Пармезан ккал на 100 грам. Харчова та енергетична цінність. Білки, жири і вуглеводи

Калорійність голландського сиру на 100 грам при виборі продукту з 50% жирності 355 ккал. У 100 г сиру міститься:

• 26 г білка;
• 26,4 г жиру;
• 3,6 г вуглеводів.

Голландський сир насичений вітамінами А, В1, В2, В6, В9, В12, С, РР, Е, мінеральними речовинами цинком, калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, міддю, залізом, марганцем.

Калорійність голландського сиру 45% жирності на 100 грам 344 ккал. У 100 г молочної продукції:

• 25,5 г білка;
• 22,7 г жиру;
• 3,7 г вуглеводів.

Виготовлений з дотриманням вимог ГОСТ голландський сир має рівні, тверді палітурки без видимих \u200b\u200bпошкоджень. Даний продукт з яскраво вираженим сирним смаком, може бути злегка гострим і з незначною кислинкою.

Колір якісного голландського сиру однотонний. Залежно від складу продукту може бути від майже білого до вираженого жовтого відтінку.

Користь голландського сиру

Відома наступна користь голландського сиру:

• продукт прискорює процеси всмоктування вуглеводів, нормалізує рівень цукру в крові;
• висока поживна цінність сиру дозволяє використовувати його для відновлення сил при важких фізичних і розумових навантаженнях;
• голландський сир насичений кальцієм і фосфором, корисними для здоров'я кісткової системи, м'язових тканин, волосся, нігтів;
• в складі сиру багато калію, який надає сприятливу дію на стан серця і судин;
• продукт збагачений натрієм - мінералом, що підтримує в організмі водний баланс.

Шкода голландського сиру

Незважаючи на велику користь голландського сиру, не можна не сказати кілька слів про шкоду даного продукту:

• сир характеризується високою жирністю і калорійністю, тому протипоказаний при порушеннях в роботі печінки, жовчного міхура, надмірній вазі;

• від продукту слід відмовитися при виразці шлунка і кишечника;
• у деяких людей виникає індивідуальна непереносимість молочного білка голландського сиру;
• сир протипоказаний при хворобах нирок і ентериті.

Радимо дуже ретельно вибирати голландський сир. Продукт яскравого жовтого кольору, швидше за все, містить барвники. Якщо в кірці сиру є тріщини, то також рекомендуємо відмовитися від покупки: в таких тріщинах часто з'являється цвіль.

Зверніть увагу, чи є на поверхні і зрізі голландського сиру маслянисті виділення. Наявність подібних плям свідчить, що порушені правила зберігання продукту.

Якщо ви є сироманом і намагаєтеся позбавитися від зайвої ваги, вам, швидше за все, буде корисно дізнатися про те, скільки калорій в сирі. Також ви дізнаєтеся про користь продукту для здоров'я і схуднення, прочитаєте про сирної дієті і її особливості.

Багато людей люблять сир. Його використовують для приготування різних страв, та й просто вприкуску з чаєм або кавою. А чи знаєте ви про те, що ці ласощі допомагає худнути? За допомогою нього можна розпрощатися із зайвими кілограмами і навіть оздоровити організм.

склад

Щоб приготувати 450 г продукту необхідно 4.5 л. молока. Концентрація корисних речовин в сирі «зашкалює». Продукт, зокрема, багатий наступними корисними речовинами:

• вітаміни А, D, K, C, E;
• вітаміни В6 і В12;
• вітамін B1, B3, В7 і В5 (більш відомий під назвою - пантотенова кислота);
• фолат (вітамін комплексу В);
• кальцій;
• рибофлавін;
• цинк і мідь;
• хром;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• ненасичені жирні кислоти - Омега-3 і Омега-9.

Сир є чудовим джерелом білка. Наприклад, у великому шматочку Чеддер (вагою 30 г.) міститься 6.7 м білка. Така ж кількість протеїну ви отримаєте, випивши чашку молока.

Користь для здоров'я

1. В першу чергу, продукт корисний для зубів. Адже в ньому міститься велика кількість кальцію і мале - лактози. Вчені з'ясували, що регулярне споживання сиру зменшує ризик виникнення зубного нальоту. Він сприяє відкладенню фосфору і кальцію в зубах, що вже само по собі сприяє міцності зубної емалі. Високоякісний білок, іменований казеином, формує на поверхні зубів захисну плівку, що оберігає наші зуби від ушкоджень.
2. Вживання цього продукту є прекрасною профілактикою раку. У ньому міститься лінолева кислота і сфінголіпіди. Ці речовини захищають організм від згубного впливу вільних радикалів. За зниження ризику розвитку онкологічних захворювань відповідає і вітамін В. Регулярне споживання сиру покращує роботу організму і допомагає уникнути новоутворень в області яєчників і простати.
3. Продукт багатий на вітаміни, макро- і мікроелементами, тому його регулярне споживання покращує роботу імунної системи організму.
4. У сирі міститься амінокислота під назвою - триптофан. Вона допомагає позбутися стресів, покращує сон.
5. Дітям, вагітним жінкам і літнім людям слід регулярно їсти сир. Кальцій і вітамін В необхідні для формування і зміцнення хрящів і кісток. А допоміжні речовини, чимала доза яких міститься в продукті, сприяють кращому засвоєнню кальцію.
6. При остеопорозі недостатньо вживати кальцій (адже без супутніх компонентів він засвоюється погано). Необхідний білок і цілий спектр вітамінів, якими і збагачений продукт. Тому варто особливу увагу приділити сиру дітям з недостатньою масою тіла, а також жінкам після менопаузи.
7. Якщо ви страждаєте на мігрень, то вам необхідно включити сир в свій раціон. Доведено, що кальцій сприяє позбавленню від сильних головних болів.
8. Нещодавно стало відомо, що корисні речовини, що містяться в молочному продукті, допомагають жінкам усього світу легше переносити ПМС.
9. Сир необхідно регулярно вживати вагітним жінкам. Вчені поряд з лікарями вважають, що білок, кальцій і вітаміни групи В просто необхідні майбутнім мамам, щоб народити здорових і міцних малюків.
10. Ненасичені жирні кислоти, що містяться в продукті, знижують ризик розвитку діабету.
11. Не менш корисний сир людям, які займаються спортом. Чимала кількість білка дозволяє організму швидше відновлюватися після інтенсивного тренінгу. Фосфор зменшує біль в м'язах.
12. Вчені довели, що поїдання сиру покращує роботу серця. Хоча людям, які страждають від гіпертонії, 15-25 м сиру в день і не протипоказане, їм варто вибирати продукт з низьким вмістом солі. Це дозволить уникнути стрибків артеріального тиску. Сирний раціон для людей із захворюваннями серцево-судинної системи повинна базуватися на вживанні Фети, Моцарелли і рікоттою.

Речовини, які містяться в цьому продукті, допомагають поліпшити стан волосся, нігтів і шкіри. Хотілося б розвінчати міф про те, що сир не можна вживати при наявності проблем зі шкірою. Так вважають багато, оскільки він містить чималу кількість жирів. Проте, вітаміни групи В сприяють регенерації дерми, її природному сяйву і здорового кольору обличчя. З огляду на цей факт, не дивно, що дієта на вині і сирі настільки популярна серед італійських і французьких красунь.

Користь сиру для схуднення

• Регулярне вживання призводить до жиросжиганию.
• Молочні жири активізують обмін речовин.

Якщо ви намагаєтеся схуднути, то вам варто відмовитися від вживання Голландського, Костромського, Сметанковий (калорійність яких дорівнює 340-360 ккал. На 100 м). Також при дієті протипоказаний козячий сир, який містить 364 ккал.

Замість цього вибирайте:

• Сир Моцарелла (280 ккал. На 100 м).
• Гауда 7% (калорійність сиру гауда дорівнює 200 одиницям). Такий же харчовою цінністю володіє і Камамбер.
• Фета і бринза.
• Рікотта (оскільки виготовляється з молочної сироватки та його жирність досить низька - від 8 до 24%). Калорійність сиру Рікотта на 100 м - 174 ккал.
• Тофу (76 ккал.).

Хоча Косичка і Чечіль (калорійність яких дорівнює 313 одиницям) рекомендовані як маложирні продукти, з ними варто бути обережнішими. Вони містять чималу кількість солі і гострих спецій, які можуть викликати пекучий апетит і стати причиною затримки води в організмі. Те ж саме відноситься і до Сулугуні (290 ккал.).

Особливості сирного меню для схуднення

Французька дієта ідеально підходить для гурманів, які і дня не можуть прожити без цього ароматного ласощі з яскраво вираженим смаком. Дієта «10 сирів» відноситься до розряду білкових, тому протипоказана при:

• вагітності;
• атеросклерозі й гіпертонії;
• діабеті;
• захворюваннях нирок і печінки.

Сирна дієта для схуднення передбачає вживання великої кількості води. Крім соків, чаю і кави необхідно пити не менше 2 л. чистої води на добу.

Меню дієтичного раціону перенасичене білком (у вигляді м'яса, сиру, молока) і вельми бідно на овочі та вуглеводи. А адже вуглеводи дарують нам життєву енергію, тому виключати їх з раціону не можна. Хоча творці дієти рекомендує дотримуватися її 5-7 днів, ми радимо обмежитися 3 днями.

Кулінарні хитрості для сироманов

Якщо ви не уявляєте сніданок без бутерброда або перекус без салату, але переживаєте за калорійність улюбленої їжі, пропонуємо кілька варіантів, як знизити їх шкода для фігури.

• Ви любите бутерброди з майонезом? А чи відомо вам, що ложка майонезу - це 94 ккал. і цілих 10 м жиру ?! Для бажаючих схуднути рекомендуємо мазати тости крем-сиром. Наприклад, сир Моцарелла, калорійність ложки якого дорівнює 30 м, містить всього лише 2.5 м жиру.
• Знизити калорійність бутерброда з маслом і сиром можна, якщо замінити Російський сир на продукт з позначкою «Фітнес».
• Фруктовий салат, заправлений сметаною - це смачний десерт, Схожий на йогурт. Але в 30 м цього кисломолочного соусу міститься 110 ккал. і 11 р жиру. Дієтологи рекомендують заправляти фруктовий мікс повністю Рікоттою або 50/50 зі сметаною. Рікотта містить 39 ккал. і 2 м жиру. Також пастоподібний сир можна використовувати для фарширування болгарського перцю і яєць.
• А ось для приготування спагетті або запечених страв краще використовувати класичний варіант - Пармезан. Калорійність сиру Пармезан - 431 ккал., Але це не страшно. Адже він володіє більш насиченим смаком і ароматом, тому його слід додавати в страви в малій кількості.
• Смак овочевих салатів варто збагачувати бринзою або фетою. Ці сири зовсім не зашкодять вашій фігурі. Калорійність сиру Фета і бринзи дорівнює 260 ккал.

шкода

Складно уявити, що цей незамінний продукт може кому-небудь пошкодити. Проте, лікарі радять з обережністю ставитися до сирів з цвіллю, в яких містяться бактерії. Вони можуть сприяти розвитку лістеріозу. Особливо це стосується жінок в положенні і в лактаційний період.

Фахівці рекомендують вживати не більше двох порцій сиру в день. Його поїдання в надмірній кількості в рідкісних випадках може стати причиною дуже сильних головних болів і порушень сну. Це пов'язано з вмістом в продукті триптофану (амінокислоти, яка нашим організмом не виробляється).

міфи

Деякі люди, які страждають непереносимістю лактози, вважають, що їм протипоказано вживати сир. Насправді ж, в порівнянні з іншими молочними продуктами, сир містить занадто мало лактози. Тому продукт можна сміливо вживати регулярно в невеликій кількості.

Існує думка, що вживання сиру у великій кількості призводить до запорів. Але не існує зовсім ніяких наукових доказів про його вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.

Щоб схуднути, не обов'язково вживати лише маложирні сорти. Наприклад, хоч калорійність російського сиру дорівнює 363 одиницям на 100 м, ви можете його їсти. Але при цьому необхідно регулярно підраховувати калорійність раціону, щоб дотримуватися дефіцит калорій.

Таблиця калорійності сирів

Перед вами таблиця, де вказана калорійність сиру найпопулярніших сортів:

Найменування	Кількість ккал. на 100 м
Адигейський	240
Брі	291
Бринза з козячого молока	271
бринза з коров'ячого молока	260
Бринза з овечого молока	298
Буковинський	361
Віола	305
Гауда	356
голландський	352
Грюйєр	395
Домашній	113
Дор Блю	354
камамбер	290
ковбасний	271
копчений	270
Маасдам	350
моцарелла	240
Ольтерманні	270
Пошехонський	350
Прибалтійський	309
Рокфор	337
російський	363
вершковий Креметте	270
сулугуні	290
твердий пармезан	369
Тильзитер	334
Фета	215
фетакі	219
Фетакса	261
чеддер	392
Швейцарський	396
естонський	350
Ярославський	350

Навколишнє середовище: сир чи ні (відео)

Якщо ви харчуєтеся правильно і мрієте схуднути, зовсім не обов'язково відмовлятися від вживання ласощів. Безумовно, важливо знати міру і вибирати дієтичні сорти сиру. І тоді ваш процес схуднення буде приносити задоволення. Адже вам не доведеться відмовлятися від улюбленого продукту заради стрункої талії.

Російський сир входить в групу популярних сортів серед споживачів. Його можна використовувати для приготування піци, бутербродів, запіканок з грибами або м'ясом. Як визначити калорійність продукту?

Харчова цінність і вітамінний склад

Російський сир містить багатий хімічний склад. Концентрація білків тваринного походження перевищує рибу і м'ясо. У сирі цього сорту велика кількість амінокислот, вони допомагають протистояти багатьом вірусним захворюванням.

Розглянемо харчову цінність продукту в розрахунку на 100 грам

Харчова цінність

Незважаючи на високий вміст білків, російський сир не підходить для дієтичного харчування, Так як має високу жирність.

Таблиця вітамінного складу в продукті, розрахунок на 100 грам

Російський сир багатий на мікроелементи і макроелементи. Розглянемо зміст в 100 грам продукту.

Таблиця мінеральний речовин

смакові якості

Смаковий відтінок сиру традиційний, злегка кислуватий, без виражених обрисів. Продукт відноситься до напівтвердих сортам. Вихідна сировина для виробництва - пастеризоване молоко. У процесі приготування до молока додається закваска бактерій і згортає сичужний елемент.

Готовий продукт відрізняється жовтим кольором, на зрізі присутні дрібні дірочки. Якісний російський сир має високу калорійність і жирність.

Як використовувати в дієтичному харчуванні?

Російський сир не підходить для вживання в період активного зниження ваги. Не варто захоплюватися цим продуктам при ожирінні, висока калорійність і жирність сприяють швидкому набору зайвих кілограмів. При цьому не можна зовсім відкидати цей корисний сир з раціону.

Щоб не набрати вагу, російський сир найкраще вживати в першій половині дня і в дуже малих кількостях. Рекомендована кількість - 100-200 грам. Основний часовий проміжок для прийому продукту - з 8 ранку до 12 дня. Саме в ці години метаболізм працює активно, що дозволить не відкласти з'їдені шматочки в стегна і живіт.

Фахівці не радять відмовлятися від використання сиру в раціоні. завдяки високим корисним властивостям і багатому вітамінному складу він підходить для сніданку і полудня.

Корисні властивості

Російський сир відноситься до напівтвердих увазі, це якість робить його універсальною добавкою до будь-якої страви.

Сир - чи не найпопулярніший молочний продукт. Серед величезного асортименту кожен може знайти свій сорт, що характеризується неповторним смаком і ароматом. На сьогоднішній день налічується більше 100 різновидів, Здатних задовольнити навіть найвибагливішого гурмана.

Скільки калорій в різних видах сиру

Торгові мережі пропонують споживачам досить різноманітні сирні продукти. Новітні методи та технології, що застосовуються у виробництві, дозволяють отримати сири різної жирності і твердості, в тому числі і дієтичні сорти з низьким вмістом жиру:

• сичужні;
• з пліснявою;
• кисломолочні;

• сироваткові;
• ропні;
• м'які;

• напівтверді;
• тверді;
• сирнисті.

Від виду сиру залежить його гастрономічна привабливість, харчова цінність і те, скільки в ньому ккал.

Таблиця калорійності (енергетичної цінності) сирів

вид сиру	Калорійність в ккал на 100 грам
Домашній нежирний	86,7
Домашній 4.0%	113,4
Прибалтійський	207,9
моцарелла	236,9
Литовський	250,2
овеча	259,1
бринза коров'яча	263,3
	264,6
Плавлений «Костромський»	269,7
Мюнстер	274,2
Плавлений, ковбасний копчений	274,8
сулугуні	286,0
Фета	290,7
Брі	291,3
«Російський»	300,8
Плавлений «Радянський»	307,3
Плавлений «Шоколадний»	311,6
Латвійський	316,9
камамбер	324,7
Плавлений «Латвійський»	331,2
Рокфор	335,6
Костромської	343,8
Пошехонський	344,2
Маасдам	349,3
Голландський, брусковий	350,6
Алтайський	355,6
Гауда	356,7
Волзький	356,6
Московський	358,3
осетинський	359,6
Салдусский	361,2
Російський 50% жирності	364,1
Бійський	371,0
Голландський, круглий	375,8
Ламбер	377,4
чеддер	380,3
Швейцарський	391,4
пармезан	392,6

Застосування в дієтології

Сири часто входять в меню дієт, наприклад:

• білкової і високобілковою дієти спортсменів;
• винної;
• грушевої;
• томатної.

Для любителів сиру багато улюбленого продукту не буває, але дієтологи радять обмежитися 30-40 грамами в день.

Крім того, що сири бувають класичними і солоними, нерідко можна знайти в магазинах продукти з різними добавками:, копченостями, і. В окрему категорію входять сири з пліснявою, Тому що для їх створення виводяться спеціальні штами харчової цвілі, безпечної для здоров'я людини.

Рецепти і калорійність сирних страв

Сир може бути повсякденним продуктом, який дієтологи рекомендують їсти на сніданок, або вишуканим делікатесом, володіти тонким або ж пікантним смаком і ароматом, бути на любителя або улюбленими ласощами дітей, як шоколадний плавлений з горішками. У будь-якому випадку кухаря і кулінари придумали безліч рецептів і використанням сиру і сирних продуктів.

куряча запіканка

Зазвичай терті сири використовуються для запіканок як посипання верхнього шару, але в цьому рецепті бринза грає роль основного компонента. Інгредієнти для приготування:

Курячі грудки потрібно розморозити, сполоснути водою, нарізати кубиками середніх розмірів і обсмажити на сковороді 6-7 хвилин з невеликим додаванням. Кабачки вимити, прибрати шкірку, нарізати тонкими кільцями або півкільцями і обсмажити. Макарони відварити, злити воду і відкинути на друшляк. У змащену форму укласти пошарово макарони, кабачки, але побажанню їх можна змішати, зверху покласти обсмажене філе. На курку дрібно натерти бринзу. верхнім шаром буде яєчно-сметанний заливка, а потім дрібно порубаний зелений лук. Запікати страву слід в духовці при температурі 185 ° С приблизно півгодини. Подавати зі сметаною і зеленню. Калорійність 100 грамів запіканки становить 142 ккал.

Омлет «сирний»

Сир здатний надати звичайним стравам цікавий смак. Для приготування поживного і ситного сніданку підготуйте наступні продукти:

• шматок будь-якого твердого сиру (120 г);
• (7 штук);
• молоко 2.5% (половина склянки);
• (25 г);
• борошно пшеничне в / с (4 десертні ложки);
• томати «чері» (6 штучок);
• дрібка солі.

Сир розділіть на дві частини - одну потріть дрібно на тертці, а другу наріжте скибочками завтовшки 3 мм. Борошно просійте через сито в молоко, розмішайте, щоб не було грудочок. Яйця розбийте в гущавину блендера і збийте 25 секунд, вилийте яєчну масу в молоко і ще раз все перемішайте. Форму для омлету, а його потрібно буде запікати, змастіть кулінарним жиром і викладіть дно сирними пластинками. Зверху сирного шару вилийте омлетну суміш. За бажанням можна додати нарізану соломкою шинку або сардельки. Помідори-чері «втопите» в омлетной масі цілком і посипте тертим сиром, поставте в духовку на чверть години, виставивши температуру 200-210 ° С. Омлет подавати гарячим. Калорійність страви за описаним рецептом 172 ккал / 100 г.

палички сирні

Хрусткі палички - відмінний варіант закуски для фуршету або шведського столу. Необхідні для приготування компоненти:

• борошно пшеничне в / с (стакан з гіркою);
• сир вершковий або йогуртовий (225 г);
• вершкове масло (1 пачка \u003d 200 г);
• куряче яйце (1 штука);
• (столова ложка);
• (3 столові ложки);
• сіль (чайна ложка).

Вершкове масло розм'якшити і змішати з тертим на дрібній тертці сиром, просіяного борошном і сіллю. Дошку для розкочування посипати борошном і викласти на неї тісто. Сирний пласт розкачати качалкою і розрізати на смужки бажаної довжини і форми, які потрібно укласти на покритою папером для запікання деко. В піалі збити яйце, покрити їм кожну паличку, зверху посипати сумішшю насіння кмину і кунжуту. Випікати при температурі 190 ° С приблизно чверть години. Енергетична цінність закуски - 412 ккал.

Булочки сирні до чаю

Сирні булки до діла підходять на сніданок, прекрасно поєднуючись з солоним вершковим маслом або плавленим сиром. Інгредієнти:

Молоко розігріти, всипати дріжджі і розмішати. Просіяти через сито борошно, додати два яйця, розм'якшене вершкове масло (150 г), сіль і цукор-пісок. Замісити тісто і поставити його вибражівать (приблизно годину-півтора). На цьому етапі можна застосувати хлібопічку. готове тісто має бути більше початкової маси в 2-2,5 рази, після чого його потрібно розділити на 10 однакових колобків. Що залишився шматочок вершкового масла розтопити, змастити форму для випікання і на її дно розкачати 1 частина тесту, формуючи низ пирога, його теж потрібно змастити топленим вершковим маслом. Шматок сиру крупно натерти і посипати їм пиріг, розкачати зверху другий колобок, змастити маслом, сиром не посипана. Далі за аналогією розкачати третій колобок, який потрібно посипати тертим сиром, продовжувати поки все тісто не закінчиться. Верхній пласт сиром годі й посипати, але потрібно розрізати на квадрати, щоб булочки зручніше було відокремлювати. Дати пирогу расстояться в теплому місці приблизно 35-45 хвилин і поставити в духовку при температурі 180 ° С, через 12 хвилин дістати, змастити збитим жовтком і поставити допікати ще на півгодини. Спечену здобу розрізати на сегменти і подавати остигнула. Калорійність становить 325 ккал / 100 г.

Салат по-французьки

Для приготовлення вишуканого салату вам будуть потрібні наступні продукти:

• сир «Ламбер» (150 г);
• кисло-солодкі (2 середніх штуки);
• яйця курячі (2 штуки);
• (2 великих коренеплоду);
• майонез низькокалорійний (200 г).

Яйця і моркву потрібно відварити і почистити. Яблука розрізати на половинки, видалити шкірку і серцевину. У миску пошарово викладаються терті компоненти: яблука, курячі яйця, Морква. Кожен шар змащується мінімальною кількістю майонезу, зверху треться сир. Готовий салат відправляється в холодильник на годину-півтора і подається з гілочкою петрушки. Калорійність становить приблизно 247 ккал / 100 г.

Капуста брюссельська запечена

Капуста - відмінний дієтичний компонент, сирний, поживний і низькокалорійний. Для приготування страви потрібно:

• сир «Гауда» (50 г);
• бринза козяча або овеча (100 г);
• капуста брюссельська (450 г);
• молоко 2.5% (60 мл);
• сметана 15% (150 г).

Капусту протягом 10 хвилин відварити в підсоленій воді і, зливши воду, викласти в форму для запікання. Сир і бринзу натерти на середній тертці, в окремій піалі змішавши їх з молоком і сметаною. Вийшла сумішшю залити вилочки капусти, посипати чорним меленим перцем і відправити в духовку на 15-17 хвилин, виставивши температуру близько 190 ° С, запікати до утворення золотистої скоринки. Калорійність страви становить всього 115 ккал.

Конвертики з сиром і шинкою

Швидкі й легкі в приготуванні конвертики стануть відмінною закускою або живильним блюдом для післяобіднього перекусу. компоненти:

• шинка куряча (350 г);
• сир «Ламбер» (175 г);
• яйця курячі (2 штуки);
• майонез (дві столові ложки);
• зубчик.

Яйця відварити, остудити, будь чистий від шкаралупи і разом з сиром натерти на тертці, видавити часник, посолити, трохи поперчити і заправити майонезом. Всю масу як слід розмішати. Шинку нарізати скибочками, на кожен шматок покласти по ложці начинки і скрутити трубочкою, для фіксації проткнув її зубочисткою. Подавати на листках салату. Калорійність приблизно становить 245,7 ккал / 100 г.

Хімічний склад і харчова цінність деяких видів сирів

Для аналізу вітамінного і мінерального складу, огляду харчової цінності ми відібрали 6 сильно відрізняються один від одного сортів: класичний Голландський сир, плавлений «Радянський», адигейський, овечу бринзу, Камамбер з цвіллю і Рокфор.

Харчова цінність продукту залежить від методу його приготування, використовуваного сировини і способу дозрівання сиру.

% Від добової потреби, зазначений в таблицях, - це показник, що означає, на скільки відсотків від денної норми в речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр сиру.

Скільки в різних сирах білків, жирів і вуглеводів?

речовина(% Від добової норми)	класичний голландський	радянський (Плавлений)	Адигейський	бринза овеча	камамбер	Рокфор
, г	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Жири, г	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)

Всім, хто небайдужий до сиру, лідеру в рейтингу популярності кисломолочних продуктів, при складанні здорового раціону харчування потрібно враховувати його енергетичну цінність. Калорійність твердого сиру, самого жирного і поживного виду, висока і варіюється в межах від 350 до 420 ккал на 100 г продукту. Цей показник залежить від сорту, пов'язаного з технологією його виробництва, і жирності використовуваного молока.

види

Численні сорти твердих сирів виробляються за допомогою двох способів: варіння або висушування з додаванням молочнокислих бактерій і ферментів, що стимулюють процес згортання молока. Визрівати даний продукт може від трьох місяців до трьох років.

Особливу нішу займають екстратвердие сири (італійський «пармезан» або швейцарський «сбрінц»), які чекають своєї готовності від двох до десяти років. Знаменитий пармезан при дозріванні стає самим твердим продуктом. Його розколюють ножем, що нагадує стамеску, а також спеціальним молотком, б'ють по металевій вставці на рукояті ножа. Якщо калорійність твердого сиру з Швейцарії сорти «сбрінц» становить 429 ккал на 100 г продукту, то італійський пармезан - більш дієтичний варіант, його енергетична цінність дорівнює 292 ккал на 100 г.

Екстратвердие сири використовують для приготування вишуканих страв або в натертому вигляді, або дрібними подрібненими шматочками. А також їх подають готової найтоншої стружкою в якості закуски до вина. З різновидів твердих сирів виділяють: сири натурального дозрівання ( «Гауда», «Едамер», «Маасдам»), делікатесні сири з блакитною пліснявою ( «Блау Бастіансен», «Делфтс Блау»), селянські сири ( «Бемстер», «Столвейкер» ), копчені ( «Гауда») або з червоною кіркою ( «Доруваел»). Калорійність твердого сиру залежить від його жирності, яка в пармезані становить 32%, в голландському сирі - 45%, в швейцарському - 50%. Відомо, що чим вище даний показник у популярного кисломолочного продукту, тим він смачніший.

З твердих сирів в Росії виробляють: «Голландський», який відповідає «едамського» з Нідерландів, «Швейцарський», англійський «Чеддер», «Костромський», «Російський», «Радянський», «Ярославський», «Алтайський» і «Горноалтайская »,« Московський »,« Кавказький », сир« Брі Президент », копчені сорти та інші.

склад

У сирі міститься 26-28% білка, який засвоюється людським організмом набагато краще, ніж м'ясний. Дієтологи називають тверді сорти «концентрованим молоком», тому що іноді невеликий шматочок сиру на сніданок (30-50 г) може замінити 300-400 мл цінної рідини. Висока калорійність твердого сиру пов'язана з великим вмістом ліпідів в молоці (20-28%). Вони також багаті вітамінами: A, групи B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E і C. У описуваному продукті міститься багато мінеральних речовин: цинку, кальцію, міді, марганцю, натрію, заліза, магнію, калію , фосфору. Молочний жир має легкоплавкую структуру і велику кількість фосфотітов, які сприяють практично повного його засвоєнню (на 98-99%).

користь

Вживаючи сир твердих сортів, калорійність якого висока, потрібно стежити за помірністю порцій і достатньою кількістю фізичної активності. Це допоможе витратити надлишок енергії, отриманої за рахунок поживного продукту.

Зате тверді сорти сиру, якщо є їх регулярно в достатній кількості, приносять людині незамінні амінокислоти, що входять до їх складу: триптофан, метіонін і лізин. Перший сприяє зниженню апетиту, бере участь в синтезі вітаміну B3, який необхідний для роботи мозку. У свою чергу, лізин і метіонін допомагають розщеплювати жири і сповільнювати процеси старіння клітин.

Таблиця калорійності різних видів твердого сиру

Незважаючи на користь, яку дає при вживанні організму твердий сир, калорійність в 100 грамах будь-якого сорту даного продукту становить 17-20% всього добового раціону. Всім, хто стежить за своєю фігурою або рівнем холестерину в крові, в день можна вживати не більше 20-50 г зрілого сиру.

сорти сиру	жирність	Енергетична цінність в ккал на 100 г
«Голландський» «Едамський»
«Костромський»
«Російський»
Кондрово Російський "Ольтербер"
«Добряна» Російський
«Радянський»
«Пошехонський»
«Углицький»
«Ярославський»
«Швейцарський»
«Алтайський»
«Озерний»
«Степовий»
«Чеддер»
«Каунаський»
«Латвійський»
«Литовський»
Литовський «Гауда», «Едам»
«Алтайський»
«Честер»
Сир з грибами
«Емменталь»
«Пармезан»
«Грюйєр»
«Мюнстер»
«Ламбер»
«Аппенцеллер»
«Едамер»
«Еторкі» (овечий)
«Рокфор»
«Лімбургер»
«Ольтермані»
«Маасдам»

При приготуванні страв або закусок для появи апетитною скоринки часто твердий сир натирають на терці. Чайна ложка такого ласощі містить 8 г, з яких можна отримати 30 ккал. Столова ложка тертого сиру твердих сортів вміщує 25 г, калорійність продукту при цьому становить 94 ккал.

У склянці (200 мл) знаходиться 320 г твердого калорійністю 1200 ккал, а в чашці (250 мл) - 400 г і 1500 ккал відповідно.

Енергоцінність «Російського» сиру

Один з найпопулярніших вітчизняних сирів - «Російський» - випускається сьогодні в Росії і деяких країнах ближнього зарубіжжя. Характерними ознаками даного сорту твердого сиру є його яскраво виражений, тонкий смак і малюнок «дрібного мережива». Готують «Російський» сир з пастеризованого молока, отриманого від корів, з додаванням сичужного ферменту і молочнокислих бактерій. Витримується продукт протягом 2,5 місяців і потім надходить в магазини.

Калорійність твердого сиру "Російського" може варіюватися від 337 до 366 ккал. Молочний протеїн становить приблизно 23%, ліпіди - близько 30% (в сухій вазі жирність продукту не перевищує 50%). Даний сорт сиру багатий вітамінами групи B, A, E, D і PP. На 100 г продукту припадає 0,88 г кальцію, 0,81 г натрію, 88 мг калію і 0,5 г фосфору. Сир «Російський» жирністю 45% містить 337 ккал на 100 г продукту, калорійність твердого сиру 50% жирності (того ж сорту) становить 358 ккал, а енергоцінність російського «Комо» дорівнює 363 ккал.

Шкода і протипоказання

При покупці улюбленого продукту необхідно звертати увагу на його натуральний склад: додавання рослинних жирів (пальмового масла) знижує його вартість і значно погіршує якість. Потрібно також враховувати, що людям, які страждають на проблемами з шлунково-кишкового тракту, заборонено їсти гострі сорти описуваного продукту. Іноді сир твердий, калорійність якого може бути і невелика, стає причиною появи головного болю, нападів мігрені або нічних кошмарів. Ця шкода приносить надлишок надходить з сиру амінокислоти - триптофану. якщо зловживати твердими сортами продукту, то це може стати тригером виникнення надлишкового холестерину в крові, її згущення, гіпертонії або атеросклерозу.

Блакитний сир (твердий), калорійність якого становить 340-353 ккал, що припадають на 100 г пікантного продукту, заборонений в раціоні вагітних, так як в окремих продуктах з цвіллю міститься небезпечна кількість бактерій, що викликають лістеріоз. Дане захворювання може привести до проблем з виношуванням малюка і його народженням.

Для фітнес-харчування

Корисні властивості твердих сирів - знахідка для вегетаріанського меню або для бажаючих урізноманітнити білкову дієту. Вони виступають в якості заміни м'яса або риби. Білок бере участь у формуванні м'язів і органів, а фосфор і кальцій зміцнюють структуру суглобів і кісток. Вибираючи тверді сири для раціону під час схуднення, необхідно звертати увагу на етикетку товару, де вказана точна енергоцінність продукту в калоріях. Наприклад, калорійність твердого сиру 45% жирності може варіюватися від 310 ккал до 420 ккал.

У той же час сир «Чеддер» може випускатися як з жирністю 49-50% (405 ккал), так і 33%. Калорійність у другому випадку буде складати всього 380 ккал. А дієтичний варіант такого сиру під назвою «Чеддар» містить тільки 18% жиру і має всього 282 ккал. При цьому молочний жир засвоюється людським організмом досить легко, але високий відсоток ліпідів здатний перешкоджати зниженню ваги. Тому доцільніше при схудненні є не більше двох сирних слайсів (пластин) в першій половині дня. Можна також вживати не більше 20 г улюбленого твердого сиру до обіду, але не частіше двох разів на тиждень.

Продукт допомагає зберігати м'язову масу і здоров'я під час боротьби із зайвими кілограмами, але необхідно забезпечити достатню фізичну активність.

Дієтичне страву з кабачків з тертим сиром

З продуктів знадобляться: 1 кг кабачків, 15 г соняшникової олії, 40 г кукурудзяної муки, 1-2 яйця, 200 г адигейського сиру і 150 г «Російського», 1-2 зубки часнику (за смаком), свіжа петрушка. Для того, щоб приготувати смачну дієтичну запіканку, Кабачки натирають на крупній тертці і посипають сіллю. Потім дають їм відстоятися і зливають зайву рідину, віджавши масу. Додають тертий сир, подрібнену петрушку, улюблені спеції, видавлюють часник. Змішують з борошном і яйцем, надаючи масі однорідність. Деко змащують маслом, виливають на нього майбутню запіканку і розрівнюють поверхню. Посипають сиром і випікають при 180 градусах хвилин 30-40. Калорійність такого блюда становить 156 ккал на 100 г запіканки.