وصفة بقلاوة متعددة الطبقات. البقلاوة الأرمنية في العرض الروسي. من عجين الفطير الجاهزة.

حلوى متعددة الطبقات مصنوعة من صفائح رقيقة من العجين مدهون بالزيت ومحشو بالجوز. ما هذا؟ بالطبع البقلاوة! اليوم سأصنعها من عجين الفطير ، لكن في المستقبل سأجرب بالتأكيد خيارات أخرى.

- موضوع منفصل ، محلي الصنع مناسب لطبقنا ، إذا كنت تحب وتعرف كيف تطبخه ، أو خالي من الخميرة ، يتم شراؤه في المتجر. لا فرق. أهم ما يميز الخبز هو المكسرات الطازجة وكعك العجين الملفوف في طبقات. يستغرق تشريب هذه الأطعمة الشهية وقتًا طويلاً.

ستصبح البقلاوة زخرفة حقيقية طاولة احتفاليةومناسبة لحفلة شاي مسائية مع العائلة.

وصفة البف باستري البقلاوة:

• خالية من الخميرة عجين الفطير- 900 جرام (حوالي عبوتين من المنتج النهائي)
• زبدة - 80 جم
• الجوز (مقشر) - 300 جم
• سكر محبب - 100 جم
• ماء - 100 مل
• بيضة - قطعة واحدة

كيف تطبخ البقلاوة في المنزل

أولاً ، دعنا نعد الجوز: قشرهم بعناية من الأقسام وقطع القشرة. نقطع النواة إلى قطع صغيرة بسكين.

جفف المكسرات في مقلاة لبضع دقائق. لا تحتاج للقلي بعمق.

قم بإذابة العجين من الثلج وابدأ في لف الكيك. لن يتم لف الجزء السفلي من البقلاوة والجزء العلوي بشكل رفيع جدًا ، ولكن يجب أن يتم لف الكعك الذي سيكون في المنتصف بشكل رفيع. من عبوتين من العجين ، أحصل على 6 طبقات. قسمت لفة العجين المستديرة إلى قسمين (أعلى وأسفل) ، ومن صفحتين مربعتين حصلت على أربع كعكات.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي الكعك بلفائف العجين.

نضعها في الجزء السفلي من القالب ، في محاولة لجعلها متساوية قدر الإمكان. أنا أستخدم قالبًا زجاجيًا عميقًا ، وهو مناسب لأنه يمكن سكب البقلاوة بالشراب مباشرة. لا تتخلص من بقايا عجينة الجبن ، لكن حضّرها (انظر الرابط).

إنصهار زبدة(80 جرام). سنستخدمها لتشويه طبقات البقلاوة.

غطي كعكة العجين بفرشاة المعجنات. لا تفرط في الزبدة ، فالعجينة المنتفخة تحتوي على الكثير منها.

يرش الجوز المفروم. في بعض وصفات البقلاوة ، يتم سحق المكسرات تقريبًا وتحويلها إلى غبار ، ثم توضع في طبقة رقيقة ومتساوية.

في هذه الوصفة ، تُترك المكسرات في قطع كبيرة إلى حد ما ، وهي أيضًا لذيذة جدًا في الطبق النهائي.

شخص ما يرش كل طبقة من العجين مع حبيبات السكر. أنا لا أفعل هذا ، لأن الحلاوة الشرقية ستكون مشبعة بشراب مكون من السكر والماء.

تذكر أن الطبقة الثانية واللاحقة يجب أن تكون أرق بكثير من الأولى.
عندما يتم تلطيخ جميع الطبقات بالزيت ورشها بالمكسرات - قم بتغطيتها الطبقة العليابقلاوة مع الزبدة ونقطعها على كامل السطح وتشكيل قطع.

ثم نصنع قطعًا بسكين حاد من الأعلى إلى الأسفل.

قطع بسكين حتى تبقى الطبقة الدنيا (قاع البقلاوة) غير مقطوعة.

نقوم بتزيين كل قطعة بقلاوة بقطعة من الجوز. غطي البقلاوة من الأعلى بمزيج من صفار البيض والماء (لصفار واحد ملعقتان كبيرتان من الماء). يمكن دهنها بقليل من الزبدة. فقط من فضلك لا زبدة المكسرات. لقد أخطأت في تلطيخ المكسرات بالصفار والجوز. لقد أصبحوا مدبوغين لدرجة أن مظهر خارجيتدهورت.

تُطهى البقلاوة المخبوزة في فرن مُسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، ثم تُغطى البقلاوة بورق الألمنيوم مع وضع جانب المرآة لأعلى واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الجزء العلوي. سيسمح ذلك للطبقات الداخلية من البقلاوة بأن تُخبز جيدًا دون أن يتم تحميص الجزء العلوي منها باللون الأسود.

طبخ شراب السكر للبقلاوة

حتى تنقع البقلاوة لذيذة المذاق نقوم بملئها محلول سكر... يمكنك استخدام العسل ، قررت الاستغناء عنه اليوم (حيث كان من المخطط إحضار الطعام الشهي إلى شخص لديه حساسية من العسل).

لتحضير الشراب ، صب السكر المحبب (100 جم) في قدر بقاع سميك ، صب الماء (100 جم).

أولاً ، ضعي الحبوب على نار عالية حتى تذوب الحبوب تمامًا مع التحريك باستمرار.

بعد ذلك ، عندما يغلي الشراب ويخرج فقاعات ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، وأثناء التحريك ، اغلي الشراب حتى يأخذ عينة على خيط رفيع.

في البداية ، سيبدو الشراب مثل الماء: قطرات عادية من ملعقة. ولكن بعد حوالي خمس دقائق بعد الغليان ، ستلاحظ أن القطرات تبدأ في التمدد ، وليس فقط بالتنقيط من لوح الكتف. تظهر سلسلة من السكر تصل إلى الملعقة.

عندما تنضج البقلاوة ، اتركها تبرد قليلًا (10-15 دقيقة) ، ثم صُب الشراب عليها.

يجب تبريد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. تُسكب البقلاوة بالملعقة ، محاولًا وضعها على سطح الطعم الشهي وفي الفتحات بين القطع.

والآن أصعب شيء هو الانتظار حتى تنقع البقلاوة (سيستغرق الأمر ساعة واحدة). ثم قطع البقلاوة إلى أسفل القالب (تذكر أننا تركنا الطبقة السفلية بدون تقطيع) ونقدمها!

بالعافية!
إذا قمت بطهي البقلاوة وفقًا لهذه الوصفة ، فيرجى مشاركة صورة على Instagram. حتى أتمكن من العثور على صورتك على الشبكة ، حدد العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo. شكرا!

في تواصل مع

عجينة البقلاوة - شعبية معجنات، منتشر بين الشعوب الشرقية ، على سبيل المثال ، في تركيا وأذربيجان وتركمانستان وأوزبكستان ، في البلدان العربية ، بين تتار القرم ، وكذلك في بلغاريا ومقدونيا واليونان. البقلاوة مصنوعة من عجين الفطير المحشو بالمكسرات والشراب أو العسل. تقليديا ، يتم تضمين هذا الطبق في قائمة عطلة الربيع نوفروز.

يمكنك طهي البقلاوة الجاهزة ، وهذا أمر طبيعي ، ولكن من الأفضل طهي العجين بنفسك ، عندها ستعرف بالتأكيد أنها لا تحتوي ، على سبيل المثال ، على السمن النباتي غير الصحي.

عجينة البف باستري بالعسل وصفة البقلاوة

مكونات:

• دقيق القمح - 300 جم (2 كوب) ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• ماء بارد جدًا - 70-80 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح الطعام - رشة واحدة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• المكسرات (الجوز عادة) - 250 غرام ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة طبيعية - 250 غرام ؛
• سكر ناعم - 250 غرام ؛
• الفانيليا - 1 رشة.

من اجل للتزيين:

• نصفي جميل عين الجمل(بعدد القطع) ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

لملء:

• عسل زهور طبيعي كثيف - 150 جم ؛
• ماء ساخن - لا يزيد عن 100 مل.

تحضير

أولاً ، دعنا نجهز فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة. الوصفة الكلاسيكيةيتطلب الانتباه والصبر وبعض المهارات. ومع ذلك ، هناك طريقة مبسطة لتحضير عجين الفطير معروفة. ضعي الزبدة والبيض والماء في الثلاجة لمدة ساعتين. ينخل الدقيق في وعاء. افركي الزبدة على مبشرة خشنة أو افرميها جيدًا بسكين. يذوب الملح والسكر في ماء بارد ويضاف بيضة ويقلب بدون رج. يُسكب هذا المزيج في وعاء ويُعجن العجينة. اعجن جيداً ، حتى تصبح مرنة ويدهن مدهونة. يجب أن تكون المسافة بين العجين 40 دقيقة على الأقل ، ويمكنك تغطيتها بمنديل أو لفها بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.

افردي 4 طبقات متطابقة تقريبًا من العجين. نقوم بدهن الجزء العلوي من كل منهما بالزيت ونضعهما فوق بعضهما البعض. اطوي في المنتصف وافردها. قسّم الطبقة الناتجة إلى 4 أجزاء ، ثم غلفها ، ثم ضعها وافردها. كلما زاد عدد الممثلين كان ذلك أفضل.

حشوة:نقطع المكسرات ونخلطها مع السكر البودرة والفانيليا والقرفة.

يملأ:في وعاء منفصل ، اخلطي العسل مع الماء الساخن (وليس الماء المغلي).

دهن صينية الخبز بالزيت. نرشّ دبوسًا برفق بالطحين ، وبمساعدته نضع بعناية طبقة من العجين الملفوف جيدًا بحيث تغطي حواف صينية الخبز. تُذوّب الزبدة وتُدهن العجينة بسخاء ، ووزع حشوة الجوز والقرفة والسكر. ننشر الطبقة الثانية من العجين في الأعلى ، وندهنها أيضًا بالزبدة ونرشها ملء الجوز... كرر الطبقات. نقرص الحواف ونترك عند درجة حرارة الغرفةلمدة 20 دقيقة. تدهن الطبقة العليا من البقلاوة صفار البيض، مقطعة إلى الماس وتزين بالمكسرات الكاملة.

نخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. ربع ساعة قبل الاستعداد ، صب العسل. قدميها مع الشاي أو القهوة أو الكركديه أو كومبوت.

بقلاوة من عجينة الخميرة

عجينة البف بقلاوة خميرة العجينيتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا ، فقط نقوم بتحضير العجين بطريقة مختلفة.

مكونات:

تحضير

نخفف السكر والخميرة في الحليب الدافئ. أضف 100 غرام من الدقيق المنخول. ضع العجينة الناتجة في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد نضيف الزبدة المذابة والطحين المتبقي. اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة. نعجن ونطرح عدة طبقات ونغطي بالزيت ونضعها فوق بعضها البعض. نحن نطوي ونطرح. نكرر عدة مرات. عجينة جاهزةدعه يقف لمدة 20 دقيقة.

بقلاوة تركية طرية محلية الصنع مع العسل والمكسرات (أي) من عجينة خالية من الخميرة. تأكد من تجربة الوصفة.

المكونات (لثمانية أشخاص أو أكثر)

عجين الفطير خالية من الخميرة 800 جرام

زبدة 100 جم

صفار بيض 1 قطعة.

الجوز 500 جم

عسل 200 جرام

سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة

قرفة مطحونة 1 ملعقة كبيرة

وصفة خطوة بخطوة البقلاوة التركية من عجين الفطير بالصور

1. يقطع الجوز ويخلط مع السكر البودرة والقرفة.

2. قسّمي العجينة إلى 6-8 أجزاء ، كل منها ملفوف إلى أنحف طبقة ممكنة. دهن القالب بالزيت. ضعي طبقتين من العجين في الأسفل ، واحدة فوق الأخرى. قم بتشحيم الطبقة العليا قليلاً بالزيت. وزع بعض حشوة الجوز.

3. ضعي الطبقة التالية من العجين ، وادهنها بالزيت ورشيها بالحشوة. كرر عدة طبقات بهذه الطريقة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العجين وتدهن بالصفار المخفوق. قم بعمل قطع قطرية على قطعة العمل إلى المنتصف.

4. اخبز لمدة 40-45 دقيقة. عند 180 درجة. قطعي البقلاوة النهائية على طول الخطوط المحددة ، وصبيها فوق العسل المذاب واتركيها تنقع لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. تزين بالمكسرات.

البقلاوة هو طبق شرقية شهي مصنوع من عجين الفطير، مكسرات وشراب أو عسل.
البقلاوة لها أسماء أخرى - بقلاوة و بقلاوة ، يرتبط هذا التشويه في الاسم بانتشار الأطباق الشهية بين الشعوب الأخرى. أيضا ، تختلف الشعوب المختلفة في تحضير البقلاوة.

بشكل عام ، تُصنع البقلاوة من عدة طبقات رقيقة جدًا من العجين ، يوجد بينها حشوة من الجوز المفروم أو الفستق. تُخبز البقلاوة ثم تنقع في العسل أو شراب البهارات الحلو.
في الواقع ، هناك وصفة بسيطة لصنع البقلاوة في المنزل باستخدام عجين الفطير الجاهز.

كيف لطهي البقلاوة

مكونات:

• عجين الفطير 800 جرام (عبوتان من 400 جرام)
• 100 جرام
• بيضة 1 قطعة

لملء:

• الجوز المقشر 2 أكواب
• مسحوق السكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للشراب:

• 250 جرام عسل
• سكر 100 جرام

تعليمات:

• يقطع الجوز (يمكنك استخدام خلاط أو هاون أو مبشر) ويخلط مع مسحوق السكر والقرفة.
  ذوب الزبدة.
• جهز الشكل الذي ستخبز به البقلاوة (ويفضل أن تكون مربعة أو مستطيلة).
• قطّعي عجين الفطير وضعيها على منضدة مطحونة بالدقيق إلى شرائح رفيعة جدًا ، تتناسب مع حجم القالب.
• دهن صحن بقلاوة بالزبدة ، ضعي طبقتين من العجين ، دهنهما بالزبدة. ندهن الطبقة الثانية من العجين بالزبدة المذابة ، ونضع حشوة المكسرات في طبقة رقيقة.
• ثم ضعي طبقة رقيقة من العجين مرة أخرى ، وادهنها بالزبدة وضعي الحشوة.
• كرر هذا الإجراء حتى الانتهاء من العجين والحشو.
  يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العجين.
• اخفقي الصفار وافركي سطح البقلاوة.
  استخدم سكينًا لقص الطبقات العلوية برفق حتى تحصل على الماس.
  إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الجوز في وسط كل ماسة.
• سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي البقلاوة فيه لمدة 40-45 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  أثناء خبز البقلاوة ، يمكنك تحضير شراب للتلقيح.
• اغلي 1/3 كوب ماء في قدر ، أضف السكر واستمر في التقليب حتى يذوب تماما. ثم أضيفي العسل ، وأثناء التحريك ، اتركي الشراب على نار هادئة لمدة 7 دقائق.

نخرج البقلاوة من الفرن ، ونقطعها على طول الخطوط المحددة إلى ألماس ونقعها في القطر. يُسكب الشراب بعناية على كامل سطح البقلاوة.
اتركي البقلاوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات لتنقع تمامًا في القطر.

و الأن بالعافية! البقلاوة جاهزة!

مهلا! يسعدني أن أرحب بكم مدونة الطهي"أول طباخ"!

المقال مخصص للمطبخ الأرمني. وسننظر في حلاوة البقلاوة اللذيذة. موجود خيارات مختلفةوصفات. اليوم سنقوم بتحليل تلك التي أثبتت جدواها.

اليوم سنقوم بإعداد حلاوة شرقية رائعة. البقلاوة طبق فريد من نوعه لم يغير عملياً تكوينه وطريقة تحضيره. نظرًا لأنه تم طهيه منذ عدة عقود ، فقد أصبح حتى يومنا هذا.

البقلاوة من عجين الفطير الجاهز

الوصفة في الواقع بسيطة. لكن اتضح أنه لذيذ جدا. يتم تنفيذ أدناه وصفة خطوة بخطوةمع الصور. الطبخ في المنزل.

تكوين:

• نفخة خالية من الخميرة عجينة جاهزة- 900 جرام
• صفار البيض - قطعة واحدة
• زبدة - 100 جرام

للحشوة التي تحتاجها:

• جوز مقشر - 2 كوب
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• عسل - 250 جرام
• سكر - 100 جرام

الشروع في طبخ البقلاوة

1 لنبدأ من البداية بالحشو. نحن نأخذ جوز, مسحوق السكروالقرفة المطحونة. ضع في وعاء واخلط. الحشوة جاهزة.

2 الشيء التالي الذي يتعين علينا القيام به هو غبار المائدة بالدقيق. لمنع العجين من الالتصاق. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. تقطع إلى طبقات بالحجم الذي سيكون عليه طبق الخبز.

3 بعد ذلك ، تحتاج إلى الطبقات الناتجة. نمضي على النحو التالي. دهن القالب بالزبدة المذابة. ننشر الطبقة الأولى ونشحمها بالزبدة ونضع الحشوة في طبقة رقيقة. نضع طبقة أخرى من العجين في الأعلى وندهن بالزيت ووزعيها بطبقة رقيقة. وكرر ذلك حتى ينفد أحد المكونات.

4 أثناء وضع الحشوة ، يمكنك تشغيل الفرن. تحتاج إلى تسخينه حتى 180 درجة. نقطع البقلاوة إلى ألماس. ويمكنك إرسالها لمدة 40-45 دقيقة.

5 بينما يتم خبز الطبق الحلو لدينا ، فلنعد الحشو. خذ قدرًا صغيرًا واسكب 0.3 كوب من الماء. يضاف السكر ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم يضاف العسل ويطهى لمدة 8 دقائق. نخرج البقلاوة الجاهزة من الفرن ونتركها تبرد قليلاً. ثم تقطع إلى معينات على طول الخطوط التي تركت في وقت سابق. رشي عليها بالملء. ونترك الحلاوة لمدة 7-8 ساعات. خلال هذا الوقت حشوة العسليجب نقع البقلاوة جيدًا.

حلاوة شرقية جاهزة!

الوصفة الثانية للباخوالا بالمكسرات

• مارجرين - 200 جرام
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• القشدة الحامضة - 1 كوب
• بيض - 4 قطع. سوف تحتاج إلى تقسيمها إلى صفار وأبيض.
• طحين - 400 جرام
• الجوز - 300 جرام
• سكر - 2 كوب

لنبدأ الطهي

1 أولاً ، يُمزج صودا الخبز مع الدقيق. يقلب جيدا. ثم افركي السمن على مبشرة خشنة في وعاء به دقيق وصودا الخبز. من الأفضل تجميد المارجرين مسبقًا بوضعه في الفريزر لمدة 20 دقيقة. في هذه الحالة ، سوف يفرك المارجرين بشكل أفضل.

2 باستخدام شوكة ، قلب المارجرين والدقيق جيدًا ، وتحويلهما إلى كتلة زيتية. نصنع انخفاضًا في منتصف الوعاء ونسكب 4 صفار وكوبًا من القشدة الحامضة. كل شيء يمتزج جيدًا.

3 اعجن العجينة بالشوكة أولاً ثم بيديك. يُفضل وضعه على حصيرة سيليكون أو لوح تقطيع لخلط أسهل. يجب أن تكون العجينة صلبة وناعمة. نرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.

4 في غضون ذلك ، طحن المكسرات بالخلاط. يجب أن ينتهي بك الأمر مع فتات ليست صغيرة جدًا. يجب طحن المكسرات إلى قطع صغيرة.

5 اخفقي بياض البيض بالخلاط مع إضافة السكر تدريجياً. نقدم السكر في أجزاء صغيرة ، مما يسمح له بالذوبان التام. لن يتم خفق مزيج البروتين والسكر من وانغ تمامًا ، نظرًا لوجود الكثير من السكر. سوف تحصل عليه سائلا. وتصب في المكسرات. يقلب جيدا.

تشكيل البقلاوة في المستقبل

6 نقسم العجينة المجمدة إلى ثلاثة أجزاء ، حيث سيكون لدينا ثلاث كعكات. افردي كل جزء في كعكة رقيقة. نطرح العجين ، ونخون الشكل الذي ستخبز به. في حالتنا ، هذا هو شكل صفيحة خبز مربعة.

7 انقل الكعكة الناتجة إلى صينية الخبز. اقطع الفائض. لا تنس عمل مصدات حتى لا تنتشر الطبقة السفلية من المكسرات.

8 ضع نصف كتلة الجوز البروتين على الطبقة السفلية. ووزعيها بالتساوي على كامل سطح الكعكة باستخدام ملعقة.

9 افردي الجزء التالي من العجينة بنفس شكل الجزء السابق. كما يعطي شكل صفيحة الخبز. نغطي الطبقة الأولى من الحشوة ونزيل الفائض.

10 ضعي الكمية المتبقية من الحشوة على القشرة الثانية. نقوم أيضًا بتوزيعه بالتساوي على السطح بالكامل. بعد ذلك ، افردي الجزء الثالث من العجين في طبقة من الكيك. ونغطي الطبقة الثانية بالحشو. ودهن البقلاوة بالصفار. سوف يعطي لمعان ولون جميل.

11 يجب تقطيع البقلاوة لأن العجين بعد الخبز سوف ينهار ولن نتمكن من تقطيعه. تقطع إلى قطع صغيرة بأي شكل ، فوق كل قطعة يمكنك وضع قطعة صغيرة من الجوز.

12 يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. ونرسل البقلاوة جاري التحضير. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

13 نخرج البقلاوة الجاهزة من الفرن. دعها تبرد تماما. مقطعة إلى أجزاء.

14 الشرق البقلاوة جاهزة. يمكنك تقديمها على الطاولة. ستكون عائلتك سعيدة جدًا بهذه المعجزة الحلوة.

هنا قمنا بتفكيك نسخة أخرى من البقلاوة. هنا استخدمنا المارجرين بدلاً من الزبدة. الوصفة بسيطة ومباشرة. أعتقد أنه لن يسبب لك أي صعوبات.

يمكنك إضافة الزبيب إلى المكسرات. سيكون الحشو أحلى.

وصفة فيديو لعمل البقلاوة

أقترح البحث عن وصفة أخرى للبقلاوة. هنا تسلسل مختلف قليلا. لكن الجوهر هو نفسه عمليا. هنا فقط يتم استخدام الزبدة. ومقطوعة الصودا بالخل.

يمكنك استخدام كل من الزبدة والسمن.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع اللذيذ حلاوة شرقية بقلاوة أرمينيةفي البيت. لقد اكتشفنا كيف يمكنك الطهي من عجين الفطير الجاهز. ستحاول بالتأكيد طهي أحد الخيارات. اتضح أنه لذيذ جدًا ، سوف تلعق أصابعك. شكرا على القراءة حتى النهاية. أشكر لك إهتمامك. يرجى وضع فئة أو ما شابه. اترك تعليقاتك. أتمنى لك كل خير!