом від Юлії Висоцької

Не менш знаменитий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво дає в якості рецепта свого улюбленого сніданку таку собі варіацію яйця Бенедикт, але, строго кажучи, яйця пашот тут немає, свіже яйце просто запікається в духовці.

Відео: корисний сандвіч на сніданок з яйцем від Ектора Хіменеса-Браво

Варто приготувати яйця пашот на сніданок - вони приємно дивують своєю смаком. Перелік компонентів, з якими поєднуються яйця пашот, вельми багатий і різноманітний. Кожна людина зможе знайти для себе ідеальну комбінацію і отримувати задоволення від цього простого і дуже корисного страви.

Що приготувати на сніданок

5 хвилин

140 ккал

5/5 (2)

Якщо в Англії на сніданок традиційно готують вівсянку, то у Франції - яйце пашот. Це оригінальний метод приготування яйця без шкаралупи. При цьому, білок набуває ніжну однорідну структуру, а жовток залишається помірно рідким і кремоподібним.

Відварені більш звичним методом яйця в мішечок часто важко почистити. Ось тут і виручає пашот. Таке яйце може бути самостійною стравоюна сніданок або доповненням до овочевим салатамі тостів. А ще воно може послужити своєрідним соусом до макаронів.

Яйце пашот дуже просто готується. З цим легко справляється моя 12-річна дочка. Робити це можна двома способами: опускати яйце відразу в воду або відварити його в харчовій плівці. Як це зробити і скільки варити яйце пашот в плівці або в воді, я вам розповім в рецепті.

• Намагайтеся для пашот брати свіжі яйця, тоді білок буде краще тримати форму. Щоб перевірити свіжість, опустіть яйце в ємність з водою. Свіже яйце відразу ляже на дно, а несвіже встане тупим кінцем вгору або почне спливати. Також можна потрясти яйце. Свіже щільно кріпиться до шкаралупи, а несвіже буде бовтатися всередині.
• Якщо перед варінням відцідити яйце через шумовку або велике сито, то його не потрібно буде очищати від «лахміття».
• Щоб отримати правильну форму яйця, потрібно додати у воду трохи оцту. На смак яйця це ніяк не відіб'ється, зате допоможе білку щільніше зібратися навколо жовтка.
• Під час приготування вода не повинна сильно кипіти. Вона повинна нудитися, а від дна будуть виходити маленькі бульбашки.
• Ступінь приготування пашот перевіряється легким натисканням на жовток. при правильному приготуваннівін буде пружинити. Якщо жовток м'який, значить, він недоваріть, а якщо твердий, відповідно, переварений.

Чи знаєте ви?Вирушаючи на пікнік до гарячих джерел, японці часто беруть з собою яйця, які готують на місці. У джерелах завжди підтримується ідеальна для пашот температура - 60 °.

Як зварити яйце пашот в домашніх умовах

Кухонний інвентар:невелика каструля, маленька мисочка, шумівка, ложка.

перелік інгредієнтів

покрокове приготування

Такий пашот виходить злегка плескатої форми і чудово лягає на тост. Виходить чудовий аналог. Якщо вам потрібна саме яєчна форма, то додайте у воду після закипання пару столових ложок оцту.

варіанти приготування

Як приготувати яйце пашот в мікрохвильовці

Для багатьох СВЧ стала вже незамінною помічницею, особливо для приготування швидких сніданків. Особисто для мене до недавнього часу у неї був один недолік - в ній не можна варити яйця. Вони там просто вибухають. Але прогрес не стоїть на місці, і я навчилася варити в ній яйця пашот.

Яйце пашот в харчовій плівці

Яйце, приготоване таким способом, виходить акуратною форми і нагадує мішечок або манти. Для цього знадобиться шматок харчової плівки і чайна ложка рослинного або оливкового масла. Також можна відварити яйце пашот в пакеті. Цей метод зручний ще тим, що можна одночасно готувати кілька пашот, а також прикрасити смак яйця улюбленими спеціями.

Якщо вам подобається