ما الذي يمكن عمله مع البوليطس لفصل الشتاء. وصفة بسيطة بالصور خطوة بخطوة لكيفية مخلل البوليط بالخل لفصل الشتاء في المنزل. حصاد البوليتوس لفصل الشتاء

في الخريف ، يأتي جامعو الفطر إلى وقت حار حيث يمكنك أن تأخذ روحك بعيدًا ، وتتجول في الغابة بحثًا عن "الكنوز" ، أي الفطر. بعد إحضار سلال كاملة من الفطر المرن العطري ، يطرح السؤال على الفور حول كيفية الحفاظ على هذا الجمال اللذيذ. إحدى طرق الحصاد هي لف الفطر لفصل الشتاء. في الواقع ، يمكن تخزينها في مرطبانات حتى موسم الفطر التالي ، على عكس الفطر الطازج الذي يتدهور بسرعة.

قبل البدء في التدحرج ، يجب تحضير المحصول المحصود بشكل صحيح. للقيام بذلك ، بعناية حتى لا ينكسر الفطر ، صبه في وعاء كبير وفرزه بعناية. يمكنك ملئه بالماء على الفور ، أو يمكنك أولاً تحديد كل القمامة (الأوراق وإبر الصنوبر) والفطر الفاسد ، ثم شطفها في عدة مياه. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع لتناسب البرطمان.

من الأفضل عدم استخدام عيش الغراب كبير النضج على الإطلاق ، ولكن اختره وتخلص منه على الفور - فهو لا طعم له. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه العينات من المرجح أن تبدأ الديدان.

إذا كان من بين حصاد الفطر أصناف مرّة قليلاً (فولنوشكي ، فطر الحليب) ، فيجب نقعها في ماء بارد ومملح لمدة يوم على الأقل حتى يخرج كل المرارة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.

عندما يتم فرز الفطر وغسله ، يمكنك الشروع في حصاده لفصل الشتاء باستخدام إحدى الوصفات الشائعة لدرفلة الفطر إلى مرطبانات.

يجب حصاد الفطر "حسب الدرجة" ، أي يجب معالجة كل صنف على حدة: إذا كان فطر بورسيني ، فلا يجب مزجه مع البوليطس. هذا سيوفر صفات الذوقونكهة كل صنف.

الفطر في ماء مالح

ميزة هذه الطريقة هي أن الفطر سهل لدرجة الغليان ، ولا يحتاج إلى معالجة إضافية مثل التعقيم. لن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت ، والفطر المخلل بدون لفه لذيذ جدًا ، خاصة إذا كنت تستخدم الرمل أو فطر الحليب.

بادئ ذي بدء ، يجب غلي الفطر المغسول. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء - 1 ملعقة كبيرة تكفي. سوائل لكل كيلوغرام. مدة الطهي 30 دقيقة بينما الماء غير مملح. فطر جاهزيصفى ويشطف.

يمكنك الآن بدء التتبيلة للفّ الفطر ، أو بالأحرى لإعادة الطهي:

1. ضعي قدرًا مع 1 لتر من الماء على النار واتركيه يغلي.
2. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وقليل من القرفة (على طرف السكين).
3. ضعي 0.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت ، 5 فصوص و 2 لافروشكا.
4. أخيرًا وليس آخرًا ، اسكب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.

عندما يغلي ماء مالح مرة ثانية ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالتوابل. ثم ضعيها في برطمانات معقمة (مع السائل) ، دون الإبلاغ عنها قليلاً.
عندما يبرد الفطر ، يُسكب زيت عباد الشمس فوق الجرة ويُغلق غطاء نايلون... احفظها بالثلاجة.

وصفة فيديو لطهي فطر الحليب المملح

ملامح تعليب فطر بورسيني

تعتبر واحدة من أكثرها قيمة ، وبالتالي ، فإن الفراغات منه تسمى بحق طعامًا شهيًا. لفطر فطر بورسيني لفصل الشتاء له فروقه الخاصة التي يجب الانتباه إليها:

• من أجل الحفاظ على الذوق ، من الأفضل استخدام فطر بورسيني المقطوع حديثًا ، في الحالات القصوى - في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد القطع ؛
• لا ينبغي ترك فطر البورسيني في الماء لفترة طويلة (غارقة) ، لأنه يمتص السائل جيدًا ويصبح مائيًا ؛
• تنصح ربات البيوت المتمرسات بتتبيل قبعات الفطر فقط ، ووضع الأرجل في الحساء أو القلي.

بالنسبة للباقي ، فإن وصفات لف عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء تشبه تعليب أصناف الفطر الأخرى.

مخلل فطر بورسيني

قشر الفطر واشطفه وافصل الأغطية. ضعيها في قدر ، أضيفي الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

اشطف الفطر الجاهز وضعه في برطمانات.

بعد أن يغلي الماء في المقلاة ، أضف حامض الستريك بمعدل 2 جم لكل كيلوغرام من الفطر - بهذه الطريقة ستحتفظ القبعات بلونها.

أثناء غليان الفطر ، ضعي مقلاة ثانية على الموقد المجاور وحضري التتبيلة (على جرة لتر 200 غرام من المحلول سيذهب). للقيام بذلك ، ستحتاج لكل لتر من السائل إلى:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 2 فصوص
• 3 لافروشكا ؛
• 70 مل خل (أضف أخيرًا).

اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، واسكبيها في برطمانات ولفها. يتم تخزين هذا الفراغ لمدة شهرين.

من أجل تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، بعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل (اختياري) لكل منهما.

وصفة فيديو لحفظ الفطر الاخضر

لف الفطر المملح لفصل الشتاء

يختلف طعم الفطر المملح اختلافًا كبيرًا عن المخلل ، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ به حتى الشتاء ، لأن هذا يتطلب درجة حرارة معينة في الغرفة أو ثلاجة كبيرة الحجم. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أسرارًا صغيرة لحفظ المخللات على المدى الطويل. واحد منهم هو دحرجة الفطر المملح لفصل الشتاء.

يمكن تمليح الفطر إما نيئًا أو مسلوقًا مسبقًا. لمخلل 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 50 جم من الملح الصخري والتوابل حسب الرغبة (الثوم ، الفجل ، الشبت ، لافروشكا ، الفلفل). ضع كل المكونات في طبقات ، ضع الظلم في الأعلى.

عندما يصبح الفطر مملحًا وجاهزًا ، صفي المحلول الملحي واشطفه. قم بإعداد محلول طازج (0.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) وقم بغلي الفطر المملح فيه لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أخرج الفطر بملعقة مثقوبة وضعه في مرطبانات. يُغلى المحلول الملحي المتبقي في المقلاة حتى يغلي ، ويُسكب في برطمانات من الفطر ويُضاف 1.5 ملعقة صغيرة إلى كل حاوية سعة نصف لتر. خل. تعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل ، نشمر. الآن يمكن تخزين المخللات بأمان في القبو طوال فصل الشتاء.

أكثر العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً في لف الفطر لفصل الشتاء هي تحضير الفطر نفسه. لكن الوقت الذي تقضيه يستحق ذلك ، لأنه في فصل الشتاء ، ستنوع هذه الوجبة الخفيفة من النظام الغذائي الفقير بالفيتامينات وستصبح فخرًا لطاولة الأعياد.

يعتبر البوليطس من ألذ وأشهى أنواع الفطر. غالبًا ما يطلق عليهم الناس عيش الغراب بورسيني. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يمكنك طهي الكثير منهم أطباق شهية... لكن الأكثر شعبية هي مخلل البوليطس. يمكن تحضير هذه المقبلات لفصل الشتاء بسرعة كافية. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة.

كيف يبدو البوليطس وأين يمكن العثور عليه؟

من الصعب أن تمر بالبوليطس. إنه كبير الحجم نوعا ما. يمكن أن يصل قطر غطائها إلى 16 سم ، لونها بني أو بني. شكل غطاء الفطر الصغير مستدير. لكن بمرور الوقت ، يمكن أن تصبح مسطحة تقريبًا.

ساق الفطر أخف من الغطاء. في بعض الحالات ، قد يكون لونه ضارب إلى الحمرة قليلاً. تظهر عليه مسام دائرية صغيرة.

يمكنك البدء في جمع البوليطس بالفعل في نهاية شهر مايو. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق. يحب عيش الغراب بورسيني الاختباء تحت البلوط والزان وشعاع البوق. ولكن في الغابات ، يمكنك غالبًا العثور على بوليتوس كاذب ، يمكن أن يكون استخدامه خطيرًا على صحتك. للتمييز بين هذه الأنواع ، يجب أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة:

1. اقطع ساق الفطر وألق نظرة فاحصة على الجرح. إذا كان البوليتوس أمامك ، فسيظل لبه أبيض. في العينات الخاطئة ، تبدأ على الفور في الحصول على صبغة وردية.
2. الفطر الزائف عديم الرائحة عمليا.
3. يمكن رؤية نمط شبكي على جذع الفطر الكاذب. الفطر الأبيض يخلو من هذه الميزة.
4. اقلب الفطر وافحص الغطاء من الداخل. سيكون للطبقة الأنبوبية من البوليتوس الكاذب صبغة وردية. يكون لحم العينات الصالحة للأكل أبيض أو أصفر قليلاً.

تحضير الفطر للتخليل

بعد إحضار الفطر من الغابة ، تحتاج إلى فرزها. إذا لاحظت علامات تسوس أو دودة ، فيجب إزالة هذه العينات. يمكنهم تدمير الطبق كله.
يجب شطف البوليطس جيدًا بالماء البارد. نظفهم جيدًا بفرشاة ناعمة. حاول القيام بذلك بعناية حتى لا تتلف الأغطية.

ثم يجب فرز الفطر. في جرة واحدة يجب أن يكون هناك بوليتوس من نفس الحجم. إذا كان البوليط صغيرًا ، فيمكن معالجته بالكامل. لكن من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع كبيرة.

الوصفة الكلاسيكية

يعتبر مخلل فطر البوليتوس لذيذًا بشكل خاص إذا تم استخدامه لتحضيره لفصل الشتاء. الوصفة الكلاسيكية... إنه بسيط للغاية. حتى ربة منزل شابة يمكنها طهي مثل هذا الطبق. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

1. سرير طعام ملح.
2. ملعقة ونصف من السكر المحبب.
3. اثنين من براعم قرنفل.
4. ثلاث بازلاء من البهارات.
5. ورقتان من الغار.
6. خمس حبات فلفل أسود.
7. 1.5 ملعقة كبيرة من الخل.

ضع الفطر المحضر للمعالجة في قدر. غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل. سيؤدي ذلك إلى تكوين رغوة رمادية اللون. من الضروري للغاية إزالته. سيحتاج الفطر المسلوق إلى الشطف بالماء الجاري البارد.

تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي الماء واغمس فيه كل التوابل اللازمة. اغلي هذا الخليط لبضع دقائق.

ضع فطر بورسيني في ماء مالح مطبوخ واطهيه لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب إضافة خلاصة الخل إلى المقلاة قبل دقيقتين من نهاية الطهي. رتب الفطر الجاهز في مرطبانات جاهزة وختمها بإحكام بأغطية معدنية. غطي البرطمانات المقلوبة بغطاء دافئ واتركيها لتبرد. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة بسرعة لتناسب ضيوفك طوال فصل الشتاء. فقط تذكر أنه من الأفضل تخزينه في مكان بارد أو قبو أو ثلاجة.

وجبة خفيفة من الخردل

إذا كنت تريد أن يكون للفطر مذاقًا أكثر شراسة ، فمن الأفضل استخدام وصفة مع إضافة الخردل لتحضيرها. لتحضير مثل هذا الطبق لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

1. ملعقة كبيرة سكر.
2. 6 حبات فلفل أسود.
3. ملعقة حلوى من الشبت المجفف.
4. نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
5. ثلاث براعم قرنفل.
6. أربع أوراق غار.
7. ملعقة كبيرة ملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.

نضع الفطر المحضر للتخليل في ماء مملح ويطهى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل واترك الفطر يجف.
تحضير ماء مالح في هذا الوقت. للقيام بذلك ، يكفي غلي الماء وإضافة جميع البهارات إليه. طهي هذا الخليط لبضع دقائق.
رتب الفطر في برطمانات معقمة وقم بتغطيته بالتتبيلة المغلية. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء واتركها لتبرد عندما درجة حرارة الغرفة... ستساعدك هذه الوصفة على تحضير طبق لذيذ ومغذي بسرعة وسهولة.

ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى ؛ من بين جميع ممثلي مملكة الفطر ، يتم تقديره بأكبر قدر ممكن. Boletus ، كما يطلق على فطر البورسيني غالبًا بين الناس نظرًا لحقيقة أنه ينمو في غابة الصنوبر ، ليس فقط مرضيًا وصحيًا - بل له أيضًا رائحة جذابة لا يمكن مقارنتها بأي شيء. يعتبر فطر البوليطس لذيذًا بأي شكل من الأشكال ، لذلك غالبًا ما يتم حصاده للاستخدام في المستقبل. من الأسهل تحضير فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، وكقاعدة عامة ، يتم تعليبها في الجرار. توجد وصفات لعمل مخلل بوليتوس في قدر ، ولكن عادة ما تكون الوجبة الخفيفة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفات غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل. لذلك ، لحصاد البوليطس المخلل لفصل الشتاء ، يُنصح باستخدام الوصفات التي توفر تعليبها في الجرار.

ميزات الطبخ

من الصعب إفساد عيش الغراب البورشيني ، ولكن مع ذلك ، يجب تخليله لفصل الشتاء وفقًا لقواعد خاصة ، والتي قد يؤدي عدم الالتزام بها إلى عواقب مأساوية.

• لا تشتري عيش الغراب بورسيني من السوق ، لأنه في هذه الحالة من المستحيل معرفة مكان جمعها. ومكان التجميع له أهمية كبيرة. بعد كل شيء ، تمتص الفطر السموم المختلفة جيدًا ، وإذا نمت بالقرب من الطرق أو المناطق الصناعية ، فإنها سرعان ما تصبح ضارة بالصحة. يمكن أن يتسم عيش الغراب الصالح للأكل الذي يتم جمعه في مناطق غير مواتية بيئيًا. للسبب نفسه ، يمكنك أيضًا اختيار الفطر بنفسك فقط في الغابة ، بعيدًا عن الطرق السريعة وأي مؤسسات.
• لا داعي لنقع فطر البورسيني قبل طهيه ، حيث لا يحتوي على مواد تمنحه المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص عيش الغراب البورشيني الرطوبة جيدًا ، لذلك ، بسبب النقع الطويل ، يمكن أن يصبح عديم الطعم وغير فاتح للشهية.
• تحتاج إلى غسل وتنظيف عيش الغراب بورسيني بدرجة لا تقل عن أي فطر آخر. يمكنك استخدام فرشاة أسنان أو الجانب الصلب من الإسفنج للتنظيف. أثناء التنظيف والغسيل ، من الأفضل فرز عيش الغراب ، حيث يُنصح بنقع الفطر الصغير في النقع. يجب قطع العينات الكبيرة أو تركها للقلي. عند الفرز من خلال الفطر ، لا يكفي تصنيفها حسب الحجم - فأنت بحاجة إلى التخلص من الفطر القديم والمتضخم ، وكذلك من الفطر الديدان.
• ليس من الضروري سلق عيش الغراب بورسيني قبل التخليل ، لكن معظم ربات البيوت ما زلن لا يتخطين هذه المرحلة من المعالجة.
• تسمح إضافة حامض الستريك إلى ماء مالح بالحفظ أبيضقبعات البوليطس - تبدو هذه الفطر فاتحة للشهية أكثر من تلك المظلمة. يكفي إضافة 2 جرام ليمون لكل لتر.
• يجب استخدام البرطمانات المعقمة مع الفطر المخلل ، ويمكن إغلاقها بأغطية من النايلون والمعدن. يتم استخدام هذا الأخير عندما يكون من الضروري تخزين المواد المحفوظة في درجة حرارة الغرفة. نظرًا لأن التسمم الغذائي يمكن أن يتطور دون الوصول إلى الهواء ، فلا يتم تخزين الفطر في مرطبانات تحت أغطية معدنية لفترة طويلة ، في محاولة لتناولها بعد شهر أو شهرين من الطهي. تُحفظ الجرار التي تحتوي على مخلل بوليتوس ، مغلقًا بأغطية بلاستيكية ، في القبو أو في الثلاجة. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لمدة عام كامل.

مباشرة بعد الطهي ، لا يمكن أكل الفطر المخلل ، حتى ما يسمى بالفطر "النبيل" - يمكن اعتباره جاهزًا تمامًا فقط بعد شهر.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل فطر البورشيني

التركيب (2 لتر):

• فطر بورسيني - 1.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل.

طريقة طهو:

• قم بشطف فطر البورسيني واشطفه ، وقطعه إلى قطع إذا لزم الأمر واتركه يجف.
• صب الماء البارد فوق الفطر في قدر كبيرة حتى يتم تغطيتها بالكامل. يوضع على نار عالية ويترك ليغلي.
• عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة. اسلقي الفطر مع تقشيره لمدة 15 دقيقة.
• أخرج البوليطس من الماء وانتظر حتى يتم تصريفه.
• يُطهى المحلول الملحي بشكل منفصل عن طريق غلي نصف لتر من الماء ويضاف إليه الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل ، ويُغلى لمدة 10 دقائق.
• يبرد ويصفى المحلول الملحي ويخلط مع الخل ويسخن حتى يغلي.
• رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.
• صب الماء الدافئ في قدر كبيرة. ضع قطعة من القماش في قاع المقلاة ، ضع عبوات من الفطر.
• تعقيم برطمانات البوليتوس المتبلة لمدة 20 دقيقة إذا كانت لتر. لا ينصح بتناول الجرار الكبيرة ، لأنه بعد فتحها ، من المستحيل تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
• قم بإخراج العلب من إناء الماء الساخن ، وأغلقها بإحكام على الفور ، وانتظر حتى تبرد حتى تبرد لفصل الشتاء.

كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى تخزين قطعة العمل في مكان بارد. يمكنك تذوق الفطر بعد 30 يومًا من الطهي.

وصفة بسيطة لعمل مخلل فطر البورشيني

التركيب (2 لتر):

• فطر بورسيني - 1.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
• ملح - 40 جم ؛
• أعشاب عطرية (ريحان ، كرفس ، بقدونس) - 2-4 فروع ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورق الغار - 5 قطع.

طريقة طهو:

• اسلقي عيش الغراب بورسيني.
• تعقيم الجرار ، ضع الخضر في الأسفل.
• يُغلى الماء ويُضاف الملح والفلفل والقرنفل وورق الغار إليه ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُبرد ويُصفى.
• ضعي الفطر في المحلول الملحي ، واسكبي الخل وضعيه على الموقد. يُطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
• املأ البرطمانات بالفطر ، واملأها بالتتبيلة حتى الغطاء. قم بغطاء البرطمانات بإحكام ثم اقلبها.
• لف البرطمانات ببطانية في عدة طبقات واتركها حتى تبرد تمامًا.

بعد التبريد ، يمكن إزالة الجرار إلى المخزن أو الطابق السفلي. من المستحسن ألا تكون الغرفة التي يقفون فيها دافئة جدًا. فطر البورسيني المتبل وفق وصفة بسيطة (حتى بدون تعقيم) عطري جدا. يضيف الخضر نضارة إلى الوجبة الخفيفة.

فطر بورسيني في ماء مالح حار

التركيب (2 لتر):

• فطر بورسيني - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر للتتبيل و 3 لترات للطهي ؛
• ملح - 50 جم للتتبيلة و 50 جم للطبخ ؛
• سكر - 10 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• الهيل - 5 قطع ؛
• بذور الخردل - 5 جم ؛
• بذور الشبت - 5 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 80 مل.

طريقة طهو:

• ضع البوليتوس المصنف والمغسول في قدر ، صب 3 لترات من الماء ، أضف 50 جم من الملح.
• يُغلى المزيج على نار عالية ، ويُقلل من شدة اللهب ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة.
• تخلصي من الفطر في مصفاة واشطفه بالماء البارد.
• قم بغلي لتر من الماء عن طريق إذابة الملح والسكر والتوابل والأعشاب فيه. طهي لمدة 5 دقائق.
• اغمس الفطر في المحلول الملحي ، انتظر حتى تبدأ محتويات المقلاة في الغليان مرة أخرى ، واطبخها لمدة 10 دقائق.
• يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطهى لبضع دقائق.
• رتب الفطر في برطمانات ، وأغلق البرطمانات بإحكام.

هذه الوصفة جيدة لأنها تسمح لك بتخزين البوليطس المنقوع به في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، فقد تبين أنها حارة وشهية للغاية.

فطر بورسيني متبل بجوزة الطيب

التركيب (2 لتر):

• فطر بورسيني - 2 كجم ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• جوزة الطيب(مطحون) - 5 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 80 مل ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• بصل - 150 جم.

طريقة طهو:

• بوليتوس يغلي.
• يُغلى الماء بالملح والسكر والتوابل ويُوضع البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رقيقة ويُغلى لبضع دقائق.
• ضعي الفطر المحضر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
• قسّمي الفطر إلى مرطبانات جاهزة ، وأغلقها واقلبها.
• غطي البرطمانات ببطانية دافئة. بعد أن يبرد تحته ، ضعه بعيدًا للتخزين.

يمكنك تخزين هذه الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا يزال من الأفضل وضع الفطر في مكان بارد. الرائحة الفريدة التي تعطيها جوزة الطيب للمقبلات تترك القليل من الناس غير مبالين.

فطر بورسيني متبل بالخضروات

التركيب (2 لتر):

• فطر (مسلوق) - 1 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 40 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 100 مل ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

طريقة طهو:

• اشطف الفطر المسلوق المقطّع إلى قطع صغيرة واتركه يجف.
• اغسل الخضار وقشرها. نقطع الفلفل إلى شرائح ضيقة ونبشر الجزر. يمكنك استخدام مبشرة عادية لهذا الغرض ، لكنها أفضل - مصممة لصنع السلطات باللغة الكورية.
• يُغلى الماء ويُذوب الملح والسكر فيه ويُضاف الفلفل وأوراق الغار. يغلي لبضع دقائق. يُسكب الخل ويُوضع الخضار ويُطهى في التتبيلة لمدة 5 دقائق.
• يوضع الفطر في قدر ويطهى مع الخضار لمدة 15 دقيقة.
• انشر على العلب الجاهزة ولفها.

من الآمن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. في الواقع ، يكاد يكون جاهزًا للتقديم ؛ كل ما تبقى هو إخراجها من العلبة وتتبيلها بزيت عباد الشمس.

يعتبر مخلل فطر البورشيني من المقبلات الممتازة التي سيقدرها الضيوف بالتأكيد. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إضافة البصل والثوم إلى الفطر قبل التقديم ، ثم سكبه بالزيت النباتي.

تحضير مخلل البوليتس لفصل الشتاء هو حلم أي ربة منزل. هذه ليست فقط واحدة من أنبل الخيارات للوجبات الخفيفة ، ولكنها أيضًا كاملة ومرضية ، طبق لذيذقادرة على تزيين كل يوم و طاولة احتفالية... الغرض من مقالتنا اليوم هو تعريف القراء ببعض طرق تحضير مثل هذه المستحضرات محلية الصنع.

إذا كنت ترغب في تحضير فطر بورسيني بدون خل ، فيمكن العثور على وصفات لتمليح البوليطس في المقالة على موقعنا على الإنترنت.

قليلا عن بوليتوس و "أقاربهم المقربين"

ينتمي Boletus إلى جنس Boletus (Bolétus) ويعتبر بحق أكثر أنواع فطر الغابة اللذيذة والصحية التي تنمو في روسيا وبلدان أخرى. ومع ذلك ، يمكن أن يُعزى هذا فقط إلى عدد قليل من ممثلي المجموعة الفرعية ، مثل بلوط بوليتوس (صافي) ، فطر بورسيني الصنوبر ، فطر بيرش بورسيني ، بوليتوس "الدعسوقة" وبعض الآخرين. في المجموع ، يشمل الجنس حوالي 300 نوع من الفطر.

بينهم هناك أيضا سامة(فطر شيطاني ، بوليتوس رائع) وتلك التي لا تحتوي على مواد سامة ، ولكنها غير مناسبة للأكل بسبب الطعم المر الذي لا يختفي حتى بعد الطهي لفترات طويلة (بوليتوس ممتلئ ، بوليتوس جميل ، إلخ). الغالبية العظمى من الفطر غير الصالح للأكل إما أن يكون لونها ساطع (أحمر أو برتقالي) للأنسجة الإسفنجية للغطاء وجزء من الساق ، أو اللحم الذي يتحول إلى اللون الأزرق على القطع (كما هو الحال مع البوليطس والديدان الطائرة).

الجزء السفلي الإسفنجي من الأغطية في الفطر الصغير كريمي أو أبيض ، كثيف ، في العينات المزروعة يكون رخوًا أو مصفرًا أو مخضرًا قليلاً. سطح الغطاء جاف ، مخملي في كثير من الأحيان. يتم تلوين الساق بشكل أفتح قليلاً ؛ العديد من الأنواع لها خاصية "شبكة" أغمق على سطحها. اللحم المقطوع لا يغمق... الرائحة لطيفة وقوية وحلوة قليلاً. يحتفظ نسيج الفطر بلونه حتى بعد الطهي.

التحضير للتخليل

للتخليل عادة يتم اختيار أصغر بوليتوس(يتم الحصول على أفضل الأطعمة المعلبة من الفطر ، والتي لا يتجاوز ارتفاعها 5 سم). قبعاتهم كروية تقريبًا ، وأرجلهم قصيرة وممتلئة ، والنسيج الإسفنجي كثيف وخفيف.

مثل جميع فطر الغابة، البوليطس ضروري للبدء نظف بسكين وفرشاةمن بقايا حطام الغابات والأرض. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة: فطر البورسيني عمليًا لا يحتوي على مواد خطرة على صحة الإنسان ، لكن هذا لا يستبعد بأي حال من الأحوال خطر دخول مسببات التسمم الغذائي في الفراغات.

يجب إيلاء اهتمام خاص لإزالة الفطر الديدان. تحتوي البوليتوس على ميزة واحدة مثيرة للاهتمام: أرجلهم ، المصابة بيرقات ذبابة الفطر (ما يسمى ب "الديدان") ، تبدو صحية تمامًا من الخارج. لهذا السبب لا ينصح بتخليل البوليطس الكامل (حتى الأصغر)... ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة ، قبل الغسيل ، بقطع أرجل الفطر إلى نصفين (عرضًا) للتخلص فورًا من الأجزاء التالفة. ثم يتم غسل البوليتس في الماء الجاري.

لا تحتاج إلى نقع هذا الفطر: فهو يمتص الرطوبة الزائدة بسرعة كبيرة.

وصفات تتبيل البوليطس

لا يوجد إجماع على الحاجة إلى الغليان الأولي لفطر البوليطس. يعتقد بعض ربات البيوت أنه يمكنك إعداد الاستعدادات بسرعة ولذيذة إذا قمت بطهي البوليطس " العصير الخاص"، هذا هو استخدم ديكوتيون في ماء مالححيث تم غلي الفطر. هذا النهج له ما يبرره بمعنى أن مرق البوليتوس غير ضار عمليًا ، وأن الحشو المحضر على أساسه يحافظ على طعم ورائحة "الغابة" قدر الإمكان.

هناك أيضًا رأي مفاده أن ماء مالح لا يزال يستحق الطهي. على الماء النظيف، لأنه في هذه الحالة يكون الحشو أكثر جمالًا وشفافية تمامًا ، ولا يتأثر طعم المنتج النهائي عمليًا. كلا الإصدارين لهما الحق في الوجود. إذا كنت تريد معرفة كيفية تتبيل البوليطس - فالوصفات أمامك.

الوصفة بسيطة جدًا ، لكن منتج منتهيله طعم حساس ولذيذ بشكل استثنائي بسبب المزيج غير العادي من التوابل. يجب أن يتم تعليب هذا البوليتوس في مرطبانات لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر ووضعها على الطاولة في أكثر العطلات الرسمية.

الحصص / الحجم: 2.5-3 لتر

مكونات:

• بوليتوس صغير مسلوق - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح صخري - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 80-100 مل ؛
• جوزة الطيب المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 2-3 رؤوس ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 2-3 بازلاء لكل جرة ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة لكل علبة.

تحضير:

1. يُغلى الماء مع السكر والملح وجميع البهارات الجافة ، ويُضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة في نصف حلقات ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
2. اغمس الفطر المحضر في التتبيلة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4. قسّمي محتويات المقلاة إلى برطمانات معقمة ، واسكبيها بالسائل المتبقي.
5. أغلق البرطمانات بإحكام ، ثم اقلبها على الأغطية ، ولفها واتركها لتبرد.

يتم تخزين الرول في مكان بارد في الشقة لمدة تصل إلى 9 أشهر ، في الثلاجة - ما يصل إلى عام.

في هذه الحالة ، يعد الفطر الكبير نوعًا ما مناسبًا أيضًا ، بشرط عدم وجود فطر متضخم ومتضخم. المنتج دقيق للغاية ، مع مجموعة متنوعة من النكهات ، اعتمادًا على المكونات الإضافية المختارة. الكافيار رائع للحشو تارتليتس عطلة، تغطية ألواح الوجبات الخفيفة من الفطائر أو كعك الوافل.

الحصص / الحجم: 0.5-0.7 لتر

مكونات:

• بوليتوس طازج - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح صخري - 40-50 جم ؛
• خل 6٪ - 50 مل ؛
• خردل طاولة (جاهز) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• الفلفل الأسود والبهارات المطحونة - 0.5-1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• خضار شبت (مفرومة ناعماً) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر وأي توابل مطحونة والبقدونس والريحان والطرخون والأعشاب الأخرى والفجل المبشور أو جذر الزنجبيل والتوابل الأخرى التي تختارها المضيفة.

تحضير:

1. يُغسل البوليطس ويُقطّع إلى قطع ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف الماء ، ويُضاف الملح ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
2. ارمِ الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. بارد وفرم.
3. اخلطي الفطر مع باقي المكونات. اضف الملح والفلفل للمذاق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك هرس الخليط بالخلاط.
4. انقل الكافيار إلى برطمانات صغيرة معقمة مسبقًا.

يمكن الاحتفاظ بقطعة العمل في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر تحت أغطية بلاستيكية. لحفظ أفضل ، تمتلئ البرطمانات حتى الكتفين وتسكب عدة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المسخن على سطح الكافيار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجميد المنتج جيدًا في حاويات بلاستيكية صغيرة يتم إذابتها حسب الحاجة.

فيديو

العديد من وصفات شيقةبوليتوس التنقيع الذي تقدمه ربات البيوت من ذوي الخبرة ، شاهد مقاطع الفيديو التالية:

تخرج من MGRI لهم. أوردزونيكيدزه. تخصصه الرئيسي هو مهندس التعدين الجيوفيزيائي ، مما يعني شخصًا لديه عقلية تحليلية واهتمامات مختلفة. لدي منزلي في القرية (على التوالي ، لدي خبرة في زراعة الشاحنات ، والبستنة ، وزراعة الفطر ، وكذلك العبث بالحيوانات الأليفة والدواجن). بالقطعة والكمال و "تتحمل" فيما يتعلق بواجباته. عاشق يدوي الصنع ، مبتكر مجوهرات حصرية مصنوعة من الأحجار والخرز. معجب شغوف بالكلمة المطبوعة ومراقب قلق لكل ما يعيش ويتنفس.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدةمنتجات نباتية. نتيجة للدراسات التي أجريت ، وجد العلماء أن الانخفاض القيمة الغذائيةغائب عمليا عند التجميد.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ كل شيء مكدس في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، الحشائش المقطوعة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا متداخل مع صخور الفوسفات ، أحيانًا مع القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تكسير الوبر بشكل دوري أو ثقبه لتدفق الهواء النقي. عادة ما "ينضج" السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب لاستنساخ العديد من أنواع العنب من المناطق الأكثر برودة. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفة المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم قطف الزهور بأيديها ، وكسر الباديل الخشنة. تُجفف الأزهار والأعشاب التي تم جمعها ، وتنتشر في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة عند درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (في أغلب الأحيان ببساطة - "الفراولة") إلى مأوى ، وكذلك الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور ضحلة. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "شديدة الصقيع" ، "الشتاء هاردي" ، "تحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك ، هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أن نظام جذر الفراولة لم يتغير أبدًا.

يعتقد أن بعض الخضار والفواكه (خيار ، ساق الكرفس، جميع أنواع الملفوف والفلفل والتفاح) لها "محتوى سلبي من السعرات الحرارية" ، أي أن الهضم يستهلك سعرات حرارية أكثر مما تحتويه. في الواقع ، تستخدم عملية الهضم 10-20٪ فقط من السعرات الحرارية من الطعام.

من الطماطم المتنوعة يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستعمل البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. إن وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. إنها متشابهة جدًا في الخصائص والمظهر ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما. الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، أما السماد فهو متاح بسهولة أكبر.