نصنع نبيذًا منزليًا من العنب الأخضر. كيف تصنع النبيذ من العنب: أسرار صناعة النبيذ في المنزل. وصفات مع قفاز

يتمتع نبيذ العنب محلي الصنع دائمًا بشعبية كبيرة على أي طاولة ، لذلك يسعد كل صانع نبيذ ، حتى المبتدئين ، بمحاولة صنع النبيذ وفقًا لـ وصفات مختلفة، بما في ذلك و النسخة الكلاسيكية- من العنب.

انتباهك إلى وصفة نبيذ العنب الممتاز: خطوة بخطوة وسهلة في البيت(مع الصورة والتعليمات).

من أجل أن يتحول نبيذ العنب (وليس محليًا فقط) إلى طعم لذيذ وعطر حقًا ، من الضروري استخدام المنتج المناسب عالي الجودة بشكل حصري ، والأهم من ذلك ، - أصناف النبيذ.

توت هذه الأصناف صغيرة الحجم وكثيفة في مجموعات. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد للنبيذ:

نصيحة. لا يغسل العنب الذي يُقطف لصنع الخمر ، لأن قشرة العنب الأبيض التي تتكون عليه ما هي إلا خميرة نبيذ. لا يمكن شطف العنب أو حتى غسله إلا إذا تم استخدام العجين المخمر مع خميرة نبيذ عالية الجودة.

يجب فصل العنب المقطوع عن النتوءات ، وفرزها ، وإزالة كل ما هو غير مناسب ، بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي ، يُسكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق ويسحق. يمكنك استخدام كسارة البطاطس العادية أو مطحنة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة بحيث يعطي كل واحد منهم كل عصيره.

عملية صنع النبيذ

يعد إنشاء نبيذ عالي الجودة عملية بسيطة إلى حد ما إذا اتبعت بدقة جميع خطوات الوصفة. ما يلي هو عملية خطوة بخطوةصنع النبيذ.

تخمير اللب

يُسكب اللب الجاهز أو التوت المسحوق ، المفصول سابقًا عن الأمشاط ، في حاوية مناسبة ومغطاة بإحكام بقطعة قماش قطنية. ضع في اعتبارك أنه يجب ملء الحاوية بمادة النبيذ فقط 2/3.

يتم تثبيت حاوية اللب في غرفة ذات نظام درجة حرارة صارم ، وتتراوح من 18 إلى 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من العلامة الثانية ، فقد يكون تخمير اللب شديدًا جدًا ، مما يؤدي إلى تحويله إلى خل نتيجة لذلك. إذا كانت درجة الحرارة أقل من العلامة الأولى ، فقد تستمر عملية التخمير ببطء شديد أو حتى لا تبدأ على الإطلاق.

مزغا

لذلك ، بعد بضعة أيام ، ستبدأ عملية التخمير وستبدأ الحاجة إلى الانفصال عن اللب (العصير ، في الواقع ، نبيذ العنب الصغير). يجب أن يتم خلط اللب والنبتة جيدًا كل يوم ، وإلا فإن الأول سوف يتحول ببساطة إلى طعم الحامض وسوف يفسد طعم المنتج غير المكتمل.

يجب تحضير العنب

بعد 5-7 أيام من بدء التخمير ، يجب عصر اللب بعناية ، وبالتالي فصل ما هو ضروري عنه. يتم الدوران الأول من خلال مصفاة ، والثاني من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن يتخمر نقيع الشعير المنقى. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء نظيف (يجب ملؤه 3/4 فقط) وإغلاقه بإحكام بغطاء من الفلين مع أنبوب.

انتباه! يعتقد صانعو النبيذ المتمرسون أن فصل اللب عن الضروري هو عمل خاطئ ، مما سيؤدي إلى مزيد من الحرمان منتج منتهيرائحة عميقة قيمة وطعم دقيق.

إذا كنت ترغب في ترك اللب ، فلا يجب عليك عصره ، وفصل النقيع: فقط صب كل المنتج في وعاء جديد وأغلقه بغطاء بقشة. سيكون الأنبوب بمثابة نوع من الحماية ضد الأكسجين: يجب إنزال أحد الطرفين في وعاء من الماء ، والآخر في النبيذ.

في هذه المرحلة ، من المهم التحكم في قوة وحلاوة النبيذ ، والتي تعتمد بشكل أساسي على محتوى الفركتوز في المنتج. يمكنك ضبط هذا المؤشر بإضافة كمية أو أخرى من السكر. في منطقتنا ، تنمو أصناف ذات محتوى منخفض من الفركتوز ، على التوالي ، إذا لم تتم إضافة السكر أثناء تحضير النبيذ ، فسوف يتحول إلى جاف.

عادة ما تؤخذ جرعة السكر على النحو التالي: حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من المنتج نصف النهائي. يضاف السكر على النحو التالي: من الضروري صب القليل من نقيع الشعير وتسخينه وصب السكر فيه ، مع تحريك الكتلة حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك ، صب التركيبة الحلوة الناتجة مرة أخرى في الحاوية مع النبيذ.

انسداد الخمور نصف المصنعة

في هذه المرحلة ، يجب فصل كل الرواسب عن الرواسب النهائية (للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى تصريف النبيذ من خلال قش ، وخفض الحاوية بعناية بالماء أسفل الحاوية مع النبيذ). تأكد من فحص المنتج لمعرفة كمية السكر: إذا أردت نبيذ جافنبيذ البرد ، ثم ليست هناك حاجة إلى السكر. خلاف ذلك ، تأكد من إضافته إلى النبيذ واخلطه جيدًا.

يبقى فقط صب نبيذ العنب في قنينة زجاجية داكنة وفلين غير محكم (هذا ضروري حتى تجد بقايا ثاني أكسيد الكربون الموجودة في النبيذ "مخرجًا").

تعقيم المنتج

هذه هي الخطوة الأخيرة وليس الأقل أهمية في التحضير. نبيذ منزلي. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه العملية يجب أن تستمر بشكل طبيعي: يجب ترك النبيذ في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر (2-3) حتى تتوقف عملية التخمير ، بعد تثبيت أختام الماء على كل زجاجة. خلال هذه الفترة ، يجب تصريف النبيذ عدة مرات على الأقل ، وإزالة الرواسب.

هناك طريقة أخرى لتعقيم النبيذ - إجباري. من الضروري إغلاق زجاجات النبيذ بشكل غير محكم ، ولفها بقطعة قماش ووضعها في وعاء مملوء بالماء. يجب وضع ميزان حرارة في إحدى الزجاجات وتعقيم المنتج حتى ترتفع درجة حرارته إلى 60 درجة. بعد ذلك ، تموت الخميرة بالكامل وستتوقف عملية التخمير تمامًا. سوف يخرج ثاني أكسيد الكربون المتبقي أيضًا من خلال فلين مغلق بشكل فضفاض.

بعد ذلك ، يمكنك سد الزجاجات بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد وجاف. المنتج الذي مر بجميع المراحل التحضيرية بشكل صحيح سيكون قادرًا على اكتساب كل تلك الرائحة الرائعة وعمق الذوق ، الذي يحب الكثير من الناس نبيذ العنب. حظ سعيد!

كيف تصنع النبيذ من العنب في المنزل: فيديو

كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل، والتي ليست أقل شأنا من نظائرها باهظة الثمن التي تباع في المتاجر ، سوف تجد في مقالتنا.

لمفاجأة الكثيرين ، الأفضل نبيذ العنب محلي الصنعتم الحصول عليها عن طريق استخدام أبسط وصفة. هذا يرجع إلى حقيقة أن استخدام عملية الطهي البسيطة يسمح لك بتجنب العديد من الأخطاء ، لأنه حتى الأخطاء البسيطة يمكن أن تؤدي إلى تدهور كبير في النتيجة.

أصناف العنب المناسبة للنبيذ

يحضر نبيذ منزلييمكن استخدامها مع أي نوع العنب.أيضًا ، عند تحضير مشروب شمسي ، غالبًا ما يتم الجمع بين أنواع نباتية مختلفة. من الممكن استخدام مزيج من الأصناف البيضاء والزرقاء ، بحيث لا يتدهور طعم المشروب ، وغالبًا ما يصبح أكثر ثراءً.

الأصناف الأكثر شعبية العنبللطبخ الذنب:

• صداقة؛
• كريستال؛
• قطرة الندى.
• سابيرافي.
• ستيبنياك.
• بلاتوفسكي.
• مهرجان.

هذه الأصناف تحتوي على السكر في بأعداد كبيرة، بسببه يكتسب المشروب طعمًا خاصًا.

من العشاق صناعة النبيذ في المنزليمكنك سماع ذلك غالبًا أثناء الطهي عنبشرب من الأفضل استخدام أصناف "ليديا" أو "إيزابيلا". ولكن ، مع الاعتراف بالمذاق الرائع لمثل هذا الذنب، وتجدر الإشارة إلى أنه يتطلب إضافة المزيد من السكر الحبيبي.

أيضا للمشتركين "خمر"أصناف العنبيشمل:

• أليغوت.
• كابيرنت.
• ميرلوت.
• بينوت بلانك
• بينوت نوير
• ساوفيجنون.
• شاردونيه.

لها طعم خاص نبيذ العنب، لإعداد التي تستخدم أصناف الوردي. هذا المشروب له قوام غني وفريد ​​من نوعه صفات الذوق. ومع ذلك ، حتى الأزرق البري الأكثر شيوعًا عنبيمكن استخدامها للمذاق الذنب.

أصناف أكثر العصير العنبتستخدم لصنع مشروب هي:

• أمور.
• كيشا.
• العاهل؛
• كوكب المشتري.

تحضير

قبل البدء في العملية ، قم بإعداد جميع الحاويات والتركيبات اللازمة. من أجل منع العفن والميكروبات الضارة في العصير ، من المهم استخدام حاويات نظيفة وجافة تمامًا. لتطهير الحاويات ، يمكن تدخينها باستخدام الكبريت ، وتستخدم هذه الطريقة أيضًا في الإنتاج الصناعي. أكثر بسيطالطريقة - اغسل الزجاجات أو البراميل بالماء المغلي ، وبعد ذلك تُمسح بقطعة قماش نظيفة.

للطبخ الذنبيتم استخدام النسب التالية من المكونات:

• 10 كجم من التوت العنب.
• 50-200 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
• ما يصل إلى 500 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير (نادرًا ما يضاف).

إن إضافة الماء له ما يبرره فقط للعصير الحامض ، مما يقلل من عظام الوجنتين ويقرص اللسان. ولكن يجب أن نتذكر أن وجود السكر في التركيبة يؤدي أيضًا إلى انخفاض الحموضة. لا ينصح بإضافة الماء لأن هذا يؤدي دائمًا إلى تدهور الطعم.

أنسب وقت لجمع المواد الخام المستخدمة في الإنشاء نبيذ العنب، هو سبتمبر للمناطق الجنوبية - أكتوبر. يجب أن يكون الحصاد في الأيام التي يكون فيها الطقس صافًا ومشمسًا. يفضل قبل الجمع العنبلم يكن هناك هطول لمدة 2-3 أيام. يتم فرز المواد الخام الناتجة ، والتخلص من التوت غير الناضج والجاف ، والفروع والأوراق الإضافية. ثم يترك التوت لعدة ساعات تحت الشمس. يسمح هذا الإجراء العنبالحصول على رائحة غنية. لا يتم تخزين المواد الخام الجاهزة أكثر من 48 ساعة.

مهم!لمنع العنب من فقدان ثقافة الخميرة النقية ، لا ينبغي غسلها. يحتوي كل توت على كمية معينة من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية المشاركة في عملية التخمير ، ويؤدي غسل العناقيد إلى تدهور جودة المشروب النهائي.

عملية معالجة العنب

عنبيتم فرز المواد الخام بعناية ، وتتم إزالة الأغصان والأوراق ، والتوت غير الناضج ، والفساد مع آثار العفن. إضافي عنباضغط على وعاء من المينا أو وعاء بلاستيكي. يملأ عصير اللب ثلاثة أرباع حجم الحاوية. يفضل ضغط المواد الخام باليد ، فهذا يمنع تلف العظام المحتوية على المكونات التي تعطيها الذنبطعم مر. مع عدد كبير العنبيتم سحقها بواسطة درفلة (مدقة خشبية).

مهم!عند معالجة التوت ، لا ينبغي استخدام الحاويات المعدنية. عند التفاعل ، يمكن لعصير العنب أن يؤكسد الأوعية ، مما يؤدي إلى ظهور طعم معدني كريه في النبيذ.

لحماية اللب من الحشرات ، تُغطى الحاوية بها بقطعة قماش نظيفة وتُترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة الموصى بها بين 18 و 27 درجة مئوية. يبدأ تخمير العصير بعد 8-20 ساعة ، وفي ذلك الوقت يكون الجلد العنبيرتفع إلى السطح. يتم هدمه 1-2 مرات في اليوم ، مما يمنع نبتة النقيع من أن تفسد. في نفس الوقت ، يتم استخدام عصا خشبية أو يد لخلط اللب.

الحصول على عصير نقي

بعد 3-4 أيام ، يمكنك أن تشعر برائحة حامضة ، تسمع هسهسة وتلاحظ أن لون اللب أصبح أفتح. هذه علامات على التخمير الناجح. في هذه المرحلة ، يجب عليك استخراج العصير.

من الضروري جمع القشرة من الأعلى ووضعها في وعاء منفصل مع الضغط عليها بضغطة أو باليدين. ثم قم بترشيح كل العصير المتبقي بعد الاستخراج. يتم ترشيح السائل 2-3 مرات بالشاش. أثناء التنقل من وعاء إلى وعاء ، يكون العصير مشبعًا بالأكسجين ، مما يسبب خمرالخميرة لتعمل بشكل فعال في بداية عملية الطهي الذنب.

بعد ذلك يتم فحص مذاق العصير ودرجة حموضته. يضاف الماء إلى العصير الحمضي جدًا (حتى نصف لتر لكل 1 لتر من العصير). ومع ذلك ، نادرًا ما يكون من الضروري تخفيف العصير ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا أن إضافة السكر اللاحقة ستؤدي إلى تقليل الحموضة.

يُسكب العصير النقي في وعاء حيث يتم التخمير ، ويمتلئ بما لا يزيد عن 70٪ من حجم الحاوية. لهذا ، من الأفضل استخدام الزجاجات ؛ مع حجم صغير من المنتج ، فإن استخدام الجرار مقبول.

تركيب سدادة ماء

لمنع توتر نبيذ العنب محلي الصنع، من الضروري الحد من تأثير الأكسجين عليه وإخراج ثاني أكسيد الكربون - وهو منتج ثانوي يتشكل أثناء التخمير.

يمكنك استخدام عازل ماء محلي الصنع ، لكن شرائه من المتجر أكثر موثوقية. كقاعدة عامة ، يتكون الجهاز من أنبوب متصل بالغطاء في أحد طرفيه ، ويتم وضع الطرف الآخر في الماء الذي يُصب في الجرة.

بدلاً من القفل المائي ، يتم استخدام القفازات المطاطية الطبية الأكثر شيوعًا في بعض الأحيان ، والتي يتم ارتداؤها أعلى خزان التخمير. لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، يُثقب أحد أصابع القفاز بإبرة.

التخمير النشط

بعد تثبيت ختم الماء ، يتم وضع الحاوية التي تحتوي على العصير في غرفة بدرجة حرارة مناسبة شروط.أحمر نبيذ العنبيتخمر عند درجة حرارة من 22 إلى 28 درجة مئوية ، أبيض - من 16 إلى 22 درجة مئوية. من غير المقبول خفض درجة الحرارة إلى أقل من 15 درجة مئوية ، لأن هذا يوقف عمل الخميرة ، وبالتالي تكون الكحول من السكر.

شاهد الفيديو!نبيذ محلي الصنع ، تخمير ، سكر مضاف

قواعد إضافة السكر

عند الطهي الذنب 2٪ سكر في نقيع الشعير يعطي 1٪ كحول في النهاية عيب.في أغلب الأحيان روسي عنبمن مناطق مختلفة تحتوي على نسبة سكر لا تزيد عن 20٪. لذلك ، بدون إضافة السكر ، يمكنك الحصول على قوة 10٪ كحد أقصى الذنبو صفر حلاوة. في نفس الوقت ، مؤشر القوة الذنبلا تتجاوز أبدًا 13-14٪ (عادةً 12٪) ، حيث أن التركيز العالي للكحول يوقف عمل خميرة النبيذ.

إضافة السكر إلى الوعاء خمرأنتجت بعد تخمير المواد الخام بنشاط لمدة 2-3 أيام. في الوقت نفسه ، يتم تصريف 1 لتر من العصير أولاً من زجاجة بها خمرويضاف السكر بكمية 50 مجم. ثم امزج وتذوق. إذا كان طعم العصير لا يزال حامضًا ، أضف 20 إلى 30 جم من السكر الحبيبي. بعد ذلك ، يُسكب المحلول في باقي السائل.

يتم تكرار الإجراء مرة واحدة خلال 5-7 أيام ، مع إضافة السكر حتى ينخفض ​​محتوى السكر في المنتج. لأن هذا مؤشر على أن عملية إنتاج الكحول مستمرة. يمكن أن يكون متوسط ​​مدة دورة التخمير 50-60 يومًا. يتأثر بدرجة الحرارة المحيطة والتنوع العنبتستخدم لصنع مشروب شمسي.

فصل النبيذ عن الرواسب

إذا لم تظهر أي فقاعات تخرج من مانع تسرب الماء (أو انفجر القفاز) لمدة يوم أو يومين ، يصبح لون النقيع أفتح وتتراكم الرواسب السائبة من الأسفل ، يُسكب المشروب من الحاوية القديمة في نوع جديد ، حيث يتشكل أدناه تراكم الفطريات الميتة. عندما يكونون في الشباب لفترة طويلة نبيذ العنبيفسد المشروب الرائحة ويصبح الطعم مر.

قبل الإقلاع خمرمن الرواسب ، توضع الزجاجة لمدة 1-2 أيام على ارتفاع 50 إلى 60 سم من الأرض. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقعد أو كرسي أو أي شيء آخر. بعد سقوط الرواسب في القاع ، يُسكب المشروب في وعاء جديد (يجب أن يكون جافًا ونظيفًا). يتم ذلك باستخدام سيفون ، وهو خرطوم شفاف ناعم (أنبوب) يبلغ قطره من 7 إلى 10 مم وطوله من 1 إلى 1.5 متر ، ويجب ألا تكون نهاية الأنبوب أقرب من 2-3 سم من مستوى الرواسب. الشفافية المدمجة نبيذ العنب محلي الصنعلن تكون مطلقة. لكن هذا لا ينبغي أن يسبب القلق ، لأن تشكيل مظهر النبيذ لم ينته بعد.

السيطرة على السكر

في هذا الوقت ، النهاية الكاملة للتخمير الذنبحصل بالفعل. وإضافة السكر لم يعد يسبب تكون الكحول.

نصيحة!لكل لتر واحد من النبيذ ، أضف ما لا يزيد عن 250 جرام من السكر الحبيبي.

للتحكم في الحلاوة ، يجب أن تعتمد على مشاعرك. للقيام بذلك ، يمكنك سكب حوالي لتر الذنبمن السعة الإجمالية ، وإضافة السكر الحبيبي تدريجيًا ، حدد الكمية المطلوبة حسب الذوق. ثم أحضر كل المشروبات المتاحة إلى هذا المستوى.

نضوج النبيذ

في هذه المرحلة ، يتم التكوين النهائي للذوق. الذنب.مدته 40-380 يومًا. تجاوز الحد الزمني المحدد نبيذ العنب محلي الصنعلا يوصى به ، حيث لم تعد خصائصه تتحسن.

لتجنب التعرض للأكسجين ، تمتلئ الحاوية بالكامل بالمشروب وتغلق بغطاء محكم أو ختم الماء إذا خمرمحلى. يتم تخزين المنتج في قبو أو قبو مظلم بدرجة حرارة هواء تتراوح من 5 إلى 16 درجة مئوية. عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، يتم توفير التخزين عند درجة حرارة من 18 إلى 22 درجة مئوية للنضج ، ولا ينبغي تجاوز هذه القيمة.

لتجنب تدهور طعم المشروب ، من الضروري استبعاد الاختلافات في درجات الحرارة ليلا ونهارا. أبيض خمرتحمل ما لا يقل عن 40 يومًا ، أحمر - من 60 إلى 90. عندما تتشكل مادة راسب بسمك 2 إلى 5 سم ، يجب فصلها عن طريق سكب المشروب في حاوية أخرى باستخدام أنبوب ، وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه. بذلك خمرسيصبح أكثر إشراقًا.

طرق تنظيف النبيذ من الشوائب

نبيذ منزليسطع:

1. مع الجيلاتين. لتنظيف 100 لتر الذنبخذ 10-15 جم من الجيلاتين ، الذي يوضع ليوم واحد لينقع في ماء بارد. خلال هذا الوقت ، يتم تغيير الماء ثلاث مرات. لإذابة الجيلاتين بشكل أكبر ، استخدم الماء الدافئ ثم أضفه إليه خمر.في غضون 2-3 أسابيع ، يتم تكوين راسب ، يتم إزالته ، وبعد ذلك يصبح لون المشروب أفتح ؛
2. التقديم المعالجة الحرارية. خمر،تُسكب في قوارير زجاجية توضع في حاويات معدنية تُسكب فيها المياه. يجب أن تغطي المياه الزجاجات بالكامل. ثم يتم تسخين الحاويات المملوءة على النار إلى 50-60 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى سد الزجاجات بإحكام ، مما يمنع تبخر الكحول من الذنب.تتكرر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات. في غضون أيام قليلة في عيبيحدث الترسيب ، والذي تتم إزالته وفقًا للقواعد الموضحة سابقًا ؛
3. باستخدام الفحم المنشط. نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة. يكون فعالاً عندما يكون للشراب رائحة كريهة. يتم التنظيف باستخدام مسحوق الفحم (وليس الصيدلية) ، حيث يتم وضع الفحم فيه خمربكمية 4-5 جم لكل 10 لترات من الشراب. رج المنتج بشكل دوري لمدة 3-4 أيام. في اليوم الخامس ، يتم تنقية النبيذ باستخدام مرشح خاص (ورق ترشيح ، إلخ) ؛
4. تفتيح البرد. خمريتم توضيحها بالحفاظ عليها عند درجة حرارة -5 درجة مئوية ، بسبب فصل الرواسب ، التي تتكون من الخميرة الطبيعية وجزيئات لازمة. ثم يتم ترشيح المشروب ، وبعد ذلك يتم تخزينه في مكان دافئ ؛
5. بمساعدة الحليب. تطبيق هذه الطريقة واسع الانتشار وعالمي. لذلك ، يتم استخدام الحليب قليل الدسم ، يضاف 1 ملعقة صغيرة منه إلى 1 لتر الذنب.يتم تخزين المشروب لمدة 3-4 أيام في غرفة بدرجة حرارة من 18 إلى 22 درجة مئوية ، وبعد ذلك يضيء بشكل ملحوظ.

عند إزالة الخميرة الطبيعية وجزيئات نقيع الشعير من المشروبات ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الطرق. لقد قمنا بإدراج أكثرها شيوعًا.

مرجع!بالنسبة لصانعي النبيذ ذوي الخبرة ، تحظى المعالجة الحرارية بشعبية خاصة عند تنظيف المنتج.

تعبئة

تخزين طويل المدى إذا رغبت في ذلك خمريجب سكبه في حاويات نظيفة ومعقمة تمامًا. الزجاجات ممتلئة خمر،يجب ألا تتجاوز المساحة الخالية في الفلين 1-2 سم.لمنع ظهور طعم ورائحة كريهة ، يتم سد المشروب بفلين جديد ونظيف. إذا لم يتم التخطيط لتخزين المشروب على المدى الطويل ، فيُسمح باستخدام أغطية بيرة عادية.

مهم!في بعض الأحيان ل تخزين طويل المدىيُدفن النبيذ في الأرض ، ويسكب القش على سطح الحفرة ، ويُسكب الرمل فوق الزجاجات.

من أجل سد الزجاجات بإحكام ، يتم استخدام فلين خاص. يتم تبخير الفلين باستخدام الماء الساخن. عندما تنتفخ ، يتم دفعها في حاويات بها الفلين ، وتمسح أعناقها جيدًا وتمتلئ بالشمع أو شمع الختم. هذا الإجراء يساعد الذنبابق قويا ورائحا لفترة طويلة.

تخزين

زجاجات مع نبيذ العنب محلي الصنعيجب تخزينها أفقيًا ، مما يسمح للشراب بالحفاظ على حالة الفلين المنتفخة. يساهم التخزين العمودي للزجاجات في انكماش الفلين وفقدان ضيق الزجاجات.

يجب أن تكون درجة حرارة تخزين المشروب:

• 8-10 درجة مئوية للنبيذ المقوى ؛
• 4-6 درجات مئوية لأصناف المائدة الخفيفة نبيذ العنب;
• 5-8 درجة مئوية لبقية.

عن كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزلسيخبر فيديو.

النبيذ من العنبمطبوخ فيها في البيت،ذات جودة عالية ، وهي زخرفة طاولة الأعياد وتساهم في مزاج جيدبغض النظر عن الظروف.

شاهد الفيديو!نبيذ محلي الصنع من حصاد العنب إلى تذوقه

أنا أحب العطلات ، لأنها فرصة جيدة جدًا لجمع جميع أقاربي وأصدقائي على طاولة واحدة. اجلس وتحدث عما حدث في حياتنا خلال الوقت الذي لم نكن نرى فيه بعضنا البعض. غطاء طاولة احتفاليةكل أنواع الأشياء الجيدة - هذه مسؤولية زوجتي ، ولكن ، ولم يتبق لي سوى القليل - لمعاملة الضيوف بالنبيذ اللذيذ ، الذي كنت أصنعه بيدي ، ولفترة طويلة. أعرف عددًا قليلاً من الطرق والاختلافات في طهي هذا مشروب منزليوتلقى كل منهم الكثير من التعليقات الإيجابية. لكن ، منذ وقت ليس ببعيد ، أخبرني صديقي عن وصفة لنبيذ العنب الأخضر في المنزل. دون التفكير مرتين ، قررت صنع هذا النبيذ أيضًا. كما تعلم ، اتضح أنه غير عادي ولذيذ. نبيذ العنب محلي الصنع له رائحة لطيفة للغاية وطعم غير عادي. طعم دقيق. عندما أضع هذا النبيذ على المائدة ، جذب انتباه الضيوف على الفور برائحته الإلهية. بعد انتهاء العيد ، اقترب مني الجميع وطلبوا مني مشاركة طريقة تحضير هذه التحفة الفنية. لذلك قررت أن أخبرك بوصفة النبيذ. بالمناسبة ، على أساسه يمكنك طهي الطعام بشكل أنيق. ولا تنس أن الإفراط في شرب الكحول مضر بصحتك!
مكونات:
- 600 جرام من العنب الأخضر ؛
- 185 جرام سكر.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

الآن أبدأ في وصف عملية الطهي نفسها. لذلك ، أولاً أقطف العنب وأضعه في وعاء.




بعد ذلك ، أضغط على العنب جيدًا بيدي ، كما لو كنت أعصر أقصى قدر من العصير من كل حبة.




أسكب الكتلة الناتجة في جرة مع العظام.






أقوم بتغطية الجرة بالشاش (أتأكد من أنها يجب أن تكون خالية من "الرائحة الطبية" ، وإذا كانت لا تزال موجودة ، فعندئذ سأغسل الشاش بالتأكيد ، ثم أستخدمه).




أترك الجرة لمدة أربعة أيام.
بعد ذلك ، أقوم بتصفية عصير العنب من خلال مصفاة ، وإلقاء القشرة.




ثم أسكب العصير في جرة وأضف السكر وأرتدي قفازًا واتركه على هذه الحالة لمدة شهر على الأقل.














هكذا اتضح بعد شهر.



يخرج بشكل رائع و

العنب مناسب لتحضير المشروبات المختلفة. منه يمكنك طهي الكثير جدا مشروبات لذيذةبما في ذلك النبيذ المقوى. في هذه المقالة نريد أن نخبرك عن بعضها وصفات بسيطةنبيذ العنب في المنزل. يتم وصف طريقة الطهي خطوة بخطوة.

ملاحة

أصناف العنب للنبيذ المنزلي

تتأثر جودة النبيذ بالعنب المستخدم. من الأفضل اختيار الأصناف التقنية المناسبة لصنع مشروبات النبيذ ، لأنها تحتوي على الكثير من العصير الذي يتحول إلى نبيذ أثناء التخمير.

أفضل أنواع العنب المستخدمة في صنع النبيذ هي عنب المائدة.في معظم الحالات ، لا تختلف مجموعاتها في الحجم الخاص ، والتوت صغير. تعد أصناف مسقط الخيار الأفضل لتحضير المشروبات في المنزل ، وذلك لما تتمتع به من نكهة ورائحة لطيفة.

نبيذ عصير عنب محلي الصنع

من السهل جدًا صنع النبيذ من عصير العنب في المنزل.

المكونات المطلوبة:

• تسعة لترات من عصير العنب.
• 2.5 كيلوجرام من السكر.

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى الحصول على عصير. للقيام بذلك ، يجب هرس العنب الحلو وعصره جيدًا. عصير المقطوعمفيد لتحضير نقيع الشعير ، والباقي مناسب لخلق لغو ممتاز.
2. في وعاء ، يمكن أن يكون برميلًا أو برطمانًا ، صفي العصير وقم بتغطيته بشاش ، ثم ضعه في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
3. خلال هذه الفترة ، حرك العصير عدة مرات في اليوم ، وعندما ينفجر اللب ، قم برميها في مصفاة واضغط عليها جيدًا من خلال القماش القطني.
4. يجب سكب العصير في عبوات زجاجية. صب السكر فيه وحركه.
5. يجب شد القفازات المطاطية على حلق جميع العلب ، والتي يجب ثقبها بإبرة في بعض الأماكن. وتتمثل فائدة ذلك في السماح للهواء بالهروب أثناء التخمير.

تخزين نقيع الشعير في درجة حرارة الغرفةخمس اسابيع. إذا تم تفجير القفازات الموجودة على الجرار ، فيمكن سكب النبيذ في زجاجات وتخزينه في مكان بارد.

نبيذ محلي الصنع من العنب الجاف

النبيذ المصنوع من العنب الجاف ممتاز مشروب حلوى، أنسب أنواع النبيذ لمعاملة الضيوف.

المكونات المطلوبة:

• سبعة لترات من الماء
• كيلوغرمان من السكر
• كيلوغرام واحد من العنب الجاف.

للعجين المخمر:

• ملعقتان كبيرتان من السكر
• كوب واحد من الماء
• كوب من الزبيب.

قبل أن تبدأ في طهي نبيذ العنب ، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر.

1. يُطحن الزبيب ويُضاف القليل من السكر ويُخلط جيدًا ويُسكب الماء الدافئ.
2. بعد ذلك ، يجب أن تبقى العجينة دافئة لعدة أيام. عندما تصبح حامضة جيدًا ، ابدأ في طهي نقيع الشعير.
3. يجب قطع الفروع من العنب ، ثم صب السكر فيها وتقليبها جيدًا للحصول على كتلة موحدة.
4. يُضاف الماء الدافئ ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُسكب فوق المقبلات.
5. بعد الانتهاء من جميع الخطوات السابقة ، أغلق الوعاء بغطاء بختم ماء واحتفظ به دافئًا. في حالة عدم وجود مثل هذا الغطاء أو عنق الجرة غير القياسي ، ضع قفازًا مطاطيًا به العديد من الثقوب الصغيرة مسبقًا.

بعد فترة ، يجب أن يتخمر الخليط جيدًا.

كم من الوقت تستغرق عملية التخمير؟ غالبًا ما يستمر حوالي شهر. بعد اختفاء الفقاعات وسقوط القفاز ، يجب تصريف الشراب من الرواسب. ثم اسكبيها في زجاجات واحتفظي بها باردة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

نبيذ محلي الصنع من العنب الأخضر

يتميز النبيذ المصنوع من العنب الأخضر بممتازة مظهروذوق ممتاز. أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• دلو واحد من العنب (لخمسة لترات من العصير) ؛
• 2.5 كيلوجرام من السكر.

طبخ:

1. قبل أن تبدأ في طهي نبيذ العنب ، تحتاج إلى فرز التوت بعناية والتخلص من المكونات الفاسدة.
2. بعد القيام بذلك ، يجب سحق العنب باستخدام دافع خشبي ، ثم وضعه في برميل أو وعاء مصنوع من المينا ، ومغطاة بقطعة من الشاش أو منشفة من الكتان.
3. يجب أن تبقى نقيع الشعير دافئة وتقليبها على الأقل مرتين في اليوم.
4. بعد ثلاثة أيام ، يُطلب تصفية الخليط وإزالة اللب الموجود على السطح والضغط عليه جيدًا.
5. ثم نضيف السكر إلى الفراغ ، ونقلب ، وبعد ذلك يُسكب الخليط الناتج في عبوات زجاجية بسعة 2 لتر. نغلقها بأغطية بختم ماء أو نرتدي قفازات مطاطية.

ننقل الخليط إلى الغرفة ، درجة الحرارة التي تتراوح من خمسة عشر إلى ثمانية عشر درجة ،واحتفظ بها هناك لمدة شهرين على الأقل. في نهاية التخمير ، صب المشروب في زجاجات أو برطمانات. نقوم بتخزينها في مكان بارد لمدة شهرين حتى ينضج المشروب.

يمكنك استخدام العنب المجمد لصنع النبيذ ، ولكن تأكد بعد ذلك من إضافة خميرة النبيذ ، وإلا فلن يتخمر النبيذ

نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا

هذا المشروب المصنوع من التوت الأسود له طعم لطيف للغاية. يتم وصف تحضيره أدناه.

1. نظف العنب جيدًا واعصر العصير منه.
2. نضع اللب على قاع المقلاة ثم نضع الماء من الأعلى في حجم يساوي ثلث حجم العنب المطحون مع التوت الأسود.
3. ثم يرش الخليط سكر بكمية 45 جم / لتر.
4. حركها واحتفظ بها دافئة لعدة أيام.
5. أزل اللب واعصره عندما يبدأ الخليط في التخمير.
6. صب نقيع الشعير في زجاجات 3/4 ، وأغلق العنق بإحكام مع الأغطية.
7. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم ضع قفازات مطاطية أو أغطية مانعة لتسرب الماء على الزجاجات.

بعد توقف التخمير ، صفي المشروب عدة مرات واسكبيه في زجاجات أو برطمانات. ثم احفظه باردًا لفترة (موصى به لعدة أشهر. سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاق المشروب).

نبيذ الزبيب محلي الصنع

المكونات المطلوبة:

• 1.2 كيلوغرام من الزبيب
• ثلاثمائة غرام من السكر
• 2.5 لتر من الماء.

وصفة:

1. افرز واشطف وضع الزبيب في وعاء سعة خمسة لترات.
2. يذوب السكر في الماء الدافئ ويصب في الزبيب.
3. أثناء التخمير (أسبوعين) ، يجب رج الحاوية من وقت لآخر.
4. يجب سكب الخليط الناتج في زجاجة منفصلة ، ويجب هرس الزبيب المتبقي في البرطمان.
5. صب السائل المصفى وأضف الماء فوقه.
6. قم بتغطية الوعاء وانتظر اكتمال التخمر الذي سيستمر من ثلاثين إلى أربعين يومًا. تجدر الإشارة إلى أنه خلال هذه العملية ، سيتبخر الماء الموجود في البرميل ، لذا قم بتغطيته من حين لآخر.
7. قم بإزالة النبيذ الصغير من الرواسب واتركه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. ثم أعد تصريف المشروب ، واسكبه في زجاجات وفلين.

يعتبر النبيذ المصنوع من العنب من أقدم المشروبات. أول من استبدل كل شرب بالنبيذ ، وابتكره ، هم المصريون من العنب. نبيذ من عنب أبيضإنه ليس فقط مشروبًا خفيفًا بطعم ورائحة لطيفة. يتم استخدامه كعلاج لفقر الدم ، وضغط الدم غير المستقر ، والأشخاص الذين يعانون من نقص الشهية.

يعتبر النبيذ المصنوع من العنب من أقدم المشروبات. أول من استبدل كل شرب بالنبيذ ، وابتكره ، هم المصريون من العنب.

النبيذ من العنب الأبيض ليس فقط مشروبًا خفيفًا ذو طعم ورائحة لطيفة. يتم استخدامه كعلاج لفقر الدم ، وضغط الدم غير المستقر ، والأشخاص الذين يعانون من نقص الشهية. يتم إعطاء عمال محطات الطاقة النووية نبيذًا مصنوعًا من العنب الأبيض لإزالة النويدات المشعة الضارة من الجسم. لكن هذا لا يعني أن هؤلاء الناس يجب أن يشربوا الخمر لدرجة التسمم ، فهو يؤخذ بجرعات معتدلة.

ما هي أصناف العنب الأفضل لصنع النبيذ الأبيض؟

يمكن صنع نبيذ العنب من جميع أصناف العنب تقريبًا. الفرق الرئيسي هو جوانب التذوق والروائح والألوان.

أجود أنواع العنب للنبيذ الأبيض:

• أليجوت. هذا هو أكثر أنواع العنب شعبية وعالية الجودة ، والذي لا يستخدم فقط في صناعة النبيذ ، ولكن أيضًا لصنع العصائر والشمبانيا ومستحضرات المزج والكونياك. من الأفضل استهلاك منتجات النبيذ من هذا العنب عند الشباب. ل تخزين طويللا يناسب. لب العنب Aligote حلو ، لذلك من الأفضل صنع نبيذ المائدة منه.
• ريسلينج. مصدر هذا العنب نيميتشينا. يتحمل الصقيع والحرارة جيدًا ، لذلك يمكن زراعته في ظروف مناخية مختلفة. التوت ريسلينج له شكل دائري ، وطعم لاذع وحامض قليلاً ، لذلك يفضل استخدامه لصنع النبيذ الجاف.
• شاردونيه. ينتمي هذا العنب إلى العنب التقني ، حيث يحتوي على عصير أكثر من اللب. يدعي صانعو النبيذ بالإجماع أنه من المستحيل صنع النبيذ السيئ منه. يمكن أن تكون رائحة النبيذ الأبيض مختلفة تمامًا ، كل هذا يتوقف على تقنية الإنتاج.
• مسقط الأبيض. له رائحة جوزة الطيب الغنية للغاية ، والتي تضفي نكهة وجاذبية على النبيذ. العنب حلو جدًا ، لذا فهو يصنع نبيذًا حلوًا نبيلًا. يخاف العنب بشدة من الصقيع ، لذلك يجب زراعته في ظروف مناخية خاصة.
• Rkatsiteli. موطن زراعة واستخدام هذا الصنف هو جورجيا. غالبًا ما يستخدم لصنع النبيذ المدعم والجاف.

تحضير المواد الخام في المنزل

يجب حصاد الأصناف البيضاء فقط بعد أن ينضج العنب الأحمر.

العنب هو جنس نبات من عائلة فينوغرادوف ، حيث يتمتع التوت بطعم حلو لطيف.

لصنع النبيذ من العنب الأبيض في المنزل ، عليك أن تولي اهتماما خاصا للتوت. بالطبع ، يمكنك شرائها من المتجر ، لأنها اليوم توت شائع جدًا. لكن أيضًا الكثير من الناس يزرعونه بأنفسهم.

يجب حصاد أصناف العنب الأبيض فقط بعد نضوج العنب الأحمر. من المعروف أن العنب الأحمر ينضج بشكل أسرع. للحصول على نبيذ ناعم وعطري وقوي ، يجب أن يكون التوت مفرط النضج قليلاً. لا يعني الإفراط في النضج أن التوت يجب أن يجف أو ينهار. لا ، فقط العنب الناضج سيعطي طعمه ورائحته أفضل.

لماذا لا يمكنك تناول العنب المفرط أو الفاسد:

• لن يكون المشروب واضحًا.
• تنقية وفلترة رديئة.
• سوف يكون طعمه مثل العفن.

منذ لحظة الحصاد أو شرائه من المتجر وحتى بدء عملية العصر ، يجب ألا يتجاوز الوقت يومين. ثم يذبل العنب ويفقد طعمه ورائحته. الخيار الأفضلسيبدأ في صنع النبيذ الأبيض محلي الصنع فور قطف التوت.

إعداد الجرد

لا تستخدم الحاويات البلاستيكية أو المعدنية

لصنع نبيذ محلي الصنع عالي الجودة ولذيذ ورائع ، من الضروري ألا تكون الحاوية التي يتخمر فيها عصير العنب من البلاستيك أو المعدن. لماذا؟ في عملية التخمير ينتج عصير العنب الكحول ، لأن العصير يحتوي على أحماض. نتيجة لتلامس الكحول مع الأواني البلاستيكية أو المعدنية ، سيتم إنتاج مواد سامة ، والتي ستنتهي بعد ذلك في النبيذ.

• زجاج.
• سيراميك.
• المينا.
• شجرة.

يجب غسل جميع الحاويات جيدًا. إذا كان وعاء مصنوعًا من الخشب ، فيمكن تدخينه بالكبريت.

يمكن أن تكون الحاوية معدنية ، ولكن من الفولاذ المقاوم للصدأ.

صنع نبيذ العنب الأبيض الجاف في المنزل

لصنع نبيذ جاف محلي الصنع من العنب الأبيض ، يكفي فقط عصير من توت العنب. يجب إيلاء اهتمام خاص لأنواع العنب التي يصنع منها النبيذ. على عكس العنب الأحمر والوردي ، يستغرق الطهي الأبيض وقتًا أطول. في بعض الأصناف ، يكون للتوت طعم لاذع وحامض قليلاً. وتشمل هذه الأصناف Aligote و Chardonnay و Riesling. من غير المحتمل أن يصنعوا نبيذًا حلوًا ولطيفًا.

• استخلاص العصير من العنب. هذه العملية لها أهمية خاصة في إنتاج النبيذ الجاف. اليوم ، هناك العديد من الأجهزة التي يمكنك من خلالها الحصول على العصير. هذه هي معالجات الطعام والمكابس والعصارات. هذه الأجهزة هي بالتأكيد أدوات مساعدة جيدة في عصر العصير. العيب الوحيد لعملهم هو سحق البذور الموجودة داخل العنب ، مما يعطي قابلية غير ضرورية. لذلك ، لجعل النبيذ ناعمًا ومكررًا ، من الضروري عصر العصير بيديك.

مهم! العنب التوتلا يمكن غسلها وجمعها فور هطول المطر! يفقدون القدرة على التخمر.

يجب أن يكون استخلاص العصير سريعًا جدًا ، بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من ملامسة اللب للسائل. لا بأس إذا بقي اللب ، والقشر ، والتلال في العصير. يمكنك بعد ذلك التخلص منها.

• الاستقرار. لكي يظل النبيذ الأبيض عطريًا في المنزل ، من الضروري استخدام عصير طازج ونقي بدون إضافات. ولكن بغض النظر عن مدى دقة عملية عصر العصير من التوت ، فإن القشر واللب لا يزالان يدخلان فيه ، ويصبح لونه غائمًا. نظرًا لأن العصير النقي ضروري لصنع النبيذ ، يجب تركه يستقر. يمكن أن يستغرق وقت الاستقرار من ست إلى اثنتي عشرة ساعة. بعد انقضاء الوقت ، تحتاج إلى تصريف العصير النقي من السميك.

يمكن أن يتخمر عصير العنب قبل الأوان قبل أن يستقر. لا يمكن السماح بهذا. طريقة واحدة لوقف تخمر نقيع الشعير هي تبخير الحاوية بالفتائل. تعتمد كمية الفتيل المطلوبة على درجة حرارة الهواء في الغرفة التي يجب أن يستقر فيها. غرام واحد من الفتيل كافٍ عند درجات حرارة تزيد عن عشرين درجة.

من الضروري أخذ وعاء ، وإشعال النار في الفتيل ، وإلصاقه في المنتصف ، لكن لا تتركه هناك ، ولكن ببساطة قم بالتبخير. إذا كانت الحاوية مصنوعة من الزجاج ، فيجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث قد ينفجر الزجاج عند ملامسته للنار. بعد التبخير ، اسكب ثلث نقيع الشعير في وعاء ورجه. قم بإضافة الباقي تدريجيًا ، ورجها حتى تمتلئ الحاوية. ثم أغلق بإحكام واتركه يقف.

• التخمير. في هذه المرحلة ، تكون درجة حرارة الهواء مهمة جدًا. تتراوح درجة الحرارة المثلى للتخمير من 18 إلى 24 درجة فوق الصفر. إذا كانت درجة الحرارة أقل أو أعلى ، ستتوقف الخميرة عن العمل. في الحالات التي يحدث فيها مثل هذا الإزعاج مع ذلك ، من الضروري عمل بداية جديدة وإضافتها إلى تلك التي توقفت عن التخمير. وبالتالي ، يتم تنشيط عملية التخمير ، وسيكون العصير مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.

هناك مرحلتان من التخمر: النشط والصامت. الأول يدوم من خمسة إلى ثمانية أيام ، والثاني حوالي شهر. بعد المرحلة الأولى من التخمير ، يمكنك تذوق النبيذ.

مهم! من المستحيل إغلاق الوعاء بإحكام أثناء التخمير. قد تنفجر الحاوية ، أو قد ينفجر الغطاء.

تنتهي عملية التخمير عندما تتوقف الفقاعات عن الارتفاع ، وتكون الرواسب مرئية بوضوح في قاع الحاوية.

• تفتيح. تتم عملية تصفية النبيذ بحيث لا تفسد الرواسب التي تبقى في قاع الخزان بعد التخمير طعم النبيذ.

كيف افعلها؟ من الضروري وضع وعاء به نبيذ على كرسي ووعاء فارغ على الأرض. قم بتوصيلهم بأنبوب. خذ أحد طرفي الأنبوب من الحاوية الفارغة واسحبه نحوك. وهكذا ، سيبدأ النبيذ في التدفق من وعاء إلى آخر. صفي السائل النظيف واتركيه سميكًا. بعد التصفية ، اسكب النبيذ في زجاجات ، وأغلقها بسدادات ، واحفظها في وضع ضعيف عند درجة حرارة لا تزيد عن خمسة عشر درجة.

يجب تناول النبيذ الأبيض الجاهز محلي الصنع بعد عدة أشهر من إجهاده.

وصفات أخرى

وصفة لصنع النبيذ الأبيض مع إضافة السكر الحبيبي

المكونات المطلوبة:

• توت عنب ابيض 10 كيلو.
• سكر 3 كيلو.

عملية صنع النبيذ الأبيض

• ضعي العنب المنفصل في قدر وسحقيه باليد.
• غطي المقلاة بالشاش ، واقف في مكان دافئ لمدة خمسة أيام. يقلب كل يوم.
• صفي كتلة العنب في وعاء آخر لتستقر.
• يُسكب السكر المحبب في العصير الناتج ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.
• قم بتغطية وعاء العصير. إذا كان وعاء زجاجي ذو رقبة ضيقة ، فيمكنك ارتداء قفاز مطاطي عليه ، حيث يمكن ثقب إصبع واحد بإبرة.
• اتركيه ليتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. ثم صفيه في قوارير زجاجية واتركيه لمدة شهرين آخرين.
• بعد شهرين ، صفيه مرة أخرى واتركيه لمدة ثمانية أشهر.

وصفة نبيذ العنب الأبيض المثلج

اليوم ، أصبح النبيذ المثلج شائعًا جدًا. بالطبع ، يشتريه الكثير من الناس في المتاجر ، ولا يشكون حتى في إمكانية صنع النبيذ المثلج بمفردهم.

المكونات المطلوبة:

• عنب ابيض 5 كيلو.
• سكر 1.5 كيلو.

طريقة طهو. بحاجة لأخذ الكلمة التوت الناضجالعنب. الحيلة الرئيسية للنبيذ المثلج هي تجميد العنب قبل عصر العصير. عن طريق تجميد العنب ، يكتسب النبيذ نكهة ورائحة مختلفة. ثم تشبه عملية صنع النبيذ الأبيض الوصفات السابقة. التكنولوجيا متشابهة. لكن يجب إدخال السكر بعد أن يمر عبر آخر سلالة من النبيذ الجاهز.

في بعض الأحيان يمكنك أن تجد إضافة الماء في وصفات النبيذ. يتم ذلك لتقليل حموضة العصير. في كثير من الأحيان ، يتم تخفيف عصير العنب بالماء الذي لا يفي بمعايير التحضير. نقيع الشعير المخفف بالماء يفقد نكهته ورائحته. لذلك ، للحصول على نبيذ أبيض لذيذ وغني وعطري ، ما عليك سوى استخدامه أفضل الأصنافالعنب.