Рецепт Пожарський котлет з сухариками курячих. Котлети курячі «Пожарський. Класичний рецепт: інгредієнти

Хороша Пожарська котлета повинна бризкати соком, виділяти вершковий аромат і володіти хрусткою золотистою скоринкою. Подана з гарніром з грибів і картоплі, вона може сміливо вважатися королевою російської кухні. Правильний і смачний рецепт Пожарський котлет не такий простий, як здається: досить однієї помилки, щоб блюдо втратило привабливість. Яка технологія і як приготувати пожарські котлети в домашніх умовах?

Немає жодної людини, яка б відмовилася покуштувати ласощі, яке прийшло до вподоби навіть російським царям. Пожарський котлети називають кулінарної пам'яткою Росії. Але, незважаючи на славу, побитим блюдо називати ніяк не можна. Багато в чому це пов'язано з досить жорсткою технологією приготування: невелике відхилення може змінити смак страви. Але освоїти технологію можна, головне, перший раз зробити все за правилами, і далі піде, як по маслу.

Для класичного рецепту Пожарський котлет буде потрібно:

• М'ясо курки - 800 г
• Вершки жирністю 20% - 250 мл
• Кірка білого хліба (краще батона) - 200 г
• Велика цибулина - 400 г
• Вершкове масло- 200 г
• Рослинна (соняшникова) масло - 50 г
• Домашні панірувальні сухарі- 500 г
• Перець, сіль за смаком.

Далі починається найцікавіше. При приготуванні обговорюваного страви важливо робити все поетапно, не порушуючи послідовності. І перше, що треба зробити - нарубати фарш з курки. До сих пір ведуться суперечки: як краще його готувати. Приготувати пожарські котлети в домашніх умовах можна і на нашвидкуруч, Промолов фарш в м'ясорубці, але найякісніший кістлявий окорок виходить з м'яса, нарізаного до розміру 2-3 мм.

Приступаємо до готування:

1. Хлібну кірку вимочуємо в вершках.
2. Ріжемо ножем вершкове масло на дрібні кубики (по 5 мм), прибираємо застигати в морозилку.
3. Лук дрібніше до розміру рисового зернятка і обсмажуємо на вершковому маслі. Він повинен розтанути, стати прозорим.
4. Змішуємо остиглий цибулю, м'ясо, хліб, сіль.
5. Додаємо у фарш кубики масла.
6. Вимішуємо до пластичної однорідної консистенції.
7. Прибираємо на півгодини в холодильник.
8. Формуючи котлетки.
9. Розпалюються сковорідку.
10. Швидко обвалюють котлети в сухарях і опускаємо по одній на сковорідку.
11. Обсмажуємо на сильному вогні до скоринки, швидко перевертаючи.
12. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
13. Доводимо котлети до готовності протягом 15 хвилин.

Котлети можна пересушувати - інакше смак стає іншим. Їдять їх в гарячому вигляді з картопляним пюре, зеленню, білим хлібом.

Хитрість технології! Котлетки можна робити великими, інакше вони не прожаряться. Ліпіть їх овальної форми трохи менше долоні. Руки при цьому краще постійно змочувати теплою водою, змиваючи з них надлишки фаршу і сухариків. Для цього поставте поруч з фаршем ємність з теплою водою і час від часу швидко мийки долоні. Процес піде швидко, а масло не встигне розтанути.

Дореволюційний рецепт Пожарський котлет

Пожарський котлети були винайдені в середині 19 століття власниками невеликого трактиру з Торжка Дариною Пожарською і її чоловіком. Існує легенда, ніби до них на обід заїхав імператор, і замовив котлети з телятини. Оскільки телятини в той момент не виявилося, шинкарі ризикнули пригостити імператора блюдом з курки. І той залишився в захваті! З тих пір трактир Пожарський процвітав: кожен вважав своїм обов'язком скуштувати смачних котлетв Торжку, так що незабаром блюдо прославилося на всю Росію.

Чим дореволюційний рецепт відрізнявся від сучасного?

• Дар'я Пожарська ніколи не додавала в фарш цибуля.
• Курячі яйця також не входили в число обов'язкових інгредієнтів.
• Фарш готувався виключно методом рубки.
• Спеції в той час були дорогими, і котлети ними НЕ приправляли.
• М'якуш ніколи не віджимати, але хліб брали тільки якісний - щільний і без пустот.

В іншому ж древній рецепт курячих Пожарський котлет зберігся без змін.

Цікаво! Хочете знати, з чим любили їсти котлети гості трактиру Пожарський? Виявляється, найпопулярнішим був соус аля-бешамель з білими грибами. Його подрібнювали до стану пюре і поливали їм котлети зверху.

Прості і смачні пожарські котлети з сиром

Сирна начинка, звичайно, не вписується в традиційний рецепт, Зате робить котлети ще смачніше. У цій варіації можна додати в фарш часник, який дуже добре поєднується з сиром і додає пікантності.

Як приготувати такі котлети? Робимо все одно, як в базовому рецепті. Добре вимішуємо фарш, але без масла. Начиняємо наші «колобки» сиром будь-якого сорту, хоча краще брати напівтвердий сир з острінкой або дорблю з блакитною пліснявою.

Пожарський котлети обвалюють в сухарях, обсмажуємо, викладаємо на деко і запікаємо 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів. Є блюдо потрібно гарячим, насолоджуючись розплавленим сиром.

Ніжні котлети зі свинини

Незважаючи на те, що класичний рецепт рекомендує використовувати тільки курку, досвідчені кухарі не залишають спроб урізноманітнити рецепт. Вони змішують м'ясо різної жирності, Беруть кілька сортів, а деякі прийшли до висновку, що краще свинини нічого придумати не можна: саме вона додає особливу ніжність, соковитість Пожарським котлет.

Секрет страви - в особливому способі приготування фаршу. Перед тим, як його нарізати на шматочки, свинину відбивають так, щоб пласти м'яса просвічувалися, а тонкістю нагадували папір для письма. Для цього кухаря обертають шматочки в харчову плівку, з силою відбиваючи кулінарним молотком. Найбільше для цих цілей підходить свиняче філе або шматочки шийки.

Готовий фарш вимішують, додаючи інгредієнти по базовій рецептурі. Котлети точно також начиняють маслом, обсмажують і доводять до готовності в духовці.

З телятиною і шпиком

Кулінарні історики стверджують, що в легендарному трактирі блюдо готували з телятини і лише по чистій випадковості котлети прославилися як курячі. Думаємо, що версія має право на існування. Тим більше, що телятина, як м'ясо ніжне і дієтично, підходить більше дітям і людям із захворюваннями шлунка. Пропорції витримуйте такі ж, як в базовому рецепті, але замість вершкового масла використовуйте шпик без часнику.

Отже, вимочуємо хліб в вершках, ріжемо шпик крихітними кубиками і заморожуємо його в холодильнику. Телятину рубаємо на дрібні «горошинки», змішуємо все з салом і хлібом. Тепер важливо ретельно вимішати фарш, зліпити акуратні котлетки і обваляти їх в домашніх панірувальних сухарях. Обсмажити їх до золотистої скоринки в вершковому маслі, а потім доведемо до готовності в духовці. Шпик за цей час повинен розплавитися, надавши кожному шматочку незвичайну соковитість. Подаємо котлети з будь-яким гарніром.

Пожарський котлети від Юлії Висоцької

Кулінарна фея Юлія Висоцька надає традиційним котлеток свій колорит. Вона закликає не відмовлятися від улюблених спецій і додає в фарш суміш перців, які часто хвалить за універсальність і неповторний аромат.

Відмінність рецепта ще і в тому, що разом з м'ясом вона пробиває в блендері картопля, зварена до напівготовності. Це, на її думку, робить страву більш ситним і привабливим для дітей. А ще вона вважає за краще доводити готовність на водяній бані: пропарений фарш стає дієтичним і дивно соковитий.

Рецепт Пожарський котлет від Іллі Лазерсона

Ілля Лазерсон відомий своїм «брутальним» підходом до кулінарії, використовує в Пожарський котлетки тільки курячі грудки, а жирність підвищує за рахунок вершків 20%, які щедро ллє в хліб під час замочування. При цьому хліб він рекомендує брати тостовий як самий «клейкий» і відповідний для м'ясного фаршу.

Сухарі він випікає сам, використовуючи тонко нарізані пластини батона, а потім обвалює в них котлети, надаючи форму їжачків. Лише злегка Лазерсона обсмажує блюдо на сковорідці - основний процес приготування відбувається в духовій шафі. Кращий гарнір, на думку майстра, картопляне пюреі густий соус з шампіньйонів.

В цілому ж, всі кухарі прагнуть дотримуватися класики жанру - м'ясна основа, панірувальні сухарі, дрібно нарізані кубики масла. Ось три кити справжніх «Пожарський» котлет. Спробуйте приготувати їх самостійно, і ви відкриєте для себе новий смак, познайомитеся з споконвічно російським блюдом.

Коли м'якуш вбере рідина, перекладіть його до курки. Підморожене маслечко натріть на дрібній тертці. У деяких версіях Пожарський котлет пропонується додавати розтоплене масло (в меншій кількості). Але такий варіант я вважаю менш вдалим. Заморожені масляні крупинки будуть танути під впливом високої температури і просочувати шматочки курки, тому котлети вийдуть ніжними. А розтоплене олію такого ефекту не дасть. Також іноді в котлетки по-Пожарський замість масла додають жирну сметану або домашній майонез.

Додайте в котлетну масу кухонну сільі перець. Зі спецій також можете покласти трохи меленої солодкої паприки, прованських трав (базилік, орегано, майоран, чебрець, розмарин), подрібнений зубчик часнику.

До речі:

У класичні пожарські котлети ріпчаста цибуля не кладуть. Але якщо хочете різноманітності, дрібно нарубати невелику ріпчасту цибулину і обсмажте до м'якості на суміші рослинного і вершкового масел. Відіжміть від жиру ложкою. Додайте в рубаний фарш.

Куряче м'ясо - основа Пожарський котлет, в технології приготування яких є свої секрети й тонкощі. Ця страва сміливо можна віднести до категорії святкових за свою оригінальність і незвичайний смак.

Історія страви

Рецепт цієї страви відомий з часів дореволюційної Росії, коли цар Микола Ι зупинився на нічліг в трактирі і замовив на вечерю з телятини. Шинкар був дуже засмучений відсутністю телятини в господарстві, але його дружина Дарина Пожарська вирішила схитрувати і приготувала страву з м'яса курки.

Заміна продуктів не була помічена і припала царю за смаком, за версією очевидців він передав рецепт своїм кухарям і велів готувати страву у себе в палаці.

Користь і шкода

Блюдо готується з курячого м'яса, Яке, в порівнянні з іншими видами, містить меншу кількість шкідливих жирів, багате білками, мікроелементами і амінокислотами. Курятина показана в раціоні для профілактики хвороб нервової системи, Серця, судин і суглобів.

З огляду на невеликий час смаження продукту, вони не надають додаткового навантаження на органи травлення. Основну увагу слід приділити вибору якісного м'яса для цієї страви. Не варто купувати курятину сумнівного вигляду, давно лежить на прилавках магазинів, з наявністю плям на шкірі або стороннього запаху.

поживна цінність готового продуктустановить 150 ккал / 100 гр., більше 55% складають білки.

Складність і час приготування

Технологія приготування котлет має свої особливості, без них страва не вийде таким незвичайним, яке привело в захват відвідувачів дореволюційного трактиру. Родзинкою страви вважається хрустка скоринка і дуже ніжна, соковита начинка.

Панірування готується самостійно і потребують деякого часу. Для неї використовують скоринки білого хліба (окрайця). Якщо вони досить висушені, їх натирають на велику тертку, в результаті повинні вийти такі невеликі довгі палички. Якщо під рукою свіжа кірка, її попередньо заморожують в морозилці, а потім вже натирають.

Отриману паніровці зсипають в окрему ємність, в якій будуть обвалювати напівфабрикат перед смаженням.

Як зробити панірувальні сухарі будинку? Відео від Іллі Лазерсона:

На заміс фаршу необхідно витратити близько 1 години, його потрібно довести до в'язкої консистенції, це процес не передбачає поспіху.

Смажать на сковороді, укладають так, щоб вони не торкалися одне одного. Поки смажиться перовая партія, наступна порція сформована і обваляти в паніровці, зберігається в холодильнику.

Після обсмажування котлетки укладаються на деко і доводяться до готовності в духовці.

Час з підготовкою продуктів до подачі на стіл займає приблизно 1,5 години.

Пожарський котлети - класичний рецепт

Щоб максимально наблизитися до ідеального смакутого страви, яке покуштував імператор, для приготування котлет вибирати потрібно свіжі і якісні продукти.

Інгредієнти:

З такої кількості продуктів виходить 10 штук.

Секрет приготування соковитого фаршу

Відмінною особливістю цієї страви є вид м'яса, з якого його готують. використовують виключно м'ясний фаршз курки. Яку саме частину птиці взяти, вирішує кожна господиня індивідуально в залежності від очікуваного результату. фарш з курячої грудкибуде містити меншу кількість калорій, ніжки або стегенця зроблять його більш м'яким і жирним. Ідеальним вважається варіант, коли змішують ці два види м'яса, їх беруть в рівних пропорціях.

Для приготування смачного фаршум'ясо відокремлюють від кісток, шкурок і зайвих плівок, промивають, викладають на паперовий рушник для видалення залишилася вологи.

Для отримання фаршу м'ясо перекручують на ручної механічної або електром'ясорубці з великої насадкою.

Блендер краще не використовувати, фарш з нього виходить у вигляді пюре, вироби з нього не будуть тримати форму і вийдуть більш щільні, ніж повинні бути за традицією.

Якщо спробувати подрібнити м'ясо, дрібно порізавши його ножем, бажаного результату також не вийде, - неоднорідний фарш буде розпадатися при смаженні.

Для отримання ніжного фаршу, М'ясо необхідно перекрутити 2 рази на м'ясорубці і скласти в глибоку миску.

Для фаршу використовується черствий білий хліб(М'якуш), якщо такого немає, м'який хліб нарізають невеликими шматочками і підсушують їх в духовці. Потім сухарі заливають охолодженим молоком або вершками. Після розм'якшення хліб злегка віджимають і додають в посуд з фаршем.

Свої особливості має і підготовка цибулі для рецепта. Лук нарізають дрібними кубиками і пасерують на вершковому маслі на дуже маленькому вогні, поки він не придбає прозорий колір і не стане м'яким. З охололого лука видаляють зайвий жир, виклавши його на марлю або паперову серветку, і відправляють до решти продуктів.

В даному рецептівикористовується вершкове масло, яке додають до основної маси. З цього приводу існують різні думки щодо того, що цього продукту в варіанті Дар'ї Пожарською не було, але з ним все ж виходить смачніше, масло надає вершковий присмак готового блюда. Перед використанням масло нарізають на дрібні кубики по 0,5-1 см і кладуть в морозилку.

Всі складові необхідно ретельно вимішати до пластичного стану, щоб вони не розсипалися. Для цього фарш розминають, збирають в один клубок і відбивають - кидають з силою на дно посуду, знову розминають. Повторюють цей процес до тих пір, поки кому не перетвориться в одну еластичну масу.

Як зробити котлети?

Приготування Пожарський котлет за класичним рецептом покроково на фото:

1. Куряче м'ясо відокремити від кісток, промити, просушити, перекрутити через м'ясорубку 2 рази.
   
2. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі до м'якого стану, не доводячи до золотистого кольору.
   
3. М'якоть батона або іншого білого хліба замочити в молоці, трохи віджати.
   
4. З'єднати фарш з хлібної м'якоттю і цибулею, посолити, додати мелений перець, ретельно вимішати.
5. Вийняти з морозилки попередньо підготовлене масло (100 гр.), Швидко з'єднати з фаршем, перемішати, поставити в холодильник.
   
6. Підготувати паніровці з хлібних кірок.
7. Дістати остиглий фарш з холодильника, сформувати котлетки, обваляти в паніровці, щільно притискаючи її до фаршу.
   
8. Сформовані вироби укласти на тарілку, залишити 3-4 штуки для першої партії смаження, інші зберігати в холодильнику.
9. Розігріти сковорідку, влити рафінована рослинна олія, Обережно, не пошкодивши форми, викласти котлетки, обсмажувати до появи скоринки.
   
10. Потім укласти на застелений пергаментним папером деко, випікати в розігрітій до 200 ° C духовці 10-15 хвилин.
    

Готову страву викладають на листя салату, подають на великій плоскій тарілці, прикрашають гілками свіжої зелені, помідорами і огірками, нарізаними кружечками.

Рецепт від Іллі Лазерсона. Відео:

Варіанти приготування страви

Котлети з сиром

В добре нагрітому молоці замочити хліб на деякий час. У часнику зрізати лушпиння і пропустити через землянку. М'ясо курки промити, потім подрібнити у вигляді шматочків. Мокрий хліб змішати з часником і посипати сіллю з перцем. Ретельно вимішати масу.

Окремо подрібнити сир брусочками. Підготувати духовку. В окремий посуд насипати сухарі. Мокрими руками сформувати котлетки, в середину кожного напівфабрикату помістити шматочок сиру. Виріб вмочити в сухарі і смажити на сковороді у вершковому маслі. Підготовлену форму змастити маслом і укласти котлети. Запікати вироби протягом 15 хвилин при 180 градусах.

Куряче м'ясо і свинину подрібнити до утворення однорідної маси, змішати з нарізаними грибами, додати до інгредієнтів вершки і приправити спеціями, інгредієнти перемішати і приготувати фарш. З отриманої маси сформувати котлети, а потім панірувати в білих сухарях.

Нагріти казанчік з маслом і смажити напівфабрикати протягом 3-4 хвилин. Перекласти вироби на деко і довести до повної готовності в духовці протягом 5-7 хвилин при температурі 170 градусів.

Пожарський котлети в великих сухарях

Для приготування виробів необхідно зробити фарш на основі курячого м'яса і яловичини. Посолити і посипати перцем. З білого хліба нарізати квадратики розміром 0,5 * 0,5 см, перекласти в глибоку посуд.

З фаршу сформувати котлети і запанірувати в сухарях, вони повинні надійно скріпитися з фаршем. Попередньо нагріти сковороду на вогні, налити трохи олії і обсмажити. Потім перекласти в духовку і довести до готовності.

Котлети в мультиварці

Вимите і обсушене куряче філе подрібнити за допомогою великого кухонного ножа або м'ясорубки. Охолоджене масло подрібнити на дрібні кубики, можна натерти на тертці з дрібною насадкою. Додати до фаршу і перемішати. Білий хліб замочити в вершках і потім змішати з м'ясним фаршем, посипати сіллю і перцем, додати трохи мускатного горіха, компоненти перемішати. Масу прибрати в холодильник і не чіпати 20 хвилин.

В окремий посуд вбити яйце і змішати з панірувальними сухарями. З котлетної маси сформувати вироби і вмочити в яйце, потім в панірувальні сухарі. В мультиварці встановити режим «Мій рецепт plus» і включити температуру 140 градусів. Масло налити в чашу приладу і нагрівати протягом 5 хвилин. М'ясні вироби викласти в мультиварку і смажити протягом 7-10 хвилин на одній стороні, потім на іншій така ж кількість часу.

1. Для приготування Пожарський котлет краще використовувати м'ясо з стегон, а також ніжне філе.
2. В котлети додавати свіже масло вершкове, у нього має високу якість, замість натурального продуктуне можна використовувати маргарин або спред.
3. Використовуваний хліб повинен бути щільним, краще використовувати білий, має дрібні пори, наприклад, батон нарізний. Замість нього можна використовувати чіабатту або багет, не варто замінювати житнім або іншим видом.
4. Паніровці можна замінити тільки на солоний крекер.
5. При використанні або додаванні яловичини або телятини треба використовувати шпик, він додасть трохи соковитості.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

15 Березня. 2017 р

зміст

Це дивовижне блюдо було створено кухарями в середині 19 століття і з тих пір завоювало популярність у всьому світі. Котлета Пожарська готується з рубленого курячого м'яса, приправляється вершковим маслом, спеціями і запікається в сухариках. В наші дні блюдо можна приготувати в домашніх умовах, відповідно до знаменитим рецептом.

Історія виникнення Пожарський котлет

Є кілька легенд, що розповідають про історію виникнення Пожарський котлет. Найзнаменитіша з них пов'язана з шинкарка Дариною Пожарською, яка під Торжка відкрила готель. Одного разу там зупинився імператор і попросив приготувати телячі котлети. Телятини на кухні не виявилося, її замінили куркою, зробили подобу котлетки і прикрасили телячої кісточкою.

Імператору дуже сподобалося блюдо, і тоді кухар зізнався в підміні м'яса. Цар не засмутився, а, навпаки, велів включити цей рецепт до складу придворного меню. Блюдо виявилося таким вдалим, що стало знаменитим на всю Росію - його їли князі і прості люди. Навіть Пушкін радив своїм друзям насолодитися цими котлетами, які коштували не дуже дорого, але стали шедевром російської гастрономії.

Як приготувати пожарські котлети

Щоб правильно приготувати пожарські котлети, потрібно спершу підготувати всі необхідні продукти. Знадобиться куряче м'ясо з ніжки і грудка, фаршем їх замінювати не можна. Рубати продукти потрібно вручну, за допомогою дуже гострого ножа, до однорідної, м'якої консистенції. До складу крім курки, входять вершки жирністю від 20%, білий хліб для сухариків, ріпчаста цибуля, вершкове масло і спеції. Котлети пожарські відрізняються від класичних тим, що в них відсутній яйце в процесі замішування фаршу.

Приготування Пожарський котлет починається з подрібнення м'яса. Для цього найкраще взяти гострий важкий ніж і дрібно порубати курку, але при нестачі часу допускається перекрутити курку через м'ясорубку або пробити блендером. Лук подрібнюється, смажиться на олії до прозорості, змішується з замоченим у вершках хлібом без кірок. Частина масла заморожують, натирають на крупній тертці, вводять в фарш. Для панірування використовується хлібна стружка, а смажаться котлети на суміші масел до рум'яної скоринки. Після цього їх відправляють в духовку, щоб довести до готовності.

Рецепт Пожарський котлет

Початківцю кухареві обов'язково стане в нагоді рецепт Пожарський котлет з покроковим фото, Щоб нічого не пропустити. Блюдо ідеально підходить для частування друзів, подається на обід чи вечерю з гарніром із гречаної каші, свіжих овочів або різноманітної. Можна також приготувати класичні котлети, Урізноманітнити фарш додаванням сиру, спецій і грибів. Але перед тим, як експериментувати з рецептурою, варто спробувати зробити котлетки за класичним рецептом.

Правильний і смачний рецепт Пожарський котлет

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Правильний і смачний рецепт Пожарський котлет передбачає точне дотримання пропорцій і компонентів. На 800 грам курки потрібно склянка вершків і 400 грам цибулі. Готуються котлети по-Пожарський з сухариками з білого хліба (для панірування), що надає страві апетитну, хрустку скоринку. Рецептура включає вершки - краще купити з жирністю від 20%. При відсутності цього компонента, вершки можна замінити натуральним молоком.

Інгредієнти:

• куряча грудка - 400 г;
• м'ясо з курячих ніжок- 400 г;
• білий хліб (м'якуш) - 150 г;
• хлібні шкоринки - 200 г;
• цибуля - 400 г;
• вершкове масло - 200 грам;
• оливкова олія - ​​столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Частина масла залиште для смаження, решта - порубати кубиками, охолодіть в морозилці.
2. Обсмажте до м'якості і прозорості нашатковану цибулю, остудіть.
3. Курку порубати, змішайте з цибулею, вимоченим в вершках хлібом (віджимати його не потрібно). Вимісити масу руками, додайте заморожене масло.
4. Швидко розмішайте, щоб масло не розтануло, приберіть миску з масою в холодильник на півгодини.
5. Натріть хлібні шкоринки, сформуйте акуратні котлети, запаніруйте в крихті.
6. Використовуйте два види масел, обсмажте котлетки до рум'яної скоринки на середньому вогні.
7. Перекладіть на деко, готуйте в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин.

Дореволюційний рецепт Пожарський котлет

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Дореволюційний, історичний рецепт Пожарський котлет не завжди включав курку, замість неї брали телятину або рябчиків. Дичина сучасні кухарі навряд чи знайдуть у вільному продажі, тому можна спробувати приготувати частування по кулінарному рецептом(1907 року) з телячої м'якоті. вишукане смачна страваготується за таким же принципом, що і попереднє, але не включає етап запікання в духовці, а тільки смажиться на сковороді.

Інгредієнти:

• телятина - 450 г;
• молоко - стакан;
• цибуля - 1 шт .;
• булка - скибочку;
• вершкове масло - 100 г;
• мускатний горіх - щіпка;
• сухарі - 100 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, зніміть плівки, видаліть жили, перейдіть двічі через м'ясорубку.
2. Булку залийте молоком, змішайте з фаршем.
3. Туди ж покладіть обсмажену до м'якості цибулю, приправити спеціями, сіллю, перцем.
4. Влийте трохи молока для соковитості.
5. Сформуйте красиві котлети, обваляйте в сухарях, смажте до рум'яної скоринки.

Пожарський котлети від Лазерсона

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Пожарський котлети від Лазерсона містять в складі гриби, які надають дієтичного стравиновий смак і насичений аромат. Ідеально підходять білі або лисички, але за бажанням їх допускається замінити печерицями або іншими лісовими видами. Ідеально поєднуються з готовими котлетками розсипчаста гречана кашапо-купецькому, квашена капустаабо картопляне пюре.

Інгредієнти:

• куряча грудка - 400 г;
• батон - 2 скибочки;
• тостовий хліб - 2 шматочки;
• молоко - 50 мл;
• вершки - 50 мл;
• рослинне масло - 20 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• печериці - 100 г;
• борошно - 20 г.

Спосіб приготування:

1. З батона зріжте кірки, м'якуш наріжте кубиками, підсушіть в духовці.
2. Курку подрібнюйте ножем або блендером, змішуйте з замоченим в суміші молока і вершків хлібом, смаженими грибами, Цибулею, борошном.
3. Посоліть, зліпите котлетки.
4. Обваляйте в сухарях, отриманих після подрібнення сухого батона, обсмажте до золотистої скоринки.
5. Викладіть на деко, прикрийте фольгою, поставте блюдо в духовку. Розігрійте до 180 градусів, млоїте 15 хвилин.

Рецепт Пожарський котлет від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт Пожарський котлет від Юлії Висоцької відноситься до оригінальним версіям знаменитого страви. До класичною рецептурою кулінар додала апетитну сирну начинкуі гострий пряний часник. Фарш робиться з твердого або плавленого сиру, За бажанням в нього додають сушену або свіжу зелень, паприку. Подавати страву краще гарячим, поки сир розплавлений. Частування добре поєднується з печеною картоплею і овочевим салатом.

Інгредієнти:

• черствий білий хліб - 200 г;
• молоко - половина склянки;
• курка - півкіло;
• часник - 2 зубчики;
• сухарі - 100 г;
• сир - 150 г;
• топлене масло- 20 м

Спосіб приготування:

1. Замочіть хліб, очищений від корок, в молоці, перетворите в однорідну масу.
2. Філе пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з розмоклі хлібом, подрібненим часником.
3. Вимісити м'ясний фарш, розділіть на порції, сформуйте коржі.
4. По центру кожної викладіть скибочки сиру, заліпити краю.
5. Смажте до рум'яної скоринки, перекладіть на деко.
6. Запікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Котлети по-Пожарський - секрети приготування

Щоб у вас вийшли відмінні, ідеальні котлети по-Пожарський, варто прислухатися до порад досвідчених професіоналів:

1. З курячого м'яса обов'язково потрібно зняти шкіру, зрізати всі кістки. Краще взяти стегна і ніжне філе.
2. Вершкове масло для страви має бути високої якості, не можна замінювати продукт маргарином або спредом.
3. Хліб потрібен особливий - щільний, білий, з дрібними порами - батон нарізний. Чи не підійде багет, чіабатта, житній та подібні їм види.
4. Замість панірування можна взяти дрібно покришену солоний крекер.
5. Якщо блюдо робиться з телятини або яловичини, для соковитості рекомендують додати трохи шпику.

Відео: пожарські котлети від бабусі Емми

обговорити

Пожарський котлети: правильні і смачні рецептиприготування з фото

Пожарський котлети! З чим асоціюється наше блюдо - скромний вечерю або ресторанний вечір? Чого тільки не начитаєшся про історію Пожарський котлет, смажених в сухарях. Найправильніша легенда залишиться далеко в минулому. Хоча варіант з імператором Петром I, який випадково потрапив до Шинкарка Дарині Пожарською, вміє готувати найсмачніше хрусткі котлети з курячого філе, Історики вирішили визнати самим правдоподібним.

Секретна інструкція приготування залишилася за межами минулих років, але її частина нам все-таки вдалося розкопати в останніх кулінарних архівах. Майже класичний рецепт Пожарський котлет - для вас.

Отже, приступимо. Продукти беруться за списком.

Спочатку підготуємо сухарики для «обсипання». Мякушко батона нарізають дрібними кубиками і підсушується в духовці до легкого золотистого відтінку.

Готові сухарики знімаються з дека і остуджуються.

Куряча грудка береться без шкурки. Можна зрізати курячу м'якоть з інших частин птиці і змішати з білим м'ясом. Великі шматки курки рубаються маленькими шматочками.

Після чого перетворюються в дуже однорідний фарш. У нашому випадку шматочки перекручені в блендері до стану паштетною маси.

Батон (три скибочки) розмочується в вершках.

Додається в курячу масу. Перемішується в блендері. У процесі збивання фарш для Пожарський котлет потрібно посолити і поперчити.

Руки занурюються в воду, і тільки після цього ліпляться котлети. Спочатку скочуються кульки, а вони в свою чергу обсипаються сухариками. В серединку кульки можна покласти шматочок замороженого вершкового масла.

Головне, щоб час початкової смаження не затягнувся. За 45 секунд з кожного боку без кришки - буде досить.

Після чого котлети відправляються в форму для запікання і в духовку при температурі 200 градусів до повної готовності (близько 30-40 хвилин).

Рум'яні пожарські котлети мають приголомшливо соковиту ніжну серединкуі дуже хрустку скоринку. Подаються лише прямо з печі. Остигнули пожарські котлети цю родзинку втрачають.

Пожарський котлети готові! Імператорський обід вдався.

Які ж вони ніжні всередині, спробуйте.