كيف تطبخ ركبة الخنزير: وصفة مع طبق جانبي من الملفوف المطهي. ركبة الخنزير المخبوز - وصفة لطهي مفصل لحم الخنزير المخبوز في وصفة خطوة بخطوة التشيكية مع الصورة

الطبق التشيكي Vepřové koleno يعني ركبة الخنزير أو مجرد مفصل لحم الخنزير (Vep هو خنزير صغير). هذا الطبق فخر المطبخ التشيكيوالديكور لأي طاولة. خدم دون فشل 1 قطعة كبيرةيزن من 1 كجم في طبق واحد. يأتي مع أطباق جانبية من الخضار ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الصلصات. اشرب هذا وجبة مشبعةأوصت ، بالطبع ، البيرة.

لتحضير هذا الطبق يتم استخدام الجزء الخلفي من فخذ الخنزير ، فهو أكثر لحمية وأكبر من الجزء الأمامي.

عملية الطهي طويلة ولكنها بسيطة. أولاً ، يُغلى الساق ثم يُخبز.

من الأفضل أن تغلي في البيرة الداكنة ، وسوف تتحول أكثر قطعة عطرةلحم. على الرغم من أنه يمكنك فقط في الماء. المدة تعتمد على النعومة المرغوبة. عادة ما تكون 2-3 ساعات. قبل الخبز ، يتم تلطيخ المفصل إما بصلصة الصويا أو خردل العسل أو العسل فقط ، وبعد ذلك تُخبز في الفرن حتى تتكون قشرة.

للتزيين ، استخدم عادة الملفوف المطهي أو الملفوف بطاطس مهروسة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من الصلصات والخيار الحامض.

سنقوم بإعداد مفصل لحم الخنزير التقليدي مع الملفوف المطهي. موصى به للغاية للطبخ.

بالتأكيد ذهب العديد منكم إلى جمهورية التشيك وبراغ نفسها. إذا كان الأمر كذلك ، فجلسوا في ساحة البلدة القديمة ، التي تفوح منها رائحة الدخان ورائحة أسياخ الشوارع. أو في مقاهي ومطاعم شوارع المركز القديمة. وبالتأكيد ، إذا لم يطلبوا ، فقد رأوا الأكثر شعبية و طبق مشهورالمطبخ التشيكي - الركبة Veprevo. وبالنسبة لأولئك الذين لم تتح لهم الفرصة بعد لزيارة أصدقائنا السلافيين ، سأخبركم اليوم عن كيفية القيام بذلك من أجل الانغماس في أجواء تشيكية مريحة ومرضية وفريدة من نوعها في مطابخهم.

سنحتاج إلى مفصل لحم الخنزير والكثير من البيرة. نعم ، نعم ، لقد سمعت جيدًا - الكثير من البيرة الطازجة الداكنة ، ولكن ليس للابتلاع ، كما ينصح الجندي الجيد شويك ، ولكن من أجل ماء مالح من ركبة الخنزير المستقبلية.

سأحذرك على الفور - الطبق لا يتسامح مع الضجة ، لكنه يتم تحضيره بأبسط طريقة ، لأن المفصل منقوع مسبقًا في بيرة داكنةوالتوابل من يوم إلى ثلاثة أيام ، ثم يُطهى أو يُخبز. التخليل السليم والطويل للساق - السر الرئيسيالأطباق التشيكية إذا كنت ترغب في تناول العشاء في المنزل تمامًا كما هو الحال في مقهى براغ في ساحة المدينة القديمة وتصبح أخًا للتشيكي.

لهذا السبب نرسل الرجال للظلام بيرة غير مصفاة، من الأفضل تحضيره طازجًا في مصنع جعة ، أو مخمليًا ، ولكن ليس مرًا جدًا ، هذا أمر مهم ، لكننا نذهب نحن أنفسنا إلى السوق أو إلى متجر الجزار للحصول على ساق. يجدر شراء مثل هذه القطعة ، التي يلتقط لحمها جزءًا من أسفل الساق وجزء من الفخذ ، بحيث تكون الركبة نفسها في المنتصف تقريبًا. إذا كنت تأخذه عند الجزار ، وليس في المتجر ، فيمكنك شرح ذلك.

يكفي نقع ساق صغير لمدة يوم ، ويتم طهيه في الفرن أو في قدر لبضع ساعات ، لذلك إذا كنت ترغب في تذوق خنزير الركبة غدًا ، فقم بشراء المكونات اليوم.

سوف تحتاج:

يزن مفصل لحم الخنزير حوالي كيلوغرام لشخصين أو ثلاثة ؛
1 كغم من التفاح الصلب
2 رأس ثوم
2-3 لترات من البيرة الداكنة
5-6 أوراق غار.
الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - ملعقة أو ملعقتان كبيرتان للتتبيلة ؛
حفنة من الأعشاب الطازجة المختلطة.
الهال المطحون وجوزة الطيب والقرفة - قليلاً فقط ، على طرف السكين ؛
خردل متوسط ​​القوة ، 2-3 ملاعق كبيرة ؛
ملح طعام كبير ، غير معالج باليود وليس بحر ، هذا مهم ؛
رشة سكر إذا راهنت ليوم واحد.

طبخ:

تغسل ركبتك ، تمسحها لتجف ، تصنع شقوقًا رفيعة على الجلد حتى لا تقطع اللحم نفسه ، حيث تضع فيه فصوصًا من الثوم المقطّع وقطعًا من أوراق الغار. يجب أن يكون هناك الكثير من الشقوق ، والأهم من ذلك ، بالتساوي وبشبكة. افركي الملح ومزيج الفلفل المطحون الطازج والبهارات الجافة على الجلد. التدليك والتدليك ، تماما مثل هذا. اتركه بمفرده لمدة ساعة.

في قدر كبير ، نضع التفاح ، المقشر ، الخضار ، الفلفل ، الثوم المهروس مباشرة مع القشر ، الخردل ، القليل من السكر لتسريع عملية التخليل والتوازن الحلو والحامض مع التفاح. ضع ركبتك واسكب الجعة رأسًا على عقب. ضع في مكان بارد. يمكنك تحت الاضطهاد ، يمكنك فقط أن تغطى بغطاء.

الآن نحن لا نفعل أي شيء ليوم كامل.

في اليوم التالي ، إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، نبدأ في الطهي (عد على بضع ساعات) ، وإذا كنت تريد خنزيرًا أصيلًا وطريًا ، فدعها تقف لفترة من الوقت.

سألت الطهاة التشيكيين في حانات Švejk العديدة ، والتي لا علاقة لها به سوى واحدة في براغ - "U Kalicha" ، لأن ياروسلاف هاسيك ، مؤلف الرواية الشهيرة ، كان يحب البقاء فيها ، وكذلك طهاة مصنع الجعة Strahov Monastery ، الذي تأسس في البداية في القرن السابع عشر ، إلى متى يجب أن تتقدم في العمر ، وما إذا كان هذا صحيحًا في البيرة الداكنة (هناك العديد من الوصفات مع البيرة الخفيفة على الإنترنت) ، قال الجميع - ثلاثة أيام وفي الظلام. أعتقد. هذا ما أفعله في مطبخي الآن.

إن وجود الخردل ، والذي ، بالمناسبة ، يمكن استخدامه أيضًا في النسخة الجافة من المسحوق ، لن يسمح للتتبيل بالتخمر في غضون ثلاثة أيام. الجعة الطازجة ، بالطبع ، ستعطي الرغوة ، والتي تحتاج فقط إلى إزالتها في الصباح والمساء ، ثم لا تضع السكر: فهي تنشط التخمير.

يتم خبز الساق المنقوع إما في ورق القصدير في الفرن ، حيث لا يوجد لدى كل شخص أسياخ دوارة ، ثم يتم طهيها في ماء مالح لمدة نصف ساعة حتى تنقع ولا تجف. أو يضعونها في فرن مسخن مسبقًا على الفور في وعاء عميق ومع ماء مالح بيرة ، ويغطون الساق قليلاً بورق الألمنيوم أو ورق الخبز ، ويقلبونه عدة مرات. أو يخنة في مقلاة من الحديد الزهر تحت غطاء على موقد تقليدي.

الخيار الأخير هو الأبسط والأكثر فاعلية - ضعه على نار صغيرة وذهب للقيام بأشياء أخرى. أيضا مع هذا المعالجة الحراريةاللحم طري وطري. يتم فحص الجاهزية بشوكة - إذا بدأت في التحرك بسهولة بعيدًا عن العظم ، فإن ركبة الخنزير جاهزة.

إذا كنت ترغب في الحصول على حصة مزدوجة ، فافعل ما ورد في كتاب Hasek "مغامرات الجندي الصالح شفايك" ، متظاهرًا بالجنون:

كان هناك أيضًا أحد الذين استمروا في الصراخ بأنه رئيس أساقفة. هذا الشخص لم يفعل شيئًا ، أكل فقط ، وحتى ، بإذن منك ، فعل ما يتناغم مع كلمة أكل. ومع ذلك ، لا يخجل أحد من ذلك. بل وتظاهر أحدهم بأنه القديس كيرلس وميثوديوس ليحصل على نصيب مضاعف ".

لا تنس أننا اليوم نصنع نسخة براغ أصلية ، لا يؤكل فيها جلد الساق. تعمل الدهون الموجودة تحت الجلد فقط كمرطب طبيعي ونكهة لللب.

الصورة: AS Food studio / Shutterstock.com

في المطبخ الألماني والنمساوي ، لا يتم طهي مفصل إديلويس نفسه ، ولكن يتم خبزه حتى يصبح مقرمشًا ، ولكن هذه ليست ركبة بور على الإطلاق.

المنجم مغمور بالفعل في بيرة الدير السوداء (إذا وجدت واحدة ، أوصي به ، لكني أذكرك مرة أخرى أن الجعة لا يجب أن تكون مريرة ، وإلا ستكون الركبة مريرة) ، لذلك هناك وقت لإخبارك كيف الطبق نشأ ولماذا يسمى ذلك.

ذات مرة ، في العصور الوسطى العميقة ، تم الحصول على اللحوم بنفس الطريقة كما في روسيا ، عن طريق الصيد. ثم في الغابات التشيكية كانت هناك خنازير حقيقية ، أو خنازير برية ، من أين جاء الاسم نفسه. وفقًا للأسطورة ، تم قطع الساق الأمامية اليسرى للحيوان المقتول على الفور (لا تسأل حتى عن سبب كون الحيوان الأيسر أسطورة) وإما أن تُقلى على البصق ، أو تُسكب مع نظير من البيرة ، أو تُطهى فيها. لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين ، لم يبقَ شهود عيان. مع ظهور الحضارة النسبية وتربية الماشية ، تم استبدال الخنزير بالخنزير ، لكن الاسم لم يتغير.

في البداية ، تم تصميم الطبق لجميع أفراد الأسرة التشيكية ، حيث تشد الركبة بجرأة كيلوغرام ونصف ، وهي قادرة على إطعام جميع الأفواه الجائعة. اليوم يتم تقديمه في مطاعم براغ لشخص واحد. من المستحيل تناول الطعام ، لكن كل السائح أذكياء ، فهم يأخذونه لصالح شركة ، لأنه دائمًا ما يتم تقديم طبق جانبي للركبة: نوعان ملفوف مطهيوالأحمر والأبيض والخضروات والزلابية إذا رغبت في ذلك. لا تكتمل وجبة تشيكية واحدة بدونهم.

إن تقشير البطاطس في المطبخ ، ولف الزلابية ، والعبث باللحوم أكثر متعة بكثير من تقشيره تحت نيران العدو الشديدة ، وارتداء الملابس الداخلية الكاملة ، والصراخ: "Einzelnabfallen! باجونت عوف! (واحدًا تلو الآخر! أرفق الحراب! (ألماني))

وصفة

تمزيق الرأس الأحمر إلى شرائح رفيعة وطويلة. قطع البصل الأحمر أو الكراث إلى نصف حلقات. قطعي التفاح إلى شرائح واتركيه جانبًا. صب قليلا في مقلاة عميقة ساخنة. زيت نباتينسكب البصل.

يُطهى على نار خفيفة (لا تقلى) لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف الملفوف. يُسكب نصف نبيذ أحمر جاف مع الماء ، وملعقة كبيرة من الخل المخفف ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ويُترك على نار خفيفة بغطاء مفتوح على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول والماء نفسه.

عندما يتوقف الملفوف عن التماسك ، ولكن لم يصبح طريًا بأي حال من الأحوال ، أضف التفاح المفروم ، وإذا رغبت في ذلك ، القليل من القرفة والقرنفل ، جوزة الطيبوالملح والفلفل و عصير البرتقال. جرب كل شيء للحصول على توازن حلو وحامض وأضف السكر أو حامض الستريك.

في جمهورية التشيك ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف الأحمر ، والأبيض المطهي ، ومخلل الملفوف ، مطهي في العصير الخاصحتى يلين تمامًا. هنا لا تحتاج إلى معرفة كيفية القيام بذلك ، كل مضيفة تعرف. لا أنصح بتقديم البطاطس كطبق جانبي ، وهو بالفعل طبق لحم مُرضٍ للغاية ، ولكن أي خضروات مشوية هي الشيء الرئيسي. وبالطبع ، دعونا لا نتخيل - ركبة الخنزير بدون كوب من البيرة الرغوية ، العنبر أو الداكن ، هي أموال في المجاري ، أو كما يمكن أن يقول ياروسلاف جاشيك - مثل حرب بلا أغبياء.

الذي كان شويك ، الذي باع الكلاب المسروقة وفصل من الخدمة العسكرية لأن الأطباء اعترفوا به على أنه "أحمق كامل" ، لكنه رغم حماقته وروماتيزم ، أراد الذهاب إلى المقدمة. شويك ، الذي انتهى به المطاف في الشرطة ، وهو ملجأ مجنون ، وسجن حامية باعتباره فارًا ومتمولًا ، لكنه لا يزال معترفًا به على أنه لائق للخدمة ، يعمل بمثابة باتمان ومنظم ، يتبع جميع أوامر رؤسائه مع الحماسة التي لا يمكن السيطرة عليها وعدم القدرة على التنبؤ بالأفعال ، والتي يعلق عليها دائمًا بقصة من حياته.

أعد القراءة بينما تتبخر ركبة الخنزير. سوف تكتشف أشياء جديدة كثيرة لنفسك.

أعتقد أنه يجب النظر إلى كل شيء بنزاهة. يمكن لأي شخص أن يرتكب خطأ ، وإذا فكرت في شيء لفترة طويلة جدًا ، فمن المؤكد أنك سترتكب خطأ ".

لذلك لا تفكر لفترة طويلة ، ولكن اذهب للبيرة والساق.

تقليد طهي مفاصل لحم الخنزير المخبوز مقبول من قبل العديد من الناس. في العالم ، لا يُعرف Icebahn الألماني فقط ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، ركبة الخنزير باللغة التشيكية. طهي لحم الخنزير باللغة التشيكية بسيط للغاية. تتكون العملية برمتها من خطوتين رئيسيتين. أولاً ، يُغلى المفصل في البيرة ، ثم يُخبز.

وصفة مفصل لحم الخنزير التشيكية

الطبق: طبق رئيسي

المطبخ: تشيكي

وقت التحضير: 3 ساعات

مكونات

• قطعة واحدة من لحم الخنزير مفصل واحد
• 0.5 رأس ثوم
• ملح
• حاسب شخصي 1. جزرة
• حاسب شخصي 1. بصلة
• فلفل اسود
• 0.5 لتر بيرة

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

كيف تطبخ الركبة الخنزير في التشيكية

1. ضع الساق في وعاء واسع. صب الماء واحتفظ بالساق فيه لمدة نصف ساعة. ثم اغسله جيدا.

2. صب الجعة في قدر كبيرة ، ضعي ساق ، وزوجين من فصوص الثوم ، والبصل ، والفلفل والجزر المفروم خشن.

أضف الماء بحيث يغطي الساق قليلاً. يمكنك تناول أي بيرة ، ولكن لا يزال من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف التشيكية.

3. اطهي الساق تحت الغطاء حتى تنضج. تستغرق العملية عادة حوالي ساعتين. ضع الملح حسب الرغبة في منتصف الطهي.

4. ضع الساق المسلوقة مع كمية صغيرة من المرق في قالب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك خلط ملعقة كبيرة من العسل مع ملعقة صغيرة من الخردل ، ودهن سطح الساق بهذه التركيبة.

5. قم بعمل قطع ووضع فيها نصف فص ثوم كامل أو نصف ثوم.

6. ضع الشكل بالمفصل في الفرن. شغلي تسخينها على + 180. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عادة ما تكون 30 دقيقة كافية.

تقدم مع لحم ركبة خنزير مخبوز مع فجل حار ، خردل ، خضروات.

مهم! لا تخبز على الفور مفصلًا نيئًا ، فسوف يتحول إلى قاسٍ وعديم المذاق.

كم عدد الأشياء التي تتبادر إلى الذهن عند التفكير في جمهورية التشيك - الجمال المذهل للمبنى ، والنوافذ الزجاجية المذهلة ، والحدائق المزدحمة ، والشوارع الهادئة والأجواء الفريدة. عدد كبير منتجذب المقاهي والمطاعم الصغيرة في الشوارع السياح الجائعين برائحة متنوعة. ومن بين هذه الروائح ، يمكنك دائمًا شم الرائحة طبق وطني- ركبة الخنزير.

ركبة الخنزير المطبوخ ( Pečene vepřove koleno) - تقليدي ، يمكن للمرء أن يقول ، طبق كلاسيكيجمهورية التشيك ، التي يستحيل نسيانها إذا حاولت مرة واحدة على الأقل.

من الاسم الأصلي ، يمكننا أن نستنتج أننا نتحدث عن ركبة الخنزير (الخنزير الصغير). كقاعدة عامة ، يتم غلي الطبق أولاً ثم خبزه.

مفصل لحم الخنزير باللغة التشيكية هو اسم آخر لهذا الطبق اللذيذ والشهي بشكل لا يصدق ، والذي يتم تقديمه في المطاعم والمقاهي مع طبق جانبي من الخضار ، وشريحتين من الخبز ، وبالطبع مع البيرة الداكنة الشهيرة.

ركبة الخنزير - وصفة تقليدية للطبخ

ركبة خنزير الكبد - طبق لذيذ، من الجدير بالذكر أنه يمكنك إعادة إنشاء وصفة تقليدية حقيقية بنفسك في المنزل.

يتم طهي الساق التقليدية مع الملفوف المطهي كطبق جانبي.

لتحضير السيقان ، ستحتاج إلى:

• مفصل لحم الخنزير
• بيرة داكنة 2 لتر.
• جزرة واحدة متوسطة
• كرفس؛
• ثوم؛
• البهارات: ورق الغار ، القرنفل ، البهارات ، الكمون.
• ملح.

لتحضير الطبق الجانبي ستحتاج:

• مخلل الملفوف (1 كجم) ؛
• لمبة واحدة متوسطة
• مرق - 200 مل ؛
• زيت نباتي / زيت زيتون (حوالي 100 مل) ؛
• البهارات: الكمون والكزبرة.

لتحضير الصلصة ستحتاج:

• خردل الحبوب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• عسل - ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. نقوم بتنظيف جلد ساق الخنزير. إذا كان هناك شعيرات عليها ، فيجب أن تكون مفردة.
2. اغسل اللفافة جيدًا. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى قطع بحيث تلائم المقلاة.
3. املأ الساق بالكامل بالبيرة. وضعنا الموقد على نار قوية.
4. أثناء طهي الساق ، قم بتحضير الخضار: قشر وقطع الجزر والبصل. يقشر جذر الكرفس ويقطع إلى مكعبات كبيرة. ننظف الثوم ونقسمه إلى فصوص.
5. بعد غليان البيرة ، أزل كل الرغوة واجعل النار أصغر.
6. أضف إلى المفصل على الموقد مزيج الخضارالتي أعددناها بالفعل. يرش أيضا بالبهارات والملح.
7. نترك للطهي لمدة ساعتين تحت الغطاء. بعد الساعة الأولى ، اقلب الساق.
8. لتحضير الطبق الجانبي ، يقطع البصل متوسط ​​الحجم ويقلى من جميع الجوانب في مقلاة.
9. حرر الكرنب من المحلول الملحي وأضفه إلى البصل في المقلاة. يقلب.
10. بعد أن يقلى الملفوف ، أضيفي إليه المرق والكمون والكزبرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
11. تحضير الصلصة: اخلطي العسل والخردل مع مرق البيرة من قدر (ملعقتان كبيرتان).
12. في نهاية ساعتين ، أخرج الساق من المقلاة. دعها تبرد وتجف.
13. وزعي الصلصة على المفصل الجاف.
14. نضع الملفوف والساق على صفيحة خبز ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة. يقلب ، ويغمس الطبق باستمرار مع مرق البيرة والصلصة.
15. مستعد. قدمي الساق مع طبق جانبي ، يمكنك إضافة البطاطس المهروسة والخضروات.

تشيكي مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو طبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق.

كأساس مثالي للطبق ، قم بإعطاء الأفضلية للحم ، أقل دهونًا قدر الإمكان.

• مفصل لحم الخنزير
• لمبة واحدة متوسطة
• ثوم؛
• بيرة داكنة (2 لتر) ؛
• البهارات: ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والكمون.

عملية الطهي:

1. اغسل مفصل الخنزير جيدًا. إذا لزم الأمر ، اقطعيها إلى نصفين بحيث تلائم المقلاة.
2. نضع الساق المحضرة في قدر ونملأها بالكامل (+ 2 سم) بالماء. نضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، أزل الرغوة وأضف البصل المفروم وقلل الحرارة. نستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة أخرى.
3. بمرور الوقت ، أضيفي التوابل (حسب الرغبة) والملح. دعها تطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
4. في القصبة النهائية نقوم بعمل ثقوب نضع فيها الثوم المقشر. يرش البهارات بالبهارات ، إذا لزم الأمر ، يرش بالملح. نضع على ورقة الخبز.
5. صب عرقوب مع البيرة الداكنة. نضع ورقة الخبز في الفرن لمدة 60 دقيقة ، ونغمرها باستمرار بالبيرة.
6. بعد انقضاء الوقت ، نخرج السيقان من الفرن. يقدم ساخنا.

مفصل لحم الخنزير المخبوز التشيكي في طباخ بطيء - وصفة

يتمتع الطبق المطبوخ في طباخ بطيء بالعديد من المزايا.

تتمثل مزايا الطباخ البطيء في سرعة الطهي ، فضلاً عن حقيقة أنك لست مضطرًا للوقوف ومراقبة الطهي باستمرار.

يمكنك التأكد من أن اللحم لن يحترق وسيصبح طريًا ومنقوعًا.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• مفصل لحم الخنزير
• بيرة داكنة (0.5 لتر) ؛
• ثوم؛
• أوراق الغار والكمون والبهارات.
• السكر البني والملح

عملية الطهي:

1. قبل طهي الساق ، يجب أن يكون منقوعًا. يتم التخليل على عدة مراحل:
   • ضع الساق في وعاء واملأه بالبيرة.
   • أضف السكر والملح حسب الرغبة.
   • يرش بالتوابل: الكمون ، ورق الغار ، الفلفل.
   • نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى التتبيلة.
   • غطيها بورق تغليف أو ورق معدني واتركيها في مكان بارد.
2. بعد 6 ساعات ، نخرج السيقان. يحتاج إلى أن يجف قليلا. افعل ذلك بمنشفة.
3. نقوم بعمل قطع على طول سطح اللحم ، حيث نضع قطع الثوم. يمكنك فرك البهارات والملح حسب الرغبة.
4. نضع اللحم في طنجرة بطيئة مع إضافة زيت الزيتون. نقوم أيضًا بنقل التتبيلة المتبقية إلى الساق.
5. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الطهي المتعدد" على 120 درجة لمدة 120 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت ، لا تقم بإزالة المفصل على الفور ، اتركه يتعرق في قدر الطبخ البطيء لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. مستعد! يقدم ساخنا. تعتبر البطاطس المطبوخة بأي شكل مثالية لمثل هذه اللحوم. يمكنك إضافة الخضر.

فيديو مع وصفة من الرفاق التشيك:

لذا ، كما ترى ، لن يكون من الصعب طهي هذا الطبق بمفردك ، الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو الصبر ، لأن الطبق في المجمل يتم طهيه لأكثر من ثلاث ساعات.

لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك! حظا سعيدا مع تجارب الطهي الخاصة بك وشهية طيبة!

بعد السفر إلى براغ ، لا يمكنك جلب المشاعر والصور فحسب ، بل يمكنك أيضًا جلب وصفة رائعة طبق اللحم. بعد كل شيء ، هل تريد حقًا إطالة أجواء المدينة المضيافة ؟!

ربما يكون الطبق الأكثر إثارة للإعجاب في القائمة هو الخنزير البري المحمص / ساق لحم الخنزير (المعروف أيضًا باسم الخنزير الصغير) ، والذي يُطلق عليه بفخر "كبد ركبة الخنزير". التصميم الخارجي وعرض مثل طبق تقليديفي مؤسسات جمهورية التشيك يقع في حب كل من طلبها مرة واحدة على الأقل. ناهيك عن طعم الخنزير الصغير العصير أو لحم الخنزير!

سيصبح كبد الركبة الخنزير الطبق المفضل لعائلتك! لذلك ، تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح في المنزل باللغة التشيكية وفقًا لوصفتنا مع صورة!

بدءًا هذه الوصفةيفترض استخدام لحم الخنزير الصغير ، ولكن نظرًا لظروف قلة توافر مثل هذا النشاط مثل صيد الحيوانات البرية. والقانون لا يسمح لجميع الناس باستخدام السلاح. لذلك ، سيتم تحضير طبق "Boar's Knee" بتفسير حديث مع طازج مفصل لحم الخنزير. حسنًا ، إنها قطعة صلبة تبدأ من منتصف أسفل الرجل وتنتهي بمنتصف الفخذ.

سيعتمد حجم مفصل لحم الخنزير بشكل مباشر على العدد المتوقع للوجبات. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار قطعة لحم جيدة بإحساس كامل بالمسؤولية. نصيحة صغيرة - اختر عجلة القيادة حيث ستكون المزيد من اللحم، ليس الدهون.

1) تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم لمزيد من العمل معه. نظف الساق جيدًا واشطفه ، ثم امسحه برفق بمنشفة.

2) اختر مقلاة بالحجم المناسب ليتم طهي ساقها. لكن قبل ذلك ، يجب رش اللحم بكثرة بمزيج عطري يتكون من الفلفل الأسود (10 بازيلاء) ، والملح (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، البردقوش (1/2 ملعقة صغيرة) ، البقدونس المفروم (1 ملعقة صغيرة). ولإضافة المزيد من التوابل ، أضيفي الزنجبيل الطازج (2 سم) ، المبشور ، وبالطبع ورق الغار (5 قطع). بفضل بذور الكمون ، يكتسب اللحم رائحة حارة. نوصي أيضًا بإضافة حبتين من التفاح الأخضر الحامض وجذر الكرفس والجزر والبصل والثوم.

بعد ذلك ، املأ الساق بترين من البيرة الداكنة (إذا كنت تريد ماء مالحًا أضعف ، فقم بدمج زجاجة واحدة من 0.5 لتر من البيرة الداكنة وزجاجتين من البيرة الخفيفة). بالمناسبة ، من الأفضل اختيار مصنع مشروب تشيكي. يوصي شخص ما بوضع هذا الشيء كله في الشراب لمدة 3-5 ساعات.

3) يجب غلي المفصل في وعاء مغلق لمدة 1.5-2.5 ساعة على الأقل. يعتمد الوقت على مدى طراوتك في تناول المفصل. إذا كنت تحب لحم الخنزير المسلوق ، فإن 1.5 ساعة ستكون كافية.

4) قم بإعداد صينية الخبز: يجب أن تكون جافة تمامًا ، بدون أي قطرات من الماء. نضع الساق المطبوخة على ورقة خبز ونفركها بمزيج من ثلاث فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل.عسل و 20 مل صلصة الصويا(هذا للون الذهبي). ثم تبلي اللحم بالفلفل الأسود المطحون (نصف ملعقة صغيرة). حتى لا تلتصق الساق بورقة الخبز في الدقائق الأولى من وجودها في الفرن ، لا تنس إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

5). في غضون 1-1.5 ساعة ، يُخبز اللحم عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، وإذا كنت ترغب في الحصول على مفصل العصير مع قشرة مقرمشة ، فلا تتكاسل في سكب اللحم بالدهون على فترات 15 دقيقة! إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة "شواء" ، فقم بتشغيله في النهاية.