ВхідПростий рецепт приготування котлет по киевски. Котлети по-київськи (покроковий Фото-рецепт). Зі спеціями в мультиварці
Якщо хочеться покуштувати чогось дуже смачного з філе курки, варто приготувати котлети по-київськи. Рецепт такого блюда відомий у багатьох країнах, тому воно часто подається в ресторанах. В класичному варіанті котлету готують на кісточці, але для цього потрібно мати цілу курку. Я пропоную приготувати її з курячого філе без кістки.
Ми приготуємо святкові і дуже смачні котлети по-київськи з курячого філе з подвійною паніруванням, котлети вийдуть соковиті і засмажені, як начинку ми буде використовувати шматочок вершкового масла і посічену зелень.
Час приготування котлет - 1,5 години, спочатку ми їх обсмажити на сковорідці, а потім відправимо в духовку щоб довести до повної готовності.
Кількість порцій - 2.
ЧАС: 1 година 45 хв.
легкий
Порції: 2-3
інгредієнти для київських котлет з курячого філе
- філе курки - 400 - 500 г;
- вершкове масло - 50 - 70 г;
- яйця - 2 шт .;
- масло рослинне - 0,5 л;
- борошно - за потребою;
- панірувальні сухарі - по необхідності;
- сіль, перець - за смаком;
- кріп - невеликий пучок.
приготування
1. Невелика кількість кропу дрібно нарізаємо. 
2. Беремо охолоджене вершкове масло і нарізаємо його брусочками. Після цього обвалюють їх в кропі. Масло із зеленню можна зробити з запасом, так як воно стане в нагоді нам і для інших страв. 
3. Ми будемо готувати з двох курячих філе, кожне з яких має кілька частин. Відокремлюємо малу частину філе від його більшої частини. Зайвий жир і плівку зрізаємо. 
4. Велике філе акуратно розрізаємо ножем уздовж. 
5. Надріз робимо настільки глибоко, щоб можна було розгорнути його як книжечку. Нижню його частину (гостру) обрізаємо. В результаті у нас виходить напівкруглий прямокутник. 
6. Кладемо кожне філе між двох харчових плівок і відбиваємо його обережно з обох сторін.
7. Відбите філе солимо і перчимо за своїм смаком.
8. На маленьке філе кладемо брусочок масла із зеленню.
Загортаємо його так, щоб з усіх боків вона була закрита.
Якщо на великому філе виявилася маленька дірочка (хоча треба постаратися, щоб не було), можна не побоюватися. Масло у нас буде загорнене в м'ясо кілька разів. Паніровці теж будемо робити подвійну. Тому воно не повинно витекти.
9. Кладемо маленьке філе з маслом на велике.
10. Загортаємо, підгинаючи краю зверху і знизу. Якщо виявите зайві (або криві частини), можна їх обрізати. Тоді котлети по-київськи з філе курки вийде більш красивими.
11. Обвалюємо її в борошні і ставимо на 30 хвилин в морозилку. Поки котлета охолоджується ми включимо духовку на 200 градусів, нехай гріється. наливаємо рослинна олія в невелику каструлю (не до самого краю) і ставимо на вогонь.
12. Два яйця збиваємо в окремій ємності.
13. Коли масло в каструлі досить нагрілося, можна діставати наші котлети з морозилки.
Вмочуємо їх в яйці.
14. Після цього обвалюють котлети в панірувальних сухарях.
15. Ще раз опускаємо в збите яйце.
16. Другий раз паніруємо котлети в сухарях.
17. Опускаємо обережно в гаряче масло. Воно буде вирувати, тому стежте, щоб не потрапляла туди вода. Коли котлети зарум'яняться (хвилин через 5), можна їх діставати з допомогою шумівки.
18. Викладаємо їх у форму і ставимо в духовку на 10 хвилин.
19. Готові соковиті і одночасно хрусткі котлети по-київськи з філе викладаємо в тарілку і прикрашаємо. З ними будуть відмінно поєднуватися овочевий салат, картопляне пюре, рис, гречка.
А ви вмієте готувати класичні київські котлети? Так, ті самі соковиті курячі котлетки, Вкриті хрусткою скоринкою, з яких при розрізанні красиво випливає рідка жовто-прозора начинка з вкрапленнями ароматної зелені. Сьогодні спеціально для вас рецепт з фото справжніх котлет по-київськи, з кісточкою, які традиційно подаються не тільки в українських і російських ресторанах, але і в Європі і навіть в США.
Класичні котлети по-київськи готують з відбитого курячого філе, всередині якого знаходиться вершкове масло з зеленню (найчастіше кріп). Зазвичай виріб виходить досить значного розміру, і щоб його було зручніше розрізати, кухарями було придумано обробляти курку так, щоб разом з грудкою залишалося крило. Традиційно всі м'ясо з крильця зачищається, залишається тільки акуратна кісточка, заклично стирчить з рум'яною котлети, за яку зручно утримувати котлету при нарізці. Як «створити таке диво» із, здавалося б, найпростіших і доступних продуктів, я сьогодні детально розповім в рецепті з покроковими фотографіями. Обов'язково приготуйте - впевнена, що ваші котлети по-київськи вийдуть точно такими, як в ресторані!
інгредієнти
- куряча грудка з крилом 2 шт.
- вершкове масло 100 г
- свіжий кріп 10 г
- сіль 0,5 ч. л.
- суміш мелених перців 2-3 щеп.
- батон 200 г
- яйця великі 2 шт.
- пшеничне борошно 2 ст. л.
- рослинне масло для фритюру
Як приготувати котлети по-київськи
- В першу чергу потрібно приготувати ароматне масло, так як йому знадобиться час для заморозки. Для цього я м'яке, попередньо розм'якшене при кімнатній температурі масло з'єдную з подрібненою кропом і гарненько перемішую до однорідності за допомогою столової виделки. Можна додати в нього трохи солі для смаку.
«Зелене» масло я загортаю в харчову плівку, формуючи щось на зразок цукерки. Окремо упаковую шматочок батона. І розміщую обидві заготовки в морозильну камеру, щоб вони злегка підморозити.
Тим часом займаюся обробкою курки. Можна купити вже готову грудку з крилом (як в моєму випадку) або самостійно обробити курку - з однієї тушки вдасться приготувати 2 великі котлети по-київськи. Якщо будете обробляти самі, то спочатку відокремте грудку разом з крилами від скелета. Потім розріжте її вздовж кіля на дві рівні частини. Зніміть шкірку і видаліть зайвий жир, якщо є.
Я відрізала крайні фаланги крила, залишивши тільки кістка, прилеглу безпосередньо до самої грудях. Зачистила кісточку, тобто зняла шкіру і все м'ясо.
Акуратно відрізала внутрішню виділяється частина грудки - так звану подгрудка. В результаті вийшло велике (з кісточкою) і дрібне філе. У місці потовщення на великому, переважно шматку м'яса зробила пару надрізів, але не до кінця, щоб розкрити філе, як книжку. Посолити і поперчити.
Прикрила м'ясо харчовою плівкою і відбила молоточком. Тут головне зробити філе максимально тонким, але при цьому ні в якому разі не порвати його!
Тим часом вершкове масло вже встигло застигнути. Я розділила його на 2 рівні частини (за кількістю порцій) і вклала всередину відбитого філе. Зверху прикрила подгрудка.
І завернула кінці таким чином, щоб начинка виявилася усередині (по аналогії з рулетом). Якщо ви акуратно відбили м'ясо, то проблем виникнути не повинно. Якщо все ж конструкція виглядає не дуже надійною, її кінці можете скріпити дерев'яними зубочистками.
Поставила розігріватися фритюр - сотейник з великою кількістю рослинного масла (рафінованого). Шматочок батона, який я заморозила на початку процесу, подрібнити на дрібній тертці. За рахунок того, що хліб добре підморожений, він вмить перетворився на крихту. Яйця вбила в миску, злегка підсолила і розбовтала за допомогою вилки (не збивати!). Як тільки фритюр добре розігрівся, обваляти котлети в наступній послідовності: борошно, розхитані яйця, хлібна крихта, а потім ще раз в розпущених яйцях і в крихті.
Відразу ж обсмажити в киплячій олії - до рум'яності, приблизно 5-6 хвилин. Масла краще не шкодувати або доведеться перевертати виріб на інший бік, в такому випадку будьте вкрай обережні, щоб не обпектися!- Потім вийняла з фритюру за допомогою шумівки і перенесла в форму для запікання. Відправила котлети по-київськи в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів ще на 5-10 хвилин в залежності від розміру, щоб м'ясо встигло дійти до повної готовності. Подавати їх потрібно відразу ж, гарячими.
Бачите розріз? Якщо все зробити правильно, з котлети буде красиво витікати масло, а самі вони вийдуть дуже соковитими і ніжними, з голосно хрусткою скоринкою. Подавати блюдо найкраще зі свіжими овочами та зеленню. При бажанні, звичайно ж, можна доповнити будь-яким гарніром, який вам до душі.
Ніжні, соковиті, в золотисто-рум'яною хрусткою паніровці, з сюрпризом з танучого «зеленого» масла в серединці - ось які вони, знамениті котлети по-київськи! Це дуже смачна страва, По праву гідне ресторанного меню. При цьому ви легко зможете приготувати шикарні котлети будинку. Придумано безліч варіацій на цю тему: «Київські» котлети готують з курки і з фаршу, з начинкою з масла, грибів або сиру; іноді - на кісточці, іноді - без. Але самим автентичним є рецепт котлет з курячого філе з маслом і зеленню в серединці.
Історія страви загадкова і цікава. За однією з версій, котлети по-київськи відбуваються з Франції XVIII століття. Молоді кухарі, у напрямку Єлизавети I приїжджали до Франції навчатися мистецтву кулінарії, привезли з собою закордонний рецепт. По-французьки блюдо називалося вишукано і таємниче: cotelette de volaille. У перекладі це звучить більш прозаїчно - «котлета де-воля» означає «куряча котлета».
Оригінальна страва незабаром розсмакували і полюбили, але після подій 1812 року французька котлети були перейменовані в нейтральні «Михайлівські», а в ХХ столітті і зовсім грунтовно призабуті.
Але ближче до 1950-х років смачна страва відродилося завдяки кухареві одного з ресторанів Києва, розшукати незаслужено забутий рецепт і приготувати смачні котлети. Блюдо дуже сподобалося всім, хто його пробував, і рецепт знову став відомий і популярний - тепер уже під ім'ям «котлет по-київськи».
Щоб котлети вдалися, існує кілька ноу-хау їх приготування, якими я зараз і поділюся з вами.
Кількість порцій: 4
Інгредієнти для котлет по-київськи
- 1 куряча грудка;
- 30-50 г вершкового масла;
- невеликий пучок зелені кропу, петрушки;
- 120-150 г сухарів панірувальних;
- 2 яйця;
- сіль і чорний перець мелений за смаком;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування котлет по-київськи
Ріжемо вершкове масло на прямокутні брусочки приблизно 1 см в перетині, завдовжки 2-3 см, і відправляємо в морозилку. Це перший секрет київських котлет! Якщо в котлети покласти м'яке масло, воно швидко розтане під час приготування і може «втекти» з котлет. А якщо масло буде замороженим, воно не стане так швидко танути під час приготування - і залишиться всередині котлети.
Я кладу в котлетку окремо шматочок масла, окремо - подрібнену зелень. Є й інший спосіб: подрібнивши чисту, обсушену свіжу зелень, змішати її з маслом, і вже з цього зеленого масла формувати брусочки для начинки котлет. До речі, зелене масло з петрушкою, кропом і зеленим цибулею дуже смачно підсолити і просто намазувати на хліб - так що можете приготувати порцію побільше.
Поки масло охолоджується, підготуємо куряче філе. кожну половинку курячої грудки розрізаємо на два широких пласта. Всього з однієї грудки виходить чотири шматочки. Можна трохи відбити філе через харчову плівку - тоді м'ясо стане м'якше, і котлети буде трохи легше сформувати. Але можна готувати і не відбиваючи - котлети вийдуть більш щільними, схожими на курячі міні-рулети.
Кожен шматочок філе солимо, перчимо і викладаємо на його край шматочок масла із зеленню.
Звертаємо філе рулетиками, починаючи від краю з маслом.
Другий секрет котлет по-київськи - в подвійній паніровці, завдяки якій виходить міцна хрустка скоринка зовні і соковита котлета всередині.
У глибокій тарілочці збиваємо яйця, в дрібну насипаємо панірувальні сухарі.
Кожну котлету ретельно обмакиваем:
- спочатку у збитих яйцях;
- потім в панірувальних сухарях;
- знову в яйці;
- і другий раз в сухариках.
Запаніровані котлети кладемо на тарілку і відправляємо в морозилку на 20-30 хвилин (можна заморозити про запас).
Іноді котлети по-київськи смажать у фритюрі, але мені більше подобається варіант просто на сковороді. Кладемо котлети на сковороду з гарячим соняшниковою олією і смажимо пару хвилин на великому вогні, щоб скоринка добре «схопилася». Потім зменшуємо вогонь до середнього і накриваємо сковорідку кришкою. Готуємо 5-7 хвилин, щоб котлетки подрумянились знизу і як слід приготувалися в середині.
Перевертаємо котлети виделкою на другу сторону, знову накриваємо кришкою і обсмажуємо до такої ж золотистої скоринки.
А так як котлети великі, то, обсмажити з двох сторін, я повертаю їх боком і по черзі обсмажую ще й з обох бочків.
Готові котлети перекладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо з гарніром з овочевих салатів, Круп або картопляного пюре. Котлета по-київськи з курячого філе виходить дуже ситної - навіть без гарніру такий котлетою з шматком хліба можна відмінно перекусити.
Подавайте котлетки обов'язково гарячими: тоді вони найбільш ефектно виглядає в розрізі. Адже найцікавіше в них - саме тане масло в серединці!
Не стану приховувати, що котлети по-київськи особисто я дуже люблю. Дуже припали до смаку вони і моєму чоловікові. Оскільки я - з України, то багато моїх іноземні друзі глузують з мене, що я вже точно повинна вміти готувати ці котлети.
Для мене готувати котлети по-київськи не складає труднощів, я готую зазвичай 10 котлет і частина з них заморожують, тому завжди в морозильній камері є в запасі моя фірмова страва.
А ось коли у мене запаси закінчуються, а гості раптом з'явилися, то я готую котлети по-київськи з фаршу. Фарш я беру, зрозуміло, курячий, в іншому ж весь процес приготування котлет - практично ідентичний тому, що і при приготуванні котлет по-київськи з курячого філе.
Підготуємо продукти за списком.
Перш за все підготуємо зелене масло. Для цього розм'якшене вершкове масло змішаємо з дрібно посіченою зеленню кропу або петрушки або обох трав. Сформуємо невеликий брусок або ковбаску з масла і відправимо її в морозилку.
Тепер займемося фаршем.
Можна відразу придбати готовий курячий фарш в магазині, у нас він не продається.
Я роблю дуже простий і ніжний курячий фарш, пропустивши куряче філе через м'ясорубку, додавши сіль і перець. Фарш для котлет по-київськи - готовий.
А тепер формуючи котлети. Отриманого фаршу мені вистачає на 4 хороших котлети. Ділимо фарш на чотири частини. зелене масло дістаємо з морозилки і ріжемо на брусочки. На корж з фаршу кладемо брусочок зеленого масла і формуючи котлети. Дуже добре заліпимо шов, щоб масло при термічній обробці не витекло.
Тепер прийшов час панірування. Підготуємо ємності з панірувальними сухарями, борошном, в миску вобьем яйце, додамо ложку води і віночком збити масу до однорідності.
Паніруємо кожну котлету в такій послідовності: борошно - яйце - панірувальні сухарі - яйце - панірувальні сухарі.
Я роблю подвійну паніровці в сухарях, так масло напевно не витече з котлети.
Ось такі котлети по-київськи з фаршу у нас вийшли. Частина котлет я заморожу, інші приготую на обід.
Перш за все обсмажуємо котлети у фритюрі хвилини 3-4, щоб утворилася рум'яна кірочка. Після цього перекладаємо котлети в вогнетривку форму і відправляємо їх в розігріту до 180 градусів С духовку на 15 хвилин.
Котлети по-київськи з курячого фаршу готові! Подаємо котлети порційно з салатом з овочів або відвареним рисом. Добре також подати котлету з картопляним пюре.
А ось і сюрприз! Якщо ви все правильно зробили, то ось таке ароматне маслице у вас виллється, як тільки ви розріжете котлету.
Смачного!
Складно уявити собі людину, яка не любить котлет.
Складно уявити собі людину, яка не любить котлет. Найчастіше їх готують з фаршу, приготованого з різного роду м'яса, риби, птиці і навіть овочів. Але ось класична котлета по-київськи готується трохи інакше. У самих витоках своєї появи вона готувалася наступним чином. Філе курки, відбивалося за допомогою молотка, вершкове масло в процесі цього просто «вбивалися» в м'ясо.
Просто після того, як м'ясо ставало тонким, його солили, перчили, а потім ще раз змащували вершковим маслом. це надавало готового блюда незвичайний смак і ніжність. Звичайно, за час свого існування котлета по київськи зазнала змін, і тепер господині кладуть в неї шматочок вершкового масла. Але інша послідовність залишилася практично тією ж самою.
Класичний рецепт приготування такий. Масло загортають в відбите філе, поклавши всередину ще й курячу кісточку. Це робиться для того, щоб їсти котлету було зручно. Потім, таку « курячу ніжку»Умочують в яєчної суміші і обвалюють у паніровці. Цю котлетку відправляють в холодильник, після чого вона і піддається термічній обробці у фритюрі.
Вживати в їжу таку котлетку варто виключно руками. Але будьте обережні! М'ясо дуже соковите, тому не обпечіться.
Котлети по-київськи: рецепти
Звичайно, зараз існує безліч рецептів приготування котлет по-київськи. У кожному рецепті існують свої тонкощі і родзинки. При бажанні ви можете додати в філе крім вершкового масла різні начинки.
«Котлети по-київськи оригінальні»
Для приготування «котлет по-київськи оригінальних» вам знадобиться:
- 1 шт. куряча грудка без шкіри
- 100 г вершкового масла
- 1 шт. куряче яйце
- 100 г сухарів з білого хліба
- 50 г зелені петрушки
- 1 \\ 3 ч.л. солі
- 1 \\ 4 ч. Л. перцю свіжомеленого чорного
- 100 г масла рослинного
Рецепт приготування «котлет по-київськи оригінальних»
- Перед тим, як вирішити приготувати дане блюдо, подбайте про те, щоб у вас були дві кісточки від ніжок або крил курки.
- Тепер приступайте до приготування страви. Вимийте курячу грудку. Обережно розріжте філе навпіл і зробіть надрізи. Потрібно, щоб вийшов великий пласт. Його потрібно покласти на харчову плівку, накривши нею і зверху. Це потрібно для того, щоб сік не виходив з м'яса, та й не забризкує все навколо.
- Після цього, ретельно відбийте філе. Потріть його сіллю і присипте трохи перцем. А поки займіться приготуванням начинки. Для цього, попередньо потрібно витягнути масло вершкове з холодильника і дати йому трохи підтанути.
- Вимийте і подрібніть петрушку. Ретельно змішайте її з маслом. Після отримання однорідної маси, сформуйте за допомогою ложки невеликі рівні котлетки. Надішліть отриману начинку на кілька хвилин в морозилку.
- Після того, як вона замерзне, приступайте до формування котлет. Для цього, в миску збийте яйце, а сухарі подрібніть і викладіть на рівну тарілку. У філе вкладіть шматочки масла і кісточки, акуратно їх «сповийте». Умочіть отримані котлетки в яйце, а потім в сухарі.
- Після цього, повторіть процес панірування ще раз. У розігріте рослинне масло викладайте отримані котлети і ретельно обсмажують.
«Котлети по-київськи з грибами»
Для приготування «котлет по-київськи з грибами» вам знадобиться:
- 1 кг курячої грудки
- 10 шт. курячих яєць
- 20 г сметани
- 400 г батона
- 200 г вершкового масла
- 300 г грибів
- 1 шт. середня цибулина
- 100 г зелені кропу або петрушки
- 800 г масла рослинного
Рецепт приготування «котлет по-київськи з грибами»
- Для початку, займіться приготуванням начинки. Подрібніть гриби і цибулю, обсмажте їх разом. Вершкове масло поріжте невеликими кубиками.
- Зелень ретельно вимийте, висушіть і нарубати. Грудку поріжте на пласти і добре відбийте. Трохи присолите отримані пластини.
- Викладайте на них грибну масу, шматочок масла і посипайте зеленню. Потім, акуратно загорніть котлетки і покладіть їх у морозилку.
- З батона приготуйте паніровці, яйця збийте разом зі сметаною. Котлети умочіть в яйцях і в сухарях, потім обсмажте.
Приємного вам апетиту!
