ВхідРулет з грецького тесту. Найсмачніше з Греції випічка з тіста філо
Рецепт тіста філо в домашніх умовах надзвичайно простий, але займає досить багато часу і досягти тонкощі магазинних листів вручну не вийде в будь-якому випадку.
Рецепт тіста філо в домашніх умовах
Саме тісто складається з п'ятірки найпростіших інгредієнтів, не потрібно використовувати ні дріжджів, ні розпушувача.
Складові:
- борошно - 275 г;
- сіль - 1/4 ч. ложки;
- вода - 195 мл;
- рослинне масло - 55 мл;
- оцет - 5 мл.
приготування
Перед тим, як зробити тісто філо, необхідно з'єднати разом всі рідини: воду, рослинне масло і оцет. Борошно ж окремо змішують з сіллю, а потім включають міксер (або орудують зазвичай дерев'яною лопаткою) і приступають до замішування. Поступово підливаючи рідини до борошна, слід замісити злегка ліпковатим тісто, яке в готовому вигляді слід додатково вимісити близько 15 хвилин. Далі тісто легенько змащують маслом, попередньо округливши, і залишають відпочивати приблизно на півтори години.
Так як тісто ліпковатим, під рукою завжди доведеться тримати трохи борошна. Підсипати її на стіл час від часу, продовжуючи розкочування. Розгортати слід порції тесту розміром з м'яч для гольфу настільки тонко, наскільки вийде.
Грецьке тісто філо зроблене в домашніх умовах, складаю разом, злегка подпиліть кожен з шарів борошном. Все тісто потім можна згорнути рулетом і зберігати в морозильній камері, або використовувати відразу ж.
Рецепт грецьких пиріжків з тіста філо
Розібравшись з тим, як приготувати тісто філо в домашніх умовах, перейдемо до рецептом, в якому можна його використовувати. Застосувань у філо не менше, аніж у звичного листкового тіста, найчастіше з ним готують пахлаву, але самі греки більше люблять робити невеликі трикутні пиріжки з шпинатом і сиром. Їм-то ми і присвятимо нижченаведений рецепт.
Складові:
приготування
Разморозьте шпинат, відіжміть його і змішайте з сиром, тертим сиром, сушеною цибулею і часником. Додайте сметану, крем-сир і дрібку солі. Виріжте прямокутник з тіста філо і покладіть на нижній його край порцію начинки. Зігніть один з нижніх кутів так, щоб повністю покрити начинку. Підверніть тісто вгору і накрийте вільним верхнім кутом, щоб отримати трикутник. Випікайте пиріжки 25 хвилин при 180 градусах.
«Тісто філо рецепт тітки Ніни» - записано багато років тому, але до недавнього часу не випробувано. Це тісто довгі роки уявлялося мені загадковіше писемності майя. Тоненьке, прозоре, як цигарковий папір. Його розкатані листи - величезні, на весь стіл. Я, звичайно, з незвичайним апетитом поглинала бузувірським смачні пироги тітоньки, але, щоб самій зважитися робити ЦЕ ?! Лише кілька днів тому мною був здійснений подвиг, назва якому - тісто філо.
Ще в 90-і роки батько тітки Ніни і її рідний брат емігрували до Греції. Через деякий час родичі вирішили відвідати покинутий рідний край - їх неймовірно тягнуло додому, в гірське селище Пластунка, що біля Сочі. До приїзду гостей Дядя Кузя упорядковував своє численне господарство, а тітка Ніна пекла тіропіту з домашнього фило, рецепт якого чекає нас попереду.
І ось довгоочікувана зустріч. Поцілунки, обійми, охи-ахи. Настала черга подарунків. Дядько Кузя - великий любитель хорошої кави, розчулився до сліз від подарованого витонченого кавового сервізу фірми «Luminarc». Чи чувано справа - «небиткий» сервіз! Чоловіки сіли в просторій альтанці і заглибилися в приємну бесіду. Ніно ж в цей час з'ясовувала, як робить прозоре тісто молода дружина її брата.
Струнка гречанка і ставна Ніно замісили ще одну порцію фило, рецепт якого запропонувала гостя. Жінки влаштували справжнє шоу. В їхніх вправних руках крутилися пласти, схожі на батистові простирадла. Сусіди стовпилися навколо майстринь і диву давалися, як же це у них виходить так майстерно?
Дядько Кузя, помітивши, фурор, який справили дами, вирішив теж відзначитися - дуже вже він любив бути в центрі уваги. Будемо поблажливі до цього невеликого недоліку! Привітний грузин запросив підлогу села, щоб продемонструвати видатні якості крихітних білих чашок, блюдечек і інших приналежностей сервізу.
Розчервонілий від гарячого південного сонця, загальної уваги і пари стаканчиків узо батоно Кузьма розійшовся не на жарт. Він кидав і кидав об підлогу нещасні кавові чашечки, блюдечка, піднос для тістечок, кавник і цукорницю. Просто з розмаху і безперестанку. І, як нетямущий дитя, радів, що вони таки не б'ються!
Ароматний пиріг з справжнього домашнього фило вже красувався на столі, який стояв посеред великого двору. Поруч на блюді розташувалася чудова баранина запечена в духовці. У великому казані булькало - це чанахи возвещало всім, що скоро його можна буде їсти. Довгий кавказьке застілля з тостами і піснями затягнулося до самого вечора.
На вечірній кави зібралося так багато людей, що довелося винести з дому ще один кавовий сервіз. Осоловевшей господар, мирно дрімав за столом, раптом відкрив очі, схопив фарфоровий піднос і зі словами: "Дивіться всі!" - ахнув його об підлогу. Страждалець неодмінно дзвякнув і розсипався на дрібні шматочки ... Протрезвевший вмить любитель загальної уваги жалібно глянув на дружину. Розбита посудина була з іншого сервізу! Вона пережила чотири весілля, безліч днів народження і без ліку ранкових кавування. Блиск очей тітки висвітлив густі вечірні сутінки ...
Ви ще не забули, що ми готуємо сьогодні?
Тісто філо: рецепт приготування в домашніх умовах
Борошно 250 грам
Вода тепла (50С) 150 мл
Масло рослинне 3 столові ложки або 33 мл
Дрібка солі
На кінчику ножа соди
Начинка для пирога, яка була у мене сьогодні:
Сир домашній жирний, не вологий 1100 грам
Яйця 4 штуки
Масло вершкове 100 грам
Тісто філо "любить" ще такі начинки:
З сиру і зелені:
Сир несолоний типу адигейського 1-1,2 кг
Яйця 3-4 штуки
Зелень кропу, шпинат (за бажанням)
Сир кришиться, змішується з яйцями і нарубаного зеленню. Пиріг з такою начинкою робиться аналогічно тому, який я представлю вам нижче.
З яблук:
Яблука натерті на тертці і віджаті від соку 1 кг
Цукор за смаком
Всі інгредієнти начинки змішати, можна ще додати трохи родзинок. Листи тесту промазати вершковим, оливковою або рослинним маслом. Можна навіть використовувати для змащення смалець. Накласти все три шару тесту один на інший, на край укласти начинку, згорнути рулетом і випікати в гарячій духовці до зарум'янювання. Вийде виріб, схоже на віденський штрудель.
З м'ясного фаршу:
Фарш будь-який хороший 600 грам
Цибуля ріпчаста 1 велика головка
Оливкова олія або вершкове 1 столова ложка
Перець чорний 1 чайна ложка
Чебрець сухий або свіжий 1 чайна ложка або по смаку
Сіль за смаком
Цибулю дрібно покришити і підсмажити на маслі, змішати з сирим фаршем, Спеціями і сіллю. Тісто змащуємо маслом. Робимо три тонких рулетика, укладаючи фарш на край тесту філо.
Борошно просіяти. Я ставлю пластиковий контейнер з кришкою відразу на електронні ваги і просівають прямо в нього.
Воду нагріваємо до 50С, розчиняємо в ній сіль. Наливаємо в просіяне борошно воду,
Потім оливкова або просто рослинне масло,
Додаємо соду.
Замісити некруте тісто,
Сформувати з нього кулю.
Тепер необхідно відбити тісто філо об стіл не менше 50 разів. Ось так воно виглядає після «екзекуції».
Тісто ділимо на три частини, Я не могла зняти, як я роблю це двома руками, так як однієї треба було все ж фотографувати. Потім розтягуємо тісто ближче до країв. Робимо це швидко і вправно.
Словами досить важко передати цей віртуозний і захоплюючий процес. Коли тісто філо витягується в найтонший шар, через який вже можна читати,
Те мене охоплює відчуття справжньої ейфорії - я це зробила! Ось "Червоне і чорне" Стендаля через тісто філо.
Готові листи тесту я поклала на велике двоспальне ліжко, застелене тканиною. Більшого місця для цих простирадлом з тіста я не знайшла. Тепер треба змастити це прозоре диво маслом або розтопленим жиром. Усе!
З тіста філо прекрасно вийде гібаніца. А я сьогодні робила пиріг за мотивами тіропіти, гібаніци і банніцу разом узятих. З решти половинки першого аркуша вийшла 3 рулетика, а на фото - тільки два.
Другий лист поділити на 6-7 частин і зробити рулетики з начинкою, укласти їх в форму в довільному порядку.
Від третьої частини відокремити шматок листа на серединку пирога. Решту тіста філо теж в рулет з начинкою укласти в форму.
У цю своєрідну начинку можна покласти шматочки дуже холодного або замороженого масла. Всього близько 100 грам - калорійно, але просто непристойно смачно вийде! Перед укладанням начинки змащувати листи трохи маслом або жиром.
Звисають з форми краю тесту філо загорнути всередину
Зверху укласти залишений для середини шматок тіста. Вибачте за якість фото!
Кладемо це пишність в гарячу духовку (200С). Через півгодини змащуємо поверхню шматочком масла. Печеться цей ворог талії близько 1 години 10 хвилин, але це в МОЄЇ духовці! Сигналом до готовності пирога повинен служити апетитні золотистий колір скоринки.
Готовий пиріг дуже смачний на свіжому повітрі, теплим, з келихом хорошого червоного вина.
Власноруч приготоване фило дає неймовірний простір фантазії для приготування пирогів, рулетів, пиріжків, штрудель, пахлави. Сьогоднішній експеримент сподобався і мені, і чоловікові.
На дворі остаточно стемніло поки я чаклувала ..
Розріз пиріжка фотографувала на наступний ранок - цей шматочок було відібрано доброї і ніжної дружиною з рук чоловіка.
Філо відноситься до самих популярним продукти, які використовують у традиційній грецькій, турецькій, балканської та близькосхідної кухні. Воно відмінно підходить для приготування як солодких страв, так і пряних делікатесів. Хоча греки і люблять приписувати собі авторство багатьох кулінарних винаходів, вони визнають, що рецепт тесту філо був привезений до них з Персії. Однак немає сумнівів в тому, що тільки на батьківщині Сократа в повній мірі використовується потенціал коржів, зроблених з борошна, води і оливкового масла, збагачених дрібкою солі.
Делікатес з берегів Середземного моря
Протягом багатьох століть страви з цього тесту були основою раціону греків. Особливо воно виручало бідні сім'ї, які харчувалися, начиняючи фило залишками інших страв. Сьогодні смачні і ароматні вироби під загальною назвою «піти» є однією з головних кулінарних пам'яток країн Середземномор'я, особливо Греції та Туреччини. Їх можна купити в будь-якій місцевій закусочній.
Базою цих страв все ще залишається фило, хоча все менше і менше господинь роблять його самі. А багато років тому кожна жінка знала, що тісто необхідно розкатати в великий пласт - настільки тонкий, що треба було відразу ж його накривати, щоб він не висох. Під час роботи не можна було мати на руках ніяких кілець або браслетів, які загрожували б руйнуванням ніжної структури. Сучасні гречанки і туркені замість того, щоб витрачати час на трудомістке приготування листового тіста, все частіше купують готове - свіже або заморожене - фило. Воно є і в деяких наших магазинах.
Увага, консерванти!
Як уже згадувалося, тісто філо має бути виготовлено з пшеничного борошна, води, невеликої кількості оливкового масла, дрібка солі і, можливо, декількох крапель оцту або раки - турецької горілки з анісовим ароматом. В склад готового тіста, Що продається в магазинах, як правило, входить куди більше компонентів. Це, зокрема, кукурудзяний крохмаль, емульгатори (соєвий лецитин), консерванти (сорбат калію), а також регулятори кислотності (цитрат калію, діоктан натрію) Найбільше суперечок викликає сорбат калію, який може іноді викликати алергічні реакції.
Працюємо з філо
Власноручне приготування фило є дуже важким завданням. Тому є сенс користуватися готовим продуктом. Однак варто уважніше вибирати тісто, віддаючи перевагу складам з найменшою кількістю компонентів, особливо різних «підсилювачів».
Якщо воно заморожене, перед приготуванням страв його потрібно розморозити, але як можна делікатніше, наприклад, залишивши на ніч в холодильнику. Дістати його звідти потрібно за годину перед використанням. В іншому випадку воно швидко висохне і буде легше рватися.
Після розморожування тісто викладаємо на чисту поверхню і розправляємо його. Кожен лист злегка змащуємо жиром, найкраще розтопленим вершковим або оливковою олією. Пам'ятайте, що для приготування страв використовується відразу кілька шарів фило.
Як використовувати фило?
Філо є обов'язковим компонентом пахлави - смачного десерту, Поширеного в традиційній турецькій, вірменської, грецької та балканської кухні. Шматки тіста перекладаються шарами подрібнених горіхів (волоських або мигдалю), змішаних з медом. Все це смажать і нарізають на ромби, трикутники або квадрати, а потім поливають глазур'ю або сиропом, зробленим з води, цукру і лимонного соку. В кінці вироби посипають подрібненими фісташками.
Як можна використовувати фило ще? Це тісто на смак нейтральне, тому можна використовувати його як для солодких страв, так і для солоних. Філо підходить для смаження у фритюрі і випічки в духовці. Воно відмінно зарекомендувало себе в різних штрудель, наприклад, яблучному (начиняє його яблуками, підсмаженими з цукром, корицею, горіхами, родзинками і лимонним соком) або маковому.
Тоненькі тісто - це також чудова база для різноманітних пирогів (в Греції вони називаються пітамі). Піти часто фарширують сиром фета з зеленню. Поодинокі листи нарізають на квадрати, в середину укладають начинку і склеюють з боків за допомогою збитого яйця. В кінці готування слід проколоти тісто, щоб у утворився пара був вихід, в іншому випадку вироби полопаються. Начинка таких закусок залежить від винахідливості. Ми можемо наповнити їх козячим сиром і інжиром, шпинатом, м'ясним фаршем або рисом з креветками. У Туреччині улюбленим делікатесом багатьох вважається börek - кошики з філо заповнюють начинкою з звареного і подрібненого картоплі, сиру фета (або жовтого), часнику, цибулі і петрушки.
Конвертики з тіста філо з вишнею і & nbsp Порізати сир на 4 шматки. Змішати 125 г вишень, очищених від кісточок і порізаних навпіл, желе і лимонний сік. Розігріти духовку до 220 ° С. Розтопити 50 г вершкового масла. Порізати тісто на квадрати. Покласти че ...Буде потрібно: сир козячий - 220 г, вишня стигла - 125 г, желе з червоної смородини - 1 ст. ложка, сік лимонний - 1 ч. ложка, масло вершкове - 50 г, тісто філо - 4 листи
Баклава з тіста філо з горіхами Готують неглибокий деко, трохи меншого розміру, ніж соковито з тіста філо, змащуючи топленим освітленим маслом або ги. Розкладають на ньому соковито тесту, змащуючи кожен жиром. Готують начинку, змішуючи горіхи, цукор і прянощі і викладаючи на & nb ...Буде потрібно: цукор нерафінований або цукрова пудра - 200 г, цедра і сік 1 апельсина, мускатний горіх тертий, кориця - 10 г і 1 паличка, цукрова пудра - 100 г, мигдаль подрібнений - 100 г, масло освітлене або ги (індійське топлене масло) - 200 г, тісто філо (див. ...
Пиріг з тіста філо з начинкою з шоколаду, кокоса і банана 
Духовку розігріти до 180 ° C .Форма змастити вершковим маслом. Яйце збити, соедніть з маскарпоне, кокосовою стружкою, подрібненим шоколадом і 2 ст.л. сах.пудри. Кожен лист тесту змастити розтопленим вершковим маслом.В форму покласти 1 лист тіста, потім зверху другий лис ...Буде потрібно: (на форму 28 см): 10 листів тесту філо, 2 ст. л. + Ще трохи сах. пудри, 250 г маскарпоне, 2 середніх бананa, 1 яйце, 30 г темного шоколаду (70%), 100 г кокосової стружки, розтоплене вершкове масло
Рулетики з тіста філо з мармеладом 
Мармелад нерезать на шматочки. Лист філо викласти на рівну поверхню, змастити вершковим маслом, згорнути навпіл, ще раз смазть вершковим масло і знову згорнути навпіл. Викласти начинку і підгинаючи краю згорнути рулетики. Випікати близько 15 хвилин при температурі 18 ...Буде потрібно: 6 листів тесту філо, 200-300 гр мармеладу, 150 гр розтопленого вершкового масла
Рулет з рибою з тіста філо 
Повільно розморозити тісто філо. Викласти під вологий рушник. Філе форелі розділити на брусочки. Філе судака порізати і подрібнити у блендері. Додати до риби білки і вершки, збити міксером. Посолити, поперчити фарш. Взяти листочок тесту (інші відразу накрити) ...Буде потрібно: тісто філо - 9 листів, розтоплене слів.масло - 150 гр., Судак - 400 гр., Сьомга - 250 гр., Вершки - 100 мл, яєчні білки - 2 шт., Сіль, перець за смаком, Для соусу: бринза - 100 гр, Сир м'який - 200 гр., Сік лимона - 2 ст.л., Зелень (петрушка, кріп)
Листкові трикутники з тіста філо 
Повільно розморозити тісто, бажано потримати його 4-5 годин у звичайній камері холодильника (не відкриваючи). Готуємо начинку. Горіхи підсушити хвилин 5-7 на сковороді. Додамо цукрову пудру і істолчём (як для пахлави) Вершкове масло розтопити. Листи розрізати (у мене ...Буде потрібно: На 6 штук: Тісто філо - 6 листів, Масло вершкове - 100 гр., Горіхи волоські - 1 ст., Цукрова пудра - 1/3 ст.
Яблучно-бананово-сирний пиріг з тестом філо - без тіста філо))) 
Ще раз кажу, що готував з листкового тіста. Тісто філо необхідно класти по три пласта, промащуючи шари рослинним маслом або водою. Очистіть яблука від насіння. Для цього можна розрізати яблука на 4 частини і зрізати серцевини. Якщо хочете - почистіть яблука від шкір ...Буде потрібно: Тісто філо - 9 листів або два пласта замороженого дріжджового листкового тіста по 250 грам, Банани - 1 шт (у мене маленькі, тому я взяв два), Яблука - 2-3 шт (у мене знову маленькі, тому я взяв 4) , Сир - 400 грам, Яйця 3 шт (два для начинки, ж ...
Слойки з сиром, курагою і горіхами (+ МК з приготування тіста Філо) 
Для початку підготуємо начинку: Дрібно посікти волоські горіхи. Курагу ошпарити окропом і дрібно порізати. Сир добре перетерти з цукровою пудрою. Перемішуємо сир з порубаними волоськими горіхами і курагою. Готуємо тісто з борошна (борошно додаємо поступово, може ...Буде потрібно: Для тіста Філо: 1 ст.води, 4 ст.л. рослинного масла, 2,5 ст.мукі, 1 ч.л. солі, Вершкове масло, Для начинки: 50 гр.грецкіх горіхів, 50 гр.курагі, 500 гр.творога, 3ст.л.сахарной пудри
Грецька запіканка в тесті Філо від Джеймі Олівера 
Отже, запіканка. Особисто мені вона більше сподобалася вже коли зовсім охолола - на наступний день. Поставте на середній вогонь суху сковороду і обсмажте на ній горішки. Слідкуйте увагу за горіхами, тому що легко пропустити потрібний момент (я мало не пропустив) Розбийте в м ...Буде потрібно: Тісто Філо - від 4-х до 16 шарів (в залежності від розмірів тесту), Сир фета - 250 грам (у мене Паризька корівка), Сир Чеддер - 50 грам (мені здалося замало, я б додав ще, що, в принципі, Джеймі і зробив сам), Шпинат свіжий - 2 упаковки по 125 гр ...
Тістечка з тіста філо з ванільним кремом і малиною 
Духовку попередньо розігріти до 180 ° С. Вершкове масло з цукром збити міксером. Не припиняючи збивати, по одному ввести яйця. Всипати борошно, додати ванільний екстракт і ще трохи збити. Кожен лист тесту філо скласти навпіл 3 рази (повинні вийти багат ...Буде потрібно: тісто філо (кількість аркушів за кількістю формочок або креманок), 60 г м'якого вершкового масла, 1/3 склянки цукру, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна (без гірки), 1/4 ч. ложки ванільного екстракту, жирні вершки, свіжа малина
Наслідки випічка: сирні кекси на кефірі
Складові: твердий сир - 150 м, яйце - 1 шт., Кефір - 200 мл. (1 склянка), борошно - приблизно 5 ст.л., сода - 0,5 ч.л., зелена цибуля або інша зелень - за смаком. Також можна додати в тісто подрібнений часник, якщо хочете кекси по-гостріше, а також кмин, гострий перець і т.д.
Приготування: натираємо сир на тертці, бажано на дрібній, але можна і на великій. Додаємо до сиру яйце і перемішуємо їх разом. Далі виливаємо кефір, додаємо порізану зелень (у мене заморожений кріп) і ще раз все добре перемішуємо. Тепер всипаємо борошно з содою, але борошно краще додавати частинами до тих пір, поки тісто не буде як середньої густини сметана.
Даємо тісту постояти близько 15 хвилин, але якщо поспішаєте, то можна цей крок пропустити.
Разом з борошном завжди додаю висівки, тим самим збільшуючи корисність випічки і зменшуючи її калорійність. В даному випадку додала 1 ст.л. висівок.
Розливаємо тісто в формочки для кексів або в одну форму для пирога. Я пекла кекси в силіконових формах: Це дуже зручно, немає ніяких проблем з їх вилученням в готовому вигляді. Форми для кексів заповнювати тестом слід наполовину, оскільки тісто піднімається в процесі випічки і заповнює потім весь обсяг. Виходить приблизно 10-12 кексів.
Випікаємо кекси при 200С близько 30 хвилин до рум'яної скоринки, потім чекаємо, коли вони охолонуть, виймаємо їх з форми і подаємо до столу.
| 0 | 0 | 1 |
"Гюль-берек" - турецька пиріжок
Хто приїжджав хоча б раз в Туреччину, напевно знає місцеву випічку: берек. Берек - пиріжок з тонкого тесту - юфкі - з різноманітною начинкою. Берек печуть з цибулею-пореєм (пираса по-турецьки), шпинатом, фаршем, картопляним пюре, Сиром.
Приготувати берек можна і в домашніх умовах.
У Туреччині юфка продається у всіх магазинах і супермаркетах. У Росії майже не зустрічається, але її можна замінити тонким лавашем. Дивіться уважно: лаваш повинен бути свіжим і дуже тонким.
Для берек вам буде потрібно: 2 листи юфкі або лаваша, цибуля-порей - 3 штуки, 1 головка ріпчастої цибулі, 4-5 столових ложки будь-якого рослинного масла, сіль, червоний пекучий перець.
Для заливки: яйце, півсклянки молока, півсклянки натурального йогурту.
Спочатку чистимо і дрібно ріжемо цибулю. У глибокій каструлі з товстим дном розігріваємо олію, додаємо цибулю і на середньому вогні обсмажуємо. Поки цибуля смажиться, чистимо і ріжемо дрібними півкільцями цибулю-порей.
До напівготовому ріпчастій цибулі поміщаємо цибуля-порей, сіль, перець і тушкуємо начинку на тихому вогні 15-20 хвилин. У готовому вигляді цибулю-порей має трохи солодкуватий присмак. Якщо додати побільше червоного перцю, смак начинки буде пікантним і незвичайним.
Готову начинку потрібно обов'язково остудити.
Лист юфкі (лаваша) розрізати по діагоналі на 4 частини. Вийдуть трикутники. Кожну частину змастити невеликою кількістю рослинної олії. На широку частину трикутника покласти 2-3 столові ложки начинки, згорнути трикутник в трубочку. Потім трубочку згорнути у вигляді равлика, покласти на змащене маслом деко. Равлики потрібно укладати щільно.
Збити яйце, молоко і йогурт. Отриманою сумішшю залити берек. Дати постояти 1 годину, потім помістити в духову шафу і пекти при температурі 180-200 градусів.
Коли берек буде готовий, з вигляду він буде нагадувати троянду, тому турки назвали його «Гюль-берек» ( «Гюль» - по-турецьки троянда »).
| 1 | 0 | 1 |
Салат з авокадо з креветками і полуницею в кошиках з тіста філо
Інгредієнти на 2 порції:
2 авокадо
креветки 10-12 г варено-морожених креветок середнього розміру
10 ягід полуниці
кілька листочків базиліка
2 ст.л. домашньої сметани
1 ч.л. лимонного соку
свіжомелених суміш перців
сіль
Кошики з тіста філо
кілька листо тесту філо
шматочок вершкового масла
Як приготувати кошики з тіста філо
Готове тісто філо розморозити. Вершкове масло розтопити.
З одного листа стандартного розміру виходить 2 кошики, зайве тісто потрібно скласти назад в упаковку і зберігати в холодильнику не більше доби. Як варіант, можна відразу зробити багато кошичків і зберігати їх в герметично закривається коробці, поки не знадобляться.
Розрізати листи на квадрати зі стороною 10-12 см. Змастити кожен з них розтопленим вершковим маслом, це зручно робити за допомогою силіконової пензлика. Укласти один квадрат з тіста філо в форму для випікання, зверху покласти другий шар, зсунувши його на 45 градусів, щоб вийшла 8-кінцева зірочка. У центрі зробити поглиблення, надавши тесту форму кошики.
Я випікаю кошички з тіста філо в спеціальних силіконових формочках, Але для цього можна пристосувати форми для мафінів або інші зручні ємності.
Духовку розігріти до 200С, випікати кошики протягом 5 хвилин. Краї повинні стати золотистими і дуже хрусткими. Дати охолонути і вийняти з форм.
Як зробити салат з авокадо, полуницею і креветками
Креветки розморозити при кімнатній температурі.
Авокадо очистити, видалити кісточку і нарізати кубиками невеликого розміру. Полити лимонним соком і акуратно перемішати, щоб сік покрив всю поверхню авокадо. Це потрібно, щоб його м'якоть не потемніли.
Полуницю очистити. Великі ягоди нарізати скибочками, дрібні - навпіл.
Базилік нарізати тонкими смужками.
У салатниці змішати полуницю, креветки, авокадо і базилік.
Сметану змішати з сіллю і перцем, заправити салат з авокадо і креветками, перекласти його на хрусткі кошики з тіста філо.
| 0 | 0 | 2 |
Торт "Крем-брюле"
Складові:
тісто:
-цукор-1 стакан
-вершкове масло-1 ст.л.
-сметана-1 стакан
-борошно-3 склянки
-какао-2 ст.л
-сода-пол ч.л, погашеної оцтом
крем:
-500 мл.молока
-1 яйце
-1 склянка цукру
-ванілін
-3 стол.ложки борошна
-200 г м'якого вершкового масла
-2 ст л какао
приготування:
Коржі.
Цукор розтерти з розм'якшеним маслом, додати сметану, борошно з содою-замісити тесто.Разделіть тісто на 2 частини-додати в одну-какао.Все тісто розділити на 6 частин-розкачати коржі (3 білих і 3 шоколадних) випікати при високій температурі по 5 -10 хвилин.
Крем.
Всі крім масла і какао перемішати і варити на повільному вогні, постійно помішуючи до загустенія.Затем крем повністю остудити.
Збити розм'якшене вершкове масло з какао.Продолжать збивати, додавати невеликими порціями заварний крем.
Промазати коржі і боки торта.украсіть за бажанням.
Поставити на ніч в холодильник.
Кошики з філо зі шпинатом і фетою
різдвяний рецепт
1/2 чайної ложки майорану сухого
1 столова ложка меду
1 цибулина великий пучок шпинату
150 грам рікотти
100 грам фети
3 листа готового листкового тіста філо
сіль і перець
Спосіб приготування страви Кошики з філо зі шпинатом і фетою:
Розморозити фило, поклавши з морозильника в холодильник.
Вийнявши, вологою серветкою накрити.
Дрібно нарізати шпинат, окропом ошпарити, віджати і змішати з рікоттою, посолити.
Нарізати квадратами Філо і в формочки для маффінів укласти.
Промазати кожен лист маслом.
У кошики викласти суміш рікотти зі шпинатом.
Викласти нарізану кубиками фету зверху.
До 170 С в розігріту духовку поставити на 25 хвилин.
Лук півкільцями обсмажити, додати майоран і ложку меду.
Поверх сиру викладаємо цибулю в готові кошички.
| 1 | 0 | 3 |
Баклава з кавовим сиропом
Для тесту:
борошно пшеничне - 2 - 2 1/2 склянки
оливкова олія - \u200b\u200b30 грам
оцет винний або сік лімоннний - одна столова ложка
вершкове масло - три столові ложки
сіль - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
горіхи рубані - 100 грам
цукрова пудра - три столових ложки
Для сиропу:
кави чорний міцний - п'ять столових ложок
цукрова пудра - 110 грам
кориця мелена - 1/2 ч. ложки
гвоздика - 2-3 бутона
кардамон мелений - 1/4 ч. ложки
Спосіб приготування страви Баклава з кавовим сиропом
1 Для баклави можна купити готове тісто фило, а можна зробимо його самостійно.
2 Борошно просеем, змішаємо з сіллю, викладемо гіркою і зробимо в центрі поглиблення. Вольем в нього приблизно 1 склянки теплої води 1/2 (може знадобиться трохи більше), масло, оцет або лимонний сік. За допомогою вилки перемішуйте борошно з рідиною до тих пір, поки навколо вилки не почне утворюватися куля. Далі месім тісто руками не менше 10 хвилин. При необхідності додамо ще трохи борошна або води. В результаті має вийти гладке еластичне тісто.
3 Накриємо тісто серветкою або рушником, видамо при кімнатній температурі годину. Розіллємо тісто на 10 маленьких кульок, кожен розкачати в тонкий напівпрозорий лист.
Отримані листи злегка підсушіть, виклавши на тканину.
4 Якщо ви використовуєте тісто філо, куплене в магазині, то стежте за тим, щоб листи, що тимчасово не використовуємося, що не пересохли. Для цього прикріпимо їх вологою серветкою, поки ви змащуєте маслом і укладаєте черговий лист.
5 На деко, змащене маслом, укладемо 4 листа, змащуючи кожен розтопленим маслом. Далі викладемо половину горіхів, змішаних з пудрою. Накриємо трьома листами, змазаними розтопленим маслом, викладемо решту начинки, зверху покладемо листи тесту, змастивши кожен маслом.
Отриману основу по краях притисніть, на поверхні гострим ножем зробимо надрізи ромбовидної форми. Випікаємо баклаву 20-25 хвилин при 180 ° С.
6 Для сиропу всі інгредієнти з'єднаємо, прогрійте, далі знімемо з вогню і видамо 20 хвилин під кришкою. Сироп процідити, далі знову прогрійте.
7 Баклава виймемо з духовки, полити кавовим сиропом, разрежем по лініях надрізів, охолодити. При подачі викладемо баклаву на блюдо.
| 1 | 0 | 2 |
Пиріг з куркою і овочами з тіста філо
2 столові ложки борошна
вершкового масла - 2 столові ложки
250 грам готового розмороженого листкового тіста філо
1 стакан молока
1 стакан порізаної на суцвіття брокколі
1/2 склянки зеленого горошку
250 грам курячої грудки зі шкірою
1 цибулина
Нарізати дрібно цибулю і на вершковому маслі обсмажити.
Нарізати кубиками курячу грудку і разом з цибулею обсмажити 5 хвилин.
Муки всипати, перемішати добре і молоко влити.
Дати закипіти.
Брокколі і горошок додати до курки.
Все перемішати.
Викласти листи філо в глибоку форму, дно і краї покривши.
Викласти зверху начинку.
Залишилися листами накрити, довільно звернувши їх.
У духовці запікати 45 хвилин при 180 С градусів, на нижній полиці.
| 1 | 0 | 3 |
Конвертики з філо з фетою і креветками
Конвертики з філо з фетою і креветками:
6 листів філо
2 зубчики часнику
вершкового масла - 3 столові ложки
180 грам фети
120 грам варених креветок
сіль і перець
Спосіб приготування страви Конвертики з філо з фетою і креветками:
Дрібно порізати зварені креветки.
Фету змішати з креветками, сіллю, перцем і дрібно нарізаним часником.
6 листів філо розміром 50смх35 сантиметрів промазати вершковим розтопленим маслом.
Листи розрізати на 12 квадратів.
Один на один з 6 квадратів розкласти, напрямок кутів чергуючи.
Покласти по чайній ложці начинки в середину тіста.
У вигляді мішечка скріпити, кути догори підняв.
До 200 С розігріти духовку і близько 10 хвилин піч.
| 1 | 0 | 2 |
Вузлики з філо з горошком, сиром і шинкою
Складові:
100 грам свіжого горошку
150 грам порізаного кубиками сиру
100 грам розтопленого вершкового масла
Чотири листа тесту філо
100 грам сиров'ялені шинки кубиками
Для соусу:
Чотири стебла шніт лука
перець
сіль
100 мілілітрів вершків
200 грам свіжого горошку
Чотири гілочки кропу
Горошок потрібно сбланшіровать в солоній воді протягом двох хвилин, обережно злити воду і охолодити. Обережно розкласти лист тіста Філло, половину змастити маслом і скласти навпіл. В серединку листа покласти (його можна порізати на квадрат або залишити прямокутним) чверть горошку, чверть шинки і чверть сиру, трохи посолити, поперчити і сформувати акуратний вузлик, з'єднавши всі краї тіста. Стеблом шніт лука зав'язати вузлик. Таким же чином потрібно приготувати інші вузлики, викласти їх усіх на деко і змастити все маслом, що залишилося. Випікати десять-дванадцять хвилин при 220 ° С. Потім можна почати готувати соус: для цього потрібно відварити горошок в 100 мілілітрах води з дрібкою солі близько п'яти хвилин, прибрати з вогню і пюрировать все занурювальним міксером. Знову поставити на вогонь, влити туди вершки і довести все до кипіння, потім прибрати з вогню, поперчити, посолити, додати кріп і пюрировать все. Вузлики потрібно подавати теплими разом з приготовленим соусом.
| 1 | 0 | 2 |
Тутманнік
Тутманік - це блюдо болгарської кухні. за оригінальним рецептом готують з бринзою. Якщо хто не любить бринзу, можна замінити звичайним сиром, якщо немає бринзи, можна сміливо використовувати сир сулугуні або солоний сир. Мені ж захотілося зробити ці булочки солодкими і я взяла солодкий сир і горіхи - вийшло відмінно! Думаю буде смачно і з корицею з цукром, а можна спробувати і з варенням.
Складові:
3 яйця
-0,5 склянки сметани
-1 ч.л. соди
-0,5 склянки молока
1 пакетик сухих дріжджів
-1 ст. ложка цукру
-1 ч.л. солі
-мукі- 500 -700 гр. або скільки візьме
-100 гр. вершкового масла
-350 гр. бринзи / сиру / солодкого сиру
приготування:
Дріжджі розчиняємо у воді, додаємо 1 ч. Ложку цукру, чекаємо, поки підніметься "шапочкою". З усіх продуктів (крім начинки) замішуємо тісто і залишаємо на півгодини піднятися. Через півгодини тісто обминають, ділимо на 3 частини. Кожну частину розгортаємо в пласт у вигляді прямокутника. Рясно змащуємо розтопленим маслом, посипаємо натертою бринзою (або тим, що вам до душі) і скочується рулетом.
Далі беремо форму для запікання, змащуємо її маслом. Рулет ріжемо на шматочки 2-3 см (я робила 4-5 см) і укладаємо вертикально в форму. Краще їх укладати не щільно один до одного, за час вистоювання вони збільшаться в обсязі. Ми залишаємо на расстойку хвилин на 20, потім змащуємо яйцем і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Після того, як виймемо з духовки, кропимо наш тутманік водою, накриваємо рушником і залишаємо ще на 15 хвилин. Ну а далі можна відламувати по шматочку і є. Дуже ніжні, повітряні булочки, Відмінне доповнення до стаканчику кефіру або чашки чаю!
| 0 | 0 | 2 |
Пиріг з тіста філо з куркою, журавлиною і сиром Брі
Дуже смачний вишуканий пиріг. Замість відвареного можна використовувати м'ясо, що залишилося від запеченої курки або індички, так, за всього 25 хвилин буде готовий елегантний вечеря. Замість пирога можна зробити пірожкі- треуголки або вузлики.
~ 450 г готового м'яса курки (~ 2 курячі грудки), Нарізаного кубиками
1 чашка сиру Брі, нарізаного кубиками
4 -5 ст.л. журавлинного соусу
2 ст.л. рубаної зелені петрушки
~ 9 листів тесту філо
2 ст.л. вершкового масла, розтопленого
Розігріти духовку до 400F / 200C.
З'єднати курку, сир, 2 ст.л. журавлинного соусу, і петрушку в чашці. Приправити сіллю і перцем.
Укласти 4 листа філо в невелику вогнетривку форму (15 * 23 см), промазав їх розтопленим вершковим маслом.
Пиріжки з тіста філо з моцарелою
хрусткі, смачні ... думаю, ви знаєте, що таке фило!
Інгредієнти для "Пиріжки з філо":
Моцарелла - 500 г
Масло вершкове (розтопити) - 100 г
Тісто філо (розморозити) - 1 пач.
Рецепт "Пиріжки з філо":
Тісто розморозити.
вершкове масло розтопити.
застелити стіл харчовою плівкою.
Сир натерти на дрібній тертці.
деко добре змастити олією.
беремо силіконову пензлик або простий помазок.
Тісто роздрукувати, розрівняти і накрити мокрою серветкою,
серветку не знімати в процесі приготування: взяли тісто і знову накрили.
беремо один листок тіста, добре змащуємо розтопленим вершковим маслом, зверху кладемо другий, знову масло.
з одного боку кладемо начинку і звертаємо пиріжки трикутником, кладемо на деко і ще змастити маслом.
все це робимо з іншим тестом.
Випікаємо в розігрітій до 175 * C духовці 15 хвилин
| 0 | 0 |
4
)
МІШЕЧКИ З ПАСТИ "ФІЛО" з креветками Вкласти в круглу (квадратну) металеву форму .... В середину покласти очищені креветки, манго і Мідію .. Посолити, злегка присипати перцем, дрібно натертим часником і нарізаний петрушкою ... Полити 1 ч.лож. масла і 1 ч.лож. соєвого соусу і закрити ... Запікати в розігрітій духовці до 200 град. - 10-12 хв. Подавати з соєвим соусом ....
|