Котлети з риби червоної: найкращі рецепти та особливості приготування. Котлети з червоної риби найсмачніший рецепт Як приготувати фарш з червоної риби

Деякі не люблять рибні котлети, а дарма. У кожного ресторанного професійного кухаря, наприклад, є в арсеналі котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт яких він тримає в найсуворішому секреті. Це дійсно смачно. Причому страви ці можна приготувати і вдома. Чи не з таким, звичайно, шиком, але гостям і домочадцям сподобається.

Деякі марно вважають, що такі страви - задоволення дуже витратне. Саме котлети дозволяють істотно заощадити, за рецептурою допускається додавання в них філе інших риб об'ємом до третини.

Наприклад, в фарш із сьомги непогано підходить м'ясо тріски або хека. До кежучу підберіть палтуса, це навіть поліпшить смак страви і зробить його більш соковитим.

Важливо! Тільки не варто додавати в такий змішаний фарш скумбрію з сильним характерним запахом. Котлети з делікатесних мешканців морів повинні мати свій запах, і тільки.

Приготувати так само можна будь-які сорти червоної риби. Найпопулярнішою вважається сьомга, найбільш доступною - горбуша. Часто використовують кету. Менш відомі атлантичні форель і кумжа, але знавці цінують і їх.

Лимон і соус тартар - відмінне доповнення до страви

Для приготування цього ніжного стравиважливим компонентом є сир. Гурмани вважають, що він повинен бути тільки одного делікатесного сорти. Але бувалі домогосподарки обходяться будь-яким твердим, аби він не мав надто характерного запаху і компонентів, перебивають рибний смак.

Інгредієнти:

• риба червона, філе - 500 г;
• хліб білий - 150 г;
• яйце куряче - 1 шт;
• масло вершкове - 150 г;
• сир (бажано пармезан) - 150 г;
• майонез оливковий - 2 ст л;
• сухарі панірувальні - 0,5 ст .;
• масло рослинне;
• молоко для замочування хліба;
• кунжут, сіль, перець.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло попередньо заморозити. Хліб замочити в молоці на деякий час, віджати, підготувати філе. Провернути через м'ясорубку разом з хлібом.
2. Масло натерти на тертці, змішати з фаршем. Додати туди яйце, майонез, посолити і поперчити.
3. Сир натерти на тертці, змішати з кунжутом і панірувальними сухарями.
4. З фаршу сформувати котлети, обваляти в комбінованій паніровці.
5. Обсмажити на сковороді, масло перед цим розжарити.

Порада: іноді фарш виходить дуже рідким. Деякі кухарі радять в цьому випадку замість хліба додати картопляне пюре.

Свинина може бути замінена вершками

Це поєднання інгредієнтів тільки на перший погляд здається несумісним. Деякі сорти червоної риби бувають трохи сухуватими, що робить сухими і котлети. Хтось дає раду, додаючи в фарш вершки. А хтось - свиняче м'ясо.

Інгредієнти:

• філе червоної риби - 0,5 кг;
• свинина з салом - 0, 25 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник - 2 зубчики;
• хліб, молоко;
• сіль перець;
• рослинне масло для обсмажування.

приготування:

1. Хліб замочити в молоці.
2. Філе перекрутити з цибулею і часником, змішати, поперчити і посолити.
3. Додати трохи вимоченої хліба, перемішати.
4. Сформувати котлети, обсмажити на сковороді по 5 хвилин з кожного боку.
5. Укласти в форму, залити олією, в якому котлети смажилися.
6. Поставити в духовку (180 градусів) на 40 хв.

Цікаво! Смак продукту виходить виключно рибним, свинина практично не відчувається.

Рецепт смачних котлет на пару під соусом

Парові котлети не особливо вишукані на зовнішній вигляд, але смачні і корисні

Інгредієнти:

• філе горбуші - 0,5 кг;
• рис - 1 ст .;
• морква - 1шт;
• яйце куряче - 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• масло вершкове - 75 г;
• борошно пшеничне - 1 ст л;
• вершки 70 мл;
• лимон - 1/2 шт;
• зелень;
• бульйон рибний;
• сіль перець.

приготування:

1. Рис попередньо відварити.
2. Пропустити через м'ясорубку філе, морква, цибуля.
3. З'єднати з рисом і зеленню, вбити яйце. Посолити, поперчити, сформувати котлетки.
4. Готувати на пару півгодини.
5. Для соусу борошно обсмажити з маслом, долити бульйон, згасити, додати сік лимона, зелень, можна трохи хрону.

Блюдо виходить дивно ніжним. На гарнір можна подавати гречку або відварну картоплю.

Котлети з червоної риби відносяться до числа цілком доступних делікатесів, які можна приготувати і до святкової події, і просто на вечерю. Просто не відмовляйте собі в нових враженнях. Така їжа і різноманітна, і корисна.

Як приготувати рибні котлети рецепти приготування смачних рибних котлет.Тем, хто любить рибні блюда, напевно, сподобаються рибні котлетки. Їх можна готувати з будь-якої риби. дуже смачні котлетивиходять з щуки, судака, окуня. Делікатесом з надзвичайно приємним смаком вважаються котлети рибні з філе тріски.
Для їх приготування знадобиться:

500 г філе тріски (без кісток і шкірки)

1 ст.л. хлібних крихт

Рецепт приготування рибних котлет з тріски або як приготувати

Філе риби пропустіть через м'ясорубку, покладіть в отриманий фарш 1 ст.л. хлібних крихт. Цибулину поріжте кубиками і обсмажте на вершковому або олії. З'єднайте філе і охолоджений цибуля, додайте один дрібно рубаний стебло селери і яйце.

Фарш посоліть, поперчіть, вимісити фарш. Сформуйте плоскі котлетки невеликого розміру і обваляйте їх у сухарях. Готові котлетки потримайте півгодини в холодильник, а потім їх обсмажте в олії до виникнення золотистої скоринки. Подавайте їх з соусом Тартар, овочами і зеленню.

Як приготувати рибні котлети, класичний рецепт

Для приготування рибних котлет знадобиться:

400-500 г філе риби

200-300 г батона

1 ст.л. манна крупа

Рецепт приготування рибних котлет

Рибне філе вимити, обсушити, нарізати дрібними кубиками, додати сіль, перець і добре перемішати.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати і з'єднати з рибою.

В окремій мисці замочіть хліб (батон) в молоці.
В окрему глибоку тарілку розбийте яйця і розітріть їх з манною крупою.

До яйцям додайте розмочений і віджатий хліб, все перемішайте і залиште на 15-20 хвилин (отриманої маси має бути приблизно стільки ж, скільки і риби). Всі інгредієнти з'єднайте, добре перемішайте і сформуйте котлетки (панировать їх не потрібно), обсмажте їх на сковорідці.

Крім такого способу приготування котлет, як обсмажування, можна застосовувати і дієтичний спосіб приготування на пару.

Котлети виходять соковитими і дуже ніжними. Такий спосіб ідеально підходить для дітей, а також для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Цікаві статті

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців корисним і смачним блюдом, То пропонуємо приготувати на вечерю котлети з лососевою фаршу. Як гарнір підійде картопляне пюре або відварений рис. Ну а відмінним доповненням до страви стане овочевий салат. Сьогодні ми повідомимо кілька рецептів

Котлети з курячого філе і свинини виходять соковитими і смачними, інакше і бути не може. Куряче філесамо по собі сухувато, а свинина - м'ясо досить жирне. Якщо з'єднати обидва види м'яса, то вийде ідеальний фарш для котлет. Дуже добре доповнити комбінований фарш овочами, зеленню і

Курячі котлети з сиром ароматні, м'які і чудово смачні готуються дуже просто. Всі секрети приготування рубаних котлетз курки з сиром розкриються в цьому фото-рецепті. Курячі котлети з сиром Курячі котлети з сиром, або котлети по-київськи найсмачніше і улюблені ласощіна

Як приготувати смачні котлети з фаршу рецепт приготування. Здавалося б, приготувати котлети простіше простого, з цією справою впоратися будь-яка господиня. Однак, напевно, ви не раз помічали, що іноді котлети з фаршу чомусь виходять твердоватим, іноді не такими соковитими, як хотілося б або

Покроковий рецепт приготування дуже смачних рибних котлеток з кіжуча. Як приготувати найкращі котлетки з риби кижуч: поради від провідних шеф-кухарів.

класичний рецептприготування котлеток з форелі, покроково з фото. Як зробити котлети з риби форель соковитими - тонкощі приготування від професіонала.

Як готувати котлетки з молочко лососини: покроковий рецептз фото для початківців. Приготування рибних котлет з молочка лосося: тонкощі готування від професіоналів. Як зробити котлетки з молочко соковитими і смачними?

Як приготувати дуже смачно котлетки з сьомги - простий покроковий рецепт з фото. Як зробити оригінальний щавлевий соус для подачі з котлетами з фаршу сьомги. Варіації рецепта рибних котлет з сьомги, заміна інгредієнтів.

Як і в чому готувати котлету з лосося? Секрети приготування смачних і соковитих рибних котлеток з лососини. Поради та рекомендації від професіоналів по приготування котлет з лосося: крок за кроком, з фото і відео.

Як приготувати дуже смачні рубані рибні котлети - рецепт з червоної риби, покроково, з фото. Які заміни інгредієнтів допустимі, що можна і що не можна додавати в рибний фарш, як правильно подати блюдо.

Червона риба - це всіма гаряче улюблений делікатес, який повсюдно використовується на святкових столах і в ресторанній кухні. Саме тому кожен поважаючий себе шеф-кухар має в арсеналі не один варіант її приготування, в тому числі і рецепт смачних котлеток, який він тримає в найсуворішому секреті.

Найпопулярнішою червоною рибою для таких оригінальних котлет є,. Особливо смачними та оригінальними виходять биточки з.

Однак багато помиляються, думаючи, що биточки з червоної риби може приготувати тільки професіонал, і вони дуже затратні. Дуже легко і швидко можна приготувати Адже саме таке блюдо дозволяє істотно заощадити. Наприклад, для не обов'язково брати найпопулярнішу і дорогу сьомгу, можна звернути увагу і на більш доступну горбушу. Також за рецептурою дозволяється 1/3 фаршу замінити м'ясом іншого виду риб, наприклад, тріски, хека або палтуса. Що тільки поліпшить смак готової страви і зробить його більш соковитим.

Щоб дізнатися всі хитрощі і секрети приготування котлеток з червоних порід риб і дивувати своїми кулінарними шедеврами всіх рідних і близьких, обов'язково залишайтеся з нами і досконально вивчайте даний підрозділ сайту сайт.

Далекосхідні котлети з червоної риби по самому смачному рецептом

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Кількість порцій: 16

Енергетична і харчова цінність

• білки - 14.9 г;
• жири - 9.2 г;
• вуглеводи - 9,6 г;
• калорійність - 180.4 ккал.

інгредієнти

• філе червоної риби - 0.8 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• солодкий болгарський перець- 200 г;
• сир твердий російський - 100 г;
• яйця курячі - 2 шт .;
• крупа манна - 50 г;
• сухарі панірувальні - 125 г;
• сіль кухонна - за смаком;
• суміш перців свіжомелених - за смаком;
• приправи для риби - на смак;
• масло рослинне рафіноване для смаження - 50 мл.

покрокове приготування

1. Філе риби ретельно промийте під проточною водою, обсушити кухонними рушниками, зніміть з шкурки і позбудьтеся від всіх зустрічаються кісток. Наріжте м'якоть однаковими шматочками приблизно 0.5 × 0.5 см величиною.
2. Очищені цибулини і болгарський перець так само промийте під краном з прохолодною струменем і подрібніть маленькими кубиками.
3. Сир натріть на тертці з найдрібнішими отворами.
4. З'єднайте всі оброблені на попередніх кроках інгредієнти в загальній відповідної за обсягом мисці, приправити їх спеціями на свій розсуд, вбийте туди ж два курячих яйця, Всипте манку і гарненько вимісити масу.
5. За допомогою столової ложки вологими руками сформуйте з отриманого рибного фаршу середні за розміром овальні котлети і акуратно обваляйте їх в панірувальних сухарях.
6. Обсмажте напівфабрикати в невеликій кількості гарячого рослинного масла без запаху до утворення рум'яної скоринки з обох сторін, після чого перекладіть в загальну ємність, залийте окропом і тушкуйте хвилин 10 під закритою кришкою до повної готовності.
7. Смажені котлетки промокніть паперовими серветками від надлишків жиру і викладіть на блюдо.

Порада:по даним рецептомможна приготувати і більш дієтичний варіантбиточків, наприклад, просто відправивши їх в духовку або термічно обробивши на пару.

Як зробити рибні котлети соковитими

Існує кілька невеликих хитрощів, які допомагають зробити готову стравубільш ніжним і соковитим, і про них обов'язково варто знати, перед тим як безпосередньо приступати до готування.

Найчастіше досвідчені господині завжди вводять в рецептуру биточків отмоченной в теплому молоці і гарненько віджатий хлібний м'якуш і невеликий шматочок свинячого сала, Однак крім цих здавна відомих прийомів є й інші. Наприклад, соковитості рибних котлет додають сирі овочі- це може бути картопля, ріпчаста цибуля, морква, болгарський перець, капуста, кабачок і навіть помідор.

Крім того, відмінними помічниками в цій справі служать і добре охолоджені вершки, а також крижана вода, які додаються в фарш під час вимішування. Ще одним Лайфхак, що дозволяє вам добитися максимальної соковитості цієї страви, є насичення маси киснем шляхом її відбивання безпосередньо перед термічною обробкоюпродукту. Використавши всі або тільки частину з цих секретів, ви обов'язково насолодитеся отриманим результатом, і приготуєте ідеальне частування.

Ви можете подати таке блюдо як в якості самостійного на обід або вечерю, так і разом з картопляним пюре, рисової крупоюабо тушкованими овочами. Щоб прикрасити котлетки з червоної риби для святкового столу, Полийте їх зверху улюбленої підливою і покладіть гілочки базиліка або розмарину. Смачного!

Легко можуть стати смачною альтернативою традиційним виробам з м'ясного фаршу. А щоб отримати максимум користі від цього блюда, рекомендується готувати котлети з риби червоної. Причому необов'язково купувати для цього дорогу сьомгу. Цілком підійдуть також такі представники сімейства лососевих риб, Як горбуша, кета, кижуч, сіма і інші.

Секрети приготування смачних рибних котлет

Процес приготування котлеток з червоної риби має свої особливості, які обов'язково необхідно враховувати, щоб вийшло дійсно смачне і гарне блюдо:

1. Зазвичай рибний фарш по консистенції виходить дуже рідким. З нього складно сформувати красиві котлети з риби червоної, до того ж вони можуть розвалитися під час смаження на сковороді. Тому замість розмоченого хлібної м'якушки в фарш краще додавати густе картопляне пюре. Котлети вийдуть такими ж м'якими, але процес їх формування буде протікати набагато легше і швидше.
2. Якщо фарш, навпаки, вийшов занадто сухим, в нього потрібно додати трохи вершків або вершкового масла.
3. Щоб не забити тонкий смак червоної риби, не рекомендується додавати в фарш занадто багато спецій, цибулі, часнику і гострого перцю.

Котлети з традиційний з фаршу

Класичний рецепт приготування рибних котлет практично не відрізняється від аналогічного для м'ясних. Тим часом рибні виходять більш м'якими і ніжними. У рибний фарш (1 кг), приготований за допомогою м'ясорубки, все так же додається розмочений хліб (200 г), цибуля і яйце (2 шт.). Отриману із зазначених інгредієнтів масу охолоджують протягом півгодини.

В цей же час робиться панірування з борошна і сухарів. У ній і необхідно обваляти сформовані вироби довгастої форми, а потім обсмажити їх на рослинній олії. Щоб вийшли найсмачніші котлети з червоної риби, їх після смаження слід перекласти на деко з шматочками вершкового масла і потім в духовці ще 5 хвилин. Найкраще подавати до столу з рисом або овочами.

Рецепт рубаних котлет з червоної риби

Все перевага приготування котлет по цьому рецепту в тому, що вони залишаються однаково смачними навіть в холодному вигляді. Їх можна використовувати для бутербродів і подавати як холодну закуску.

За цим рецептом шматки червоної риби (500 г) потрібно нарізати невеликими кубиками, а цибулю натерти дрібно, так само, як і сир (100 г). Потім додати майонез (30 мл), крохмаль картопляний (3 ст. Ложки), яйця (2 шт.), Трохи солі і перцю (за смаком). Фарш охолодити в холодильнику протягом півгодини.

Рубані котлети з червоної риби потрібно смажити на сковороді з рослинним маслом, як оладки, викладаючи фарш ложкою. подавати зі сметанним соусомі овочевим гарніром.

Дієтичні котлети з червоної риби на пару

Котлети, приготовані за цим рецептом, виходять настільки ніжними, що їх можна запропонувати на обід навіть дітям. Рибу бажано купити менш жирну, наприклад кижуч або горбушу.

Для початку необхідно замочити в вершках (4 ст. Ложки) дрібні вівсяні пластівці, Які не потребують варіння (5 ст. Ложок). Потім подрібнити ножем рибу (0,5 кг) до стану фаршу. Слідом додати в нього часник (2 зубчики), ½ головки цибулі, 2 яйця, зелень, натертий сир (150 г). В отриманий фарш перекласти набряклі пластівці і посолити. Рибну масу відправити в холодильник на 45 хвилин.

Після цього сформувати котлети з фаршу червоної риби. Блюдо готується в пароварці протягом 25 хвилин.

Хрусткі крокети з червоної риби і картоплі

Зазвичай крокети готують з картопляного пюре, Іноді з додаванням в середину котлети начинки у вигляді грибів або м'ясного фаршу. Але за аналогічною технологією можна приготувати котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт яких наведено нижче.

Спочатку необхідно відварити картоплю (2-3 бульби), зробити з нього пюре і трохи остудити. Потім взяти червону рибу (0,6 кг), дрібно порубати її ножем, додати видавлений часник (5 зубчиків), червоний перець, сіль, корінь імбиру. З'єднати рибну масу з картопляної і сформувати котлети. Важливо, щоб фарш був густої консистенції, в іншому випадку вироби розваляться при смаженні.

Сформовані котлети вмочити в мисці з збитим яйцем, а потім обваляти в паніровці з сухарів. Смажити у фритюрниці або на сковороді з великою кількістю рослинного масла.

Котлета по-київськи з червоної риби

Традиційна котлета по-київськи, приготована з курячої грудкиз ароматним вершковим маслом всередині, - це блюдо, яке визнано одним з кращих у всьому світі. Але європейці внесли свої зміни в цей рецепт і тепер із задоволенням смажать ті ж котлети, але з риби червоної. Нижче розкриємо всі особливості їх приготування.

Щоб зробити котлети з риби червоної, необхідно для початку підготувати соковиту начинку. Для цього в розм'якшене масло додати видавлений часник (1 зубчик), зелень кропу і сіль (якщо масло не солоне). З отриманої маси сформувати тонку ковбаску, загорнути її в плівку і відправити в морозильник на 20 хвилин.

В цей час зробити фарш. Для цього будь-яку червону рибу (200 г) подрібнити в блендері або на м'ясорубці, додати нарізані каперси (2 ст. Ложки), 1 яйце, зелень (за бажанням), розмочений в молоці і віджатий хліб (2 шматочки). Якщо маса вийде рідкуватий, насипати в фарш трохи панірувальних сухарів. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і відправити в холодильник на 10 хвилин. Потім від підготовленого вершкового масла відрізати невеликий шматочок і начинити їм охолоджені котлети. Знову запанірувати і відправити на сковороду з розігрітим рослинним маслом (300-400 мл).

Готові котлети з викласти на паперовий рушник, після чого їх можна буде подавати на обід або вечерю.

Котлети з консервованої червоної риби

Дуже швидко можна приготувати смачні котлети з консервованої горбуші. Для цього необхідно спочатку відварити картоплю і розім'яти його в пюре. Потім додати в нього горбушу (2 баночки по 200 г), 3 ст. ложки розмороженого зеленого горошку, цедру і сік лимона (по 1 ст. ложці), петрушку і зелену цибулю (всього 2 ст. ложки), панірувальні сухарі(¼ склянки), сіль і перець.

З отриманого фаршу сформувати з червоної риби. З такого числа інгредієнтів має вийти 8 виробів. За допомогою розпилювача додати на сковороду олію і обсмажити їх, поки не вийде рум'яна кірочка.

Котлети з риби червоної зі свининою

У багатьох господинь рибні котлети часто виходять сухими. Щоб зробити страву більш соковитим, до рибного фаршу додають свинину або трохи сала. Так виходять з червоної риби, найсмачніший рецепт приготування яких представлений нижче.

Для початку в молоці необхідно замочити трохи хліба, попередньо зрізавши з нього тверду кірку (два шматочки). В цей час подрібнити в блендері потім цибулю і видавити через прес часник (два зубчики). З'єднати в одній мисці рибний (0,5 кг) та м'ясний фарш(0,25 кг), цибулю, часник, сіль, перець і віджатий хліб. Сформувати котлети і обсмажити їх недовго з кожного боку. Потім вироби перекласти в вогнетривку каструлю, залити зверху маслом, в якому вони смажилися, додати води (100 мл), накрити кришкою і відправити в духовку (180 градусів). Через 40 хвилин котлети будуть готові. Найдивовижніше, що смак у них виходить виключно рибним, а свинина зовсім не відчувається.

Для того, щоб приготувати смачні і легкі котлети з червоної риби, не потрібен особливий привід.

Цю страву підходить для обіду і вечері, воно добре з будь-яким гарніром, але особливо з рисом або овочами.

Загальні принципи приготування котлет з червоної риби

Для приготування котлет з червоної риби можна взяти і бюджетну горбушу, і ніжну сьомгу, і благородний кижуч. Так будь-яка червона риба підійде, від кети до гольця. Якщо фарш сухуватий, на допомогу прийдуть вершкове маслоабо вершки. А можна додати трохи (до третини обсягу) який-небудь жирної риби, нехай і не червоною, наприклад зубатки або палтуса.

У фарш із сьомги (щоб підкреслити смак і трохи знизити вартість) можна додати трохи тріски або хека, але не варто використовувати в цих цілях скумбрію або іншу рибу з яскравим смаком і запахом: краще буде, якщо у котлет з червоної риби буде запах червоної риби .

Для приготування котлет фарш краще зробити самій, а не купувати готовий: смак і якість купленого фаршу можуть вас розчарувати. Для котлет з червоної риби краще придбати не стейки або, тим більше, філе, а цілу тушку або великий шматок. Філе або тонкий стейк можуть виявитися перемороженнимі або підсохлими. І в тому, і в іншому випадку наші смачні котлети з червоної риби вийдуть сухуватими.

Вибирайте тушку красивого кольору, без дивних безформних плям, приємно прохолодну на дотик. Рибіна не повинна бути сухою, липкою або хіба що покритою слизом. Очі повинні бути нормальні, чи не каламутні, що не криваві, зябра - досить світлі (а не чорні і «трухляві»).

Краще зупинитися на охолодженої, а не заморожену рибу. Простіше скласти думку про її свіжості і якості (а також і вазі: невідомо, наскільки рибка «схудне» після розморожування).

Якщо ніякого жиру в фарш для котлет з червоної риби ви додавати не збираєтеся, при формуванні вироби вкладіть всередину невеликий шматочок маслечка: це зробить страву більш соковитим.

Якщо ви використовуєте сухувату рибу, можна присмачити фарш для котлет з червоної риби натертим вершковим маслом або шматочком свинячого сала, який треба прокрутити разом з рибою в м'ясорубці.

Захоплюватися приправами не варто: котлети з червоної риби дуже ніжні, велика кількістьперцю або трав заб'є їх тонкий смак.

Рецепт 1. Котлети з червоної риби класичні

Філе горбуші (можна взяти іншу рибу) - 600 г

Цибуля - 1 цибулина

Морквина - одна невелика

Панірувальні сухарі, олія для смаження, при бажанні близько 100 г вершкового масла

Лучок і морквину подрібніше ножем або блендером, припустити на сковороді з малою кількістю масла і остудити.

Булку залити молоком, дати деякий час набрякнути і віджати.

Філе, хліб, цибулю і моркву пропустити через м'ясорубку, вбити туди яйце, посолити, поперчити. Сформувати котлетки (при бажанні всередину кожної можна класти маленький шматочок масла). Обваляти в сухарях.

Смажити під кришкою до готовності.

Рецепт 2. Котлети з червоної риби «Ароматні»

Філе горбуші або кети - 500 г

Апельсин - половина великого

Цибуля - 1 цибулина

Манна крупа - для панірування + 1 столова ложка

Крохмаль - 1 столова ложка

Сіль, перець чорний, зубчик часнику

Сало - близько 70 г, за бажанням

З половинки апельсина зрізати цедру і подрібнити її. Сік вичавити.

Філе риби замаринувати в апельсиновому соку.

Лук і рибу порубати ножем якомога дрібніше (м'ясорубкою не треба користуватися). Можна додати і дрібно порубане сало.

У фарш вибити яйце, додати по одній столовій ложці крохмалю і манки, сіль, перець, пропущений через прес часничок. Все добре перемішати і поставити в холодильник мінімум на півгодини.

Дістати фарш і сформувати з нього невеликі плоскі котлетки.

Подрібнену цедру змішати з манкою і запанірувати котлети в цій суміші.

Покласти вироби на гарячу сковородуз розпеченим маслом і швидко обсмажити, потім зменшити вогонь до самого маленького, накрити сковорідку кришкою і довести котлетки до готовності.

Рецепт 3. Котлети з червоної риби з соусом

Шматок червоної риби - близько кілограма

Лимон маленький - половинка

Сметана - 2 столові ложки

Булка пшеничне - 3 - 4 шматочка

Молоко - для замочування булки

Крохмаль - 2 столові ложки

Цибуля - 1 середня цибулина

Сіль, перець, насіння гірчиці, 1 лавровий лист

Зрізати філе з кісток, зняти з нього шкіру. Шкіру і кісточки залити водою так, щоб вона тільки покрила продукти, і варити 5 хвилин. Охолодити.

Хліб потримати хвилин п'ять в молоці, потім злегка віджати.

Рибу, лук, подваренний шкіру, замочену в молоці булку подрібнити за допомогою м'ясорубки. Після цього в фарш додати яйця, лимонний сік(Близько півтора ложок), крохмаль, спеції. Потім все перемішати і вибити (кинути з деякою силою на стіл) раз п'ять.

Сформувати котлети і обсмажити їх на середньому вогні по парі хвилин з обох сторін.

Тим часом процідити бульйон і змішати його зі сметаною. Вилити соус в сковороду, додати насіння гірчиці і поламаний лавровий лист. Тушкувати під кришкою до готовності (хвилин 5 - 7).

При подачі прикрасити шматочками лимона і полити соусом.

Рецепт 4. Котлети з червоної риби «Пікантні»

Філе червоної риби - 700 г

Блинная борошно - 2 столові ложки

Панірувальні сухарі - близько склянки

Гірчиця, майонез, кетчуп - по 1 столовій ложці

Каперси - 1 велика ложка

Сік лимона - 2 маленькі ложки

Сіль, білий перець, карі - за смаком

Рибу і каперси дрібно порубати ножем. Вмішати муку, півсклянки сухарів, яйце, майонез, кетчуп, гірчицю. Додати спеції, сік, вичавлений з лимона, і каррі. Поставити в холодильник хоча б на півгодинки.

Вийняти фарш, ще раз вимісити. Сформувати котлетки, обваляти їх в останніх сухариках і підсмажити під кришкою з обох сторін до готовності.

Рецепт 5. Котлети з червоної риби в духовці

Горбуша, форель або інша червона риба (філе) - 600 г

Молоко - для замочування

Цибуля - 1 не дуже велика цибулина

Часник - пара зубчиків

Вершкове масло - 70 г

Майонез - 1 столова ложка

Сир будь-який - 100 г

Сметана - 2 столові ложки

Сіль, рослинне масло

Булку занурити в молоко. Підсмажити цибулю до золотистого кольору. Часник очистити.

Пропустити через м'ясорубку філе рибки, булку, смажена цибуляі часник.

Вбити яйця в фарш, покласти сіль і майонез. Дрібно посікти кріп і висипати туди ж. Сильно заморожене масло потерти на тертці і викласти в фарш (заважати ложкою, інакше масло розтане).

Сир натерти. Сметану змішати з декількома ложками води.

Сформувати круглі котлети, викласти їх у форму для запікання, попередньо змащену маслом. Залити сметанним соусом (він не повинен покривати котлети!), Посипати сиром і запекти при 170 градусах хвилин 10.

Рецепт 6. Котлети з червоної риби з зеленню

Філе будь-якої червоної риби - 700 г

«Геркулес» - 2 столові ложки

Кріп, петрушка - пучок

Рослинна олія - ​​для смаження

Зелена цибуля - полпучка

Ріпчасту цибулю - 1 невелика цибулина

Сметана жирна - 3 - 4 столові ложки

Суміш італійських трав, сіль - за смаком

Два яйця відварити 10 хвилин, після чого очистити і занурити в холодну воду. Потім порубати порівняно дрібно.

Філе з «геркулес» і ріпчастою цибулею подрібнити м'ясорубкою. Порубати зелена цибуля, петрушку, кріп.

Вмішати в фарш зеленушку, рубане круте яйце, сире яйце, Сметану і сухі трави. Дати постояти не менше 15 - 20 хвилин.

Сформувати котлети і готувати їх на рослинній олії, кілька разів перевернувши.

Рецепт 7. Котлети з червоної риби в сирній скоринці

Риба червона (філе) - 500 г

Хліб пшеничний - 100 г

Молоко для замочування булки

Вершкове масло - 100 г

Майонез - 2 столові ложки

Пармезан - 100 г

Кунжут - 3 - 4 столові ложки

Панірувальні сухарі - третину склянки

Рослинна олія для смаження

Сіль, перець білий або (і) чорний

Булочку поламати, потримати в молоці, трішечки віджати і провернути разом з рибним філе через м'ясорубку. Вершкове масло заморозити, а потім натерти.

Вмішати в фарш майонез, яйце, натерте вершкове масло, спеції. Дати фаршу добре настоятися (не менше півгодини).

Сир натерти дуже дрібно і трохи дати підсохнути при кімнатній температурі. Змішати його з сухариками і кунжутом.

Сформувати з фаршу невеликі плоскі котлетки, обмотати в паніровці і підсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом.

Рецепт 8. Котлети з червоної риби з зеленим маслом

Рибне філе (горбуші, кети, форелі або інший червоної рибки) - 600 г

Манна крупа - ¾ склянки

Суміш сухих пряних трав (розмарин, чебрець, орегано та інші)

Вершкове масло - 100 г

Кріп, шпинат, зелена цибуля - все разом близько пучка

Скибочку лимона (приблизно чверть невеликого)

Картопля - 1 велика або 2 середні картоплини

Тріска або хек - 200 г

Масло залишити розморожувати при кімнатній температурі.

Зелень пропустити через м'ясорубку і збити міксером або блендером з розм'якшеним маслом і соком четвертинки лимона. Прибрати зелене маслов морозилку.

Пропустити картоплю, а також філе червоної і білої риби через м'ясорубку, вмішати в фарш яйця і половину манки, додати сіль. Відправити в холодильник на півгодини або годину.

Зелене масло дістати з морозилки і нарізати шпалкамі. Сухі трави змішати із залишками манної крупи.

З фаршу формувати котлетки подовженої форми і вдавлювати в них шматочки зеленого масла. Обвалювати вироби в суміші манки з пряними травами і обсмажувати на повільному вогні, бажано без кришки.

Рецепт 9. Котлети з червоної риби парові

Філе кіжуча або горбуші (можна і іншу червону рибу, але ці найбільш дієтичні) - 500 г

«Геркулес» невеликий - 5 столових ложок

Сир типу «Костромського» - 150 г

Ріпчасту цибулю - маленька цибулина або половинка великого

Часник - 2 зубчики

Сіль перець, мускатний горіх, Сухі пряні трави - за смаком

Вершки 10% - 3 - 4 столові ложки

«Геркулес» залити вершками і дати постояти.

Тим часом порубати ножем або січкою філе риби і цибулину. Подрібнити петрушку, натерти подрібніше сир, пропустити часник через прес.

В рубане філез цибулею викласти «геркулес» з вершками, зелень, часник, вибити яйця, вмішати сир, сіль і прянощі. Фарш добре вимісити і вибити об стіл. Поставити в прохолодне місце на півгодинки.

Сформувати круглі або довгасті котлети і приготувати їх в пароварці або на пару в друшляку. Звичайно потрібно близько 20 хвилин, але все залежить від конкретної пароварки. При бажанні можна в воду перед приготуванням котлет кинути лавровий лист і кілька гілочок розмарину.

Можна брати не всю тушку, а тільки частину від хвоста. А найбільш смачну і соковиту середню частину засолити або запекти. Котлети все одно вийдуть смачними, особливо якщо рибина була велика і товста.

Обробивши тушку, філе відкладіть для приготування котлет з червоної риби, а кістка, голову (видаливши очі і зябра), плавники, шкіру варто ретельно промити і використовувати для приготування супу.

У фарш для котлет з червоної риби можна додати трохи тертого мигдалю, коріандр, гірчичне насіння, а в паніровці - кунжут і той же мигдаль.