Ніжні баранячі реберця рецепт. Тушені баранячі реберця. Соковиті баранячі реберця з картоплею в духовці

У домашніх умовах, якщо немає можливості влаштувати барбекю, можна запекти баранячі реберця в духовці. У фользі, у горщиках чи рукаві вийде однаково смачно та ситно. Головне - приділити увагу маринування та не пересушити ніжне м'ясо.

Як вибрати «правильну» баранину

• Свіжість - баранина має бути охолодженою, а не розмороженою. Вибирайте м'ясо незавітрене, без різкого запаху. Якщо відчуваєте кислі чи гострі ноти, воно, швидше за все, зіпсувалося. Найкраще з'їздити на ринок і купити висівку у перевіреного продавця.
• Розмір ребер - якщо вони надто великі, то баран був старий, а значить, його м'ясо жиле і сухе, вимагає тривалого маринування. Краще взяти невеликі реберця, бажано «з хрящиками», чим менше розмір, тим молодше ягня і ніжне м'ясо.
• Колір м'яса – рожевий. Стара баранина темно-червоного кольору, майже бордова, а молода із приємною рожевиною.
• Відтінок жиру – світлий. Намагайтеся вибрати реберця з білим або зі світло-жовтим жировим прошарком. Чим темніший відтінок жирку, тим старший баранець.

Способи приготування ребер у духовці

Як готувати на решітці

Класичний спосіб приготування баранячих ребер у духовці - на решітці. Вони запікаються рівномірно і досить швидко, зверху утворюється апетитна скоринка та витоплюється весь жирок. Тут все просто - мариноване м'ясо викладають на решітку, обов'язково жировим прошарком нагору. А щоб воно пропеклося всередині, під ґрати ставлять глибоке деко з водою. Запікають при температурі 180-190 градусів, кілька разів перевертаючи реберця, щоб вони приготувалися рівномірно.

Як запекти реберця у фользі та рукаві

Запікати реберця у рукаві або у фользі дуже зручно, адже не потрібно потім відмивати духовку від жирних бризок. Обидва способи схожі на техніку приготування. М'ясо щільно упаковують, а потім запікають майже до готовності власному соку. Наприкінці залишиться розкрити упаковку і дочекатися, поки баранина підрум'яниться.

Як готувати в горщику

Для запікання підійде керамічна або скляний посуд, обов'язково із кришкою. Реберця слід нарізати невеликими сегментами, замаринувати в спеціях, з часником і великою кількістю цибулі. Потім розкласти по горщиках разом з цибулею, влити в кожний приблизно півсклянки води, томити приблизно 2,5-3 години при 160 градусах.

Барань реберця в духовці (покроковий рецепт)

Розберемо покроково, як готувати ніжні баранячі ребра з картоплею у духовці у фользі. Набір базових інгредієнтів, крім коренеплодів, я пропоную додати солодкий болгарський перець, помідори, часник і чилі - всі вони чудово поєднуються з бараниною. З прянощів і трав візьмемо розмарин і чебрець, вони трохи нейтралізують специфічний запах баранини. Намагайтеся вибрати добрий висівок, свіжий, з молодого ягняти, з невеликим жировим прошарком, тоді блюдо вийде смачним і дуже соковитим. Подавати запечене м'ясо слід відразу з запалу, з жару, поки гаряче. довгому зберіганнюреберця не підлягають.

Загальний час приготування: 3 години
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: 2 порції

інгредієнти

• баранячі реберця – 700 г
• лимонна цедра та сік – з половинки лимона
• олія рослинна – 2 ст. л.
• часник – 3 зуби.
• розмарин – 1 гілочка
• чебрець – 2 гілочки
• зіра – 2-3 тріски.
• суміш перців - 0,5 ч. л.
• сіль велика – 1 ч. л. в маринад та 0,5 ч. л. у картоплю
• картопля – 1 кг
• мед – 0,5 ст. л.
• гірчиця негостра – 1 ст. л.
• 1 головка часнику, свіжі помідори, солодкий і гострий перець– додатково за бажанням

Як приготувати баранячі реберця в духовці з картоплею

Для початку приготуємо маринад для баранячих реберець. Я поєднала рослинну олію, сіль, зіру, розмарин і чебрець, додала подрібнений часник, лимонний сікі трохи цедрі. Для аромату подрібнила суміш перців у ступці, щоб траплялися як великі, так і дрібніші шматочки. Все з'єднала та розмішала. У результаті вийшла неймовірно запашна суміш, завдяки якій наша баранина вийде просто чарівною!

Баранні реберця обмила, обсушила серветкою. Зверніть увагу, що я не розрізала їх на частини – запікати цільним шматком зручніше, м'ясо рівномірніше готується і не пересушується. За бажання (необов'язково) ви можете зачистити краї ребер ножем від м'яса, тоді при подачі шматочки будуть виглядати акуратніше. З усіх боків я натерла реберця маринадом, що вийшов, і залишила на 2 години для маринування. Рекомендую затягнути миску харчовою плівкою або загорнути м'ясо в пакет, щоб маринад не стікав і не завітрилося.

Окремо потрібно приготувати овочі. Картоплю очистила і нарізала невеликими шматочками. Потім розклала по деку, вистеленого фольгою (відрізок фольги беріть із запасом, щоб його можна було підвернути). Полила картоплю олією (1-2 ст. л.), посолила і перемішала руками. Якихось додаткових спецій вона не вимагає, реберця «поділяться» з нею своїм ароматом.

Додатково я додала головку часнику, розрізаного впоперек на дві частини, а також кілька помідорчиків черрі, болгарський перець і чилі - все перераховане класти необов'язково, але вони дають особливий смак, непередаваний аромат і гостроту, так що вирішуйте самі.

На шар картоплі виклала мариновані ребра – жировий прошарок догори (обов'язково!).

Щільно запечатала форму фольгою. Рекомендую використовувати фольгу високої щільності, якщо у вас такої немає, то складіть її у два шари. Чим краще вам вдасться запечатати вміст форми, тим соковитіше вийде м'ясо, та й картопля гарантовано не буде сирою, стане м'якою і добре пропечеться. Форму я відправила до духовки, попередньо розігрітої до 180 градусів, на 40 хвилин. Перевертати і взагалі турбувати м'ясо під час запікання не треба.

Щоб надати гарну карамельну скоринку, наприкінці зняла фольгу і змастила реберця медово-гірчичним соусом- перемішала мед з гірчицею до однорідності і нанесла пензликом. До речі, якщо у вас у холодильнику не виявилося свіжої гірчиці, то можете використовувати сухий порошок, просіявши його тонким шаром поверх ребер через дрібне сито. Гірчиця тут відіграє важливу роль, вона підсушує жировий прошарок. Пам'ятаєте, ми вкладали реберця жиром вгору? Так ось під фольгою жировий прошарок залишиться як би «вареним» і малоприємним на смак, тому підсушити його вкрай необхідно. Що стосується меду, то його кількість відрегулюйте на свій смак або не додавайте зовсім, якщо вам не подобається солодкувата баранина.

Реберця в гірчично-медовому маринаді я повернула в духовку ще на 7-10 хвилин, температура повинна бути максимальною 200-210 градусів, щоб м'ясо не пересушилося, а швиденько схопилося рум'яною скоринкою.

Подавати можна з томатним соусомабо зі сметаною та зеленню. Любителі баранини, частуйтесь!

Як зробити реберця соковитими?

1. Професіонали радять замаринувати баранину за 2-3 години до початку приготування, щоб вона встигла увібрати в себе аромат спецій та трав. Маринад забезпечить м'ясу соковитість.
2. Баранні реберця не потрібно запікати до сухості. Про готовність продукту свідчить прозорий, трохи рожевий сік, що виділяється при проколі м'ясних волокон. Якщо перетримати, то на виході ви отримаєте тверде та сухе м'ясо.
3. Баранину слід готувати на малій потужності. Тільки в останні хвилини приготування дозволяється виставити високу температуру, щоб м'ясо вкрилося скоринкою.

Не можна сказати, що баранина на столі – звичне явище. Її готують і їдять не так часто, як м'ясо інших сортів, хоча баранина, особливо молода, є дієтичним легкозасвоюваним продуктом, в ній відсутній холестерин.

Регулярне вживання баранини прискорює обмін речовин, тому її варто включити до раціону тим, хто бажає скинути зайві кілограми, не збіднюючи своє харчування.

Варто приготувати та пригоститися соковитою ароматною бараниною один раз, і вона займе міцне місце серед улюблених страв.

Тонкості вибору баранячих реберець

Для приготування краще брати м'ясо молодого баранчика, воно світле, і характерний запах, який часто спричиняє нелюбов до баранини, майже відсутній. Можна зустріти думку, що баранина жорстка, але часто причиною цього є неправильне приготування.

За кольором баранини можна визначити, молода це тварина чи не дуже: чим червоніше і яскравіше м'ясо, тим старша тварина. Такий продукт також можна смачно приготувати, однак м'ясо зрілої особини доведеться маринувати (до речі, маринування позбавить напівфабрикат і запаху).

Під час приготування бараняче м'ясо покривається тонким шаром соку, який приготування густіє і зберігає аромат і своєрідний смак, м'ясо виявляється ніби під природною плівкою. Їсти його слід відразу після приготування гарячим.

Як смачно запекти баранячі реберця в духовці

інгредієнти	Кількість
Баранські ребра -	кілограм
Мед -	половина столової ложки
Цукор -	3 столові ложки
Оливкова олія -	2 столові ложки
Приправи (чебрець, орегано, білий перець) -	по 1-2 чайні ложки
Паприка -	3 чайні ложки
Часник -	2 часточки
Лимон -	1 шт.
Соус «Табаско»	5 столових ложок
Сухе вино -	половина столової ложки
Вершкове масло -	100 г
Гірчиця -	за смаком
Час приготування: 180 хвилин	Калорійність на 100 г: 335 Ккал

Для тих, хто любить гаряче – рецепт гострих ребер.

Для початку ребра маринуються. Змішується орегано, чебрець, паприка, дрібно посічений або давлений часник. Все це ретельно перемішується з додаванням оливкової олії, масло треба додавати поступово, щоб суміш придбала сметанну густоту.

Реберця вимити і обсушити серветкою, потім намазати маринадом, залишити на годину.

Після цього ребра викладаються на решітку, яку треба поставити на деко, в яке наливається 400 г води. Запікати м'ясо потрібно при 190° протягом години, потім ребра перевернути і запікати ще півгодини.

Для того, щоб м'ясо набуло необхідного гострого смаку, доведеться приготувати соус. У невеликій ємності змішуються сік лимона, мед, «Табаско», вино, гірчиця, цукор, сіль додається до смаку. Гріти, постійно помішуючи, до закипання. Після закипання треба не забути покласти вершкове масло.

Всі ці дії потрібно зробити до моменту, коли настав час виймати готові реберця з духовки. Їх треба вийняти, полити соусом і знову поставити в духовку, за тієї ж температури, ще на півгодини.

Після чого надзвичайно смачне та ароматне блюдоподається до столу.

Соковиті баранячі реберця з картоплею в духовці

Страва для солідного перекушування, дуже легко і швидко готується. Для баранини з картоплею потрібні:

• Баранина (ребришки) – 2 кг;
• 5-6 великих бульб картоплі;
• 3 зубчики часнику;
• Розмарін;
• Лимон;
• Оливкова олія;
• Приправи (італійські трави);
• Перець;
• Сіль.

Спочатку ребра маринуються. Для цього трави, часник (дрібно порубаний або пропущений через тиснення), цедра лимона, перець, сіль, масло, сік половинки лимона змішуються. Ребра помити, обсушити серветкою, нарізати на порції, натерти отриманою сумішшю та залишити на годину.

Очищена картопля нарізається тонкими кільцями, так само тонко нарізається половинка лимона, що залишилася. На лист настилається пергамент, промазується маслом. Викласти на нього картопля, лимон, розмарин. Посолити за смаком, поперчити.

Потім викласти на гарнір баранячі реберця. У заздалегідь розігріту духовку помістити блюдо, випікати не менше півгодини.

Як приготувати баранячі реберця у фользі в духовці з прянощами

Баранні реберця у фользі, запечені з помідорами - легеня, корисна страваз кавказька кухня.

Для приготування потрібні:

• Кілограм ребер;
• 2 великі головки цибулі;
• 4 великі помідори;
• Зелень (петрушка, для кавказького колориту – кінза);
• Спеції (чебрець, чебрець, розмарин);
• Сіль.

Нарізані порційно реберця натерти спеціями, сіллю і маринувати 2 години.

У форму викласти замариновані шматочки, потім помідори (нарізані), цибулю, зверху посипати зеленню.

Закрити щільно фольгою. Випікати в духовці за температури 190 0 протягом 2 годин.

Маринади для баранячих реберець у духовці

Смак приготовлених ребер багато в чому залежить від маринаду. Тому не варто обмежувати себе маринадами, зазначеними в рецептах. Можна спробувати маринади з інших м'ясних страв, поекспериментувати з приправами та спеціями.

Лимонно-часниковий маринад

Для змішування потрібні:

• Лимонний сік (видавити половинку лимона);
• Цедра терта або дрібно посічена;
• Орегано;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Столова ложка оливкової олії;
• Перець;
• Сіль за смаком.

Апельсиново-медовий

Своєрідний склад:

• Гірчиця;
• Апельсиновий сік – половина склянки.

Гострий та солодкий маринад, що надає м'ясу неповторного свіжого солодкого смаку.

Фруктово-перцевий

Цей маринад хороший для тих, хто небайдужий до яскравих, солодко-гострих смаків:

• 5 соковитих стиглих ківі;
• Чайна ложка червоного перцю;
• Горіхове масло - 4 столові ложки;
• Чайна ложка кардамону.

Ківі нарізати великими шматочками, розтерти до однорідної маси, додати перець, кардамон, олію. Також можна збити у блендері.

Якщо горіхової олії немає, її можна замінити оливковою, змішаною з лимонним соком.

У цьому маринаді бараняче м'ясо має бути не менше 2 годин.

Смітанно-цибулевий

Тут знадобляться:

• Чайна ложка паприки;
• Зелена цибуля – кілька пір'я;
• Пучок кінзи;
• Пучок петрушки;
• 200 г сметани;
• Приправи на смак мелені.

Зелень порубати, перемішати зі сметаною та приправами, після чого маринад повинен настоятися близько півгодини.

М'ясо обмазується готовим складом і витримується хвилин 40-50. Для посилення смаку можна полити їм перед тим, як поставити випікати.

На червоному вині

Для цього маринаду потрібні:

• Червоне сухе вино- 100 г;
• Чайна ложка подрібненого імбиру;
• Чайна ложка сухих трав (можна набір італійських трав).

Вино підігріти, змішати з імбиром та травами. М'ясо перебуває під маринадом не менше 6 годин.

Взагалі для баранини чудово підходять маринади для шашлику, якщо хочеться спробувати різні смакисвіжі соковиті баранини.

Гранатово-соєвий

М'ясо, приготовлене під цим маринадом, купує не тільки новий смак, а й колір.

Тут пропорції складових маринаду дано з розрахунку на 1,5 кг ребер.

• Сік гранату – склянка;
• Соєвий соус – 150 г;
• Цукор – 1-2 чайні ложки;
• Соняшникова олія – 5 столових ложок.

Інгредієнти змішуються, готовий маринадтреба наливати у такій кількості, щоб м'ясо могло добре просочитися.

Заливати його треба вже натерте перцем, засипане порізаною цибулею м'ясо. Місткість з бараниною коштує не менше 12 годин.

М'ясо молодого баранчика потрібно маринувати лише злегка для збагачення смаку.

Якщо купили червоне м'ясо, тобто м'ясо зрілої тварини, то позбутися характерного запаху можна так: з м'яса зрізається весь жир, саме м'ясо ретельно натирається мускатним горіхом.

Для того, щоб м'ясо зрілої тварини було м'яким, його треба маринувати добу, натерши оцтом і рослинним маслом.

Перевірити готовність баранини можна, проколивши його в м'ясистій частині, якщо сік, який почне виділятися, прозорий, то страва готова.

Маринувати баранячі реберця (і не тільки) можна в пакеті, що закривається. М'ясо міститься в пакет, туди ж вливається маринад, пакет закривається (зав'язується), все перемішується. Далі можна витримувати його потрібний час, періодично перемішуючи вміст пакета (не розв'язуючи!).

Змішуючи маринади, в першу чергу треба орієнтуватися не тільки на рецепт, а й на власний смак, намагатися досягти пропорцій, що дають оптимальний результат саме за своїм смаком.

Останнім часом використання баранячого м'яса при приготуванні основної страви перестало бути популярним. Основною причиною такої ситуації став специфічний, досить різкий і неприємний для деяких людей запах, що виникає при приготуванні баранячих ребер. Навіть незважаючи на те, що його усунення не є великою проблемою. Відповідно до заяв професійних кухарів, проблема запаху не є серйозною і спокійно вирішується при використанні правильного маринаду, про який буде сказано далі.

Проте не варто заперечувати той факт, що страви з баранини при правильному приготуванні виходять смачні та соковиті. Переконатися в цьому ви зможете, ознайомившись з одним із наведених далі рецептів баранячих ребер і фото, які зможуть допомогти в приготуванні цієї страви.

Але для початку кілька слів про особливості м'яса.

Користь баранини

Основна перевага даного м'яса полягає в тому, що воно практично таке ж дієтичне, як куряче. Пояснюється це зниженою жирністю та мінімумом холестерину. Також баранина є джерелом білка, мікроелементів та амінокислот. Завдяки унікальній структурі волокон м'яса вживання баранячих ребер з використанням спецій допомагає покращити обмін речовин.

При виборі м'яса необхідно враховувати всі вимоги до продукту. За наявності достатнього бюджету варто вибирати м'ясо молодшої особини. Воно обійдеться дорожче, зате такий продукт матиме більше світлим кольором, а при готуванні виділятиме менше неприємного запаху.

Якщо ж фінанси не дозволяють придбати дорогий продукт і при приготуванні баранячих ребер у духовці використовується м'ясо більш зрілого баранчика (наприклад, близько 18 місяців), появи неприємного запаху при жарінні в духовці не уникнути. Проте ситуацію можна покращити, якщо використати наступний маринад:

• свіжий сік лимона;
• Залежно від кількості м'яса варто використовувати 1-2 ст. ложки рослинного масла;
• чебрець;
• розмарин;
• сіль та перець (додаються за смаком).

Увага! Тривалість маринування залежить кількості м'яса. Чим його більше, тим довше треба чекати.

Тепер можна переходити до рецептів.

Традиційний рецепт баранячих реберець у духовці

Для приготування страви за цим способом потрібно:

• 1 кілограм ребер;
• 130 мл нежирної сметани або майонезу;
• 70 мл томатної пасти;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. ложка суміші перців;
• дрібка солі.

Крок №1. Підготовка м'яса

Для початку баранячі реберця необхідно як слід промити, а потім протримати в холодній воді протягом години.

У проміжку необхідно подрібнити часник і нарізати цибулю. Очищену від шкірки цибулину потрібно нарізати кільцями, які, своєю чергою, розрізаються навпіл.

Після цього м'ясо знову потрібно промити. Далі, помістивши реберця в глибокий посуд, потрібно додати до них майонез (або сметану, залежно від вибору) і полити томатною пастою. Потім додати перець із сіллю, заздалегідь подрібнений часник і нарізану цибулю. Далі вміст чаші перемішується та намазується на м'ясо. Після закінчення обробки продукту прикрити кришкою і поставити в холодильник на 2,5 години. Весь цей час м'ясо маринуватиметься.

Крок №2. Запікання

Перед приготуванням м'яса духовку необхідно розігріти до 180 градусів. Тепер посуд з м'ясом накривається фольгою (у разі відсутності можна використовувати керамічну кришку) і ставиться в духовку на середньому рівні. Через 70 хвилин зняти кришку та, не змінюючи температури, залишити м'ясо готуватися додаткові 20 хвилин. За цей період воно зможе придбати рум'янець.

Увага! У разі відсутності в духовці додаткової конвекції, час запікання м'яса у фользі або з кришкою збільшується до 90 хвилин.

Готове м'ясо покласти на блюдо або розділити на порції, не дістаючи з посуду, в якому воно готувалося. Для того, щоб смак м'яса міг контрастувати з пікантністю часнику, до баранини варто додати подрібнений кріп.

Рецепт баранячих реберець з картоплею

Для приготування м'яса за цим рецептом потрібно:

• ребра – 2 кілограми;
• картопля велика - 5 бульб;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин – дві гілочки;
• лимон – 1 штука;
• сіль, перець, спеції.

Крок №1. Обробка м'яса

Цей рецепт варто почати з опису процесу маринування м'яса. Для цього необхідно змішати сіль, перець, розмарин, оливкову олію та свіжий сік половини лимона. Отриманою сумішшю потрібно змастити нарізані ребра, після чого поставити в холодильник на 60 хвилин.

Крок №2. Готування гарніру

Картопля очищається від шкірки і промивається під холодною водою (щоб змити крохмаль). Після цього бульби нарізаються кружальцями. Половину лимона, що залишилася, також нарізати кружечками. Після цього покрити пергаментом деко, де запікатиметься м'ясо. Поверх пергаменту викладається картопля та часточки лимона. Все це заправляється спеціями, перцем та сіллю. Після цього викладається м'ясо.

Підготовлена ​​страва міститься в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. По закінченні приготування м'яса викласти його на блюдо або, не знімаючи з листа, подавати, розкладаючи по порціях.

Отриманий результат можна побачити на наведеному фото баранячих ребер з картоплею.

Гострі реберця з чилі

Для приготування м'яса за цим рецептом потрібно:

• 1 кілограм ребер;
• перець чилі;
• 1 гілочка або одна чайна ложка базиліка;
• цукіні;
• 1 кг картоплі.

Увага! У разі відсутності під рукою перцю чилі можна використовувати пекучу аджику (пара ложок).

Крок №1. Підготовка м'яса та гарніру

Баранні реберця необхідно нарізати на частини, після чого змастити перцем або аджикою і посолити.

Картопля очистити від шкірки та промити. Порізати бульби навпіл.

Цукіні нарізати на круглі часточки.

Крок №2. Готова

Прогріти духовку до 180 градусів.

На лист для запікання постелити пергамент. Поверх нього розкладається картопля, цукіні та базилік. Зверху покласти реберця.

Помістити блюдо в духовку та знизити температуру до 150 градусів. Випікати м'ясо протягом 120 хвилин|мінути|. За 10 хвилин до кінця смаження підвищити температуру до 250 градусів. Це дозволить реберцям придбати рум'янець.

Готове м'ясо з гарніром викласти на блюдо або відразу розділити на порції.

Реберця з овочами в рукаві для запікання

Для цього рецепту потрібно взяти:

• реберця - 500 грам;
• картопля - 5 великих штук;
• баклажан – 3 штуки;
• зелений перець- 4 штуки;
• морква – 1 великий коренеплід;
• цибуля-порей - 1 зелена частина;
• цибуля - 1 головка;
• суміш з базиліку та орегано - 1 чайна ложка;
• оливкова олія - ​​1 ст. ложка;
• 1 помідор;
• часник – 1 зубчик;
• рукав для запікання.

Крок №1. Підготовка м'яса та овочів

Змішати трави з оливковою олією. Намазати на нарізані баранячі реберця, які потім поміщаються в холодильник для маринування протягом двох годин.

У цей час очистити картоплю, помити і нарізати кружальцями. Також очистити від шкірки баклажани та моркву. Овочі нарізати кружальцями, цибуля - півкільцями.

По закінченні двох годин дістати реберця з холодильника. Далі обсмажити на сковороді, тримаючи на середньому вогні. Необхідно окремо обсмажити цибулю, нарізані овочі, цибулю та часник з перцем.

Крок №2. Приготування страви

Після обсмажування реберця покласти в рукав. Відразу додати всі овочі, а також розрізаний на кілька частин помідор. Закріпити краї рукава і покласти на лист.

Тепер м'ясо потрібно готувати в духовці, встановивши температуру на 220 градусів. Пекти необхідно до того, поки м'ясо не набуде золотистої кірки. Після цього температуру необхідно знизити до 160 градусів і протримати м'ясо в духовці 90 хвилин.

За готовністю страви розрізати рукав по всій довжині та розкласти м'ясо з гарніром по порціях.

Реберця в духовці у фользі

Для рецепту потрібно:

• 1 кілограм баранячих ребер;
• пучок цибулі та петрушки;
• 2 помідори;
• 100 г сиру;
• 2 чайні ложки сухого базиліку;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1 лимон;
• сіль перець.

Крок №1. Як маринувати м'ясо

Нарізати реберця і скласти в глибоку чашу. Додати туди базилік, перець, сіль та лимонний сік. Маринувати у холодильнику півгодини. Після цього обсмажити м'ясо до того моменту, поки на ньому не з'явиться скоринка. Смажити необхідно на сильному вогні. Після закінчення смаження покласти ребра на фольгу.

Крок №2. Підготовка овочів та запікання

Цибулю і петрушку дрібно нашаткувати і посипати ними реберця. Помідори нарізати на кільця і ​​розкласти навколо м'яса на фользі. Все посипати натертим сиром та закрити фольгу.

Страву помістити на деко та пекти при температурі 200 градусів півгодини.

Готову страву потрібно подавати, не дістаючи з фольги.

Тепер ви знаєте, як приготувати баранячі реберця в різних варіаціях. Вибрати можна будь-який спосіб, який видасться цікавим або простим. Але незалежно від рецепту результат буде приголомшливим. Смачного!

У більшості господарок на святковому століприсутній звичний набір страв. Пропонуємо приготувати баранячі реберця в духовці, які легко замінять основну страву і допоможуть вразити гостей. Також це відмінний варіант для шашлику та звичайної сімейної вечері.

Барань реберця, запечені в духовці у фользі

У фользі ребра пропікаються особливо добре. Завдяки спеціям та маринаду м'ясо виходить соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 2,7 кг;
• часник – 7 зубчиків;
• прованські трави – 8 г;
• каррі – 5 г;
• майонез – 280 мл;
• сіль.

Приготування:

1. Пропустити через прес часникові зубки. Перемішати з каррі та прованськими травами. Насипати сіль і промазати порубані реберця.
2. Викласти на фольгу підготовлену баранину та загорнути краї. Закрутити ще одним шаром фольги. Відправити у холодильник на 10 годин.
3. Перекласти на лист і поставити в духовку. Режим 190 °С. Готувати 1,5 години.

Готуємо у рукаві

Барань реберця в духовці з овочами виходять смачними і ніжними. Рукав допоможе пропікатись продуктам рівномірно.

Інгредієнти:

• баранячі ребра – 1,7 кг;
• часник – 3 зубки;
• солодкий перець – 650 г;
• майонез – 100 мл;
• картопля – 750 г;
• кабачок – 350 г;
• оливкова олія;
• перець;
• цибуля – 160 г;
• сіль;
• морквина – 160 г.

Приготування:

1. Для початку слід приготувати соус, який допоможе надати ребрам особливого смаку. Для цього пропустити часникові зубчики через прес та перемішати з майонезом. Додати сіль та перець. Розмішати та промазати ребра. Залишити години на чотири.
2. Нашаткувати цибулю. Натерти на великій тертці моркву. Помістити в гарячу оливкову олію та засмажити.
3. Нарізати картоплю. Робити однакові кружечки. Порубати перець. Кабачок знадобиться кубиками.
4. Сирий овочі з'єднати. Присипати сіллю|соль|. Розмішати. Відправити у рукав. Укрити засмажкою. Зверху викласти ребра. Соусом, що залишився, полити овочі.
5. Краї зав'язати і зробити кілька проколів зубочисткою, щоб повітря виходило.
6. Помістити в духову шафу. Запікати півтори години. Режим 170°С.

Реберця в духовці з картоплею

Пряна картопля ідеально доповнює ніжний смакреберець.

Інгредієнти:

• ребра – 850 г;
• оливкова олія – 70 мл;
• часник – 2 зубки;
• картопля – 950 г;
• перець;
• розмарин - 2 гілочки;
• прованські трави;
• сіль;
• лимон – 130 г.

Приготування:

1. Поставити на розігрів духову пічку. Вибрати режим 180°С.
2. З ребер зрізати плівку і жир. Нарізати порційно, але можна залишити цілими.
3. Порвати розмарин руками. Додати цедру із лимона. Посипати травами, перецьом та посолити. Перемішати з дрібно посіченими часниковими зубчиками. Придушити ложкою.
4. Залити соком, вичавленим з лимона та олією. Перемішати. Натерти ребра та відставити на чверть години.
5. Картопля знадобиться кільцями. Викласти на лист. Посипати прованськими травами. Підсолити та перемішати. Укрити реберцями.
6. Надіслати запікатися. Час 47 хвилин.

Ребра тушковані з картоплею в духовці

Барань реберця в духовці виходять особливо смачними з картоплею. Повноцінна вечеря готується дуже легко та швидко, тому рецепт підходить для зайнятих господарок.

Інгредієнти:

• ребра – 2,3 кг;
• перець;
• картопля – 750 г;
• сіль;
• часник – 4 зубки;
• прованські трави – 7 г;
• розмарин - 2 гілки;
• оливкова олія – 80 мл;
• лимон – 130 г.

Приготування:

1. У трави насипати перець та сіль. Перемішати.
2. Розрізати навпіл лимон. З однієї частини вичавити сік і натерти цедру. Підготовлені компоненти перемішати із сухою сумішшю. Влити олію. Додати посічений часник. Розмішати.
3. Отриманою масою натерти нарізані на порційні шматки ребра.
4. Очищену картоплю нарізати тонкими кільцями. Такої ж форми знадобиться лимон, що залишився.
5. Промазати лист будь-яким жиром. Викласти картоплю. Зверху розташувати лимон та гілочки розмарину. Присипати сіллю та поперчити. Укрити ребрами.
6. Прогріти духову пічку. Режим знадобиться 180°. Готувати 37 хвилин.

Гострі реберця

Пікантний смак надає перець чилі. Такі реберця особливо сподобаються любителям гострих страв.

Інгредієнти:

• ребра – 1,3 кг;
• картопля – 1,2 кг;
• сіль;
• перець чилі – 1 стручок;
• цукіні – 650 г;
• базилік – 4 г сухого.

Приготування:

1. Натерти чилі. Можна розтерти його у ступці. Промазати ребра. Відставити на півгодини. Підсолити.
2. Очищені картопляні бульби розрізати навпіл. Помістити у форму. Підсолити.
3. Нарізати шматочками цукіні та розподілити наступним шаром. Підсолити. Викласти базилік і укрити ребрами.
4. Прогріти духову шафу. Температура 150°С. Томити 2 години.
5. Перемикати режим на 250°С. Потримати 8 хвилин.

Смачні у медово-гірчичному соусі

У запропонованій варіації ви дізнаєтеся, як приготувати баранячі реберця, щоб вони вийшли смачними та ароматними. Головний секреткриється в правильно приготовленому соусі, який допомагає зробити страву особливою і неповторною.

Інгредієнти:

• панірувальні сухарі – 230 г;
• ребра – 2,5 кг;
• сіль;
• гірчиця – 80 мл;
• перець;
• мед – 50 мл.

Приготування:

1. Мед знадобиться рідким. Якщо продукт зацукровився, слід прогріти його в НВЧ-печі імпульсним режимом. Допускати кипіння не можна, інакше все корисні якостіпропадуть.
2. Гірчицю перемішати з медом та промазати нарізані на порційні шматочки ребра.
3. Деко застелити фольгою. Розмістити ребра.
4. Надіслати запікатися до духової пічки. Час 40 хв. Режим 180°С.

Для приготування найкраще використовувати ребра, які не заморожувалися. Звертайте увагу на запах. Він має бути свіжим, без сторонніх домішок.

У духовці з картоплею у горщиках

Ніжне, соковите, добре промариноване м'ясо сподобається всім гурманам. Горщики ставити тільки в холодну духовку, інакше від перепаду температур вони тріснуть.

Інгредієнти:

• спеції;
• реберця баранячі – 1,7 кг;
• картопля – 1,2 кг;
• цибуля – 750 г;
• вода;
• часник – 7 зубчиків.

Приготування:

1. Нашаткувати цибулю. Пропустити через часник прес. Порубати ребра. Перемішати підготовлені компоненти та присипати спеціями. Підсолити та розмішати. Наполягти 6 годин.
2. Нарізати картоплю. Посолити та перемішати. Викласти в горщики ребра, зверху вкрити цибулею та картоплею. Налити трохи води.
3. Відправити в духовку. Запікати 2 години. Режим 160 °С.

А ви знаєте, що приготувати баранячі реберця на сковороді - простіше простого? Мінімум зусиль та максимум смаку! Покроковий рецептз фото з докладними інструкціямиприготування. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Делікатесні смажені баранячі реберця не можна назвати низькокалорійною їжею. Але коли відчуваєш чудовий смак і отримуєш максимальне задоволення від готової страви, то про це просто забуваєш. Хоч на реберцях і обмаль м'яса, але це не заважає їм бути смачними. Рецепт їхнього приготування настільки простий, що під силу навіть новачкам у кулінарії. Ця страва взагалі може стати номером один на святковому столі! Тому розповідаю, як зробити баранячі реберця на сковороді! Але спочатку ознайомимося з особливостями їхнього приготування. Особливо поради нагоді для тих, хто вперше приступає до готування баранячих ребер і не знає, як зробити їх ніжними та соковитими.

• По-перше, є ризик пересушити м'ясо на сковороді. Тому краще не використовувати баранячі реберця, які піддавалися заморожуванню. Вони свідомо будуть менш соковиті, ніж свіжі, т.к. при розморожуванні втратить частину вологи. Особливо якщо вони відтаювали у воді або НВЧ-печі. Щоб хоч якось зберегти соковитість, правильний спосіб розморожування ребер – у холодильнику.
• По-друге, вибирайте м'ясо молодого ягняти, т.к. у старої тварини вона досить жорстка і на приготування потрібно багато часу. До того ж, за час смаження старого м'яса його можна пересушити. Реберця молодого ягняти дрібніше, ніж у дорослого барана, жир світлий або зовсім білий. Кісточки тоненькі та розташовані одна від одної на великій відстані. У старої тваринної ребра великі, близько розташовані і жир темно-жовтий.
• По-третє, баранячі реберця швидше приготуються, якщо їх попередньо замаринувати. Це прискорить процес приготування страви і зробить його ароматнішим.

• Калорійність на 100 г – 311 ккал.
• Кількість порцій – 3
• Час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

• Баранії ребра - 800 г
• мелений мускатний горіх - щіпка
• Чорний мелений перець - щіпка велика
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування баранячих ребер на сковороді.

1. У даному рецептіпропоную смажити реберця цілком, не розрізаючи їх по кісточках. Хоча це вибір кожної господині. Якщо вирішите їх робити повністю, відріжте шматок такого розміру, щоб він помістився на сковороду.

2. Якщо на ребрах є шматочки жиру, зріжте його невелику кількість.

3. Покладіть жир на сковороду та відправте її на плиту.

4. Увімкніть велике нагрівання і витопіть жир. Після цього приберіть зі сковороди. Якщо жиру на кісточках мало для витоплювання, то змастіть дно сковороди тонким шаром олії.

5. На добре нагріту сковороду покладіть шматочок баранячих ребер.

6. Посоліть його, поперчіть і присипте меленим мускатним горіхом.

7. На сильній спеці обсмажте його 1-2 хвилини, щоб воно покрилося скоринкою, яка запечатає всередині весь сік. Після цього прикрутіть температуру до середнього режиму і продовжуйте смажити 5 хвилин.

8. Переверніть м'ясо на інший бік, також приправте його сіллю з меленим перцем та мускатним горіхом. Проведіть швидку обсмажування на великому вогні 1-2 хвилини та 5-7 хвилин на середньому полум'ї.

9. Закрийте кришкою сковороду, зробіть найменший вогонь і продовжуйте смажити ребра 15-20 хвилин. Оскільки готуються вони одним великим пластом, то нутрії можуть бути ще сирими. Тому щоб вони дійшли до потрібної консистенції, їх необхідно потримати на повільному вогні під кришкою.
Готовність перевіряйте в такий спосіб. Надріжте ножем шматок м'яса: якщо сочиться прозорий сік, то м'ясо готове. Якщо з кров'ю, то продовжуйте смаження і за 5 хвилин знову перевірте готовність.